Saus atas mineral untuk tumbuk. Jenis dan aplikasi hidromodul untuk tumbuk gula. Kimia untuk manfaat nabati

Tampaknya, mengapa memberi makan ragi dengan sesuatu yang lain, ketika makanan utama yang mereka konsumsi adalah gula. Dan dialah yang berhasil diolah menjadi etil alkohol. Ya, ini benar, dan meskipun ragi benar-benar lebih menyukai gula daripada produk lain, namun, dengan adanya nutrisi tambahan, proses reproduksi kultur ragi, serta pemrosesan gula menjadi alkohol, jauh lebih menyenangkan, dan, antara lain, jauh lebih sedikit sekresi samping, yang kemudian bisa didapat dari tumbuk menjadi minuman keras, mengurangi kualitas minuman. Saus atas untuk tumbuk dapat berupa aditif yang berasal dari bahan kimia dan biologis.

Saus atas bahan kimia untuk mash

Sebagai bahan tambahan kimia untuk memberi makan ragi, pupuk digunakan, tersedia di toko mana pun untuk penghuni musim panas. Kita akan membutuhkan pupuk yang mengandung nitrogen dan fosfor. Anda dapat menggunakan pupuk yang mengandung nitrogen dan fosfor:
diammonium fosfat (alias amonium hidrogen fosfat, diammofos) (NH4)2HPO4

Anda juga dapat menggunakan yang mengandung nitrogen secara terpisah:
amonium sulfat (alias amonium sulfat) (NH4)2SO4

atau
urea (karbamid, karbonat diamid) (NH2)2CO

ideal sebagai pupuk fosfat
superfosfat Ca(H2PO4)2*H2O/CaSO4

Proporsinya adalah sebagai berikut:

Jangan terkecoh dengan fakta bahwa Anda menambahkan semacam pestisida kimia ke dalam tumbukan Anda. Lebih banyak dari mereka memasuki tubuh manusia dengan buah-buahan dan sayuran. Transisi pupuk di atas menjadi nabati praktis tidak terjadi, karena, pertama, ini adalah garam yang tidak menguap selama penyulingan dan tetap berada dalam diam. Kedua, hampir semua aditif ragi yang ditambahkan akan memiliki waktu untuk dimakan dengan aman pada saat mash siap. Garam mineral (pada dasarnya adalah pupuk yang sama) diumpankan ke anggur - dan tidak seperti nabati, kemudian tidak mengalami proses penyulingan.

Saus atas alami untuk mash

Namun, jika Anda memiliki prasangka yang kuat terhadap semua jenis komponen kimia, dan yang alami lebih dekat dan lebih mahal, Anda dapat memberi makan mash dengan roti sederhana dengan kecepatan ~ 100g. untuk 10 liter must. Roti perlu dihancurkan sebanyak mungkin sebelumnya. Selain itu, sebagai dressing atas, Anda bisa menggunakan selai lama, manisan atau fermentasi (yang utama tidak berjamur!). Proporsinya hampir sama - 100 gram per 10 liter tumbuk. Dalam jumlah yang sama, Anda dapat menggunakan berry segar atau jus buah atau bubur darinya.
Vitamin B1, tiamin, membantu ragi bekerja dengan baik. Dapat ditambahkan seperti dalam larutan untuk injeksi,

Moonshine adalah proses kreatif. Dari mana pengrajin rumah tidak menyiapkan alkohol! Apel biasa, ceri, kentang dan feijoas eksotis, nanas atau buah ara digunakan dengan keberhasilan yang sama. Terlepas dari resep yang tak terhitung jumlahnya, tumbuk nabati dari gula dan ragi tetap menjadi klasik, proses pembuatannya akan kami pertimbangkan langkah demi langkah dan detail.

foto dari kotiki-protiv-lisichek.ru

Tumbuk gula: pemilihan bahan

Moonshine pada gula berutang popularitasnya pada ketersediaan dan kesederhanaan bahan-bahannya. Orang-orang yang memiliki kebun atau kebun sendiri bersedia bereksperimen dengan bahan baku yang berbeda, terutama ketika panennya bagus dan tidak ada tempat untuk membuang kelebihannya. Penduduk kota, yang tidak mengharapkan kelebihan kentang, lebih suka mengikuti jalan yang paling tidak tahan dan membuat minuman keras menurut resep tradisional. Ada beberapa komponen tumbuk seperti itu, dan memilih yang tepat tidak akan memakan banyak waktu.

Air sebagai fondasi

Dalam pemilihan air, semuanya tergantung pada pilih-pilih minuman keras. Jika minuman mulai dijual, maka air keran mungkin digunakan di dalamnya, yang bukan merupakan pilihan terbaik untuk pasokan air terpusat. Saat memasak untuk diri sendiri, Anda harus mengambil air yang baik, dengan fokus pada kriteria berikut:

• Kekakuan. Air suling sama sekali tidak memiliki mineral yang diperlukan untuk aktivitas vital ragi, dan air yang terlalu keras menghambat aktivitasnya. Jika menggunakan air sadah, saring melalui saringan biasa atau diamkan selama beberapa hari.

• Kualitas organoleptik. Bau dan rasa asing mudah menular ke nabati, jadi air dari reservoir alami atau air yang tergenang tidak boleh digunakan.

• Saturasi dengan oksigen. Oksigen yang dilarutkan dalam air diperlukan untuk jamur ragi, yang berarti lebih baik tidak mengambil air matang tanpa gas untuk dihaluskan.

Air minum ringan apa pun cukup cocok: botol, mata air, sumur atau disaring.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang pilihan ragi?

foto dari nakrutiperiscope.ru

Tak terlihat oleh mata, jamur bersel tunggal bekerja keras, menghasilkan etil alkohol. Jumlah alkohol dalam tumbuk dan kerumitan persiapannya sangat tergantung pada jenis ragi.

• Ragi yang ditekan. Briket biasa tertarik dengan harga yang terjangkau, tetapi di sinilah nilai plusnya berakhir. Mereka memberikan aroma spesifik nabati, busa kuat selama fermentasi dan hanya memberikan alkohol 12-14%.

• Ragi roti kering. Perbedaan dari yang ditekan hanya pada umur simpan yang lama, kemudahan penggunaan dan dosis.

• Strain alkohol. Pilihan terbaik, jika Anda tidak memperhitungkan biaya produk yang lebih tinggi. Tumbuk gula pada ragi alkohol praktis tidak berbusa, tanpa bau yang tidak sedap dan mencapai kekuatan 18⁰.

• Ragi Turbo. Jenis jamur ini mempercepat fermentasi hingga 72, 48, dan bahkan 24 jam, memungkinkan Anda mendapatkan etanol hingga 20% dalam pencucian. Kerugian dari tipe turbo adalah harga tinggi dan hanya dijual di toko khusus.

Pendukung rasa otentik dan aroma nabati pedesaan lebih suka menggunakan ragi yang ditekan. Mereka siap untuk menerima kekurangan produk demi organoleptik khusus, yang mereka sebut "jiwa minuman".

Kehalusan gula

foto dari www.awwam.in

Tidak ada persyaratan khusus untuk gula pasir biasa. Cukup tidak ada kotoran asing di dalamnya. Lebih banyak perhatian harus diberikan pada pemilihan jumlah gula, yang bergantung pada keberhasilan fermentasi.

keinginan ragi

Konsentrasi karbohidrat dalam wort harus persis seperti yang dibutuhkan untuk menghasilkan tingkat etanol yang sangat penting untuk strain ragi yang digunakan. Kurangnya gula akan memerlukan kekuatan tumbuk yang lebih kecil, yang berarti hasil nabati yang lebih kecil. Kelebihannya tidak akan diolah menjadi alkohol, dan akan hilang begitu saja. Rasio gula: air disebut sebagai hidromodulus.

• Untuk ragi roti, rasio air optimal adalah 1:5.
• Tumbuk gula pada ragi kering strain alkohol ditempatkan pada hidromodulus 1: 4,5.
• Ragi turbo membutuhkan rasio 1:4 atau lebih tinggi, jumlah pastinya tergantung pada pabriknya.

Cara membuat tumbuk dari gula dan ragi: petunjuk langkah demi langkah

Hal pertama yang harus dipikirkan sebelum menyiapkan mash adalah memilih wadah yang tepat. Ingatlah bahwa ragi roti berbusa secara intensif, jadi Anda perlu menyisakan sekitar sepertiga dari ruang kosong di dalam wadah. Ragi alkohol tidak memberikan buih yang kuat, dan wadah dapat diisi hingga 80%.

foto dari www.youtube.com

Tumbuk yang tepat dari gula dan ragi: resep

Bahan yang tercantum adalah untuk ragi alkohol. Jika menggunakan jenis roti, tambahkan 1 liter air untuk setiap kilogram gula.

• gula - 4 kg;
• air - 16 liter;
• ragi - 80 g kering (atau 400 ditekan).

Periksa proporsi yang tepat untuk ragi turbo pada kemasan, karena berbeda tergantung pada lama fermentasi dan kandungan alkohol yang diinginkan.

Sirup terbalik: bagaimana dan mengapa memasak?

foto dari www.ingredientsnetwork.com

Sebelum Anda memasukkan gula dan ragi tumbuk, disarankan untuk melakukan prosedur inversi gula. Ini memungkinkan Anda untuk mengubah sukrosa menjadi bentuk glukosa dan fruktosa yang lebih mudah diakses oleh jamur ragi. Monosakarida segera diserap oleh ragi, yang mempercepat fermentasi. Karena ini, lebih sedikit kotoran yang menumpuk di tumbuk, dan kualitas nabati meningkat. Mempersiapkan sirup invert cukup sederhana:

• Untuk 1 kg gula, ambil 0,5 liter air dan 5 g asam sitrat.

• Panaskan air dan larutkan gula di dalamnya, didihkan sirup hampir mendidih dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Keluarkan busa yang muncul dengan sendok atau sendok berlubang.

• Tambahkan asam sitrat secara perlahan. Sirup akan berbusa banyak, jadi pertimbangkan panci yang lebih besar sebelumnya.

• Kecilkan api dan masak sirup, tutup, sampai matang, seperti yang ditentukan oleh tes benang. Durasi perebusan akan sekitar satu jam.

• Jatuhkan sirup ke dalam air dingin, dan jika tetesannya menyimpang di dalam air dalam bentuk benang, pembalikan selesai.

Harap dicatat bahwa air yang digunakan untuk pembalik tidak diperhitungkan saat menghitung rasio hidronik. Braga pada sirup terbalik berbau seperti karamel, bukan bau spesifik yang biasa. Namun, banyak pecinta minuman keras lebih suka melewatkan langkah ini dengan melarutkan gula langsung ke dalam air.

Aktivasi ragi: kapan dan mengapa itu dilakukan?

foto dari www.thedailymeal.com

Agar tumbuk dari gula dan ragi mulai berfermentasi dengan cepat dan intensif, ada baiknya merangsang kerja jamur ragi sebagai berikut:

• Larutkan 2 sendok makan dalam 1 liter air hangat. gula dan seluruh porsi ragi.

• Diamkan adonan hangat selama 20-40 menit sampai tutup berbusa terbentuk di permukaannya.

Jika setelah 40 menit berbusa belum dimulai, lebih baik menggunakan ragi lain agar tidak mengambil risiko. Strain alkohol tidak memerlukan pra-fermentasi, dan dituangkan langsung ke dalam wort.

Bagaimana cara memfermentasi tumbuk untuk nabati dari gula?

Mencampur komponen adalah langkah yang sederhana dan cepat, tetapi beberapa tips berguna untuk penerapan praktisnya akan berguna.

• Tempatkan wadah fermentasi di atas bangku atau platform lain. Ini akan memberikan pemanasan cairan yang seragam dari semua sisi dan memfasilitasi pengeringan dari sedimen.

• Tuang air hangat (30⁰С) ke dalam botol, larutkan gula atau sirup terbalik di dalamnya.

• Tuang ragi aktif atau kering dan aduk hingga rata.

Dengan hidromodulus di atas 1:4, wort memiliki kepadatan tinggi, yang mempengaruhi laju osmosis etanol melalui membran sel ragi. Untuk menghilangkan hambatan ini, para pembuat minuman keras mempraktekkan penambahan gula secara porsi. Setengah diterapkan segera, setelah 12 jam, dan lainnya setelah 24 jam. Juga umum untuk menerapkan gula dua kali dengan jeda 24 jam.

Pupuk untuk ragi untuk gula tumbuk

foto dari ntc-transport.ru

Tidak seperti resep yang mengandung buah dan pati, minuman nabati dari gula membutuhkan saus wajib, karena tidak mengandung mineral yang diperlukan untuk kehidupan jamur. Untuk melakukan ini, tambahkan salah satu produk berikut untuk setiap 10 liter wort:

• 1/3 roti Borodino;
• 100 g pasta tomat;
• segenggam buah beri segar yang dihancurkan;
• 1 st. jus segar;
• 250 g malt giling kukus;
• 2 sdt pupuk nitrogen-fosfor;
• 5 gram amonia.

Toko pembuatan bir rumahan menjual saus bubuk siap pakai, dan semua mineral yang diperlukan telah ditambahkan ke ragi turbo.

Bagaimana cara menempatkan tumbuk pada gula nabati?

Dalam lingkungan yang tidak menguntungkan, jamur ragi mengurangi aktivitasnya dan memperlambat produksi alkohol. Agar mereka bekerja keras, membawa tumbuk ke kekuatan yang diinginkan, ciptakan kondisi yang cocok untuk mereka.

Pembatasan oksigen

foto dari rampages.us

Ada bakteri di wort yang, dengan adanya oksigen, mengoksidasi etanol menjadi asam asetat. Lingkungan dengan kandungan alkohol yang tinggi (vodka, nabati) merugikan mikroorganisme ini, tetapi di Braga mereka merasa hebat. Membatasi akses oksigen menyelamatkan mash dari asam, dan dilakukan dengan salah satu cara berikut:

• Kenakan sarung tangan medis di leher wadah. Buat tusukan di beberapa jari untuk melepaskan karbon dioksida.

• Tutup wadah dengan rapat dengan penutup dengan segel air, yang dapat Anda beli di toko khusus atau buat sendiri.

Membuat segel air buatan sendiri itu mudah, cukup bor lubang di tutupnya, masukkan tabung fleksibel ke dalamnya dan tutup sambungannya dengan silikon atau lem. Turunkan bagian luar ke dalam toples air, dan sesuaikan bagian dalam agar tidak mencapai permukaan tumbuk.

Rezim suhu

foto dari playerist.ru

Ragi agak aneh terhadap suhu, dan paling aktif dalam kisaran 26 hingga 30⁰С. Ketika suhu menyimpang di bawah +18⁰С, fermentasi berhenti, dan di atas +30⁰С, sintesis minyak fusel meningkat. Untuk menjaga mash Anda pada suhu optimal, gunakan metode berikut:

1. Isolasi wadah dengan selimut atau bahan isolasi panas lainnya.
2. Letakkan mash di dekat radiator pemanas.
3. Pasang termostat akuarium di dalam tangki untuk mempertahankan suhu yang disetel.

Jika Anda berencana membuat minuman biasa dengan gula dan ragi, pertimbangkan untuk membeli tangki fermentasi khusus. Mereka sudah memiliki segel air dan termostat built-in, dan Anda hanya perlu gemetar setiap hari untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Berapa biaya tumbuk gula dan ragi?

Waktu fermentasi yang tepat tergantung pada jenis ragi dan kesesuaian dengan teknologi. Rata-rata, prosesnya akan memakan waktu 5-7 hari, tetapi bisa memakan waktu hingga 10 hari. Produsen beberapa jenis ragi turbo mengklaim bahwa fermentasi akan selesai dalam 24 jam, tetapi dalam praktiknya periode minimum adalah 2 hari. Tanda-tanda berikut menunjukkan kesiapan tumbuk:

• Cairan itu berhenti berbusa dan mendesis.
• Lapisan atas menjadi ringan, dan sedimen mulai turun di bagian bawah.
• Gelembung tidak keluar dari segel air atau sarung tangan terlepas.
• Korek api di permukaan cairan terus menyala.
• Rasa manis berubah menjadi pahit.
• Ada bau alkohol.

foto dari situs http://rybaltika.rf

Perangkat berikut akan membantu mengonfirmasi akhir fermentasi dengan andal:

• Hidrometer. Saring mash melalui kain tipis dan ukur kepadatannya. Dengan pembacaan kurang dari 1,002, Anda dapat memulai distilasi.

• Pengukur banyaknya alkohol. Encerkan sedikit tumbuk menjadi dua dengan air, suling dan ukur kadar alkoholnya. Skor 10 atau lebih dianggap cukup.

Jika mash telah berhenti berfermentasi, tetapi mempertahankan rasa manis, tambahkan air ke dalamnya. Ini akan menurunkan alkohol dan memungkinkan ragi menyelesaikan pekerjaan mengubah glukosa menjadi etanol.

Akord akhir: cerah

Sebelum menuangkan mash ke dalam kubus distilasi, lebih baik membersihkannya dari ragi dan kotoran lainnya. Tumbuk yang tidak diklarifikasi dapat dilemparkan ke dalam kapal uap, dibakar di dalamnya atau kubus distilasi. Metode berikut digunakan untuk mengendapkan kotoran:

• pendinginan hingga suhu + 3⁰С dan kurang selama beberapa hari;
• pemanasan hingga +50⁰С;
• menambahkan bentonit;
• pengasaman dengan teh kembang sepatu atau asam sitrat.

Penulis video menawarkan versinya sendiri tentang bagaimana gula dan ragi tumbuk yang benar disiapkan, di mana ia menjamin minuman keras yang jernih dan kualitas yang sangat baik.

(sebaiknya pilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus kering merek). Anda memutuskan untuk memulai dengan dasar-dasar dan memasak sesuatu yang pasti akan berhasil bahkan untuk pertama kalinya. Tumbuk paling sederhana adalah tumbuk yang terbuat dari gula, air dan ragi. Tampaknya ini saja. Tetapi penyuling berpengalaman tahu "bahan rahasia" lain untuk mengoptimalkan proses fermentasi. Dan inilah yang disebut balutan top.

Bagaimana cara memberi makan ragi di Braga dan mengapa melakukannya?

Dressing atas adalah hal opsional, tetapi sangat diinginkan. Pada saat yang sama, ini hanya digunakan untuk tumbuk gula. Dalam hal bahan baku biji-bijian atau buah dan beri, itu tidak diperlukan, dan inilah alasannya. Selain karbohidrat, khamir juga membutuhkan nitrogen dan fosfor untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Mereka tidak ditemukan dalam gula, tetapi dalam biji-bijian atau buah-buahan, mereka cukup. Tanpa elemen-elemen ini, ragi "bekerja" kurang aktif, selain itu, mereka menghasilkan "limbah" yang jauh lebih berbahaya.

Penting untuk menggunakan saus atas dengan bijak dan dalam dosis, karena penambahan zat pihak ketiga ke tumbuk akan mempengaruhi rasa dan kualitas minuman akhir.

Jenis ragi tidak masalah. Bagaimana Anda bisa memberi makan tumbuk pada ragi alkohol, hal yang sama dapat membantu ragi roti atau anggur. Ada empat jenis pemberian makan:

• malt;
• bahan kimia (garam fosfor dan nitrogen);
• metode tradisional dengan penggunaan makanan;
• balutan top khusus siap pakai.

Jadi, mari kita pertimbangkan cara memberi makan ragi dalam tumbukan gula.

Opsi pertama optimal: malt.

Anda bisa membeli malt, atau Anda bisa membuatnya sendiri dengan menyemai biji-bijian. 20 liter tumbuk akan membutuhkan 500 gram malt. Bonus yang bagus adalah sedikit peningkatan hasil produk akhir, karena malt mengandung karbohidrat yang tersedia, yang juga akan diproses oleh ragi menjadi etanol. Dan aroma minuman akan jauh lebih lembut.

Untuk memberi makan:

1. Giling malt dalam penggiling kopi, panaskan air untuk tumbuk hingga 63-65 °C.
2. Tanpa mengeluarkan panci dari api, tambahkan malt dan gula pasir ke dalam air, aduk semuanya dengan seksama. Panaskan mash pada suhu yang sama selama 5 menit.
3. Biarkan mash menjadi dingin hingga 30 ° C dan tambahkan ragi yang sudah diaktifkan sebelumnya sesuai dengan instruksi. Roti mentah bisa diletakkan apa adanya.
4. Hapus mash di bawah segel air dan tunggu akhir fermentasi.

Pilihan kedua adalah bahan kimia: amonium sulfat dan superfosfat.

Anda perlu menambahkan dua gram amonium sulfat dan tiga gram superfosfat untuk setiap kilogram gula. Zat-zat ini adalah pupuk, jadi Anda harus benar-benar memperhatikan beratnya dan berhati-hati dengan pilihan saat membeli. Dapat diganti dengan nitrophoska, ecohuminate atau analog (satu sendok teh tanpa slide untuk setiap kg gula). Amonia juga digunakan dalam proporsi 10 gram per 20 liter tumbuk. Metode kimia sangat efektif, memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu fermentasi, tetapi masih belum banyak pendukung penggunaan kimia dalam pembuatan minuman beralkohol buatan sendiri.

Pilihan ketiga adalah rakyat: roti cokelat, beri dan buah-buahan, pasta tomat.

Roti hitam cukup untuk memberi makan ragi dalam tiga puluh liter tumbuk. Raspberry, kismis, stroberi, anggur (kismis) juga cocok untuk keperluan ini: 7-9 buah beri yang dihancurkan per 10 liter tumbuk. Untuk volume yang sama, Anda dapat menggunakan 50 ml jus buah berkualitas tinggi atau 100 gram pasta tomat tanpa bahan pengawet. Metode "belanja" sedikit kurang efektif daripada dua sebelumnya, tetapi lebih terjangkau.

Opsi empat adalah yang paling mudah: bayar ragi dengan tambahan dressing atas yang seimbang.

Satu-satunya negatif adalah harga mereka lebih tinggi. Tetapi dalam tas dengan ragi adalah set nutrisi yang diperlukan untuk mereka. Biasanya, ragi tersebut memiliki kata "turbo" dalam namanya, dan keberadaan nutrisi ditunjukkan pada tas.

Dengan demikian, pembalut atas akan menyederhanakan masa pakai ragi, dan Anda akan mendapatkan waktu fermentasi yang lebih singkat dan hasil produk yang optimal. Tidak masalah apakah Anda harus membeli kolom distilasi berteknologi tinggi: proses fermentasi yang dibangun dengan benar juga merupakan kunci kualitas minuman nabati buatan sendiri.

Proses pematangan tumbuk untuk nabati berlangsung rata-rata 5-14 hari. Waktu tergantung pada ragi yang digunakan dan apa yang ada di wort. Jika tidak ada waktu untuk menunggu, prosesnya bisa dipercepat melalui proses seperti feeding mash. Proses ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, yang utama adalah kualitas keseluruhan tidak rusak. Perlu segera dicatat bahwa tidak mungkin mengurangi waktu secara signifikan, penting untuk mengetahui ukurannya dan menetapkan tenggat waktu yang paling realistis.

Apa yang menentukan waktu fermentasi?

Prosedur pembuatan nabati ditandai dengan teknologi yang jelas. Saat menggunakan satu resep, tumbuk akan menang kembali dalam 5 hari, dan penggunaan metode lain menyiratkan paparan 10 hari. Ada indikator prioritas yang mempengaruhi waktu pematangan mash. Di antara mereka menonjol:

1. Ragi dicirikan oleh berbagai indikator aktivitas mikroorganisme penyusunnya. Parameter ini tidak hanya bergantung pada kondisi dasar untuk perkembangannya, tetapi juga pada kesegaran dan asal. Untuk fermentasi yang sempurna, ragi anggur yang segar dan disimpan dengan benar harus lebih disukai. Jika kondisi penyimpanan dilanggar, aktivitas vital bakteri akan berkurang, yang akan berdampak negatif pada aktivitas mereka.
2. Resep tumbuk yang digunakan dan proporsi bahan utama yang benar adalah penting. Komposisi wort tidak hanya menentukan proses fermentasi itu sendiri, tetapi juga rasa utama dan kualitas minuman masa depan. Total waktu penuaan mash dipengaruhi oleh jumlah gula dan top dressing.
3. Suhu penuaan minuman - mempengaruhi waktu pematangan dan intensitas fermentasi. Untuk fermentasi normal, Anda perlu mempertahankan suhu 18 hingga 30 derajat. Penurunan akan menyebabkan ragi "tertidur" dan peningkatan akan menyebabkannya mati. Yang paling berbahaya adalah suhu yang meningkat, karena dalam kasus pertama ragi dapat "dibangunkan", dan jika terlalu panas, tidak mungkin untuk menghidupkannya kembali.
4. Wadah fermentasi harus untuk bahan makanan dan tidak bereaksi dengan alkohol atau lingkungan asam. Wadah ideal yang terbuat dari baja tahan karat, kaca atau plastik food grade.
5. Penting untuk mengecualikan masuknya sinar matahari atau cahaya terang pada tumbuk. Tempat berdirinya braga harus digelapkan atau wadahnya tidak boleh membiarkan cahaya masuk.

Ini adalah poin utama yang harus diperhitungkan untuk mendapatkan minuman rumahan yang baik, dan selanjutnya minuman keras.

Penting! Jika Anda memiliki pertanyaan terkait mengapa itu tidak berfermentasi atau mengembara dengan buruk, pertama-tama ada baiknya menganalisis semua poin yang tercantum di atas.

Pilihan berpakaian populer

Jika fermentasi sangat lambat, Anda perlu tahu cara mempercepat fermentasi. Hal utama adalah menentukan penyebabnya terlebih dahulu. Terkadang cukup hanya meninjau dan mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk fermentasi. Bisa jadi kenaikan suhu. Dalam kasus khusus, mungkin perlu untuk menggabungkan metode yang berbeda, sehingga Anda dapat secara signifikan mempercepat proses fermentasi, membuatnya secepat mungkin tanpa merusak kualitas keseluruhan minuman masa depan.

Saus atas berkualitas tinggi untuk tumbuk gula dan lainnya dapat dibuat dengan tangan atau dibeli di toko. Pertimbangkan metode yang sederhana, mudah dipahami, dan teruji waktu.

1. Kerak roti hitam. Resep berdasarkan itu telah dikenal sejak zaman kuno, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Roti akan menjenuhkan tumbuk dengan zat bermanfaat, yang akan mempercepat aktivitas ragi.
2. pasta tomat. Ini adalah pilihan makan yang agak tidak biasa, tetapi sangat efektif. 150 gram pasta ditambahkan ke 20 liter tumbuk, berkat minuman itu dengan cepat "meramaikan".
3. Buah kering. Tambahkan segenggam kismis dan aprikot kering, buah-buahan kering tidak dicuci, karena di permukaannya ada zat dan bakteri yang memberi makan ragi. Atas dasar kismis, Anda bisa membuat starter yang kualitasnya tidak kalah dengan ragi kultur.
4. Kacang polong atau jagung. Jika Anda menambahkan dua atau tiga gelas ke dalam 15 liter tumbuk, Anda dapat mempercepat reaksi fermentasi secara serius. Satu-satunya kelemahan di sini adalah pembentukan busa yang berlebihan. Tapi ini tidak masalah, cukup dengan meletakkan sepotong kecil biskuit atau roti hitam di permukaan tumbuk, dan fermentasi cepat akan dipastikan.
5. Dressing atas siap. Ini adalah campuran yang dirancang dengan baik, yang mengandung berbagai vitamin, mineral, dan banyak enzim. Mereka menjenuhkan mash dengan nutrisi dan mempercepat fermentasi.

Nasihat! Saat membuat tumbuk untuk nabati dari gula, pastikan untuk memberinya makan, tanpa itu akan sulit bagi ragi untuk memproses gula dengan cepat.

Pemberian ragi yang tepat mengurangi waktu pematangan beberapa hari. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah aditif, karena ada risiko merusak rasa minuman akhir. Jika fermentasi terlalu aktif, produk sampingan yang tidak diinginkan dari aktivitas vital ragi dilepaskan.

Menyimpulkan

Metode umpan yang berbeda hanya akan efektif jika hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Ragi penting untuk memainkan kembali tumbuk, karena jalannya proses tergantung pada mereka, dengan bantuan ragi dimungkinkan untuk menambah dan mengurangi jumlah hari pematangan tumbuk dan bahkan memberikan minuman bau yang tidak sedap. Sama pentingnya untuk memperhatikan resep minuman yang tepat.

Mencoba mempercepat fermentasi, ada baiknya mengamati ukurannya. Semangat yang berlebihan akan secara signifikan menurunkan kualitas minuman keras secara keseluruhan.

Penyuling yang tidak berpengalaman percaya pada mitos bahwa menambahkan komponen apa pun ke mash untuk mempercepat proses fermentasi berbahaya atau bahkan berbahaya. Dalam kasus di mana nabati dibuat pada buah beri atau buah-buahan, tidak selalu disarankan untuk menambahkan saus top: mereka sudah mengandung mineral yang diperlukan. Dan jika tumbuk hanya diberi gula, Anda hanya perlu menggunakan aditif khusus.

Ragi perlu diberi makan agar wort berfermentasi lebih cepat, dan alkohol menjadi lebih kuat dan berkualitas lebih baik. Saus atas yang paling cocok untuk tumbuk, menurut para profesional, adalah mineral, yang utamanya adalah fosfor dan nitrogen.

Tentu saja, harus dapat bersikeras tanpa tambahan apa pun, hanya pada ragi saja, tetapi periode pematangannya akan meningkat secara signifikan, seiring dengan jumlah pengotor berbahaya. Satu sendok teh mengandung lima gram superfosfat, empat amonium sulfat dan tiga gram urea.

Bagaimana cara memberi makan di rumah?

Pecinta minuman keras sering bertanya pada diri sendiri pertanyaan "bagaimana memberi makan ragi dalam tumbuk gula?". Ketertarikan mereka bisa dimaklumi, karena tumbuk gula
di rumah, itu matang untuk waktu yang agak lama, tidak seperti versi berry atau buah (mereka sudah mengandung komponen mineral yang diperlukan untuk fermentasi). Pertimbangkan zat apa yang dapat ditambahkan ke wort untuk mempercepat fermentasi tanpa merusaknya.

zat kimia

Pembuat anggur berpengalaman secara aktif menggunakan bantuan bahan kimia untuk memberi makan dan mempercepat proses fermentasi ragi.

Yang paling umum dari mereka adalah sebagai berikut:

• pupuk untuk kebun - urea 0,8 g ditambah tiga gram superfosfat per kg gula pasir;
• diammonium fosfat - tiga gram per kg gula pasir;
• amonium sulfat 1,5 g ditambah superfosfat - tiga gram per kg gula;
• dalam kondisi pedesaan, kotoran ayam busuk digunakan secara aktif - 45–50 g per 10 liter must;
• vitamin B1, dibeli di apotek dalam bentuk larutan dalam ampul - 2 mg per kg gula pasir;
• amonia - lima gram per 10 liter tumbuk.

Menambahkan malt

Malt adalah biji millet, barley atau rye yang dikeringkan dan berkecambah. Menggunakannya untuk pertumbuhan ragi dianggap sebagai pilihan yang paling ramah lingkungan dan efisien. Kelemahannya adalah perlu dibeli atau dibuat sendiri.

Untuk 40 liter wort, diperlukan satu kg malt giling. Untuk melakukan ini, air dipanaskan hingga 63 ° C dan gula dan malt ditambahkan secara bertahap ke dalamnya, aduk terus. Zat yang dihasilkan direbus selama lima menit. Kemudian dinginkan hingga 30 ° C dan tambahkan ragi. Setelah satu minggu, mash dapat dianggap siap untuk distilasi. Alkohol yang dihasilkan akan memiliki bau kasar yang kaya.

Ragi dengan aditif

Dengan perkembangan industri kimia, ragi khusus dengan aditif mulai dijual. Mereka mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan kekuatan tumbuk. Pabrikan menempatkan tulisan "Turbo" pada kemasan ragi tersebut.

Dalam pembuatan produk ini, bahan kimia tambahan dan vitamin khusus digunakan. Karena ini, persentase alkohol dalam wort adalah dari 15 hingga 20, berbeda dengan 12% dengan ragi roti konvensional. Moonshine dalam hal ini ternyata berkualitas tinggi, dengan karakteristik organoleptik tinggi.

rahasia orang

Rahasia rakyat untuk mempercepat proses fermentasi telah dikembangkan selama beberapa abad.

Berikut adalah yang paling populer berdasarkan 10 liter tumbuk:

• bagian ketiga dari sepotong roti gandum hitam (200–300 g). Ini ditambahkan pada tahap awal, dalam beberapa kasus, ketika fermentasi tertunda, dapat ditambahkan kemudian;
• 100 g pasta tomat;
• segenggam kacang polong mentah;
• 100 g buah beri segar apa pun;
• 10 buah kismis.

Secara umum, ada banyak cara untuk mempercepat proses fermentasi. Anda dapat memilih yang paling cocok dan mendapatkan alkohol berkualitas kuat.