A legjobb japán gomba egészségmegőrzésre. A tejgomba ellenjavallatai. Az immunrendszer stimulálása
A gomba a japán konyha fontos része. Hogyan kell ezt elkészíteni finom termék, valószínűleg körülbelül annyi, mint a különböző fajai. Bár a legtöbb ember gond nélkül felismeri a gombát, ellenőrizze, hogy könnyen beazonosítható-e, hogy milyen gombát árulnak egy japán szupermarketben vagy főznek egy étteremben? Mi lenne, ha megkérnének, hogy főzz belőlük vacsorát? Honnan lehet tudni, mit kell tenni? Aggodalomra azonban nincs ok: azért vagyunk itt, hogy segítsünk kitalálni.
Az első dolog, amit tudnia kell, a japán nyelv vesz A 茸 jelentése "gomba". Ezt szem előtt tartva vessünk egy pillantást a hét legtöbb közül népszerű fajok Japán gomba.
1) Shiitake
A shiitake egy japán gomba, amelyről a legtöbben hallottak. Japánból Shii - az egyik fa fajának neve, 椎 szia:- castanopsis vagy törpe gesztenye, amelyen ez a finom gomba nő.
A shiitake számos egészségügyi előnyt tartalmaz. tápanyagok. Nagy barna sapkájuk van, amelynek színe a világostól a sötétbarnáig terjedhet, a lábuk pedig fehér. A húsosság és a jellegzetes füstös íz a shiitake fő jellemzője, ami kiváló alapanyagává teszi levesek, rántások és hasonló ételek készítéséhez. Ráadásul nagyon hasznosnak tartják őket.
A shiitake-t szárítva és nyersen árusítják. A szárított gombát több órára be kell áztatni – de minden esetben, mielőtt edénybe tesszük, alaposan szárítsuk meg, mert így jobban eláll. kinézet. Vonatkozó friss gomba, akkor ellenőrizniük kell a lábak puhaságát. A puha részeket meg lehet hagyni, míg a keményebb részeket leválasztjuk és megtakarítjuk egy csodálatos gombaleves elkészítéséhez!
A shiitake nagy mennyiségben tartalmaz:
B-, D-vitaminok;
Foszfor;
kálium.
Shiitake is:
vírusellenes hatása van;
Stimulálja az immunsejtek termelését;
- segít megelőzni a daganatok és a rák kialakulását.
2) Maitake
Ennek a gombának több más neve is van: pl. erdei csirke vagy bárányfej angolul, de Japánban ezt a viccesen kinéző gombát maitake-nek hívják. A Maitake 舞茸 szó szerint azt jelenti: "táncoló gomba". Ez egészséges finomság megtalálható Japán lombhullató erdeiben, valamint Kína, Európa és Észak-Amerika egyes részein.
A Maitake meglehetősen finom textúrájú, sok gombára jellemző „csikorgás” nélkül. Sok „levél” fehér, sűrű alapból nő; kézzel könnyen szétválaszthatók, nincs szükség késre! A többi gombafajtához képest a maitake erős, földes, fűszeres ízű, ami kiválóan alkalmas sate készítésére. A maitake árusításának legidősebb szezonja a szeptember-október, de gyakorlatilag is lehetnek egész évben termelői piacokon találtak.
A Maitake nagy mennyiségben tartalmaz:
Antioxidánsok;
D-, C-vitamin;
Rost.
Maitake még:
Csökkentse a cukor mennyiségét a vérben;
Az immunitás erősítése;
Jótékony hatás a szív állapotára;
Diétás termékként hasznos.
3) Eringi
Szintén eringi, sztyeppei laskagomba, királyi laskagomba, sztyeppei fehérgomba.
Az Erings-nek sok neve van, és a legtöbb nagy gombák a laskagombák között. Nemcsak Japánban és Ázsia más részein nőnek, hanem Európában, a mediterrán térségben, a Közel-Keleten és Észak-Afrika. Könnyen felismerhetők jellegzetes húsos fehér szárukról és viszonylag kis barna sapkájukról. A nyers eringinek szinte nincs szaga, de főzve, sütve vagy más módon főzve kellemes, egészséges illatot kapnak. Az Erings remek húspótló a vegetáriánus és vegán ételekhez!
Az ingek nagy mennyiségben tartalmaznak:
D-vitamin, B3;
Szénhidrátok és fehérjék.
Eringi is:
Csökkentse a krónikus betegségek kockázatát;
Megelőző hatásuk van, harcolnak a daganatok és a rák ellen;
A véráramlás javítása;
Segít megszabadulni a bőrproblémáktól.
4) Enoki
Ezek az összeolvadt gombák csoportjai, az ún enoki vagy enokitake(Oroszországban téli gombaként vagy flammulinaként is ismerik), hosszú, vékony és törékeny, kis virágokra emlékeztet. Gyakran használják a kínai és Koreai konyhák. Főszezonjuk szeptembertől márciusig tart.
Az Enokit mindenhol termesztik, és bármelyik japán szupermarketben beszerezhető. A gombák frissességének ellenőrzéséhez vessen egy pillantást a kalapjára és a szárára. A csúszós barna lábfejet kerülni kell, de a fényes fehér sapkák azt jelentik, hogy az enoki friss és finom!
Viszonylag puha finom illat enoki kompenzálja az enyhén ropogós állagot. Levesek és saláták tökéletes kísérője. további információ: A vadon élő enokik barnás-narancssárga színűek, míg a termesztett enokik fehérek, mivel a napfénytől távol nőttek.
Enoki kiválóan teljesít:
Rost;
B, C vitaminok;
Még több enoki:
Az immunitás erősítése;
A vércukorszint összehangolása;
Megakadályozza a székrekedést;
Hozzájárulás a daganatok és a rák kialakulásának megelőzéséhez.
5) Matsutake
A gomba szerelmesei biztosan ismerik a matsutake-t - egy nagyon népszerű és nagyra becsült gombát, amely különleges fűszeres ízéről híres. Bár Ázsiában, Európában és Észak Amerika, nagyon nehéz megtalálni, mivel az erdő és a termőhely nagyon sajátos. Japánban elsősorban a vörös (gyantás) fenyők gyökerénél találhatók. A matsutake első őszi betakarítása kilogrammonként akár 1000 dollárba is kerülhet!
Mint fentebb említettük, a matsutake fényes fűszeres ízés a szagot – amiért szeretik. Ez a japán szezonális konyha egészséges őszi terméke, ha van rá lehetőséged, mindenképp próbáld ki.
A Matsutake nagy mennyiségben tartalmaz:
B3 és D vitaminok;
Matsutake még:
A szív egészségének javítása;
A daganatok és rák megelőzése;
Jótékony hatás az immunitásra;
Hasznos a keringési rendszer számára.
6) Nameko
Nameko egy vicces fickó. A természetben úgy néz ki, mint egy csoport összeolvadt kis gombák "zselé" narancssárga kalappal. Van egy meglehetősen jól ismert manga karakter a japán popkultúrában, aki először a Touch Detective konzoljátékban jelent meg – lehet, hogy csak "Mushroom" (angolul Funghi) néven ismeri. A Nameko Mushroom mostantól saját, önálló Mushroom Garden mobiljátékkal rendelkezik.
Az enyhe diós íz miatt a nameko sokak számára nélkülözhetetlen összetevő Japán ételek, különösen gyakran láthatjuk zöldségekkel és tésztával főzve. Ezenkívül a kupakot fedő iszap természetes sűrítőanyag, és főzéskor elveszti saját ízét, így a nameko kiválóan alkalmas levesek készítésére. Tekercsben is megtalálhatóak.
B-vitamin;
kalcium.
További nameko:
Hasznos immunrendszer;
Harcolj a daganatok és a rák ellen;
Pozitívan befolyásolja a szervezet azon képességét, hogy ellenálljon a staphylococcus vírusnak.
7) Shimeji
Ezek a gombák Kelet-Ázsiában és Észak-Európa. Valójában a shimeji egy egész gombacsoport. különböző formákés virágok. Mindegyik hasonló állagú és ízű. Nyers állapotban azonban enyhén keserűek, ami hőkezeléssel teljesen eltűnik. A kijáratnál ropogós, zsenge gombát kapunk diós ízű. Ami az ételeket illeti, a shimeji szinte bármihez felhasználható, a zöldségekkel való keveréstől a levesekig, rakott ételekig, tésztákig, sőt köretként vagy szószként vadhúsokhoz és tenger gyümölcseihez – ez egy nagyszerű hozzávaló szinte bármilyen ételhez. étkezés. A Shimeji remek választás lesz, ha nem tudod, hol kezdd és mit egyél először :)
Shimeji típusok:
~ Booga shimeji;
~ Hatake shimeji;
~ Bunapi shimeji;
~ Shirotamogidake.
A Shimeji nagy mennyiségben tartalmaz:
B, D vitaminok.
Shimeji is:
Jótékony hatás a szív egészségére;
Az anyagcsere felgyorsítása;
Az immunitás erősítése;
Csökkentse a koleszterinszintet.
Lehet, hogy mást is próbáltál japán gomba nem szerepel a cikkben? Nagyon érdekelni fogunk - írja meg itt a megjegyzésekben vagy a nyilvános Vkontakte bejegyzésében.
A kertben, fadarabokon termesztett shiitake gomba.
Így termesztik a shiitake gombát fóliás üvegházban, fűrészpor és különféle adalékanyagok keverékéből készült aljzaton.
A shiitake (vagy pontosabban: shiitake) egzotikus gomba Oroszország számára. A sheafa holtfáján nő, némileg a tölgyre és más széles levelű fajokra emlékeztet. "Japán" vagy "fekete erdei gomba" néven is ismert. Latin írásmódja lentinus (Lentinus edodes).
A shiitake természetesen Japánban, Koreában, Kínában és néhány országban nő. Délkelet-Ázsia, ahol régóta használják népi gyógymódés az „életelixírnek” tartják. Oroszország területén időnként megtalálható a Távol-Keleten, a Primorszkij területen.
A shiitake termesztését először Japánban kezdték el körülbelül 2000 évvel ezelőtt. Innen terjedt el az egész világon. Jelenleg a világ éves shiitake termelése körülbelül 500 000 tonna, ebből legalább 150 000 tonna Európában: Angliában, Franciaországban, Hollandiában. Észak-Amerikában is termesztik - Kanadában, USA-ban. De a fő gyártó továbbra is Japán, ahol ez a termék az egyik nélkülözhetetlen tárgyakat export.
A shiitake egy galócagomba. A sapka színe barna, a sötéttől a világosig; széle mentén világosabb, krémes, rojtos; az egész felületet fehéres pikkelyek borítják. Átmérő - 5-25 cm A pép fehér. A tányérok nincsenek a szárhoz rögzítve, fehérek, megnyomva barnulnak. A szár hengeres, 1-2 cm átmérőjű, krémes, szálas felületű, kemény húsú, a szakadásnál barnásodik.
Íze a csiperke és a fehér keresztezésére emlékeztet, fehérjéje pedig az esszenciális aminosavak teljes készletét tartalmazza, de a zsírok összetételében nincs koleszterin. Ezért a shiitake az ínyenc ételek közé tartozik. Használja frissen salátákba vagy az első és második fogásba.
Kivéve ízletesség A shiitake-t számos gyógyszerészeti tulajdonság vonzza. És nagyon sok van belőlük. A Japánból, Franciaországból, Németországból és Nagy-Britanniából származó szabadalmak megerősítik, hogy a gombának daganat-, vírus- és AIDS-ellenes hatása van. A legnagyobb hírnevet a lentinán poliszacharid kapta, amelyet e gomba termőtesteiből izolálnak, és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Hatása az emberi immunrendszer stimulálásához kapcsolódik. A shiitake vírusellenes hatása azzal magyarázható, hogy a gomba biológiailag képződik hatóanyag, amely elősegíti az interferon (vírusellenes anyag) termelődését a szervezetben. Elég jól tanulmányozták a gomba hatását a vér koleszterinszintjének (vagy koncentrációjának) csökkentésére, ami az érelmeszesedés kialakulásának lelassulásához, a vérnyomás csökkenéséhez és stabilizálásához vezet. A Shiitake származékból gyógyszer eritadenin (szinonimája - lentinacin), normalizáló vérnyomás. A gomba D-provitamint is tartalmaz, amely ultraibolya sugárzás hatására D2-vitaminná alakul.
Japánban széles kereslet tapasztalható mind a friss, mind a szárított gomba. Más termesztett gombákkal ellentétben a shiitake jól eltartható. 0 0 С és +2 0 С közötti hőmérsékleten és 85 és 95 %-os páratartalom mellett a gombák két-három hétig frissek maradnak. Ennek ellenére a termesztett gombák akár 80% -át szárított formában használják.
SHIITAKE A KERTBENA gombát kétféleképpen lehet termeszteni: extenzíven - tovább szabadban fadarabokon és intenzíven - fóliás üvegházakban vagy más helyiségekben fűrészpor és néhány adalékanyag keverékéből készült aljzaton.
Szabadtéri termesztéshez 1 m hosszú és 10-20 cm átmérőjű fadarabokat (tölgy, bükk, éger) kitermelünk.Frissen fűrészelt vagy egy hónapig levegőn, árnyékos helyen érlelt fát, és úgy rakjuk ki, hogy a darabok megférjenek. az érintés nem megfelelő. A páratartalom ebben az esetben legalább 60-75%.
A szegmenseken 1,5 cm mélységű és körülbelül 2 cm átmérőjű lyukakat készítenek egymástól 20 cm távolságra. Shiitake gabona micéliumot adnak hozzájuk. A baktériumok bejutásának megakadályozására ill penészgombák, lyukak közelről fadugóval vagy viasszal. Az elvetett szegmenseket árnyékos, jól szellőző és megtisztított helyekre helyezzük. A kiszáradás és a közvetlen napsugárzás elleni védelem érdekében a "növényeket" ágakkal borítják.
A micélium fába való csírázásához 13-27 0 C hőmérséklet és 78-85% levegő páratartalom szükséges. Fény ebben a szakaszban nem szükséges, de hozzáférés friss levegő szükséges. Szalmaszőnyeggel borított vagy pincébe átvitt micéliummal rendelkező rönkök még benn is áttelelnek középső sáv Oroszország, különösen annak déli régióiban, különösen a krasznodari vagy a sztavropoli területeken.
A rönkök micéliummal való túlnövése általában 6-12 hónapon belül következik be. Ezt követően a fadarabokat 24-72 órára hideg vízbe helyezzük, majd függőlegesen vagy ferdén, árnyékos helyre, fa állványoknak támaszkodva behelyezzük. Körülbelül +20 0 C hőmérsékleten a gombák 7-11 nap múlva kezdenek megjelenni. A szabadban 3-5 éven belül két termőhullám figyelhető meg - tavasszal és ősszel. Termőképesség 1 m 3 fából 200-250 g gyűjteményenként, vagy 800-1200 g gomba egy darab fából.
ÜVEGHÁZ GYÁRTÁSFóliás üvegházakban a gombákat tartályokban termesztik fűrészpor vagy korpa forgács sterilizált keverékén. Sterilizálás helyett megelégedhet egy puhábbal hőkezelés szubsztrátum - pasztőrözés forró víz 8-12 órán belül.
Az aljzat alapja fűrészpor, többnyire szilárd keményfa- tölgy, bükk.
Négy rész fűrészport vagy forgácsot keverünk egy rész rizshez ill búzakorpa, rizsszalma, búza vagy más gabona. A kiegészítők sokféle összetevőt tartalmazhatnak, beleértve tealevél, élesztő, különféle gabonanövények szalmája, pamutszálak. Kívánatos 3% gipszet vagy krétát hozzáadni a keverékhez.
A kész aljzatot forró vízzel kezeljük és enyhén szárítjuk (70-90%-os nedvességtartalom). Ezután 3-5-7 kg űrtartalmú műanyag zacskókkal töltik meg, és a szubsztrát tömegének 4-5%-át kitevő szemmicéliumot vezetnek be a teljes vastagságban kialakított "csatornába" (lyukba). táska. A táska lazán meg van kötve. A bal nyakat parafával zárják - pamut vagy pamut.
20-30 0 С hőmérsékleten ( optimális hőmérséklet+25 0 C) a blokk 30-60 napon belül micéliummal benőtt. Ezután a zsákot eltávolítjuk, és a blokkot 24-72 órára hideg vízbe helyezzük. Ezt követően üvegházba vagy más, 85-90% páratartalmú és körülbelül 20 0 C hőmérsékletű világos helyiségbe helyezik át. A helyiséget napi 2-4 órán keresztül szellőztetik, majd 7-14 nap múlva a " megjelennek a gombák kezdetleges részei, és két hét múlva az első érett gombák, készen állnak a betakarításra. A gombák 2-3 hetente jelennek meg. A termés 8-12, sőt 16 hétig tart. Termőképesség a termés időszakában - az aljzat tömegének 15-20% -a.
A shiitake amatőr termesztése még csak most kezdődik, így előfordulhatnak kudarcok. Jobb kezdeni egy kiterjedt gombatermesztési módszerrel a fadarabokon, és abban az esetben intenzív technológia- körülbelül 2-3 kg súlyú kis tartályokból, amelyek lehetővé teszik az aljzat jól pasztörizálását, és ezáltal megvédik a lassan növekvő micéliumot a penészgombáktól.
Összetétel és termesztés
Főzési mód
Öntsön 3 litert egy serpenyőbe hideg víz, öntsünk rá 9 evőkanál cukrot, 1 evőkanál teát (száraz), a "tető" nélkül. Forraljuk fel, keverjük hozzá a cukrot, hűtsük le (!!), öntsük szűrőn 3-ba literes tégely. Öblítse le a gombát hideg vízben, tegye egy üvegbe. Lehet, hogy azonnal elsüllyed, de aztán felemelkedik. A gomba vastagsága kb. 1-1,5 cm legyen (az alsó rétegeket óvatosan távolítsuk el). A vastag gombák gyorsan felhalmozzák az ecetet. 3-4 nap múlva használható. A megfelelően főzött gomba erősen szénsavas, leöntve szinte úgy habzik és sziszeg, mint a közönséges gázvíz. Ne zárja le szorosan. A tégely 3-4 réteg gézzel letakarható, lezárva nylon huzat kivágott közepével, és kiszedés nélkül felöntjük. Hogy ízletes legyen és hasznos infúzió nem kell sajnálni a cukrot és a teát.
Külső linkek
- A Zoogloea.com infúziót készít a Kombucha számára.
- Kombucha (ismertető cikk + főzési recept)
Wikimédia Alapítvány. 2010 .
Nézze meg, mi a "japán gomba" más szótárakban:
Lásd Kombucha... Nagy enciklopédikus szótár
Lásd Kombucha. * * * JAPÁN GOMBÁK JAPÁN GOMBÁK, lásd "Teagomba" (lásd. TEAGOMBA) ... enciklopédikus szótár
- "kombucha", vastag rétegű nyálkahártya, amely cukrozott folyadék felületén képződik; 2 szimbiotikus kapcsolatban álló mikroorganizmus tenyészetéből áll: egy élesztőszerű gomba (Schizosaccharomycodes ludwigii) és ... ... Nagy szovjet enciklopédia
Ugyanaz, mint a kombucha... - (japán gomba), szimbiózissal létrejött organizmus élesztőgomba ecetsavbaktériumokkal. Vastag nyálkás filmréteget képez a cukrozott felületén tea infúzió(innen ered a neve). A Ch. g. folyadék létfontosságú tevékenysége következtében ( tea kvass)… … Természettudomány. enciklopédikus szótár
Egy üvegben Kombucha, japán gomba, tengeri kvass, teamedúza, medúza, Medusomyces gisevi, a mindennapi életben is csak egy „gomba” az élesztő és az ecetsavbaktériumok szimbiózisa. A gomba idegen nevei gyakrabban a nap ... Wikipédia
- "TEA GOMBA" (japán gomba), élesztőgomba és ecetsavbaktérium szimbiózisa során létrejött organizmus. Sűrű, nyálkás filmréteget képez a cukrozott teaforrázat felületén (innen a név). Életének eredményeként a "tea ...... enciklopédikus szótár
A szuperdrága matsutake és más japán gombák áttekintése. A szemle a japán külföldi műsorszolgáltatás oroszországi műsorának anyagai, valamint jegyzetünkkel együtt egyéb források alapján készült. A Radio Japan anyaga a matsutake-ről és a japán gombáról is elérhető hangfájlunkban.
Matsutake: Gomba, amelynek tiszteletére templomokat építenek
Kezdetben a Radio Japan oroszországi adásának üzenete (A következő két anyag hangfelvételét és szöveges átírását végezte el az oldal. Ezen műsorok felvételei elérhetők hangfájlt):
„Új sintó szentély épült Iwate prefektúrában, Iwaizumi településen, hogy imádkozzanak a matsutake gombák gazdag terméséért. A Matsutake gombát (Tricholoma nemzetség, Row család) nagyra értékelik japán konyha egy konkrét fenyő illatés kitűnő ízű.
A sintó szentélyt a város és a környező erdőkben tenyésző matsutake gomba nevéről Iwaizumi Matsutake-nek nevezték el. A templomot a helyi matsutake gombafeldolgozó cégek szövetkezete építette. A szertartásra készülve először két macutake gomba formájú emlékművet helyeztek el a templom területén, amelyeket láncfűrésszel faragtak ki egyetlen rönkből.
Az emlékműveket a templom nagytermében helyezték el. Majd a szövetkezet képviselője a helyi erdőkben gyűjtött gombacsokor előtt állva imádkozott a gazdag termésért. A szövetkezet képviselője elmondta, hogy ebben a (2010-es) évben a szokatlanul meleg időjárás miatt riasztások kb. negatív hatás gomba betakarításhoz. Amikor azonban hűvösebb lett, a matsutake gombák egyenként kihajtottak, és a termés a szokásosnál is gazdagabbra sikeredett, ami azt jelenti, hogy a matsutake szerelmesei idén is élvezhetik ezt a természetes finomságot” – adta hírül a japán külföldi műsor. 07/11/010.
Matsutake és más gombák Japánban. Párbeszéd a Japán Nemzetközi Műsorszóró Orosz Szolgálatának Tokiói Stúdiójában
2010. szeptember 26-án pedig a Japán Rádió orosz szolgálatának stúdiójában zajlott egy párbeszéd a japán gombaszedési szokásokról (arról, hogy mely gombák a legnépszerűbbek az országban, és hogyan szokták itt főzni) az orosz Akiko Oga szolgáltatás producere és a műsorvezetői műsorok Oleg Vysochin. Vegyük észre, hogy akkor még nem tudták az előadók, hogy amint fentebb említettük, a 2010-es japán matsutake gomba betakarítása a forró nyár ellenére is sikeres volt.
"Akiko-san:
Ahogy az ősz az évszak finom gombák. Japánban, akárcsak Oroszországban, a szerelmesek nagyon várják ezt a szezont, hogy gyorsan eljussanak az őszi erdőkbe és ligetekbe, és onnan teli kosarakkal térjenek vissza. Tokió környékén és a szomszédos prefektúrákban számos olyan szeglet található, ahová az ősz beálltával rohannak a lelkes gombászok. Az egyik ilyen híres hely őszi bőség a természet ajándékai egy hegy .
Oleg Vysochin: Igen, el tudom képzelni, milyen sűrű erdők borítják a Fuji-hegyet.
A-s: Számos gombaszedő özönlik ősszel ennek a hegynek a középső magasságába.
O.V .: De azt kell mondanom, hogy gombát nem lehet mindenhol szedni - vannak helyek, ahová tilos az embereknek menni. Ezek törvény által védett területek.
A-s: Köztudott, hogy a gomba nem csak ehető. Sokan még nagyon ízletesnek és gyönyörű gombák veszélyes, sőt halálos mérget tartalmaznak.
O.V .: Vannak (Japánban) különböző képekkel ellátott kézikönyvek, amelyek elmondják, hogyan lehet megkülönböztetni ehető gomba mérgezőktől.
A-s: Ezen kívül gyakran helyenként bővelkedik erdei gombák, a szedési időszakban a gombászok munkáját gombakutatással foglalkozó szakemberek segítik.
O.V .: Természetesen jobb az ilyen emberek tudására hagyatkozni.
A-s: Azok a gombák, amelyeket Japánban fogyasztunk, sok tekintetben különböznek az Oroszországban használt gombáktól. Alapvetően négy-ötféle gombát használnak a főzéshez. Ezeket a gombákat általában mesterségesen termesztik. Megsütjük-főzzük, hússal, hallal, zöldséggel főzzük. Azaz, valószínűleg majdnem ugyanaz, mint Oroszországban. Én például szeretem a gombás rizst. Mielőtt rizst főzök, több féle meghámozott gombával összekeverem. Aztán adok hozzá néhányat szója szósz, szaké és só. Nagyon kiderül finom rizs gombával.
O.V.: És én Imádom a miso levest gombával..
V: Igen, mellesleg nagyon finom!
O.V .: Ha a japán gombákról beszélünk, nem lehet nem felidézni egy fajt. Amennyire én tudom, még a gombák királyának is nevezik.
V: Van egy! Ez a matsutake nagyon drága és ritka faj. Varázsa nem annyira ízében, hanem jellegzetes illatában rejlik.
O.V: Igen, igen! Tudok róla. Ez nagyon drága gomba. Láttam a boltban, milyen szépen kirakták a matsutake gombát egy kis kosárban a pulton.
A-s: Sok más egész évben termesztett gombától eltérően a matsutake nem alkalmas mesterséges termesztésre. Ezért természetes gombák A matsutake nagyon-nagyon drága.
O.V .: Amikor először láttam őket, nagyon meglepődtem. Ezek a gombák nagyon drágák. De a matsutake nem sokban különbözik a többi gombától. Igaz, méretük valamivel nagyobb a szokásosnál: a lábak hossza néha meghaladja a 10 cm-t, a sapka mérete pedig 20 cm.
A-s: Valószínűleg már észrevetted, hogy most olcsóbb matsutake jelent meg a piacon. Ezek import matsutake gombák. És azt kell mondanom, hogy a legtöbb matsutake gombát (a japán piacon) most importálják.
O.V: De úgy gondolom, hogy az import matsutake gomba illatában és ízében is jóval alulmúlja a japán természetes gombákat.
V: Teljesen helyes. A híres étel a matsutake szóból - "dobin mushi", ami azt jelenti, hogy "bepárolva". agyagedényt» . Egy speciális kis agyagedényt tegyünk egy darab fehér halat, vagy csirkét, matsutake-t, adjunk hozzá egy kis szójaszószt, szakét, sót. És főzünk egy párnak. A matsutakéval főtt rizs is finom.
O.V .: Az idei (2010) év nagyon forró nyár - az biztos, terméskiesés és a „gombák királya”.
A-s: Igen, persze, az idei nyári meleg nagyon erősen hatott a gombára általában. Most nagyon kevés gomba van...
O.V.: Az ár valószínűleg jóval magasabb a szokásosnál...
A-s: Igen. A természetes japán hazai matsutake állítólag háromszor annyiba kerül.
O.V .: Vagyis ha még nem próbáltad ezt a gombát, akkor idén ne próbáld ki, hanem várd meg, míg olcsóbb lesz.
A-s: Várjunk”, a Radio Japan orosz adása 2010.09.26-tól.
Kapcsolódó információ: Japán gomba
A Matsutake gombának, amint azt a japán külföldi sugárzott műsor fenti részletében már említettük, nagyon magas ára van. Kilogrammonkénti ára elérheti a 2000 dollárt is. A külföldről Japánba importált Matsutake kilogrammonként csak körülbelül 90 dollárba kerül.
A Matsutake és néhány más japán gomba analógokkal rendelkezik más országokban. A Matsutake (vagy fenyőgomba, ahogyan a japán vörösfenyővel nő) egy mikorrhiza gomba, amely Európában és Észak-Amerikában is növekszik. És például a hiratake gomba az Oroszországban ismert laskagomba analógja.
Milyen más japán gombafajták vannak? A japan-guide.com angol nyelvű oldal a következőképpen írta le a helyi konyhában népszerű japán gombafajtákat (Fordítva az angol oldalról):
« A gombát japánul "Kinoko"-nak hívják, ami szó szerint "fa gyermeket" jelent.. A japán konyha felhasználása különböző fajták gombát. Itt van néhány:
Shiitake
A shiitake gomba a japán konyha egyik legnépszerűbb gombája, és Japánon kívül is jól ismert. Frissen vagy szárítva kaphatók, utóbbit felhasználás előtt vízbe kell áztatni. Shiitake megtalálható benne különféle ételeket, mint például a nabe pot (lásd honlapunkon. Megjegyzés ..
Maitake (Maitake)
A maitake gomba egy másik nagyon népszerű gomba a japán konyhában. Ezek a gombák nagy kolóniákban nőnek, és néha királygombának is nevezik.
Byonashimeji
Amióta az eszemet tudom, apai nagymamám konyhájában háromliteres tégelyben volt kombucha. Amikor kicsi voltam, félve néztem rá. Egy medúzára emlékeztetett...
Aki félelem nélkül megfürdette forralt vízben, minden oldalról gondosan megmosva, nekem csak egy hős nőnek tűnt.
Eltelt az idő. Felnőtt lettem és 15 éve szereztem magamnak egy Kombuchát is, ami most a konyhámban lakik.
A kombucha első írásos említése Kínában a Jin-dinasztia uralkodásának idejéből származik - ie 221-ben. e. Az ókori kínaiak "az egészség és a halhatatlanság elixírjének" nevezték.
Első tudományos leírás kombucha Lindau német mikológus tollába tartozik, amelyet 1913-ban készített.
Oroszországban a kutatók szerint csak a 20. század elején jelent meg, és az orosz-japán háború résztvevői hozták ide. Valamivel később, Oroszországból, a gomba Európába került, és mára a világ szinte minden országában megtalálható. A kombucha gyógyszertárakban kapható.
Másképp hívják... tengeri gomba, japán gomba, mandzsúriai gomba, japán szivacs, japán méh, teamedúza, teakvasz.
A Kombucha egy laza massza, amely egy vagy több, szaporodó mikroorganizmusok tányérjából áll, és az édes tea felületén lebeg.
A gomba teteje és alja szürkésfehér, közepe barnás.
A kombucha tanulmányozása után a tudósok azt találták, hogy a kombucha filmjei többnyire ecetsavbaktériumokból állnak. Ha a gombát nem osztják részekre, akkor idővel nagyon "kövér" lesz a növekvő tányérok miatt.
A Kombucha infúzió tartalmaz vitaminokat - C, B csoport, PP, D, valamint lipideket, szerves savakat - almasavat, tejsavat, ecetsavat, citromsavat, oxálsavat, foszfort, enzimeket, monoszacharidokat, diszacharidokat, etanol, klorofill...
A kombucha infúzió íze szénsavas édes-savanyú ital. Az édesség százaléka a gombával táplált cukor mennyiségétől függ.
A hagyományos orvoslás a tea gombás italt a beriberi megelőzésére, a tónus emelésére, a bél normális mikroflórájának helyreállítására egy elhúzódó betegség után és az antibiotikum-szedés következményeire használja.
A múlt század 50-es és 60-as éveiben Jerevánból, Moszkvából (Leningrád) tudósok foglalkoztak a kombucha tanulmányozásával. A Kombucha infúzióról kiderült, hogy elősegíti a fertőzött sebek és égési sérülések gyógyulását. A Kombucha infúzió gátolja a tuberkulózis kialakulását és megkönnyíti általános állapot beteg.
Kötőhártya-gyulladás esetén a teagomba infúzióját hígítják forralt víz 1:20 arányban, és csepegtessen 2 cseppet mindkét szembe naponta többször.
A Kombucha infúzió a koleszterinszintet a normál szintre csökkenti.
A német orvosok is érdeklődni kezdtek a kombucha iránt – kutatásaik során arra a következtetésre jutottak, hogy a használat tea ital az onkológia megelőzésére szolgál, és egy meglévő betegséggel más gyógyszerekkel kombinálva segít elkerülni a betegség kiújulását.
A Kombucha infúzió segít ünnepek. Ehhez vodkát kell inni egy kombucha itallal.
Számos recept létezik egy ital elkészítésére.
Én személy szerint öntöm három literes üveg, hűtött gyenge tealevél (lehet fekete tea, lehet zöld) és 2 ek. kanál cukrot.
A barátaim 3-4 evőkanál cukrot tettek. Néhányan mézet és csipkebogyó infúziót adnak hozzá.
Az üveget legfeljebb 2/3-ig szabad megtölteni. Ellenkező esetben megfulladhat. Magát a gombát tiszta, lehűtött forralt vízben enyhe, finom kézmozdulatokkal megmossuk. Az edény tetejét gézzel borítják.
Előfordul, hogy a gyümölcstörvények megtámadják a gombát, és még tojásokat is raknak a felületére. Hogy megszabaduljon ettől a szerencsétlenségtől, a gombát meg kell mosni, friss tealevelekkel meg kell önteni cukorral, és miután az üveget 3-4 rétegben gézzel lefedte, rugalmas szalagot kell helyezni a nyakára, vagy szorosan meg kell kötni egy cérnával. Nem tudnak bejutni, a szúnyogok eltűnnek.
A kombucha forrázatot nemcsak gyógyulásra és élvezetre lehet inni, hanem kozmetikai célokra is.
A bőr tisztításához és a mitesszerek és pattanások megszabadulásához naponta 2-3 alkalommal törölje át az arcot egy kombucha italba mártott tamponnal. Ezenkívül a teagomba forrázata tonizálja a bőrt, kisimítja a ráncokat. Használható tonik és testápoló helyett az olajos és normál bőr. Ha a bőr száraz, akkor az infúziót vízzel kell hígítani.
Haj
Annak érdekében, hogy a haj puha és fényes legyen, három hétig öblítsük le őket kombucha infúzióval.
A korpásodás megszabadulása érdekében az infúziót rendszeresen dörzsöljük a bőrbe, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.
Ha a haj hajlamos a kihullásra, akkor a kombucha forrázatot kissé felmelegítjük, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. kanál mézet, és alkalmazza a kompozíciót a hajra. A fej frottír törülközővel van becsomagolva. 1 óra elteltével az infúziót lemossuk.
Körmök
Úgy, hogy reggel és este le kell törölni őket kombucha infúzióval.
Dezodor
1/3 csésze háromhetes kombucha infúziót öntsünk 2-3 csésze forralt vízzel.
Zuhanyzás vagy fürdés után áztasson át egy szivacsot ezzel az oldattal, és törölje át az egész testet. Több órán keresztül nem lesz izzadságszag. Ezzel az oldattal napközben áttörölheti a hónalját.
Kombucha infúzióval rendelkezik antibakteriális tulajdonság, elpusztítja az izzadtságot büdössé tevő baktériumokat, ráadásul különösen a meleg évszakban frissít és tonizál.
kapcsolódó cikkek
