Tojás helyett gyümölcs- vagy zöldségpüré. A főzéshez szükségünk van

Miért hasznos számunkra, hogyan kell vele dolgozni, és hogyan jobb, mint a megfelelője - a friss tojásfehérje.

Mindenekelőtt foglalkozzunk a termék eredetével: az albumin, vagyis száraz tojásfehérje, ahogy a neve is sugallja, dehidratált csirketojás fehérje. A feldolgozás megőrzi az összes tápanyagot és hasznos anyag nyersfehérje, de kiküszöböli a szalmonellózis és más betegségek kockázatát. Az albumin krémszínű por, gyakorlatilag szagtalan és íztelen.

Miért van szüksége száraz fehérjére?

Először is, az albumin eltarthatósága időnként hosszabb távú a friss tojás és még inkább a már elválasztott fehérje tárolása. nyitott csomag Az albumin száraz és sötét helyen tárolható szobahőmérséklet egy év alatt. A zárt csomagolás több évig is nyugodtan tárolható.

Másodszor, amint fentebb említettük, a termikusan nyers formában történő felhasználás biztonsága. A cukormáz elkészítésekor francia habcsók nem kell aggódnia a tojáshéj potenciálisan veszélyes mikroorganizmusok nem kerültek be végtermék, mivel az albumin előállításának folyamata kizárja az ilyen mikroorganizmusok jelenlétét.

Harmadszor, könnyű tárolás, szállítás és használat (nem kell tárolni friss tojás hűtőben vegyük figyelembe a héj törékenységét, használat előtt válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és így tovább, gazdaságosságot (nem kell azon gondolkodni, hogy a maradék sárgákat hova használjuk, pontosan annyit mérjünk, amennyi szükséges).

A száraz tojásfehérje használata

Használhatja az albumint ugyanazokban a receptekben, mint a és nyers fehérje. BAN BEN Élelmiszeripar A száraz fehérjét széles körben használják pékárugyártásban, szószok, koktélok és desszertek készítéséhez.

Édességipari szempontból a főzés során előnyösebb a száraz fehérje használata. légtömegek, mert az eredmény stabilabb, mint használat közben friss fehérje. Tehát habok, habcsók, szuflék és hasonlók készítésére használják.

Egy kis lírai kitérő a száraz fehérjehabcsók stabilitásáról szóló szóhoz: egyszer leraktam két tepsit habcsókból a sütéshez, de csak egyet küldtem a sütőbe (a másodikat nyugodtan elfelejtettem másfél órás sütésnél. első). Ugyanakkor az elmúlt idők során a második tepsi habcsókja egyáltalán nem változott, közvetlenül az első adag után sütésre küldték őket, és nem lettek rosszabbak, mint az elsők.

A modern molekuláris főzésben az albumint habok, zselék és díszítőelemek készítésére használják.

A száraz tojásfehérje felhasználásának két módja van: por és hígított gél formájában. A száraz fehérje hígításához és a nyers fehérje megfelelőjének megszerzéséhez folyadékot kell hozzáadni 1: 8-10 arányban. Vagyis a folyadéknak 8-10-szer többnek kell lennie, mint a száraz fehérjének. Sokan azt tanácsolják, hogy a száraz fehérjét főzés előtt 10-15 percig folyadékban hígítsák, hogy a por jobban felszívja a nedvességet, de a gyakorlatban nem vettem észre különbséget a frissen hígított vagy „letelepedett” fehérje használatában. Száraz fehérje és folyadék keverékét sem javaslom turmixgéppel lyukasztani: nincs szükségünk extra légbuborékokra, de kanállal vagy spatulával alaposan össze lehet keverni.

Gyümölcsös habcsók recept albuminon

Az albumin felhasználására példa a kedvenc egyszerű gyümölcsös habcsókom. Használhatók, mint független desszert vagy dekorációként.

A főzéshez szükségünk van:

• 12 g albumin
• 110 g gyümölcspüré (én epret és maracuja gyümölcsöt használtam, 50/50)
• 110 g cukor

Az összes hozzávalót egy nagy tálba kell tenni a habveréshez, először habverővel kezdje el lassú sebességgel keverni (hogy összekeverje a termékeket, hogy az albumin ne repüljön el a tálból), majd kezdje el verni közepesen vagy közepesen erősen. sebességgel, amíg sűrű, levegős masszát nem kapunk.

Az így kapott habcsókot tegyük egy cukrászzacskóba a célnak megfelelővel.

A tojástermékek nem mindig voltak olyan megfizethetőek, mint most, ezért az emberek keresték különböző utak mivel helyettesítsem őket, volt, aki vegán volt, mások allergiásak, vagy egyszerűen nem szerették a tojást. Több megoldást is kínálunk.

Gondolja át, hogy pontosan mit kell cserélnie: az egész tojást, vagy csak a sárgáját vagy a fehérjét. Ez segít meghatározni, hogy mi használható tojástermékek helyett. A tojást különféle célokra használják: kötőanyagként, sütőporként, és néha csak ízesítésre. Ezért először meg kell értenie, hogy melyik ingatlant szeretné lecserélni.

A tojás kiváló helyettesítője a gyümölcs. Próbáljon ki banánt, almaszószt vagy bármilyen más pektinben gazdag gyümölcsöt. Általában negyed banán helyettesít egy tojást.

A tofu jó helyettesítője lehet, mert magába szívja a vele főzött ételek ízét. Általában negyed csésze felvert tofu helyettesít egy tojást. Használj selyem tofut, többet kemény fajták nem keveredik jól. Ezenkívül egy tojás helyett negyed csésze szójajoghurtot is bevehet.

A tojás cseréjének másik módja, ha összetörünk 1 evőkanál egész lenmagot (vagy 2,5 evőkanál már őröltet), és 3 evőkanál vízzel addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk. Egyesek azt tanácsolják, hogy a keveréket forraljuk fel, hogy jobban besűrűsödjön.

A tojásfehérje cseréjéhez keverjen össze egy evőkanál agar agart (porított) egy evőkanál vízzel. Felverjük, lehűtjük, majd újra felverjük.

A tojás helyettesítésének másik módja, ha két evőkanál vizet keverünk össze egy evőkanál olajjal és két evőkanál sütőporral. Jól összekeverni.

Desszertekben, például vegán kenyér vagy zsemle sütésekor próbálja meg használni krumplipüré, paradicsom szósz vagy gabonafélék. Segítenek a többi összetevő összekötésében. Jó helyettesítők is vannak zsemlemorzsa, kukorica vagy teljes kiőrlésű liszt.

Tökkonzerv, almaszósz vagy bármilyen más gyümölcspüré segít a tojás cseréjében a sütés során. Természetesen készüljön fel arra, hogy a gyümölcs kissé megváltoztatja a tészta ízét. Próbáljon ki különböző kombinációkat. Például a muffinok jobb ízűek, ha barack-almás pürét adunk hozzá, vagy almát keverünk pürésített eperrel. Gyümölcsökkel együtt adhatunk hozzá egy kis sütőport - így a tészta megkel és jobban sül.

Bármilyen lapos pékáru: palacsinta, tortilla palacsinta, be klasszikus receptek 1-2 tojást használó főzés, tojás nélkül is lehet sütni. A lényeg, hogy még 1-2 evőkanál vizet adjunk a tésztához, hogy pótoljuk a folyadékot. Az interneten sok recept található sovány palacsintátés palacsinta (egyesek csak lisztből készültek, mások gyümölccsel, például pépesített banánnal). Próbáld ki! Próbáljon szezonális gyümölcsöket tartalmazó recepteket választani.

Tojásos szendvics? - Igen! A tojás helyett jöhet a kemény tofu, vékony szeletekre vágva, megsütjük olivaolaj előtt aranybarna. Kenyérre tesszük, a tetejét paradicsommal díszítjük.

Joghurt? Furcsának tűnhet, hogy a joghurt tojáshelyettesítőként használható. Kipróbálhatja a joghurtot adalékanyag nélkül és azzal is különböző ízek, ami sütést ad gyümölcsös illat. Egy tojás cseréjéhez keverjünk össze 50-100 gramm joghurtot fél evőkanál növényi olajjal.

Ne feledje, hogy a tojás cseréjére nincsenek szigorú szabályok. Próbáljon ki különböző helyettesítőket kedvenc receptjeiből, amíg meg nem találja a legjobb lehetőség minden étkezéshez.

Megpróbálhat kész tojáspótlót vásárolni. De légy óvatos - nagyon gyakran tartalmaznak száraz tojáspor. Ezért vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkét.

Csak néhány egyszerű tippeket lehetővé teszi bármilyen cukrászati ​​remekmű elkészítését tojás hozzáadása nélkül.

A tojás sikeres helyettesítéséhez a sütés során ki kell találnia, miért van rájuk szükség. A tojássárgája és a fehérje viszkózus szerkezete megköti a komponenseket, növeli a tészta rugalmasságát, simábbá teszi az állagot, a felvert fehérjék pedig oxigénnel töltik meg a tésztát. Hasonló tulajdonságok van néhány terméke, amelyet sikeresen használnak helyettesítőként.

ALKATRÉSZEK KÖTÉSÉHEZ

A lenmag szinte teljes helyettesítője, mert tartalmaz nagyszámú zsírsavak Omega 3. Egy tojás cseréjéhez 1 evőkanál szükséges. l. kávédarálóban őrölt lenmag és 3 evőkanál. l. víz. Az összetevőket össze kell keverni, és néhány perc múlva, amikor a keverék „ragasztóvá” válik, használja fel. A lenmag helyettesítője diós ízt ad a pékáruknak.

Keményítő: 1 evőkanál. l. kukorica ill burgonyakeményítő vízzel helyettesít egy tojást.

Egy másik egyszerű helyettesítő: 2 evőkanál. l. víz, 1 evőkanál. l. olajok, 2 evőkanál. l. sütőpor keverjük össze, mielőtt a tésztához adjuk.

SZILVACSHOZ

A szódabikarbóna és az ecet elengedhetetlenek az egyszerűséghez És buja péksütemények, azaz süteményekhez és süteményekhez. Az összetevők közötti kémiai reakció elősegíti, hogy a tészta bolyhos legyen, és az ecet íze nem lesz érezhető. Egy tojás cseréjéhez 1 evőkanál szükséges. l. ecet és 1 evőkanál. l. szóda.

PÁRAHOZ

A joghurt nedvességet és sűrűséget ad a tésztának. Ne használja ezt a helyettesítőt, ha szükséges levegős tészta. Egy tojás cseréjéhez negyed csésze joghurt szükséges.

GYÜMÖLCSSZEREK

A banánból gofrit és palacsintát, muffinokat és kenyereket készíthetünk. Egy tojás cseréjéhez a felére van szükség érett banán. Gyümölcspürével elég sűrű lesz a tészta állaga - ha szellősebb tésztára van szükségünk, adjunk a püréhez fél teáskanál sütőport.

Az almapótló alkalmas nedves tésztához. Többért levegőpróba Tehetünk bele fél teáskanál sütőport is. fél csésze almaszósz Elég egy tojás cseréjéhez. Alma helyett használhat körtét – így finomabb ízt ad a tésztának.

SŰRŰSÉGÉRT

A tofu olyan receptekben használható, amelyek sok tojást igényelnek, például sajttortában vagy rakott ételekben. A tofu sokkal sűrűbb, mint a többi helyettesítő, és gyorsan felszívja a többi ízt, így a pékárukban láthatatlan. A tofutól nem lesz bolyhos a tészta állaga. Egy tojás cseréjéhez egy negyed csésze tofura van szükség, amit egy turmixgépben simára keverünk.

A TOJÁSFEHÉR CSERÉLÉHEZ

Agar-agar (vegán zselatin), boltozattal felverve, egy az egyhez arányban. Hűtsük le a felvert keveréket, majd közvetlenül a tésztához való hozzáadása előtt ismét verjük fel.

MÁZPÓTLÓ

Vaj vagy tej. Ha fedezni akarsz cukrászsüteményétvágygerjesztő máz, a tojást helyettesítheti vajjal vagy tejjel (tehén, rizs vagy szója).

Próbáld meg használni is kukoricaszirup keverve forró víz.

MEGJEGYZÉSRE

Természetesen a tojást nem lehet mindenhol pótolni. Habcsók, habcsók - ezekben a finom édességekben tojásfehérje ezek a fő összetevők, ezért kompromisszumok nélkül cserélje ki őket ízletesség szinte lehetetlen. De azokban a receptekben, ahol csak néhány tojást adnak hozzá, és ahol segédkomponensként szolgálnak, ez probléma nélkül megoldható.

A csirke tojást számos ételhez használják. Különleges árnyalatot, ízt adnak a péksüteményeknek, omlettet főznek velük, adják a húshoz ill darált hal. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy sokat nem lehet tojás nélkül főzni. Sok olyan termék létezik, amivel helyettesíthetjük a csirke tojást. Kivételt csak a rántotta vagy a rántotta képezhet, ahol a fő összetevő a tojás. A legtöbb ételben, legyen szó pite tésztáról, süteményről vagy süteményről, darált húsról és egyebekről, teljesen lehetséges olyan helyettesítőt választani, amely gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt és az ízt. kinézet készétel.

Sok oka lehet annak, hogy miért kell tojást cserélni: Vannak, akik allergiásak a tojásra, és egészségügyi okokból nem ehetik meg. Mások inkább nem használják őket, különösen tojássárgája koleszterin tartalma miatt. A vegetáriánusok vagy vegánok viszont kerülik az összes állati eredetű terméket, beleértve a tojást és az abból készült ételeket is.

A tojássárgája és a tojásfehérje különböző funkciókat lát el egy receptben. A tojásfehérjében lévő fehérje, ha felverjük, puhábbá teszi a tésztát, segít megkötni a többi összetevőt, és sűrítőszerként működik.

Mi helyettesítheti a tojásfehérjét

A tojás nemcsak gazdag fehérjeforrás, hanem fontos összetevő főzéskor, különösen sütéskor, ahol kelesztőként hatnak. Segítenek könnyebbé és bolyhosabbá tenni a pékárut. A tojás emellett nedvességet ad, és segít megkötni a receptben szereplő többi összetevőt. Egyes receptek egész tojást írnak elő, míg mások csak tojásfehérjét.

Nagyon nehéz pótolni a felvert tojásfehérjét, ami egyeseknél alapként szolgál finom desszertek mint például a habcsók. Általában minél több tojásfehérje vényköteles, annál nehezebb helyettesítőt találni. Az 1-2 tojásfehérjét igénylő recepteknél a következő helyettesítőkkel próbálkozhat.

Lenmag

A vegánok, valamint a tojásra allergiások számára az őrölt bab jó helyettesítője lehet. lenmag. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek vízzel keverve a tojásfehérjéhez hasonló állagú nyálkát képeznek. Ehhez az őrölt lenmagot vízzel kell keverni, és néhány percig forralni kell.

Egy evőkanál őrölt mag plusz 3 evőkanál víz helyettesíthet egy tojásfehérjét.

A lenmag felhasználható tojásfehérje-helyettesítőként süteményekben, süteményekben, kenyerekben és muffinokban. Miatta diós ízű, különösen jól illik korpás pékárukhoz (torta, kenyér, palacsinta stb.), zabpehely süti. De hashajtóként is működhetnek Nagy mennyiségű, amit a nagy mennyiségű tojásfehérjét igénylő recepteknél figyelembe kell venni. Az ilyen recepteknél a tojásfehérje pótlásához szükséges lenmag mennyisége agarpor hozzáadásával csökkenthető.

agar-agar

Az agar-agar vörös algákból származó zselésítő és stabilizáló termék. A boltban általában por formájában kapható, főként desszertekben, levesekben használják sűrítőszerként. Vegetáriánusok vagy vegánok a zselatin helyettesítésére is használják. A tojásfehérje cseréjéhez az agarport és a vizet 1:1 arányban kell összekeverni, pl. 1 tojásfehérje helyettesíthető 1 evőkanál agar-agarral + 1 evőkanál vízzel.

Amikor a tojásfehérjét agarporral és vízzel cseréljük ki, ügyeljünk arra, hogy jól felverjük a keveréket, hűtsük le a hűtőszekrényben, majd ismét verjük fel. A felverés segíthet a felvert tojáshoz hasonló állag elérésében. De ilyen dús állagot csak habveréssel és hűtéssel lehet kapni.

Az agar-agarpor helyettesítheti a tojásfehérjét pudingos krémek, pudingok és egyéb desszertek.

chia mag

A chia mag a menta családjába tartozik. A lenmaghoz hasonlóan nyálkát képeznek a vízzel, és egészséges és jó tojásfehérje-helyettesítők lehetnek. Ezen kívül sok kalciumot és omega-3 zsírsavat tartalmaznak.

A cseréhez össze kell keverni 1 evőkanál magot 2 evőkanál vízzel. A víz hozzáadása után legfeljebb 2-3 percig hagyjuk hatni, és 15-20 másodpercig jól verjük.

A chia mag pudingokban, turmixokban, muffinokban, süteményekben és süteményekben helyettesíthető. Kenyérsütésben helyettesíthetőek.

habcsók por

Vásárolhat a boltban kész por habcsók készítéséhez. Összetételében általában száraz tojásfehérje található, kukoricakeményítő, xantángumi és egyéb összetevők. Néhány receptben helyettesítheti a friss tojásfehérjét.

1 evőkanál ebből a porból 1 tojásfehérjét helyettesít. Mielőtt hozzáadna 1 evőkanál habcsókot, keverje össze 2 evőkanállal meleg vízés keverjük.

A habcsókpor helyettesítheti a tojásfehérjét pitékben, süteményekben és habokban. Meg kell jegyezni, hogy a hab keményítős utóízt adhat. Hasonlóképpen, a sütemény kissé nedves lehet.

A habcsókpor nem csak a vegánok és a tojásallergiában szenvedők számára alkalmas.

xantán gumi

A xantángumit élelmiszerekben sűrítőanyagként, a kozmetikumokban pedig stabilizátorként használják, hogy megakadályozzák az összetevők szétválását. Gyakran használják tojáshelyettesítőként tojásfehérjét (sárgája nélkül) tartalmazó termékekben. Vízzel keverve a tojásfehérjéhez hasonló állagot kapunk.

1 tojásfehérje cseréjéhez 0,25 teáskanál rágógumira van szükség. Keverjen össze 0,25 teáskanál gumit és ugyanannyi vizet. Hagyjuk állni, amíg besűrűsödik, és keverjük össze.

Ezenkívül a xantángumi sűrítőként szolgál, és kelesztőként is működhet a pékáruknál.

Felhasználható krém, fagylalt készítéséhez. Alkalmas muffinok, sütemények, kenyér, sütemények, sütemények sütésére.

Amint látja, teljesen lehetséges, hogy helyettesítse a tojásfehérjét. Ne feledje, hogy a késztermék minősége közvetlenül függ a cserélendő tojásfehérje mennyiségétől és az adott receptben szereplő céljuktól. Ezt a két tényezőt mindig szem előtt kell tartani.

Mi helyettesítheti a tojást a sütésben

A tojásfehérje légiességet és pompát ad a péksüteményeknek. A sárgája javítja a tészta színét, és bizonyos ízt ad neki. A tojás pékárukban való helyettesítésének fő oka a tojásallergia és a vegetáriánus étrend.

Nem minden pékáruban lesz olyan tojáspótló, amely megfelel az eredeti receptnek és a késztermék ízének. Bizonyos esetekben azonban az ilyen csere teljes mértékben indokolt. Alapvetően egy ilyen csere kiegészítő nedvességként működik, indító vagy kötőanyag formájában. Ezektől a tényezőktől függően kiválaszthatja a tojás helyettesítését.

érett banán

Az érett banán nedvességet biztosít és kötőanyagként működik. Fél banán helyettesíthet 1-et tojás. 1/2 banánt pürésítünk 0,5 teáskanál sütőporral, és adjuk a tésztához.

Meg kell jegyezni, hogy a sütés sűrűbb lesz. A javítás segíthet jó korbácsolás vaj cukorral, ami segít némi pelyhességet adni. Kész tészta megbarnul.

Nem édes alma

0,25 csésze almaszósz helyettesít 1 tojást. Pürésítse az almát, és adjon hozzá fél teáskanál sütőport 1/4 csésze püréhez.

A tészta elkészítésének legvégén hozzá kell adni a burgonyapürét. Ha nem akarja érezni az alma rostjait, szűrje le a pürét egy rongyon vagy egy szűrőn.

További hátránya, hogy az alma megváltoztathatja a késztermék illatát, és almaízt adhat neki.

Lenmag

1 csirke tojás cseréjéhez 1 evőkanál őrölt mag szükséges. Öntsük fel őket 3 evőkanál vízzel, és hagyjuk állni, amíg a keverék kocsonyás lesz.

A lenmag ebben az esetben kötőelemként működik. Változtassa meg a késztermék színét és aromáját. Ennek elkerülése vagy minimalizálása érdekében szűrje le őket, mielőtt hozzáadja őket a tésztához.

Legjobb a tojás helyettesítésére olyan süteményekben, ahol 1-2 tojás szükséges. 3 vagy több cseréjekor a textúra megváltozik.

chia mag

1 evőkanál chia mag+ 3 evőkanál vízzel 1 csirketojást helyettesíthet.
Adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 evőkanál chia maghoz. Használható torták, sütemények receptjeiben. Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta színe sötétre változzon, használjon fehér magokat. Közvetlenül főzés előtt kell őrölni, mivel a magok gyorsan avasodnak.

0,25 csésze sajt 1 egész tojást helyettesíthet. Keverje össze a sajtot, amíg sima, pépes állagot nem kap. Ha a sajt nehezen verődik fel, adjunk hozzá 1-2-t nedves összetevőket a receptből például tejszín, tejföl stb. A tofunak nem szabad szemcsés állagúnak lennie.

Megváltoztatja a késztermék ízét, sűrűbb textúrát ad. Süteményekhez és süteményekhez egyáltalán nem alkalmas.

Kukoricakeményítő

Szükséges tojás: 1
Csere: 1 evőkanál kukoricakeményítő + 3 evőkanál víz helyettesít 1 csirke tojást.
Keverje össze a kukoricakeményítőt és a vizet, hogy zselészerű keveréket kapjon.

Ha 1-nél több tojást kukoricakeményítőre cserélünk, minden tojáshoz duplázzuk meg a keményítő mennyiségét, pl. 4 tojás cseréjekor 6 evőkanál keményítőre és 12 evőkanál vízre van szükség.

szójajoghurt

0,25 csésze 1 teáskanál sütőporral 1 tojást helyettesíthet.

Szójajoghurt ad felesleges nedvesség a tésztában sütőpor ad pompát.

szóda és ecet

A szódabikarbóna és az ecet kombinációja utánozhatja a tojás funkcióját.
1 teáskanál szódabikarbóna + 1 evőkanál ecet (asztali vagy almaecet).
keverd össze szódabikarbóna ecettel. Amikor a szódabikarbóna reakcióba lép az ecettel, sok buborék képződik, amelyek pompát kölcsönöznek.

Cserélhető süteményekben és péksüteményekben, palacsintában, palacsintában, muffinban, pitékben.

Keverjünk össze 0,5 csésze kefirt és 1 teáskanál szódabikarbónát.

A süteménytésztába cserélve a sütemény túl folyékonynak bizonyulhat, ezért óvatosan kell eljárni. Ahhoz, hogy a tészta pompát adjon, óvatosan keverje fel a cukrot a vajjal.

Tojáspor

1,5 teáskanál por 2 evőkanál meleg vízzel helyettesítsen egy tojást. Néha egy ilyen helyettesítés adhat késztermék fémes ízű, és nem alkalmas vegetáriánusok számára.

A tojásfehérjéhez hasonlóan ezek a helyettesítések nem működnek jól nagy mennyiségű tojás cseréjekor, a legtöbb esetben ez befolyásolja az ízt. kész a sütés, a tészta kevésbé bolyhos és a színe megváltozik.

Hogyan cseréljük ki a tojást a sütikben

Nem minden korábbi tojáshelyettesítő működik a sütikhez. Bármilyen pékáru, különösen desszert vagy sütemény készítésekor nagyon óvatosnak kell lennie az összetevők vagy azok arányának megváltoztatásával. Ennek az az oka, hogy a sütés során az egyes összetevők, például a sütőpor, a magától kelő liszt és a tojás szerepet játszanak a végtermék elkészítésében.

Az egyik legtöbb összetett összetevők cserére a süti receptjében - tojás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy bennük a tojások az összes bejövő összetevő kötőelemeként működnek, és nedvességet is adnak hozzá. Ha Ön vegetáriánus, akkor jó tojáshelyettesítőt kell találnia a sütihez. Néhány ember allergiás lehet a tojásra. Függetlenül az októl, van mód arra, hogy tojás nélkül is finom legyen a süti.

A legtöbben úgy gondolják, hogy a kedvenc süti receptje nem lesz jó tojás nélkül. De ez nem igaz. Egy kis finomítással és a megfelelő tojáspótló használatával olyan csodálatossá varázsolhatod alkotásaidat, mint az eredeti recept.

Amint azt korábban említettük, a sütireceptekben a tojás az összes összetevő kötőanyagaként szolgál, és megtartja a sütemény alakját. Ellentétben a pite tésztával, amiben mindig több van folyékony összetevő Annak érdekében, hogy az állaga lágy legyen, a süteménytészta szilárdabb állagú, és nem emelkedik meg annyira, mint a sütemények vagy a piték.

Olaj és víz

Mert egyszerű recept egy tojást igénylő süti eredeti recept, megfelelő helyettesítője 2 evőkanál víz és 1 evőkanál olaj használata. Ezáltal a tészta nedves lesz, így a tészta kevésbé lesz sűrű és száraz. Az olaj zöldségekhez és vajhoz alkalmas.

Kukoricakeményítő oldat

Egy másik jó helyettesítheti a tojást a sütiben, ha 1 evőkanál kukoricakeményítőt használunk 2 evőkanál vízzel. Először egy kis tálkában keverjük össze a kukoricakeményítőt vízzel, egy kanállal keverjük össze, hogy a kukoricakeményítő jól elkeveredjen a vízzel. Cserélje ki a tojást ezzel a keverékkel a receptben.

Használhat 1 evőkanál tápiókalisztet 2 evőkanál vízzel tojáshelyettesítőként.

banánpüré

A sütireceptekben a tojás másik nagyszerű helyettesítője a pépesített banán. Egy tojást, amelyre a receptben szükség van, cserélje ki egy fél apróra vágott banánt. Győződjön meg arról, hogy a banán érett.

Ha a sütitésztában a tojásokat banánpürével cseréljük ki, akkor ez nagyon jól működik, és megadja a sütiket édes illatés könnyű textúra. Előfordulhat, hogy egy adott receptben módosítania kell a szükséges cukor mennyiségét, mivel a banán édességet ad.

Almaszósz

A sütik elkészítésekor tojás helyett almaszószt is használhatunk. Cserélj 1/4 csésze almaszószt egy tojásra a receptben. A püré nedvességet ad a tésztának, és több ízt ad.

Hogyan cseréljük ki a tojást a kenéshez

Szorgos háziasszonyként sokan gondolják úgy, hogy a péksüteményeket mindig tojással kell kenni. A receptben ez áll. És ezt legtöbben nem veszik észre bolti sütés tojással megkenve.

A házi sütés kenéséhez a tojás helyettesíthető:

Növényi / vaj (olvasztott);

Hígított pasztőrözött/főtt tej;

cukorszirup;

folyékony méz;

Szirup tealevélben.

Tejföl, vaj és liszt keveréke. Vaj felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt és a lisztet, és az egészet jól összekeverjük, hogy ne legyenek csomók.

Nincs tejföl. Megfelelő keverék: víz + liszt + olaj. Adhatunk hozzá egy kis cukrot (száraz keverékhez jobban megy, olyan lesz, mint a permetezés).

Hogyan cseréljük ki a tojást a húsgombócokban

A szeletekhez, húsgombócokhoz, zrazyhoz és más hasonló termékekhez való darált húshoz általában a tojást kötőanyagként adják hozzá, hogy ne essen szét sütés vagy párolás közben. Ezért teljesen lehetséges, hogy egy ilyen funkcióval helyettesítsék őket.

Darált hús helyettesítésére alkalmas:

Főtt és tört burgonya. Kiválóan helyettesítheti nemcsak a húst, hanem a zöldséget is, haltorta, bitochki és így tovább.

Zsemlemorzsa. Különösen alkalmas nedves darált húshoz, amelyet általában baromfihúsból vagy halfiléből nyernek.

Liszt. Csak egy kis lisztet kell hozzáadni, a darált hús páratartalmától függően, és jól összegyúrni a darált húst.

Búzadara. Egy másik jó helyettesítője a tojásnak a ragadósság miatt. Hozzáadás után jól keverjük össze, és hagyjuk állni 10-20 percig, hogy a gabona magába szívja a felesleges nedvességet.

Hozzáadhatjuk a húshoz, zöldséghez, halhoz darált húshoz:

Friss burgonya, reszelve finom reszelő(nagyon működik sűrű darált hússal);

Burgonya- vagy kukoricakeményítő;

Lisztből készült szósz.

Nincs a házban tojás, allergiás vagy rá, vagy egyszerűen csak valamilyen okból ki van zárva az étrendedből, ne mondj le kedvenc ételeidről. Mi helyettesítheti a tojást különféle receptek Rengeteg lehetőség van, amint látja.

Fokozatos volt. Miután lemondott a húsról és a halról, ideje lemondani a csirke tojásról. Nem mintha túl nehéz lett volna, csak sokak receptjei hagyományos ételek elképzelhetetlen volt tojás nélkül. Néha, amikor elkezdtem főzni, szembesültem azzal, hogy ki kell cserélni a csirke tojást. De mint kiderült, a legtöbb olyan ételben, ahol tojás is van, teljesen felesleges vagy könnyen helyettesíthető más termékekkel!

A csirke tojás sikeres helyettesítéséhez a sütés során ki kell találnia, miért van szüksége rá. A tojássárgája és a fehérje viszkózus szerkezete megköti a komponenseket, növeli a tészta rugalmasságát, simábbá teszi az állagot, a felvert fehérjék pedig oxigénnel töltik meg a tésztát. Egyes termékek, amelyeket sikeresen alkalmaznak helyettesítőként, hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.

Hogyan cseréljük ki a csirke tojást az alkatrészek kötésére?

Szinte teljes mértékben helyettesíti a csirke tojást, mivel nagy mennyiségű omega-3 zsírsav forrása. Egy tojás cseréjéhez 1 evőkanál kávédarálóban őrölt magot vagy por alakú lenmagkását és 3 evőkanál vizet kell venni. Mindent alaposan összekeverünk, és a keverék megduzzadását követően sütéshez használjuk. A csirketojás ilyen helyettesítése megadja sütőfény diós ízű.

Egy másik csirketojás-helyettesítő lehet a keményítő: 1 evőkanál kukorica- vagy burgonyakeményítő vízzel helyettesít egy tojást.

Mi helyettesítheti a csirke tojást a sütés pompájában?

Kiderült, hogy a szódabikarbóna és az ecet képes erre, és jó könnyű és puha pékárukhoz, például süteményekhez és muffinokhoz. Ez a két anyag, belépő kémiai reakció egymás között, légiessé teszik a tésztát, és eltűnik az ecet íze. Tehát egy tojás cseréjéhez 1 evőkanál ecetet és 1 evőkanál szódát kell venni.

Hogyan cseréljük ki a csirke tojást a tészta nedvességére?

Itt a joghurt fog segíteni, nedvességet és sűrűséget ad a tésztának. De ne használjon joghurtot, ha levegős tésztát szeretne kapni. Tehát egy csirke tojás cseréjéhez vegyen egy negyed csésze joghurtot.

A vegetáriánus süteményekben is népszerűek a gyümölcshelyettesítők. Például egy banánt gyakran használnak palacsinta, gofri, muffin és még kenyér készítésére is. Egy tojás cseréjéhez fél érett banán szükséges. Ha azt szeretnénk, hogy a sütés állaga kellően sűrű legyen, akkor szedheti gyümölcspüré. Egy tojás cseréjéhez vegyünk fél csésze almaszószt, egy körte is bevált, ami finom gyümölcsös ízt ad a tésztának.

Hogyan cseréljük ki a csirke tojást a tészta sűrűsége érdekében?

Itt fogunk segíteni szója sajt tofu. Kiválóan helyettesítheti a nagy mennyiségű tojást igénylő recepteket, például a sajttortákat vagy a rakott süteményeket. A tofu sajt a többi tojáspótlóhoz képest meglehetősen sűrű állagú, míg íze és illata teljesen semleges, így teljesen láthatatlan lesz kész étel. Egy tojás cseréjéhez egy negyed csésze tofura lesz szüksége, amelyet alaposan fel kell verni egy turmixgépben, mielőtt a tésztához adná.

Mi helyettesíti a tojásfehérjét?

Néha a receptek tojásfehérjét igényelnek, itt egy olyan anyag, mint az agar-agar, segít. Vegán zselatinnak is nevezik, teljesen az természetes termék, vörös és barna algák növényi nyálkájából nyerik, miközben nagyon jótékony hatással van az egészségre. Az agar-agart 1:1 arányban felverjük vízzel, a kapott keveréket hűtőszekrényben lehűtjük, majd közvetlenül a tésztához való hozzáadás előtt újra felverjük.

Hogyan cseréljük ki a csirke tojást a zsíros sütéshez?

Ehhez a vaj vagy a tej alkalmas. Ha egy réteg finom mázzal szeretné bevonni pékárukat, a tojást helyettesítheti vajjal vagy tejjel (tehén, rizs vagy szója). Ezt a receptet néha anyáink és nagyanyáink is használták. Van még egy ritka recept: A kukoricaszirupot forró vízzel elkeverjük, majd a pékárukra kenjük.

Tehát elmondtuk, hogyan cserélje ki a csirke tojást a vegetáriánus sütés során. Biztosak vagyunk benne, hogy ezek a receptek hasznosak lesznek az Ön számára, és a süteményei ízletesek és egészségesek lesznek. Természetesen a csirke tojást nem lehet minden ételben helyettesíteni. Eszik finom édességek, amelyben a tojásfehérje az alap (habcsók, habcsók, macaroon stb.), így szinte lehetetlen kicserélni anélkül, hogy az ételt ne károsítanánk. De szerencsére ma már nagyon sokféle édesség, péksütemény létezik, amelyek tojás nélkül is készülhetnek, és amelyeket otthon is megfőzhetsz családodnak, barátaidnak!