Sült tej eltarthatósága. Tejtermelési technológia. Ha megszegte a csomagolás szorosságát, mennyi ideig tárolja a nyitott tejet
A sült tej eltarthatósága
A sült tej és tejtermékek különösen romlandóak, amelyek hideg nélkül nem tárolhatók, és a maximális tárolási idő +6 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten terméktől függően 6-72 óra. A tárolási feltételek és határidők megsértése esetén mikroorganizmusok szaporodhatnak el bennük, amelyek a termék megromlását okozzák, valamint potenciálisan patogén és kórokozó mikroorganizmusok, amelyek élelmiszer-baktérium-mérgezést és akut bélbetegségeket okozhatnak.
A sült tejet 0-8 0 C közötti hőmérsékleten tárolják a technológiai folyamat végétől számított legfeljebb 36 órán át, beleértve a gyártó üzemben legfeljebb 18 órát.
Hibák, hibák és okaik
Bryanskaya I. S. gyakorlati anyaga szerint ízelváltozások:
v Savanyú íz- akkor fordul elő, ha a savasság megnövekszik a termék fermentációjának és tárolásának nem megfelelő hőmérsékleti feltételei miatt.
v fémes íz- specifikus az acidophilus bacillusszal 115 T feletti savasság mellett fermentált acidofil termékekre.
v Keserű íz - a tejfehérjék 10 0 C alatti hőmérsékleten történő tartós tárolása esetén, rothadó mikroorganizmusok hatására a tejfehérjék peptonizálódása következtében következik be.
v Magas pasztőrözés íze- a tej a hosszan tartó, magas hőmérsékleten végzett hőkezelés eredményeként felszívódik. Ugyanakkor a tej szaga távolról hasonlít a hidrogén-szulfid szagára. A sült tejnél a magas pasztőrözés íze kötelező, más tejfajtáknál ez hibának számít.
v Füstös íz és szag- néha megtalálható a tetra-pak papírzacskóba csomagolt tejben. A hiba akkor keletkezik, ha a zacskók keresztvarratainak hegesztési hőmérséklete meghaladja a 150 C-ot, és a polietilén fólia és a papír elégetésével keletkezik.
v Takarmány ízek- megtalálható a tejben télen és kora tavaszi időszakban, amikor az állatokat istállókban tartják. Ide tartozik a medvehagyma és fokhagyma, fehérrépa, rutabaga íze és illata.
v Idegen íz és illat. A tej könnyen felszívja a különböző illékony anyagokat a környezetből, és szilárdan megmarad benne.
A tej érzékeli az idegen anyagok szagát: vegyszerek, kőolajtermékek stb., ha rosszul szellőző helyiségben tárolják, dohos íz és szag jelenik meg a tejben.
Konzisztencia hibák. Hibának minősül a túl viszkózus, viszkózus, nem egyenletes pelyhes konzisztencia, valamint a tejszínréteg alatt habos, erjedő, gázbuborékokkal telített tej.
Színhibák. Ismertek olyan esetek, amikor a tejet pigmentképző baktériumokkal piros és kék színben festik meg, és ennek a baktériumcsoportnak a kifejlődésével színváltozás figyelhető meg a tej felszínén, és nem terjed mélyre. Ha az állatokat pigmenteket tartalmazó növényekkel etetjük, a megszerzett szín a tej teljes tömegén látható.
A tej olyan termék, amely nélkül kevesen tudják elképzelni az életüket. A természet a tehéntejet a tehén utódok (borjú) minőségi növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges nyomelemek és vitaminok oroszlánrészével ruházta fel. És most az ember tejet vesz egy tehéntől, hogy felnevelje gyermekeit.
egészséges tej
Azt kell mondanom, hogy a tej előnyeivel és ártalmaival kapcsolatos különféle viták ellenére az anyák többsége igyekszik gondoskodni arról, hogy gyermeke étrendjében legyen bizonyos mennyiségű tejtermék, beleértve a tejet is. Ennek a terméknek a jelenléte a gyermekmenüben elengedhetetlen.
Adjon tejet a gyereknek?
De kezdjük sorban. A tej körül annyi a kihagyás, sőt a pletyka, hogy még mindig folyik a vita arról, hány éves kortól lehet tejet adni a gyereknek. Valaki haszontalannak tartja ezt a terméket. Vannak, akik a tejet egészségtelennek tartják. De sokan hallanak majd történeteket saját életükből vagy rokonok életéből, mondván, hogy a tehéntejnek köszönhető, hogy a gyermek életben maradt, és eddig egészséges és boldog. Napi egy üveg tej valódi csodát tudott teremteni és megmenteni egy babát, akinek nem volt mit etetnie.
Vannak azonban olyan történetek is, amelyek szerint a gyermek szervezete nem tudta felvenni az italban lévő tápanyagokat, és a tejet más termékekkel kellett helyettesíteni. Valószínűleg a szülők már tudják, hogy babájuk hogyan tolerálja a tejben lévő laktózt, és tudják, hogyan pótolható ez (tej) modern körülmények között. Minden, ami fent van írva, a teljes és valódi tejről volt írva.
hány éves kortól?
Hány éves kortól lehet pasztőrözött tejet adni egy gyereknek? A modern táplálkozási szakértők hajthatatlanok. Nem javasolják a bolti tejtermékek bevezetését a gyermekek étrendjébe három éves kor előtt. A helyzet az, hogy egy üveg tejben különféle adalékanyagok lehetnek, amelyeket nem gyermekek fogyasztásra szántak. Bár valószínűleg hasonló eset gyakrabban történik olcsóbb termékekkel. A tápszeres csecsemők egy éves koruktól kezdve pasztőrözött tejet vihetnek be az étrendbe.
Mi a haszna?
És most emlékezzünk arra, hogy mi a tej haszna az emberi szervezet számára. A tej szabályozza a szervezet anyagcseréjét. Megfelelő mennyiségű kalciummal lát el bennünket, aminek köszönhetően az ember fogai és csontjai sokáig erősek és egészségesek maradnak. Csak egy pohár naponta – és az ajánlott mennyiség felét megkapja.A tej a szervezet vízháztartását is egyensúlyba hozza. A szükséges fehérjék és szénhidrátok bejutnak a szervezetbe, beleértve a tejet is.
Férfiaknak
Milyen előnyökkel jár a tej egy nehéz fizikai munkát végző vagy nagymértékű stresszt átélő személy szervezetére? Kiderült, hogy számos előnye van. A férfi test számára a tej fogyasztása szükséges. Pótolja a szükséges mennyiségű fehérjét. Ez azért fontos, mert a férfiak nagyobb valószínűséggel végeznek nehéz fizikai munkát vagy vesznek részt súlyzós edzéseken az edzőtermekben. A fehérje- és szénhidrátszükséglet jelentősen megnő, és tejjel pótolódik, mivel a tejfehérje az izomszövet építője. Igen, és a fehérjeturmixokat nagy mennyiségben tejből készítik.
Energetikai hasznosítás
Az irodai dolgozók is stresszt tapasztalnak, és néha ezek a stresszek érzelmileg nem kevésbé erősek, mint a fizikaiak. A stresszes helyzetek az életerő elvesztésével, letargiával és krónikus fáradtsággal járnak. Ha naponta egy pohár tejet iszik, az ember helyreállítja az általános érzelmi hátteret. A tej gyakorlatilag egy természetes antidepresszáns.
Nőknek
Azoknak a nőknek, akik rendszeresen fogyasztanak tejet és tejtermékeket, nemcsak egészségesek és szépek a fogaik. A tej erőt és szépséget ad hajnak és körmüknek. Mindez az italban található jódnak és kalciumnak köszönhető.
A terhességet és a szoptatást a tejtermékekben található további elemek bevitelének kell kísérnie. A szervezet innentől veszi át a szükséges erőket a helyzet sikeres kialakításához.
E varázslatos ital alapján a bőr kozmetikai eljárásait lehet elvégezni. A bőr olyan szerv, amely nemcsak oxigénnel táplálkozhat. A tejjel, maszkokkal és fürdőkkel való mosás megfiatalít és szépséget ad minden nőnek.
A GOST szerint
És most arról, hogyan pasztörizálják a GOST szerint. A terméket hatvan fokig melegítik. Egy óra elteltével a tejet gyorsan lehűtjük. Ennek a módszernek köszönhetően a GOST szerint pasztőrözött ivótejben elpusztulnak azok a baktériumok, amelyek a termék megromlását okozhatják. Ugyanakkor a friss gőztermékben előforduló különféle kórokozók nagy száma elpusztul.
A módszer jó, mert a tej majdnem olyan hasznos marad, mintha csak a tehén alól jött volna. De egy friss termék soha nem élte volna túl a boltba vezető utat, hogy városi gyerekek és felnőttek lakmározhassanak belőle. A pasztőrözött tej eltarthatósága pedig jelentősen megnő a friss, teljes termék eltarthatóságához képest.
A feldolgozás típusairól
Az üzletek ma tejtermékek széles választékát kínálják. Mielőtt a tej a szupermarketek polcaira került volna, bizonyos feldolgozáson kellett keresztülmennie.
A pasztőrözött termék mellett megtalálható a sterilizált és az ultrapasztőrözött is.
sterilizált tej
A sterilizált anyagot néhány percig melegítjük (forraljuk). Arra a kérdésre, hogy a tejet mennyi ideig tárolják a hűtőszekrényben, ha sterilizálták, a gyártók azt mondják, hogy tíz nap nem a határ. Még az sem akadály, hogy nincs hűtőszekrény a sterilizált tej számára. A felbontott palackot vagy más csomagolást azonban továbbra is hideg helyen kell tárolni.
UHT tej
Az UHT magasabb hőmérsékleten történik, mint a pasztőrözés és a sterilizálás. Az ultrapasztőrözés során a tejet azonnali hőkezelésnek vetik alá, több mint százhúsz fokos hőmérsékleten, és azonnal csomagolják. Az ilyen ital hűtőszekrény nélkül is eláll, és lezárt formában legalább hat hónapig nem savanyodik meg.
A pasztőrözött tej eltarthatósága
Pedig a leginkább "élő" termék csak pasztőrözöttnek tekinthető. Az eltarthatósági idejét kevésbé szigorú intézkedéseknek vetik alá, mint a sterilizált és az UHT tejet.
Hogy mennyi lesz a pasztőrözött tej eltarthatósága, az attól függ, hogy milyen körülmények között lesz. Fontos az is, hogy a tejet tartalmazó csomagot fel kell nyitni vagy hermetikusan lezárni, és nem bontották fel. Ha egy tejterméket légmentesen lezárva hoztál a boltból, akkor tovább fog tartani.
A napfénynek kitett pasztőrözött tej (még zárt, sértetlen csomagolásban is) eltarthatósága jelentősen lecsökken. És a hasznos anyagok hatalmas része megsemmisül a fényben való tárolás során.
Fontos tényező, hogy milyen csomagolású a tej. Ha a termék szilárd csomagolásban van lezárva, akkor a pasztőrözött tej eltarthatósága körülbelül tíz nap a technológiai folyamat végétől számítva. Belül a csomagolás úgy van elrendezve, hogy ne engedje át a fényt a termékhez, és ne kezdje meg romboló hatását. Sötétben és hűvösben pedig kevésbé szívesen szaporodnak a mikroorganizmusok. Ebben az esetben a tejet fel kell bontani, és hűvös helyen kell tárolni.
Ha a tejet nyitva kellett tartani, akkor a hűtőszekrénybe kell helyezni, nulla és plusz öt közötti hőmérsékleten. Ebben az állapotban a tej három napig jól tárolható. A merev csomagolás csavaros kupakkal van ellátva, amely megakadályozza az oxigén erős áramlását a termékbe.
Puha csomagolás
A puha tartályok lerövidítik a pasztőrözött tej eltarthatóságát. A helyzet az, hogy az ilyen csomagolásnak nincs fedele, amely lehetővé teszi a kinyitott doboz bezárását. A levegő természetesen bejut a zsákba, és a mikroorganizmusok sokkal aktívabban fejlődnek. Ezért a pasztőrözött tej eltarthatósága zárt puha tartályban nem haladja meg a három napot. És a felbontott csomagolás harminchat óra elteltével megszűnik védeni a terméket. Ennyi idő után a tej megsavanyodik. Ennek ellenére sütés közben is fogyasztható.
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS
ÁLLAMKÖZI
ALAPÉRTELMEZETT
PASTURIZÁLT TEHÉNTEJ -
NYERS
Előszó
Az államközi szabványosítási munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 „Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések” és a GOST 1.2-2009 „Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok. az államközi szabványosítás szabályai és ajánlásai. A fejlesztés, elfogadás, alkalmazás, frissítés és törlés szabályai "
A szabványról
1 KIALAKÍTOTT: az Állami Tudományos Intézmény Összoroszországi Tejipari Tudományos Kutatóintézete, az Orosz Mezőgazdasági Tudományos Akadémia (GNU VNIMI Orosz Mezőgazdasági Akadémia)
2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE
3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2014. december 5-i jegyzőkönyv, 46-P.)
Rövid országnév
Országkód száma Kt<
Ingyenes jogi tanácsadás:
A nemzetiség rövidített neve
MMIS0 3166) 004-97
szabványosítási testület
Az Örmény Köztársaság Gazdasági Minisztériuma
4 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2014. december 10-i, 1956-st. számú rendelete alapján a GOST 32922-2014 államközi szabványt az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2016. január 1-től hatályba léptették.
Ingyenes jogi tanácsadás:
5 BEVEZETÉS 8 ELŐSZÖR
A szabvány változásaira vonatkozó információkat a „Nemzeti szabványok” éves információs indexben teszik közzé. valamint a változtatások és módosítások szövege - a "Nemzeti szabványok" havi tájékoztatóban. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén megfelelő értesítést teszünk közzé a „Nemzeti Szabványok” havi információs indexben. A vonatkozó információk, értesítések és szövegek a nyilvános információs rendszerben is megjelennek - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján az interneten
Az Orosz Föderációban ezt a szabványt nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni. sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül
Pasztőrözött tehéntej - alapanyag Specifikáció Pasztőrözött tehéntej - alapanyag. Műszaki adatok
Bemutató dátuma - 2016-01-01
Ingyenes jogi tanácsadás:
1 felhasználási terület
Ez a szabvány a pasztőrözött tehéntejre vonatkozik – a nyers tehéntejből pasztőrözéssel nyert és ipari feldolgozásra szánt nyersanyagokra.
A pasztőrözött tehéntej – alapanyagok – biztonságát biztosító követelményeket a 4.1.4-4.1.6, a minőségi követelményeket a 4.1.2, 4.1.3 pontok tartalmazzák. jelölési követelmények – lásd 4.3.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány a következő szabványokra vonatkozó normatív hivatkozásokat használ:
GOST Tej és tejtermékek. Mintavétel és előkészítés GOSTMoloko és tejtermékek tesztelésére. Meghatározási módszerek pasztőrözés GOSTMoloko és tejtermékek. Titrimetriás módszerek a savasság meghatározására
GOST Tej és tejtermékek. Sűrűségmeghatározási módszerek GOSTMoloko és tejtermékek. Nedvesség- és szárazanyag-meghatározási módszerek GOST Fém lombik tejhez és tejtermékekhez. Műszaki adatok GOSTMoloko és tejtermékek. Módszerek zsír meghatározására GOSTMoloko. Tisztaságmeghatározási módszer
Ingyenes jogi tanácsadás:
GOST Járművekre szerelt élelmiszer-folyadék-tartályok. Általános műszaki feltételek GOST Az áruk jelölése
GOST Tej és tejtermékek. Módszer az összes nitrogén tömeghányadának mérésére Kjeldahl szerint és a fehérje tömeghányadának meghatározására
GOST Tej és tejtermékek. A szerves klórtartalmú peszticidek maradék mennyiségének meghatározására szolgáló módszerek
GOST Tej és tejszín. A hőstabilitás meghatározásának módszere a GOSTMoloko alkoholteszt szerint. Hőmérséklet mérési módszerek
GOST 26809. Tej és tejtermékek. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minták elemzésre való előkészítése. 1. rész Tej, tej, tej keverék és tejtartalmú termékek
Ingyenes jogi tanácsadás:
GOST Nyersanyagok és élelmiszeripari termékek. Módszerek a higany meghatározására GOST Nyersanyagok és élelmiszerek. Minta előkészítés. Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására
GOST Nyersanyagok és élelmiszeripari termékek. Az arzén meghatározásának módszere GOST Nyersanyagok és élelmiszerek. Ólommeghatározási módszerek GOST Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Módszerek a kadmium GOST tehéntej meghatározására. Az illat és íz érzékszervi értékelésének módszere GOST Nyersanyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására
GOST Tej és tejtermékek. A Staphylococcus aureus meghatározásának módszerei GOST Élelmiszeripari termékek. Módszer toxikus elemek meghatározására atomemissziós módszerrel
GOST1 Élelmiszeripari termékek. Módszerek az aflatoxin B és M tartalmának kimutatására és meghatározására,
GOST3 Nyers tehéntej. Műszaki adatok
Ingyenes jogi tanácsadás:
GOST2 Tej és tejtermékek. Mikrobiológiai módszerek az antibiotikumok jelenlétének meghatározására
GOST2 Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok. Inverziós-voltam perometrikus módszer az arzén tömegkoncentrációjának meghatározására
GOST2 Élelmiszeripari termékek. Módszer a Salmonella nemzetséghez tartozó baktériumok kimutatására GOST2 Tej és tejpor. Az aflatoxin M-tartalom meghatározása,. Immunaffinitáskromatográfiás tisztítás és vékonyréteg-kromatográfiás meghatározás GOST2 Élelmiszeripari termékek. Expressz módszer az antibiotikumok meghatározására GOST2 Élelmiszeripari termékek. Módszerek baktériumok kimutatására Listeria monocytogenes GOST3 Élelmiszeripari termékek. Módszer a céziumtartalom meghatározására Cs-137 GOST3 Élelmiszeripari termékek. A stroncium Sr-90 tartalmának meghatározására szolgáló módszer GOST3 Élelmiszeripari termékek. Mintavételi módszer stroncium Sr-90 és cézium Cs-137 meghatározására
GOST3 Tej és tejtermékek. ELISA módszerek az antibiotikumok jelenlétének meghatározására
GOST4 Tej és tejtermékek. Mikrobiológiai elemzés módszerei
Ingyenes jogi tanácsadás:
Megjegyzés - Ennek a szabványnak a használatakor tanácsos ellenőrizni a referenciaszabványok érvényességét a nyilvános információs rendszerben - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján az interneten vagy a "Nemzeti szabványok" éves információs indexe szerint. ", amely a folyó év január 1-jétől jelent meg, és a "Nemzeti Szabványok" havi információs index folyó évi számai szerint. Ha a referenciaszabványt lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a helyettesítő (módosított) szabványt kell követnie. Ha a hivatkozott szabványt csere nélkül törlik, a hivatkozást nem érintõ mértékben az a rendelkezés alkalmazandó, amelyben a hivatkozás szerepel.
3 Kifejezések és meghatározások
Ez a szabvány a szabványt elfogadó államok területén hatályos törvényi és szabályozási jogi aktusok által megállapított kifejezéseket használja, amelyek nem mondanak ellent a követelményeknek. |3]. és szállítási okmányt kell mellékelni. a következő információkat tartalmazza:
A gyártó neve és telephelye [jogi cím, beleértve az országot, a pasztőrözött tehéntej - alapanyagok előállítási helyének címe (ha nem egyezik a jogi címmel)):
Térfogat (l) vagy tömeg (kg);
A gyártás befejezésének dátuma és időpontja (óra);
a szállítás dátuma és időpontja (óra, perc);
Ingyenes jogi tanácsadás:
Hőmérséklet szállításkor;
Információ a hőkezelés módjáról (hőmérséklet, expozíció);
A lombikok kezelésére vonatkozó jelzések: "Óvja a napfénytől." "Rolandó rakomány" és "Hőmérséklethatárok" a GOST 14192 szerint;
Tájékoztatás a követelményeknek való megfelelés igazolásáról, illetve a szabványt elfogadó államok olyan törvényi és szabályozási jogi aktusairól, amelyek nem mondanak ellent a követelményeknek.
Ennek a szabványnak a megnevezése.
Ingyenes jogi tanácsadás:
4.3.2 A lombik fedelére nyomtatott címke vagy címke formájában jelölő szöveg kerül; tartányok esetében a jelölés szövegét a toear-szállítási okmány tartalmazza.
5 Átvételi szabályok
5.1 Átvételi szabályok - a GOST 26809.1 szerint. Annak ellenőrzésére, hogy a pasztőrözött tehéntej - alapanyagok megfelelnek-e a szabvány követelményeinek, átvételi és időszakos vizsgálatokat kell végezni.
5.2 Az átvételi vizsgálatokat a szelektív ellenőrzés módszere szerint kell elvégezni minden egyes pasztőrözött tehéntej - alapanyag e szabvány követelményeinek való megfelelése érdekében: a helyes címkézés, nettó térfogat vagy tömeg, érzékszervi, fizikai-kémiai mutatók (tömeghányad) szerint. zsír, fehérje tömeghányada, SOMO tömegrész savtartalma, sűrűsége, tisztasági csoportja, hőállósági csoportja, hőmérséklete) és hőkezelési hatékonysági indexe (foszfatáz jelenléte).
5.3 A biztonsági mutatók (potenciálisan veszélyes anyagok tartalma és mikrobiológiai mutatók) tekintetében időszakos vizsgálatokat végeznek az egészségügyi szabályok és előírások, higiéniai előírások szerint kidolgozott gyártásellenőrzési program szerint. a szabványt elfogadó államok területén hatályos műszaki előírások vagy szabályozási jogi aktusok.
A dioxinokat, melamint, géntechnológiával módosított szervezeteket akkor határozzák meg, ha megalapozott feltételezés van az esetleges jelenlétükről.
Ingyenes jogi tanácsadás:
6 Ellenőrzési módszerek
6.1 Mintavétel és minták előkészítése elemzésre - a GOST 26809.1, GOST 26929. GOST 32164, módszerek szerint. a szabványt elfogadó államok területén hatályos normatív dokumentumok.
6.2 A megjelenés, az állag, a szín vizuális, az íz és az illat meghatározása érzékszervileg történik, és a jelen szabvány követelményeinek megfelelően jellemezzük.
Az íz és szag értékelésével kapcsolatos nézeteltérés esetén a meghatározást a GOST 28283 szerint kell elvégezni.
6.3 A térfogat vagy tömeg meghatározása - a GOST 3622 szerint.
6.4 Hőmérséklet meghatározása - a GOST 26754 szerint.
Ingyenes jogi tanácsadás:
6.5 A zsír tömeghányadának meghatározása - a GOST 5867 szerint.
6.6 A fehérje tömeghányadának meghatározása - a GOST 23327 szerint.
6.7 A SOMO tömeghányadának meghatározása - számítási módszerrel a GOST 3626 szerint (2.4.3. pont).
6.8 A savasság meghatározása - a GOST 3624 szerint.
6.9 A sűrűség meghatározása - a GOST 3625 szerint.
6.1C A tisztaság meghatározása - a GOST 8218 szerint.
Ingyenes jogi tanácsadás:
6.11 A termikus stabilitás meghatározása - a GOST 25228 szerint.
6.12 A hőkezelés hatékonyságának meghatározása (foszfatáz jelenléte) - a GOST szerint
6.13 A toxikus elemek tartalmának meghatározása:
Ólom - a GOST 26932 szerint. GOST 30178. GOST 30538. módszerek, szabályozó dokumentumok a szabványt elfogadó államok területén:
Arzén - a GOST 26930 szerint. GOST 30538. GOST 31628. módszerek, szabályozó dokumentumok, amelyek a szabványt elfogadó államok területén hatályosak;
Ingyenes jogi tanácsadás:
Kadmium - a GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 szerint. módszerek, szabályozó dokumentumok, amelyek a szabványt elfogadó államok területén hatályosak;
Higany - a GOST 26927. módszerei szerint, a szabványt elfogadó államok területén hatályos szabályozási dokumentumok.
6.14 A növényvédő szerek tartalmának meghatározása - a GOST 23452 szerint. Módszerek, szabályozó dokumentumok. a szabványt elfogadó államok területén működik.
6.15 A mikotoxinok (aflatoxin Mi) tartalmának meghatározása - a GOST 30711 szerint. GOST 31709, a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok.
6.16 Dioxintartalom meghatározása - a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok szerint.
6.17 Melamintartalom meghatározása - a módszerek, hatósági dokumentumok szerint, érvényes
vuyuschie azon államok területén, amelyek elfogadták a szabványt.
6.18 Az antibiotikumok tartalmának meghatározása - GOST 31502. GOST 31903, GOST 32219 módszerek szerint. a szabványt elfogadó államok területén hatályos normatív dokumentumok.
6.19 A radionuklid-tartalom meghatározása - a GOST 32161, GOST 32163 szabványok, a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok szerint.
6.20 A géntechnológiával módosított szervezetek tartalmának meghatározása - a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok szerint.
6.21 Mikrobiológiai mutatók meghatározása:
A mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma - a GOST 32901 szerint, a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok:
Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok - a GOST 32901 szerint, a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok:
A Salmonella nemzetség baktériumai - a GOST 31659 szerint, a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok:
Staphylococcus aureus - a GOST 30347 szerint, a szabványt elfogadó államok területén hatályos módszerek, szabályozó dokumentumok:
Baktériumok Listeria monocytogenes - a GOST 32031 szerint. A szabványt elfogadó államok területén hatályos szabályozási dokumentumok.
6.22 A pasztőrözött tehéntej - alapanyagok hamisításának elfogadhatóságának értékelése és azonosítása nem tejtermék alapanyagok, semlegesítő anyagok, tartósítószerek, gátló anyagok (jelenlétük megalapozott feltételezésével) felhasználása esetén a módszerek, szabályozó dokumentumok, amelyek a szabványt elfogadó államok területén hatályosak.
6.23 A pasztőrözött tehéntej - alapanyagok 4. szakaszban meghatározott követelményeknek való megfelelés ellenőrzése más, a szabványt elfogadó államok területén hatályos szabályozási dokumentumok szerint is elvégezhető.
7 Szállítás és tárolás
7.1 Pasztőrözött tehéntej - az alapanyagokat speciális járművekkel szállítják az adott szállítási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint.
7.2 A pasztőrözött tehéntej - alapanyagok szállítása szorosan záródó fedelű, zárt edényekben történik, amelyek élelmiszertermékekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból készültek. A járműveknek biztosítaniuk kell a pasztőrözött tehéntej, az e szabványban előírt alapanyag hőmérsékletének fenntartását.
A pasztőrözött tehéntej - a nyersanyagokat a GOST 9218 szerinti élelmiszer-folyadékok lezárt tartályaiban, a GOST 5037 szerinti fém lombikokban, speciális zárt tartályokban és más, a követelményeknek megfelelő, szorosan záródó tetővel ellátott csomagolásban szállítják.
7.3 A pasztőrözött tehéntej - alapanyagok tárolása a gyártónál (4 ± 2) °C hőmérsékleten történik.
A hűtött pasztőrözött tehéntej - alapanyagnak a feldolgozás helyére történő szállítása során a feldolgozás megkezdéséig a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 °C-ot. A pasztőrözött tehéntej - olyan nyersanyag, amely nem felel meg a hőmérsékletre vonatkozó megállapított követelményeknek, azonnali feldolgozásra kerül.
7.4 A pasztőrözött tehéntej - alapanyagok szállítása és tárolása során nem fagyasztható.
7.5 A pasztőrözött tehéntej - alapanyagok eltarthatóságát a technológiai folyamat végétől számítva a gyártó a technológiai útmutatóban határozza meg.
7.6 A tejfeldolgozó termékek gyártója a pasztőrözött tehéntejet - alapanyagokat (feldolgozás előtt) külön megjelölt tartályokban (4 ± 2) °C hőmérsékleten tárolja.
(1] A Vámunió műszaki előírása TR CU 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról”
(2] A Vámunió műszaki előírásai TR TS 03E/201E "A tej és tejtermékek biztonságáról"
(3] A Vámunió műszaki előírásai TR CU 022/2011 a Élelmiszeripari termékek a címkézésük tekintetében”
(4] A Vámunió műszaki előírásai TR TS 005/2011 „A csomagolás biztonságáról *
UDC 637.141.3:006.354 MKS 67.100.10 H17
Kulcsszavak, pasztőrözött tehéntej - alapanyagok, műszaki követelmények, mutatók, jellemzők, címkézés, átvételi szabályok, ellenőrzési módszerek, szállítás, tárolás
Közzétételre aláírva 2015.03.30. Formátum 60×84 7 c.
Uel. sütő l. 0,93. Példányszám 31 példány. Zach. 1203
A szabvány kidolgozója által biztosított elektronikus változat alapján készült
FSUE "STANDARTINFORM" Moszkva. Gránát sáv.. 4.
A tej lejárati ideje: a frissesség időtartamáról és a késleltetés kockázatáról
Azt a tényt, hogy a tej nagyon hasznos, még egy gyermek is tudja.
Ez a termék csak a vitaminok és ásványi anyagok tárháza, amelyek annyira szükségesek a gyermekek és felnőttek mentális és fizikai egészségéhez.
Az üzletek polcain meglehetősen széles választék található a különböző gyártóktól származó tejtermékekből, különböző áron és eltérő eltarthatósággal.
Pasztőrözött, ultrapasztőrözött, sterilizált – a hozzá nem avatott vásárlónak elég nehéz lehet eldöntenie, melyik italt válassza ebből a sokféleségből.
Különbség az időzítésben típusonként
Attól függően, hogy az ital milyen feldolgozáson ment keresztül, a lejárati dátum eltérő lesz.
nyers
A frissen fejt tehénből származó termék legfeljebb öt napig tárolható hűtőszekrényben.
pasztőrözött
A pasztőrözött termék eltarthatósága hosszabb lesz.
Az ipari pasztőrözés az ital értékesítési idejének meghosszabbításával jár a beállított hőmérsékleten történő hevítéssel végzett fertőtlenítés miatt.
Így a tej eltarthatósága két hétre nő. Egyes gyártók, akik meg akarják növelni termékük eltarthatóságát, tartósítószereket adnak hozzá.
A JSC "Company Unimilk" többféle "Prostokvashino" pasztőrözött tejterméket gyárt, amelyek eltérő lejárati idővel rendelkeznek. Tehát a „Prostokvashino” 2,5% pasztőrözött ital tíz napig tárolható. Ugyanaz a termék, de magasabb zsírtartalommal - 3,4-4,5%-kal tizenkét napon belül fogyasztható.
A Wimm-Bill-Dann OJSC cég "House in the Village" elnevezésű termékeket gyárt. A gyártó 2,5% és 3,8% zsírtartalmú pasztőrözött italainak értékesítési ideje 15 nap.
Az Unimilk OJSC 1,5% és 3,2% zsírtartalmú "BIO Balance" pasztőrözött terméke 10 napon belül értékesíthető.
Sűrítve
Hazánkban 1881-ben gyártottak először sűrített tejet. 1979 óta létezik ezekre a termékekre a GOST R9.
Az edény fedelének a következő információkat kell tartalmaznia:
Ellentétben az összetételükben növényi zsírt tartalmazó termékekkel, amelyeket általában "sűrített tejnek" neveznek, és amelyek lejárati ideje eltérő, a minőségi termék tizenkét hónapig tárolható.
A Prostokvashino terméke teljes és fölözött tejet, cukrot tartalmaz.
A címke a GOST 53436-ot jelzi, a doboz alján - a gyártás dátuma és a használati idő.
A sűrített tej felnyitása után a gyártó azt javasolja, hogy +2°C és +6°C között tárolja és három napon belül használja fel.
Az Alekseevskoye termék csomagolásán a gyártó feltünteti, hogy fölözött tejből készül, hozzáadott cukorral. A címkén a GOST, az üveg fedelén a gyártás dátuma és az értékesítés időtartama szerepel. A gyártó 18 hónapig garantálja a sűrített tej biztonságát, a 23˚C - 25˚C hőmérsékleti rendszer mellett, „+” jellel.
A CJSC "Verkhovsky Milk Canning Plant" "Smetanin" kereskedelmi nevű terméke a hőmérséklettől függően különböző ideig tárolható. Tehát 0 ˚C és + 10 ˚C közötti hőmérsékleten a tejet 15 hónapon belül, 0 ˚C és + 20 ˚C közötti hőmérsékleten 6 hónapon belül kell értékesíteni. Az ilyen sűrített tej gyártási dátuma is ott van. A gyártó jelzi, hogy termékét a GOST szerint gyártják.
UHT
A "Prostokvashino" UHT italt 1,5%, 2,5% és 3,5% zsírtartalommal állítják elő kartondobozokban, eltarthatósága 180 nap.
A "Ház a faluban" ital 3,2% 180 napig állhat az üzletek polcain.
A "Smetanin" 2,5% terméket 6 hónapon belül kell értékesíteni (a gyártó a csomagoláson feltünteti a gyártás dátumát és azt a napot, ameddig a termék fogyasztható).
Száraz
A tejpor eltarthatósága a zsírtartalmától függ.
A teljes tejből készült termék eltarthatósága nyolc hónaptól tíz hónapig terjedhet, a sovány tejtől egytől három évig.
Annak érdekében, hogy a tejpor hosszabb ideig eltartható legyen, vásárlás után légmentesen záródó, fedővel ellátott edénybe kell önteni, és hűtőszekrénybe kell tenni.
sterilizált
Az ital sterilizálása 115°C és 145°C közötti hőmérsékleten történik. Így minden mikroorganizmus elpusztul benne, és vele együtt a vitaminok egy része is. A sterilizált termék eltarthatósága akár hat hónap is lehet.
A "Wimm-Bill-Dann" JSC "Lianozovskoye M" 2,5% -os teje 6 hónapig tárolható.
A "Ház a faluban" 3,2%-os ital 6 hónapig jó.
Kecske
A kecsketej íze más, mint a tehéné, ősszel és télen sűrűbb állagú, enyhén édeskés utóízű, tavasszal pedig sóssá válik.
A termék tárolási ideje a hőmérséklettől függ. Szobahőmérsékleten 25°C-on az italt 4-6 órán belül el kell fogyasztani. 19˚C-22˚C lehetővé teszi a termék tárolását akár 10 órán keresztül, 15˚C – naponta.
mell
A csecsemős családok számára aktuálissá válik az anyatej tárolásának kérdése, mivel az anyáknak nem mindig van lehetőségük a szivattyúzás után azonnal táplálni a babát.
Az anyatejet a hűtőszekrényben lehet hagyni, ha a baba négy órán belül megissza.
Abban az esetben, ha az etetés később történik, akkor steril, légmentesen záródó edénybe öntve a hűtőszekrénybe kell tenni (lehetőleg nem az ajtóban).
Ha a termék a fagyasztás után a hűtőszekrényben (fagyasztóban) van, amelyet naponta kinyitnak, akkor jobb, ha az üveget a távolabbi sarokba helyezi, és legfeljebb két hétig tárolja. A felolvasztott italt nem szabad újra lefagyasztani.
A késleltetés használata
A lejárt szavatossági idejű tejet nem ajánlott tiszta formában inni. Még akkor is, ha a csomagolás hosszú tárolási időt jelez, felbontás után érdemes a terméket az első 48 órában felhasználni. Ezen idő után az ital romolhat, keserű ízt és jellegzetes szagot kaphat.
Ha lejárt a pasztőrözött ital, készíthetünk belőle házi kefirt, ami mindenféle sütéshez tökéletes.
A tej kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a lejárati időre. Egyes vélemények szerint a hosszú eltarthatóságú termékek kevésbé hasznosak és gyengébb minőségűek. Valójában ez nem igaz.
A hosszabb eltarthatóság azt jelenti, hogy az italt pasztőrözték, ultrapasztőrözték vagy sterilizálták.
A termékeket ilyen feldolgozásnak vetik alá a kórokozók elpusztítása érdekében.
Egyik vagy másik italtípus előnyben részesítésekor emlékezni kell arra, hogy a termék csak lezárt állapotban bírja el a csomagoláson feltüntetett eltarthatóságot.
(Szentpétervár)
Pontatlanságokat, hiányos vagy helytelen információkat lát? Tudod, hogyan lehet jobbá tenni egy cikket?
Szeretne fotókat javasolni közzétételre egy témában?
Kérjük, segítsen nekünk az oldal jobbá tételében! Hagyjon üzenetet és elérhetőségeit a megjegyzésekben - felvesszük Önnel a kapcsolatot, és együtt jobbá tesszük a kiadványt!
Hogyan kell a tejet tárolni
A tehéntej és a tejtermékek a modern táplálkozás egyik legfontosabb termékének számítanak. Ez nem meglepő. A megfizethető és könnyen emészthető fehérje és kalcium kombinációja nélkülözhetetlenné teszi ezt a terméket. De vajon mindent tudunk erről a termékről? Hogyan lehet meghosszabbítani a tej eltarthatóságát, mi a tej és a tejtermékek eltarthatósága, megpróbáljuk részletesen megvizsgálni ebben a cikkben.
A tej eltarthatósága
Először is nézzük meg, hogyan kell tárolni a házi tejet. Sokan jobban szeretjük a házi vagy a mezőgazdasági tejet, mint a gyári tejet. Hacsak nincs pasztőrözött, a nyerstej korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Tehát →
1. A nyerstej eltarthatósága fagyasztással meghosszabbítható. Jég formájában a tej korlátlan eltarthatósággal rendelkezik.
2. A főtt tej eltarthatósága akár 3-4 nap is lehet (alacsony hőmérsékleten akár két hét). A szakértők azonban nem javasolják a forralással való visszaélést. Alapvetően a tejet főzik a csecsemőknek, hogy elpusztítsák a nyers tejben előforduló betegségeket okozó mikrobákat. De érdemes megjegyezni, hogy a forralás csökkenti a tej előnyös tulajdonságait. Tehát forraláskor a fehérje egy része leülepszik az edények falára, emellett a kalcium és a foszfor enyhén oldódó formává alakul, és rosszul szívódik fel a szervezetben. Hosszan tartó vagy ismételt forralással a tej elveszíti a fehérje és a C-vitamin nagy részét.
A főtt tejet nem szabad nappali fényben tárolni, a napfény tönkreteszi a C-vitamint és a tejtermékekben gazdag riboflavin B2-vitamint. Ezért jobb a tejet otthon pasztőrözni.
A tej lejárati ideje
- A tej eltarthatósága a feldolgozás, a tárolás és a csomagolás módjától függ. A friss tej legfeljebb két napig, a forralt tej három napig tárolható a hűtőszekrényben.
- Szobahőmérsékleten a friss tej legfeljebb 10 órán át tárolható. A főtt tej eltarthatósági ideje valamivel hosszabb - 18 óra.
- A tej leghosszabb eltarthatósága, amelyet tetracsomagban tárolnak. Egy ilyen csomagolásban a tej 6 hónapig nem veszíti el tulajdonságait.
Sült tej
Az eredeti szláv étel sült tej. Régen az ilyen tejet orosz kemencében cserépedényben készítettek. A sült tej különösen hasznos a legyengült testű emberek és a gyermekek számára. Az ilyen tej magas zsírtartalmú - akár 6% -ot és magas kalciumtartalmat tartalmaz.
A sült tej eltarthatósága nem sokban különbözik a főtt tejtől. Sült tejet otthon is készíthet. Háromféleképpen készíthet ilyen tejet - sütőben, lassú tűzhelyben és termoszban. A legfontosabb az alapfeltétel betartása, a tej 85 - 95 fokos hőmérsékletű legyen, legalább másfél óra. Ha egy tejfölt adunk a tejhez, akkor nagyon ízletes és egészséges terméket kapunk - fermentált sült tejet :)
pasztőrözött tej
A pasztőrözést az iparban használják a tej tápanyagainak megőrzésére, valamint az összes vitamin és ásványi anyag megőrzésére. A feldolgozás előtt a tejet szűréssel megtisztítják a nagy szennyeződésektől. A tejben történő pasztőrözés során mind a kórokozók, mind a tejsavbaktériumok elpusztulnak, amelyek hozzájárulnak a tej megsavanyodásához és joghurttá alakulásához. Akárcsak a forraláskor, a tej is veszít fehérjéből, vitaminokból és ásványi anyagokból, de jóval kisebb mennyiségben.
A pasztőrözés fő feltétele, hogy a tejet legalább 70 Celsius-fokra kell melegíteni. Otthon a tej vízfürdőbe helyezve pasztörizálható, a feldolgozási idő perc legyen. Ezzel a módszerrel a legtöbb tápanyag és ásványi anyag megmarad. Pasztőrözés után jobb a tejet gyorsan lehűteni, akkor a pasztőrözött tej eltarthatósága jelentősen megnő.
Az ipari termelésből származó tej tárolásának feltételei és feltételei
Néha a tej eltarthatósága a GOST szerint jelentősen eltér attól, amit a gyártó bejelentett, vagy amit valójában kapunk. Ez nagyban függ a tej feldolgozási, tárolási és csomagolási módjától. Az eltarthatósági idő a tej szállítási módjától és az értékesítés helyén történő tárolási körülményeitől is függ.
A tejipar kétféle tejet kínál számunkra - hosszú távú tárolásra alkalmas tejet és pasztőrözött tejet, amelyek eltarthatósága nem haladja meg a 72 órát. Mi a különbség ezek között a tejtermékek között.
Például a tetrapackban lévő tej eltarthatósága akár két hónap is lehet. A tej ilyen hosszú tárolásának oka vákuumcsomagolásban, ami jelentősen megnöveli az eltarthatóságot. Nagyon nehéz megítélni az ilyen tej előnyeit vagy ártalmait, mivel a legtöbb gyártó nem nyitja meg teljesen a termék gyártási technológiáját. És itt Ön dönti el, hogy megbízik-e az ilyen tejben.
Mi a legjobb módja a tej tárolásának?
A tejes zacskó kinyitása után ügyeljen arra, hogy miben a legjobb tárolni. A felbontott tej eltarthatósága jelentősen lecsökken, ha nem megfelelően tárolják. Ha a tej pasztőrözött, akkor az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében célszerű üvegedénybe önteni, lehetőleg forrásban lévő vízzel előkezelve, és szoros fedéllel lefedni, szintén piacról származó tejet, jobb, ha nem műanyag edényben tárolni, de előnyben részesíteni az üvegedényt.
Sűrített tej
A gyermekkori palacsinta és sütemény íze, mindez a sűrített tejhez kapcsolódik. A sűrített tej eltarthatósága sokkal hosszabb, mint a pasztőrözött vagy főtt tejé. A gyártótól függően az eltarthatóság hat hónaptól egy évig terjed. De fel kell tennie magának a kérdést, hogy a kalóriatartalma és az íze mellett mi az értéke egy ilyen tejnek. A sűrített tej elkészítéséhez hosszú távú hőkezelésre van szükség, amely ásványi anyagok és vitaminok elvesztéséhez vezet.
Tejpor
A tejpor szárított tejszárazanyagból készült por. Az ilyen tejből szinte minden nedvességet eltávolítottak. Sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a normál tejé, és alacsony nedvességtartalma miatt nem kell hűteni.
A tejpor olcsóbb és könnyebben tárolható, mint a friss tej, de hátránya, hogy íze eltér a valódi tehéntejtől. Három fő típusból készül: teljes tejből, sovány tejből és íróból. A tejpor A- és D-vitamint tartalmazhat.
A tejpor magabiztosan elfoglalta a rést az életünkben. Bébiételből áll, különféle italokhoz, péksüteményekhez adják. Mi a népszerűségének titka?
Természetesen a tejpor lejárati idejében. A teljes tejpor eltarthatósága 8-10 hónap. A sovány tejpor eltarthatósága legfeljebb három év. Egyetért azzal, hogy nagyon kényelmes, ha mindig kéznél van a tejpor.
Egyes tejtermék-gyártók télen, amikor a tejhozam csökken, visszaállított tejporból készítik termékeiket. Fontos, hogy miben tároljuk a tejport, függetlenül attól, hogy miben veszíti el tulajdonságait.
Jobb, ha a port a csomagolás felbontása után egy lezárt edénybe öntjük, ha a tej egész, akkor a tej eltarthatósága a hűtőszekrényben jelentősen megnő. A zsírok avasodhatnak a teljes tejben, így a hűvös helyen akár egy évvel is meghosszabbítható az eltarthatóság.
Kecske tej
Az egyik leghasznosabb diétás termék természetesen a kecsketej. Nagyon gazdag zsírokban, vitaminokban és nyomelemekben. Hogyan kell tárolni a kecsketejet, függetlenül attól, hogy az elveszíti jótékony tulajdonságait? Az ilyen tejet jobb nem forralni, hanem hidegen, alacsony hőmérsékleten tárolni, akkor a kecsketej eltarthatósága egy hét is lehet. A fagyasztás is tökéletes, úgy tartják, hogy ezzel a tárolási móddal a tej minden jótékony tulajdonságát megőrzi.
Kókusztej
De a kókusztej eltarthatósága nagyon korlátozott, a friss kókusztejet hűtőszekrényben kell tárolni, 0-5 fokos hőmérsékleten. A kókusztej eltarthatósága nem haladja meg a 24 órát.
Szójatej
Ennek a terméknek egyre több rajongója van. Akár böjtöl, akár kitartó vegetáriánus, nem nélkülözheti ezt az egészséges és ízletes terméket. A szójatejet érdemesebb hűtőben tárolni, ekkor a szójatej eltarthatósága 3-4 nap, 4-8 fokos hőmérsékleten.
- Az időtényező az a különbség, hogy mikor vette ki a tejet a hűtőszekrényből a boltban, és mikor tette be a házba. Bolti vásárláskor a tejet utoljára tegye a kosárba. Ez csökkenti azt az időtartamot, ameddig a termék meleg környezetben marad, és nincs ideje felmelegedni. Vásárlás után a lehető leghamarabb hűtse le a tejet, és 0°C és 4°C között tárolja.
- Ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson, és válassza ki a terméket a legkorábbi dátumtól kezdve. Hosszú utazások során, mielőtt hazaérkezne, kényelmes egy speciális tartályt - egy hűtőtáskát használni az élelmiszerek autóban való tárolására.
Otthon
- Felbontás után a tej 3 napig biztonságosan fogyasztható. Jobb gyakrabban vásárolni kis kiszerelésben és kisebb mennyiségben, mint a nyitott nagy tartályokat hosszú ideig a hűtőszekrényben tartani;
- Nyissa ki a tejet abban a sorrendben, ahogyan vásárolta;
- Tartsa a tejet letakarva és távol az erős szagú ételektől a hűtőszekrényben – a tej elnyeli ezeket a szagokat;
- Tegye a tejet a hűtőszekrény polcaira, ahol hidegebb;
- Ha lehetséges, hagyja a tejet az eredeti csomagolásában, hogy megóvja ízét és tápértékét;
- Ne tegye ki a tejet fénynek, mivel a fény elpusztít néhány vitamint, például a D-vitamint és a riboflavint.
- Kerülje el a tej megromlását – ne öntse vissza a fel nem használt tejet a kancsóból az eredeti tartályba.
- Ha kinyitja a pasztőrözött tejet vagy a dobozos tejet, csökken az eltarthatóságuk. Ezért előre hűtsük le az ételt. Öntse a fel nem használt dobozos tejet tiszta, átlátszatlan és légmentesen záródó edényekbe. Az ilyen tejtermékeket a csomagolás felbontásától számított 3 napon belül fel kell használni.
- A tejpor (tejpor) száraz és hűvös helyen legfeljebb 6 hónapig tárolható. A csomagolás felbontása után a port 1 hónapon belül fel kell használni. A por vízzel való hígítása után az ilyen tejet hűtőszekrényben tárolja 3 napig.
- A tej legfeljebb 6 hétig fagyasztható. Ez a módszer semmilyen hatással nem lesz az ízére és a táplálkozási tulajdonságaira. Felolvasztás után csomók jelenhetnek meg, amelyek elveszítik sima textúráját. A részben vagy teljesen fölözött tejet jobb lefagyasztani, mint a teljes tejet (3,25%). A tejet a hűtőszekrényben kell felolvasztani. Ha a felolvasztott tej szétválik, keverje össze egy elektromos keverőben vagy turmixgépben.
- A sűrített tej légmentesen záródó edényben akár 6 hétig is lefagyasztható mellékhatások nélkül.
Megjegyzés: Ha élelmiszereket, például levest vagy pörköltet fagyaszt le, tejet adjon hozzájuk, miután az étel teljesen felolvadt, és miután újra felmelegítették.
A statisztikák szerint minden orosz évente fogyaszt 265 kg tej.
Ez a mutató csak a norma 2/3-a, és a tej nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag forrása.
Kedves olvasóink! Cikkeink a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szólnak. Ha tudni akarod hogyan oldja meg pontosan a problémáját - hívjon telefonon ingyenes konzultáció:
A tej fajtái
Termékválasztás: hol és hogyan?
Vásárolhat tejet a piacon vagy a boltban. A piac természetes termékeket kínál, hőkezelés nélkül. De a tej minőségét a vásárló előre nem tudja.
Kérdezze meg az eladót a tanúsítványok elérhetőségéről, és különös figyelmet kell fordítania az üzlet egészségügyi feltételeire.
Az üzletekben engedélyek és tanúsítványok határozottan léteznek. A terméket több tucat termék képviseli.
Először is oda kell figyelni csomagolás. Nem szabad megsérülnie vagy megduzzadnia.
Amikor egy értékesítési helyen tejet választ, tanulmányozza annak illatát, állagát és néha színét - lehetetlen.
Maradványok címke. Azt jelzi, hogy a tej teljes vagy standardizált.
A teljes tej tartalmaz csak egy összetevő- teljes tej. A termék zsírtartalma 2,8% és 5% között van.
normalizált tej normál zsírtartalomra (1%, 2,5%, 3,2%) igazítva teljes tej sovány vagy tejszínnel való keverésével.
A legjobb választás a válogatott teljes tej, amelyet a mikrobiológiai mutatók szempontjából a legjobb alapanyagokból állítanak elő.
Információ a hőkezelésről termékek is szerepelnek a címkén: pasztőrözés, sterilizálás, ultrapasztőrözés.
A termék hasznosságának biztonsága és az eltarthatóság a hőkezelés módjától függ. Leghasznosabb- pasztőrözött tej, a leghosszabb ideig tárolt - sterilizált.
Feljegyzés a lejárati dátumokról
A tej eltarthatósága, szállítási és tárolási feltételei szabályozottak GOST 31450-2013 Ivott tej. Specifikációk."
A tej eltarthatóságának kérdése aktuálissá válik a fiatal anyák számára. Csak tej mell, kifejezve.
Az expressz tej hűtőszekrényben tárolható és 24 órán belül felhasználható.
a fagyasztóban Az eltarthatóság 3 hónapig tart. A legjobb, ha az anyatejet speciálisan kialakított eldobható zacskóban tárolja.
Biztonsági intézkedések
Előfordul, hogy a lejárati idő már lejárt, de a tej még mindig normál szín és íz. Ebben az esetben akkor is használható, ha a gyártó által bejelentett időszak 1-2 napja lejárt.
Ha tejet szerzett keserű íz, akkor csak egy út van számára - a szemetesben. A súlyos ételmérgezés elkerülése érdekében ilyen terméket nem szabad fogyasztani.
A majonézek lejárati idejéről és tárolási feltételeiről itt olvashat.
Ha tejet vásárol a piacon, oda kell figyelnie szag termék. A furcsa vagy kellemetlen szag azt jelzi, hogy a tej állott.
Az üzlet alkalmazottainak kell a határidőket szigorúan be kell tartani az összes termék alkalmassága. Kellene, de nem mindig követik.
Ráadásul a kiskereskedelmi üzletekben ilyen ravasz- egy friss terméket a vevőtől távol helyeznek el, és majdnem lejárt, éppen ellenkezőleg, közelebb.
Tehát ha lejárt tejet vásárolt, akkor minden joga megvan a visszaszerzéséhez.
A vevő javára tanulmányozza a csomagoláson található információkat, és különösen a lejárati dátumot.
Lásd még videó a tej eltarthatóságáról:
cikk szerzője -
Pasztőrözött vagy sterilizált?
Pasztőrözött és sterilizált tej nem sokban különbözik a fogyasztó szemében. Pontosabban a fogyasztó számára a "sterilizált tej" és a "pasztőrözött tej" fogalma között főszabály szerint nincs különbség, csak a termék lejárati idejét figyeli.
Ugyanakkor a sterilizált tej 6 hónapos eltarthatósága a fogyasztó számára nagyon hosszúnak tűnik, és levonja a saját következtetéseit, például: „az ilyen tej porított, mert A természetes tejet nem lehet ilyen sokáig tárolni.” Nem bíznak az ilyen tejben azok körében, akik hozzászoktak ahhoz, hogy a tejnek néhány napon belül szó szerint meg kell savanyodnia, még a hűtőszekrényben is. Ennek a "pornak" az eredetét illetően különböző változatok léteznek. A fogyasztó legjobb esetben azt gondolja, hogy ez tejpor (a fogyasztó nem tudja a választ a kérdésekre: mi az a tejpor? hogyan készül? miből áll? "vegyi"?).
Nos, a legrosszabb esetben lejárt kínai tejporból készülnek az olyan „rémtörténetek”, mint a tej Oroszországban. Itt csak az a kérdés merül fel: tényleg minden olyan rossz Oroszországban a nyersanyagokkal?
A válasz nem, nem olyan rossz. Nincs lejárt kínai tejünk. Csupán arról van szó, hogy a technológia fejlődik, és néhány ember ott maradt a múltban. A mai berendezés lehetővé teszi, hogy akár hat hónapig eltartható tejet kapjon. Tartósítószer nélkül. A tej azon termékek közé tartozik, amelyekhez semmilyen körülmények között és mennyiségben tilos tartósítószert adni..
Pasztőrözött és sterilizált tej – miben más?
Technológia pasztőrözött tej előállítására.
A pasztőrözött tejet hagyományos hőkezeléssel állítják elő a tej pasztőröző- és hűtőegységeiben. 3 hőkezelési mód létezik, de mindegyik üzemmód 70-100ºС között van. Mi történik ezen a hőmérsékleten a tejjel? A tejben előforduló mikroorganizmusok egy része elpusztul. És ez vonatkozik mind a káros, mind a hasznos mikroflóra. És a vitaminok egy része is elpusztul (elsősorban a C-vitamin).
A lényeg: a tejet legfeljebb 5 napig tárolják hűtőszekrényben.
Technológia sterilizált tej előállítására.
A sterilizált tejet ugyanazon hőkezelési elv szerint állítják elő, azonban a feldolgozási hőmérséklet meghaladja a 135 ° C-ot. Ilyen hőmérsékleten a tej szinte teljes mikroflórája elpusztul, és szinte az összes vitamin elpusztul. És mivel a tej mikroflórája befolyásolja a romlás mértékét, ez az oka annak, hogy a tej eltarthatósága legfeljebb 6 hónap. Nincs mikroflóra - nincs romlás.
Technológia ultrapasztőrözött tej előállítására.
Bár ez a meghatározás a feldolgozás szempontjából közelebb hangzik a "pasztőrözött"-hez, közelebb áll a sterilizált tejhez. A hőkezelést legalább 125ºС hőmérsékleten, mindössze 2-4 másodperc alatt végezzük. A maradék mikroflóra és ennek megfelelően az UHT tej eltarthatósága megegyezik a sterilizált tejével.
A fogyasztó nagy valószínűséggel a pasztőrözött tejet részesíti előnyben, mert. úgy véli, hogy ez "természetes", mert a várakozásoknak megfelelően néhány napon belül elromlik. Igen, és kevesebbe kerül, mert. alacsonyabb energiaköltség a pasztőrözött tej előállításánál, nincs többlettárolási költség. A kizárólag pasztőrözött tej előállítása azonban ugyanezen okokból nem biztos, hogy kifizetődő a gyártó számára, mert a tej romlása anyagi veszteséggel jár. Tehát mi a termelés eredménye? Nos, először is, van egy másik technológia a pasztőrözött tej előállítására, amelyben megnő a végtermék eltarthatósága. legfeljebb 21 napig. Le van írva a technológia.
A második lehetőség az, hogy a sterilizált tejről minden szükséges információt eljuttat a fogyasztóhoz, hogy eloszlassa a termékkel kapcsolatos minden aggályt. Végül is nem minden vásárló tudja, miért sterilizált tej olyan sokáig tartották.
Tehát a pasztőrözött és a sterilizált tej nem egyformán hasznos, mert. a sterilizált tej gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat és mikroorganizmusokat. A sterilizált tej azonban még mindig gazdag teljes értékű fehérjeforrás. Az akár 21 napos eltarthatósági idejű tejtermelési technológia a KR-Tech szakemberei szerint a legoptimálisabb megoldás az ivási tej előállításában. Ebben az esetben a hosszú eltarthatóság nem riasztja el a vevőt, ugyanakkor a késztermékek teljes értékesítése során kielégítik a termelési igényeket.
kapcsolódó cikkek
