Búzakeményítő: leírás, előállítás, tulajdonságok, receptek. Keményítő szállítása és tárolása. Lenmag vagy chia mag, lisztbe őrölve

1 oldal

A búzakeményítőt három fokozatban állítják elő: A-extra, B-1 és B-II.

A búzakeményítőt három fokozatban állítják elő: A-extra, B-I és B-II.

Az élesztőgyártásra szánt búzakeményítőnek ki kell bírnia a sterilitási tesztet, és szárazanyagra számítva legfeljebb 0-25% nitrogéntartalmú anyagot tartalmazhat.

Keverjük el a jó búzakeményítőt azonos tömegű vízzel, majd öntsük hozzá a forrásban lévő 50-szeres tömegű vizet, és jól keverjük össze, amíg ecsettel papírterítésre alkalmas pasztát nem kapunk. Impregnálás vagy bemerítés ebben az esetben nem lehetséges.

Burgonya-, kukorica- és búzakeményítőt állítanak elő. Felhasználják bor- és melaszgyártásban, dextrin (kukorica- és burgonyakeményítő) és öntetek előállítására, szövetek töltésére, vászon keményítésére, festékek sűrítésére, ragasztóanyagként - könyvkötő-, karton- és írószeriparban, pl. élelmiszer termék, az orvostudományban stb.

Burgonya-, kukorica- és búzakeményítőt állítanak elő. Bor és melasz előállításához, dextrin (kukorica- és burgonyakeményítő) előállításához stb.

Elsősorban búzakeményítőt használnak, majd a kukoricakeményítőt, amely kevésbé képlékeny és kevésbé stabil sűrítőt ad; burgonya - ugyanezen okok miatt már keveset használnak sűrítőnek, a rizst pedig, amely petyhüdt és gyorsan romló sűrítőt ad, a drága mellett, egyáltalán nem használják sűrítőnek. A liszt kevesebb felhasználása annak köszönhető, hogy a lisztmassza állva könnyen cseppfolyósodik, és a hozzáadott keményítőt cseppfolyósítja, valamint a liszt kevésbé tárolható. Búzaliszt keményítő és tragant adalékanyagaként alkalmazható, hideg nyomdafestékekhez ajánlott. rozsliszt(Pecked) a sűrítéshez csak kismértékű vagy kísérleti felhasználást talál.

A második módszer szerint a száraz búzakeményítőt egy közönséges kőmalomban 122 órán át őrlik. Egy óra elteltével az oldatot körülbelül 2000 fordulat/perc sebességgel centrifugáljuk. A centrifugálást fél órán keresztül folytatjuk, az üledékből tiszta folyadékot dekantálunk, és toluolréteg alatt tároljuk zárt palackban. Az így elkészített oldat 0 1-0 5% keményítőt tartalmaz, és hónapokig átlátszó marad. Cserekor búzakeményítő opaleszkáló oldatokat kapunk a burgonyából, amelyet ismételt diatómaföldön keresztüli nyomás alatti szűréssel kell tisztítani.

30 g búzakeményítőből, amint azt fentebb a keményítőpapír elkészítésekor jeleztük, 1 kg pasztát készítünk. 4 g kálium-jodidot feloldunk benne, átengedjük egy ruhán és papírra kenjük.

A második 5. módszer szerint a száraz búzakeményítőt egy közönséges kőmalomban 122 órán át őrlik, és elégőrölt keményítőt, hogy 2%-os oldatot kapjunk, lassan desztillált vízbe szitáljuk, amit elektromos keverővel keverünk.

A legtöbb racionális módon a búzakeményítő előállítása Martinovszkij, a Krom és a termelés több, a glutén pedig teljesebben hasznosul.

A búzakeményítő beszerzésének három fő módja van: a) savanyú mód b) édes vagy elzászi módra és c) Márton módra.

A keményítőragasztók előállításának alapanyagai a burgonya-, kukorica-, rizs- és búzakeményítő. Használják rétegelt lemez-, gyufa-, textil-, rövidáru-, karton- és egyéb iparágakban. A keményítő ragasztók nem vízállóak.

Kb. 0 1 g rizst vagy búzakeményítőt hidegen elkeverünk 20 ml desztillált vízzel, és kémcsőben forrásig melegítjük. jó keményítő a tioszulfátos titrálás során éles színátmenetet kell adni kékről színtelenre, közbenső ibolya tónusok nélkül. Ez a keményítőoldat csak egy napig jó.

Búzakeményítő, amelyet kizárólag búzából nyernek prémium, aktívan használják főzéshez különféle ételeket. Számos speciális funkcióval rendelkezik, amelyeknek köszönhetően napról napra egyre népszerűbb, és beszerzik nagy számbanéttermek és egyéb létesítmények.

A búzakeményítő felhasználási területe (GOST 31935-2012) meglehetősen széles. Liszttermékek vagy finomságok készítésére használják. A modern szakemberek megpróbálják még jobban kiterjeszteni ezeket a határokat, és számos új módot kínálni a világnak a termék felhasználására.

búzakeményítő

A szóban forgó por fehér vagy sárgás árnyalatú száraz tömegnek tűnik. A búzakeményítő összetétele kis és nagy szemek frakcióit egyaránt tartalmazza. Az első száma 2-10 mikron, a második 20-36 mikron között változik. Mindegyik lekerekített vagy lapos ellipszis alakú, amelynek közepén egy szem található.

Attól függően, hogy a érzékszervi mutatók, valamint az alkotóelemek, a keményítő három típusra osztható. Ide tartoznak: a legmagasabb, első és extra fokozatok.

A búzakeményítő neve a receptben latinul amylum tritici. Ezt fontos megjegyezni, mint a receptekben gyakran adott összetevő latinul írva.

A búzakeményítőben teljesen hiányzik a glutén. Ez a funkció lehetővé teszi a termékválasztás szabályainak meghatározását. Ez a fajta liszt az egyetlen, amelyet európai szabványok szerint állítanak elő, és nem tartalmaz glutént. Az ezen alapuló liszttermékek vásárlásakor feltétlenül ellenőrizze az összetételt. Ha kifejezetten kijelenti, hogy nincs glutén, akkor a termék nyugodtan fogyasztható.

Termelés

Jelenleg a búzakeményítő előállítását többféle módszerrel végzik. Ehhez a legnépszerűbb módszerek a "felvert tészta" és a Marten.

Az első módszer az Egyesült Államokból származik. Itt speciális rázósziták segítségével választják el a búzakeményítőt a gluténtől. Ezt az eljárást megelőzi a folyadék és a rugalmas tészta, amit gyorsan felverünk és a dezintegrátor pumpába helyezzük vele együtt nagy mennyiség folyadékok.

A második módszer a liszt szitálása és vízzel való keverése a tészta dagasztására tervezett szerkezetben. Kész tömeg 40 percre a bunkerbe kerül, majd egy speciális szivattyúval keményítőmosó tartályba pumpálják. Intenzív forgatással a glutén szétválik. Ezt követően a keményítő szuszpenziót koncentrálásra és dehidratálásra továbbítják a gyűjtőbe. A kimenet nem csak tiszta termék, hanem a gluténmassza (vegyes), valamint az "édes" glutén is, amelyet gyakran használnak tápláló ételek.

Technológia

Az orosz vállalatok búzakeményítőjét speciális technológiával nyerik ki. Több szakaszból áll:

1. Áztatás. Itt a már megtisztított gabonát pár napra kénsavba teszik.
2. Szakítani. Ebben a szakaszban a szemeket a zúzógépek törik fel finom csiszolás.
3. Öblítés. Ez az eljárás az összes szennyeződés eltávolításához szükséges.
4. Centrifugálás. Szétválasztó centrifugák segítségével a tejet keményítőre és fehérjemasszára választják szét.
5. Szárítás. A nedves nyersanyagokat meleg levegővel szárítják.
6. Szűrés. Az utolsó szakasz magában foglalja a szemek, a véletlenszerű szennyeződések, valamint a csomók leválását.

Tulajdonságok

Többnyire aktív használat a búzakeményítőt annak tulajdonságai magyarázzák. Ezek tartalmazzák:

• higroszkóposság;
• semlegesség ízletesség;
• a tárolás időtartama;
• jó ellenállás hőkezelés esetén;
• mérsékelt viszkozitás;
• emulzió stabilizálás.

Az egyik érdekes tulajdonságok a szemcsék azon képessége, hogy megduzzadnak, ha folyadékba helyezzük emelkedett hőmérséklet. Ezen kívül az övé jellegzetes tulajdonsága nevezhetjük pasztaképző képességnek, amelyet a termikus expozíció és a hosszú tárolás alatti stabilitás jellemez.

Búza és kukoricakeményítő nagyban különböznek egymástól. Az elsőből nyert pasztát műanyag zselévé alakítják, ellentétben a másodikkal, amelynek semleges íze és aromája van.

Alkalmazás

A búzakeményítőt a húsfeldolgozó iparban használják. Ezenkívül aktívan használják az előkészítési folyamatban. főtt kolbász, bécsi és kolbász.

A szakácsok gyakran főznek ennek alapján. lisztből készült termékek. Az eredmény eléggé finom zsemle, sütemények és még süti is.

A gyártók nem csak fogyasztásra kínálják az ilyen típusú keményítő megvásárlását. Azt állítják, hogy ez a termék jól teljesít textilipar, az építőipar, sőt a gyógyszerészet területe is.

Receptek

A keményítőt nagyon gyakran használják főzéshez drága éttermekben. Alapján otthon is készíthet finomságokat, és az egész család örömére szolgálhat velük. Alább kettő érdekes recept amelyet teljesen bárki megérthet és reprodukálhat, még minden kulináris készség nélkül is.

firenzei torta

Az első dolog, amit figyelembe kell venni, a torta lehetőség. Ez a fajta étel felkelti mind a felnőttek, mind a gyermekek figyelmét. Elegáns íze van, amit nagyon nehéz elfelejteni. A hozzávalók bármelyik élelmiszerboltban megtalálhatók.

A főzési idő nem haladja meg a három órát. Ezt a receptet 12 adagra tervezték.

Hozzávalók

A teához való finomságok készítéséhez készletet kell gyűjtenie következő termékek:

• cukor - 350 gramm;
• 30% tejszín - 300 gramm;
• ecet - egy teáskanál;
• fehérje tyúk tojás- 3 dolog;
• keményítő - 40 gramm;
• margarin - 100 gramm;
• apróra vágott mandula - 100 gramm;
• kávé - 150 ml;
• vaj- legfeljebb 40 gramm.

Főzés

A recept mindössze 9 olyan összetevőt tartalmaz, amelyek könnyen megvásárolhatók a boltban. A kipróbált szakácsok szerint valóban jövedelmező, és nem csak az anyagi megtakarítások miatt, hanem a gyors főzés.

A folyamat a következő lesz:

1. A sütőt 100 fokra előmelegítjük. Ugyanakkor a fehérjét verjük habosra, fokozatosan adjunk hozzá 200 gramm cukrot, és öntsük hozzá az ecetet.
2. Sütőpapír elkészítése után a kapott tésztából három tortát formázunk, és néhány órára a sütőbe tesszük. Ennyi idő után a tüzet el kell zárni, de a terméket csak egy óra múlva lehet kivenni.
3. Melegen keverjük össze a mokkakrémet sűrű kávéés keményítő. Ezután 100 gramm cukrot adunk hozzá. A kapott keveréket fel kell forralni, le kell venni a tűzről, össze kell keverni margarinnal és le kell hűteni.
4. A maradék cukorból krokátot készítünk, karamellt szedve belőle. Világosbarna színűnek kell lennie. Ezután oda kell önteni a diót és az olajat, anélkül, hogy levennénk a tűzről. Amikor megjelenik a szag, a keveréket át kell helyezni egy másik tartályba, és le kell hűteni.
5. A tejszínt felverjük habosra, megkenjük vele a süteményeket, ráöntjük a mokkára, megszórjuk tört krokóval és befedjük a második tortával. Miután megismételte ugyanazt a lépést, ki kell helyezni az utolsó tésztalapot, és díszíteni kell a keverék többi részével. Majdnem kész torta egy órára a hűtőbe kell küldeni.

A legfontosabb dolog az, hogy ne távolítsa el vagy cserélje ki a recept összetevőit. Ez ízváltozást okozhat, így minden erő a lefolyóba kerül. Az ilyen manipulációk csak megengedettek tapasztalt szakácsok, mivel szoktak kísérletezni és új remekműveket alkotni, de a kezdő szakácsok számára jobb, ha nem kockáztatnak.

Shrimp Dim Sum

Következő tanfolyam kristály dim sum lesz. A tenger gyümölcsei szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják őket, mert egy ilyen finomság főként az ő részvételükkel készül. Nemcsak itt érdemes megjegyezni kifinomult íz hanem csábító illat is.

Az elkészítése mindössze 40 percet vesz igénybe. A termékek arányait 4 adagra tervezték, de kívánság szerint könnyen változtathatók, figyelembe véve a potenciális kóstolók kívánságait és ízlését.

Alkatrészek

A Shrimp Dim Sum a következő élelmiszerekből készül:

• egy kis csillagánizs vagy ánizs - körülbelül 0,2 g;
• 0,1 gramm őrölt fahéjés szegfűszeg;
• 250 gramm garnélarák;
• 4 gramm só;
• 60 gramm gesztenye (víz);
• 3 gramm gyömbér gyökér por és zöldhagyma formájában;
• 16 gramm hagyma;
• 60 gramm keményítő;
• 4 banánlevél;
• 60 ml napraforgóolaj;
• 30 gramm cukor;
• 2 gramm szóda.

Főzési folyamat

A csodálatos név ellenére az étel elkészítése nem fog túl sok időt igénybe venni, mivel itt csak öt szakasz van:

1. Készítsünk pácot. Ehhez a szódát 20 gramm cukorral és 80 ml-rel kell kombinálni vizet inni. Ezután pácolnia kell a tenger gyümölcseit, és egy órára hideg és sötét helyre kell küldenie.
2. Forraljon keményítőt 60 ml-ben forralt vízés összegyúrjuk a ragasztómasszát.
3. Egy speciális serpenyőben hevítsük fel a napraforgóolajat 100 fokos hőmérsékletig, majd keverjük össze apróra vágott zölddel és hagymát, szegfűszeg, gyömbér, ánizs és fahéj. Ezután a hagymát 5 percig pirítani kell, amíg pír meg nem jelenik, majd finom szűrőn átszűrjük.
4. Vegyük ki a pácolt garnélarákot, alaposan öblítsük le vízben, és sóval, cukorral, hagymáról lecsepegtetett olajjal és apróra vágott gesztenyével együtt turmixgépbe tesszük. Legalább 25 percet vesz igénybe a hozzávalók ledarálása, amíg a massza homogénné válik.
5. A kapott tésztát kinyújtjuk úgy, hogy a réteg vastagsága 3-4 mm legyen. Ebből a rétegből köröket kell kivágni úgy, hogy azok átmérője legalább 4 centiméter legyen, fektesse ki a tölteléket és rögzítse a tetejére. Miután az edényt a sütőbe kell helyezni, és 180 fokon 10 percig sütni, a legjobb banánlevélen tálalni.

Megfigyelés helyes sorrend lépést, akkor főzhet egy csodálatos snack. Ezt a finomságot nem csak családi vacsorákra, hanem különféle ünnepségekre is ajánljuk fontos vendégekkel.

A termelés jó minőségű és olcsó. Ugyanolyan mennyiségben és mennyiségben állítják elő, mint a bioetanolt, mivel a búzakeményítőre a termelés különböző területein van szükség. nagykereskedésünk van.

Mi az 503512009 általában, mire való a keményítő és hol használják? Lényege a natív keményítő összetett szénhidrát, számos növényben megtalálható. A növények zöld részein képződik, majd a növények különféle gumóiban, hagymáiban és magjaiban halmozódik fel. A keményítő jól emészthető emberi test. Ez teszi lehetővé a használatát Élelmiszeripar. Főleg a gyártásban kolbász termékek, V cukrászati ​​munka, valamint pékségekben és más gyárakban kiváló minőségű keményítőt használnak. Egyedisége miatt a keményítőt széles körben használják a textiliparban, az építőiparban és más iparágakban is. Vlagyikavkazban – ezt kínáljuk Önnek.

A világ teljes keményítőtermelése különféle fajták. Vannak még . Az övék nagy mennyiség. Köztük búza, burgonya, rizs, borsó és egyéb keményítők. A búzaszemekből, burgonyagumókból és kukoricaszemekből készült keményítők azonban a legszélesebb körben használtak. Különösen az LLC "Miranda" termel búzakeményítőt.

búzakeményítő benne készen hasonló egyfajta fehér porhoz, sárgás árnyalattal, amely kis hosszúkás szemcsékből áll. Ahhoz, hogy keményítőt nyerjünk a búzából, először be kell áztatni és össze kell törni. Később a kapott keveréket szárítják, és a hírhedt búzakeményítőt kapják. Ennek a keveréknek az összetétele a növényi eredetű fehérjék és szénhidrátok kategóriájába tartozik.

A felhasználás meglehetősen kiterjedt. Például annak a ténynek köszönhetően, hogy a búzakeményítőből készült paszta hűtéskor nagyobb plaszticitású, ellentétben a többi keményítőből készült pasztával, ugyanakkor semleges illata és íze van, gyakran használják cellulóz- és papírgyártásban. Ráadásul az ő egyedi tulajdonságokés tulajdonságok A búzakeményítőt a sütő- és húsfeldolgozó iparban, valamint más vállalkozásokban használják fel. Ezt a keményítőt a gyártás során is felhasználják alkoholmentes italok, szószok, sör és egyéb termékek. Cégünk nagykereskedelmet kínál Önnek cégünktől.

A fentiekből következik, hogy a kiváló minőségű búzakeményítőt az orosz ipar különböző területein használják, és kereslet van rá. egy nagy szám a gyártók száz százaléka természetes termék amely minden bizonnyal minden termékét kiváló minőségűvé teszi.

Megteheti és Vladikavkaz városának területén. Üzemünkben az ország bármely pontján vásárolhat. Különösen a Miranda Korlátolt Felelősségű Társaság búzakeményítő előállításával foglalkozik Vlagyikavkazban. Modern technológiák A termelés lehetővé teszi, hogy csak a legtöbbtől kapjunk nyersanyagot Jó minőség. Ha őshonos búzát szeretne, vegye fel a kapcsolatot a vlagyikavkazi Miranda LLC-vel is. Ha felkeltette érdeklődését ajánlatunk, hívjon minket!