Sütőpor - mi ez? Mi az a sütőpor, hogyan pótolható és hogyan kell otthon főzni
A legtöbb modern pékáru élesztőmentes tésztából készül. De mitől olyan porózus és levegős? Ez minden sütemény 2 fő titka - jól felvert tojás és sütőpor jelenléte a készítményben.
században használták először. A gyártására vonatkozó első szabadalmat azonban csak 1903-ban szerezte meg August Oetker gyógyszerész, a ma jól ismert "Dr. Oetker" márka alapítója. Ennek ellenére néhányan még mindig a recept olvasásakor felmerül a kérdés, hogy mi ez, és mivel lehet helyettesíteni.
A klasszikus recept szerint citromsavat kevernek össze, hogy megkapják, majd amikor a tésztába kerül, sütőport (ez a második név kölcsönhatásba lép a folyékony komponensekkel, aminek következtében szén-dioxid szabadul fel. Ennek köszönhetően a dús a tészta.A lényeg, hogy a formát vagy a tepsit azonnal a sütőbe tegyük, mert ha a reakció teljesen lezajlik, akkor nem érhető el a kívánt hatás.Ezért ajánlatos először a sütőport a liszthez adni, ill. majd magához a tésztához.Ha a lisztet részletekben adjuk hozzá, akkor a port az utolsó részbe keverjük.
De még annak tudatában is, hogy mi az a sütőpor, olyan helyzetbe kerülhet, hogy ki kell cserélni. Leggyakrabban javasolt a szokásos szódával helyettesíteni. Ha a tésztát tejfölből, kefirből vagy más erjesztett tejtermékből készítjük, akkor azt közvetlenül a tésztához adhatjuk, csak a mennyiség kétszeres csökkentésével. A vajas kekszhez vagy omlós tésztához a szódát el kell oltani, ezt általában ecettel vagy citromlével teszik. Csak ha ezeket a szabályokat betartják, a készterméknek nem lesz jellegzetes szódaíze.
De a sütőport otthon is elkészítheti. Ehhez keverjünk össze 3 teáskanál citromsavat, 12 teáskanál lisztet és 5 teáskanál szódabikarbónát. A feltüntetett mennyiségből körülbelül 200 g kész sütőport kapunk. Ez a mennyiség 10 kg búzaliszthez elegendő. Csak a főzéshez kell teljesen száraz edényt és kanalat használni, hogy az összetevők ne reagáljanak idő előtt.
A sütőpor elkészülte után nagyon fontos a megfelelő tárolás. Különben nem lehet tudni, hogy a sütőpor mit csinál a tésztával, hogy pihe-puha lesz. A gyártók általában azt javasolják, hogy a fel nem használt részt légmentesen záródó tartályban, sötét, hűvös helyen tárolják. Semmi esetre sem kerülhet nedvesség a porba, különben megindul az oxidációs reakció. Ezenkívül a tapasztalt cukrászok azt javasolják, hogy közvetlenül használat előtt keverjék össze a házi sütőpor összes összetevőjét. Általában rétegenként adják hozzá az összes szükséges összetevőt: szódát, lisztet, savat, lisztet, és rázással keverik össze, hogy a száraz keverék egyenletesen oszlik el.
Ismerve, mi az a sütőpor, nem csak otthon főzheti meg, hanem bármelyik üzlet polcain is könnyedén megtalálhatja. Igaz, gyakran más kereskedelmi néven árulják - sütőpor vagy sütőpor. Továbbá, hogy ne kelljen találgatnod, mi az a sütőpor, a cikk elején láthatod a csomagolásról készült fotót.
Úgy döntesz, hogy zsemlét sütsz vasárnapi vacsorára vagy születésnapi tortarétegekre, esetleg buja muffinokkal szeretnél kedveskedni családodnak? Ezekben az esetekben jól jön a sütőpor. Akkor is jól jön, ha nem szereted a sütésnél az élesztő illatát és ízét, vagy nincs kéznél elég tojás a recepthez. Mi ez a varázspor?
Egy kis történelem
A por, mint sütemények, péksütemények, sőt kenyérsütés szerves összetevőjeként való megjelenésének és használatának története a 20. század elejére nyúlik vissza. A sütőport a feltételezések szerint egy Alfred Byrd nevű brit találta fel már 1843-ban. De nem ő kapta az első kereskedelmi szabadalmat, hanem a német gyógyszerész, August Oetker, aki a 20. század elején céget alapított, amely ugyanazon por és más, sütéshez hasznos termékek gyártásával foglalkozott. Pontosan kimérte a lazításhoz szükséges komponenseket, 500 g lisztre számolva. Eddig ennek a gyártónak a termékei a legjobbak az európai piacon. Azonban több mint 100 év telt el, és a recept sok változáson ment keresztül. Különböző cégek egyedi termékek gyártására törekedtek, változtattak az arányokon és új komponenseket adtak hozzá. A sütőpor nagy népszerűségre tett szert a hétköznapi háziasszonyok körében. Hiszen arra törekedtek, hogy péksüteményeiket minél szellősebbé és puhábbá tegyék.
Mi az a sütőpor
Hogyan cseréljük ki a sütőport
Néha hirtelen jön az ötlet, hogy süssünk valami finomat, és kiderül, hogy a sütőpor hiányzik a konyhából. Hogyan kell cserélni ebben az esetben? Mint korábban említettük, egy ilyen por szóda és sav keveréke, valamint egy olyan elem, amely megakadályozza, hogy hiába reagáljanak. Ezért nyugodtan használhatja a szódát, amely általában mindig minden konyhában van, és a citromsavat. Keverjük össze szárazon egyenlő arányban és adjunk hozzá ugyanannyi lisztet, keményítőt vagy porcukrot, majd kövessük a választott receptet. A sütőport elkészítheti későbbi felhasználásra, de sötét helyen, nedvesség és levegő nélkül tárolandó üvegedényben, különben elveszíti tulajdonságait. Amikor a tésztához adjuk, csak száraz hozzávalókkal keverjük össze.
Élelmiszer-sütőpor tésztához – a tészta pompáját biztosító adalékanyag. A sütőporos tésztát egyenletesen eloszló légbuborékos szerkezet jellemzi. Ezeknek a buborékoknak köszönhetően a sütőporos sütés olyan csodálatos tulajdonságokat szerez. A tészta lazítási folyamata, a légbuborékok megjelenése általában az erjedés vagy kémiai reakció során felszabaduló gáz miatt következik be. A reakció típusa a tésztához használt sütőpor típusától függ. Általános szabály, hogy ha egy tészta sütőport említenek egy cukrászati receptben, akkor a sütőporra gondolunk - pontosan ez az a vegyszeres tészta sütőpor, amelyet zacskóban árulnak a boltokban.
Az üzletekben forgalmazott főző- vagy sütőporok csomagolt vegyi kelesztőanyagának összetevői: A csomagolt élelmiszertészták vagy sütőporok jellemzően szódabikarbónát, valamilyen stabilizátort, savanyúságot szabályozó anyagot, keményítőt vagy búzalisztet tartalmaznak. Néha a gyártó színezéket és ízesítőszert, például sáfrányt ad a tészta sütőporához, hogy a tészta gyönyörű arany színt és ízt adjon. De ha egy cukrászati terméket konkrét recept alapján készítünk, akkor érdemesebb tésztához sütőport vagy ízesítetlen sütőport vásárolni, hogy megőrizzük a kulináris étel eredeti rendeltetését.
A boltban vásárolt sütőpor vagy sütőpor használata meglehetősen egyszerű - dagasztáskor egyszerűen a tésztához adhatod a megfelelő arányban -, de figyelmesen olvassa el a csomagoláson található használati utasítást, mivel az összetételét és felhasználási módjait a tésztához való sütőpor eltérő lehet.
A bolti sütőporon kívül, amelyet sütőpor formájában, zacskóban árulnak, más típusú sütőporok is léteznek.
A sütőporos tészta típusai:
1. Biológiai sütőpor tésztához:
A biológiai tésztakelesztők egyfajta sütőpor, amely gombák, hasznos baktériumok és mikroorganizmusok által okozott fermentációs folyamaton alapul. Főleg kenyér, tejtermékek készítéséhez és sütéshez használják.
A teszt biológiai sütőporai közül a következő típusok különböztethetők meg:
- A tejsavbaktériumok a tészta és más élelmiszeripari termékek biológiai sütőporának egy fajtája, amely a szénhidrátok fermentációjában részt vevő mikroorganizmusok csoportja, amelynek eredményeként tejsav képződik, mint az egyik fő élelmiszer-feldolgozási termék. A tejsavbaktériumokat például leveles tészta és kakaó készítéséhez használják. Ezek a baktériumok a tejsavtermékekben és a kenyérkovászban találhatók.
- A sütőélesztő egyfajta biológiai sütőpor tésztához, amely a Saccharomyces család mikroorganizmusai. Az erjesztés során szén-dioxidot bocsátanak ki a tésztába, aminek hatására a tészta laza szerkezetet kap. Kenyérsütésben búzalisztes tésztához adják, és cukrászsütésben is felhasználják egyes sütemények, muffinok és egyéb sütemények elkészítéséhez.
2. Vegyi sütőpor tésztához:
A kémiai tészta sütőpor egyfajta sütőpor, amely kémiai folyamatokon alapul. Kémiai sütőporból készül az édesipari por vagy sütőpor, amelyet "Sütőpor tésztához" néven árulnak az üzletekben. A vegyszeres tészta kelesztőket általában különféle édesipari termékek készítéséhez vagy biológiai kelesztőszerek helyettesítésére használják kenyérkészítés során.
A vizsgálathoz használt kémiai sütőporok közül a következő típusok különböztethetők meg:
A fő kémiai tésztakelesztők:
- A cukrászdában és pékárukban élesztő helyett szódabikarbónát - nátrium-hidrogén-karbonátot vagy E500ii élelmiszer-adalékanyagot - használnak. A reakció során gázok szabadulnak fel, aminek következtében a tészta meglazul.
- Az ammónium-karbonátot – a szénsav ammóniumsóját – az E503i élelmiszer-adalékanyagot – élesztő helyett használják az édességekben és pékségekben. A reakció során gázok szabadulnak fel, aminek következtében a tészta meglazul.
Egyéb élelmiszer-adalékanyagok, amelyek kémiai tésztakelesztők:
- Szóda - nátrium-karbonát vagy élelmiszer-adalékanyag E500i;
- Ammónium-hidrogén-karbonát - élelmiszer-adalékanyag E503ii;
- Hamuzsír - kálium-karbonát - élelmiszer-adalékanyag E501i;
- Pirofoszfátok - élelmiszer-adalékanyag E450.
Nagyon sok fajta kémiai tésztás sütőpor létezik. De leginkább a sütőporok összetételében a szódabikarbónát sütőporként használják.
Hogyan cseréljük ki a sütőport a tésztához:
Most már szinte minden boltban lehet kapni sütőport, de ha nincs kéznél sütőpor, helyettesítheti más édesipari alapanyagokkal.
A sütőpor cseréjének egyik legegyszerűbb módja, ha citromsavval vagy ecettel oltott szódabikarbónát használunk. A szóda citrom- vagy ecetsavval történő kioltása javítja a reakciót és fokozza a szén-dioxid-kibocsátás hatását, ami a tésztát morzsalékossá teszi. Miután a citromsavat hozzáadtuk a szódához, és átment a sziszegési folyamaton, azonnal hozzá kell adni a tésztához, és jól össze kell keverni.
Általában a sütőpor vagy sütőpor helyettesítőjeként oltott szódát adnak a tésztához 1:40 arányban, azaz 400 gramm tésztához 10 gramm oltott szódát kell adni. A szóda ecettel való oltásakor körülbelül 1:1 arányt kell betartani. Ha nincs elég ecet, akkor a sütés szódaszagú lesz, ellenkező esetben ecetszagú lesz. Ha fél attól, hogy nem tartja meg az egyensúlyt, akkor a szódát citromsavval 1:1 arányban olthatja el. Ha a tészta savas összetevőket, például tejfölt, kefirt és másokat tartalmaz, akkor a tésztához való sütőport egyszerűen szódával helyettesíthető anélkül, hogy eloltana. A tészta savas összetevőinek köszönhetően a szén-dioxid kibocsátási folyamat már a cukrászda elkészítése során garantáltan lezajlik.
Ezenkívül a sütőpor helyettesíthető házi készítésű sütőporral.
Hogyan készítsünk sütőport otthon:
Annak ellenére, hogy az édesipari port vagy sütőport minden üzletben értékesítik, és meglehetősen olcsó - körülbelül 30-40 rubel / 50 gramm, otthon is elkészíthető. A házi sütőpor készítése elég egyszerű. A tészta sütési receptje néhány egyszerű összetevőt tartalmaz:
- szódabikarbóna;
- citromsav.
A tésztához való sütőpor elkészítéséhez csak össze kell keverni ezeket az összetevőket a megadott arányban: 12 rész liszt, 5 rész szódabikarbóna és 3 rész citromsav. A tésztához szükséges sütőpor mennyiségtől függően a hozzávalókat a megfelelő mennyiségben vehetjük át, és minden arányt betartva elkészíthetjük a tésztához megfelelő mennyiségben a sütőport otthon anélkül, hogy boltba mennénk.
A tésztához való otthoni sütőport főként 1:20 arányban használják, azaz 200 gramm tésztához 10 gramm otthoni sütőport kell hozzáadni, de a részletesebb utasításokat az édesség receptjében kell feltüntetni.
A sütőpor előnyei:
A sütőpor csak a tészta bolyhossá és lazává tételére használható, mint ilyen, az emberi egészségre nem tesz jót. Az egyetlen plusz a buja tészta elfogyasztásának öröme, finomabb és több pozitív érzelmet kelt, mint egy lapos összenyomott. De a sütőpor károsíthatja az emberi szervezetet.
A sütőpor káros hatása
A sütőpor vagy a tésztás sütőpor káros lehet az emberi szervezetre, mivel káros adalékanyagokat, például stabilizátorokat, színezékeket és ízesítőket adnak hozzá. Előfordul, hogy a gyártók génmódosított keményítőt adnak hozzá, ami a tészta sütőport is károsítja a szervezetre.
Gondosan olvassa el a tészta sütőpor összetételét a csomagoláson, és vegyen olyat, amely kevesebb káros adalékanyagot tartalmaz. Ha csak egészséges ételeket eszel, akkor a fenti recept szerint készíthetsz sütőport vagy sütőport otthon is. Biztosan nem tartalmaz káros színezékeket, stabilizátorokat és génmódosított termékeket, hacsak nem saját maga adja hozzá.
Az akciós sütőpor "sütőpor" néven található. A sütéshez morzsalékosságot és pompát biztosít. A mesterséges kelesztőkompozíciót hátpornak is nevezik, különféle kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a tészta felemelkedését, javítják tulajdonságait és minőségét. A sütőport a 20. században találták fel, és széles körben használták a főzéshez. A modern gyártók titokban tartják termékeik összetételét.
A sütőpor összetétele
A referencia kiadványokban a következő információkat találja a termék összetételéről: 125 gramm szódabikarbónát, 250 gramm krémes borkőt, 20 gramm ammónium-karbonátot és 25 gramm lisztet, rizst vagy bármilyen mást tartalmaz, amely megakadályozza a fő kémiai komponensek reakciója a tárolás során .
Mikor célszerű hátporszívót használni? Mikor kell sütni pitét, süteményt, sütit, süteményt stb.
Ha a kovász az egyik összetevő, akkor nincs szükség sütőporra, mivel maga a kovász tölti be ezt a szerepet. Ha nem lehetett sütőport vásárolni, a háziasszonyok ecettel oltott szódát használnak, de vannak bizonyos finomságok.
Az oltott szóda használatának jellemzői
A szóda önmagában nem sütőpor, ezért ecettel kell „kioltani”, hogy a reakció eredményeként szén-dioxid szabaduljon fel, és porozitást, légiességet biztosítson a sütéshez. Ha „túlzásba viszi” a szódával, akkor az étel elromolhat, mivel a jellegzetes íz és illat túlságosan tisztán érezhető lesz, és elrontja az evés minden örömét.
Nos, és ami a legfontosabb, nincs értelme a szódát a szabadban eloltani, mivel a szén-dioxid egyszerűen elpárolog anélkül, hogy a tésztát a szükséges tulajdonságokkal ruházza fel.
A tapasztalt szakácsok szódabikarbónát kevernek liszttel, és ecetesszenciát vagy savat adnak bármilyen folyékony összetevőhöz, például tojáshoz, tejfölhöz vagy kefirhez.
Ebben az esetben a tésztát azonnal a sütőbe kell helyezni, mert a reakció időtartama rövid, és időveszteség után minden erőfeszítést semmissé lehet tenni.
A szóda sütésben való felhasználásának egyetlen előnye, hogy az oltásnál gyakran meg lehet tenni az ecetet, hiszen a savanyú tejtermékek és néhány savanyú bogyó és gyümölcs átveheti a szerepét, és a muffin pompáját, légiességét biztosíthatja.
Hogyan cseréljük ki a sütőport
A bakpulver gyakran szerepel a sütéshez szükséges összetevők listáján. A sütőpor egy sütőpor, amely minden háziasszony konyhájában megtalálható összetevőket tartalmaz.
Ha van citromsav, szóda, liszt vagy keményítő, elkészítheti saját sütőporát. Ugyanakkor nem kell folyadékban feloldani: liszttel összekeverjük, és ebben a formában a tésztába adjuk.
A várt reakció ebben az esetben csak sütés közben jelentkezik, vagyis mindig van időd befejezni a megkezdett munkát, amíg a tészta félreesik.
A sütőpor keverésének receptje:
- vegyünk 12 darab lisztet. Bármilyen, mind durva, mind búza, rozs stb. Keverjük össze 5 rész szódával;
- citromsav - adjunk hozzá 3 részt a kompozícióhoz. Bár ez az összetevő, mint már említettük, helyettesíthető savanyú bogyókkal, például fekete, piros ribizlivel vagy áfonyával. Csak ezeknek száraznak és többnek kell lenniük: ebben az esetben a hangerőt 5 részre kell növelni, sőt még egy kicsit többre is;
- egy teljesen száraz, szoros fedéllel ellátott edénybe az összes összetevőt a fenti sorrendben helyezzük el, majd a tartályt le kell zárni és jól fel kell rázni.
Az ilyen házi készítésű sütőpornak csak egy hátránya van - gyorsan romlik, ha nem tartják be a tárolási szabályokat. Nedvesség nem engedhető be.
A tésztához hozzáadott sütőpor mennyisége
1 kg liszthez 4-6 teáskanál sütőpor kell, és ha házi készítésű termékről beszélünk, akkor ez 2 teáskanál szóda és ugyanennyi citromsav. Általában úgy gondolják, hogy 1 tk. szóda 2-3 teáskanálnak felel meg. pékáru ömlesztett termék.
Ha a receptben az összes komponens mennyisége grammban van feltüntetve, akkor tudnia kell, hogy egy teáskanál. enyhe csúszással - ez 10 gramm sütőpor por formájában. A zsíros tésztához több sütőport kell hozzáadni, a kovásztalan kenyértésztához pedig sokkal kevesebbet, mint a szokásos norma.
A sütőpor fogalma először 1903-ban jelent meg. A híres német gyógyszerész, August Oetker találta fel. Sok sütőpor más néven is ismert - sütőpor. Ezt az anyagot általában élesztőmentes sütéshez használják.
Sütőpor - mi ez?
A sütőkeverék egy speciális élelmiszer-adalékanyag, melynek köszönhetően a tészta puha és levegős lesz. A tészta, amelyben ilyen adalék van, egyenletes szerkezetű légbuborékokkal. Ezeknek a légbuborékoknak köszönhető, hogy a tészta légiessé válik.
A modern csomagolt sütőkeverékek jellemzően szódabikarbónából, búzalisztből, stabilizátorból, keményítőből és savasságszabályozóból állnak. Olyan típusú porokat is találhat, amelyekbe különféle fűszereket, például sáfrányt adnak, hogy a pékáru arany színt kapjon.
Kétféle sütőpor létezik:
- biológiai anyag (a baktériumokon, gombákon és hasznos mikroorganizmusokon alapuló fermentációs folyamaton alapul). Ezt a fajta sütőport nagyon gyakran használják pékáruk sütéséhez;
- kémiai (a fermentációs folyamat kémiai reakciókon alapul). A reakciót kiváltó fő kémiai elemek a szódabikarbóna és az ammónium.
Hogyan kell helyesen használni?
A boltban kapható sütőpor használata nagyon egyszerű, csak kövesse a csomagoláson található utasításokat. Mindössze annyit kell tennie, hogy megfelelő mennyiségű összetevőt adjon a tésztához.
Ügyeljen arra, hogy kövesse az utasításokat és a receptet, mivel a különböző gyártók sütőporának összetétele és felhasználási módja jelentősen eltérhet.
Mi helyettesítheti a sütőport?
Most a sütőeszköz bármelyik boltban vagy szupermarketben megvásárolható, de ha hirtelen nincs kéznél ez az összetevő, könnyen helyettesítheti egy másik termékkel.
Ezt az összetevőt a legegyszerűbben ecettel vagy citromsavval eloltott szódabikarbónával helyettesíthetjük. Minden hostess rendelkezik ilyen összetevőkkel.
A szóda ecettel történő kioltásának folyamata fokozza a szén-dioxid felszabadulási reakciót, amitől a tészta levegős és bolyhos lesz. A sziszegési folyamat lejárta után a kapott keveréket azonnal hozzá kell adni a tésztához, és alaposan össze kell keverni.
Annak érdekében, hogy a reakció sikeres legyen, és a sütés eredményes legyen, szigorúan be kell tartani az arányokat. Ez általában 1 az 1-hez. Ha nincs elég ecet, a sütés sikertelen lesz, és szóda szaga lesz.
Ha a tészta erjesztett tejtermékeket tartalmaz, például: kefir, tejföl, tejsavó, akkor szóda hozzáadható ecet nélkül. Az erjesztett tejtermékek nagyszámú hasznos baktériumot tartalmaznak, amelyek segítségével a szén-dioxid felszabadulási folyamata megy végbe. Ezenkívül egy ilyen komponens a buja és ízletes sütéshez önállóan is elkészíthető.
Hogyan főzzek otthon?
A saját készítésű sütőpor elkészítése nagyon egyszerű és nem tart sokáig. Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is könnyen megbirkózik ezzel a folyamattal. Házi sütőpor készítéséhez szükségünk van:
- citromsav;
- búzaliszt;
- szódabikarbóna.
Ahhoz, hogy sütőport kapjunk, elegendő az összes szükséges hozzávalót megfelelő arányban összekeverni: 7 gramm szódát, 13 gramm lisztet és 2 gramm citromsavat.
A búzalisztet egyébként helyettesíthetjük közönséges étkezési keményítővel is, akkor a sütőpor eltarthatósága hosszabb lesz, és az eredmény is ugyanolyan jó lesz. Általában 200 gramm tésztához 10 gramm sütőkeverék szükséges.
A sütőport csak a receptben feltüntetett megfelelő arányban szabad hozzáadni. A sütőport normál tégelyben tárolhatja, de csak száraz helyen tárolja, különben a reakció azonnal megtörténik.
kapcsolódó cikkek
