Az élesztő fajtái és tulajdonságai a cefre készítéséhez. A cefre készítéséhez legjobb élesztő értékelése

Minden étel minősége a felhasznált összetevőktől függ. Ezért nagyon fontos a megfelelő élesztő kiválasztása. Arra tervezték őket, hogy a nyersanyagokat feldolgozzák, azaz a monoszacharidokat alkohollá alakítsák. Ennek a terméknek különféle típusai vannak, így mindig kiválaszthatja azt, amellyel a legkönnyebb és legkényelmesebb dolgozni.

A fő élesztőfajták a holdfényhez

A legjobb az alkoholos élesztő. Erjedési idejük a legrövidebb, 3-6 nap múlva kész a cefre, nem képződik hab. Ráadásul 18%-os alkoholkoncentrációnál elvesztik életfunkcióikat, ami nagyobb holdfény hozamot jelent.

Más lehetőségek is megfelelőek ehhez az italhoz. A legnépszerűbbek a következők:

• bor;
• kocsmák;
• pékség;
• turbó élesztő a holdfényhez.

Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

A pékáruk jó eredményeket mutatnak, de csak akkor, ha helyesen használják őket. Különösen elő kell őket készíteni, azaz vízzel és alkohollal keverni, ami megöli a gyenge törzseket és megakadályozza a hab megjelenését.

A sörházakat ritkán használják holdfényre, mivel alacsony az alkoholtartalom és túl sok hab képződik.

A holdfényhez való borélesztőt spontán erjedés jellemzi. Ennek köszönhetően az ital különböző ízű lehet. Gabonacefrék használatakor jól kinyílnak, de nem kívánatos cukrot adni a sörléhez - a borélesztő nem szereti.

A választás előtt tanulmányoznia kell a szabályokat:

• Amikor először próbálkozik a holdfényben, nem ajánlott turbóélesztőt használni, mivel speciális etetést igényel (az ipari alkoholgyártásban használják);
• választhat alkoholt, bort vagy sört a végtermék kívánt alkoholkoncentrációjától függően (a sör a legkevésbé aktív);
• Cefrehez csak friss élesztőt használhat, ez garantálja a kiváló minőségű eredményt.

Hogyan készítsd el magad

Ha nem lehet kész élesztőt vásárolni, akkor saját kezűleg is elkészítheti. Ebben az esetben a kapott termék az alkohol összes tulajdonságával rendelkezik. Elkészítheti a következőkből:

• sör;
• komló;
• kenyérből.

Leggyakrabban komlót használnak erre a célra. 2 recept létezik az alkoholos élesztő elkészítésére a komló holdfényhez:

1. 400 g komlót öntsünk 6 liter vízzel. Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye tűzre. Forraljuk fel és főzzük 3 órán át. Ezt követően hűtsük le 35-40 fokos hőmérsékletre. Adjunk hozzá rozsmalátát (4 csésze), lisztet (4 csésze), sütőélesztőt (1 csésze) a kapott folyadékhoz. Addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak, majd hagyjuk állni egy napig. Ezen idő elteltével öntse a keveréket üvegekbe, és szorosan zárja le.
2. Öntsön 1 csésze friss komlót 2 csésze vízzel. Hagyja 4 órán át meleg helyen, majd szűrje le. Hűtés nélkül adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot. Ezt fokozatosan, alaposan keverve kell megtenni. Tejfölös konzisztenciájú keveréket kell kapnia. Egy nap múlva használatra kész lesz.

Ha nem tudja, milyen élesztő alkalmas cefréhez, elkészítheti saját maga is sörből. Ehhez egyenlő arányban keverje össze a lisztet és a meleg vizet. Hagyja meleg helyen 6 órán át. Most adjunk hozzá 1 evőkanálot a folyadékhoz. l. cukor és 1 pohár sötét sör.

Népszerű lehetőség a kenyérélesztő. Javasolt rozsterméket venni. 0,5 kg kenyeret alaposan őröljön meg kézzel, öntsön fel 2 csésze meleg vizet, adjon hozzá 50 g mazsolát és 3 evőkanál. l. Szahara. Hagyja a keveréket meleg helyen 24 órán át. Erjedés után kinyomkodjuk a kenyeret, és leszűrjük a folyadékot. Most adjunk hozzá lisztet, krémes keveréket kell kapnia. 2-3 óra elteltével rendeltetésszerűen használhatók.

Az elkészítéshez a legjobb, ha üvegedényt használunk.

Lehetőség van a drága és jó élesztő szaporítására is. 2 módszer létezik: gabonamaláta és burgonya használata. A második lehetőség megfizethetőbb. A szaporodáshoz a következő összetevőkre van szüksége:

• 2 burgonya;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor;
• 0,5 evőkanál. l. só;
• 250 ml víz (30 fokos hőmérséklet);
• élesztő (nem a mennyiség a fontos, negyed teáskanál is elég lehet).

Az indítót aktiválni kell. Ehhez szüksége van:

• 100 ml víz (40 fokos hőmérséklet);
• 1 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. kész élesztő.

Nem kell attól tartani, hogy a burgonya bármilyen módon elrontja a késztermék ízét. A reprodukciós technológia a következő:

1. A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Keverjük össze 1 evőkanál. l. cukor és fél só.
3. Adj hozzá vizet. Keverd össze.
4. Forraljuk fel.
5. Hűtsük le 30 fokra.
6. Öntsük egy üvegbe, és a tartálynak az elkészített folyadék 30-50% -át kell tartalmaznia.
7. Helyezzen gumikesztyűt az edény nyakára, majd tegye a tartályt meleg, sötét helyre és hagyja állni 1-3 napig. A hab hiánya készenlétet jelez.
8. Most aktiválni kell őket. Ehhez keverje össze az elkészített élesztőt vízzel, 2 evőkanál. l. kovász és cukor. Hagyjuk állni 4 órát, majd adjuk a pépeshez.

Az élesztő használatának szabályai

Függetlenül attól, hogy melyik élesztőt a legjobb használni a cefre készítéséhez, jó minőségű eredmény csak akkor érhető el, ha megfelelően használják.

Leggyakrabban friss vagy préselt alkoholos élesztőt használnak. Használat előtt kézzel kell összetörni. A fagyasztóban való tárolás megengedett (de az időtartam korlátozott). A szárazakat csak szét kell szórni a sörlé felületén.

Csak egy fa- vagy mágneses kanállal kell felkeverni a cefret. Ebben az esetben a sörlé és az élesztőoldat hőmérsékletének (ajánlott kis mennyiségű édes vízzel elkeverni) azonosnak kell lennie (30 fok tekinthető optimálisnak; magasabb hőmérsékleten fennáll annak a veszélye, hogy az élesztő elhalnak, és alacsonyabb hőmérsékleten nem aktiválja őket).

• ammónia és foszfor sók;
• különféle mikroelemek;
• B vitaminok.

Műtrágya használatakor emlékeznie kell arra, hogy a szintetikus termékek megváltoztathatják a végtermék ízét. Ásványi műtrágyák csak akkor alkalmasak, ha a holdfény még mindig erős. Csak így kerülheti el a kellemetlen szagot. Ez lehet karbamid vagy ammónium-szulfát. Cukorcefréhez nitrogénre 2 g 5 literenként, foszfátra pedig 4 g.

A természetes összetevők a műtrágyázás alternatívái lehetnek:

• rozskenyér vagy vízben főzött liszt;
• főtt borsó;
• mazsola;
• csalán;
• zöld maláta.

De a konzerv vagy friss bogyók nem alkalmasak erre a célra, mivel lassítják az erjedési folyamatot. A kivétel a szőlő. Ha összetöröd és összekevered vízzel és cukorral, akkor borélesztővel kiváló minőségű erős holdfényt tud produkálni.

A természetes trágyázás mértéke 0,5 kg/10 liter cefre.

Nincs szükség további mikroelemek hozzáadására, ezek a vízben vannak.

Optimális mennyiség

A több nem mindig jó. Ez azt jelenti, hogy élesztőt kell hozzáadni a cefréhez a szükséges mennyiségben. Ez a használt termék típusától függ. 1 kg cukorhoz szüksége lesz:

• 100 g nyersen vagy préselve;
• 15-20 g száraz granulált.

Ha úgy döntöttek, hogy turbóélesztőt használnak a holdfény főzéséhez, akkor 2,5 g-ra van szüksége 10 liter sörléhez.

A szükséges mennyiség nem befolyásolja a holdfényhez való élesztő kiválasztását, amely a legjobb ehhez az italhoz. Az eredmény kiváló minőségű lesz, ha betartják a felhasználási technológiát. De csak akkor, ha friss alkoholos élesztőt használnak (még a saját maga által készített terméket sem ajánlatos hosszú ideig tárolni).

Nem titok, hogy a holdfény minősége nagyban függ az élesztőtől. Korábban csak száraz vagy préselt pékélesztőt árultak, amit mindenki használt. Manapság a választék jelentősen bővült, lehetővé vált, hogy élesztőt válasszunk a holdfényhez, például alkoholosakat. A speciális törzseknek számos előnye van.

Minden élesztő a következő típusokra osztható:

• pékség– az élelmiszeripar használja pékáruk sütéséhez, a holdfény főzéshez ez a legrosszabb lehetőség, jelentősen rontva a cefre minőségét;
• bor– speciális élesztőfajta borászok számára, kémiai tulajdonságai és magas ára miatt a holdfény sörfőzésben gyakorlatilag nem, csak gyümölcscefrék készítésére használják;
• kocsmák– ezt a törzset először a Carlsberg szakemberei izolálták 1881-ben. Ezt megelőzően a sörfőzés során véletlenszerű élesztőfajtákat használtak, amelyek a levegőből kerültek a sörlébe, és a sör inkább komlós cefre hasonlított, semmint modern habos italra; a sörélesztőt vitamin-kiegészítőként is árulják, de nem alkalmasak holdfény;
• alkohol– az iparban alkoholt állítanak elő, alkoholos élesztőből a legcélszerűbb cukorból és gabonából holdfénypépet készíteni.

Az alkoholos élesztő előnyei:

1. Rövidebb fermentációs idő. A cefre 3-6 napon belül (7-12 helyett) készen áll a lepárlásra.

2. Fokozott vitalitás. Az alkoholélesztő elpusztul, ha a cefre alkoholkoncentrációja 17-18%. Ez a szám lényegesen magasabb, mint más élesztőfajtáké, ezért a holdfény hozama, ha minden más egyenlő, nagyobb lesz.

3. A káros szennyeződések minimális koncentrációja. A sütőélesztő elhúzódó erjedése miatt káros anyagok halmozódnak fel a cefrében: aceton, fuselolajok, aldehidek. Ezt követően a holdfény további tisztítására van szükség szén vagy más módszerekkel. Alkoholos élesztő használatakor ez a probléma nem olyan akut.

4. Nincs hab. A holdfényhez való speciális élesztő nem bocsát ki sok habot, így a cefre elkészítéséhez nincs szükség habzásgátlóra.

1. Tartsa a fermentációs hőmérsékletet 22-28°C-on. Ehhez a cefre felmelegíthető egy szokásos akváriumi melegítővel. A tartályt sötét helyen, napfénytől védve kell tartani.

2. Zárja le a palackot vízzárral vagy kesztyűvel, amelynek egyik ujján lyuk van, hogy legyen kivezető nyílás a szén-dioxid számára.

3. Ne használjon klóros, csapos vagy forralt vizet. A holdfényhez forrás vagy palackozott víz kell.

Az alkoholos élesztőnek jó minőségű vízre van szüksége

4. Célszerű minden nap megkeverni a cefrét.

5. Először az élesztő feloldódik, majd az erjesztőedénybe kell önteni, és csak ezután kell hozzáadni a fő sörcefrét.

A turbóélesztő alkoholnak ellenálló gombák és tápanyagok keveréke. Hozhatnak a cefre alkoholtartalma legfeljebb 21 %, míg a hagyományos pékségek átlagosan 11%-ot préselnek ki. Gyorsaságukat tekintve minden más gombát is felülmúlnak, az erjedés átlagosan 2-3 nap alatt véget ér.

Ez a fajta „turbó” új a piacunkon. Még nem mindenki próbálta ki ezt a terméket, így nagyon kevés objektív vélemény született róluk. Megpróbáljuk elmagyarázni Önnek ennek az élesztőnek az előnyeit másokkal szemben (amely már elérhető a weboldalunkon), és elmondjuk, hogyan kell helyesen használni.

Az elején szerettem volna elmagyarázni azt a különbséget, ami a cefre erjedése során érezhető. Gomba turbó előtaggal:

Klasszikus turbóélesztő C 48 (Double Snake cég).

• Magas koncentrációjú cukrot képes feldolgozni. Ez az oka annak, hogy az erjedés végén az erősség 18-20% lehet, és nem 12%, mint a hagyományos élesztőnél.
• Gyorsabban dolgoznak. 2-3 nap alatt az összes cukor megerjed. Préselt gomba esetében ez a folyamat akár 10 napig is eltarthat.
• Ezek lényegesen többe kerülnek. A képlet alapján: 20 liter cefre - 200 rubel élesztőre. A normál 5-ször olcsóbb.
• Bizonyos hőmérsékleteket igényelnek. 20-30 fok között megy végbe a cefre optimális erjedése. Minden „turbo” előtaggal ellátott termék csomagolásán fel vannak írva a saját hőmérsékleti feltételek, amelyeket erősen ajánlott betartani. Csak ebben az esetben megy végbe az erjesztés az utasításokban leírtak szerint.

Erősebb, gyorsabb és drágább. Ennyit el lehet mondani erről a termékről.

Melyik turbó élesztő a jobb (márkák, gyártók, árak)

Amikor eljön az üzletbe, vagy tanulmányozza a választékot a weboldalon, szembesül azzal a ténnyel, hogy minden csomagolás nagyon hasonlóés elég drágák drága.

Ha maga választja az élesztőt, feltétlenül nézze meg gramm/ár arány. Egy 60 grammos csomag 200 rubelbe, a 140 grammos pedig 280 rubelbe kerülhet, ezért célszerű azonnal drágábbakat vásárolni.

A T34 a legdrágább márka, amely 34 órán át erjed.

1. Alcotec. Ez a sor a C24-et, C48-at és T34-et tartalmazza. A holdfényesek túlnyomó többsége ezt a márkát használja cefréhez. A gyártónak saját adagja van feltüntetve a csomagoláson, ezért eleinte útmutatóként használja őket. A 70 grammos csomagok körülbelül 250 rubelbe kerülnek.
2. puriFERM. Egy másik brit cég, amelynek címe megegyezik az Alcotekéval. Ennek a márkának a terméke valamivel kevesebbe kerül, de minőségben nem rosszabb. Rájuk is érdemes odafigyelni.
3. Dupla kígyó. Egy másik sor a brit Hambleton Bard cégtől. Kicsit kevesebbe kerülnek, mint az első kettő, ezért még előnyösebb megvenni őket, hogy ne fizessenek túl sok pénzt.
4. Tól től fehéroroszÉs részegítő A turbóélesztőt jobb azonnal visszautasítani. A minőség sokkal rosszabb, sokáig erjednek, és valahogy gyanúsnak tűnnek.

Pontosan brit gyártók piacvezetőkké váltak és magabiztosan tartják ezt.

Sok pénzt kell fizetni a minőségért, de az eredmény minden esetben tisztességes lesz.

Nagyon érdekes videóval készült a Youtube csatorna Antonich és Alekszej Podolyak.

A moonshinerek guruja a turbóélesztő tanulmányozásának technológiájáról beszél, és kifejti véleményét ezzel kapcsolatban. Mint mindig, nagyon érdekes dolgok önfejlesztéshez és tapasztalatszerzéshez.

Cefre készítés turbó élesztővel: utasítások, arányok, hidromodul

A cefre beállítása nem sokban különbözik a klasszikus megközelítéstől. Három arany összetevőt használnak alapként:

• Cukor - 5-9 kg (az élesztőcsomagon található utasításoktól függően).
• Víz - 21 liter.
• Élesztő - 60-70 gramm.

Lehetetlen azonosítani az „arany” arányokat, mivel a gyártók a hidraulikus modulok rendkívül eltérő értékeit ajánlják. Amikor először próbálja ki, ne adjon hozzá túl sok cukrot vagy túl sok élesztőt.. Próbáljon mindent mértékkel használni, és a végén értékelje az eredményeket. És akkor végezzen kísérleteket. A klasszikus arány 1:4 (4 liter víz 1 kg cukorra).

A cefrét a következő technológiával öntjük:

NEM AJÁNLOTT vízzár használata az erjesztéshez.

1. Keverje össze a cukrot, a vizet és az élesztőt (ellenőrizze az élesztő címkéjét!)
2. Vízzárat nem szerelünk be, mivel az utasítás szerint erre nincs szükség.
3. Várunk 2-3 napot, amíg az erjedés teljesen leáll.
4. A cefrét frakciók szétválasztása nélkül küldjük az első lepárlásra.
5. A terméket elválasztással újra desztilláljuk és.
6. Kóstoljuk meg!

Objektíven szólva élvezet ilyen gyors gombákkal cefrét készíteni. A folyamat gyors és aktív, az eredmény pedig lenyűgöző.

A párlat „hozamának” is örömet kell okoznia. A legtöbb esetben meghaladja a normál cukorcefrék átlagértékeit.

Miért nem mindig tanácsos turbó élesztőt használni?

Van az érem másik oldala is, amit mindenképpen meg kell említeni. Az a tény, hogy sokan azonnal megtagadták a termék használatát anélkül, hogy valóban érezték volna az eredményt. Érvek a turbóélesztő ellen a következő:

Az élesztőgombák egysejtű gombák. Ugyanolyan élők, mint minden más organizmus.

• A termék túl száraz és természetellenes. A gombák olyan élő szervezetek, amelyek a cukrot alkohollá alakítják. Egy dolog az élő, préselt gomba használata, ahol a szavatossági ideje több nap, és más a száraz por, amely akár hónapokig is heverhet a bolt polcain. A Moonshinerek elveszítik a folyamat hitelességét, ezért sokan elhagyták ezt a túl gyanús terméket, és a sütőipari alapanyagok javára váltak (mint például és).
• Miért kell felgyorsítani az erjedést, ha várhatsz?. A gombák ismét megeszik a cukrot, és nem tudnak gyorsabban. A test él, nem tud többet enni, ha nincsenek megteremtve számára a feltételek. De a turbók valahogy felgyorsítják ezt a folyamatot. Megéri spórolni néhány napot, és túl gyors cukorfeldolgozást végezni? Sokan úgy gondolják, hogy jobb várni, és bevált technológiával minőségi terméket kapni.
• Magas ár. A termék új, kevés a gyártó és még mindig magas az ára. Idővel ez csökkenni fog, de egyelőre elég megterhelő ennyi pénzt fizetni.

Nem meglepő, hogy sokan a hagyományos sütőélesztőt részesítették előnyben. Nem jó dolog extra pénzt fizetni egy kétes termékért.

Az élesztőgombák egysejtű mikroorganizmusok, ma már több mint 1,5 ezer fajtájuk ismert a természetben. De nem mindegyiket használjuk nálunk, csak néhány faj (ez a fogalom a szelekcióval nemesített növényfajtákhoz hasonlítható) alkalmas kenyér- és italkészítésre.

Vannak élesztők (alkohol), sütéshez, sörhöz, borhoz, valamint „vad” élesztők, amelyek a gyümölcsök és bogyók héján élnek.

Így élesztő nélkül nem tudnánk olyan kenyeret kapni, amilyen formában szeretjük, bort stb. Az élesztő tápközegben és megfelelő körülmények között aktívan szaporodó élő szervezet, élete során szén-dioxidot bocsát ki, amely „megemeli” a kenyeret és habot képez a folyadékokon.

A cukrokat is feldolgozzák... De a speciálisan erre készített cefre lepárlásakor azt a terméket kapjuk, amelyre az erjesztést megszervezték.

Az élesztőtörzsek tiszta kultúrák, amelyeket az emberek steril laboratóriumi körülmények között „feldolgoznak”, hogy a legjobban megfeleljenek a tervezett céloknak. Ezenkívül különböző típusokat használnak különböző célokra:

• Pékség- Kilátás Saccharomyces cerevisiae. A legalkalmasabb sütéshez. A tészta kelesztése mellett ez a faj aktívan feldolgozza a cukrokat alkohollá. A kenyérsütés során az alkohol elpárolog, ráadásul nincs ideje egy-két óra alatt nagy mennyiségben „megerjedni” a tésztában.
• Bor– Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae és Saccharomyces beticus fajok. Az utolsó típus a sherry, amelyet legfeljebb 24°-os erősségű borok és egyes sörfajták készítésére használnak. Általában az élesztő elpusztul, amikor az ital erőssége eléri a 12°-ot.
• Sörházak. Vannak alsó és felső erjesztési típusok. Maláta erjesztésére a legalkalmasabbak, és általában nem hozzák magas fokra a sörcefrét, 4-5°-on „megállnak” (lásd:).
• Turbó élesztő pékáruk vagy holdfényes cefre gyors elkészítésére tervezték. Sajátosságuk a nagyszámú „etetés” jelenléte, amelyek hozzájárulnak az élesztőgombák gyors elszaporodásához.
• Alkohol. Az alap pékáruk, de speciális sókkal dúsítva a mikroorganizmusok táplálására. Ennek eredményeként gyorsabban dolgoznak, szaporítják és alkohollá alakítják a sörlé cukrait. Ezzel párhuzamosan megnő az ellenállásuk, és nem 12°-os cefre szilárdságnál pusztulnak el, mint a sütőcefre, hanem 17-20°-on. A nyers alkohol minősége pedig sokkal jobb, mint a pékségekben készítetté.

Melyik élesztő a legjobb a holdfényhez?

A sörélesztő teljesen alkalmatlan holdfényes sörfőzéshez. Más típusok is használhatók. De vegye figyelembe a sajátosságokat.

1. Vad. Jó választás, ha szőlő- vagy gyümölcspárlatot készítünk (chacha, szilvapálinka stb.).
2. Borfajták kiváló minőségű holdfényhez is alkalmas. De magas költségük miatt ritkán használják őket.
3. Pékség. A régi időkben (értsd: szovjet és peresztrojka) a sütőélesztőt használták leggyakrabban. Rájuk helyezték a cefrét, ami holdfényt eredményezett, melynek minősége nagymértékben függött a lepárló és a készülék ügyességétől. Miért nem illenek hozzánk ma:

• nem kielégítő lehetőségek a cefre erőssége tekintetében (10-12°). Ami természetes: minél erősebb a cefre, annál több kész terméket kapunk;
• hosszú fermentációs időszak (1-2 hét);

Referencia. Minél tovább tart az erjedés, annál több fuselolaj és egyéb, a szervezetre káros szennyeződés képződik a cefrében. Valószínűleg holdfényben lesznek.

• kellemetlen élesztő íz és aroma jelenléte a késztermékben.

1. Turbó. A turbóélesztővel kapcsolatban a felhasználói vélemények szerint a cefre egy-két nap alatt elkészülhet, de a végtermék minősége nem nevezhető luxusnak. Furcsa módon - pontosan a folyamat felgyorsulása miatt. Az alkohol erjed, de az érzékszervek nem bírják a lépést, vagyis a holdfényben alig lehet érezni azt a sajátos szellemet és ízt, ami a felhasznált alapanyagoktól függ. Ezért a legcélszerűbb alkoholos turbóélesztőt használni, ha pár napon belül holdfényre van szüksége. Bár másrészt sokan arra törekednek, hogy minimalizálják a „holdfény” szagát.
2. Alkoholos nyers vagy száraz élesztő. Ha van ideje hűvös házi készítésű erős alkoholt készíteni, jobb, ha alkoholos élesztőt használ. Sőt, ha követi a technológiát, akkor legfeljebb egy hétre lesz szüksége. De lényegesen kevesebb aldehid, fuselolaj és metanol lesz a kész cefrében, mint a sütőipari cefrében.

Népszerű gyártók

A legkevesebb „rezsi” a vevő számára egészen tisztességes minőséggel:

• "Mámoros"— szárazon, szerényen helyezkednek el „Italok készítéséhez”. Oroszországban, Ukrajnában és Kazahsztánban gyártják. Olcsó, de jó alkoholhozamuk és gyors erjedésük miatt népszerű.
• fehérorosz. Itt megoszlanak a vélemények. Leginkább a nyerseket dicsérik, a szárazakkal nem elégedettek.
• Pakmaya Cristal – száraz. Gyorsan dolgoznak és jó minőségű cefrét állítanak elő.

Ezenkívül ma Oroszországban sokféle préselt alkoholos élesztőt gyártanak, amely nem bántja a zsebét, de lehetővé teszi, hogy megfelelő holdfényt kapjon jó hozammal.

A kiváló minőséget, de jelentősebb áron is a hazai piacon a „Turbo”, az Alcotec, a STILL SPIRITS, a BRAGMAN márkák száraz élesztője képviseli. Sokan szeretik a kínai angyalt, mellyel cukor- és gabona alapanyagokból gyorsan kész cefrét lehet kapni.

Ne feledje, hogy az alkohol élesztő számos előnyöket:

1. A cefre kevesebb mint egy hét alatt készen áll a lepárlásra.
2. Lényegesen kevesebb hab képződik, ami megóvja a cefrét az elszaladástól, a holdfényt a kifröccsenéstől.
3. Nagy aktivitású gombák, amelyek csak akkor pusztulnak el, ha a cefre alkoholkoncentrációja 16-17%, ami magas holdfény hozamot jelent.
4. Kevesebb káros szennyeződés szennyeződés.
5. Az alkoholos élesztő nem igényel további ásványi táplálékot, már benne van az összetételében.

Hogyan készítsünk élesztőt a holdfényhez saját kezűleg?

Sok házi lepárló van, aki a bolti alkoholos élesztőt „gyanúsan vegyszeresnek” tartja, ezért szívesebben készíti el a cefrének ezt a változatlan összetevőjét. És azt kell mondanom, hogy ez nem olyan nehéz folyamat.

Valószínűleg sokakat érdekel az a kérdés, hogyan készítsünk élesztőt a holdfényhez, és megpróbálunk a lehető legátfogóbb választ adni.

A saját kezűleg otthon elkészített élesztő pontosan ugyanúgy használható, mint a bolti élesztő, és szinte semmibe sem kerül.

Alkoholossá válnak (vagyis a legalkalmasabbak erős házi alkohol készítésére). a kiváló táplálkozási környezetnek köszönhetően, ami növeli az élesztőgombák túlélési képességét koncentrált alkoholos környezetben. A saját kezűleg elkészítettek általában 16-17°-ig dolgoznak a cefrében.

Figyelem. A legjobb, ha kis mennyiségű cefrével teszteljük a saját készítésű alkoholos élesztő képességeit.

Először próbálja ki a hidromodult 1:4 arányban (1 kg cukor és 4 liter víz), majd 1:5. Az alkoholoknak kezelniük kell.

Rozs alkoholos élesztő

Ez a recept egy régi, házi vodka készítéséről szóló könyvből származik.

Fontos. Ez az élesztő erősnek bizonyul, ezért óvatosan kell használni, hogy a cefre ne habosodjon.

Ne lépje túl a folyadékszintet: a tartályt térfogatának legfeljebb egyharmadával töltse meg cefrével. Szükséged lesz:

• zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyő, 8-10 literes kapacitással;
• komló – 700 g frissen vagy 400 g szárítva. Megvásárolhatja vagy összeállíthatja saját maga;

Referencia. A tobozgyűjtés legjobb ideje augusztus vége - szeptember eleje, amikor már érettek, de nem esnek szét. Árnyékban, huzatban szárítjuk. Tároljuk vászonzacskóban.

• rozsmaláta 4 csésze mennyiségben. Az elkészítéséhez 4 csésze rozsot meg kell mosni és csíráztatni. Ezután őrölje meg és használja. Vagy vásároljon készen;
• búzaliszt - 4 csésze;
• folyékony sütőélesztő - 1 csésze. Ha nincsenek, akkor 200 g préseltet kell hígítani egy pohár vízben;
• víz - 6 liter.

Az első lépés a komló főzése 3 órán át hat liter vízben. Forralás után a hőt erősen lecsökkentjük, hogy felforrjon, de ne ugorjon ki a serpenyőből. A főzés végeztével fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ezután szűrjük le.

Gondosan. Szabályozza a víz hőmérsékletét, ne legyen 28-30°C-nál magasabb. Ellenkező esetben az élesztő elveszti aktivitását.

A langyosra hűlt főzethez lisztet, malátát, élesztőt adunk, és addig keverjük, amíg csomómentesen teljesen fel nem oldódik. Hagyja ezt az oldatot egy napig meleg szobában, fedővel letakarva. Ezután töltsük üvegekbe vagy üvegekbe, és zárjuk le.

Vényre - az ilyen alkoholos élesztőt jégen tárolják. De nem fogunk ilyen radikális módszerekhez folyamodni, hanem hűtőbe tesszük és szükség szerint használjuk.

Élesztő a sörön a holdfényhez

Ezt a receptet a „sörindító” cefre elkészítésére tervezték. Azonnal használhatod. Szükséged lesz 1 pohár meleg vízre, lisztre és sötét sörre, valamint egy evőkanál cukorra.

Először keverje össze a meleg vizet a liszttel, és hagyja 6 órán át. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a sört, hagyjuk meleg helyen, amíg habosodik. Ezek után vagy azonnal beletehetjük a cefrébe, vagy vihetjük a keveréket a pincébe, ahol elég sokáig eláll.

A rozskenyéren

A rozskenyér kiváló alap a házi alkoholos élesztő elkészítéséhez. Először őröljön meg 0,5 kg rozskenyeret (kézzel vagy késsel). Keverjük össze 2 pohár meleg vízzel és 3 evőkanál cukorral. Hagyja meleg helyen 24 órán át. A kenyeret leszűrjük és alaposan kinyomkodjuk.

Ebből az infúzióból tésztát készítünk. Habverővel annyi lisztet keverünk bele, hogy tejfölös állagot kapjunk. Két-három óra elteltével fel lehet tenni a cefrét. A maradékot pedig tedd a hűtőbe, fedővel lefedve az üveget.

Jegyzet. Annak érdekében, hogy a sörlé készen álljon a lepárlásra, figyelje meg az erjedés külső jeleit, és kóstolja meg.

Az érett cefrében a legkisebb édesség sem lehet: keserű, érezhető alkoholos utóízzel.

Az élesztő az erjesztés nélkülözhetetlen összetevője. Ezért gondosan válassza ki őket, vagy készítse el saját maga minőségi alapanyagokból. Ha figyelmesen követi a technológiát, a házi alkohol teljes mértékben helyettesíti a vásárolt alkoholt, és a házi alkohol nem csak helyettesíti a bolti alkoholt, hanem minőségében és kellemes ízében is felülmúlja azt.

(24 értékelések, átlag: 5,00 5-ből)

Sziasztok! Ma az élesztőről fogunk beszélni. Az utóbbi időben gyakran felteszik nekem a kérdést: Milyen élesztőt lehet legjobban cefréhez használni? Úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést szentelek ennek a problémának, mivel van némi tapasztalatom.

Először is hadd mondjam el, milyen élesztőfajták léteznek, és véleményem szerint elmondom erősségeiket és gyengeségeiket. És akkor megosztom a véleményemet arról, hogy mit érdemes használni.

Alkohol és turbó

Iparban használják, és speciálisan alkohol előállítására élesítik. Megvásárolhatja őket a szaküzletek borászoknak és holdvilágosoknak. A leghíresebb nevek a „Turbo 24”, „Turbo 48”, „Turbo-X”.

Előnyök

• Nagyon magas alkoholtartalmat adnak a cefre - akár 18-20% -ot;
• Gyorsan vándorolnak. Egyes gyártók szerint akár 1 nap. Soha nem erjesztettem egy nap alatt, de 3-4 nap alatt teljesen lehetséges;
• Nem igényelnek speciális etetést. Az összes szükséges tápanyag már jelen van a csomagban;
• Nem igényel fermentációt. Azonnal hozzáadhatja a cefrehez;
• Nincs hab. Nincs szükség habzásgátlóra.
• Kevesebb káros anyagot termelnek, mint más élesztőfajták. Ez megint egyes eladók szerint. Bár készséggel elhiszem, mert... Van trágyázás, és a cefre gyorsabban erjed.
• Az intenzív erjedés 22-25 oC-os szobahőmérsékleten megy végbe;
• A végeredmény egy nagyon finom és jó minőségű termék.

Hibák

• Ár. A cikk írásakor a Turbo 24 zacskó átlagos ára (23 liter sörlére számítva) 200 rubel.
• Be kell menned vásárolni speciális bolt vagy online rendelés.

Préselt pékáruk

Szokásos sütőélesztő, boltokban vagy a piacon kapható. Klasszikus holdfényben.

Előnyök

• Könnyen elérhető és olcsó;
• 9-12%-os alkoholra erjesztjük;
• Kicsit gyorsabban működnek, mint a szárazak;
• Erjedés nélkül közvetlenül hozzáadhatja a sörléhez.
• A végeredmény egy finom termék.

Hibák

• Nagyon rövid eltarthatósági idő. Szobahőmérsékleten csak 1 nap, hűtőben 14 fokig. Vásárlás előtt mindig ügyeljen a lejárati időre;
• Nem stabil. Nem indulhat el nem megfelelő tárolás vagy betegség miatt;
• Etetést igényelnek. De ez nem kötelező

Száraz pékáruk

Szintén rendes élesztő, amit bárhol megvehetsz. A legnépszerűbbek a Saf-Levure és a Saf-Moment.

Előnyök

• A legolcsóbb, mindenhol értékesítik;
• Olcsó;
• Stabil eredményt ad;
• Hosszú eltarthatóság.

Hibák

• Használat előtt aktiválni kell. Ennek módja általában a csomagoláson van leírva. Általában csak öntsön meleg vizet (35-38 oC), és hagyja állni 10-15 percig. A folyamat nem bonyolult, ezért ezt a hátrányt elég jelentéktelennek tartom.
• Etetést igényelnek. De ez nem szükséges.

Melyiket válasszam?

Igyekeztem részletesen leírni a rendelkezésre álló élesztőfajták összes előnyét és hátrányát, amelyek alapján kiválaszthatja a legmegfelelőbbet.

Természetesen a legjobb használni speciális alkohol, de ha teljesen kezdő vagy és saját magad készíted, akkor tedd szárazra. Hozzáférhetőbbek és stabilabbak. És csak ezután próbálja ki a préselt és alkoholosakat. Hasonlítsa össze, és vonja le saját következtetéseit. Vállalkozásunkban a gyakorlás a fő, és mindenkinek más az ízlése.

Milyen élesztőt használsz? Ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben. És iratkozz fel a bloghírekre; a közeljövőben aktívan fejlesztem a holdfény témáját.

Minden jót és hamarosan találkozunk.

Üdvözlettel: Pavel Dorofejev.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+