Saját sörfőzde, mint vállalkozás. Nyitási költségek. Hogyan lehet sörfőzdét nyitni, és mennyire releváns ez az ötlet

Ebben a cikkben:

A sör komlós aromájú, kellemes keserűségű árpa-maláta ital, amely felöntve habzik. Köszönet egyedi íz, szomjoltó hatású, a bódító italra nagy a kereslet a lakosság körében. Ezért nagyon kemény verseny alakult ki a sörgyártási piacon. Ennek ellenére egy vállalkozó szellemű üzletember, aki úgy dönt, hogy sörfőzdét nyit, mindig képes lesz nyereséges és ígéretes üzletet szervezni.

A saját vállalkozás elindítása nem feltétlenül igényel nagy befektetést. Ennek a tevékenységnek a végrehajtásához azonban spektrumot kell szerezni engedélyeket, tanúsítványok. Meglehetősen nehéz leküzdeni az adminisztratív akadályokat, különösen egy kezdő vállalkozó számára. Ezért az alábbiakat tekintjük az engedélyek regisztrációjának jellemzőinek.

Hogyan helyezzünk üzembe egy mikrosörfőzdét

A mini sörfőzde üzembe helyezéséhez a következő dokumentumokat kell beszerezni a sörgyártáshoz:

1. SEZ engedélyek és tűzvizsgálat, Állami Energiafelügyelet;
2. Végezze el a sörgyártás engedélyezését és keresse fel az STI osztályt. A sörgyártással és értékesítéssel foglalkozó vállalkozás nem engedélyköteles. A kormány azonban új rendeletet adott ki, amely azt jelenti, hogy a sörgyártás szövetségi szinten engedélyköteles. Az engedély megszerzéséhez kérelmet kell írni az adóhivatalhoz. A sörgyártási engedélyt három hónapon belül adják ki.
3. Higiéniai bizonyítvány egészségügyi és járványügyi felügyeletről. Az okmányt csak az áru higiéniai értékelése után állítják ki. Az eljárás legfeljebb 2 hónapig tarthat.

A törekvő vállalkozóknak tudniuk kell, hogy a sör - jövedéki áruk, amelyre további 15% adót kell fizetni.

Egyes régiók közigazgatása azonban törvényt alkotott a sörgyártásról "A termelés állami szabályozásáról etilalkoholÉs alkoholos termékek”, amely azt feltételezi, hogy minden liter bódító italért 300-400 rubel díjat kell fizetni.

A komlóital előállításának technológiai folyamata

hardver technológiai rendszer A sörgyártás az alábbi képen látható.

A technológiai folyamat a sörgyártás következő fő szakaszait tartalmazza:

1. Sörsör készítése - maláta előkészítése sörgyártáshoz, azaz mérlegelés szükséges mennyiség termék és őrlés. Ezután vizet öntünk a cefrefőző készülékbe, és zúzott malátát adunk hozzá.

Ezután maláta cefrézésre kerül sor, amelyet kétféleképpen lehet végrehajtani:

• infúziós módszer;
• főzet módszere.

A cukrozott torlódás átkerül a szűrőberendezés amelyben fel van osztva. Az első sörlé szűrése után a szemeket vízzel mossuk.

A hagyományos technológia azt feltételezi, hogy a végén a sörcefrét komlóval 1,5-2 órán át forralják, majd lehűtik 6-70 °C-ra. 2.

2. A sörlé erjesztése - fermentorban sörélesztő hozzáadásával végezzük.

3. Sör érlelés - hermetikusan lezárt fémtartályokban 11-100 napig zajlik. Az erjesztési hőmérséklet és a folyamat időtartama a sör fajtájától függ. Az érlelés hatására a sör erősebbé, könnyebbé és szén-dioxiddal telítetté válik.

4. Az érzékszervi, laboratóriumi és technikai kémiai ellenőrzés befejezése után a sört palackozzák. A sörgyártás automatizálása lehetővé teszi a komlós ital palackozását speciális vonalak.

Berendezések sörgyártáshoz

Mielőtt elkezdené a berendezés vásárlását, meg kell határoznia a jövőbeli vállalkozás kapacitását:

• Sörgyártó üzem, 50-500 liter kapacitással - sörgyártó minigyár;
• 500-15000 liter sört előállító üzem - mini sörfőzde;
• A több mint 15 000 literes kapacitású üzem egy ipari óriás. A mikrosörfőzdék a felső fermentációs módszert használják. Ennek eredményeként ez a módszer a bódító italt tartályban infúzióval töltik fel, és az előállítási folyamat időtartama lecsökken.

A mikrosörfőzdék betartják technológiai folyamat alapján alsó fermentációs módszer. E technológia eredményeként bódító italt kapunk több mint Jó minőség. Van még technológiai oktatás, amelyet a kutatási és termelési egyesület fejlesztett ki, amely figyelembe veszi az egyes gyártási folyamatok sajátosságait.

A termelés megszervezésére csapolt sör A felszerelések alábbi listája szükséges:

• malátadaráló;
• szűrőberendezések;
• szivattyú cefre, cefre és forró víz számára;
• cefrekészítő készülékek;
• hőcserélő;
• vízmelegítő;
• Szivattyúk fiatal és kész sörhöz;
• elektromos gőzfejlesztő;
• fermentációs tartályok;
• hidrociklon készülékek;
• jégkészítővel felszerelt hűtőegység;
• adagoló tartályok;
• Élesztő kádak;
• távvezérlés és kezelés.

A sörgyártás technológiai vonala egy másik berendezést is tartalmazhat. A felszerelések listája az előállított sör típusától, a gyártó nevétől, a maláta típusától és a technológia sajátosságaitól függ.

Mini sörfőzde üzleti terve

1. Nyersanyagok és anyagok beszerzése

A sörgyártáshoz szükséges alapanyagok vásárlásához a következő vásárlási lehetőségeket mérlegelheti:

• Vásároljon malátát külföldről. Ez a fajta nyersanyagvásárlás előnyös nagy mennyiség vásárlásakor.
• Vásároljon malátát vezető berendezésszállítóktól vagy az ország hazai piacán.

A sör receptje határozza meg a komlós ital előállításához szükséges alapanyagok kiválasztását. Bármilyen italt élesztőből, malátából, komlóból, vízből főznek. Vannak azonban különböző módokon speciális sörök előállítása, amelyekben a bódító ital összetétele módosítható.

A sörgyártási folyamat magában foglalja a maláta előállítását. Malátagyártás- a sörfőzéshez kapcsolódó jövedelmező vállalkozás. Ha egy kezdő vállalkozó malátát szeretne vásárolni, akkor tudnia kell, hogy 50 tonna német malátát 0,55 USD áron adnak el. kilogrammonként. Ezt az alapanyagot csak nagy mennyiségben, 50 tonna felett vásárolhatja meg.

A sörgyártáshoz szükséges élesztőt a sörfőzdében vagy egy magán sörfőzdében lehet megvásárolni. Racionálisabb élesztőt vásárolni egy nagyvállalatnál, általában jobb minőségűek.

A mai napig a következő nyersanyagok és anyagok árai kerültek megállapításra:

• Víz - 1 cu. m - körülbelül 11 rubel;
• Csatornázás - 1 cu. m - 9 rubel;
• Maláta - 1 kg - 8-9 rubel;
• Komló - 1 kg - 86 rubel;
• Élesztő - 1 kg - 200 rubel;
• Villamos energia - kW / h - 0,500 rubel.

A sörgyártás anyagmérlegének összeállítása és a termékszámítás elvégzése után lehetőség nyílik az alapanyag felhasználás meghatározására.

2. Eszközbeszerzés

A napi 1000 liter sör kapacitású mini sörfőzde megszervezéséhez megvásárolhatja a Miass Gépgyártó üzem által szállított berendezéskészletet, amelynek költsége körülbelül 54 ezer USD. A segédberendezések vásárlásához 200 ezer rubelre van szükség.

A 300-700 ezer USD ártartományban ingadozó sörgyártó import berendezéseket a gyártás kezdeti szakaszában nem célszerű és gazdaságilag nem hatékony megvásárolni. Egy import sörgyártó sor azonban növelheti a mikrosörfőzde termelékenységét és javíthatja a bódító ital tulajdonságait. Ezért akkor érdemes ilyen berendezéseket vásárolni, ha a cég tevékenysége rendszeres bevételt hoz és versenyelőnyre tesz szert.

3. A sörgyár helyiségeinek előkészítése

Szoba előkészítés a magánvállalkozások vezetőinek egyik fő problémája. A sörgyártás és a minisörfőzde üzembe helyezésén alapuló vállalkozás megszervezéséhez helyiséget bérelhet vagy vásárolhat. Egy berendezés készlet elhelyezéséhez több mint 150 négyzetméter összterületű helyiségre van szüksége. m. A berendezés méreteit figyelembe véve feltételezhető, hogy a sörgyártó műhely körülbelül 100 négyzetmétert foglal majd el. m, egy raktárhoz 35 nm-re van szüksége. m, irodának - 15 négyzetméter. m. A helyiségek bérlésének havi költsége körülbelül 25 ezer rubel lesz.

4. Személyzet

Egy mini sörfőzde megszervezéséhez kb 10 szakember, melyek között lesz igazgató, takarító, 4 fő- és segédtermelésben foglalkoztatott szakember, könyvelő-pénztáros, 2 fő sörfőző, szállítmányozó gépkocsivezető. Havi alap bérek 250 ezer rubel lesz.

5. A sörgyártás összköltsége

A sörfőzde megszervezésének teljes költsége 3 millió rubel lesz.

6. Tevékenységből származó bevétel és gazdasági mutatók számítása

A minisörfőzde üzembe helyezéséből származó bevétel kiszámításához szükséges a sörgyártás napi nyilvántartása. Ha a cég sört palackokba palackozik, vegye figyelembe azok számát és kapacitását, ha hordókban - a hordók űrtartalmát és számát.

A mikrosörfőzde havi bevétele 200 ezer rubel, az adózás utáni évi bevétele pedig 2 millió rubel lesz. A minisörfőzde megtérülési ideje 1,5 év. rövid időszak megtérülés és magas bevétel jelzi, hogy a sörfőzés jövedelmező üzlet.

A sörgyártás jövedelmező vállalkozásnak tekinthető a következő jellemzők miatt:

• gyors megtérülés;
• kis kezdeti alapok befektetésének lehetősége;
• a sörfogyasztás éves növekedése (12%-kal);
• otthoni sörfőzési lehetőség.

Kapcsolódó videó:

Gyártási technológiák típusai

A jövőbeli tevékenységek formátumának meghatározásához ismernie kell az ilyen típusú vállalkozások szegmentációját.

A gyártott termékek mennyisége szerint a következők vannak:

• Mikrosörfőzde - akár 5000 litert is termel naponta.
• Egy mini sörfőzde, amely több mint 5000 litert termel naponta.

A gyártási folyamat megszervezése szerint a sörfőzdék a következők:

• Teljes ciklus, jelentős tőkebefektetést igénylő eszközbeszerzés és a gyártási folyamat megszervezése (legalább 300 m2-es helyiségek előkészítése, személyzet stb.).
• Rövidített ciklus, ahol a malátakivonatot sörgyártás alapanyagaként használják. Ezért elég vásárolni minimális készlet berendezés egy teljes értékű folyamat megszervezéséhez egy kis (kb. 40m2) helyiségben.

Kapcsolódó videó:

Piackutatás

Ahhoz, hogy eligazodjunk a sörgyártás optimális technológiájának kiválasztásában, tanulmányozni kell a piac kísérő elemeit, mint például éttermek, kávézók, sörüzletek, pl. közvetlen megvalósítók elkészült termékek. Hasznosak lesznek a mennyiségekre, típusokra, a fogyasztás szezonalitására stb. vonatkozó információk. A sörgyártás jellemzője a meglehetősen rövid eltarthatóság, és ennek következtében az értékesítés. Ez annak köszönhető, hogy a gyártási folyamatban nincs hőkezelés, szűrés és tartósítás. Ezért a piac és a versenytársak tanulmányozása után érdemes előre megtervezni az értékesítés lehetséges mennyiségét.

Kapcsolódó videó:

Hely kiválasztása

A sörgyártásra szolgáló minigyár elhelyezésére nincsenek különleges követelmények: használhatja a pincét, a félszuterén helyiségeket, a lakóépületek első emeleteit, a kisegítő étterem helyiségeit.

Ebben az esetben a következő feltételeknek kell teljesülniük:

• a falak kerámia burkolattal vannak ellátva 2 m magasságig;
• a mennyezet vízbázisú festékkel festett vagy meszelt;
• a padló vasbeton vagy kerámia bevonattal rendelkezik;
• a fűtés lehet levegő, gőz vagy víz.

Kapcsolódó videó:

Berendezés kiválasztása

Több berendezésnél is leállíthatja a választást. Áringadozások érte - 60 000 rubeltől. legfeljebb 12 millió rubel A műszakonként 100–2000 liter sör előállításához szükséges sörgyártáshoz szükséges alapvető felszerelések listája körülbelül 1 millió rubelbe kerül, míg a telepítés és a személyzet képzése beletartozik a költségekbe. A készletnek a következő részeket kell tartalmaznia:

• edények a fermentációs folyamat megszervezéséhez;
• bojler sörcefre forralásához;
• fermentorok;
• hűtőkamrák;
• vízszűrők;
• sterilizáló fürdők;
• súlyfelszerelés;
• hordók.

Kapcsolódó videó:

Szervezési pillanatok

A mini sörfőzde megnyitásához nemcsak a szokásos regisztrációs lépéseket kell végrehajtania, hanem azt is:

• LLC-t vagy egyéni vállalkozót alapítanak (egyidejűleg tüntesse fel az Alapszabályban a „sör gyártása, nagy- és kiskereskedelmi értékesítése” kitételt)
• bankszámlát nyitni;
• regisztráljon a szabályozó hatóságoknál (adó, statisztika, nyugdíjalap stb.).

Ezenkívül be kell szereznie:

• higiéniai bizonyítvány (1-3 éves időtartamra);
• a nyersanyagok, berendezések és késztermékek megfelelőségi tanúsítványa;
• az egészségügyi és tűzvédelmi szabályok betartását igazoló dokumentumok;
• sörgyártási engedély.

A hatályos jogszabályok jelenleg nem írnak elő engedélyt az ilyen típusú termeléshez.

Toborzás

Egy ilyen volumenű privát sörfőzde működtetéséhez a következő számú személyzetet kell vonzani:

• technológusok sörgyártáshoz;
• értékesítési vezető;
• sofőr;
• könyvelő (a sörgyártás adóztatásának sajátosságai miatt érdemesebb ezen a területen jártas szakembert választani).

Pénzügyi terv

A kulcsrakész mini sörfőzde megfelelő megszervezéséhez megfelelően összeállított üzleti terv szükséges.

A következőképpen lehet összeállítani:

1.A gyártás megkezdésének egyszeri költségei:

• regisztrációs műveletek - 10 000 rubel;
• a helyiségek szabványoknak való megfeleltetése - 150 000 rubel;
• Vásárlás sörfőző berendezés- 1 000 000 rubel;
• marketing költségek - 100 000 rubel;
• egyéb költségek - 50 000 rubel.
  Összesen: 1 310 000 rubel.

2.Havi költségek:

• személyzet fizetése - 150 000 rubel
• nyersanyagok és anyagok - 90 000 rubel;
• közüzemi számlák - 20 000 rubel;
• helyiségek bérleti díja - 60 000 rubel;
• marketing költségek - 15 000 rubel;
• adók, járulékok és díjak - 80 000 rubel.

Összesen: 415 000 rubel.
3. Ha figyelembe vesszük, hogy 1 liter sör nagykereskedelmi ára megközelítőleg 60 rubel, akkor kiszámíthatjuk a költségek fedezéséhez szükséges hozzávetőleges termelési mennyiséget: 415 000 rubel. / 60 dörzsölje. = 6 916 l. Ha 30%-os jövedelmezőséget tervez, akkor a havi termelési mennyiség 6916 liter + 30% = 8990 liter, azaz 8990 liter lesz. / 23 munkanap = 390 l. műszakra.

4. Az előző bekezdésből látható, hogy az ilyen volumenű bevétel 539 400 rubel lesz, a havi nyereség pedig 539 400 rubel lesz. - 415 000 rubel. = 124 400 rubel.

5. A kezdeti befektetés megtérülése: 1 725 000 (üzleti befektetés) rubel. / 124 400 dörzsölje. = 14 hónap.

6. A sörgyár üzleti tervének összefoglalása:

• kezdeti beruházás: 1 725 000 rubel;
• havi költségek: 415 000 rubel;
• havi bevétel: 539 400 rubel;
• havi nyereség: 124 400 rubel;
• projekt megtérülési ideje: 14 hónap.

Kapcsolódó videó:

Üzleti kombináció

A valóságban jobb, ha egy mini sörfőzdét üzletként éttermivel kombinálják, aminek eredményeként a következő előnyöket élvezheti:

• előre megtervezett sörgyártási mennyiségek;
• a pénzeszközök forgalmának növelése a sör éjjel-nappali értékesítése miatt;
• az üzleti jövedelmezőség növelése a sör kiskereskedelmi értékesítésével;
• csökkenti a termelési költségeket a szervezési folyamat költségeinek optimális elosztása miatt;
• csökkenti a vállalkozás kockázati szintjét.

Ha azonban az alapok nem teszik lehetővé az éttermi vállalkozás megszervezését, lehetőség van a sörgyártás és a sör kiskereskedelmi értékesítésének egyesítésére egy kiskereskedelmi egység (kis üzlet) megnyitásával. Ebben az esetben a számított teljesítménymutatók 2-szeresére nőnek.

Kereskedelmi ajánlatok

Ha Ön berendezések gyártója vagy szállítója, szakértője vagy franchise-szolgáltatója ezen a területen, akkor írjon nekünk a Kapcsolatok oldalon keresztül. Az alábbiakban tájékoztatást adunk ajánlatáról és elérhetőségeiről.

Kövesse a Vkontakte frissítéseit:
→ 08.02.2016

Figyelem!

Az oldal csak mások számára hasznos véleményeket közöl, amelyek azt jelzik, hogy az illetőnek volt tapasztalata ebben a kérdésben.

Vélemények:

2015 februárjában nyitották meg sörfőzdéjüket. Egy pékségtől béreltek egy helyiséget az élelmiszer-felszerelések számára.
Az első adag sör lefőzése után megkezdtük a termékek bejelentését. A tanúsító ügynökség elküldött minket a laboratóriumba. Akkoriban 10 ezer rubelünkbe került a bevallás négyféle sör minősítésével, és ugyanennyit fizettek a laboratóriumi vizsgálatokért is.
Ezután értesítenie kell a SES-t, hogy megkezdődött a sörgyártás. Öt nappal a sör értékesítése előtt értesítést kell küldenie egy elektronikus aláírással ellátott USB flash meghajtón a Szövetségi Alkoholszabályozási Ügynökségnek. Minden fajtához külön értesítést kell készíteni. A termelési kapacitásokról szóló írásos számításokat ugyanarra az osztályra küldik postai úton.
Akkoriban körülbelül 100 ezer rubelt kellett fizetni egy élelmiszerbiztonsági tanúsítványért. A HACCP elveinek be nem tartása és a tanúsítvány hiánya miatt az első bírság körülbelül 30 ezer rubel volt, ismételt jogsértésért - akár 700 ezer rubelig terjedő bírság, vagy akár a gyártás bezárása is.
Azt mondják, az ellenőrzés szigorítása annak köszönhető, hogy nagyobb gyártók készíts porból sört vagy adj hozzá alkoholt. A pletykák szerint sok sörfőzde bezár, mert az összes gyártási előírásnak való megfelelés nagy beruházásokat igényel. Egyes sörfőzdék a sörről a kvassra és az üdítőitalokra térnek át. A kereslet is nagyon jó, a jelentéstétel pedig sokkal kevésbé okoz gondot.

Több mint 15 éve dolgozom a söriparban. Röviden beszéljen a sörgyártás technológiájáról.
Először is, a sörcefrét főzési sorrendben nyersanyagokból főzik - nagyon édes folyadék, amelyben a monoszacharidok tartalma eléri a 70% -ot. Ezt követően a sörcefrét letisztítják, az üledéket eltávolítják belőle. Ezután a sörcefre a hőcserélőn keresztül belép a fermentációs tartályokba. Az erjesztési, érlelési és érlelési folyamatok körülbelül három hétig tartanak, a sör típusától függően. A leggyorsabban érik könnyű fajták- 18-19 nap, a sötét fajták 22-24 napig érnek.
Tartósítószert nem használunk, a sört az élesztő természetes ülepedése miatt derítjük. A sör "nem szereti" a mozgást, az élesztő eltávolítása után fél évig, illetve egy évig is eláll a tartályunkban. A sör érlelése után körülbelül egy fokos hőmérsékletet tartanak fenn a tartályban egy hűtőegység segítségével. Ha a sört hordókba vagy palackokba töltjük, a szükséges tárolási hőmérsékleten körülbelül két hétig friss marad.
A legnagyobb energiaköltség az erjesztéshez és a tartályokban való alacsony hőmérséklet fenntartásához szükséges. Ezért a nagy sörgyártók minden lehetséges módon igyekeznek csökkenteni ezeket a folyamatokat. Az ilyen vállalkozásokban gyakran használnak sörport és -koncentrátumot. Soha nem használunk ilyen módszereket. Az igazi sör nem tartalmazhat mást, mint a négy fő összetevőt: vizet, malátát, komlót és élesztőt.

A sörfőzdém havonta körülbelül 15 tonna sört termel, hamarosan 20-25 tonnára kell nőnie a mennyiségnek. Átlagosan öt fajta kerül forgalomba havonta, sörrel különböző főzetek különböznek egymástól. Sört főzök, amit elsősorban szeretek.
Az egész azzal kezdődött, hogy a konyhában próbáltam edényekben sört főzni. Aztán volt egy kézműves sörfőzde egy barátom garázsában. A később vásárolt ipari sörfőzde (a sörfőzde és fermentációs tartályok) a régi árfolyamon 4 millió rubelbe került.
A felszerelésemmel akár egy tonna sört is le tudok főzni egy nap alatt. A különbség az én technológiám és a többi között az, hogy a söröm nem tartályban, hanem palackban érlelődik. Szóval idővel a söröm csak jobb lesz. Nincs szükségem nagy kapacitásra, ezért spórolok a felszerelésen.
A söröm fő vásárlói a moszkvai létesítmények, a többit a helyi éttermek veszik el. Ma már óriási sörhiányom van, vevőim igényeit legfeljebb 40%-ban tudom kielégíteni. Hiába főzök - 2 tonna vagy 15 tonna sört havonta -, abból mindig kevés.
Minden liter sörért, amit főzök, 18 rubel jövedéki adót kell fizetnem. Az a tény, hogy a "játékszabályok" folyamatosan változnak, nagyon hátráltat bennünket. Például egy sörpult korábban 50 000 rubelbe került. Amint elfogadták a sörfőzdékben a mérők kötelező felszereléséről szóló törvényt, ez az ár azonnal 5-6-szorosára emelkedett.
Az elmúlt negyedévben a Rosalkogolregulirovanie képviselői hirtelen nyilatkozatot követeltek tőlem az alkohol vásárlásáról. Elmagyaráztam nekik, hogy egyáltalán nem használok alkoholt a termelésben, de mégis nulla bevallást kértek.
Az orosz törvények nem rosszabbak, mint például a litván törvények. Csak ott minden követelmény egyértelmű, és egy dokumentumban vannak benne. És sok egymásnak ellentmondó információnk van, különböző szervezetek különböző követelmények vannak, mindent apránként kell összegyűjteni.
A jövedéki adón kívül a sörgyártó áfát és egyéb adókat is fizet, mint más vállalkozási formák esetében. Az egyszerűsített adózási rendszer a sörfőzdékre nem vonatkozik. A negyedéves forgalmom négymillió rubeléből több mint egymillió adó.
Tanácsot szeretnék adni azoknak, akik saját vállalkozás indításán gondolkodnak. Ha nem szereted a munkádat, a főnökeidet vagy a csapat légkörét - ne tűrd. Ne félj változtatni az életeden. Ha állandóan kitartasz, félsz és vársz valamire, időt veszíthetsz, és elszalaszthatod a lehetőséget, hogy azt csináld, amit szeretsz.

Az egész azzal kezdődött, hogy néhány éve a barátaimmal úgy döntöttünk, főzünk magunknak egy kis adag sört. Előtte sok külföldi kézműves sörfesztiválon jártunk. Ezen kívül sokunknak volt tapasztalata éttermekben és nagy sörgyárakban.
Sokáig tartott az első fajta sör kiadása. Nem volt sem saját termelésünk, sem tervünk a termék értékesítésére. Úgy döntöttünk, hogy kezdjük az 500 literes lefőzéssel, amit extrém esetben mindig megihatunk a barátokkal.
Nagyvárosban élünk, és nem volt nehéz találni egy kis sörfőzdét alacsony mennyiségekkel. A választás során ügyeltünk a berendezés márkájára, paramétereire fermentációs tartályés sörfőzési rend, higiéniai körülmények a munkahelyen.
A receptek kidolgozásakor elsősorban nem a matematikai számítások, hanem a saját megérzéseink vezérelnek bennünket. Éppen ezért a mi sörünk nem téveszthető össze mással. Az ihlet különböző forrásokból származik. Gyakran kísérletezünk új élesztőtörzsekkel és komlófajtákkal. A recept elkészítésének kiindulópontja lehet akár kedvenc filmjének vagy címketervének cselekménye is.
Termékeink értékesítése aktív kapcsolatot igényel az ügyfelekkel. Eleinte rendszeresen "túrázunk" egy hordó sörrel a város bárjaiba, éttermeibe. Az egyik bárral az állandó együttműködés azután kezdődött, hogy pár óra alatt elfogyott a hordó sörünk.
Kis mennyiségben főzünk sört bérelt berendezéseken, így költségeink jóval magasabbak, mint a sörrel ipari termelés. Értelemszerűen egy ilyen ital nem lehet olcsó, mert jó minőségű drága alapanyagokat használunk, és rengeteg erőfeszítést teszünk a termékünkért. Árszegmensünk sokkal drágább, mint az orosz fajták, de valamivel olcsóbb, mint a drága import.

A sörgyártás ötlete nem új, de széles lehetőségeket felől nyíló modern felszerelés relevánssá és nyereségessé tenni. A nagy sörfőzdék csak néhány fajta italt állítanak elő, fő előnyük a gyártási méret. Sör minigyár

És egy kis mini gyár több mint egy tucat fajtát képes előállítani, kielégítve sok fogyasztó ízlését. Rendszeresen frissítheti a választékot, érdekessé téve a termékeket az igazi sör ínyencei számára.

A mini sörfőzde számos előnnyel rendelkezik a nagyvállalatokkal szemben:

Mik azok a minigyárak

A kis sörfőzdéknek két fajtája van:

• microlines, for otthoni használatra, akár napi 1000 liter kapacitással;
• étterem berendezése, akár napi 3000 liter kapacitással.

Sok étterem saját sörfőzdét nyit, így vonzza nagy mennyiség látogatók.

Hogyan nyissunk saját mikrosörfőzdét

A német Speidel cég sörgyártásának legnépszerűbb vonalai. Az étterem Braumeister a következő jellemzőkkel rendelkezik:

Mini-sörfőzde otthoni használatra Bavaria 70L (Németország).

Jellemzők:

• termelékenység - akár 200 liter;
• teljesítmény - 2,5 kW;
• kazán térfogata - 70 l;
• vezérlés - automatizált, 10 recept;
• költsége - 60 000 rubel.

Elektromos sörfőzde, Grainfather (Kína), műszaki adatok:

A gyártóberendezés leírása

Mini gyártó üzem különböző fajták a sörnek a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:

Hozzáadhat egy gyártósort:

• vízszűrők (50 000 rubel);
• beszerelés mosóhordókhoz (250 000 rubel);
• hordók (3000 rubel 1 darabonként).

Figyelni kell arra az anyagra, amelyből a fő gyártási elemek készülnek. Ahhoz, hogy a berendezés működjön hosszútávú, érdemes előnyben részesíteni az AISI 304 rozsdamentes acélt vagy a GOST 5632-nek megfelelőt.

A berendezésekhez a mai napig kiváló minőségű acélt az olasz Ital Inox és a német Thyssen Krupp gyárt.

Az emésztőt jól szigetelni kell a késztermék legjobb teljesítményének biztosítása érdekében.

Szűrt ital előállításához keret vagy kovaföld szűrő beépítése szükséges a sorba. A keret jobb szűrést biztosít, és egy kicsit olcsóbb, mint a kovaföld.

Ha eladásra gyárt sört, akkor elengedhetetlen a hordók mosó-fertőtlenítő berendezése.

Gyártási folyamat

A sör kisüzemben történő előállításának technológiai sémája a következő:

Nyersanyagok a gyártáshoz

receptek elkészítése nagyszámú, sok gyártó választja egyedi készítményekés készítsen márkás terméket. A recepttől függetlenül a sör fő összetevői a következők:

Íz, aroma, szín, habtartósság és utóíz sör ital malátától függ. Egy italfajta legfeljebb hétet tartalmazhat különféle típusok maláta. 100 liter termék előállításához 18-25 kg maláta szükséges. A maláta leggyakoribb típusai a következők:

Az ital összetételében található komló specifikus íz- és aromaadatokat biztosít, befolyásolja a habzást és növeli az eltarthatóságot, és derítésre szolgál.

Hogyan főzik a sört Oroszországban, és mit adnak hozzá?

A leggyakrabban használt granulált komló a következő típusú:

• hagyományos;
• Žatec;
• Istra;
• Northern Brewer.

Az élesztő az egyik fő összetevő, ezek is bejönnek különféle fajták:

• alsó erjesztés;
• felső erjesztés;
• élesztő fűszeres-borsos tónusokkal;
• trappista típusú italhoz;
• lager típusú italhoz;
• száraz klasszikus.

Sörfőzde üzleti terve

Tőkeberuházások:

• van egy kis sörfőzde, amelynek kapacitása legfeljebb 300 liter naponta - 1 600 000 rubel;
• szállítási és telepítési költségek - 160 000 rubel;
• összesen - 1 760 000.

300 liter előállítási költség:

Videó: Hogyan készül a Guinness sör

A természetes élő sör egyre népszerűbb az oroszok körében. Ez nem meglepő, mert kiváló ízű és hasznos tulajdonságait ellentétben a pasztőrözött sörrel. Ezért egy privát sörfőzde megnyitása, amely élő gyártásra szakosodott szűretlen sör, nagyon ígéretes és érdekes üzlet. Hogyan kell helyesen csinálni, olvassa el a cikket.

A sörfőzdék típusai

Nagyon sokféle sörfajtát és fajtát találunk, így az azokat előállító sörfőzdék típusait is. Tekintsük a sörfőzés területén a termelés fő osztályozását, valamint a legtöbbet érdekes nézetek sörfőzdék.

Az előállított termék mennyisége szerint a sörfőzdék a következő csoportokba sorolhatók:

A felhasznált nyersanyagok típusa szerint a sörfőzdék két típusra oszthatók:

• sörfőzdék teljes ciklus;
• rövid ciklusú sörfőzdék.

Az alapvető különbség e két termelési típus között a felhasznált nyersanyagok típusában rejlik. A teljes ciklusú sörfőzdék saját maguk készítik a malátacefrét. Megszerzéséhez meg kell mérni és össze kell törni a malátaszemeket, fel kell forralni, szűrni és palackozni a cefret. Mindezek a láncszemek a gyártási folyamatban nagyon munkaigényesek és igényesek különleges felszerelésés nagy területek használata. A rövid ciklusú sörfőzdék kész malátacefre-kivonatot használnak. Ez nagymértékben lerövidíti és leegyszerűsíti a sörfőzési folyamatot, ezért nem igényel ekkora befektetést. Az előállított termék mennyisége azonban korlátozott: legfeljebb 3 ezer liter. naponta.

itthon

Az élő sör kedvelőinek lehetőségük van olyan házi sörfőzdét létrehozni, amely nagyon kis helyet foglal, és akár magánházban is elhelyezhető. Egy ilyen sörfőzde termelési mennyisége napi 8-35 liter. A sörgyártás időtartama 3 naptól 1 hónapig terjed. A felszerelés ára 5-30 ezer rubel között változik.

Egy házi sörfőzde akár 35 liter sört is készít naponta, és kevés helyet foglal el

Hajó

Külön típust alkotnak a kézműves sörfőzdék: saját receptjeik alapján készítenek meghatározott söröket. Ez a fajta vállalkozás a legalkalmasabb igazi ínyencekés sör ínyencek. Leggyakrabban kis mennyiséggel kezdik: körülbelül 300 liter italt béreltek. Ha a sör sikeres, akkor a termelés több tonnára nő. A kézműves sör előállítási költségei sokkal magasabbak, mivel meghatározott összetevőket használnak és kifinomult technológiák Termelés. Az ilyen sör ára 400-600 rubel. literenként.

Minden kézműves sörfajtának egyedi íze és címkéje van.

Az AF Brew szentpétervári sörfőzde a kézműves sörgyártás kiemelkedő képviselője. Az egyik legtöbb érdekes fajták volt egy tökből főzött sör. A srácoknak éttermi felszerelést kellett bérelniük, hogy előkészítsék a tököt a további felhasználásra.

Éttermi sörfőzde

Remek sörfőzési üzleti ötlet, ha sörfőzdét nyitunk Sörkert . Az ilyen termelés mennyisége napi 100 és 3000 liter között változik. Ezért amellett, hogy sört biztosítanak az intézménybe látogatóknak, célszerű üzletekben vagy saját üzletekben árusítani. Érdekes tulajdonság Az ilyen típusú éttermekben a látogatók a teremben megfigyelhetik a főzés folyamatát, vagy akár részt is vehetnek benne, de csak technológus felügyelete mellett. A felszerelés költsége 1,5 és 10 millió rubel között mozog.

Sörfőzde az étteremben: a látogatók személyesen is megfigyelhetik a főzés folyamatát

Üzleti előnyök és hátrányok

Mint minden vállalkozásnak, a sörfőzde megnyitásának is megvannak az előnyei és hátrányai. Tekintsük őket részletesebben.

A sörfőzde megnyitásának előnyei:

1. Nagy kereslet a minőségi élő sör iránt megfelelő áron. Kétségtelenül az élő sör a legjobb ízletesség, valamint hasznos tulajdonságai, ellentétben a pasztőrözött, és egyre versenyképesebb a piacon.
2. Kis befektetés a kezdeti szakaszban. Nincs tapasztalata a sörgyártásban és nagy pénzügyi lehetőségei vannak, a legjobb lehetőség kis termeléssel indul: akár 500 liter naponta.
3. Lehetőség gyors növekedés termelési mennyiségek megfelelő üzleti szerkezettel. Kis mennyiségektől kezdve, alaposan tanulmányozva a gyártási technológiát, a keresletet és a potenciális vásárlókat, gyorsan növelheti a mennyiséget, kis másodlagos beruházásokhoz folyamodva.

Hibák:

1. Magas szintű verseny a piacon, mint minden üzlettípusban. Azonban azáltal, hogy minőségi terméket kínál a fogyasztóknak megfizethető áron, könnyen találhat rendszeres vásárlókat.
2. Az élő sör rövid eltarthatósága megnehezíti az értékesítést. Emiatt a lejárt szavatosságú termék képződéséből származó veszteségek előfordulhatnak.

A sörfőzde megnyitása meglehetősen jövedelmező vállalkozás, a következő feltételekkel:

• csak a termelés minőségi termék jó alapanyagokból;
• helyes árpolitika fenntartása (az ár nem lehet magasabb, mint az átlagos piaci ár);
• folyamatos munka a potenciális vevőkkel, az értékesítési helyek számának növekedése, és ennek következtében a termelés volumene.

Első lépések: Szükséges dokumentumok

Sörfőzde indításához korlátolt felelősségű társaságot kell nyitni. Regisztráljon mint egyéni vállalkozó ebben az esetben nem alkalmas, mivel a sör alkoholos termék, és előállítását az 1995. november 22-i 171-FZ szabályozza.

11. cikk szövetségi törvény Az 1995. november 22-i N 171-FZ "Az etil-alkohol, az alkoholtartalmú és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalomba hozatalának állami szabályozásáról, valamint az alkoholtartalmú termékek fogyasztásának (ivásának) korlátozásáról" című sz.

1. Alkoholtartalmú italok gyártása és forgalma (kivéve kiskereskedelem sör és sörital, almabor, poiret, mézsör) és alkoholtartalmú élelmiszeripari termékek forgalmazását a szervezetek végzik.

Az LLC létrehozásának eljárása a következő tételeket és megvalósításuk költségeit tartalmazza:

• Alapító okiratok elkészítése - 5000 rubel.
• Ezen dokumentumok közjegyzői hitelesítése - 1000 rubel.
• Állami regisztráció jogalany- 4000 r.
• Regisztráció a Rosstatnál.
• Regisztráció az adóhivatalnál.

Ezt követően annak a helyiségnek a jogi bejegyzése, amelyben a gyártási folyamat. Ehhez szüksége van:

• engedélyt kell szerezni a SES-től a berendezés elindításához;
• az állami tűzvédelmi hatóság engedélye;
• az önkormányzat vízellátási és csatornázási engedélye.

A következő szakaszban engedélyre van szükség, de ez a követelmény nem vonatkozik az Orosz Föderáció minden régiójára. További információért forduljon a városának Kereskedelmi és Fogyasztói Piaci Koordinációs Osztályához.

A sör alkoholtartalmú ital, így a jövedéki termékek közé tartozik. Ebben a tekintetben szükségessé válik közvetett adó - jövedéki adó - fizetése, amelynek összege az ital erősségétől függ, és 20 és 37 rubel között mozog. literenként.

BAN BEN hibátlanul termékekről higiéniai bizonyítványt kell beszerezni, amelyet a helyi egészségügyi és járványügyi hatóság ad ki a vizsgálat eredménye alapján normatív dokumentumokés higiéniai ellenőrzések.

szoba

A sörfőzde megnyitásához egy mikrosörfőzde esetében 40 m²-től a mikrosörfőzde esetében 100–300 m²-ig terjedő helyiségre van szükség. A helyiséget három részre kell osztani aszerint funkcionális célja: termelő terület, raktár és adminisztrációs helyiségek.

Például egy napi 1 ezer liter ital gyártási mennyiségével rendelkező sörfőzde megszervezéséhez legalább 150 m²-es helyiségre van szükség. Ebből 100 m²-en egy berendezés, 35 m²-en egy raktár és 15 m²-en egy iroda található.

Videó: példa egy mini sörfőzde számára felszerelt helyiségre

A helyiségeknek meg kell felelniük a tűzbiztonsági és egészségügyi és járványügyi felügyelet követelményeinek. Helyének a lehető legközelebb kell lennie a termékek értékesítési helyeihez. A helyiség lehet saját vagy bérelhető.

Felszerelés

Nagyon felelősségteljes a sörfőzde felszerelésének kiválasztása. A berendezés kiválasztását három fő tényező befolyásolja:

• a sörfőzde tervezett termelékenysége;
• a sörgyártás módja;
• pénzügyi lehetőségeket.

A mikrosörfőzdék leggyakrabban az alsó erjesztési folyamaton alapuló technológiákat alkalmaznak. Ennek a folyamatnak a jellemzője a termék erjesztése speciális tartályokban egy bizonyos ideig. És csak ezután késztermék hordókba töltve szállításhoz.

Ma a piacon számos ajánlatot kínálnak az orosz és külföldi cégek különféle koncepciójú sörfőzdék berendezéseinek gyártói. Az ilyen berendezések ára 1,5 (Oroszország) és 30 millió rubel között mozog. (Németország, Ausztria) kapacitástól és gyártótól függően.

Mindenesetre a mikrosörfőzde felszerelésének tartalmaznia kell:

• fermentációs tartályok;
• technológiai kapacitások;
• egy sor laboratóriumi berendezés;
• söradagoló rendszer;
• víztisztító rendszer;
• Feszültségszabályozó;
• hűtőkamra;
• berendezések mosáshoz és sterilizáláshoz.

Technológiai és fermentációs tartályok

Meg kell jegyezni, hogy a teljes ciklusú sörfőzdék berendezései ezenkívül tartalmaznak malátacefrét készítő berendezéseket, ezért drágábbak, mint a rövid ciklusú sörfőzdéké. A teljes ciklus nyersanyagköltsége azonban sokkal alacsonyabb.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes berendezések minimális másodlagos beruházással képesek növelni a termelési kapacitást.

Számos berendezés-beszállító kínál szolgáltatásokat a szállításhoz, telepítéshez, a személyzet képzéséhez, valamint az értékesítés utáni szolgáltatáshoz.

Sörgyártás alapanyagai

Minőség és íz végtermék nagyban függ a felhasznált alapanyagok minőségétől. Ezért a választását különösen felelősségteljesen kell kezelni.

A sörgyártási technológia a következő nyersanyagok felhasználását foglalja magában:

• víz;
• maláta/maláta kivonat;
• Sörélesztő;
• komló.

Vegye figyelembe az egyes nyersanyagok típusait részletesen.

1. Víz. A kiváló minőségű sör előállításához csak a káros szennyeződésektől megtisztított vizet kell használni. Ebből a célból a sörfőzdében vízszűrést kell végezni.
2. A maláta a fő összetevő, amelytől a jövő sörének íze és minősége függ. Ennek az alapanyagnak a választéka nagyon változatos, és attól függ, hogy milyen sört terveznek főzni. Egy sörre sötét fajták használjon pörkölt malátát, ennek költsége valamivel magasabb. A maláta hazai és külföldi termelés. A hazai előállítású alapanyagok ára jóval alacsonyabb, mint az importoké. Például a Kursk Solod cég hazai malátát kínál körülbelül 35 rubel áron. kg-onként, a belga Castle Malting cég pedig 85-230 rubel. kg-onként. A tapasztalt sörfőzők azt tanácsolják, hogy jó minőségű, importált malátát használjanak, ahogy eddig is a legjobb tulajdonságokatés a fogyasztás is jóval alacsonyabb. A rövidített gyártási ciklusú sörfőzdék kész malátakivonatának költsége 1000-5000 rubel. kg-onként.
3. Sörélesztő. A mikrosörfőzdék általában alsó erjesztésű élesztőt használnak. A malátához hasonlóan az élesztőt is hazai és külföldi termelők kínálják. Költségük 2-10 ezer rubel között változik. kg-onként. Szintén ésszerű az élesztőt sörfőzdéktől vagy magánfőzdéktől vásárolni.
4. Komló az nélkülözhetetlen alkotóeleme bármilyen sört. Ennek az alapanyagnak számos fajtája kapható. Leggyakrabban "90-es típusú" komlót használok, amely alfasav-tartalmában különbözik. A sör íze attól függ, hogy milyen komlót használnak a gyártás során. A legnépszerűbb opciók aromás, keserű, hagyományos, sokoldalú. Például az amerikai Cascade cég aromás komlót kínál 1500-2000 rubel áron. kg-onként, és a német gyártó HVG keserű komló 950 rubel áron. kg-onként.

Így, miután eldöntötte a jövőbeli sör receptjét, alaposan tanulmányozza a szükséges alapanyagok gyártóit, és találja meg legjobb lehetőség kellékek.

Személyzet

A sörfőzde hatékony és zavartalan működéséhez fizetni kell Speciális figyelem a személyzet kiválasztása és motiválása. A napi 1000–2000 liter sör kapacitású mini sörfőzde működésének kezdeti szakaszában 5–6 fős személyzetre lesz szükség. Ennek feltétlenül tartalmaznia kell:

• Igazgató - leggyakrabban a kezdeti szakaszban maga a vállalkozó. A jövőben bérmunkás lehet.
• Sörfőző-technológus. Első alkalommal elég két ember, akik számára kényelmes munkarendet határoznak meg. A kezdeti szakaszban gondosan kell kiválasztani az alkalmazottakat erre a pozícióra. A helyzet az, hogy a sörfőző berendezés meglehetősen összetett, és gyártója leggyakrabban az alkalmazottak betanítását vállalja a telepítés után.
• Értékesítési vezető.
• Könyvelő - lehet teljes és részmunkaidős is a jelentéskészítéshez (a második esetben az elsődleges könyvelést az értékesítési vezető veszi át).
• Szállító sofőr.
• Takarítónő.

Az alkalmazottak felvétele után meg is kell tartani őket. Ennek érdekében bónuszrendszert és egyéb tevékenységeket alakíthat ki az alkalmazottak motiválására.

Reklám és promóció

A mikrosöripari termékek fő vásárlói a következők:

• bárok és éttermek;
• csapolt sör boltok.

Ha az üzlet felfelé halad, akkor tanácsos megnyitni a pontokat a csapolt sör értékesítésére.

Először is ki kell találnia a sör nevét: eredetinek és emlékezetesnek kell lennie.

Fontos kitalálni érdekes névés címketervezés

Tehát ahhoz, hogy a potenciális vásárlók érdeklődjenek a minisörfőzdével való együttműködés iránt, olyan terméket kell kínálni számukra, amely bizonyos versenyelőnyökkel rendelkezik. A sör fő versenyelőnye az íze és minősége. Annak érdekében, hogy a fogyasztók értékeljék ezeket a tulajdonságokat, nagyszerű lehetőség Lesz termékkóstoló.

Lehetőség van különféle promóciók és promóciós tevékenységek végzésére is a termékek piacra lépésének szakaszában. Célszerű saját weboldalt létrehozni, és ennek népszerűsítését a hálózaton végrehajtani. Az első szakaszban a hangsúlyt az úgynevezett „nyelveladásra” kell helyezni. A leghatékonyabb promóció a személyes találkozások azon éttermek és üzletek vezetőivel, amelyeknek az árukat kínálják.

Tudnia kell, hogy a kívánt szállítási szerződés megkötése kötelezi bizonyos mennyiségű sör biztosítását egy meghatározott időszakban. Ehhez a sörgyárnak zökkenőmentesen és zökkenőmentesen kell működnie.

Mini sörfőzde bevételeinek és kiadásainak kiszámítása

Nézzük meg, milyen kezdeti beruházásokra lesz szükség egy napi 1 ezer liter kapacitású sörfőzde megnyitásához egy 150 m²-es bérelt helyiségben.

táblázat: induló beruházások

Az induló költségek körülbelül 12 425 ezer rubelek lesznek.

Most vegyük figyelembe a napi 1000 liter sör előállításának fix havi költségeit.

táblázat: havi költségek

A fix havi költség körülbelül 1620 ezer rubel lesz. havonta vagy 19440 ezer rubel. évben.

Számítsuk ki a havi 30 000 liter sör eladásából származó havi bevételt.

táblázat: várható havi bevétel

A 30 ezer liter sör eladásából származó várható bevétel körülbelül havi 2100 ezer rubel lesz. havonta vagy 25 200 ezer rubel. évben.

A kapott adatok alapján egy mini sörfőzde jövedelmezősége a következő lesz:

R \u003d B / C * 100%, ahol B - éves bevétel, C - éves fix költségek

R=25200/19440*100%=129,6%

A mikrosörfőzde várható jövedelmezősége megközelítőleg 130%. Ez egy meglehetősen magas gazdasági mutató.

Megtérülési előrejelzés egy mikrosörfőzde számára

Most készítsünk előrejelzést a minisörfőzde megnyitásához szükséges befektetés megtérüléséről. Ehhez a következő képletet használjuk:

T=I/Pm, ahol T a projekt megtérülési ideje, I a kezdeti beruházás nagysága, Pm a havi nyereség.

Ehhez először kiszámítjuk a nyereséget:

Pm \u003d Vm-Zm, ahol Vm a teljes havi bevétel, Z a havi fix költségek.

Pm=2100–1620=480 (ezer rubel)

Ezután T=12425/480=25 (hónap)

A beruházás várható megtérülési ideje 25 hónap vagy 2 év és 1 hónap lesz.

Lehetséges problémák és megoldások

Az oroszországi söripar jellemzője, hogy a termékek előállításához szükséges fő nyersanyagokat külföldről kell megvásárolni. Emiatt a maláta és a komlóellátás hibái is előfordulhatnak. Az alapanyaghiány miatti termelés leállításának kockázatának csökkentése érdekében egyrészt elegendő mennyiségű nyersanyagot kell raktáron tartani, másrészt mérlegelni kell 2-3 tartalék lehetőséget az alapanyagok beszerzésére.

Egyes szervezetek szembesülnek a termékeik marketingjének kihívásával. Megoldásához saját kiskereskedelmi értékesítési hálózat megszervezésére kell törekedni.

A sörgyártás magas méretgazdaságossággal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy egy nagyvállalatnál az 1 liter előállítási költsége körülbelül kétszer alacsonyabb lesz, mint egy kis sörfőzde esetében. Ezért törekedni kell a bővítésre és a berendezések korszerűsítésére irányuló beruházások vonzására.

Tekintse át az anyagot azoknak, akik úgy döntöttek, hogy saját sörfőzdét nyitnak.

Annak ellenére, hogy a sörfőzési piacon ma meglehetősen sok szereplő van (körülbelül 300 vállalkozás évente 750 millió dekaliter felett termel), még mindig nagyon messze van a telítettségtől, és van hely az újonnan érkezőknek. Nyiss egy sörfőzdét- jó kis vállalkozás, nem igényel nagy kiadásokat és könnyen megjósolható, nem lehet vele kiégni.

Egyedülálló árucikk mikrosörfőzdék- "élő sör. Az "élő" sör technológiája kiküszöböli a szűrést és hőkezelés – munkaigényes folyamatok. Ez a sör életben tartja a sörélesztő sejtjeit, így mindig van az alján üledék, és nem tartalmaz tartósítószert. Az „élő” alsóerjesztésű sört (nulla fok alatti hőmérsékleten) több napig tárolják, mielőbb értékesíteni kell, mint az „élő” kvast. Ez a sör, főzve mini sörfőzde, éttermekbe és bárokba való, amikor az előre jelzett mennyiséget főzheti, és nem ég ki.

Előtt sörfőzdét nyitni, meg kell ismerkednie az ebben az üzletágban elfogadott sörfőzdék osztályozásával.

• A kis szegmensben a felosztás mikrosörfőzdék(napi 25-5000 litert előállítani) és mikrosörfőzdék(5000 litertől és afelett).
• Termelékenység szempontjából - éttermi típusú sörfőzdék és ipari sörfőzdék számára.
• A felhasznált nyersanyagok és a sörfőzési folyamat technológiájának megszervezése tekintetében (és ezek a különbségek a kezdő sörfőző szempontjából sokkal fontosabbak) - a teljes ciklusú sörfőzdékig és a rövidített gyártási ciklusú sörfőzdékig.

A teljes ciklusú sörfőzdéket gyakran "miniatűr sörfőzdéknek" nevezik. Nyiss egy sörfőzdét ez a típus munka- és tőkeintenzív. A 150-200 ezer dollár alatti tőkével nem is érdemes belepiszkálni a minisörfőzdék szegmensébe. teljes sörgyártás nagy területeket (legalább 100-300 négyzetmétert) és drága berendezéseket igényel.

A kisvállalkozók számára egy teljes ciklusú sörfőzde megnyitása ajánlatos egy étterem vagy nagy bár promóciós stratégiája részeként.

Egészen más kérdés a „lerövidített” sörfőzdék, amelyek fő különbsége a felhasználás maláta kivonatok– kész komlós sörcefrét, vastagon bepárolva és erjesztésre készen, ami feleslegessé teszi a drága főzőberendezések, szűrőegységek beszerzését. És ami a legfontosabb, a rövidített ciklusú sörfőzde kis területen is elfér.

Mikrosörfőzdék napi 100 liter sör előállításához körülbelül 40 négyzetméteres területre van szükség, lehetővé téve napi 30-2000 liter "élő" sör elkészítését. Az áldott ital készítéséhez szükséges eszközkészlet minimális: erjesztő tartályok, elektromos tűzhely vagy szörpforraló, vízszűrők és sterilizáló készülékek, fermentorok és hordók.

Az azonos nevű cég Teddy Beer és a Biron LLC-től származó Bierhaus (Németország) vezető szerepet tölt be a mini sörfőzdék berendezési piacán. A Bier haus mikrosörfőzdéket üzemkész állapotban szállítjuk, csak a helyszínen kell beszerelni és bekötni (elegendő a normál víz- és csatornahálózat, valamint a szabványos elektromos hálózat). A telepítéshez szükséges terület nem haladja meg a 3,5 négyzetmétert. m havi 3000 literért.

Bázis mikrosörfőző berendezés készlet körülbelül 2000 euróba fog kerülni, tartalmaz vízzáras tartályokat, laboratóriumi készletet és alapanyagokat - komlós malátakoncentrátumot, valamint száraz sörélesztőt, mosó- és fertőtlenítőszert, és ami a legfontosabb, a szabályozási és műszaki dokumentációt - nyolc fajta szűretlen sör specifikációit .

A lezárt hordókat a csapos sör kiadagolására és az utóerjesztésre használják. Itt ajánlhatjuk megfizethető, élelmiszeripari műanyagból készült, 10 és 25 literes tartályok vásárlását. Legfőbb előnyük, hogy zárt tetővel, túlnyomás-csökkentő szeleppel és csappal rendelkeznek, mind a sör végső erjesztésére és érlelésére, mind a vevőnek történő kiadásra szolgálhatnak. Pénzmegtakarítás céljából egy kezdő vállalkozó vásárolhat használt berendezéseket, sok ilyen ajánlat van.

De ez az üzlet nem olyan egyszerű. A vállalkozóknak van elég problémájuk. És ezek főként adminisztratív akadályokhoz és elosztáshoz kapcsolódnak.

A technológia egyszerűsége ellenére sörgyártás, nagyon nehéz igazolni. A helyi termelők egyik fő problémája az állam jövedéki politikájával kapcsolatos. A sör jövedéki adójának éves indexálása az üzleti jövedelmezőség szélére taszítja a regionális vállalkozásokat. Ezért, ha a helyzet a következő öt-hat évben nem változik, akkor egyes helyi vállalkozások kénytelenek diverzifikálni a termelést, vagy teljesen bezárni.

Fiatal és merész: hogyan nyisson meg saját sörfőzdét 22 évesen

A sör értékesítése sem egyszerű feladat. Fő közönség mikrosörfőzdék ezek olyan kis bárok és kávézók, amelyek exkluzív sört tudnak és készek is kínálni vásárlóiknak.

Egy másik marketing lehetőség a palackozott sör előállítása és kiskereskedelme. A gyártásban palackozott sör sörpalackozáshoz, koronadugóval vagy kupakkal történő dugósításhoz, címkék ragasztásához, zsugorfóliázáshoz stb. további felszerelést kell vásárolnia. De nem is ez a probléma, a fő költségterhet a promóció és a forgalmazás jelenti. A mikrosörfőzdéknek nagyon nehéz bejutni a kis volumenű, korlátozott eltarthatóságú speciális termékkel rendelkező üzletekbe.

Kész üzleti tervek, hasznos dokumentumok

Gyors ötletkeresés itt:

Hogyan lehet saját sörfőzdét nyitni, és szükséges-e egyáltalán?

Ebben a cikkben példát adunk a számításra lehetséges a PPR-300 sörfőzde megtérülése napi 300 liter sörrel. A POTENCIÁLIS fogalma alatt a megtérülési időt értjük különleges körülmények, melyben abból indulunk ki, hogy a sörfőzde teljes kapacitással üzemel, vagyis teljes körű legyártott termékek értékesítése folyik - napi 300 liter sör. Ezenkívül a számítás eredményeként figyelembe vesszük a helyiségek bérlésének költségeit, az engedély, az engedélyek és az ukrajnai hipotetikus példa adókulcsait. Kérjük, tartsa szem előtt, hogy a különböző ügyfeleknél, különböző országokban és régiókban ezek az adatok jelentősen eltérnek, és csak az Ön számára ismertek.

Kiszámoljuk egy főzés 300 liter sörlé költségét, és kiszámítjuk egy liter sör költségét.
Tehát egy 300 liter sör főzéséhez szüksége van:

Következtetés: 1 liter költsége. sör: 4,85* UAH

* ár a cikk írásának napján. Tényleges költség a söröd Egy speciális sörköltség-kalkulátorban számolhat.

Számítsuk ki napi 300 liter sör értékesítéséből származó bevételt, havi és évi bevételt.

Sör értékesítéséből származó bevétel:

Most próbáljuk meg figyelembe venni az elkerülhetetlent Havi költségek, Ukrajna átlagszámait használva:

Havi sörgyártási költségek:

A sörgyár éves bevétele

Kicsit magasabban azt találtuk, hogy a sör értékesítéséből származó bevétel évente 1 635 750 000 UAH lesz.
Az évi költségek 414 000 UAH-t tesznek ki. És így, lehetségesévi keresete 1 221 750 UAH.
A hrivnya árfolyama a cikk írásának napján: 23 hrivnya. / 1 $
Így az éves bevétel amerikai valutában lesz $55.728

Kezdeti beruházás

* Ár a cikk írásának napján. A szükséges teljes sörfőzdei felszerelés tényleges költségét a sörgyári költségkalkulátor segítségével határozhatja meg.

Tehát ennek eredményeként $55.728 évi bevétel és $29.900 kezdeti befektetés, ezt látjuk lehetséges a sörfőzde teljes felszerelésének megtérülési ideje 6,75 hónap, azaz valamivel több, mint hat hónap.

Természetesen a teljes értékesítési volumen elérésének pontos határidejének ismerete és az Ön konkrét ügyében felmerülő költségek (adók, bérleti díj, engedély) pontos adatai nélkül nem tudunk pontos előrejelzést adni a megtérülési időről. Az összes többi paraméterre azonban a mi számításaink nagyon pontos és tárgyilagos. És szorozzuk meg a viszontbiztosítás megtérülési idejét KÉTSZERés ennek eredményeként - 12-14 hónap!

Ennek alapján vonja le a következtetést: van még sok olyan iparág, amely egy év alatt megtérül, és a második évben havi 5000-6000 dollár nyereséget hoz Önnek?

Mindig szívesen válaszolunk kérdéseire. Díjtalanul átfogó tanácsadást nyújtunk az Ön sörfőzdéjének optimális berendezés-konfigurációjáról és a helyiségek helyes elrendezéséről, vállaljuk a sörfőző berendezések telepítését és üzembe helyezését, biztosítjuk a személyzet képzését és a próbafőzetek elkészítését.