Ha vendéglős szeretne lenni, de még nem tudja, hol kezdje, akkor megfelelő koncepcióra és ötletekre van szüksége ahhoz, hogy megértse, hogyan építheti fel ezt az üzletet a megfelelő módon. Megpróbálunk segíteni abban, hogy részletesebben megértse, hogyan és mit kell tennie saját étterem megnyitásához, a nulláról kezdve.

Ötlet

Ahhoz, hogy egy étterem valóban sikeres legyen, először egy ötlettel kell kezdeni. Ő lesz az „aranybányád”. Valóban, ma sok jó étterem, kiváló létesítmény található, de nem mindegyiknek van látogatója. Sokan senkit nem érdekelnek, pedig sikeresek lehetnek. Ezért meg kell értenie, hogy pontosan mi lesz népszerű a városban.

Annak érdekében, hogy megértse, mire van szüksége, figyelje a város éttermeit, kávézóit és vendéglátó egységeit. Tekintse meg az árkategóriát és az ügyfelek áramlását, amelyekre számít.

Ha van ínyenc étterme, hagyja ki a képből a menzákat és a bisztrókat. Ezzel szemben, ha biztosan vannak olcsó kávézói, ne figyeljen a csúcskategóriás éttermekre. Ezen kívül nézze meg, hogy városában mely éttermek működnek már régóta, és melyek működtek kevesebb mint egy évés zárva. Így könnyebben megértheti az étterem koncepcióját, elhelyezkedését.

Miután eldöntötte, hogy mit fog nyitni, álljon elő egy eredeti ötlettel.

Jelenleg a legjobb a közepes árkategóriájú éttermeket nyitni, amelyek mind a jó ételeket, mind az alacsony árakat vonzzák.

Ha kicsi a város, nem valószínű, hogy szükség lenne egy elit ínyenc étteremre. francia konyha, ezért nézze meg közelebbről városa lakóit, ízlését, és cselekedjen.

Ezután nézze meg, milyen éttermek vannak már a városában. Ha sok kínai, francia vagy olasz van - ne nyissa ki ugyanazt. Egy üres rést ki kell tölteni. Például nyithat grúz, spanyol, lengyel, magyar, bolgár konyhák. Valami, ami érdekes lesz a látogatók számára, ugyanakkor finomat és nem túl drágán étkezhet. Hiszen ezek az ételek nagy valószínűséggel a mi térségünkben ismertebb termékekkel készülnek majd, ami nem mondható el egy malajziai vagy japán konyha étteremről.

nyitható és tematikus étterem. Rengeteg ötlet van itt – minden a képzeleten és a pénzügyeken múlik. Például egy egytálétel (ha a környéken van valami különleges), középkori ill régi orosz konyha; öltöztesd fel az éttermet és a pincéreket reneszánsz vagy II. Katalin jelmezbe; találj ki egy tengeri stílust, kényeztesd látogatóidat mesével, kalózpartikkal, ha az intézménynek van egy bizonyos konyhája. Például olasz, dekorálj olasz stílusban, öltöztesd megfelelő ruhába a pincéreket, tanítsd meg őket olaszul.

Tegyen meg mindent, hogy felkeltse a látogatók érdeklődését. Ne feledje, egy jó ötlet az étterem sikerének kulcsa.

Üzleti terv

Ha már van ötleted, akkor hozzáértő üzleti tervet kell írni. Ha nem biztos magában - forduljon illetékes szakemberekhez. Most speciális irodák tudnak ezzel foglalkozni, hozzáértő közgazdászokat, könyvelőket, jogászokat vonzani.

Pénzügyi oldal

Sok pénz kell egy étterem megnyitásához. Átlagosan ehhez legalább 100 000 dollárra van szükség. Ez akkor van így, ha van egy kellően nagy, 200 m²-es étterme jó körülmények munkára, bútorra. De ez az összeg változhat. Tegyük fel, hogy éttermének sürgősen szüksége van egy 20 000 dolláros velencei csillárra vagy 5 000 dolláros bőrkanapékra.

De ne feledje a legfontosabb dolgot: pénzre van szüksége. Ha pedig nincs saját megtakarítása, akkor vagy hitelt kell felvennie, vagy befektetőt kell keresnie.

Itt jön jól a tökéletes üzleti terv. Ha van egy kiváló, könnyen befektetőt vonzhat, lehetőség van gazdagabb üzlettársra is. Ez a rész hihetetlenül fontos. Végül is pénz nélkül nem fog tudni semmit sem csinálni, és minden további lépés lehetetlen lesz.

Ha hitelt vesz fel egy étterem nyitásához, ügyeljen a kamatokra és a fedezetre, amelyre bizonyos összeget adnak.

Ne feledje, hogy egy étteremben a fő dolog a profit, ezért induljon ki abból a tényből, hogy az adósságok törlesztése és az alkalmazottak fizetése mellett az étterem előnyeit is élveznie kell.

Étterem nyitásakor ne feledje, hogy bérleti díjat kell fizetnie (ha a helyiség nem az Öné), vagy új saját helyiséget kell építenie (akkor jelentősen megnő az étterem költsége), fizetnie kell a közüzemi számlákat (víz, gáz, villany, szemétszállítás), fizetést fizet a személyzetnek, vásárol termékeket. És ez csak egy kis része a költségeknek. Ezért szükséges mindezt figyelembe venni, és emlékezni arra, hogy egy étterem egy ideig, néha évekig csak az adósságok és a fizetések törlesztésére tud dolgozni.

Hivatalos dokumentumok

A hatósági engedély megszerzéséig egyetlen étterem sem működhet. Nagyon sok a "papír" árnyalat. Annak meghatározásához, hogy pontosan mire van szükség egy étterem megnyitásához, kapcsolatba kell lépnie az adminisztratív szolgáltatások nyújtásával foglalkozó központtal. Elmagyarázzák, mit kell tennie. De mindez meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, és a papírmunka sok kellemetlenséget és problémát okozhat.

Ezért azonnal felvehet egy személyt, aki elkészíti az összes dokumentumot (lehetőleg hozzáértő ügyvédet vagy közgazdászt), vagy akár speciális, ilyen szolgáltatásokat nyújtó cégekhez fordulhat.

De gyakran az ilyen szolgáltatások ára "harap", körülbelül 5000 dollár lehet.

Egyéni vállalkozóvá kell válnia, vagy éttermét jogi személyként kell bejegyeznie.

Ezután minden kérdést az adóhivatallal kell rendeznie. És kap különféle engedélyeket és engedélyeket: a kereskedelemhez élelmiszer termékek, cigaretta, alkohol. Vizsgálatot is végeznek a tűzoltóságok, egészségügyi állomások. Ne feledje továbbá, hogy előfordulhat, hogy többször is eljönnek Önhöz. És az ilyen ellenőrzéseket rendszeresen végzik. Ez a nehéz, érzelmileg és fizikailag is sok időt vesz igénybe, de gondoskodnia kell arról, hogy minden engedélyt és engedélyt megszerezzen. Tehát megvédi magát, és becsületesen és legálisan dolgozik.

Hely

Ahhoz, hogy az étterem megfelelően működjön, meg kell találni a megfelelő helyet. Válassza azokat az utcákat, ahol mindig sok ember sétál.

A legjobb a központ vagy egy sűrűn lakott hálóterület.

Fontos, hogy a közelben ne legyenek versenyzők. Az is jó, ha az éttermet egy nagy népszerű bevásárlóközpontban helyezi el, a földszinten, egy külön épületben. De ügyeljen arra, hogy mindez vonzó megjelenésű legyen.

belső

Ha már kiválasztottunk egy helyet egy étteremnek, ügyeljünk arra, hogy odabent minden szép és rendezett legyen. Természetesen a felújításnak, belső dekorációnak tökéletesnek kell lennie. Jó tervezőt fogadni.

Ne feledje: egy jó étteremben minden megvan ahhoz, hogy a személyzet gondosan levetkőzzön, lezuhanyozzon, pihenjen és étkezzen. Helyesen ossza el az étterem területét. A legnépszerűbbek a kissé félreeső asztalok, legyenek mellettük képernyők vagy válaszfalak. Ügyeljen a vendégek meghittségére.

Ne feledkezzünk meg a gyerekszobáról, a jó WC-kről, a gardróbról sem.

Mindez tökéletes kikapcsolódási légkört teremt a vendégek számára, és újra visszatérnek Önhöz.

Ha az étteremben élőzene szól, előre gondoskodjon arról, hogy a zenészek hol lesznek. Nem szabad zavarni a vendégeket, ugyanakkor jól hallhatónak és láthatónak kell lenniük.

Vegyél fel szakembereket, és vizsgáltasd meg az étterem épületét. Tökéletes villanyvezeték, csatorna, fűtés legyen benne. Ha a fentiek közül bármelyik rossz állapotban van, az étterem nem tud megfelelően működni.

Felszerelés és személyzet

Csak jó felszerelést vásároljon.

Szüksége lesz: tűzhelyekre, hűtőszekrényekre, felületekre, szekrényekre, olajsütőkre, sütőkre, mosogatógépekre és egyebekre.

Ha még nem lehet újat venni, akkor jó használt felszerelést vásárolhat. Lehetőleg Európában kell megvásárolnia.

Győződjön meg arról, hogy minden berendezés, még ha nem is új, biztonságos. Ne feledje, hogy ideális esetben minden igazoló dokumentummal rendelkeznie kell. Például az utolsó ellenőrzés dátuma mélyhűtő vagy súlyok.

A személyzet is fontos. Ne vigye el az utcáról. Ideális esetben, ha ezek munkatapasztalattal rendelkező emberek. Ha nincs, keress jó személyzetet a szakácsiskolákban, iskolákban, élelmiszeripari egyetemeken.

Éttermek

10026

Már három éve minden hónapban Moszkvába járok. Nézem. Megértem, hogy sok olyan dolog van itt, amit nem fogok látni sem Szentpéterváron, sem más városokban. Illetve fogom, de 2-3-4 év múlva. Sokszor elismételtem: Szentpétervár 2-3-4 évvel Moszkva mögött van. Hogyan? Relevancia. Ami most népszerű, konyhák, formátumok, „chipek”, ha megnyit egy analógot Szentpéterváron, de nincs különösebb probléma, könnyebb másolni, egyébként semmi sem fog működni. És csak 2-3-4 év múlva lesz kész a piac elfogadni ezt a „legújabbat”, és egy ilyen étterem „menni fog”. Nos, a második, előrejelzés ... megmagyarázza a választását! Más a hozzáállás, más a formátum... Ezért döntöttem úgy, hogy bűnt követek el – egy olyan városról mesélek, amelyet nem ismerek. Hetente hét intézményt nyit meg, és havonta csak négyet nézek meg - ez messze van a „képtől”. DE van egy kép, hogy egyedi projekteket lehet kiemelni, mire érdemes a fővárosban időt szánni, új tapasztalatokat szerezni. Hiszen nem a McDonald's-ért megyünk Párizsba, hanem valamiért, ami nincs a másikban, a legjobb város. Louvre és Eiffel-torony. Bemelegítésképpen néhány idézet a dog.ru-nak adott interjúból. 2016. július.

„...Moszkva most kicsit másképp viszonyul az éttermekhez, most új projektekről beszélek. Az emberek csak tárgyalni mentek az "1. számú teaházban", és elmentek. Annyi új hely nyílik meg, heti 5-7-9. Talán nem is annyira a lakosságszám miatt, de egy egyéni „rajongónak”, aki követi a témát, minden héten öt elköltési lehetősége van Szabadidő! Ciklus. Új étterem, minden alkalommal új - az első "nézők" fotója, egy bejegyzés, elfelejtettem, holnap egy új... Hogyan menjünk moziba vagy kiállításra. PONTOSAN UGYANAZ, sőt, TÍPUSÚ időtöltés. Mindez csak abból a szempontból fontos, hogy hogyan határozza meg az étteremhez való hozzáállást. Az étterem olyan, mint egy film. Úgy nézett ki, míg új, majd feltesz egy fotót, Míg divatos és a barátok érdekesek, és ennyi! Szerepe lejárt, élete rövid. A premierek - talán évekig az étterem, aki azzal érvel. De premierre mennek, moziba nem. Petersburg - nézd meg a véleményeket - ez nem egy film szerep szerint, ez ... egy ing és egy vas. Kapcsolatban. " jó étterem EL FOGUNK MENNI. Így értékelik. És megnéztem a „filmet”, kiváló, eltöltöttem az időt, szórakoztam, és ez jó. Más attitűd, más szövegek. Moszkvai kollégák írnak róla új étterem ami egy adott nap eseményét illeti, rendkívül ritka, hogy megtudjuk azokat az alapokat, amelyek meghatározzák, hogy más gondolatok életben maradnak-e…”.

Az áttekintésben szerepelnek majd a relevanciájukat nem vesztett régi éttermek és az újak is - elvégre kevesen járnak oda először, és a moszkvaiakat sem szeretné elfelejteni. Nos, a szám - hogy tanácsot adjon egy tucatnak - nem tanácsol semmit. Ezért hat, és világos elhelyezéssel - MIÉRT ő az.

A legjobb hal, amelynek analógját sem Moszkvában, sem Szentpéterváron, sem Oroszország többi részén nem ismerem. Ezen kívül pedig, hogy Rappoport varázslatát - mintha "holttestből" nézzük - egyszerre készül a vendéglátás művészete és egy sikeres kereskedelmi projekt. Igen, értem, most állandóan telt házak vannak és csak egy vad séta, nagy menüvel és rendkívül kis méret konyha, a kilátások megkérdőjelezhetők. A minőség megőrzésének kilátásai. A szakácsok elmennek, az egyik, a második... Lesz helyettük? Egyébként most, 2016 augusztusában bátran kijelentem: Moszkva legjobb horgászhelye. Hogy mi lesz ezután, meglátjuk. Utazz és nézd meg. Nagy étlap, így nehéz konkrét ételeket ajánlani, de a crudo - nyersre figyeljünk. Ilyen behatolás esetén nem félhet a termékeket természetes állapotukban venni. Nos, ajánlhatja a foglalást - ritka hely, ahol az "elutasítások" nem marketing hülyeség.

Perui konyha, ami más városokban nincs, de lesz. Várunk. Legyen szó hullámról, divatról vagy egyéni pontokról, ez nem annyira fontos. De fegyverkezzünk fel tudással! A Novinsky Passage nem a legjobb hely számomra, de jó, hogy ha nem tetszett ... vagy nagyon tetszett, de nincs mindenki számára egyszerre hely, több nagyon jó alternatíva van a közelben. A belső tér „univerzális”, nincs olyan sok etnika - az ilyeneket „szállodai vendégeknek” hívom, ahol bambuszt és festményeket hoztak. Az étlap fele vagy akár 60%, igazi dim sum sushi bár. Minél több PR, mindenki annál többet képzelt. Tehát azt javaslom, hogy a menü perui részét vegye be. Körülbelül 2700 átlagpont lesz belőle. Telt az idő, és most annyira nem bánom a japán „vendégeket”. Egyébként más étterem. Egyedi. Ehhez szeretni kell.

Az idei nyár új és határozottan legdivatosabb étterme - eddig veranda formájában. A helyszín természetesen számomra - egy komplett Achtung. Nem a következő Varenicsnaya épült, hanem a legkomolyabb szándékú hely. Nem valami Homárvadászat, amely azonnal bezárult, amint kinyílt. Komoly, mert egy „tematikus intézmény” felépítése egyszerű, de nehéz a saját ellátási láncára építeni. Nem csak az árak tartása "AX", másfél - kétszer alacsonyabb a vártnál az ilyen frissességtől és mennyiségtől drága termék az edényben, de a teljes lánc követésével is irányítom a fogástól és csomagolástól az értékes áruk korrekt átvételéig a Fővárosban. Ősszel remélem megnyílik az étterem nagyterme, valószínűleg az étlap is változni fog - becslésekkel egyeztetünk. De nem látok okot a várakozásra - egy tucat csábító étel, a "súly szerinti termék" mellett, amelyből hetet kipróbáltam. Egyformán jó azoknak, akik értik a különbséget a hat-hét fajta rák között, és azoknak, akik egyszerűen csak rum-babát, gazpachot, zabkását, galuskát vesznek, természetesen mindezt rák hús, és még a Távol-Keletről is kap Csomagot. Még az ingyen kenyérkosár vajja is rák. Nos, ne hagyja figyelmen kívül a garnélarákot – csoda, hogy milyen finomak szinte nyersen. Nem sok olyan hely van, ahol megengedheti magának. Mind a költség, mind a frissességi garanciák tekintetében.

A híres angol vendéglős, Terence Conran arra figyelmeztet, hogy az első sikerrel még korai megnyugodni: egy hónapon belül magától eltűnik a létesítmény „újdonsága”, és a legalkalmatlanabb pillanatban megnyílik a közelben egy új létesítmény, amely vonzza majd. az embered magához áramlik. Conran bölcs tanácsokat ad azoknak, akik következetes, fenntartható sikerre vágynak: az éttermeknek arra kell összpontosítaniuk, hogy olyan hűséges ügyfeleket vonzanak magukhoz, akik mindig „hűségesek” lesznek az Ön létesítményéhez, bármilyen körülmények között is. Ezért fontos, hogy ne csak vonzzuk a vendéget, hanem megtartsuk is. És hogyan kell ezt megtenni, most segítünk kitalálni.

1. Étterem koncepció

Saját étterem megnyitása előtt ki kell dolgoznia a létesítmény koncepcióját. Elmondhatjuk, hogy minden étterem sikerének kulcsa a koncepció. A koncepció kidolgozása után kiválaszthatja a megfelelő felszerelést, összeállíthatja a megfelelő menüt és kiválaszthatja a belső teret. Ha konkrét koncepció nélkül nyit éttermet, mondhatni arc nélküli éttermet, azzal a kockázattal jár, hogy olyan intézményt kap, amely nem fog kiemelkedni a többi közül. Éttermet lehet kialakítani egy bizonyos idő jegyében - primitív idők, középkor stb., lehet nemzeti vagy ételközpontú - hal- vagy húsétterem, cukrászda stb. Az intézmény irányának megválasztása után ragaszkodjon ehhez a témához. Mindennek meg kell felelnie az étterem témájának - az étlapon szereplő ételek nevének, a belső térnek és az alkalmazottak egyenruhájának, sőt az étterem hivatalos webhelyének kialakításának is.

1. professzionális felszerelés

Az éttermek vagy más vendéglátó egységek berendezéseinek megbízhatónak és professzionálisnak kell lenniük. Az étkeztetési berendezés olyan szerves komplexum, amely biztosítja az intézmény teljes körű és színvonalas munkáját. A vendéglátó egységek professzionális berendezései a következő fő kategóriákban kerülnek bemutatásra:

termikus (tűzhelyek, sütők, grillsütők, sütők különféle célokra);
bár (kávégépek, kávéfőzők, koktélkeverők, gyümölcscentrifugák, jégfőzők, kávédarálók);
hűtés (hűtőszekrények, fagyasztók, bortároló berendezések);
semleges (gyártó asztalok, állványok, függőpolcok, kiszolgáló kocsik, elszívók);
ételosztó vezetékek (hűtött vitrinek, ételmelegítők, evőeszköztartók, hűtőpultok).

Az éttermek professzionális felszerelése elsősorban a gyártáshoz szükséges anyagok minőségében különbözik. Ellen kell állnia a nagy terheléseknek és ütéseknek magas hőmérsékletek, és hosszú távú, hosszú távú működésre tervezték. Professzionális berendezések felhasználásával készülnek innovatív technológiák amelyek jelentősen hozzájárulnak munkája minőségének javításához. Több tényezőt is figyelembe kell venni: a helyiségek méretét, az egy időben kiszolgált látogatók számát és az ételek választékát. Tól től technológiai jellemzőkés a termikus berendezések minősége közvetlenül függ az italok és az összes meleg étel ízétől.

Ezért az éttermek vagy más vendéglátóipari vállalkozások berendezéseinek vásárlását körültekintően és felelősségteljesen kell végezni. A jól megtervezett, az intézmény minden igényét figyelembe vevő berendezések lehetővé teszik a munkatársak feladataik magas szintű ellátását.

1. Minőségi étkészlet

Egy ilyen intézmény egyik fő összetevője az ételek. A tálalás mindig a vásárlók emlékezetében marad, és tapasztalt étteremkritikusok Azt mondják, hogy bizonyos ételeknél sokkal finomabbnak tűnik az étel. És ha a látogatónak tetszik az asztal díszítése és az ételek felszolgálása, akkor biztosan visszajön hozzád, és akár barátainak is ajánlja az éttermet.

A kávézók és éttermek edényeinek jó minőségűnek, szépnek és tartósnak kell lenniük. A gyakorlat azt mutatja, hogy az ételek nem vernek sehol, mint nyilvános helyen. Ha az étterem tulajdonosa üveget, porcelánt vagy cserépedényt használ, akkor pótolnia kell az edénykészletet, hogy legyen csere, ha valaki véletlenül eltörne egy vagy több készletet.

A legtöbb tálaláshoz speciális edények szükségesek. Például, ha a menüben van halételek, akkor a halakra tervezett ovális tányérokat kell vásárolni. Az étterem tájolása is nagyban befolyásolja az ételek teljes számát és változatosságát. Például egy sörözőben nem kell sok étel a desszerthez. Egy családi étteremben legyen fogás felnőttnek és gyereknek egyaránt.

Az edények kialakítása is rendkívül fontos annak érdekében, hogy jó benyomást keltsen a vásárlóban. Az éttermekbe és kávézókba szánt edények kialakításukban nagyon eltérnek az otthoniaktól. Általában ez egy tömör termék rajzok és egyéb részletek nélkül. Csak fehér csészékre és csészealjakra lehet logót vagy cégszínt elhelyezni.

1. Séf

Ez a személy segít abban, hogy éttermed sikeres legyen. Miután meghívta a séfet, tisztességes fizetést kell ajánlania neki, mert az olcsó munkaerőt az étterembe csábítani rossz út.

A szakácsképzés a siker kulcsa. Egy igazi szakembernek abban az iskolában kell tanulnia, amely irányába az Ön étterme működni fog. A készségek megszerzése és az adott konyha jellemzőinek megértése sikerhez vezet.

Éttermének séfjének értenie kell a gazdaságot, jól kell vezetnie a házat, és egyeztetnie kell az étterem tulajdonosával az étlapon szereplő összes ételt. Ennek az embernek tudnia kell, milyen termékek vannak a konyhájában, hol és milyen áron vásárolhatja meg azokat. Nyilvánvaló, hogy a séf nem fog állandóan a városban járni és vásárolni, hanem kell egy asszisztens, akit ő maga képezett ki. Ugyanakkor az étterem tulajdonosa semmilyen esetben sem befolyásolhatja a séf választását egyik vagy másik beszállító javára. Azonban ellenőrizni kell a munkáját.

1. Konyha

Az étterem konyhájának megválasztásában természetesen sok múlik az intézmény helyén - Konkovóban például aligha van értelme magas gasztronómiával rendelkező éttermet kínálni az embereknek. Ahhoz, hogy ügyfeleket vonzzon az éttermébe, valami eredetit kell kínálnia, ami nincs a szemben lévő étteremben. Ha te teszed ízletes leves, ami nem lesz hasonló a többi étteremben felszolgálthoz, ezért a levesért hozzád jönnek.

1. A menü az étterem arca

Az étlap összeállításának nagyon komolynak kell lennie, mert az étlap az Ön étterme arca. Itt minden fontos - a mappa kialakítása, a betűtípus típusa és színe, az egyes ételeket kísérő idézetek. A menü legyen könnyen olvasható és intuitív. A mappa kialakításának meg kell felelnie a létesítmény szintjének - ha éttermének átlagos számlája 30 dollár, akkor a krokodilbőrből készült mappa egyértelműen nem lesz a helyén.

Érdemes megbizonyosodni arról, hogy az étterem rendelkezik gyerek menü, azoknak az ételeknek a neve, amelyekben mesékhez vagy rajzfilmekhez kapcsolódnának: "Egy fiú ujjal" vagy "Ebéd fiatal tiszt uraknak". Az is jó, ha van egy úgynevezett női menü – olyan menü, amelyen nincs feltüntetve az árak. Ez azért történik, hogy a szeretett személy ne is gondoljon a megrendelt étel költségére.

1. Friss étel

Egy étterem sikere sok tényezőtől függ, de a tevékenység alapját azok a termékek jelentik, amelyektől az ételek íze függ. Nehéz nem egyetérteni azzal, hogy frissnek, ízletesnek és minőséginek kell lenniük étterem konyhája minden nap.

Egyes szakácsok előnyben részesítik annak a régiónak a termékeit, ahol a létesítmény található, ezzel is támogatva a nemzeti termelőket. A helyi zöldséges vállalkozásokkal, gazdaságokkal kötött megállapodások alapján a konyhában mindig lesz friss tejtermék, zöldség, hús.

A csak más országból vagy régióból behozható konkrét termékek esetében a megbízható beszállítók nélkülözhetetlenek. Az ételeket meghatározó, de nem mindig kéznél lévő összetevők a következők: tenger gyümölcsei (tintahal, homár, garnélarák, tigrisrák stb.), tengeri halak, szarvasgomba, fűszerek és fűszerek, speciális szószokés sokféle ecet, minőség olivaolaj, sajtok és még sok más.

Nem elég a divatos edényeken érdekessé tenni egy ételt, mert mindezt otthon is meg lehet csinálni. Az ünnep ünnepélyességét és hangulatát a hangulat adja, így az éttermek igyekeznek minél kényelmesebben és vonzóbbá tenni a belső teret. Hiszen éppen ezért, az ünnepi hangulat kedvéért járunk éttermekbe, hogy kényelemben és szépségben töltsük az estét.

Szinte minden kávézónak megvan a maga egyedi megjelenése, például a láncos vendéglátóhelyek, amelyek belső és külső kialakításuknak köszönhetően bármely országban könnyen felismerhetők.

A szoba kialakításának fő irányát maga a konyha határozza meg. Egy francia étteremben a vörösbor és a természetes kő gazdag színe megfelelő. Mert Olasz ételek világos és napos belső tér hagyományosan megfelelő. A japán konyhát csak a minimalista dizájn kombinálja. Az orosz konyha fő befejező eleme fának kell lennie. A belső tér fő színei a vörös és az arany.

Evőeszközök, textíliák bútorokon, függönyök - mindent ugyanolyan stílusban kell díszíteni, gondosan ügyelni kell a színek harmóniájára és az általános témának való megfelelésre.

1. Tisztaság

1. Szolgáltatás

A személyzet figyelmetlen és hanyag bánásmódját a látogatókkal soha nem tudja ellensúlyozni sem az étterem elhelyezkedése, sem annak kialakítása és arculata, sem az ételek választéka és minősége, de még az árak sem. Éppen ezért egy étterem, amely kiváló kiszolgálást tud nyújtani a látogatóknak, vitathatatlan versenyelőnyökkel rendelkezik a többiekkel szemben.

1. Automatizálási rendszer

Ma a fenti feltételek mellett a különböző létesítmények ügyfelei nagyra értékelik a szolgáltatás gyorsaságát, amely elsősorban az automatizálástól függ. Fontos az is, hogy a vezetőnek teljes képpel kell rendelkeznie a látogatókról, az intézmény és az étterem vásárlóiról, általánosságban arról, hogy a személyzet közül melyik a legtapasztaltabb, melyik étel nem keresett és kivonható a gyártásból, és milyen újdonságok jelentek meg az élelmiszeriparban. Mint látható, sok kérdés van, de ezek összerakása és elemzése nehéz feladat. Erre való a Jowi étteremautomatizálás, amely segít felgyorsítani az ügyfélkiszolgálás folyamatát, a létesítmény hatékony és jövedelmező irányítását, és természetesen a személyzet általi visszaélések visszaszorítását.

1. Az étterem zenei rendezése- intézménye sikerének és jövedelmezőségének kulcsa!

Sokan azon kapják magukat, hogy amikor elmennek egy étterembe, szeretnék élvezni az itt felcsendülő dallamokat. Zenei feldolgozás játssza az egyiket kritikus szerepek látogatók vonzásában. Az emberek azért jönnek az étterembe, hogy kényelmes, pihentető környezetben pihenjenek, élvezzék a kiváló kiszolgálást és a kiváló konyhát. A zenei kíséret pedig az ízek és az érzetek harmóniáját simítással egészíti ki, a boldogság és boldogság légkörébe merítve a látogatókat. Kellemes zenei elrendezéssel Ön gondoskodik ügyfeleiről, ők pedig gyakori étteremlátogatással és szolid rendelésekkel fizetnek!

Mielőtt megnyit egy kávézót vagy bármely más vendéglátó egységet, alaposan gondoljon át mindent. A legjobb, ha kommunikál a kávézó tulajdonosaival, és próbálja megtanulni tőlük az üzleti élet fortélyait vendéglátás. Végül is csak az általános koncepcióról beszélhet, és elmondhatja a nyitás költségeinek hozzávetőleges költségét. De az összes buktató csak akkor kezdődik, amikor elkezdesz merülni a munkában.

A cikk elkészítésekor jó néhány tippet tekintettek meg az éttermi üzletágban tapasztalt vállalkozóktól. Nagyon tetszett a videó 3 vendéglős tanácsaival és tapasztalataival: az egyik profi vendéglős, aki éttermi vállalkozásokat tanácsol és fejleszt, a másik egy kezdő, aki nemrégiben nyitott bár-éttermet és egy tapasztalt vendéglős nő, akinek 7 saját sikeres étterme van. Moszkvában. Nagyon ajánlom az alábbi videó megtekintését, igen, nem kicsi, de szánj rá időt és nézd meg a végéig. Feltárja ennek az üzletnek a jellemzőit.

Ha a megtekintés után továbbra is tudni szeretné, hogyan kell kávézót nyitni, akkor olvassa el az alábbi cikket.

Hogyan nyithatunk kávézót: koncepcióválasztás!

A kávézókoncepció kiválasztásához az éttermesek kétféleképpen tanácsosak:
1. Válassza ki a kávézó sajátosságait, majd ennek megvalósításához keressen megfelelő helyiséget.
2. Vagy keressen egy kényelmes szobát a megfelelő helyen, amely megfelel az egészségügyi előírásoknak, és válasszon hozzá egy kávézó formátumot.

A koncepció kiválasztásakor tudnia kell, hogy általában milyen lehetőségek vannak a kávézók számára.
Osztályozás szerint a következőkre oszthatók:

- az étlap sajátosságai szerint.
Lehet erősen specializálódott, például kávézó, teázó, pizzéria, fagylaltozó, palacsintázó, szakács, sushi bár, stb. Ebben az esetben az étlap a fő termékre összpontosul, mint a pizza, sushi és zsemle, palacsinta vagy kulináris édességek.
Egy másik típusú menü egy adott konyhára összpontosíthat, például orosz, olasz, kínai, indiai, európai, kaukázusi és másokra.

- a látogatott közönség sajátosságai szerint.
A közönség arcképétől függően megfelelő menüt kell készíteni.
Például, ha ez a kávézó egy snack bár a diákok fő ügyfelei számára, akkor az áraknak demokratikusnak kell lenniük, a belső térnek pedig egyszerűnek és nem unalmasnak kell lennie.
Ha egy gyerek kávézó, akkor ne legyen alkoholos ital és játszótér, gyermekbelső kialakításra van szükség.
Ha az étterem az Business osztály, illetve az étlap finomságokban és tekintélyes enteriőrben gazdag.
Ezért képzelje el, milyen közönséget szeretne látni intézményében, és alakítson ki számára megfelelő enteriőrt, menüt, szolgáltatási formát.

A helyiség formátuma és elhelyezkedése szerint.
Figyelembe veszi, hogy lakó-, külön- vagy középületben hol található az intézmény.
Például egy lakónegyedben lehetetlen, hogy egy kávézó 23:00 után dolgozzon, ezért az éjszakai bár formátuma nem megfelelő.
Nyilvános helyen, például szállodában, fitneszklubban, üzletközpontban, bevásárlóközpontban az irodaház nyitvatartási idejét is figyelembe veszik.
Ha egy külön bejáratú szoba késői órákban sem zavarja az emberek alvását, akkor a formátum egy éjjel-nappal nyitva tartó bár-étterem lehet.

- szolgáltatás formátuma. Lehet pincérrel vagy önkiszolgálással a pénztároson keresztül.

- évszaktól függően.
Ideiglenes, amelyek főleg nyáron találhatók, amikor a kávézó verandára, utcai járdára, feszített napellenzők alá költözik.
Vagy a kávézó állandó, ami nem riad vissza az időjárási viszonyoktól, gardróbbal és fűtés-légkondicionálóval rendelkezik.

- a helyiség statikai és léptékének megfelelően.
Ez a besorolás arra vonatkozik, hogy ez a kávézó mozgatható-e, mint egy kerekes utánfutó, vagy a földön áll. Mobil kávézó kerekeken, gyakran használják városi ünnepeken és ünnepségeken.

Miután megértette a kávézók osztályozását, meg kell alkotnia a koncepcióját. Tartalmazza a fenti besorolást, nevezetesen: milyen közönség, helyszín, szolgáltatás formátuma. Ebben a szakaszban a marketinget is figyelembe veszik. Kávézója sajátossága meghatározott, miért menjenek hozzád az emberek? Tovább jellegzetes tulajdonságait promóciót kell építeni.

Jogszabályi alap az éttermi üzletághoz!

Az OKVED kódok kiválasztásakor érdemes megállni a következő lehetőségeknél.

A szervezeti és jogi forma lehet egyéni vállalkozó vagy LLC. A formaválasztás a választott kávézó formátumától függ, mivel a helyiség méretétől és az étlappalettától függően eltérő szabályozási szabályok vonatkoznak.

Amikor az adózást UTII-ként választja, óvatosnak kell lennie a szoba kiválasztásakor. Mert ezt az adót csak 150 négyzetméterig terjedő ülő- és étkezőhelyiségre lehet alkalmazni. Ezt a zónát konstruktívan el kell keríteni más kiszolgáló helyiségektől, és rögzíteni kell a szabályozási dokumentumokban.

Ha egyéni vállalkozóként választotta az űrlapot, akkor az UTII-vel együtt használhatja a szabadalmi adózást (PSN), amely legfeljebb 50 négyzetméteres helyiségekre vonatkozik. Még akkor is, ha több ilyen kávézó van 50 négyzetméterig. az alany területén évi egy adót kell fizetni. Az éves szabadalmi adó befizetésének költsége az Orosz Föderáció egy adott alanya adóalapjától függ.

Mit kell beszereznie a dokumentumokból, engedélyekből és engedélyekből, és milyen feltételeknek kell megfelelnie, lásd a Rospotrebnadzor, a SES, a tűzoltóság adatbázisát.

A szobaválasztás fő szempontjai!

A különböző kávézó-formátumok különböző helyiségeket igényelnek. Csak a sikeres fejlesztés érdekében érdemes betartani bizonyos kiválasztási kritériumokat, nevezetesen:

— kényelmes közlekedési elérhetőség;

– a lehető legközelebb az ügyfélhez, például pihenőhelyekhez, munkahelyi hellyel, központi területekhez.
A kávézó lakónegyedben történő megnyitásának megvannak az előnyei és hátrányai. Itt alacsonyabb a bérleti díj, ami egyértelmű plusz, de a látogatók forgalma sem nagy, különösen napközben, amikor az emberek nagy része dolgozik - ez nagy mínusz. Ezért alapvetően mindenki a központi régiókat választja.

- a fűtésre, szellőztetésre, vízellátásra vonatkozó összes előírás betartása. Gazda jelenléte blokk, konyha, raktár és egyéb kiszolgáló területek. A helyiségekre vonatkozó részletesebb követelmények a SanPiN-ben találhatók. Ha valami hiányzik, szétszerelés ill további kiadások javításra.

Milyen felszerelésre lesz szükség?

Minden a kávézó formátumától függ, ha fagylaltozóról van szó, akkor az ott szükséges felszerelések mennyisége eltér a nemzeti konyha teljes ciklusával rendelkező konyhától.

Íme egy lista azokról az alapvető felszerelésekről, amelyek egy normál étteremben szükségesek. A következőkre oszlik:

- hőkezelésre használják. Ide tartoznak a sütők, olajsütők, tűzhelyek, kazánok stb.
- hűtőberendezések: hideg helyiségek, szekrények, bár, vitrinek stb.
- elektromos: mixerek, turmixgépek, mosogatógépek, konyhai robotgépek stb., melyeket hálózatról táplálnak.
- leltár és háztartás edények, például vágóasztalok, szekrények, mosogatók, szemetes edények, mérlegek stb.
– tésztafelszerelés: tésztakeverők, lapozók, formák stb.

A felszerelésre szánt pénzeszközök csökkentése érdekében lerövidítheti a gyártott termékek ciklusát, és kész félkész termékeket vásárolhat. Például a pékárut nem saját maga süti, kivéve persze, ha a kávézó szakterülete a főzés és cukrászdaés vásároljon a nagykereskedőktől.

Az alapfelszereltségen kívül a gyártási folyamat, bútorokra lesz szükség a nagyterembe, mint asztalok, székek, edények, lakberendezési cikkek, egyenruhák a személyzet számára.

A fő erőforrás a személyzet!

Ez valószínűleg minden üzletben fejfájást okoz. Itt van szükség a képzésre, hogy a szolgáltatás a kívánt színvonalon legyen. Mert kis kávézó szakácsra és asszisztensre, 2 pincérre, adminisztrátorra, takarítónőre lesz szüksége. Ha többen látogatják a kávézót, akkor növelni kell a személyzet létszámát, de ennyivel kezdeti szakaszban nem szabad felrobbantani. A könyvelés történhet önállóan vagy kihelyezve.

Mikor térül meg a beruházás?

Kávézó nyitásakor fel kell készülni arra, hogy a megtérülési idő 1-4 év, ez az árpolitikától, valamint a választott helyszíntől és fejlesztési koncepciótól függ. Fel kell készülnie az előre nem látható költségekre is, amelyekről a tapasztalt vendéglátók beszélnek, így nem szabad arra számítani, hogy egy kávézó megnyitása azonnal nyereséget termel, és megtérül.

Biztonságos út: hogyan lehet kávézót nyitni?

A kávézó nyitásának legbiztonságosabb módja a franchise megnyitása. A piacon a minikoffeintől a McDonald's láncokig széles kínálat található. Itt már van egy bejáratott vállalkozás, jól kidolgozott sémával, amely a szobaválasztástól az ügyfél kiszolgálásáig minden folyamatot megvalósít. Csak itt fel kell készülni arra, hogy tagdíjat és levonást kell fizetnie. Igen, és itt lehetetlen lesz függetlenséget mutatni az üzleti folyamatokban valamit megváltoztatni, valamit valamilyen módon megszépíteni vagy kifejezni.
Döntse el, mi a fontosabb az Ön számára: keressen pénzt egy jól bevált séma szerint egy franchise-on keresztül, vagy hozzon létre egy vállalkozást önmaga kiterjesztéseként, és fejlessze azt, ahogyan szeretné.

Nyereséges üzlet minimális befektetéssel és magas bevétellel!