Miből készül az élesztő? A termofil élesztő káros hatásai: valljuk be. Élő sajtolt élesztő

Van egy másik nagyszerű módja az egészséges házi kenyér sütésének ipari élesztő hozzáadása nélkül, de mégis élesztővel - készítsen saját élesztőt gyümölcsökből, mézből és vízből. Pár nap alatt igazi natúr élesztőhöz juthatsz, amiben minden benne lesz, ami kell, ugyanakkor semmi több ahhoz, hogy saját kezűleg kitűnő kenyeret süthess.

Hogyan készítsd el őket?
Bármilyen gyümölcs, fűszernövény, zöldség, minden, ami él és tiszta, amit a kertből szedtek ki, vagy a piacon vettek a nagymamáktól, egy kis méz vagy cukor és tiszta víz. További folyamat még egyszerűbb: nem mossuk meg a gyümölcsöt, hogy ne mossuk le a gyümölcshéjakon élő vadélesztőt, ugyanezért nem tisztítjuk meg, hanem egyszerűen apró darabokra vágjuk.

Körülbelül egy maréknyi ilyen gyümölcs kell hozzá, plusz egy kis mazsolát is adhatunk a burjánzó élesztőhöz. Az elkészített gyümölcsöket üvegbe tesszük (nekem a szokásos félliteres), felöntjük szobahőmérsékletű vízzel, hozzáadunk egy kanál mézet vagy cukrot, megkeverjük, az üveget fedővel lezárjuk és 2-3-ig csendes helyre elrejtjük. napok. A banknak meg kell kezdenie az erjedést.

A megadott idő elteltével rázza fel az edényt, nyissa fel a fedelet, hogy kiengedje a gázt, és ismét rejtse el egy-két napig. Ellenőrizzük: ha az üveg kinyitásakor sziszegés hallatszik, mint egy üveg limonádéból, akkor kész az élesztő. Azt tanácsolom, hogy 4-5 napig használja őket.

A bal oldali képen az élesztő 3 nap elteltével légbuborékok láthatók az edényben. Az 5. napon a bank jobb oldalán lévő fotón nem látszanak buborékok, de ha hallgatsz, sziszeg, és készen áll.

Valójában van élesztős vízünk, és őszintén nem tudom megmondani, hogy milyen az élesztő koncentrációja, csak fogalmam sincs. Elkészítettem ezt az élesztőt, és emlékszem, hogy az élesztő koncentrációja nem állandó és változik: minél tovább sütjük ezzel az élesztővel, annál erősebb. Ha a tenyésztés elején a vadélesztő lassan kelesztette a tésztát (az első kenyerem kb. 5 óra), akkor a második-harmadik sütésre már sokkal aktívabban viselkedtek, olyannyira, hogy csökkenteni kellett az élesztős víz mennyiségét. a receptben használt. Szerintem ez két fontos szempontnak köszönhető: az élesztős víz készenlétének és a tészta érettségének. Nekem úgy tűnik, hogy az első kísérletem során túl korán tettem fel az első tésztát, várnom kellett pár napot, hogy „beérjen” a gyümölcsélesztő. Amikor használtam őket, bugyborékoltak, sziszegtek, megérte várni egy kicsit.

Hogyan kell használni őket?
Ahelyett rendes élesztő, csak az "adagolást" kell időnként módosítani, mert idővel az aktivitásuk változhat. Az élesztős vizet össze kell keverni a liszttel, le kell fedni, és 12-15 órán át érni kell hagyni. A tészta csak érjen, legyen buborékos, porózus, és ez nem kovász, amit liszttel kell etetni, hanem olyan tészta, amit maradék nélkül kell felhasználni, rá kell gyúrni a tésztát.

Amikor először vettem fel a gyümölcsélesztőt, harangtól harangig bírtam a tésztát, nem különösebben a valódi állapotát nézve, így az első házi élesztős kenyerem nagyon hosszan és vonakodva került elő, még a plusz 50 ml sem segített. része helyett élesztős vizet adunk a tésztához tiszta víz. Ezúttal más volt. Íme egy összehasonlítás, az első és a második próbálkozás:

első próba

második próbálkozás

Az erjedési idő, a hőmérséklet, a liszt mennyisége és az élesztő térfogata megegyezik, mindkét esetben az alma élesztő mazsolával, és szembetűnő a különbség. És abban is óriási különbség van, hogy hogyan jött fel a kenyér, ezúttal egy óra elteltével már az erjedés jelei voltak észrevehetőek, a tészta látványosan érezhetően nőtt.

Hogyan etetjük, hol tartsuk?
Annak ellenére, hogy az élesztős víz nem induló, etetni is kell, mert az is él. Minden alkalommal, amikor élesztőt önt egy kenyeres üvegből, adjon hozzá egy kis mézet vagy cukrot, pótolja a vízveszteséget, és új adag gyümölcsöt kell adnia (a régi gyümölcsöt részben meg lehet fogni és ki kell dobni). A legjobb, ha egy üveg élesztőt hűtőszekrényben tárolunk, ahol biztosan nem történik vele semmi, nem erjed, nem penészesedik. Ahhoz, hogy ismét gyümölcsélesztős kenyeret süthessünk, csak előveszünk egy üveget, tegyünk bele mézet vagy cukrot, pár szelet almát vagy más gyümölcsöt, és várjuk meg, amíg a limonádé pezseg.

Hogyan hatnak a tésztára és a kenyérre?
Ez a gyümölcsélesztő csodálatosan hat a tésztára, selymes, nagyon rugalmas és kellemes lesz. Ráadásul színüket és ízüket adják a kenyérnek. Ez különösen észrevehető a sötét bogyókból származó élesztővel. Madárcseresznyéből készítettem, az élesztő gesztenyebarna lett, a tészta pedig lila. Igazi varázslat! A kész kenyérnek is ez a gyönyörű árnyalata volt.

A gyümölcsélesztő pedig a kenyér porozitását, pontosabban magát a mintát is befolyásolja. Észrevetted, hogy az élesztős és a kovászos kenyérnek más a morzsa és a pórusok „mintája”? Tehát a gyümölcsélesztős kenyér esetében ez is más. A kenyér tökéletesen lazítható és süthető, és szokatlan mintázatú a vágás, nem hasonlít sem a kovászos, sem az élesztős kenyérhez. Ez már csak a madárcseresznyés kenyér példáján is jól látható.

Szerintem ez annak köszönhető, hogy ez az élesztős víz hogyan hat a tészta gluténjára, pontosabban gyengíti azt. Ha gyúrja a tésztát azzal nagy mennyiségélesztős víz, kicsit furcsa állaga lesz, selymes és rugalmas, ugyanakkor ragadós, nem olyan erős és rugalmas, mint például a tejsavas kovászos tészta. Lehet, hogy tévedek, de szerintem ez az élesztőben lévő alkoholnak köszönhető, és az alkohol köztudottan lebontja a glutént. De kis adagokban érdekes hatást ad, csak a morzsa szerkezetét befolyásolja.

A kenyér íze
Nem mondom, hogy a gyümölcsélesztő nagyban befolyásolja az ízt. kész kenyér de mi nem az közönséges kenyér, azonnal észrevehető. Finom íz- és illatjegyek adják ki, gyümölcsös, vékony, friss, édeskés, hidd el, a hétköznapi kenyérnek nem ilyen az illata. Ma próbát sütöttem, és csodálatos!

Miből lehet gyümölcsélesztőt készíteni?
Már említettem, hogy bármiből beszerezhetőek, még a zöldekből is. Kipróbáltam a madárcseresznyét, a citromot és az almás mazsolát, és nehéz megmondani, melyiket szeretem jobban.

Teljes kiőrlésű alma élesztővel

egy másik az almafák számára

karamellizált fokhagymával és olajbogyóval citromos élesztővel.

A menta pestoból visszamaradt borsmenta szárból menta élesztőt már tettem bele, ki akarom próbálni a sütést vele.

Milyen kenyérhez alkalmas a gyümölcsélesztő?
Bármilyen búza kenyeret süthetsz rajtuk bármilyen más liszt kis hozzáadásával, de nekem úgy tűnik, hogy a rozskenyeret nem lehet sütni. A rozskenyérnél fontosak a tejsavbaktériumok, amelyeknek nagy mennyiségben kell jelen lenniük a tésztában, de a gyümölcsélesztő ezt nem tudja biztosítani. A rozskenyérhez van egy kedvenc rozskovász :)

Amúgy, amíg nyár van, mindenféle gyümölcsöt, bogyót lehet szárítani, amiből aztán tiszta gyümölcsélesztőt készíthet.

Ha bármilyen kérdése van a gyümölcs élesztő, kérdezheti őket itt vagy csoportjainkban

Dédapáink mondták: „A kenyér Isten ajándéka”. És a Jézus Krisztus által hagyott egyetlen imában a kenyér szó általában az étel szinonimája. De nem sütötték meg nem termofil élesztővel. Ez az élesztő még a háború előtt megjelent.

A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor az élesztőtől fog meghalni. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítva voltak.

Tehát, ha nemrég jelent meg a termofil élesztő, akkor melyikkel sütöttek kelesztett kenyeret az ókorban és a közelmúltban? híres a paraszti kovászokat rozslisztből, szalmából, zabból, árpából, búzából készítettek. Eddig a távoli falvakban megőrizték a mai élesztő nélküli kenyérkészítés receptjeit. Ezek a starter kultúrák gazdagították a szervezetet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektinnel és biostimulánsokkal.

Kenyérsütés benne népi konyha egyfajta rituálé volt. Elkészítésének titka nemzedékről nemzedékre öröklődött. Szinte minden családnak volt saját receptje. Hetente körülbelül egyszer főztek kenyeret különféle előételekre: rozsra, zabpehelyre. Bár a kenyér durvábbnak bizonyult, a finomítatlan rozsliszt használata hozzájárult a gabonafélékben található összes jótékony anyag megőrzéséhez. És amikor egy orosz kemencében sütött, kenyeret szerzett felejthetetlen ízés aroma. Az ilyen kenyér még egy év múlva sem lesz áporodott vagy penészes.

De több évtizede a kenyeret másképp sütötték. És használja erre nem természetes starter kultúrák, hanem mesterségesen előállított termofil élesztők, Saccharomycetes. Elkészítésük technológiája szörnyű, természetellenes. Termelés sütőélesztő folyékony tápközegben való szaporodásuk alapján. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval megsavanyítják stb.. El kell ismerni, furcsa módszerekkel készülnek élelmiszer termék Ráadásul ezt figyelembe véve a természetben vannak természetes élesztők, komló, például maláta stb..

A tudósok világszerte régóta kongatják a vészharangot. Mechanizmusok feltárva negatív hatás termofil élesztő a testen. Nézzük meg, mi is az a termofil élesztő, a Saccharomycetes, és milyen szerepük van a felhasználásukkal készült ételeket fogyasztók egészségi állapotának romlásában.

Az élesztő-szacharomiceták (termofil élesztő), amelyek fajtáit az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használják, nem fordulnak elő a természetben. Sajnos a szacharomiceták ellenállóbbak, mint a szövetsejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Az élesztő ölősejtek, a gyilkos sejtek a szervezet érzékeny, kevésbé védett sejtjeit pusztítják el úgy, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadítanak fel belőlük.

A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben. Az élesztő először jut be a sejtekbe emésztőrendszer majd a véráramba. A termofil élesztőgombák exponenciálisan szaporodnak a szervezetben, és lehetővé teszik a kórokozó mikroflóra aktív életvitelét és szaporodását, gátolják a normál mikroflórát, aminek köszönhetően a belek megfelelő táplálkozás mellett B-vitaminokat és esszenciális aminosavakat egyaránt képesek előállítani. Az összes emésztőszerv tevékenysége erősen megzavart: gyomor, hasnyálmirigy, epehólyag, máj, belek.

A gyomrot belülről speciális nyálkahártya borítja, amely ellenáll a savnak. Ha azonban valaki visszaél élesztővel és savképző élelmiszerekkel, akkor ennek a gyomor sokáig nem tud ellenállni. Az égés fekélyek kialakulásához vezet, fájdalom és olyan gyakori tünet, mint a gyomorégés.

A termofil élesztő alapú élelmiszerek használata hozzájárul a homokrögök, majd az epehólyag, a máj, a hasnyálmirigy, a székrekedés és a daganatok kialakulásához. A bélben fokozódnak a bomlási folyamatok, patogén mikroflóra alakul ki, a kefeszegély megsérül. A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak. Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek. Az emésztőszervek titka elveszti védő funkcióját és csökkenti az emésztést. A vitaminok nem asszimilálódnak és szintetizálódnak kellőképpen, a mikroelemek, és ezek közül a legfontosabb, a kalcium, nem asszimilálódnak megfelelő mértékben.

Egy másik súlyos betegség az acidózis, a sav-bázis egyensúly megsértése. Fáradtság, ingerlékenység fokozódása, gyors testi-lelki fáradtság, hányinger, keserűség a szájban, szürke bevonat a nyelven, gyomorhurut, fekete karikák a szem alatt, izomfájdalom túlzott savtól, izomrugalmasság elvesztése. A szervezet küzd az acidózis ellen, sok energiát fordít a sav-bázis egyensúly helyreállítására önmaga kárára, intenzíven elpazarolva a legfontosabb lúgtartalékot: kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot, nátriumot. A lúgos ásványi elemek eltávolítása a csontváz csontjaiból elkerülhetetlenül azok fájdalmas törékenységéhez vezet, ami minden életkorban a csontritkulás egyik fő oka.

És végül anatómiai rendellenességek. Normális esetben a szív és a tüdő, valamint a mögöttes szervek - a gyomor és a máj, valamint a hasnyálmirigy erőteljes masszírozó energiaingert kap a rekeszizomtól, amely a fő légzőizom, amely a 4. és 5. bordaközi térbe emelkedik. Nál nél élesztő fermentáció a rekeszizom nem éri el az oszcilláló mozgások szükséges térfogatát, kényszerhelyzetet vesz fel, a szív vízszintesen helyezkedik el, a tüdő alsó lebenyei összenyomódnak, minden emésztőszervet szorítanak a rendkívül duzzadt gázok, deformálódott belek. Gyakran epehólyag elhagyja ágyát, még a formáját is megváltoztatva. Normális esetben a membrán rezgő mozgásokat végezve hozzájárul a szívónyomás létrehozásához a mellkasban, amely vért szív az alsó és felső végtagokból és a fejből a tüdőbe tisztítás céljából. Ha a mozgása korlátozott, a folyamat nem megy végbe megfelelően.

Mindez együttesen hozzájárul az alsó végtagok, a medence, a fej torlódásának növekedéséhez, és végső soron visszerekhez, trombózishoz, trofikus fekélyekhez és az immunitás további csökkenéséhez vezet.

Figyelmet érdemel a francia tudós, Etienne Wolf tapasztalata. 37 hónapon keresztül tenyésztett egy rosszindulatú daganatot egy kémcsőben fermentáló élesztőkivonatot tartalmazó oldattal. Ugyanakkor 16 hónapig ugyanolyan körülmények között, élő szövettel, béldaganattal érintkezve tenyésztettek. A kísérlet eredményeként kiderült, hogy egy ilyen oldatban a daganat mérete egy héten belül megkétszereződött és megháromszorozódott. De amint a kivonatot eltávolították az oldatból, a daganat meghalt. Ebből arra a következtetésre jutottak az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely serkenti a növekedést rákos daganatok ("Izvesztyia" újság).

Egyébként nézzük meg a termofil élesztő előállításához használt anyagok összetételét a GOST szerint.

Élesztő. Az élesztő a GOST 171-81 "sajtolt sütőélesztőre" utal (részletekért http://www.gostedu.ru/30233.html). Itt csak egy rövid lista kémiai összetevők benne van az élesztőben.

Az élesztő előállításához a következő fő- és segédanyagokat használják:

a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;
ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;
műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított) vagy akkumulátorsav a GOST 66 szerint
műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
mikroműtrágya mezőgazdasághoz a Szovjetunió déli régióiban;
habzásgátlók;
fertőtlenítőszerek:
mész-klorid a GOST 1692 szerint;
építési mész a GOST 9179 szerint;
fehérítő mész (hőálló);
műszaki marószóda a GOST 2263 szerint;
szóda (műszaki) a GOST 5100 szerint; technikai formalin a GOST 1625 szerint;
bórsav a GOST 9656 szerint;
furatsilin;
furazolidon;
szulfonsav NP-3;
katapin (baktericid);
"Progress" folyékony mosószer;
műszaki sósav az NTD szerint;
rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint, stb.

Az élelmiszerben lévő közel ötven összetevőből egészségkárosító hatás nélkül csak körülbelül 10 fogyasztható!!

Mint a hivatalos állami dokumentumból kiderül, az élesztő előállításához 36 féle alap- és 20 féle segédanyagot használnak fel, amelyek túlnyomó többsége nem nevezhető élelmiszernek. A Szovjetunió déli régióiban a mezőgazdaságban használt mikroműtrágyák és más vegyszerek segítségével (lásd Semikhatova et al. "Pékélesztő előállítása", M .: Ed. Pishch. prom., 1987) az élesztőt telítik nehézfémek (réz, cink, molibdén, kobalt, magnézium stb.) és egyéb kémiai elemek, amelyek nem mindig hasznosak húsunk számára (foszfor, kálium, nitrogén stb.). Az élesztő fermentációjában betöltött szerepüket egyetlen referenciakönyv sem ismerteti.

Lehetetlen csendben átmenni és egy ilyen kérdés mellett. Honnan lett a liszt teljes kiőrlésű amiből őseink kenyeret sütöttek? Csak a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz B-vitamint, mikro- és makroelemeket és egy olyan csírát, aminek fantasztikus gyógyászati ​​tulajdonságai. A finomított liszt csírát és héjat sem tartalmaz. Ezek helyett a természet által létrehozott, gyógyító gabonarészek, mindenféle táplálék-kiegészítők, kémiai úton előállított helyettesítők, amelyek soha nem lesznek képesek beteljesíteni azt, amit maga a természet teremt.

A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor fenekén egy csomóban fekszik, és megsajátítja szervezetünket. A finomítás drága, költséges folyamat, miközben megöli munkaerő gabonafélék. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják. A teljes lisztet nem lehet sokáig tárolni, de ez nem kötelező. A gabonát hagyjuk tárolni, és szükség szerint lisztet készíthetünk belőle..

A nemzet egészségének helyreállítása érdekében vissza kell térni a kenyérsütéshez magában a természetben, a komlóban és a malátában is előforduló élesztő segítségével. A komlós kovászos kenyér tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, szénhidrátot, rostot, Bl-, B7-, PP-vitamint; ásványok: nátrium-, kálium-, foszfor-, vas-, kalcium-sók, valamint nyomelemek: arany, kobalt, réz, amelyek részt vesznek az egyedülálló légúti enzimek képződésében.

Úgy tűnik, nem véletlenül nevezik a kalászokat aranyszínűnek. A komlós kovászos kenyér a maximális léhatást adja, azaz aktívan vonja ki a hasnyálmirigyből, májból, epehólyagból a megfelelő emésztéshez szükséges enzimeket és egyéb, a bélmozgást javító anyagokat. Az ilyen kenyeret evő személy energiával töltődik fel, megszűnik a megfázás, javul a testtartása, helyreáll az immunitás.

A pékélesztőből készült kenyérkészítmények fogyasztásának veszélyeiről szóló információk lassan, de biztosan bekerülnek az emberek tudatába. Sokan saját maguk sütik a kenyeret. Kezdenek nyitni a mini pékségek. Ez a kovásztalan kenyér még mindig drága, de azonnal eltűnik. Az igény meghaladja a kínálatot.
Rjazanban egy pékség új rendszer szerint kezdett dolgozni, ugyanez a termelés Noginszkben is elérhető. Minden új jól elfeledett régi...

Alternatív receptek
LEVÁGLAN KENYÉR

1. A kovásztalan sütemények (lavash) házilag elkészítési módja. Hozzávalók: 1 csésze víz, 2,5 csésze liszt, 1,5 teáskanál só (vagy ízlés szerint). Keverje el a sót vízben. A lisztet fokozatosan, vékony sugárban öntsük a sós vízbe. A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig. Melegítsük fel a serpenyőt. A tortát vékonyra kinyújtjuk. Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk. A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási permetezőt), különben ropogós lesz. A süteményeket jobb tárolni nejlonzacskó hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.

2. Kenyér csíráztatott búzaszemekből. A nedves, kicsírázott búzaszemeket süteményekbe préselik, majd nyílt napon, vagy forró kövön szárítják.

3. Kovásztalan sütemények és zsemlék ásványvízen. Ez a leggazdaságosabb módja, egyszerű és mindenki számára elérhető. Pezsgővizet készíthetünk szifonban, vagy vásárolhatunk bármilyen lúgos ásványvizet. A pirított lisztet átszitáljuk. Ásványvízzel hígítjuk. Süteményt vagy zsemlét formázunk. Helyezze őket előmelegített sütőbe.

4. Házi élesztő. Vegyünk 100-200 gramm mazsolát, öblítsük le meleg vízzel, tegyük egy széles nyakú üvegbe, töltsük fel meleg vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot, kössünk rá 4 réteg gézet és tegyük meleg helyre. A 4-5. napon megindul az erjedés, és lehet tenni a tésztát. Illatosnak és nem savanyúnak kell lennie.

5. Élesztő száraz komlóból. Öntött komló forró víz(1:2) és egy serpenyőben forraljuk fel. Ha a komló lebeg, egy kanállal vízbe fojtjuk. Amikor a víz annyira elpárolog, hogy a húsleves az eredeti fele marad, leöntjük. A cukrot feloldjuk a lehűtött meleg lében (1 csésze húsleveshez 1 evőkanál), liszttel elkeverjük (0,5 csésze liszt 1 csésze húsleveshez). Ezután az élesztőt két napra meleg helyre tesszük erjesztés céljából. A kész élesztőt palackozzuk, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. 2-3 kg kenyér elkészítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szükség.

6. Élesztő friss komlóból. A friss komlót szorosan egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, felöntjük forró vízzel, és körülbelül 1 órán át forraljuk, fedővel lefedve. Ezután a levest kissé lehűtjük, és sókat öntünk bele. homok és 2 hiányos pohár búzaliszt. A masszát simára gyúrjuk, 36 órára hőre tesszük, majd egy pár meghámozott főtt burgonyát bedörzsölünk, élesztővel elkeverjük, és ismét a nappali melegben vándorolunk. A kész élesztőt üvegekbe töltjük, és dugókkal szorosan lezárjuk. Az ilyen élesztő fogyasztása kilogrammonként negyed csésze liszt.

7. Maláta élesztő. Nem árt felidézni, hogy a maláta melegben és nedvességben csírázik. kenyérgabona, szárítva és durvára őrölve. 1 csésze liszt és 0,5 csésze cukor. homokot 5 pohár vízben hígítunk, 3 pohár malátát adunk hozzá, és kb. 1 órán át forraljuk. Lehűtjük, a még meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán letakarjuk dugókkal és egy napra meleg helyre, majd hidegre tesszük. Ennek az élesztőnek a kenyérkészítéshez való fogyasztása megegyezik a száraz komlóból származó élesztővel.

Testünk egyik csodája a regenerációs folyamat. Például, ha a máj 70% -át eltávolítják, akkor 3-4 hét múlva teljesen helyreállhat. A bélhám 5-7 naponta megújul, a bőr hámrétege igen nagy sebességgel változik stb.

A regeneráció sikeres lefolyásának fő feltétele a fermentációs folyamatok hiánya a szervezetben. Amint azt a tudósok megállapították, a szervezetben az erjedést elsősorban az élesztő okozza. A közönséges élesztőgomba nem él túl az emberi szervezetben miatt magas hőmérsékletű test. De a genetikusok erőfeszítéseinek köszönhetően a 60-as évek elején egy speciális hőálló élesztőt tenyésztettek ki, amely 43-44 fokos hőmérsékleten is tökéletesen szaporodik.

Az élesztő nemcsak ellenáll az immunitásért felelős fagociták támadásának, hanem meg is öli őket. Nagy sebességgel szaporodik a szervezetben, élesztőgombák felfalják a gyomor-bél traktus jótékony mikroflóráját, és egyfajta "trójai faló"-ként szolgálnak, amely elősegíti az összes kórokozó mikroorganizmus behatolását az emésztőrendszer sejtjeibe, majd a vérbe és a szervezet egészébe. A fermentációs termékek rendszeres használata krónikus mikropatológiához, a szervezet ellenálló képességének csökkenéséhez, az ionizáló sugárzás hatásaival szembeni érzékenység növekedéséhez, az agy gyors kifáradásához, a rákkeltő anyagok és más, a szervezetet tönkretevő külső tényezők hatásaira való fogékonysághoz vezet. Ezenkívül a tudósok úgy vélik, hogy az élesztő megzavarja a normális sejtszaporodást, kaotikus sejtszaporodást provokál daganatok kialakulásával.

A németek jelentették be elsőként ezt a felfedezést. A Kölni Egyetem professzora, Hermann Wolf 37 hónapig rosszindulatú daganatot növesztett egy kémcsőben élesztőgomba oldatával. A daganat mérete egy héten belül megháromszorozódott, de amint az élesztőt eltávolították az oldatból, a daganat elhalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely meghatározza a rákos sejtek növekedését!

Az első világháború alatt a német tudósok keményen dolgoztak a "Der kleine Morder" (kis gyilkos) projekten, hogy élesztőn alapuló biológiai fegyvert hozzanak létre. Tervük szerint az élesztőgombának, miután bejutott a szervezetbe, élettevékenységének termékeivel kellett volna megmérgeznie az embert: bénító savakkal, vagy, ahogyan népi nevén, holttestméreggel.

A modern mikrobiológusok szilárdan meg vannak győződve arról, hogy az élesztőgombák hatására a szervezetben lezajló fermentációs folyamatok okozzák az immunitás csökkenését és a rák előfordulását. Ráadásul a megzavart ökológia miatt az élesztő mutálódik.

A termofil élesztő és negatív hatása az egészségre:

Tehát ismételjük: a saccharomyces élesztő (termofil élesztő), a különféle fajok, amelyeket az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használnak, vadon nem fordul elő a természetben, vagyis ez emberi kéz alkotása.

Morfológiai jellemzőik szerint a legegyszerűbb erszényes gombák és mikroorganizmusok közé tartoznak.

A szacharomiceták sajnos tökéletesebbek, mint a szöveti sejtek, függetlenül a hőmérséklettől, pH-tól, levegőtartalomtól.

Még a lizozim által elpusztított sejthéj ellenére is tovább élnek.

A sütőélesztő előállítása a melaszból (cukorgyártásból származó hulladék) előállított folyékony tápközegben történő szaporodáson alapul.

A technológia szörnyű, természetellenes. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval megsavanyítják stb.

El kell ismerni, furcsa módszereket alkalmaznak az élelmiszerek elkészítéséhez, ráadásul a természetben vannak természetes élesztők, komló, például maláta stb.

Most pedig lássuk, milyen rosszat tesz a termofil élesztő a szervezetünknek.

Említésre méltó még Etienne Wolf francia tudós tapasztalata: 37 hónapon keresztül tenyésztett egy rosszindulatú gyomordaganatot egy kémcsőben, erjesztő élesztőkivonatot tartalmazó oldattal.

Ugyanakkor egy béldaganatot tenyésztettek 16 hónapig azonos körülmények között, az élő szövettel érintkezve.

A kísérlet eredményeként kiderült, hogy egy ilyen megoldásban a daganat mérete egy héten belül megkétszereződött és megháromszorozódott.

De amint a kivonatot eltávolították az oldatból, a daganat meghalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely serkenti a rákos daganatok növekedését.

Kanadai és angliai tudósok megállapították az élesztő elpusztító képességét.

A gyilkos sejtek, az élesztőgomba gyilkos sejtek az érzékeny, kevésbé védett testsejteket pusztítják el azáltal, hogy mérgező kis molekulatömegű fehérjéket szabadítanak fel bennük.

A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben.

Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe kerül, majd a véráramba.

Így „trójai falóvá” válnak, amelyen keresztül az ellenség behatol a testünkbe, és hozzájárul egészségének aláásásához.

A termofil élesztő olyannyira reaktív és szívós, hogy 3-4 alkalommal csak növekszik az aktivitásuk.

Ismeretes, hogy kenyérsütéskor az élesztő nem pusztul el, hanem gluténkapszulákban tárolódik.

A testbe kerülve megkezdik pusztító tevékenységüket.

Ma már jól ismert a szakemberek előtt, hogy az élesztőgombák szaporodásakor aszkospórák képződnek, amelyek az emésztőrendszerünkben találva, majd a véráramba kerülve tönkreteszik a sejtmembránokat, hozzájárulva onkológiai betegségekhez.

A modern ember sok ételt eszik, de nehezen eszik. Miért?

Igen, mert az élesztővel, oxigénhez nem jutó alkoholos erjesztés gazdaságtalan, biológiai szempontból pazarló folyamat, hiszen egy cukormolekulából mindössze 28 kcal szabadul fel, míg az oxigénhez való széles körű hozzáféréssel 674 kcal. .

Az élesztők a szervezet körülményei között exponenciálisan szaporodnak, és lehetővé teszik a kórokozó mikroflóra aktív életvitelét és szaporodását, gátolva a normál mikroflórát, aminek köszönhetően megfelelő táplálkozással a belekben mind a B-vitaminok, mind az esszenciális aminosavak termelődhetnek.

F. Uglov akadémikus következtetése szerint a táplálékba kerülő élesztőkomponensek további etanol termelését váltják ki a szervezetben.

Lehetséges, hogy ez az egyik olyan tényező, amely lerövidíti az emberi életet.

Acidózis alakul ki, amelyet a során kiválasztott alkoholos erjesztés acetaldehid és ecetsav, amelyek az alkohol átalakulásának végtermékei.

A gyermek kefirrel való táplálása során kefir-etanolt adnak az anyatej-etanolhoz.

A felnőtt férfi egyenértékét tekintve ez egy pohártól egy pohárig vagy még több napi vodkafogyasztásnak felel meg. Így megy végbe Oroszország alkoholizálásának folyamata.

A bolygó 212 országa közül hazánk az egyetlen a világon, ahol alacsony alkoholtartalmú kefirrel széles körben etetik a gyerekeket. Gondolj bele, kinek kell ez?

Az élesztő és a tejsavbaktériumok emberi egészség ellen irányuló egyesülése végső soron az acidózis kompenzálatlan szakaszába vezeti a szervezetet.

Rendkívül érdekes tanulmány V.M. Dilman, bizonyítva, hogy az onkogén gáz élesztőt tartalmaz, A.G. Kachuzhny és A.A. Boldyrev kutatásaikkal megerősítette Eten Wolf üzenetét, miszerint az élesztőkenyér serkenti a daganat növekedését.

AZ ÉS. Grinev felhívja a figyelmet arra, hogy az USA-ban, Svédországban és más országokban kovásztalan kenyéráltalánossá vált, és a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközeként ajánlott.

Vizsgáljuk meg részletesebben, mi történik a szervezetünkben, amikor az élesztő behatol.

Az erjedés során minden emésztőszerv tevékenysége súlyosan megzavarodik, különösen az élesztő okozta.

A fermentációt bomlás kíséri, kialakul a mikrobiális flóra, sérül a kefeszegély, a kórokozó mikroorganizmusok könnyen áthatolnak a bélfalon és bejutnak a véráramba.

A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak.

Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek.

Továbbra is fokozza a mérgezést a baktériumok létfontosságú tevékenységének termékeivel, a bakteremiával (amikor megtermékenyítik a vérünket).

Az emésztőszervek titka elveszti védő funkcióját és csökkenti az emésztést.

A vitaminok nem megfelelően asszimilálódnak és szintetizálódnak, a mikroelemek nem megfelelően asszimilálódnak és ezek közül a legfontosabb a kalcium, erős a kalcium szivárgása az aerob erjedés következtében fellépő savak pusztító hatásának semlegesítésére.

Az élesztőtermékek élelmiszerekben való felhasználása nemcsak a karcinogenezishez, azaz a daganatok kialakulásához járul hozzá, hanem a székrekedéshez is, ami súlyosbítja a rákkeltő helyzetet, homokrögök, kövek képződését az epehólyagban, májban, hasnyálmirigyben; a szervek zsíros beszivárgása, vagy fordítva - disztrófiás jelenségek, és végső soron a legfontosabb szervek kóros elváltozásaihoz vezet.

Az előrehaladott acidózis súlyos jele a vér koleszterinszintjének a normát meghaladó emelkedése.

A vér pufferrendszerének kimerülése ahhoz a tényhez vezet, hogy a szabad felesleges savak megsértik az erek belső bélését.

A koleszterint gitt formájában kezdik használni a hibák befoltozására.

A termofil élesztő által kiváltott erjedés során nemcsak negatív élettani változások lépnek fel, hanem anatómiai is.

Normális esetben a szív és a tüdő, valamint a mögöttes szervek - a gyomor és a máj, valamint a hasnyálmirigy erőteljes masszírozó energiaingert kap a rekeszizomból, amely a fő légzőizom, amely a 4. és 5. bordaközi térbe emelkedik.

Az élesztő fermentáció során a membrán nem végez oszcilláló mozgásokat, kényszerhelyzetet vesz fel, a szív vízszintesen helyezkedik el (relatív nyugalmi helyzetben), gyakran forog (vagyis a tengelyéhez képest kihelyeződik), a szív alsó lebenyei a tüdő összenyomódik, az összes emésztőszervet megszorítja a rendkívül duzzadt gáz deformált bél, gyakran az epehólyag elhagyja ágyát, még az alakját is megváltoztatja.

Normális esetben a membrán rezgő mozgásokat végezve hozzájárul a szívónyomás létrehozásához a mellkasban, amely vért szív az alsó és felső végtagokból és a fejből a tüdőbe tisztítás céljából.

A kirándulásának korlátozásával ez nem történik meg. Mindez együtt hozzájárul az alsó végtagok, a medence és a fej torlódásának növekedéséhez, és ennek eredményeként - visszerek, trombózis, trofikus fekélyek és az immunitás további csökkenése.

Ennek eredményeként az ember ültetvényré változik, ahol vírusok, gombák, baktériumok, rickettsia (atkák) szaporodnak.

Amikor a Vivaton cég alkalmazottai a Novoszibirszki Keringési Patológiai Intézetben dolgoztak, meggyőző bizonyítékot kaptak Meshalkin akadémikustól és Litasova professzortól az élesztős fermentációnak a szívműködésre gyakorolt ​​közvetett negatív hatásairól.

Miből készül tehát a sütőélesztő, amit nap mint nap használunk különféle pékáruk részeként?

A PÜTÉSI ÉLesztő összetétele a GOST szerint…

A sütőélesztő előállításához (a GOST 171-81 szerint) a következő fő- és segédanyagokat használják:

- 6,5–8,5 pH-jú cukorrépa, amelynek szacharóz tömeghányada legalább 43,0%, és az összes fermentálható cukor tömeghányada legalább 44,0% az OST 18-395 szerint;
- ammónium-szulfát a GOST 3769 szerint;
— a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
— a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
— ammónium-hidroortofoszfát, A fokozat az NTD szerint;
— B műszaki minőségű ammóniás víz (ipar számára) a GOST 9 szerint;
- karbamid a GOST 2081 szerint;
— műszaki diammónium-foszfát (élelmiszeripar számára) a GOST 8515 szerint;
— ivóvíz a GOST 2874* szerint;
- ortofoszforsav a GOST 10678 szerint;
— műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
- kálium-klorid a GOST 4568 márka szerint;
— Műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
- magnézium-szulfát 7-víz a GOST 4523 szerint;
- műszaki magnézium-klorid (bischofit) a GOST 7759 szerint;
- epszómit;
— maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
- sűrített kukorica kivonat;
- destiobiotin CTD;
- műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
- maláta kivonat;
- árpamaláta főzés;
- szilvinit;
— mikroműtrágya a déli régiók mezőgazdaságához;
— kémiailag kicsapott kréta a GOST 8253 szerint;
- burgonyakeményítő a GOST 7699 szerint;
— étkezési só a GOST 13830* szerint;
— pamutszűrő heveder a GOST 332 szerint;
- habzásgátlók;
- olajsav; műszaki (olein) a GOST 7580 szerint, B14 és B16 fokozat;
— műszaki olajsav (olein) „O” vagy OM fokozat;
– desztillált zsírsav napraforgó és szójabab olajok;
- finomított gyapotmagolaj a GOST 1128 szerint;
— sütőipari foszfatid koncentrátum;
- napraforgóolaj a GOST 1129 szerint;
- fertőtlenítőszerek;
- mész-klorid a GOST 1692 szerint;
— építési mész a GOST 9179 szerint;
- fehérítő mész (hőálló);
— műszaki nátronlúg a GOST 1625 szerint;
- élelmiszer-tejsav a GOST 490 szerint;
— bórsav a GOST 9656 szerint;
- hidrogén-peroxid a GOST 177 szerint;
- furatsilin;
- furazolidon;
— NP-3 szulfonsav;
- katapin (baktericid hatású);
- "Progress" folyékony mosószer;
- műszaki kálium-permanganát a GOST 5777 szerint;
— szintetikus sósav a GOST 857 szerint;
- kalcium-pantotenát az FS 42-2530 szerint;
— racém kalcium-pantotenát állattenyésztéshez az NTD szerint;
— műszaki sósav az NTD szerint;
- sósav rektifikált hidrogén-kloridból, B fokozat az NTD szerint.

Amint az a hivatalos állami dokumentumból kiderül, a sütőélesztő előállításához 36 féle alap- és 20 féle segédanyagot használnak fel, amelyek túlnyomó többsége nem nevezhető élelmiszernek, mindössze körülbelül 10 fogyasztható el anélkül, hogy károsítaná. Egészség !!

Ezt a kémiai keveréket élesztőkészítéshez a szovjet korszak óta használták, amikor mindenkit gyorsan kellett enni (nyilván éhínség idején). Akkor ó Az egészséges táplálkozás nem volt szokás gondolni, pláne valaki másra. A tudósok most arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztős kenyér a rák oka. Eddig azonban az élesztős kenyér előállításának technológiája nem változott. Ezenkívül a déli régiókban a mezőgazdaságban használt mikrotápanyag-műtrágyák és egyéb vegyszerek segítségével az élesztőt nehézfémekkel (réz, cink, molibdén, kobalt, magnézium stb.) és más kémiai elemekkel telítik, amelyek nem mindig hasznosak számunkra. test (foszfor, kálium, nitrogén stb.). .d.). Az élesztő fermentációjában betöltött szerepüket egyetlen referenciakönyv sem tárja fel ...

Íme egy újabb megrázó, de fontos videó a kenyérről, hogyan ölnek meg embereket kenyérrel és tésztával, hogyan kenyér és tészta rákos megbetegedéshez vezet:

A videóban ismertetett kísérletben élesztőoldattal kémcsőben növesztett rákos daganat mérete egy hét alatt megháromszorozódott! Amint az élesztőt eltávolították az oldatból, a daganat elhalt!!!

Mennyire mérgezik az embereket mérgező gázzal a kenyér segítségével! (a REN TV riportja):

Az élesztő veszélyeiről és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról részletesebben lásd az alábbi videót. Különösen érdekes a 3. videó, amelyben Jurij Frolov biológus a kenyérről beszél.

"Válás oroszul". Veszélyes kenyér. Az igazság arról, hogyan és miből készül a kenyér Oroszországban:

A termofil sütőélesztő mesterségesen tenyésztett egysejtű gomba. Valójában ezek az első génmódosított szervezetek, amelyeket tenyésztettek. Endospórákkal (vesék) szaporodnak, szénhidráttal (cukorral) táplálkoznak, és külső környezet kiválasztja az anyagcseretermékeket: alkoholt, szén-dioxidot és toxinokat.

Miután a szövetekben egy legyengült helyet talált, a gomba oda tapad és kicsírázik. A természetes gombák nem tudnak életben maradni a szervezetben, de a termofil gombák könnyen túlélik.

Progresszív találmányának bemutatásával a tudomány ismét megsértette a természet egyik alapelvét: „A természet soha nem engedi meg sehol az élőlények egyik fajának uralmát. A videók számát mindig természetes módon szabályozzuk, hogy ne sérüljön meg az egyensúly. A tudomány arrogánsan figyelmen kívül hagyja a természeti törvényeket, és megalkotja a sajátját. A tudomány csak ezután kapja meg, cáfolja meg és kezdi kijavítani önmagát, ahogy ez gyakran megesik.

Így történt ez ezúttal is, amikor kiderült, hogy az élesztő ilyen komoly veszélyt rejt magában. A mikrobiológusoknak sikerült kideríteniük, hogy az élesztő mikotoxint termel, amely elősegíti a rákos daganatok növekedését. Kísérletek egyértelműen kimutatták, hogy az élesztőközeg aktiváló katalizátorként szolgál a rákos sejtek szaporodásához.

Tehát az élesztő káros hatása nyilvánvaló. Hogyan lehet abbahagyni a test élesztővel való mérgezését?

Három lehetőség közül választhat: 1) abbahagyja a kenyérevést, 2) vesz kovásztalan házi kenyeret, 3) kezd el saját kezűleg kovásztalan kenyeret sütni otthon.

1. lehetőség: HAGYJA MEG EGYÉBL A KENYÉR EGYÉT.

... Az USA-ban tanulmányt végeztek, és azt találták, hogy 15 percen belül azután, hogy egy személy elfogyasztott 100 gramm finomított szénhidrátot (kenyér, chips, cukor, fehér rizs, sütemény stb.) immunrendszer egy személy több mint 90%-kal legyengül. A Journal of Cancer folyóiratban megjelent tanulmány összefüggést talált a fehér kenyér fogyasztása és a rák megnövekedett kockázata között.

A tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik túlnyomórészt fehér kenyeret esznek (legfeljebb 5 szelet naponta), kétszer akkora a veserák kockázata, mint azok, akik kevés fehér kenyeret esznek (legfeljebb 1,5 szelet naponta).

1990-ben Tallinnban az egyik vegetáriánus táplálkozási kongresszuson elhangzott egy előadás, amely a kenyérről szólt. Az előadó azzal érvelt, hogy a kenyér halálos termék az emberi egészségre. A bélnedvektől megduzzadva savasítja a szervezet belső környezetét, agyagcsomókká alakul, megtapad a bél falán, és elzáródását okozza.

Ha hasznos lenne a kenyér, akkor miért tiltaná meg sok képzett állatkerti dolgozó kategorikusan az állatok etetését azzal indokolva, hogy az írástudatlan állatoknál (annyira „HASZNOS”) (úgy tűnik, nem tanultak orvostudományt, és egyszerűen nem tudnak a „hasznokról” ennek a lisztterméknek a használata) a belek volvulusa van! Tények: Az 1933-as ukrajnai éhínség után sok ember halt meg, különösen a gyermekek körében, nem az éhség, hanem a túlevés miatt, miután megjelent az új kenyér.

A kimerítő éhezés után az emberek egyszerűen nem tudtak ellenállni, hogy ne ettek jóllakott, ami tömeges halálozáshoz vezetett a "bélvolvulus" miatt. Hogyan készül a kenyér? A kenyér sütőben történő sütése körülbelül 300 ° C-on vagy serpenyőben történik, ahol a melegítés eléri a 250 ° C-ot. De a szénhidrátok és a 100 ° C feletti hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerek minden egyéb összetevője olyan anyagok, amelyek nem különböznek a tartalom elhalt sejt!

Kenyeret eszik az ember elhalt sejtek elhalt keverékét. Ez megmagyarázza, miért nagyon könnyű megfulladni a pékáruktól, és nehéz őket szárazon elfogyasztani anélkül, hogy össze kell keverni. rossz zsírok, folyadékok, ami rendkívül káros az emésztésre.

Ráadásul a kenyér nem tartalmaz enzimeket, az életenergiát, hanem éppen ellenkezőleg, felszívja, hogy megpróbálja megemészteni az elhalt sejteket, amelyek méreganyagok és mérgek formájában rakódnak le a szervezetben. Ezért a kenyér szerelmesei fáradtságot, lustát, álmosságot éreznek, és reggelente nyálkás váladékuk van.

A jógik azt mondják, hogy az ipari kenyér többek között gyakran túl sok sót tartalmaz.

A legtöbb zsemle, zsemle, szarv sok cukrot tartalmaz, tej, tojás gyakran szerepel a receptben. Az ilyen kenyér a szokásosnál sokkal jobban savanyítja a szervezetet, erjedést okozhat a gyomorban és a belekben, és hozzájárul a székrekedéshez. Az élesztőtésztát alkotó élesztőgombák pedig a legerősebb allergének.

Korábban natúr malátát, komlóélesztőt használtak az otthoni kenyérsütéshez. Csak 20-25 ºС hőmérsékleten aktívak, 37 ºС-on halnak meg.

A jelenlegi kenyér a bél mikroflóráját elpusztító élesztő (ami diszbakteriózishoz és gyenge immunitáshoz vezet), sófehér méreg, cukor-édes méreg és finomított liszt keveréke. Az áram gyártása során bolt kenyeret hőtűrő élesztőt használnak a folyamat felgyorsítására.

A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor az élesztőtől fog meghalni. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítva voltak. A hőtűrő élesztők ellenállóbbak, mint a szövetsejtek.

Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Élesztőölő sejtek, gyilkos sejtek pusztítják el az érzékeny, kevésbé védett sejteket a szervezetben. De a pékségek használják káros élesztő gazdaságilag nagyon jövedelmező. Az élesztő nagyban felgyorsítja a kenyérsütés folyamatát. Sokan nem akarnak hallani a kárukról, hogy ne szenvedjenek pénzbeli veszteséget a termelésben. Fehér liszt.

Üres szénhidrát A jelenleg boltokban árult kenyér tagadhatatlanul egészségtelen, ezt még az ortodox orvosok is elismerik. Egy "halott" termékből - lisztből - sütik. Ez pedig nem más, mint egy üres szénhidrát. Szinte minden vitamint és nyomelemet a héjjal (korpával) és a csírával együtt eltávolítanak.

Ezután a lisztet fehérítik, ízesítőket, antioxidánsokat, mesterséges vitaminokat adnak hozzá. * A kérdés az: miért először távolítsuk el az élő vitaminokat, majd adjunk hozzá mesterségeseket? Igen, az ízlésért! Ezenkívül az ilyen lisztet hosszabb ideig tárolják, mint az "élő" lisztet.

A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor fenekén egy csomóban fekszik, és salakokat okoz az emberi szervezetben. A finomítás költséges, költséges folyamat, ugyanakkor megöli a gabona élő erejét. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják.

Miért nem esznek kenyeret a kínaiak?

Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - idegsebész, az orvostudományok kandidátusa, akadémikus; tanár egészséges életmódélet, a FÁK-ban népszerű Természetgyógyászati ​​Rendszer (CEO) szerzője. A díj kitüntetettje. Burdenko.

Shatalova a Szovjetunió történetének leghatékonyabb természetgyógyásza. Teljes egészséget ért el, sok embert meggyógyított inzulinfüggő cukorbetegségből, rákból, krónikus magas vérnyomásból, szívelégtelenségből és más betegségekből, amelyek hivatalos orvoslás gyógyíthatatlannak tartja. Galina Sergeevna számos könyvet írt. Csak ő volt képes látni a nyilvánvalót, fantasztikus kutatásokat végzett, és komoly tudományos elméletet alkotott az objektív egészségről.

A 80-as években, 65 évesen egy nagyon vonzó 40-esnek nézett ki, megfertőződött bájjával, és minden "feszültség" nélkül nagy közönséget tartott. Az ősz hajú professzorok, táplálkozás-fiziológusok megpróbáltak tudományosan ellentmondani, de néhány egyszerű kérdés kábulatba sodorta őket.

Galina Szergejevna sok éves tevékenységével és kutatásával megerősítette, hogy a krónikus betegségek gyógyíthatók, az emberek boldogan élhetnek, míg meg nem halnak. Ezt saját maga által indított kísérletekkel erősítette meg, és egy maroknyi hasonló gondolkodású emberrel és egykori pácienseivel sikeres extrém többnapos túrákat tett a Karakumon, Altájon, Tien Shanon és Pamíron keresztül. Ezek az embertelenül nehéz túrák a hegyvidéki és sivatagi extrém körülmények között, gyakorlatilag víz és élelem nélkül, bebizonyították, hogy a lehetőségek végtelenek. emberi test milyen terhelést tud elviselni, ha harmóniában él a természettel.

Íme, amit G.S. Shatalova ír a kenyérről „Emberi egészség” című könyvében:

„Nem könnyű nekem erről a finom, illatos emberi kézalkotásról beszélni. A kenyér nem egyszer mentett meg emberek millióit az éhezéstől, ősidők óta az otthoni gazdagságot is hozzá kapcsolták. És én magam, gyermekkorom óta, nemcsak tiszteletben, hanem tiszteletben is nevelkedtem a természet ezen ajándéka iránt.

De minél idősebb lettem, minél mélyebbre hatoltam az ember és az őt körülvevő világ közötti kapcsolatok szférájába, annál gyakrabban merült fel a kérdés: miért nem gondolnak ezek a természetükből adódóan kedves emberek arra, amit csinálnak, megfosztva a kenyeret az életétől. - erőt ad. Hogyan lehetséges egy teljes értékű gabonát véve a legfejlettebb gépek segítségével egy élő embriót kitépni belőle, lefejteni a szemek felszínéről mind az öt fehérjehéjréteget, amelyeket a természet hoz létre átalakítja a búzában lévő keményítőt, és ezáltal megfosztja a legfontosabb táplálkozási tulajdonságaitól.

Az olvasó már tudja, hogy lényegében az önemésztés mechanizmusának tönkretételéről beszélünk, ami segíti szervezetünket abban, hogy jobban felszívja a benne lévő tápanyagokat. búzaszemek. És mi marad abban a finom hófehér lisztben, amit kapunk, miután az őrölt kenyérgabona leküzdi a lisztdaráló egységek beleiben lévő vezetékek minden kilométerét? Csupasz keményítő, mentes minden élő tulajdonságtól. De erről a szerencsétlenségről búzaszem ne érjen véget. A lisztet mindenféle mesterséges vitaminnal dúsítják, egyéb kémiai adalékanyagokat is beiktatnak. A tésztát mechanikusan feldolgozó pékségekben kémiai kelesztőket, ízesítőszereket és esetenként cukrot is adnak a tésztához, bár a szakembernek tisztában kell lennie azzal, hogy a keményítő és a cukor összeférhetetlen. Az első könyvben, az ösvényválasztásban leírtam egy jól ismert tapasztalatot, amely ezt mutatja édes íz a szájban egy jelzés önszabályozó rendszerünk számára: a keményítő cukorrá alakult, és nincs értelme a ptyalin keményítőkonvertáló enzimet a nyálba juttatni. Ennek eredményeként a kenyér enzimes feldolgozásának folyamata már a kezdet kezdetén megzavarodik.

Szintén a tésztához adjuk só amely negatív hatással van a szervezetre.

Azon pedig egyáltalán nem lep meg, hogy orvosi praxisomban gyakran találkozom a kenyérevés negatív következményeivel. Igen, te is meggyőződhetsz, ha megnézed a lakosság alacsony fizetésű rétegeiből származó kövérkés, dagadt asszonyainkat, akiknél a kenyér az uralkodó élelmiszer.

Sokat gondolkoztam azon, hogyan készítsek olyan kenyeret, amely nélkülözné a gyári hiányosságokat. Számos tanítványom és követőm jól emlékszik az általam ajánlott receptek egyikére: a búza csíráztatása, szárítása, házi darálóban vagy kávédarálóban darálva és komlóélesztővel sütemények sütése ama több tucat kémiai adalék nélkül, amelyekről Borodinszkij, Rizsszkij híres. és más típusú kenyér. Az általam szervezett egészségügyi iskolákban és szemináriumokon mindig voltak kézművesek, akik finom, illatos süteményeket sütöttek.

Ennek a kérdésnek az alapos tanulmányozása, számos kísérlet eredményeként mégis arra a határozott következtetésre jutottam, hogy az ilyen sütemények nem mások, mint eszközök a teljes kudarc kenyérből.

Nem fogom szétszedni, nekem még mindig egy szelet kenyér a legjobb finomság, mégis vissza kellett utasítanom. A kenyérfogyasztás, különösen idős korban, a szó szó szoros értelmében elviselhetetlen feltételeket teremt szervezetünk számára. Azt azonban Ön dönti el, hogy eszik-e továbbra is kenyeret. De hogy a szokások ne élvezzenek elsőbbséget az értelemmel szemben, adok néhány információt átgondoláshoz.

Úgy tűnik, mi a közös az abházok és a jakutok között? Egyesek a Kaukázusban élnek, mások a jeges Jakutföldön. Igaz, az egyik és a másik ember képviselőit is irigylésre méltó hosszú élettartam jellemzi. Aki legalább egyszer részt vett a 100 éves abházok táncegyüttesének előadásain, nem felejti el azt a lenyűgöző benyomást, amelyet ezek az energikus, kecses emberek hagynak hátra. Öregeknek nevezni őket egyszerűen nem tudom elfordítani a nyelvem: repülés, szél, forgószél!

A közös dolog a két nép között az, hogy étrendjükből hiányzik a kenyér. De mi a helyzet a churekkel, a lavash-szal és más, a Kaukázusban nem kevésbé híres kenyértermékekkel? Az abházok nem fogyasztják? Furcsának tűnhet számodra, de nem, nem fogyasztanak. Pontosabban városokban fogyasztják, bár sem lavash, sem churek, sem csak a nálunk megszokott kenyér nem szerepelt soha az abházok étrendjében. Mindez más népek képviselőitől érkezett az abház hegyvidékiek életébe. Mássz feljebb a hegyekbe, és nem találsz kenyeret és kenyértermékeket egyetlen abház faluban sem. Helyébe hominy lép. Abház nők őrölnek tovább kézi malmok kovácsoltvas kukoricából és a kapott lisztből valami nagyon sűrű kását főznek. Szeletekre vágva sajttal és fűszernövényekkel fogyasztják. Mellesleg, az abházok étrendjében a hús ötször kevesebb, mint a moszkovitáké. A bárányt csak ünnep vagy vendég érkezése alkalmával vágják.

Az abház étrend másik jellemzője, hogy csak frissen készített ételeket esznek. A maradékot soha nem melegítik fel, hanem lesöprik az asztalról, és odaadják az állatoknak.

Ami a jakutokat illeti, életük sajátosságairól először a Novoszibirszki Akadémiák Tudományos Házában hallottam, ahol gyakori látogató vagyok. De a legelső alkalommal Aganbegyan A. G. akadémikus hozott oda, hogy részt vegyek az érdekes találkozók klubjában. A kérdések között szerepelt: miért 133 év a jakutok átlagos várható élettartama? Őszintén szólva ez nekem hír volt. És nem halogatom a dolgokat hosszú doboz, Jakutországba ment, hogy megismerkedjen az őslakosok életével.

Ott tudtam meg, hogy ők sem esznek kenyeret, kivéve a városlakókat. Táplálékuk fő fogása a frissen fagyasztott húsból vagy halból készült stroganina, amelyet porított száraz rénszarvasmoha-mohával vagy a szeptemberi szarvas szárított farkából származó porral szórnak meg. Amint látja, olyan élelmiszerek, amelyek nem voltak alávetve hőkezelés, és ezért megtartják természetes biológiai tulajdonságait, beleértve az önemésztés tulajdonságát is. Eltérve a kenyér témájától, a jakutok életének két további jellemzőjét adok, amelyek véleményem szerint megmagyarázzák hosszú élettartamukat. Az egyiket az e kiadásban szereplő első könyvben említettem - a csecsemőkortól kezdődő keményedés szokását, amikor egy meztelen gyermeket időnként egy hóba ásott lyukba helyeznek, és ott tartják egy ideig. A felnőtt jakutok nem ismerik fel a kalapot, csak a fejhallgatóra korlátozódnak, és hóviharban kagaoshonokat dobnak a fejükre. És tovább. Nekem úgy tűnt, hogy mindenféle mozgással szemben jobban szeretik a futást.

De ami a Természetgyógyászati ​​Rendszerem szempontjából különösen közeli és érthető volt számomra, az az a szokás, hogy a jakut a rénszarvascsapatok hosszú utazásai során énekelt, leírva mindent, amit útközben lát. Ahogy néhány tréfás mondja: „Azt énekelem, amit látok.” Ezt azonnal a dinamikus autogén tréninggel asszociáltam, ami a rendszerem része. Mi a sajátossága, az olvasó már tudja: a tudat átvált a természet érzékelésére, hogy kizárja annak hatását a szervezet tudatalatti önszabályozására. Ugyanez történik az emberrel, amikor dal formájában fejezi ki természetérzékelését. És ami különösen fontos: az ember anélkül énekel, hogy megerőlteti a hangját, gyakorlatilag egy hangon. És fiziológiai szempontból ez nem más, mint egy hosszú kilégzés, időtartama meghaladja a belégzést. Amint az olvasó alább látni fogja, minden keleti légzőgyakorlat erre az elvre épül.

Az útközbeni éneklés szokása egyébként sok nemzet képviselőire jellemző. És gúnyolódni, nemhogy nevetni rajta, ahogy most látod, legalább hülyeség. Nem lenne-e jobb, ha megtanulnánk meglátni más népek szokásaiban, még ha első pillantásra furcsának is tűnnek is, szokatlan természettel való mély, szerves kapcsolatuk megnyilvánulásait, ami a mesterséges ember számára annyira hiányzik, a modern generálásával. deformált civilizáció.

De térjünk vissza a kenyérről szóló beszélgetéshez. Emlékszem az egyik legelső páciensemre, Nyikolaj Terentjevicsre, aki a hormonfüggő asztma súlyos formájától szenvedett. Nyikolaj Terentyevicset remegő roncská változtatta a sok gyógyszeres kezelés, amelyet a kezelés évei alatt szedett. Hihetetlen erőfeszítéseket tettem, hogy kiragadjam egy szörnyű betegség karmaiból. Levette az összes drogot, amivel olyan szorgalmasan tömték, mozgásra késztette, légzőgyakorlatokat, keményítő eljárásokat végez. Hamarosan prominens férfivá változott, sűrű hófehér hajú kalappal és kifejező fekete szemekkel. Légzése szabaddá, könnyűvé vált.

Nyikolaj Terentjevics, aki egészségesnek érezte magát, elkövetett néhány általam gyógyított betegre jellemző hibát: úgy döntött, most megengedheti magának, hogy eltérjen a természetes életmódtól. Mintha valami tablettáról beszélnénk: ha beteg vagy, lenyeled, ha jobban leszel, abbahagyod a lenyelést. De még egyszer hangsúlyozom, a természet által nekünk előírt életmód nem az gyomorkeserű. Ez az egyetlen lehetséges állapot, amelyben a szervezet csak normálisan tud működni. Mint hal a vízben.

Tehát Nyikolaj Terentyevicsem visszatért kedvenc fekete kenyeréhez, és naponta legalább 1 kg-ot kezdett enni belőle. Már megszégyenítettem, és rábeszéltem:

Nyikolaj Terentjevics, végül is meghalsz.

Inkább meghalok és kenyeret eszek – válaszolta. És evett.

Ennek eredményeként egy idő után eltűnt. Igaz, nem asztmában halt meg, hanem súlyos szívinfarktus tüneteivel. De ez nem jelent semmit, pontosabban egy dolgot jelent - ha természetellenes feltételeket teremtesz a tested számára, akkor az önszabályozása megsérül, és a nagyon különböző betegségek nem fognak várakozni. De Nyikolaj Terentjevics felesége, aki a szigmabélrákban szenvedett, a Természetes Gyógyítás Rendszerében élt érett öregkorig, és 15 évvel túlélte férjét.

1991 tavaszán elhatároztam, hogy egy újabb kísérletet végzek magamon, hátha a kenyér megtagadása okozza-e wellness. Eszembe jutott, hogy az előző években, amikor Kislovodszkban pihentem egy kardiológiai szanatóriumban, az orvosok felszólítására, több napig kellett átélnem egy alkalmazkodási időszakot, és kerülni kellett az emelkedőn való gyaloglást. Igaz, később mindezekről a tilalmakról megfeledkeztem, és a szanatóriumba érkezésemkor az első dolgom az volt, hogy felmásztam a Nagy-nyeregre, anélkül, hogy az orvosokat is tájékoztattam volna.

De ezúttal, 1991 januárjában megkértem őket, hogy nézzék meg az állapotomat, mielőtt felmásznék a Nagy-nyeregre, és miután visszatértem. Minden fiziológiai paraméter, elsősorban a légzés és a pulzus normális volt. Utána elkezdtem kenyeret enni, és ezt csináltam három hónapig. Ismét Kislovodszkba érve megkérte az orvosokat, hogy rögzítsék a kísérlet eredményeit. De már a következtetésük előtt világossá vált számomra, hogy a kenyérfogyasztás nem volt hiábavaló. A Nagy Nyegre felmászva levegőhiányt, kényelmetlenséget éreztem. A felmérés adatai megerősítették szubjektív érzéseimet. Híztam, a testem túlterhelésekkel dolgozott, feszült adaptív üzemmódban a légzésszám és a pulzus jelentősen meghaladta a három hónappal ezelőtti értéket.

Aztán eltűntek belőlem az utolsó kétségek, hogy a kenyér ősi eredete ellenére nem egészséget ad az embernek, hanem éppen ellenkezőleg, az emberi test önszabályozásának megsértését és az ezekkel kapcsolatos krónikus betegségeket okozza.

Nyilvánvalóan ez annak a ténynek köszönhető, hogy amikor körülbelül 300 ° C-os sütőben vagy serpenyőben sütjük, ahol a melegítés eléri a 250 ° C-ot, a tészta részét képező víz szerkezetének visszafordíthatatlan tönkremenetele. és fehérjék fordulnak elő, ami rosszul emészthetővé teszi őket. Úgy tűnik, itt rejlik sok tudós kenyérhez való negatív hozzáállásának kulcsa. Így a táplálkozástudomány egyik leghíresebb higiénikusa, G. Shelton azt írja, hogy az ember legnagyobb szerencsétlensége a kenyér feltalálása. Nyilvánvalóan ezért tekint minden gabonanövényt alsóbbrendű élelmiszerterméknek.

Ami engem illet, a klinikai táplálkozásban meglehetősen széles körben használom a gabonaféléket, bár felhasználásukat a beteg állapotától és testének adottságaitól függően változtatom. Felírok ételeket a zabtól az egyikig, a búzától a másikig, a rizstől a harmadikig. Egészséges emberek esetében nincs korlátozás a búza, árpa, rizs, rozs, kukorica, hajdina, köles és egyéb füves gabonanövények magjainak fogyasztására. Lehet csíráztatni, apróra vágni, sűrűre főzni ill folyékony gabonafélék, főzzünk galuskát, galuskát, tésztát, minden más ételt, ami eszünkbe jut (szószok, pl. krémek stb.). A legfontosabb az, hogy betartsák az egészséges táplálkozás konyhájában létező és ebben a könyvben található szabályokat az elkészítésre. A fő szabály az, hogy a kezdeti termékek hőkezelése során soha ne lépje túl a víz forráspontját, és magát a hőkezelést néhány percre kell korlátozni.

Feltétlenül tekintse meg ezeket a forrásokat is:

A KEMÉNYÍTŐTARTALMÚ "CEMENTEZŐ" ÉLELMISZEREK KÁROSSÁGÁRÓL! A KÉSLELTETETT MŰKÖDÉS MÉRGE A KEMÉNYÍTŐ!

IZOMMENTES TÁPLÁLKOZÁS – ÚT AZ EGÉSZSÉGHEZ ÉS A HOSSZANTARTÓHOZ!

Aztán döntsd el magad, hogy eszel-e kenyeret vagy sem...

2. LEHETŐSÉG. VÁSÁROLJON ÉLSZTŐMENTES KENYÉRT.

Kockázatos a boltban vásárolt kovásztalan kenyér vásárlása. Az "élesztőmentes" elnevezés gyakran reklámfogás, és mégis élesztőt adnak az ilyen kenyérhez. Ezt a fenti videóban láthatóhoz hasonló kísérlettel ellenőrizheti, hagyja feküdni a kenyeret egy hétig, nézze meg, nem képződik-e penész.

Inkább olyan ismerősöktől vásárolj, akiket ismersz és megbízol, akikben biztos vagy benne, hogy káros anyagok hozzáadása nélkül sütnek kenyeret.

3. LEHETŐSÉG. ELKEZDJEN MEG MAGÁNK KÉSZÍTSEN ÉLSZTŐMENTES KENYÉRT VAGY SÜTŐSÜTŐMENTES KENYÉRT.

Ha mégis szeretne kenyeret enni, akkor a kovász nélküli kenyérkészítéshez ezeket a recepteket ajánljuk: CSERE A RENDES KENYÉRRE! 6 RECEPT A FINOM ÉS KÖNNYEN ELKÉSZÍTHETŐ KENYÉRHEZ (a receptek mindenki számára megfelelőek, beleértve a vegetáriánusokat, vegánokat, nyers ételeket is):

HOGYAN KEZDJEN EL AZ ÉLSZTŐMENTES KENYÉR SÜTÉSÉT OTTHON EGYEDÜL

A kenyér hagyományos gázsütőben süthető.

Tehát a kenyér receptje élesztő és tojás nélkül.

A kenyér kovászból készül.

Nagyon sokféle indulókultúra létezik, ezek közül néhányat az alábbiakban mutatunk be. Sokan vannak különböző receptek, mindenki kedvére válogathat. Az önindító egy része használatban van, egy részét a hűtőben hagyják, majd frissítik, és egy részét újra használják. Általában a kovász szinte örök dolog, ha bent tartják megfelelő feltételeket(ne hevítsük túl, ne fagyasszuk le, legjobb hűtőben tartani, időnként cserélni), akkor nagyon sokáig eláll.

Kenyér készítésekor a legjobb, ha strukturált vizet használunk - akár forrás, akár fagyos, vagy energiával dolgozunk.

A kovász frissítése:
Egy teáskanálnyi kovászt veszünk, egy tiszta félliteres üvegbe, 1/3 doboz vizet, 1/2 teáskanál cukrot (tető nélkül) + búzalisztet adunk hozzá. Addig keverjük, amíg a tejföl állaga nem lesz (vagy folyékony tejföl).
Kendővel vagy gézzel letakarva éjszakára az asztalra tesszük. Körülbelül 12 óra. Mindennek életre kell kelnie és gurguláznia.
A megfigyelések szerint, ha nappalra tesszük, nem gurgulázik olyan jól, mint éjszaka.

A kenyeret csak friss kovászsal kezdjük!
Ha a víz kihámlott, ürítse le.
Ha van penész, dobja ki.
Hetente egyszer a kovászot meg kell újítani.

Kenyértészta receptje:
- egy pohár folyadék (víz, tej, kvass, tejsavó)
- 2 evőkanál kovász
- 1 teáskanál só teteje nélkül
- 1 evőkanál cukor teteje nélkül (használhatsz mézet is)
- liszt (kb. 2-3 csésze liszt, de nézd meg az érzéseket)
+ adalékanyagok (fűszerek, maláta, dió, magvak, gomba, szezámmag, korpa stb.)

Búzakenyér: 100% búzaliszt
Búza-rozs: 50% búza + 50% rozsliszt + maláta (1-4 evőkanál)
Hajdina: 50% búza + 40% rozs + 10% hajdinaliszt
vászon, sütőtök stb. legfeljebb 10%.

Kiderült, hogy a rozskenyér színét nem a rozsliszt, hanem a maláta hozza létre. Bármely élelmiszerboltban eladó.

A tészta kovászból azonnal elkezdhető, vagy szivacsos módszerrel is elkészíthető.

Opara:
Alaprecept, de liszt a tejföl állagára. 2-12 órára meleg helyre tesszük (üvegház, akkumulátor, gázközelben, általában az asztalon hagyom). Neki is gurguláznia kell.
Ezután adjunk hozzá lisztet a tésztához dagasztásig.

A tésztát formába tesszük, kivajazzuk növényi olaj. a forma lehetőleg vastag élű legyen (lehetőleg duralumínium-alumínium).
A kenyeret felülről is megkenjük olajjal és meleg helyre tesszük (most már biztosan!) 25-40 fokra. 2 és 24 óra között. Fel kéne jönni. A búzakenyér 2-2,5-szeresére emelkedik. Búza-rozs - 1,5-2 alkalommal. Rozs - 0,5-szer.

Kenyér jött fel – tedd be a sütőbe.
Ha az elektromos sütő - egy vörös-forró, és azonnal kapcsolja ki.
Ha gáz - felmelegítjük, az első 20 percet nagy lángon sütjük, majd lekapcsoljuk és hagyjuk, hogy jöjjön.
Minden sütő-sütő egyedi. Például fel lehet melegíteni, 7 percig sütni nagy lángon, majd minimálisra csökkenteni és további 30 percig sütni - nekem így tökéletes.

Sütés után szellős helyre tesszük. Ha a héja kemény, fedje le nedves törülközővel. Ha mértékkel - akkor csak egy ruhát.

Most az induló kultúrák elkészítésének ígért különböző lehetőségei:

ROSS SZÉP
1 nap: 100 g rozs teljes kiőrlésű liszt vízzel simára keverjük sűrű tejföl, takarjuk le egy szalvétával és tegyük huzatmentes meleg helyre.
2. nap: Buborékok jelenjenek meg a kovászon. Ha kevés van belőlük, nem nagy baj. Most az indítót kell etetni. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3. nap: Az indító megnőtt, és habos állagú. Ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nappal később a kovász készen áll a használatra.

MAZSOLÁSINDÍTÓ
1. nap: pépesítsen egy marék mazsolát, keverje össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adjon hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 4 evőkanál. lisztet és meleg vizet a tejföl sűrűségéig, és ismét meleg helyre tesszük.
3. nap: A kovász kész. Oszd ketté, egy részhez adj 4 evőkanálnyit. lisztet, vizet (a tejföl sűrűségéig) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.

GABONA PÁLYÁZÓ
1. nap: Csíráztatáshoz áztass be 1 csésze gabonát (búza a búzakenyérhez vagy rozs a „fekete kenyérhez”), az edényeket tekerd be törülközővel, tedd meleg helyre.
2. nap: ha nem kelt ki teljesen a szem, akkor öblítse le, hagyja estig meleg helyen. A kicsírázott gabonát ledaráljuk, összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk cukrot vagy mézet, tedd meleg helyre szalvéta vagy törölköző alá.
3. nap: A kovász felosztható, egy részét a hűtőben hagyjuk, a másik részét tészta készítéséhez használjuk.

KEFIR PÁLYÁZÓ
Aludttejet vagy régi kefirt (lehetőleg házi készítésűt) veszünk, több (2-3) napig tartjuk a bugyborékolásig és a vízelválasztásig, valamint a savanyú kefirre jellemző illatig.
Adjunk hozzá rozslisztet a folyékony tejföl állagához, jól keverjük össze, fedjük le gézzel, hagyjuk egy napig. A kovászban aktívan megindul az erjedés, elkezd peroxidálódni.
Egy nappal később adjunk hozzá rozslisztet a közepes sűrűségű palacsintához készült tészta állagához, alaposan keverjük össze. Fedjük le újra, és érésig ne érintsük meg.
Eltelik néhány óra, és az önindító aktívan buborékolni és felemelkedni kezd, ha a tartály kicsi volt, akkor kimászik. Ebben az aktív állapotban hozzáadható a tésztához.

HOP STARTER
1. nap: este öntsünk 1 evőkanál termoszba. száraz komlótoboz 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt, és hagyja reggelig.
2. nap: a kapott infúziót szűrjük le egy kétliteres üvegbe, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Tedd meleg helyre, letakarva az üveget egy ruhával.
3. nap: Az előétel folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Adjunk hozzá lisztet sűrű tejfölig, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverjük össze az előételt, öntsünk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az előétel térfogatának), keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: adjunk hozzá ismét vizet és lisztet.
6. nap: az előétel egy részét használd fel a tésztához, a maradék előételt tedd a hűtőbe, adj hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl sűrű lesz.

Ami nagyon fontos! A kenyér készítése közben ne kiabáljon, káromkodjon, ne tegyen hirtelen mozdulatokat, óvatosan csukja be a sütő ajtaját, mert a kenyér nem emelkedhet vagy dőlhet.

Az is fontos, hogy milyen érzésekkel, gondolatokkal készíted el a kenyeret, hiszen ezek mind átkerülnek azokhoz, akik megeszik. Semmi negativitás! Csak szerelem!

A cikk megírásához anyagokat használtak fel.

Dédapáink mondták: „A kenyér Isten ajándéka”. De nem termofil élesztővel sütötték. Ez az élesztő még a háború előtt megjelent.

A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor az élesztőtől fog meghalni. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítva voltak.

Tehát, ha nemrég jelent meg a termofil élesztő, akkor melyikkel sütöttek kelesztett kenyeret az ókorban és a közelmúltban? A híres paraszti kovászokat rozslisztből, szalmából, zabból, árpából és búzából készítették. Eddig a távoli falvakban megőrizték a mai élesztő nélküli kenyérkészítés receptjeit. Ezek a starter kultúrák gazdagították a szervezetet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektinnel és biostimulánsokkal.

A kenyérsütés a népkonyhában egyfajta rituálé volt. Elkészítésének titka nemzedékről nemzedékre öröklődött. Szinte minden családnak volt saját receptje. Hetente körülbelül egyszer főztek kenyeret különféle előételekre: rozsra, zabpehelyre. Bár a kenyér durvábbnak bizonyult, a finomítatlan rozsliszt használata hozzájárult a gabonafélékben található összes jótékony anyag megőrzéséhez. És az orosz kemencében való sütés során a kenyér felejthetetlen ízt és aromát kapott. Az ilyen kenyér még egy év múlva sem lesz áporodott vagy penészes.

De több évtizede a kenyeret másképp sütötték. És ehhez nem természetes indítókultúrákat használnak, hanem termofil élesztőt, az ember által kitalált Saccharomycetes-t. Elkészítésük technológiája szörnyű, természetellenes. A sütőélesztő előállítása a folyékony tápközegben történő szaporodásukon alapul. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval savanyítják stb. El kell ismerni, furcsa módszereket alkalmaznak az élelmiszerek elkészítéséhez, sőt, tekintettel arra, hogy a természetben vannak természetes élesztők, komló, például maláta stb. d.

A tudósok világszerte régóta kongatják a vészharangot. Felfedik a termofil élesztő szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásának mechanizmusait. Nézzük meg, mi is az a termofil élesztő, a Saccharomycetes, és milyen szerepük van a felhasználásukkal készült ételeket fogyasztók egészségi állapotának romlásában.

Az élesztő-szacharomiceták (termofil élesztő), amelyek fajtáit az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használják, nem fordulnak elő a természetben. Sajnos a szacharomiceták ellenállóbbak, mint a szövetsejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Az élesztő ölősejtek, a gyilkos sejtek a szervezet érzékeny, kevésbé védett sejtjeit pusztítják el úgy, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadítanak fel belőlük.

A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben. Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe kerül, majd a véráramba. A termofil élesztőgombák exponenciálisan szaporodnak a szervezetben, és lehetővé teszik a kórokozó mikroflóra aktív életvitelét és szaporodását, gátolják a normál mikroflórát, aminek köszönhetően a belek megfelelő táplálkozás mellett B-vitaminokat és esszenciális aminosavakat egyaránt képesek előállítani. Az összes emésztőszerv tevékenysége erősen megzavart: gyomor, hasnyálmirigy, epehólyag, máj, belek.

A gyomrot belülről speciális nyálkahártya borítja, amely ellenáll a savnak. Ha azonban valaki visszaél élesztővel és savképző élelmiszerekkel, akkor ennek a gyomor sokáig nem tud ellenállni. Az égés fekélyek kialakulásához, fájdalomhoz és olyan gyakori tünethez vezet, mint a gyomorégés.

A termofil élesztő alapú élelmiszerek használata hozzájárul a homokrögök, majd az epehólyag, a máj, a hasnyálmirigy, a székrekedés és a daganatok kialakulásához. A bélben fokozódnak a bomlási folyamatok, patogén mikroflóra alakul ki, a kefeszegély megsérül. A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak. Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek. Az emésztőszervek titka elveszti védő funkcióját és csökkenti az emésztést. A vitaminok nem asszimilálódnak és szintetizálódnak kellőképpen, a mikroelemek, és ezek közül a legfontosabb, a kalcium, nem asszimilálódnak megfelelő mértékben.

Egy másik súlyos betegség az acidózis, a sav-bázis egyensúly megsértése. Fáradtság, ingerlékenység fokozódása, gyors testi-lelki fáradtság, hányinger, keserűség a szájban, szürke bevonat a nyelven, gyomorhurut, fekete karikák a szem alatt, izomfájdalom túlzott savtól, izomrugalmasság elvesztése. A szervezet küzd az acidózis ellen, sok energiát fordít a sav-bázis egyensúly helyreállítására önmaga kárára, intenzíven elpazarolva a legfontosabb lúgtartalékot: kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot, nátriumot. A lúgos ásványi elemek eltávolítása a csontváz csontjaiból elkerülhetetlenül azok fájdalmas törékenységéhez vezet, ami minden életkorban a csontritkulás egyik fő oka.

És végül anatómiai rendellenességek. Normális esetben a szív és a tüdő, valamint a mögöttes szervek - a gyomor és a máj, valamint a hasnyálmirigy erőteljes masszírozó energiaingert kap a rekeszizomtól, amely a fő légzőizom, amely a 4. és 5. bordaközi térbe emelkedik. Az élesztős erjesztéssel a rekeszizom nem éri el az oszcilláló mozgások szükséges térfogatát, kényszerhelyzetet vesz fel, a szív vízszintesen helyezkedik el, a tüdő alsó lebenyei összenyomódnak, minden emésztőszervet szorítanak a rendkívül duzzadt gázok, deformálódott belek. Az epehólyag gyakran elhagyja ágyát, még az alakját is megváltoztatja. Normális esetben a membrán rezgő mozgásokat végezve hozzájárul a szívónyomás létrehozásához a mellkasban, amely vért szív az alsó és felső végtagokból és a fejből a tüdőbe tisztítás céljából. Ha a mozgása korlátozott, a folyamat nem megy végbe megfelelően.

Mindez együttesen hozzájárul az alsó végtagok, a medence, a fej torlódásának növekedéséhez, és végső soron visszerekhez, trombózishoz, trofikus fekélyekhez és az immunitás további csökkenéséhez vezet.

Figyelmet érdemel a francia tudós, Etienne Wolf tapasztalata. 37 hónapon keresztül tenyésztett egy rosszindulatú daganatot egy kémcsőben fermentáló élesztőkivonatot tartalmazó oldattal. Ugyanakkor 16 hónapig ugyanolyan körülmények között, élő szövettel, béldaganattal érintkezve tenyésztettek. A kísérlet eredményeként kiderült, hogy egy ilyen oldatban a daganat mérete egy héten belül megkétszereződött és megháromszorozódott. De amint a kivonatot eltávolították az oldatból, a daganat meghalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely serkenti a rákos daganatok növekedését ("Izvestia" újság).

Lehetetlen csendben átmenni és egy ilyen kérdés mellett. Hova tűnt el a teljes kiőrlésű liszt, amelyből őseink kenyeret sütöttek? Csak a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz B-vitamint, mikro- és makroelemeket és a csírát, amely fantasztikus gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A finomított liszt csírát és héjat sem tartalmaz. A gabonának a természet által létrehozott gyógyító részei helyett mindenféle élelmiszer-adalékanyagot adnak a liszthez, kémiailag előállított helyettesítőket, amelyek soha nem tudják beteljesíteni azt, amit a természet maga teremtett.

A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor fenekén egy csomóban fekszik, és megsajátítja szervezetünket. A finomítás költséges, költséges folyamat, ugyanakkor megöli a gabona élő erejét. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják. A teljes lisztet nem lehet sokáig tárolni, de ez nem kötelező. A gabonát hagyjuk tárolni, és szükség szerint lisztet készíthetünk belőle.

A nemzet egészségének helyreállítása érdekében vissza kell térni a kenyérsütéshez magában a természetben, a komlóban és a malátában is előforduló élesztő segítségével. A komlós kovászos kenyér tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, szénhidrátot, rostot, Bl-, B7-, PP-vitamint; ásványi anyagok: nátrium-, kálium-, foszfor-, vas-, kalcium-sók, valamint nyomelemek: arany, kobalt, réz, amelyek részt vesznek az egyedülálló légzőszervi enzimek képződésében.

Úgy tűnik, nem véletlenül nevezik a kalászokat aranyszínűnek. A komlós kovászos kenyér a maximális léhatást adja, azaz aktívan vonja ki a hasnyálmirigyből, májból, epehólyagból a megfelelő emésztéshez szükséges enzimeket és egyéb, a bélmozgást javító anyagokat. Aki ilyen kenyeret eszik, az feltöltődik energiával, megszűnik a megfázás, javul a testtartása, és helyreáll az immunitása.

A pékélesztőből készült kenyérkészítmények fogyasztásának veszélyeiről szóló információk lassan, de biztosan bekerülnek az emberek tudatába. Sokan saját maguk sütik a kenyeret. Kezdenek nyitni a mini pékségek. Ez a kovásztalan kenyér még mindig drága, de azonnal eltűnik. Az igény meghaladja a kínálatot.

Rjazanban egy pékség új rendszer szerint kezdett dolgozni, ugyanez a termelés Noginszkben is elérhető. Minden új jól elfeledett régi...

Alternatív receptek

LEVÁGLAN KENYÉR

1. A kovásztalan sütemények (lavash) házilag elkészítési módja. Hozzávalók: 1 csésze víz, 2,5 csésze liszt, 1,5 teáskanál só (vagy ízlés szerint). Keverje el a sót vízben. A lisztet fokozatosan, vékony sugárban öntsük a sós vízbe. A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig. Melegítsük fel a serpenyőt. A tortát vékonyra kinyújtjuk. Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk. A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási permetezőt), különben ropogós lesz. Jobb, ha a süteményeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

2. Kenyér csíráztatott búzaszemekből. A nedves, kicsírázott búzaszemeket süteményekbe préselik, majd nyílt napon, vagy forró kövön szárítják.

3. Kovásztalan sütemények és zsemlék ásványvízen. Ez a leggazdaságosabb módja, egyszerű és mindenki számára elérhető. Pezsgővizet készíthetünk szifonban, vagy vásárolhatunk bármilyen lúgos ásványvizet. A pirított lisztet átszitáljuk. Ásványvízzel hígítjuk. Süteményt vagy zsemlét formázunk. Helyezze őket előmelegített sütőbe.

4. Házi élesztő. Vegyünk 100-200 gramm mazsolát, öblítsük le meleg vízzel, tegyük egy széles nyakú üvegbe, töltsük fel meleg vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot, kössünk rá 4 réteg gézet és tegyük meleg helyre. A 4-5. napon megindul az erjedés, és lehet tenni a tésztát. Illatosnak és nem savanyúnak kell lennie.

5. Élesztő száraz komlóból. Öntsük fel a komlót forró vízzel (1:2), és forraljuk fel egy serpenyőben. Ha a komló lebeg, egy kanállal vízbe fojtjuk. Amikor a víz annyira elpárolog, hogy a húsleves az eredeti fele marad, leöntjük. A cukrot feloldjuk a lehűtött meleg lében (1 csésze húsleveshez 1 evőkanál), liszttel elkeverjük (0,5 csésze liszt 1 csésze húsleveshez). Ezután az élesztőt két napra meleg helyre tesszük erjesztés céljából. A kész élesztőt palackozzuk, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. 2-3 kg kenyér elkészítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szükség.

6. Élesztő friss komlóból. A friss komlót szorosan egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, felöntjük forró vízzel, és körülbelül 1 órán át forraljuk, fedővel lefedve. Ezután a levest kissé lehűtjük, és sókat öntünk bele. homok és 2 hiányos pohár búzaliszt. A masszát simára gyúrjuk, 36 órára hőre tesszük, majd egy pár meghámozott főtt burgonyát bedörzsölünk, élesztővel elkeverjük, és ismét a nappali melegben vándorolunk. A kész élesztőt üvegekbe töltjük, és dugókkal szorosan lezárjuk. Az ilyen élesztő fogyasztása kilogrammonként negyed csésze liszt.

7. Malátaélesztő. Nem árt felidézni, hogy a maláta melegben és nedvességben csíráztatott, szárított és durvára őrölt kenyérgabona. 1 csésze liszt és 0,5 csésze cukor. homokot 5 pohár vízben hígítunk, 3 pohár malátát adunk hozzá, és kb. 1 órán át forraljuk. Lehűtjük, a még meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán letakarjuk dugókkal és egy napra meleg helyre, majd hidegre tesszük. Ennek az élesztőnek a kenyérkészítéshez való fogyasztása megegyezik a száraz komlóból származó élesztővel.

Sziasztok, a webhely kedves olvasói. Ma folytatjuk a Saccharomycetes élesztő anyagának tanulmányozását, és megismerkedünk az ilyen típusú nyersanyagok fő kereskedelmi típusaival (áruformáival). A téma tanulmányozása során világosan meg kell értenie a különféle kereskedelmi formákban előállított sütőélesztő gyakorlati alkalmazásának tulajdonságait és jellemzőit.

Sütőélesztő. Fajták.

Jelenleg 4 kereskedelmi típusú aktív (életképes) sütőélesztő kapott széles körű gyakorlati alkalmazást:

1. Sajtolt
2. Száraz aktív
3. Nagy sebességű szárítás (azonnali)
4. Folyékony

Az életképes élesztő mellett be sütőipari termelés inaktív (inaktivált) élesztőt is használnak. Az inaktivált élesztőt természetes kenyérjavítóként alkalmazták a túl erős glutén fellazítására. A glutén gyengülését az inaktivált élesztőben található glutation tripeptid okozza.

Préselt élesztő.

A préselt élesztő a legszélesebb körben használt modern pékség. A friss jóindulatú préselt élesztő a Saccharomyces cerevisiae kereskedelmileg tiszta tenyészetének élő sejtjei. A sütőélesztőt termelési körülmények között, speciális cukros táptalajon termesztik. A megnövekedett élesztőt elkülönítik a tápközegtől, megtisztítják, a felesleges vizet eltávolítják és sűrű tömbökké préselik.

A GOST 171-81 szerint a sütőélesztő sűrű termék formájában kerül értékesítésre, sajátos "élesztős" illattal és ízzel. A jóindulatú préselt élesztő színének egyenletesnek és világosnak kell lennie. Krémes vagy szürkés színű. A préselt élesztőnek könnyen fel kell törnie préseléskor. Az élesztő állaga nem lehet kenhető vagy ragadós. Az élesztő felületén ne legyenek foltok. A jó minőségű préselt élesztő emelőereje nem haladhatja meg a 70 percet (a tészta 70 mm-rel történő megemeléséhez). A préselt élesztő páratartalma a gyártás napján - legfeljebb 75%.

Sok élesztőgyár a kereskedelmi préselt élesztő nedvességtartalmát 70, sőt 68%-ra hozza.

100 g préselt élesztő átlagosan tartalmaz 12,5 g fehérje, 2,5 g zsír és 8,5 g szénhidrát. energia érték a préselt élesztő körülbelül 107 kcal.

Bár minden préselt sütőélesztő ugyanazon organizmusokból (Saccharomyces cerevisiae) áll, a különböző gyárakban előállított élesztő minősége eltérő.

Élesztő minőség jelentősen függ az élesztősejtek tenyésztésének technológiai sajátosságaitól és az általános termelési kultúrától. Minél kevésbé szennyeződik a préselt élesztő idegen mikroflórával, annál jobban tárolható. Az idegen mikroflóra csökkenti az élesztő raktározási képességét és csökkenti emelő erejét. A préselt élesztő páratartalmának csökkentése és mikrobiológiai tisztaságának növelése hozzájárul a termék stabilitásának növekedéséhez a tárolás során.

Jelenleg élesztőgyárakban a Saccharomyces élesztők különböző törzseit termesztik. A különböző élesztőtörzsek eltérő felhajtóerővel rendelkeznek, és eltérően reagálnak magas vagy alacsony hőmérsékletre, só hozzáadása, emelkedett koncentrációk cukor stb. Különféle pékárukhoz ajánlott használni különféle fajtákélesztő (nevek). Például az ozmotoleráns élesztő alkalmasabb a jó minőségű sütéshez.

Hogyan kell az élesztőt tárolni?

A préselt élesztő fő hátránya a viszonylag rövid eltarthatósága. A frissen sajtolt élesztő tárolásakor a következő feltételeket kell betartani:

1. A tárolási hőmérséklet nem lehet 0-nál alacsonyabb és + 4 °C-nál magasabb. A megadott hőmérsékleti tartományban az élesztősejtek anabiózisban vannak, de nem fagynak meg. Az anabiózis állapotában az élesztőgomba összes létfontosságú folyamata élesen lelassul.

2. Szabad légcsere biztosítása. Még a felfüggesztett animáció állapotában is az élesztősejtek tovább lélegeznek, ezért szükségük van beáramlásra elég friss levegő. A jó gázcsere érdekében az élesztőt lyukas papírcsomagolásba csomagolják, és úgy tárolják, hogy a csomagok között szellőzőrések legyenek.

3. Megfelelően magas páratartalom biztosítása az élesztő kiszáradásának megakadályozása érdekében. Záratlan csomagolásban az élesztő gyorsan elveszíti a nedvességet és kiszárad. A nedvességveszteség lassítása érdekében a levegő páratartalmát 96-98% között javasolt tartani.

4. Az élesztő szállítását úgy kell megszervezni, hogy az élesztő ne fagyjon meg és ne melegedjen fel a normál hőmérsékleti szint fölé. A szállításhoz termoszokat, termoboxos autókat, hűtőket használnak. A szállított élesztő hőmérsékletének emelkedése azt a tényt eredményezi, hogy az élesztő kilép a felfüggesztett animációból, és aktívan lélegezni kezd. Légzés közben intracelluláris tárolás tápanyagok gyorsan elfogy, és az élesztősejt elpusztul.

5. Az élesztő szállítása és tárolása során szigorúan be kell tartani a vonatkozó egészségügyi és higiéniai szabályokat, amelyek célja, hogy megvédjék az élesztőt az idegen mikroflórától. A légáteresztő papírcsomagolás nem tudja megbízhatóan megvédeni az élesztőt a szennyeződéstől, ezért meg kell tenni a szükséges intézkedéseket az élesztő por elleni védelmére. A rothasztó baktériumok hatására, penészgombákés más mikroorganizmusok, a préselt élesztő nagyon gyorsan romlik.

Megfelelő körülmények között a préselt élesztő 12-24 napig tárolható.

Száraz aktív élesztő (szárított élesztő)

A száraz aktív élesztő előállításához speciális préselt élesztőfajtákat használnak. A szárításra szánt élesztőt speciális körülmények között termesztik, és szárítás előtt lágyítószerekkel kezelik, amelyek fokozott sejtellenállást biztosítanak a dehidratációs eljárással szemben.

A száraz aktív élesztő fő előnye a hosszú távú tárolás lehetősége. A szükséges feltételek mellett szárítsa meg aktív élesztő különböző gyártók 6-24 hónapig tárolható. Az élesztőt legjobb sértetlen eredeti csomagolásban tárolni. A csomagolás kinyitásakor a száraz élesztő eltarthatósága általában 1 hónapra csökken.

A száraz aktív élesztőt kis granulátumok formájában állítják elő. A szemcsék felületi rétegei inaktivált élesztősejtekből, a belső rétegek pedig aktívakból állnak. Az élesztő szárítása során inaktivált sejtréteg képződik, ez a réteg védi a belső sejteket a haláltól.

A száraz aktív élesztő nedvességtartalma általában 6-9% között van.

100 g száraz aktív élesztő körülbelül 43 g fehérjét, 6 g zsírt és 40 g szénhidrátot tartalmaz. A termék energiaértéke 386 kcal.

Az inaktivált élesztősejtréteg az jó forrás glutation. A glutation tripeptidnek kifejezett gyengítő hatása van a lisztgluténre. Ebben a tekintetben a száraz aktív élesztő nem ajánlott főzéshez édes tészta több mint 8% cukrot tartalmaz. A glutation és a sütés együttes hatása jelentősen ronthatja a tészta reológiai tulajdonságait és a késztermékek minőségét.

Minden péknek tisztában kell lennie azzal, hogy a száraz aktív élesztőből készült tésztadarabok kelesztéskor jól megkelnek, majd erősen leeshetnek. Ennek oka a liszt gluténtartalmának jelentős gyengülése a gazdag összetevők és az élesztő glutation együttes hatása következtében.

A száraz élesztőt kisebb adagban használják, mint a préselt élesztőt. Általában 330-400 g száraz aktív élesztő elegendő 1 kg préselt élesztő helyettesítésére. Ha a tésztához több mint 1% száraz élesztőt adunk (a liszt tömegére vonatkoztatva), jellegzetes élesztőszag jelenhet meg a sütés során.

A száraz aktív élesztőt általában használat előtt aktiválják. Ehhez óvatosan 200 g élesztőt öntünk 1 liter meleg víz felületére. A víz hőmérséklete legyen 35-38 ° C. Ha élesztőt adunk hozzá egy hidegebb vagy több meleg víz, akkor emelőerejük érezhetően csökkenhet. 10-12 perc elteltével (amikor az élesztő megduzzad) vízzel kell keverni, amíg homogén szuszpenziót nem kapunk. Az élesztő szuszpenzió 18-20°C-on 8 óráig tárolható.

Gyors hatású száraz élesztő – instant élesztő.

Az "azonnali" kifejezés az angol instant szóból származik, ami azt jelenti, hogy azonnali.

Az instant élesztő egy viszonylag új termék (a kereskedelmi gyártás 1972-ben indult), amelyet az élesztősejtek speciális körülmények között történő mély és gyors dehidratálásával nyernek. Az instant élesztő nedvességtartalma 3,5-5,5%.

Az instant élesztőt kis világos bézs cérnametélt formájában állítják elő. Az instant élesztő jellegzetes élesztős illata kevésbé kifejezett, mint a száraz aktív élesztőké.

100 g instant élesztőt tartalmaz 49 g fehérje, 6 g zsír és 40 g szénhidrát. A termék energiaértéke 410 kcal.

Az instant élesztő nagy emelőerővel rendelkezik. 1 kg préselt élesztő cseréjéhez 330 g száraz instant élesztő elegendő.

A száraz instant élesztő nem igényel aktiválást. A tételhez való hozzáadás előtt liszttel, ill meleg víz(35-38 °C körül). A meleg vízzel való keverést akkor használják, ha a dagasztás gyorsan történik.

Az instant élesztő használható dupla és nem tészta tésztakészítési technológiákban.

Emlékeztetni kell arra, hogy a száraz instant élesztő nem tolerálja a hideggel való érintkezést, ill jeges víz. Hideg víz hatására aktivitásuk élesen csökken.

Az instant élesztő fő hátránya- a tevékenység gyors elvesztése a csomag integritásának megsértése esetén. Az instant élesztő felbontott csomagolását 24-48 órán belül ajánlott felhasználni. Hosszabb tárolás csak hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben lehetséges.

Az instant élesztő szokásos adagja 0,6-1,0 tömeg% liszt. A gyorsított tésztakészítési technológiákkal az instant élesztő adagolása növelhető.

BAN BEN utóbbi évek különféle száraz instant élesztő alapú készítmények jelentek meg enzimekkel és sütést javító anyagokkal. Az ilyen összetett keverékek a száraz sütőélesztő harmadik generációjába tartoznak. Például a Fermipan SOFT, a Fermipan SUPER (2 az 1-ben), a Tulipán (Tulip 2 az 1-ben), a "Biolev 2 az 1-ben" instant élesztő a száraz élesztőn kívül sütésjavítót is tartalmaz. A javító általában tartalmaz C-vitamin, amiláz enzimek, emulgeálószerek, szójaliszt.

A jelenleg gyártott instant élesztő választéka meglehetősen széles. A különböző márkájú instant élesztőket különböző receptekhez és technológiákhoz igazítják a sütőipari termékek előállításához.

folyékony élesztő

A folyékony élesztő nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A folyékony élesztőt közvetlenül a pékségben készítik el. Főzéshez folyékony élesztő cukrozott lisztből készült főzetet használnak, amelyet termofil tejsavbaktériumokkal (L. delbrückii) erjesztenek. Az L. Delbrückii tiszta tenyészetét 50 °C-on a cukrosított tealevelekhez adják. Az erjesztést 12-14 órán át végezzük, amíg el nem éri a 10-12 fokos savasságot. Ezután a Saccharomycetes élesztőtenyészetét bevisszük az erjesztett tealevelekbe, és 30 °C-ra lehűtjük.

Az erjesztett tealevélben jól fejlődik az élesztő, mert. a megnövekedett savasság gátolja a mezofil laktobacillusok, az alacsony hőmérséklet pedig a termofil fajok kialakulását. 30 o C hőmérsékleten a termofil L. Delbrückii gyakorlatilag leállítja a tejsavat, és az indító nem peroxidálódik. Az erjesztett tealevelekben az élesztő mikroflóra szaporodásához általában 8 óra elegendő.

A folyékony élesztő tulajdonságaiban nagyon hasonló a hagyományos élesztőhöz. búza kovász, azonban velük ellentétben nem okozzák a tészta túlzott elsavasodását.

A racionális séma szerint kapott folyékony élesztőben az élesztő és a laktobacillusok aránya 1:1. A folyékony élesztő előállításának racionális sémáját javasolta A.I. Osztrovszkij a huszadik század 30-as éveiben. Az e séma szerint előállított kész folyékony élesztő végső savassága 8-12 fok, emelőereje pedig legalább 30 perc. Később más sémákat is kidolgoztak a folyékony élesztő előállítására (Leningrád, Moszkva, Dzhambul, egyetemes), de nem kaptak széles körű gyakorlati alkalmazást.

A folyékony élesztő szacharomicetái enyhén megnövekedett hő- és savállósággal rendelkeznek - 35-40 ° C-ig ellenállnak a hőmérsékletnek és 10-12 fokos savasságnak. A speciálisan nemesített Saccharomyces fajok használata lehetővé teszi az élesztők rezisztenciájának további növelését túlsavasodásés hőmérséklet.

A folyékony élesztő kultúrája meglehetősen hosszú ideig fenntartható. Ezzel egyidejűleg a folyékony élesztő egy részét felvesszük és felhasználjuk a tészta elkészítéséhez, és az elkészített tápláló tealevelek megfelelő részét hozzáadjuk a fennmaradó mennyiségű folyékony élesztőhöz.

Köszönöm a figyelmet! Hagyjon visszajelzést és megjegyzéseket a téma tartalmáról és bemutatásáról a lent található megjegyzésekben, vagy küldje el e-mailben. levél [e-mail védett]. Nagyon hálásak leszünk, ha támogatják kezdeményezésünket, és a sütés elméletével és gyakorlatával kapcsolatos anyagokat (fotók, cikkek, jegyzetek, videók) elküldenek közlésre. Minden anyag forrásmegjelöléssel kerül közzétételre.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+