Hogyan kell lédús kacsamellet sütni a sütőben, egy recept fotóval lépésről lépésre. Hogyan kell főzni a kacsamellet a sütőben - különleges finomság ünnepekre vagy hétvégékre. Kacsamell pácolás

A kacsamell egészen a közelmúltig igazi ínyencségnek számított, mára azonban szinte minden nagyobb boltban megtalálható. De hogyan kell főzni ezt a részt úgy, hogy étvágygerjesztő és lédús legyen?

Hogyan válasszunk?

Ahhoz, hogy a kacsamell puha legyen, frissnek kell lennie. És hogyan lehet ezt meghatározni bolti vásárláskor? Ügyeljen a következő pontokra:

• Célszerű hűtött mellet vásárolni, mivel a fagyasztás után néhány hasznos és ízes tulajdonság elveszik.
• A csomagnak sértetlennek kell lennie.
• A kacsahús meglehetősen sötét, szürkés-bordó árnyalatú. Ha barna vagy világos, akkor megpróbálnak becsapni.
• Ha a csomagoláson a „Magret” feliratot találja, az azt jelenti, hogy a kacsát libamáj előállításához hizlalták. A mell szélesebb és kövérebb lesz.
• Ügyeljen a lejárati időre.

Hogyan kell főzni?

Hogyan készítsünk kacsamellet finoman és megfelelően? Általában sütve vagy sütőben sütik, az ilyen módszereket a legoptimálisabbnak tekintik, és ideálisak az ilyen húshoz. Az alábbiakban néhány recept található.

Recept egy

Hihetetlenül lédús és finom mell alatt lehet főzni narancsszósz. Szükséged lesz:

• kettő kacsamell;
• öt evőkanál szója szósz;
• három közepes méretű narancs;
• 150 ml fehérbor;
• 150 ml tyúkhúsleves;
• két evőkanál méz;
• bors és só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg a kacsamelleket, szárítsa meg, és egy serpenyőben szó szerint két-három percig pirítsa mindkét oldalát, hogy enyhe pír jelenjen meg.
2. Ezután öntsük le a sült melleket szójaszósszal és tegyük tíz percre a sütőbe (a forma alját célszerű kikenni nagy mennyiség olivaolaj, de ez nem kötelező).
3. Ezután folytassa a legérdekesebb dologgal - a szósz elkészítésével. Egy serpenyőben keverjük össze a csirkelevest és a fehérbort. A narancsokat meghámozzuk, kicsavarjuk a levét és szintén a serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük.
4. Amikor a keverék felforr, tegyünk bele mézet, borsot és sót. Forraljuk a szószt, amíg besűrűsödik.
5. A kész melleket darabokra vágjuk és belemártjuk kész szósz, pároljuk benne körülbelül 5 percig alacsony lángon.
6. Kész!

Recept kettő

Próbálj meg a mellből nagyon finomat és nagyon finomat főzni szokatlan saláta. Íme, mire van szüksége ehhez:

• egy mell;
• egy evőkanál olívaolaj;
• 200 gramm áfonya;
• 200 gramm rukkola (helyettesíthető salátával);
• 100 gramm olajbogyó (zöld);
• két evőkanál balzsamecet;
• két evőkanál mézet.

Főzés:

1. A melleket lassú tűzön kell sütni, körülbelül 7-8 percig mindkét oldalon. Ezután kissé lehűtjük, és csíkokra vagy kockákra vágjuk.
2. Vedd fel a rukkolát.
3. A balzsamecetet mézzel keverjük össze öntethez.
4. A hozzávalókat összekeverjük, ha szükséges sózzuk, és a szósszal ízesítjük.
5. Saláta kész!

Recept három

A mell megsüthető. Íme, mire van szüksége ehhez:

• 100 ml almalé;
• 50 ml fehérbor;
• egy kacsamell;
• olivaolaj;
• só.

Főzés:

1. Először a mellet meg kell mosni és be kell pácolni almalé borral. Hagyja ebben a keverékben 40 percig, majd dörzsölje be sóval.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat.
3. Vágja két vagy három részre a mellet, hogy kényelmes legyen sütni.
4. A darabokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd fedjük le a serpenyőt, és pároljuk a mellét körülbelül három percig.

Negyedik recept

Csodálatos mellet főzhetsz almával a sütőben. Készítse elő a következő összetevőket:

• egy kacsamell;
• két alma;
• 50 gramm vaj;
• három evőkanál balzsamecet;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. A mellet több helyen felületesen be kell vágni és bele kell sütni egy kis mennyiséget vaj egy serpenyőben (szó szerint egy perc mindkét oldalon).
2. Most vágja a sült mellet közepes méretű részekre, mindegyiket dörzsölje be sóval.
3. A maradék vajat felolvasztjuk és összekeverjük balzsamecetés borsot.
4. Az almát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
5. Az almát és a melldarabokat megkenjük az ecetes-olajos keverékkel.
6. Mindent egy tepsibe tesszük, és 15 percre a 160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

Ötös recept

Készíts finom mellet édes-savanyú szósz. Szükséged lesz:

• egy mell;
• olivaolaj;
• fej mogyoróhagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• egy alma;
• egy citrom;
• két teáskanál cukor;
• 30 gramm vaj;
• só ízlés szerint és paprika.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A melleket megsózzuk, lereszeljük őrölt paprika, majd a bőrön keresztben átvágjuk és olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezután tegye be őket a sütőbe tíz percre.
2. Az almát lereszeljük finom reszelő, facsard ki a citrom levét. A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
3. A serpenyőben megpirítottad a mellet, megdinszteljük a fokhagymát és a hagymát. Majd adjon hozzá almaszószés citromlé.
4. Ezután beletesszük a maradék olajat, a paprikát, a cukrot és a sót, az egészet összekeverjük és pár percig pároljuk.
5. Az előre felvágott mellet mártsuk a szószba, és pároljuk egy percig.

Kis főzési titkok

Hasznos tippek háziasszonyoknak:

1. A mell hosszan tartó főzése nem javasolt, akkor túl száraznak bizonyulhat. Ideális lehetőségek- Ezt alacsony ritka(vérnyomok észrevehetők) vagy közepes (gyakorlatilag nincs vér, de a hús rózsaszínű).
2. Még akkor is, ha úgy dönt, hogy a mellet a sütőben süti meg, először enyhén süsse meg. A sütés során a bőr alatti zsír megolvad és átitatja a pépet, aminek következtében az még gyengédebb és lágyabb lesz.
3. Előtte nem tanácsos eltávolítani a bőrt hőkezelés, utána pedig, mivel a zsírt, aminek meg kell puhítania a húst, a bőr tartalmazza. És ha a bőrt azonnal eltávolítják, a hús meglehetősen inas lehet.
4. Annak érdekében, hogy a bőr ne feszüljön meg a húson sütés közben, célszerű több kereszt alakú vágást ejteni rajta.
5. Ha úgy dönt, hogy megsüti a mellet, akkor adja hozzá minimális mennyiség olajok, lehetőleg szagtalanok vagy kellemes, könnyű aromájúak (például olívaolaj). És megteheti anélkül is, ha tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt használ.
6. Ahhoz, hogy a hús puhább legyen, ajánlatos előpácolni. De ha túl sokáig tartja a mellet a pácban, akkor a helyzet éppen ellenkezőleg, romolhat, ezért ne vigye túlzásba: 30-45 perc elegendő. Ezenkívül a pác ne legyen túl savas, mivel a sav merevvé és rugalmatlanná teszi a szálakat.
7. A kacsahús jól illik a bogyókhoz és a gyümölcsökhöz. És belőlük lehet főzni, mint könnyű pác, és egy csodálatos szósz, amitől még finomabb, pikánsabb és gyengédebb lesz a mell.

Most a kacsamell biztosan finom és lédús lesz!

A szakácsok sokkal ritkábban használják a kacsatetem részeit, mint a csirkét. A háziasszonyok attól tartanak, hogy egy ismeretlen madárral az étel túlszáradt és túl nyájas lesz. Valójában sok van jó receptek kacsamell főzés. Ezek közül a legjobbakat az alábbiakban ismertetjük.

Hozzávalók: 4 mell, 10-12 burgonya, hagyma, fokhagyma ízlés szerint, sárgarépa, 2 nagy kanalak majonéz, só, őrölt színes paprika keveréke.

1. A melleket sóval bedörzsöljük, borsozzuk, és alufóliával letakart tepsire fektetjük.
2. Felülről a madarat vékony sárgarépaszeletekkel, hagymakockákkal, zúzott fokhagymával, tetszőleges burgonyadarabokkal szórják meg. A zöldségeket is sózzuk, borsozzuk.
3. A tepsit egy nagyon forró sütő 60 percig.

A sütőben lévő kacsamellet leöntjük benne hígított majonézzel meleg víz. Ezután az edényt további 15-20 percig főzzük.

Narancsszószban

Hozzávalók: 2 baromfi mell, 4 nagy lédús narancs, 190 ml száraz fehérbor, 8 evőkanál szójaszósz, egy pohár csirkehúsleves, só, fekete bors, 3 teáskanál cukor. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan kell főzni a kacsamellet narancsmártással.

1. A melleket sóval bedörzsöljük, borssal meghintjük és fél órát pácoljuk.
2. Minden narancs levét húslevessel és borral felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és a keverék besűrűsödésig lankad.
3. A melleket egy serpenyőben olaj nélkül megsütjük. A zsírt kiürítjük a tartályból, szójaszószt adunk hozzá, és az összetevőket további 7-8 percig pároljuk a fedél alatt.

A kész madarat szeletekre vágjuk, narancsmártással leöntjük és az asztalhoz tálaljuk.

Almával és áfonyával

Hozzávalók: kacsamell, édes-savanyú alma, 2-3 evőkanál vörösáfonya, só, aromás fűszernövények.

1. A bőrt nem távolítják el a madárról. Elegendő bevágásokat tenni a felületén. A mellet gyógynövényekkel és sóval bedörzsöljük.
2. Egy darabot bőrrel lepirítunk olaj nélkül 5-6 percig. Aztán a másik oldalon még pár percig. Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a madarat.
3. A mellből visszamaradt zsírban mindkét oldalukon vékony gyümölcsszeleteket készítünk. Amikor az alma megpirult, a bogyók kiöntik hozzájuk.

A madarat mellé tálaljuk elkészített gyümölcsés forró bogyók.

Saláta kacsamellel

Hozzávalók: 420 g kacsamell, egy marék szem dió, 220 g olvasztott lágy sajt, gerezd fokhagyma, fűszerek ízlés szerint, 2 csipet szárított áfonya, 70 g kemény sajt, 170 g friss saláta.

1. A mellet megfőzzük, megszárítjuk, megdörzsöljük fokhagymával és présen átengedett fűszerekkel. A terméknek fél órát kell állnia, majd vékony csíkokra vághatja.
2. Az edényt salátalevél borítja. Mellszeleteket szórunk a tetejére, felkockázzuk kemény sajt, áfonya, apróra vágott dió.

A salátát meg kell sózni kacsamellel és megtölteni puha sajttal. Kívánság szerint majonézzel helyettesíthető, de ettől drámaian megváltozik a finomság íze.

Szójas-mézes pácban

Ez szokatlan pác A kulináris szakember minden bizonnyal emlékezni fog a fényesre pikáns ízű. A jövőben kísérletezhet vele csirke, sőt sertéshús főzésekor is. Hozzávalók: fél kiló kacsamell, 2 evőkanál minőségi olívaolaj és szójaszósz adalék nélkül, egy nagy kanál folyadék természetes méz, fél citrom, 3-4 gerezd fokhagyma, só.

1. A madárfilét megmossuk, és papírtörlővel vagy ruhával enyhén megszárítjuk.
2. A kacsamell pác elkészítéséhez össze kell keverni a receptben szereplő összes folyékony összetevőt (a citromból levet facsarnak). Vékony fokhagymaszeleteket, és ha szükséges, sót adunk hozzájuk. Lehet, hogy az utolsó hozzávalókra nem lesz szükség, mert a szójaszósz már sós.
3. A madár bőrén kis bemetszéseket készítenek. Ebben az esetben ne sértse meg a húst.
4. A melleket legalább egy órán át a pácban hagyjuk.
5. Az elkészített hús megszabadul a rajta maradt fokhagymalapoktól, majd száraz serpenyőben megsütjük. Kívánság szerint ebben a szakaszban só is hozzáadható. A darabokat csak az egyik oldalon sütjük 7-8 percig - bőrrel lefelé.
6. Egy serpenyőből kacsazsírt öntünk a formába. A melleket felül fektetjük (ismét bőrrel lefelé). BAN BEN sütő a csemegét körülbelül fél óráig sütjük.

Amikor átszúráskor halvány rózsaszín folyadék jön ki a húsból, az étel teljesen kész.

Hogyan főzzek lassú tűzhelyben?

Az „okos serpenyőben” a kacsamell különlegesnek bizonyul - a leggyengédebb, lédúsabb, nagyon puha. Főleg, ha más receptet választasz ízletes adalékok. Hozzávalók: 3 szárnyas mell, evőkanál mustár, 1,5 evőkanál reszelt friss gyömbér, 2 evőkanál könnyű folyékony méz, 40-50 ml ízesítetlen konyak, só, paprika keverék.

1. A megmosott és szárított melleket sóval, borssal bedörzsöljük. A bőrük mentén bemetszések vannak a húsig.
2. A páchoz a gyömbért összekeverjük (apróra vágjuk finom reszelő), konyak, mustár, méz.
3. A húst teljesen belemerítjük a keverékbe, és pár órán át állni hagyjuk.
4. A pácolt melldarabokat a sütési programban bőrével lefelé 3-4 percig sütjük.
5. Ezután a madarat leöntjük a maradék páccal, és fedő alatt további 45 percig főzzük.

Tálaláskor a kacsaszeleteket a rostok mentén vékonyan felvágjuk, és lassú tűzhelyről leöntjük mártással.

Curry szósszal

Ez a szósz könnyen és gyorsan elkészíthető. Tökéletesen kiegészíti a kacsát rizzsel. Hozzávalók: egy gerezd fokhagyma, egy pohár rizs, 630 g kacsamell, 30 g liszt, egy hagyma, 4 g curry, 2 nagy kanál paradicsompüré, egy pohár tetszőleges húsleves, egy csipet őrölt gyömbér, só.

1. Az elkészített melleket először olívaolajon mindkét oldalukon ropogósra sütjük. Ezután a sütőben 12-14 percig sütjük magas hőmérsékleten.
2. A hagymát és a fokhagymát a maradék zsíron megdinszteljük. A húslevest a sütéshez öntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a lisztet. Az összetevők 2-4 percig langyosodnak. Ez idő alatt a legkisebb lisztdarabokat is meg kell törni egy kanállal. Sót, gyömbért, curryt adunk a szószhoz. A massza alacsony lángon további 20 percig lankad.
3. A rizst sós vízben puhára főzzük.
4. A melleket leöntjük a serpenyőből származó keverékkel, és további 10 percre visszatesszük a sütőbe.

A rizst adagolt tányérokra rakjuk, és a tetejére - kacsa szósszal.

Ribizli pácban

Ez egy igazán ünnepi szertartásos változata az ételnek. Biztosan meg fogja lepni a vendégeket. Hozzávalók: 4 nagy kacsamell, fél csomag zsíros vaj, 3 szegfűszeg, 150 g folyékony méz, 4 szál majoránna, 320 g friss vagy fagyasztott ribizli, egy kis gyömbér gyökér, só, paprika.

1. Először az előmosott és szárított hús bőrén vágásokat készítenek, majd olívaolajon mindkét oldalukat megsütik.
2. A mézet egy kis serpenyőben felolvasztjuk. Hozzá van adva vaj. Amikor a massza folyékony lesz, sót, borsot, hámozott és reszelt gyömbért, apróra vágott szegfűszeget küldünk rá.
3. Amint a keverék karamellizálódni kezd, fokozatosan beviheti a bogyókat. A szószt simára főzzük.
4. Ezután a masszát egy serpenyőbe öntjük kacsadarabokkal. A tartalmat jól fel kell melegíteni, hogy a mell telítve legyen a szósz aromáival.

A kapott ételt majoránna ágakkal díszítjük.

Miért a carpaccio? Hanem azért, mert vékonyra szeletelt és lényegében nyers. A Carpaccio eredetileg abból készült nyers marha húsés olívaolaj és ecet szósszal tálaljuk, ill citromlé. Giuseppe Cipriani találta ki (a velencei Harry's Bar tulajdonosa. Ahová Hemingway, Maugham, a Rothschildok, Onassis és Maria Callas, Charlie Chaplin, Károly herceg és Diana hercegnő járt. A múlt század 50-es éveiben az egyik tiszteletbeli vendég A bárban Amalia Nani Mocenigo grófnő volt. Az orvos azt tanácsolta a vérszegény grófnőnek, hogy egyen sokat. nyers hús. Giuseppe Cipriani pedig kitalálta neki a húsevést. Akkoriban Vittore Carpaccio velencei reneszánsz művész kiállítást rendezett Velencében. Ennek a művésznek a festményeit a rengeteg vörös szín különböztette meg, és ezt az ételt róla nevezték el. Sőt, ezt a kifejezést vagy nevet - ahogy kívánja - most a vékonyra szeletelt halak és még a gombás zöldségek vonatkozásában is használják. De szigorúan véve mégsem egészen az... vagy "ő"? Aki tud olaszul - helyes. Ennek ellenére a madaraink nem egészen nyersek, hanem egy kicsit ... pácoltabbak, úgymond.

Kezdésként öblítse le a friss kacsamellet, és papírtörlővel szárítsa meg mindkét oldalát. Ha a filén lévő bőr kissé lelóg a szélén, óvatosan levághatja. Most egy éles filekéssel készítsen bevágásokat a bőr mentén minden mellen. Csak a bőrét vágja át, ne érintse meg a húst. Ez azért történik, hogy a főzés során a bőr ropogóssá váljon, és az összes zsír feloldódjon.

Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és helyezze rá a melleket bőrös felével lefelé. Kapcsolja be a tüzet, és süsse a melleket mindkét oldalukon 2-3 percig, amíg aranybarna. Nál nél fokozatos fűtés a bőrből származó zsír beleolvad a serpenyőbe, így nincs szükség növényi olaj használatára.


A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy kis sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a félig megfőtt kacsamelleket, adjunk hozzá egy csipet sót és a keveréket. őrölt paprika. Tegye be a melleket a sütőbe 10 percre, amíg elkészül. Ha nem szereted a kacsahúst belül a rózsaszínűt, akkor azt javaslom, hogy 7 perc elteltével készíts bemetszést a mellen. Ha szükséges, süssük még néhány percig. Ezután vegyük ki az edényt és csomagoljuk be fóliával, hagyjuk pihenni a húst, a leve eloszlik a darabon.


Közben készítsünk édes köretet. Ehhez vágja az almát vékony szeletekre, adjon hozzá ananászdarabokat. Én felolvasztott ananászt használtam, de lehet konzerv is.


Ugyanabban a serpenyőben, ahol a madár sült, küldjön almát és ananászt. Ha sok zsír maradt a serpenyőben, először lecsepegtetjük.

A kacsazsírt soha nem dobom ki, inkább üvegbe töltöm, és hűtőben tartom más receptekhez, amelyeknek szüksége lehet rá.

Körethez mindössze 1-1,5 evőkanál kacsazsír kell. Gyors tűzön hagyjuk elmenni a gyümölcsöket, ízlés szerint adjuk hozzá a szilikózt csípőspaprika vagy fokhagymát. Ezután öntsünk hozzá félédes bort és egy teáskanál mézet (elhagyható). A folyadékot elpárologtatjuk és már kész is a gyümölcsös köret. Használjon friss fűszernövényeket választott köretként.


Ennek az ételnek a tálalásához helyezze a köretet egy széles tányér közepére.


A felszeletelt kacsamelleket tányéron körbe rendezzük. Az ilyen kacsamelleket sütőben sütve melegen és kihűtve is tálalhatjuk.

• Szójaszósz - 1 evőkanál. l.
• Méz - 2 evőkanál. l.
• Whisky vagy konyak - 50 ml
• Fahéj - 1 teáskanál

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

Sziasztok! Ma főzni fogunk sült kacsamellés beszélj egy kicsit erről a madárról. Maga a kacsa nagyon zsíros, és sokan vétkeznek sajátos illata és íze miatt is. De adok néhány tippet az ilyen bajok elkerülésére és az igazi ízekre fényes íz kacsahús!

Hogyan válasszunk kacsát

Ami a kacsatetem kiválasztását illeti, jobb, ha nem fagyasztott, különösen a hűtött kacsahúst legfeljebb 3 napig tárolják a hűtőszekrényben. Kinézet szintén számít - válasszon egy közepes méretű kacsát. A nagy hasított testekre a nagy mennyiségű zsír jellemző, nincs rá szükségünk! Persze boltban, igen, még csomagolt formában is nehéz felmérni a kínált kacsa minőségét, de ha szerencséd van a helyi piacon húst választani, ne lustálkodj, válassz a legtöbbet legjobb kacsaés nem fogod megbánni! Egyébként ne felejtsd el megkérdezni az életkort sem - ajánlatos 6 hónapnál nem idősebb kacsát választani. Válasszon egy kacsamellet ugyanazon kritériumok szerint.

Természetesen a kacsa messze nem a legdiétásabb hús, és nincs mit tenni ellene. Van azonban egy nem zsíros része is - ez az a mell, amelyből híres szakácsok főznek csodálatos saláták, harapnivalók és meleg ételek! De a legcsodálatosabb az, hogy semmi sem megy olyan jól az édességekhez, mint a kacsa, így gyakran találhatunk kacsarecepteket a bogyós ill. gyümölcs szószok. Hidd el, ez egy gasztronómiai valami! Végtére is, a kacsa számos hasznos bónuszt tartalmaz mikro- és makroelemek, B-vitaminok és A-vitamin formájában, ami javítja a bőr színét és a szem vizuális funkcióját. Most, hogy tudod, mi az a kacsahús... egy egész kincsesbánya hasznos tulajdonságait Próbáljuk ki gyakorlatban is! Főzzünk sült kacsamell V csípős szósz. Ezt a receptet Kémkedtem az egyik kedvenc szakácsom, Jamie után, elvettem a legfontosabbat - a pácot, majd követtem megérzéseimet és tapasztalataimat.

Elkészítjük a pácot

A kacsa „legártalmatlanabb” része a mell. Nincs kellemetlen íze vagy szaga. Ha egy egész kacsatestet főz, akkor kettő van fontos szabályokat- Főzés előtt alaposan mossa le a hasított testet, és jól pácolja be.

Szóval, vissza a kacsamellekhez és a pácunkhoz. Egy kis serpenyőben keverjünk össze 1 evőkanál. l. szójaszósz, 2 ek. l. mézet és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 1 tk. fahéj és 50 ml. whiskyt vagy konyakot, forraljuk fel, és pár perc múlva vegyük le a tűzről. Így az alkohol részben elpárolog, de a szag és az aroma megmarad.

Készítsd elő a kacsamelleket

Vegyünk egyenként körülbelül 300 g-os kacsamellet, mossuk meg egy kicsit és szárítsuk meg papírtörlő. A kacsa bőre enyhén zsíros, de nem ragadós, sárgás-rózsaszín színű. Nem vágunk le semmit, mindent úgy hagyunk, ahogy van. Sokan tévedésből levágják a bőrt, megfosztva ezzel magukat csodálatos vacsora))) Végül is a kacsabőr a sütés szerves része, az összes zsírt megolvasztják egy serpenyőben, és finom ropogós kérget kapnak. Tehát vegyünk két mellet, és először hosszirányban vágjuk be a bőrt...

... majd keresztben. Így a kacsamell jobban telített páclével.

Szerezd meg ezeket a rombuszokat. Sózzuk, borsozzuk, megfordítjuk a kacsát, és a húst picit sózzuk, borsozzuk, de nem kell vágni semmit.

Kacsamell pácolás

Amikor mindkét kacsa befűszerezett, tedd át őket egy magas oldalú edénybe, és töltsd meg pácunkkal. Fóliával letakarjuk ill ragasztófóliaés tedd be a hűtőbe! Ahhoz, hogy a kacsa magába szívja a szószunk minden ízét, jobb, ha egy éjszakára, vagy akár mind a 24 órán át pácolódni hagyjuk az edényt, de nem tovább! Ha nincs ideje várni, hagyja pácolódni legalább egy-két órát. A kacsamelleket időnként megforgatjuk, hogy egyenletesen bepácolódjanak.

Sült kacsamell

Mivel maga a kacsa zsíros, teljesen száraz és hideg serpenyőben olaj nélkül kisütjük. Miért hideg? Egyszerű, így a zsír jobban megolvad, és így tovább forró serpenyőben ellenkezőleg, felszívódik a húsba. Olyan serpenyőt használok, ami a főzőlapon ugyanolyan jól érzi magát, mint a sütőben. Elkezdjük sütni a kacsamellet, bőrrel lefelé fektetve.

Öt perccel később, amikor a húst lefedjük arany kéreg, és a bőr alatti zsír elkezd olvadni, fordítsd meg a kacsát és süsd meg a másik oldalát is. Közben a sütőt 200 C-ra előmelegítjük.

Fordítsd újra a kacsa bőrével lefelé, fedd le alufóliával (opcionális) és tedd a sütőbe 6 percre, ha ritka, 8-10 percre közepesen ritka és 20 percre, amíg ritka. teljes főzés. Természetesen minden sütő más és más, és lehet, hogy valakinek kevesebb kell a főzéshez, valakinek pedig több. Ezeket a pillanatokat saját kísérletként saját maga is követheti, hogy megfigyelje, hogyan változik a benne lévő hús színe és szerkezete. Vegye ki, vágja és tesztelje. Ez elég érdekes! A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne szárítsuk túl a kacsát.

Ha a serpenyőjét nem sütőhöz tervezték, egyszerűen tegye át a kacsát egy előmelegített serpenyőbe, és süsse meg benne a húst. Fóliával letakartam, hogy ne fröcskölje ki zsírral a sütőt, ami nem akart megnyugodni, hébe-hóba „lelőttem” az egész konyhát!))) Ha egy nyugodtabb kacsával találkoztok - le a fóliával , süss anélkül!

Most a legtöbbet mérföldkő. Amikor kiveszed a kacsamellet a sütőből, szánj rá időt, hogy feldarabold és tálald. Mint minden más hús, a kacsa is szeret "pihenni" sütés után. Időre van szüksége, hogy magába szívja azokat az ízeket, amelyeket sütés közben kapott. Ha azonnal felvágod a húst, akkor kifolyik belőle a lé és egyszerűen kiszárad. A kissé kihűlt kacsát szeletekre vágjuk, vagy a melleket egészben hagyjuk és tányérra tesszük. Most beküldheti sült kacsamell az asztalhoz. Köretnek tökéletes gyengéd püré, saláta tól friss zöldségek vagy ábra. Csináltam egy rendeset, de egy win-win saláta. Saláta (pl. rukkola, frisse, romano, radicchio, jéghegy), mozzarella golyó és avokádó keveréke. Meglocsoljuk citromlével, hogy az avokádó ne barnuljon meg, kevés olívaolajat adunk hozzá, balzsamos szósz, egy csipet sót és keverjük össze. Saláta kész. Gyors, ízletes és egészséges.

Végül szeretném felfedni előtted kis titok! Ha nincs időd és szükséges összetevőket a páchoz, de a szenvedély az, hogyan szeretnéd úgy megfőzni a kacsát, hogy ropogós héjat kapj, majd ugyanazt a lépést megteszed, csak pácolás nélkül, és finom ropogós héjat kapsz. Sózzuk, borsozzuk bőkezűen, és ne várjunk, hanem azonnal tegyük a kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé egy hideg serpenyőbe, és süssük meg mindkét oldalukat, majd tegyük be pár percre a sütőbe! A kacsahús egyszerűen finom!

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+