Alkoholos ital Calvados. Mennyibe kerül a Calvados. Egyedülálló alkohol gyártási technológiája
A Calvados a harmadik bálna a leghíresebb francia szeszes italok kasztjából, amelynek minőségét a Francia Köztársaság felügyeli. És ha szőlőpálinkaÖsszehasonlítva a konyak a világ minden tájáról, akkor van egy ideális almapálinka - calvados. Calvados sorsa némileg hasonlít Armagnac sorsára. A konyak árnyékában ezek az italok elkerülték a túlzott kereskedelmi forgalomba hozatalt, és évszázadokon át, mint a szeretett gyerekek, a kis gazdaságok nyugalmában nevelkedtek. A Cognac tartomány szőlőtermesztésével ellentétben az alma- és körtefák termesztése soha nem volt a normandiai parasztság fő tevékenysége, hanem mindig is a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság kiegészítője volt. Talán ez magyarázza, hogy az almabor és az abból készült szeszes italok sokáig ismeretlenek maradtak a "hazán" kívül.A konyakhoz és az armagnachoz hasonlóan a calvados is a helységről kapta a nevét. Főleg Normandiában, Calvados megyében, valamint Bretagne-ban és Ile-de-France-ban gyártják. Észak-Franciaország éghajlata meglehetősen zord, mert a szőlő gyengén terem, de az almaültetvények jók. Kihasználva e gyümölcsök bőségét, már a 11. században elkezdték itt almabort - mindössze 4-6 fokos erősségű italt - gyártani. Idővel a normannok megtanultak almabort lepárolni és almapálinkát főzni. Az első ismert írásos említés 1553-ból származik, és Gilles de Goubertville-hez tartozik. Egy kis nemes úr naplójában leírta az almapálinka előállításának folyamatát almabor lepárlásával.
Nem „spanyol befolyás” nélkül: II. Fülöp „Invincible Armada” egyik hajója, amely az El Calvador nevet viseli, akaratlanul zátonyra futott Normandia partjainál. Teljesen logikus, hogy ezt a területet később "hajó útján" kezdték nevezni, és egy idő után a földrajzi térképen a felirat "francia" megjelenést kapott: Le Calvados.Körülbelül 1600-ban megalakult az almapálinka-gyártó társaság, amely később hivatalos státuszt kapott.
1741-ben Henri François d'Aguesseau (Henri-François d'Aguesseau) kancellár ragaszkodására a királyi tanács határozatot fogadott el, amely meghatározta a normann almabor-gyártók feladatait és kiváltságait.
A szomszédos tartományokban ezt a nevet a normandiai termelők kárára használták, akik nem védték meg jogaikat a bíróság előtt.
A Calvadost meglehetősen sokáig az "alacsonyabb" alkoholos italnak tartották, és csak viszonylag nemrégiben fedezték fel a magas minőségi szintet, amelyet egyes márkái elérhetnek.
1941-ben az ország kormánya úgy határoz, hogy az összes alkoholos italt állami szükségletekre (főleg üzemanyagra) rekvirálja. De veszteséges volt a Calvadost kemencékben égetni, mint a közönséges alkoholt. 1942-ben pedig, amikor a második világháború alatt a Calvados nemcsak hogy megszűnt több régió pálinkája lenni, hanem a katonákkal együtt elkezdett vándorolni Európán keresztül.
Ebben az időszakban az ital növekvő népszerűsége és védelme érdekében védjegy, valamint kormányrendeletek születtek a gyártási folyamat szabályozására. A Calvados az AOC kategóriát ("Origine Controlee" elnevezés – eredet által ellenőrzött név) kapta, amely meghatározza a földrajzi területeket, az alma- és körtefajtákat, a feldolgozási módot és az érlelési időszakokat.Ma három fő régiót különböztetnek meg, a Calvados-t ezen a területen termelik. A Calvados a legkiterjedtebb, a teljes termelés 74%-át adja, az italt itt nyerik egyszeri lepárlással az azonos régióban termesztett almából. Calvados Pays d "Auge - a legrangosabb, a teljes Calvados-termelés mintegy 25%-át adja, szükségszerűen kétszeres lepárlással Charente-féle alambikában, mint a Cognacban; csak helyi almát használnak. Calvados Domfrontais - fiatal, körülbelül 1 Az összes calvados százalékát egyszeri lepárlással állítják elő helyi almából és körtéből, ez utóbbinak legalább 30%-nak kell lennie.
A múlt század közepén Franciaországban megalakult a "Normann Hole" Nagy Rend (más néven a Calvados Testvériség). Jelenleg több mint háromezer emberből áll a világ tizenhárom országából. Sőt, ezek nemcsak a varázsital gyártói, hanem ínyencei is - híres szakácsok, politikusok, újságírók, színészek és énekesek.
Calvados Testvériség – Normandiai Lyuk Nagyrend (Grand Ordre des Calvados)
Franciaországban van egy ősrégi hagyomány közvetlenül Calvadoshoz kapcsolódik. Úgy hívják: "Le trou normand", vagy egyszerűbben: "Normandia lyuk". Középen kiadós étkezés, az edénycsere pillanatában a normannok egyfajta szünetet tartanak: kis poharakba töltik a fiatal Calvadot, azt mondják egymásnak: "Egészségedre!", - és isznak. A szünet gyakran zenei jellegű - a hagyomány szerint egy pohár Calvadoshoz egy ivódalt "csatolnak": "Barátok, emeljétek fel a poharatokat!" Az eljárás értelme nagyon egyszerű: egy pohár calvados, amit időben megitunk, segíti az étel jobb felszívódását (vagy ahogy a franciák mondják, lyukat csinál a gyomorban).De az ínyencek és a művészet szerelmesei a Calvadost Bacchus és Pomona italának nevezik. Nem tudni, hogy a zseniális francia szobrász, Aristide Maillol az almás calvadost részesítette előnyben más alkoholos italokkal szemben, de egyik remekművét, az almát tartó bronz Pomonát hagyta a kezében himnuszként a gyümölcsök istennőjének.
"Normandia Napja" - így hívták Calvadost hazájában. De ez az ital nem csak helyi jelentőségű, köszönhetően egyedi íz Calvados stílusa pedig már régóta meghódította az egész világot. A Calvados elsősorban az első világháború francia katonáinak köszönheti hírnevét. És persze Erich Maria Remarque!
A Remarque hősei, ha alaposan megnézzük, egyedülálló mennyiségű Calvadost fogyasztanak. Egyesek azzal érvelnek, hogy Remarque maga is szerette Calvadost, és ezért hősei nem tagadják meg maguktól a pohár megdöntésének örömét – egy másik ilyen illatos ital.
Megtudhatja ennek az italnak a lényegét, ha leveszi a polcról Remarque "Didalív" című regényét: "Joan gyorsan felkelt. Az arca sugárzott. "Adj még Calvadost" - mondta. - Úgy tűnik, ez tényleg valami különleges... Álmok itala... A szerző tökéletesen felfedi ennek az italnak a szellemiségét.
Naplójában megemlíti az almabor lepárlásának gyakorlatát.
Az ital nevét Normandia egyik megyéjének nevéről kapta - először a 19. század közepén a köznyelvben, majd később az Eredeti hitelesség szabályaiban (fr. Eredeti elnevezés ellenőrzése ) (AOC) 1942-ben.
Szabványok
A származási hitelesség szabályai szerint háromféle szabvány létezik az eredeti Calvadosra: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.
A Calvados gyártási helye Franciaország Calvados, Manche, Orne megyéire, valamint Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr és Loire megyék egy részére korlátozódik. A szigorúbb "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" szabályok az ital előállítási területét Calvados megye keleti csücskére és számos szomszédos területre korlátozzák.
AOC Calvados
Ebben az elnevezésben 6000 gyártó van bejegyezve, amelyek közül 400 nagy.
Területét és termelési mennyiségét tekintve ez a legnagyobb elnevezés. Szigorú szabályok hiánya, ebből adódóan a stílusok és minőségi szintek széles választéka jellemzi.
Ez az elnevezés általában egyetlen lepárlást használ a hengeres ("oszlopos") lepárlókban.
A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban.
Az AOC calvados 100 hengeres lepárlóval rendelkezik, amelyek közül néhány mobil.
Calvados Pays d'Auge
A szabvány földrajzi határai szigorúan meghatározottak. A szabványban 2500 gyártó szerepel, ebből 40 nagy. A kényelmes agyagos talajoknak köszönhetően biztosította a jogot, hogy kizárólag almát használjon.
Az almabornak legalább 6 hónapos erjesztési folyamaton kell átesnie, ezen kívül dupla lepárlást kell alkalmazni. A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban. A Calvados Pays d’Auge gyártói összesen 60 kettős lepárló egységgel rendelkeznek.
Calvados Domfrontais
Az elnevezést 1997-ben alapították.
Az elnevezés földrajzi határai szigorúan meghatározottak.
1500 gyártó van bejegyezve ebben az elnevezésben, ebből 5 nagy.
Ebben az elnevezésben a gránit egy agyagréteg alatt hever, az almafák rosszabbul nőnek, de remekül érzi magát a körte, amelynek gyökérrendszere jobban terjed, mint a mélybe hatol.
A kertekben legalább 15 százalék körtefát kell tartalmaznia (amelynek 25 százalékának 16 éven felülinek kell lennie).
Az AOC szabályai szerint az ital elkészítéséhez legalább 30 százalékos körtepárlatot használnak. A gyakorlatban komponensük gyakran eléri az 50%-ot.
Ez az elnevezés egyetlen lepárlást használ a hengeres („oszlopos”) lepárlókban. Általános szabály, hogy egy mobil lepárló gazdáról gazdára vándorol.
A párlatot legalább 3 évig érlelik tölgyfahordóban.
A Calvados Domfrontais 20 hengeres lepárlóval rendelkezik.
Alma és körte válogatás
A borral ellentétben, amely csak egy szőlőfajtából készülhet, a Calvados gondos válogatást igényel. különböző fajták.
A calvadost keveréssel nyerik különféle alkoholok. A megfelelő keverés lehetővé teszi, hogy sok éven át ugyanazt az ízt őrizze meg, függetlenül az alma és körte minőségének éves változásaitól. Ennek érdekében a termelő általában 20-40 fajta almát termeszt.
A különböző almafajtákat, savaktól, keserűségtől, cukortartalomtól és tanninoktól függően, 4 kategóriába sorolják: keserű, keserédes, édes és savanyú.
A calvados jellemzően 10 százaléka keserű, 70 százaléka keserédes és 20 százaléka savanyú. A körte a savanyú alma kategóriájához hasonlítható.
Kivonat
Az almabor lepárlása után a Calvadosnak még mindig nincs színe. Ezen a ponton még nem calvados a szó teljes értelmében. A tölgyfahordós érlelés eredményeként calvadossá válik, színt és különféle aromákat nyerve.
A hordó 60-70 százalékban tele van alkohollal.
A fogyasztók a calvados koráról (és minőségéről) tájékozódhatnak a palackok címkéin található speciális jelölésekről. A címkén feltüntetett időtartam azt jelenti, hogy a Calvadosban szereplő alkoholok érlelési ideje legalább a megadott.
- Rendben, Trois etoiles("Három csillag") Trois pommes(„három alma”, fr.) - hordós érlelés legalább 2 évig;
- Vieux-Reserve- legalább 3 év;
- V.O. (nagyon régi), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Nagyon kiváló, régi sápadt), VSOP- legalább 4 év;
- Külön, X.O.(extra régi) XO, Napóleon, Hors d'Age, Age Inconnu- legalább 6 év;
- 12 éves kor, 15 éves- legalább meghatározott mennyiségévek;
- 1946, 1973 - szüreti Calvados.
Vezető gyártók
- Anee (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
- Busnel (Calvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC Calvados)
- Daron (Calvados Pays d'Auge)
- David
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Jaouen gróf
- Des Grimaux, gróf
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC Calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
- Howley
- Michel HUARD (AOC Calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois és Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC Calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- preaux
- Sapiniere
- Toutain
- JSC "Derbent Brandy Factory"
- A statisztikák szerint a Calvados Franciaországban körülbelül kétszer annyit részeg, mint az Armagnac, és az utóbbi - több, mint a konyak.
- A "le trou Normand" ("Normann lyuk") hagyomány a Calvadoshoz kapcsolódik - egy kis adag Calvados elfogyasztása az étkezések között egy nagyon hosszú étkezés mellett. Úgy tartják, hogy felébreszti az étvágyat.
- A Calvadosról azt tartják, hogy E. M. Remarque kedvenc itala volt. Különösen Calvadost gyakran említik híres regényében, Arc de Triomphe-ban.
- Egy másik kiváló francia író, Georges Simenon híres karakterét - Maigret biztost - Calvados nagy szerelmévé tette.
Írjon véleményt a "Calvados (ital)" cikkről
Megjegyzések
Linkek
|
||||||||||||||||||
Egy részlet a Calvadosról (ital)
„Kicsit lemaradtunk” – mondta a denevérember.A főhadiszállás három mérföldre volt Salzenektől. Rosztov anélkül, hogy hazament volna, lovat vett, és a főhadiszállásra lovagolt. A székhely által elfoglalt faluban volt egy kocsma, ahol tisztek jártak. Rosztov megérkezett a kocsmába; a verandán meglátta Teljanin lovát.
A kocsma második szobájában a hadnagy egy kolbászos és egy üveg bor mellett ült.
– Ó, és megálltál, fiatalember – mondta mosolyogva, és magasra vonta a szemöldökét.
- Igen - mondta Rosztov, mintha nagy erőfeszítésbe került volna ennek a szónak a kiejtése, és leült a szomszéd asztalhoz.
Mindketten elhallgattak; két német és egy orosz tiszt ült a szobában. Mindenki elhallgatott, hallatszott a tányérokon lévő kések hangja és a hadnagy csattogása. Mikor Teljanin befejezte a reggelit, kivett zsebéből egy dupla erszényt, felfelé hajlított kis fehér ujjaival szétterítette a gyűrűket, elővett egy aranyat, és szemöldökét felvonva odaadta a pénzt a szolgának.
– Kérem, siessen – mondta.
Az arany új volt. Rosztov felkelt, és átment Teljaninhoz.
– Hadd lássam az erszényt – mondta halk, alig hallható hangon.
Teljanin mozdulatlan szemekkel, de még mindig felvont szemöldökkel átnyújtotta a táskát.
- Igen, egy szép pénztárca... Igen... igen... - mondta, és hirtelen elsápadt. – Nézd, fiatalember – tette hozzá.
Rosztov a kezébe vette a tárcát, megnézte, meg a benne lévő pénzt és Teljanint. A hadnagy szokása szerint körülnézett, és úgy tűnt, hirtelen nagyon vidám lett.
„Ha Bécsben vagyunk, mindent ott hagyok, és most nincs hova menni ezekben a vacak kisvárosokban” – mondta. - Gyerünk, fiatalember, megyek.
Rosztov elhallgatott.
- Mi van veled? reggelizni is? Rendesen táplálkoznak” – folytatta Teljanin. - Gyerünk.
Kinyújtotta a kezét, és megfogta a tárcát. Rosztov elengedte. Telyanin elvette az erszényt, és elkezdte bedugni a nadrágja zsebébe, a szemöldöke lazán megemelkedett, a szája pedig kissé kinyílt, mintha azt mondaná: „Igen, igen, a zsebembe tettem az erszényemet, és nagyon egyszerű, és ez senkit sem érdekel."
- Nos, mi van, fiatalember? - mondta sóhajtva, és felhúzott szemöldöke alól Rosztov szemébe nézett. Valamilyen fény a szemből, elektromos szikra sebességével, Teljanin szeméből Rosztov szemébe és vissza, vissza és vissza, minden egy pillanat alatt.
– Gyere ide – mondta Rosztov, és megragadta Teljanint. Majdnem az ablakhoz vonszolta. - Ez Denisov pénze, te vetted... - suttogta a fülébe.
– Mi?… Mi?… Hogy merészeled? Mi? ... - mondta Telyanin.
De ezek a szavak panaszos, kétségbeesett kiáltásnak és megbocsátásért könyörgőnek hangzottak. Amint Rosztov meghallotta ezt a hangot, a kétség hatalmas köve esett le lelkéről. Örömet érzett, és ugyanabban a pillanatban megsajnálta azt a szerencsétlen embert, aki előtte állt; de szükséges volt a megkezdett munka befejezése.
- Az itteni emberek, Isten tudja, mit gondolhatnak - motyogta Teljanyin, megragadva a sapkáját, és egy kis üres helyiségbe indult -, meg kell magyaráznunk magunkat...
„Tudom, és be is fogom bizonyítani” – mondta Rosztov.
- Én…
Teljanin ijedt, sápadt arca minden izmával remegni kezdett; a szeme még mindig futott, de valahol lent, nem emelkedett Rosztov arcához, és zokogás hallatszott.
- Gróf!... ne tedd tönkre a fiatalembert... itt van ez a szerencsétlen pénz, vedd... - Az asztalra dobta. - Apám öreg ember, anyám!...
Rosztov átvette a pénzt, kerülve Teljanin pillantását, és szó nélkül kiment a szobából. De az ajtóban megállt és visszafordult. - Istenem - mondta könnyes szemmel -, hogy tehetted ezt?
– Gróf – mondta Teljanin, a kadéthoz lépve.
– Ne nyúlj hozzám – mondta Rosztov, és elhúzódott. Ha szüksége van rá, vegye ezt a pénzt. Rádobta a tárcáját, és kirohant a fogadóból.
Még aznap este élénk beszélgetés folyt Denisov lakásán a század tisztjei között.
– De azt mondom neked, Rosztov, hogy bocsánatot kell kérned az ezredparancsnoktól – fordult a bíborvörös, izgatott Rosztovhoz, a főparancsnokság kapitányához, őszülő hajjal, hatalmas bajusszal és nagy, ráncos arcvonásokkal. .
Kirsten vezérkari kapitányt becsületbeli tetteiért kétszer lefokozták a katonákká, és kétszer meggyógyították.
– Nem hagyom, hogy bárki megmondja, hogy hazudok! - kiáltott fel Rosztov. Azt mondta nekem, hogy hazudok, én meg neki, hogy hazudik. És így is marad. Akár minden nap szolgálatba állíthatnak és letartóztathatnak, de senki sem fog bocsánatot kérni, mert ha ezredparancsnokként méltatlannak tartja magát arra, hogy elégtételt adjon, akkor...
- Igen, várj, atyám; figyelj rám, - szakította félbe a kapitány basszushangján a személyzetet, nyugodtan megsimítva hosszú bajuszát. - Más tisztek előtt elmondja az ezredparancsnoknak, hogy a tiszt lopott...
- Nem az én hibám, hogy a beszélgetés más tisztek előtt kezdődött. Talán nem kellett volna előttük beszélnem, de nem vagyok diplomata. Utána csatlakoztam a huszárokhoz, és elmentem, és azt hittem, hogy itt nem kellenek finomságok, de ő azt mondja, hogy hazudok... hát adjon elégtételt...
- Rendben van, senki sem gondolja, hogy gyáva vagy, de nem is ez a lényeg. Kérdezd meg Denisovot, úgy néz ki, mintha egy kadét elégtételt követelne egy ezredparancsnoktól?
Denisov a bajuszát harapdálva, komor tekintettel hallgatta a beszélgetést, láthatóan nem akart beleavatkozni. A kapitány stábjának kérdésére nemlegesen megrázta a fejét.
– Ön a tisztek előtt beszél az ezredparancsnokkal erről a piszkos trükkről – folytatta a parancsnokság kapitánya. - Bogdanich (Bogdanichot ezredparancsnoknak hívták) ostrom alá vette önt.
- Nem ostromlott, hanem azt mondta, hogy hazudok.
- Nos, igen, és valami hülyeséget mondtál neki, és bocsánatot kell kérned.
- Soha! – kiáltotta Rosztov.
– Nem hittem, hogy tőled van – mondta komolyan és szigorúan a parancsnokság kapitánya. - Nem akarsz bocsánatot kérni, és te, atyám, nemcsak előtte, hanem az egész ezred előtt, mindannyiunk előtt te vagy a hibás köröskörül. És a következőképpen: ha csak gondolkoztál és tanácskoztál, hogyan kezeld ezt az ügyet, egyébként közvetlenül, de a tisztek előtt, és döfött. Mit tegyen most az ezredparancsnok? Perbe állítsuk a tisztet, és összezavarjuk az egész ezredet? Szégyen az egész ezred egy gazember miatt? Tehát mit gondolsz? De véleményünk szerint nem az. És jól csinálta Bogdanich, azt mondta neked, hogy nem mondasz igazat. Kellemetlen, de mit tegyen, apa, ők maguk futottak bele. És most, mivel el akarják hallgatni az ügyet, ezért te valami fanaberia miatt nem bocsánatot akarsz kérni, hanem mindent el akarsz mondani. Megsértődsz, hogy szolgálatban vagy, de miért kérnél bocsánatot egy öreg és becsületes tiszttől! Bármi legyen is Bogdanich, de minden becsületes és bátor, öreg ezredes, annyira megsértődött; és az ezred elrontása jó neked? - A kapitány vezérkarának hangja remegni kezdett. - Te, atyám, egy hétig az ezredben vagy év nélkül; ma itt, holnap adjutánsokhoz költöztek valahova; nem érdekli, mit fognak mondani: „A pavlogradi tisztek között vannak tolvajok!” És minket nem érdekel. Szóval mi van, Denisov? Nem mindegy?
Gyenyiszov csendben maradt, és nem mozdult, csillogó fekete szemeivel időnként Rosztovra pillantott.
– A saját fanaberiád kedves neked, nem akarsz bocsánatot kérni – folytatta a parancsnokság kapitánya –, de mi, öregek, hogyan nőttünk fel, és ha Isten is úgy akarja, meghalunk az ezredben, így az ezred becsülete. kedves nekünk, és Bogdanich tudja. Ó, milyen drága, apám! És ez nem jó, nem jó! Megsértődj ott vagy ne, de én mindig megmondom az igazat a méhnek. Nem jó!
A kapitány személyzete pedig felállt, és elfordult Rosztovtól.
- Pg "avda, chog" vedd el! – kiáltotta felugrott Denisov. - Nos, G "csontváz! Nos!
Rosztov elpirulva és elsápadva először az egyik tisztre nézett, majd a másikra.
- Nem, uraim, nem... ne gondolják... Nagyon jól értem, nem szabad így gondolnia rólam... én... értem... az ezred becsületéért vagyok. de mit? Meg fogom mutatni a gyakorlatban, és számomra a transzparens becsülete... nos, ez mindegy, tényleg, az én hibám! .. - Könnyek szöktek a szemébe. - Én vagyok a hibás, minden körülöttem a hibás!... Nos, mit akarsz még?
– Ez az, gróf – kiáltotta a kapitány, megfordult, és nagy kezével vállon ütötte.
- Mondom neked - kiáltotta Denisov -, ő egy kedves kicsi.
- Ez jobb, gróf - ismételte a vezérkar kapitánya, mintha az elismeréséért kezdené titulusnak nevezni. - Menjen és kérjen bocsánatot, excellenciás uram, igen s.
- Uraim, mindent megteszek, senki egy szót sem fog hallani tőlem - mondta Rosztov könyörgő hangon -, de nem tudok bocsánatot kérni, istenem, nem tudok, ahogy kívánod! Hogyan fogok bocsánatot kérni, mint egy kicsi, hogy bocsánatot kérjek?
Denisov nevetett.
- Neked ez még rosszabb. Bogdanych bosszúálló, fizessen a makacsságáért – mondta Kirsten.
- Istenemre, nem makacsságra! Nem tudom leírni ezt az érzést, nem tudom...
- Nos, a te akaratod - mondta a parancsnokság kapitánya. - Nos, hova lett ez a barom? – kérdezte Denisovot.
- Azt mondta, hogy beteg, zavtg "és elrendelte pg" és annak érdekében, hogy kizárja, - Denisov mondta.
A Calvados egy erős vodka típusú alkoholos ital, amelyet a francia Normandia tartomány legjobb vidékein állítanak elő. Desztillációval nyerik almabor.
Egyes gyümölcsökön alapuló fermentált ital beszerzése igen ókori történelem. Nem ismert, hogy a normann és a breton falvakban mikor kezdődött az almabor vagy körte termelése. A szőlőtermesztéssel ellentétben az alma- és körtetermesztés soha nem volt a parasztság fő tevékenysége, hanem mindig is a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság kiegészítője volt. Talán ez magyarázza, hogy az almabor és az abból készült szeszes italok sokáig ismeretlenek maradtak a "hazán" kívül.
Honnan jött
Az almabor Franciaországban hagyományosan kevésbé népszerű, mint szőlőborok. Főleg Normandiában és Bretagne-ban, de Ile-de-France-ban is gyártják alacsony alkoholtartalmú ital(erőd maximum 5-6 térfogatszázalék), től nyert különböző fajták almák. Az almabor lepárlásának ötlete régóta foglalkoztatja az almabortermelőket. Ennek első írásos említése 1553-ból származik, amikor Gilles de Gouberville Mesnilans-Valból feljegyezte, hogy almabor lepárlásával foglalkozik.
1741-ben Henri François d'Eguessault kancellár felszólítására a királyi tanács határozatot hozott, amely meghatározta a normandiai almaborkészítők feladatait és kiváltságait.
Időbe telt azonban, amíg az almaborpárlat elfoglalta a helyét a napon. A 19. században kezdték használni a "calvados" kifejezést, amely a francia forradalom által létrehozott egyik megye nevéből származik. Ennek a szónak az etimológiája azonban összetettebb. Valójában ez volt a neve II. Fülöp spanyol király "Invincible Armada" egyik hajójának, az "El Calvador"-nak, amely 1588-ban zátonyra futott Normandia partjainál.
Fokozatosan bővült a Calvados gyártása. A szomszédos tartományokban, például a La Manche csatornában található szeszfőzdék elkezdték használni a nevet, a normandiai termelők kárára, akik nem tudták megvédeni a névhez való jogukat a bíróság előtt. Az első világháború katonái körében elterjedt ital túlmutat azon régiókon, ahol először megjelent. Így a név védelme nehéz feladattá vált.
1941-ben az ország kormánya úgy határoz, hogy az összes alkoholos italt állami szükségletekre (főleg üzemanyagra) rekvirálja. A Calvadost azonban nem kifizetődő kemencékben égetni, mint a közönséges alkoholt, és 1942-ben két rendelet jelent meg az italhoz való jogok védelméről. Az egyik a normandiai, bretagne-i és maine-i almaborpárlatokra alapította ezt a nevet, a másik pedig Auge megyében szabályozta a calvados gyártását.
Minőség és összetétel
A Calvados minősége elsősorban az almától függ, amelynek fajtája befolyásolja a végterméket.
Normandia tájára jellemző az almafák árnyékában legelésző tehenek. A tartomány gyümölcsösei egyedülállóak. Különféle „almaboralmának” nevezett fajtákból állnak, amelyeket speciálisan nemesítettek, és botanikailag különböznek az étkezési almától. BAN BEN utóbbi évek a magas fákkal és nagy sorközökkel rendelkező gyümölcsösöket felváltják az alacsony törzsű almafákkal és magas termőképességű gyümölcsösök. Az almabor készítéséhez használt több mint kétszáz almafajtát több kategóriába sorolják: „édes”, „keserű”, „keserű” és „savanyú”. A fő kiválasztási kritérium a must tannintartalma és savassága. Almabor előállításához hivatalosan 48 fajta alma ajánlott. Úgy tartják, hogy az ideális keverék a következő: 40% édes alma, 40% keserű és 20% savanyú.
Ami a körtéből készült erjesztett italt, a körtét illeti, annak előállítása jórészt másodlagos, de gyakran adnak hozzá 5-15%-os körte almabort is, hogy fokozzák a szeszes ital ízét. Az alkohol első lepárlása után 25-27 térfogatszázalékos, a második után 70-75 térfogatszázalékos nyers alkoholt kapunk. Ezután a kapott alkoholt megtartjuk különféle kifejezések tölgy- vagy gesztenyefahordókban tölgyfaforgács hozzáadásával. Az expozíció után az alkoholos oldatokat desztillált vízzel 40 térfogatszázalékra hígítjuk.
A fa tanninjait felszívva az alkoholos oldat borostyánsárga színt, latyakosságot és hasznosságot nyer. Az expozíció után az alkoholos oldatokat egyesítjük különböző évek, területek és növények. 10 „Calvados” nevű területet és területet azonosítottak. Ennek a műveletnek köszönhetően (több hónapig tartó) gazdag illatú italt kapunk. A Calvados fő termelése két megyében összpontosul: Calvadosban és Orne-ban, valamint részben a La Manche megye déli részén.
A modern világban
Az ellenőrzött eredetű Calvadosnak két neve van:
A Calvados gyártásának központja Pays d'Auge. Itt termelik a legnemesebb fajtát. A meghatározott területen kívül előállított almabor desztillációs terméke a szabályozott eredetű elnevezések közé tartozik, és a neve "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) vagy "Eaux-de-vie de Normandie" " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" vagy "du Maine" (du Maine).
alma alkoholos italok, amelyek nem jogosultak calvadosnak nevezni, "almapálinkának" vagy "aquardiente di sidre"-nek (alkohol almabor) is nevezhetők.
Az ital korának feltüntetése nem kötelező, de ha a kivonatot felhelyezik, akkor annak meg kell felelnie a következő szabályoknak:
Melyik a jobb
Minél idősebb a Calvados, annál kifinomultabb az íze és annál erősebb az egyedi alma aroma. Borostyán vagy konyak színt kap.
A Calvadost meglehetősen sokáig az "alacsonyabb" alkoholos italnak tartották, és csak viszonylag nemrégiben fedezték fel a magas minőségi szintet, amelyet egyes márkái elérhetnek.
Most a Calvados nagy és kicsi gyártói arra törekszenek, hogy kiváló minőségű italt állítsanak elő. A Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) cégek calvadosai híresek.
A Pere Jules márkájú Calvados, amelyet Leon Desfrieches a Sainte-De-zire-ből, valamint a Heberto cég Marquis d? Aquessean Calvados márkája, kiváló harmóniával rendelkezik. Calvados az tökéletes ital hogy befejezze az étkezést. Ha sok ételből áll az étlap, akkor közbe is iható. Tálaláskor meg kell lennie szobahőmérséklet. Konyakpohárban tálaljuk, mint a konyakot, desszertnek gyümölccsel, csokoládéval, lehetőleg kávé tálalás előtt.
Calvados szolgál kiváló gyógymód az emésztés javítására.
Számos európai országban a pálinkát frissen erjesztett almából, körtéből vagy ezek 40-45 térfogatszázalékos keverékéből állítják elő, Obstler (Obstler) néven. Az ilyen italt tartalmazó palackcímkéken fel kell tüntetni, hogy milyen gyümölcsből készült.
Almapálinkát Bulgáriában, Magyarországon, Németországban, Romániában, Lengyelországban, Olaszországban, az USA-ban és más országokban is készítenek. Alapvetően az általánost megismételve technológiai feltételek Ennek az italnak a gyártása során minden országnak megvannak a sajátos jellemzői. Az USA-ban például azt szokás, hogy az almához más gyümölcsöket is adnak, az almalevet az erjesztés előtt cukrozzák és borkősavval savanyítják.
Az almapálinkáknak van bizonyos nemzeti neve. Tehát Bulgáriában almapálinkának hívják, az USA-ban és Angliában - alma Jack.
Nem mindenki tudja, mi az a Calvados, milyen ital, hogyan kell helyesen inni és mit kell enni. A Calvados mindenekelőtt egy alma- vagy alma-körtepálinka, amelyet az almaborból lepárlással nyernek, majd az így kapott gyümölcsvodkát hordóban érlelik. Ezt az italt különösen a franciák szeretik, nagy mennyiségben fogyasztják, inkább "konyakot" exportálnak és calvadót gyártanak. Háztartási bolt. Hírneve elért minket, ezért érdemes minél többet megtudnia róla, és bővítenie kell alkoholpreferenciáját.
Szín
A fajtától és az érlelési évek számától függően a Calvados különböző árnyalatokkal rendelkezhet, amelyek tölgyfahordókat adnak:
- világos aranysárga;
- világos arany;
- sötét borostyán árnyalatai;
- karamella;
- gazdag méz.
Aroma
Az alma vagy alma-körte almabor alapú calvados számos aromát képes előállítani:
- almák;
- körte;
- kandírozott gyümölcs;
- banán;
- aszalt szilva;
- fűszerek;
- faipari.
Íz
A Calvadosnak fajtától függően számos ízjegye és árnyalata van, de elsősorban az almás-virágos vagy az almás-körte dominál. A konyakkal ellentétben erősebb élénk utóíze van, amely sokáig megmarad. Ha ezt az italt issza, úgy tűnhet, hogy sokkal erősebb, mint a konyak, de nem az. Hagyni kell neki, hogy „lélegezzen” egy pohárban, hogy oxigénnel gazdagodjon, és lemondjon az alkoholokról. Egy ilyen eljárás után, és legalább 15-20 percig kell tartania, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.
Hogyan válasszunk és különbözzünk meg a hamisítványtól
Ahhoz, hogy valóban eredeti Calvadost vásároljon, és ne hamisítson, ismernie kell néhány szabályt:
- A calvadost Franciaországban és csak a normandiai régióban állítják elő. A világon egyetlen más országnak sincs joga ezt az italt előállítani.
- A palack címkéjén szerepelnie kell az „Appellation d’origine controlle” feliratnak, amely megerősíti az eredet szerint ellenőrzött nevet.
- Az érlelési időszakot fel kell tüntetni: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
- Általában az alkoholtartalom 40%-on belül változik.
- Három szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkező szabvány létezik, amelyek megfelelnek a származási hitelesség szabályainak:
- alma-körte "Calvados";
- alma-körte "Calvados Domfrontains";
- alma "Calvados Pays d'Auge".
Hogyan kell szolgálni
Hőfok
A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. Ezt az italt a konyaktól eltérően nem ajánlott a kezek melegével felmelegíteni, így a poharat a lábánál vagy az alapnál tartja.
Milyen pohárban
Sokan a Calvados-t egyfajta konyaknak tartják, és konyakospoharakban tálalják, de ez teljesen téves. A legalkalmasabb egy pohár grappához, amely elegáns tulipán alakú és vékony, hosszú lábú. Ez segít hosszú ideig fenntartani a kívánt hőmérsékletet, és gyorsan felszabadítja az alkoholgőzöket, így élvezheti az ízét és az aromáját.
A használat árnyalatai
A calvadost nem a szó szokásos értelmében isszák – nagyon kis kortyokban ízlelgetik. Egy pohár italt legalább 40 percig kell inni, élvezve aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben egy szivar lenne megfelelő kiegészítés.
Az etikett szabályai
- Fiatal és kissé érlelt Calvados aperitifként tálalható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy tonikkal hígítva 1:3 arányban.
- Az érettebb és érettebb fajták klasszikus emésztőszernek számítanak, és részegnek tiszta forma anélkül, hogy megsértené az íz és aroma harmóniáját.
- A calvados segít felgyorsítani az anyagcserét, ezért Normandiában ebéd vagy vacsora közben szokás rövid szünetekben tálalni, mert a franciák sokat és sokáig esznek.
- Ezt az almás alkoholos italt nem szokás főételekhez és rágcsálnivalókhoz tálalni.
Mivel szolgálják fel a Calvadost?
Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további falatokat, de ha szükséges, a sajtok fogják ezt a legharmonikusabban kiemelni:
- puha normann;
- világos camembert;
- fűszeres "Livaro";
- illatos Pont L'Evecom.
Egyéb felhasználások
Ezt az italt tiszta formában szokás inni, de teljesen elfogadható, ha jeget vagy egy kis tonikot adunk hozzá, különösen akkor, ha beszélgetünk fiatal fajtákról. Ha nem áll készen ilyen erős és gazdag alkoholfogyasztásra, akkor biztosan szeretni fogja a tartalommal rendelkező koktélokat:
- "hawaii alma": calvados, pálinka, ananászlé;
- "Greenwich": calvados, gin, Creme de Cacao likőr;
- "Arany Hajnal": calvados, gin, sárgabarackpálinka, Narancs friss;
- "Favágó Jack": calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
- "Po-pom": calvados, sherry brady, Angostura dash, brut almabor, jég, gyümölcsök.
Mik a típusai
2 éves korig (fiatal korig)
Világos aranysárga árnyalatú, kifejezett aromájú friss almaés elég erős ízű. A legolcsóbb fajták közé tartozik, a címkén lévő felirat alapján megkülönböztethető a többitől Bírság, "Trois pommes", "Trois etoiles".
Kitettség 3 év
Sötétebb és gazdagabb árnyalatú, tölgyes jegyekkel, alma aromával és kifejezett éles ízzel rendelkezik. Felirata alapján a többi választék között megtalálod "Lefoglal" vagy Vieux.
Expozíciós idő 4-5 év
Ezt a fajt sötét arany árnyalatáról lehet azonosítani, gyümölcsös illat a tölgy és még sok más finom jegyeivel enyhe ízű. Keresse meg a feliratot az üvegen "V. Ó." vagy "V. S.O.P.".
6 éves kor (érett)
Az érett calvados könnyen megkülönböztethető borostyánsárga, néha rubinszínű árnyalatukról, az ízvilág pedig kombinálhatja a sült almát és a vaníliát, a csokoládét, a fűszereket és a kávét, pörkölt mandula. Ez a Calvados kifejezetten lágy, utóíze pedig kellően kitart. A feliratok alapján megtalálod X. Ó.","Külön","Age Inconnu","Napoleon" és "Hors d'Age".
Expozíció 6 éves kortól (kortól)
Jellemzői szerint egy 6 évesre hasonlít, de annál több is van gazdag ízűés aromája, valamint ragyogó, hosszú utóíze. Az érlelési évek számát a címkén található feliratban találja: "Age... ans" vagy "... ans d'age".
Éves (millezimális)
Az egyéves betakarításból előállított, de legalább 20 évig tölgyfahordóban érlelt almaborból alkoholt lepárolnak. A palack azt az évet jelöli, amikor az italt hordókból öntötték. Különleges sikkesnek számít, ha egy születésnaposnak ajándékozunk egy üveg millesim Calvadost a születése évében.
Azonos osztályú és ízminőségű italok
Aki nem fél a kísérletezéstől, az almából otthon is elkészítheti - "Calvados" -, de csak az északnyugat-franciaországi normandiai régióban előállított ital nevezhető így, így az almaborból holdfényt, ill. almapüré. Más országok saját receptje szerint állítanak elő hasonló italt, de jellemzőiben jelentősen eltérnek.
Grúziában például szőlő chachát termelnek, ami a pálinkának minősíthető. Van egy „egyszerű recept a chacha elkészítéséhez”, amelyet otthon is használhat. És ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell inni chacha, meg kell fordulnia a keleti hagyományokhoz az ital fogyasztásával, amely nemcsak Grúziában, hanem Abháziában is népszerű.
Meg fog lepődni, de a "pálinka receptje" meglehetősen egyszerű, és sok kézműves sikeresen elkészíti otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját analógja ezeknek az italoknak - ez a sherry brandy, amely többek között különleges kifejező ízével és gazdag aromájával tűnik ki.
Sztori
A 11. században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ez a régió más Hatalmas mennyiségű almaültetvények, és a vállalkozó kedvű hódítók 4-5%-ot meg nem haladó almabort kezdtek termelni. Ezt az italt almamust erjesztésével nyerték, és idővel pálinka lepárlással történő előállítására kezdték használni. Már szokatlan ital az úgynevezett "eau de vie des pommes", ami szó szerint azt jelenti, hogy "életvíz almából".
A Calvados egyik első említése Gilles de Gouberville naplójában található, aki 1553-ban részletesen leírta az előállítás folyamatát.
Nem is olyan sok idő múlva, mégpedig 1600-ban, az első ipari termelés híres alkohol, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a 19. században kapta ezt az italt a „calvados” elnevezés az „El Calvador” hajó tiszteletére, amely zátonyra futott Franciaország északi partjainál II. Fülöp spanyol király „Legyőzhetetlen Armadájának” részeként. 1588.
Olyan irodalmi zsenikre emlékezve, mint Remarque, Simenon és Hemingway, minden bizonnyal odafigyel majd Calvados iránti szeretetükre, amely műveikben is megmutatkozik. Szóval miért nem csatlakozol egy ilyen kiváló társasághoz, és leszel a „Normandia Nap” ismerője és ismerője?
Calvados: mi ez és milyen összetételű az ital szép név? Egyedülálló, nagy erősségű alkoholos ital - akár 40%, gyümölcsből. A pálinkák osztályába tartozik. A "Calvados" névnek joga van a kizárólag a francia megyék területén előállított italok viselésére: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche és Orne.
Sztori
Franciaországban az egyik legnépszerűbb erős alkoholos ital a Calvados. Mi ez, segít megérteni kis kitérő a történelembe. Az első említés a XVI. századból származik. Gilles de Gouberville 1533-ból származó feljegyzéseiben részletesen leírta az almabor elsődleges lepárlásának technológiáját. Úgy tartják, hogy az így nyert erős ital a Calvados.
Az almabor lepárlásának lendületét a holland kereskedők kérése adta. A tengeri szállításhoz erős italra volt szükségük. A francia gazdák sikeresen megbirkóztak a feladattal. Elkezdtek bort lepárolni és pálinkát szerezni. Útközben az almabor is lepárlás alá került, így a világnak elképesztő aromájú és ízű Calvadost kapott.
A mai napig a Calvados leghíresebb gyártói Franciaországban: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Világszerte meghaladja a tízezret a Calvados gyártásával foglalkozó cégek száma.
Név
A Calvados egy ital, amely nevét a földrajzi területről kapta. A francia forradalom Calvados nevű megyét hozott létre. A tizenkilencedik század óta végre erős italhoz rendelték, korábban "almapálinkának" hívták.
Maga a "calvados" szó valószínűleg II. Fülöp spanyol király flottájának egyik hajójának nevéből származik. Normandia partjainál egy "El Calvador" nevű hajó zátonyra futott.
Más források azt állítják, hogy a tartomány nevét a "calva" nevű kegyetlen ókori római játékról kapta. A pásztorok szórakoztatásának lényege egyszerű – ütni egy kővel a bika szarvát. Egy idő után ennek a játéknak egy ártalmatlanabb változatát találták ki. A bika szarvát egy fabot vagy calva váltotta fel.
A harmadik változat szerint Arromanches-les-Bains város közelében két nagy szikla található, amelyekben nincs növényzet. Latin nevük "calva dorsa" fordításban csupasz hátat jelent.
Calvados
A normandiai borászok méltán büszkék Calvados nevű utódaikra. Mi ez az országnak? Először is - a franciák nemzeti kincse. Igazi "helyes" italt csak Normandiában lehet kapni. A calvadost Franciaországban, szigorúan kijelölt területeken gyártott terméknek nevezhetjük. Minden, amit rajtuk kívül termelnek, almapálinkának nevezik.
A legillatosabb alma nedves, hűvös éghajlatú agyagos földeken nő. Észak-Normandiában több mint kilencmillió gyümölcsfa van.
A Calvados számára több mint 150 fajta almát nemesítettek, ebből 47-et hivatalosan almabor előállítására ajánlanak. Eltérnek az asztali fajtáktól. Minél kisebb az alma, annál élénkebb az aromájuk, amely megjelenik az italban. Négyféle alma alma létezik:
- savanyú;
- keserű;
- keserédes;
- édes.
A Calvados, amelynek receptje minden gyártónál eltérő, szükségszerűen több almafajtát tartalmaz. Ezek általában 40% édes gyümölcsök, ugyanannyi keserű és 20% savanyú. Néha körtét adnak hozzá az íz fokozása érdekében.
A megfelelő arány elérése érdekében a gazdák azonnal megfelelő arányban ültetnek almafákat. A betakarításkor a gyümölcsöket összekeverik, és megkapják a szükséges alapanyagokat.
Fajták
A Calvados egy olyan ital, amely más expozícióval rendelkezik. Az idő egy átlátszó folyadékot sűrű aromájú, sötét borostyánszínű itallá változtat. Idő betartása hibátlanul a palackcímkéken van feltüntetve, és megvannak a maga sajátosságai:
- kitettség 2 évtől - "Finom";
- kivonat 3 évről - "Vieux-Reserve";
- több mint 4 éve - „V.O. "(Nagyon régi), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
- 6 év felett - "X.O." (Extra Old), "Extra";
- ha a címkén „12 éves kor”, „15 éves kor” szerepel, akkor az érlelési idő nem lehet rövidebb a megadottnál;
- a szüreti és ritka italok közé tartozik az exkluzív calvados.
Az expozíció időtartamától függően az ital színe, íze és aromája megváltozik. A hároméveseknek finom gyümölcsös ízük van, amelyen áttörhetnek a tölgy jegyei. Öt év elteltével az ital sűrűbb, gyümölcsös ízt kap, észrevehetően tölgyfával és sötét arany színűvel.
Hat év után a Calvados borostyánsárgává, néha világos rubinszínűvé válik. A csokor telített sült almával, vaníliával, kávéval, fűszerekkel, pörkölt mandulaés csokoládé. Minél idősebb az ital, annál gazdagabb, kellemesebb és hosszabb az utóíz.
A Calvadost a kitartásért értékelik. Az ár 30-50 dollár között mozoghat egy üveg fiatal borért, és elérheti a több ezer dollárt a Pays d'Auge ritka példáján - például Boulard vagy Pere Magloire.
Gyártástechnológia
Csak Normandiában a borászok tudják, hogyan kell igazi Calvadost készíteni. A recept titkát a legszigorúbb bizalmasan őrzik. Mind a konyak, mind a calvados előállítási technológiája nagyon hasonló: egyrészt a lepárlás, másrészt az érlelés, harmadrészt pedig a keverés.
Ital készítése:
- Az almaszedés augusztusban kezdődik. Csak leszakított almát használhat. Kifejezetten nincsenek mosva. A gyümölcsök mosása és tisztítása a boltban történik, emellett az almát forrásvízzel öblítik és szárítják.
- Az almából kinyomkodjuk a mustot. Öt hétig erjed. Az eredmény akár 6%-os erősségű almabor. Valójában már az is kész ital, meglehetősen népszerű, finom alma aromájú, csillogó szerkezetű.
- A következő a desztilláció. Az almabor desztillációja a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése után kezdődik. A Calvados előállításához folyamatos vagy kettős desztillációt végeznek:
Folyamatos: desztilláljuk addig, amíg 72%-os alkoholt nem kapunk;
Duplával: az első csodálatos aromájú, akár 30%-os erősségű holdfényt ad, a második után 70%-os nyers alkoholt kapnak a borászok.
- A desztilláció típusától függetlenül az alkoholok átmennek az öregedési szakaszon. A hordók kizárólag francia tölgyfából készülnek. Lehetnek újak, gazdag és élénk színt adva az alkoholnak, vagy régiek. Minden a gyártó vágyától és a recept titkától függ. A folyamat időtartama 2-10 év vagy több.
- Az utolsó szakasz az alkoholok keverése. Egyedi receptek a legszigorúbb bizalmasan kezelve, minden gyártó büszkesége és tulajdona.
Az ital előnyei
A calvados az almához hasonlóan magas ásványi anyag - kálium-, vas-, aminosav- (tannin, pektin) és B-vitamin-tartalommal rendelkezik. mérsékelt használat ital tannin segít megerősíteni az ereket, serkenti az anyagcserét, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
A fenolos vegyületek eltávolítják a szabad gyököket a szervezetből, megelőzve a rákot. Már a 19. században felfigyeltek arra, hogy a Calvados használatával fokozódott az étvágy és javult az emésztés.
Ha vannak ilyenek krónikus betegségek, Calvados fogyasztása előtt jobb, ha orvoshoz fordul.
Mint minden alkoholos ital, a Calvados is vezethet alkoholfüggőség. A helyrehozhatatlan károsodás veszélye alatt állhat a máj, a vese, az agy. Az alkoholizmus végső soron halálos betegségekhez vezet: májzsugor, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, alkoholos dystrophia, vérszegénység és egyéb bajok.
Ivókultúra
Az ilyenek fogyasztására van néhány szabály ínyenc ital mint Calvados. Hogyan kell inni? A válasz azt sugallja, hogy legyen kellemes és ízletes. Ehhez pedig több pontra is oda kell figyelni: a poharak alakjára és az ital hőmérsékletére. A szemüvegeket széles aljzattal és szűkített falakkal készítik. Mind a konyak, mind a calvados olyan italok, amelyek nem hűtve felfedik aromájukat.
Egy pohár Calvadosba öntve egy kicsit a tenyerében kell tartania. Az emberi test melegét befogadva megnyitja aromáját, az üveg beszűkült szélei nem engedik gyorsan elpárologni. Lehetetlen élvezni a Calvados ízét csodálatos illata nélkül.
Calvadosszal minden ételhez jól passzol. Főleg sajtokkal, gyümölcsökkel és csokoládéval.
házi recept
Lehet otthon Calvadost készíteni? Az ilyen ital receptje inkább tinktúrához hasonlít, és nem igényel nagy kiadásokat: másfél kg édes alma és fél kiló savanyú, egy pohár víz és egy pohár cukor, másik fél pohár vanília cukor és egy üveg vodka.
A technológia egyszerű:
- az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk;
- sterilizáljon egy három literes üveget;
- rétegesen fektessük bele az almát, vékony réteg vaníliás cukorral megszórva;
- öntsön vodkát, fedje le gézzel, tegye meleg, sötét helyre néhány hétig, időnként rázza meg az üveget;
- két hét múlva szűrjük le egy edénybe és pároljuk;
- szirupot forralunk cukorból és vízből;
- óvatosan öntsük a szirupot az "alma főzetbe" forraljuk egy kicsit;
- levesszük a tűzről és lehűtjük;
- öntse az italt tiszta, száraz üvegekbe, szorosan zárja le és tárolja 18 0 -os hőmérsékleten.
Minél tovább érlelik a házi készítésű Calvadost, annál gazdagabb lesz az íze és erősebb az aromája.
főzés
Sokféle alkoholt használnak a főzéshez. Calvados sem volt kivétel. Hogy mi a főzés, azt nem csak a francia szakácsok tudják megmondani. Az ital népszerűsége kiegészítőként illatos összetevő messze túlmutat Franciaországon, sőt Európán is.
Széles körben használják rágcsálnivalók, szószok és desszertek készítésére, beleértve a süteményeket és szufléket is. Flambírozzák a húst, főzéshez kiváló sajtos fondüés carambera (olvasztott sajthoz adva és felgyújtva - látványos és ízletes étel lesz).
A Calvados remekül illik a sóshoz gyümölcslevekés szirupok. Rengeteg koktélt találtak ki vele, amit a gyengébbik nem képviselői szívesen isznak. Ginnel, rummal, whiskyvel, likőrökkel fogyasztják.
Ilyen célokra nem túl drága, gyenge expozíciós Calvadost használnak.
A Calvados inni és milyen mennyiségben, mindenki maga dönti el. Felélesztő már évszázadok óta elnyeri az ínyenceket kitűnő ízével és aromájával.
kapcsolódó cikkek
