A legfinomabb rozskovászos kenyér receptje. Személyes receptem a rozskovászos kenyérhez

A kenyérsütés minden népkonyhában mindig szent, titokzatos cselekedet, már-már boszorkányság. A kenyérkészítés titkát minden családban gondosan őrizték, és nemzedékről nemzedékre adták tovább. Az orosz kemencében sütött kovászos kenyér ízletes és illatos volt, mondhatni ilyen kenyér nincs és sehol máshol a világon. A sütés ősi tudományát ma sem felejtették el.

Az orosz kenyérkovászokat rozslisztből, szalmából, árpából, búzából, komlóból készítettek... A távoli falvakban, távol a "felvilágosult" civilizációtól, ma is találhatunk recepteket a vásárolt élesztő nélküli kenyérkészítéshez. Az élesztőmentes kovászok és a rájuk készített kenyér szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektinekkel, biostimulánsokkal gazdagítják a szervezetet – általában mindazokkal a hasznos anyagokkal, amelyek a teljes kiőrlésű gabonákban jelen vannak. A kovászos kenyér mellett szól az egyik televíziós csatornánk újságírói által végzett kísérlet. Vettek egy közönséges kenyeret, és összehasonlították az otthon sütött kenyérrel. A kamera rögzítette a kenyérrel a hét folyamán bekövetkező változásokat. A bolti kenyér a második napon penészesedett. Három nappal később fekete-zöld pihe borította. A házi kenyér pedig éppen elhalt. Csak hát a kovászos kenyér elvileg nem penészedhet meg – a savas környezet elpusztítja az összes káros baktériumot, és nem érinti a hasznosakat.

Tehát, ha megérett a házi kenyér sütésére, első dolga a kovász elkészítése. Ebben nincs semmi szörnyű és nehéz. Nem kell felette remegni, mint egy kristályváza felett, csak keverje össze a megfelelő termékeket és várjon, és az eredmény biztosan meglesz. Először is eldöntjük, milyen indulót készítünk. Az előételkultúrák különbözőek: rozs, búza, maláta, komló, burgonya, mazsola, még rizs is – mindegyik jó (a maga módján) kenyérsütésre. Azt kell mondanom, hogy a rozsliszt a legalkalmasabb a kovász készítésére, mivel megőrzi mindazokat a jótékony anyagokat, amelyek nem találhatók meg a finomított búzában. Ezért a búzaliszten lévő kovász gyakran a kórokozó flóra felé téved, megsavanyodik és használhatatlanná válik. A búzakovászt érdemesebb egy-két alkalommal elkészíteni, de a rozskovász több mint egy évig is sikeresen használható, a lényeg a megfelelő tárolás és „etetés”.

1 nap: Keverjünk össze 100 g rozslisztet tiszta vízzel sűrű tejföl állagúra, fedjük le egy nedves ruhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
2 nap: buborékoknak kell megjelenniük az indítón. Ha kevés van belőlük, nem nagy baj. Most az indítót kell etetni. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3 nap: a kovász megnőtt és habos állagú. Ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nappal később a kovász készen áll a használatra. Oszd ketté, tedd az egyik részét egy üvegbe, és fedd le ronggyal vagy szellőzőnyílású fedővel, majd tedd be a hűtőbe. A másik része kenyérsütésre szolgál.

1 nap: törjünk össze egy marék mazsolát, keverjük össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adjunk hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2 nap: leszűrjük az indítót, adjunk hozzá 4 ek. lisztet és meleg vizet a tejföl sűrűségéig, és ismét meleg helyre tesszük.
3 nap: kész a kovász. Oszd ketté, mint az előző receptben, egy részhez adj 4 evőkanálnyit. lisztet, vizet (a tejföl sűrűségéig) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.

1 nap: 1 csésze gabonát (búzakenyérnek búzát vagy „fekete kenyérnek” rozst) áztassunk be a csíráztatáshoz, az edényeket tekerjük át törülközővel, tegyük meleg helyre.
2 nap: ha nem csírázott ki minden szem, akkor öblítse le, csomagolja be és hagyja meleg helyen estig. Este turmixgépben vagy kombájnban ledaráljuk a gabonát (vigyázzunk, nehogy leégjen a motor!), összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk cukrot vagy mézet, tedd meleg helyre fedő vagy törölköző alá.
3 nap: a kovász felosztható (mint az előző recepteknél), az egyik részét a hűtőben hagyjuk, a másik részből kovászt készíthetünk.
Opcionálisan a gabonakovász főzve is főzhető. Az őrölt gabonát összekeverjük a liszttel, a cukorral és a vízzel (ha száraz), és egy serpenyőbe tesszük kis tűzre. 20 percig főzzük, levesszük a tűzről, becsomagoljuk és meleg helyre tesszük. Ezután a szokásos módon járjon el - etetni, osztani stb.

1 nap:Öntsön 100 g rizst 150 ml meleg vízzel, adjon hozzá 1 tk. cukrot és három napig hűvös helyen állni hagyjuk.
3 nap: adjunk hozzá 3 evőkanál. egy domb búzaliszttel és 1 tk. Szahara.
4. nap: keverje össze az indítót, és adjon hozzá 100 ml meleg vizet és 1 evőkanál lisztet.
5. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 4 evőkanál. egy kupac liszttel.
Néhány óra múlva főzheti a tésztát. A tészta elkészítéséhez tegyük félre az előétel egy részét, a többit tegyük be a hűtőbe. Ez az előétel ideális pitékhez, zsemléhez és palacsintához.

1 nap: este öntsünk 1 evőkanál termoszba. száraz komlótoboz 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt, és hagyja reggelig.
2 nap: a kapott infúziót egy kétliteres üvegbe szűrjük, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Tedd meleg helyre, letakarva az üveget egy ruhával.
3 nap: az indító folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Adjunk hozzá lisztet sűrű tejfölig, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverjük össze a kovászot, öntsünk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 kovásztérfogat), keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: ismét adjunk hozzá vizet és lisztet.
6. nap: az előétel egy részét használd fel a tésztához, a maradék indulót tedd a hűtőbe, adj hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl sűrű lesz.

Mint látható, semmi hihetetlen, a kovász minimális beavatkozással megnő. De a tészta elkészítéséhez és a kenyérsütéshez bizonyos készségekre van szükség. De a legfontosabb, hogy a kovászos kenyeret jó hangulatban kell elkészíteni, különben semmi sem fog sikerülni. Ellenőrizve.

Opara

A házi kenyeret szivacson főzik - ez lehetővé teszi, hogy a kovászban lévő élesztő megerősödjön. Egy pohár kovász körülbelül 40 g préselt élesztőnek (vagy 1,5 evőkanál száraz élesztőnek) felel meg. Öntsön egy pohár kovászt egy széles tálba, adjon hozzá 350-500 ml meleg vizet, keverje össze és adjon hozzá annyi átszitált lisztet, hogy sűrű tejföl állagú tésztát kapjon. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Tészta

Reggel a tésztát gyúrjuk. Az Opara jól „járjon” az éjszaka folyamán, 2-szer emelkedjen fel, és legyen ideje lemenni. ½ csésze meleg vízben keverjünk el 1 evőkanál. méz és 1 tk. sót (az arányok hozzávetőlegesek, változtathatóak), adjuk a tésztához, jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá mindenféle töltőanyagot és fűszereket ízlés szerint: korpa (kb. fél pohár vagy több), ½ teáskanál. őrölt szegfűszeg, őrölt koriander egy kés hegyére, 1 tk. őrölt gyömbér és szerecsendió, 2-3 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj. Hozzáadhat mazsolát, magvakat, diót, lenmagot, zabpelyhet, főtt burgonyát, quinoa magot, tökmagot – általában minden ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk, és beleöntjük az átszitált rozslisztet - annyira, hogy egy kanál legyen a tésztában, vagyis elég vastag tésztának kell lennie. Ezután búzalisztet öntünk az asztalra, kiöntjük a tésztát, lisztet szórunk a tetejére, és elkezdjük gyúrni, hajtogatni. Ne gyúrjuk, hanem liszttel megszórva gyúrjuk, hogy ne ragadjon le a kezünk, és hajtsuk borítékba. Ezután ismét összegyúrjuk, és újra összehajtjuk. Szórjuk meg liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de ne adjunk hozzá túl sok lisztet, különben sűrű, sületlen lesz a kenyér.

Ideális esetben a tészta felül száraz, belül pedig ragacsos. A rozstészta mindig ragadós lesz, ezért a külső oldalára kell összpontosítania. Amint a tésztát a kezedben tarthatod, gyúrd át, hajtsd be a sarkait, formálj egy labdát. Ezután kezünkbe vesszük a tésztát és belesimítjuk a tésztagolyót, lerázva róla a felesleges lisztet és megforgatjuk a tésztát a golyóban. Az elkészített tésztát olajjal kikent serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben kinyújtjuk, levarrjuk, és meleg helyen hagyjuk. A cipó felületét meglocsolhatjuk vízzel és megszórhatjuk szezám- vagy lenmaggal. És vághatsz vagy vékony tésztacsíkokkal díszítheted. A tészta 1-3 órát kel.

kenyérsütés

A kenyeret sütőben 220-230ºС hőmérsékleten, "gőzzel" sütjük - vagyis egy tál vizet kell tenni a sütő aljára. Az első 20 percben ne nyissa ki az ajtót! A kenyeret mérettől függően 40-60 percig sütjük. Csomagolja be a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja állni egy napig - ez kötelező. A megfelelően kisütött kenyér a héjához ütögetve csengő hangot ad, és a morzsa összenyomva teljesen kitágul.

Számos lehetőség kínálkozik a házi kenyérreceptekhez: süthet tiszta rozskenyeret, hasonlóan a Borodinszkijhoz, adhat hozzá borsólisztet vagy főtt burgonyát, őrölheti az előre beáztatott gabonát vagy adhat hozzá csírákat, növelheti a búzaliszt mennyiségét, vagy akár fehér kenyeret is süthet - minden a képzeletétől függ. Mindenesetre a házi készítésű, szeretettel kovászos kenyér csak a háztartás hasznára válik. Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

A kovászos kenyér receptje nemzedékről nemzedékre öröklődött, minden családnak megvolt a maga főzési módja. Az élő kenyér vitaminokban, rostokban, pektinekben és egyéb hasznos anyagokban gazdag. Az ilyen kenyér sütése nem nehéz, de időbe telik.

A kovászos kenyeret régi receptek szerint sütik, élesztő hozzáadása nélkül.

Hozzávalók

lenmag 2 evőkanál Növényi olaj 1 evőkanál Cukor 1 evőkanál Búzaliszt 400 gramm rozsliszt 350 gramm Víz 300 gramm Só 1 tk Kovász 200 gramm

• Adagok: 5
• Főzési idő: 24 perc

Komplett és helyes kovászos kenyér recept

Ha még soha nem készített kovászos kenyeret, az első alkalommal 5 napig tart az elkészítése. Először elkészítjük a kovászot, majd minden alkalommal sütéshez használjuk. De először a dolgok.

A kovász elkészítése:

1. Egy üvegedényben keverjen össze 50 g rozslisztet és 100 g meleg vizet, hagyja 24 órán át meleg helyen. A tészta olyan lesz, mint a palacsinta.
2. Adjon hozzá további 50 gramm rozslisztet és 100 gramm vizet ugyanabba a tartályba. Keverjük össze és tegyük félre 24 órára.
3. Ismételje meg az eljárást 5 egymást követő napon. Az 5. napon ne adjunk hozzá semmit, a kovász kész.

A kenyér elkészítéséhez a kovásznak csak egy részét használjuk fel, a többit a következő alkalomig hűtőszekrényben tároljuk. Előzetesen újraéleszteni kell a hideg kovászt. Az üveget kivesszük a hűtőből és 1 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.100g liszt és 100g meleg víz hozzáadása után 24 órát állni hagyjuk a tésztát.Sütéshez csak 200g tésztát veszünk,a többit visszatesszük a hűtőbe. Kiderül, hogy folyamatosan új adag kovász a következő kenyérhez.

A kovászos kenyér gyúrása: egyszerű recept

A kovászos kenyér elkészítése:

1. Vegyünk 200 g kovászos tésztát, adjunk hozzá átszitált búzalisztet, sót, cukrot és szezámmagot. A tésztát összegyúrjuk. Hosszú ideig, legalább 30 percig kell dagasztani, amíg képlékeny lesz.
2. A tepsit kikenjük vajjal, beletesszük a tésztát és 3 órát melegen kelesztjük.
3. Süssük a kenyeret 220 C-on körülbelül 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 200 C-ra és süssük további 20 percig, majd állítsuk a sütőbe a hőmérsékletet 180 C-ra és süssük készre.
4. Csomagolja be a kenyeret nedves törülközőbe, és tegye egy zacskóba 15 percre, majd vegye ki a cipót, és tekerje száraz törülközőbe, amíg teljesen ki nem hűl. Élő kenyeret csak egy nap múlva lehet enni, amikor az erjedési folyamat befejeződik benne.

A maradék indulót öntsük egy üvegbe, és 14 napig tároljuk a hűtőszekrényben. E recept szerint egyszerű kovászos kenyeret készíthet belőle. Már csak tésztát kell készíteni és cipót sütni.

Az élő kenyeret könnyű sütni, kövesse az összes tippet, és ne sértse meg a főzési technológiát. Nagyon fontos, hogy egy cipót süssünk, szimulálva a sütő lehűlését, azaz a hőmérséklet fokozatos csökkentését. Ha a kéreg túl száraz, akkor gőzzel kell sütni. Helyezzen egy tál vizet a sütőbe.

Óvatosan nézze meg a kovászos kenyérről szóló videót, kérdezze meg nagymamáit, esetleg családjának van saját receptje az élő és igazi kenyérre.

A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: Ahogy a régi orosz közmondás mondja: "A kenyér a feje mindennek." De tudod, miből készül a modern kenyér, amelyet boltokban és szupermarketekben árulnak? ..

Ahogy a régi orosz közmondás mondja: "A kenyér a feje mindennek." De tudod, miből készül a modern kenyér, amelyet boltokban és szupermarketekben árulnak? Sokan nem is sejtik, hogy a vízen, liszten és élesztőn kívül a gyártó különféle aromákat, sütőport, ízfokozókat és egyéb olyan összetevőket ad hozzá, amelyek puhábbá, ízletesebbé teszik a kenyeret, piacképes megjelenést kölcsönöznek neki, de semmissé teszik annak előnyeit.

A kenyér minőségének kérdése alig néhány hónapja vált élessé számomra. Ekkor gondolkodtam el azon, hogyan tanuljak meg kovászos főzést és saját készítésű, finom élesztőmentes kenyeret sütök. Őszintén szólva az interneten fellelhető receptekre hagyatkoztam, de idővel elővettem a sajátomat, amiről ma beszélek.

Tehát az élesztőmentes kovászos kenyér receptje meglehetősen egyszerű, és ha betartja az alábbi tippeket és ajánlásokat, akkor hamarosan olyan finom, illatos, puha kenyeret készíthet, amely örökre elfelejti a vásárolt kenyeret.

Milyen összetevőkre van szükség?

Az élesztőmentes kenyér elkészítéséhez minimális összetevőkre lesz szüksége, és legfeljebb 6 órányi időre lesz szüksége (ebből 4-5 a tészta kelesztése).

Tehát szükségünk van:

• Liszt - 500 gramm

​

Nem mindegy, milyen lisztet használsz. Lehet durva őrlést használni, mert azt mondják, hogy az hasznosabb, lehet rendes, hámozott, fehér. Mindig normál lisztet használok, és az élesztőmentes kenyér finom, puha és puha lesz. Azt is érdemes megjegyezni, hogy 500 gramm csak "kiinduló" lisztmennyiség. Összesen legalább 700 grammnak kell lennie, mert nem lehet kovászsal számolni vagy sok vizet adni, és akkor a tészta folyékony lesz. Ilyenkor mindig teszek bele lisztet és a kívánt állagúra hozom a tésztát.

• Kovász élesztőmentes tésztához - 100 gramm

​

Bármilyen előételt használhat, mivel több száz különféle recept található az interneten. A kovász 5 napig készül, de utána "örök" lesz. Több tucat kovászos kenyeret sütöttem már, amik másfél hónapja érleltek.

• Víz

A tészta kívánt állagának eléréséhez vízre van szükség. Nem tudom pontosan megmondani, hogy mennyibe kerül. Kb. 500 grammot mindig hízok és keveset adok hozzá, gyúrom a tésztát. Amikor látom, hogy a tészta úton van, abbahagyom a víz hozzáadását. Minden nagyon egyszerű és világos. Azt tanácsolom, hogy nem kell azonnal 1/2 liter vizet önteni a lisztbe, mert nagyon masszív lehet, és akkor kell hozzá lisztet adni, kovászt kell adni, és szükségtelen manipulációkat kell végezni.

• Só és fűszerek

Itt is mindent ízlés szerint csinálnak. Az utolsó kenyér, amelyet száraz fokhagymapor és egy evőkanál só hozzáadásával készítettem kilogrammonként. Ez a recept az élesztőmentes kenyérhez nagyon kellemes lesz. A fokhagyma különleges aromát adott, miközben nincs éles íz és illat. Igen, és sóval tippeltem, mert a kenyér közepesen sósra sikerült. Azt tanácsolom, hogy fokozatosan adjunk hozzá sót, hogy ne sózzuk túl és ne rontsunk el mindent.

• Soda - 1 teáskanál

Korábban az élesztőmentes kenyér receptem nem tartalmazott szódát. De alig néhány napja úgy döntöttem, hogy kísérletként hozzáadom. A kenyér még puhább és puhább lett. Amint a gyakorlat megmutatta, a szóda nem károsítja sem a kenyér ízét, sem tulajdonságait, hanem éppen ellenkezőleg, még lágyabbá teszi.

A főzés lépéseihez való eljutás

1. Öntsük a lisztet egy nagy tálba, és adjuk hozzá az összes kovászt. A liszt és a kovász arányát kb 1-5-re teszem. Ha 500 gramm lisztet veszünk, akkor legalább 100 gramm kovász. Miután megnéztem más élesztőmentes kenyérrecepteket, rájöttem, hogy a szerzők kevesebb kovászt tettek bele. De a receptemet már nem egyszer tesztelték a gyakorlatban, és mindig kiváló kenyér lett belőle. Azt is szeretném megjegyezni, hogy nem használok mérleget, és nem teszek mindent egyértelműen egy grammig. Az arányérzék a tapasztalattal jön, így eleinte lehet poharakat, mérőpoharakat használni, aztán megszűnik az ilyen igény.

2. Ezután elkezdjük óvatosan önteni a vizet egy tálba liszttel és kovászos tésztával, és összegyúrjuk a tésztát. Elég sűrűnek kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Általában a tészta kezdetben vizes és ragadós lesz, mert a kezdő pék még nem rendelkezik tapasztalattal és tudással. De ne csüggedj, ha ez a helyzet. Csak adjunk hozzá lisztet, folytassuk a tészta dagasztását, és állítsuk be a kívánt állagúra. Az ideális tészta ne ragadjon a kezedhez, legyen puha, mint a gyerekgyurma, legyen egyenletes állagú és sűrűségű. Átlagosan legalább 10 percig dagasztom a tésztát. Kézzel csinálom, de különféle elektronikus eszközöket használhatsz. Kézi dagasztással érzem a tésztát, és tudom, mikor kell vizet vagy lisztet hozzáadni.

3. A dagasztás során sót és fűszereket is hozzá kell adni a tésztához. Mennyi és milyen fűszereket adjunk hozzá - ez teljes mértékben az Ön preferenciáitól és vágyaitól függ. Ha édes kenyeret szeretne - tehet bele mazsolát és diót, ha csípősebbet - akkor fokhagymát, ha a csípős kenyeret szereti - akkor kísérletezzen chili paprikával. Én a legtöbb esetben csak a sóra korlátozom magam. Azt tanácsolom, hogy óvatosan és fokozatosan adjon hozzá sót. Hozzáadott 1/2 teáskanálnyit, jól összegyúrtam, kicsit megkóstoltam a tésztát. Ha úgy érzi, hogy kevés a só, adjon hozzá még. Én is szoktam recepteket követni és egy evőkanálnyit egyből beleönteni, és ennek eredményeként sós, élesztőmentes kenyeret kaptam.

Ahogy fentebb is írtam, nálam a tészta dagasztása legalább 10 percet vesz igénybe. Végül az élesztőmentes kenyér tésztájának sűrűnek, ugyanakkor meglehetősen lágynak és rugalmasnak kell lennie. Ha beleavatkozik, akkor könnyen fel kell vennie bármilyen formát, nem szabad összetörnie vagy szétesnie. Ha a tészta összeomlik, akkor túl száraz, hozzá kell adni egy kis vizet. Ha a tészta nagyon ragad a kezünkhöz és az edényeinkhez, akkor túl nedves, és érdemes még egy kis lisztet hozzáadni.

4. Miután összegyúrtad a tésztát, "zsemlét" formázunk belőle, megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk egy enyhén nedves törülközővel (lehet száraz is) és langyos helyen 3-5 órára kelesztjük. Ha sok kovászt adtunk hozzá, akkor a tészta mindössze 3 óra alatt megkel, ha kevés a kovász, akkor 10 órán keresztül kelhet. Átlagosan 5 óra alatt megkel a tésztám. Utoljára tettem hozzá egy kis kovászost, és egy éjszakán át hagytam "érni" a tésztát. Reggel már megkelt, és az eredmény nagyon finom kenyér. Egy másik tipp - ne öntsön túl sok kovászt. Ez ugyan felgyorsítja a tészta "érését", de hatással lesz az ízére. A kovásztalan kenyerének savanyú íze lesz, amit sokan nem szeretnek.

5. Miután a tészta megkelt, formákba öntjük és a sütőbe küldjük.Én szögletes tepsibe szoktam tenni, vagy csak tepsiben sütök kerek kenyeret. Több vágást is készíthet a tésztán, hogy jobban süljön. Ezenkívül ezek a darabok esztétikai szépséget adnak a kész élesztőmentes kenyérnek.

A képen láthatod, hogyan kelt meg az élesztőmentes kenyerem mindössze 4 óra alatt. A mérete körülbelül 2-szeresére nőtt. Ezért amikor "érlésre" küldi, ezt tartsa szem előtt, nehogy később az asztalon és a padlón gyűjtse össze a tésztát.

6. Az utolsó lépés a sütés. A sütőt 200 fokra állítom és beleküldöm a tésztát. Az első 20 percet ezen a hőfokon sütöm, majd 180-ra csökkentem és további 40 percig sütöm tovább. A kenyér összesen 60 percig sül, ami ropogósra sült héjat eredményez, és az összes kenyér tökéletesen sült. Régebben 40 percig sütöttem, ahogy az egyik receptben olvastam, de mindig volt nedves és ragacsos tészta íze. Úgy döntöttem, hogy növelem a sütési időt, és minden a helyére került.

Azt akarom mondani, hogy először nem kenyeret kaptam, hanem valami érthetetlen forró masszát, ami távolról kenyérre hasonlított. A kovászt rosszul készítettem, nem követtem a recept ajánlásait, sok vizet adtam hozzá, aminek következtében a tészta nem kelt meg. De most minden kenyér valami szokatlan, ízletes, puha és illatos. Ezért, ha elsőre nem sikerül - ne csüggedj, minden tapasztalattal jön. Íme azonban néhány hasznos tipp:

1. Ne adjunk hozzá túl sok kovászt mert sajátos savanyú ízt ad a kenyérnek. Jobb, ha a tésztát napközben 6-8 órára kelesztve gyúrjuk, este pedig illatos, élesztőmentes kenyeret főzünk, mint sok kovászt adunk hozzá, és 2 óra múlva sütni küldjük a tésztát.

2. Legyen óvatos a sóval. Fokozatosan adjuk hozzá. Ugyanakkor a tésztát jól összegyúrjuk és folyamatosan kóstoljuk. Sózni mindig lehet, de a sózott tésztával sokkal nagyobb a baj.

3. Vegye figyelembe azt a tényt, hogy a tészta mérete 2 vagy 2,5-szeresére nő. Ezért vegyen megfelelő edényeket, hogy ne "szaladjon el".

4. Miután kivetted a sütőből a kész élesztőmentes kenyeret, takard le nedves törülközővel és hagyd kihűlni. Ha ez nem történik meg, akkor a kenyér kérge kemény lesz, rosszul lesz vágva és nagyon összeomlik. És ha nedves törülközővel takarja le, akkor az egész kéreg puha lesz.

Talán ennyi. Bemutattam az élesztőmentes kenyér receptemet, ami remélem sokaknak tetszeni fog. Szeretném elmondani, hogy ezt a kenyeret több hónapja készítem, barátaimat, rokonaimat kedveskedem vele. Ha egyszer kipróbálja a házi készítésű élesztőmentes kenyeret, többé nem akar kovásztalan bolti pékárut vásárolni. közzétett

Főzés szeretettel ! Jó étvágyat kívánunk!

HOGYAN KÉSZÜLT AZ ÉLSZTŐMENTES KENYÉR

Nagyon könnyű és egyszerű.

Milyonki településen próbáltam ki először, ahol sütés mesterkurzuson vettem részt. Ott mindenki tud az élesztő nagy veszélyeiről. Most itthon sütöm, hagyományos gázsütőben (persze sütőben finomabb lenne).

Tehát a kenyér receptje élesztő és tojás nélkül.

A kenyér kovászból készül.

Nagyon sokféle előételkultúra létezik: komló, burgonya, árpa-búza, kefir stb. Az interneten nagyon sokféle recept található, mindenki kedvére válogathat. A településen visszakaptuk a kovászt, egy része elhasználódik, egy része hűtőben marad, majd felújítják és egy részét újra felhasználják. Általánosságban elmondható, hogy a kovász szinte örök dolog, ha megfelelő körülmények között tartjuk (ne hevítsük túl, ne fagyasszuk le, a legjobb, ha hűtőben tartjuk, időnként cseréljük), akkor nagyon sokáig eláll.

Kenyér készítésekor a legjobb, ha strukturált vizet használunk - akár forrás, akár fagyos, vagy energiával dolgozunk.

A kovász frissítése:

Egy teáskanálnyi kovászt veszünk, egy tiszta félliteres üvegbe, 1/3 doboz vizet, 1/2 teáskanál cukrot (tető nélkül) + búzalisztet adunk hozzá. Addig keverjük, amíg a tejföl (vagy folyékony tejföl) állagot nem kapjuk.

Kendővel vagy gézzel letakarva éjszakára az asztalra tesszük. Körülbelül 12 óra. Mindennek életre kell kelnie és gurguláznia.

Egy napig próbáltam felvinni - nem gurgulázott olyan jól, mint éjszaka. Őszintén szólva nem tudom biztosan megmondani, mihez kapcsolódik. Talán sötétség kell neki..

A kenyeret csak friss kovászsal kezdjük!

Ha a víz kihámlott, ürítse le.

Ha van penész, dobja ki.

Hetente egyszer a kovászot meg kell újítani.

Kenyértészta receptje:

Egy pohár folyadék (víz, tej, kvass, tejsavó) (én csak vizet használok)

2 evőkanál kovász

1 teáskanál topless só

1 evőkanál cukor teteje nélkül (olvastam, hogy lehet mézet is használni, de még nem próbáltam)

Liszt (kb. 2-3 csésze liszt, de nézd meg, milyen érzés)

Adalékanyagok (fűszerek, maláta, diófélék, magvak, gomba, szezámmag, korpa stb.)

Búzakenyér: 100% búzaliszt

Búza-rozs: 50% búza + 50% rozsliszt + maláta (1-4 evőkanál)

Hajdina: 50% búza + 40% rozs + 10% hajdinaliszt

vászon, sütőtök stb. legfeljebb 10%.

Kiderült, hogy a rozskenyér színét nem a rozsliszt, hanem a maláta hozza létre. Bármely élelmiszerboltban eladó.

A kovászból azonnal elkezdhetjük a tésztát, de én inkább szivacsos módon csinálom.

Alaprecept, de liszt a tejföl állagára. 2-12 órára meleg helyre tesszük (üvegház, akkumulátor, gázközelben, általában az asztalon hagyom). Neki is gurguláznia kell.

Ezután adjunk hozzá lisztet a tésztához dagasztásig.

A tésztát növényi olajjal kikent formába tesszük. a forma lehetőleg vastag élű legyen (lehetőleg duralumínium-alumínium).

A kenyeret felülről is megkenjük olajjal és meleg helyre tesszük (most már biztosan!) 25-40 fokra. 2 és 24 óra között. Fel kéne jönni. Nekem általában 4-6 órát vesz igénybe.

A búzakenyér 2-2,5-szeresére emelkedik

Búza-rozs - 1,5-2 alkalommal

Ha azon a véleményen van az élesztő veszélyeiről, és természetes termékekre törekszik, valószínűleg első kézből ismeri a kenyér kovászát. Kovászt gyakran készítek rozs- vagy búzaliszttel. A fehér kovászos kenyér sütése nagyon egyszerű, még akkor is, ha nincs kenyérsütőgépünk.

Hozzávalók sütőben kovászos kenyér készítéséhez.

A kovászom már egy hetes, este össze 2 ek. kovász liszttel (100 g) és vízzel (85 ml) - ez kenyértészta lesz. Keverjük össze és hagyjuk meleg helyen. Reggel a kovász erjedni kezd és buborékosodik.

A tésztát az átszitált lisztbe tesszük, hozzáadjuk a sót és a cukrot.

Öntsünk hozzá növényi olajat, adjunk hozzá egy kis vizet, kezdjük el dagasztani a tésztát.

Először kanállal keverhetjük össze a tésztát, majd ha sűrűsödik, kézzel folytassuk a dagasztást. Adjon hozzá vizet a dagasztási folyamat során, a + - 10 ml-nek el kell fogynia. 3 perc dagasztás után ilyen lesz a tészta.

A tésztát lágy, sima kolobokká gyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 40-60 percig kelesztjük.

A tészta megkelt.

A tésztát kézzel összegyúrjuk és golyót formázunk belőle. Tegye a tésztagolyót liszttel enyhén megszórt sütőpapírra, és hagyja keleszteni 50-60 percig.

Amikor a tészta ismét megnőtt, vágjunk néhány vágást a kolobokon, és tegyük be a sütőbe. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Helyezzen egy edényt vízzel a sütő aljára, hogy gőz keletkezzen.

A kovászos kenyeret 220 fokos sütőben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 180 fokra csökkentjük és 20 percig sütjük a kenyeret.

Hűtsük le teljesen a kenyeret, majd fogyasszuk el.