Orosz sajt főzés otthon. Orosz sajt otthon

Orosz sajt az egyik legnépszerűbb sajtfajta Oroszországban és a posztszovjet térségben.

Az orosz sajt tejből készül legmagasabb minőség ami örömet okoz a fogyasztóknak és a sajt szerelmeseinek. A kemény sajtok közé sorolják, amelyet magas szintű tejsavas erjedés jellemez.

Az orosz sajtnak kellemes, savanykás utóíze van. A sajtgyártás jellemzői a starterkultúrák tejsav baktérium amelyek jótékony mikroflórát fejlesztenek.

Ha szereti az orosz sajt ízét, de nem biztos a boltok polcain kapható termék minőségében, akkor próbálja meg otthon elkészíteni.

Az otthoni orosz sajt finomnak bizonyul, sűrű textúrájú, gyönyörű krémes, enyhén sárgás színű, valamint jellegzetes aromájú.

Orosz sajt recept

Hozzávalók:

• 10 liter érlelt nyers vagy pasztőrözött tej
• kovászos és enzimes tasakok
• 200 g nem jódozott konyhasó
• 50 ml hidegen forralt víz
• 3-4 liter forró forralt víz (50 fokos)
• hőmérő (hőmérő)
• 2 bögre
• fazék 11 l
• hosszú kés vagy tökéletesen tiszta nyárs
• termopack sajt érleléséhez
• nem kevesebb, mint 1 kg

Hogyan kell főzni az orosz sajtot otthon:

Először aktiválnia kell az indítót tiszta kultúrák tejsav baktérium.

250 ml tejet 35 fokra melegítünk. Ebbe a tejbe öntsük a sajtindítót a zacskón lévő utasítás szerint, keverjük össze és fedjük le. Hagyja 40 percig meleg helyen.

Öntsön 10 liter tejet egy serpenyőbe, és küldje el, hogy a legkisebb tűzön felmelegedjen 32-33 fokra. Amint elérte ezt a hőmérsékletet, kapcsolja ki az égőt.

A tej felmelegítése után belevezeti a tejsavas erjesztőt, amelyet öntöttek meleg tej 40 perce érik.

Oldjuk fel az enzimet 50 ml hideg forralt vízben. Ha az enzim feloldódott, öntsük a tejbe.

10 másodpercig erőteljesen keverjük, majd 40-50 percig ne érintsük meg a serpenyőt tejjel. A serpenyőt tartsuk meleg helyen, hogy a tej ne hűljön 32 fok alá.

Várja meg a vérrög képződését, amelynek 1-2 mm-rel el kell válnia az edény falától.

A sajtrögnek olyannak kell lennie, mint egy sűrű zselé.

Az alvadékot hosszú késsel vagy grillnyárssal 1,5-2 cm-es négyzetekre vágjuk.

Ne felejtse el vízszintesen vágni a kockákat úgy, hogy a kést (vagy a nyársat) amennyire csak lehetséges megdönti. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 10 percig.

A sajtkockáknak el kell süllyedniük a savóban.

Öntsön le 100 ml felső savóból. Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és folyamatos keverés mellett 10 perc alatt 36-38 fokos hőfokra melegítjük a tejsavóban a sajtkockákat.

A sajtszemnek 7-8 ml-nek kell lennie.

3,5 liter tejsavót csepegtess le (kikanalazva). Öntsünk 2,6 liter 40 fokos forralt vizet a sajtszemű serpenyőbe.

A második melegítés során melegítsen sajtszemcse 38-40 fokos hőmérsékletre 12-16 percig alacsony lángon.

Szűrjük le a sajtszemet a savóról, és adjunk hozzá 2 g finom sót. Keverjük össze a sajtot, hogy a só jól eloszlassa.

Hagyja a sajtot önpréselni 30 percig.

Helyezzen 0,5 kg-os súlyt a sajtra. 2 perc múlva vegyük ki a sajtot a formából, és fordítsuk meg.

Fokozatosan növelje a terhelést 2-3 kg-ra 2-3 óra alatt. A szérumnak abba kell hagynia a kiszivárgását.

Elkészítjük, amelyben a sajtot sózzuk.

Ehhez oldjunk fel 200 g-ot 1 liter forrásban lévő vízben. asztali só. Szűrje le a sóoldatot kétszer egy 4-szeres ruhán.

A sajtot sóoldatba mártjuk, fedővel lefedjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletáztassa 12 órán át. Az eljárás során a sajtot többször meg kell fordítani.

Vegye ki a sajtot a sós léből, rázza meg kissé, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, és küldje el a hűtőszekrénybe a hűtőszekrény alsó polcának rácsán. 10-12 fokos hőmérsékletnek kell lennie.

A hűtőszekrény alsó polcán lévő sajtnak 2-3 napon belül ki kell száradnia. A teljes száradási idő alatt párszor fordítsa meg. A sajt héjának teljesen száraznak kell lennie.

Ha a sajt már elég száraz, akkor elküldhetjük érlelni.

Ehhez veszünk egy termikus sajt érlelő zacskót, ebbe sajtot teszünk, kiengedjük a levegőt a zacskóból, a végeit szorosan lekötjük.

Az online áruházban vásárolhat sajt érleléshez szükséges csomagot orosz posta vagy futárszolgálattal.

Forraljunk fel 1,5 liter vizet, és mártsuk bele a sajtunkat néhány másodpercre egy szorosan átkötött termozsákban.

A csomag sajt alakú lesz, minden oldalról illeszkedve. Ha hirtelen levegő marad a zsákban, oldja ki a zsákot, és kösse be újra, teljesen kiengedve belőle az összes levegőt.

Az orosz sajtot a hűtőszekrény alsó polcára küldje érlelésre, ahol 14-18 napig 10-12 fok a hőmérséklet.

Mindenképpen naponta egyszer fordítsa meg.

Körülbelül 3 hét múlva elkészül az otthon elkészített orosz sajt. Jó étvágyat kívánunk!

ha szeretsz házi sajt akkor cikkünk hasznos lesz az Ön számára. A főzésről szeretnénk beszélni, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Nagyon gyakran az anyák nem akarnak szupermarketekben vásárolt sajtokat adni babáinak, mert ezek sok tartósítószert tartalmaznak. És honnan lehet biztosan tudni, hogy milyen termékekből készülnek?

Ezért természetesen kérdések merülnek fel hasznosságukat illetően. De felkészülve kemény sajt otthon tejből, már biztosan nem fogsz érte menni a boltba.

Van értelme sajtot főzni otthon?

Ha arra gondolsz önfőzés egy ilyen tejterméket a megtakarítás érdekében nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy kevesebbe fog kerülni, mint ha készet veszel a boltban. Minden attól függ, hogy milyen sajtokat vásárol – olcsó vagy drága.

A fő előny a saját gyártású pontos bizalom frissességében és természetes összetevőiben. Tehát gyermekek számára alkalmas, és csak a hasznukra válik.

Milyen termékeket készítenek otthon kemény sajtok

A főzéshez teljesen hétköznapi termékekre lesz szüksége. Maga a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz az az idő, ami alatt a sajt a hűtőben megdermed (akár egész éjszakára is hagyhatja).

A főzéshez a következő összetevőket kell beszereznie:

1. házi készítésű - 0,7 kg.
2. Házi tej - 1 liter.
3. Soda - 1 teáskanál.
4. Só - 2 teáskanál.
5. Tojás - 2 db.
6. Vaj - 2 evőkanál.

kemény sajt recept otthon

A túrót egy serpenyőbe öntjük, és kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy ne legyenek nagyobb csomók. Ezután megtöltjük tejjel és feltesszük a tűzre. A masszát folyamatosan keverni kell, amíg a tejsavó hámlani kezd, maga a túró kezd csomókká gyűlni és megkeményedik, mintha olvadna, és maga a folyadék színtelenné válik. Ezután le kell kapcsolni a tüzet, és a túrót a gézre kell dobni, hogy az összes folyadék elhagyja.

A serpenyő aljára tegyünk vajat és küldjük a tűzre Jobb, ha tapadásmentes edényt használunk, mert a sajt az aljára tapadhat és megéghet. Ezután adjunk hozzá tojást, sót, szódát, túrót a serpenyőbe. Fakanállal addig keverjük, amíg a massza homogén, szemcsementes lesz. Általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Minden a túró minőségétől függ. Minél lágyabb, annál kevesebb időt vesz igénybe.

Amikor a sajt egységes állagot kapott, kivesszük a formát, lefedjük élelmiszerfóliával, és óvatosan lenyomkodva odatesszük. Ez azért történik, hogy készen a termék egységesebb volt. Ezután küldje el a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon. Ennyi a kemény sajt otthoni elkészítése. Mint látható, a recept teljesen egyszerű, és a leggyakoribb termékeket veszik. Próbáljon meg főzni, és értékelni fogja a házi készítésű termékek ízét.

Hány kalóriát tartalmaz a házi kemény sajt?

Általában úgy gondolják, hogy a közönséges kemény sajtban száz grammonként legfeljebb kétszázötven kalória található. Otthonra valamiért a száztizenhárom kalóriát tüntetik fel a szakirodalom. Valójában ez a paraméter attól függ, hogy milyen termékeket vesz kezdetben.

Ha a cél egy alacsony kalóriatartalmú főzés diétás sajt, el kell hogy vedd zsírmentes túróés tej. Aki szívesebben kap kiadós termék, veheti a házilag készített teljes zsírtartalmú tejtermékeket. Az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.

Házi márvány kemény sajt

Szeretnénk elmondani egy másik kemény sajt receptet otthon. A főzéshez le kell reszelni a sárgarépát egy nagyon finom reszelő. Keverjük össze a tejet túróval egy serpenyőben, és adjunk hozzá sárgarépát. Mindezt kis tűzön forraljuk körülbelül hét percig.

Ennek eredményeként olyan masszát kapunk, amelyet a gézre kell dobni. A folyadéknak le kell folynia. Ezután adjuk hozzá a vajat, sót, tojást, tejfölt, szódát és egy kis fokhagymát (ha szeretjük, nem kötelező). Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és az edényeket ismét a tűzre helyezzük, és további tíz percig főzzük. Majd meglátod, ha megszilárdul a massza.

A kész terméket áttesszük az edényekre, összenyomkodjuk és hagyjuk megszilárdulni. Elkészült tehát az otthon készített márványkemény sajt.

Történelmi kitérő

Valamikor a házi sajt és túró készítése általános volt. Nem minden háziasszony vállalkozik ilyesmire. Nem nehéz egy szilárd terméket elkészíteni, azonban időbe telik, de az eredmény tetszeni fog. Finom házi készítésű és hasznos termék nélkül káros adalékanyagokés pálmaolajok.

Az emberek ősidők óta készítenek sajtot: az egyik változat szerint ennek első említése a Krisztus előtti nyolcadik évezredből származik. Általánosságban elmondható, hogy találmánya a juhok háziasításával kapcsolatos. Úgy gondolják, hogy ez véletlenül történt. Ha legalább valamit tudunk a sajt megjelenésének idejéről, akkor a feltalálás helye nem ismert. Feltehetően ez a Közel-Kelet ill Közép-Ázsiaés Európa vagy a Szahara.

Egyes kutatók azt állítják, hogy a sajtokat nomád arabok találták fel.

Fűszerek felhasználása kemény sajtok elkészítésében

Jelenleg minden szupermarketben jelentős mennyiségű kemény, lágy, füstölt, krémes. Azonban nem mindegyik sorolható ebbe a termékkategóriába. A szállítószalagos gyártás megtette a dolgát. És gyakran eszünk természetes termék, hanem adalékanyagok keveréke, sőt olykor kémiai helyettesítő termékek (például tejtartalmú találmányok), amelyek távolról sem hasonlítanak természetes termékre.

De még ebből a helyzetből is van kiút: kemény sajtot főzhet otthon. A recept egyáltalán nem bonyolult, a felhasznált termékek pedig egészen hétköznapiak. Otthoni főzéssel változatosabbá teheti a kapott sajtokat. Erre használják őket különböző fűszerekés fűszereket. Főzés közben adhatunk hozzá fokhagymát, borsot, paprikát, kaprot, köményt, mustármagot. Minden az Ön ízlésétől és attól függ, hogy milyen terméket szeretne kapni. ha szeretsz sós sajtok, adjunk hozzá valami fűszert. Általában van hol barangolni a képzeletet.

A házi sajtok készítésének finomságai

A kemény sajt otthoni főzésével kapcsolatban ismernie kell néhány olyan árnyalatot, amely segít Önnek.

Utószó helyett

Cikkünkben arról beszéltünk, hogyan készítsünk kemény sajtot otthon. Végül is sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle. Valójában széles körben használjuk ezt a terméket a gyártás során különféle ételeket. A legtöbb fajta lehet különleges erőfeszítések főzni otthon. Szóval próbáld ki! És elégedett lesz az eredménnyel. Hidd el, soha többé nem mész sajtért a boltba. Végül otthoni termék sokkal finomabb és egészségesebb lesz, ami fontos. Igen, és mindig biztos lesz a termék frissességében, mivel a szupermarketből származó sajtok messze nem ideálisak, és nagyon gyorsan penészesednek, ami után egyszerűen kidobhatók. Sok sikert kívánunk a felkészüléshez. Jó étvágyat kívánunk!

Milyen sajtból lehet orosz tej? Természetesen "orosz"!

Hozzávalók

A sajt elkészítéséhez szüksége lesz:
Tej (esetemben 10 literes, nem bolti, pasztőrözött).
Kalcium-klorid - 10 ml.
Oltó - 1,3 ml. + fecskendő, a szükséges mennyiség mérésének kényelme érdekében.
Festék (opcionális): Annatto, 1 csepp 1 literenként. tej. Hogy a sajt sárga színt kapjon.
Előétel: A tej térfogatának 2%-a (200 ml). BK-Uglich-5A-t használtam, a sajt standard mellett egy tejsavbaktérium törzset, ez a koncentrátum Lactobacillus plantarum-ot tartalmaz, amely gátló hatást fejt ki az E. coli baktériumcsoportokra. A kovászt előre elkészítem, lefölözött tej 1,5%, 30 C-ra melegítjük, és termoszba öntjük, ugyanoda öntjük, előzőleg feloldva, 20 ml azonos hőmérsékletű forralt vízben, nagyon kicsiben (szó szerint a kés hegyén) bakteriális koncentrátum. Este készítem, reggel kovászost használok. A maradékot lefagyaszthatjuk, és akár 3 hónapig is tárolhatjuk a fagyasztóban, vagy egyszerűen reggelire fogyaszthatjuk.
Főzés

A tejet 32 ​​C-ra melegítik. Tejhez adok kalcium-kloridot, annattot, kovászt. Az egészet jól összekeverjük, hogy egyenletesen eloszlassuk a tej mennyiségét.
10 perc múlva oltót adok a tejhez, és a tejet jól elkeverem. Körülbelül 40 perc múlva sűrű vérrög képződik.

Késsel függőlegesen levágtam az alvadékot. Majd 10 perc múlva vízszintesen. És még mindig várok 10 percet.

Ezalatt a szérum felszabadul, és a vérrögkockák megtelepednek a szérum alatt.
A vízszintes szeletelés után 10 perccel elkezdem nagyon lassan felmelegíteni a serpenyőt, 15 perc alatt a kezdeti 32C-ról 38C-ra emelem a hőmérsékletet. Ugyanakkor folyamatosan beavatkozom a vágott vérrögbe. Ennek eredményeként a tejsavó elválasztási folyamata aktívan zajlik, a sajtszemcsék mérete csökken.

Amikor 15 perc után fokozatosan 38C-ra vittem a hőmérsékletet, abbahagyom a dagasztást. A sajtszem elég gyorsan lesüllyed a serpenyő aljára, és ebben a pillanatban a tejsavó 30%-át (3 l) lecsepegtetem, és felöntöm ugyanannyi előre elkészített, felforralt vízzel, ugyanolyan hőmérsékletű (38 C) a serpenyőbe.

Addig folytatom a dagasztást, amíg a szemcse egészen sűrű, rugalmas lesz, kicsit „nyikorog” a fogakon.
Amint kaptam egy ilyen gabonát, abbahagyom a dagasztást. 10 percig állni hagytam. Ez idő alatt a gabona leülepedik a serpenyő alján. A tejsavót lecsepegtetem, a gabonát formába öntöm.

Ugyanakkor, miközben a formába teszem a gabonát, kihúzom a formából a gézet a szemekkel, és többször megrázom, eltöröm a sajtcsomót. Erre azért van szükség, hogy a sajt ne monolitikus szerkezetét kapjuk, hanem „mechanikus” szemekkel.
Ezután gézzel sajttal formába, présformába kenjük.

Otthon gyakran használunk olyan dolgokat, amelyek nem mindig közvetlen használatra valók, de kényelmesek számunkra. BAN BEN ez az eset, egy csomag só terhelésként működik.
Ennek az elvnek megfelelően préseljük: 1. óra - 1 súly sajt, 2. - 2 súly, 3. - 4 súly, következő 2 - 8 súly.
A préselés után a sajtfej súlya 1,17 kg-nak bizonyult.
Aztán a nagykövet. 2 l-ben. szérum 450 g sót oldok fel, azaz 22%-os sóoldatot kapunk. A sajtot 11 órán át sózzák (100 g-onként 1 óra). A sóoldatot és sajtot tartalmazó edényt a hűtőbe teszem.
Sózás után a sajtfej súlya 1,09 kg.

Sózás után az érlelésre szánt sajtfejet a hűtő felső polcára teszem (ott 12C van). Minden nap, naponta kétszer megfordítom. Egy héten belül a sajt kiszárad. Amint a felülete teljesen megszáradt, a sajtot vákuumba vagy speciális hőcsomagolásba csomagolhatjuk érlelésre, vagy viasszal bevonhatjuk, egyszerűen kezelhetjük olajjal (olívabogyóval), és hagyjuk természetes kéregben érni, mint pl. van, vagy készítsen valamilyen bevonatot. Úgy döntöttem, hogy készítek egy ilyen bevonatot: 1 evőkanál kávé + 1 evőkanál kakaó + olivaolaj, mindent összekeverünk és olajat adunk hozzá, hogy tejfölös állagot kapjunk. Ezzel a keverékkel bevonom a sajtfejeket.

Körülbelül 2 hét múlva, amikor a kéreg megszárad, megújítom a bevonatot. A sajtot naponta egyszer megforgatom. Ha penész jelenik meg a felületen, óvatosan letisztítom.
A sajt 60 napig érlelődik.

Felvágás előtt lehúzom a kakaós-kávés héját.

Ha minden úgy van, ahogy kell, akkor a sajt egyszerűen fantasztikus lesz. Illatos, sajtos élesség, sajt íze és illata, egyszerűen nincs mit mondani!

Az "orosz" egy olyan sajt, amely nagyon népszerű hazánkban. Az említett márka nem rendelkezik szerzői joggal. Ezért gyártanak ilyen tejterméket több oroszországi, valamint Fehéroroszországban, Ukrajnában és Lettországban működő vállalkozás.

Általános információk a szilárd tej-összetevőről

Mi a különbség a közönséges sajt és az orosz sajt között? Az utolsó termék összetétele pasztörizált tehéntej, valamint a tejalvadó oltóanyag és a tejsavbaktériumok mezofil starterkultúrája. Ez a sajt kemény. Neki van sárga, kivágásán pedig kis szemekből álló csipke látható. Az orosz kemény sajtok íze enyhén savanykás. Általában zsírtartalmuk körülbelül 50% ± 1,5%.

Kemény orosz sajtot magunk készítünk

Amikor egy ilyen terméket vásárolt egy boltban, mindannyian elgondolkodtunk a gyártásán. Első pillantásra úgy tűnik, hogy nagyon összetett és fáradságos folyamat. A valóságban azonban minden sokkal egyszerűbb.

Az igazi orosz sajt elkészítéséhez sok tejre van szükség. Ha kicsit savanyú, akkor nem baj. Mindenesetre a végterméknek nagyon ízletesnek és táplálónak kell lennie.

Tehát az orosz kemény sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

A tejalap elkészítése

Mielőtt otthon orosz sajtot készítenénk, viszkózus alapot kell készítenünk. Ehhez a tehéntejet egy nagy serpenyőbe kell önteni, majd hozzá kell adni rusztikus túróés mindent jól összekeverünk. Mellesleg, hogy a házi sajt homogén legyen, legújabb termék turmixgépben nagy fordulatszámon javasolt előverni.

Miután az összes hozzávaló egy közös edényben van, alacsony lángra kell helyezni és addig kell főzni, amíg a serpenyő tartalma gumiszerűen meg nem nyúlik. Ugyanakkor ajánlatos a tejkomponenseket rendszeresen keverni, hogy ne égjenek meg.

A hőkezelés után a keletkező savót vastag gézzel ellátott szűrőedénybe kell dobni, és meg kell várni, amíg az összes felesleges folyadék kiürül.

A kemény sajt készítésének második szakasza

Az otthoni orosz sajtot szakaszosan kell elkészíteni. A tejalap elkészítése után el kell kezdeni a fennmaradó összetevők feldolgozását. Ehhez olvasszuk fel a natúr vajat egy tálban, majd adjuk hozzá a korábban elkészített masszát, valamint egy nyers falusi tojást, szódabikarbónaÉs finom só. Ezeket az alkatrészeket nagyon óvatosan kell melegíteni, hogy ne égjenek le. Ehhez rendszeresen meg kell keverni őket egy nagy kanállal.

A házi sajtkészítés utolsó lépése

Miután az összetevőket egy ideig forraltuk, sárgás tejszínhab állagú masszát kell kapnia. Miután besűrűsödött, az edényeket azonnal le kell venni a tűzhelyről. Ebben az állapotban meg kell várni, amíg a massza kissé lehűl. Ezután le kell tenni az asztalra, és egy kicsit gyúrni.

A termék átadásával kívánt formát, házi sajtot kell becsomagolni ragasztófólia majd elküldi a címre hűtő rekesz amíg teljesen meg nem fagy.

Hogyan kell megfelelően bemutatni a családtagoknak?

Az "orosz" sajt, amelynek összetételét fent bemutattuk, meglehetősen kemény. Miután a hűtőszekrényben teljesen megszilárdult, ki kell venni és fel kell vágni vékony szeletekre. Egy ilyen terméket kolbásszal és kenyérrel együtt lehet az asztalra felvinni, vagy különféle meleg ételek és saláták elkészítésére használhatjuk.

Orosz sajtot készítünk

A házi sajt abban különbözik a bolti sajtoktól, hogy csak természetes alapanyagokból készül. Éppen ezért ajánlatos egy ilyen terméket csak saját kezűleg elkészíteni. Ehhez szükségünk lehet:

Mi készítjük az alapot

A kemény házi sajt alapjául a friss tehéntejet tiszta zománcozott edénybe kell önteni, és 35 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután adjunk hozzá tejfölt. magas százalék zsírtartalmát és habverővel jól összekeverjük.

Miután az alap elkészült, vegye be a Meito tejalvadó enzimet, és oldja fel fél pohár hideg forralt vízben. A kapott keveréket tejbe kell önteni, és további 1 percig keverni kell.

Hőkezelés

Ha a kapott masszát 1-2 órán keresztül félrehagyja, végül sűrű és rugalmas zselé formájában vérrögöt kell kapnia. Miután késsel kis négyzetekre vágtuk, meg kell várni, amíg az alap elkezd szérumot kiválasztani.

A leírt műveletek után az edényeket fel kell tenni vízfürdőés lassan felmelegítjük 40 fokos hőmérsékletre. Ebben az esetben a masszát rendszeresen kell keverni egy nagy kanállal. Ez a folyamat körülbelül 45-60 percig tarthat. Ezalatt a sajtszemnek kissé fel kell forrnia, és térfogatának csökkennie kell.

A termék készenléte a következőképpen határozható meg: a pelyhek leülepednek a serpenyő alján, és használat közben megcsikordulnak a fogakon.

Kialakítási folyamat

Után hőkezelés befejeződött, az összes tejsavót ki kell engedni a serpenyőből. Ehhez használhat egy szűrőedényt gézzel. Ezután a terméket meg kell sózni, és kerek alakúra kell tenni, alul lyukakkal (a felesleges folyadék eltávolítása érdekében). Miután a sajtot csészealjjal lezártuk, préssel kell megnyomni, ehhez bármilyen nehéz tárgyat használva.

Ebben az állapotban tejtermék összetevő 3-4 órát kívánatos kibírni. A megadott idő elteltével a sajtot óvatosan ki kell venni az edényből, és szárazra kell törölni. papírtörlő. Ezután a terméket száraz pamutszövetbe kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni. Ebben a formában a kemény sajtnak körülbelül 3 hétig kell érnie. Ugyanakkor 3-4 naponta meg kell fordítani, és a szövetfóliát szárazra kell cserélni.

Ez idő alatt a sajt sárgás színűvé válik, száraz kérget, savanyú ízt és megfelelő szerkezetet kap.

Egyél készen tejtermék, házilag elkészítve, csak úgy, vagy szendvicsek készítésére használhatod. Is adott összetevő saláták és második meleg ételek, szószok készítéséhez használható.

Nagyon finomat és finomat szeretnék kínálni
egyszerű receptek házi sajtokhoz.
Gyakran csak tejre és citromsavra van szükség.
itthon krémsajt

Hozzávalók:
1 l tejszín

Recept:

1. Házi sajtkrém elkészítéséhez
saját kezünkkel, meg kell vennünk a krémet és 2 napig
tedd őket meleg helyre.

2. Amikor a tejszín megsavanyodott, átszűrjük túrórongyon,
préseljük ki a felesleges savót, és a kapott masszát
sajtkendőben tedd vissza egy tálba
és prés alá helyezzük (2-3 kg súlyú).

3. 30 perc elteltével vegye le a prést és vegye ki
géz krémsajt.

Ez minden. Házi készítésű krémsajt
saját kezűleg készen áll. Egyszerű és nagyon finom.

házi tofu
Hozzávalók:
1 l szójatej,
1 nagy citrom

Recept:

1. Kezdjük tehát:
Vegyünk egy nagy serpenyőt, és öntsünk szójatejet bele.
és közepes lángra tesszük.
Ne felejtse el időnként megkeverni fakanállal.
különben a tej megég és házi
a sajt nem ízletes.

2. Amint a tej forrni kezd
(amíg a hab meg nem jelenik és a tej felemelkedik),
levesszük az edényt a tűzről, és belecsavarjuk a tejbe
citromlé.
Hagyja békén a tejet, amíg teljesen aludttej.

3. Most veszünk egy szitát, tegyünk rá egy pamut kendőt
és rátesszük a túrós tejünket.
Hagyja, amíg a tejsavó el nem ürül
és csak a tofu sajt nem marad a szitán.

4. Amikor a szérum nagy része kiszabadult,
Csomagolja be a tofut egy kendőbe, és jól nyomja ki
szérum maradvány. Tofu készítéséhez
sűrű állagú, akkor kell
nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot.

5. A házi tofusajtot áthelyezzük egy másik anyagra,
tedd egy serpenyőbe, és nyomkodj a tetejére
(800 g súlyú rakomány). 30 percig állni hagyjuk
ezalatt a sajt felveszi alakját és sűrűvé válik.

6. Vegyük ki a kész házi tofusajtot
szövet és ehető.
Jó étvágyat kívánunk.

Adyghe házi sajt

Hozzávalók:
3 liter pasztőrözött tej,
1 liter kefir,
2 tk só

Recept:

1. Kefirt veszünk, persze, a kövérebb jobb,
Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.
És várja meg, amíg a túró elválik tőle
szérum és nem fog lebegni.
Ezután gézet veszünk, és leszűrjük az összes savót,
és a túrót hagyd félre.

2. Hagyja a szérumot megsavanyodni 2 napig a
szobahőmérséklet.
Ha nagyon meleg van, hagyja csak egy napig.

3. Öntsön pasztőrözött tejet egy nagy
fazék és tedd a tűzre. Felforral
majd mérsékeljük a tüzet és hozzáadjuk a savanyú savót.
Alacsony lángon főzzük tovább, amíg
amíg a tej megdermed és a sajt a tetejére nem emelkedik.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és a sajtruhán keresztül
szűrjük át a sajtot egy másik tiszta tálba.
Sózzuk, és alaposan keverjük össze.
Kösse össze a gézet sajttal, és hagyja 30 percig
a mosogató fölé, hogy az üveg legyen az utolsó felesleges folyadék.

4. Sajtból olyan méretet formálunk, amilyenre szüksége van
fejét és prés alá tesszük (1 kg).
Leengedjük a felszabaduló vizet, és az Adygge otthont
a sajtot nyomás alá helyezzük 3-4 órára a hűtőbe.

házi készítésű panel
Hozzávalók:
5 liter tej
1 tk citromsav

Recept:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel,
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá
citromsav.

2. Forralás után kapcsolja le a tüzet,
a tejet kicsit összekeverjük és 2-3 percig
álljunk meg.

3. Most veszünk egy szűrőedényt, fedjük le gézzel,
két rétegben összehajtva dőljön rá
túró keletkezett.
Szorosan kösd össze a gézet és tedd 30 percig
2-3 kg tömegű prés alatt.

4. 30 perc elteltével vegye ki a gézből
finom házi készítésű panel.

Kemény házi sajt

Hozzávalók
:
1 kg túró,
1 liter tej
50-100 g vaj,
1 tk só, 0,5 tk. szóda,
0,25 teáskanál mindegyik kurkuma, curry,
0,3 tk fekete bors,
asafoetida a kés hegyén

Recept:

1. Tegye a tejet a tűzre, és forralja fel,
majd adjunk hozzá túrót, és forraljuk fel újra,
majd azonnal kapcsolja ki.

2. A kapott masszát sajtruhán átszűrjük,
két rétegben összehajtva jól kinyomkodjuk
a maradék folyadékot.

3. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben,
rákenjük a túrós masszát és 1-2 percig
megsütjük, megtörjük a csomókat.
Viszkózus állagot kell elérnünk.
Folyamatosan kevergetve sózzuk
szóda és fűszerek. Ezután áthelyezzük a forró masszát
formába (én tálat használtam) és kihűtjük.

4. Amikor a kemény házi sajt kihűlt,
meg lehet enni.

Falusi túró

Hozzávalók:
1 liter tej, 500 g túró,
100 g olvasztott vaj,
1 felvert tojás
1 tk szóda, só

Recept:

1. Először a tejet felforraljuk,
majd adjunk hozzá túrót és folyamatosan
addig keverjük, amíg el nem indul
különítse el a szérumot.

2. A kapott túrómasszát kidobjuk
szűrőedényben visszacsöpögtetjük, és áttesszük a masszát
egy serpenyőbe. Forró túróhoz adjuk
állandó dörzsöléssel, tojással, szódával és sóval.

3. Az elkészített masszát eltoljuk
formába tesszük és hűtőbe tesszük.

itthon lágy sajt kaporral

Hozzávalók:
1 liter 3,2%-os zsírtartalmú tej
2 evőkanál. l. vaj,
almaecet
1 tk szárított kapor zöldje,
só

Recept:

1. Forraljuk fel a tejet.
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá
sót, ecetet, kaprot és vajat.
Keverjük össze és forraljuk vissza.

2. Félbehajtott gézet tegyünk egy tálra és
a leválasztott szérumot dekantáljuk rajta.
A kapott sajtot gézzel borítják
és nehéz terhet rakott rá.

3. 40 - 45 perc múlva házi lágy sajt
kaporral kiszedjük a gézből és lehet enni.

Házi mascarpone sajt

Hozzávalók:
1 l 20% zsírtartalmú tejszín,
3 art. l. citromlé

Recept:

1. A tejszínt 80 °C-ra melegítjük,
majd hozzáadjuk a citromlevet
halkabbra tesszük a tüzet és 10 percig forraljuk.

2. A gézet 6 rétegben tesszük és a serpenyőre tesszük.
A kapott túrót visszadobjuk a sajtruhára
és hagyjuk egy éjszakán át, hogy az összes savót üvegesítse.

3. Házi készítésű mascarponés sajtos lesz
másnapra kész.

Mascarpone otthon
Hozzávalók:
800 g tejföl
(vagy tejszín) 20% zsír,
200 ml tej
2 tk citromlé

Recept:

1. A tejfölbe öntjük a tejet és összekeverjük
spatulával simára.
Tűzre tesszük és 70-75 °C-ra melegítjük
állandó keverés.
Ezután adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze
halkítsd a tüzet és várd meg a tejfölt
túró (ez körülbelül néhány percet vesz igénybe),
de ne forraljuk.

2. Kapcsolja el a tüzet, de hagyja el a serpenyőt
a tűzhelyen 5-7 percig.

3. Most veszünk egy szűrőedényt, és gézet teszünk rá,
3 rétegben összehajtva dőljön rá
a kapott masszát úgy, hogy az üveg teljesen folyékony legyen.

4. 50 perc elteltével kicsit kinyomkodhatjuk a masszát.
Azt nézzük, ha a folyadék nem teljesen üveg,
majd hagyjuk állni még néhány percig a masszát
(kanállal óvatosan keverhetjük).

5. Az otthoni stílusú mascarpone bele van tolva
tiszta edényt szorosan záródó fedéllel
és hűtőszekrényben tároljuk.

Házi mascarpone sajtkrém
Hozzávalók:
200 g 18% zsírtartalmú túró,
200 ml 33% zsírtartalmú tejszín

Recept:

1. Törölje át a túrót egy szitán 2-szer
kiderült aludttej, majd adjon hozzá
krémet benne.
Az egészet turmixgéppel (mixerrel) felverjük
alacsony sebességgel krémesre.

2. Elkészült a házi mascarponés sajtkrém.
Jó étvágyat kívánunk.

házi sajt
Hozzávalók:
1 liter tej
3 art. l. tejföl
2 evőkanál. l. citromlé
1 tk só,
200 ml forralt vizet

Recept:

1. Tegye erős tűzre a tejet, majd adja hozzá
tejfölt és keverjük össze. Miután a folyamat elindul
hajtogatva, citromlevet kell adnunk a masszához,
keverjük össze és tartsuk tűzön egy percig,
hogy a szérum teljesen elválik.

2. A szitát gézzel letakarjuk és ráfektetjük
a kapott masszát hagyjuk teljesen lecsepegni.

3. házi sajt gézzel tekerjük be és állítsuk be
töltsd rá 1 órát. Egy óra múlva vágja fel a házi sajtot
apró darabokra vágjuk és sós lébe tesszük.
A sajtot sós lében tartjuk legalább 30 percig.
Sós lében is tároljuk.

4. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót vízben.

Sajt otthon

Hozzávalók:
1 l tej, 200 g tejföl,
3 tojás, 2 evőkanál. l. só

Recept:

1. Forrald fel a tejet, majd
a tűzről levéve sózzuk.

2. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a tejföllel
majd a kapott keveréket forrásban lévő tejhez adjuk.
Állandó keverés mellett, hogy a masszát
nem égett meg, forraljuk fel, majd még egyet
forraljuk 5 percig.
Ezalatt a savó elválik a masszától
és a sajt sűrűsödni kezd.

3. Fedjük le a szűrőedényt 4 rétegben hajtogatott gézzel
és dobd vissza rá a kapott masszát.
Aztán megkötjük a gézet és felakasztjuk,
körülbelül 3 órán keresztül, hogy a szérum teljesen üveges legyen.

4. Otthon sajtot teszünk ugyanabba a gézbe
a sajtó alatt Sajthozam: 400 - 500 g.

házi mozzarella

Hozzávalók:
2 l zsíros tej,
2 evőkanál. l. citromlé, só,
tejoltó a kés hegyén,
1,5-2 liter víz

Recept:

1. Öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe és
oltót tenyésztünk benne.

2. Melegítse fel a tejet 70 °C-ra, és adja hozzá
citromlé és hígított enzim.
Összekeverjük. Nem forraljuk fel.

3. Engedje le a kapott savót,
A sajtos massza kézzel összenyomni.

4. Be külön serpenyőben melegítse fel a vizet 90 °C-ra
és azonnal levesszük a tűzről, megsózzuk,
keverjük össze és mártsuk a sajtot vízbe pár percre,
hogy a sajt puha és nagyon viszkózus legyen.
Ezután meg kell gyúrni a sajtot, és nyújtani, mártogatni
többször be forró víz 2 percig.
A masszának majdnem homogénnek kell lennie.
A masszát vágódeszkára terítjük,
ujjakkal összegyúrjuk és borítékba hajtjuk.
Ezután ismét forró vízbe mártjuk, hogy megpuhuljon.

5. Az asztalra terítsünk fóliát.
A sajtot kivesszük a vízből, fóliára tesszük és
tekerjük fel kolbász alakban, szorosan becsomagolva
fóliát, majd szorosan megkötözzük egy kötéllel
több helyen,
egyedi golyókat készíteni.

6. A kapott golyók házi mozzarella sajt,
vigye át egy edénybe savóval és távolítsa el
hűtőben és tároljuk.

Házi szendvics sajt

Hozzávalók:
1 kg túró, 1 liter tej,
2 tojás,
5 st. l. sűrű zsíros tejföl
2 tk só

Recept:

1. A túróhoz öntsünk tejet, keverjük össze és
forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
Ezután a masszát gézzel egy szitára borítjuk,
a savót leszűrjük, majd a masszát kinyomkodjuk.

2. Most vesszük alumínium serpenyőÉs
tegyünk bele leszűrt túrót.
Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a sót, mindent óvatosan
kézzel keverjük össze. Ezután tedd rá a masszát
felgyújtjuk és 5 percig forraljuk,
amíg a massza homogén és viszkózus nem lesz
(egy csomóban le kell maradnia az edények mögött).

3. Kész házi szendvics sajt
tányérra tesszük, elsimítjuk és kivesszük
a hűtőbe. Miután a sajt kihűlt,
fordítsd át egy tálra.

Barna házi sajt "Brunost"
Hozzávalók:
1,5 l frissen házi tejsavó,
250 g 30%-os zsírtartalmú tejföl

Recept:

1. Házi barna elkészítéséhez
sajt "Brunost" lesz szükségünk a friss savóra
paneer sajtból, ricottából, túróból
és más házi sajtokat.

2. Tegye a savót a tűzre, és addig főzze
amíg nem marad az eredeti mennyiségből
500 ml. És hogy a szérumunk ne égjen le,
időnként a serpenyő aljára töltjük,
fa spatula.
Ezután adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze és főzzük,
amíg vérrög képződik.

3. Most össze kell keverni a kapott masszát
zúzógép összetörni.
Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, és keverje össze.
Ezután a felvert masszát áttesszük a serpenyőbe
és melegítse fel 3-5 percig a
állandó keverés. Amikor meglátod
hogy a paszta csomósodni kezd,
tedd a formába. Hagyja kihűlni a sajtot
majd zárt csomagba csomagoljuk
és hűtőszekrényben tároljuk.

itthon feldolgozott sajt

Hozzávalók:
400 g enyhén nedves túró,
100 g puha vaj,
2 tojás, 1 tk. gyors szóda

Recept:

1. A túrót kézzel nagyon óvatosan összegyúrjuk
(pasztát kell kapnia).
Ezután adjunk hozzá szódát, tojást és minden jó
újra összekeverjük, összegyúrjuk.
Ezt követően adjunk hozzá vajat a masszához
és újra jól összegyúrjuk, amíg meg nem kapjuk
egységes konzisztencia.

2. Főtt homogén tömeg tegye
közepes lángon 15 percig, hogy felolvadjon
minden csomót. Ne felejtse el folyamatosan keverni
hogy ne égjen le, különben az otthonunk
az olvasztott sajt megromlik. Választható,
ízlése szerint megteheti feldolgozott sajt nem
tisztán, de bármilyen adalékanyaggal, pl.
gombával, zöldségekkel, fűszernövényekkel vagy sonkával.
Ehhez őrölje meg a választott összetevőt
és a masszához adjuk. Összekeverjük.

3. Ráöntjük a kész házi ömlesztett sajtot
előre elkészített fedővel ellátott edénybe és
hűtőbe tesszük kihűlni.
Akkor azonnal ehetsz.

Házi ömlesztett sajt kaporral
Hozzávalók:
500 g túró, 120 ml tej,
2 evőkanál. l. vaj,
0,5 tk szóda,
apróra vágott kapor, só

Recept:

1. Adjunk szódát a házi (lehetőleg) túróhoz,
tejet és jól összekeverjük.
turmixgép segítségével.

2. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük és
tedd lassú tűzre, folyamatosan keverd.
Amikor a túró kezd olvadni, azonnal hozzáadjuk
sót, olajat és apróra vágott kaprot.
Tűzön túróig tartjuk
ne oldódjon fel teljesen - tömeg sűrűség szerint
búzadarához hasonlónak kell lennie.

3. forró keverék formákba öntjük
és betesszük a hűtőbe.

Márvány házi sajt

Hozzávalók:
1 liter tej, 1 kg túró,
50 g vaj, 3 tojás,
4 evőkanál. l. tejföl
1 kis sárgarépa
0,3 tk fokhagymalé,
1 dec. l. só, 1 tk. szóda

Recept:

1. Dörzsölje le a sárgarépát egy finom reszelőn.

2. A túróba öntjük a tejet, hozzáadjuk
apróra vágott sárgarépát és a masszát a tűzre tesszük.
Forraljuk fel és forraljuk 5-7 percig.

3. A kapott masszát visszadobjuk a gézre és odaadjuk
engedje le a folyadékot. Ezután adjuk hozzá a tojást
olaj, só, tejföl, szóda és fokhagymalé.
Az egészet alaposan összekeverjük és újra feltesszük
kis tűzön, és 5-7 percig főzzük.

4. A kész márvány házi sajtot eltoljuk
egy mély tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Miután a sajt megkeményedt, vékony késsel
válasszuk el a tál szélétől, és helyezzük át
lapos tányéron. Minden.

Házi készítésű krémes ricotta

Hozzávalók:
1 liter tej
400 ml tejszín,
200 g tejföl

Recept:

1. Fogunk egy nagy serpenyőt, tejet öntünk bele,
adjunk hozzá tejszínt tejföllel, keverjük össze mindent
nos, zárd le a fedelet és tedd melegbe
hely az erjesztéshez. Ez körülbelül 6 órát vesz igénybe.
Sűrű túrónak kell képződnie.

2. Ezt követően tedd alacsony lángra a serpenyőt
és felmelegítjük.
Nem szükséges beavatkozni, hogy ne sértse meg a vérrögöt.
Melegítsük forrón, de ne forrjon
nem hozzuk. Vegyük le a tűzről, fedjük le fedővel
és hagyjuk 12 órán át érni.
Az érés során savónak kell képződnie.

3. 12 óra elteltével óvatosan ürítse ki a szérumot
szűrőedényben 4 rétegben hajtogatott gézzel.
Gézt kötünk és mélyre akasztjuk
tálba 6 órán át, hogy üveges legyen az összes tejsavó.
Ezt követően eltávolítjuk a gézet és a kész házi készítésűt
A krémes ricottát tányérra tesszük.

Kefir házi ricotta
Hozzávalók:
1 liter tej
100-150 ml kefir,
4 evőkanál. l. citromlé
2 tk cukor, 1 tk só

Recept:

1. A tejet forróra melegítjük,
de soha ne forraljuk.
Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, kefirt és citromlevet.
Keverjük össze és hagyjuk a túrót
tejet 30 percig.

2. Ezután szűrőedényben gézbe dobjuk,
majd a gézet a mosogató fölé akasztjuk,
hogy üvegesítse a maradék savót.
Minden ricotta kész.

Feta otthon
Hozzávalók:
400 g natúr tejpor,
100 g tejföl, 1 tk. só,
0,5 tk ecet,
3 db. oltóanyag utálatos,
600 ml meleg víz

Recept:

1. Tejpor oldjuk fel vízben
alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
Ezután adjuk hozzá a tejfölt
és újra jól keverjük össze.

2. Oldja fel az oltós tablettákat
előtte hideg vízben.

3. Óvatosan adjuk hozzá a feneket a tejes keverékhez
keverd össze. Ezután ecetet adunk hozzá és
keverd össze. Minden összetevőt hozzá kell adni
elég gyors a tejtermékekhez
a keverék nem hűlt ki.

4. A serpenyőt beburkoljuk egy meleg takaróval és
hagyjuk 12 órán át. 12 óra elteltével
a tejmasszát gézzel egy szűrőedénybe dobjuk,
2-szer hajtsa be, és engedje le a savót.
Amikor a folyadék lefolyik, tekerjük be a sajtot gézzel és
3 kg súlyú terhelés alá helyezzük 5-10 órára.

5. A sajtot darabokra vágjuk.

6. Készítse elő a sóoldatot: hűtse le a vizet
és ízlés szerint sózzuk.

7. Tegye az előkészített sajtdarabokat egy üvegbe
és óvatosan megtöltjük sóoldattal.
Legalább egy hetet hagyunk a sajt megvásárlására
jó íztulajdonságok.

házi feta
Hozzávalók:
2 liter tej
200 g tejföl
8 tabletta pepszin,
3 art. l. forralt víz

Recept:

1. Egy pohár tejben hígítsuk fel a tejfölt.
A maradék tejet pedig tedd a tűzre és melegítsd fel
35-38 °С-ig. Ezután vegyük le a tűzről és adjuk hozzá
elkészítjük a tejfölt és óvatosan felverjük
keverd össze.

2. Be meleg víz feloldó pepszin tabletta
és adjuk hozzá a keverékhez, jól keverjük össze.
A masszát 5-6-ig erjesztésre hagyjuk
órákat vagy egy éjszakát.

3. Engedje le a kapott szérumot.
Kanállal kinyújtjuk
erjesztett massza szitán gézzel.
Ha az egész masszát egyszerre kiteríted
(kanalat ne használjunk), majd sűrű tejsavót
nehéz lesz átszivárogni a gézen
és nagyon sokáig tart a lefolyás.

4. Majd kb 1-2 óra múlva váltunk
masszát egy vászonzacskóba és tedd
rajta egy 3 kg súlyú rakomány éjszakára.

5. Reggel kész sajt a fetát tányérra tesszük
és apró darabokra vágjuk.
Ha a sajtja túl puha,
tömöríteni kell. Hogyan kell csinálni?
Vegyünk feta sajt darabokat, dörzsöljük be sóval és
hagyjuk üvegesre tejsavót.
Ez a módszer segít megszabadulni a feleslegtől
folyadékot és adjunk sót a sajthoz.
Ha a sajtja, éppen ellenkezőleg, elég lett
kemény és omlós egyszerre
majd a sajtdarabkákat sós tejsavóba tesszük
vagy hideg sós vízés hagyjuk állni 1 órát.

6. Készítse elő a sóoldatot: víz vagy tejsavó (200 ml)
adjunk hozzá sót (1-1,5 tk) és oldjuk fel.

márványsajt otthon

Hozzávalók:
2 liter tej
400 g tejföl
150 ml sárgarépa-almalé,
6 tojás

Recept:

1. Osszuk az összes hozzávalót 2 egyenlő részre.

2. A tejet (1 l) felforraljuk, sózzuk,
majd lé. A tejfölt felverjük a tojással, majd
Lassan, lassan öntsük a forrásban lévő tejhez
állandó keverés mellett. 5-6 percig főzzük
amíg a savó elválik a túrótól.

3. A kapott sajtmasszát szűrőedénybe öntjük,
gézzel béleljük ki, és várjuk meg, amíg a szérum kiürül.
Ezután helyezze át a keveréket egy tiszta tálba.

4. Ugyanígy elkészítjük a hozzávalók második részét,
de hagyd egy szűrőedényben.
Odaterítettük az első részt és egy kicsit
keverjük üvegfolyadékhoz.
Gézzel letakarjuk és 1 kg-os súlyt teszünk.
Hagyja állni a házi sajtot 1 órán át, majd együtt
rakományával 5 órán keresztül hűtőben tisztítjuk.