Otthon készítünk karamellt. Karamell otthon - a legjobb receptek. Hogyan készítsünk puha, édes és más típusú karamellt otthon
Kevesen tudják, hogyan kell otthon karamell készíteni. Valóban, ma már olyan sokféle édesség található az üzletek polcain, hogy senkinek eszébe sem jut egyedül édességet készíteni. Aki azonban törődik gyermeke egészségével, inkább nem szupermarketben vásárol csemegét, hanem otthon készíti el, ehhez kizárólag természetes alapanyagokat használ. Valóban, szinte minden bolti édesség tartalmaz olyan káros adalékanyagokat, amelyek nemcsak a felnőtt, hanem még inkább a gyerekek szervezetét is negatívan érintik.
Tehát hogyan készítsünk karamellt otthon, hogy ne károsítsuk a saját gyermekünket? Erről fogunk most beszélni.
A legfinomabb karamell: recept otthon
Házi finomságok elkészítéséhez szükségünk lehet:
- közönséges szűrt víz - egy teljes pohár;
- közepes méretű kristálycukor - 3 teljes pohár;
- frissen facsart citromlé - körülbelül 2 nagy kanál;
- mentaolaj - néhány csepp;
- konyak - egy kis kanál (használja tetszés szerint);
- vanillin - néhány csipet.
Főzési folyamat
Végső szakasz
Amint látja, a házi karamell nagyon gyorsan megfő. Miután a serpenyőt eltávolították a tűzhelyről, a forró édes masszát azonnal formákba kell önteni. Egyébként először meg kell kenni őket bármilyen főző- vagy növényi zsírral. Amíg a karamell meg nem fagy, fapálcákat is bele kell szúrni. Ha nem talált speciális nyársat, javasoljuk a szokásos fogpiszkáló használatát.
Az összes leírt lépés után várnia kell egy ideig, amíg a karamell teljesen megkeményedik. A folyamat felgyorsítása érdekében a megtöltött formákat fagyasztóba vagy hűtőszekrénybe helyezhetjük.
Egy idő után az édesipari karamell teljesen használható lesz. Óvatosan ki kell venni a formákból, susogó fóliába csomagolni, és finom és természetes édességgel kell kedveskedni gyermekének.
Banán készítés házi karamellben
Megbeszéltük, hogyan kell otthon karamell készíteni. Használhatja ezt a receptet, ha csak egy szívás édességet szeretne készíteni. Azonban sok más módja is van egy finom csemege elkészítésének, amelyek valamilyen gyümölcsön alapulnak. Például a karamellben lévő banán nagyon szokatlan. Egy ilyen édesség elkészítéséhez szükségünk van:
- érett banán, de nem túl puha - 4 db;
- magas zsírtartalmú vaj - egy teljes nagy kanál;
- barna cukor - 4 nagy kanál;
- őrölt fahéj - ½ kis kanál;
- narancslé, dió, banánlikőr - ízlés és kívánság szerint alkalmazza.
Főzési mód
Hogyan készítsünk banánkaramellát saját kezűleg? Az otthoni recept kemény gyümölcsök használatát írja elő. Hámozni kell, majd félbe kell vágni (hosszában). Ezután egy nagy serpenyőt kell közepes lángra tenni, és meg kell olvasztani benne a természetes vajat. Ezt követően a kristálycukrot óvatosan az étolajba kell önteni. Az összetevőket addig kell keverni, amíg homogén karamell nem lesz. Ezután bele kell tenni a banánfeleket, lapos felével felfelé. Ebben az állapotban a gyümölcsöt 20 másodpercig kell párolni. Ezt követően meg kell őket szórni őrölt fahéjjal, majd folytatni kell a hőkezelést további 10 másodpercig.
A banán egyik oldalának karamellizálása után meg kell fordítani, leöntjük a serpenyőből a cukormázzal, és ismét megszórjuk illatos fűszerrel. Kívánt esetben likőrt vagy gyümölcslevet adhatunk a gyümölcshöz. Főzzük az összetevőket ebben az állapotban további 60 másodpercig, rendszeresen öntözzük a banánt a kapott karamellel. A végén a gyümölcsöt le kell venni a tűzről, tányérra kell tenni, és tálalás előtt megforgatjuk a darált dióban.
Puha karamell főzése
Ha a karamell sütemény vagy bármilyen lágy édesség készítésére szolgál, akkor azt egy kicsit másképp kell csinálni. Ehhez szükségünk van:
- közepes méretű granulált cukor - 150 g;
- szűrt víz - egy nagy kanál;
- tengeri só - egy csipet;
- a tejföl nem túl zsír - 100 g.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Egy ilyen karamell, vagy "taffy" készítéséhez vegyen egy kis serpenyőt, majd keverjen bele közepes méretű kristálycukrot és szűrt vizet. Ezután az összetevőket nagyon lassú tűzre kell tenni, és fel kell forralni. Ebben az esetben a termékeket egy kanállal folyamatosan keverni kell. Körülbelül 2-3 percig kell főzni. Ezután le kell venni a karamell a tűzhelyről, és hozzá kell adni nem túl zsíros tejfölt.
A tejterméket lehetőleg egy-egy kanállal kenjük szét, jól keverjük össze az alapot. Ezután a karamellt vissza kell helyezni a tűzhelyre, és kissé fel kell melegíteni, de úgy, hogy a keverék ne forrjon fel. Összefoglalva, az edények tartalmát műanyag edénybe kell önteni, szorosan le kell zárni, és hagyni kell szobahőmérsékleten lehűlni. A kész puha karamell egy hétig eltartható a hűtőszekrényben.
Összegezve
Most már tudja, hogyan készítsen karamell otthon. Meg kell jegyezni, hogy ezt a finomságot nemcsak gyümölccsel, például banánnal, hanem például almával, sőt mandarinnal is meg lehet főzni. Mindenesetre a háztartás minden tagja el lesz ragadtatva egy ilyen házi készítésű finomságtól.
Sok felnőtt állítja, hogy a karamell csemege a gyerekeknek, bár ők maguk sem idegenkednek attól, hogy időnként édes termékkel kényeztessék magukat.
Annak ellenére, hogy manapság az üzletek polcai tele vannak különféle karamelltípusokkal és márkájú termékekkel, még mindig vannak olyan kézművesek, akik otthon készítenek karamellt.
A házi karamell egyedülálló abban, hogy minimális mennyiségű terméket tartalmaz, amelyek ráadásul olcsók és megfizethetőek.
Ráadásul annak ellenére, hogy a főzési folyamat nem egyszerű, elég izgalmas.
Nos, egy érdekes folyamat eredménye egy olyan finom finomság lesz, amelyet biztosan nem kapsz boltban.
Karamell otthon - az előkészítés általános elvei
A házi karamell íze, alakja és állaga eltérő lehet.
A termék fő összetevője a cukor, a további összetevőktől függően a karamell íze szabályozott.
Például lágy karamell készíthető tej, tejszín, tejföl alapján kakaó, kávé, csokoládé hozzáadásával.
A megfelelő íz és aroma elérése érdekében a kemény karamellhez megengedett gyümölcs- vagy bogyós kivonat hozzáadása.
A kész karamell alakja a formáktól függ, amelyekben a terméket le kell hűteni, speciális formák hiányában megengedett bármilyen megfelelő edény - kis tálak, jég készítésére szolgáló alap és még közönséges kanalak - használata.
A termék textúrája lehet lágy, kemény, ropogós, viszkózus, folyékony - ez a pillanat a technológiától és a főzési időtől függ.
Mindenféle finomság, érdekes recept, tipp és trükk, amelyeket ebben a cikkben megpróbáltunk összegyűjteni, segít felfedezni a karamell otthoni készítésének lenyűgöző folyamatát.
Recept 1. Puha karamell otthon
A recept szerinti lágy karamell puha és gyengéd, enyhén viszkózus. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a finomság nemcsak önálló édességként, hanem bármilyen desszert kiegészítőjeként is ideális.
120 gramm cukor;
80 gramm nádcukor;
120 gramm vaj;
250 ml tejszín 20%;
120 ml kukoricaszirup.
1. Öntsön kétféle cukrot egy vastag aljú serpenyőbe vagy egy serpenyőbe.
2. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat, öntsük rá a szirupot és a tejszínt.
3. A masszát lassú tűznek tesszük ki.
4. Folyamatos kevergetés mellett addig pároljuk, amíg az édes keverék 120 fokra fel nem melegszik. Konyhai hőmérővel ellenőrizheti a termék hőmérsékletét. Ha nincs nagyon szükséges konyhai géped, akkor a következőképpen ellenőrizheted a karamell hőmérsékletét: Vegyünk egy edény hideg vizet, csepegtessünk bele egy csepp karamellt, ha kemény, kerek golyót kapunk - a karamell készen van.
5. A kész terméket olajozott sütőpapírral bélelt formába öntjük, zacskóval vagy gézzel letakarva 10-12 órát állni hagyjuk.
6. A megdermedt puha karamellt kivesszük a formából, tetszőleges formára vagy egyszerű kockákra vágjuk.
Recept 2. Tej és kávé karamell otthon
Meglepően gyengéd karamell sűrű viszkózus szerkezettel, biztosan tetszeni fog. A kávét kihagyhatja a szokásos ízesítetlen tejkaramell készítésével.
100 gramm kristálycukor;
70 gramm vaj;
1 evőkanál instant kávé.
1. Lassú tűzre tesszük a cukros üstöket, megvárjuk, míg a cukor feloldódik, aranyszínű sziruppá alakul.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, a tejszínt és a kávét.
3. Keverés közben főzzük körülbelül 5 percig. A karamellnek homogén masszává kell válnia, kellemes aranybarna színűvé.
4. Olajozott formákba öntjük a karamellt, lehűtjük. Egy nagy formába önthetjük, majd csak éles késsel kisebb darabokra kell vágni a termékeket.
5. Minden karamellt sütőpapírba csomagolunk, hogy ne ragadjon össze a finomság.
3. recept. Cukorkakaramell otthon
Valószínűleg nincs olyan ember, aki gyerekkorában ne főzött volna nyalókát. Miért ne emlékezzen egy csodálatos időre, és készítsen egy édes csemegét magának és szeretteinek.
1. Száraz serpenyőt teszünk a tűzhelyre, felmelegítjük.
2. Állítsa be a minimális tüzet, adjon hozzá cukrot. A kristálycukor mennyisége a serpenyő méretétől függ: egy kis (palacsinta) serpenyőhöz 5-8 kanál elegendő, egy nagy serpenyőbe 10-15 kanál is kiönthető.
3. Folyamatos keverés mellett megvárjuk az összes cukorszem teljes feloldódását. Világosbarna viszkózus szirupot kell kapnia.
4. Az előkészített, olajozott formákba öntjük a cukorkakaramellt, várjuk meg, amíg az édességek teljesen kihűlnek.
5. Ha nincs formája, öntheti a folyadékot csészealjba, kanalakba és egyéb rögtönzött edényekbe.
Recept 4. Tejfölös karamell otthon
A cukor és tejföl alapú puha és zsenge karamell nagyszerű alternatívája lesz a különféle édességeknek, amelyeket gyakran eszik reggelire édes szendvicsek alapjaként. A sült pirítósra felvitt tejfölös karamell nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is vonzó lesz.
150 gramm tejföl;
100 gramm cukor.
1. Egy kis serpenyőt vagy serpenyőt erős lángon felhevítünk, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket.
2. A szirupot keverés közben forraljuk két percig, majd vegyük le az edényt a tűzről.
3. A cukorsziruphoz kis adagokban adjuk a tejfölt, alaposan keverjük össze.
4. A serpenyőt az édes masszával kis tűzre tesszük. Anélkül, hogy a masszát felforrjuk, melegítsük fel.
5. A kész karamellt öntsük az előkészített formákba.
6. Tartsa ezt a finomságot a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napig.
Recept 5. Mentás karamell otthon
A finom frissítő karamell elég gyorsan elkészül. A receptben használt borsmentaolaj szaküzletekben megvásárolható. Kívánság szerint hozzáadhat természetes ételfestékeket, a főzés során elalszik, vaníliával együtt.
Három pohár cukor;
10 ml citromlé;
5-6 csepp koncentrált borsmentaolaj;
Két csipet vanília.
1. A kristálycukrot egy vastag falú tálba öntjük, felöntjük vízzel.
2. Tegye lassú tűzre, keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik és édes szirup keletkezik.
3. Öntsön vanillint, tartsa még egy percig a tűzhelyen.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és csepegtessünk mentaolajat és citromlevet az édes masszába.
5. A karamellmasszát összekeverjük és olajozott formákba öntjük.
6. Kívánt esetben letépett fejjel speciális nyársakat, fogpiszkálókat vagy közönséges gyufát szúrunk bele.
7. A kész, kihűlt karamellt kiszedjük a formákból és nejlonzacskóba vagy sütőpapírba csomagoljuk.
Recept 6. Csokoládé karamell otthon
A természetes alapanyagokból készült, ízletes csokoládékaramell biztosan elnyeri tetszését Önnek és családjának.
100 gramm cukor;
80 gramm vaj;
100 gramm csokoládé;
1. Keverjük össze a cukrot cseppfolyósított mézzel, tejjel és apróra vágott vajjal.
2. Tegye a keveréket a serpenyőbe keverés közben, lassú tűzön párolja 3-5 percig. A masszának kissé forrnia kell, és halványbarna árnyalatot kell kapnia.
3. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, pároljuk tovább kb. 5 percig, ne felejtsük el folyamatosan keverni a készülő karamellt.
4. A kész terméket olajozott formába öntjük.
5. Hűtsük le, vágjuk négyzetekre vagy téglalapokra.
Recept 7. Karamell süteményekhez otthon
Ideális karamell kekszek, mézes sütemények impregnálására. Gyorsan megsül, finom lesz. Ráadásul ilyen karamell is ehet úgy, hogy az állaga kellemes, viszkózus - tetszeni fog.
220 ml 33%-os tejszín;
60 gramm vaj;
180 gramm cukor.
1. Tegyen alacsony lángra egy fazék vizet és cukrot.
2. Keverés közben várja meg, míg a hozzávalók cukorsziruppá alakulnak.
3. Felmelegítjük, de nem forraljuk, egy másik serpenyőben tejszínnel felforraljuk, szép vékony sugárban beleöntjük a szirupba.
4. Adjunk hozzá vajat és egy csipet sót, keverjük össze alaposan, vegyük le a karamell a tűzről.
5. Öntsük olajozott formákba, hűtsük le.
Hogyan készítsünk karamellt otthon - trükkök és tippek
Ha almát, citrusféléket, diót vagy aszalt gyümölcsöt mártogatsz a kész, még forró karamellbe, legyen szó puháról vagy cukorkáról, egy csodálatos új étel lesz.
A karamell gyorsan megfő, ezért előre készítsen elő minden szükséges edényt.
A karamell készen áll, próbálja meg ne hagyja el a tűzhelyet, különben a massza megéghet.
Bármilyen karamellformát használ is, kenje meg őket szagtalan olajjal, így a kész termék jobban távozik.
Az edényeket: edényeket, kanalakat és egyebeket azonnal főzés után áztassa be, különben a karamell megakad, és hihetetlenül nehéz lesz elmosni.
Ahhoz, hogy a kész karamell könnyen négyzetekre vagy bármilyen más formára vágható legyen, késsel kell a vonalakat megjelölni, amikor a finomság még forró. Ezután már csak meg kell törni.
A megtöltött formákba rudakat szúrva karamellszínt kapunk a pálcikákra, mint a modern nyalókára vagy a régi kakasokra.
Nagyon régen megtanulták, hogyan kell viszkózus és édes karamellmasszát főzni, a karamell ma a legnépszerűbb és legkedvezőbb árú édesség.
folyékony karamell
Nyalóka, montpensier, kemény töltött édességek - ezek mind a gyermekkorból ismerős karamellfajták. Nagyon régen megtanulták, hogyan kell édes viszkózus masszát főzni, a karamell ma a legnépszerűbb és legkedvezőbb árú édesség.
Ki találta fel a karamellt?
Évszázadokig nem lehet egyetlen szerzőt sem találni ennek az édességnek, hiszen az indiai dalitok először több mint kétezer évvel ezelőtt sejtették a cukornádat tűzön sütni. Miután a nádat zabkává vágták, tűz segítségével az első karamellává alakították. Azóta a finom édességek gyártása rengeteg változáson ment keresztül, több ezer fajta karamell került az élelmiszerpiacra a világ minden országában.
Mi az a karamell
A franciában a karamell szó azt jelenti, hogy cukornádból készült. A karamell malátacukorból, szacharózból és glükózból álló szilárd vagy képlékeny massza, amelyet a cukor keményítősziruppal vagy inert sziruppal való melegítésével állítanak elő. A karamellgyártás során általában 2: 1 arányban használják a cukrot és a melaszt. Az inert szirupon főzött karamell higroszkóposabb, több fruktózt tartalmaz. A frissen főzött karamell rugalmas és bármilyen formára formázható.
Hogyan főzzünk karamellt otthon
A legegyszerűbb karamell vízből és cukorból készíthető. Ehhez ¾ csésze kristálycukor és három evőkanál víz szükséges. Öntsön vizet egy kis lábasba, adjon hozzá cukrot, és forralja fel a szirupot folyamatos keverés közben. Amint elkezd sötétedni, a karamell készen áll. Nem hagyhatja a serpenyőben: kihűlés után szorosan hozzátapad a serpenyő falához. A karamell főzés titkai.
A forró folyékony karamell sütemények, gyümölcsök, édes saláták, desszertek, fagylaltok díszítésére szolgál, gyönyörű rácsot készítenek belőle. Ehhez egy lapos edényt vagy egy fejjel lefelé fordított kerek üvegpoharat, egy salátástálat (a rács kívánt alakjától függően) kenjünk ki zsírral, és egy evőkanál karamellt öntsünk vékony sugárban szálak formájában, így adjuk hozzá. a legszokatlanabb forma - rács, kupola, fröccsenések és így tovább. Ha kihűlt a massza, óvatosan vegyük ki az edényből, és díszítsük a desszertet.
Hogyan kerüljük el a kristályosodást
Lassú tűzön, keverés nélkül melegítsük fel a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. A szirupot csak akkor forraljuk fel, ha a cukor már feloldódott, és forralás után ne keverjük.
Kifacsarhat egy kis citromlevet. Illetve - ahogy fentebb említettük - láthatóan tehetünk hozzá egy kis ecetet, jobb persze házi almát.
Mártson egy cukrászecsetet forró vízbe, és ecsetelje le a kristályokat a serpenyő oldaláról, amíg fel nem oldódik a szirupban.
Sok termék karamellbe van csomagolva: alma, dió, citrusfélék, teljesen új ételt kapva. Karl Soldan német gyógyszerész leleményes ötlete 1899-ben segítette elő a keserű gyógynövényeket tartalmazó cukorkakaramell előállítását. Kislánya, Lucy megbetegedett, és nem volt hajlandó bevenni az íztelen gyógyszert. Aztán az orvos rájött a trükkre, édes karamellt főzött ugyanabból a gyógynövényből. Így jelent meg a Dr.C.Soldan védjegye, amely az egész világon ismert gyógyszirupjairól és eukaliptuszos, mentolos karamelljéről. Jelenleg Németországban egy adelsdorfi gyógyszergyár akár száz tonna gyógyászati karamell előállítását teszi lehetővé.
Cukorka receptek
A karamell "Kakas a boton" gyermekkora óta ismeri a legtöbb vásárlót. Nyalókából formázott karamell jó, mert nem kell bemutatni. A Cockerel on a Stick egy olyan márka, amelyre évszázadok óta keresik az orosz gyerekek.
Egy megjegyzésre
Hagyományos recept a "Kakas pálcikán" főzéséhez:
– Egy serpenyőben, lassú tűzön felolvasztjuk a cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a konyakot. Legfeljebb 1 percig tartsa tűzön, állandó keverés közben. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet és mentaolajat.
– A szirupot kis formákba öntjük és félretesszük.
1. recept
100 g víz + 300 g cukor. Lassú tűzön forraljuk, amíg fel nem oldódik. Kb. 10 percig főzzük. De itt empirikusan határozzák meg (víztől és cukortól függően) Semmi esetre sem szabad barna színűre vinni. Ha túlzásba viszi, akkor a cukor égni kezd, ha nem forraljuk fel, az édesség nem keményedik meg, olyan lesz, mint a karamellás. Farudak helyett szívószálat is vághat koktélokhoz. Kenje meg a formát öntés előtt növényi olajjal, kiöntés után feltétlenül tartsa hidegben. A legnehezebb egy tisztán átlátszó kakas készítése festék nélkül.
Égett cukornyalókák
Szinte minden generáció kivétel nélkül, aki a volt Szovjetunióban nőtt fel, gyermekkori emlékei a cukorrudakon vörös kakasokról és a házilag égetett cukornyalókákról kényelmesen élnek gyermekkori emlékeiben, és itt van egy újabb recept egy ilyen nosztalgikus csemegehez. .
Szükséges termékek:
- 250 g kristálycukor,
- 1 evőkanál vaníliás cukor vagy por
- 1/3 csésze konyak vagy brandy
- pár csepp citromlé és mentaolaj.
Főzési mód:
A kristálycukrot egy serpenyőben, lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a konyakot. Legfeljebb 1 percig tartsa tűzön, állandó keverés közben. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet és mentaolajat.
A szirupot kis formákba öntjük és félretesszük. A nyalókák nemcsak ízletesek, hanem száraz köhögés esetén is hasznosak.
Tedd a formába a rudat, hogy a karamell megszilárdulásakor tapadjon.
2. recept: Házi készítésű szívcukorkák
Hozzávalók - "Szívek" házi készítésű cukorkák:
2 csésze cukor
2/3 csésze világos kukoricaszirup
3/4 csésze víz
1 tk aroma
1/4 tk folyékony ételfesték
cukorka hőmérő
Egy nagy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a kukoricaszirupot és a vizet. Közepes lángon addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja a keveréket forrni keverés nélkül. Ez a szirup nagyon forró. Ne engedjük a gyerekeket a tűz közelébe, hadd nézzék messziről!
Amikor a szirup hőmérséklete eléri a 260°F-ot (körülbelül 127°C), adjon hozzá színt. Ne keverje: a forralás során maga a szirup elszíneződik.
Vegye le a tűzről, amikor a hőmérséklet eléri a 300°F-ot (körülbelül 148°C). Figyelje meg alaposan, 260°F és 300°F között (körülbelül 127°C és 148°C között) a hőmérséklet nagyon gyorsan emelkedik. Amikor a forrás leáll, óvatosan kevergetve adjunk hozzá ízesítőket. Ezután óvatosan öntse a meleg szirupot kerámiakancsóba vagy üvegedénybe. Ez megkönnyíti a formák öntését. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a keveréket kissé felmelegítse a mikrohullámú sütőben, ha túl gyorsan lehűl. A szirupot azonnal öntsük a formába.
Meg kell várni, amíg a nyalókák teljesen kihűlnek, és ki kell venni őket a formából. Ragasszon egy gyönyörű ceruzát egy műanyag tartóba.
A karamell jól ismert csemege. A karamellből karamell, nyalóka és édességek díszítése készül. A hogyan készíts otthon karamellt?
Egyszerű cukorkaramell recept
Összetett:
- Víz - 125 ml
- Cukor - 500 g
Főzés:
Tedd az összes hozzávalót egy serpenyőbe. Közepes lángra tesszük és megvárjuk, míg a cukor részben feloldódik. A folyadékot fakanállal kevergetni kezdjük, amíg a karamell a kívánt színre nem sötétedik. De ne feledje, minél sötétebb a karamell színe, annál keserűbb lesz az íze. Végül is az égetett cukor adja a gazdag barna színt. Kívül, minél sötétebb a karamell színe, annál kevésbé édesés odaéghet a serpenyőhöz. Ezért, ha nem akar keserű karamellt kapni, készítse a lehető legkönnyebbre.
Krémes karamell recept
A krémes karamell nem kevésbé ismerős csemege mindannyiunk számára. Krémes karamellből olyan édességeket készítenek, mint a "Korovka", a karamell "Aranykulcs" és a "Kis-kis".
Összetett:
- Cukor - 200 g
- Tej - 50 ml
- Vaj - 100 g
- Méz - 2 evőkanál. l.
- Vaníliás cukor - 2 csomag
Főzés:
Nagyon óvatosan, lassú tűzön a cukrot olvadásig melegítjük, majd hozzáadjuk a tejet. Forraljuk a keveréket tíz percig, miközben fakanállal keverjük. A megadott idő elteltével adjunk hozzá vajat, mézet és vaníliás cukrot a serpenyőbe. Forraljuk tovább a karamellt, amíg besűrűsödik. A kész masszát egy sütőpapírra kenjük, megvárjuk, míg kicsit megkeményedik, és apró darabokra - édességekre - vágjuk.
Hogyan készítsünk karamell "Kakas a rúdon"?
A „kakas” nekünk gyerekkorunkból ismerős karamell pálcikán, a jelenleg híres nyalóka nagyapja. Lehetséges, hogy főzzük a "Cockerel"-t egy pálcán otthon? Biztosan!
Összetett:
- Víz - 100 g
- Cukor - 300 g
- Élelmiszerfesték (ha színes "kakast" szeretne kapni)
Főzés:
Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és párolja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha a cukor feloldódott, forraljuk tovább körülbelül tíz percig. De semmi esetre se vigye a karamell aranyszínűre, és még inkább barna színűre. Átlátszónak kell maradnia.
Miután a karamell elkészült, levesszük a tűzről, és speciális formába öntjük. Rúdként vágott szívószálat használhat koktélhoz. A formát, amelyben a karamell öntjük, előzetesen megkenjük növényi olajjal. A formába öntött karamell teljesen megszilárdul hidegen tartjuk.
A karamell megolvasztott és pirított cukor. A jó cukor fontos kritériuma a szín és az íz. A karamellnek szép borostyánbarnának kell lennie; egyesek szerint a színnek olyannak kell lennie, mint egy régi pénzérmének. A karamell szinte égésig megfő, de az íze édes marad. A folyékony karamell cukorból és vízből készül, és szószként használják. A száraz karamell keményebb, és csak cukorból készül.
Gyakran használják praliné, diós cukorkák, valamint gyümölcs- és bogyós piték készítéséhez. Kövesse az egyszerű utasításokat a karamell elkészítéséhez, és ne aggódjon – a karamell gyakorlást igényel, a cukor pedig olcsó. A karamell elkészítésekor óvintézkedéseket kell tenni, mert megéghet.
Karamell lime-mal
Hozzávalók
- tejcsokoládé - 270 gr
- étcsokoládé - 300-320 gr
- Maximális zsírtartalmú tejszín - 400 gr
- Cukor - körülbelül 400 gr
- Lime - 2 db
- Vaj - 30 gr
- Pörkölt mogyoró - 75 gr
Főzés
A tejet és az étcsokoládét késsel szeletekre vágjuk. Szilikon formába öntjük, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Fontos megérteni, hogy ezt szakaszosan kell megtenni - 10-15 másodpercig, minden egyes szakasz után megkeverve a csokoládét. A folyamat összesen 3-5 percet vesz igénybe.
Miután a csokoládé teljesen felolvadt, a mikrohullámú sütőben kell hagyni, hogy ne fagyjon vissza. Keverjünk össze 30 gramm cukrot 15 gramm vízzel, enyhén melegítve a masszát homogén állagúra. A lime-ot (héjával) finom reszelőn lereszeljük. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tömény cukorszirupot és a reszelt lime-ot.
Lassú tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett felforraljuk a tejszínt. Tegyen 85 gramm cukrot egy nagy száraz edénybe, és oldja fel karamellben a lehető legalacsonyabb lángon. A karamellhez adjuk a tejszínt, majd az olvasztott csokoládét.
Olvasszuk fel a vajat, tegyük a főedénybe. A mogyorót turmixgépben durvára daráljuk, hozzáadjuk a masszához és 250-280 gramm cukrot. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a masszát és több órára hűtőbe tesszük. Amikor a tányér megszilárdult, szeletekre vágjuk.
puha karamell
Hozzávalók
- Cukor - 150 gr.
- Zsíros krém - 120 ml.
- Vaj 30 gr.
Főzés
- Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, hagyjuk felolvadni. Amikor a karamellmassza elkezd megjelenni a széleken, ez azt jelenti, hogy a cukor már elkezdett olvadni, a masszát szilikon vagy fa spatulával kell keverni, hogy a kristályok gyorsan megolvadjanak, és a karamell ne égjen meg. Amikor a karamell homogénné válik és gyönyörű borostyánsárga színt kap, vegyük le az edényt a tűzről.
- A cukorral párhuzamosan öntsük a tejszínt egy külön kis serpenyőbe, és helyezzük nagyon alacsony lángra. A tejszín ne forrjon, még kevésbé forrjon! Forró állapotba kell hozni őket, és nem tovább.
- A karamelles serpenyőt épp most vesszük le a tűzről, azonnal vékony sugárban öntsünk bele forró tejszínt, közben folyamatosan keverjük a masszát (eközben a massza felszisszen, sercegni fog - minden rendben, így kell lennie).
- A kapott puha karamellbe öntjük a vajat, és alaposan keverjük össze.
Krémes karamell
Hozzávalók
A karamellhez
- Cukor - 160 g
- Víz - 60 ml
Krémhez
- krém (33-35%) - 300 ml
- tej - 250 ml
- tojás - 1 db.
- tojássárgája - 2 db.
- cukor - 100 g
- vanília kivonat (vagy vaníliás cukor) - 1 tk
Főzés
Öntsünk vizet egy vastag fenekű serpenyőbe, és öntsünk rá cukrot (egy pár csepp citromlevet adhatunk hozzá, hogy a cukor ne kristályosodjon ki). Közepes lángon felforraljuk, és a cukor feloldódik. Időnként törölje le a serpenyő oldalát egy vízbe mártott kefével, hogy a kifröccsenő cukorszirup ne karamellizálódjon az oldalakon. A szirupot karamellizálódásig (barna) forraljuk.
Vegyük le a szirupot a tűzről, gyorsan öntsük előkészített kerámia formákba (ramekinek), és tegyük félre. Öntsük a tejet és a tejszínt egy tiszta serpenyőbe. Adjuk hozzá a cukor felét, keverjük össze és tegyük közepes lángon. Fakanállal időnként megkeverve felforraljuk.
A tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk a sárgáját, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot (vagy vaníliakivonatot). Az egészet habverővel jól összekeverjük (nem verjük). Habverővel erőteljesen kevergetve, vékony sugárban, tojással egy tálba öntjük a forrásban lévő tejet és a tejszínt. A tojásos-tej keveréket szitán szűrjük át, hogy megszabaduljunk a keverés közben keletkező légbuborékoktól.
Ha még mindig vannak légbuborékok a leszűrt keverékben, távolítsa el őket a felületről egy kanál segítségével. Öntse a tojásos-tej keveréket a karamelles formákba, ¾-ig töltse meg a formákat (tűvel szúrja ki a maradék nagy légbuborékokat). Tegye a formákat egy mély serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe. A víznek el kell érnie a formák feléig.
Tegye a tepsit a formákkal a 160°C-ra előmelegített sütőbe. A karamellkrémet kb. 45 percig sütjük (a sütési idő a formák méretétől függ). A kész karamellkrém enyhén „remeg” a forma megrázásakor, ugyanakkor az állaga nem túl sűrű, nem folyékony. Vegyük ki a formákat a krémmel a vízből, tegyük száraz felületre és hűtsük le.
Ezután hűtőbe tesszük, és legalább 4 órára (lehetőleg egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Tálaláskor a formát beborítjuk karamellkrémmel egy tányérral, amelyen a desszert kerül majd tálalásra. A desszertet éles mozdulattal fordítsuk meg úgy, hogy a tányéron legyen. A karamell krémet kihűtve tálaljuk.
Kókusztej karamell
Ez a karamell szósz tökéletes almához, pattogatott kukoricához, fagylalthoz és egyéb desszertekhez.
Hozzávalók
- Kókusztej - 1 csésze
- Cukor (kókusz) - 100 g
- Víz - 2 evőkanál. l.
- Leve (citrom) - ½ evőkanál. l.
- Só - ⅛ teáskanál
Főzés
Egy kis lábasban keverjük össze a kókuszcukrot, a vizet és a citromlevet. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon. Lassan öntsük hozzá a kókusztejet és adjuk hozzá a sót. Főzzük még körülbelül 15 percig a karamellt, amíg besötétül és besűrűsödik.
Időnként keverje meg, és ügyeljen arra, hogy ne égjen meg a falon. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. A karamellt egy tégelybe öntjük, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük, így még finomabb lesz.
tejkaramell
Hozzávalók
- granulált cukor - 85 g;
- vaj - 55 g;
- krém - 45 ml;
- instant kávé - 2 teáskanál.
Főzés
Öntsön kristálycukrot egy vastag falú serpenyőbe, és várja meg, amíg homogén aranyszínű sziruppá válik, ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Adjuk hozzá a vajkockákat a cukorkaramellhez, majd öntsük bele a tejszínt, az instant kávét és egy csipet sót. Tegyük vissza a tűzre a karamellt, és kevergetve főzzük addig, amíg színe sötétebb lesz. Sütőpapírral bélelt formába öntjük a karamellt, és fél órát a hidegben pihentetjük. Idővel a karamell vágható és pergamenbe csomagolható, hogy az édességek tárolás közben ne tapadjanak össze.
sózott karamell
Hozzávalók
- 300 gr. Cukor
- 200 ml. tejszín (zsírtartalom 30%-tól)
- 100 gr. Vaj
- Egy csipet só
Főzés
Öntsük az összes cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Megvárjuk, amíg a cukor alsó rétege elkezd olvadni, és elkezdi aktívan keverni egy fa vagy szilikon spatulával (jobb, ha nem használ fémkanalat, hogy a cukor ne kristályosodjon).
Amikor az összes cukor elolvadt, tedd rá a szobahőmérsékletű vajat, és erőteljesen keverd simára. Külön melegítsük fel a tejszínt, de ne forraljuk fel! És öntsük a serpenyőbe. Kevergetve főzzük csak egy percig, majd vegyük le a tűzről.
Sózzuk, összekeverjük, tárolóedénybe öntjük és teljesen lehűtjük.
málna karamell
Hozzávalók
- friss vagy fagyasztott málna - 250 gr.
- krém 33% - 200 ml
- glükózszirup - 280 gr.
- porcukor - 300 gr.
- sózott vaj (vagy sima csipet sóval) - 20 gr.
Főzés
A friss bogyókat meg kell mosni, a fagyasztott bogyókat pedig fel kell olvasztani, és le kell engedni a felesleges folyadékot. A málnát egy turmixgép táljába tesszük, felöntjük a tejszínnel és simára pürésítjük. Ha nem szeretjük a csontokat, akkor először csak a málnát pürésíthetjük, átszűrjük egy szitán, majd hozzáadjuk a tejszínt.
Öntsük a glükózszirupot egy vastag fenekű serpenyőbe, és forralás nélkül melegítsük fel. Ezután öntsük bele a porcukrot, és keverés nélkül tartsuk tűzön, amíg fel nem oldódik. Folytassa a melegítést, amíg a keverék gyönyörű sötét borostyán színűvé nem válik.
Nagyon óvatosan öntsük az összes krémes málnapürét egyszerre a karamellbe, a karamell azonnal megkeményedik és csomós lesz, de ez normális. A keményedés elkerülése érdekében a karamell és a málnás-krémpüré azonos hőmérsékletű legyen, így a málna és a tejszín előmelegíthető. De még ha a karamell csomókban is jött, akkor további melegítéssel feloldódnak.
Addig keverjük, amíg az összes karamell elolvad. Főzzük a keveréket 118 C fokra. Zárjuk le a hőt, adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Egy 22 cm-es négyzet alakú formát béleljünk ki fóliával, és öntsük rá karamellel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel a karamellt a fólia felhúzásával kivesszük a formából. Tegye át egy vágó lányra, és meleg, vékony késsel vágja négyzetekre. Csomagoljon minden édességet celofánba vagy pergamenpapírba. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben legfeljebb egy hétig tárolható. Megjegyzés: a karamell szobahőmérsékleten megolvad.
Tippek házi készítésű puha karamell készítéséhez
Annak érdekében, hogy a finomság megfeleljen az összes hagyománynak és megfelelően készüljön, ismernie kell bizonyos főzési titkokat:
- A tűzhely elhagyása nélkül főzzük meg a puha karamellt, különben a massza megéghet.
- Az edényeket (kanalat, edényt), amelyben az édességet főzték, közvetlenül a főzés után áztassa vízbe. A karamell nagyon gyorsan megragad, így később nehéz lesz kimosni.
- Melegítse az ételt alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ez csak forralás után fog megtörténni. Ekkor a kész karamell nem kristályosodik ki.
- Néhány csepp citromlé vagy almaecet hozzáadása szintén segít elkerülni a cukrozást.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a cukor megégjen főzés közben, vegyen vastag aljú edényeket. Csak egy ilyen tartály biztosítja a termékek egyenletes melegítését.
- Ügyeljen a főzési időre, mert a karamell állaga a főzési időtől függ. A tűzhelyen túlzás után máris lágy karamell édességet kapunk, ami szintén nagyon finom.
Hogyan készítsünk karamell - élet hack
Hogyan szerezzünk gyöngyházfényű karamell
Ezt a technikát "húzásnak" nevezik. A karamellmasszát kinyújtjuk, félbehajtjuk, megcsavarjuk, újra zsinórba húzzuk - és így tovább. Úgy készítik, hogy légrétegek képződjenek, amitől a karamell gyöngyházfényű lesz.
Hogyan készítsünk tiszta nyalókát
Ezt a technikát "nano"-nak nevezik - kis formák használata. Átlátszó karamell töltelékkel és töltelék nélkül. A márka "kakas a boton" volt - átlátszó karamell bármilyen formában beszerezhető. A formákban 50 °C alatti hőmérsékletre hűtve a karamellmassza üveges testté alakul. Csak tudnia kell, hogy a szirup főzésekor jobb, ha finomított cukrot veszünk, és nem kristálycukrot. És hogy zárt edényben kell főzni, nem pedig nyitottban. Mi van, ha alacsony lángon főzzük, a szirup megsötétül.
A karamell is karamell?
Általában nem. De ha tejben megfőzöd a cukrot és közben egy kanállal kevergeted (karamellfőzés közben nem keverheted a szirupot!), akkor csak karamellát kapsz. A karamell gyártása során a szirupot különböző típusú cukor felhasználásával forralják - szinte mindig melaszt, ritkábban mézet adnak hozzá. Otthon a szirupot nem vízzel, hanem gyümölcslével főzheti, és hozzáadhat egy glükóz tablettát.
Töltött karamell
Nincs egységes megközelítés. A gyártás során karamellsodort gépeket használnak, ahol az adagoló adagokban adagolja a tölteléket a karamell cipó belsejébe. A vágó- és bélyegzőgépeket is széles körben használják, amelyek egyúttal mintát visznek fel az édesség felületére.
Otthon a töltelék ugyanúgy hozzáadható, mint a gombócokhoz a darált húst. Vagy öntsön szirupot a formába, majd a tölteléket, és ismét egy réteg szirupot a tetejére. És csinálhatod másképp is, fújj ki üreges formákat a karamellmasszából, ahogy az üvegfúvók teszik az üveggel, és helyezz bele töltelékeket, figurákat, vagy más meglepetést. Például aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát teszel nyársra, mártogatod a karamellmasszába, akkor kapsz benne töltelékes karamellt is.
kapcsolódó cikkek
