Szárított kapor: a kapor zöldjének téli betakarításának módjai. Szárított zöldek

Ahhoz, hogy a hideg évszakban élvezze a zöldek kiváló ízét ételeiben, készítse el előre úgy, hogy nemcsak kaprot és petrezselymet, hanem zöldhagymát is egy szárított csokorba kever. Igen, zöldhagyma! Nem csak sütőben vagy elektromos szárítóban szárad tökéletesen, hanem a legragyogóbb illatú a többi zöld közül is!

Nem hiszek?! Próbáld meg otthon magad szárítani, és házad megtelik a távozó nyár aromáival. Egyébként, hogy más kaliberű szárított fűszernövények legyenek kéznél, csak a felét apríthatja fel, hagyva egy nagy szárított szeletet pácokhoz vagy ételek díszítéséhez.

Hozzávalók

• 1 csokor zöldhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor kapor
• sót ízlés szerint

Főzés

1. Minden egyes zöldcsokrot alaposan öblítsen le, és szedje szét a hagymát szárra. A petrezselymet nagy darabokra vágjuk.

2. Tegye ugyanezt a többi zölddel is.

3. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és tegyünk rá apróra vágott zöldeket. Szárítsuk a sütőben 30-40 percig 90-100 C-on. A sütő ajtajának kissé résnyire nyitva kell lennie, hogy a levegő szabadon keringhessen.

4. A szárított gyógynövények tömege feleannyi lesz, és maguk az ágak is eltörnek, ha ujjal megnyomják.

5. A szárított massza felét öntsük turmixgép vagy konyhai robotgép edényébe, és aprítsuk fel.

6. Ne felejtsen el sót adni a súlyhoz, mivel maguk a szárított fűszernövények nagyon könnyűek és nem sűrűek.

Nem valószínű, hogy manapság bárki is elképzelné a főzést zöldségek használata nélkül. Amellett, hogy különféle ételek ízletes és illatos fűszere, hasznos anyagok tárháza is. Így például négyszer több aszkorbinsavat tartalmaz, mint. És 100 g-ban 25% vas van az ember számára szükséges napi normából. A főzés során használt növények értékes anyagok hosszú távú megőrzésének legjobb módjai a következők. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően szárítani.

Mit lehet szárítani

Csinos egyszerű, könnyű és olcsó módja előkészületek a télre. Ezenkívül a szárított termékek nem foglalnak sok helyet, és nem igényelnek különleges tárolási feltételeket.

Először azonban nézzük meg, milyen zöldeket lehet szárítani, hogy ne veszítse el tulajdonságait.

Ezek a növények a következők:

Tudtad? 454 g zöldben található annyi növényi fehérje, amelyre az emberi szervezetnek naponta szüksége van.

A zöldek téli szárítása előtt gondosan ki kell válogatni, meg kell mosni és jól szárítani a nedvességtől. Először le kell vágni a gyökereket. Távolítsa el a sárga, száraz, sérült leveleket. Meg kell szabadulni a vastag levelektől és a durva száraktól, a régi növényektől is.

Ha gyógynövényeket vásárol a piacon, célszerű 15 percig sós vízben áztatni (1 liter vízhez egy evőkanál). Ha káros adalékanyagokat tartalmaznak, a legtöbbnek el kell tűnnie. Az eljárás után a gyógynövényeket meg kell mosni, jól fel kell rázni és törölközőn (papíron vagy vászonon) szárítani.
Ha a felaprított növényeket inkább szárítani szeretné, akkor késsel 4-5 cm-es darabokra kell aprítani.Akasztással történő betakarításnál a zöldeket csokorba kell gyűjteni és megkötni.

Szárítási módszerek

Két fő szárítási módszer létezik:

• szabadban;
• speciális körülmények között - használat, sütő, mikrohullámú sütő.

Szabadban

A gyógynövények szabadban történő szárításához zsinegre vagy pergamenpapírra lesz szüksége, attól függően, hogy melyik módszer a legmegfelelőbb - függőleges (függő) vagy vízszintes (hajtogatva).

A kültéri szárítást meleg időben kell elvégezni.
A függőleges szárítási technológia a következő:

1. A kidobott, megmosott és szárított füvet gumiszalaggal vagy szálakkal öt-hat ágból álló kötegekbe kötjük.
2. A kötegeket levelekkel lefelé lombkorona alá akasztjuk, hogy jó legyen hozzájuk a levegő hozzáférés, ugyanakkor ne fújja erősen a szél, és ne essen rájuk a napsugarak. Napsütésben a fű elveszíti tápanyagainak nagy részét, szélnek kitéve a szag eltűnik.
3. A gerendák közötti távolságnak körülbelül 7-10 cm-nek kell lennie.
4. Rendszeresen ellenőrizze a nyersdarabok készenlétét. A száradás hat órától több napig tart. Ha a zöldeket megfelelően szárítjuk, ugyanolyan színűek lesznek, mint a frissen. Nem szabad porrá omlani.

Függesztett gerendákhoz a lombkorona mellett tetőtér, erkély, loggia, veranda vagy más jól szellőző helyiség is megfelelő.

Csokorban jó szárítani,.
A vízszintes szárítási módszerhez a zöldeket szitára, raklapra, sütőlapra vagy más felületre helyezik. A lapos tányérok megteszik. Az alja alatt pergamen vagy újság, vászon bélelt. A füvet vékony rétegben fektetik le, hogy az egyik növény ne fedje át a másikat. Felülről lefedheti gézzel. Szárítás közben a füvet rendszeresen meg kell fordítani, hogy ne forduljon elő rothadás. A növényeket le kell takarni a napfénytől.

Az ablakpárkányon

Az ablakpárkányon vízszintesen szárítható.

1. Sütőpapírra vagy újságpapírra terítjük a füvet. A legjobb, ha a réteg egyrétegű, legfeljebb 1-1,5 cm. Ellenkező esetben a száradási folyamat hosszú és rossz minőségű lesz.
2. Naponta egyszer vagy kétszer keverjük össze.

Ugyanígy száríthatja a növényeket a loggián, erkélyen.

Elektromos szárítóban

Ha gyakran szüreteti a zöldet télen, akkor van oka vásárlásra ezekre a célokra. Ez egy nem túl drága eszköz, amely segít nagymértékben leegyszerűsíteni a folyamatot és kiváló minőségű szárítani a növényeket.

A szárítási folyamat elektromos szárítóban a következő:

1. A megmosott, szárított és 1,5-2 cm-re felaprított füvet vékony rétegben tálcákba helyezzük.
2. Ha a szárító rendelkezik a „Gyógynövények” funkcióval, válassza ki azt. Ha nincs ilyen funkció, akkor a hőmérsékletet 40-45 fokra állítjuk.
3. A teljes tétel egyenletes szárítása érdekében a tálcákat időnként cserélni kell.
4. A gyógynövények szárítógépben való szárításának folyamata jellemzően két-hat órát vesz igénybe. A különböző márkájú eszközök esetében ez az idő eltérő lesz. Ezt a mellékelt utasításokban kell megadni.

Sütőben szárítható

Lehetőség van a fűszernövények szárítására a sütőben. Ugyanakkor fontos betartani a szükséges hőmérsékletet, mivel a túl magas hőmérséklet a növények túlszáradásához, szín- és értékes anyagok elvesztéséhez vezet.

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a fűszernövények sütőben való szárításának technológiájával:

1. A megmosott és szárított füvet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tetejét is célszerű papírral lefedni. A réteg nem lehet magasabb, mint egy vagy két centiméter.
2. A sütőt minimum hőmérsékletre melegítjük. A legjobb 40 fok alatti hőmérsékleten szárítani. Az alacsony hőmérséklet eléréséhez az ajtó és a sütő közé bordugót vagy más tárgyat helyezhet, amely nem engedi teljesen becsukódni az ajtót. Így a hőmérséklet csökkenhet.
3. Amikor a fű letargikussá válik, a hőmérsékletet 50 fokra kell emelni.
4. A növényeket két-négy órán át állni hagyjuk a sütőben, időnként ellenőrizve készenlétüket.

Fontos! Ne szárítson egyszerre többféle gyógynövényt. Ez összekeveri az illatukat.

1. A fűszernövényeket a mikrohullámú sütőben száríthatja. Papírtányérra tesszük, miután papírszalvétával letakarjuk. Felülről a füvet is egy szalvéta borítja. Szárítsa a növényeket maximális teljesítménnyel három percig. A tűzhely kikapcsolása után a zöldeket megvizsgálják. Ha vannak alulszáradt példányok, azokat további két-három percre készenlétbe kell hozni.
2. A szárított gyógynövények kiválóan helyettesítik a sót, és csökkentik annak használatát. Csak egy csipet száraz füvet kell hozzáadnia a sószóróhoz, amely általában a konyhaasztalon van. Kiváló munkát végez ezzel a feladattal.
3. Szárításkor ügyeljen arra, hogy a növények ne érintkezzenek a fémmel. Ellenkező esetben elveszítik színüket és sötétre változtatják. Tehát, ha fém tepsire teszünk növényeket, akkor terítsen rájuk sütőpapírt.
4. A fiatal növények jobban szárítják magukat.
5. A különböző típusú fűszernövényeket külön kell szárítani (kivéve szárítógépben). Ha fűszerkeveréket szeretne készíteni, akkor szárítás után össze kell kevernie őket.
6. Szárításhoz jobb választani

Amikor elkezdődik a friss zöldségek és gyümölcsök szezonja, megjelennek a kedvenc, ízletes és illatos zöldek, amelyeket meg kell őrizni, hogy télen finomra vágott kaporral, petrezselyemmel, bazsalikommal, zellerrel, korianderrel és más egészséges fűszernövényekkel fűszerezett ételeket fogyasszon. Ezért abban az évszakban, amikor a növényzet nem drága, és sok van belőle, fel kell gyűjtenie a természet ezen ajándékait, és fel kell készülnie a télre. És most kitaláljuk, hogyan szárítsuk meg a kaprot és más gyógynövényeket, és milyen módon jobb és könnyebb megtenni.

A kapor szárításának minden szabálya alkalmazható más fűszernövényekre is: petrezselyem, bazsalikom, koriander, zeller, majoránna, oregánó (oregánó), menta, zöldhagyma (batun) és még rukkola is.

A kapor és a fűszernövények előkészítése szárításra

Először is készítse elő a zöldeket, válogatja és öblítse le, dobja el a sárga és lomha leveleket. A kaprot feltétlenül öblítse le hideg vízzel. Az a tény, hogy a meleg víz tönkreteheti a gyönyörű színt, és a növény azonnal letargikus lesz. Erre nincs szükségünk, ha azon tűnődünk, hogyan lehet otthon télire kaprot szárítani, tanulmányoznunk kell, és mindent jól meg kell csinálni.

Miután megmosta a kaprot és a zöldeket, száraz pamut törülközőre kell terítenie, például huzatban, nyitott ablak közelében. Hagyja, hogy a zöldek jól megszáradjanak. Szárítás előtt persze jobb, ha egyáltalán nem mossa meg a kaprot és egyéb zöldeket. Ezért ha zöldeket gyűjt a kertjében, és leszedi a tetejét, tiszta leveleket és gallyakat, akkor nem tudja megmosni.

Hogyan szárítsunk kaprot otthon

Most pedig térjünk közvetlenül a kérdésre. hogyan szárítsunk kaprot otthon. Készítsen elő konyhai papírtörlőt a zöldségek szárításához. Ne használjon folyóiratokat, újságokat, mert a nyomdafesték mérgező, és a nedves kapor magába szívja ezeket a káros anyagokat, ami nekünk biztosan nem való. A száraz (nem nedves) zöldek egyszerűen az asztal felületére helyezhetők, ágynemű nélkül.

Papírtörlőre fektetjük az apróra vágott kaprot, vagy egész ágakat, nem túl szorosan. Jobb, ha több papírt veszünk, hogy a növényzet tágas legyen, és jól száradjon, ne tapadjon össze. Egy másik fontos pont, a zöldek szárítása előtt keresse meg a legjobban szellőző helyet a házban, ahol nincs nap. Tévedésből sokan kaprot szárítanak az ablakpárkányon, kifakul a napfénytől, elveszti színét, ízét. Természetesen a kapor sokkal gyorsabban szárad a napon, de mint korábban említettük, elveszíti színét és ízét. Ezért jobb, ha a zöldeket sötétben (vagy árnyékban) teríti el, és várjon néhány napot.

A szárított gyógynövények készenlétét nagyon egyszerűen ellenőrizzük. Össze kell törni a levelet (gallyat) a kezedben, össze kell omlani, éles hangot adva.

Egy másik módja a kapor szárításának, ha az egész gyógynövényt meg szeretné tartani. A kaprot csokorba kell kötni, és szellős, sötét helyen egy cérnára kell akasztani főzésig. Tehát az ágak (szárak) épek maradnak. Ne feledje, hogy a kötegeket nem szárítjuk a napon, hanem elrejtjük, ahol sötét van és szellőzés van!

Ezután a száron megszáradt zöldeket fel kell vágni. Ha olyan fűszert szeretne kapni, mint a boltban, a zöldeket vasszitán átdörzsölve vágja fel (lásd a fotót). Nagyon egyszerű, és az eredmény csodálatos!

Most már tudjuk, hogyan kell szárítani a kaprot gallyakban és apróra vágva.

Hogyan szárítsunk zöldeket télen otthon

Ami a többi zöldet illeti, minden egyszerű, minden ugyanaz, mint a kapornál. Így télre otthon is száríthatja: petrezselyem, bazsalikom, koriander, zeller, majoránna, oregánó (oregánó), menta, zöldhagyma (batun) és még rukkola is.

Jól öblítse le, válogatja át, dobja el a lomha és sárga leveleket, és finomra vágja, jól, vagy hagyjon egész ágakat, függessze fel és szárítsa meg csomókban. Papírtörlőre kenjük, és sötét helyen szárítjuk, amíg meg nem fő. De ha sokféle zöldet szárítasz, akkor ízesítőket is készíthetsz belőle, a lényeg, hogy tudd, melyik zöldség melyikhez illik. Közvetlenül a téli szárítás előtt kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és minden más növényt együtt. Tegyen szét mindent, hogy az ízek ne keveredjenek, majd ha készen vannak, keverje össze őket, hogy hihetetlenül ízletes fűszert kapjon.

Hogyan tároljuk a szárított gyógynövényeket télen

Tehát most már jól tudjuk, hogyan kell otthon szárítani a kaprot, és kitaláljuk, hogyan kell tartósítani úgy, hogy a finom illat, amely minden ételt megfűszerez, sokáig megmaradjon. Vásároljon egy kis üvegedényt, kicsitől közepesig (100 ml - 500 ml), és győződjön meg arról, hogy a fedél szorosan és jól záródik. Ha gyerekei vannak, nem lesz probléma az üvegekkel, burgonyapürét vehet a gyermekek vásárlásaiból, mivel általában az ilyen üvegek „még mindig hasznosak”, sokakhoz hasonlóan nem dobják ki, és igény szerint tárolják. Ide tökéletesen illeszkednek. A jó vákuumfedelű (gumiszalagos fedeles) üvegeket ma már sok nagy boltban árulják. Az üvegben a szárított gyógynövények tárolódnak a leghosszabb ideig, mivel a nedvesség nem tud odajutni.

Ha a szárított gyógynövényeket tartalmazó üvegeket szekrényen kívül vagy sötét helyen tárolja, a legjobb, ha nem átlátszó üvegeket használ. Szintén elfogadható tárolóedények a dobozok, például a kávésdobozok, ha jól és szorosan le tudod zárni a fedelet.

Most rájöttünk hogyan kell szárítani a gyógynövényeket és a kaprot hogyan kell tárolni. Ne feledje, hogy a kapor túlszárítása azt jelenti, hogy megszabadítjuk minden vitaminjától és minden telített promátjától. Ezért nem szánunk erre többet három nap. Ha jól szárítottad a kaprot, akkor a hely jól szellőzött, és sötét és száraz volt, ez idő után a zöldek finom porrá őrölnek a kezedben.

Azt hiszem, mindenki tisztában van azzal, hogy a zöldek számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek hasznosak a szervezetünk számára. Sok kertben termesztenek kaprot, bazsalikomot, petrezselymet, rukkolát, zellert, sóskát, spenótot. A zöldekben sok P, K, E csoport vitamin, mikro- és makroelemek, élelmi rostok, karotin, aszkorbinsav stb. stb. A háziasszonyok szinte minden étel elkészítésekor zöldeket használnak, ez nemcsak előnyökkel jár, hanem csodálatos ízt és egyedi aromát is ad nekik. Ezért egész évben szükségünk van rá a konyhában. Nyáron pedig itt az ideje hasznos előkészületeket tenni a télre.

Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően szárítani a gyógynövényeket, például a kaprot, a petrezselymet, a bazsalikomot és a zöldhagymát. Természetesen a friss fűszernövények egészségesebbek, mint a szárítottak vagy a fagyasztottak. Ennek ellenére sok hasznos anyagot tartalmaz az emberi szervezet számára. Ezenkívül jobb, ha saját maga készíti el az egészséges fűszereket, mint a szupermarketben zacskóban vásárolni. Hiszen még mindig nem tudni, hogy a gyártók mit tettek oda.

A zöldek téli előkészítésének legáltalánosabb módja a szárítás. Természetesen lefagyaszthatjuk a hagymát, kaprot, petrezselymet és egyéb fűszernövényeket, pácolhatjuk, vagy akár egész télen az ablakpárkányon termeszthetjük. De még mindig a szárítás a legegyszerűbb és legnépszerűbb módja a gyógynövények téli tárolásának. A szárítás többféleképpen történhet. A lényeg az, hogy ne sárguljon el. Nézzük meg részletesebben az egyes módszereket. Természetesen hagyhatod az asztalon a kaprot vagy a petrezselymet, vagy akaszthatod fel egy cérnára csokorba rakva - de így a gyógynövényeink több napig száradnak. És megvizsgáljuk a gyorsabb utakat.

Hogyan szárítsuk a fűszernövényeket a sütőben

Ez a módszer az egyik legegyszerűbb, és nagyszerű, ha sok zölddel rendelkezik.

1. A zöldeket leszereljük, eltávolítjuk a sárga és a romlott részeket. Ha vannak gyökerek és vastag, durva ágak, vágja le őket. Szárításra a fiatal, friss levelek alkalmasak számunkra. Ha ez a termék az Ön kertjéből származik, mossa le több vízben. De ha szupermarketben vagy a piacon vásároltuk, jobb, ha enyhén sós vízben (1 liter folyadékhoz púpozott evőkanál só) 10 percre leengedjük a fürtöt. A következő szakaszban fektessük le a leveleket egy tiszta pamut- vagy papírtörlőre egy rétegben (egy törülköző megteszi), hogy megszáradjon.

2. Fűszernövényeinket vagy hagymánkat le kell vágni, ha nem nagyok a levelei, akkor az ágakat elhagyhatjuk.

3. A sütőből kivett tepsire tegyük az apróra vágott leveleket. A réteg ne legyen nagyon vastag, 1,5-2 cm, hogy a levelek jól megszáradjanak. Tetejét sütőpapírral kirakjuk.

4. Állítsa a szárítási hőmérsékletet 40 C-ra pár órára. Miután a levelek elszáradtak, növeljük a hőt 50 C-ra. A sárgarépa, petrezselyem vagy zeller növények gyökereit magasabb, körülbelül 65°C-os hőmérsékleten szárítják.

Ha a fűszernövényeket vagy gyökereket ilyen módon szárítja, jobb, ha a sütőt nyitva hagyja.

És ne felejtse el megkeverni, hogy egyenletesen száradjon. A száradási idő körülbelül 4-5 óra, a levelek méretétől és számától függően.

5. A kész terméket üvegedényekben vagy kartondobozokban tárolhatjuk (én cipő alól használom), fedővel letakarva.

Hogyan szárítsuk a fűszernövényeket a mikrohullámú sütőben

Ez a módszer kevésbé időigényes. Az is nagyszerű, ha maradt egy kis csokor fűszernövény vagy hagyma.

De vigyázz, a mikróban szárítva például meggyulladhat a kapor! Ezért minden percben ellenőrizni kell a szárítási folyamatot, mert az idő az adag mennyiségétől függ.

1. Vágja le a növény rossz leveleit és húsos részeit. Nem alkalmasak mikrohullámú sütőben való szárításra. Vékony levelekre és gallyakra van szükségünk.

2. Zöldjeinket folyó víz alatt megmossuk. Papírtörlővel kicsit nedvesítsük meg.

3. Most döntsünk az ételekről. Egy nagy lapos tányér, amely a mikrohullámú sütőbe helyezhető, megteszi.

4. Tegyünk egy tányérra pár papírszalvétát, a tetejére előkészített fűszernövényeket. Ne legyen túl vastag a réteg. És tegyünk rá egy másik szalvétát.

5. Állítsa be a mikrohullámú szárítás maximális teljesítményét 700-800 W-ra. Szárítsa körülbelül 4 percig. Nem szükséges beavatkozni, de jobb minden percben ellenőrizni. Ha a levelek elveszítik fényességüket, törékennyé és kiszáradnak, akkor a folyamatnak vége. Ha nem, akkor növelje az időt 1-2 perccel.

Gyógynövények szárítása elektromos szárítóban

A csúcstechnológia korában különféle elektromos készülékek jönnek a háziasszonyok segítségére. Az elektromos szárítót gyógynövények, zöldségek és gyümölcsök szárítására találták ki. Több rétegből áll, ami egy háló. Az eszköz használatakor a zöldekből származó hasznos anyagok maximálisan megőrződnek.

1. Kiváló minőségű alapanyagokat választunk ki, lemossuk, hagyjuk lefolyni a vizet. Azt tanácsolom, hogy csak növényi leveleket használjon. A szárak és gallyak nem alkalmasak erre a módszerre.

2. Az apróra vágott leveleket vagy hagymákat 1-2 cm-es hálós raklapokra helyezzük, amelyeket az egység aljára helyezünk.

3. A szárítási hőmérséklet a zöldek fajtájától függ. Általában 35-40 C. Minden részletesen le van írva az utasításokban.

4. Száradási idő kb. 4 óra. Óránként át kell rendezni a raklapokat egyik szintről a másikra. Ha szükséges, növelje meg a száradási időt, amíg elkészül. A zöldek törékennyé válnak, törékennyé válnak, és színét sötétebbé és fakóvá változtatják.

A fűszernövények bármilyen módon száríthatók, ízlés szerint. Egyedül vagy kombinálva is használható. Kitalálhatja kedvenc kombinációit, például bazsalikom + petrezselyem + rukkola vagy kapor + korianderlevél + zeller.

A különböző típusú késztermékeket célszerű külön tárolni, hogy illatuk ne keveredjen és ne fedje át egymást. A szárított gyógynövényeket szorosan lezárt tartályban tárolják, az üvegedények a legalkalmasabbak.

Írja alá az egyes gyógynövények nevét közvetlenül az üvegre. Átlátszatlan fehér szalagot használok. Levágok egy kis szalagot, ráírom a gyógynövény nevét és felragasztom az edényre. A gyógynövényeket szárítás után fel lehet vágni. Használhat habarcsot, vagy dörzsölheti a kezével. A szárított fűszereket hús-, zöldség-, hal- és burgonyaételekhez adják. Ha készételekhez adjuk, még télen is illatos lesz az asztalán a nyári fűszernövények illata.