अचार वाले खीरे को तैयार होने में कितना समय लगेगा? पकाने के कितने दिन बाद आप मसालेदार खीरे खा सकते हैं? वोदका के साथ मैरिनेट करें
मेरे डिब्बे में बहुत स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की रेसिपी है, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और एक दिन के भीतर खाई जा सकती है। इन कुरकुरे खीरे का स्वाद बहुत ही सुखद मीठा और खट्टा होता है। उनका उपयोग सलाद के रूप में, मुख्य साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, और यहां तक कि सैंडविच भी उनके साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे। मेहमानों की अपेक्षा करते समय, आप एक दिन पहले इस रेसिपी का उपयोग करके जल्दी से खीरे का अचार बना सकते हैं और सुनिश्चित करें कि आपके मेहमान इन खीरे के स्वाद की सराहना करेंगे!
खीरे (कटा हुआ) - 2 कप;
प्याज (कटा हुआ) - 1/4 कप;
मीठी मिर्च (कटी हुई) - 1/4 कप।
मैरिनेड के लिए:
सिरका 9% - 1/3 कप;
चीनी - 3/4 कप;
नमक - 1 चम्मच।
*उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 600 ग्राम का एक जार प्राप्त होगा। यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से बना लें।
खीरे, प्याज और मीठी मिर्च तैयार करें। 
खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें. 
प्याज को बारीक काट लें और खीरे में मिला दें। 
मीठी मिर्च को बारीक काट लें और खीरे और प्याज में मिला दें। 
सब कुछ मिला लें. 
एक सॉस पैन में सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और जार में रखे खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 
जब खीरे ठंडे हो जाएं तो जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद अचार वाला खीरा तैयार है. यदि आप इन खीरे को सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो खीरे के ऊपर 10 मिनट के लिए मैरिनेड डालें, फिर मैरिनेड को सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को तुरंत मजबूत ढक्कन से बंद करें, जार को उल्टा कर दें और जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें। इन खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
परिरक्षक, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी आप सीवन के तुरंत बाद मसालेदार खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, नए आलू के साथ या सिर्फ जिज्ञासा से। सूर्यास्त के कितने समय बाद तक आप मसालेदार खीरे खा सकते हैं? आइए सभी बारीकियों पर विचार करें।
मैरीनेट करने का समय निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:
- फल का आकार. खीरा जल्दी अचार बन जाता है, लेकिन बड़े फलों को पकाने में अधिक समय लगता है।
- व्यंजन विधि। खीरे को साबुत अचार बनाया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। दूसरे मामले में, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
- नमकीन पानी का तापमान. खीरा को ठंडे पानी में मैरीनेट किया जाता है या उबलता पानी डाला जाता है। ठंडे मैरिनेड को गर्म मैरिनेड की तुलना में नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है।
- एक प्रकार का अचार। नमक और मसालों की एक बड़ी मात्रा जल्दी नमकीन बनाने को बढ़ावा देती है।
- खाना पकाने की विधि। मैरीनेट किया हुआ, नमकीन या हल्का नमकीन अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है और इस मामले में मैरीनेट करने का समय भी अलग होता है। हल्के नमकीन खीरे को तैयारी के 3 दिनों के भीतर खाया जा सकता है, जबकि नमकीन और मसालेदार खीरे को अभी भी तैयार करने की आवश्यकता होती है।
सीवन के बाद आप कितनी जल्दी खीरा खा सकते हैं?
चूंकि मैरीनेट करने की गति खाना पकाने की विधि से प्रभावित होती है, आप मैरीनेट किए हुए और नमकीन रोल को अलग-अलग समय के बाद खोल सकते हैं। आइए खाना पकाने की विधि के आधार पर नमकीन बनाने के समय पर विचार करें।
मसालेदार
अचार वाले खीरे को सीवन के 14 दिन से पहले खोलने की सलाह नहीं दी जाती है। इस दौरान ये पूरी तरह मैरीनेट हो जाएंगे. यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप इसे सिलाई के 2 दिन बाद कर सकते हैं। इस मामले में, सब्जियां पूरी तरह से नमकीन नहीं होंगी, बल्कि हल्की नमकीन होंगी।
नमकीन
रेसिपी के आधार पर अचार को दूसरे दिन खोला जा सकता है. यहां आपको यह याद रखने की जरूरत है कि मैरिनेड को सोखने में समय लगता है, इसलिए खीरे जितने लंबे समय तक जार में रहेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
अचार बनाने के एक सप्ताह बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है, लेकिन अनुभवी शेफ अचार को सींकने के एक महीने से पहले खोलने की सलाह नहीं देते हैं।
आपको कैसे पता चलेगा कि खीरे कब तैयार हैं?
तैयार खीरे हल्के हो जाते हैं और हरा रंग फीका पड़ जाता है. लेकिन सबसे अच्छी बात इसका स्वाद लेना है. अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए खीरा का स्वाद बहुत अच्छा होता है और सब्जी को मैरिनेड से संतृप्त होने में समय लगता है।
सर्वोत्तम स्वाद वाले कुरकुरे अचार वाले खीरे पाने के लिए आपको मास्टर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।
गृहिणियाँ जो भी तैयारी करती हैं, उनमें सर्दियों के लिए घर पर बने मसालेदार, कुरकुरे खीरे का एक विशेष स्थान होता है। उन्हें देखो - तुम्हारे मुँह में पानी आ रहा है!
यहां (इस लेख में) अचार वाले खीरे की सर्वोत्तम रेसिपी एक ही स्थान पर एकत्र की गई हैं (सुविधा के लिए, मैंने एक मेनू बनाया है):
सर्दियों में इनके बिना एक भी हॉलिडे टेबल, सलाद या ब्रेकफास्ट सैंडविच की कल्पना नहीं की जा सकती।
क्षुधावर्धक को वास्तव में आनंददायक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग मिलाते हुए, सब्जियों को ठीक से रोल करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।
सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे, 1 लीटर, बल्गेरियाई की तरह
संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई शैली के खीरे" है। इनका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।
यह नुस्खा दादी-नानी और माताओं की कई रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। संकेतित सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।
उत्पादों
- छोटे खीरे;
- प्याज - 60 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
- लहसुन - तीन लौंग;
- टेबल नमक (बिना एडिटिव्स के) - 30 ग्राम;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- ताजा डिल की टहनी;
- टेबल सिरका - 45 मिली।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें?
जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं और ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें.
प्याज को छील लें. कई स्लाइस में काटें. खीरे को फोम स्पंज से धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, बर्फ का पानी भरें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।
मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खीरे को कांच के कंटेनर के तल पर कसकर रखें। शीर्ष पर सूखे डिल की टहनियाँ रखें।
एक अलग कंटेनर में साफ, फ़िल्टर किया हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर किचन काउंटर पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
तरल को सावधानी से वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।
गर्म मैरिनेड को साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल में लपेटें। ठंडा होने के बाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
दुकान की तरह ही साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे
इस नुस्खे का उपयोग करके, मैं स्टोर की तरह ही अचार वाले खीरे का अद्भुत स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहा। इसे स्वयं आज़माएँ और स्टोर प्रतियों से इसकी तुलना करें - यह एक ही बात है।
सामग्री
- 2 लीटर जार के लिए खीरे;
- डिल - 4 टहनी;
- सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
- टेबल नमक - 60 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
- चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पत्ते;
- लहसुन - 10 लौंग;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- फ़िल्टर्ड तरल - 1 एल।
रेसिपी बिल्कुल स्टोर की तरह
सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें और ठंडे तरल पदार्थ में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
जार को साबुन-सोडा के घोल से धोएं, पानी की भाप से जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।
खीरे के सिरे काट लें और सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ तैयार कंटेनर में कसकर रख दें। एक अलग सॉस पैन में, तरल को उबाल लें और इसे जार में डालें। कंटेनरों को ढककर सवा घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें, 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।
तैयार नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें। इसे तैयार जार में डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं। कंटेनर को कसकर बंद करें, इसे पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है।
कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ:
1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे
क्या आपके घर में ढेर सारे 1.5 लीटर के जार हैं? फिर हम आपको मसालेदार खीरे बनाने की एक असामान्य रेसिपी प्रदान करते हैं।
सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल तैयारी की सराहना करेंगे। पकवान में शामिल गाजर नाश्ते को न केवल सुगंधित बनाती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि स्नैक असामान्य और मूल दिखाई देगा।
मिश्रण
- छोटे ताजे साग - 1.6 किलो;
- गाजर - 150 ग्राम;
- सफेद प्याज - 100 ग्राम;
- पुदीने की टहनी - 4 पीसी ।;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते 4 पीसी ।;
- टेबल नमक - 90 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
- छना हुआ पानी।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर को छीलें, सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें, और सब्जियों को धो लें, सुखा लें और आवश्यकतानुसार "चूतड़" काट लें।
तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।
जार को साबुन से धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर के तल पर मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर परतों में प्याज, खीरे और गाजर बिछाएं। सब्जियों को इस तरह तब तक बिछाया जाता है जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें.
एक अलग पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल को वापस निकाल दें।
दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं। आंच से उतारें, एसिड डालें और तुरंत फल पर डालें। भली भांति बंद करके रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में रखें.
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरा
आप मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं मिलाना चाहेंगे। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। तैयारी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनती है.
उत्पाद:
- खीरे, कितने 3-लीटर कंटेनर में फिट होंगे;
- लाल करंट - 60-80 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
- टेबल नमक - 35 ग्राम;
- काली मिर्च - 9 पीसी ।;
- करंट के पत्ते - 3 पीसी।
व्यंजन विधि
सब्जियाँ तैयार करें: धोएं और बर्फ के तरल में भिगोएँ। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के नीचे संकेतित, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें।
साग के सिरे काट लें और प्रसंस्कृत जामुन वाले जार में कसकर रखें। फ़िल्टर किए गए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। ढककर 10-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित हिलाते हुए उबाल लें।
यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से घुल जाएं। तैयार मैरिनेड को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ढककर रखें। इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा.
सावधानी से निकालें और कस कर कस लें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
उपयोगी और रोचक:
वोदका के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे: सर्दियों के लिए एक ठंडा नुस्खा
बस यह मत सोचिए कि मैरिनेड में वोदका का स्वाद आएगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका को सूंघ भी नहीं पाएंगे। लेकिन वास्तव में, अच्छा वोदका या कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक स्थिर कुरकुरापन और ताकत देता है।
बुनियाद
- किसी भी आकार के खीरे,
- टेबल की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
- वोदका - 75 ग्राम,
- फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर कंटेनर,
- करंट और सहिजन की पत्तियाँ,
- डिल छाते,
- लहसुन,
- अजमोदा,
- काली मिर्च (साबुत मसाला, सफेद और काला)।
हम किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करते हैं
धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे निकालकर तौलिए से सुखा लें। हम बटों को काटते हैं और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं।
आधे मसाले और जड़ी-बूटियाँ तल पर रखें। फिर खीरे और मसालों का दूसरा भाग लंबवत डालें। यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो आप फल की एक परत जोड़ सकते हैं।
अब नमक और वोदका. इसे कंधों तक पानी से भरें और सर्दियों के लिए इसे कस लें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन में ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा.
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना कुरकुरा
साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका एसिटिक एसिड मिलाना है। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामी उत्पाद कुरकुरा, स्वादिष्ट और रसदार होता है।
सामग्री
- छोटे खीरे - 3 किलो;
- डिब्बाबंदी के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन पानी);
- टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
- लहसुन - 2 लौंग;
- स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा डिल (टहनियाँ या छाते)।
व्यंजन विधि
फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी से धो लें। खाने की बाल्टी में रखें और बर्फ का तरल पदार्थ भरें। 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोई जाएंगी, वे उतनी ही कुरकुरी हो जाएंगी।
सलाह! अधिक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, पूरे भिगोने की अवधि के दौरान तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।
इस बीच, उस कंटेनर को तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे साबुन-सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना होगा। 100 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर ओवन में सुखाएं।
तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयोगी हिस्सों से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
साफ जार के तल पर मसाले रखें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें से "चूतड़" पहले हटा दिए गए हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए इसे मापना याद रखें, पानी उबालें।
उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और वापस डालें। उबालें और प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
तरल को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। हिलाएँ और जार को गर्म मैरिनेड से भरें।
कसकर सील करें, ढक्कन नीचे करें और गर्म कंबल में लपेटें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए रख दें।
लीटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे
नसबंदी के बिना या बिना एसिटिक एसिड के बजाय, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। आप सरसों के बीज और सिरके को भी मिला सकते हैं। इस अनुकूलता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त कर लेंगी और नाश्ते के रूप में और भी अधिक आकर्षक हो जाएंगी।
सरसों, सहिजन और किशमिश के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे की यह रेसिपी मुझे मेरी माँ और दादी से मिली। वह वीडियो देखें:
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले खीरे
प्रस्तुत क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में सबसे सरल सामग्रियां शामिल हैं। तैयारियाँ स्वादिष्ट बनती हैं और स्वाद बैरल-नमकीन खीरे जैसा होता है।
तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि आप किसी भी आकार के साग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।
आपको क्या चाहिए होगा?
- खीरे, कितने 3-लीटर ग्लास जार में फिट होंगे;
- गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच (मैरिनेड के लिए) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
- कारनेशन;
- काली मिर्च के दाने;
- सारे मसाले;
- ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।
अचार बनाने की विधि
ताजे फलों को धोएं, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बर्फ के तरल से भरें। इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, पानी नियमित रूप से बदलना याद रखें।
इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में रखें। निर्दिष्ट मात्रा में मोटा नमक डालें और साफ़ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।
ढक्कन से ढक दें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए।
ढक्कन को हटा देना चाहिए और पानी से गीला करने के बाद गर्दन पर एक धुंध वाला रुमाल रखना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।
कंटेनरों को 2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा। बैरल सब्जियों की गंध दिखाई देगी, जो इंगित करती है कि डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है।
सावधानी से धुंध हटा दें, तरल को एक सॉस पैन में छान लें और स्टोव पर रख दें। उबाल लें और 1-2 मिनट तक गर्म करें। गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
सेब के रस के साथ बिना सिरके के सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार खीरे
सेब का रस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। यह तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में पूरी तरह से विविधता लाती है।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि काफी सरल है और साथ ही असामान्य भी है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।
आप की जरूरत है
- छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
- सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
- सेंधा नमक - 60 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
- पुदीना - 2-3 पत्ते;
- डिल - 2 छाते;
- लौंग - 2 पुष्पक्रम;
- काली मिर्च - 4 पीसी।
मसालेदार खीरे की रेसिपी
जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कन्टेनर में रखें और ठंडा पानी भर दें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.
पुदीना, डिल और अन्य मसालों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
प्रसंस्कृत मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में रखें। खीरे को कस कर और साफ-सुथरा रखें। ढक्कन से ढक दें.
आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। प्लास्टिक स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। इसे गर्म कंबल में लपेटें और फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें। इस उत्पाद की अधिकतम शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।
सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब और कद्दू के रस से बदल सकते हैं। ऐसे में चेरी की पत्ती और लेमनग्रास का उपयोग सुगंधित जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाना चाहिए।
वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे
हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। तैयारी की तैयारी के लिए एक अद्भुत सरल और त्वरित नुस्खा।
जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें तो सुनिश्चित करें कि आपके घर के सदस्य आप पर हमला न करें। अन्यथा, खीरे इतने लंबे समय तक जीवित नहीं रहेंगे कि उन्हें संरक्षित किया जा सके - उन्हें तुरंत खाया जाएगा - वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं!
आइए वीडियो देखें, वहां सब कुछ क्रम से और विस्तार से बताया गया है:
सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं
मुँहासों वाली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी बनाने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना होगा:
केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। दानेदार और लोचदार त्वचा वाले मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।
स्वाद बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करना आवश्यक है। ये चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के पुष्पक्रम, सरसों के बीज की पत्तियां हो सकती हैं।
साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही अधिक कुरकुरे हो जाते हैं।
2 घंटे में एक बैग में झटपट अचार बनाने वाले खीरे: जल्दी सूखा अचार बनाने की विधि
अंत में, मैं एक त्वरित नुस्खा साझा करूँगा। मैं अभी, पहले से ही नमकीन, ताजे हरे गर्मियों के फलों का स्वाद लेना चाहता हूं। मैं उनकी ओर देखना बर्दाश्त नहीं कर सकता - वे बस जार खोलने के लिए विनती करते हैं।
नहीं, हम तैयार चीजों को नहीं छूएंगे, बल्कि उन्हें एक बैग में त्वरित रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे।
इस क्लासिक रेसिपी का उपयोग लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जाता है।
हमें ज़रूरत होगी
- ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
- डिल छाते,
- नमक का चम्मच,
- लहसुन की 2 कलियाँ।
एक बैग में तुरंत मैरीनेट करने की विधि
फलों को धोएं, "चूतड़" हटा दें। और जल्दी से नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए चार भागों में काट लें.
एक बैग में रखें और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ - सीधे अपने हाथों से।
सिलोफ़न को बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर वे इसे दूसरे थैले में रख देते हैं ताकि सब्जियों द्वारा दिया गया नमकीन पानी बाहर न निकल जाए। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमक और मसालों में भिगो दें।
2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।
वैसे, मेरे पास एक लेख है जहां मैं बात करता हूं हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएंताकि आप कम से कम कल खा सकें -
बॉन एपेतीत!
आज मेरे पास एक लंबा लेख था - मैं सब कुछ एक ही विषय में बताना चाहता था, बिना पन्नों में बांटे। ताकि अचार वाले खीरे की सभी संभावित रेसिपी एक ही स्थान पर हों।
प्रिय पाठकों, इस अवसर पर मैं आपसे पूछना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों के लिए आप कौन से नुस्खे सुझा सकते हैं। नीचे टिप्पणियों में साझा करें।
अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर ऐसा नुस्खा ढूंढ ही लेती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियां तैयार करना एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है, साथ ही उन्हें छुट्टियों में सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में खाना भी एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है।
कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। गर्मियों की फसल से प्राप्त हमारे अपने खीरे और स्टोर से खरीदे गए खीरे दोनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?
आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!
कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी
मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।
मैं जानता हूं कि मसालेदार खीरे के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिन्हें इस प्रकार के संरक्षण का इतना शौक केवल उनके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण है।
सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं, जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।
सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।
इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
- ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
- काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
- सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- काली मिर्च - 6 मटर,
- ऑलस्पाइस - 8 मटर,
- लौंग - 2 छड़ें,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - बड़ा चम्मच,
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका एसेंस 70% - 2 चम्मच।
खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।
केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; अचार बनाने के लिए बड़े खीरे अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।
अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।
तैयारी:
1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, यदि पानी गर्म हो जाता है, तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।
2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.
3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:
- छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
- ओवन में जार को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
- जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।
मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोना है, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालना है और इसे 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को कीटाणुरहित कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"
मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।
ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।
4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।
प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।
5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।
अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम मात्रा फिट हो सके। और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।
6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.
पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।
सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका मिलाएं।
8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।
डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।
9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को तुरंत नए से बदलना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।
उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।
एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।
कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!
करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे
मसालेदार खीरे बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी, जो मैंने कुछ साल पहले खोजी थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।
1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
- काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
- चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
- काले करंट जामुन - 4 टहनी,
- फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
- तेज पत्ता - 2 पीसी,
- ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।
- टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।
सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:
चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.
1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें जल्द ही नहीं खाएंगे।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अच्छी तरह से धोए गए जार को बेकिंग सोडा से जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।
माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।
3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म मिर्च की एक अंगूठी, डिल की एक टहनी या पुष्पक्रम, एक तेज पत्ता।
4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.
5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में कीटाणुरहित किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।
6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।
7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरके में उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।
8. तैयार गर्म मैरिनेड को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।
9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।
अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!
सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि
परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.
जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार में कितना अतिरिक्त स्वाद आएगा, यह इस पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।
मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा
तैयारी:
मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी पर जा सकते हैं।
1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें. 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।
4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।
5. फिर खीरे को बहुत कसकर रखें।
6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.
7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।
परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!
मसालेदार खीरे एक उत्कृष्ट नाश्ता और किसी भी मेज के लिए एक योग्य सजावट हैं।
साथ ही, कुरकुरा और रसदार खीरे पूरी तरह से किसी भी गर्म व्यंजन के पूरक होंगे, एक आवश्यक घटक के रूप में वे कई सलादों में तीखापन जोड़ देंगे और भोजन प्रेमियों की इस सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी को आज़माने की इच्छा को पूरा करेंगे।
इसके अलावा, मसालेदार खीरे मानव शरीर में चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसे साफ करते हैं।
घर में बने अचार वाले खीरे का जार खोलना कितना अच्छा लगता हैऔर आपके स्वाद के अनुसार डिब्बाबंद।
स्वाभाविक रूप से, आप दुकान में मसालेदार खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन इस तरह के संरक्षण की उत्पादकता, धारा पर डालने से, केवल उनका स्वाद खराब हो जाता है।
इसलिए, ऐसे स्नैक के प्रेमी, जो नहीं जानते कि इतनी स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी को कैसे संरक्षित किया जाए, अक्सर आश्चर्य होता है कि घर पर खीरे का अचार कैसे बनाया जाए?
घर पर खीरे का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत
अचार बनाने के लिए ताजे चुने हुए, घने और छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है।खीरे को गंदगी और धूल से अच्छी तरह धोने से भविष्य में संरक्षण की संभावित क्षति और सूजन को रोका जा सकेगा।
खीरे को लोचदार, कुरकुरा और सुगंधित बनाने के लिए, करंट, चेरी, ओक, हॉर्सरैडिश और यहां तक कि अंगूर के पत्तों को खीरे के साथ जार में रखा जाता है, साथ ही डिल (सितारे), ऑलस्पाइस और काली मटर, सरसों के बीज भी।
अतिरिक्त तीखापन के लिए, लहसुन और छिलके वाली सहिजन को मैरिनेड में मिलाया जाता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह खीरे में अत्यधिक कोमलता जोड़ सकता है।
तीखेपन के लिए, आप अचार वाले खीरे में लाल मिर्च की एक फली मिला सकते हैं।
अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए और उनमें पानी बदलना न भूलें।
सामान्य तौर पर, आप खीरे का अचार कई तरह से बना सकते हैं:
1. गर्म डालना का उपयोग करना;
2. ठंडे अचार से भरें;
3. नसबंदी विधि का उपयोग करना।
घर पर मसालेदार खीरे तैयार करने की रेसिपी और विशेषताएं
पकाने की विधि 1. मसालेदार खीरे - "क्लासिक्स और परंपराएं"
खीरे (ताजा) - 2 किलो।
सिरका (9%) - 60 मिली।
चीनी - 90 ग्राम।
नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (पूर्ण)।
लहसुन - 3 कलियाँ।
काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
गरम काली मिर्च की फली का भाग.
पत्तियां - सहिजन, चेरी, करंट।
लौंग, धनिया - हर किसी के लिए नहीं.
खाना पकाने की विधि:
साफ जार के तल पर आपको काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और बचे हुए मसाले डालने होंगे।
यदि सीवन के लिए चुने गए खीरे नरम शरीर वाले हैं, तो उनके बटों को काट दिया जाना चाहिए और पहले से तैयार और निष्फल जार में कसकर रखा जाना चाहिए। खीरे को जार में रखते समय, उनके बीच सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियां और डिल की एक टहनी रखना आवश्यक है। जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, पानी को पैन में निकाल दें और मैरिनेड बनाना शुरू करें।
पैन में पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें और उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आपको आग बुझानी होगी और पानी में सिरका मिलाना होगा।
महत्वपूर्ण! आप सिरका उबाल नहीं सकते.
जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो इसे जार की गर्दन तक खीरे में डालें और बुलबुले के रूप में सारी हवा निकलने का इंतजार करें। इसके बाद तुरंत जार पर ढक्कन (टिन) लगाकर उसे एक विशेष चाबी की मदद से रोल कर लें। हम जार को पलट देते हैं, उसके बट पर रख देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं, 3-4 दिन प्रतीक्षा करते हैं।
महत्वपूर्ण! यदि आप खीरे की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कांच के कंटेनर को उबलते पानी के एक पैन में रखकर उनके जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
पकाने की विधि 2. मसालेदार खीरे (त्वरित, बिना सीले)
सामग्री:खीरे - 5 पीसी।
सिरका (सेब) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
नमक, चीनी - एक चम्मच।
काली मिर्च (ऑलस्पाइस) -6 पीसी।
धनिया - 6 पीसी।
तेज पत्ता - 1 पत्ता।
खाना पकाने की विधि:
ताजा खीरे और डिल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। लहसुन को छील लें.
खीरे को चार भागों में (लंबाई में), लहसुन की कलियाँ और कटी हुई सुआ को एक जार या किसी अन्य कंटेनर में रखें (उदाहरण के लिए, एक कंटेनर में)।
आपको बिछे हुए खीरे में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता मिलाना होगा।
जब खीरे रस देने लगें तो इन्हें दोबारा हिलाकर अलग रख लें.
15 घंटे बाद खुशबूदार अचार खीरे बनकर तैयार हो जायेंगे.
पकाने की विधि 3. मसालेदार खीरे (गाजर और प्याज के साथ)
सामग्री:खीरे - 1 किलो।
गाजर।
बल्ब.
पानी - 0.5 लीटर।
साग हर किसी के लिए नहीं है.
ऑलस्पाइस (मटर)।
सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
चीनी - 60 ग्राम।
नमक - 30 ग्राम।
तैयारी विधि (दो सर्विंग):
सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. खीरे की पूंछ काटना, प्याज और गाजर छीलना और स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है।
खीरे को छोड़कर सभी सामग्री को पहले से तैयार साफ जार के तल पर रखें।
बाद में, आपको खीरे को जार में कसकर रखना होगा और मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा।
एक सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें, नमक और चीनी डालें, उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर सिरका डालें और तुरंत पैन को आंच से उतार लें। तैयार मैरिनेड से जार को गर्दन तक खीरे से भरें।
बाद में, आपको एक विशेष कुंजी का उपयोग करके डिब्बे को रोल करना होगा, उन्हें पलटना होगा और ठंडा होने तक छोड़ देना होगा। फिर आपको जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना होगा, और सर्दियों में रसदार और कुरकुरे खीरे खाने का आनंद लेना होगा।
पकाने की विधि 4. मिश्रित मसालेदार खीरे
सामग्री (तीन लीटर की बोतल के लिए):खीरे - 1.5 किलो।
टमाटर (क्रीम) - 4 पीसी।
काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 पीसी।
गाजर।
गर्म मिर्च (फली का हिस्सा)।
बल्ब.
सिरका (9%) - 100 मिली।
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच.
लहसुन - 2 कलियाँ।
काली मिर्च - 6 पीसी।
पत्तियां - सहिजन, चेरी, करंट।
खाना पकाने की विधि:
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से छीलने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, तो खीरे के बट काट लें, टमाटर को उन जगहों पर काट लें जहां डंठल मौजूद थे।
कटी हुई गाजर और प्याज, गर्म मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, लहसुन, झाड़ी के पत्ते और डिल को साफ जार के तल पर रखें। इसके बाद, जार को खीरे, शिमला मिर्च के स्लाइस और टमाटर से कसकर भरें।
उबलते पानी में नमक और चीनी डालने के बाद इनके घुलने तक इंतजार करें और पैन को आंच से उतार लें. इसके बाद, मौजूदा सामग्री में सिरका मिलाएं और खीरे के जार को गर्दन तक तैयार मैरिनेड से भरें।
समाप्त होने पर, जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
पकाने की विधि 5. मसालेदार खीरे "स्वादिष्ट"
सामग्री:खीरे.
गाजर।
लहसुन - 4 कलियाँ।
काली मिर्च (कड़वी) 1 पीसी।
सिरका 0.25 मि.ली.
पानी - 6 गिलास.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
चीनी - 100 ग्राम।
सरसों (बीन्स) - 15 ग्राम।
पत्तियाँ - चेरी, सहिजन। किशमिश।
लवृष्का - 6 एल।
काली मिर्च (काली और मटर)।
डिल (छाता)।
खाना पकाने की विधि:
खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और कुछ देर तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद खीरे को फिर से धो लें और उसके टुकड़े काट लें।
आवश्यक संख्या में डिब्बों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। जार के तल पर हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट की एक पत्ती, डिल की एक छतरी और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखा गया है।
फिर आपको खीरे के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें कुछ मिनट तक खड़े रहने देना होगा। सभी डिब्बों का पानी एक सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
फिर आपको पानी को आग पर रखना होगा, अधिक तरल, नमक, चीनी, सरसों डालना होगा, और आवश्यक मसाले और सिरका (9%) भी डालना होगा। इन सबको थोड़ा उबालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।
पकाने की विधि 6. मसालेदार खीरे (सिरके के बिना)
सामग्री (पांच लीटर जार के लिए):खीरे - 4 किलो।
नमक (आयोडीन रहित) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 6 कलियाँ।
लवृष्का।
काली मिर्च (मटर)।
सहिजन के पत्ते.
डिल (छतरियों के साथ)।
खाना पकाने की विधि:
तैयार जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। टिन के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। जार को 10 मिनट तक भाप से कीटाणुरहित करना होगा।
चयनित खीरे को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बटों को काट दिया जाना चाहिए। नल के पानी का उपयोग करके पूरी तरह से साफ होने तक सहिजन की पत्तियों को डिल के साथ धोएं।
लहसुन को छीलें और जड़ों को डिल के साथ जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर जार में रखें और ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें। इसके बाद आपको एक चम्मच नमक लेना है, इसे एक कटोरे में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। फिर जार को किनारों तक नमकीन घोल से भरें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और कई बार हिलाएं।
फिर जार को टिन के ढक्कन से ढंकना चाहिए और प्लेटों पर रखना चाहिए (नमकीन पानी को फर्श पर रिसने से रोकने के लिए) और किण्वन शुरू होने तक छोड़ देना चाहिए।
सारी हवा बाहर निकालने के लिए खीरे के जार को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। तीन दिनों के बाद, जब खीरे पीले हो जाएं, तो आपको उनमें से नमकीन पानी को सॉस पैन में निकालना होगा।
इस समय, खीरे के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। फिर खीरे के जार को दोबारा बंद करके कई बार हिलाएं और फिर पानी निकाल दें।
खीरे के तैयार जार में गर्म नमकीन पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालना होगा, फिर से उबालना होगा, जार में डालना होगा और मिर्च (मटर) और तेज पत्ते डालना होगा।
पकाने की विधि 7. मसालेदार खीरे (साइट्रिक एसिड के साथ)
सामग्री (तीन लीटर की बोतल के लिए):खीरे - 1 किलो।
लहसुन - 4 कलियाँ।
तेज पत्ता - 2 पत्ते।
डिल (बीज) - 60 ग्राम।
प्याज (बारीक कटा हुआ) - 50 ग्राम।
हॉर्सरैडिश (कद्दूकस किया हुआ) - 15 ग्राम।
पानी - 1 लीटर।
चीनी 30-40 ग्राम।
साइट्रिक एसिड - 30 ग्राम।
काली मिर्च (मटर)।
खाना पकाने की विधि:
खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिरे काटकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देना चाहिए।
एक साफ और निष्फल कंटेनर के तल पर, डिल, तेज पत्ता, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च रखें। फिर खीरे को कंटेनर में एक-दूसरे के करीब रखें।
अलग से, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और नींबू डालें और उबाल लें।
फिर आपको जार को गर्म मैरिनेड से भरना होगा और उन्हें ढक्कन से ढकना होगा और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए कंटेनर में रखना होगा।
घर पर खीरे का अचार कैसे बनाएं - छोटी-छोटी तरकीबें और उपयोगी टिप्स
खीरे का उचित अचार बनाने के लिए, आपको गैर-ग्रीनहाउस मूल के फलों का चयन करना होगा। क्योंकि अचार बनाने के बाद ऐसे खीरे नरम और अपचनीय हो जाएंगे.यदि कई दिनों के बाद नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो जार को खोल देना चाहिए, मैरिनेड को सूखा देना चाहिए और एक नया जार तैयार करना चाहिए।
संरक्षण को सफल बनाने के लिए, इसके लिए खीरे को काले दानों के साथ ताजा चुना जाना चाहिए और बर्फ के पानी में भिगोया जाना चाहिए।
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