पफ पेस्ट्री के साथ पालक पाई पकाना। पालक और पनीर पाई एक नाबाद बेकिंग रेसिपी है। पालक और पनीर के साथ पाई के लिए विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और फिलिंग। पालक और पनीर के साथ पाई - "सब्जी घोंघा"
- पफ पेस्ट्री- 500 ग्राम
- पनीर - 150 ग्राम
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- पालक - 300 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- प्याज़- 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए)
रूस में पाई हर व्यक्ति द्वारा प्यार और सम्मान किया जाता है। प्राचीन काल से इन्हें तैयार किया जाता रहा है विभिन्न फिलिंग्स: मांस, मुर्गी पालन, मछली, खेल, सब्जियां, फल, जामुन, पनीर के साथ। और उनमें से कितने प्रकार मौजूद हैं: पाई, कुलेबीकी, चीज़केक, पाई ... सेंकना करने की क्षमता स्वादिष्ट पाईआज भी सराहना की। सच है, नुस्खा अक्सर सरल होता है, और भरने में असामान्य सामग्री शामिल होती है।
आधुनिक का एक उदाहरण पाक कला कृतिपालक और पनीर पाई परोस सकते हैं। फोटो पर एक नज़र डालें और देखें कि यह कितना स्वादिष्ट लग रहा है! असामान्य स्वाद स्तरित केकधन्यवाद दिलचस्प भराई. इसमें पालक, दो तरह का पनीर और एक अंडा होता है। पालक लंबे समय के लिएरूस में लोकप्रिय नहीं था - बहुत से लोग उसे नाविक पोपेय के बारे में कार्टून से ही जानते थे। हालाँकि, आज यह अपने स्वाद और लाभों के कारण लोकप्रिय प्यार प्राप्त कर रहा है। आप एक पाई तैयार करके इसे सत्यापित कर सकते हैं, जहां पनीर और परमेसन के संयोजन में पालक मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।
पालक और पनीर पाई कैसे बनाएं:
- नुस्खा काफी सरल है। प्याज को बारीक काट लें। तलना सूरजमुखी का तेलसुनहरा होने तक।
- स्वादानुसार पालक, भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
- पनीर और हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें, पालक और प्याज के साथ मिलाएं।
- कांटे से फेंटने के बाद, कच्चे अंडे डालें।
- सब कुछ मिलाने के लिए। कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- तैयार पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें। आटे के आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं। दूसरी छमाही के साथ शीर्ष और किनारों को चुटकी।
- एक कांटा के साथ पाई के शीर्ष में छेद करें।
- ओवन में 180°C पर बेक करें। खाना पकाने में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे।
- प्रोटीन के साथ केक को चिकना करने की तैयारी से 5 मिनट पहले।
- पालक और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!
चरण 1: काली मिर्च तैयार करें।
केक को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, इसमें ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को एक हाथ मोर्टार में डालें और एक मूसल का उपयोग करके, काली मिर्च को पाउडर में बदलने तक कुचल दें।चरण 2: पालक तैयार करें।
सबसे पहले ताजे पालक को बहते पानी के नीचे धो लें। गर्म पानी. बाद में - सामग्री डाल दें काटने का बोर्डऔर सख्त तनों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। 
इसके तुरंत बाद, हम साग को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और सिंक में लगभग . के लिए छोड़ देते हैं 2 घंटों के लिये,ताकि पालक से अतिरिक्त तरल निकल जाए, और पत्ते सूख जाएं, अन्यथा पाई का आटा बस नरम हो जाएगा और अपना आकार धारण नहीं करेगा। चरण 3: हरा प्याज तैयार करें।
हम हरे प्याज को बहते गर्म पानी के नीचे धोते हैं और पानी से सामग्री को अपने हाथों से मिलाते हुए, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। चाकू का उपयोग करके, घटक को तने पर बारीक काट लें और तुरंत बाद - प्याज को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। चरण 4: प्याज तैयार करें।
एक चाकू के साथ, भूसी से प्याज छीलें और गर्म पानी के नीचे सामग्री को अच्छी तरह से धो लें। हम प्याज को कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और आकार के अनुसार, चौकोर टुकड़ों में काट लेते हैं 2-3 मिलीमीटर से अधिक नहीं।कुचले हुए घटक को एक फ्री प्लेट में स्थानांतरित करें। चरण 5: पाई की वेजिटेबल फिलिंग तैयार करें।
एक सॉस पैन या पैन में डालें जतुन तेल. मैं आमतौर पर दो सौ ग्राम के गिलास से मापता हूं 2/3 मात्राऔर यह सब्जियों के साथ साग को उबालने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, कंटेनर को औसत से थोड़ा कम आग पर रखें। तेल गरम होने पर कढ़ाई में हरा प्याज़ और प्याज़ डालिये. एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाते हुए, भरने के घटक, सब्जियों को तब तक उबालते हैं जब तक हरा प्याजकाला या नरम नहीं होगा। 
इसके तुरंत बाद पालक को कन्टेनर में डाल दें और फिर से हाथ में रखे औज़ारों के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि पालक की मात्रा कम न हो जाए। उसी समय, समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ सब कुछ हलचल करना न भूलें। फिलिंग तैयार करने में लगभग समय लगेगा 15 मिनट।अंत में पैन में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बर्नर बंद कर दें। ध्यान:यदि आपने फ़ेटा चीज़ का स्वाद नहीं लिया है और अभी भी नहीं जानते हैं कि यह कितना नमकीन है, तो बेहतर है कि फिलिंग में नमक न डालें, क्योंकि आप बस सब कुछ ओवरसाल्ट कर सकते हैं और केक स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। हमने अलग रखा सब्जी की स्टफिंगकिनारे पर ठंडा करें कमरे का तापमान.
सब्जियों का मिश्रण ठंडा होने के बाद, हम इसे एक चलनी में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक तरफ छोड़ देते हैं ताकि इसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, नहीं तो आटा गीला हो जाएगा। चरण 6: डिल तैयार करें।
पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा सौंफऔर ताजा अजमोद। यह आप पर निर्भर करता है। मैं आमतौर पर एक ही बार में दो तरह के साग मिलाता हूं। हम सामग्री को बहते गर्म पानी के नीचे धोते हैं और फिर इसे मदद से पोंछते हैं। कागज रसोई तौलिया। हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और चाकू का उपयोग करके साग को बारीक काटते हैं। कटा हुआ डिल या अजमोद एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है। चरण 7: अंडे तैयार करें।
अंडे के छिलकों को चाकू से तोड़ें, और सफेद और जर्दी को एक छोटे कटोरे में डालें। एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। स्टेप 8: पनीर और वेजिटेबल फिलिंग तैयार करें।
सूखे, साफ हाथों से, एक मध्यम कटोरे में फेटा चीज़ को क्रम्बल करें। आप इस इन्वेंट्री पर एक मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं और कद्दूकस कर सकते हैं डेयरी सामग्री. - बाद में फेंटे हुए अंडे को एक कन्टेनर में डालें और सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. अंत में, वेजिटेबल फिलिंग और बारीक कटी हुई ताजी हर्ब्स को बाउल में डालें। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से कामचलाऊ उपकरणों के साथ मिलाएं जब तक कि गठन न हो जाए सजातीय द्रव्यमान. सब कुछ, भरना तैयार है! स्टेप 9: पालक और पनीर पाई को पकाएं।
फिलो आटा बिछाने से पहले, आपको एक बेकिंग डिश तैयार करने की आवश्यकता है। चूंकि इस प्रकार का आटा बहुत नाजुक होता है और हाथों में लगभग फटा हुआ होता है, इसलिए आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन यह इसके लायक है। तो, एक आयताकार बेकिंग डिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके जैतून के तेल के साथ सभी तरफ उदारता से चिकना किया जाना चाहिए। ध्यान:कंटेनर के किनारों को भी चिकना करना न भूलें, क्योंकि यह तेल के लिए धन्यवाद है कि आटा कुरकुरा हो जाएगा। हम आटा को दो भागों में विभाजित करते हैं, क्योंकि हमारे पास परीक्षण परत से पाई का आधार होगा, साथ ही शीर्ष परत जो भरने को कवर करेगी। 
अब सावधानी से आटे की पहली शीट को अपने हाथों से बेकिंग डिश में रखें। एक कन्फेक्शनरी ब्रश का उपयोग करके, परीक्षण सामग्री को जैतून के तेल से पूरी सतह पर अच्छी तरह से चिकना कर लें। ध्यान:यदि आपको आटे की दो से अधिक चादरें मिलती हैं, तो पाई का आधार दो या अधिक परतों से बनाया जा सकता है। फिर हम आटे को आटे पर फैलाते हैं, उनके बीच जैतून के तेल से सब कुछ अच्छी तरह से चिकना करना न भूलें। 
उसके बाद, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, भरने को एक बेकिंग डिश में डालें और उसी तात्कालिक सूची के साथ हम इसे डिश की पूरी सतह पर समतल करते हैं। 
अंत में, हम शीर्ष परीक्षण परत के साथ केक को कवर करते हैं, जैतून के तेल के साथ सभी तरफ परतों को अच्छी तरह से चिकना करना नहीं भूलते हैं, यह अंतिम परीक्षण परत की सतह पर भी लागू होता है। यदि आवश्यक हो, तो हम आटे के किनारों को पकवान के अंदर लपेटते हैं और धीरे से पाई के किनारे के साथ आटा को सूखी उंगलियों से समायोजित करते हैं ताकि पकवान सभी तरफ समान हो। 
अब, एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके, हम केक को लंबाई में और दो भागों में चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, क्योंकि इस तरह के आटे को बेक करने के बाद इस तरह के आटे को काटना बहुत मुश्किल होगा क्योंकि यह टूट जाएगा और टूट जाएगा। हम ओवन को तापमान पर गर्म करते हैं 200°Сऔर वहाँ एक पाई के साथ एक बेकिंग डिश भेजें 20 मिनट के लिए।आवंटित समय के बाद, हम तापमान बनाते हैं तंदूर 175°Сऔर दूसरे के लिए पकवान बनाना जारी रखें 15 मिनट।हमें सुर्ख सुनहरे भूरे रंग की पेस्ट्री मिलती है। चरण 10: पालक और पनीर पाई परोसें।
जैसे ही पालक और पनीर पाई तैयार हो जाती है, इसे ओवन से निकालकर टेबल पर परोसा जा सकता है। 
और इसके लिए हम एक लकड़ी के रंग का उपयोग करेंगे और पाई के टुकड़ों को परोसने के लिए एक डिश में स्थानांतरित करेंगे। पाई आसानी से मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मेज पर एक सम्मानजनक केंद्रीय स्थान ले सकती है, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। इस तरह के पकवान को नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहां तक कि मेहमानों के आने पर मेज पर परोसा जा सकता है। वैसे आप गरमा गरम चाय या कॉफी के साथ ऐसी पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें! - - यदि आपके पास लंबा नहीं है आयत आकारबेकिंग के लिए, फिलो पेस्ट्री शीट्स की तरह, निराश न हों। ऐसे में, आटे के व्हिप की पत्तियों को फॉर्म के निचले हिस्से में व्हिप पर बिछाएं, ताकि प्रत्येक लेयर का किनारा फॉर्म की छोटी दीवार के नीचे लटक जाए। हम पहली दो परतों में आटे की अगली चादरें बिछाते हैं, जबकि उनके किनारे भी कंटेनर की चौड़ी दीवारों के साथ नीचे लटकते हैं। फिर, फिलिंग बिछाएं और उसके बाद - बारी-बारी से इसे आटे के लटकते किनारों से ढक दें। यह पता चला है कि हम, वैसे ही, कागज में भरने को लपेटते हैं।
- - के बजाय ताजा पालकजमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए हम इसे पहले से फ्रीजर से निकाल कर छलनी में रख देते हैं। कमरे के तापमान को गर्म करने के लिए अलग रख दें। बाद में - साफ हाथों से हम अतिरिक्त तरल से साग को निचोड़ते हैं और अंत में हम दो प्रकार के प्याज के साथ पालक को भून सकते हैं।
- - फिलो आटा के बजाय, आप पाई में पफ पेस्ट्री डाल सकते हैं, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या किराने की दुकान. इसे डीफ़्रॉस्ट करने के बाद ही, आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रोलिंग पिन के साथ इसे कई बार रोल करना आवश्यक है, ताकि आटा पतला हो जाए।
पालक ग्रीक, फ्रेंच में बहुत लोकप्रिय है, भूमध्य व्यंजन. हमारे अक्षांशों में, यह कम लोकप्रिय है। और व्यर्थ। पका हुआ पालक न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी होता है, बस विटामिन का भंडार होता है। हमारे पालक और पनीर पफ पेस्ट्री पाई को आजमाएं। आप हमेशा के लिए इस डिश के प्यार में पड़ जाएंगे।
उत्पादों की संरचना
- एक रोल में 0.5 किलो तैयार पफ पेस्ट्री;
- 0.4 किलो फ्रोजन पालक (या 0.8 किलो ताजा);
- 2 चिकन अंडे;
- सूखी तुलसी - 1/3 चम्मच;
- सूखी दौनी - 1/3 चम्मच;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- काले तिल (या खसखस) - 1 बड़ा चम्मच;
- feta पनीर 200 ग्राम (उसी मात्रा में नरम पनीर के साथ बदला जा सकता है);
- हार्ड पनीर (कोई भी) - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- मक्खन- 50 ग्राम।
स्टफिंग कैसे तैयार करें
ठीक से तैयार फिलिंग आपके पाई की सफलता का 90% है। इसलिए, इसमें शामिल सभी सामग्रियों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
विकल्प 1
1. जमे हुए पालक को फ्रिज से निकालें और इसे पिघलने दें। आटे के विपरीत, आप इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। अगर पालक ताजा है तो उसके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी को निकलने दें। फिर बारीक काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें।
3. पहले से गरम पैन में मक्खन और प्याज का एक टुकड़ा डालें, उसमें तुलसी और मेंहदी डालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें पालक डाल दें। उन्हें एक साथ एक पैन में 2 मिनट के लिए रखें और हटा दें। तेल और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्याज-पालक के मिश्रण को एक कोलंडर में निकालें। फिर एक जोड़ें एक कच्चा अंडाऔर हलचल। काली मिर्च स्वाद के लिए।
4. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें। कोई भी करेगालेकिन पनीर नरम न हो तो बेहतर है। मूल रूप से, रुको नमक संतुलनपनीर के बीच। यदि आपके पास बहुत नमकीन फेटा है, तो हार्ड पनीर अनसाल्टेड होना चाहिए, और इसके विपरीत।
5. फेटा को टुकड़ों में तोड़ लें। यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं, तो उसके साथ भी ऐसा ही करें - इसे काटें नहीं, बल्कि इसे तोड़ लें।
6. पनीर और पालक को प्याज के साथ टॉस करें। पालक और पफ पेस्ट्री पाई के लिए भरावन तैयार है।
विकल्प 2
फेटा के बजाय, आप सुरक्षित रूप से पनीर का उपयोग कर सकते हैं। दरअसल, बाकी के लिए आप फिलिंग नंबर 1 तैयार करने की विधि दोहरा सकते हैं। लेकिन आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं।
- पालक को तला नहीं जा सकता है, लेकिन बस पिघलाया जा सकता है और निकालने की अनुमति दी जाती है अतिरिक्त नमी. अगर आपके पास ताजी पालक है, तो इसे 2-3 मिनट तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और बारीक काट लें।
- छोड़ देना सख्त पनीरबिल्कुल भी और पनीर के साथ समान अनुपात में पनीर का उपयोग करें।
पनीर, पनीर, पालक (बिना प्याज के) मिलाएं और इनमें बारीक कटा हुआ सुआ डालें। एक कच्चा अंडा फोड़ें और हिलाएं। भरने का यह संस्करण सस्ता है। पाई का स्वाद खराब नहीं होगा - बस अलग। कोशिश करें और अपना विकल्प चुनें।
घोंघा इकट्ठा करना
इस केक की सबसे अनोखी बात इसका आकार है। अगर आपने कभी पफ पेस्ट्री से घोंघा नहीं बनाया है, तो इसे अभी ट्राई करें। केक मूल और बहुत सुंदर है।
1. पफ पेस्ट्री रोल लें और इसे गलने दें प्राकृतिक तरीका. आटे को चपटा करें, थोड़ा सा मैदा छिड़कें।
2. बेलने के बिना, इसे 4-5 स्ट्रिप्स में विभाजित करें। जितनी अधिक धारियां (और वे जितनी पतली होंगी), केक उतना ही सुंदर होगा। लेकिन, दूसरी तरफ, इसे जोड़ना ज्यादा मुश्किल है। इसलिए, अपने लिए तय करें कि आप समय बिताना चाहते हैं और केक को जल्दी से सुंदर या बेहतर बनाना चाहते हैं।
3. आटे की प्रत्येक पट्टी पर, इसकी पूरी लंबाई में, फिलिंग बिछाएं।
फिर पट्टी के किनारों को लें, उन्हें एक साथ चिपकाकर कनेक्ट करें। फिलिंग को एडजस्ट करते हुए थोड़ा पीछे खींचे ताकि वह रेंग न जाए और आटे के अंदर रह जाए। आपको पालक की फिलिंग के आटे से 4-5 सॉसेज मिलने चाहिए.
4. और फिर स्ट्रिप के बाद स्ट्रिप को एक सर्पिल में लें और मोड़ें। नतीजतन, आपको एक बड़ा फ्लैट "घोंघा" मिलना चाहिए। इसे व्हीप्ड प्रोटीन (बिना जर्दी के) से चिकना करें और ऊपर से तिल या खसखस छिड़कें।
पालक के साथ पफ पेस्ट्री बेक करें तंदूर 200 डिग्री 20 मिनट के तापमान पर। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
बस इतना ही। पाई तैयार है। अगर आपने यीस्ट पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया है, तो आपको पेस्ट्री मिल जाएगी नरम पपड़ीअगर ताजा - तो खस्ता। दोनों विकल्प समान रूप से स्वादिष्ट हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
बर्फ जल्द ही पिघलेगी और गर्मी का नया मौसम शुरू होगा। इससे पहले कि आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय हो, यह बगीचे के बिस्तरों पर दिखाई देगा नई फसल- साग की शुरुआत में, सलाद पत्ता, मूली, और फिर बाकी सब कुछ। इसलिए, अब रेफ्रिजरेटर को पिछले साल की फसल से मुक्त करने का समय है।
इसलिए मैंने अपने रेफ्रिजरेटर का निरीक्षण करने का फैसला किया। और यह पता चला कि में फ्रीज़र, बिल्कुल कोने में, जमे हुए पालक के तीन पैकेज छिपे हुए हैं।
पालक बहुत जल्दी बढ़ता है, और गर्मियों में मैंने इसे बहुत लगाया, मैंने केवल एक बिस्तर से तीन फसलें एकत्र कीं। हम इससे पकाते हैं स्वादिष्ट सूपमैश किए हुए आलू, और पके हुए स्वादिष्ट पाई। और हां, सर्दियों में पालक खाने के आनंद से खुद को वंचित न रखने के लिए, मैंने इसे बड़ी मात्रा में फ्रीज किया।
मैंने पहले से ही एक नोट में लिखा है कि ग्रीक कैसे सेंकना है यह पता चला है कि ऐसा पकवान सुंदर है, निष्पादन में मूल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत स्वादिष्ट है। इसे आप न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी खा सकते हैं। हमारे परिवार में तो वे इसे ठंडा करके भी इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।
आज हम एक अलग नुस्खा के अनुसार पेस्ट्री पकाएंगे, हम सामग्री को बदल देंगे: हम पनीर का उपयोग करेंगे और अदिघे पनीरफेटा चीज की जगह हम प्याज और लहसुन नहीं लेंगे। पालक के साथ यह पफ पेस्ट्री, मेरी राय में, अधिक कोमल और कम स्वादिष्ट नहीं निकलनी चाहिए।
पालक और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं
हमें आवश्यकता होगी:
- जमे हुए पालक -400 ग्राम (आप ताजा भी ले सकते हैं, लेकिन अधिक - 700 ग्राम)
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 700 ग्राम (4 प्लेट)
- अदिघे पनीर - 200 ग्राम
- पनीर - 100 जीआर।
- साग - डिल, अजमोद - गुच्छा
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- काले और सफेद तिल सजावट के लिए
- जर्दी - चिकनाई के लिए
खाना बनाना:
1. पालक को बिना डीफ्रॉस्ट किए पैन में डालें, जैतून का तेल डालें। तेल का उपयोग करना बेहतर है अतिरिक्त कुंवारी”, पहले कोल्ड प्रेस्ड, यह तेल एक अतिरिक्त श्रेणी का तेल है, यह अनफ़िल्टर्ड है, और बहुत स्वस्थ है।
2. पालक के गर्म होने तक, नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर हल्का नमक डालें, 2 मिनट तक उबालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रख दें।
3. अदिघे चीज को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, अजमोद और डिल काट लें।
4. कुटीर चीज़, कद्दूकस किया हुआ अदिघे पनीर और जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएँ।
5. आटे को पहले से डीफ्रॉस्ट कर लें। मैं रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करता हूं। मेरी राय में, वहाँ इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। और एक और फायदा यह है कि इस मामले में बेकिंग किसी भी समय की जा सकती है। आटा डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा और उसके लिए समय आने तक वहीं पड़ा रहेगा।
6. जिस साँचे में आप केक बेक करेंगे उसके आकार से थोड़ा अधिक प्लेट में बेल लें। यह आवश्यक है कि आटा किनारों पर हो। आपको पफ पेस्ट्री को अपने से दूर एक दिशा में रोल करना होगा। रोलिंग पिन पर जोर से दबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आपको इसे समान रूप से रोल आउट करने की आवश्यकता होती है।
7. मोल्ड को मक्खन से हल्का चिकना कर लें। आटा अपने आप काफी तैलीय होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चिपक न जाए, मैं हमेशा थोड़ा सा ग्रीस करता हूं। मोल्ड के नीचे और किनारों को बैटर से लाइन करें। यदि आकार गोल है, तो बहुत तेज चाकू से अतिरिक्त कोनों को काट लें।
8. पनीर-दही के मिश्रण का आधा भाग साग के साथ आटे की परत पर लगाएं।
9. अब आटे की दूसरी परत की बारी है। रोल आउट करें और अगली परत बिछाएं। हम उस पर पालक की एक परत फैलाते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल पहले ही निकल चुका होता है।
10. फिर आटे की एक परत, और पनीर-दही का मिश्रण। अंतिम परत- फिर से आटे की एक परत लगाएं, और इस परत को सामान्य से थोड़ा अधिक बेल लें। हम इसे आटे की निचली परत के नीचे दबाते हैं, जिससे पूरी फिलिंग बंद हो जाती है।
11. ऊपर से जर्दी से चिकना करें और तिल से सजाएं।
12. हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं, वर्कपीस को 25-30 मिनट तक बेक करते हैं, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
13. हम केक को ओवन से निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं। फिर टुकड़ों में काट कर गरमागरम चाय के साथ परोसें।
खाना पकाने की विशेषताएं
- केक को ओवन में भेजने से पहले, आप एक कांटा के साथ कुछ साफ पंचर बना सकते हैं ताकि आटा बुलबुला न हो
- वर्कपीस के किनारों को जर्दी के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, यह बेकिंग को बढ़ने नहीं देगा
- पफ पेस्ट्री उत्पादों को 220 डिग्री से कम नहीं के तापमान पर बेक करने की सलाह दी जाती है। यदि तापमान कम है, तो बेकिंग के दौरान, आटे से तेल निकल जाएगा, और बेक किया हुआ सामान सूखा निकलेगा।
- आपको तापमान बहुत अधिक सेट करने की भी आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, केक के पास सेंकना करने का समय नहीं होगा और जल सकता है।
- पालक भरने के लिए, आप तीखापन के लिए बारीक तला हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। आप एक उबला हुआ अंडा भी डाल सकते हैं - यह एक अतिरिक्त स्वाद नोट और तैयार पकवान में और भी अधिक कोमलता जोड़ देगा।
- या आप सिर्फ अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। चूंकि हम जर्दी का उपयोग स्नेहन के लिए करते हैं, प्रोटीन कहां जाता है। जब पालक उबल जाए और उसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो उसे वापस पैन में डालें, प्रोटीन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि प्रोटीन "जद न जाए"। ओवरकुक करना आवश्यक नहीं है, यह बेकिंग के दौरान पहले से ही वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।
- जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कई लोगों के लिए इस तरह की फिलिंग के साथ पकाना पूरी तरह से ठंडा होने पर स्वादिष्ट लगता है। इसे आजमाएं अलग - अलग प्रकार, और फिर अपने लिए तय करें - यह आपके लिए किस रूप में अधिक स्वादिष्ट होगा।
- पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आज हमने की एक डिश बनाई दुकान का आटालेकिन आप खुद पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। इस तरह के परीक्षण को तैयार करने के कई तरीके हैं। मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ तेज़ तरीकाअगर आप इसे घर के बने आटे से बेक करना चाहते हैं तो खाना बनाना।
झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी
हमें आवश्यकता होगी:
- मैदा - 4 कप
- मार्जरीन या मक्खन - 400 ग्राम
- ठंडा पानी - 1 कप (शायद थोड़ा और)
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
खाना बनाना:
- मैदा को प्याले में छान लीजिये, कटा हुआ डालिये छोटे - छोटे टुकड़ेमक्खन या मार्जरीन।
- चाकू से सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें।
- पर ठंडा पानीनमक और चीनी घोलें।
- मैदा के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी डालकर मिला लें.
- आटे को तेल से चिकना करके मेज पर रखिये। आटे को बिना ज्यादा मसल मसल कर जल्दी से गूंद लीजिये. किनारों से बीच तक, आटे को इकट्ठा करें, इसे परतों में मोड़ें और इसे दबाएं। पफ पेस्ट्री को हमेशा की तरह गूंधना जरूरी नहीं है, इससे इसकी स्थिरता टूट जाएगी।
- डाल तैयार आटामें प्लास्टिक का थैलाया चिपटने वाली फिल्मऔर ठंडा करें, अधिमानतः रात भर। लेकिन 2-3 घंटे से कम नहीं।
- आटे को बाहर निकालिये, आटे को पतली परत में बेल लीजिये. 4 बार रोल अप करें। एक परत में फिर से रोल आउट करें और फिर फिर से रोल करें, आप एक लिफाफे का उपयोग कर सकते हैं।
- आटा तैयार है, अब आप इसे अपनी मनचाही मोटाई में बेल सकते हैं और अपनी इच्छानुसार बेक कर सकते हैं।
यह बिना खमीर के पफ पेस्ट्री बनाने का सिर्फ एक तरीका है, आगे के विषयों में मैं आपके साथ अन्य पफ पेस्ट्री व्यंजनों को साझा करूंगा।
और आज मुझे आशा है कि आपका केक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक निकला होगा।
अपने भोजन का आनंद लें!
पालक के तमाम फायदों के बावजूद हमारे देश में ऐसा पौधा उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि दूसरे देशों में। समय आ गया है कि हम इस गलती को सुधारें और अपने खाना पकाने में विटामिन की हरी पत्तियों का उपयोग करना शुरू करें। और चलो बेकिंग के साथ शुरू करते हैं, अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे एक स्वादिष्ट सेंकना है और पौष्टिक केकपालक के साथ।
बंद पालक पाई
पालक का उपयोग किसी भी पाक दुनिया में पाया जा सकता है। ऐसी उपयोगी जड़ी-बूटी बड़ी संख्या मेंअमेरिका और यूरोप में उगाया जाता है, और फ्रांस में इसे "सब्जियों का राजा" कहा जाता है। पालक पाई में पकाया जाता है विभिन्न देश, लेकिन ग्रीस को बेकिंग का जन्मस्थान कहा जाता है।
सामग्री:
- दो बड़े अंडे और जर्दी;
- 110 मिलीलीटर क्रीम;
- 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
- 345 ग्राम आटा;
- रिपर के दो चम्मच;
- वसायुक्त पनीर का एक पैकेट;
- जायफल के 18 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च;
- 340 ग्राम पालक।
खाना पकाने की विधि:
- एक मिक्सर बाउल में मक्खन, अंडे और क्रीम डालें, चिकना होने तक फेंटें।
- हम बेकिंग पाउडर और नमक के साथ आटा पेश करते हैं, हलचल करते हैं, परिणामस्वरूप आटा एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और एक घंटे ठंड में रख देते हैं।
- भरने के लिए, पालक को नरम होने तक ब्लांच करें। दही उत्पादजर्दी, जायफल और मसालों के साथ मिलाएं।
- हम आटा को दो भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को पतला रोल किया जाता है। हम पहली परत को तेल से सने रूप में फैलाते हैं, पहले हम बिछाते हैं दही भरनाऊपर से पालक बिछाएं, आटे की दूसरी परत से ढक दें, किनारों को जकड़ें और कांटे से कई पंचर बना लें।
- हम एक पालक पाई को ओवन में ठीक एक घंटे (तापमान 180 ° C) के लिए बेक करते हैं।
पालक के साथ लीन रेसिपी
व्रत के दिनों में आप स्वादिष्ट भी बना सकते हैं और स्वस्थ पाईपालक के साथ। नुस्खा के लिए, हम तैयार पफ खमीर आटा का उपयोग करेंगे।
सामग्री:
- 1 किलो बिना पका हुआ दुबला आटा;
- पालक का 1 पैक;
- प्याज का सिर।
खाना पकाने की विधि:
- हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और तलते हैं वनस्पति तेलनरम होने तक।
- हम पालक डालते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं, सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- दो हिस्से तैयार आटापतला रोल आउट करें। एक आधे को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिलिंग बिछाएं, दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेक करें दुबला पाई 40 मिनट।
सामन के साथ
हम आपको दे रहे हैं दिलचस्प नुस्खा फ्रेंच पेस्ट्री- किश। यह बंद पाईभराई के साथ - पालक के साथ सामन। मछली के बजाय, आप बेकन या सब्जियों जैसे अन्य अवयवों का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- घी मक्खन की फर्श पैकिंग;
- पांच बड़े अंडे(परीक्षण के लिए दो);
- 215 ग्राम आटा;
- 220 ग्राम हल्का नमकीन (स्मोक्ड) सामन;
- एक गिलास क्रीम;
- दो सेंट खट्टा क्रीम के चम्मच;
- आधा गिलास दूध;
- 215 ग्राम हार्ड पनीर;
- 80 ग्राम ताजा पालक (155 ग्राम जमे हुए);
- एक चुटकी कस्तूरी।
खाना पकाने की विधि:
- यदि आप फ्रोजन पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे पिघलाएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें। अगर ताजा हो तो पत्तियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रख दें ताकि वे नरम हो जाएं।
- एक कटोरे में आटा डालें और मक्खन के क्यूब्स डालें, सामग्री को हाथ से जल्दी से मिलाएँ या समानांतर ब्लेड से एक विशेष आटा चाकू से काट लें।
- परिणामी द्रव्यमान में, हम अंडे चलाते हैं और खट्टा क्रीम डालते हैं, गूंधते हैं लोचदार आटाऔर आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भेज दें।
- दूध को क्रीम और अंडे के साथ मिलाकर फेंट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में, कसा हुआ पनीर (आधा) और जायफल डालें, मिलाएँ।
- हम ठंडा बेस लेते हैं, इसे रोल आउट करते हैं और इसे मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, किनारे बनाते हैं।
- हम पालक फैलाते हैं, इसे तैयार भरने के साथ भरते हैं और मछली के क्यूब्स वितरित करते हैं। बचे हुए पनीर के साथ केक छिड़कें और इसे ओवन में 40 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए जहर दें।
केफिर पर पालक के साथ जेली पाई
उपयोग के साथ किण्वित दूध उत्पादआप एक त्वरित और स्वादिष्ट केक बेक कर सकते हैं। भरने के लिए हम विटामिन से भरपूर पालक, साथ ही हरा प्याज और उबले अंडे भी लेंगे।
आटा सामग्री:
- 285 मिलीलीटर खट्टा पेय;
- 225 ग्राम आटा;
- एक बड़ा अंडा;
- सोडा का चम्मच;
- तीन चम्मच मीठी रेत;
- नमक की एक चुटकी।
भरने के लिए:
- 145 ग्राम पालक;
- 80 ग्राम हरा प्याज;
- तीन उबले अंडे;
- स्वाद के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि:
- चूंकि भरने वाला आटा जल्दी से गूंथा जाता है, हम भरने के साथ शुरू करेंगे। ऐसा करने के लिए, हरे प्याज को छल्ले में काट लें और पिघला हुआ मक्खन में हल्का उबाल लें।
- उबले अंडे को फोर्क से मैश कर लें और मिला लें हरा प्याज, स्वादानुसार मसाले डालें।
- पालक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और भरने के लिए बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
- आटा के लिए, अंडे को स्वीटनर और नमक के साथ हराएं, केफिर डालें, आटा और सोडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- हम चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, केफिर पर आधा जेली द्रव्यमान डालते हैं, भरने को फैलाते हैं, शेष आटा डालते हैं, इसे स्तर देते हैं और इसे आधे घंटे (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजते हैं।
पालक और पनीर के साथ पाई
यदि आप नहीं जानते कि अपने प्रियजनों या मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित किया जाए, तो पालक और पनीर के साथ एक पाई बेक करें। कुरकुरे क्रस्ट के साथ ऐसे पके हुए माल और रसदार भराईहर कोई इसकी सराहना करेगा। स्पष्ट पालक का स्वाद पाई में बिल्कुल नहीं लगता है और यह अच्छी तरह से चला जाता है मक्खन क्रीम. हम आपको एक साथ तीन रेसिपी प्रदान करते हैं मूल बेकिंग: यूरोपीय, ओस्सेटियन और इतालवी।
पनीर के साथ
यूरोपीय देशों में पालक और पनीर के साथ पाई विशेष रूप से पसंद की जाती है।
सामग्री:
- 265 ग्राम आटा;
- तीन कच्चे अंडे;
- घी की फर्श पैकेजिंग;
- आधा गिलास क्रीम (10%);
- 420 ग्राम पालक;
- 355 ग्राम पनीर।
खाना पकाने की विधि:
- टेस्ट के लिए, एक अंडा लें, उसमें एक चुटकी नमक, मक्खन, तीन चम्मच पानी डालें और आटा डालें। परिणामस्वरूप आटा द्रव्यमान एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और ठंडा होता है।
- भरने के लिए, पालक और पनीर को काट लें, और शेष दो अंडों को क्रीम से फेंट लें। हम सब कुछ बदल देते हैं और नमक भरने की कोशिश करते हैं, क्योंकि पनीर एक घटिया उत्पाद है।
- हम आटा को पतला रोल करते हैं (सजावट के लिए थोड़ा छोड़ दें), इसे आकार में वितरित करें, भरने को बाहर रखें। आटे से लंबी स्ट्रिप्स काटिये और केक को सजाइये, 45 मिनिट तक बेक कीजिये (तापमान 200°C)
सुलुगुनि के साथ
ओसेशिया में, वे पालक और सलुगुनि के साथ एक पाई पकाते हैं।
सामग्री (तीन पाई के लिए):
- 225 मिली खट्टा पेय:
- 155 मिलीलीटर दूध;
- दो सेंट खट्टा क्रीम के चम्मच;
- 35 ग्राम ताजा खमीर;
- कला। एक चम्मच मीठी रेत;
- 580 ग्राम आटा;
- 135 ग्राम पालक;
- 225 ग्राम सुलुगुनि;
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
- एक बाउल में सारा दूध और मिला लें किण्वित दूध पेय, यीस्ट डालें, स्वीटनर और मैदा डालें। हम सामग्री को मिलाते हैं, अगर आटा सूख जाता है, तो इसे केफिर या दूध से पतला करें।
- हम द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित करते हैं, नमकीन दानों के साथ छिड़कते हैं और 15 मिनट के लिए गूंधना जारी रखते हैं, फिर आधार को कवर करते हैं और 40 मिनट के लिए भूल जाते हैं।
- भरने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम करें, पालक के पत्ते डालें, और फिर सलुगुनी को मोटे कद्दूकस पर और मसाले में मिलाएँ।
- हम बढ़े हुए आधार को तीन कोलोबोक में विभाजित करते हैं। प्रत्येक गेंद से हम एक बड़ा केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं और किनारों को केंद्र में रखते हैं, एक रोलिंग पिन के साथ परिणामी बैग को जकड़ें और रोल करें।
- हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर वर्कपीस डालते हैं, बीच में आपको चाकू से एक पंचर बनाने और दस मिनट (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजने की आवश्यकता होती है। पालक के साथ बंद पाई को पिघले हुए मक्खन के साथ अच्छी तरह फैलाएं।
- आटे की बची हुई कोलोबोक से हम भी फिलिंग के साथ केक बनाते हैं और ओवन में बेक करते हैं।
इतालवी रिकोटा पाई
यह अनुमान लगाना आसान है अगला नुस्खाइटालियन, क्योंकि इटली में रिकोटा एक पसंदीदा चीज़ है।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री की दो चादरें (कोई खमीर नहीं जोड़ा गया);
- 255 ग्राम रिकोटा;
- 380 ग्राम पालक;
- बल्ब;
- दो सेंट पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच;
- दो बड़े अंडे;
- 55 ग्राम परमेसन;
- नमक, काली मिर्च, जायफल स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- चूंकि आटा हमारे लिए पहले से ही तैयार है, इसे केवल पहले पिघलना होगा, चलो सीधे भरने के लिए चलते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लें और घी में नरम होने तक भूनें।
- उसके बाद, प्याज में कटा हुआ पालक डालें और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें।
- एक बाउल में रिकोटा चीज़ और कटा हुआ परमेसन डालें, अंडे फेंटें और पालक को प्याज़, नमक, काली मिर्च, जायफल के साथ स्वादानुसार छिड़कें और मिलाएँ।
- हम आटे की एक पतली परत को मोल्ड में फैलाते हैं, फिर भरने और दूसरी परत को बंद करते हैं, किनारों को ठीक करते हैं और यदि वांछित हो, तो व्हीप्ड जर्दी के साथ केक को चिकना करें। भेजना इतालवी पाई 40 मिनट के लिए ओवन में (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस)।
चूँकि पालक में चमकीलापन नहीं होता स्वादिष्ट, इसे मांस, मछली, डेयरी उत्पाद या सब्जियों जैसे अन्य अवयवों के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। तो प्रयोग करने से डरो मत और अपनी खुद की पाक कृतियों के साथ आओ।
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