हैम और आहार गुणों की कैलोरी सामग्री। हैम कैलोरी। हैम की संरचना और प्रकार

लोग पहली शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोम में हैम की तैयारी में लगे हुए थे, इसके प्रमाण के रूप में, कोई भी मार्कस टेरेंटियस वेरॉन के काम का हवाला दे सकता है "ऑन" कृषि”, क्योंकि इसमें इसकी तैयारी की तकनीक के बारे में विस्तार से बताया गया है।

हैम कैनिंग तकनीक 1926 में जॉर्ज हॉरमेल द्वारा विकसित की गई थी, उनके लिए धन्यवाद यह उत्पादने प्राप्त किया है दीर्घकालिकभंडारण, सम कमरे का तापमान.

हैम के प्रकार और इसकी संरचना

ज्यादातर मामलों में, सूअर का मांस हैम बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। मूल रूप से, यह एक नमकीन और स्मोक्ड बैक या फ्रंट शोल्डर ब्लेड है, लेकिन कुछ मामलों में, पसलियों का भी उपयोग किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक किलोग्राम सूअर के मांस से केवल लगभग 700 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला हैम प्राप्त होता है।

वर्तमान में, दुकानों की अलमारियों पर आप टर्की हैम, भालू, हिरण या चिकन हैम पा सकते हैं।

तैयारी की विधि के आधार पर, हैम को आमतौर पर उबला हुआ, कच्चा-स्मोक्ड, सूखा-ठीक, उबला हुआ-स्मोक्ड और स्मोक्ड-बेक्ड में विभाजित किया जाता है।

इसके अलावा, जिलेटिनस जेली में डिब्बाबंद हैम का उत्पादन डिब्बे में किया जाता है।

कई प्रकार के हैम हैं जो मूल देश से अपना नाम लेते हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी पर्मा हैम अपनी पाक मातृभूमि से बहुत अधिक मांग और लोकप्रियता में है। अन्य प्रकारों से इसका अंतर एक विशेष रचना है, जिसमें अपेक्षाकृत कम नमक होता है, लेकिन चीनी और लहसुन नमक मिलाया जाता है।

जर्मनी में सबसे ज्यादा प्रसिद्ध प्रजातिहैम ब्लैक फॉरेस्ट और वेस्टफेलियन हैम है। ब्लैक फॉरेस्ट हैम को सड़े हुए स्प्रूस चूरा या शंकु पर धूम्रपान किया जाता है, और वेस्टफेलियन हैम की तुलना में बहुत अधिक सूखा होता है, जो कि पिगलेट से बना होता है, जिनके आहार में एकोर्न होते हैं और बीच और जुनिपर शाखाओं पर धूम्रपान किया जाता है।

उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ, हैम काटने के दौरान उखड़ता नहीं है, लेकिन इसमें विशिष्ट मांस फाइबर के साथ एक रसदार और कोमल बनावट होती है।

पोर्क हैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 280 किलोकलरीज है। इस घटना में कि आप डायल करना चाहते हैं मांसपेशियोंऔर पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा से भर दें, सूअर का मांस हमीहै बढ़िया विकल्प. यदि आपके पास है अधिक वजन, इस उत्पाद के उपयोग से केवल शरीर में वसा में वृद्धि हो सकती है।

चिकन मांस को मूल रूप से आहार माना जाता था, यही वजह है कि चिकन हैम की कैलोरी सामग्री पोर्क की तुलना में बहुत कम है, यह लगभग 150 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। उपयोगी गुणइस उत्पाद की तैयारी सीधे इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। कुछ मामलों में, शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए हैम में त्वचा, ब्रायलर मांस, स्टार्च और कई डाइफॉस्फेट मिलाए जा सकते हैं। इसीलिए चिकन हैम चुनते समय, आपको रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए (सूची .) excipients) और समाप्ति तिथि।

टर्की हैम की कैलोरी सामग्री चिकन की तुलना में भी कम है, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 84 किलोकैलोरी है। इस तथ्य के अलावा कि टर्की को इनमें से एक माना जाता है बेहतरीन उदाहरण आहार मांसइसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, सल्फर, तांबा और कई अन्य खनिज शामिल हैं।

कम कैलोरी सामग्री के अलावा, टर्की हैम कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकने में उपयोगी है।

चूंकि इस उत्पाद में जस्ता होता है, इसलिए इसके उपयोग से शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में काफी वृद्धि होती है। इसके अलावा, टर्की हैम बच्चों, नर्सिंग महिलाओं और गंभीर चोटों वाले लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीपोषक तत्व, एंजाइम और खनिज।

जो लोग आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ कम वसा वाले टर्की हैम खाने की सलाह देते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 77 किलोकलरीज है।

इसके अलावा, वसा रहित टर्की हैम को जोड़ों के रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए संकेत दिया जाता है। ऐसे हैम में टायरोसिन होता है, जो बदले में मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर उत्तेजक प्रभाव डालता है और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

किसी भी हैम का उपयोग करते समय मुख्य बात इसकी ताजगी और गुणवत्ता की निगरानी करना है।

किसी भी सलाद की कैलोरी सामग्री न केवल सामग्री पर निर्भर करती है, बल्कि ड्रेसिंग सॉस पर भी निर्भर करती है। बहुत से लोग मानते हैं कि हैम के साथ सलाद अक्सर कैलोरी में उच्च होते हैं। वास्तव में द्वारा ऊर्जा मूल्यऐसे सलाद किसी भी अनुभवी सब्जी सलाद की तुलना में हल्के होते हैं वनस्पति तेल. सलाद के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है चिकन हमी, जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस।

हम आपके ध्यान में हैम के साथ सलाद में से एक पेश करते हैं, जिसकी तैयारी में अधिकतम 25 मिनट लगेंगे, क्योंकि इसे पकाने के लिए कुछ भी आवश्यक नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको हैम, डिब्बाबंद लाल बीन्स, डिब्बाबंद मक्का, ताजा ककड़ी, हरा प्याजऔर मेयोनेज़ की एक छोटी राशि। सभी सामग्री (बीन्स और मकई को छोड़कर) काटा जाना चाहिए, फिर मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और अनुभवी।

प्राचीन रोम में भी वे इस व्यंजन को बनाने में लगे हुए थे। वास्तव में, हैम स्मोक्ड या नमकीन है जांघ. लेकिन वर्तमान में बाजार में आप पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के मांस से हैम की एक विशाल विविधता पा सकते हैं। वह इतनी लोकप्रिय क्यों है? हैम कैसे चुनें ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि शरीर के लिए भी स्वस्थ हो? क्या कोई हैम है जिसकी कैलोरी सामग्री उन लोगों को नहीं डराएगी जो अपनी बड़ी संख्या के साथ अपने फिगर का अनुसरण करते हैं? आज हम इन मुद्दों से निपटेंगे।

उत्पादन प्रौद्योगिकियां

हैम न केवल उस प्रकार के मांस में भिन्न होता है जिससे इसे बनाया जाता है, बल्कि उत्पादन तकनीक में भी भिन्न होता है। प्रत्येक देश में हैम की अपनी विविधता होती है, जिसे खरीदारों के बीच सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय माना जाता है।

उदाहरण के लिए, जर्मनी में यह ब्लैक फॉरेस्ट हैम होगा। यह सूखे मांस का एक टुकड़ा होता है, जिसे स्प्रूस शाखाओं पर विशेष तरीके से धूम्रपान किया जाता था। फ्रांस में, इसके विपरीत, वे मांस को धूम्रपान नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन नमकीन मांस को हवा में सुखाना पसंद करते हैं। फिलीपीन हैम असामान्य है। इसमें पिछले वाले की तुलना में प्रति 100 ग्राम अधिक कैलोरी का क्रम होगा, क्योंकि इसे एक विशेष मीठे शोरबा में भिगोया और भिगोया जाता है।

वजन कम करने वाली महिलाओं के लिए सबसे उपयोगी फ्रेंच हैम (कैलोरी सामग्री - 158-170 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद) होगी, क्योंकि यह विशेष रूप से दुबले दुबले मांस से निर्मित होती है।

दुनिया के हर हिस्से में उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का भी उपयोग किया जाता है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, ये विशेष रूप से उनके लिए डिज़ाइन किए गए मेनू पर खिलाए गए युवा पिगलेट हैं। पुर्तगाल में, इस मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल छोटे काले सूअरों का उपयोग किया जाता है। अगर हम अपने देश के बारे में बात करते हैं, तो यह सोवियत संघ में था कि हैम के कच्चे-स्मोक्ड और उबले-स्मोक्ड संस्करण का आविष्कार किया गया था।

हैम की संरचना और कैलोरी सामग्री

पेटू, पोषण विशेषज्ञ और पारखी पाक शाला संबंधी कलाएक बात पर सहमत - हैम गैस्ट्रोनॉमी का मानक है। आदर्श पोर्क हैम: कैलोरी सामग्री - 278 किलो कैलोरी और संरचना में केवल मांस और नमक। बेईमान निर्माताबेशक, आज वे विभिन्न संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य सामग्री जोड़ते हैं जो इस उत्पाद के लिए पूरी तरह से अनावश्यक हैं। यदि आप नहीं जानते कि हैम कैसे चुनना है, तो बस सामग्री पढ़ें। यहां आप निश्चित रूप से समझ सकते हैं कि आपके सामने क्या है - एक स्वस्थ मांस व्यंजन या एक सरोगेट जो अस्वस्थ है।

पोषण मूल्य

इस उत्पाद के पोषण मूल्य को नोट करना असंभव नहीं है। इस तथ्य के अलावा कि हैम में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, स्वस्थ वसा, यह अलग और समृद्ध भी है विटामिन संरचना. हैम में शामिल हैं: विटामिन बी 2, बी 12, बी 6, बी 9, बी 1, डी, ई। हैम भी समृद्ध है खनिज पदार्थ: जस्ता, लोहा, सोडियम, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज। यदि आप केवल एक सौ ग्राम गुणवत्ता वाले हैम खाते हैं, तो शरीर को असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड भी प्राप्त होंगे।

सूअर का मांस हम

अब बात करते हैं विभिन्न प्रकार केहैम, उनकी संरचना और कैलोरी सामग्री। खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पोर्क हैम है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 275-278 किलो कैलोरी है।

बीफ हमी

गोमांस से बना हैम कोई कम लोकप्रिय नहीं है। यह कैलोरी में दूसरे स्थान पर है - 158 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लेबल पर रचना का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। कुछ निर्माता सस्ते और खराब गुणवत्ता वाले मांस को बीफ हैम में डालने का प्रबंधन करते हैं।

चिकन हमी

आज दुबले और आहार उत्पादों से बने हैम की बहुत मांग है। मुर्गी का मांस. चिकन हैम, जिसकी कैलोरी सामग्री केवल 150 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, है पसंदीदा विनम्रतावजन कम करने वाले सभी। लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस हैं और वास्तव में सही खाना चाहते हैं, तो, फिर से, रचना को देखें। यह महत्वपूर्ण है कि हैम में चिकन मांस और नमक के अलावा कुछ भी नहीं है। कोई मसाले या अन्य योजक की आवश्यकता नहीं है। हैम उनके बिना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

तुर्की हैम

क्या आपको लगता है कि सब कुछ सब्जी सलादबेस्वाद और नीरस? इस भिन्नता का प्रयास करें: टर्की हैम, एक शिमला मिर्च, चीनी गोभीया पत्ता सलाद, ताजा खीरा और ड्रेसिंग के रूप में - जतुन तेल. यह पता चला है कि वजन कम करना स्वादिष्ट है - यह आसान है।

हैम मुख्य रूप से सूअर के मांस से बना एक मांस व्यंजन है।

हैम - स्मोक्ड और नमकीन पोर्क हैम, पीठ या दुर्लभ मामलों में फ्रंट शोल्डर ब्लेड। यह अन्य भागों को धूम्रपान करने के लिए भी प्रथागत है, उदाहरण के लिए, पसलियां। चिकन, टर्की, भालू, हिरण आदि से हैम होता है।

उन्होंने उन दिनों में हैम धूम्रपान करना सीखा प्राचीन रोम, विशेष रूप से, पहली शताब्दी ईसा पूर्व में, मार्क टेरेंटियस वरो ने अपने स्वयं के काम "ऑन एग्रीकल्चर" में हैम बनाने की तकनीक का वर्णन किया।

आज तक, आप हैम पा सकते हैं, जो जिलेटिनस जेली के साथ एक टिन में पैक किया जाता है। इन परिरक्षितों को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है। हैम कैनिंग तकनीक के पहले लेखक जॉर्ज हॉरमेल नाम के एक अमेरिकी थे, जिन्होंने हॉरमेल फूड्स कंपनी की स्थापना की, जो तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन करती थी।

हैम उबला हुआ-स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड, मोल्डेड, उबला हुआ आदि हो सकता है।

हैम कई देशों में बहुत लोकप्रिय है।

कैलोरी हैम - 270 किलो कैलोरी। संरचना में प्रोटीन होते हैं - 14.0 ग्राम, वसा - 24.0 ग्राम।

हैम की ज्ञात किस्में:

पेरिसियन हैम - विशेष रूप से लीन पोर्क से बनाया जाता है, इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है।

पर्मा हैम - एक इतालवी निर्माता से कच्चा स्मोक्ड हैम। पर्मा हैम उन नामों से संबंधित है जो मूल रूप से संरक्षित हैं। इसका उत्पादन उत्तरी इटली में होता है। ऐसा माना जाता है कि यह न केवल पर्मा हैम की उत्पादन प्रक्रिया को, बल्कि सूअरों के चारे को भी सख्ती से नियंत्रित करता है। पर्मा हैम के साथ एक विशेष नमकीन पानी में वृद्ध है अनूठी रचनामसाले, फिर प्राकृतिक परिस्थितियों में 10-14 महीनों के लिए सुखाए जाते हैं। पर्मा हैम को पतला कटा हुआ परोसा जाता है।

हाम हमेशा एक जरूरी रहा है छुट्टी की मेज. इस उत्पाद का उपयोग न केवल सैंडविच के लिए किया जाता है, बल्कि भरने, रोल, सलाद की तैयारी के लिए भी किया जाता है।

रूप में कैलोरी हैम

हैम - बिना हड्डियों के और हड्डियों के साथ, स्मोक्ड, उबला हुआ या बेक किया हुआ नमकीन बैक और फ्रंट हैम। हैम के रूप में हैम के साथ, वे हैम के रूप में भी बनाते हैं।

हैम के रूप में विटामिन पीपी, प्लस आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन और मैग्नीशियम होता है।

हैम की कैलोरी सामग्री - 278 किलो कैलोरी। संरचना में प्रोटीन होता है - 22.6 ग्राम, वसा - 20.9 ग्राम।

रूप में हैम (उर्फ बोनलेस हैम) आगे और पीछे के हैम से बनाया जाता है, पूर्व-नमकीन, कम अक्सर धूम्रपान किया जाता है। हैम से हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा और अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है। हैम पर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर की एक परत रहती है, लुगदी को चमड़े के नीचे के हिस्से के साथ विशेष रूपों में शीर्ष पर रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और दबाया जाता है। हैम को पानी में रखे रूपों में पकाया जाता है, फिर इसे ठंडा करके निकाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे सिलोफ़न या चर्मपत्र में पैक किया जाता है। यह ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में हैम का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। इस हैम के लिए, स्थिरता घनी होनी चाहिए, बेकन होनी चाहिए सफेद रंग, और कपड़ा गुलाब लाल है, कोई पीलापन नहीं है। घर पर, हैम को अंधेरे, ठंडे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो पहले चर्मपत्र या सिलोफ़न में लपेटा गया था।

हैम का वर्गीकरण काफी समृद्ध है। हैम के कई प्रकार और किस्में हैं, जो हैं विभिन्न उपयोगहमारी रसोई में।

डेनिश DAK Ham . में कैलोरी

सामग्री: हैम, चीनी, नमक, पानी, जिलेटिन, सोडियम नाइट्राइट, सोडियम ट्राइफॉस्फेट।

DAK डेनिश हैम में एक सुखद नमकीन स्वाद, लाल-गुलाबी रंग होता है, कम सामग्रीवसा, नाजुक बनावट के साथ विशिष्ट पूरे टुकड़ेमांस, अद्भुत गंध ताजा मांस. हैम जेली के खोल से घिरा हुआ है, जो पर आधारित है मांस शोरबा. हैम को की-ओपनर के साथ कैन में पैक किया जाता है, जिससे कैन को खोलना सुविधाजनक और सुरक्षित हो जाता है।

हैम भूख में सुधार करता है, एक अद्भुत नाश्ता है, इसका उपयोग भरने, सलाद, सैंडविच, मांस रोल की तैयारी में किया जा सकता है।

फेफड़ों के रोग से पीड़ित लोगों को हैम का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि। नाइट्रेट्स रंग-निर्धारण परिरक्षकों और रोगाणुरोधी के बीच मौजूद हैं। बढ़ी हुई एकाग्रताइन दवाओं में मानव शरीरश्वसन प्रणाली और फेफड़ों को नुकसान पहुंचा सकता है।

कैलोरी डीएटी डेनिश हैम - 471 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन शामिल थे - 18.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.0 ग्राम, वसा - 4.0 ग्राम।

हैम का उपयोग सैंडविच के रूप में किया जा सकता है, और एक क्षुधावर्धक के रूप में, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हालांकि हैम नहीं कहा जा सकता कम कैलोरी वाला उत्पाद, यह उन लोगों के लिए उपयोगी माना जाता है जो आहार पर हैं। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होते हैं, लेकिन पर्याप्त प्रोटीन होता है। समान उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्तजो लो-कार्ब या हाई-प्रोटीन डाइट से चिपके रहने की कोशिश करते हैं।

कैलोरी वसा रहित टर्की हैम

तुर्की आहार मांस के सर्वोत्तम उदाहरणों में से एक है। तुर्की हैम में विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 9, बी 6, सी, ए, ई, पीपी, खनिज होते हैं: क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, सोडियम, जस्ता, क्लोरीन, फास्फोरस, गंधक

तुर्की में सोडियम सामग्री का इतना स्तर है कि वह इस सूचक में वील और बीफ को पार करने में सक्षम था। यह खनिजरक्त में प्लाज्मा की मात्रा बढ़ाता है और सामान्य करता है चयापचय प्रक्रियाएंजो शरीर में होता है। ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस और जोड़ों के रोगों की रोकथाम के लिए वसा रहित टर्की हैम की सिफारिश की जाती है।

टर्की हैम को आहार में शामिल करने से कैंसर कोशिकाओं की घटना को रोका जा सकता है। डॉक्टर भी इस उत्पाद को उन सभी लोगों को सुझाते हैं जो पहले से ही आहार पर जा रहे हैं या पहले से ही आहार पर हैं। हैम में जिंक की मात्रा अधिक होती है, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।

हमी की कैलोरी सामग्री दुबला टर्की- 77 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी शामिल थे - 15.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम, वसा - 1.0 ग्राम।

हैम में टायरोसिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं, हृदय और मस्तिष्क के काम को उत्तेजित करता है, और दंत स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

कम वसा वाला टर्की हैम सर्वश्रेष्ठ में से एक है आहार उत्पाद. यह बच्चों और नर्सिंग महिलाओं को दिया जा सकता है, जिन लोगों को गंभीर चोटें आई हैं, क्योंकि। यह उत्पाद खनिजों से समृद्ध है, लाभकारी पदार्थऔर एंजाइम। हर कोई वसा रहित टर्की हैम का उपयोग कर सकता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई मतभेद नहीं है। आपको बस खरीदे गए उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होने की आवश्यकता है।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "हैम इन शेप".

तालिका सामग्री दिखाती है पोषक तत्व(कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग।

ऊर्जा मूल्य आकार में हैम 279 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

फॉर्म में हैम के उपयोगी गुण

आकार में हैमविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: पोटेशियम - 16%, फास्फोरस - 33.5%, क्लोरीन - 60.5%, लोहा - 14.4%

हैम के रूप में क्या उपयोगी है

• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, बाहर ले जाने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है तंत्रिका आवेग, दबाव विनियमन।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनगठन और स्राव के लिए आवश्यक हाइड्रोक्लोरिक एसिड केशरीर में।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।

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पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

पोषण मूल्य खाने की चीज - खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में मनुष्य।

विटामिनमें आवश्यक कार्बनिक पदार्थ थोड़ी मात्रा मेंमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

हैम की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

हैम बनाने की प्रक्रिया प्राचीन रोमनों को ज्ञात थी, विशेष रूप से, पहली शताब्दी ईसा पूर्व में अपने काम मार्क टेरेंटियस वरो में पहले से ही मिनट विवरणइसकी तैयारी की तकनीक के बारे में बताया।

वास्तव में, हैम एक पोर्क हैम है, जो नमकीन और धूम्रपान करने के बाद भी मांस की संरचना को बनाए रखना चाहिए। पर औद्योगिक पैमाने परहैम मुख्य रूप से बनाया जाता है, लेकिन यह अक्सर बिक्री पर जाता है मांस की स्वादिष्टताचिकन से और यहां तक ​​कि खेल से भी। वैसे, हैम की कैलोरी सामग्री से बना है सूअर का मांस, 278.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर है।

घर पर, कुछ गृहिणियां हैम मेकर नामक रसोई के उपकरण का उपयोग करके हैम पकाती हैं। यह एक खोखला धातु का सिलेंडर है, जो कीमा बनाया हुआ मांस को निचोड़ने के लिए स्प्रिंग डिवाइस से लैस है।

यह कहना सुरक्षित है कि रसोई में हैम एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है। यह मांस को पूरक या प्रतिस्थापित कर सकता है, खेल सकता है अग्रणी भूमिकागर्म और ठंडे व्यंजनों में, साथ ही विशेष रूप से सजावटी कार्य करते हैं।

हमी के प्रकार

खाना पकाने की विधि के आधार पर, कई प्रकार के हैम होते हैं: उबला हुआ, उबला हुआ-स्मोक्ड, स्मोक्ड-बेक्ड, कच्चा-स्मोक्ड और सूखा-ठीक। इसके अलावा, डिब्बाबंद हैम भी है, जिसे पैक किया जाता है डिब्बेजबकि मांस में जेली जैसी जेली डाली जाती है।

इसलिए, इस मांस उत्पाद का उत्पादन कहां किया गया था, यानी इसके मूल देश के आधार पर, कई प्रकार के हैम भी प्रतिष्ठित हैं, जो स्थिर उच्च मांग में हैं और दुनिया भर में पाक विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय हैं।

उदाहरण के लिए, इटालियन पर्मा हैमअपनी पाक मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। उसकी विशेष फ़ीचरहैम की एक विशेष संरचना पर विचार किया जाता है, जिसमें अपेक्षाकृत कम शामिल होता है, हालांकि, लहसुन नमक जैसे उत्पादों को जोड़ा जाता है।

ब्लैक फॉरेस्ट हैम का उत्पादन विशेष रूप से जर्मनी में किया जाता है। यह एक सूखा वृद्ध उत्पाद है, ताज़े पर धूम्रपान किया जाता है प्राथमिकी शंकुऔर चूरा।

फ्रांस बेयोन हैम के लिए प्रसिद्ध है, जिसे सबसे पहले सुखाया जाता है सड़क परऔर फिर नमकीन।

हैम की संरचना

हैम की संरचना इसके प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसका मतलब है कि अगर यह पोर्क हैम है, जिसे गैस्ट्रोनॉमिक मानक माना जाता है, तो इसमें नमक के अलावा और कुछ नहीं हो सकता है। लेकिन अक्सर, कई निर्माता अपने मांस उत्पादों की सीमा का विस्तार करने के लिए इसमें अन्य प्रकार के मांस मिलाते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर उपयोग किए जाते हैं पोषक तत्वों की खुराक, उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग, जो हैम की निम्न गुणवत्ता को इंगित करता है।

रसदार और कोमल बनावट हैम की उत्कृष्ट गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। कट में विशिष्ट मांस फाइबर होना चाहिए, और जब काटा जाता है मांस उत्पादटूटने की अनुमति नहीं है। वैसे, एक किलोग्राम पोर्क का उपयोग करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का केवल 700 ग्राम ही प्राप्त होता है।

हैम की कैलोरी सामग्री 278.5 किलो कैलोरी

हैम का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu):

: 22.6 ग्राम (~90 किलो कैलोरी)
: 20.9 ग्राम (~188 किलो कैलोरी)