ब्रेड को कैसे बेक किया जाता है और आपको इसे गर्म क्यों नहीं खाना चाहिए। जल्दी सफेद रोटी। अंडे के साथ सफेद ब्रेड

अपने हाथों से बनाया गया भोजन, भले ही सबसे सरल हो, हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन से अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां यथासंभव पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं और सीखती हैं कि सब कुछ कैसे पकाना है, ठीक रोटी तक। पहले, यह एक रूसी ओवन में बनाया गया था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मशीन। हालांकि, ओवन इस कार्य को और खराब नहीं करेगा।

घर में रोटी सेंकना

एक विशेष ब्रेड मशीन की खरीद, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर ऐसे उत्पाद को खाना बनाना चाहते हैं, तो ओवन में घर पर रोटी पकाने का प्रयास करना बेहतर होता है। संक्षेप में मूल सामग्री सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• ख़मीर।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक है, जहां अभी भी गेहूं का आटा आधार होगा। हालांकि, खमीर को खट्टे, दूध के साथ पानी, जड़ी-बूटियों, मक्खन, अंडे आदि से बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंधने, प्रूफिंग और तापमान सेट करने की प्रक्रिया की मूल बातों से खुद को परिचित करना होगा।

गुँथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो काली रोटी पकाते हों - इसके बिना पेस्ट्री नहीं उठेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - उन्हें ताजा, बेहतर जीवित होना चाहिए: सूखे वाले के साथ, वृद्धि बदतर है। उसके बाद, आप यह पता लगा सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:

• आटा हाथ से गूंधना चाहिए। भले ही आपके पास फूड प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल हो, इसके बाद आपको 2-3 मिनट के लिए खुद काम करने की जरूरत है।
• मैनुअल गूंधने का अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का उपयोग न करें: आटा गूंधने के प्रारंभिक चरण में - हवा की कमी।
• गूंधने के बाद, भविष्य की रोटी को एक तौलिया के नीचे कई घंटों तक छोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है: वार्म-अप एक हल्का आंदोलन है जो ऑक्सीजन जारी करता है। अगर आप हाथ से सख्त गूंथेंगे तो रोटी भारी बनेगी।
• सानने और आकार देने के बाद, प्रूफिंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य। यह समाप्त हो जाता है, जब उंगली के हल्के दबाव के साथ आटा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर में बेकिंग के लिए बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से रोटी के लिए सच है। इस पैरामीटर पर इतालवी व्यंजन बहुत मांग कर रहे हैं, हालांकि, रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिंस्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेंगे। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। उसी समय, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या इस तरह के उत्पाद को सीधे आपके लिए बेक करना मुश्किल है, आप इसे कम से कम एक बार करने की कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने खट्टे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण कदमों की विस्तृत तस्वीरें उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से रोटी के बिना नहीं कर सकता है, लेकिन वह अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करना चाहिए। बेकिंग खट्टे, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। कैसे ओवन में घर का बना पकाने के लिए? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

अवयव:

• दही वाला दूध - 200 मिली;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. दही में चीनी मिलाकर और यहां जिंदा खमीर डालकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा सा गूंथना है। कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करें, इसकी सामग्री को खड़े रहने दें - यदि रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त है।
2. जब आटा ऊपर आ जाए, तो पहले से छाने हुए और मिश्रित आटे को छोटे भागों में छिड़कें: इस तरह यह आपस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। हाथ से गूंधें - यह सुरक्षित है।
3. नमक, वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंधें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिया के नीचे प्रूफिंग के एक नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़े मोटे पाव का आकार देने की जरूरत है और इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए फिर से भूल जाएं।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

खमीर मुक्त

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा बनाना है, लेकिन इसके साथ इतनी जटिलताएँ हैं कि गृहिणियाँ इस विकल्प की तलाश कर रही हैं कि ओवन में बिना खमीर के रोटी कैसे बनाई जाए। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करने के लिए। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। ग्रेड 2, या थोड़ा वर्तनी या राई जोड़ें।

अवयव:

• सीरम - 350 मिली;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर आटा गूंथते समय चम्मच से चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें।
3. एक बड़ा बन तैयार करें, बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. 18-20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन यह कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक विकल्पों से कम नहीं है। ओवन में केफिर पर यह खमीर रहित रोटी सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान ही है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि कुछ सुगंध और बिना पका हुआ मफिन का स्वाद भी है।

अवयव:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप ;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें, सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. गर्म दूध, सूखी सामग्री में डालें।
3. दक्षिणावर्त घुमाते हुए, सभी सामग्रियों को मिला लें। जब इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है, कोमा का रूप ले लेता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंधें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. गूंद कर, एक मोटी लम्बी लोई बना लें। कटौती करें।
6. आधे घंटे के प्रूफिंग के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

तैयारी की इस विधि का उपयोग काली दारनित्सा रोटी के लिए किया जाता था, जिसे बहुत उपयोगी माना जाता था। हालांकि, खट्टे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, रोजाना गर्म पानी के साथ आटे के एक नए हिस्से को "खिलाया" जाता है। आदर्श जामन स्टार्टर में सड़ती हुई घास की गंध और झरझरा संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधा मात्रा छोड़ दें और मूल के समान पानी के साथ आटे की मात्रा जोड़ें।

अवयव:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिली;
• नमक - 7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर रखें। पानी के साथ समान मात्रा में आटा डालें, उसी स्थिति में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. आधा स्टार्टर फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई के आटे और 65 ग्राम पानी के साथ मिलाएं - यह आटा होगा।
3. इसे 3-4 घंटे के लिए 30 डिग्री पर इन्फ़्यूज़ करें, वॉल्यूम बढ़ाने के बाद इसमें छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक समान आटा गूंध लें, फिर इसके साथ 2 मिनट के लिए काम करें। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए 30 डिग्री पर उठने दें।
5. फॉर्म को अंदर से तेल से ट्रीट करें, राई के आटे से भरें। शीर्ष संरेखित करें। 1.5-2 घंटे खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद, तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय - एक घंटा।

सफ़ेद

ज्यादातर लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट ब्रेड सफेद होती है, जिसे दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनाया जाता है। एक नाजुक टुकड़ा, खस्ता पपड़ी और ताजा घर का बना पेस्ट्री की एक अविश्वसनीय सुगंध। ऐसा उत्पाद तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसे तिल के बीज के साथ छिड़के। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पहले से हल्का तला जा सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिली;
• पानी - 150 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली।;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को मक्खन और पानी के साथ गर्म करें। खमीर जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सारी सूखी सामग्री मिला लें। आटे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, पीटा हुआ अंडा डालें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक मसल मसल कर तैयार कर लीजिए.
4. इस दौरान दो बार आटा गूंधते हुए 3 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. गठित रोल को तिल के साथ छिड़के।
6. 190 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह रेसिपी इटैलियन सिआबट्टा की खासियत है, जिसे अक्सर सूखे आटे की सामग्री के साथ मिश्रित पार्मेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियां, जो सीख रही हैं कि सिआबट्टा कैसे पकाना है, लंबे प्रूफिंग समय और कई कठिन परिस्थितियों से भयभीत हैं। हालांकि, पनीर के साथ अपनी खुद की इतालवी स्वाद वाली घर की रोटी बनाने के लायक है, और अब आप स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• थाइम की टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों पर पानी डालें, हिलाएँ।
2. एक कटोरी में, आटा तीन बार (दोनों प्रकार), नमक, मक्खन, कटा हुआ थाइम, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
3. बहुत छोटे हिस्से में खमीर के साथ पानी डालो, अन्यथा लस बाहर नहीं खड़ा होगा।
4. अपने हाथों से सियाबट्टा के लिए आटा गूंधने में ठीक 7 मिनट लगते हैं, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाते हुए, अपनी हथेली से उस पर "स्टेप" करते हुए, हवा छोड़ते हुए।
5. प्याले को क्लिंज फिल्म से कस लीजिए, आटे को 12-16 घंटे के लिए रख दीजिए.
6. 3 भागों में विभाजित करें, आयतें बनाएँ।
7. लकड़ी के बोर्ड पर प्रत्येक को फैलाएं, सिरों को पकड़ें, उन्हें बीच में मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएं।
8. 1.5-2 घंटे के लिए खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन 250 डिग्री तक गर्म हो जाता है।
9. निचले स्तर पर उबलते पानी का कटोरा रखें। केंद्रीय एक पर भविष्य का सियाबट्टा है।
10. 15-20 मिनट के लिए बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें, कपड़े के नैपकिन या तौलिये से लपेटें।

बोरोडिंस्की

जब गृहिणियां काली रोटी सेंकने के बारे में सोचती हैं, तो उन्हें जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़के हुए बोरोडिंस्की की छोटी रोटियां याद आती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है, इसके लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इसलिए एक परीक्षण घरेलू प्रयोग के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर होता है। ऐसी ब्रेड को पहले 10 मिनट के लिए भाप से बेक किया जाता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब का सिरका - 10 मिली;
• मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• पीसा हुआ जीरा और धनिया के बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी से पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। 4-5 मिनट के लिए हाथ से गूंद लें।
4. आटे को खड़े होने के लिए एक घंटा दें, गूंध लें।
5. प्रपत्र में स्थानांतरण, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी से छिड़काव करें। धनिया और जीरा छिड़कें।
7. 55 मिनट के लिए बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध पर

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध में निहित नाजुक सफेद टुकड़े के पारखी लोगों के उद्देश्य से है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में इस दूध के नुस्खा की सिफारिश की जाती है। इसके अतिरिक्त, सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, उसमें मक्खन डालें।
2. सूखी सामग्री मिलाएं, तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. आटे को 10 मिनिट तक गूथिये, क्लिंग फिल्म से ढक कर रख दीजिये.
4. 2 घंटे के बाद, गूंध, 3 भागों में विभाजित करें।
5. गोल रोल बनाएं, आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप से बेक करने के लिए भेजें।

तेज़

उपरोक्त अधिकांश फोटो रेसिपी आपको विश्वास दिला सकती हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी को अकेले करने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, पेशेवर यह आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी सेंकना संभव है, इस व्यवसाय पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके लिए लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसकी क्या बारीकियाँ हैं?

अवयव:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
2. सूखे मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें, अपने हाथों से एक नरम लेकिन लोचदार गेंद बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श समान गेंद जो अपना आकार रखती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर रहने दें (आप कटोरे को बैटरी के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंधें, एक गोल बॉल बनाएं। शीर्ष पर एक चाकू की पीठ के साथ कई उथले कटौती करें।
5. प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, सतह को दूध से चिकना कर लें, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

भुट्टा

फोटो में, ऐसा उत्पाद सबसे परिचित रोटी की तुलना में स्वादिष्ट मीठे केक की तरह दिखता है। पेस्ट्री बहुत नाजुक है, इसलिए यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है, बल्कि जैम, चॉकलेट पेस्ट, मुलायम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी उपयुक्त है। बिना गेहूं का उपयोग किए रोटी कैसे सेंकें? नीचे दिए गए निर्देश इसे विस्तार से समझाएंगे।

अवयव:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीस.;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
• दूध एक गिलास है।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिलाएं।
2. अंडे मारो, गर्म दूध डालो।
3. मक्खन को पिघलाकर थोड़ा ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिलाकर हल्के हाथों से आटा गूंथ लें।
5. उन्हें चर्मपत्र से ढके एक आयताकार आकार से भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे से 200 डिग्री तक गर्म करें। ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

बेकिंग बहुत ही मनमौजी है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट पाव पकाने के तरीके के बारे में कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं कर सकते:

• उच्चतम ग्रेड का आटा लें, जिसमें 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
• सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
• सबसे शानदार और सबसे तेज़ घर की बनी रोटी एक विशेष बेकिंग पत्थर पर प्राप्त की जाती है, जिसे एक भट्टी पर रखा जाता है और ओवन के साथ गरम किया जाता है। यदि कोई बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले क्ले की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे के।
• आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़ा आपस में चिपकना शुरू कर देगा और चाकू तक पहुंच जाएगा।

वीडियो

दुनिया में जितने लोग रहते हैं, उतनी ही रोटी सेंकते हैं। और इस उत्पाद के बिना हमारी तालिका की कल्पना करना असंभव है। सुगंधित ताजा रोटी की तुलना में शायद कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है। और जिस घर में ताज़ी रोटी की महक आती है, वहाँ आप हमेशा इतना लौटना चाहते हैं। यही कारण है कि आज घर में रोटी बनाना अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और गृहिणियां इस कला में महारत हासिल करने के लिए उत्सुक हैं।

बेशक, आज रोटी व्यावहारिक रूप से ओवन में बेक नहीं की जाती है, जैसा कि पहले हुआ करती थी। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए ब्रेड मशीन में रोटी सेंकना सबसे आसान तरीका है, इस इकाई का नाम ही इसके उद्देश्य की बात करता है। लेकिन, यहां तक ​​​​कि जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है, वे आसानी से एक साधारण ओवन में ब्रेड सेंक सकते हैं, क्योंकि आज घर की बनी ब्रेड के लिए कई रेसिपी हैं: सफेद, राई, यीस्ट आटा, यीस्ट-फ्री, और हर कोई अपने लिए एक रेसिपी चुन सकता है आपकी पसंद।

ओवन में रोटी - भोजन तैयार करना

बेशक, अच्छी रोटी बनाने के लिए आटे की गुणवत्ता का अत्यधिक महत्व है। आटा सूखा, बिना गांठ के, ताजा लेना चाहिए। आटे की उपयुक्तता का अंदाजा लगाने के लिए, आपको एक चुटकी लेने और इसे पानी या लार से गीला करने की जरूरत है। अगर आटे का रंग हल्का रहता है, तो वह ताजा है; यदि आटा काला हो गया है, तो वह बासी है। अगर आपको लगता है कि आटा गीला है, तो इसे सुखा लेना चाहिए।

सफल ब्रेड बेकिंग के लिए एक शर्त आटा छलनी है। यह इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने की अनुमति देगा और अंततः नरम और भुलक्कड़ रोटी, सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट में बदल जाएगा, जो कि घर का बना पाव होना चाहिए।

ओवन में ब्रेड - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: राई ओवन ब्रेड

यह राई की रोटी के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, जिसे एक नौसिखिए परिचारिका भी मास्टर कर सकती है। इसका नुकसान, शायद तैयारी की अवधि में है। हालाँकि, इस रेसिपी का उपयोग करके, आप पारंपरिक घर की बनी सुगंधित और स्वादिष्ट रोटी तैयार करेंगे, जो लंबे समय तक बासी नहीं होगी।

अवयव:

800 जीआर। रेय का आठा;
400 जीआर। पानी;
10 जीआर। खमीर (सूखा);
2 चम्मच नमक;
उगता है। तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छानने के बाद उसमें यीस्ट और नमक के साथ पानी मिलाएं. हम आटा गूंधते हैं, हालांकि, सजातीय द्रव्यमान के लिए नहीं, लेकिन पेस्ट्री को झरझरा बनाने के लिए इसमें पर्याप्त हवा बची है। फिर, एक फिल्म के साथ आटे के कटोरे को कवर करके, इसे 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और आटे के साथ टेबल छिड़क कर वहां रख देते हैं। हम आटे को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह टेबल की सतह पर "खिंचाव" कर सके। हम इसे हल्के से गूंधने के बाद, इसे एक साफ तौलिये पर रख दें और इसे 3 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, इसे तौलिये के मुक्त सिरों से ढँक दें।

3. ब्रेड बेक करने के लिए ओवन को 250°C पर गर्म करें। हम फॉर्म या पैन को चिकना करते हैं जिसमें हम रोटी को वनस्पति तेल से सेंकेंगे और इसे गर्म करने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रख देंगे। फिर, पैन को ओवन से बाहर निकालते हुए, सावधानी से आटे को वहां स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कवर करें। हम ब्रेड को लगभग 40 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर ढक्कन हटा दें और पकने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करते रहें।

पकाने की विधि 2: ओवन गेहूं की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, आपको एक खस्ता क्रस्ट और एक फूली हुई रोटी के साथ एक अद्भुत रोटी मिलेगी।

अवयव:

1.5 किलो गेहूं का आटा;
25 ग्राम ताजा खमीर;
50 जीआर। रैस्ट। तेल;
1 सेंट। एल नमक और चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को 1 लीटर में घोल लें। गर्म पानी, फिर परिणामी आटा को सॉस पैन में डालें और उसमें वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ आटा डालें (एक गिलास आटा छोड़ दें)। हम आटा गूंधते हैं। इसमें से एक गेंद बनाकर, लगभग 10 मिनट तक गूंधें। फिर हम पैन को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, इसमें आटा डालते हैं और इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उठने के लिए छोड़ देते हैं।

2. मात्रा में आटा बढ़ाने के बाद, हम इसे क्रश करते हैं और इसे कई मिनट तक गूंधते हैं।

3. हम वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करके रोटी पकाने के लिए फॉर्म तैयार करते हैं। हम उनमें आटा बदलते हैं। आप आटे को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, इसे गोल आकार दे सकते हैं, फिर हमें एक बड़ा गोल पाव मिलेगा। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर, ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करके ब्रेड को लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें।

पकाने की विधि 3: केफिर ओवन रोटी

यह रोटी उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जिन्हें खमीर आटा पसंद नहीं है। हालांकि नुस्खा बहुत सरल है, रोटी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाती है, यह लंबे समय तक एक ताजा रूप और स्वाद बरकरार रखती है।

अवयव:

600 मिली केफिर;
आटे के 6 गिलास;
1 चम्मच चीनी, नमक और सोडा;
2 चम्मच जीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में आटा, नमक, चीनी, सोडा, नमक और जीरा के साथ केफिर मिलाकर आटा गूंध लें (आप पहले चम्मच से मिला सकते हैं)। एक मोटी लेकिन नरम आटा प्राप्त करने के बाद, वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर, हम इसमें से एक पाव बनाते हैं। आटे की बेहतर बेकिंग के लिए, हम ऊपर से कट बनाते हैं, और एक खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए, हम ऊपर से आटा छिड़कते हैं।

2. ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, हम अपनी बेकिंग शीट को आटे के साथ रख दें। हम लगभग 40 मिनट तक बेक करते हैं।

अगर आप जामन विधि से रोटी बना रहे हैं तो जामन को ठंडा न होने दें। इससे रोटी बहुत मोटी और पचाने में मुश्किल हो सकती है।

आटा की तैयारी निर्धारित करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। यह तब स्पष्ट हो जाएगा जब यह मात्रा में दोगुना हो जाएगा और बुलबुले से ढक जाएगा। आप परीक्षण की तैयारी के बारे में तब बात कर सकते हैं जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। पपड़ी का रंग और ध्वनि जो हम सुनते हैं जब हम पाव की निचली पपड़ी पर थपथपाते हैं, तो रोटी की तत्परता के बारे में बताएंगे - यदि यह अलग है, तो रोटी तैयार है। साथ ही, लकड़ी के टूथपिक को उसमें चिपका कर ब्रेड की तत्परता की जाँच की जा सकती है। अगर वह सूखी और साफ निकलती है, तो हमारी रोटी तैयार है; अगर उस पर आटे के निशान दिखाई दे रहे हैं, तो रोटी को अभी भी बेक करने की जरूरत है।

यदि आप एक चिपचिपा टुकड़ा, रबड़ की पपड़ी और अन्य दोष नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो ताजा बेक्ड ब्रेड को बहुत सावधानी से ओवन से बाहर निकालना चाहिए। गर्म ब्रेड का ठंडा होना धीमा और स्वाभाविक होना चाहिए। इस मामले में, पाव के तल तक हवाई पहुंच प्रदान करना आवश्यक है, अर्थात इसके लिए एक छलनी, झंझरी आदि एक उपयुक्त स्थान हो सकता है।

रोटियां और रोल किससे बने होते हैं? आज की रोटी सोवियत काल की तरह स्वादिष्ट क्यों नहीं है? रोटियों के ऊपर कट क्यों बनाए जाते हैं? मास्को के निवासी प्रति दिन कितनी टन रोटी खाते हैं? एक्सपायर्ड पेस्ट्री कौन खाता है?

आपको खाली पेट बेकरी आने की जरूरत है। क्योंकि यहां किसी भी कन्वेयर से ताजी ब्रेड, केक या वॉफल चोरी करने की अधिकारिक तौर पर इजाजत है। और बेकिंग का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा, जिसकी तुलना स्टोर से नहीं की जा सकती। खुद चेक किया।

आपको क्या लगता है? आखिर वही उत्पाद स्टोर में आते हैं?

शायद पूरी बात यह है कि पॉलीथीन, जिसमें अब सभी ब्रेड और पेस्ट्री पैक की जाती हैं, सभी ताजगी और सुगंध को "खाती" है?

याद रखें, सोवियत काल में, दुकानों में अनपैक्ड ब्रेड के साथ अलमारियां थीं? लंबी रोटियों को एक बड़े लोहे के कांटे से ताज़गी के लिए जाँचा जा सकता था। लेकिन कई लोग, उस पल का इंतजार कर रहे थे जब कोई नहीं देख रहा था, अभी भी गर्म रोटी को सीधे अपने हाथों से छुआ।

हां, रूस के मुख्य चिकित्सक गेन्नेडी ओनिशचेंको कहेंगे कि रोटी खाना जिसे कोई अपने हाथों से छूता है, खतरनाक है, स्वाइन फ्लू है और वह सब।

लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि उस समय रोटी कितनी सुगंधित और स्वादिष्ट थी। क्या उन दिनों किसी ने स्वाइन फ्लू के बारे में कुछ सुना था?

हम आपको आश्वस्त करना चाहते हैं कि वे लंबी रोटियां और रोल जो हमने कारखाने में आजमाए थे, और जिन्हें हम अभी तक एक सिलोफ़न "कंडोम" में लपेटने में कामयाब नहीं हुए हैं, जो सभी प्रकार के बुरे बैक्टीरिया और किसी की गंदी उंगलियों से सुरक्षात्मक है, वास्तव में ऐसा है एक सोवियत स्वाद।

ताकि बेकरी के मेहमानों की पुरानी आदत के अनुसार, रोटी को छूने या बेकिंग के खिलाफ अन्य अवैध कार्रवाई करने की इच्छा न हो, हर जगह एक भयानक चेतावनी लटकी हुई है।

अगर कोई थूकता है या आटा में कुछ फेंकता है, और कैमरा उल्लंघन का पता लगाता है, तो खराब आटा को आगे की प्रक्रिया से हटा दिया जाएगा। क्या वास्तव में ऐसा है, और सुरक्षा सेवा कितनी जल्दी काम करती है, हमने जाँच नहीं की।

बेकरी में नैनो तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है। रोटी, भगवान का शुक्र है, अभी भी पुराने तरीके से साधारण आटे से बेक किया जाता है। भोज्यता की दृष्टि से रचना सरल है।

जब दबाया जाता है, तो खमीर कपड़े धोने के साबुन के बड़े टुकड़ों जैसा दिखता है। और इस तरह वे किण्वन के दौरान बॉयलर में दिखते हैं:

बॉयलर के ऊपर शिलालेख "लाइव यीस्ट" के साथ एक चिन्ह भी है।

3. चीनी और नमक (बॉयलर में पानी के साथ अलग से मिश्रित)।

मीठा जल:

नमकीन पानी:

4. वसा (सूरजमुखी का तेल)

आटा गूंथने की मशीन में सही अनुपात में पाइप के माध्यम से सभी मुख्य सामग्री स्वचालित रूप से जोड़ दी जाती है।

विभिन्न प्रकार की ब्रेड प्राप्त करने के लिए, आटे में चोकर और अनाज मैन्युअल रूप से मिलाए जाते हैं।

यहाँ काली रोटी पकाने के लिए एक सेट है।

अब आपको आटा गूंधने की जरूरत है।

फिर वात से सानना एक विशेष कन्वेयर के माध्यम से विशाल कपों में जाता है।

यहाँ बेकरी कन्वेयर के साथ आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया का एक वीडियो है:

कप में आटा एक और 2 घंटे तक पहुंचता है। नतीजतन, इसकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है। ऐसी हर कटोरी से करीब 250 रोटियां निकलती हैं।

आटा उगने के बाद, इसे बेकिंग के लिए भेजा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया एक आकर्षण की तरह है। कप फर्श में एक विशेष अवकाश तक ड्राइव करता है

और उसमें अपनी सामग्री डाल देता है।

अवकाश में एक झंझरी है, जिसके साथ आटा धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसकता है - एक रोटी पकाने की दुकान है।

इस वीडियो में आप अपनी आंखों से देख सकते हैं कि कैसे रोटी सेंकने के लिए आटा प्याले से निकलकर ग्रेट पर गिर जाता है।

परीक्षण के बाद निचली मंजिल पर चलते हैं और हम। सच है, बेकरी के कर्मचारियों के लिए सामान्य सीढ़ियों पर।

नीचे एक मंजिल, आटा पहले से ही वात में रेंग रहा है, जिससे रोटी पकाने के लिए कन्वेयर शुरू होता है।

चान आटे को भागों में काटता है और उन्हें एक-एक करके कन्वेयर पर थूकता है।

फिर, एक प्रकार के हिंडोला पर बहने से, आटे के टुकड़े एक गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं। बाईं ओर, एक साधारण आकारहीन टुकड़ा कन्वेयर से हिंडोला तक आता है, और दाईं ओर, ऐसा स्वादिष्ट गोल टुकड़ा हिंडोला से निकलता है।

अगर हम गोल रोटी बना रहे होते तो गोल सीधे तंदूर में जाते. लेकिन आज हमारी योजनाओं में एक पाव रोटी है। इसलिए, हम परीक्षण का निष्पादन जारी रखते हैं। चेन मेल के नीचे आटे के गोल टुकड़े जल्दी से लुढ़क जाते हैं - परिणाम एक पाव रोटी है।

नीचे दी गई तस्वीर से पता चलता है कि आखिरी रोटी किसी तरह टेढ़ी हो गई। यह विवाह है। एक निरीक्षक कन्वेयर के बगल में बैठता है, जो टेढ़े-मेढ़े रोटियों को हटा देता है और उन्हें पुन: प्रसंस्करण के लिए कन्वेयर की शुरुआत में लौटा देता है।

इस वीडियो में, आप देख सकते हैं कि बेकरी में आकारहीन पेस्ट्री के आटे से कैसे रोटियां बनाई जाती हैं।

फिर रोटियों को एक लंबे ओवन में भेजा जाता है। बेकरी में, ब्रेड को तीन चरणों में 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है। पहले 160 डिग्री के तापमान पर बाहर बेक करने के लिए, फिर 270-300 डिग्री के तापमान पर अंदर बेक करने के लिए, फिर 170 डिग्री के तापमान पर सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए।

ओवन में खिड़कियां इस तरह से डिज़ाइन की गई हैं कि नियंत्रक रोटी की निगरानी कर सके। लेकिन अभी के लिए, लंबे प्याले जहां आमतौर पर रोटी होती है, खाली होते हैं: हमारी लंबी रोटियां अभी तक पहली खिड़की तक पहुंचने में कामयाब नहीं हुई हैं।

बटन पर नॉच हैं। इन्हें बेकिंग चरणों के बीच चाकू से बनाया जाता है। किसलिए? ब्रेड से किण्वन के दौरान आटे में संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए।

और यहाँ से तैयार पके हुए रोटियाँ एक सुनहरी खस्ता पपड़ी के साथ उड़ती हैं।

फिर ब्रेड को फिर से एक मंजिल नीचे, ब्रेड उत्पादन के अंतिम चरण में भेजा जाता है।

रोटियों के लिए रोलर कोस्टर।

बेकरी की इस दुकान में ताजी ब्रेड 3-4 घंटे के लिए ठंडी हो जाती है. जैसा कि उत्पादन में समझाया गया है, गर्म रोटी खाना अस्वास्थ्यकर है। लेकिन फिर भी, हम अभी भी गर्म पाव से एक टुकड़े का विरोध नहीं कर सकते हैं और तोड़ नहीं सकते हैं - स्वादिष्टता असाधारण है, स्टोर से बिल्कुल भी पसंद नहीं है।

ब्रेड के ठंडा होने के बाद, यदि आवश्यक हो तो इसे काटा जाता है। पतले तार चाकू का काम करते हैं।

हैलो, व्यक्तिगत रूप से कटा हुआ पाव रोटी:

अगला पैकेजिंग है। दुर्भाग्य से, अब आप शायद ही कभी प्लास्टिक की थैली के बिना बिक्री पर रोटी देखते हैं। ऐसी रोटी रूस में केवल निजी बेकरियों में ही खरीदी जा सकती है। लेकिन अक्सर इसकी कीमत और गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

पैकेज पीले रिबन से बंधा हुआ है, यह आमतौर पर निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि इंगित करता है। वैसे, ब्रेड की शेल्फ लाइफ कम है - केवल 3 दिन।

कुछ प्रकार की ब्रेड को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और लेबल लगाया जाता है। नीचे बाईं ओर उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि लिखने के लिए टिकटें हैं।

और अब, आइए किसी भी उद्यम के सबसे महत्वपूर्ण परिसर को देखें।
यह यहाँ विशाल अलमारियाँ (दाईं ओर चित्रित) में है कि बेकरी का मस्तिष्क स्थित है - रोटी पकाने की प्रक्रिया के लिए नियंत्रण कक्ष।

मेज पर एक ऐसे व्यक्ति का कार्यस्थल है जो तंत्र के संचालन को नियंत्रित करता है।
जैसा कि हम देख सकते हैं, ब्रेड का उत्पादन योजना के अनुसार हो रहा है!

और अंत में, कुछ रोटी उत्पादन के रहस्य।

मास्को बेकरी और कन्फेक्शनरी "कोलोमेन्सकोय" प्रति दिन 60 टन रोटी का उत्पादन करता है। यह सब मास्को और मास्को क्षेत्र के निवासियों द्वारा खाया जाता है।

अपशिष्ट मुक्त उत्पादन - पूरी शादी को तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेज दिया जाता है। और एक समाप्त शैल्फ जीवन के साथ रोटी (यदि अचानक वे जितना बेच सकते थे उससे अधिक उत्पादन किया) पशु चारा में चला जाता है।

ज्यादातर लोग प्रतिदिन ब्रेड का सेवन करते हैं, लेकिन हममें से बहुत कम लोग इस सवाल के बारे में सोचते हैं कि ब्रेड कैसे बेक की जाती है, यह हमारी टेबल तक पहुंचने से पहले किस रास्ते से जाती है। हम इस लेख में बताएंगे कि बेकरी में रोटी कैसे पकाई जाती है।

ब्रेड के स्टोर में आने से पहले, यह बेकिंग के मुख्य चरणों से गुजरता है। इसी समय, विभिन्न प्रकार की रोटी तैयार करने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है, लेकिन उत्पादन के मुख्य चरणों को अभी भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

चरण 1: कच्चे माल की तैयारी

इस स्तर पर, कच्चा माल प्राप्त किया जाता है और उत्पादन के लिए तैयार किया जाता है। बेकिंग में कच्चे माल के निम्नलिखित समूहों का उपयोग किया जाता है:

• मूल: आटा, पानी, खमीर, नमक।
• सहायक: चीनी, अंडे, वसायुक्त उत्पाद (उदाहरण के लिए, मक्खन), अनाज, चोकर, और इसी तरह।

उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी में घोलना, मिलाना, छानना आदि शामिल हैं।

स्टेज 2: आटा तैयार करना

आटा स्थापित नुस्खा के अनुसार गूंधा जाता है। विभिन्न उद्योगों में, स्वचालन का स्तर अलग है, हालांकि, इस प्रक्रिया के स्वचालित होने या न होने की परवाह किए बिना, आटे के लिए सामग्री को विशिष्ट अनुपात में मिलाया जाता है, और उनके वजन को विभिन्न नियंत्रण उपकरण और डिस्पेंसर (तराजू) का उपयोग करके मापा जाता है। आखिरकार, अंतिम उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि नुस्खा कितना अच्छा है और इसका कितनी स्पष्ट रूप से पालन किया जाता है। यही है, यह अवस्था, कैसे रोटी बेक की जाती है, बहुत महत्वपूर्ण है, और हमारी मेज पर रोटी का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

आटा गूंथना डबल और बिना आटा का हो सकता है। आटा तैयार करने की स्पंज विधि से, इसे दो चरणों में गूंधा जाता है: पहले, आटा तैयार किया जाता है, और फिर आटे के आधार पर आटा तैयार किया जाता है। तो, राई की रोटी के उत्पादन में, आटा गूंधने से पहले खट्टा (आटा) बनाया जाता है। आटा तैयार करने के लिए समय की मात्रा आटा के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है और 1 से 4.5 घंटे तक होती है।

गैर-आटा विधि के साथ, आटा एक चरण में गूंधा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान 2 बार मोड़ा भी जाता है।

स्टेज 3: आटा काटना

प्रक्रिया के इस चरण में, ब्रेड को कैसे बेक किया जाता है, इसमें निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

• आटे को आवश्यक वजन के रिक्त स्थान में विभाजित करें। निर्दिष्ट टुकड़े प्राप्त करने के लिए, आटा डिवाइडर का उपयोग किया जाता है।
• टुकड़ों की गोलाई विशेष मशीनों की मदद से होती है।
• आटे को आकार देने के लिए अधिक लचीला बनाने के लिए प्री-प्रूफिंग आवश्यक है। यह प्रक्रिया कार्यशाला में होती है।
• रिक्त स्थान बनाना। उत्पाद के प्रकार और उद्यम के उपकरण के आधार पर, यह ऑपरेशन मैन्युअल रूप से और विशेष कन्वेयर का उपयोग करके किया जा सकता है।
• अंतिम प्रूफिंग विशेष अलमारियाँ में की जाती है जिसमें विशेष स्थितियाँ बनी रहती हैं: तापमान, आर्द्रता। इस ऑपरेशन का उद्देश्य वर्कपीस को वांछित आयामों और बेकिंग के लिए इष्टतम गुणों में लाना है।

स्टेज 4: बेकिंग

इस स्तर पर, ब्रेड को ओवन में भेजा जाता है, इसके अलावा, बेकिंग के दौरान पपड़ी की सतह को तोड़ने से बचने के लिए उत्पादों पर कट या पंचर बनाए जाते हैं। उत्पादों की तैयारी का तापमान 220-240 °। खाना पकाने का समय केक के वजन और आकार पर निर्भर करता है।

स्टेज 5: फाइनल

इस चरण में शामिल हैं:

• तैयार उत्पादों को ठंडा करना। यह ऑपरेशन एक विशेष विभाग में विशेष शर्तों के साथ किया जाता है, आमतौर पर इस विभाग में उत्पादों को उनके बाद के परिवहन तक भी संग्रहीत किया जाता है।
• टुकड़ा करना। कटा हुआ बेकरी उत्पाद वर्तमान में बहुत लोकप्रिय हैं, इसलिए अक्सर विशेष उपकरण का उपयोग करके रोटी और रोटियां काटी जाती हैं।
• तैयार उत्पादों की पैकेजिंग। उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, ब्रेड को पैक किया जाता है, वर्तमान में अधिकांश ब्रेड को बैग या क्लिंग फिल्म में पैक किया जाता है, पैकेजिंग पर निर्माण की तारीख भी अंकित होती है। पके हुए माल का शेल्फ जीवन भिन्न होता है, लेकिन औसत 3 दिन होता है।

चरण 6: भंडारण और परिवहन

उत्पादों को पैक किए जाने के बाद, वे उन स्टोरों में शिपमेंट की प्रतीक्षा कर रहे हैं जहां वे अंतिम उपयोगकर्ताओं द्वारा खरीदे जाते हैं, अर्थात हम आपके साथ हैं।

अब आप ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को जानते हैं, इंटरनेट पर एक वीडियो भी है: ब्रेड कैसे बेक किया जाता है, जिसमें ब्रेड सेंकने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पादन के प्रत्येक चरण में, उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित किया जाता है, और केवल वे प्रतियां जो मानकों को पूरा करती हैं, उपभोक्ता तक पहुंचती हैं।

शायद, दुनिया में एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो ताज़ी बेक्ड ब्रेड की सुगंध का विरोध कर सके। लंबे समय से, जादुई शक्तियों को उसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, शायद यह इस तथ्य के कारण है कि आटा अप्रत्याशित और सनकी है (आखिरकार, अक्सर ऐसा होता है कि एक ही उत्पाद हर बार अलग हो जाता है), इसलिए चौकस और सावधान इसके प्रति रवैया आवश्यक है। लेकिन रोटी को सही तरीके से कैसे बेक करें ताकि यह स्वादिष्ट निकले? हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे।

आज यह पेस्ट्री मानव शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। और इससे बना हुआ अधिक उपयोगी और पौष्टिक होता है। घर रखने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

सामग्री: चार किलो राई का आटा, दो लीटर पानी, चालीस ग्राम नमक, पांच ग्राम खमीर।

आरंभ करने के लिए, स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, एक सौ ग्राम आटा डालें, आटा गूंधें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। समय के साथ, स्टार्टर पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है। इस रूप में, वे इसे थोड़े गर्म पानी में डालते हैं, इसमें एक तिहाई आटा मिलाते हैं और फिर से बारह घंटे के लिए रख देते हैं। उसके बाद, आटा नमकीन होता है, शेष आटा जोड़ा जाता है और लंबे समय तक गूंधा जाता है। फिर इसे वापस किसी गर्म जगह पर रख दें।

रोटी पकाने से पहले, आपको आटा की तैयारी की जांच करनी होगी। ऐसा करने के लिए, इसे अपनी उंगली से दबाएं, जबकि छेद सुचारू रूप से समतल होना चाहिए। फिर, चोकर के साथ छिड़के हुए आटे को पानी से सिक्त करके दो घंटे के लिए ओवन में रख दें।

सामग्री: दो किलो गेहूं का आटा, पांच गिलास पानी, चालीस ग्राम खमीर, दो बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी।

व्यंजन में डेढ़ गिलास पानी डालें, चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ, एक गिलास आटा डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, बाकी का आटा, नमक और पानी डालकर आटा गूंधा जाता है, जिसे फिर से तीन घंटे के लिए किण्वन के लिए आग पर रख दिया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया पहले नुस्खा के समान ही है।

3. चीनी की रोटी कैसे सेंकें।

सामग्री: पांच सौ ग्राम आटा, ढाई सौ ग्राम पिघला हुआ मक्खन, दो सौ पचास ग्राम पाउडर चीनी, दो अंडे, चाकू की नोक पर वेनिला।

ठंडा करें, एक कटोरे में डालें, उसमें अंडे डालें और तीन मिनट के लिए काट लें, वैनिलिन और पीसा हुआ चीनी, मैदा डालकर लगभग बीस मिनट के लिए आटा गूंध लें।

फिर वे इसे एक आटे की मेज पर फैलाते हैं, इसे बराबर भागों (पचहत्तर ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करते हैं, उन्हें एक गेंद का आकार देते हैं और उन्हें एक चिकनी बेकिंग शीट पर रख देते हैं। ओवन में घर पर रोटी सेंकने से पहले, इसे जर्दी से स्मियर किया जाता है। तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।

4. चॉकलेट पाव।

सामग्री: एक सौ पचास ग्राम मक्खन और चीनी, पांच अंडे, एक सौ ग्राम चॉकलेट और आटा, बेकिंग पाउडर का आधा पैक।

चॉकलेट को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर मक्खन के साथ रगड़ा जाता है, बेकिंग पाउडर के साथ जर्दी, चीनी और आटा मिलाया जाता है, और सफेद फेंटा जाता है। आटा गूंध लें, जिसे बाद में आटे की बेकिंग शीट पर फैलाकर बेक किया जाता है।

वैसे तो रोटी सेंकने के कई तरीके हैं। कौन सा चुनना है यह कुक की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

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