टमाटर के बिना सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाएं। एक स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम की तरह। सर्दियों के लिए लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन

"ब्लू", बद्रीदज़ान, उर्फ बैंगन - नाइटशेड परिवार का एक हर्बल फल।

आज, कई गृहिणियों के पास अपने पसंदीदा घर का बना बैंगन व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन पकाया जाता है: उनसे तला हुआ, नमकीन, अचार, अचार, कैवियार और टमाटर, लहसुन, मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ सलाद बनाया जाता है। अनेक जटिल और सरल व्यंजनबैंगन उन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो सर्दियों के लिए आसानी से और सरलता से तैयारी करना पसंद करती हैं और जानती हैं। हर कोई, अनुभव के साथ या बिना, जो सर्दियों में खुद को और प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहता है स्वादिष्ट भोजनबैंगन - एक साथ डिब्बाबंद!

डिब्बाबंद बैंगन - फोटो के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

आखिरी नोट्स

अदजिका मसालेदार है मसालेदार मसालाजो भोजन देता है विशेष स्वादऔर सुगंध. मुख्य संघटक पारंपरिक adjikaहैं विभिन्न किस्मेंकाली मिर्च। एडजिका के साथ बैंगन जैसी तैयारी के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं स्वादिष्ट मसालाआप इसे बैंगन से भी बना सकते हैं.

बैंगन मुख्य भोजन नहीं हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट, स्वस्थ, कम कैलोरी वाले आहार में विविधता लाने में सक्षम हैं सस्ता भोजन साल भरसर्दियों में भी. यह देखते हुए कि बैंगन में, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा, दुर्लभ पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं संचार प्रणाली, जिसका मानव शरीर पर रोगाणुरोधी और कैंसर विरोधी प्रभाव होता है, रिक्त स्थान के प्रेमी प्रकृति के इस उपहार का तर्कसंगत रूप से उपयोग करते हैं।

सर्दियों के लिए हर स्वाद के लिए बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। उनका नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, कैवियार के रूप में पकाया गया, भूनकर, सलाद के रूप में.

चूँकि किफायती दाम पर बैंगन अगस्त से अक्टूबर तक, इस अवधि के दौरान, बाजार में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं मेहनती गृहिणियाँउन्हें सर्दियों के लिए अधिकतम विविधता में तैयार करें।

नीचे प्रस्तावित विकल्पों में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, हमारा समय और गैस (या बिजली) की खपत बचती है, जो एक सांप्रदायिक अपार्टमेंट के लिए वर्तमान आय और कीमतों के साथ महत्वपूर्ण है:

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन की रेसिपी

5 किलो सब्जियों की कटाई के लिए:

0.2 किलो लहसुन,
अजवाइन का बड़ा गुच्छा
सूखा डिल,
मैरिनेड मसाले,
नियमित टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

चरण-दर-चरण अनुदेश

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के लिए 5 किलो नीले रंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2,5 लीटर पानी,
0,5 लीटर सिरका,
0.05 किलो बड़ा टेबल नमक,
0.1 किलो दानेदार चीनी,
0.2 किलो लहसुन,
अचार बनाने के मसाले,
साग (अजवाइन या अजमोद)।

प्रेमियों मसालेदार व्यंजनमसालेदार बैंगन रेसिपी में कड़वी मिर्च डालें।

पिछली रेसिपी की तरह ही नीले रंग की तैयारी की जाती है। बैंकों पर ले आउट बहुत तंग नहीं है. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, एक दिन के लिए बंद करके लपेटें।

सिरके की पर्याप्त उच्च मात्रा के कारण अचार वाले बैंगन को किसी भी तापमान पर घर के अंदर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ बैंगन सलाद की रेसिपी

खाना पकाने के लिए तैयार करें:

चरण-दर-चरण अनुदेश

गाजर, मिर्च, साग के साथ गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक और कुचल लहसुन के साथ मला जाता है।
पिछली रेसिपी की तरह बैंगन तैयार किए जाते हैं (डंठल से लंबाई में काटें, उबालें नमक का पानीऔर निचोड़ें)। यदि फल अधिक पके हैं, तो बीज सहित गूदा निकाल दिया जाता है।
भरवां नीली सब्जियाँगोभी के साथ, एक कंटेनर में रखें, सभी खाली जगह को मिश्रण से भरें।
ठंडी नमकीन पानी में डालें (नुस्खा के अनुसार: दो लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और चीनी, मसालों का घोल उबालें)।
गोभी के साथ सलाद को दमन के तहत रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 3 दिनों के बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां इसे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। पत्तागोभी के साथ बैंगन सलाद की रेसिपी नई है, लेकिन इसे पहले ही मान्यता मिल चुकी है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी

नुस्खा तैयार करना:

कैवियार उपज पकाना निम्नलिखित क्रम में:

धोए हुए, आधे कटे हुए बैंगन को ओवन में लगभग 20 - 25 मिनट तक बेक किया जाता है।
ठंडा होने के बाद, 1 सेमी से अधिक के क्यूब्स में काट लें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज तला जाता है. कटी हुई काली मिर्च डालें टमाटर की चटनी, नमक, चीनी, काली मिर्च। 5 मिनट तक उबालें.
नीले रंग वाले भी वहां बिछाए जाते हैं और लगभग 30 मिनट तक पकने तक उबाले जाते हैं।
में गरम कैवियाररेसिपी के अनुसार कटा हुआ लहसुन डालें और आज़माएँ।

यदि वे सर्दियों के लिए कैवियार को जार में बंद करने की योजना बनाते हैं, तो लहसुन न डालें। इसे उपयोग से पहले डाला जाता है। लेकिन तैयारी से 5 मिनट पहले 50 ग्राम सिरका सर्दियों में वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित करें.

उबलते कैवियार को गर्म निष्फल जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है। ढक्कन नीचे कर दें, गर्म कपड़ों से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, कैवियार के जार को तहखाने या पेंट्री में सर्दियों के लिए निकाल लिया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन भूनने की विधि

रेसिपी के अनुसार तैयार करें:

खाना पकाने का क्रम:

प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट कर भून लीजिए.
एक बड़े कंटेनर में टमाटर डालकर उबाल लें तला हुआ प्याज, नमक और दानेदार चीनीनुस्खे पर.
उबलती हुई ग्रेवी में कटी हुई मिर्च और नीली मिर्च डालें। वर्कपीस को 30 मिनट तक उबालें।
तैयार होने से 2 मिनट पहले, नुस्खा के अनुसार सिरका डाला जाता है, गर्म जार में रखा जाता है और बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार प्रेमी इसे रेसिपी में शामिल करते हैं एक मिर्च.

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

नुस्खा की आवश्यकता होगी:

2 किलो नीला,
0.1 किलो लहसुन,
3 मांसल मिठी मिर्च,
1 गर्म काली मिर्च,
0.15 लीटर सिरका,
0.15 लीटर "ओलिन्स",
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बैंगन को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
नमकीन पानी में डालें (एक लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें) और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और नीले पानी को निचोड़ लिया जाता है।
दोनों तरफ से सब्जियों के गोले तलें।
मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, सिरका और तेल डालें।
तले हुए बैंगन की प्रत्येक परत को मसालेदार मिश्रण से चिकना करें और बाँझ जार में कसकर रखें।
बची हुई फिलिंग ऊपर से डाली जाती है, वर्कपीस को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंड में निकाल दिया जाता है। मसालेदार नाश्तातैयार।

सर्दियों में पाले से अंतर्गत गर्म आलूया धूम्रपान मांस – सबसे अच्छा व्यंजनआप कल्पना नहीं कर सकते. और यह गर्म करेगा, और यह भूख को तेज करेगा, और यह ऊर्जा बढ़ाएगा। "चीयर्स" के लिए नुस्खा.

जैसा कि आप देख सकते हैं, बैंगन ब्लैंक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। प्रत्येक परिचारिका किसी भी रेसिपी को अपने तरीके से बनाएगी, अपना "उत्साह" जोड़ेगी।

सभी को सुखद भूख!

सुगंधित तला हुआ बैंगनसर्दियों के लिए इसे बनाने का एक शानदार अवसर है स्वादिष्ट नाश्ताभविष्य के लिए सब्जियों से. ऐसा मूल सलादयह मसालेदार, मीठा-मसालेदार, मसालेदार निकलता है। आमतौर पर सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तले हुए बैंगन तुरंत मेज छोड़ देते हैं: सप्ताह के दिनों में और उसके दौरान उत्सव की दावतें. बात यह है कि तथाकथित नीले बैंगन की स्पिन, जैसा कि कई क्षेत्रों में अक्सर बैंगन कहा जाता है, अच्छी तरह से चलती है पका हुआ ठंड़ा गोश्त, सब्जी के व्यंजनऔर शराब.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की सबसे आसान रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ स्वादिष्ट तले हुए बैंगन इसी के अनुसार तैयार किये जाते हैं विभिन्न व्यंजन. हालाँकि, सबसे लोकप्रिय तेज़ विकल्पट्विस्ट, जिसमें नसबंदी शामिल नहीं है।

सामग्री

सर्दियों के लिए नीला रंग बनाना अत्यंत सरल है त्वरित नुस्खा, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

बैंगन - 2 किलो;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
शिमला मिर्च- 4 चीजें.;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 150 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

बिना स्टरलाइज़ेशन चरण के सर्दियों के लिए मसालेदार तले हुए बैंगन कैसे बनाएं? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है!

सबसे पहले आपको मुख्य सब्जी बनाने की जरूरत है। नीले वाले धोये जाते हैं. उनके किनारे कटे हुए हैं। फलों को स्वयं 1 सेमी मोटे हलकों में काटा जाता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें प्रचुर मात्रा में नमकीन किया जाता है और एक घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।

जब तक बैंगन पक रहे हों, उनके लिए ड्रेसिंग बनाई जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए कड़वी और मीठी मिर्च को लहसुन के साथ छील लें। परिणामी वर्कपीस को मांस की चक्की में भेजा जाता है और स्क्रॉल किया जाता है। परिणामी घोल में सिरका डालना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए।

अब आपको बैंगन को कुल्ला करने और वनस्पति तेल में तैयार हलकों को तलने की जरूरत है। स्लाइस को दोनों तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए।

एक नोट पर! आपको सब्जियों को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है. आप एक कांटे से नीले वाले की तैयारी की जांच कर सकते हैं: इसे नीले वाले में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

फिर प्रत्येक टुकड़े को तैयार लहसुन और काली मिर्च की चटनी में डुबोया जाना चाहिए।

कंटेनरों को ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए। ऐसे क्षुधावर्धक को ठंडे स्थान पर सख्ती से संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तले हुए बैंगन

सर्दियों के लिए सॉस के साथ मसालेदार तले हुए बैंगन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। एक "गर्म" क्षुधावर्धक मसालेदार और मसालेदार के सभी पारखी लोगों को पसंद आएगा। यह क्षुधावर्धक आलू, मांस, सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नीले रंग के व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

बैंगन -1 किलो;
लहसुन - 50 ग्राम;
मीठी लाल मिर्च - 200 ग्राम;
सिरका 6% - 150 मिली;
गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
वनस्पति तेल- वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तला हुआ मसालेदार बैंगन बनाना काफी सरल है। यदि आप प्रस्तावित निर्देशों का पालन करते हैं, तो सबसे अनुभवहीन रसोइया भी वर्कपीस का सामना करेंगे।

बैंगन को धोना होगा. फिर उन्हें हलकों में काट दिया जाता है। एक अच्छी मोटाई 7-10 मिमी है। पतले कटे नीले रंग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वर्कपीस को एक पैन में तला जाना चाहिए एक छोटी राशिवनस्पति तेल। प्रत्येक तरफ, नीले वाले को 3 मिनट के लिए बेहतर ढंग से तला जाता है। आपको बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए: मुख्य बात यह है कि स्वादिष्ट बनने तक प्रतीक्षा करें सुनहरा भूरा.

तैयार नीले स्लाइस को कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखना चाहिए। इससे अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी.

छिले हुए लहसुन, गर्म और शिमला मिर्च को काट लेना चाहिए। इसके लिए कोई भी परिचित या सबसे सुविधाजनक तरीका चुना जाता है। ऐसे ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो सब्जियों को अच्छी तरह से तोड़ दे।

सब्जियों के परिणामी मिश्रण में सिरका अवश्य डालना चाहिए। सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।

अब पूर्व-निष्फल जार में बैंगन को परतों में रखना आवश्यक है। उनके ऊपर लहसुन-मिर्च का मिश्रण है। खंड 2 में यह पर्याप्त है बड़े चम्मच. फिर नीले घेरे फिर बांटे जाते हैं. इस तरह जार पूरी तरह सब्जियों से भर जाता है.

टिप्पणी! रिक्त स्थान को कसकर, कसकर, थोड़ा सा दबा कर रखा जाना चाहिए।

सबसे ऊपरी परत मिर्च और लहसुन का एक समूह है।

बस इतना ही! मसालेदार सलादसब्जियों से तैयार है. उपरोक्त नुस्खा में बताए गए उत्पादों की मात्रा से, 0.5 लीटर की क्षमता वाले लगभग 3 जार प्राप्त होते हैं। इस कटाई विधि का आकर्षण यह है कि इसमें अतिरिक्त कीटाणुशोधन की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, जार में ऐपेटाइज़र असामान्य रूप से प्रभावशाली और स्वादिष्ट दिखता है।

सर्दियों के लिए भराई में तले हुए बैंगन

एक और है अद्भुत नुस्खासर्दियों के लिए बैंगन यह एक बहुत ही सरल और आत्मनिर्भर व्यंजन है. इसकी तैयारी के लिए नीले रंग के अलावा किसी और सब्जी की जरूरत नहीं होती है. केवल मैरिनेड ही करना है।

सामग्री

इतना असाधारण कुछ करना डिब्बाबंद पकवानतैयारी करनी चाहिए:

बैंगन - 2 किलो;
डिल छाते - 4 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
नमक - चाकू की नोक पर;
परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर सामग्री की संख्या इंगित की गई है):

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सिरका 70% - ½ छोटा चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि सभी उत्पाद एकत्र कर लिए गए हैं, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए नीले उत्पादों की तैयारी के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। किसी भी मामले में, इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन मसालेदार और असामान्य निकलेगा।

एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन की रेसिपी पर ध्यान दें, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। सबसे पहले आपको बैंगन को अच्छी तरह से धोना होगा। कागजी तौलिएउनमें से बचा हुआ पानी निकालना जरूरी है। दोनों तरफ से सिरों को काट देना चाहिए। केवल अब आप सब्जियां काटना शुरू कर सकते हैं। यह 1 सेमी मोटे हलकों में किया जाना चाहिए। वर्कपीस को हल्के से नमक के साथ छिड़का जाता है।

एक नोट पर! अगर आप तलने के लिए नीले रंग वाले लेते हैं एक साधारण फ्राइंग पैन, और एक ग्रिल पैन, फिर उसमें बैंगन तैयार नाश्ताविशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा.

बैंगन को बारी-बारी से गरम तेल में डाला जाता है. प्रत्येक तरफ उन्हें अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए। इसे बैचों में करना सबसे अच्छा है ताकि तलते समय या परतों में बिछाते समय स्लाइस को एक-दूसरे को छूने से रोका जा सके, जो बिल्कुल भी स्वीकार्य नहीं है!

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जी के टुकड़े समान रूप से और पूरी तरह से तले हुए हों। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बहुत सारा वनस्पति तेल चला जाएगा, क्योंकि बैंगन इसे दृढ़ता से अवशोषित करता है। आप एक विशेष ब्रश के साथ पैन के निचले हिस्से को चिकना करके और सीधे बोतल से मिश्रण न डालकर तेल की खपत को कम कर सकते हैं।

जब सभी छोटे नीले तल जाएं, तो आप संरक्षण चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। स्लाइस को साफ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्लाइस को थोड़ा दबाने की जरूरत है। बैंगन की परतों के बीच, आपको डिल छतरियों की एक परत बनाने की ज़रूरत है, जो पहले कटी हुई थी। लहसुन को भी परत में बिछाया जाता है: इसे छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।

अगला भरना है. सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन की कटाई पर एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा का उपयोग करते हुए, एक गहरे सॉस पैन में उबालना आवश्यक है साफ पानी. इसमें नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है। उन्हें पूरी तरह से विघटित होना चाहिए। जब तरल उबलने वाला हो तो उसमें सिरका डाला जाता है।

परिणामी भराई को जार में डाला जाता है, जिसमें लहसुन और डिल के साथ बैंगन पहले से ही परतों में रखे जाते हैं। मैरिनेड को गर्दन तक ही डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजा जाना चाहिए।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है। इस रूप में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ये कुछ व्यंजन हैं: सर्दियों के लिए टमाटर या अन्य सब्जियों के साथ तले हुए बैंगन भी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की वीडियो रेसिपी

वीडियो के साथ सर्दियों के लिए अपना खुद का तला हुआ बैंगन बनाना सरल और आसान है।

सर्दियों के लिए बैंगन - खाना पकाने की विधि

यदि आपको बैंगन पसंद है, तो बिना नसबंदी के उनसे सर्दियों के लिए नाश्ता बनाने का प्रयास करें। लेख में दी गई रेसिपी बहुत सरल है, और स्वाद लाजवाब है!

50 मि

90 किलो कैलोरी

5/5 (1)

बैंगन कैसे चुनें

मैं पहले से ही खुद को बैंगन चुनने में विशेषज्ञ कह सकता हूं - कई वर्षों का अनुभव खुद को महसूस कराता है। तो यहां आपके लिए चुनने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

फल का छिलका अवश्य होना चाहिए चिकना, कोई सूखापन नहीं, क्षति और खरोंच।
उसके पास अवश्य होना चाहिए डाल.
बैंगन का रंग गहरा बैंगनी होना चाहिए। यदि भूरे रंग का टिंट है, तो ऐसे फल को न लेना ही बेहतर है।
सब्जी को महसूस करो. इसमें मुलायम धब्बे नहीं होने चाहिए.
बड़े आकार के बैंगन न खरीदें. इनमें सोलनिन नामक ज़हर अधिक मात्रा में होता है और संभवतः इन्हें उपयोग करके उगाया जाता है एक लंबी संख्याउर्वरक.
यदि, काटने पर, आप देखते हैं कि फल का गूदा चमकीला हरा है और हवा में जल्दी ही भूरा हो जाता है, तो इसे न खाना ही बेहतर है। ऐसे संकेत बताते हैं उन्नत सामग्रीसोलनिन जहर.

ताजा बैंगन जल्दी खराब हो जाता है. खरीदारी के दिन ही इन्हें तैयार करना बेहतर होता है। अगर ऐसा संभव न हो तो इन्हें फ्रिज में न रखें. सबसे बढ़िया विकल्पएक अंधेरी जगह में एक बैग में संग्रहित किया जाएगा।

बैंगन की रेसिपी त्वरित और स्वादिष्ट

सर्दियों के लिए बैंगन पकाना कितना स्वादिष्ट है? ऐसे संरक्षण तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। टमाटर और लहसुन वाले बैंगन बहुत लोकप्रिय हैं। हम इन व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

बिना नसबंदी के सब्जियों के साथ बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। टमाटर अच्छे से धोकर सुखा लें.शिमला मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन को टुकड़ों में काट लें. बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये.
बैंगन को एक तरफ रख दें. अन्य सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें और फेंटें, लेकिन बहुत छोटा नहीं. आप इसके लिए मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्लेंडर से सब कुछ बहुत तेजी से बनेगा।
मिश्रण को पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। इसके लिए सर्वोत्तम है एल्यूमीनियम बेसिनया एक भारी तले वाला सॉस पैन।
मध्यम आँच पर रखें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। उबाल आने तक गरम करें, सिरका डालें, थोड़ा उबालें धीमी आग पर.
बैंगन को मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काट लेना चाहिए. इन्हें मैरिनेड में डालें लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
इस दौरान कांच का जारउबलते पानी के ऊपर डालें. परिणामी मिश्रण को उनमें डालें और रोल करें।
हम जार को पलट देते हैं और गर्म कंबल में लपेट देते हैं।

सिद्धांत रूप में, परिणामी स्नैक तुरंत खाया जा सकता है, यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट होगा। और एक और नुस्खा मुझे मेरे जॉर्जियाई मित्र ने सुझाया था।

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

आवश्यक उत्पाद:

2 किलो बैंगन;
400 ग्राम प्याज;
100 ग्राम लहसुन;
300 ग्राम वनस्पति तेल;
200 ग्राम सेब साइडर सिरका;

500 ग्राम पानी;
1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
1 चम्मच सूखा धनिया;
0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
0.5 चम्मच केसर

हमें क्या करना है:

हम बैंगन धोते हैं और डंठल काट देते हैं। सब्जी छीलने वाले छिलके या नियमित चाकू से ज़ेबरा की त्वचा का हिस्सा काट दियासब्जी की लंबाई के साथ. आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह अधिक सुंदर बनता है।
बैंगन को टुकड़ों में काट लें 1.5 सेमी मोटा. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, नमक छिड़कें, ढक्कन या तौलिये से ढक दें। रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान वे सारी कड़वाहट को रस के रूप में छोड़ देंगे।
सुबह तैयार होना है एक प्रकार का अचार. ऐसा करने के लिए, प्याज को छल्ले में और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। सभी मसाले डालें, मिलाएँ।
एक सॉस पैन में पानी, तेल और सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। इसमें प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें।
इस बीच, बैंगन पैन से कड़वा रस निकाल लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आंच पर बैंगन को पकाएं। यह लगभग किया जाना चाहिए 10-15 मिनट.
हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और मैरिनेड के साथ मिलाते हैं। हम लगभग एक घंटे के लिए निकलते हैं।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

सर्दियों के लिए बैंगन बेहतरीन घरेलू तैयारियाँ हैं, सरल, त्वरित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। और आज हम इन्हें बेहतरीन रेसिपी के अनुसार पकाएंगे.

मिस्रवासी अवांछनीय रूप से बैंगन को "रेबीज़ का सेब" कहते थे, ऐसा माना जाता था कि जो कोई भी इसे खाएगा वह अपना दिमाग खो देगा। लेकिन हम जानते हैं कि यह विटामिन, खनिज, फाइबर से भरपूर है और हृदय के लिए बहुत अच्छा है रक्त वाहिकाएं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेलिथियसिस को रोकता है।

यह कम कैलोरी बेरीनाइटशेड परिवार में प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी होती है। और सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। यदि आप सामग्री और खाना पकाने की तकनीक का अनुपात बदलते हैं, तो आप बहुत सारे बेहद स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

रिक्त स्थान में, उन फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो थोड़ा पके नहीं हैं। उनकी कोमल लोचदार त्वचा और घना गूदा होता है। इन्हें तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्टफ किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और कैवियार भी बनाया जा सकता है, जो इससे कम स्वादिष्ट नहीं है

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए हमेशा सबसे ताज़ी, सबसे सुंदर, पकी हुई सब्जियाँ चुनें। कीमत के लिए गुणवत्ता का त्याग न करें।

सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - अपनी उंगलियां चाटें

यह नुस्खा, बहुत समय पहले, मुझे एक परिचित कोरियाई पड़ोसी द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और यह अभी भी मेरे गुल्लक में सबसे अच्छा माना जाता है। यह व्यंजन स्वाद, रंग और सुगंध में उज्ज्वल है। मैं तुम्हें नुस्खा दिखाना चाहता हूँ चरण दर चरण खाना पकानाऔर इसे स्पष्ट करने के लिए एक फोटो.

सामग्री:

बैंगन - 1.5 किलो
प्याज- 300 जीआर.
मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
लहसुन - 1 सिर
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 चम्मच
वनस्पति तेल - 200 मिली
टेबल 9% सिरका - 120 मिली
धनिये के बीज - एक चुटकी
हरा धनिया - एक गुच्छा
हल्दी - 1 चम्मच
सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम युवा बैंगन लेते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के, ताकि खाना पकाने के दौरान वे उसी तरह पकें और स्वाद में भिन्न न हों। हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं, दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं। हम फलों को उबलते पानी में भेजते हैं और 8-10 मिनट तक पकाते हैं। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें! नीले वाले आधे पके होने चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

पिछली बार जब मैंने इसे पकाया था, तो मैंने डबल बॉयलर का उपयोग किया था। मैंने भी इसे कुछ 8-10 मिनट तक रखा.

जबकि हमारे बैंगन ठंडे हो रहे हैं, आइए मैरिनेड तैयार करें। इसके सभी घटकों को स्वाद के साथ मिलाया जाना चाहिए और डाला जाना चाहिए, तभी यह संतृप्त और सजातीय हो जाएगा।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, मसाले भूनें: धनिया, हल्दी। हम उन्हें उनका स्वाद खोजने में मदद करते हैं। फिर हम उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में भेजते हैं और छोटे टुकड़ों में पीसते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं और कुल द्रव्यमान का आधा हिस्सा आधा छल्ले में काटते हैं। बाद में दूसरे आधे हिस्से को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

हम लाल गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। मसालेदार प्रेमी बीज छोड़ सकते हैं.

पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम वहां लाल गर्म मिर्च और कटे हुए मसालों का मिश्रण भी भेजते हैं। जब प्याज ठंडा हो जाए तो पैन की सामग्री को मैरिनेड में डालें।

मैरिनेड के लिए नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस मिलाएं। और हम 30-40 मिनट का आग्रह करते हैं।

ठन्डे बैंगन को मध्यम स्लाइस में काट लीजिये. हम इसे एक अलग कटोरे में रखते हैं, ऊपर से नमक डालते हैं और सिरका छिड़कते हैं, मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि आप आश्वस्त हैं कि बैंगन कड़वाहट रहित है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। निकाले हुए रस को छान लें.

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। मांसल, मोटी दीवार वाले और चमकीले लाल रंग को चुनने का प्रयास करें। हरे धनिये को काट लीजिये.

छोटे लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी तरफ से कुचलें और बारीक काट लें।

हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, अपना अद्भुत मैरिनेड डालते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर हमारे साथ हस्तक्षेप करें सब्जी मिश्रण. भराई धीरे-धीरे सब्जियों को भिगो देती है और एक जादुई गंध आती है।

और एक और स्ट्रोक बचा था - सर्दियों के लिए बैंगन को निष्फल किया जाना चाहिए और जार में भंडारण के लिए रोल किया जाना चाहिए।

हम सलाद को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, यदि संभव हो तो इसे कॉम्पैक्ट करते हैं, ताकि कोई हवा न बचे, इसे एक साफ ढक्कन के साथ बंद करें। हम उस रस के लिए जगह छोड़ते हैं जो नसबंदी के दौरान निकलेगा। 0.650 के लिए लीटर जारइसमें 45 मिनट लगेंगे. फिर हम जार को रोल करते हैं, ढक्कन नीचे कर देते हैं और पहले से ही ढक्कन के नीचे स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं।

देखो तो कितना सुंदर है! पागल स्वादिष्ट बैंगनतैयार है, और सारी सर्दियों में अपने स्वाद और सुगंध से आपको प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

टमाटर में बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

से एक और सर्वोत्तम नुस्खा. यह जल्दी से तैयार हो जाता है और साथ ही यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, तीखा और स्वादिष्ट नाश्ता बन जाता है।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो
टमाटर - 3 किलो
मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो
लाल गर्म मिर्च - 2 फली
लहसुन - 3-4 सिर
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
टेबल 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

इस रेसिपी में बैंगन को दो तरह से बनाया जा सकता है: in टमाटर का रसया मांस की चक्की से गुजारे गए टमाटरों में। हम 50 x 50 बनाएंगे. सभी टमाटरों को हम दो भागों में बांट लेंगे. एक से जूस बनाएंगे और दूसरे को काट लेंगे.

हम टमाटरों पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर तुरंत ठंड में डालते हैं और आसानी से छिलका हटा देते हैं।

टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक बड़े बेसिन में भेज दें।

हम टमाटर के दूसरे भाग को जूसर से गुजारते हैं, आप बस मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। हम इसे श्रोणि में भी भेजते हैं।

बिना गंध और स्वाद वाला नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग में बांटते हैं। बीज रहित लाल तीखी मिर्च। लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

मीठी बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। मोटी दीवारों और विपरीत रंग वाली मांसल मिर्च चुनने का प्रयास करें। इससे डिश में स्वाद और रंग आ जाएगा।

बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

सभी कटी हुई सामग्री को एक कटोरे में रखें। हम मिलाते हैं. हम स्टोव पर डालते हैं, अगर पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें, ताकि सभी सब्जियां ढक जाएं।

उबाल आने दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, और दो मिनट तक पकाएँ।

हम निष्फल जार में डालते हैं, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

यह 0.650 ग्राम के 11 जार निकला, हम बेसमेंट में स्टोर करते हैं। इतना सरल, पूर्ण और स्वादिष्ट, हमने अपनी पसंदीदा सब्जियों से सर्दियों की तैयारी की।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन

इस रेसिपी में कई सब्जियाँ हैं - कई स्वाद, इससे आप इस डिश को सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यहां तक कि ब्रेड पर फैलाने पर भी आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट सैंडविच मिलता है।

सामग्री:

बैंगन - 1.5 किलो
टमाटर - 3 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
लहसुन - 2 सिर
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
टेबल 9% सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 1/2 बड़ा चम्मच।

सास की जुबानी बैंगन रेसिपी

इस रेसिपी का नाम सब्जियों के लम्बे टुकड़े और बहुत मसालेदार, तीखा स्वाद के कारण पड़ा है। "सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ" किसी भी पसंदीदा सब्जी से तैयार की जा सकती है, और इस मामले में, बैंगन की अनिवार्य उपस्थिति।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो
टमाटर - 2 किलो
मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
लाल गर्म मिर्च - 1 फली
लहसुन -1 सिर
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
टेबल 9% सिरका - 100 मिली

खाना बनाना:

ताजे टमाटरों को ब्लांच करें, टमाटर का छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर, जूसर से गुजारा जा सकता है या बस ले लिया जा सकता है टमाटर का पेस्ट. लेकिन पहले विकल्प के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

कड़वी लाल मिर्च को बीज सहित बारीक काट लें।

दाँत युवा लहसुनछीलें, चाकू की चपटी सतह से कुचलें और बारीक काट लें।

मीठी, मांसल, मोटी दीवार वाली बेल मिर्च, बीज रहित और क्यूब्स में कटी हुई।

हम भराई पहले से तैयार करते हैं ताकि उसे डालने का समय मिल सके।

एक सॉस पैन में कटे हुए टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म मिर्च, नमक, चीनी डालें। टमाटरों को अलग कर लें पर्याप्तरस और साथ ही अपना आकार बरकरार रखा, जो उनसे अपेक्षित था। हम आग लगाते हैं, उबाल लाते हैं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालते हैं। जब तक भरावन तैयार हो रहा हो, बाकी सब्ज़ियाँ काट लें।

युवा बैंगन, कोमल बीजों के साथ, फल के साथ, जीभ की प्लेटों के साथ, आधा सेंटीमीटर मोटी काटें।

हम उबलते भरने के लिए बेल मिर्च, बैंगन भेजते हैं। आधे घंटे तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें।

सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबालें और गर्म द्रव्यमान को तैयार गर्म जार में डालें, रोल करें।

"तेशिन की भाषा" शानदार ढंग से सामने आई जलता हुआ स्वादऔर जादुई खुशबू. कड़ाके की ठंड में, आइए रोटी के एक टुकड़े पर मसालेदार और सुगंधित व्यंजन रखें, और एक दयालु शब्द के साथ सास को याद करें।

स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

सर्दियों के लिए यह तैयारी करना काफी आसान है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको ये "मशरूम" पसंद आएंगे।

सामग्री:

बैंगन - 5 किलो
लहसुन - 300 ग्राम
ताजा डिल - 350 जीआर।
वनस्पति तेल - 300 मिली

मैरिनेड के लिए:

नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
टेबल 9% सिरका - 250 मिली
पानी - 3 एल

यह सभी आज के लिए है। यदि आपको रेसिपी पसंद आई, तो "क्लास" पर क्लिक करें, नोट्स लें और सोशल मीडिया पर दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क. टिप्पणियों में लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।