पाई के लिए पानी के साथ त्वरित खमीर आटा। विभिन्न पके हुए माल के लिए पानी के साथ खमीर आटा बनाने की विधि

कई गृहिणियां न केवल दूध, केफिर और अन्य डेयरी उत्पादों के आधार पर, बल्कि पानी के साथ भी पाई और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए सक्रिय रूप से व्यंजनों का उपयोग करती हैं। पानी आधारित आटा एक दुबले व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसके लिए कम प्रयास की आवश्यकता होती है, और इसे आसानी से पकाने के लिए हमेशा बनाया जा सकता है, जब तक कि प्रत्येक कैलोरी मायने रखती है।

विशेष रूप से लेंट की पूर्व संध्या पर, स्वादिष्ट और स्वीकार्य पके हुए माल का प्रश्न काफी तीव्र होता है, इसलिए आपको लेंटेन हल्के पके हुए माल पर ध्यान देना चाहिए। नीचे दिए गए सभी विकल्पों में, आधार पानी है, अंतर खाना पकाने के समय में है। इसलिए, उदाहरण के लिए, त्वरित परिणामों के लिए, खमीर-मुक्त विकल्प चुनना बेहतर है; तली हुई पाई के लिए, खमीर के साथ आटा नुस्खा चुनना बेहतर है।

पानी और खमीर के साथ पाई आटा बनाने की विधि

पाई का यह संस्करण बहुत प्रसिद्ध है। इस तरह से आधार तैयार करके आप अच्छे परिणाम के प्रति आश्वस्त हो सकते हैं।

1. सारा पानी एक गहरे बर्तन या पैन में डालें, यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। चीनी, कुछ बड़े चम्मच आटा और खमीर के साथ पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, आधे घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के छोड़ दें;
2. समय-समय पर जांच करते रहें, जैसे ही ऊपर बुलबुले दिखाई दें, छना हुआ आटा डालें। इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में छिड़कना महत्वपूर्ण है, और बहुत जल्दी नहीं गूंधना चाहिए;
3. जब आटा अधिक सजातीय हो जाए तो तेल डालें।

आटे के इस संस्करण से, पाई को ओवन में बनाया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है।

ओवन में पकाने के लिए खमीर रहित आटा

ओवन से पके हुए पाई के लिए, खमीर रहित आटा नुस्खा आदर्श है। खाना पकाने के इस विकल्प को सामग्री के मामले में सबसे सरल कहा जा सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1100 ग्राम;
• गर्म पानी - 800 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मुर्गी का अंडा - 2 सफेद।

कुल समय- 60 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 216 किलो कैलोरी।

तैयारी में 2 सरल चरण शामिल हैं:

इस विकल्प को तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय और सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और ओवन में पके हुए पाई हवादार और कम कैलोरी वाले होंगे।

त्वरित नुस्खा

अगर आपको बेक किया हुआ सामान बहुत जल्दी बनाना है तो यह विकल्प कई गृहिणियों के लिए फायदेमंद होगा। सामग्री सबसे सरल और सबसे आम हैं:

• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 3.5 कप;
• बेकिंग सोडा - 2 बड़े चुटकी;
• अंडा - 1 सफेद.

कुल समय – 35 -40 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 207 किलो कैलोरी।

1. मैदा में सोडा मिलाइये, पहले इसे 1-2 बार छान लीजिये;
2. एक छेद वाली स्लाइड बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी डालें;
3. जब स्थिरता अधिक सजातीय हो जाए, तो अंडा डालें। चिकना होने तक और गुठलियों से पूरी तरह मुक्त होने तक हिलाएँ।

आप समय का इंतजार किए बिना तुरंत बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं। यह आटा न केवल बटर पाई के लिए, बल्कि डोनट्स के लिए भी उपयोग के लिए एकदम सही है।

मिनरल वाटर या स्पार्कलिंग वाटर पर आधारित आटा

मिनरल वाटर से बने पाई के आटे की रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आती है, क्योंकि पके हुए सामान हवादार होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप तली हुई और बेक की हुई दोनों तरह की पाई तैयार कर सकते हैं।

• खनिज पानी - 550 मिलीलीटर;
• तत्काल खमीर - 17 ग्राम (प्रत्येक 11 ग्राम के डेढ़ पैकेज);
• मुर्गी का अंडा - 1 सफेद;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• आटा – 1000 ग्राम.

कुल समय - 120 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 245 किलो कैलोरी।

1. आटे में मिनरल वाटर डालें, खमीर और मक्खन डालें;
2. अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पकने के लिए, आपको मिश्रण को आधे घंटे - एक घंटे के लिए बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखना होगा। इस दौरान, वॉल्यूम आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा।

यह विकल्प न केवल पाई के रूप में उपयुक्त है, इसका उपयोग पिज्जा, डोनट्स या पाई के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है।

अंडे के बिना आटा

जब रसोई में बेकिंग के लिए लगभग कुछ भी नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट घर का बना पाई चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित विकल्प पर ध्यान देना चाहिए:

• आटा - 750 ग्राम;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• ख़मीर - 12 ग्राम

कुल समय- 60 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी।

1. आटे को 2-3 बार छान लें, इसे खमीर के साथ मिला लें;
2. गर्म पानी डालें, अच्छी तरह गूंदें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार, आप मीठी फिलिंग और मीट दोनों के साथ पाई बना सकते हैं। यह संभव है कि इसके गुणों और गुणवत्ता के आधार पर थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप खमीर को सोडा से बदल देते हैं, तो आप चेबुरेक आटा बना सकते हैं।

1. चूँकि सामग्री में हमेशा समान गुण नहीं होते हैं, इसलिए यह ध्यान रखना आवश्यक है कि खाना पकाने के दौरान आपको थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा चिपचिपा होना चाहिए, बहुत तरल या भारी नहीं होना चाहिए, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
2. पाई बनाते समय, आप पहले से ठंडे पानी का एक कंटेनर तैयार कर सकते हैं और अपने हाथों को गीला कर सकते हैं ताकि परिणामी मिश्रण चिपक न जाए;
3. किसी भी खमीर की तैयारी को "आराम" करना पसंद है, अर्थात, यदि आप आटे को आधे घंटे - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं तो पाई अधिक फूली होगी;
4. खमीर आटा का उपयोग करते समय, थोड़ी सी दानेदार चीनी या लिंडन शहद मिलाना बेहतर होता है, क्योंकि ग्लूकोज की उपस्थिति खमीर की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है;
5. पानी के साथ आटा उत्पाद दूध या केफिर की तुलना में बहुत तेजी से बासी हो जाते हैं, इसलिए पके हुए माल को पेपर बैग, तौलिये या सिलोफ़न में संग्रहीत करना आवश्यक है।

खाना पकाने के इन विकल्पों के कई फायदे हैं: उन्हें कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है, वे लगभग हर रसोई में उपलब्ध होते हैं, तकनीक सरल है और अतिरिक्त कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कोई भी गृहिणी इस पाक कार्य का सामना कर सकती है।

स्वादिष्ट पाई का रहस्य सही खमीर आटा नुस्खा है। और यह एक सर्वविदित तथ्य है. यदि आप कोशिश करें और सब कुछ सही ढंग से करें तो इसे गूंधना मुश्किल नहीं है।

हालाँकि, इस तरह के स्वादिष्ट आटे में कैलोरी की मात्रा अधिक होना जरूरी नहीं है। आप इसे थोड़ा अधिक आहारपूर्ण बना सकते हैं यदि, पारंपरिक घटक - दूध के बजाय, आप पानी का उपयोग करते हैं, जिसके साथ मक्खन का आटा खराब नहीं होता है, और कुछ स्थितियों में और भी बेहतर होता है।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, और निश्चित रूप से, अपना अच्छा मूड जोड़ते हैं, तो आप डेयरी-मुक्त आटे से बहुत दिलचस्प, स्वादिष्ट पाई या पाई बना सकते हैं। पानी के साथ और अंडे के बिना मक्खन का आटा बहुत जल्दी बन जाता है, इसलिए आप इसे कभी भी गूंथ सकते हैं।

सलाह:अंडे के बिना ऐसे आटे से बने पाई बहुत जल्दी बासी हो जाते हैं, इसलिए आपको इन्हें जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए ताकि ये खराब न हों।

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• पानी - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे चम्मच - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

1. 50 मिलीलीटर गर्म पानी लें, जिसमें हम खमीर और एक चम्मच चीनी घोलें। चीनी को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। और परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर रख दें ताकि खमीर ठीक से किण्वित हो सके।
2. एक बड़ा गहरा कटोरा लें जिसमें आटा, बची हुई चीनी और नमक मिला लें।
3. आटे में खमीर मिश्रण डालें। और धीरे-धीरे मिलाएँ, सारी गुठलियाँ घुलने का प्रयास करें।
4. बचा हुआ गर्म पानी सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा बहुत अधिक तरल न हो जाए।
5. गूंधते समय, यीस्ट के आटे में कई चरणों में तेल डालें।
6. मक्खन का आटा लोचदार होना चाहिए, ताकि आप इसे काम की सतह पर गूंध सकें।
7. जब पेस्ट्री लोचदार स्थिति में पहुंच जाती है, तो इसे एक तौलिये से ढंकना होगा और फूलने के लिए डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजना होगा।
8. - फूला हुआ आटा गूथ लीजिये. इसे 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है और आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं। स्वादिष्ट पाई के लिए सब कुछ पहले से ही मौजूद है।

अंडे और दूध के बिना खमीर आटा

स्वादिष्ट पाई बहुत बढ़िया हैं. सुगंधित भरावन, नरम पपड़ी और कई अन्य सुखद क्षण, आप बस सही नुस्खा लेकर, उन्हें अभी से तैयार करना शुरू करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि आपके परिवार का कम से कम एक सदस्य ऐसी विनम्रता से इनकार करेगा।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखा खमीर.

व्यंजन विधि

1. अंडे के बिना मक्खन का आटा तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म पानी लें और इसमें सूखा खमीर मिलाएं। उन्हें पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और बढ़ना शुरू कर देना चाहिए।
2. इस बीच, बचे हुए 150 मिलीलीटर पानी में नमक और चीनी मिलाएं। यह उस कंटेनर में किया जाना चाहिए जहां आटा गूंधा जाएगा।
3. बढ़े हुए खमीर को पानी, चीनी और नमक के मिश्रण में डालें। थोड़ा सा मिला लें.
4. पहले से छना हुआ आटा डालें। यह सलाह दी जाती है कि आटा उच्चतम ग्रेड का हो, इसलिए पाई अधिक फूली बनेगी।
5. हिलाते समय आपको सभी गांठों को अच्छी तरह से रगड़ना होगा ताकि वे तैयार उत्पाद में फंस न जाएं। और आटा गूंथते समय पानी लगातार गर्म रहना चाहिए, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा, और बदसूरत भी हो सकता है और खराब तरीके से फूल भी सकता है।
6. जब खमीर आटा सजातीय हो जाता है और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो यह लगभग तैयार है। हम इसे एक तौलिये से ढँक देते हैं और इसे किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं जहाँ कोई भी चीज़ इसे बढ़ने से नहीं रोक पाएगी। इसे 40 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप काम करना जारी रख सकते हैं।
7. यीस्ट के आटे में सूरजमुखी का तेल डालें और धीरे-धीरे सावधानी से हिलाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ।
8. आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक अंडे के बिना आटा फूल न जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो यह लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा। आप बन्स पकाना शुरू कर सकते हैं।

इस प्रकार हमने बिना दूध और बिना अंडा डाले स्वादिष्ट आटा तैयार कर लिया है, जिसे किसी भी स्थिति में इस्तेमाल किया जा सकता है. और यह कितनी स्वादिष्ट पाई और पाई बनाती है, मैं बस इसे आज़माना चाहता हूँ।

पानी में अंडे के बिना ऐसा खमीर आटा गूंधते समय, आपको पता होना चाहिए कि यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से फीका होगा, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है, इसलिए आपको इस नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना चाहिए और खूब सेंकना चाहिए स्वादिष्ट पाई.

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो अंडे के बिना और पानी के साथ आटा बनाने की विधि एक उत्कृष्ट समाधान है। कैलोरी की मात्रा बहुत कम है, और यह आपको अपने आंकड़े में अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ने के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। इसके अलावा, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अखमीरी पाई, पाई और बन्स का स्वाद सामान्य लोगों से अलग नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

ताजा पके हुए माल की गंध कुछ ही मिनटों में परिवार के सभी सदस्यों को एक आम मेज पर ला सकती है। अपने प्रियजनों को इससे खुश करने के लिए आटे को कई घंटों तक मसलना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इसके लिए कई सरल नुस्खे हैं। वे आपको सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा तैयार करने में मदद करेंगे, जिसे लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है।

इस रेसिपी को सबसे किफायती विविधताओं की सूची में शामिल किया जा सकता है। यह निश्चित रूप से काम आएगा यदि घर में न्यूनतम मात्रा में भोजन बचा हो जिससे आपको पूरे परिवार के लिए दावत तैयार करने की आवश्यकता हो। सामग्री: 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 280 मिली स्थिर शुद्ध पानी, बड़ा चम्मच त्वरित खमीर, 2.5 बड़े चम्मच। हल्का प्रीमियम आटा, छोटा। एक चम्मच नमक, आधा गिलास वनस्पति तेल।

1. एक बड़े कांच के कटोरे में, थोड़ा सा आटा (लगभग 3 चम्मच) और सारी रेत मिलाएं। थोक घटकों को ठंडे पानी से नहीं भरा जाता है। यहीं पर खमीर डाला जाता है।
2. गूंधने के बाद, घटकों को 12-14 मिनट के लिए ताप स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
3. अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, वनस्पति तेल को द्रव्यमान में डाला जाता है और आटा तुरंत बाहर निकलना शुरू हो जाता है। इसे अधिक दूरी से छानकर कम से कम मात्रा में डालना चाहिए।
4. आटे को फिर से उसी समय के लिए ताप स्रोत पर छोड़ दिया जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह है वांछित टुकड़ों को ढालना, उन्हें तलने या बेक करने के लिए भेजना।

इस नुस्खा का उपयोग करके, आप न केवल पाई तैयार कर सकते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट रोटी भी बना सकते हैं (स्टोर से खरीदी गई रोटी से भी बदतर नहीं)।

केफिर के साथ खमीर आटा

यह एक और सुपर क्विक रेसिपी है. केफिर बेकिंग के लिए आधार को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। थोड़ा खट्टा डेयरी उत्पाद भी काम करेगा। सामग्री: 11 ग्राम त्वरित खमीर, 1 बड़ा चम्मच। मध्यम वसा केफिर, आधा गिलास वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। हल्का गेहूं का आटा, 2 छोटे. चीनी के चम्मच और आधा नमक।

1. पहला कदम आटा ठीक से तैयार करना है। इसे ऊंची दूरी से दो बार बारीक छलनी के माध्यम से एक चौड़े कंटेनर में छान लिया जाता है। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो सबसे छोटे छेद वाला एक कोलंडर काम करेगा।
2. तैयार आटे में त्वरित सूखा खमीर मिलाया जाता है।
3. अलग से, केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, मीठा और नमकीन बनाया जाता है।
4. तरल और थोक भाग मिश्रित होते हैं।
5. गूंधने के बाद, द्रव्यमान को लगभग 35-45 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. फूला हुआ आटा आपकी उंगलियों पर चिपकना नहीं चाहिए. इसे बिना अतिरिक्त आटे के गूंथकर बेल लिया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से आप बेकिंग के लिए आधार बना सकते हैं।

सूखे खमीर और दूध के साथ त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

इस तरह के परीक्षण का एक अनिवार्य घटक न केवल पूर्ण वसा वाला गाय का दूध होगा, बल्कि अंडे भी होंगे। इसलिए, रेसिपी को किफायती कहना संभव नहीं होगा। लेकिन वह निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ परिचारिका को खुश करेगा। सामग्री: त्वरित खमीर का पैकेज (10-11 ग्राम), 3 पीसी। बड़े अंडे, 70 मिली अपरिष्कृत मक्खन, 2.5-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (आटे के लिए 2 छोटे चम्मच सहित), 900-950 ग्राम हल्का गेहूं का आटा।

1. दूध हल्का गरम हो जाये. यह थोड़ा गर्म होना चाहिए ताकि जब आप अपनी उंगली कंटेनर में डुबोएं तो आपको तापमान में अंतर महसूस न हो।
2. आटे के लिए रेत (चीनी) और खमीर को तरल में पतला किया जाता है। मिश्रण लगभग सवा घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
3. अंडे को पहले से मिश्रित सामग्री में फेंटा जाता है। सामग्री को नमकीन किया जाता है, बची हुई चीनी के साथ मीठा किया जाता है और मिलाया जाता है
   ठंडे मक्खन के साथ, फिर व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
4. भविष्य के आटे में आटा छोटे भागों में मिलाया जाता है। जब द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसके साथ चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से काम कर सकते हैं।
5. जो कुछ बचा है वह है आटे की चिपचिपाहट से छुटकारा पाना, इसे ताजे प्राकृतिक तौलिये से ढकना और 40-50 मिनट के लिए छोड़ देना।

त्वरित खमीर आटा बनाने की यह विधि आपके स्वाद के अनुरूप थोड़ी संशोधित की जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठास और नमकीनपन को समायोजित करें।

खट्टा क्रीम के साथ जल्दी से पकाएं

सबसे "फूलदार", कोमल और हवादार खमीर आटा खट्टा क्रीम पर आधारित व्यंजनों के अनुसार प्राप्त किया जाता है। नीचे सबसे सफल विकल्पों में से एक है. सामग्री: 900-950 ग्राम गेहूं का आटा, एक बड़ा चम्मच रेत (चीनी) 2 पीसी। बड़े अंडे, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और 2 गुना अधिक फ़िल्टर्ड पानी, एक बड़ा चम्मच सूखा त्वरित खमीर, चम्मच की नोक पर नमक।

1. सबसे पहले, नुस्खा में बताई गई आटे की कुल मात्रा का लगभग 2/3 उपयोग किया जाएगा। इस हिस्से को छानकर ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है, जिसके बाद इसे खमीर के साथ मिलाया जाता है, न कि ठंडे पानी के साथ (यह पर्याप्त है कि तरल कमरे के तापमान पर हो)।
2. यीस्ट लगभग 12-15 मिनट में काम करना शुरू कर देगा, इसलिए आपको इस दौरान मिश्रण को "आराम" करने के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. पूरे चिकन अंडे को एक अलग कटोरे में रेत से पीटा जाता है। नमक को पहले से ही सजातीय और थोड़ा फोमिंग द्रव्यमान में डाला जाता है और खट्टा क्रीम बिछाया जाता है। सामग्री मिश्रित हैं.
4. आटा गूंथते समय बचा हुआ आटा धीरे-धीरे उस पर छिड़का जाता है।
5. इसके बाद, द्रव्यमान को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, फिल्म के साथ कवर किया जाता है और गर्मी स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
6. जो कुछ बचा है वह पहले से ही फूला हुआ आटा गूंधना है और बेक किया हुआ सामान बनाना शुरू करना है।

यह बेस बेक्ड और फ्राइड दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयुक्त है।

अंडे के बिना रेसिपी

अंडे स्वादिष्ट पाई आटे का बिल्कुल भी आवश्यक घटक नहीं हैं, जैसा कि कई गृहिणियां सोचती हैं। इस घटक के बिना भी, बेकिंग बेस सफल हो सकता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच. हल्का छना हुआ आटा, आधा लीटर दूध या गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी के साथ इसका मिश्रण, एक बड़ा चम्मच सूखा त्वरित खमीर और 2 गुना अधिक दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

1. आटे को एक बड़े कटोरे में काफी दूर से छान लिया जाता है.
2. वहां हल्का गर्म दूध या पानी के साथ उसका मिश्रण डाला जाता है। तरल के लिए आदर्श तापमान 36-38 डिग्री है।
3. बचे हुए थोक घटकों को तुरंत कंटेनर में डालें। आपको बस थोड़ा सा आटा जोड़ने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान बेकिंग पैनकेक जितना गाढ़ा हो जाए। इस रूप में, आटा 17-20 मिनट के लिए "आराम" करेगा।
4. उपयुक्त आटे में तेल डाला जाता है और बचा हुआ आटा बाहर निकाल दिया जाता है।
5. कमरे के तापमान पर एक नैपकिन के नीचे कुछ घंटों के लिए आटा फूल जाएगा।

यदि आप इससे आटे के उत्पादों को ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो तेल लगी बेकिंग शीट पर भी थोड़ा सा आटा छिड़कना होगा।

चौक्स खमीर आटा नुस्खा

इसे उबलते पानी में गूंथने से आटा जल्दी फूल जाता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच. गैर-कार्बोनेटेड फ़िल्टर्ड पानी, 650-680 ग्राम हल्का प्रीमियम आटा, एक बड़ा चम्मच चीनी और त्वरित खमीर, छोटा। एक चम्मच टेबल नमक, 3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

बेकिंग एक बहुत ही नाजुक पाक प्रक्रिया है जिसमें गलती की कोई गुंजाइश नहीं होती है। इसके आधार पर, कई गृहिणियां लंबी प्रक्रिया से डरती हैं, यह मानते हुए कि वे सफल नहीं होंगी। निराश मत होइए.

इस स्थिति में, मुख्य बात यह है कि अच्छा दृष्टिकोण रखें और गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे खमीर और दूध के साथ त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

दूध के आटे का लाभ यह है कि इसे पहले से बनाकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर जरूरत पड़ने पर निकाल कर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। इस आटे से बने पकौड़े अगले दिन भी बासी नहीं होंगे.

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर 1 चम्मच;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 4 कप;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - आधा छोटी चम्मच.

गर्म पानी में खमीर घुल जाता है और उसी समय मार्जरीन पिघल जाता है। फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और आटा मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है ताकि एक पतली स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त हो। आटे के साथ कटोरे को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद इसका उपयोग मीठे और मांस के पकौड़े पकाने के लिए किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ जल्दी से पकाएं

खट्टा क्रीम के साथ त्वरित आटा का लाभ यह है कि इसे तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, और फिर, जब यह फूलना बाकी रहता है, तो आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध (गर्म, लेकिन गर्म नहीं) - 1 गिलास;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• प्रीमियम आटा - 4 कप;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10-15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खमीर को दूध में पतला किया जाता है, फिर कई मिनट तक डाला जाता है। अंडे को नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के साथ फेंटें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर दूध और खमीर मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में आटा छान लिया जाता है, सोडा मिलाया जाता है और फिर नरम आटा गूंथ लिया जाता है। आप इसे तुरंत बेल सकते हैं और इसमें भरावन डाल सकते हैं, फिर इसे 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ सकते हैं।

सूखे खमीर और पानी के साथ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• बेकिंग आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

पानी के साथ त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि बहुत सरल है। कटोरे में पानी डाला जाता है, चीनी, आटा और खमीर मिलाया जाता है। यह सब मिलाया जाता है और यीस्ट को सक्रिय करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वहां तेल और नमक डाला जाता है और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला दिया जाता है.

धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्से में आटा डालें। सबसे पहले, आटे को एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, फिर अपने हाथों से गूंध लिया जाता है। जब यह लोचदार हो जाए और चिपचिपा न हो, तो इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। आटा फूलने के बाद, आप खाना पकाना जारी रख सकते हैं।

अंडे के बिना रेसिपी

आपको तुरंत आटा गूंथने की ज़रूरत है, लेकिन, जैसा कि कभी-कभी होता है, घर में अंडे नहीं बचे हैं? निराश न हों, यह नुस्खा आपकी मदद करेगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 4 चम्मच;
• गर्म पानी - आधा गिलास;
• आटा - 4 कप;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच।

पानी में खमीर मिलाया जाता है, चीनी मिलायी जाती है। उन्हें 15 मिनट तक बैठने दें. आटे को एक अलग कटोरे में छान लिया जाता है और बीच में एक छेद किया जाता है जिसमें खमीर डाला जाता है। इसमें वनस्पति तेल, थोड़ा और पानी, चीनी और नमक भी मिलाया जाता है।

यह आटा तली हुई पाई बनाने के लिए अच्छा है. वे कोमल, फूले हुए और बहुत सुगंधित बनते हैं।

सामग्री

• 200 मि। ली।) दूध;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम प्रीमियम आटा।

तैयारी

दूध को 40°C तक गर्म करें। अंडे को व्हिस्क से फेंटें और दूध में मिलाएं, नमक डालें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और, जबकि यह सख्त है, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खन की कतरन को अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं।

आटे को छान कर तीन चरणों में आटे में मिलाइये. प्रत्येक तिहाई आटा डालने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. इससे गांठें बनने से रुकेंगी।

आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. पानी और अंडे से बना खमीर रहित आटा

खमीर रहित आटे का क्लासिक संस्करण बेक्ड और तली हुई पाई, पिज्जा और अन्य व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 अंडे;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• यदि आप मीठा बेक किया हुआ सामान बनाने की योजना बना रहे हैं तो 1 बड़ा चम्मच चीनी।

तैयारी

आटे को एक गहरे कटोरे में या सीधे मेज पर छान लें। आटे की एक लोई बनाएं और बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं। इसमें नमक डालें, अंडे फेंटें, पानी डालें, मक्खन डालें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण को तौलिए से ढकें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर आटे को हटा कर आटे से सने टेबल पर रख कर गूथ लीजिये.

3. केफिर के साथ खमीर रहित आटा

केफिर का आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसे गूंथने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर या काउंटर पर रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे गूंधें - और सीधे काम पर लग जाएं!

सामग्री

• 1 अंडा;
• 400 मिलीलीटर केफिर;
• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• सिरके की कुछ बूँदें (सोडा बुझाने के लिए)।

केफिर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पके हुए माल उतने ही अधिक संतोषजनक और घने होंगे।

तैयारी

एक गहरे कटोरे में अंडे और केफिर को फेंट लें। 3 बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ। वनस्पति तेल और नमक डालें। एक बड़े चम्मच में सोडा को सिरके से बुझाएं और गर्म मिश्रण को आटे में डालें। बचा हुआ आटा डालें.

आटे को चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि वह कटोरे के किनारों पर चिपक न जाए। - जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से अच्छी तरह गूंद लें.

4. खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा

गाढ़ा खट्टा क्रीम आटा बहुत नरम और लचीला होता है, इससे मूर्ति बनाना आनंददायक होता है। लेकिन ध्यान रखें कि खट्टा क्रीम के आटे में कैलोरी बहुत अधिक होती है। जो लोग आहार पर हैं उन्हें यह उपचार न दें।

सामग्री

• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे;
• 100 मिली पानी;
• 400 ग्राम प्रीमियम आटा;
• ½ चम्मच नमक.

केफिर की तरह, खट्टा क्रीम जितना अधिक मोटा होगा, आटा उतना ही समृद्ध होगा।

तैयारी

एक कटोरे में खट्टा क्रीम, अंडे और पानी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। - एक दूसरे बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक डालें. धीरे-धीरे, कई चरणों में, अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में आटा मिलाएं। - आटे को चमचे से तब तक चलाते रहें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए. - फिर इसे टेबल पर आटे के साथ रखें और हाथ से गूंद लें. आटे को किसी बड़े कटोरे से ढककर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

5. पानी के साथ खमीर रहित शाकाहारी आटा

अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना मिठाई और स्वादिष्ट पके हुए सामान भी शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय हैं। हालाँकि, यह बाकी सभी को भी पसंद आ सकता है, क्योंकि यह किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है: पाई, बन, पिज्जा और यहां तक ​​कि पकौड़ी भी।

सामग्री

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• ½ चम्मच नमक.

तैयारी

आटे को एक कटोरे में छानकर उसका ढेर बना लें। शीर्ष पर एक कुआं बनाएं और उसमें पानी और तेल डालें। थोड़ा नमक डालें. मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये. जब आटा लचीला हो जाए और चिपकना बंद कर दे तो इसे मेज पर आटे के साथ रख दीजिए और हाथ से गूथ लीजिए. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर इसे दोबारा अच्छे से गूंथ लें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार शाकाहारी आटा उखड़े नहीं और फूला हुआ रहे, पकाने से पहले इसे कम से कम 5 मिनट तक गूंधें।

खमीर रहित आटे से क्या पकाएं

तैयार आटे से आप कुछ भी बना सकते हैं. इसे बेलें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और ओवन में रखें। इसे पतली परत में बेल लें, ऊपर से टमाटर सॉस, सॉसेज, मिर्च, मशरूम और पनीर डालें और पिज़्ज़ा बनाएं। छोटे फ्लैटब्रेड में विभाजित करें, प्रत्येक के बीच में किसी भी भराई का एक बड़ा चमचा रखें, किनारों को चुटकी लें और पाई को तलें।

आटा बिना ख़मीर के बहुत जल्दी पक जाता है। तो, पतले पिज़्ज़ा के लिए, ओवन में 7-10 मिनट पर्याप्त होंगे। एक मोटी पाई को पकाने में आधे घंटे तक का समय लग सकता है। मानक तापमान 180 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह विशिष्ट नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है।

यदि आप फ्राइंग पैन में पाई या पेस्टी पकाते हैं, तो यह प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए उत्पाद को भूनने के लिए पर्याप्त है।

बिना खमीर के आटे को कैसे स्टोर करें

तैयार खमीर रहित आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक न रखें। उत्पाद को फ्रीजर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि आटे को दोबारा जमाना अस्वीकार्य है। हमने इसे डीफ्रॉस्ट किया और तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया।