कौन से पेय पदार्थों को कम अल्कोहल वाला माना जाता है? सूची के अनुसार मादक पेय पदार्थों का वर्गीकरण

अल्कोहल उत्पादों ने कई देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। वर्गीकरण इतना विशाल है कि आपकी आँखें इस विविधता से खुली रह जाती हैं। मादक पेय के प्रकारों को मजबूत, मध्यम और कमजोर (हल्के) में विभाजित किया गया है। वे पूरी तरह से अलग हो सकते हैं: कुलीन (प्रीमियम वर्ग), घरेलू, खतरनाक और सुरक्षित। मादक पेय पदार्थों की एक एकीकृत प्रणाली बनाना बहुत कठिन है, लेकिन हम शराब के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से कई पर विचार करने का प्रयास करेंगे।

मादक पेय इथेनॉल से बने उत्पाद हैं और किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मादक पेय कच्चे माल से निर्मित होते हैं जैसे:

• जौ, मक्का, राई, गेहूं, बाजरा, चावल।
• अंगूर, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, अनानास, खुबानी।
• आलू, गन्ना, एगेव, शकरकंद।

इसके अलावा निर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, शहद, स्वाद, रंग आदि मिलाए जाते हैं।

सच्चे पारखी दुनिया के सभी मादक पेयों को आज़माने का प्रयास करते हैं। प्रत्येक देश का अपना राष्ट्रीय मादक पेय होता है। याद रखने वाली मुख्य बात: सभी राज्यों में, किसी भी शराब का सेवन कानून द्वारा नियंत्रित होता है और एक निश्चित उम्र तक सीमित होता है।

तेज़ शराब

ऐसे उत्पादों की ताकत 21% से भिन्न होती है और 80% अल्कोहल सामग्री तक पहुंच सकती है। मादक पेय पदार्थों की श्रेणी प्रसिद्ध और व्यापक प्रकार के मादक पेय पदार्थों द्वारा दर्शायी जाती है।

दुनिया में सबसे मजबूत मादक पेय की सूची:

बड़ी मात्रा में इथेनॉल वाले मादक पेय का सेवन केवल विशेष छुट्टियों पर और छोटी खुराक में किया जाना चाहिए। इनमें कैलोरी भी सबसे अधिक होती है।

मध्यम शक्ति वाली शराब

इस अल्कोहल के कुछ प्रकार अंगूर सहित विभिन्न फलों या फलों के रस से बनाए जाते हैं या इसमें शामिल होते हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, अंगूर में भारी मात्रा में विटामिन बी, सी, पी और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। अंगूर के रस का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, श्वसन पथ की सूजन, अस्थमा और फुफ्फुस के लिए किया जाता है।

मध्यम शक्ति वाली अल्कोहल की सूची:

कम तीव्र प्रकार की शराब न केवल स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती, बल्कि अक्सर विभिन्न बीमारियों से बचाव के लिए भी उपयोग की जाती है।

कम अल्कोहल वाले उत्पाद

और अंत में, सबसे हानिरहित अल्कोहल जिसमें अल्कोहल की मात्रा 6-8% से अधिक न हो:

कम अल्कोहल वाले पेय स्वास्थ्य को सबसे कम नुकसान पहुंचाते हैं, और कभी-कभी इन्हें अल्कोहल युक्त पेय नहीं माना जाता है। मादक पेय पदार्थों की विविधता इस सूची तक सीमित नहीं है। वर्गीकरण इतना विविध है कि मादक पेय के प्रकारों को सूचीबद्ध करना असंभव है।

ऊपर वर्णित उत्पादों के अलावा, कुछ कम ज्ञात उत्पाद भी हैं, जिनका उपयोग केवल कुछ देशों में ही किया जाता है। अलग-अलग तरह के अल्कोहल को मिलाकर भी अलग-अलग तरह के कॉकटेल बनाए जाते हैं।

शराब का उत्पादन अब बहुत लोकप्रिय है, इसलिए संभव है कि इसकी रेंज बढ़ती रहेगी।

प्राचीन काल में, लोगों ने विभिन्न प्रकार के मादक पेय बनाना सीखा। नामों की सूची में बड़ी संख्या में प्रजातियाँ और किस्में शामिल हैं। वे मुख्य रूप से कच्चे माल में भिन्न होते हैं जिनसे वे तैयार किए गए थे।

कम अल्कोहल वाले मादक पेयों की सूची

. बियर- एक कम अल्कोहल वाला पेय, जो हॉप्स, माल्ट वोर्ट और शराब बनाने वाले के खमीर को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 3-12% होती है

. शैम्पेन- द्वितीयक किण्वन द्वारा निर्मित स्पार्कलिंग वाइन। इसमें 9-20% अल्कोहल है.

. शराब- विभिन्न किस्मों के खमीर और अंगूर के रस के किण्वन द्वारा प्राप्त एक मादक पेय, जिसके नाम आमतौर पर नाम में मौजूद होते हैं। अल्कोहल की मात्रा - 9-20%।

. वरमाउथ- मसालेदार और औषधीय पौधों के स्वाद वाली फोर्टिफाइड वाइन, मुख्य घटक वर्मवुड है। फोर्टिफाइड वाइन में 16-18% अल्कोहल होता है।

. कारण- जापानी पारंपरिक मादक पेय। चावल, चावल माल्ट और पानी के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस पेय की ताकत 14.5-20% वॉल्यूम है।

आत्माओं

. शराब. पारंपरिक मैक्सिकन उत्पाद ब्लू एगेव पौधे के हृदय से निकाले गए रस से बनाया जाता है। "सिल्वर" और "गोल्डन" टकीला विशेष रूप से आम मादक पेय हैं। सूची को "सौज़ा", "जोस कुर्वो" या "सिएरा" जैसे नामों के साथ जारी रखा जा सकता है। सबसे अच्छा स्वाद 4-5 साल पुराना पेय माना जाता है। अल्कोहल की मात्रा 38-40%।

. साम्बुका. ऐनीज़ से प्राप्त अल्कोहल और आवश्यक तेल पर आधारित एक मजबूत इतालवी मदिरा। सबसे ज्यादा मांग सफेद, काले और लाल सांबुका की है। ताकत - 38-42%।

. लिक्वर्स. तेज़ मीठा मादक पेय. सूची को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: क्रीम लिकर (20-35%), मिठाई (25-30%) और मजबूत (35-45%)।

. कॉग्नेक. शराब के आसवन द्वारा प्राप्त कॉन्यैक अल्कोहल पर आधारित एक मजबूत मादक पेय। आसवन विशेष तांबे के स्टिल में होता है, उत्पाद बाद में कम से कम दो वर्षों के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने के अधीन होता है। आसुत जल के साथ अल्कोहल को पतला करने के बाद, यह 42-45% की ताकत प्राप्त कर लेता है।

. वोदका. 35-50% अल्कोहल सामग्री वाले मजबूत पेय को संदर्भित करता है। यह पानी और अल्कोहल का मिश्रण है, जो प्राकृतिक उत्पादों से किण्वन और उसके बाद आसवन द्वारा बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय पेय: वोदका "एब्सोल्यूट", "व्हीट", "स्टोलिचनया"।

. ब्रांडी. आसवन द्वारा किण्वित अंगूर के रस से बनाया गया एक मादक पेय। इसमें अल्कोहल की मात्रा 30-50% होती है।

. जिन. अद्वितीय स्वाद वाला एक मजबूत मादक पेय, गेहूं की शराब और जुनिपर को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, इसमें प्राकृतिक योजक शामिल हो सकते हैं: नींबू या संतरे का छिलका, सौंफ, दालचीनी, धनिया। जिन की ताकत 37.5-50% है।

. व्हिस्की. एक मजबूत पेय जो अनाज (जौ, मक्का, गेहूं, आदि) के किण्वन, आसवन और उम्र बढ़ने से बनता है। ओक बैरल में वृद्ध। इसमें 40-50% की मात्रा में अल्कोहल होता है।

. रम. सबसे मजबूत मादक पेय में से एक। इसे कम से कम 5 साल तक बैरल में रखे अल्कोहल से बनाया जाता है, जिसके कारण इसका रंग भूरा और स्वाद तीखा हो जाता है। रम की ताकत 40 से 70% तक होती है।

. चिरायता. 70 से 85% अल्कोहल सामग्री वाला एक बहुत मजबूत पेय। यह अल्कोहल, वर्मवुड अर्क और सौंफ, पुदीना, लिकोरिस, कैलमस और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों के एक सेट पर आधारित है।

यहाँ मुख्य मादक पेय हैं। यह सूची अंतिम नहीं है, इसे अन्य नामों के साथ जारी रखा जा सकता है। हालाँकि, वे सभी मुख्य रचना के व्युत्पन्न होंगे।

मादक पेय के प्रकार

वे सभी पेय जिनमें अलग-अलग मात्रा में इथेनॉल नामक पदार्थ, जिसे अल्कोहल भी कहा जाता है, मौजूद होता है, अल्कोहलिक पेय पदार्थ कहलाते हैं। इन्हें मुख्यतः तीन वर्गों में विभाजित किया गया है:

3. तेज़ मादक पेय।

ब्रेड क्वास. निर्माण विधि के आधार पर इसमें 0.5 से 1.5% तक अल्कोहल हो सकता है। यह माल्ट (जौ या राई), आटा, चीनी, पानी के आधार पर तैयार किया जाता है और इसमें ताज़ा स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध होती है।

दरअसल बियर. यह लगभग क्वास के समान घटकों से बनाया जाता है, लेकिन हॉप्स और खमीर के साथ। नियमित बीयर में 3.7-4.5% अल्कोहल होता है, लेकिन मजबूत बीयर भी होती है, जहां यह प्रतिशत बढ़कर 7-9 यूनिट हो जाता है।

कुमिस, अयरन, बिल्क।किण्वित दूध पर आधारित पेय। इसमें 4.5% तक अल्कोहल हो सकता है।

ऊर्जा मादक पेय. उनमें टॉनिक पदार्थ होते हैं: कैफीन, ग्वाराना अर्क, कोको एल्कलॉइड, आदि। उनमें अल्कोहल की मात्रा 7-8% तक होती है।

दूसरी श्रेणी

प्राकृतिक अंगूर वाइन. चीनी सामग्री और मुख्य कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, उन्हें सूखा, अर्ध-सूखा, मीठा और अर्ध-मीठा, साथ ही सफेद और लाल में विभाजित किया जाता है। वाइन के नाम इस्तेमाल की गई अंगूर की किस्मों पर भी निर्भर करते हैं: रिस्लीन्ग, रकात्सटेली, इसाबेला और अन्य।

प्राकृतिक फल और बेरी वाइन. इन्हें विभिन्न जामुनों और फलों से बनाया जा सकता है और इन्हें चीनी सामग्री और रंग के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है।

विशेष किस्में

इसमे शामिल है मदीरा, वर्माउथ, बंदरगाह, शेरी, काहोर, टोकेऔर दूसरे। ये वाइन विशिष्ट तरीकों का उपयोग करके और एक विशिष्ट वाइनमेकिंग क्षेत्र में बनाई जाती हैं। हंगरी में, टोकज बनाते समय, वे एक "महान" सांचे का उपयोग करते हैं, जो जामुन को सीधे बेल पर सूखने की अनुमति देता है। पुर्तगाल में, मदीरा को खुले सूरज के नीचे विशेष धूपघड़ी में पकाया जाता है; स्पेन में, शेरी को खमीर की एक फिल्म के नीचे परिपक्व किया जाता है।

टेबल, मिठाई और फोर्टिफाइड वाइन।पहले को प्राकृतिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, दूसरे को बहुत मीठा और स्वाद दिया जाता है, और तीसरे को वांछित डिग्री तक अल्कोहल के साथ मजबूत किया जाता है। रंग में वे सभी लाल, गुलाबी और सफेद हो सकते हैं।

शैम्पेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन. इनमें से, फ़्रेंच सबसे लोकप्रिय है, लेकिन अन्य देशों में भी समान रूप से योग्य पेय हैं, उदाहरण के लिए, पुर्तगाली स्पुमांटे, स्पेनिश कावा या इतालवी एस्टी। स्पार्कलिंग वाइन में एक विशेष उपस्थिति, नाजुक सुगंध और दिलचस्प स्वाद होता है। स्टिल वाइन से उनका मुख्य अंतर उनके चंचल बुलबुले हैं। पेय का रंग गुलाबी और सफेद हो सकता है, लेकिन कभी-कभी चमकदार लाल वाइन भी होती हैं। चीनी सामग्री के आधार पर, उन्हें सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा में विभाजित किया गया है। वाइन की गुणवत्ता बुलबुले की संख्या और आकार, वे कितने समय तक चलते हैं और निश्चित रूप से स्वाद की अनुभूति से निर्धारित होती है।

इस प्रकार के मादक पेय पदार्थों की ताकत 20% से अधिक नहीं होती है।

तीसरी, सबसे व्यापक श्रेणी

वोदका. अनाज से बना एक मादक पेय, जिसमें 40% अल्कोहल होता है। निरंतर आसवन के माध्यम से, एक समय में एक नया उत्पाद प्राप्त किया गया था, जिसे एब्सोल्यूट वोदका कहा जाता था, और इसके निर्माता, लारे ऑलसेन स्मिथ को "वोदका के राजा" की उपाधि से सम्मानित किया गया था। कभी-कभी इस पेय में जड़ी-बूटियाँ, खट्टे फल या मेवे मिलाए जाते हैं। उच्च शुद्धता वाले अल्कोहल से स्वीडिश तकनीक का उपयोग करके बनाया गया, वोदका इस श्रेणी में मादक पेय की रैंकिंग में पहले स्थान पर है। इसका उपयोग विभिन्न कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है।

टिंचर कड़वा।वे सुगंधित मसालों, जड़ी-बूटियों या जड़ों के साथ वोदका या अल्कोहल मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं। ताकत 25-30 डिग्री है, लेकिन 45 डिग्री तक बढ़ सकती है, उदाहरण के लिए, "काली मिर्च", "स्टार्का" या "ओखोट्निच्या"।

मीठा पेय

मीठा टिंचर.इन्हें अल्कोहल या वोदका के आधार पर फलों के पेय और चीनी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसकी सामग्री 25% तक पहुंच सकती है, जबकि अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर 20% से अधिक नहीं होती है। हालाँकि कुछ पेय अधिक मजबूत होते हैं, उदाहरण के लिए, "उत्कृष्ट" टिंचर में 40% अल्कोहल होता है।

मदिरा.वे इस मायने में भिन्न हैं कि वे बिना खमीर के ताजे जामुन या फलों से बनाए जाते हैं, लेकिन मजबूत वोदका और बड़ी मात्रा में चीनी के साथ। इस प्रकार के मादक पेय बहुत गाढ़े और मीठे होते हैं। लिकर का नाम बताता है कि वे किस चीज से बने हैं: प्लम, डॉगवुड, स्ट्रॉबेरी। हालाँकि अजीब नाम हैं: "स्पॉटीकैच", "कैसरोल"। इनमें 20% अल्कोहल और 30-40% चीनी होती है।

लिक्वर्स. गाढ़ा, बहुत मीठा और तेज़ पेय। इन्हें विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ आवश्यक तेलों और अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ अल्कोहल के साथ गुड़ या चीनी सिरप मिलाकर बनाया जाता है। डेज़र्ट लिकर हैं - 25% तक अल्कोहल सामग्री के साथ, मजबूत - 45% और फल और बेरी लिकर, जिनमें अल्कोहल सामग्री 50% है। इनमें से किसी भी किस्म को 3 महीने से 2 साल तक की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। मादक पेय पदार्थों का नाम इंगित करता है कि उत्पाद की तैयारी में कौन से सुगंधित योजक का उपयोग किया गया था: "वेनिला", "कॉफी", "रास्पबेरी", "खुबानी" और इसी तरह।

मजबूत अंगूर पेय

कॉन्यैक। वे कॉन्यैक स्पिरिट के आधार पर बनाए जाते हैं, और विभिन्न अंगूर की किस्मों के किण्वन द्वारा अल्कोहल प्राप्त किया जाता है। पंक्ति में पहले स्थानों में से एक पर अर्मेनियाई कॉन्यैक का कब्जा है। सबसे लोकप्रिय "अरारत" है; "नैरी", "आर्मेनिया", "यूबिलिनी" भी कम प्रसिद्ध नहीं हैं। फ्रांसीसी लोगों में, सबसे लोकप्रिय हैं "हेनेसी", "कौरवोइज़ियर", "मार्टेल", "हैन"। सभी कॉन्यैक को 3 श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में 3 वर्ष की आयु वाले साधारण पेय शामिल हैं। दूसरे में विंटेज कॉन्यैक शामिल हैं, जिनकी न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 6 वर्ष है। तीसरे में लंबे समय तक जीवित रहने वाले पेय शामिल हैं, जिन्हें संग्रह पेय कहा जाता है। यहां सबसे कम उम्र 9 साल है।

फ़्रेंच, अज़रबैजानी, रूसी, अर्मेनियाई कॉन्यैक का उत्पादन और बिक्री कॉन्यैक घरों द्वारा की जाती है जो सदियों पहले स्थापित किए गए थे और अभी भी बाजार पर हावी हैं।

ग्रेप्पा.अंगूर मार्क पर आधारित इतालवी वोदका, ओक या चेरी बैरल में 6 महीने से 10 साल तक रखा जाता है। पेय का मूल्य उम्र बढ़ने की अवधि, अंगूर की विविधता और बेल के स्थान पर निर्भर करता है। ग्रेप्पा के रिश्तेदार जॉर्जियाई चाचा और दक्षिण स्लाव राकिया हैं।

बहुत तेज़ मादक पेय

चिरायता- उन्हीं में से एक है। इसका मुख्य घटक वर्मवुड अर्क है। इस पौधे के आवश्यक तेलों में थुजोन नामक पदार्थ होता है, जो पेय का मुख्य घटक है। जितना अधिक थुजोन, उतना बेहतर चिरायता। कीमत सीधे इस पदार्थ के प्रतिशत और पेय की मौलिकता पर निर्भर करती है। वर्मवुड के साथ, चिरायता में सौंफ, पुदीना, एंजेलिका, लिकोरिस और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। उत्पाद की प्राकृतिकता की पुष्टि करने के लिए कभी-कभी साबुत कीड़ाजड़ी की पत्तियों को बोतलों के नीचे रखा जाता है। एब्सिन्थ में 10 से 100% तक थुजोन हो सकता है। वैसे, पेय दो किस्मों में उपलब्ध है - चांदी और सोना। तो, "गोल्डन" एबिन्थ, जिसकी कीमत हमेशा काफी अधिक होती है (2 से 15 हजार रूबल प्रति लीटर तक), यूरोप में प्रतिबंधित है क्योंकि इसमें ऊपर वर्णित पदार्थ की बड़ी मात्रा 100% तक पहुंच गई है। पेय का सामान्य रंग पन्ना हरा होता है, लेकिन यह पीला, लाल, भूरा और पारदर्शी भी हो सकता है।

रम. यह गन्ना उत्पादों के अवशेष - सिरप और गुड़ से किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता कच्चे माल की विविधता और प्रकार पर निर्भर करती है। निम्नलिखित प्रकार की रम रंग से भिन्न होती हैं: क्यूबन "हवाना", "वरदेरो" (हल्का या चांदी); सोना या एम्बर; जमैका "कैप्टन मॉर्गन" (गहरा या काला); मार्टीनिकन (केवल गन्ने के रस से बना)। रम की ताकत 40-75 ग्राम है।

मजबूत फलों का रस पीना

Calvados।ब्रांडी की किस्मों में से एक। उत्पाद तैयार करने के लिए, सेब की 50 किस्मों का उपयोग किया जाता है, और विशिष्टता के लिए नाशपाती का मिश्रण मिलाया जाता है। फिर फलों के रस को किण्वित किया जाता है और दोहरे आसवन द्वारा स्पष्ट किया जाता है और 70 डिग्री पर लाया जाता है। ओक या चेस्टनट बैरल में 2 से 10 साल तक रखा जाता है। फिर नरम किया गया पानी ताकत को 40 o तक कम कर देता है।

जिन, बाल्सम, एक्वाविट, आर्मग्नैक. इन्हें भी तीसरी श्रेणी में शामिल किया गया है, क्योंकि इन सभी में अल्कोहल होता है। ये सभी तेज़ अल्कोहल वाले पेय हैं। उनकी कीमतें अल्कोहल की गुणवत्ता ("लक्स", "एक्स्ट्रा"), पेय की ताकत और उम्र, ब्रांड और घटकों पर निर्भर करती हैं। कई में सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के अर्क होते हैं।

घर का बना पेय

घर का बना चांदनीमजबूत मादक पेय का एक प्रमुख प्रतिनिधि भी है। शिल्पकार इसे विभिन्न उत्पादों से बनाते हैं: यह जामुन, सेब, खुबानी या अन्य फल, गेहूं, आलू, चावल या कोई जैम हो सकता है। इनमें चीनी और खमीर अवश्य मिलाना चाहिए। यह सब किण्वित है. फिर, आसवन के माध्यम से, 75% तक अल्कोहल सामग्री वाला एक मजबूत पेय प्राप्त होता है। उत्पाद की अधिक शुद्धता के लिए दोहरा आसवन किया जा सकता है। घरेलू मूनशाइन को फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों से निस्पंदन द्वारा शुद्ध किया जाता है, फिर (वैकल्पिक) इसे या तो विभिन्न जड़ी-बूटियों, नट्स, मसालों के साथ मिलाया जाता है, या फलों के पेय, एसेंस और जूस के साथ पतला किया जाता है। सही ढंग से तैयार होने पर, यह पेय स्वाद में विभिन्न वोदका और टिंचर से कमतर नहीं होगा।

अंत में, मैं आपको दो सरल नियमों की याद दिलाना चाहूंगा, जिनका पालन करके आप अपने स्वास्थ्य को बनाए रख पाएंगे और एक खुशहाल कंपनी में ऊब नहीं पाएंगे: शराब का दुरुपयोग न करें और कम गुणवत्ता वाले पेय पर पैसा बर्बाद न करें। और फिर सब ठीक हो जाएगा.

कम अल्कोहल वाले पेय में 2.8 से 9.5% अल्कोहल की मात्रा वाले पेय शामिल हैं। द्रव्यमान: बीयर, मैश, शहद पेय।

बियर- सुखद कड़वाहट और हॉप्स की सुगंध और झाग बनाने की क्षमता के साथ कम अल्कोहल वाला जौ-माल्ट पेय। बीयर अच्छी तरह से प्यास बुझाती है, टॉनिक प्रभाव डालती है और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है।

बीयर में (%) होता है: पानी - 86-91, निकालने वाले पदार्थ (वास्तविक अर्क) - 3-10, एथिल अल्कोहल - 2.8-9.5%, कार्बन डाइऑक्साइड - 0.4% तक। बीयर का ऊर्जा मूल्य 150 से 350 kJ प्रति 100 ग्राम तक होता है। निकालने वाले पदार्थों की संरचना में नाइट्रोजन युक्त पदार्थ (प्रोटीन सहित), कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, राख पदार्थ, कड़वा हॉप एसिड और रेजिन, सुगंध बनाने वाले, रंग और शामिल होते हैं। अन्य पदार्थ.

बीयर के उत्पादन के लिए कच्चा माल माल्ट, अनमाल्टेड सामग्री, हॉप्स, एंजाइम की तैयारी, शराब बनानेवाला का खमीर, पानी और अन्य पदार्थों के रूप में जौ हैं।

शराब बनाने के लिए सबसे अच्छा कज़ानस्की, नोसोव्स्की, वाल्टिट्स्की, कास्तित्स्की किस्मों की दो-पंक्ति वाली जौ मानी जाती है, जिसमें स्टार्च और प्रोटीन (8-12%) की उच्च (कम से कम 60%) सामग्री होती है, जिसमें फिल्मीपन 10 से अधिक नहीं होता है। % एवं अच्छा (90-95%) अनाज का अंकुरण होता है।

हॉप कोन और हॉप तैयारियों में, सबसे मूल्यवान हिस्सा कड़वा और ए-, पी-एसिड - ह्यूमुलोन और ल्यूपुलोन और राल है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और सार्सिना के खिलाफ उच्च एंटीबायोटिक गुण होते हैं। हॉप आवश्यक तेलों में सुगंधित और टेरपीन हाइड्रोकार्बन होते हैं और बीयर की सुगंध के निर्माण में शामिल होते हैं, जबकि टैनिन (कैटेचिन) बीयर को लाल-भूरा रंग देते हैं और अघुलनशील वोर्ट प्रोटीन को अवक्षेपित करते हैं।

बीयर के उत्पादन के लिए विशेष जमीनी स्तर और टॉपरेस के नरम पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है।

अनमाल्टेड कच्चे माल - चावल, मक्का, गेहूं, सोयाबीन, चीनी, ग्लूकोज और अन्य पदार्थ - जौ माल्ट (अंकुरित और विशेष रूप से संसाधित जौ) के द्रव्यमान के 15-50% की मात्रा में जोड़े जाते हैं। इसका उपयोग बीयर के अर्क को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

ब्रूइंग में एंजाइम की तैयारी का उपयोग स्टार्च के पवित्रीकरण के लिए किया जाता है जब माल्ट द्रव्यमान के 15% से अधिक के अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एंजाइम की तैयारी अक्सर फफूंद कवक एस्पेस्गिलस ओरिजा से प्राप्त की जाती है। वे, जौ माल्ट के एमाइलोलिटिक एंजाइमों के साथ, माल्ट स्टार्च और अनमाल्टेड सामग्री के पवित्रीकरण में भाग लेते हैं।

बियर उत्पादन.शराब बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित बुनियादी ऑपरेशन शामिल हैं: माल्ट प्राप्त करना, मैश तैयार करना, पौधा उबालना, पौधा को किण्वित करना, उम्र बढ़ना, बीयर को संसाधित करना और बोतलबंद करना।

माल्टएक सप्ताह तक मालहाउसों में भिगोने के बाद जौ को अंकुरित करके प्राप्त किया जाता है। अंकुरण के दौरान वीजौ में शर्करा जमा हो जाती है, जिससे बीयर को मीठा स्वाद मिलता है, प्रोटीन हाइड्रोलाइज्ड होकर पेप्टोन, अमीनो एसिड और अमोनिया बनाता है,

विटामिन ई, सी, और समूह बी जमा होते हैं, एमाइलोलिटिक एंजाइम जो स्टार्च आदि को पवित्र करते हैं, सक्रिय और जमा होते हैं।

अंकुरण के बाद कच्चे जौ को विभिन्न तापमानों पर सुखाया जाता है ताकि हल्की बियर के लिए हल्का माल्ट बनाया जा सके; डार्क और भुना हुआ माल्ट - डार्क बियर के लिए। सूखने के बाद, माल्ट को अंकुरों से मुक्त किया जाता है, इसे आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर कुचलने के लिए चला जाता है।

कुचले हुए माल्ट और कुचले हुए अनमाल्टेड पदार्थों को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, निकालने वाले पदार्थों को घोलने के लिए 52 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और एक मैश तैयार किया जाता है, जिसके लिए मिश्रण को मैश ट्यून्स में स्थानांतरित किया जाता है, जहां, माल्ट एंजाइम और एंजाइम की तैयारी की कार्रवाई के तहत, स्टार्च 70-72 डिग्री सेल्सियस तक तापमान में क्रमिक वृद्धि के साथ माल्टोज़ में पवित्रीकृत किया जाता है। उसी समय, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस होता है।

चीनीयुक्त मैश को छान लिया जाता है, पानी से धोया जाता है और एक कटा हुआ पौधा प्राप्त होता है।

वॉर्ट केतली में वॉर्ट को हॉप्स के साथ एक निश्चित घनत्व तक उबालने से, एक हॉप्ड वॉर्ट प्राप्त होता है। जब यह ठंडा होता है, तो हॉप टैनिन अघुलनशील प्रोटीन को अवक्षेपित कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा हल्का हो जाता है।

पौधा को 7-9 दिनों के लिए 5-10 डिग्री सेल्सियस (नीचे किण्वन) के तापमान पर शराब बनाने वाले के खमीर के साथ बंद या खुले कंटेनरों में किण्वित किया जाता है। शर्करा के किण्वन के दौरान, इथाइल अल्कोहल पौधा में जमा हो जाता है, और खमीर नीचे बैठ जाता है।

युवा कच्ची बीयर का एजिंग (किण्वन) 0-3 के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में किया जाता है। 10-100 दिनों के लिए डिग्री सेल्सियस। उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, बीयर स्पष्ट हो जाती है, अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है, यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है, और एक परिपक्व उत्पाद का स्वाद और सुगंध दिखाई देती है।

पूर्ण पारदर्शिता देने के लिए, बियर को फ़िल्टर किया जाता है और ऐसे पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो इसे धुंधला होने से रोकते हैं (प्रोफिक्स ल्यूसीलाइट-आरएस, बायोफाइन, बायोफ, आदि)।

यदि आवश्यक हो, तो बीयर को बोतलबंद करने से पहले अतिरिक्त रूप से कार्बोनेटेड किया जाता है। इसे स्वचालित लाइनों पर 0.33 और 0.5 लीटर की गहरे कांच की बोतलों, 0.35 लीटर के धातु के डिब्बे, 20 और 50 लीटर के पीपों और 30, 50 और 100 लीटर के बैरल में बोतलबंद किया जाता है। वर्तमान में, यूरो-प्रकार की बोतलों का उपयोग किया जाता है जो 8 gks/cm2 तक के दबाव का सामना कर सकती हैं।

स्थिरता प्रदान करने के लिए, बीयर को बोतलों में 65-70 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए या बोतलबंद करने से पहले एक धारा में पास्चुरीकृत किया जाता है। बोतलों पर निर्माता, उसकी अधीनता, ट्रेडमार्क, बीयर का नाम, उसका मुख्य विवरण, बोतल की क्षमता, बोतल भरने की तारीख या उपयोग की समाप्ति तिथि (पाश्चुरीकृत के लिए), मानक पदनाम का संकेत देने वाले लेबल लगाए जाते हैं। असली बियर वाली बोतलों की गर्दनें पन्नी में लपेटी जाती हैं। पाश्चुरीकृत बियर के लेबल पर "पाश्चुरीकृत" अंकित होता है।

बियर का वर्गीकरण.नुस्खा और तकनीक के आधार पर, बीयर को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - हल्का और गहरा। स्थानीय और राष्ट्रीय

बीयर की किस्मों (नाम) को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: हल्का और गहरा, हल्का विशेष और गहरा विशेष, हल्का और गहरा मूल।

प्रारंभिक पौधा में सूखे पदार्थों के द्रव्यमान अंश के आधार पर, GOST R 51174 के अनुसार हल्के बियर को 16 समूहों (8 से 23% तक) में विभाजित किया जाता है, और अंधेरे और अर्ध-अंधेरे को 13 (10 से 23% तक) में विभाजित किया जाता है। 98.

बीयर की किस्में न केवल रंग की तीव्रता से, बल्कि स्वाद और सुगंध से भी भिन्न होती हैं। बीयर की हल्की किस्मों को हॉप स्वाद और सुगंध की विशेषता होती है, जो अलग-अलग डिग्री तक व्यक्त की जाती है, जबकि गहरे और अर्ध-गहरे रंग की किस्मों को माल्ट स्वाद और कारमेल टोन के साथ सुगंध की विशेषता होती है। ,

बीयर का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन 25-बिंदु पैमाने पर किया जाता है

ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के लिए, बीयर को 12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, 10.5-11 सेमी की ऊंचाई, 7-7.5 सेमी के व्यास और फोम की ऊंचाई (मिमी में), फोम प्रतिरोध (मिनट में) के साथ एक विशेष गिलास में डाला जाता है। , रंग, पारदर्शिता और विदेशी पदार्थों की उपस्थिति निर्धारित की जाती है। अशुद्धियाँ, तलछट।

डार्क वेलवेट और पोर्टर को छोड़कर सभी बियर स्पष्ट होनी चाहिए; ड्राफ्ट बियर में, हल्के बादल (ओपेलेसेंस) की अनुमति है।

फोमिंग क्षमता - फोम परत की ऊंचाई (मिमी में) और फोम स्थिरता फोम बनने के समय से लेकर बीयर की सतह के मध्य भाग में गायब होने तक निर्धारित की जाती है।

स्वाद और सुगंध बियर के प्रकार की विशेषता से भरपूर, अत्यधिक कसैलेपन और कड़वाहट के बिना होनी चाहिए।

अधिकांश बीयर दोष खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग, प्रौद्योगिकी और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं और बीयर के बादल में प्रकट होते हैं, जिसका एक अलग चरित्र हो सकता है।

क्रिस्टल मेघाच्छन्नता(ऑक्टाहेड्रोन के रूप में कैल्शियम ऑक्सालेट के क्रिस्टल) कठोर जल के उपयोग के कारण निस्पंदन द्वारा समाप्त हो जाते हैं।

प्रोटीन अपारदर्शिता- उच्च प्रोटीन सामग्री वाले माल्ट के उपयोग के कारण प्रोटीन-पॉलीफेनॉल कॉम्प्लेक्स का निर्माण, मैशिंग शासन का उल्लंघन और हॉप्स के साथ पौधा उबालना।

प्रतिवर्ती और अपरिवर्तनीय प्रोटीन अपारदर्शिताएं हैं। प्रतिवर्ती का कारण टैनिन-प्रोटीन यौगिकों का निर्माण है, जो इन घटकों के अपघटन के परिणामस्वरूप बीयर का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने पर गायब हो जाते हैं। अपरिवर्तनीय - प्रोटीन-फेनोलिक प्रकृति के पदार्थों के बढ़े हुए अघुलनशील अणुओं के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान गठन का परिणाम।

धातु प्रोटीन धुंधजब बीयर असुरक्षित धातु उपकरणों के संपर्क में आती है तो प्रोटीन के जमाव के परिणामस्वरूप बनता है।

(डेक्सट्रिन) मैल चिपकाएँकम चीनी वाले मैश (स्टार्च का अधूरा टूटना) के कारण बीयर में दिखाई देता है। आयोडीन के टूटने का पता चला है।

जीवाणु-खमीर का धुंधलापनजंगली खमीर के कारण होता है, जो उच्च भंडारण तापमान पर और गैर-किण्वित अर्क की उपस्थिति में विकसित होता है, साथ ही अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीव: लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (बीयर खट्टा), आदि।

स्वाद दोष:अत्यधिक मीठा, ब्रेडयुक्त (कमजोर बियर); अत्यधिक खट्टा (खट्टा), बेसमेंट स्वाद - शिविर टैंकों का खराब उपचार; फिनोल या क्लोरीन गंध - कीटाणुशोधन के बाद उपकरणों की खराब सफाई; शहद का स्वाद (डायसिटाइल) - सार्सिन से संक्रमित खमीर द्वारा प्रदान किया जाता है; सनफ्लेवर - सूरज की रोशनी से यूवी किरणों की क्रिया और एथिल मर्कैप्टन के निर्माण से उत्पन्न एक घृणित स्वाद और गंध।

रखना बीयर को 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए औरअंधेरे कमरे में 2 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। इन परिस्थितियों में अनपाश्चराइज्ड बियर की शेल्फ लाइफ मानकीकृत है और वेलवेट बियर के लिए 3 दिन से लेकर पोर्टर बियर के लिए 17 दिन तक है। पाश्चुरीकृत बियर की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 1 महीने से लेकर कई महीनों (स्टेबलाइजर्स का उपयोग करके) तक है।

ब्रागाएक कम अल्कोहल वाला पेय है जो राई और जौ माल्ट या सूखे क्वास, पानी, हॉप्स और चीनी से किण्वित होकर तैयार किया जाता है। रेडी मैश गहरे भूरे रंग का एक अपारदर्शी तरल है, जिसमें खमीर तलछट की अनुमति होती है औरमामूली ओपेलेसेंस. मैश की ताकत 1.5-3.0% है, सैकेरीमीटर के अनुसार वास्तविक घनत्व 5.6° है। उत्पादन विधि और हॉप स्वाद के संदर्भ में, यह कमजोर बियर जैसा दिखता है; ब्रेड स्वाद में, यह क्वास जैसा दिखता है। मैश को 0 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें; स्थायित्व - कम से कम 5 दिन।

शहद पीता है- ये कम अल्कोहल वाले शीतल पेय हैं जो किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जो हॉप्स और खमीर के साथ शहद, चीनी और पानी से तैयार किया जाता है। किण्वित पौधे को खमीर बनाने के लिए ठंडा किया जाता है और 50-70 दिनों तक किण्वित किया जाता है। शहद पेय में पीला या हल्का पीला रंग, शहद का स्वाद और शहद-हॉप सुगंध होती है। किण्वन के बाद बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड पेय को स्वाद का एक अनोखा तीखापन देती है। शहद पेय में 3% मा होता है। शराब, यूक्रेनी मेडोक - 5% मई, मेडोक - 6% मई। अंधेरे कमरे में 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

रूस में, इसी तरह के पेय लंबे समय से ज्ञात हैं, जिनमें शहद, बूजा, बीयर आदि शामिल हैं। ऐसे पेय प्राकृतिक शहद, अनाज, बिना या अतिरिक्त चीनी के साथ तैयार किए गए किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। चूंकि चीनी का उत्पादन केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ था, और कम अल्कोहल वाले पेय 5 हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति को ज्ञात हैं, उनके उत्पादन के लिए कच्चे माल विभिन्न कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद थे।

कम अल्कोहल वाले पेय को विभाजित किया गया है दिखावे से- पारदर्शी और बादलदार; कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति की डिग्री के अनुसार-- कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड और के लिए प्रसंस्करण विधि द्वारा- परिरक्षकों के साथ और बिना, पाश्चुरीकृत और अनपाश्चुरीकृत पेय के लिए।

कम-अल्कोहल पेय किसी विशेष पेय के उत्पादन के लिए विकसित व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों के अनुसार बनाए जाते हैं। चूंकि पेय बाजार वर्तमान में गहन रूप से विकसित हो रहा है और आबादी को विभिन्न निजी फर्मों और उद्यमों द्वारा उत्पादित विभिन्न प्रकार के पेय की पेशकश की जाती है, इसलिए इस समूह को वैध कर दिया गया है।

शहद पीता हैप्राकृतिक शहद और चीनी से तैयार हॉप्ड वॉर्ट को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया केवल 36 घंटे तक चलती है, फिर युवा (अकिण्वित) पेय को ठंडा किया जाता है, खमीर तलछट से निकाला जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है, जहां खमीर कोशिका के एंजाइमों के साथ शर्करा का किण्वन 12 डिग्री के तापमान पर 7 दिनों के लिए पूरा किया जाता है। सी और 500 डीएम 3 तक की क्षमता वाले बैरल में 4-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिन। परिपक्व कम-अल्कोहल पेय को फ़िल्टर किया जाता है और 25-50 लीटर की क्षमता वाली बोतलों या बैरल में डाला जाता है और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर अगले 3-4 सप्ताह के लिए रखा जाता है।

शहद पेय का उत्पादन मसालेदार-सुगंधित कच्चे माल और अन्य शारीरिक रूप से सक्रिय घटकों (विटामिन, खनिज, आदि) के अर्क को मिलाकर भी किया जा सकता है।

बुज़ायह बाजरा, चीनी और खमीर पर आधारित मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है। धुले हुए बाजरे को पानी (1:4 के अनुपात में) के साथ उबाला जाता है, परिणामी दलिया को दोगुना पानी मिला कर पीस लिया जाता है। 30°C तक ठंडा होने के बाद, रेसिपी के अनुसार खमीर और 50% तक चीनी मिलायी जाती है। लैक्टिक एसिड किण्वन पहले 24 घंटे के लिए 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है ताकि लैक्टिक एसिड जमा हो जाए, फिर बाकी चीनी मिलाई जाती है, वॉर्ट के घनत्व को पानी से समायोजित किया जाता है, बैरल या बोतलों में डाला जाता है और एक और दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा गया।

उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बोतलबंद स्थितियों द्वारा निर्धारित पेय की गुणवत्ता के ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतक, विशिष्ट उत्पादों के लिए तकनीकी निर्देशों में स्थापित किए जाते हैं। इस मामले में, अल्कोहल का आयतन अंश 1.5 से 9.0%, कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश - 0.30%, तलछट (बादल वाले पेय के लिए) - 2.0% होना चाहिए।

बीयर एक सुखद स्वाद वाला एक प्राचीन झागदार पेय है; टॉनिक, प्यास बुझाने वाला, माल्ट (अंकुरित जौ), हॉप्स और पानी से बना। बीयर उत्पादन तकनीक एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं: माल्ट तैयार करना, पौधा उत्पादन, किण्वन और बीयर प्रसंस्करण (निस्पंदन, बॉटलिंग)। किण्वन प्रक्रिया 7-10 दिनों तक चलती है। फिर बीयर को किण्वित किया जाता है और 3 से 13 सप्ताह तक रखा जाता है (यह उत्पादित बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है)।

नुस्खा और प्रौद्योगिकी के आधार पर, बीयर को हल्के और गहरे रंग में विभाजित किया जाता है, और प्रसंस्करण विधि के अनुसार - पाश्चुरीकृत और अनपाश्चुरीकृत।

हल्के माल्ट का उपयोग हल्की बियर किस्मों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है: मोस्कोव्स्को, ज़िगुलेव्स्को, बाल्टिका, याचमेनी कोलोस, वोल्गोग्राडस्को, आदि; डार्क माल्ट से - डार्क बियर: वेलखटनॉय, मार्टोव्स्की, पोर्टर, आदि (टेबल)।

रूसी बियर का वर्गीकरण

बियर की व्यापक रेंज गैर-अल्कोहलिक बियर से पूरित होती है। गैर-अल्कोहल बियर विशेष फिल्टर के साथ अल्कोहल को शुद्ध करके, या किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान को कम करके उत्पादित किया जाता है।

बीयर की गुणवत्ता मुख्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से निर्धारित की जाती है। बीयर के गुणों का मूल्यांकन 25-बिंदु प्रणाली का उपयोग करके किया जाता है। बियर के रंग और पारदर्शिता (तालिका) को बहुत महत्व दिया जाता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन

पारदर्शिता अच्छी गुणवत्ता वाली बियर का एक महत्वपूर्ण संकेतक है।

पारदर्शिता संकेतक केवल हल्की बियर पर लागू होता है। ड्राफ्ट बियर में हल्के बादल छाए रहने की अनुमति है। अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर साफ होनी चाहिए, मैलापन और विदेशी समावेशन के बिना, स्वाद और सुगंध सुखद होनी चाहिए, और हॉप कड़वाहट कठोर नहीं होनी चाहिए।

भौतिक रासायनिक संकेतकों में अल्कोहल की मात्रा, घनत्व, अम्लता आदि महत्वपूर्ण हैं।

खट्टेपन, बादल या तलछट के लक्षण वाली बीयर को बिक्री की अनुमति नहीं है।

बीयर को बैरल, कैन, प्लास्टिक और गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है, प्रत्येक 0.33 और 0.5 लीटर।

बीयर की बोतलों पर बीयर की उत्पत्ति और उसके गुणों को दर्शाने वाले चिह्न अंकित होते हैं। अल्कोहल की ताकत को मात्रा के अनुसार % के रूप में व्यक्त किया जाता है, और अन्य देशों (उत्तरी अमेरिका) में % अल्कोहल को वजन के अनुसार % के रूप में मापा जा सकता है।

विशिष्ट यूरोपीय बीयर की ताकत मात्रा के हिसाब से 4.6 से 5.6% या वजन के हिसाब से 3.7-4.3% होती है। लेबलिंग करते समय, बीयर की शेल्फ लाइफ का संकेत दिया जाना चाहिए।

बीयर को 2 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है: 3 से 17 दिनों तक अनपश्चुरीकृत, स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना पास्चुरीकृत - 1 महीने; स्टेबलाइजर्स के साथ पास्चुरीकृत - 3 महीने। अंगूर वाइन के विपरीत, भंडारण के दौरान बीयर की बोतल की स्थिति कोई मायने नहीं रखती। इसका अपवाद लकड़ी के स्टॉपर्स से बंद बोतलें हैं; ऐसी बोतलों को सीधी स्थिति में संग्रहित किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थ हर जगह लोकप्रिय हैं। वर्गीकरण इतना विशाल है कि विविधता आपकी आँखें चौड़ी कर देती है। मादक पेय को हल्के (कमजोर), मध्यम और मजबूत में विभाजित किया गया है। वे संभ्रांत और घरेलू, सुरक्षित और खतरनाक हैं।

अल्कोहलिक पेय पदार्थ इथेनॉल से बने उत्पाद हैं। यह किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। मादक पेय निम्नलिखित कच्चे माल से निर्मित होते हैं:

• चावल, बाजरा, गेहूं, राई, मक्का, जौ;
• खुबानी, अनानास, नाशपाती, आलूबुखारा, सेब, अंगूर;
• शकरकंद, एगेव, गन्ना, आलू।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले, स्वाद और शहद, रंग और अन्य पदार्थ अक्सर जोड़े जाते हैं।

तेज़ शराब

ऐसे उत्पादों में अल्कोहल की मात्रा 21 से 80% तक होती है। वर्तमान में, इस श्रेणी में मादक पेय पदार्थों की श्रेणी सामान्य और प्रसिद्ध प्रकार के संबंधित उत्पादों द्वारा दर्शायी जाती है। आज सबसे लोकप्रिय हैं:

1. वोदका।यह मादक पेय सदैव अपनी ताकत के लिए प्रसिद्ध रहा है। यह एक रंगहीन अल्कोहल है जो आलू या अनाज के कच्चे माल से बनी रेक्टिफाइड अल्कोहल पर आधारित है। पेय की ताकत 40-53% तक होती है।
2. कॉग्नेक।ये अल्कोहलिक उत्पाद विशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग करके एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। ऐसे मादक पेय में उत्कृष्ट सुगंध और एम्बर रंग होता है। कॉन्यैक को उम्र और उत्पादन के स्थान के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
3. रम।यह मादक पेय बेंत से बनाया जाता है। रंग में यह पारदर्शी या हल्का, गहरा या एम्बर हो सकता है। हल्की रम का कोई अलग स्वाद नहीं होता। इसका उपयोग अक्सर कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। सुनहरे रंग की रम ओक बैरल में बनाई जाती है, जिसमें कारमेल और मसाले मिलाए जाते हैं। गहरे रंग के उत्पादों में कारमेल और गुड़ का एक अलग स्वाद और सुगंध होती है।
4. टकीला।यह नीले या मिश्रित एगेव के रस को आसवित करके किया जाता है।
5. व्हिस्की।यह सुगंधित शराब राई, जौ, गेहूं या मकई से बनाई जाती है। शराब को ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाता है। यह पेय भूरे या हल्के रंग में आता है। व्हिस्की का उत्पादन पारंपरिक रूप से आयरलैंड या स्कॉटलैंड में किया जाता है। अल्कोहल उत्पादों को अनाज, माल्ट, मिश्रित और बोरबॉन में वर्गीकृत किया गया है।
6. ब्रांडी।यह पेय अंगूर या सेब के रस को आसवित करके प्राप्त किया जाता है।
7. साम्बुका.इसके मूल में, यह साधारण वोदका है, जिसमें हर्बल चाय और सौंफ़ मिलाई जाती है। यह पेय मीठा और साफ़ है. इसमें तेज़ सुगंध होती है और इसमें 38-42% इथेनॉल होता है। सांबुका के गहरे प्रकार भी होते हैं। यह पेय चीनी और गेहूं, सौंफ और बड़बेरी के फूलों और विभिन्न जामुनों से बनाया जाता है। कम से कम साम्बुका की आदर्श रचना को गुप्त रखा जाता है।
8. जिन।यह अल्कोहल अनाज अल्कोहल के साथ-साथ विभिन्न मसालों जैसे खट्टे फल, धनिया, दालचीनी, जुनिपर बेरी और बादाम से बनाया जाता है। वे पेय को एक विशेष गंध और स्वाद देते हैं।
9. शराब.बेरी या फलों के रस से बनी इस मीठी और सुगंधित शराब में बड़ी मात्रा में चीनी (25-60%), मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। लिकर की ताकत 15-75% है। वे सभी मादक पेय पदार्थों में सबसे अधिक कैलोरी वाले उत्पाद हैं।
10. टिंचर।यह पेय विभिन्न जड़ी-बूटियों और जामुनों के साथ अल्कोहल मिलाकर बनाया जाता है। टिंचर मीठा, कड़वा, अर्ध-मीठा होता है। उत्पादों में सुखद सुगंध और स्वाद होता है और इन्हें पेय या औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है।
11. चिरायता।इस पेय का मूल घटक वर्मवुड है। यह एक तेज़ मादक पेय है जिसमें 75-86% अल्कोहल होता है। एब्सिन्थ को रंग (काला, लाल, पीला, हरा), ताकत (70-85% और 55-65%), थुजोन सामग्री (तीखी गंध वाला पदार्थ, मेन्थॉल की याद दिलाता है) के आधार पर वर्गीकृत किया गया है।

बड़ी मात्रा में इथेनॉल युक्त मादक पेय का सेवन विशेष रूप से विशेष छुट्टियों पर न्यूनतम खुराक में किया जाना चाहिए। इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

मध्यम शक्ति वाले पेय

1. शराब।विभिन्न अंगूर की किस्मों से किण्वन द्वारा किया जाता है। वे मिठाई और टेबल वाइन, लाल और सफेद, सूखी, मीठी, अर्ध-मीठी, स्पार्कलिंग या कार्बोनेटेड में विभाजित हैं।
2. मीड.यह पेय खमीर, शहद और स्वादों से बनाया जाता है। वर्गीकरण सामग्री, शहद मिलाने का समय, इसकी नसबंदी, ताकत और उत्पादन समय पर निर्भर करता है।
3. चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब।मसालेदार फलों को वाइन में उबालकर बनाया गया गर्म मादक पेय।
4. मुक्का.फलों के रस, फल और शराब से बना कॉकटेल।
5. ग्रोग.वही रम, केवल मीठे पानी या मीठी चाय से पतला।

ऐसे पेय अक्सर विभिन्न बीमारियों के लिए निवारक उपाय के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

कम अल्कोहल वाले पेय

इस प्रकार की शराब को सबसे हानिरहित माना जाता है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 8% तक होती है:

1. बियर।यह कम अल्कोहल वाला उत्पाद अब सबसे व्यापक माना जाता है। यह हॉप्स, ब्रेवर यीस्ट और जौ से बनाया जाता है। बीयर का उत्पादन किण्वन द्वारा किया जाता है। यह पेय गैर-अल्कोहल या मजबूत हो सकता है। बीयर को रंग (लाल, गहरा, हल्का), प्रयुक्त कच्चे माल (मकई, राई, चावल), ताकत और किण्वन की विधि (ऊपर या नीचे) के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
2. साइडर।यह पेय खमीर के उपयोग के बिना नाशपाती, सेब या अन्य रस को किण्वित करके बनाया जाता है। यह कार्बोनेटेड अल्कोहल है, 1-8% ताकत। इसमें सेब की चमकीली खुशबू और हरा या सुनहरा रंग है।
3. ब्रागा.इसे प्रूनो, कील, ब्रावंडा में विभाजित किया गया है। चांदनी में आसवन के लिए उपयोग किया जाता है। ताकत - 3-8%।
4. क्वास।इसे अल्कोहलिक पेय नहीं माना जाता है, लेकिन फिर भी इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। आटा, माल्ट और राई की रोटी से बना एक पारंपरिक स्लाव पेय। कभी-कभी जामुन, फल, शहद और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
5. ताड़ी.यह किण्वन के माध्यम से चीनी पाम, नारियल पाम या वाइन पाम से प्राप्त पाम वाइन है।

ऊपर वर्णित उत्पादों के अलावा, कई अन्य पेय भी हैं। कई तरह के अल्कोहल को मिलाकर अलग-अलग तरह के कॉकटेल बनाए जाते हैं। शराब का उत्पादन अब व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इसलिए, मादक पेय पदार्थों की श्रेणी का नियमित रूप से विस्तार किया जाता है।

मादक पेय मानव सभ्यता का हिस्सा हैं। वे थे, हैं और भविष्य में भी रहेंगे। प्रत्येक राष्ट्रीयता अपने स्वयं के व्यक्तिगत और अद्वितीय पेय का दावा कर सकती है।

विशाल सूची को छांटने और विभिन्न प्रकार की शराब के बीच अंतर करना सीखने के लिए, आपको अपने लिए एक सूची बनाने की आवश्यकता है। इसमें, मादक पेय को सामान्य विशेषताओं द्वारा एकजुट करके समूहों में विभाजित किया जाएगा।

मादक पेय पदार्थों के मुख्य समूहों की सूची

किसी भी अल्कोहल के उत्पादन की विधि पौधों की सामग्री का किण्वन है। मुख्य बात यह है कि कच्चे माल में प्राकृतिक वनस्पति शर्करा - ग्लूकोज होता है। इसके बिना अल्कोहलिक किण्वन असंभव है।

आसवन किण्वित पौधे को आसवित करने की प्रक्रिया है। परिणामी उत्पाद - विभिन्न फ़्यूज़ल तेलों के साथ एथिल अल्कोहल - आगे की प्रक्रिया और उम्र बढ़ने के लिए जाता है।

1. मदिरा.

उन्हें महिलाओं का पेय माना जाता था। मीठा, सुगंधित, मैं विभिन्न पौधों की सामग्री से युक्त हूं। प्रसिद्ध ब्रांड - एडवोकेट, ब्लू कुराकाओ, बेलीज़, आयरिश क्रीम, कॉन्ट्रेउ, शेरिडेंस। पेय की ताकत कम है - 20 डिग्री तक।

सुरक्षा संकेतक SanPiN 2.3.2.1078-01 द्वारा विनियमित होते हैं और तकनीकी नियमों द्वारा स्थापित अनिवार्य आवश्यकताओं में से हैं। मादक पेय पदार्थों में, मिलीग्राम/किलोग्राम में विषाक्त तत्वों का अनुमत स्तर इससे अधिक नहीं है: सीसा - 0.3; आर्सेनिक - 0.2; कैडमियम - 0.03; पारा - 0.005; मेथनॉल - 0.05. रेडियोन्यूक्लाइड: सीज़ियम - 137 - 70 बीपी/डीएम; स्ट्रोंटियम - 90 - 100 बीपी/डीएम; एन-नाइट्रोसोमाइन्स - 0.003 मिलीग्राम/किग्रा।

1. बीयर को सूची में एक अलग पंक्ति में शामिल किया गया है।

इसका उत्पादन हर जगह होता है, लेकिन जर्मनी को मातृभूमि और नंबर एक माना जाता है। ताकत कम है और 4 से 15 डिग्री तक भिन्न होती है। हालाँकि "पोटर" नामक एक अलग किस्म आयरलैंड का गौरव है।

शायद आपको अपने जीवन में शराब की सूची की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसे संकलित करके, आप एक प्रकार की शराब को दूसरे से अलग करना सीखेंगे। और यह पहले से ही आपकी विद्वता और मजबूत पेय के ज्ञान की गवाही देगा।