शहद को किस तापमान पर गर्म करें. शहद कैसे पिघलाएं: पाक सलाह। शहद कैसे पिघलाएं: सुरक्षित तरीके

शहद को पिघलाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि वह उपयोगी बना रहे। कुछ महीनों के बाद, मधुमक्खी पालन उत्पाद कैंडीड हो जाता है, लेकिन तरल रूप में इसे खाना, पेय और पेस्ट्री में जोड़ना अधिक सुविधाजनक होता है।

एक राय है कि डूब जाना प्राकृतिक मिठासबिल्कुल असंभव, क्योंकि तेज ताप से शहद नष्ट हो जाता है लाभकारी विशेषताएंऔर यह उत्पादन करता है हानिकारक पदार्थ. लेकिन अगर इसे सही तरीके से पिघलाया जाए, तो यह व्यंजन शरीर को होने वाले लाभ को नहीं खोएगा।

मधुमक्खी उत्पाद में शामिल है बड़ी राशिखनिज, विटामिन, प्रोटीन, एंजाइम, अमीनो एसिड सहित उपयोगी पदार्थ। इसे उबालना और तेज़ गर्म करना बिल्कुल असंभव है, लेकिन शहद को जलाने के ऐसे तरीके हैं जो हर किसी के लिए उपलब्ध हैं।

शहद को कैंडिड होने पर तरल बनाने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

1. इसे ग्लास में ही पिघलाएं या चीनी मिट्टी के बर्तन. न तो धातु और न ही प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त हैं, क्योंकि मिठास में हानिकारक पदार्थ दिखाई देंगे।
2. गरम मत करो प्राकृतिक विनम्रता 50 डिग्री से ऊपर.
3. शहद का प्रजनन न करें गर्म पानी.
4. डूबो मत एक बड़ी संख्या कीउत्पाद यदि आप इसे जल्द ही नहीं खाते हैं। छोटे-छोटे हिस्सों में पिघलाएं.
5. विभिन्न किस्मों का मिश्रण न करें.

शहद पिघलने की प्रक्रिया तब होती है जब उच्च तापमानआह, तो इसमें काफी समय लगता है।उत्पाद के लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए धैर्य रखें।

आसान तरीका: जल स्नान

पानी के स्नान में शहद पिघलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• विभिन्न व्यास के दो पैन;
• कठोर शहद के साथ कांच का जार;
• धातु की जाली;
• थर्मामीटर;
• चम्मच।

एक बड़े कटोरे में पानी डालें. एक छोटा सॉस पैन स्थापित करें। उसे असफल नहीं होना चाहिए. सुनिश्चित करें कि छोटे बर्तन दीवारों और बड़े बर्तन में पानी के स्तर को न छुएं। इसमें थोड़ा सा पानी डालें और जाली लगा दें.

वायर रैक पर कैंडिड प्राकृतिक व्यंजनों का एक जार रखें। बर्तन को आग पर भेजो. ऊपरी पैन में पानी का तापमान 50°C से अधिक नहीं होना चाहिए। आप बाहरी थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान निर्धारित कर सकते हैं।

जब तापमान वांछित स्तर पर पहुंच जाए, तो स्टोव को 20 मिनट के लिए बंद कर दें। शहद को धीरे से हिलाएं, इससे जलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। यदि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए और शहद तरल न हो जाए, तो स्टोव को वापस चालू कर दें। तापमान परिवर्तन पर नज़र रखें, तेज़ ताप की अनुमति न दें।

मधुमक्खी उत्पाद को कांच के जार में कैसे घोलें

अधिकांश लोग एम्बर सोने को कांच के जार में रखते हैं। जब यह सख्त हो जाता है तो इसे प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए लोग चिंता करते हैं कि शहद को कैसे पिघलाया जाए ग्लास जार. यह कई मायनों में किया जा सकता है:

• पानी के स्नान में;
• बैटरी के पास;

यदि आप मधुमक्खी उत्पाद को पानी के स्नान में जार में डुबाना नहीं चाहते हैं, तो आप अन्य तरीकों को आजमा सकते हैं। निश्चिंत रहें, उपयोगी संपत्तियों को संरक्षित किया जाएगा।

धूप में

जब शहद को लंबे समय तक सूर्य के संपर्क में रखा जाता है, तो यह 50°C तक गर्म हो जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए पिघलना शुरू कर देता है। मधुमक्खी के सोने के जार को धूप में रखें।

इस विधि के नुकसान हैं:

• इसमें बहुत समय लगेगा;
• सूर्य सदैव तेज चमकता नहीं है।

बैटरी के पास

ठंड के मौसम में, जब सूरज ऊँचा नहीं निकलता है, तो आप मधुमक्खी पालन उत्पाद को घर में पिघला सकते हैं। पूरी रात बैटरी के पास मिठास का एक जार रखें। यदि हीटिंग सिस्टम बहुत गर्म है, तो बर्तनों को कुछ दूरी पर रखें।

जार खोलने के लिए आपको रात में कई बार उठना पड़ेगा। तो स्वादिष्टता सभी तरफ समान रूप से पिघल जाएगी।

गरम पानी में

आप कैंडिड शहद को कांच के जार में गर्म पानी में पिघला सकते हैं।थर्मामीटर से लैस होकर, नल का पानी चालू करें। इसका तापमान 50°C से अधिक नहीं होना चाहिए. जार को सिंक में रखें और नाली को बंद करके पानी निकालें।

जब पानी ठंडा हो जाए तो उसके कुछ हिस्से को गर्म पानी से बदल दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए मिठास को समय-समय पर हिलाते रहें। वांछित तापमान पर नल का पानी चालू करें और उसके नीचे व्यंजनों का एक जार रखें। गर्म पानी की निरंतर धारा काम करेगी।

माइक्रोवेव का उपयोग करके शहद को तरल कैसे बनाएं

यदि आप किसी मीठे व्यंजन को माइक्रोवेव में सही ढंग से पिघलाते हैं, तो आप बचत कर सकते हैं उपयोगी सामग्री. विशेष थर्मल ग्लास से बने व्यंजन चुनें। यदि चाहें, तो इसे कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे से बदलें।

शहद को एक कटोरे में निकाल लें और माइक्रोवेव करें। ढक्कन, अधिमानतः कांच या चीनी मिट्टी से ढकना सुनिश्चित करें। डिवाइस को 2 मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू करें। यदि आपकी इकाई की शक्ति 700 W से अधिक है, तो 1-1.5 मिनट पर्याप्त होंगे।

संकेत के बाद, मधुमक्खी उत्पाद को हटा दें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। यदि उपचार पूरी तरह से तरल नहीं है, तो उत्पाद ठंडा होने पर चरणों को दोहराएं।

दावा है कि माइक्रोवेव में पिघलाया गया शहद अपना सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी गुण, यह वर्जित है। माइक्रोवेव अभी भी कुछ बंधनों को नष्ट कर देते हैं और विटामिन को अधिक "अस्थिर" बनाते हैं, जो उत्पाद में उनके विनाश को तेज करता है। तो इस उपकरण का उपयोग "अभी के लिए" मिठाइयों की थोड़ी मात्रा को गर्म करने के लिए किया जा सकता है।

नींबू शहद को तरल बनाने में मदद करेगा

शहद और नींबू का मिश्रण स्वादिष्ट औषधिकई बीमारियों से. अक्सर, खट्टे फलों को मधुमक्खी उत्पाद के साथ पेय में मिलाया जाता है। यदि आप सर्दी, हृदय रोग और बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए कोई उपाय तैयार करना चाहते हैं आंत्र पथ, या ताकत बहाल करने के लिए नींबू के साथ शहद पिघलाएं। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें (1-2 टुकड़े)।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, नींबू को पतले हलकों या आधे हलकों में काट लें। चाहें तो खट्टे फल को कद्दूकस या ब्लेंडर में पीस लें।
3. कैंडिड शहद के ऊपर नींबू के टुकड़े या गूदा रखें।
4. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए।
5. अनुपात का निरीक्षण करें: नींबू का एक टुकड़ा - एक चम्मच मिठास।

नींबू में मौजूद एसिड के कारण यह शहद को तरल बना देता है। उत्पाद को गैर-गर्म पेय में जोड़ा जाता है, नाश्ते के रूप में या अन्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है। किसी प्राकृतिक उपचार को इस तरह से नहीं में पिघलाएं बड़ी मात्राक्योंकि यह जल्दी किण्वित हो सकता है।

क्या शहद को कंघों में गर्म करना जरूरी है?

ऐसे मामले जब शहद को कंघियों में जमाया जाता है, बहुत दुर्लभ होते हैं। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो उत्पाद को तरल रूप में बदलने का तरीका खोजने में जल्दबाजी न करें। छत्ते को काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर कैंडी और अन्य दुकान से खरीदी गई मिठाइयों के बजाय उन्हें खाएं।

चबाये हुए छत्ते को थूका या निगला जा सकता है। इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि छत्ते में प्राकृतिक घटक होते हैं जिनका उपयोग मनुष्य बीमारियों के इलाज के लिए करते हैं।

यह जानकर कि शहद के लाभकारी गुणों को खोए बिना उसे कैसे पिघलाया जाए, आप सर्दियों और वसंत दोनों में एक तरल उत्पाद खा सकते हैं। ध्यान दें, सर्दियों या देर से शरद ऋतु में बाजार से तरल मधुमक्खी पालन उत्पाद खरीदते समय, विक्रेता से पूछें कि इसकी इतनी स्थिरता क्यों है, क्योंकि इस समय तक इसे ठोस हो जाना चाहिए। कच्चा शहद या नकली शहद (ज़्यादा गर्म या हानिकारक योजक के साथ) लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता है।

प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकरण से गुजरता है, अक्सर एक व्यक्ति के मन में यह सवाल होता है कि शहद को कैसे पिघलाया जाए और इसे उसके पिछले स्वरूप में कैसे लौटाया जाए, लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जाए।

मधुमक्खी उत्पाद जब तरल से ठोस अवस्था में बदलता है तो उसमें शर्करा बन जाती है, इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज होता है।

दूसरा पदार्थ सदैव प्रदान करता है तरल स्थिरता, और ग्लूकोज उत्पाद को क्रिस्टलीकृत करने का कारण बनता है।

शहद को चीनी बनाने की प्रक्रिया

ग्लूकोज क्रिस्टल हमेशा उच्च घनत्व के होते हैं, वे कंटेनर के निचले भाग में बनते हैं, जिसमें शहद होता है। सबसे पहले, उत्पाद सबसे नीचे, फिर सबसे ऊपर कैंडीड हुआ। यदि उत्पाद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज और थोड़ा पानी होता है, तो यह जल्दी से क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया से गुजरता है।

शहद को कैंडिड होने में कितना समय लगता है यह इस पर निर्भर करता है तापमान शासनउत्पाद को कैसे संग्रहित किया जाता है.कम तापमान, 40 डिग्री से कम की स्थिति में शहद का क्रिस्टलीकरण नहीं हो पाता है। उच्च तापमान पर, शर्कराकरण तेजी से होता है। मधुमक्खी पालकों ने एक विशेषता देखी है यदि वे अक्सर हस्तक्षेप करना शुरू कर देते हैं मधुमक्खी उत्पाद, यह तेजी से क्रिस्टलीकृत होने लगता है।

शहद जलाने के उपाय

कैंडिड उत्पाद को पिघलाने से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि यह अपने सभी गुणों को न खोए। सबसे लोकप्रिय में से एक इसे इष्टतम तापमान पर गर्म करना है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान पर मधुमक्खी उत्पाद अपने सभी औषधीय गुणों, एंजाइमों, उपयोगी जैविक तत्वों को खो देता है और यह कारमेल में बदल जाता है।

कैंडिड शहद पिघलाने के लिए आपको चाहिए:

1. एक बड़ा कन्टेनर और दूसरा थोड़ा छोटा आकार का कन्टेनर तैयार कर लीजिये, यह गिरना नहीं चाहिए.
2. पानी एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, इसे छोटे कंटेनर के तले तक नहीं पहुंचना चाहिए।
3. घर पर, पानी के स्नान में, अमृत पिघल जाएगा।
4. पानी में उबाल आने के बाद शहद को एक छोटे कंटेनर में कांच के जार में रखा जाता है। तो 15 मिनट में आप एक लीटर मधुमक्खी उत्पादों को पिघला सकते हैं।
5. इसे एक छोटे पैन में डालने की भी सलाह दी जाती है एक छोटी राशिपानी, इसलिए घर पर पिघलने से बेहतर गुणवत्ता होगी, उपयोगी गुण संरक्षित रहेंगे।
6. उत्पाद को लगातार हिलाते रहना न भूलें, यह बुरी तरह जल सकता है।

पानी के स्नान में शहद

आप शहद को जार में गर्म करने की इस विधि का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें। कंटेनर में आग लगा दी गई है, इसे थोड़ा कसने की जरूरत है। उसके बाद, एक विशेष स्टैंड स्थापित करें ताकि आप जार रख सकें और इसे पानी के स्नान में सामान्य रूप से गर्म कर सकें, किसी भी स्थिति में आपको इसे तल पर स्थापित नहीं करना चाहिए।

स्टैंड के रूप में आप धातु की जाली का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप बर्तन धोते हैं।

जब पानी गर्म होता है तो आपको लगातार तापमान की निगरानी करनी चाहिए, इसके लिए आपको थर्मामीटर लेने की जरूरत है। पानी का तापमान 500 डिग्री से अधिक नहीं है. कैंडिड शहद पिघलाने के लिए - 1 लीटर, आपको 7 मिनट की आवश्यकता होगी। पानी के स्नान में सामान्य हीटिंग का पालन करें, उत्पाद जलना नहीं चाहिए।

शहद को घोलने के नियम

सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित रखने के लिए, कुछ अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है:

1. उच्च तापमान पर गर्म न करें, विकसित होना शुरू हो सकता है जहरीला पदार्थ- हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल।
2. जलते समय प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें।
3. सिरेमिक, कांच के कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है।
4. कैंडिड उत्पाद को पानी के साथ पतला न करें, ताकि वह खराब न हो।
5. आपको एक निश्चित किस्म को पिघलाने की जरूरत है, आप दूसरों को नहीं मिला सकते।
6. सबसे अच्छा संग्रहित कांच के मर्तबान.
7. उत्पाद को किण्वन से बचाने के लिए इसे यथाशीघ्र उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

शहद जलाने की सरल विधियाँ

1. शहद के गुणों को बरकरार रखने के लिए आप कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको आग का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. जार को बैटरी के पास स्थापित किया गया है, मुख्य शर्त यह है कि यह गर्म हो, आपको जार को कई बार घुमाने की आवश्यकता है, ताकि शहद पूरी तरह से गर्म हो सके।
2. एक सरल विधि, मधुमक्खी उत्पाद के साथ एक ग्लास जार लिया जाता है और उसमें रखा जाता है गर्म पानी. ऐसे मामलों में जहां कंटेनर बड़ा है, इसे गर्म स्नान में रखने की सिफारिश की जाती है।

माइक्रोवेव में जलाने के नियम

कुछ लोग सोचते हैं कि माइक्रोवेव में ऐसा करना असंभव है। प्रक्रिया आसान है. आपको थर्मो-ग्लास कंटेनर में थोड़ा सा शहद डालना होगा, आपको ढक्कन बंद करने की जरूरत नहीं है।

लगभग दो मिनट तक अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में गरम किया गया।टाइमर बंद होने के बाद, शहद को लकड़ी या साधारण चम्मच से बाहर निकाला जाता है और जल्दी से हिलाया जाता है, जिससे यह तेजी से पिघल जाएगा।

नींबू जलता हुआ शहद

1. एक लो बड़ा नींबू, इसे धो लें, गोल आकार में काट लें, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं।
2. एक नींबू लिया जाता है और मधुमक्खी उत्पाद के एक जार में डाल दिया जाता है, जिससे शहद पिघल जाएगा और पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएगा।
3. नींबू है उपयोगी खट्टे फल, इसमें विटामिन सी होता है, नींबू द्वारा स्रावित एसिड कैंडिड मधुमक्खी उत्पाद को पिघलाना संभव बनाता है।

शहद और नींबू का मिश्रण न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसकी मदद से आप सर्दी, फ्लू और अन्य संक्रामक बीमारियों को ठीक कर सकते हैं। इस तरह के उत्पाद का सेवन बीमारी के दौरान चाय के साथ किया जा सकता है या कॉम्पोट्स, फलों के पेय में जोड़ा जा सकता है। खुद खाना बनानाचाहें तो अदरक का प्रयोग करें।

पिघला हुआ अमृत, जिसके लिए नींबू का उपयोग किया गया था, टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस, स्कार्लेट ज्वर और अन्य बीमारियों को ठीक कर सकता है जो इसका कारण बनती हैं सूजन प्रक्रियागले में. में निवारक उद्देश्यमधुमक्खी उत्पाद और नींबू के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है दवापाचन तंत्र के लिए.

वहाँ विभिन्न प्रभावी हैं दिलचस्प तरीकेशहद को सही तरीके से कैसे पिघलाएं, वे सभी सरल हैं, घर पर करना आसान है, आप उन पर बहुत अधिक समय खर्च नहीं करेंगे। मुख्य बात यह है कि सब कुछ ठीक से करना है ताकि मधुमक्खी उत्पाद अपना सब कुछ बरकरार रखे चिकित्सा गुणों, सुखद सुगंधऔर स्वाद.

एक ही बार में बहुत सारे उत्पादों को पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता हो उतनी मात्रा में लें। तरल उत्पादसंग्रहित नहीं किया जा सकता लंबे समय तक, किण्वन कर सकते हैं। आपको इसे तेजी से उपयोग करने की आवश्यकता है, आप इसे केक में जोड़ सकते हैं, इसके साथ मीड बना सकते हैं।

यह कैंडिड रूप में बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सभी एंजाइम, विटामिन और अन्य ट्रेस तत्व कैंडिड रूप में रहेंगे।

मुख्य रिश्ते

कुछ अपवादों को छोड़कर सभी प्राकृतिक, अविकृत शहद देर-सबेर क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, न केवल स्थिरता बदलती है, कुछ शहद का रंग भी बदल जाता है और वे भद्दे हो जाते हैं। इसका एक विशिष्ट उदाहरण देवदार के शहद हैं, जो क्रिस्टलीय अवस्था में भूरे-हरे रंग का हो जाते हैं। उपभोक्ताओं को ऐसे शहद पसंद नहीं आते और ये केवल तरल अवस्था में ही बेचे जाते हैं।

शहद को "हल्का" गर्म करना शहद को खिलने का सबसे आम तरीका है, अर्थात। इसका क्रिस्टलीय अवस्था से तरल अवस्था में परिवर्तन। इस मामले में, लागू ऊर्जा क्रिस्टल द्वारा अवशोषित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज अणुओं की गति क्रिस्टल जाली में मजबूती से स्थिर हो जाती है। लंबे समय तक गर्म करने पर अणु अपनी कठोरता छोड़ देते हैं निश्चित स्थानजिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टल जाली टूट जाती है और शहद पिघल जाता है।

शहद बनाने वाले गर्मी-संवेदनशील पदार्थों पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, शहद को 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तापमान पर, शहद तेजी से पिघलता है, जिस पर ग्लूकोज अणु क्रिस्टल जाली को छोड़ देते हैं, लेकिन विघटित नहीं होते हैं। यदि शहद को इसी अवस्था में छोड़ दिया जाए, तो कुछ ही हफ्तों में मोटे दाने वाला क्रिस्टलीकरण हो जाएगा। यदि ग्लूकोज क्रिस्टल शहद के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं, तो उन्हें अधीन कर दिया जाता है मशीनिंग, तो शहद एक महीन दाने वाली और प्लास्टिक की स्थिरता प्राप्त कर लेगा। मोटे दाने वाले शहद को फूलने के लिए बारीक दाने वाले शहद की तुलना में अधिक ऊर्जा और समय की आवश्यकता होती है।

पानी के स्नान में घोलना

सममित चार्ज वितरण के साथ शहद में मुक्त आयनों और अणुओं की उपस्थिति के कारण गर्मी की रिहाई भी कुछ हद तक होती है, जिसमें एक वैकल्पिक विद्युत क्षेत्र की कार्रवाई के तहत छोटे द्विध्रुव प्रेरित होते हैं।

शहद को खिलने के लिए माइक्रोवेव की उपयुक्तता निम्नलिखित मापदंडों पर निर्भर करती है:

प्रत्यावर्ती विद्युत क्षेत्र की शक्ति के आधार पर, माइक्रोवेव के प्रवेश की गहराई;

प्रयुक्त आवृत्ति;

डिवाइस में फ़ील्ड वितरण;

शहद में भौतिक विविधता;

कंटेनर के आकार और आकार का प्रभाव.

चूँकि माइक्रोवेव धातुओं द्वारा परावर्तित होते हैं, इसलिए शहद को कांच, चीनी मिट्टी और प्लास्टिक जैसे डाइलेक्ट्रिक्स से बने कंटेनरों में खिलना चाहिए। शहद के डीक्रिस्टलीकरण के लिए माइक्रोवेव की उपयुक्तता पर अध्ययन लकेट और विल्सन और डेटलिंग द्वारा भी किया गया था। लकेट और विल्सन ने प्रसंस्करण की अवधि पर शहद के ताप और डीक्रिस्टलीकरण की डिग्री की निर्भरता की जांच की। डेटलिंग ने विभिन्न भौतिक और रासायनिक गुणों वाले शहद में एंजाइमों की गतिविधि पर माइक्रोवेव पावर, उपचार समय और पोत आकार जैसे मापदंडों के प्रभाव का परीक्षण किया। शहद को गर्मी से होने वाली क्षति माइक्रोवेव उपचार से पहले और बाद में एंजाइम इनवर्टेज और ग्लूकोज ऑक्सीडेज की गतिविधि द्वारा निर्धारित की गई थी। अग्रांकित परिणाम प्राप्त किए गए थे।

डिवाइस की शक्ति में कमी और उपचार की अवधि में वृद्धि के साथ, एंजाइमों पर नकारात्मक प्रभाव को कम करना संभव हो गया।

शहद के भौतिक और रासायनिक गुण, जैसे उच्च पीएच, कम नमी सामग्री, उच्च फ्रुक्टोज एकाग्रता और कम ग्लूकोज एकाग्रता, एंजाइमों पर नकारात्मक प्रभाव को कम करते हैं।

नरम, महीन दाने वाली संरचना वाले शहद कम ऊर्जा लागत के साथ खिलते हैं, और इसलिए कठोर, मोटे दाने वाले शहद की तुलना में एंजाइमों को कम नुकसान होता है।

शाहबलूत में और मधुमय मधुपारंपरिक ताप उपचार के विपरीत, माइक्रोवेव उपचार से एंजाइमों को कोई नुकसान नहीं हुआ। सामान्य में फूल शहदएंजाइम गतिविधि काफी कम हो गई थी।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की जांच करते समय माइक्रोवेव द्वारा घुले शहद के बीच अंतर होता है पारंपरिक तरीके, स्थापित नहीं किया जा सका.

माइक्रोवेव उपचार के बाद शहद को थर्मल क्षति का पता केवल गर्मी-संवेदनशील एंजाइम इनवर्टेज़ और ग्लूकोज ऑक्सीडेज में परिवर्तन से लगाया जा सकता है। डायस्टेस और हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल गुणवत्ता में गिरावट के उपयुक्त संकेतक नहीं हैं।

माइक्रोवेव उपचार के उपयोग के कारण, बाद में पंपिंग के उद्देश्य से मेलिसिटिक शहद को छल्लों में पिघलाना संभव नहीं था। गर्म करने से मोम नरम होकर क्रिस्टलीय शहद को पिघला देता है।

शहद को खिलने के लिए माइक्रोवेव उपचार का उपयोग करने का उद्देश्य इसे पर्याप्त रूप से पतला करना होना चाहिए न्यूनतम हानिएंजाइम. दुर्भाग्य से, विशिष्ट नियंत्रण पैरामीटर विकसित करना संभव नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण परिणाम इस पर निर्भर करते हैं भौतिक और रासायनिक गुणशहद और अन्य कारक (राशि, कंटेनर का आकार, शहद की संरचना, क्रिस्टल संरचना, माइक्रोवेव क्षेत्र की विषमता, पीएच मान, आदि)।

किस हद तक माइक्रोवेव उपचार, थर्मल एक्सपोज़र के साथ, आणविक स्तर पर विशिष्ट परिवर्तन का कारण बन सकता है, अभी तक स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं किया गया है। इस संबंध में चर्चा का विषय हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन है, जो इस मामले में एथर्मल प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप बन सकता है। रॉयटर के अनुसार, खाद्य उत्पादों में ऐसे परिवर्तन नहीं हो सकते, क्योंकि विकिरण की क्वांटम ऊर्जा ऐसी प्रतिक्रियाओं के लिए अपर्याप्त है।

अन्य औद्योगिक तरीके

सभी औद्योगिक विधियां शहद को अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर अल्पकालिक गर्म करने और कम करने के लिए तेजी से ठंडा करने पर आधारित हैं नकारात्मक प्रभावउच्च तापमान। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न उपकरण (प्लेट हीट एक्सचेंजर्स) हैं, जिनमें से केवल कुछ का ही यहां उल्लेख किया जाना चाहिए। सबसे सरल प्रणाली में एक दोहरी दीवार वाला बर्तन और एक स्टिरर होता है। गर्म या ठंडा पानी. जबकि शहद जल्दी पिघल जाता है, ठंडा होना अपेक्षाकृत धीमा होता है। आप स्विच करने के तुरंत बाद कूलिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं तरल अवस्थाशहद को ठंडा करने के लिए एक अलग कंटेनर में डाला गया। अन्य विधियाँ इस तथ्य पर आधारित हैं कि शहद को धातु की प्लेटों से गुजरते समय गर्म किया जाता है और तुरंत ठंडा किया जाता है। ऐसे उपकरण अपेक्षाकृत महंगे हैं, लेकिन बहुत प्रभावी हैं। इसका उपयोग बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। उच्च तापमान पर अल्पकालिक तापन पर आधारित शहद को खिलने की सभी विधियों का अतिरिक्त लाभ यह है कि महत्वपूर्ण जल सामग्री वाले शहद में किण्वन रुक जाता है। टाउनसेंड के अनुसार, यीस्ट 63°C पर 7.5 मिनट के बाद, 69°C पर 1 मिनट के बाद और 71°C पर तुरंत मर जाता है।

जान लें कि यह पूरी तरह से खाने योग्य है। बस इसे ठीक से पिघलाने की जरूरत है. और यह कैसे करें, अब हम पता लगाएंगे।

पिघलने की विशेषताएं

बहुत बार, उत्पाद की एक निश्चित मात्रा जार में रह जाती है, जो कैंडिड होती है और सख्त हो जाती है। लोग कहते हैं: "जो मीठा नहीं है वह बुरा है।"

क्या तुम्हें पता था? शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए सदियों तक खराब नहीं हो सकता है। जब तूतनखामेन की कब्र खोली गई तो शहद से भरा हुआ एक अम्फोरा मिला। उसका स्वाद गुणवास्तव में लंबे समय से यह बदतर नहीं हुआ है।

और यद्यपि यह अपनी सुंदरता और प्रस्तुति को थोड़ा खो देता है, क्रिस्टलीकरण लाभों को प्रभावित नहीं करता है। यदि आप बचे हुए उपचारित उत्पाद का उपयोग करना चाहते हैं, या बस जार खाली कर दें और बचे हुए को फेंक दें मूल्यवान उत्पादक्षमा करें - शहद पिघलाना सीखें।

आइए व्यंजनों की पसंद से शुरुआत करें। मात्रा के आधार पर, उत्पाद को कांच के कंटेनर, सिरेमिक व्यंजन या एल्यूमीनियम के डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।
खिलने के लिए कांच या चीनी मिट्टी की चीज़ें का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास कैंडिड साबुत कैन है और उसे नकली बनाना असंभव है, तो ऐसे कंटेनर में फ़ायरबॉक्स काफी स्वीकार्य है।

में पिघल नहीं सकता प्लास्टिक के बर्तन. इसके परिणामस्वरूप प्लास्टिक उत्पाद में मिल सकता है या बुरी गंध. एक और महत्वपूर्ण बिंदुतापमान शासन है.

महत्वपूर्ण! गलनांक 50 से अधिक नहीं होना चाहिएडिग्री सेल्सियस.

यदि तापमान अधिक है, तो क्रिस्टल जाली पूरी तरह से ढह जाएगी। चीनी कारमेल में बदल जाएगी, सभी लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे और एक हानिकारक, विषाक्त पदार्थ हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल दिखाई देगा। कई किस्मों को मिलाना भी अवांछनीय है।

यदि आपके पास बड़ी मात्रा में शहद है जिसे जलाने की आवश्यकता है, तो उसे पिघलाने में जल्दबाजी न करें। उतनी ही मात्रा लें जितनी कम समय में खाई जा सके।

कैंडिड शहद को कैसे पिघलाएं

इसलिए, हमने व्यंजन उठाए, आवश्यक तापमान तय किया। अक्सर उत्पाद को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है, इसलिए पहले विचार करें कि जार में गाढ़े शहद को कैसे पिघलाया जाए।

सबसे सरल, तेज़ और स्पष्ट तरीका है पानी का स्नान. प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए, हमें विभिन्न व्यास के दो बर्तन, पानी और एक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।

एक बड़े बर्तन में पानी डालें और दूसरा बर्तन उसमें डाल दें। उन्हें छूना नहीं चाहिए. दूसरे बर्तन में पानी डालें. हमने बर्तनों में शहद डाला। थर्मामीटर से हम एक छोटे सॉस पैन में पानी के तापमान को नियंत्रित करते हैं, यह 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
जब पानी गर्म हो जाए तो स्टोव को 20-30 मिनट के लिए बंद कर दें। यदि आवश्यक हो, तो बाद में हीटिंग दोहराएं। 300 ग्राम उत्पाद को घोलने में 40-50 मिनट का समय और दो हीटिंग लगेंगे।

आप दूसरे पैन में पानी न डालकर प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। बैंक को पानी के साथ एक पैन में रखा गया है। पैन के गर्म तल से उत्पाद को अधिक गर्म होने से बचाने के लिए जार को सहारा देना आवश्यक है। तेजी से गर्म होने के कारण हम पानी के तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं।

बैटरी के पास या धूप में बैंक रखें

एक धीमी, लेकिन अधिक कोमल विधि यह है कि कंटेनर को बैटरी, हीटर के पास या धूप में छोड़ दिया जाए। यह विधि आपको कांच के जार में शहद पिघलाना सिखाएगी।

कुछ भी जटिल नहीं. एकमात्र शर्त यह है कि सामग्री को समान रूप से गर्म करने के लिए जार को नियमित रूप से घुमाएं। ऐसी प्रक्रिया का समय 8 घंटे से लेकर कई दिनों तक है - यह तापमान पर निर्भर करता है।
सूरज जार को 45-50°C तक भी गर्म कर सकता है। लेकिन यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत धूप वाली जगहों पर रहते हैं और उत्पाद के साथ कंटेनर को सीधी रोशनी में बहुत लंबे समय तक छोड़ सकते हैं।

गर्म पानी में जार

हम किसी भी उपयुक्त कंटेनर (बर्तन, बेसिन, स्नान) को गर्म पानी से भरते हैं और जार को वहां कम करते हैं। पिघलने का इंतज़ार कर रहे हैं. बस वांछित तापमान को झेलना और बनाए रखना न भूलें।

यह विधि सरल है, लेकिन इसमें लगभग 6-8 घंटे और जोड़ने की आवश्यकता होती है गर्म पानीतापमान बढ़ाने के लिए.

नींबू का उपयोग

एक और दिलचस्प तरीकाका उपयोग है. यह विधि न केवल इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना शहद को पिघलाने में योगदान देती है, बल्कि आपको मूल्यवान बनाने की भी अनुमति देती है लोक उपचारसर्दी के इलाज के लिए.

तकनीक बहुत सरल है.प्रति चम्मच एक स्लाइस की दर से ताजा कटा हुआ उत्पाद के साथ एक जार में रखा जाता है। शहद पिघलकर आपस में मिलने लगेगा नींबू का रस. परिणामी कॉकटेल में उपयोगी गुणों का संयोजन होता है। इसे कब लागू किया जा सकता है जुकाम, स्मूदी, कॉकटेल और गर्म चाय के साथ।

हमने सबसे लोकप्रिय, पारंपरिक और बख्शते विघटन तरीकों की जांच की। लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकीएक और विकल्प प्रदान करता है - उपयोग करें माइक्रोवेव ओवन. नीचे हम विचार करेंगे कि माइक्रोवेव में शहद को कैसे पिघलाया जाए।

क्या शहद को माइक्रोवेव में गर्म करना संभव है?

माइक्रोवेव ओवन के लाभों और खतरों के बारे में विवाद अक्सर यह सुझाव देते हैं कि, इस तरह से गर्म करने पर, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

दरअसल, डरने की कोई बात नहीं है। सरल नियमों का अनुपालन आपको इस उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को भंग करने और संरक्षित करने की अनुमति देगा। उचित बर्तन- केवल गर्मी प्रतिरोधी कांच के कंटेनर का उपयोग करें।

शहद मधुमक्खियों द्वारा एकत्र और संसाधित किया गया एक अमृत है, जिसमें औषधीय गुणों सहित कई उपयोगी गुण होते हैं। शहद के फायदों के बारे में बहुत सारी किताबें लिखी जा चुकी हैं, इस मिठास के प्रेमी यह साबित करने के लिए तैयार हैं कि उत्पाद में स्वाद के सैकड़ों रंग हो सकते हैं, जो लंबे समय से खाना पकाने में देखा गया है, खासकर शहद में। कन्फेक्शनरी व्यवसाय. हालाँकि, यह व्यापक रूप से ज्ञात है प्राकृतिक उत्पादभंडारण में काफी सनकी. नहीं, यह सामान्य की तरह ख़राब नहीं होता या गायब नहीं होता खाद्य उत्पाद, लेकिन समय के साथ यह अपने उपयोगी गुण खो देता है, सुखद स्वादऔर चालान. इस प्रक्रिया को धीमा करने और यहां तक ​​कि इसे रोकने के लिए, कार्रवाई करना उचित है।

यथासंभव लंबे समय तक मूल सुगंध और अद्भुत प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, बिना गाढ़ा मीठा अमृत पाने के लिए, इसका उपयोग करें औषधीय प्रयोजन, यह केवल 2 शर्तों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

• उचित भंडारण का ध्यान रखें.
• शहद को ठीक से घोलें।

शहद की गुणवत्ता और लाभ को बनाए रखते हुए इसका भंडारण करें

इस उत्पाद से मानव जाति के परिचित होने के बाद से ही शहद पर शोध चल रहा है। लेकिन अगर पिछली शताब्दियाँ स्वाद और के साथ प्रयोग करने के लिए समर्पित थीं औषधीय गुणयादृच्छिक रूप से, फिर XX-XXI सदियों में, प्रयोगशालाओं में अनुसंधान किया जाता है। इससे मधुमक्खी उत्पाद में लगभग 300 उपयोगी पदार्थों की पहचान करना संभव हो गया। लेकिन यह भी ज्ञात हुआ कि शहद को धूप और उच्च आर्द्रता पसंद नहीं है, यह आसानी से अपने असाधारण गुणों को खो देता है।

मीठे अमृत को पंप करने के तुरंत बाद वैसा ही बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

1. सही कंटेनर में स्टोर करें.

कई वर्षों के प्रयोगों से साबित हुआ है कि सबसे अच्छे शहद के कंटेनर कांच, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। आप उत्पाद को लकड़ी के बैरल, इनेमल वाले डिब्बों में भी संग्रहीत कर सकते हैं। टिन के कैनखाद्य वार्निश, उनके मोमयुक्त कार्डबोर्ड कंटेनर, सिरेमिक व्यंजन के साथ संसाधित। हाल ही में, मधुमक्खी पालक भी प्लास्टिक के कंटेनर पसंद करते हैं।

2. धूप से दूर रखें.

व्यवहार में, यह सिद्ध हो चुका है कि सूर्य (अर्थात् अवरक्त और पराबैंगनी तरंगों के गुण) शहद में निहित अधिकांश लाभकारी पदार्थों के लिए हानिकारक है। सूर्य के नीचे 48 घंटों के बाद ही, 90% एंजाइम टूट जाते हैं, जिसमें इनहिबिन भी शामिल है, जिसमें रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

3. तापमान शासन का निरीक्षण करें।

अनुमेय शहद भंडारण तापमान प्रयोगात्मक रूप से सामने आया: -20…+20 डिग्री सेल्सियस। यदि तापमान बढ़ता है, तो विटामिन और पोषक तत्व आसानी से बिखर जाते हैं, केवल मिठास रह जाती है। ऐसे मामले हैं, जब गलत तापमान की स्थिति के कारण, मीठा अमृत किण्वित होने लगा।

4. नमी बनाए रखें.

जैसा कि उल्लेख किया गया है, शहद को उच्च आर्द्रता पसंद नहीं है। यह वांछनीय है कि कमरे में 60% का स्थिर स्तर बनाए रखा जाए। यदि आर्द्रता अधिक है, तो उत्पाद को पानी से संतृप्त किया जा सकता है, इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी इसे बनाए रखने की अनुमति देती है, जो अतिरिक्त अति ताप के साथ, अम्लीकरण का कारण बन सकती है।

5. आवश्यक स्वच्छता शर्तों का पालन करें।

यहां तक ​​कि उठा भी रहे हैं सही कंटेनर, ढक्कन को कसकर बंद करना आवश्यक है ताकि शहद नमी और गंध को अवशोषित न करे। यदि जकड़न का सवाल है, उदाहरण के लिए, शहद को उपभोग के लिए पहले से ही एक कटोरे में डाला गया है, तो इसे मजबूत गंध वाले उत्पादों, विशेष रूप से निर्माण और अन्य उत्पादों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए। रसायन, चूंकि गंध, अस्थिर पदार्थ और धूल जल्दी से एक चिपचिपे हीड्रोस्कोपिक पदार्थ में अवशोषित हो जाते हैं। यदि शहद को एक बड़े कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो जब आपको किसी हिस्से को ढालना या अलग करना होता है, तो आपको केवल साफ (यहां तक ​​कि रोगाणुहीन) उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा माना जाता है कि चिकित्सीय और जैविक सक्रिय गुणशहद 8-12 महीने तक बना रहता है और फिर धीरे-धीरे कम हो जाता है। उसी समय, पर उचित भंडारण, यह कहना सुरक्षित है कि स्वाद गुणकई वर्षों और यहां तक ​​कि दशकों तक। मिस्र के पिरामिडों की खुदाई के दौरान शहद से भरे बर्तन मिले, जो अभी भी भोजन के लिए उपयुक्त थे।

शहद को कैसे घोलें और गर्म करें

ये बात तो हर कोई अच्छे से जानता है ताजा शहद- तरल, और समय के साथ, वस्तुतः 1-2 महीनों के बाद, यह चीनी (वैज्ञानिक रूप से - क्रिस्टलीकृत होना) शुरू हो जाता है। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह अपरिहार्य है ("माउंटेन चेस्टनट" और "व्हाइट बबूल" जैसी किस्मों को छोड़कर)। यदि शहद कैंडिड नहीं है, तो यह अप्राकृतिक है या इसमें मिलावट है।

क्रिस्टलीकरण उत्पाद को बहुत चिपचिपा बना देता है, और जबकि स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता संरक्षित रहती है, पदार्थ को कैन से बाहर निकालना अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है। और यहां या तो दिखाना जरूरी है भुजबल, वस्तुतः परिणामी द्रव्यमान को चुनें या हीटिंग का सहारा लें। ऐसा प्रतीत होता है कि आप इसे बस गैस पर गर्म कर सकते हैं या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन इस तरह से आप अमृत में मौजूद सभी उपयोगी चीजों को आसानी से "मार" सकते हैं।

जो शहद क्रिस्टलीकृत हो गया है उसे घोलना चाहिए, यानी न्यूनतम संभव तापमान तक गर्म करना चाहिए, जिस पर उत्पाद फिर से तरल हो जाता है, लेकिन फिर भी इसमें एंजाइम और विटामिन बरकरार रहते हैं। ऐसा विशेषज्ञों का दावा है इष्टतम तापमानडीक्रिस्टलीकरण के लिए 35-40°C है। यह इस तथ्य के कारण है कि 40 डिग्री सेल्सियस के बाद विटामिन का टूटना होता है, 50 डिग्री सेल्सियस के बाद - जीवाणुनाशक पदार्थ, 60 डिग्री सेल्सियस के बाद - एंजाइम। 80 डिग्री सेल्सियस के बाद चीनी भी नष्ट हो जाती है, लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल, एक खतरनाक कार्सिनोजेन, बड़ी मात्रा में बनता है।

इस सब से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपको शहद को समझदारी से, यानी कम तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता है। जब घर पर हम बात कर रहे हैंएक छोटे जार के बारे में, इसे पानी के स्नान में करना सबसे अच्छा है। बेशक, यह जांचना परेशानी भरा है कि पानी ज़्यादा गरम न हो जाए, तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस हो, लेकिन उत्पाद उपयोगी रहेगा।