क्या ओवन में सादे कागज का उपयोग करना संभव है? बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है?

चर्मपत्र कागज एक मोटा, चिकना सतह वाला कागज है जिसे विशेष रूप से बेकिंग और पैकेजिंग में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसके फायदों में शामिल हैं:

• उच्च नमी और वसा प्रतिरोध;
• लंबे समय तक 230 डिग्री सेल्सियस पर टी ° का सामना करता है।

बेकिंग के दौरान चर्मपत्र कागज का उपयोग आटा को बेकिंग शीट के नीचे और दीवारों से चिपकाने की अनुमति नहीं देता है, और शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री की सुपर पतली परतों को रोल करना भी संभव बनाता है, दो चर्मपत्र शीट्स के बीच रखकर उन्हें सीधे स्थानांतरित करना बेकिंग शीट के लिए। बेकिंग करते समय आप चर्मपत्र पेपर को कैसे बदल सकते हैं, अनुभवी शेफ की सलाह बताएं।

चर्मपत्र कागज को बदलने के सबसे पुराने और सबसे सस्ती तरीकों में से एक ट्रेसिंग पेपर का उपयोग है - ड्राइंग में इस्तेमाल होने वाला एक पतला पारदर्शी कागज, साथ ही कपड़े सिलाई करते समय पैटर्न बनाने के लिए। आप इसे अपने सामान्य कार्यालय आपूर्ति स्टोर से खरीद सकते हैं।

सलाह!चूंकि ट्रेसिंग पेपर एक पतली सामग्री है, इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए, अधिमानतः दोनों तरफ।

उच्च वसा सामग्री वाले उत्पादों को पकाते समय आप चर्मपत्र शीट्स के बजाय ट्रेसिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं:

• बन्स, खमीर आटा पाई
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़
• चीज़केक, जिसके आधार में मक्खन के टुकड़े और तिरामिसू होते हैं

ध्यान!ट्रेसिंग पेपर, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, बेकिंग प्रक्रिया में चर्मपत्र कागज के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में कार्य नहीं कर सकता है, क्योंकि इसके कुछ नुकसान हैं:

• पके हुए उत्पादों के नीचे और किनारों से चिपक जाता है;
• 200 ° से ऊपर के तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, यह गहरा, खुरदरा, जलता हुआ, उखड़ जाता है।

युक्ति #2: सिलिकॉन लेपित चर्मपत्र, कागज, और सिलिकॉन मैट

सिलिकॉन लेपित चर्मपत्रबेकिंग के लिए आधुनिक प्रकार के सबस्ट्रेट्स में से एक है। इसके कई फायदे हैं:

1. 8 बार पुन: प्रयोज्य।
2. उच्च ताप प्रतिरोध, 300 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करना।
3. टेस्ट को फॉर्म और बेकिंग शीट पर चिपकाने से रोकता है.
4. बेकिंग में प्राकृतिक नमी को बनाए रखते हुए, आटे को ज़्यादा सूखने से बचाता है।
5. चर्बी की जरूरत नहीं है।

ध्यान!बेकिंग के अलावा, इसका उपयोग किया जाता है:

• भाप से पकाने के लिए व्यंजन और व्यक्तिगत उत्पाद
• सब्जियां, मछली, मीटबॉल पकाने के लिए
• मछली और मांस भूनने के लिए
• समुद्री भोजन, पोल्ट्री, अंडे तलने के लिए
• डेसर्ट बनाने के लिए
• जमने से पहले आटा और अन्य उत्पादों की परत चढ़ाने के लिए
• माइक्रोवेव में व्यंजन गर्म करने और पकाने के दौरान व्यंजन के बजाय उपयोग के लिए

सिलिकॉन कागजएक मोटा कोटिंग है, और इसलिए अधिक अनुप्रयोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसमें नॉन-स्टिक गुण भी होते हैं सिलिकॉन मैट, जो बेकिंग शीट के निचले हिस्से को कवर करते हैं। वे न केवल पके हुए माल को चिपकने से बचाते हैं, बल्कि बेकिंग शीट को गंदा होने से भी बचाते हैं। उनकी मदद से आप यह कर सकते हैं:

• विभिन्न उत्पादों को फ्रीज करें;
• आटा बाहर रोल करें;
• सेंकना।

ध्यान!कई सिलिकॉन मैट में विशेष चिह्न होते हैं जो आपको आटा को वांछित चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटने की अनुमति देते हैं। यह तभी किया जा सकता है जब चटाई गर्म न हो।

आम तौर पर, पन्नीबेकिंग सब्जियों, मांस और मछली के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे तेल से चिकनाई करना चाहिए। पन्नी पके हुए सामान कभी-कभी जल सकते हैं क्योंकि वे बेकिंग तापमान को बढ़ाते हैं।

एक प्रकार का चर्मपत्र है उप चर्मपत्र।कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले इस प्रकार के विशेष पेपर को कम तापमान - 100 - 170 ° C पर बेक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चर्मपत्र वसा को बनाए रखने में सक्षम है, लेकिन नमी को बरकरार नहीं रखता है। इसके फायदों में उच्च पर्यावरण सुरक्षा शामिल है।

विशेष का प्रयोग सिलिकॉन मोल्डबेकिंग के लिए आपको चर्मपत्र कागज के उपयोग के बिना बेक करने की अनुमति मिलती है।

उनके फायदे:

1. ग्रीसिंग की आवश्यकता नहीं है।
2. आटा ऐसे रूपों से चिपकता नहीं है।
3. तैयार पेस्ट्री को आसानी से हटाया जा सकता है।
4. वे 250 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करते हैं।
5. पर्यावरण के अनुकूल और साफ करने में आसान।

सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करने की विशेषताएं:

• आटा भरने से पहले उन्हें कठोर सतह पर स्थापित किया जाना चाहिए;
• भरना फॉर्म की मात्रा का केवल 1/3 होना चाहिए;
• इसे ट्रे के साथ ओवन से बाहर निकाल लें।

प्रयोग कागज के रूपपकाते समय आपको चर्मपत्र कागज के बिना भी करने की अनुमति देता है:

• कपकेक
• muffins;
• कप केक;
• ईस्टर केक।

पेपर मोल्ड बेकिंग के लिए अतिरिक्त सजावट के रूप में भी काम करते हैं और उच्च स्वच्छता उत्पादों को सुनिश्चित करते हैं।

बेकिंग नहीं जलेगी और फॉर्म के नीचे और दीवारों से नहीं चिपकेगी:

1. यदि इसे मक्खन से चिकना किया जाता है और आटे, सूजी, ब्रेडक्रंब या ब्रेड क्रम्ब्स की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है।
2. यदि आप बेकिंग शीट के निचले हिस्से को बेकिंग स्लीव से ढकते हैं।
3. अगर आप फॉर्म के नीचे फैक्स पेपर लगाते हैं।
4. यदि आप मार्जरीन, सब्जी या मक्खन में भिगोए गए सबसे साधारण ए 4 लेखन पत्र का उपयोग सब्सट्रेट के रूप में करते हैं। इस प्रयोजन के लिए, साफ नोटबुक शीट या साफ छपाई वाले कागज का भी उपयोग किया जाता है।
5. यदि बेकिंग शीट के नीचे मक्खन (पन्नी नहीं) से कागज के आवरण के साथ पंक्तिबद्ध है।
6. यदि बेकिंग शीट के निचले हिस्से को कटे हुए आटे की थैली से ढक दिया जाता है (आमतौर पर आटे की थैली हल्के भूरे रंग के चर्मपत्र कागज से बनाई जाती है)।
7. यदि आप बेकिंग के लिए टेफ्लॉन कोटिंग के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं तो आप चर्मपत्र कागज के बिना कर सकते हैं।

चर्मपत्र कागज को बदलने के लिए क्या उपयोग नहीं किया जा सकता है

1. चर्मपत्र कागज के विकल्प के रूप में समाचार पत्रों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे आसानी से प्रज्वलित होते हैं और मुद्रण स्याही में निहित जहरीले पदार्थों का स्रोत भी होते हैं।
2. लिखा हुआ कागज।
3. बिना तेल का राइटिंग पेपर.
4. पॉलीथीन क्योंकि यह उच्च तापमान पर पिघल जाता है।

अगर रसोई में बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज खत्म हो गया है, तो बेहतर उपकरण हमेशा बचाव में आएंगे, जिससे आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट होममेड केक से खुश कर सकते हैं।

कई गृहिणियां लंबे समय से भूल गई हैं कि पेस्ट्री मोल्ड या बेकिंग शीट पर चिपक सकती हैं, और सभी आधुनिक उपकरणों के लिए धन्यवाद - सिलिकॉन और नॉन-स्टिक मोल्ड्स। लेकिन आप हमेशा उनका इस्तेमाल नहीं कर सकते। कभी-कभी आपको सामान्य रूप से कुकीज़, पुलाव या रोल बेक करने की आवश्यकता होती है। और फिर, धातु की शीट पर आटे को जलने और चिपकाने से बचने के लिए, बेकिंग के लिए विशेष कागज या चर्मपत्र का उपयोग करें। इस लेख से आप सीखेंगे कि इसका उपयोग कैसे करना है और कौन सा पेपर खरीदना बेहतर है।

बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बेकिंग पेपर का उपयोग करने का मुख्य लाभ गंदी बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता से छुटकारा पाना है। हालांकि, बेकिंग पेपर के अन्य भी कम महत्वपूर्ण फायदे नहीं हैं। विशेष रूप से, व्यंजन को खरोंचने के डर के बिना उस पर पाई काटना बहुत सुविधाजनक है। पेपर चीज़केक, तिरामिसू और इसी तरह के अन्य उत्पादों की तैयारी में बहुत प्रासंगिक है: यह इस तरह की मिठाई की अखंडता और सुंदर उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करता है। और कई गृहिणियां सीधे कागज पर आटा गूंथती हैं ताकि बेकिंग शीट में स्थानांतरित होने पर पतले केक को फाड़ने का कोई खतरा न हो।

बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल ओवन में बल्कि माइक्रोवेव में भी किया जाता है। यह बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि गर्म होने पर यह किसी जहरीले पदार्थ को उत्सर्जित नहीं करता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में बेकिंग पेपर का इस्तेमाल किया जा सकता है। आमतौर पर इस तकनीक का उपयोग बिस्कुट और अन्य पेस्ट्री को कटोरे से निकालना आसान बनाने के लिए किया जाता है।

और, ज़ाहिर है, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों - मीठे पेस्ट्री और मांस पाई, ठंडे कन्फेक्शनरी और गर्म पुलाव पकाने के लिए कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन कर सकते हैं। लेकिन बेकिंग उत्पादों के लिए जो बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, कागज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह अनिवार्य रूप से गीला हो जाएगा।

वैसे, बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं: क्या बेकिंग पेपर को तेल से चिकना किया जाता है? अनुभवी रसोइये इस तरह से उत्तर देते हैं: कुछ प्रकार के कागज़ों को केवल मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह न केवल आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि कागज के प्रकार पर भी निर्भर करता है।

बेकिंग पेपर के प्रकार

बेकिंग पेपर या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, बेकिंग पेपर अलग है:

1. सबसे पतला (और, एक नियम के रूप में, सस्ता) ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर जैसा दिखता है। यह सफेद और पारदर्शी होता है। ऐसा कागज आसानी से भिगोया जाता है, और उच्च तापमान पर यह टुकड़ों में उखड़ सकता है, जिसे कन्फेक्शनरी के नीचे से अलग करना बहुत मुश्किल होता है। ट्रेसिंग पेपर कचौड़ी और खमीर आटा के लिए उपयुक्त है, लेकिन मफिन और बिस्कुट के लिए इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है (या इसे अच्छी तरह से ग्रीस करें)।
2. चर्मपत्र कागज एक भूरे रंग के टिंट द्वारा प्रतिष्ठित होता है - यह सघन और चिकना होता है। यह उच्च तापमान और नमी दोनों के लिए अधिक प्रतिरोधी है। बेकिंग आटा के लिए, जिसमें बहुत सारी वनस्पति वसा होती है, चर्मपत्र को चिकना करना आवश्यक नहीं है।
3. सिलिकॉन, जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गया है, ने बेकिंग पेपर के निर्माण में भी आवेदन पाया है। सिलिकॉन की सबसे पतली परत, जो कुछ प्रकार के कागज पर लेपित होती है, पके हुए उत्पादों से कागज को आसानी से अलग करने में मदद करती है। इसके अलावा, ऐसे कागज को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है, नमी से गुजरने की अनुमति नहीं देता है और व्यावहारिक रूप से वसा को अवशोषित नहीं करता है। सिलिकॉन लेपित कागज का पुन: उपयोग भी किया जा सकता है।
4. पेशेवर बेकिंग पेपर जो आज बेकरी उपयोग करते हैं, सिलिकॉन की मोटी परत के साथ लेपित होते हैं और रोल के बजाय सिंगल शीट में बेचे जाते हैं।
5. और, अंत में, ट्रेसिंग पेपर और चर्मपत्र बिक्री पर हैं, जो घुंघराले रूपों के साथ पंक्तिबद्ध हैं। कपकेक के लिए पेपर मोल्ड्स विशेष रूप से व्यापक हैं।

मेहमान दरवाजे पर हैं, स्वादिष्ट पाई या कुकी के लिए नुस्खा स्टोर में है, लेकिन अचानक परिचारिका को पता चलता है कि विशेष बेकिंग पेपर की आपूर्ति समाप्त हो गई है। नया खरीदने का समय नहीं है। बेकिंग के लिए पार्चमेंट पेपर का विकल्प क्या है? यदि परिचारिका युवा है, तो भ्रमित और परेशान होने में देर नहीं लगेगी। लेकिन चिंता करने की कोई बात नहीं है, हमेशा पाक चर्मपत्र का विकल्प खोजने का अवसर होता है। खासकर जब आप समझते हैं कि इसका उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग के लिए किया गया है। आइए इसे क्रम से समझते हैं।

हम ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करते हैं

ट्रेसिंग पेपर, सिलाई में ड्राइंग और पैटर्न के लिए उपयोग किया जाता है, बेकिंग के लिए गुणवत्ता वाले चर्मपत्र में कुछ जैसा दिखता है, लेकिन यह पतला होता है। प्रतिस्थापन के रूप में यह ठीक है। यह उन गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है जो न केवल खाना बनाना पसंद करती हैं, बल्कि सिलाई भी करती हैं। उपयोग करने से पहले, बेकिंग शीट और ट्रेसिंग पेपर दोनों को आमतौर पर तेल से अच्छी तरह से चिकना किया जाता है। ट्रेसिंग पेपर के नुकसान हैं:

• उत्पाद के नीचे चिपक जाता है;
• भंगुर हो जाता है, उखड़ जाता है, ओवन में उच्च तापमान पर जल सकता है।

हालांकि, आटा में उच्च तेल सामग्री वाले शॉर्टब्रेड, चीज़केक, उत्पादों को पकाने के लिए ट्रेसिंग पेपर उपयुक्त है।

पन्नी भी काम करती है

कई नौसिखिए रसोइयों ने मंचों पर पूछा - क्या चर्मपत्र कागज के बजाय पन्नी ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है? खाना पकाने में, उत्पादों के रस को अच्छी तरह से रखते हुए मछली, सब्जियां, मांस पकाने के लिए अक्सर पन्नी का उपयोग किया जाता है। वह बेकिंग पेपर की जगह भी ले सकती है। उपयोग से पहले पन्नी को तेल से चिकनाई की जाती है।

नुकसान: धातुकृत आधार सतह के तापमान को बढ़ाता है। यदि आप एक निश्चित क्षण चूक जाते हैं, तो बेकिंग जल सकती है। इसलिए, कुकीज़, पाई और बिस्कुट की तैयारी के लिए इसका इस्तेमाल कभी-कभार ही किया जाता है।

सिलिकॉन तकनीक

सिलिकॉन से बने उत्पाद, एक आधुनिक, व्यावहारिक, बहुमुखी सामग्री, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, अधिक से अधिक अनुप्रयोगों की तलाश कर रहे हैं। कई गृहिणियां पहले से ही रसोई में हैं और पसंदीदा बन गई हैं:

• सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र;

केक, कुकीज, ब्रेड के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स को लुब्रिकेट करने की जरूरत नहीं है, उनमें बेकिंग जलती नहीं है, उत्पाद आसानी से निकल जाते हैं। उन्हें धोना आसान है, लेकिन वे अंदर से काले पड़ सकते हैं। आटा भरने से पहले, सिलिकॉन मोल्ड को बेकिंग शीट या अन्य स्थिर सतह पर रखा जाना चाहिए, बेकिंग शीट के साथ ओवन से हटा दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद बाहर न गिरें और ख़राब न हों।

सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र 300˚ सी तक ओवन तापमान का सामना कर सकता है। इसे 7-10 बार इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग जलती नहीं है, उस पर उत्पाद सूखते नहीं हैं, आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं। ऐसा सब्सट्रेट मेरिंग्यू, बिस्किट, केक परतों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

सिलिकॉन मैट बहुमुखी हैं। कुछ में आटे को बेलने और काटने के लिए विशेष निशान होते हैं। बेकिंग, फॉर्म या बेकिंग शीट को अस्तर करते समय वे पार्चमेंट पेपर को बदल सकते हैं। ऐसा सब्सट्रेट उच्च तापमान का अच्छी तरह से सामना कर सकता है। केवल सीमा यह है कि आप गर्म चटाई पर काट नहीं सकते।

सभी सिलिकॉन सहायकों का एक सामान्य दोष उच्च लागत है।

कार्यालय और लेखन पत्र - एक समझौता विकल्प

अत्यधिक मामलों में, यदि चर्मपत्र कागज के लिए उपरोक्त विकल्प नहीं मिले, तो साधारण कार्यालय कागज का उपयोग करें, इसे तेल से अच्छी तरह भिगोएँ। इसके अलावा, आप राइटिंग पेपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि आज यह ऑफिस पेपर की तुलना में कम आम है। प्रिंटर पेपर, राइटिंग पेपर की तुलना में सघन होता है, ओवन में जलने की संभावना कम होती है।

यह निकास छात्रों और कार्यालय कर्मचारियों के लिए उपयुक्त है, उनके पास हमेशा ऐसे कागज होते हैं। हालांकि, कई पेशेवरों का मानना ​​है कि ऐसा प्रतिस्थापन असफल है। उत्पाद ऐसे कागज से चिपक जाता है, विकृत हो सकता है, अपना आकार खो सकता है, जल सकता है।

कई वर्षों से, कई गृहिणियां बिक्री पर दिखाई देने वाले पेपर बेकिंग व्यंजनों का उपयोग कर रही हैं। वे तैयार उत्पादों को और अधिक सुरुचिपूर्ण बनाते हैं, वे पारंपरिक बेकिंग पेपर को बदल सकते हैं।

या शायद सिर्फ चादर को चिकना कर लें?

पुलाव, कचौड़ी कुकीज़, सेब पाई बनाते समय, केवल एक शीट या बेकिंग शीट को मक्खन के साथ चिकना करना, आटे के साथ छिड़कना और अतिरिक्त हिला देना पूरी तरह से स्वीकार्य है। आटे की जगह ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल किया जा सकता है। टेफ्लॉन कोटिंग वाले फॉर्म, तेल से चिकनाई वाले, पेस्ट्री को जलने से भी रोकेंगे, किनारों और फॉर्म के नीचे चिपके रहेंगे।

सलाह! मेरिंग्यू और मैकरून बेक करते समय आपको इस विधि का उपयोग नहीं करना चाहिए: वे बेकिंग शीट पर चिपक जाएंगे।

कामचलाऊ साधन

हमारी महिलाओं की आविष्कारशीलता, उनकी व्यावहारिकता पर लंबे समय से ध्यान दिया गया है और उनकी सराहना की गई है। यहाँ कुछ तात्कालिक उपकरण दिए गए हैं जिनका उपयोग अनुभवी गृहिणियाँ बेकिंग पेपर के बजाय करती हैं:

• आटे के नीचे से चर्मपत्र बैग काटें (बेकिंग के लिए सफेद पक्ष);
• पन्नी के बिना मक्खन के पैक से रैपर;
• सबपार्चमेंट, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी की पैकेजिंग में किया जाता है;
• साफ नोटबुक शीट तेल में भीगी हुई।

पंक्तिबद्ध या पैटर्न वाले कागज़ का उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि उन्हें पेस्ट्री पर प्रिंट किया जा सकता है। यदि मक्खन या आटे की पैकेजिंग को सफेद तरफ से ऊपर की ओर मोड़ा जा सकता है, तो नोटबुक शीट पूरी तरह से पंक्तिबद्ध हैं, इसलिए वे लगभग सौ प्रतिशत संभावना के साथ पेस्ट्री पर निशान छोड़ देंगे।

ऐसे कामचलाऊ साधन, दुर्भाग्य से, हमेशा अपने कार्य के साथ सामना नहीं करते हैं। अक्सर पकवान अभी भी जलता है या विकृत होता है। हालांकि, एक आपातकालीन विकल्प के रूप में, उनका उपयोग किया जा सकता है।

रसोई में सुरक्षा

पूरे परिवार के लिए, मेहमानों के लिए खाना बनाना, जबकि रसोई के उपकरणों का उपयोग करना हमेशा कुछ खतरों और खतरों से जुड़ा होता है। उच्च तापमान, खुली लपटों, बिजली, नुकीली वस्तुओं के अलावा, हानिकारक पदार्थों के भोजन में जाने का भी खतरा होता है, जो पाचन समस्याओं, विषाक्तता और एलर्जी से भरा होता है। यह केवल ई. कोलाई या सूक्ष्मजीवों के बारे में नहीं है जो खराब स्वच्छता के कारण भोजन में प्रवेश करते हैं।

माइक्रोवेव ओवन में ओवन में गरम करने पर सामग्री से जहरीले पदार्थ निकल सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ताकि मेहमान, परिवार के सदस्य और स्वयं छुट्टी खराब न करें, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के बजाय उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है:

• समाचार पत्र (प्रिंटिंग स्याही गर्म होने पर बेहद जहरीली होती है);
• प्रिंटर पर मुद्रित टेक्स्ट वाला कागज़ या पेस्ट से ढका हुआ;
• एक नियमित प्लास्टिक बैग (यह पिघल जाएगा, पेस्ट्री खराब हो जाएगी);
• तेल लगाए बिना पतला कागज (यह छलक सकता है, प्रज्वलित हो सकता है)।

निष्कर्ष

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को बदलना, अगर वह खत्म हो गया है, तो यह काफी आसान हो सकता है। इसके लिए कई सिद्ध साधन हैं। उदाहरण के लिए, जिन रसोइयों ने व्यवसाय में सिलिकॉन मोल्ड्स और मैट का परीक्षण किया है, वे पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि यह बहुत सुविधाजनक, व्यावहारिक है, पाक उपकरणों में एक नया शब्द है और कुछ भी उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। उन लोगों के लिए जो खाना पकाने और पेस्ट्री मास्टरपीस, पन्नी, ट्रेसिंग पेपर, यहां तक ​​​​कि साधारण लेखन पेपर पकाने के लिए आजमाए हुए और परीक्षण किए गए तरीकों को पसंद करते हैं, लापता चर्मपत्र को थोड़े समय के लिए बदल देंगे। और चिंता न करें कि नुस्खा केवल कागज पर ही रहेगा। सब कुछ स्वादिष्ट होगा, क्योंकि यह आत्मा और प्रेम से पकाया जाता है।

ओवन में खाना पकाने का कौशल सबसे महत्वपूर्ण स्वस्थ आहारों में से एक है। कम से कम वसा, ताप की एकरूपता, निस्तेजता का प्रभाव पके हुए व्यंजनों को कड़ाही या खुली आग में पकाए जाने की तुलना में अधिक स्वस्थ बनाता है। खाना पकाने की स्वायत्तता भी महत्वपूर्ण है: परिचारिका के लिए सामग्री तैयार करना, वांछित तापमान निर्धारित करना और स्वतंत्र महसूस करना पर्याप्त है। तीन बेकिंग मीडिया में से एक आपको उत्तम व्यंजन प्राप्त करने में मदद कर सकता है: पन्नी, बेकिंग स्लीव या चर्मपत्र कागज। आइए तय करें कि कौन सा बेहतर है।

तीनों प्रकार के बेकिंग उत्पादों का लाभ खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना है।इसलिए, यदि आपको 2 किलो मांस के लिए एक खुली बेकिंग शीट पर लगभग 2.5-3 घंटे की आवश्यकता है, तो पन्नी में लपेटा हुआ मांस 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा, एक बैग में लपेटा जाएगा - 1.5 घंटे के बाद, चर्मपत्र में रखा जाएगा - में 2 घंटे से कम।यह प्रभाव इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि दीवारें भाप को बाहर नहीं निकलने देती हैं और इंटीरियर में तापमान बढ़ाती हैं।

आप उच्चतम तापमान पर पन्नी में सेंकना कर सकते हैं और न केवल ओवन में, बल्कि अंगारों पर भी कर सकते हैं. आलू को भूनने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि प्रत्येक आलू को पन्नी में लपेट कर गर्म अंगारों पर रखें।

पन्नी 600 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती है, बेकिंग बैग (वे गर्मी प्रतिरोधी उच्च गुणवत्ता वाली पॉलीथीन से बने होते हैं, जो गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं) - 220 डिग्री तक, चर्मपत्र (सिलिकॉनयुक्त कागज) - 200 डिग्री तक। तापमान शासन की आवश्यकताओं का पालन करना सुनिश्चित करें: यदि इसका उल्लंघन किया जाता है, तो कागज में आग लग सकती है और फिल्म पिघलना शुरू हो सकती है।

अनुमेय तापमान में अंतर के अलावा, तीन संकेतित बेकिंग उत्पादों के बीच का अंतर निम्नलिखित होगा: पन्नी और आस्तीन में खाना बनाना अधिक उबालने या उबालने जैसा है. यदि आप खाना पकाने के अंत तक पन्नी नहीं खोलते हैं, तो उत्पाद उन लोगों के करीब होंगे जो हमें डबल बॉयलर में मिलते हैं। पार्चमेंट पेपर में खाना पकाने से खाना ज्यादा क्रिस्पी बनेगा, क्योंकि इसमें कसाव नहीं होगा।

सभी तीन तरीकों से आप वसा या तेल के उपयोग के बिना खाना बना सकते हैं, लेकिन हम पेस्ट्री या सब्जियों को पकाते समय चर्मपत्र शीट को चिकना करने की सलाह देते हैं। इसलिए वे जलते नहीं हैं और अधिक रसीले हो जाते हैं।

मांस, मछली के लिए, बैग या पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है, वे मांस के रस को बहने नहीं देंगे और स्वाद बनाए रखेंगे। बेकिंग के लिए कागज का उपयोग करना बेहतर होता है।

पन्नी में पकाते समय अम्ल और क्षार से बचना चाहिए।, इसलिए आपको नींबू के रस या सिरके के साथ मैरीनेड के साथ बेकिंग के लिए रखे गए मांस या मछली को पानी नहीं देना चाहिए - वे पन्नी को खुरचते हैं।

याद रखें कि उच्च तापमान पर बैग ओवन में फुलाता है,इसलिए, सुनिश्चित करें कि यह ठीक से स्थित है और भरा हुआ है। इसे वायर रैक पर नहीं, बल्कि बेकिंग शीट या अन्य फ्लैट बेकिंग डिश पर रखें। यदि आप एक सुंदर स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आस्तीन को कैंची से काट लें, किनारों को हटा दें और थोड़ा और बेक करें। पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, आप टूथपिक के साथ आस्तीन के माध्यम से मांस या मछली को छेद कर सकते हैं। यदि टूथपिक सुचारू रूप से चला जाता है और कोई लाल रस नहीं निकलता है, तो ओवन को बंद किया जा सकता है।

अपनी पसंदीदा बेकिंग विधि चुनना सुनिश्चित करें: खाना पकाने के स्वाद और गति के अलावा, एक साफ ओवन एक अतिरिक्त बोनस होगा।

बेकिंग पेपर (इसे दूसरे तरीके से बेकिंग पेपर भी कहा जाता है) का उपयोग न केवल इस पर बेक करने के लिए किया जाता है। आप इस पेपर पर आटा भी बेल सकते हैं, चॉकलेट पैटर्न बना सकते हैं, केक के लिए टेम्प्लेट तैयार कर सकते हैं और उन पर सजावट कर सकते हैं। यह खाने को फ्रीज करने के लिए भी अच्छा है।

दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां बेकिंग पेपर (या बस चर्मपत्र) का उपयोग करना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि वे इसके सभी फायदों के बारे में नहीं जानती हैं। बेकिंग पेपर को उत्पाद के आकार को बनाए रखने और खाना पकाने के बाद बर्तन धोने की परेशानी से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चर्मपत्र का उपयोग नो-बेक कन्फेक्शन बनाने के लिए भी किया जाता है, जैसे कि चीज़केक और तिरामिसु। इसके साथ, उत्पाद अपने आकार और अखंडता को बनाए रखते हैं।

बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। वह घर पर विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के रूपों को कवर कर सकती है। परत के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों को गर्म करने के लिए व्यंजन के बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है

याद रखें, बड़ी मात्रा में रस छोड़ने वाले व्यंजनों को पकाने के लिए चर्मपत्र उपयुक्त नहीं है, यह गीला हो जाएगा और फैल जाएगा। ऐसे व्यंजनों के लिए पन्नी का प्रयोग करें।

अक्सर कन्फेक्शनरों ने सीधे उस पर आटा रोल किया, उदाहरण के लिए, कचौड़ी। फिर, इसे कागज से हटाए बिना, ओवन में डाल दिया। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको बाद में उत्पाद को ठीक करने या अचानक क्षतिग्रस्त होने पर इसे फिर से करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ रिक्त स्थान इतने नाजुक होते हैं कि वे चर्मपत्र की दो परतों के बीच लुढ़क जाते हैं।

बेकिंग पेपर गुणवत्ता और अनुप्रयोग के मामले में कई अलग-अलग सामग्रियों से बना है। सबसे सस्ता विकल्प ट्रेसिंग पेपर खींच रहा है। इसके पतलेपन के कारण यह लंबे समय तक उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है। इस वजह से, यह जल्दी से सोख लेता है, आकार में फैल जाता है और कभी-कभी उत्पाद से चिपक भी सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करते हैं, तो यह टूटना, उखड़ना शुरू हो जाता है। ट्रेसिंग पेपर का उपयोग यीस्ट के आटे, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और चीज़केक से बने उत्पादों के लिए किया जाता है। उपयोग से पहले तेल से चिकनाई करें।

बेकिंग के लिए अगला प्रकार चर्मपत्र कागज है। यह कुछ हद तक पैकेजिंग चर्मपत्र के समान है: घने, चिकने, भूरे। सल्फ्यूरिक एसिड के संसेचन के कारण, सामग्री टिकाऊ, प्लास्टिक, नमी और उच्च तापमान के प्रतिरोधी हो जाती है। इस प्रकार के चर्मपत्र का उपयोग लंबे समय तक किया जा सकता है, क्योंकि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने के बाद, यह अपने गुणों को नहीं बदलता है। यह तेल और ग्रीस को अच्छे से सोख लेता है। इसलिए, ऐसा चर्मपत्र बड़ी मात्रा में तेल के साथ आटा पकाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप कम वसा वाले आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे कन्फेक्शनरी वसा के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना करना बेहतर होता है।

सबसे लोकप्रिय बेकिंग पेपर चर्मपत्र है, जो सबसे पतली सिलिकॉन कोटिंग के साथ लेपित है। बेकिंग के पीछे इस तरह का पेपर अच्छा है। इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह नमी पास नहीं करता है, तेल को अब्ज़ॉर्ब नहीं करता है. बिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त आप इसे मछली और मांस भूनने के लिए पकाने में भी उपयोग कर सकते हैं। उसी तरह का एक विशेष चर्मपत्र है। लेकिन यह उच्च तापमान के अनुकूल है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग ब्रेड कारखानों में किया जाता है।

और अंतिम प्रकार सिलिकॉन पेपर है। वास्तव में, इसमें सिलिकॉन शामिल नहीं है, पिछले संस्करण की तुलना में केवल एक मोटा कोटिंग है। कई चादरों के पैक में बेचा जाता है।

आप छोटे कन्फेक्शनरी उत्पादों - कपकेक के लिए विभिन्न प्रकार के कागज़ भी पा सकते हैं वे धातु या कांच-सिरेमिक से बने तैयार रूपों में रखे जाते हैं ताकि बाद में धोने की आवश्यकता न हो। इसके अलावा, तैयार उत्पाद को तुरंत एक आवरण में प्राप्त करना बहुत सुविधाजनक है।

अब आप जानते हैं कि बेकिंग पेपर को कैसे बदलना है और यह क्या है। सफल पाक प्रयोग!