समुद्री ट्राउट व्यंजन. ट्राउट व्यंजन. कौन से सॉस उपयुक्त हैं

हमारे कॉलम में आज का अतिथि कुलीन सैल्मन परिवार से संबंधित सबसे स्वादिष्ट और कोमल मछलियों में से एक है। यह मछली परिष्कृत भोजन के सबसे परिष्कृत मेनू को भी सजाने में सक्षम है। बेशक, आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि आज हम ट्राउट के बारे में बात करेंगे। निर्विवाद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य, तैयारी की आसानी और गति के साथ मिलकर, ट्राउट को घरेलू खाना पकाने में सबसे वांछनीय और पसंदीदा प्रकार की मछली में से एक बनाते हैं। स्वयं निर्णय करें, केवल पंद्रह मिनट का समय खर्च करके और ट्राउट को केवल एक चुटकी नमक के साथ ओवन में जल्दी से भूनकर, आप आसानी से और जल्दी से एक स्वादिष्ट, कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, सर्वोत्तम रेस्तरां के योग्य। हालाँकि, हमें नुकसान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। किसी भी अन्य नाजुक और स्वादिष्ट स्वाद वाली मछली की तरह, ट्राउट पकाने के लिए कुछ पाक रहस्यों और युक्तियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है जो आपको गलतियों और निराशाओं से बचने की अनुमति देगी। आज हम आपको हमारे साथ ट्राउट पकाने का तरीका जानने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

एक नेक मछली हर चीज़ में नेक होती है। इसलिए ट्राउट न केवल हमें अपने स्वाद से प्रसन्न करती है, बल्कि अपने पोषण मूल्य और हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण लाभों से हमें आश्चर्यचकित भी करती है। सबसे कोमल ट्राउट मांस विटामिन बी, डी, ए और ई के साथ-साथ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। इसके अलावा, ट्राउट एक उत्कृष्ट स्रोत है महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3। यह सब ट्राउट को स्वास्थ्य और दीर्घायु का एक अनूठा स्रोत बनाता है, जो हृदय प्रणाली पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, और मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है। ट्राउट का नियमित सेवन मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कैंसर और यहां तक ​​कि अवसाद की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालाँकि, हमें ईमानदारी से स्वीकार करना चाहिए कि सबसे पहले हम ट्राउट को उसकी कोमलता और आकर्षक नाजुक स्वाद के लिए पसंद करते हैं।

ट्राउट पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। ट्राउट को उबालकर तला जाता है, बेक किया जाता है और पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। यह अद्भुत मछली स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम, स्वादिष्ट रोस्ट और अद्भुत कबाब बनाती है। वे ट्राउट के साथ अद्भुत पाई और रसदार पाई पकाते हैं। उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं, वजन घटाने के उद्देश्य से, ट्राउट व्यंजन फायदेमंद होते हैं क्योंकि उन्हें बिना तेल डाले पकाया जा सकता है; पकाए जाने पर, ट्राउट स्वयं आपके व्यंजन को आवश्यक मात्रा में वसा देगा। ट्राउट कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सब्जियां और मशरूम पूरी तरह से स्वाद बढ़ाएंगे और स्वाद की कोमलता और नाजुकता पर जोर देंगे, पास्ता या चावल तृप्ति जोड़ देंगे, दूध और क्रीम इस अद्भुत मछली के स्वाद में कोमलता और कोमलता जोड़ देंगे। और खट्टे फलों और कई मसालों और सीज़निंग के साथ उत्कृष्ट संगतता, आपकी कल्पना और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं से गुणा होकर, आपको ट्राउट व्यंजनों की विविधता को वास्तव में असीमित मानने की अनुमति देती है।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों के साथ-साथ सबसे दिलचस्प व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि ट्राउट कैसे पकाना है।

1. कई गृहिणियां सोच रही हैं कि बेईमान विक्रेताओं से खुद को कैसे बचाया जाए और ट्राउट को मोटे और कुछ हद तक सस्ते सामन से अलग करना सीखें? हमारी सरल अनुशंसाओं का उपयोग करें. शव के आकार पर ध्यान दें. ट्राउट का वजन तीन से चार किलोग्राम तक पहुंचने पर उसे मार दिया जाता है, जबकि सैल्मन को 7 से 8 किलोग्राम तक बढ़ने दिया जाता है। मछली की शक्ल-सूरत पर करीब से नज़र डालें। ट्राउट शव का आकार हमेशा अधिक गोल होता है, यहां तक ​​कि पॉट-बेलिड भी, जबकि सैल्मन को अधिक लंबे शव आकार और एक नुकीले सिर से पहचाना जाता है। तराजू पर करीब से नज़र डालें। ट्राउट में सैल्मन की तुलना में काफी छोटे पैमाने होते हैं। इसके अलावा, केवल ट्राउट के किनारों पर विशिष्ट अनुदैर्ध्य धारियां होती हैं। यदि आपको पहले से ही कटा हुआ शव पेश किया जाता है, तो मांस के रंग का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें। ट्राउट मांस सैल्मन मांस से काफी चमकीले और रंग में अधिक संतृप्त होने के कारण भिन्न होता है। निःसंदेह, उपरोक्त सभी बातें सुसंस्कृत ट्राउट के बड़े शवों पर लागू होती हैं। छोटे आकार की जंगली झील और नदी ट्राउट को सैल्मन के साथ भ्रमित करना असंभव है।

2. किसी स्टोर में ताज़ा ट्राउट चुनते समय उस पर पूरा ध्यान दें दिखावट, त्वचा, गलफड़े और आंखें। ट्राउट की त्वचा थोड़ी नम, लोचदार और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। ताज़ी मछली के शल्कों में हमेशा प्राकृतिक चमक और रंग रहेगा। ताज़ा ट्राउट की आंखें साफ़ और उभरी हुई होंगी, और उसके गलफड़े चमकीले रंग के होंगे। आपको दी गई मछली को सूंघना न भूलें। अच्छे ताजे ट्राउट में बमुश्किल ध्यान देने योग्य, विशिष्ट, सुखद गंध होती है। यदि आपको धँसी हुई, सुस्त आँखों, काले गलफड़ों, धुंधली चिपचिपी शल्कों और ध्यान देने योग्य अप्रिय खट्टी गंध या मछली के तेल की गंध वाली मछली की पेशकश की जाती है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है; आप बासी से स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाएंगे। ट्राउट।

3. जमे हुए ट्राउट पट्टिका या शव का चयन करते समय, सबसे पहले, मछली को ढकने वाले शीशे की मोटाई और रंग पर ध्यान दें। शीशे की परत बहुत पतली, पारदर्शी और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। आज, जमे हुए ट्राउट अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं। ऐसी मछली स्पर्श करने पर बहुत सख्त होनी चाहिए, बिना नरम होने के मामूली लक्षण के। आपको जमे हुए ट्राउट नहीं खरीदना चाहिए, जिसकी त्वचा ध्यान देने योग्य सफेद धब्बों या ऐसे क्षेत्रों से ढकी हुई है जिन्होंने इसका प्राकृतिक रंग बदल दिया है। ये संकेत आपको बताएंगे कि मछली ठीक से नहीं जमी थी या जमने से पहले ही क्षतिग्रस्त हो गई थी। आपको स्पष्ट रूप से मुड़े हुए, मुड़े हुए, या टुकड़ों में जमे हुए मछली के शव नहीं खरीदने चाहिए। उच्च स्तर की संभावना के साथ, इस तरह की क्षति आपको संकेत देगी कि मछली पहले ही पिघल चुकी है और फिर दूसरी बार जमी हुई है। ऐसी मछलियाँ अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। घर पर ट्राउट को पिघलाने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान दें। मछली को केवल रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में +5⁰C से अधिक तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टिंग की यह धीमी विधि आपको ट्राउट के सभी स्वाद और पोषण गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

4. हल्के नमकीन ट्राउट को सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक माना जाता है, जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। पकवान, या सलाद, रोल, कैनपेस और सैंडविच के हिस्से के रूप में। बेशक, आप हमेशा निकटतम सुपरमार्केट में तैयार हल्का नमकीन ट्राउट खरीद सकते हैं, लेकिन आप इस बात से सहमत होंगे कि यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा। और हल्का नमकीन ट्राउट तैयार करना बहुत ही सरल है। त्वचा सहित ट्राउट पट्टिका के दो टुकड़े, कुल वजन 300 - 400 ग्राम। ठंडे पानी में हल्के से धोएं और टिश्यू से सुखाएं। एक अलग कटोरे में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटी डिल और एक चुटकी काली मिर्च। परिणामी मिश्रण से ट्राउट पट्टिका को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। क्लिंग फिल्म के किनारे पर फ़िलेट का एक टुकड़ा रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, ऊपर कुछ तेज़ पत्ते रखें और बचा हुआ अचार मिश्रण छिड़कें। फ़िललेट का दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें, त्वचा ऊपर की ओर, और हल्के से दबाएं। इस तरह से तैयार की गई मछली को सावधानी से चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से लपेट दें और फिर इसे एक गहरी प्लेट या ट्रे में रख दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, आपका घरेलू नमकीन ट्राउट तैयार है।

5. नमकीन ट्राउट और एवोकैडो से बना सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है. एक बड़े एवोकैडो को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, नींबू का रस छिड़कें और हिलाएं। 200 ग्राम को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. घर का बना हल्का नमकीन ट्राउट। ट्राउट और एवोकैडो को मिलाएं। सलाद के एक सिर को अलग-अलग पत्तियों में अलग करें, ठंडे पानी से धोएं और छान लें। सलाद के पत्तों को एक बड़े प्लेट में रखें और प्रत्येक पत्ते को ट्राउट और एवोकैडो मिश्रण से भरें। ड्रेसिंग अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक चम्मच तरल शहद को एक चम्मच सरसों के साथ हल्के से फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। लगातार चलाते हुए इसमें दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं और फिर एक पतली धारा में छह बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सॉस को तब तक फेंटें जब तक उसकी स्थिरता तरल खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए। तैयार सॉस को सलाद के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

6. गर्म मौसम में ट्राउट के साथ स्वादिष्ट बोटविन्या सबसे अच्छा विकल्प है। 500 ग्राम को पहले से थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें। हड्डियों के बिना ट्राउट पट्टिका। मछली को शोरबा में ठंडा करें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉरेल का एक छोटा गुच्छा, 15 ताजी चुकंदर की पत्तियां और ताजा पालक का एक बड़ा गुच्छा पतली स्ट्रिप्स में काटें। कटी हुई हरी सब्जियों को उबलते मछली के शोरबा में एक मिनट के लिए डुबोएं और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। चार मध्यम आकार के ताजे खीरे को छीलकर बीज निकाल लें। खीरे के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे सॉस पैन में एक लीटर हल्का बिना चीनी वाला क्वास डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कसा हुआ सहिजन और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका। फिर सारी हरी सब्जियाँ डालें और बोटवीना में स्वादानुसार नमक डालें। कुछ घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, बोटविन्या को प्लेटों में डालें, प्रत्येक प्लेट में उबला हुआ ट्राउट और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। बारीक कटी ताज़ा डिल छिड़कें और तुरंत परोसें।

7. ठंडे मौसम के लिए आपको निश्चित रूप से ट्राउट मछली कल्या रेसिपी की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में एक किलोग्राम ट्राउट फ़िललेट रखें और चार प्लेट ठंडे पानी से भरें। उन प्लेटों में पानी मापें जिनमें आप मेज पर अपना पोटेशियम परोसेंगे। उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को शोरबा से निकालें, हड्डियाँ हटा दें और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग कर लें। शोरबा को छान लें और पैन पर वापस आ जाएं। 150 ग्राम को मैशर की सहायता से अच्छी तरह पीस लीजिए. किसी भी समुद्री मछली का ताजा या हल्का नमकीन कैवियार। कुचले हुए कैवियार को शोरबा में डालें। तीन मध्यम आकार के अचार वाले खीरे छीलें, बीज हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। एक प्याज को बारीक काट लीजिये. शोरबा में खीरे और प्याज जोड़ें, एक गिलास खीरे का अचार, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। उबाल लें और पोटैशियम को ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। पकाने से पांच मिनट पहले, ट्राउट के टुकड़े डालें।

8. बादाम में तली हुई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ट्राउट बनाना बहुत आसान है। 800 ग्राम को भागों में काटें। ट्राउट पट्टिका. दो अंडे की सफेदी को व्हिस्क से हल्के से फेंटें। तीन बड़े चम्मच आटे में ½ छोटा चम्मच नमक, ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च और एक चुटकी पिसी हुई इलायची मिलाएं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे के मिश्रण में हल्के से डुबोएं, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कटे हुए बादाम वाली ब्रेड में डुबोएं। एक चौड़े फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और ट्राउट को मध्यम आंच पर हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। सलाद के पत्तों से सजी एक थाली में परोसें और नींबू तथा नीबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें।

9. सफेद वाइन और क्रीम की चटनी में सब्जियों के साथ ट्राउट रसदार, कोमल और साथ ही तीखा होता है। एक गहरे बर्तन में दो लीटर पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ। एक मध्यम गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, उबलते पानी में डालें, एक मिनट तक पकाएं, फिर एक छोटी तोरई, आधा गोल कटी हुई, एक कप ताजा पालक के पत्ते और ½ कप मोटे तौर पर कटा हुआ हरा प्याज डालें। सभी चीजों को उबाल लें, आंच से उतार लें और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। 600 जीआर. ट्राउट पट्टिका को भागों में काटें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। मक्खन के चम्मच और ट्राउट को अधिकतम आंच पर हर तरफ दो मिनट तक भूनें। तली हुई मछली को एक अलग डिश में निकालें और बचे हुए तेल के साथ 200 मिलीलीटर फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सफेद दारू। एक मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें, फिर 200 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, हिलाते हुए, उबाल लें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें। फिर सब्जियाँ और मछली, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढँक दें और सब कुछ एक साथ मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

10. मछली, रस्तेगई के साथ शानदार पारंपरिक रूसी पाई हमेशा मेहमानों और परिवार पर एक उत्कृष्ट प्रभाव डालती हैं। ट्राउट के साथ पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनती हैं। अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार एक किलोग्राम खमीर आटा पहले से तैयार कर लें। 200 ग्राम को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. हल्का नमकीन ट्राउट फ़िललेट। 400 जीआर. कच्चे ट्राउट फ़िललेट को एक तेज़ चाकू से बारीक काट लें या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। दो प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। मक्खन का चम्मच, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग प्लेट में निकाल लें। पैन में एक और चम्मच मक्खन डालें, कीमा बनाया हुआ मछली डालें और पाँच मिनट तक हिलाएँ। आंच से उतारें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं। आटे को खुबानी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे गोल आकार में बेल लें और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। प्रत्येक आटे के गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच तली हुई कीमा मछली रखें, उस पर थोड़ा तला हुआ प्याज रखें और शीर्ष पर हल्के नमकीन ट्राउट के एक टुकड़े के साथ कवर करें। आटे के किनारों को नीचे से ऊपर की ओर दबाएं, शीर्ष पर बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इस छेद के माध्यम से, प्रत्येक पाई में एक चम्मच मछली स्टॉक या सफेद वाइन डालें। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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ट्राउट सैल्मन मछली परिवार से संबंधित है। ट्राउट कई प्रकार की होती है। सबसे आम मीठे पानी की ट्राउट है, जो नदियों और पहाड़ी नदियों में पाई जाती है। इसे अक्सर नेक कहा जाता है, और यह केवल साफ पानी में ही रहता है। इसीलिए इसका मांस अन्य मछलियों के विपरीत कोमल और स्वादिष्ट तथा पर्यावरण के अनुकूल होता है।
ट्राउट विटामिन से भरपूर है और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। यह बहुत पौष्टिक है और किसी भी मांस उत्पाद की तुलना में शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है, इसका खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

ट्राउट कटार

आधे घंटे के लिए केफिर में फ़िललेट को मैरीनेट करें, ओवन से पहले थोड़ा नींबू छिड़कें, कटार पर रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गर्म ओवन में. सभी प्रकार की हड्डियों और पंखों का शोरबा बना लें। आटे को मक्खन में भूनें, इस शोरबा से पतला करें, बारीक कटा हुआ कठोर उबला अंडा, थोड़ी सी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच से उतार लें और थोड़ा सा नींबू डालें.

सैल्मन (ट्राउट) को नमकीन बनाने की विधि

सबसे पहले, मछली के आकार पर सिफ़ारिशें। आपको 4 से 6 किलोग्राम वजन का सैल्मन (ट्राउट) खरीदना होगा। वास्तव में ऐसा क्यों - क्योंकि छोटा, 1 किलो से 3 किलो तक, अभी तक बड़ा नहीं हुआ है, और उस पर मांस अभी तक पर्याप्त नहीं हुआ है और बहुत कम है, और 4 किलो से 6 किलो तक का सबसे इष्टतम मूल्य है मांस की मात्रा, वसा और नाजुक स्वाद के मामले में। 7 किलोग्राम से अधिक - 8 किलोग्राम वजन वाले सैल्मन में मोटा मांस होता है और इसमें बहुत अधिक वसा होती है (लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।
तैयारी की विधि: (मछली काटते समय, विक्टोरिनॉक्स जैसे बड़े तेज चाकू या फ्लैट हैचेट के रूप में क्लीवर चाकू का उपयोग करें)।
मछली के शव को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए (किसी भी स्थिति में अन्य तरीकों से नहीं)। किसी भी तरह के खून से बचने के लिए मछली को अच्छी तरह से साफ और धो लें। मछली का सिर और पूंछ काट दें (वे एक अद्भुत मछली का सूप बनाते हैं)।
शव को लगभग 3-4 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें।
फिर हम प्रत्येक टुकड़े को त्वचा और हड्डियों से मुक्त करते हैं (सैल्मन की त्वचा मजबूत होती है, और आप चाकू की स्पर्शरेखा गति से इस कार्य को आसानी से संभाल सकते हैं)। फिर हम इन बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, आकार में 4x5 सेमी, 2 सेमी मोटा, यह पतला हो सकता है, लेकिन फिर नमकीन बनाते समय आपको इसे ध्यान में रखना चाहिए ताकि अधिक नमक न हो (यदि आप अधिक नमक करते हैं, तो सामन मांस सख्त हो जाएगा)। छोटे टुकड़ों को एक बड़े कंटेनर (स्टेनलेस स्टील का कटोरा या सॉस पैन) में रखें। अब जब आपने सारी मछलियाँ काट ली हैं, तो हम नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

नमक सबसे मोटे पीस (नंबर 1) का होना चाहिए। (बारीक नमक न डालें!!! ज़्यादा नमक!)। आपको नमक की आवश्यकता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा दोनों तरफ समान रूप से नमक से ढका रहे, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं। आप चक्की से काली मिर्च भी हल्के से छिड़क सकते हैं (यदि आपके पास चक्की नहीं है, तो पिसी हुई काली मिर्च डालें) और थोड़ी गर्म पिसी हुई लाल मिर्च डालें, इससे मछली को तीखा स्वाद मिलता है (पुरुषों को यह थोड़ी मसालेदार पसंद होती है)। तीखी मिर्च से सावधान रहें, आप मछली को खराब कर सकते हैं, और अगर बच्चे मछली खाते हैं, तो मिर्च से बचना बेहतर है। तुरंत अधिक मात्रा में नमक न डालें, बेहतर होगा कि मछली को थोड़ा कम नमक होने दें, फिर, जैसे ही उसमें नमक हो, उसे नमकीन किया जा सकता है।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, कंटेनर को मछली से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ दें।
नमक के क्रिस्टल घुलते ही (लगभग 40 मिनट से 2 घंटे) आपका सैल्मन तैयार हो जाएगा। नमक का स्वाद लें (यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, लेकिन अधिक नमक न डालें!) फिर मछली को ढक्कन वाले कंटेनरों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, सामन पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है अगर यह रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़ा रहे। बॉन एपेतीत!
मैं अपनी ओर से यह भी जोड़ूंगा कि मुझे यह पसंद है जब मछली में नमक लगभग महसूस नहीं होता है, तब, मेरी राय में, मछली का स्वाद बेहतर महसूस होता है। और स्वाद यह है कि आप आसानी से अपनी मातृभूमि बेच सकते हैं।

सेब के साथ ट्राउट

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. सेबों को कोर कर लें (मेरे पास सात थे) और छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और ट्राउट भूनें। दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को भूरा करें। सेब डालें. भूनें और थोड़ी सी लाल मिर्च (मैंने पिसी हुई), अदरक (मैंने पिसी हुई), 2 चम्मच डालें। शहद, 2 बड़े चम्मच। नींबू और संतरे का रस, थोड़ा कम करें। नमक और मिर्च। ट्राउट को सॉस में डालें और थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं।

पाइन नट्स और किशमिश के साथ बेक किया हुआ ट्राउट

मैंने एक नया नुस्खा आज़माया, परिणाम सभी उम्मीदों से बढ़कर रहा! खैर, यह कितना स्वादिष्ट है इसके लिए कोई शब्द नहीं हैं। सामान्य तौर पर, मैं निश्चित रूप से सभी मछली प्रेमियों को इसकी अनुशंसा करता हूँ।
व्यंजन विधि:

• 1 मध्यम ट्राउट 1.5 किग्रा, गला हुआ, लेकिन सिर के साथ (मूल नुस्खा में 4 छोटी मछलियों की आवश्यकता होती है),
• 1 प्याज,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 8 जैतून (गड्ढे हटाये हुए)
• 1 छोटा चम्मच। केपर्स का चम्मच,
• 50 ग्राम पाइन नट्स,
• 2 टीबीएसपी। काली किशमिश के चम्मच,
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
• रोज़मेरी की 2 टहनी,
• 1/2 चम्मच करी,
• 1 नींबू का बारीक कसा हुआ छिलका,
• आधे नींबू का रस,
• 1 कल की रोटी,
• 10-15 काली मिर्च,
• एक चुटकी समुद्री नमक।

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
2 बड़े चम्मच गरम करें. जैतून का तेल के चम्मच और बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। फिर जैतून, केपर्स, पाइन नट्स, किशमिश, मेंहदी की पत्तियां और करी डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर आंच से उतार लें.
पाव रोटी की परत काट लें और गूदे को टुकड़ों में पीस लें (मैंने यह एक ब्लेंडर में किया था)। पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। ब्रेड क्रम्ब्स के चम्मच, नींबू का छिलका डालें और धीमी आंच पर फिर से गरम करें।
काली मिर्च और समुद्री नमक को मोर्टार में पीस लें और मिश्रण को मछली के दोनों तरफ रगड़ें। मछली में भरावन भरें, एक गहरे अग्निरोधक बर्तन में रखें, बचा हुआ भरावन छिड़कें।
नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच छिड़कें। जैतून के तेल के चम्मच, डिश को ढक्कन से ढककर 25 मिनट तक बेक करें। फिर ढक्कन हटाकर 5 मिनट तक बेक करें।
इस मछली का स्वाद अद्भुत है!

ओवन-बेक्ड ट्राउट

ट्राउट को स्वादानुसार जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, अंदर नींबू के टुकड़े डालें, 35-40 मिनट तक बेक करें, बिना छिलके वाली प्लेट पर रखें। सब कुछ ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ है।

4 ताज़ा ट्राउट स्टेक के लिए (~300 ग्राम प्रत्येक):

• नमक,
• सफ़ेद मिर्च,
• नींबू,
• बे पत्ती,
• अजमोद का 1 गुच्छा,
• नींबू बाम की कुछ पत्तियाँ
• 375 ग्राम क्रीम।

1. ट्राउट के दोनों किनारों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। मछली को ओवनप्रूफ़ डिश के तले में रखें।
2. अजमोद और नींबू बाम को बारीक काट लें। हरी सब्जियों को क्रीम के साथ मिलाएं।
3. ट्राउट के ऊपर क्रीम डालें और तेज़ पत्ता डालें।
4. क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालकर ओवन में 180C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

मछली और सॉस को अलग-अलग परोसा जा सकता है।

ग्रील्ड ट्राउट

यहां सब कुछ सरल है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट है। मैरिनेड: आधे नींबू का रस, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक। मछली को 20 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें, फिर हर तरफ 5-7 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें।

मैरीनेटेड ट्राउट के साथ ग्रिल्ड सब्जियाँ

• 1 मिर्च मिर्च,
• 1 अंगूठे के आकार की अदरक की जड़
• 1 चम्मच जीरा,
• 1 चम्मच धनिया,
• 1 चम्मच जैतून. तेल,
• एक चुटकी समुद्री नमक.

- काली मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. मिर्च, अदरक, तेल, जीरा, धनिया और नमक डालकर मिलाएँ। मछली को मैरिनेड से लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमक में पका हुआ ट्राउट

अद्भुत मछली! बेहद नरम!

• 1 बड़ी आंत वाली ट्राउट/सैल्मन/सैल्मन (2-2.5 किग्रा) (मैंने आधी बड़ी मछली पकाई),
• 3 किलो मोटा नमक,
• 2 सौंफ (या सौंफ के बीज)
• 2 नींबू,
• काली मिर्च के दाने।

ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें।
एक बड़ी बेकिंग शीट पर 1 किलो नमक डालें। सौंफ़ और नींबू को बड़े टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। सैल्मन के अंदरूनी हिस्से को काली मिर्च और नमक से रगड़ें, सौंफ (या सौंफ के बीज) और नींबू भरें और नमक के साथ बेकिंग शीट पर रखें। मछली के ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें और ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करें।

जैतून और संतरे के साथ ग्रील्ड सैल्मन (ट्राउट) सलाद

एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद, हल्का और एक ही समय में भरने वाला। कोमल मछली, कुरकुरी पत्तियों और खट्टे फलों का एक अद्भुत संयोजन।

• 300 ग्राम सैल्मन फ़िलेट (सैल्मन, ट्राउट),
• कुरकुरा सलाद का एक गुच्छा (मैंने फ्रिसे का उपयोग किया),
• 1 नारंगी,
• 1 नींबू,
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल,
• 1 चम्मच। बालसैमिक सिरका,
• जैतून के 10 टुकड़े,
• मुट्ठी भर केपर्स
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच। गुलाबी काली मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक,
• काली मिर्च पाउडर।

सैल्मन को ओवन में ग्रिल के नीचे/ग्रिल पैन पर भूनें (मैंने इसे चारकोल ग्रिल पर पकाया)।
संतरे और नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में सलाद के पत्ते रखें, संतरे और नींबू का छिलका डालें।
संतरे को छीलें और सलाद के एक कटोरे में टुकड़ों में काट लें, ताकि रस पत्तियों पर टपक जाए (आपको लगभग 2 बड़े चम्मच रस मिलना चाहिए)। सलाद में कटे हुए संतरे के टुकड़े डालें, जैतून, केपर्स, आधे नींबू का रस, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, गुलाबी मिर्च, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
सलाद को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर मछली रखें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। पुदीने को हाथ से तोड़ें और सलाद पर छिड़कें।

सब्जियों के साथ बेक्ड ट्राउट

सब्जियों के साथ सैल्मन या ट्राउट (इसे तैयार करने के लिए, मैं पन्नी से काफी गहरा खुला कंटेनर बनाता हूं)।
मछली के बुरादे का एक टुकड़ा लें और उसके लिए सब्जी सॉस बनाएं:
टमाटर, शिमला मिर्च, जैतून, अजमोद को बारीक काट लें, थोड़ा खट्टा क्रीम और थोड़ा बारीक कटा हुआ हार्ड पनीर और नीला पनीर डालें। इन सबको मिलाकर मछली के ऊपर रख दें.
15-20 मिनट के लिए. अधिकतम पर.

बेकन, प्याज और किशमिश के साथ ट्राउट

सामग्री के अजीब संयोजन से निराश न हों - रेड वाइन सिरका, किशमिश और मछली। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. 3 साल पहले की एक पाक पत्रिका से ली गई रेसिपी, मैंने अनुपात में थोड़ा बदलाव किया, मूल रेसिपी में 2 गुना अधिक सिरका और किशमिश की आवश्यकता थी। बेकन, प्याज और किशमिश का संयोजन अभिभूत नहीं करता है, बल्कि मछली के स्वाद पर जोर देता है। मैंने पहले सूखे मेवों के साथ मछली पकाई है, लेकिन रेड वाइन सिरके के साथ कभी नहीं, यह बहुत बढ़िया बनी, मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ! इसके अलावा, यह बहुत जल्दी बन जाने वाला डिनर बन जाता है, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि मैं हमेशा काम के बाद रात का खाना बनाती हूं।

• 200 ग्राम बेकन, पतली स्ट्रिप्स में काटें
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ लाल प्याज,
• 1/2 बड़ा चम्मच. किशमिश,
• 1/2 कप रेड वाइन सिरका
• 2 चम्मच. सहारा,
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक,
• 4 साबुत ट्राउट, 280-300 ग्राम प्रत्येक, साफ करें, केंद्रीय हड्डी काट लें, पूंछ छोड़ी जा सकती है, फ़िललेट्स (8 टुकड़े) खरीदना आसान है,
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में बेकन को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बेकन को पेपर नैपकिन में स्थानांतरित करें। पैन से आधी चर्बी हटा दें, फिर प्याज़ डालें और 6-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बेकन, किशमिश, सिरका, चीनी, नमक डालें, आंच बढ़ा दें और सॉस को 1-2 मिनट तक पकने दें। सॉस को आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें।
ग्रिल को गर्म करें (मेरे ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, लेकिन मुझे लगता है कि आप इसके बाद ओवन में मछली को बेक कर सकते हैं)। मछली को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पट्टिका को वनस्पति तेल से चिकना करें। तेल, काली मिर्च और बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच छिड़कें। नमक।
मछली को पकने तक 3-5 मिनट तक बेक करें (फ़िललेट्स पतले होते हैं, मछली बहुत जल्दी पक जाती है)। फिर फ़िललेट्स पर बेकन, प्याज और किशमिश का मिश्रण चम्मच से डालें, उनके ऊपर सॉस डालें और परोसें।

फल के साथ ट्राउट

• सैल्मन (ट्राउट),
• केला 1 पीसी.,
• कीवी 1 पीसी.,
• प्याज 2 पीसी।,
• संतरा 1/2 पीसी.,
• क्रीम 22%,
• नमक,
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल

प्याज को तेल में भूनें, मछली में नमक डालें, केले और कीवी को गोल आकार में काटें, प्याज में कीवी डालें, मछली डालें, उसके ऊपर केले डालें, क्रीम डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आधे संतरे को अर्धवृत्त या गोले में काटें और मछली पर रखें। एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। 5-7. असली जाम!

फिलिपिनो स्टाइल ट्राउट

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप समुद्री बास, ट्राउट, मैकेरल या मिल्कफिश (उर्फ मिल्कफिश, इस मछली को हनोस या बैंगस भी कहा जाता है) पका सकते हैं।
2-3 सर्विंग्स के लिए:

• 1 मछली (500 ग्राम),
• 1 टमाटर
• 1 प्याज,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• काली मिर्च,
• नमक।

मछली को धो लें, परतें हटा दें, सिर काट लें और अंतड़ियों को सावधानी से हटा दें ताकि पेट को नुकसान न पहुंचे। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पीठ पर एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं, रिज को छोड़ दें और ध्यान से इसे हटा दें, शव को ठंडे पानी से धो लें और नैपकिन से सुखा लें। बिना ढके शव पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसमें बारीक कटे टमाटर और प्याज, कटा हुआ लहसुन का मिश्रण डालें. शव को मोड़ें और पन्नी में कसकर रोल करें। 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
यह मछली गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। इसे सोया सॉस और नींबू के रस के मिश्रण के साथ अच्छी तरह डालें।

ट्राउट के साथ आलू पुलाव

मक्खन से चुपड़े हुए सांचे के निचले भाग में, मैश किए हुए आलू, ट्राउट फ़िललेट, एक फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए, फिर भूने हुए प्याज और गाजर रखें। सब कुछ दूध की चटनी के साथ डाला जाता है (मक्खन में हल्का तला हुआ आटा, दूध डाला जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, नमक और जायफल के साथ पकाया जाता है), 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, आप कसा हुआ पनीर भी डाल सकते हैं, लेकिन मेरे पास यह नहीं था .

ओवन में ट्राउट

सैल्मन, ट्राउट स्टेक लें, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, नमक, नींबू का रस छिड़कें, प्याज को छल्ले में काटें, पन्नी लें, कुछ प्याज के छल्ले छिड़कें, स्टेक के ऊपर, काली मिर्च, फिर प्याज के छल्ले, और सब कुछ पन्नी के साथ अच्छी तरह लपेटें . इतनी सारी सर्विंग्स. 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। खैर, 200-250 डिग्री। बहुत स्वादिष्ट, एर्गोनोमिक, सुंदर.... आप इसे सीधे पन्नी में परोस सकते हैं, और फिर इसे स्वयं खोल सकते हैं - यही माहौल है। या आप इसे बाहर निकाल सकते हैं, परिणामस्वरूप रस डाल सकते हैं, और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

पाइन नट्स के साथ क्रीम में सैल्मन (ट्राउट, सैल्मन)।

• 800 ग्राम सामन पट्टिका,
• 250 मिली 33% क्रीम,
• 70 ग्राम पाइन नट्स,
• एक मुट्ठी गुलाबी मिर्च,
• ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च,
• नमक,
• आधे नींबू का रस.

सैल्मन फ़िललेट (या कोई अन्य लाल मछली जो आपको पसंद हो) को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मछली को गर्मी प्रतिरोधी फ्राइंग पैन में रखें, सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए पाइन नट्स छिड़कें, क्रीम डालें और 15-20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। गुलाबी मिर्च छिड़कें।

बियर बैटर में ट्राउट

मछली (अधिमानतः सफेद और रसदार: हलिबूट (केवल अच्छा), रिवर ट्राउट), बीयर 300 ग्राम, आटा, अंडा।
मछली पर नमक डालें और मसाले छिड़कें और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें (मैं नींबू का रस और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाता हूं)। अंडे को बियर के साथ फेंटा जाता है, आटा मिलाया जाता है, सब कुछ बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम की अवस्था में फेंटा जाता है। मछली - बैटर में और फ्राइंग पैन में।

खट्टा क्रीम सॉस में ट्राउट

यह व्यंजन बच्चों के लिए भी उपयुक्त है। सैल्मन और समुद्री लाल ट्राउट जैसी मोटी मछली लेने की सलाह दी जाती है। आप गुलाबी सैल्मन भी खा सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि गुलाबी सैल्मन सूखा होगा और आपको अधिक सॉस की आवश्यकता होगी। मछली को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज काट लें। प्याज, गाजर और मछली - एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी और मक्खन (या वनस्पति) तेल (जैसा आप चाहें, वास्तव में) के साथ। मछली का रंग बदलने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर खट्टा क्रीम और पानी (1:1) का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर और धीमी आंच पर पकाएं। समाप्ति से पांच मिनट पहले, नींबू का एक टुकड़ा, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। मसले हुए आलू के साथ बढ़िया लगता है! अगर किसी को उबली हुई मछली पसंद नहीं है, तो आप पहले उसे भून सकते हैं; मैंने 5 साल से कम उम्र के बच्चे के लिए यह रेसिपी समायोजित की है।

ट्राउट स्टू

ट्राउट को जल्दी से भूनें, मटर और मक्का, काली मिर्च, झींगा, खट्टा क्रीम सहित जमे हुए मिश्रण को जोड़ें, थोड़ा उबाल लें, चावल के साथ परोसें।
अच्छा, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट।

पन्नी में पका हुआ ट्राउट

1 किलो मछली - पूरी तरह से साफ और गला हुआ (शव), मैं दोनों तरफ उथले कट बनाता हूं, प्रत्येक पर तीन, अगर शव कम से कम 0.5 किलोग्राम का हो।
नमक, काली मिर्च डालें, पन्नी पर रखें (शीट इतनी बड़ी होनी चाहिए कि ढक सके, पहले शीट को हल्के से जैतून के तेल से चिकना करें। दोनों तरफ, 0.5 नींबू, 1 चम्मच सरसों, लहसुन की 4 कलियाँ निचोड़कर सॉस से चिकना करें। एक लहसुन प्रेस, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल। इसके बाद, मैं इसे पन्नी के साथ कसकर कवर करता हूं और अधिकतम 25-30 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह उबली हुई न लगे। पकी हुई मछली में, रीढ़ की हड्डी हड्डियों के साथ शरीर से अलग हो जाती है, लेकिन ज़्यादा खुली मछली में यह आसानी से अलग हो जाती है।

स्टीमर में ट्राउट

और मैं सैल्मन या समुद्री ट्राउट को डबल बॉयलर में पकाती हूं, बस नमक और नींबू का रस छिड़कती हूं, डिल छिड़कती हूं और डबल बॉयलर में 15-20 मिनट तक पकाती हूं... यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

कद्दू के बीज में ट्राउट

एक बहुत ही त्वरित, स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी। कद्दू के बीज मछली के साथ अच्छे लगते हैं, पकवान मेज पर अच्छा लगता है, आप इसे काम के बाद या अप्रत्याशित मेहमानों के लिए त्वरित रात्रिभोज के रूप में अपने लिए पका सकते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने में अधिकतम 10 मिनट लगेंगे।

• 4 सैल्मन फ़िललेट्स (ट्राउट या कोई अन्य समान मछली),
• 1/3 बड़ा चम्मच. कद्दू के बीज,
• 1 अंडा,
• 2 टीबीएसपी। एल अजमोद, बारीक कटा हुआ,
• नमक,
• काली मिर्च,
• रस्ट. तलने के लिए तेल।

अंडे को हल्का सा फेंट लें. मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च डालें। बीज को चाकू से काट लें और अजमोद के साथ मिला दें। मछली (केवल त्वचा रहित भाग) को अंडे से ब्रश करें, ऊपर कद्दू के बीज और अजमोद का मिश्रण रखें, अपने हाथ से दबाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, गर्म तेल में बीज के साथ पट्टिका डालें, 2 मिनट के लिए भूनें, पलट दें और 2-3 मिनट के लिए भूनें। बस, डिनर तैयार है.

मैरीनेटेड ट्राउट

• कच्ची ट्राउट पट्टिका 150-200 जीआर। (क्यूब्स)।
• 1-2 प्याज़ (छल्लों में कटे हुए).
• 1 नींबू का रस.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और 5-10 मिनट तक हिलाएं। और आप खा सकते हैं.

हरी फलियों के साथ बेक किया हुआ ट्राउट

• लाल मछली (बेशक, यह अधिक स्वादिष्ट है, अगर यह ट्राउट या सैल्मन है - यह अधिक कोमल है),
• हरी स्ट्रिंग बीन्स,
• नींबू,
• सोया सॉस,
• चीनी,
• जैतून का तेल।

जमी हुई हरी फलियाँ बेकिंग स्लीव में डाली जाती हैं, जो पहले से ही एक तरफ बंधी होती हैं, और सोया सॉस के साथ छिड़का जाता है। मछली को स्टेक या फ़िललेट्स में काटा जाता है - जैसा आप चाहें, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़का जाता है, और फलियों के ऊपर एक समान परत में रखा जाता है। छिलके सहित नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक गोले को चीनी के साथ छिड़का जाता है और मछली के ऊपर (चीनी की तरफ ऊपर) एक परत में रखा जाता है। आस्तीन बंद है, और पूरी चीज 200 डिग्री पर ओवन में बेक की जाती है। लगभग 45 मिनट.

छात्र जीवन से ट्राउट रेसिपी

आप ले सकते हैं: गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन, या ट्राउट 1.5 किग्रा। रीढ़ की हड्डी के साथ अंदर से काटें और इसे तथा पेट की हड्डियों को हटा दें। प्याज और गाजर भूनें - यह भरने के लिए है। मछली में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसे मेयोनेज़ से कोट करें, इसमें प्याज और गाजर डालें और इसे सिल दें। लगभग एक घंटे के लिए 200 पर ओवन में रखें। - अखरोट और किशमिश को तेल में भून लें और उनसे मछली को सजाएं. और नींबू भी पतले-पतले टुकड़ों में।

बेकन में नदी ट्राउट

ट्राउट शवों को तैयार करें (साफ़ करें, आंतें, धोएं)। नमक, काली मिर्च, हल्के से नींबू का रस छिड़कें। बेलों में डिल की कई टहनियाँ रखें। शवों को बेकन में लपेटें। बेकिंग डिश में पन्नी की एक शीट रखें (ताकि आपको बाद में बर्तन धोने की चिंता न हो), मछली डालें और 12-15 मिनट तक बेक करें।

पेस्टो, मसले हुए आलू और ब्रोकोली के साथ बेक्ड ट्राउट

हमें ज़रूरत होगी:

• ट्राउट के दो मध्यम आकार के हिस्से (प्रत्येक 250-300 ग्राम)

पेस्टो के लिए:

• तुलसी का एक छोटा सा गुच्छा.
• लगभग 100 जीआर. परमेज़न
• लहसुन की 1 कली.
• 100 जीआर. पाइन नट्स (या पाइन नट्स, या आधा और आधा बादाम)।
• 50 जीआर. जैतून का तेल।
• नमक।

1. चलो पेस्टो बनाते हैं. तुलसी के पत्ते, परमेसन चीज़ छोटे टुकड़ों में, लहसुन और सभी चीजों को जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में डालें। थोड़ा सा नमक और मेवे डालें। सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में एक मिनट से अधिक न काटें।
2. साफ की गई मछली को बेकिंग डिश में रखें, उस पर पेस्टो की मोटी परत लगाएं और पेट में थोड़ा सा सॉस डालें।
3. यदि वांछित हो, तो मछली पर नींबू छिड़का जा सकता है (मैंने नहीं छिड़का)। और बेहतर स्वाद पाने के लिए, आप मछली को कुछ समय के लिए मैरीनेट होने दे सकते हैं।
4. मछली को सूखने से बचाने के लिए पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें। पैन को पन्नी से ढकें और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर पन्नी को हटा दें और मछली को ओवन में लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि परत बन जाए।

साइड डिश के लिए मैंने उसी किताब से एक डिश तैयार की।

मसले हुए आलू और ब्रोकोली

दो मध्यम आलू + 300 ग्राम। ब्रोकोली। नमक।
छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में रखें, जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो ब्रोकोली डालें। इसे केवल लगभग पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।
उबली हुई सब्जियों में सब्जी का शोरबा मिलाकर गाढ़ी प्यूरी बना लें।
जैतून का तेल डालें।

टमाटर विनैग्रेट के साथ उबली हुई ट्राउट

TheNewYorkTimes अखबार के सर्वोत्तम व्यंजनों के पुस्तक-संग्रह से एक और नुस्खा। यह नुस्खा 26 जुलाई 1989 को पियरे फ्रैनी द्वारा प्रकाशित किया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है - सॉस का ताज़ा, चमकीला स्वाद पूरी तरह से नरम मछली का पूरक है। परिणाम एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन है, और यह उन विकल्पों में से एक है जब पकवान की उपयोगिता स्वाद को खराब नहीं करती है। अब मैं मछली को अधिक बार भाप में पकाऊंगा।

• 1 छोटा चम्मच। एल डी जाँ सरसों,
• 3 बड़े चम्मच. एल चावल सिरका,
• 1/3 बड़ा चम्मच. (या 1/4 कप) जैतून। तेल,
• 1/2 बड़ा चम्मच. बिना छिलके और बीज के बारीक कटे टमाटर,
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हुआ हरा प्याज,
• 2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ अदरक,
• 2 टीबीएसपी। एल धनिया (या अजमोद),
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस,
• एक चुटकी गर्म मिर्च.

• 4 मछली फ़िललेट्स (समुद्री बास, ट्राउट या आपकी पसंद का कोई अन्य उपयुक्त होगा)
• 4 टहनी ताजा अजवायन।

सरसों और सिरका मिलाएं, तेल डालें और फेंटें। सॉस की बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मछली के बुरादे को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, ऊपर से थाइम की एक टहनी डालें और डबल बॉयलर में पकाएं। मेरे पास स्टीमर नहीं है, इसलिए मेरे पास यह उपकरण था:

यह मांस पकाने का एक रूप है; मैंने अंदर एक तार की रैक रखी, जिस पर मैं आमतौर पर पके हुए माल को ठंडा करता हूं, और मछली के बुरादे को तार की रैक पर रखता हूं। मैंने सांचे में गर्म पानी डाला और मछली वाले सांचे को पन्नी से कसकर ढक दिया। पैन को गैस पर रखें और पानी को उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और मछली को पट्टिका की मोटाई के आधार पर 4-8 मिनट तक पकाएं। फोटो में फ़िललेट 4 मिनट में तैयार हो गया।
मछली को प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

माइक्रोवेव में ट्राउट

ट्राउट स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें (आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं), कभी-कभी मैं शीर्ष पर प्याज डालता हूं, लेकिन आमतौर पर प्याज के बिना, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालता हूं और इसे 100 प्रतिशत पर माइक्रोवेव में रखता हूं। 6 मिनट के लिए.
तैयार! स्वादिष्ट! (लेकिन यह थोड़ा वसायुक्त होता है, इसलिए इसे चावल के साथ खाना बेहतर है)।

आस्तीन में पका हुआ ट्राउट

मछली को गला दिया जाता है, नमक, काली मिर्च और नींबू के 2 गोलों से निचोड़े हुए नींबू के रस के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। कटे हुए नींबू को पेट में गोल आकार में रखें ताकि आधा हिस्सा बाहर दिखे, पूरी चीज को एक आस्तीन में रखें और ओवन में बेक करें। या फ़ॉइल में बेक करें, फिर खोलें और मछली को भूरा होने दें। यह अद्भुत निकला!

तली हुई ट्राउट

एक फ्राइंग पैन में भूनें:

1. मैं दोनों तरफ से भूनता हूं. इससे पहले मैं नमक और मसाले लगाती हूं. तैयार।
2. पहले मामले की तरह, केवल अंत में मैं सीप सॉस जोड़ता हूं (मैं इस व्यंजन के लिए अपनी आत्मा दे दूंगा)।
3. पिताजी को रोटी या आटे का आटा पसंद है।
4. बाहर. ग्रिल पर (कबाब के बजाय)। जल्दी मैरीनेट हो जाता है. आप मछली काटते हैं, नमक और मसाले मिलाते हैं, और जब तक आप उस स्थान पर पहुँचते हैं जहाँ इसे तला जाता है, यह पहले से ही मैरीनेट हो चुकी होती है। कभी-कभी वे इसे मौके पर ही मैरीनेट भी कर देते थे।

स्टीमर में ट्राउट

ट्राउट स्टेक, नमक, ऊपर से प्याज के छल्ले, मछली का मसाला, ऊपर से थोड़ा सा मेयोनेज़ फैलाएं, 15 मिनट, और आपका काम हो गया।

टमाटर के साथ पन्नी में ट्राउट

विभाजित टुकड़े: नमक, काली मिर्च, टमाटर का एक टुकड़ा और शीर्ष पर पनीर का एक प्लास्टिक का टुकड़ा। मैं प्रत्येक टुकड़े को (मेरी हथेली के आकार के बारे में) पन्नी में लपेटता हूं और 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखता हूं। पकाने के बाद नींबू का रस छिड़कें।

कच्चा ट्राउट सलाद

ट्राउट को छान लें। यह बहुत आसान है - उसकी हड्डियाँ बड़ी हैं। फिर क्यूब्स में काट लें, जो भी आकार आपको पसंद हो। इसे एक सॉस पैन में डालें, एक नींबू का रस, काली मिर्च डालें और प्याज डालें, मैंने इसे छल्ले में काट लिया। ढक्कन से ढकें और 7-10 मिनट के लिए पैन में हिलाएँ।

ओवन में ट्राउट

मैंने मछली को टुकड़ों में काटा, नींबू के रस, नमक और काली मिर्च में 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया। मैंने इसे बेकिंग शीट पर रख दिया और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रख दिया। 20 मिनट और आपका काम हो गया।

भरवां ट्राउट

और मैं ये करता हूं. मैं रिज के साथ ट्राउट को "खोलता" हूं, अंदर से बाहर निकालता हूं, इसे पहले से तैयार कीमा से भरता हूं और ओवन में डालता हूं। और यह उत्सवपूर्ण लगता है, इसे मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, और निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट है!!!
परिवार की पसंद के आधार पर कीमा किसी भी प्रकार का हो सकता है। मैंने इसे आलू के साथ, और चावल के साथ, और सब्जियों के साथ बनाने की कोशिश की, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे यह समुद्री भोजन के साथ पसंद है - झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड... केवल पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालने की जरूरत है, क्योंकि मछली पक जाती है और तेज। और बोन एपेटिट!

मैं आस्तीन में ट्राउट बनाती हूं, पेट को कीमा से भर देती हूं: गर्म शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ उबले हुए चावल, फिर इसे सिल देती हूं, नमक डालती हूं और आस्तीन में भर देती हूं, चावल ट्राउट वसा में भिगोया जाता है, इसका स्वाद अद्भुत होता है।

एयर फ्रायर में ट्राउट

जब से मुझे अपना एयर फ्रायर मिला है, मैं उसमें केवल ट्राउट पकाती हूं। मैंने जली हुई मछली को 1.5-2 सेमी स्टेक में काटा, उसमें नमक डाला, आप तुरंत या पकाने के बाद उस पर नींबू छिड़क सकते हैं और 10 मिनट के लिए ग्रिल पर रख सकते हैं। मैं इसे फ्राइंग पैन में गर्म करके 3 मिनट तक पकाता भी था। प्रत्येक तरफ तला हुआ. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, फिर यह अंदर से बहुत रसदार होगा।

संतरे के साथ नमकीन ट्राउट

मैं ट्राउट को इस तरह नमक देता हूं: मैंने कटे हुए ट्राउट को 1.5-2 सेमी मोटे स्टेक में काटा, इसे दोनों तरफ नमक से रगड़ा (एक तरफ लगभग 1 चम्मच) और इसे एक कटोरे में रखा, प्रत्येक परत पर ताजे नारंगी के छल्ले बिछाए। . वे। नीचे संतरे की एक परत, फिर एक मछली, ऊपर संतरे, फिर एक मछली, और इसी तरह ऊपर तक। सबसे ऊपरी परत नारंगी होनी चाहिए. इसे कस कर रखने की सलाह दी जाती है ताकि ढक्कन मुश्किल से बंद हो, या आप ऊपर किसी प्रकार का वजन रख सकें। और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में. स्वाद असाधारण है, और संतरे की कोई गंध या स्वाद नहीं है। यहां तक ​​कि सबसे संशयवादी लोगों ने भी स्वीकार किया कि उन्होंने इससे अधिक स्वादिष्ट ट्राउट कभी नहीं खाया।

ट्राउट को गाजर के कोट में पकाया गया

ट्राउट (विभाजित टुकड़े) पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, बेकिंग शीट पर रखें, मछली के टुकड़ों के ऊपर बारीक कद्दूकस की हुई गाजर रखें और गाजर के ढक्कन को मेयोनेज़ से हल्का चिकना करें। फिर इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कमरे में रख दें। 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इसे तैयार करना बहुत आसान है. मछली में नमक और काली मिर्च डालें (मैंने स्टेक का इस्तेमाल किया), इसे एक सांचे में डालें, गाढ़ी क्रीम डालें, मछली की लगभग आधी "ऊंचाई", आप ऊपर नींबू का एक मग डाल सकते हैं। 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। सभी।

क्रीम के साथ ओवन में ट्राउट

सैल्मन या ट्राउट को ओवन में पकाया जा सकता है, नमक और काली मिर्च के साथ पहले से पकाया जा सकता है, सामान्य तौर पर, मैरीनेट किया जा सकता है। और क्रीम से सॉस बना लीजिये. एक सॉस पैन में, क्रीम, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ गरम करें और अंत में लाल कैवियार डालें - सब कुछ मिलाएँ !! मछली को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर यह सॉस डालें!!! बहुत, बहुत स्वादिष्ट!!

मैं कभी-कभी ऐसा करता हूं: स्वाद के आधार पर मछली को मैरीनेट किया जा सकता है या नहीं, मुख्य बात निम्नलिखित है:

1. मैं सामन/फैरेल के टुकड़े के साथ भागों में पन्नी के बक्से बनाता हूं,
2. छिले हुए झींगे ऊपर से, किनारों से, जहां भी गिरे, जितने चाहें उतने, मुझे बहुत पसंद है,
3. क्रीम + अंडा, मछली डाली जाती है,
4. ऊपर से कसा हुआ पनीर, शायद कुछ हरी सब्जियाँ,
5. ओवन में.

भरवां ट्राउट ओवन में बेक किया हुआ

गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन खरीदें (बेशक, आप ट्राउट कर सकते हैं - पैसे की उपलब्धता के आधार पर)। सबसे मुश्किल काम है इसमें से बीज निकालना, मेरे पास घर पर 3 चरणों वाली एक तस्वीर है, मैं यह समझाने की कोशिश करूंगा कि यह कैसे किया जाता है।
सबसे पहले, तराजू को साफ करें, फिर पेट, आंत के साथ काटें, फिर एक तेज और पतले चाकू का उपयोग करके रिज के किनारे की हड्डियों को निकालें और मछली को हड्डियों से अलग करें। नतीजा यह होगा कि वह बिना हड्डियों वाली एक मछली होगी, जो खुली हुई होगी।
भराई बनाई जाती है - चावल पकाएं, प्याज के साथ तले हुए मशरूम (मैं सूखे सफेद वाले का उपयोग करता हूं) और मसालेदार ककड़ी डालें। नमक, काली मिर्च और यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
एक तकिया बनाया जाता है - सूरजमुखी के तेल, नमक और काली मिर्च में प्याज के साथ कटी हुई गाजर भूनें।
अब आप असेंबल करना शुरू करें.
पन्नी की एक शीट लें, उस पर गाजर की लगभग 2 सेमी परत रखें, शीर्ष पर खट्टा क्रीम फैलाएं।
मछली लें और उसमें भरावन भरें, मछली के किनारों को धागे से सिल दें। मछली के अंदर नमक डालें और मसाले डालें।
फिर गाजर के ऊपर नींबू के पतले टुकड़े (जैतून ठीक है) डालें और ऊपर से मछली रखें। मछली के ऊपरी हिस्से को खट्टा क्रीम से चिकना कर लें। इन सभी को पन्नी में लपेटें और ओवन में एक शीट पर रखें।
इन सबको ओवन में कहीं 1 घंटे के लिए बेक करें। मछली का रस बेकिंग शीट पर लीक हो जाता है, इसलिए कभी-कभी यह जल जाता है और धुआं निकलने लगता है - आपको इसे सावधानी से पन्नी में लपेटने की जरूरत है।
- फिर आप इसे निकाल लें और सभी चीजों को एक प्लेट में रख लें. गर्म और ठंडा दोनों अच्छा है. मैंने इसे अपने जन्मदिन पर दोस्तों के लिए पकाया - लगभग 15 मिनट में सब कुछ खा लिया गया :)

क्रीम चीज़ सॉस में ट्राउट

अच्छे सैल्मन (सैल्मन, ट्राउट) के 2 स्टेक को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि रस, कोमलता और स्वाद न खोएं। लगभग 70 ग्राम नरम पनीर को कद्दूकस कर लें और धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में पिघला लें, पिघल जाने पर इसमें 100 ग्राम डोर ब्लू पनीर या कोई अन्य नरम नीला पनीर, टुकड़ों में तोड़कर डालें, लगभग 200 मिलीलीटर क्रीम डालें, पनीर बनने तक गर्म करें पिघल गया, लेकिन क्रीम उबली नहीं। सैल्मन के टुकड़े रखें, ढक्कन से ढकें, उबाल लें और स्टोव बंद कर दें (यदि फ्राइंग पैन का तल मोटा है और गर्मी बरकरार रख सकता है, यदि नहीं, तो आप आंच धीमी रख सकते हैं)। 7 मिनट में तैयार. पास्ता के साथ, मेरा मतलब है, पास्ता के साथ, यह बिल्कुल जादुई है। इसे पास्ता पकाने से पहले तैयार किया जाता है, खासकर यदि आपको भविष्य में उपयोग के लिए कसा हुआ पनीर जमा करने की आदत है।

ओवन में ट्राउट या सैल्मन स्टेक

मैं ट्राउट या सैल्मन स्टेक (मैं मछली खरीदता हूं और इसे खुद काटता हूं, यह इस तरह से सस्ता है) को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ता हूं, इसे एक शीट पर रखता हूं, और शीर्ष पर नींबू के पतले छल्ले डालता हूं। मैं शीट को पन्नी में लपेटता हूं और ओवन में रखता हूं। बहुत स्वादिष्ट।
यदि आपने फ्रीजर में मछली तैयार की है, तो बिन बुलाए मेहमानों को डर नहीं है, जब तक वे अपने हाथ धोते हैं, आपका उत्सव का रात्रिभोज पहले से ही तैयार है!

रॉयल ट्राउट राजदूत

1 किलो के लिए. मछली (सैल्मन, ट्राउट) 2 बड़े चम्मच लें। एल नमक - आयोडीन युक्त नहीं, 0 पिसा हुआ नहीं, यानी मोटा पिसा हुआ, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। मछली को धोएं, सुखाएं, मेड़ पर चीरा लगाएं। पपड़ी की वृद्धि के खिलाफ नमक और चीनी के मिश्रण को पेट के अंदर और पीछे और बाहर रगड़ें। तौलिये में लपेटकर कन्टेनर में रखिये, दिन में दो बार इधर-उधर पलट दीजिये ताकि यह अपने रस के साथ नमकीन हो जाये. आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं, लेकिन दो दिनों के बाद यह बेहतर है, क्योंकि आपकी मछली कल मरमंस्क में नहीं पकड़ी गई थी।

रोज़मेरी और चाय के साथ उबली हुई ट्राउट

4 पर्च या ट्राउट फ़िललेट लें और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। 570 मिलीलीटर बरगामोट चाय (अर्ली ग्रे - बैग से नहीं) बनाएं और उबाल लें। एक स्टीमर में बोक चोय की कुछ पत्तियाँ रखें और ऊपर से मछली और 3 टहनी मेंहदी डालें। मछली पकने तक 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।

उबले हुए आलू के साथ ट्राउट

मैंने नीचे की पंक्ति में कटे हुए आलू और ऊपर की पंक्ति में सैल्मन या ट्राउट का एक टुकड़ा रखा। ऊपर से प्याज डालें और नींबू छिड़कें। मैंने इसे 15 मिनट के लिए सेट किया। सैल्मन का रस आलू पर टपकता है।

उबली हुई ट्राउट

• 1 तैयार ट्राउट (1.2 किग्रा);
• 1 नींबू का रस;
• 1 गिलास वाइन सिरका;
• मोटे तौर पर कटी हुई जड़ी-बूटियों की 6 टहनी;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

तैयार ट्राउट को सावधानी से और जल्दी से धो लें। नींबू के रस, नमक और पिसी काली मिर्च के साथ अंदर रगड़ें। मछली को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ट्राउट को एक अंगूठी में बांधें। एक सॉस पैन में पानी, वाइन सिरका डालें, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें और उबालें। मछली को स्टीमर रैक पर रखें और तवे पर रखें। लगभग 25 मिनट तक भाप लें। परोसते समय, पहले मछली को खोलकर गर्म तश्तरी पर रखें। मक्खन छिड़के हुए उबले आलू से सजाएँ।

टमाटर के साथ उबली हुई ट्राउट

• 800 ग्राम ट्राउट फ़िललेट (या गुलाबी सामन),
• छिलके और बीज रहित 2 टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। केचप के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। दही का चम्मच;
• 1/2 चम्मच वोदका;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1/2 नींबू, हलकों में कटा हुआ;
• नमक।

सजावट के लिए डिल की 2 टहनियाँ अलग रखें, और बाकी जड़ी-बूटियों को स्टीमर रैक के नीचे रखें। ऊपर मछली का बुरादा रखें और नमक डालें। स्टीमर रैक को उबलते पानी के पैन पर रखें और मछली को पन्नी से ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। सॉस के लिए, मेयोनेज़, दही, केचप को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के टुकड़े डालें, वोदका डालें और फिर से हिलाएँ। परोसते समय, मछली को गर्म डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, नींबू के स्लाइस और डिल से गार्निश करें।

ग्रील्ड ट्राउट स्टेक

मैं ग्रिल के नीचे मछली पका रहा हूँ। सामन या ट्राउट. मैं मछली के स्टेक को नींबू के रस, जैतून के तेल और नमक के मिश्रण में मैरीनेट करता हूँ। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं। मैं 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक मैरीनेट करता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि क्या होता है। और फिर ग्रिल पर. स्वादिष्ट

एक बर्तन में ट्राउट

मैं बर्तनों में मछली पकाती हूं (1 बर्तन के लिए):

• 1 बड़ा चम्मच के नीचे तक. एल वनस्पति तेल,
• 150 ग्राम. मछली का बुरादा (ट्राउट बहुत स्वादिष्ट बनता है),
• कटी हुई लाल शिमला मिर्च,
• फिर एक टमाटर.

सभी परतों को नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, अजमोद और जैतून के छल्ले के साथ छिड़का जाता है।
पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... सब्जियाँ बहुत सारा रस देती हैं।
बर्तनों को ओवन में तैयार होने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है।
तैयार होने पर, मिश्रण डालें: या तो क्रीम + कसा हुआ नीला पनीर, या खट्टा क्रीम + कसा हुआ हार्ड पनीर + नमक (50 ग्राम प्रत्येक)।

तले हुए प्याज, गाजर, मछली के टुकड़े और आलू को चिकने बर्तन में रखें। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने और जलने से बचाने के लिए, मैं बर्तन के अंदर की सभी चीज़ों को पन्नी से कसकर ढक देता हूँ और ऊपर से ढक्कन लगा देता हूँ।

ट्राउट का पहला:

ट्राउट सूप

मैं ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के सिर और पूंछ से सूप बनाती हूं। इसे फ़िलेट से भी बनाया जा सकता है, लेकिन हम इसे वैसे भी खाते हैं। मैं पैन में सिर, आलू के टुकड़े, एक प्याज और एक पूरी गाजर फेंक देता हूं। मैं स्टोव पर पानी डालता हूं और जब यह उबल जाए तो नमक डालता हूं, आलू तैयार होने तक पकाता हूं, अगर आप मछली के टुकड़े डालते हैं, तो मैं उन्हें तब डालता हूं जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं। स्टोव से हटाने से पहले, मैं काली मिर्च डालता हूं और ताजा अजमोद और डिल जोड़ता हूं। बच्चे को यह पसंद है, और पिताजी को भी... इसे तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, अधिकतम 40...

दो टैब के साथ ट्राउट सूप

उखा कोई सूप नहीं है, बल्कि आनंद का एक साधन है... ए. जेनिस की पुस्तक "निर्वासन में रूसी व्यंजन" से।
नदी की छोटी मछलियों को नरम होने तक उबालें, शोरबा को छान लें (छोटी मछली को फेंक दें या बिल्ली को दे दें)। शोरबा को धीमी आंच पर रखें, इसमें बिना भुना हुआ प्याज (साबुत प्याज), अजवाइन, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
20-30 मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, आलू, तारगोन और तुलसी (ताजा या सूखा) डालें। 5-7 मिनट के बाद, मछली के बुरादे के टुकड़े डालें। यहां बढ़िया मछली लेना बेहतर है - ट्राउट, कॉड, स्टेरलेट, व्हाइटफिश, या पाइक, सबसे खराब स्थिति में। फ़िललेट्स को कई मिनटों तक पकाया जाता है।
एक कप गर्म शोरबा में केसर को अलग से उबालें, छान लें और आंच से उतारे हुए पैन में डालें, इससे कान को सुनहरा रंग और सुगंध मिलती है। पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, शोरबा को 3-4 मिनट तक पकने दें और डिल और हरी प्याज छिड़क कर परोसें।

ट्राउट सूप

मैंने ट्राउट का सिर और पूंछ काट दिया, ट्यूना की एक कैन, कुछ आलू और एक टमाटर या सैल्मन बेली खरीद ली। उनके साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है.

04.03.2012
चयन उल्या द्वारा संकलित किया गया था,
नोवोसिबिर्स्क

ट्राउट एक असामान्य मछली है, जिसका मांस सफेद और लाल दोनों हो सकता है। समुद्री ट्राउट बहुत बड़ी हो सकती है और उसका वजन कई किलोग्राम हो सकता है; नदी और झील की ट्राउट आम तौर पर एक आदमी की हथेली के आकार की होती है।

कोई भी ट्राउट व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और लाजवाब होता है।

इस मछली के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं; इसके अलावा, वे स्वतंत्र रूप से इसका उत्पादन नहीं करते हैं। ट्राउट एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है, रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करता है और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

ट्राउट को आसानी से, जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? आप ट्राउट को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन फ्राइंग पैन में पकाया गया ट्राउट, इसके लाभों के अलावा, एक उत्कृष्ट स्वाद भी देता है जो निश्चित रूप से पूरे परिवार और मेहमानों को खुश करेगा।

नीचे फ्राइंग पैन में ट्राउट पकाने की सर्वोत्तम सरल रेसिपी दी गई है जिसे कोई भी तैयार कर सकता है।

स्वादिष्ट ट्राउट स्टेक

यह व्यंजन बहुत जल्दी और सरलता से तैयार हो जाता है और बिल्कुल राजा जैसा दिखता है। और अगर तैयार पकवान को खूबसूरती से सजाया गया है और एक साइड डिश और एक चम्मच लाल कैवियार के साथ परोसा गया है, तो मेहमानों को यह आभास होगा कि उन्होंने इस व्यंजन पर काम करने में आधा दिन बिताया है। जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए आलू, देशी शैली के आलू या फ्रेंच फ्राइज़ साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट - 700 जीआर;
• आधा नींबू;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, मेंहदी (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें, पेट भरें, धोयें, स्टेक में काटें और एक प्लेट में रखें। फिर स्टेक पर नमक, काली मिर्च, मेंहदी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें, तेल डालें और स्टेक को गर्म तेल में रखें। मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और ढक्कन खोलकर 4-5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद पैन को ढक्कन से बंद कर दें, आंच धीमी कर दें और स्टेक को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. पकी हुई मछली को जड़ी-बूटियों की टहनियों और नींबू के टुकड़ों से खूबसूरती से सजाकर तुरंत परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ के साथ तली हुई ट्राउट

मेयोनेज़ की बदौलत यह व्यंजन स्वाद में बहुत सुगंधित और नाजुक बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• मेयोनेज़;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।
• खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ताजी मछली को साफ करना होगा, उसका पेट भरना होगा, सिर और पंखों को अलग करना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा और स्टेक में काटना होगा। फिर स्टेक को एक गहरे पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। - फिर इसे कढ़ाई में सुनहरा होने तक भून लें और अलग प्लेट में रख लें.
3. मछली को मैरीनेट करने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से तलें।
4. पकी हुई मछली को एक डिश पर रखें, ऊपर से तले हुए प्याज के टुकड़ों से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

ब्रेडक्रंब में तला हुआ ट्राउट

आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट - 0.6 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• आटा और ब्रेडक्रंब;
• नमक।
• खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मछली को साफ करना होगा, उसका पेट भरना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। फिर प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें और आटे में लपेट लें।
2. इसके बाद आपको हर टुकड़े को अंडे में डुबोकर ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा।
3. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें और मछली रखें. पूरी तरह पकने तक दोनों तरफ से भूनें।
4. पकी हुई मछली को एक डिश पर रखें और पकाने के दौरान बनने वाले रस के ऊपर डालें। आप इसे अजमोद, नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

झींगा सॉस के साथ सफेद वाइन में ट्राउट

आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट (फ़िलेट) - 450 जीआर;
• आधा नींबू;
• सफेद शराब - 0.25 कप;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

सॉस के लिए:

• झींगा - 150 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, नमकीन, काली मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कना चाहिए। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें, व्हाइट वाइन डालें और ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. सॉस तैयार करें: ऐसा करने के लिए, झींगा को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें, छीलें और ब्लेंडर में डालें। उनमें 4 बड़े चम्मच मिलाएं। जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसके बड़े चम्मच डालें और सभी चीजों को क्रीम की स्थिरता तक पीस लें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में आटा भूनें, मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और कटा हुआ झींगा डालें। सॉस को 3-5 मिनट तक उबलने दें।
5. तैयार मछली के ऊपर झींगा सॉस डालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

अर्मेनियाई व्यंजन - इशखान

इशखान - लेक ट्राउट। अर्मेनियाई व्यंजन को संदर्भित करता है। यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, आप मेहमानों की उपस्थिति में भी ट्राउट पका सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 100 जीआर। (आप वाइन के स्थान पर घर का बना सिरका उपयोग कर सकते हैं);
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें, पेट भरें, अच्छी तरह से धो लें और भागों में बाँट लें। नमक डालें।
2. मक्खन को 1.5 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटें, फ्राइंग पैन के तल पर रखें और ऊपर मछली के टुकड़े रखें।
3. यदि आप नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं - इस मामले में मछली अपने रस में बदल जाएगी। यदि आप कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पानी डालना होगा ताकि यह मछली को ढक दे, ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. फिर वाइन डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार मछली को पूरे शव के रूप में एक प्लेट पर रखें। आप इसे जैतून, नींबू के टुकड़े और अनार के दानों से सजा सकते हैं। वे न केवल एक उत्कृष्ट सजावट हैं, बल्कि मछली के लिए एक सुखद और स्वादिष्ट अतिरिक्त भी हैं। पकवान को ताज़े तारगोन से भी सजाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

कई किस्में. संरचना में समानता के कारण इन्हें एक-दूसरे से अलग करना थोड़ा मुश्किल है। ऐसी कई प्रजातियाँ हैं जिन्हें सामूहिक रूप से "ट्राउट" कहा जाता है। मीठे पानी की किस्मों को उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है: झील, नदी और धारा। वे आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। झील के व्यक्ति नदी के व्यक्तियों की तुलना में बड़े होते हैं। समुद्री ट्राउट अपने मांस के रंग में मीठे पानी की ट्राउट से भिन्न होती है।

यह मछली पहली बार उत्तरी पोमर्स की मेज पर दिखाई दी। इन लोगों को आश्चर्य नहीं हुआ कि ट्राउट को अधिक स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए, उन्होंने इसे कच्चा खाया। सामन की ऊंची कीमतों के कारण, मत्स्य पालन कई वर्षों से आय का एक आकर्षक स्रोत रहा है। ट्राउट की धीमी वृद्धि के कारण कीमतें रुकी हुई हैं। दो साल के व्यक्ति का वजन केवल 1.5-2 किलोग्राम होता है।

पहले सैल्मन फार्मों के आगमन के बाद से, बिक्री के लिए उपलब्ध मछली की मात्रा में वृद्धि हुई है। आज, कई देशों की अधिकांश आबादी इस स्वादिष्ट उत्पाद को खरीदने में सक्षम है।

आप किस चीज़ से समृद्ध हैं?

ट्राउट की लोकप्रियता सीधे तौर पर उसके पोषण मूल्य पर निर्भर करती है। मछली उच्च फास्फोरस सामग्री से भरपूर होती है। इसमें दुर्लभ ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। चूँकि यह व्यक्ति विशेष रूप से स्वच्छ जल निकायों में पाया जाता है, इसलिए इसे खाना हानिरहित और सुरक्षित है। ट्राउट में उच्चतम स्वाद गुण होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को खराब करना काफी मुश्किल होता है। एकमात्र प्रश्न जो उठता है वह यह है: ट्राउट को अधिक स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए?

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे जानते हैं: उत्पाद को जितना कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, उतने ही अधिक विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व शरीर में प्रवेश करते हैं। सैल्मन परिवार की मछलियाँ इस संबंध में सार्वभौमिक रूप से उपयुक्त हैं। स्वास्थ्यवर्धक भोजन प्रेमियों द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कच्ची मछली शरीर को टॉरिन से अधिकतम रूप से संतृप्त कर सकती है, एक एमिनो एसिड जो रक्तचाप को नियंत्रित करता है। कम ही लोग जानते हैं कि आप गर्मी उपचार के बिना ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं (लेख में इसकी एक तस्वीर है)। इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

समुद्री ट्राउट कार्पैसीओ

मछली को आधे घंटे पहले ही फ्रीजर में रख दें. थोड़े जमे हुए ट्राउट को पतले स्लाइस में काटें। सर्विंग डिश के निचले हिस्से को एक ओवरलैपिंग परत से ढक दें। हल्का नमक और काली मिर्च. नींबू के रस को जैतून के तेल के साथ 1:2 के अनुपात में मिलाएं। सॉस को मछली की परत के ऊपर डालें। किसी भी सख्त पनीर (परमेसन या रूसी समकक्ष) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पनीर में लहसुन की 1 कली निचोड़ें। मांस की परत पर पनीर मिश्रण छिड़कें। ऊपर पतले कटे टमाटरों की एक परत रखें. अगली परत कटी हुई चीनी पत्तागोभी या सलाद के पत्ते हैं, जिन्हें आपको बस अपने हाथों से मध्यम टुकड़ों में फाड़ना है। अंतिम परत, और साथ ही पकवान की सजावट, जैतून को स्लाइस में काटा जाता है। तैयार डिश पर हल्के से सॉस छिड़कें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

सेविचे क्लासिक

ट्राउट को स्वादिष्ट कैसे पकाएं? आइए अब एक लोकप्रिय रेसिपी पर नजर डालते हैं। सेविचे राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजन है। सबसे पहले मैरिनेड तैयार किया जाता है. एक नींबू का रस कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद और डिल) के साथ मिलाया जाता है। एक छोटा सा गुच्छा ही काफी होगा.

कटी हुई मिर्च की एक फली डालें। फिर समुद्री ट्राउट पट्टिका (300 ग्राम) को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। मछली के ऊपर मैरिनेड डालें। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें. मांस के रंग से तत्परता का संकेत मिलेगा। यह दो शेड हल्का हो जाएगा. 1 प्याज (अधिमानतः बैंगनी), 1 एवोकैडो और 1 आम को मछली के टुकड़ों से छोटे क्यूब्स में काटें। मिलाएं और ट्राउट में डालें। हल्का नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल (कोई भी स्वाद वाला: कद्दू, रेपसीड, तिल या जैतून) डालें। एक प्लेट में ढेर लगाकर या सर्विंग रिंग का उपयोग करके आकार देकर परोसें।

नदी ट्राउट सूप

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. चार सर्विंग के लिए, 3 मध्यम प्याज, 1 बड़ी गाजर और 6 मध्यम आकार के आलू लें। प्याज को मक्खन में अच्छे से ब्राउन होने तक भून लें. फिर गाजर डालें. तब तक भूनें जब तक कि बाद वाला तेल से संतृप्त न हो जाए और नरम न हो जाए। आलू को उबलते पानी (2.5 लीटर) में रखें। फिर - तली हुई सब्जियाँ, और ऊपर - रिवर ट्राउट के दो बड़े सिर। गिल्स की अनुपस्थिति के लिए उनकी सावधानीपूर्वक जाँच करें। चूंकि ट्राउट केवल साफ पानी में पाए जाते हैं, गलफड़े पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे, लेकिन थोड़ा घास जैसा स्वाद जोड़ सकते हैं। आलू पक जाने तक मध्यम आंच पर पकाएं। इसे बंद कर दें और अगले आधे घंटे के लिए गर्म स्टोव पर छोड़ दें। परोसते समय, ताजी जड़ी-बूटियाँ (प्याज और डिल) छिड़कें।

क्रीम के साथ फिनिश सूप

अब हम आपको बताएंगे कि रिवर ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। इस व्यंजन के लिए छोटे हिस्से वाले स्टेक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको बस उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। एक छोटे प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। मक्खन में भूनें, पैन में 1 मध्यम गाजर कद्दूकस करके डालें। कटे हुए आलू को उबलते पानी (1.5 लीटर) में डालें। 10 मिनट बाद मछली और तली हुई सब्जियों को पानी में डाल दें. 15 मिनट के बाद, उबलते सूप में क्रीम की एक पतली धारा (150 मिली) डालें। बहुत सावधानी से हिलाएँ, इसके उबलने का इंतज़ार करें और बंद कर दें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए पकने दें। सर्विंग बाउल में डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

ओवन में पकाए गए व्यंजन स्वादिष्ट क्रस्ट, प्रभावशाली उपस्थिति और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित होते हैं। ओवन में ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? अब हम आपको बताएंगे. ऐसे व्यंजन उत्सव और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त होते हैं।

लाल मछली जूलिएन

ट्राउट पट्टिका को छोटी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. अपनी पसंद के आधार पर, प्याज को मक्खन या वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। नमक और मिर्च। मछली को फ्राइंग पैन में रखें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें (ऊपर के बिना 1 बड़ा चम्मच)। फिर क्रीम (100 मिली) डालें। हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। मछली के साथ सॉस को कोकोटे के कटोरे में फैलाएं, 2/3 भरा हुआ। फिर इसके ऊपर पनीर डालें। ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और ऊपर नरम सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। सर्वोत्तम फ़्रांसीसी रेस्तरां में सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसी जाने वाली एक डिश।

फ़ॉइल एक सुविधाजनक उपकरण है जो तेल का उपयोग किए बिना ओवन में भोजन पकाने में मदद करता है। इसमें पकाए गए मांस, सब्जियां या मछली को उनके रस में भिगोया जाता है। और पैकेजिंग की जकड़न के कारण स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घटकों का वाष्पीकरण नहीं हो पाता है। आप जटिल सामग्री और कौशल के उपयोग के बिना पन्नी में ट्राउट को स्वादिष्ट ढंग से पका सकते हैं।

ओवन प्रोवेनकल शैली में ट्राउट

मछली को साबुत पकाना बेहतर है। हम बिना सिर और पूंछ वाले ट्राउट शव का उपयोग करते हैं। बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें। हम आकार को इस बात को ध्यान में रखते हुए लेते हैं कि यह मछली को ढकने और दो-परत या तीन-परत सीम बनाने के लिए पर्याप्त है। यह मत भूलो कि बेकिंग के दौरान भाप बनेगी, जिसके लिए हम एक छोटा सा रिजर्व छोड़ देते हैं। हम मछली बिछाते हैं। नमक और मिर्च।

नींबू को पतले छल्ले में काट लें और ऊपर एक ढीली परत लगा दें। शव के किनारों पर या अंदर थाइम या मेंहदी की टहनी रखें। हम टुकड़े को लपेटते हैं, सीम के किनारों को कसकर दबाते हैं। 15 मिनट के लिए भीगने दें। बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही खोलें। अन्यथा आप भाप से जल सकते हैं। आप साइड डिश के तौर पर कोई भी सब्जी बना सकते हैं. या ट्राउट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें, भागों में काटें।

जब ओवन न हो, तो आप त्योहारी मछली का व्यंजन अलग तरीके से बना सकते हैं। रोमांटिक डिनर के लिए फ्राइंग पैन में ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

अखरोट कोट में ट्राउट स्टेक

- एक फ्राइंग पैन में अखरोट को हल्का सा भून लें. हो सके तो बादाम और पिस्ता भी मिला लें. मिश्रण को ठंडा करें. धीमी गति से ब्लेंडर में पीस लें। ताकि आपको आटा नहीं बल्कि छोटे-छोटे अंश मिले। स्टेक में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें।

अखरोट के मिश्रण में 50 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अलग से, एक अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। हम इसमें मछली का एक टुकड़ा डुबोते हैं और इसे कई बार पलटते हैं। अखरोट-पनीर मिश्रण में स्थानांतरित करें। हल्के से दबाते हुए रोल करें। गर्म फ्राइंग पैन पर रखें. नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में इस डिश को बिना तेल का इस्तेमाल किए पकाया जा सकता है. मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें। व्हाइट टेबल वाइन इस डिश के साथ बिल्कुल अच्छी लगेगी।

सब्जियों से भरी हुई रेनबो ट्राउट

सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप कभी-कभी सैल्मन की एक दुर्लभ प्रजाति - रेनबो ट्राउट पा सकते हैं। यह शव के किनारे लाल धारी की उपस्थिति से नदी के नमूने से भिन्न है। रेनबो ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? अब हम आपको बताएंगे.

कटे हुए शिमला मिर्च के साथ प्याज को थोड़े से मक्खन में भूनें। लाल शिमला मिर्च और चेरी टमाटर को अलग-अलग क्यूब्स में काट लें। मछली के शव को बेकिंग डिश में रिज नीचे करके रखें। हम एक नाव बनाते हैं। संरचना को टूटने से बचाने के लिए, हम किनारों को लकड़ी के कटार से बांधते हैं। तली हुई शैंपेन, मिर्च और टमाटर की परतें बिछाएं। नमक, काली मिर्च और उनमें से प्रत्येक को मेयोनेज़ से चिकना करें। पैन को ढक्कन या पन्नी की शीट से ढक दें। 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। डिश को 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें. परोसा जा सकता है.

मछली का चयन

ट्राउट को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। सफलता सदैव प्रारंभिक उत्पाद के सही चयन पर निर्भर करेगी।

सही लाल मछली कैसे चुनें?

1. गंध पर ध्यान दें. ताजा ट्राउट या सैल्मन की गंध व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होती है।
2. यदि मछली का सिर है, तो आँखों को देखें। वे पारदर्शी, बिना फिल्म या बलगम के होने चाहिए।
3. ताजा शव के गलफड़े चमकीले लाल होते हैं। ताजी जमी हुई मछली में वे गुलाबी रंग की होती हैं।
4. कट पर सफेद नसें होनी चाहिए।
5. मांसल हिस्से पर दबाव डालने पर दांत जल्दी ठीक हो जाता है।

सेब के साथ ट्राउट

ट्राउट का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। ट्राउट मांस के पोषण गुण इसे आहार पोषण में उपयोग करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करते हैं, क्योंकि इसमें मौजूद फैटी एसिड हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं। ट्राउट मांस का उपयोग बारबेक्यू करने, ग्रिल करने, उबालने, पकाने, मछली का सूप बनाने, सूप और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, लेकिन सभी प्रकार के व्यंजनों में से, मैं सबसे सरल और सबसे स्वास्थ्यवर्धक - "सेब के साथ ट्राउट" का उल्लेख करना चाहूंगा।

ओवन में ट्राउट स्टेक

ओवन में ट्राउट स्टेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सप्ताह के किसी भी दिन आपके नियमित रात्रिभोज को स्वादिष्ट बना देगा। यह मछली बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन यह आपके शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का अमूल्य भंडार प्रदान करती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं. केवल इस संस्करण में आपको पकवान में सचमुच एक चुटकी मसाले जोड़ने की ज़रूरत है ताकि बच्चा भोजन के स्वाद के अनुभव को खराब न करे। स्वस्थ और अविस्मरणीय भोजन का आनंद लें!

रेनबो ट्राउट बनाना बहुत आसान है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। हम इस मछली को पन्नी में पकाएंगे, क्योंकि इस तरह मछली में सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। यह ज्ञात है कि ट्राउट मांस प्रोटीन से भरपूर होता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह फैटी एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, जो संतुलित, संपूर्ण मानव आहार में काफी महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, मैं निश्चित रूप से अनुशंसा करता हूं कि आप इस अद्भुत कोमल व्यंजन को आजमाएं।

नींबू के साथ साबुत बेक किया हुआ ट्राउट

ट्राउट तैयार करने का यह नुस्खा आपको इसके सभी स्वाद गुणों को "प्रकट" करने की अनुमति देता है। यहां कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है - सब कुछ अपनी जगह पर है और एक एकल, समृद्ध स्वाद गुलदस्ते में संयुक्त है। यह व्यंजन किसी विशेष अवसर पर और नियमित छुट्टी के दिन तैयार किया जा सकता है। पकवान "नींबू के साथ बेक्ड ट्राउट" के लिए वर्णित नुस्खा चार लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ट्राउट "नेझेंका"

ट्राउट मछली सैल्मन परिवार से संबंधित है और मुख्य रूप से ठंडे पानी में पाई जाती है, इसलिए इसमें कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए आवश्यक वसा की एक बड़ी मात्रा होती है। ट्राउट एक बहुत ही मूल्यवान मछली है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। ट्राउट फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के लिए अच्छा होता है, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा-3, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है। ट्राउट "नेज़ेंका" एक अतुलनीय गर्म समुद्री भोजन है!

क्रीम सॉस में ट्राउट

क्रीम सॉस में ट्राउट एक कोमल, रसदार और बहुत सुगंधित व्यंजन है जो एक सामान्य दिन के खाने में भी एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाएगा। आख़िरकार, कभी-कभी आप वास्तव में अपने आप को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन न केवल बनाने में बहुत आसान है, बल्कि इसमें कैलोरी भी कम है, इसलिए इसे बिना किसी अपवाद के सभी को परोसा जा सकता है।

आलू के साथ बेक किया हुआ ट्राउट

रात के खाने के लिए तैयार करें या छुट्टी की मेज पर परोसें - आलू के साथ पका हुआ ट्राउट। यह व्यंजन तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन इसका परिणाम आपको और आपके आस-पास के लोगों को हमेशा प्रसन्न करता है! गौरतलब है कि तली हुई मछली की तुलना में पकी हुई मछली पेट के लिए ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसे कोई भी व्यक्ति खा सकता है जो डाइट पर है। इस प्रकार के उत्पाद में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की रेंज बस चार्ट से बाहर है, और उपचार का स्वाद आलोचना के लिए खड़ा नहीं होता है!

लवाश में इशखान

आप अर्मेनियाई मछली के कितने व्यंजन बता सकते हैं? शायद इतना नहीं, इसलिए आज हम स्थिति को ठीक करेंगे और एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे - लवाश में इशखान। इशखान सेवन ट्राउट है, जो आर्मेनिया के पशु जगत का प्रतिनिधि है, लेकिन खाना पकाने के लिए आप सैल्मन परिवार की अन्य मछली भी आज़मा सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री की बाकी सूची काफी मामूली और सरल है। आप "अगला" बटन पर क्लिक करके खुद को इससे और रेसिपी से परिचित कर सकते हैं। आएँ शुरू करें!

पन्नी में पका हुआ ट्राउट

स्वादिष्ट मछली का एक अद्भुत नुस्खा। मुझे पकी हुई ट्राउट इतनी पसंद है कि इसे पकाने में मेरी तरकीबें बहुत पहले ही सभी सीमाओं से परे चली गई हैं। और ऐसा प्रतीत होता है कि दुनिया में बेक्ड ट्राउट की कोई ऐसी रेसिपी नहीं है जिसके बारे में मैं नहीं जानता। लेकिन इंसान की कल्पना और स्वादिष्ट खाने की चाहत की कोई सीमा नहीं है। ऐसे शानदार व्यंजन का कोई असाधारण नाम तो होगा ही। लेकिन! जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। इस रेसिपी को "पन्नी में पका हुआ ट्राउट" कहा जाता है। मुझे इस व्यंजन की तैयारी आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

हल्के नमकीन ट्राउट मजबूत और बहुत मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी क्षुधावर्धक है। इस मछली को घर पर पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। पकवान का स्वाद सबसे नाजुक है, सुगंध बस अविस्मरणीय है। मैं सभी को इस नुस्खे का उपयोग करने की सलाह देता हूं, मुख्य बात यह है कि सभी सिफारिशों और निर्देशों का पालन करें। और फिर, प्रिय गृहिणियों, सब कुछ निश्चित रूप से आपके लिए काम करेगा!

ओवन में आस्तीन में मछली

ओवन में आस्तीन में मछली एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद वर्ष के किसी भी समय, यहां तक ​​कि हर दिन लेना सुखद होता है। यह चमत्कार उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, मध्यम सख्त उपवास रखते हैं, या बस स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं जिसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पूरा परिवार ऐसे अद्भुत नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की सराहना करेगा!

प्याज के साथ बेक किया हुआ ट्राउट

आज हम एक साधारण नाम के साथ एक अद्भुत, कोई कह सकता है, ठाठ पकवान तैयार करेंगे - प्याज के साथ पके हुए ट्राउट, लेकिन यह इस मछली का सामान्य प्रकार नहीं होगा, लेकिन निविदा मांस के साथ एम्बर, जो कैरोटीन, फैटी अमीनो एसिड से समृद्ध है और विटामिन. इस व्यंजन की एक सर्विंग में लगभग 304 किलोकैलोरी होती है, यह काफी तृप्तिदायक और बहुत स्वादिष्ट बनती है!

नमक में पका हुआ ट्राउट

नमक में पकाया हुआ ट्राउट विशेष रूप से कोमल बनता है। मोटी नमक परत के कारण, नमी मछली को नहीं छोड़ सकती है, इसलिए बेकिंग के दौरान इसका मांस सूखता नहीं है, रसदार रहता है और इसलिए बहुत स्वादिष्ट होता है। और ज़्यादा नमक डालने से न डरें, ट्राउट उतना ही नमक लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

मछली श्नाइटल

श्नाइटल विभिन्न प्रकार के मांस से बना एक कटलेट है, जिसे तला और ब्रेड किया जाता है। संभव है कि यह ऐपेटाइज़र भी मछली से तैयार किया गया हो. आज आप सैल्मन से श्नाइटल बनाने की विधि सीखेंगे। उदाहरण के लिए, मुझे इस प्रकार की मछली बहुत पसंद है। इसका मांस बिल्कुल कोमल और स्वाद में लाजवाब होता है. इसके अलावा, यह प्रकार बहुत महंगा नहीं है, जो खरीदारों को आकर्षित करता है। ठीक है, चलो देर मत करो, लेकिन तुरंत काम पर लग जाओ।

कुटाप

अर्मेनियाई और अजरबैजान अब इस व्यंजन को अपना राष्ट्रीय व्यंजन कहने के अधिकार के लिए सक्रिय रूप से प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। हम इस सदियों पुराने विवाद को सुलझाने का प्रयास नहीं करेंगे। मान लीजिए कि बहस करने लायक कुछ है। यह व्यंजन न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बनाने में भी आसान और बहुत मौलिक है। यह कहना कि कुटाप सिर्फ मछली और चावल है, कुछ भी नहीं कहना है। कुतप कुतप है!

मछली कचुच

तो, मछली कचुच। यह स्पष्ट है कि इसमें मछली क्यों है; यह मछली से बना है। खैर, "कचुच" वास्तव में, एक साधारण चीनी मिट्टी का बर्तन है। केवल रूसी में नहीं, बल्कि अर्मेनियाई में। पकवान अर्मेनियाई है! आप उसके बारे में और क्या कह सकते हैं? इसे बनाना आसान है, स्वादिष्ट है और आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाया गया है। बिना तैयार पेट के लिए मसालेदार? खैर, सब कुछ आपके हाथ में है...

समुद्री नमक में पकाया हुआ ट्राउट

समुद्री नमक में पके हुए ट्राउट का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है! आपको हड्डियों से जूझना नहीं पड़ेगा क्योंकि पकने के बाद फ़िललेट सचमुच हड्डियों से गिर जाएगा। साथ ही, मछली रसदार बनी रहती है और सूखती नहीं है।

परमेसन परत वाली मछली

परमेसन क्रस्टेड फिश कुरकुरी पनीर कोटिंग में लिपटी हुई रसदार तली हुई मछली है। एक अद्भुत, परिष्कृत और साथ ही बहुत ही सरल रात्रिभोज। इसे बनाना आसान है, मछली ज़्यादा नहीं पकती या सूखती नहीं है, और सुगंधित मसाले पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।

तली हुई ट्राउट

फ्राइड ट्राउट न केवल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मछली है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। आप इस मछली को लगातार और किसी भी मात्रा में खा सकते हैं, लेकिन साथ ही आपको इस बात का बिल्कुल भी डर नहीं है कि आपका वजन बढ़ जाएगा। इसके अलावा, ट्राउट भी मानव शरीर में उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है, और इसमें मौजूद मछली के तेल के लिए धन्यवाद, अंततः आपके बालों की स्थिति में सुधार होगा।

ग्रिल पैन पर ट्राउट

ग्रिल पैन पर पकाए गए ट्राउट को किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह एक स्वादिष्ट, पूरी तरह से तली हुई मछली है। मैं इसे मूल सलाद के साथ परोसता हूं, जो ट्राउट के स्वाद से पूरी तरह मेल खाता है।

ग्रिल पर ट्राउट

ग्रिल पर आप न केवल मांस, बल्कि मछली भी पका सकते हैं। ग्रिल पर पकाया गया ट्राउट एक वास्तविक व्यंजन होगा। आख़िरकार, सैल्मन परिवार की इस मछली का न केवल कोमल मांस होता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड और फॉस्फोरस होता है। ट्राउट पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मेरा सुझाव है कि आप मछली को ग्रिल पर पकाएं, क्योंकि यह धुएं से संतृप्त होती है और बहुत स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

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