एक रेस्तरां में भोज की सेवा और संगठन: विशेषताएं और आवश्यकताएं। हम आपको प्रदान करते हैं। सर्वश्रेष्ठ ऑफसाइट भोज सेवा प्रदान करता है

भोज एक पारंपरिक संगठन प्रारूप है गाला डिनरविभिन्न आयोजनों में। यह कई गंभीर घटनाओं का एक अविभाज्य हिस्सा है और मेहमानों के इलाज के लिए एक सिद्ध विकल्प है। भोज का आयोजन जटिल बारीकियों से भरा एक परेशानी भरा और जिम्मेदार व्यवसाय है। इसे पेशेवरों को सौंपना सबसे अच्छा है, जो ग्राहक की प्रतीक्षा करने वाली कई समस्याओं से बचने में मदद करेगा। खानपान कंपनी "मंत्रालय" के पास विभिन्न अवसरों के लिए भोज आयोजित करने का एक प्रभावशाली अनुभव है। हम कई हजार मेहमानों के साथ बड़े पैमाने पर भोज आयोजित करने में सक्षम हैं। हालाँकि, यदि आप 20 से अधिक लोगों के लिए एक छोटे से आयोजन के लिए ऑफ-साइट भोज का आदेश देना चाहते हैं, तो हमें इसमें आपकी मदद करने में भी खुशी होगी।

आप एक बाहरी भोज कहाँ आयोजित कर सकते हैं

विभिन्न स्थानों पर खानपान के लिए ऑफसाइट भोज और स्वागत समारोह बहुत लोकप्रिय हैं। ऑफ-साइट भोज आपको किसी भी स्थान पर रेस्तरां सेवा प्राप्त करने की अनुमति देता है। आपका कार्यक्रम एक कार्यालय या एक देश के घर में, प्रकृति में टेंट में या जहाज पर आयोजित किया जा सकता है - हमारे विशेषज्ञ आपके किसी भी विचार को महसूस करेंगे। हम मॉस्को, मॉस्को क्षेत्र और साथ ही क्षेत्र के बाहर ऑफसाइट भोज आयोजित करते हैं। हमारे पोर्टफोलियो में एक सफल संगठन शामिल है ऑफसाइट भोजपूरे रूस और विदेशों में।

• कॉर्पोरेट छुट्टियाँ,
• मनोरंजन और खेल आयोजन,
• निजी कार्यक्रम (जन्मदिन, वर्षगाँठ, शादियाँ, स्नातक, आदि),
• व्यापार बैठकें, बातचीत, स्वागत, सम्मेलन, शिखर सम्मेलन और मंच,
• प्रशिक्षण, सेमिनार।

भोज आदेश: सेवा में क्या शामिल है

ऑफ-साइट भोज की लागत में सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। यह आयोजन के लिए साइट तैयार करने के लिए खानपान विशेषज्ञों की क्षमता है। परंपरागत रूप से, भोज के डिजाइन में फूल, गुब्बारे, मोमबत्तियाँ, भोज वस्त्र (मेज़पोश, धनुष, रिबन) के साथ सजावट शामिल होती है। छुट्टी के लिए किसी भी उपकरण के किराये और परिवहन का आदेश देना संभव है: टेबल, सीटें, प्रकाश उपकरण, व्यंजन, आदि। भोज के लिए टेबल परोसने के सभी नियमों के अनुसार निर्धारित किए गए हैं।

आपको ऑफ-साइट भोज के लिए मेनू के संबंध में पूर्ण परामर्श प्राप्त होगा। मेनू मेहमानों की संख्या और संरचना, घटना के प्रकार, आपकी इच्छाओं और वित्तीय क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है। एक नियम के रूप में, भोज मेनू में ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, डेसर्ट और पेय शामिल हैं। मेनू की संरचना कुछ भी हो सकती है, हम कोई प्रतिबंध नहीं लगाते हैं और मूल विचारों का स्वागत करते हैं। अन्य बातों के अलावा, ऑफ-साइट भोज आयोजित करने में व्यक्तिगत प्रबंधकों, वेटरों, रसोइयों और बारटेंडरों द्वारा पेशेवर सेवा शामिल है। सभी कार्यों को लेते हुए, हम ईवेंट में खानपान से जुड़ी किसी भी समस्या और चिंताओं से ग्राहक की सावधानी से रक्षा करते हैं। आराम करें और छुट्टी की सुंदरता का आनंद लें, आपके मेहमान संतुष्ट और पूर्ण होंगे!

आउटडोर भोज: कीमतें और ऑर्डर फॉर्म

यह पता लगाना इतना आसान नहीं है कि आप मास्को में सस्ते में भोज कहाँ से मंगवा सकते हैं, लेकिन हमारी कंपनी की मूल्य निर्धारण नीति लचीली है। हम भोज के लिए अधिक किफायती विकल्प और शानदार टेबल दोनों की पेशकश करने में सक्षम हैं - यह सब आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। प्रस्थान के लिए भोज का आदेश देना बहुत सरल है: हमारी वेबसाइट पर एक आवेदन भरें और किसी विशेषज्ञ के कॉल की प्रतीक्षा करें। निम्नलिखित जानकारी प्रदान करने के लिए तैयार रहें:

• उत्सव का स्थान और तिथि, उसका अवसर और प्रारूप,
• छुट्टी की अपेक्षित अवधि,
• मेहमानों की संख्या
• साइट के मेनू, सेवा और डिजाइन के बारे में शुभकामनाएं।

किसी भी शेष प्रश्न के लिए, कृपया हमसे फोन पर संपर्क करें। मंत्रालय खानपान कंपनी के विनम्र और चौकस कर्मचारी आपको सलाह देंगे और ऑर्डर देने में आपकी मदद करेंगे।

• आपको अपने स्वयं के पेय और भोजन लाने की अनुमति है।

भोज किसलिए है?

क्या आप शादी, सालगिरह या जन्मदिन की योजना बना रहे हैं? एक पूर्व छात्र बैठक, एक गंभीर घटना या एक ही टेबल पर दोस्तों को इकट्ठा करने की इच्छा आ रही है?

नया साल आ रहा है, 23 फरवरी या 8 मार्च - और उनके साथ कर्मचारियों के लिए एक कॉर्पोरेट पार्टी की जरूरत है?

हम सभी इन पार्टियों, शादियों, वर्षगाँठ, जन्मदिनों को कितना पसंद करते हैं, और हम में से अधिकांश लोग यह सब कैसे आयोजित करना पसंद नहीं करते हैं ...

आयोजन करने के विचार से आपको कितनी बार भोज की मेजबानी करने से रोका गया है?

कल्पना कीजिए: आपको स्टोर पर जाना है, किराने का सामान खरीदना है, उनसे ऐसे व्यंजन पकाने हैं जिन्हें आप आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, और फिर इसे साफ करें और बर्तन धो लें - यहाँ क्या मज़ा है ... लेकिन जल्द ही नया सालऔर क्रिसमस!

विवाह भोज का आयोजन

आह, शादी, शादी! आपको एक पोशाक, अंगूठियां खरीदनी हैं, एक लिमोसिन ऑर्डर करना है, सौ मेहमानों को खिलाना और पीना है ... सरासर बर्बादी। विवाह के सुखद कार्य बन सकते हैं सिर दर्द. हम आपको एक बैंक्वेट हॉल पूरी तरह से निःशुल्क प्रदान करने के लिए तैयार हैं, और प्रति व्यक्ति 1000 रूबल की दर से मेहमानों के लिए व्यवहार करते हैं। अपने गहने, शराब, पटाखे लाओ - हमारे साथ सब कुछ संभव है!

बैंक्वेट हॉल में सालगिरह

वर्षगांठ एक ऐसी तारीख है जब आप वास्तव में बहुत सारे लोगों को इकट्ठा करना चाहते हैं: सहकर्मी, दोस्त और पूर्व सहपाठी / सहपाठी ... फूडस्टेप आपको वर्षगांठ के सम्मान में एक भोज आयोजित करने में मदद करेगा। इस महत्वपूर्ण दिन पर आपका काम सिर्फ सुंदर और खुश रहना है!

23 फरवरी या 8 मार्च को समर्पित भोज का आयोजन

क्या आप अपने दोस्तों या सहकर्मियों के साथ छुट्टी मनाना चाहते हैं (विशेष रूप से 8 मार्च के लिए महत्वपूर्ण - वर्ष का सबसे उज्ज्वल और सबसे स्त्री अवकाश)?
हम प्रस्ताव रखते हैं एक उत्सव भोज का संगठन 1000 रूबल की दर से। प्रति व्यक्ति।

नए साल की पूर्व संध्या पर कॉर्पोरेट - क्या यह लाभदायक है?

यदि हम आर्थिक दृष्टिकोण से एक भोज या कॉर्पोरेट पार्टी के आयोजन के महत्व पर विचार करते हैं, तो सबसे सरल गणना से पता चलेगा कि छुट्टी की सभी लागतें चुकती हैं, और न केवल उस राशि में जो घटना की लागत है, बल्कि बहुत अधिक है, क्योंकि, प्रबंधन से ध्यान और देखभाल महसूस करते हुए, कर्मचारी बेहतर काम करना शुरू करते हैं, उत्पादकता और उनके काम की दक्षता में वृद्धि होती है। यह सब संख्याओं की मदद से सिद्ध किया जा सकता है, लेकिन आज मैं कुछ और बात करना चाहता हूं, क्योंकि गर्मी और शरद ऋतु बीत जाएगी और ऐसा शानदार अवकाश फिर से आएगा - नया साल!

समय ही धन है

समय हमारे जीवन का महान मूल्य है - इसकी हमेशा कमी रहती है। मैं चाहूंगा कि कोई आपके लिए सब कुछ ले जाए और व्यवस्थित करे, ताकि आप और आपके मेहमान बिना उपद्रव के छुट्टी की उम्मीद का आनंद लें। इस मामले में, एक सामान्य इच्छा पैदा होती है: भोज आयोजित करने के लिए बैंक्वेट हॉलताकि कोई सब कुछ तैयार करे, कवर करे और व्यवस्थित करे। प्रश्न स्वचालित रूप से परिपक्व होता है: आखिरकार, यह शायद बहुत महंगा है, है ना? नहीं, FoodStep से ऑफ़र देखें।

• सवाल: क्या यह संभव होगा केवल 1000 रूबल के लिए भोज का आयोजन करें। प्रति व्यक्तिएक विशाल बैंक्वेट हॉल में, और इसलिए कि टेबल व्यंजनों से फट रहे थे, सब कुछ चमक और ठाठ के साथ था?
• उत्तर: हां, फूडस्टेप से सब कुछ संभव है।
  

"सबसे अपूरणीय नुकसान में से एक समय की हानि है।"

जॉर्जेस-लुई लेक्लेर, कॉम्टे डी बफन

मास्को में भोज बाजार

हमारे सहयोगियों की कई साइटों पर आप देखेंगे "एक भोज, बुफे का आयोजन करें"और पहला विचार जो मन में आता है - कितना खर्च होता है? हमने आज इस सेवा की कीमतों का विश्लेषण किया, एक भोज (मॉस्को में) की औसत कीमत लगभग 2000 - 3000 रूबल थी। प्रति व्यक्ति। और अगर आप कई दर्जन मेहमानों की उम्मीद करते हैं? तुम घूमने मत जाओ।

सवाल:- कॉरपोरेट इवेंट आयोजित करने के इच्छुक अवसर के नायक या फर्मों के प्रमुखों को क्या करना चाहिए?एंकेटी? उसी समय, ताकि भोज स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता और सस्ती निकले।
उत्तर स्पष्ट है:-एक समझौता खोजें, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं - सच्चाई हमेशा कहीं बीच में होती है।

भोज समाधान

• भोज का आयोजनबहुत सारा पैसा दें और संगठन के बारे में न सोचें - लेकिन तब आपके मेहमान आपके ब्रांडेड पाई की कोशिश नहीं करेंगे, और लागत सभी अपेक्षाओं से अधिक हो सकती है।
• भोज का आयोजन बी.यह सब अपने ऊपर लें और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि छुट्टी आपके अलावा सभी के लिए होगी।
• भोज का आयोजन सी.समझौता समाधान। FoodStep कंपनी में (प्रति व्यक्ति 1000 रूबल, Danilovskaya तटबंध (80 sq.m.) पर एक विशाल बैंक्वेट हॉल, आप अपने स्वयं के उत्पाद (उदाहरण के लिए लाल कैवियार) और पेय ला सकते हैं)

* अक्षर C शब्द का पहला अक्षर है " समझौता" (समझौता)

Foodstep के बारे में सभी सवालों का ख्याल रखने के लिए तैयार है आपके भोज का संगठनकेवल 1000 रूबल की दर से। प्रति व्यक्ति।

"समय पैसा है, शायद यह एक कहावत है, लेकिन सच्चाई भी है"

डीन रे कोन्टज़

फूडस्टेप कंपनी आपको केवल 1000 रूबल के लिए क्या प्रदान करती है। (प्रति व्यक्ति)?

हम प्रस्ताव रखते हैं सर्वोत्तम विकल्प भोज का आयोजन करनाया बुफे

• विशाल - पूरी तरह से मुक्त. हम तालिकाओं की व्यवस्था करेंगे - जैसा आप चाहते हैं, बर्फ-सफेद मेज़पोशों के साथ कवर करें, कुर्सियों को सजाएं और दावत को यथासंभव प्रस्तुत करने योग्य बनाएं, जहां किसी भी सामाजिक स्तर के मेहमानों को आमंत्रित करना शर्म की बात नहीं है। हम चाहें तो हॉल की सजावट, लाइव म्यूजिक, डीजे आदि की व्यवस्था कर सकते हैं।
• पूरा. (1 व्यक्ति के आधार पर) इस राशि (1000 रूबल) में शामिल हैं: 2-3 ऐपेटाइज़र, 2 सलाद, गर्म व्यंजन और एक साइड डिश। कोई भूखा नहीं सोएगा, हम गारंटी लेते हैं। इसके विपरीत, अक्सर मेहमान जल्दी से भर जाते हैं, या छुट्टी से दूर हो जाते हैं ताकि कुछ व्यंजन अछूते रहें। किसी भी मामले में - आप ऑर्डर कर सकते हैं (मेनू से) अतिरिक्त व्यंजनया अपना खुद का लाओ (उदाहरण के लिए, लाल कैवियार)।
• कस्टम मेड टेबल की एक किस्म।हम आपको अपने साथ वह सब कुछ लाने की अनुमति देते हैं जो आप चाहते हैं (जूस और पानी, कैवियार, एस / सी और पनीर, फल और आप जो कुछ भी चाहते हैं, और हमारे रसोइये आपके उत्पादों को खूबसूरती से काटेंगे, सजाएंगे और उन्हें हमारे व्यंजनों में व्यवस्थित करेंगे। आपके तालिका में पेशेवर रसोइयों द्वारा बनाए गए व्यंजन और आपके अपने घर के बने व्यंजन होंगे जिन्हें आप अपने मेहमानों को दिखाना चाहेंगे (उदाहरण के लिए, आपके घर का बना अचार, या एक पारिवारिक पाई)।
• असीमित पेय और कॉकटेल. व्यंजन के अलावा, आप अपना कोई भी पेय (शराब सहित) ला सकते हैं। आपको मादक उत्पादों की लागत के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है - पेय आपको उस स्टोर की कीमत चुकानी पड़ेगी जहाँ आप उन्हें खरीदने की योजना बना रहे हैं।
• स्वच्छता और शांति. आपको बर्तन धोने, कचरा बाहर फेंकने और सब कुछ साफ करने के बारे में सोचने की जरूरत नहीं है, हमारे कर्मचारी यह सब करेंगे।
• पसंद की आज़ादी. हम अपने बैंक्वेट हॉल और आपके क्षेत्र (कार्यालय, सड़क, बगीचे) दोनों में भोज का आयोजन कर सकते हैं - स्थान का चुनाव पूरी तरह आप पर निर्भर करता है।

संक्षेप में: हम आपको एक पेशेवर संगठन प्रदान करते हैं नए साल की दावत, वर्षगांठ, शादी, विषयगत अवकाश या केवल 1000 रूबल के लिए। एक व्यक्ति से।

भोज का आयोजन एक बहुत ही मांग वाली सेवा है। खासकर छुट्टियों की पूर्व संध्या पर। लेकिन रेस्तरां सेवाओं की मांग के बावजूद, कई खानपान प्रतिष्ठान प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते। तथ्य यह है कि भोज के आयोजन में कई आवश्यकताओं पर विचार करना आवश्यक है। और संस्थानों के कर्मचारी अक्सर उनकी उपेक्षा करते हैं।

भोज का खराब संगठन और खराब सेवा मेहमानों को एक अप्रिय अनुभव देती है। और फिर विषयगत संसाधनों पर नकारात्मक समीक्षा दिखाई देती है। कभी-कभी, भोज के खराब संगठन के कारण, रेस्तरां अपरिवर्तनीय रूप से अपनी प्रतिष्ठा खो देता है।

भोज, विवाह और अन्य आयोजनों में विशेषज्ञों को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? सर्वप्रथम सेवा करने के नियमों के बारे में। लेकिन इस बारे में ही नहीं। समय की पाबंदी, कर्मचारियों के सौजन्य और बेशक, व्यंजनों की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण हैं।

इतिहास का हिस्सा

भोज क्या है? यह एक पवित्र पर्व है। कई प्रकार के भोज हैं: पूर्ण या आंशिक सेवा के साथ, संयुक्त, भोज-चाय, भोज-कॉकटेल।

सदियों से रूस में भव्य दावतों का आयोजन किया जाता रहा है। हालाँकि, 200-300 साल पहले एक भोज का आयोजन, निश्चित रूप से आज जैसा नहीं दिखता था। दरअसल, 17 वीं शताब्दी में, रूस के निवासी अभी भी कटलरी के बारे में कुछ नहीं जानते थे।

भोज-बुफे का आयोजन करते समय, बजट, साइट की क्षमता, मेहमानों की संख्या, कार्यक्रम की अवधि, दिन का समय, मौसम को ध्यान में रखा जाता है। ये सभी कारक परस्पर जुड़े हुए हैं। उत्सव में प्रतिभागियों की स्थिति अंतिम भूमिका नहीं निभाती है।

पूरी सेवा के साथ भोज

सेवा कर्मियों से, ऐसे आयोजन में काम करने के लिए विशेष जिम्मेदारी और अनुभव की आवश्यकता होती है। आखिरकार, टेबल सेट करते समय, वे किसी भी स्नैक्स, सलाद या पेय को उजागर नहीं करते हैं। भोज के दौरान वेटर सीधे व्यंजन परोसते हैं। इस तरह के आयोजन एक उच्च पदस्थ अधिकारी, एक विदेशी प्रतिनिधिमंडल, एक संगोष्ठी, एक प्रदर्शनी, एक सम्मेलन की यात्रा के सम्मान में आयोजित किए जाते हैं।

भोज का आयोजन मेनू की तैयारी के साथ शुरू होता है। लेकिन उस पर बाद में। भोज की मेज कैसे लगाई जाती है? टेबल अच्छी तरह से इस्त्री किए हुए मेज़पोशों से ढके हुए हैं। अधिक बार सफेद, क्योंकि यह रंग घटना की गंभीरता पर जोर देता है। खाने की थाली एक दूसरे से एक मीटर की दूरी पर होनी चाहिए। उन पर स्नैक प्लेटें रखी जाती हैं, और बाईं ओर, 10-15 सेमी की दूरी पर, पैटीज़।

कटलरी 0.5 सेंटीमीटर की दूरी पर होनी चाहिए दाईं ओर - चाकू (मछली, कटलरी, स्नैक बार) और चम्मच। बाईं ओर - कांटे (मछली, स्नैक बार)। वेटर एक निश्चित क्रम में वाइन ग्लास, ग्लास, ग्लास की व्यवस्था भी करते हैं। पूरी प्रक्रिया की निगरानी एक रेस्तरां में भोज के आयोजन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक द्वारा की जाती है।

हर खाने की थाली में एक सुंदर मुड़ा हुआ रुमाल होना चाहिए। उपकरणों की संख्या भी मायने रखती है: दो मेहमानों के लिए एक। परिचारक तालिकाओं को फूलों, राज्यों के झंडों से सजाते हैं जिनके प्रतिनिधि उत्सव के भागीदार होते हैं।

के साथ भोज के आयोजन में पूर्ण सेवाकई बारीकियाँ। तालिका के डिज़ाइन में एक दोष समग्र प्रभाव को खराब कर सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, सबसे उच्च श्रेणी के मेहमानों के लिए भी भोज के आयोजन में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको सरल नियमों को जानने की जरूरत है और निश्चित रूप से बेहद सावधान रहें।

आंशिक सेवा भोज

इस प्रकार का रेस्टोरेंट दावत आज सबसे आम है। एक सालगिरह, शादी, स्नातक के सम्मान में एक आंशिक सेवा भोज का आदेश दिया जाता है शैक्षिक संस्था. इसके संगठन और आचरण की विशिष्टताएँ क्या हैं? आवास वैकल्पिक है। सच है, उत्सव में मानद प्रतिभागी, एक नियम के रूप में, तालिका के केंद्र में एक स्थान दिया जाता है। बुनियादी नियमों के अनुसार सेवा की जाती है।

मेहमानों के आने से पहले सलाद, कोल्ड ऐपेटाइज़र, ड्रिंक, फ्रूट कट वेटर्स द्वारा परोसे जाते हैं। आमतौर पर ऐसा भोज दो घंटे से अधिक नहीं रहता है। बेशक, अगर हम नए साल या शादी के जश्न के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। कोल्ड स्नैक्स और पेय एक दूसरे से तीन मीटर की दूरी पर स्थित हैं। साथ की बोतलें मादक पेयमेहमानों के लिए लेबल किया गया।

एक छोटे से रेस्तरां या कैफे में भोज (शादी, सालगिरह) का आयोजन करते समय हमेशा सख्त नियमों का पालन नहीं किया जाता है। हालांकि, सेवा करते समय निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: स्नैक्स और पेय टेबल की पूरी लंबाई के साथ होने चाहिए ताकि प्रत्येक अतिथि एक या किसी अन्य डिश तक पहुंच सके। ब्रेड को पैटी प्लेट्स पर रखा जाता है। मेज़पोश के रंग के लिए, यह ग्राहक के साथ दूसरे के लिए बातचीत की जाती है आरंभिक चरणभोज का आयोजन।

बुफ़े

इस तरह की घटना कम गंभीर होती है। फ्रेंच में "बुफे" का अर्थ है "एक कांटे पर।" मेहमान अपने पेय, व्यंजन चुनते हैं। वे पीते और खाते हैं, आमतौर पर खड़े होकर। बुफे 1.5 घंटे से अधिक नहीं रहता है। टेबल आमतौर पर टी या पी अक्षर के रूप में सेट होते हैं। फूल, नैपकिन, ऐशट्रे के साथ छोटी टेबल दीवार के पास स्थित होती हैं। बुफे मेनू में ऐपेटाइज़र का बोलबाला है।

ऐसे भोज कब आयोजित किए जाते हैं? यह एक पारिवारिक उत्सव, एक सालगिरह या एक आधिकारिक स्वागत समारोह हो सकता है। यह सब घटना के आयोजकों की इच्छा पर निर्भर करता है। आखिरकार, हर कोई घंटों तक चलने वाले भव्य, शानदार दावतों को पसंद नहीं करता है।

बुफे टेबल परोसने के बारे में कुछ और शब्द कहने लायक है। मेज़पोश को फर्श से पाँच से दस सेंटीमीटर की दूरी पर नीचे लटका देना चाहिए। सेवा एक तरफा या दो तरफा हो सकती है। बाद के मामले में, वाइन ग्लास, ग्लास, ग्लास को "हेरिंगबोन" या "स्नेक" पैटर्न में दो पंक्तियों में प्रदर्शित किया जाता है। उसी समय, कांच का हिस्सा तथाकथित सर्विंग टेबल पर रहता है और आवश्यकतानुसार प्रदर्शित होता है। बुफे टेबल परोसते समय मिठाई और स्नैक प्लेट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उन्हें ढेर में रखा गया है, और उनकी संख्या मेहमानों की संख्या से अधिक होनी चाहिए।

भोज कॉकटेल

ऐसा आयोजन चालीस मिनट से दो घंटे तक चलता है। हालाँकि, कोई सख्त सीमाएँ नहीं हैं। अक्सर एक कॉकटेल भोज बुफे के साथ भ्रमित होता है। सेवा विशिष्ट क्या है? दीवारों के खिलाफ नैपकिन, ऐशट्रे और फूलों के साथ टेबल रखे गए हैं। उपकरणों का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल कटार। वेटर उत्सव के प्रतिभागियों को नाश्ता और पेय प्रदान करते हैं। मुख्य तत्वकॉकटेल भोज - बार काउंटर। मेनू में पेय, सैंडविच, टार्टलेट, डेसर्ट शामिल हैं।

भोज की चाय

घटना दोपहर में आयोजित की जाती है, शाम के बाद नहीं। यह करीब दो घंटे तक चलता है। रेस्तरां व्यवसाय के नियमों के अनुसार, हॉल के केंद्र में एक गोल मेज रखी जाती है। दीवार के साथ - कुर्सियाँ, सोफा। मेनू में चाय है, हलवाई की दुकान, जाम, चॉकलेट, शहद। कभी-कभी, उत्सव को जोड़ने के लिए, भोज के आयोजक एक समोवर का उपयोग करते हैं। यह चाय की मेज पर स्थित है, इसके बगल में - चायदानी, कप, तश्तरी, चम्मच।

मेन्यू

किसी भी उत्सव के लिए व्यंजनों की सूची में हमेशा सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र शामिल होते हैं। आमतौर पर विदेशी नहीं चुने जाते हैं, लेकिन पारंपरिक व्यंजन. तो, भोज मेनू में, एक नियम के रूप में, ओलिवियर, सीज़र, मांस, मछली, सब्जी कटौती और पनीर की थाली हैं। प्रति व्यक्ति दो सर्विंग्स की दर से सलाद का ऑर्डर दिया जाता है। कोल्ड ऐपेटाइज़र - प्रति अतिथि एक सर्विंग। कभी-कभी छोटे भोज के लिए मेनू बनाते समय गर्म व्यंजनों पर ध्यान नहीं दिया जाता है। उन्हें घटना के दौरान आदेश दिया जाता है।

भोज - छुट्टियों के आयोजन के लिए आमंत्रित, सबसे प्रसिद्ध और योग्य लोकप्रिय विकल्प के बैठने के साथ एक शानदार शानदार स्वागत। बहुधा, एक भोज विवाह, जन्मदिन और वर्षगाँठ, कॉर्पोरेट पार्टियों और व्यावसायिक आयोजनों के साथ मेल खाने के लिए समयबद्ध होता है।

भोज एक बड़े पैमाने की घटना है, इसलिए इसका संगठन अक्सर पेशेवरों के कंधों पर स्थानांतरित हो जाता है: एक खानपान कंपनी या। वहीं, बैंक्वेट के लिए जगह कोई भी हो सकती है, रेस्त्रां या कैफे में किराए की जगह से लेकर ऑफिस, घर या खुले इलाके में। यह खानपान का मुख्य लाभ है। आपको किसी विशिष्ट क्षेत्र से बंधे बिना प्रथम श्रेणी की सेवा मिलती है।

CaterMe सेवा अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करती है। एक भोज के लिए एक आवेदन दें, और आयोजक साइट के चयन का ध्यान रखेंगे।

भोज में मेनू, पेय और सेवा

आप किसी भी बजट के साथ छुट्टी का आयोजन कर सकते हैं। यह जितना बड़ा होगा, व्यंजनों की संख्या और जटिलता पर उतना ही कम प्रतिबंध होगा। भोज आयोजित करने की अपनी विशेषताएं हैं। तो, वेटर्स द्वारा भोज टेबल पहले से निर्धारित किए जाते हैं। जब मेहमान अपनी सीट लेते हैं, तो ठंडे स्नैक्स उनके सामने पहले से ही होते हैं। यदि एक शादी का भोज या एक प्रोटोकॉल कार्यक्रम आयोजित किया जाता है, तो वेटर्स द्वारा भागों में ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद परोसे जाते हैं।

यदि मेनू में गर्म क्षुधावर्धक हैं, तो उन्हें भागों में या सामान्य व्यंजनों में परोसा जाता है। मुख्य पाठ्यक्रमों के बाद मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। भोजन परिवर्तन की संख्या बजट और मेहमानों की संख्या पर निर्भर करती है।

भोज का आयोजन करते समय, पेय परोसने के तीन विकल्प होते हैं।

1. मेज पर शराब और शीतल पेय रखे हुए हैं। वेटर या मेहमानों में से कोई एक उन्हें डाल सकता है।
2. रस, नींबू पानी और पानी टेबल पर रखे जाते हैं, शराब - बुफे लाइन पर। वेटर ड्रिंक डालता और सर्व करता है।
3. सभी पेय बुफे लाइन पर हैं। उन्हें वेटर द्वारा डाला और परोसा जाता है।

भोज की विशेषताएं

एक भोज एक गंभीर घटना है, जो आमतौर पर महत्वपूर्ण अवसरों, जैसे कि शादी या रिसेप्शन के साथ मेल खाने के लिए समयबद्ध होता है। इसलिए, भले ही आप इस प्रारूप में परिवार के घेरे में जन्मदिन पैक करते हैं, औपचारिकता का स्पर्श होगा।

दावत का आयोजन करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बातें यहां दी गई हैं।

• शाम को भोज का आयोजन होता है। यदि कोई मेहमान ट्रैफिक जाम में फंस जाता है, तो रिसेप्शन रात तक के लिए विलंबित हो सकता है।
• यदि मेहमानों के साथ बच्चे होंगे, तो इस तथ्य को आवेदन में इंगित करें। खानपान कंपनी बच्चों का मेनू विकसित करेगी।
• यदि मेहमान उपहार देने की योजना बनाते हैं, तो विशेषज्ञ हॉल में फूलदान और एक निःशुल्क टेबल प्रदान करेंगे।
• व्यंजन परोसने में तेजी लाने के लिए, समान पसंद वाले मेहमानों को एक-दूसरे के करीब बिठाएं।
• कहें कि भोज में कितने मेहमानों को आमंत्रित किया गया है। सटीक राशि महत्वपूर्ण है, अनुमानित राशि नहीं।
• यदि आपको टर्नकी विवाह भोज आयोजित करने की आवश्यकता है, तो आप सेवाओं की पूरी सूची एक कलाकार को सौंप सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आवेदन में इस तथ्य को इंगित करना है।
• क्या आप भोज के बाद बचा हुआ खाना-पीना अपने साथ ले जाना चाहते हैं? विशेषज्ञ तैयार करेंगे सुविधाजनक कंटेनरऔर सफाई में मदद करें।
• अगर किसी कॉरपोरेट इवेंट में कर्मचारियों को उपहार देने की योजना है, तो पेशेवर भी उत्सव के इस हिस्से के संगठन को संभाल सकते हैं।

CaterMe सेवा आपको उत्तम खानपान कंपनी खोजने में मदद करेगी जो भोज के आयोजन को संभाल लेगी। आपको केवल साइट पर एक आवेदन करने और व्यक्तिगत वाणिज्यिक प्रस्तावों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। तुलना करें, अध्ययन करें और चुनें सबसे बढ़िया विकल्पसंभव का। 5+ के लिए छुट्टी का संगठन वास्तविक है।

ज्ञानकोष में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

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छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी होंगे।

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योजना

• परिचय
• 2.2 स्वागत और भोज के प्रकार
• 2.3 आदेश स्वीकृति
• 2.4 बैंक्वेट हॉल चुनना
• निष्कर्ष और प्रस्ताव
• ग्रन्थसूची
• अनुप्रयोग

परिचय

रेस्तरां उद्योग के कई वर्षों के विकास की प्रक्रिया में, एक जटिल सेवा प्रणाली विकसित हुई है, जिसके विभिन्न रूप हैं। कई उद्यम अपने प्रयासों को एक रूप या एक प्रकार की सेवा पर केंद्रित करते हैं, जबकि अन्य अधिक जटिल, संयुक्त रूप पेश करते हैं।

एक रेस्तरां में भोज का संगठन हाल ही में बहुत लोकप्रिय और आकर्षित हुआ है एक बड़ी संख्या कीआगंतुक, रेस्तरां के टर्नओवर और मुनाफे में वृद्धि में योगदान करते हैं। भोज उच्चतम स्तर पर और सिर्फ दोस्तों और रिश्तेदारों के घेरे में आयोजित किए जाते हैं।

इस तरह के आयोजनों के कारण विभिन्न कार्यक्रम हो सकते हैं: आधिकारिक या राजनयिक बैठकें, विदेशी राजदूतों की बैठकें, सरकारी स्वागत समारोह, प्रोटोकॉल पर हस्ताक्षर, थिएटर रिसेप्शन, व्यापारिक समझौतों का समापन, महत्वपूर्ण तिथियां, परिवार की छुट्टियां.

भोजों को स्पष्ट रूप से व्यवस्थित करने में सक्षम होना आवश्यक है, उस परिसर को तैयार करें जिसमें भोज आयोजित किया जाएगा। किसी विशेष भोज के दौरान सबसे महत्वपूर्ण चीज सेवा होती है, जिसकी भोज के प्रकार के आधार पर अपनी विशेषताएं होती हैं। भोज को उच्चतम स्तर पर आयोजित करना सुनिश्चित करने के लिए सेवा कर्मियों को इन विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है। एक विशेष भोज कार्यक्रम परोसने के लिए वेटरों का ज्ञान और कौशल बहुत महत्वपूर्ण है।

आंशिक वेटर सेवा के साथ भोज नं आधिकारिक चरित्र. जैसा कि नाम से पता चलता है, इस तरह के भोज में सेवा आंशिक रूप से प्रतिभागियों द्वारा और आंशिक रूप से वेटरों द्वारा की जाती है। मेहमान मुख्य रूप से ठंडे स्नैक्स और व्यंजन प्राप्त करने और पेय डालने के दौरान खुद को परोसते हैं।

वेटर्स द्वारा प्रत्येक अतिथि को सूप, दूसरे गर्म व्यंजन, मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। समान प्रकार की सेवा वाले भोज सबसे आम हैं। आमतौर पर महत्वपूर्ण तिथियां, पारिवारिक छुट्टियां इस तरह मनाई जाती हैं। मेहमानों को, एक नियम के रूप में, मनमाने ढंग से, सम्मान के मेहमानों के लिए, दिन के नायक और भोज के आयोजक के रूप में, टेबल के केंद्र में स्थान प्रदान किए जाते हैं, और जब कई प्रतिभागियों के लिए बड़ी संख्या में भोज की व्यवस्था की जाती है टेबल, एक अलग केंद्रीय तालिका प्रदान की जाती है। वेटर द्वारा परोसे जाने वाले सभी ऐपेटाइज़र, व्यंजन और पेय के साथ मेज पर एक भोज के विपरीत, जहां ठंडे ऐपेटाइज़र का वर्गीकरण अपेक्षाकृत सीमित है, इस भोज के मेनू में विभिन्न प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार, मैरिनेड शामिल हो सकते हैं। ठंडे स्नैक्स के अलावा, आप गर्म, एक या अधिक गर्म व्यंजन, मिठाई, फल पेश कर सकते हैं। एक ही टेबल पर या एक अलग कमरे में भोज के अंत में, गर्म पेय - कॉफी, चाय, साथ ही मीठे व्यंजन: केक, केक, रोल परोसने की सलाह दी जाती है।

एप्रासंगिकताविषयवीसामान्य रूप मेंरेस्तरां उद्योग वैश्विक अर्थव्यवस्था के सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक है। रेस्तरां, कैफे, भोजनालयों के बुनियादी ढांचे में उल्लेखनीय विकास हुआ है।

एक वेटर, बारटेंडर, स्टीवर्ड का पेशेवर कौशल एक ऐसी कला है जो एक साधारण भोजन को एक सौंदर्यपूर्ण कार्य में बदल देती है। यह न केवल तृप्त होना मानव स्वभाव है, बल्कि व्यंजनों की उपस्थिति, उनकी सुगंध और डिजाइन का आनंद लेना है।

भोजन का वातावरण ही न केवल पाचन को बढ़ावा देता है, बल्कि एक व्यक्ति को आराम करने, आराम करने, वर्तमान समस्याओं से विचलित होने का अवसर देता है।

वर्तमान में, रेस्तरां व्यवसाय को उच्च व्यावसायिकता की आवश्यकता है। उत्पादन और रखरखाव कर्मियों की आवश्यकताओं में वृद्धि हुई है। के साथ बड़ी संख्या में रेस्तरां हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, नए प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान दिखाई देते हैं (पब, सुशी बार), आजकल खानपान प्रतिष्ठान सुसज्जित हैं स्वचालित प्रणालीखाते रखना, नए पेशे दिखाई देते हैं (सोमेलियर, परिचारिका) और अंत में, एक आधुनिक खानपान उद्यम सुंदर, सुखद शगल का स्थान बन जाता है।

लक्ष्यलिखनाटर्म परीक्षाके बारे मेंइकेटीए - भोज आयोजित करने के विकल्प पर विचार कॉर्पोरेट भोजडायोनिसस रेस्तरां में शिक्षा कर्मचारी दिवस के अवसर पर।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित को हल करने की आवश्यकता है कार्यलिखनाटर्म परीक्षाके बारे मेंइकेटीए:

1. उनमें आयोजित रेस्तरां और भोज की विशेषताओं की विशेषताओं का अध्ययन करना।

2. व्यंजन सूची तैयार करने और व्यंजनों की कीमत तय करने के लिए उचित गणना करें।

3. भोज परोसने की तकनीक का अध्ययन करना।

4. रिसेप्शन और दावतों के आयोजन और सर्विसिंग में हेड वेटर की भूमिका दिखाएं।

5. भोज में मेहमानों के मनोरंजन और मनोरंजन के आयोजन के नियमों का वर्णन करें।

6. गणना और कागजी कार्रवाई करें।

7. व्यंजन, उपकरण, लिनन के रखरखाव और वितरण के सिद्धांतों की जांच करें, लड़ाई के लिए कार्य करना, क्षति, व्यंजन, उपकरणों की हानि।

हेबीबीईसीटी - रेस्तरां "डायोनिसस"।

पीredmet - रेस्तरां "डायोनिसस" में एक शिक्षक दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज का संगठन।

बैंक्वेट रेस्तरां बैंक्वेट हॉल

1. परियोजना की व्यवहार्यता अध्ययन

रेस्तरां का काम 24 जुलाई, 2002 के आदेश संख्या 219 के अनुसार रेस्तरां सुविधाओं के संचालन के नियमों के अनुसार किया जाता है, जो सभी प्रकार के स्वामित्व वाले उद्यमों पर लागू होता है और यूक्रेन के क्षेत्र में संचालित होता है। अपने दैनिक कार्य में, रेस्तरां "प्रतिष्ठानों के संचालन के लिए नियम" का पालन करता है।

उत्पादन कार्य की उचित योजना उद्यम के लयबद्ध संचालन और समय पर रिलीज को सुनिश्चित करती है पाक उत्पादों. यह आपको उत्पादन क्षमताओं के पूर्ण उपयोग को ध्यान में रखते हुए, उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी के लिए एक कार्य निर्धारित करने की अनुमति देता है।

रेस्तरां का उत्पादन कार्यक्रम पीक आवर्स के दौरान प्रति दिन उत्पादित और बेचे जाने वाले व्यंजनों और उत्पादों की रेंज और मात्रा प्रदान करता है ट्रेडिंग फ्लोरया अधिकतम बदलाव। मेनू को संकलित करने से पहले, उपभोक्ताओं की संख्या, व्यंजनों की कुल संख्या और वर्गीकरण में प्रकार के अनुसार व्यंजनों की संख्या निर्धारित की जाती है।

खरीद और पूर्व-तैयारी उद्यमों के उत्पादन के कार्य की परिचालन योजना में निम्नलिखित अनुक्रमिक संचालन शामिल हैं: टर्नओवर के आधार पर उत्पादन कार्यक्रम का विकास; प्री-प्रोडक्शन; निष्पादन नियंत्रण।

रेस्तरां में पाक उत्पादों की तैयारी उत्पादन कर्मियों द्वारा की जाती है: उत्पादन प्रबंधक, दुकान प्रबंधक, रसोइया (2, 3, 4, 5, 6 श्रेणियां), कन्फेक्शनर (1, 2, 3, 4, 5, 6 श्रेणियां) , बेकर (2.3 श्रेणी), पाक आटा उत्पादों(4 अंक), निर्माता अर्द्ध तैयार भोजन(1, 2, 3, 4, 5 श्रेणियां), मांस काटने वाला (3, 4, 5 श्रेणियां), रसोई कार्यकर्ता।

इस प्रकार, उत्पादन कार्यक्रमरेस्तरां हॉल में सीधे अन्य उद्यमों, बुफे, शाखाओं को बेचे जाने वाले व्यंजनों का एक परिकलित मेनू है।

2. निपटान और व्याख्यात्मक भाग

2.1 उद्यम की संगठनात्मक और आर्थिक विशेषताएं

रेस्तरां "डायोनिसस" में समृद्ध है यूरोपीय परंपराएं. एक स्वागत समारोह या एक भोज का आयोजन किया जा रहा है, साथ ही साथ कार्यक्रमों, शो कार्यक्रमों और प्रसिद्ध सितारों द्वारा प्रदर्शन की पेशकश की जाती है, उत्सव के अनुरूप सजावट की जाती है। रेस्तरां का पता खार्किव, सेंट है। अंतरिक्ष, 21.

यहाँ सम्मानित जनता विश्राम करती है और सेवा करती है ठीक भोजनरचनात्मक और यूरोपीय व्यंजन. भवन की संरचना में शामिल हैं: औद्योगिक परिसर, प्रशासनिक परिसर, कर्मचारियों के लिए सुविधा परिसर, ट्रेडिंग फ्लोर, फ़ोयर।

उत्पादन सुविधाओं में शामिल हैं; गर्म दुकान, ठंडी दुकानअर्द्ध-तैयार उत्पादों को पूरा करने के लिए कार्यशाला, सब्जी की दुकान, धोना रसोई के बर्तन, टेबलवेयर धोना, सर्विस टेबलवेयर।

रेस्तरां "डायोनिसस" का मुख्य विचार डूबे हुए खजाने के जहाज की नकल बनाना है। बार में प्रवेश करते हुए, हम खुद को समुद्र के तल पर पड़े एक जहाज के डेक पर पाते हैं। साइड में एक छेद के माध्यम से, डेक समुद्री रेत से भरा हुआ था, खिड़कियों के माध्यम से आप पानी के नीचे की दुनिया - मछली, मूंगा, शैवाल देख सकते हैं। सजावट स्पष्ट रूप से ग्रीक विषय का पता लगाती है, क्योंकि। रेस्तरां का नाम वाइनमेकिंग के ग्रीक देवता - डायोनिसस के नाम पर रखा गया है।

रेस्तरां में है:

· पार्किंग

वीआईपी कमरे

बच्चों के ठिकाने

· व्यापारिक भोजन

· भोज सेवा

· लाइव संगीत

निदेशक का कार्यालय, लेखा विभाग, उत्पादन के प्रमुख का कार्यालय प्रशासनिक परिसर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। घरेलू परिसर में कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम, शॉवर रूम और टॉयलेट रूम शामिल हैं। प्रवेश द्वार पर एक फ़ोयर है। फ़ोयर में शामिल हैं: अलमारी, शौचालय कमरे, सुरक्षा चौकी। रेस्तरां "डायोनिस" समृद्ध परंपराओं और रचनात्मक व्यंजनों के साथ बोहेमियन जनता का पसंदीदा रेस्तरां है।

ऑफर रेस्तरां एक व्यापार लंच, भोज आयोजित करना, बच्चों की पार्टियाँ, लाइव संगीत। हॉल की संख्या:

1. खुलने का समय: सोम-रवि 11:00 - अंतिम आगंतुक तक।

इस प्रकार, रेस्तरां "डायोनिस" ने खुद को छुट्टियों के संगठन, भोज के संगठन, रिसेप्शन और कॉर्पोरेट कार्यक्रमों के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में स्थापित किया है।

2.2 स्वागत और भोज के प्रकार

मेज पर भोज का स्वागत वेटर और द्वारा पूरी सेवा के साथ किया जाता है भोज- आंशिक वेटर सेवा के साथ मेज पर स्वागत। सबसे व्यापक रिसेप्शन जैसे "बुफे" और "कॉकटेल" और अन्य।

रेस्तरां एक भोज का आयोजन भी कर सकता है, जो कई प्रकार की सेवाओं को जोड़ता है। ऐसे भोज को संयुक्त कहा जाता है। संयुक्त भोज आधिकारिक (कॉकटेल - बुफे - कॉफी) और अनौपचारिक (आंशिक वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज - चाय या कॉफी टेबल) हो सकते हैं।

भिन्न भोजएक पूर्ण-सेवा टेबल पर, जब सभी भोजन और पेय वेटर्स द्वारा परोसे जाते हैं, कभी-कभी भोज का आयोजन किया जाता है जब ठंडे स्नैक्स और पेय पहले से टेबल पर रखे जाते हैं, और वेटरों द्वारा गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। आमतौर पर महत्वपूर्ण तिथियां, पारिवारिक छुट्टियां, जन्मदिन, वर्षगाँठ आदि इसी तरह मनाई जाती हैं।

ऐसे भोज परोसने के लिए आवश्यक वेटरों की संख्या निर्धारित करते समय, प्रति 10-14 मेहमानों के लिए एक वेटर को ध्यान में रखा जाता है। इस तरह के भोज के मेनू की एक विशिष्ट विशेषता ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार, मैरिनेड का विविध वर्गीकरण है। ठंडे ऐपेटाइज़र के अलावा, मेहमानों को आमतौर पर एक या दो गर्म ऐपेटाइज़र, फिर गर्म व्यंजन, मिठाई, फल की पेशकश की जाती है।

आंशिक वेटर सेवा भोज, पूर्ण सेवा भोज की तरह, कॉफी के साथ समाप्त हो सकता है। टेबल सेटिंग की सुविधा के लिए, टेबल का आधा हिस्सा पहले प्लेटों से ढका होता है। तालिका के दूसरे भाग को पहले से ही उन सेटों के सामने प्लेटें रखकर परोसा जाता है।

भोजवेटरों द्वारा पूर्ण सेवा के साथ एक मेज पर, उन्हें अक्सर राजनयिक, आधिकारिक रिसेप्शन पर व्यवस्थित किया जाता है, जहां मेज पर आमंत्रित मेहमानों की नियुक्ति राजनयिक व्यवहार में अपनाए गए प्रोटोकॉल के अनुसार की जाती है।

ऐसे भोज में भाग लेने वालों की संख्या आमतौर पर 8 से 50 लोगों की होती है, और केवल दुर्लभ मामलों में 100 से अधिक होती है।

भोज - एक कॉकटेल किफायती है, इसमें फर्नीचर, व्यंजन, कटलरी, टेबल लिनन की एक बड़ी विविधता और मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है। बैंक्वेट हॉल के लिए आवश्यकताएं जहां बैंक्वेट-कॉकटेल आयोजित किया जाता है और बैंक्वेट की तैयारी अन्य प्रकार के भोजों के आयोजन के लिए समान होती है।

भोज- जन्मदिन, वर्षगाँठ और अन्य महत्वपूर्ण अवसरों पर चाय का आयोजन किया जाता है। ऐसे भोज में मेहमानों की संख्या कम होती है। धारण करने का समय प्रायः 16 से 18 घंटे तक होता है, भोज की अवधि 2 घंटे से अधिक नहीं होती है।

भोज आयोजित करने का कारण - एक बुफे टेबल, जो आमतौर पर एक आधिकारिक प्रकृति की होती है, व्यापार वार्ता, व्यापार समझौतों पर हस्ताक्षर हैं। लेकिन एक भोज - एक बुफे टेबल भी विभिन्न वर्षगांठ, पारिवारिक उत्सव और अन्य उत्सव के आयोजनों के दौरान आयोजित किया जाता है।

भोज के दौरान - एक बुफे टेबल, मेहमान टेबल पर खड़े होकर खाते-पीते हैं, जिस पर कोई कुर्सियाँ नहीं रखी जाती हैं। इस तरह के भोज के लिए एक मेनू बनाने की ख़ासियत यह है कि इसमें शामिल है की एक विस्तृत श्रृंखलाठंडे व्यंजन और स्नैक्स, गर्म स्नैक्स, डेसर्ट और गर्म पेय। छोटे हिस्से में "कांटे के नीचे", यानी भोज में भाग लेने वालों को स्नैक्स परोसा जाता है। ताकि आप इन्हें बिना चाकू की मदद से खा सकें।

कभी-कभी मेनू में छोटे हिस्से में मुख्य व्यंजन शामिल होते हैं और बारीक कटा हुआ होता है ताकि आप केवल एक कांटा या एक विशेष हेयरपिन का उपयोग कर सकें। एक भोज में - एक बुफे टेबल, आप हॉल के बराबर क्षेत्रों के साथ मेज पर एक भोज की तुलना में 4-5 गुना अधिक मेहमानों की सेवा कर सकते हैं। ऐसे भोज की अवधि 1-2 घंटे होती है।

इस प्रकार, भोज एक औपचारिक नाश्ता पार्टी, दोपहर का भोजन या रात का खाना है, जो किसी व्यक्ति, घटना या उत्सव के सम्मान में आयोजित किया जाता है। संगठन के स्वरूप पर निर्भर करता है दावतोंऔर स्वागत सेवा के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

2.3 आदेश स्वीकृति

भोज के लिए प्रारंभिक कार्य में आदेश लेना, भोज की तैयारी करना, सेवा करना शामिल है। एक आदेश का सही निष्पादन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उसके आयोजक और रेस्तरां प्रशासन के बीच भोज आयोजित करने के लिए कितनी विस्तृत और समयबद्ध तरीके से सभी शर्तों और प्रक्रियाओं पर विचार किया जाता है और उन पर सहमति व्यक्त की जाती है।

आदेश देते समय, वे तिथि, प्रारंभ और समाप्ति समय, उत्सव का स्थान, उत्सव में भाग लेने वालों की संख्या, एक अनुमानित मेनू और आदेश की प्रारंभिक लागत पर सहमत होते हैं।

प्रारंभिक समझौते के बाद, ग्राहक लेखा विभाग द्वारा जारी किए गए आने वाले आदेश के आधार पर कैशियर को ऑर्डर मूल्य के 50% की राशि में अग्रिम भुगतान करता है और रसीद प्राप्त करता है। फिर, उत्सव की शुरुआत से दो दिन पहले, हेड वेटर, ग्राहक के साथ मिलकर एक ऑर्डर-चालान तैयार करता है।

आदेश पांच प्रतियों में जारी किया जाता है, जिसे रेस्तरां के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है और कैशियर को हस्तांतरित किया जाता है। चालान आदेश की पहली प्रति ग्राहक को हस्तांतरित की जाती है, दूसरी कैशियर के पास रहती है, और तीसरी, चौथी और पाँचवीं क्रमशः वेटर्स के फोरमैन, रसोई और बुफे के आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्तियों को भेजी जाती है।

कैशियर, ऑर्डर-चालान के आधार पर, कैश रजिस्टर पर चेक प्रिंट करता है और ऑर्डर पूरा करने वाले कर्मचारी को स्थानांतरित करता है। वेटरों का फोरमैन आदेश-चालान की दूसरी प्रति पर अपने हस्ताक्षर से चेक की प्राप्ति की पुष्टि करता है।

रसोई और बुफे के आर्थिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति चेक और ऑर्डर-चालान के अनुसार उत्पाद जारी करते हैं। गर्म व्यंजन, पेय, कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों के ऑर्डर में कमी के मामले में, पैसा ग्राहक को वापस कर दिया जाता है। साथ ही, रेस्तरां के निदेशक और एकाउंटेंट द्वारा अनुमोदित ग्राहक से लिखित आवेदन के आधार पर एक व्यय और नकद आदेश तैयार किया जाता है।

हेड वेटर ग्राहक के आवेदन पर आदेश में कुछ व्यंजनों और उत्पादों को रद्द करने की पुष्टि करता है। ग्राहक के अनुरोध पर, इस राशि के लिए अन्य उत्पाद जारी किए जा सकते हैं, जो ऑर्डर-चालान में दर्ज किया गया है।

तालिका नंबर एक

35 लोगों के लिए कॉर्पोरेट भोज की आंशिक सेवा के साथ भोज के लिए अनुशंसित व्यंजन और पेय

भोजन और पेय के प्रकार		35 लोगों के लिए भोज
ठंडे स्नैक्स
गरम ऐपेटाइज़र
दूसरा पाठ्यक्रम:
मीठे व्यंजन
गर्म पेय
गेहूँ
हलवाई की दुकान
खनिज और फलों का पानी
फलों के रस
मादक पेय:
वोदका, कॉन्यैक
टेबल वाइन सफेद और लाल
मिठाई मदिरा
शैंपेन

चुने हुए हेड वेटर के आधार पर, हेड वेटर एक ऑर्डर-कैलकुलेशन तैयार करता है, जिसके अनुसार अंतिम गणना की जाती है।

उद्यम "डायोनिसस"

आदेश गणना

ग्राहक

हॉल का नाम

सेवा की तिथि और घंटे

आदेश-गणना की गणना

मैत्रे डी 'ग्राहक

तालिका 2

35 लोगों के लिए कॉर्पोरेट भोज की आंशिक सेवा के साथ भोज के लिए आदेश की गणना

नाम	सर्विंग्स	मूल्य, UAH।	राशि, UAH	नाम	सर्विंग्स	मूल्य, UAH।
कोल्ड शॉप से ​​18.30 बजे				19.30 बजे सर्विस बार से
canapéसामन और जैतून के साथ टार्टलेट में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन
19.00 बजे गर्म दुकान से				19.30 बजे कॉफी बुफे से
फ्रेंच फ्राइज़ कीव में कटलेट मशरूम,बेक किया हुआसाथचटनी " एक प्रकार का चटनी"				केक "प्राग"
ब्रेड स्लाइसर से 18.30 बजे
गेहूँ

लेखाकार ने मूल्य और राशि की जाँच की ________________

अग्रिम भुगतान एन _____________ UAH से। _____________ कोप।

_____________ UAH से अधिभार एन। _____________ कोप।

कुल प्राप्त________________________________________

खजांची द्वारा प्राप्त _________________________________

इस प्रकार, भोज के आदेश पर ग्राहक और प्रधान वेटर द्वारा चर्चा की जाती है, तिथि, मेनू, मेहमानों की संख्या, भोज की अवधि और भोज के लिए आदेश जारी किया जाता है।

2.4 बैंक्वेट हॉल चुनना

मेट्रो-होटल ग्राहक को उस हॉल से परिचित कराने के लिए बाध्य है जिसमें भोज होगा, उसके साथ टेबल व्यवस्था योजना का समन्वय करना। इसी समय, मेहमानों के सम्मान के लिए जगह या प्रत्येक टेबल पर मेहमानों को अलग से रखने की योजना जैसे मुद्दों पर चर्चा की जाती है; स्पष्ट करें कि क्या मेहमानों को एपरिटिफ परोसा जाएगा, क्या टेबल को सजाने के लिए फूलों की जरूरत है, संगीत संगतऔर नाचने की जगह। उसी समय, वे ग्राहक को रेस्तरां के नियमों, सेवा के क्रम और संभावित नुकसान के मुआवजे से परिचित कराते हैं। रेस्तरां प्रशासन के पास न्यूनतम ऑर्डर मूल्य निर्धारित करने का अधिकार नहीं है, साथ ही ग्राहक को व्यंजन, पेय, कन्फेक्शनरी का एक जबरन वर्गीकरण प्रदान करता है।

हॉल के क्षेत्रफल की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

एस = एनसीएस 1,

जहाँ N भोज में भाग लेने वालों की संख्या है;

एस - प्रति अतिथि क्षेत्र मानदंड (मेज पर भोज के लिए = 1.5-2 मीटर)

एस \u003d 35 एच (1.5-2) \u003d 52.5-70 मीटर

एक कॉर्पोरेट बैंक्वेट में 35 प्रतिभागियों के लिए, बैंक्वेट हॉल का क्षेत्रफल कम से कम 52.5-70 मीटर 2 होना चाहिए।

35 लोगों के लिए एक कॉर्पोरेट भोज की आंशिक सेवा के साथ हॉल के आंतरिक डिजाइन में, विभिन्न विवरणों का उपयोग करने का प्रस्ताव है - ये टेबल, गुब्बारे, कागज की सजावट के साथ-साथ कुर्सियों के कपड़े के साथ ड्रैपरियां भी हो सकती हैं। , टेबल, दीवारें।

हॉल के इंटीरियर के मुख्य तत्वों में से एक प्रकाश और ध्वनि उपकरण हैं। प्रकाश व्यवस्था का सही विकल्प है बडा महत्व, रेस्त्रां में आने वालों और उसके कर्मचारियों दोनों के लिए। ध्वनि क्लाइंट के लिए एक वातावरण बनाने में मदद करती है, यह एक शोर एनीमेशन में योगदान कर सकती है या शांत होने के लिए क्लाइंट को शांत बातचीत के लिए सेट कर सकती है।

इस प्रकार, एक कॉर्पोरेट भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए, बैंक्वेट हॉल का क्षेत्रफल कम से कम 52.5-70 मीटर 2 होना चाहिए।

2.5 भोज की तैयारी

किसी भी भोज के आयोजन में ऑर्डर प्राप्त करना और देना, सेवा और सेवा के लिए भोज तैयार करना शामिल है। भोज सेवा की तैयारी में संगठन और सटीक कार्य इस बात पर निर्भर करता है कि भोज के सभी विवरण कितने विस्तृत और समय पर निर्धारित किए जाते हैं और ग्राहक और ठेकेदार (रेस्तरां प्रशासन) के बीच सहमत होते हैं।

भोज की तैयारी में परिचारकों की संख्या की गणना करना, क्रॉकरी, कटलरी, टेबल लिनन, उत्पादन उत्पादों और एक सर्विस बार के लिए ऑर्डर देना, फर्नीचर का चयन करना और बैंक्वेट टेबल परोसना शामिल है।

वेटरों की संख्या की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

ए = एन / एन,

जहाँ A वेटरों की संख्या है;

एन - सेवा दर।

ए=35/(12-15) = 2.33-2.92

आंशिक सेवा भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए 3 वेटरों की आवश्यकता है।

टेबल तीन

आंशिक कैटरिंग कॉरपोरेट बैंक्वेट में 35 मेहमानों के लिए अनुशंसित सेवा दरें

व्यंजनों की संख्या स्नैक्स और भोजन परोसने वाले वेटरों की संख्या से निर्धारित होती है। परोसने के दौरान व्यंजन परोसने के लिए व्यंजनों की संख्या की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

एम सेवा = पी ब्ल। / वी,

जहां एम सेवा। - एक ही प्रकार के व्यंजनों की संख्या;

पी ब्ल। - एक प्रकार के पकवान की सर्विंग्स की संख्या;

वी - क्षमता या एक प्रकार के पकवान में सर्विंग्स की संख्या।

तालिका 4

व्यंजन परोसने के लिए बर्तनों और उपकरणों की आवश्यकता

व्यंजन और टेबलवेयर की गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

जहाँ एम सी - इस प्रकार के व्यंजनों की संख्या;

एन - भोज में मेहमानों की संख्या;

n - परोसने के लिए एक ही प्रकार के व्यंजन और उपकरणों की दर।

तालिका 5

35 लोगों के भोज के लिए व्यंजन और कटलरी की आवश्यकता

एक प्रकार के उपयोग किए गए व्यंजन को दूसरे के साथ बदलने पर खाने के व्यंजनों की संख्या को सेवा प्रक्रिया में किए गए संचालन की संख्या और बेहिसाब संचालन के लिए अतिरिक्त 15-20% को ध्यान में रखते हुए इंगित किया जाता है।

35 लोगों के भोज के लिए सेवा कक्ष में गणना-आदेश। "__"______2010। तैयारी का समय - 16.00

चावल। 2.5.1 35 लोगों के भोज के लिए सेवा कक्ष को गणना-आदेश

तैयार समय: कोल्ड स्नैक्स - 18.30 बजे

गर्म नाश्ता - 19.00 बजे

अन्य गर्म व्यंजन - 20.00

तालिका 7

35 लोगों के भोज की तैयारी के लिए गणना-आदेश "___" _____________ 2010

तालिका 2.5.6

35 लोगों के भोज के लिए सेवा बार में गणना-आदेश "___" ___________ 2010 तैयार घंटे - 17.00

"___" _____________ 2010

मैत्रे डी ______________________________

(हस्ताक्षर)

चावल। 2.5.2 35 लोगों के भोज के लिए गणना-आदेश सर्विस बार को

मेहमानों को टेबल के दोनों ओर बैठाया जाएगा।

तालिकाओं की संख्या की गणना करने के लिए निम्न सूत्र का उपयोग किया जाता है:

जहाँ L मेज की लंबाई है, p.m.;

एन - मेहमानों की संख्या;

एल - प्रति अतिथि तालिका की लंबाई का मानदंड।

एल=35एच (0.6-0.7) /2=10.5-12.3

वे। 35 मेहमानों के लिए टेबल की कुल लंबाई 10.5-12.3 मीटर है।

पारंपरिक उपयोग करते समय तालिकाओं की चौड़ाई कम से कम 1.2-1.5 मीटर होनी चाहिए रेस्तरां टेबलआकार 1.25×0.8, तालिका की चौड़ाई के लिए 1.25 मीटर के बराबर एक भुजा लें।

भोज के लिए तालिकाओं की संख्या सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

के सेंट \u003d उल / एल सेंट,

के सेंट - टेबल की संख्या, मी; एल - एक टेबल की कुल लंबाई, मी; एल सेंट - भोज तालिका की मानक लंबाई, मी। यदि तालिका की कुल लंबाई 10.5-12.3 है, तो

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 टेबल

भोज मेज़पोश की लंबाई सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

L c k \u003d L st + 0.6ch2, जहाँ L c k - भोज तालिका की लंबाई, मी;

0.6Ch2 - मेज के सिरों से मेज़पोश का उतरना, मी।

भोज मेज़पोश की लंबाई 11.7-13.5 मीटर है:

एल सी के \u003d (10.5-12.3) + 0.6 × 2 \u003d 11.7-13.5

मेज़पोश की चौड़ाई है:

बी=1.25+0.3×2=1.85 मीटर

मेज़पोशों की संख्या की गणना उनके मानक आकारों को ध्यान में रखते हुए की जाती है। नैपकिन की संख्या की गणना 1 नैपकिन - प्रति 1 अतिथि और संभावित प्रतिस्थापन और अन्य कार्यों के अतिरिक्त 20% को ध्यान में रखते हुए की जाती है। प्रारंभिक अवधि में वेटरों के काम के लिए हैंडब्रेक 2 प्रति वेटर, एप्रन या जैकेट लिए जाते हैं - 1 प्रत्येक।

तालिका 9

एक भोज के लिए लिनन के लिए पेंट्री में गणना-आदेश

इस प्रकार, आंशिक सेवा भोज में 35 प्रतिभागियों के लिए, 3 वेटरों की आवश्यकता होती है, 35 मेहमानों के लिए टेबल की कुल लंबाई 10.5-12.3 मीटर है, 35 मेहमानों के लिए 1.25 × 0.8 के आकार के साथ 13.1-15.4 टेबल की सिफारिश की जाती है।

2.6 भोज प्रतिभागियों के लिए सेवा

भोज में भाग लेने वालों के लिए आंशिक सेवा के साथ भोज का आयोजन करते समय, हेड वेटर एक फोरमैन के नेतृत्व में वेटरों की टीमों को एक या एक से अधिक अलग-अलग टेबल परोसने के लिए आयोजित करता है।

मेज पर आमंत्रित अतिथि वेटरों से मिलते हैं, प्रत्येक अपने-अपने क्षेत्र में, उन्हें मेज पर बैठने में मदद करते हैं। मेज पर मेहमानों की नियुक्ति, सबसे अधिक बार, मनमाना होता है, हालांकि सम्मान के स्थान और भोज के मेजबान को तालिका के केंद्र में आवंटित किया जाता है, और जब कई तालिकाओं के साथ बड़ी संख्या में प्रतिभागियों के लिए भोज की व्यवस्था की जाती है, तो एक अलग केंद्रीय तालिका।

मेहमानों के बैठने के बाद, वेटर उन्हें इच्छानुसार वोदका या वाइन में डालते हैं। इस उद्देश्य के लिए पहले से तैयार मुख्य टेबल या सहायक से पेय लिया जाता है। निम्नलिखित पेय, स्नैक्स पेश किए जाते हैं, उन्हें मुख्य टेबल से लिया जाता है। अभिलक्षणिक विशेषताप्रतिभागियों के लिए आंशिक सेवा के साथ बैंक्वेट मेनू - ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार और मैरिनेड का एक विविध वर्गीकरण। ठंडे ऐपेटाइज़र के अलावा, मेहमानों को आमतौर पर एक या दो गर्म ऐपेटाइज़र, फिर एक गर्म व्यंजन और मिठाई दी जाती है। ऐसा भोज कॉफी के साथ समाप्त हो सकता है।

आमतौर पर वे कैवियार और मक्खन के साथ या साथ परोसना शुरू करते हैं नमकीन मछली. कैवियार, मक्खन, मछली के साथ-साथ अन्य स्नैक्स के साथ व्यंजन, मेहमानों को पेश किए जाने के बाद, पर रखे जाते हैं भोज की मेज, और जारी किए गए व्यंजन धोने के लिए उपयोगिता कक्षों में ले जाए जाते हैं।

पहली सेवा के बाद, मेहमानों को बिना रुके घेर लिया जाता है ताज़ी सब्जियां, उबली हुई जेली मछली या मिश्रित मछली और पेय के साथ गिलास भर दें।

मछली के स्नैक्स परोसने के बाद, टेबल से खाली व्यंजन और बोतलें हटा दी जाती हैं, इस्तेमाल किए गए व्यंजन हॉल से बाहर ले लिए जाते हैं और वे नाश्ते के बर्तन और प्लेट बदलने लगते हैं।

प्लेटों को बदलते समय, आपको अतिथि से अनुमति के लिए पूछना चाहिए और मेज से प्लेट को हटाने के लिए उसकी सहमति के बाद ही। आप बिना अनुमति के एक प्लेट और कटलरी ले सकते हैं यदि अतिथि ने चाकू और कांटा प्लेट पर समानांतर या पार किया हो।

बाद मछली का नाश्तामेहमानों को मीट स्नैक्स परोसा जाता है। अचार और अचार मेहमान खुद लेते हैं।

हेड वेटर या हेड वेटर, भोज के आयोजक के साथ समझौते में, रसोई को गर्म व्यंजन परोसने के समय के बारे में सूचित करना चाहिए (परोसने से 20-30 मिनट पहले नहीं)। गर्म भोजन परोसने से पहले ब्रेक हो सकता है।

व्यंजन परोसने के बीच में, मेहमान टेबल छोड़ सकते हैं, नृत्य कर सकते हैं और आराम कर सकते हैं। इस समय, वेटर एक गर्म व्यंजन परोसने के लिए टेबल तैयार करते हैं - वे टुकड़ों को दूर करते हैं, व्यंजन, बोतलें साफ करते हैं। कभी-कभी मेहमान टेबल से नहीं उठते हैं, और वेटर उनके सामने व्यंजन और कटलरी को बदल देते हैं, इस्तेमाल की गई प्लेटों और कटलरी को हटाकर साफ कर देते हैं। वहीं, वेटर से स्पीड और स्किल की जरूरत होती है।

ग्राहक के अनुरोध पर, व्यंजन पर छोड़े गए ऐपेटाइज़र को भोज के अंत तक मेज से नहीं हटाया जा सकता है, फिर इसे एक आकर्षक रूप देते हुए, इसे कई व्यंजनों से एक में स्थानांतरित करना आवश्यक है।

साथ में गर्मागर्म भोजन परोसा जाता है आम पकवान, मेहमानों को अपने साथ ले जाना (इस मामले में, प्रत्येक अतिथि के लिए एक छोटी डिनर प्लेट और कटलरी रखी जानी चाहिए), या सीधे प्लेटों पर। बाद के मामले में, एक आम बहु-भाग पकवान में रसोई से गर्म व्यंजन बैंक्वेट हॉल में लाए जाते हैं। यहाँ, सहायक टेबल या साइडबोर्ड पर, वेटर उन्हें गर्म प्लेटों में स्थानांतरित करते हैं और मेहमानों के लिए भोज की मेज पर रख देते हैं।

रसोइयों द्वारा सीधे रसोई में गर्म भोजन चढ़ाया जा सकता है। वेटर को केवल उन्हें हॉल में लाने और टेबल पर रखने की आवश्यकता होगी। हालाँकि, पहली विधि को प्राथमिकता दी जाती है।

मिठाई या गर्म पेय परोसने से पहले, ग्राहक की अनुमति से, मेज से वह सब कुछ हटाने की सिफारिश की जाती है जो भविष्य में मेहमानों के लिए आवश्यक नहीं होगा: शेष ऐपेटाइज़र, डिनर प्लेट और कटलरी, ब्रेड, मसाले, सॉस, आदि। ...

खाली जगह पर तोरी, केक, मिठाई रखी जाती है, जिसके बाद गर्म पेय परोसा जाता है। यदि व्यंजन में स्नैक्स, सलाद कटोरे, फूलदान मेज पर छोड़ दिए जाते हैं, तो कटलरी वाली प्लेटें रखी जानी चाहिए। उन्हें प्रत्येक अतिथि के सामने रखा जा सकता है या टेबल के बीच में ढेर (कई टुकड़े) रख सकते हैं।

इस प्रकार, आंशिक वेटर सेवा वाले बैंक्वेट आयोजनों के लिए भी प्रतीक्षा कर्मचारियों से काफी कौशल की आवश्यकता होती है। वेटर्स को मेनू की संरचना के बारे में पता होना चाहिए, व्यंजन परोसने के क्रम को जानना चाहिए और टेबल पर ऐपेटाइज़र की व्यवस्था करना चाहिए जो वह परोसता है। यह अंत करने के लिए, हेड वेटर रसोई और बुफे उत्पादों के लिए प्रत्येक टेबल के लिए एक अलग गणना करता है और इसे वितरण और बुफे या बैंक्वेट हॉल में एक विशिष्ट स्थान पर लटका देता है।

2.7 स्वागत समारोह और दावतों के आयोजन और सर्विसिंग में हेड वेटर की भूमिका

भोज की सेवा के दौरान, हेड वेटर निम्नलिखित कार्य करता है: रेस्तरां के मेहमानों से मिलता है, उनके मूड और विश्राम की पसंदीदा शैली का आकलन करता है, ग्राहकों को वेटर में स्थानांतरित करता है, सबसे उपयुक्त रूप में रेस्तरां हॉल की स्थिति को नियंत्रित और बनाए रखता है। ग्राहकों को प्राप्त करने के लिए, इंटीरियर, उपकरण, फर्नीचर, बर्तन, बर्तन और अन्य की स्थिति सहित, वेटर और बारटेंडर के काम को नियंत्रित करता है, सेवा की गुणवत्ता पर नज़र रखता है, किसी भी समस्या और विरोधाभासों का समाधान करता है जो ग्राहकों को सेवा देने की प्रक्रिया में होता है। रेस्तरां, संघर्ष की स्थिति में, स्थानीयकरण और तुरंत इसे हल करने का प्रयास करता है, रेस्तरां के मेहमानों की किसी भी शिकायत का जवाब देता है, रेस्तरां के विशेष रूप से महत्वपूर्ण ग्राहकों से आदेश स्वीकार करता है, उन्हें प्रशासन के प्रतिनिधि के रूप में ध्यान और स्थान के विशेष संकेत प्रदान करता है संस्था के, भोज में सेवाओं के संगठन और संचालन को सुनिश्चित करता है, डिशवॉशर, सेवा और क्लीनर के काम को नियंत्रित करता है, नियंत्रण करता है उपस्थितिहॉल स्टाफ, हेड वेटर सभी उपलब्ध सेवाओं के साथ बातचीत करता है जो संस्था के जीवन और रेस्तरां के सुचारू संचालन (इलेक्ट्रीशियन, प्लंबर, लिफ्ट ऑपरेटर, सुरक्षा, आदि) को सुनिश्चित करता है। मैत्रे डी 'को अधीनस्थ कर्मचारियों को भोज में काम करने की अनुमति देने या न देने का अधिकार है, व्यंजनों के उत्पादन की दर की जांच करने का अधिकार है, उन ग्राहकों को रेस्तरां से बाहर निकालने का अधिकार है जो स्थापित नियमों का पालन नहीं करते हैं संस्था में, बाकी अन्य मेहमानों के साथ हस्तक्षेप करना।

इस प्रकार, महत्वपूर्ण भूमिकाभोज सेवाओं का आयोजन करते समय, यह मैत्रे डी 'के अंतर्गत आता है। भोज में मेहमानों की सेवा करने वाले वेटरों के काम की स्पष्टता और लय इस बात पर निर्भर करती है कि भोज के आयोजन के सभी मुद्दों पर ग्राहक के साथ कितनी सही और विस्तार से सहमति है।

2.8 मेहमानों के लिए मनोरंजन और मनोरंजन का संगठन

मेहमानों के मनोरंजन और मनोरंजन के आयोजन के लिए सेवाओं में संगठन शामिल है संगीत सेवा, संगीत कार्यक्रम का संगठन, विविध कार्यक्रम।

अनुरोध पर रेस्तरां में एक संगीत बैंड है। शाम की शुरुआत में, प्रसिद्ध संगीत रचनाओं का प्रदर्शन किया जाता है, फिर अधिकांश मेहमानों के गर्म व्यंजन समाप्त करने के बाद, मेहमान एक लयबद्ध, नृत्य धुन पर नृत्य कर सकते हैं, उन्हें शांत, गीतात्मक के साथ बारी-बारी से कर सकते हैं। भोज के ग्राहक के साथ संगीत समूह के प्रदर्शनों की अग्रिम बातचीत की जाती है।

इस प्रकार, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि रेस्तरां विविध कार्यक्रम के साथ भोज के लिए पूर्ण संगीत संगत प्रदान करता है।

2.9 गणना और प्रलेखन

प्रत्येक रेस्तरां में चालान तैयार करने और प्रस्तुत करने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है: हाथ से भरी गई रसीदों से लेकर हाई-टेक कंप्यूटर सिस्टम तक। चालान दो उद्देश्यों की पूर्ति करता है: अतिथि को भुगतान राशि (विस्तार से) के बारे में सूचित करना और रेस्तरां के लिए एक नियंत्रण प्रणाली के रूप में कार्य करना।

बिल मेहमानों को मेज पर, बार में या कैश डेस्क पर परोसा जा सकता है। प्रस्तुति के स्थान पर ध्यान दिए बिना, मांग पर चालान प्रस्तुत किया जाना चाहिए। उसे हमेशा तैयार रहना चाहिए।

वेटर को सतर्क रहना चाहिए और उस क्षण को याद नहीं करना चाहिए जब मेहमान बिल प्राप्त करना चाहते हैं। बिल प्राप्त करने के लिए वेटर का ध्यान आकर्षित करने के लिए व्यर्थ प्रतीक्षा करने से ज्यादा ग्राहकों को कुछ भी परेशान नहीं करता है।

एक सामान्य नियम के रूप में, आपको तब तक चालान प्रस्तुत नहीं करना चाहिए जब तक आपसे कहा न जाए। हालांकि कुछ रेस्तरां में विशेषज्ञता तीव्र सेवाऔर उच्च थ्रूपुट, भोजन के अंत से पहले बिल को टेबल पर रखना प्रथागत है। यदि बिल को टेबल पर परोसा जाता है, तो उसे दावत के मालिक के सामने दाहिनी ओर रखा जाता है।

बिल को या तो रोल अप कर दिया जाता है ताकि कुल राशि अन्य मेहमानों को दिखाई न दे, या एक विशेष फ़ोल्डर में परोसा जाता है। यदि मेहमानों के बीच दावत का कोई स्पष्ट मेजबान नहीं है, तो बिल को टेबल के बीच में रखा जाता है। भुगतान के सामान्य तरीकों में नकद, क्रेडिट कार्ड, चेक और जमा शामिल हैं। उपरोक्त सभी विधियों के लिए वेटर को गणना प्रक्रियाओं की जानकारी होनी चाहिए।

इस प्रकार, भोज के लिए भुगतान सीधे ग्राहक द्वारा आदेश-चालान की प्राप्ति के साथ किया जाता है।

2.10 व्यंजन, कटलरी, लिनन की सर्विसिंग और डिलीवरी

टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन और उत्पादन उपकरण को अलग-अलग वस्तुओं के रूप में समझा जाता है जो कार्यशील पूंजी के हिस्से के रूप में श्रम के साधन हैं।

एंटरप्राइज़ दिनांक के कर्मचारियों को रिपोर्ट के तहत टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन का जर्नल जारी किया गया

भोज के लिए टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन की हैंडलिंग निम्नलिखित क्रम में की जानी चाहिए: काम शुरू करने से पहले, एक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति वेटर को टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन जारी करता है जो आइटम के रजिस्टर में हस्ताक्षर के खिलाफ काम के लिए आवश्यक है। , जो वेटर के नाम, उन्हें जारी किए गए कटलरी, टेबलवेयर, टेबल लिनन की संख्या इंगित करता है; भोज के दौरान, वेटर्स और डिशवॉशर के बीच टेबलवेयर और कटलरी का उपयोग बदले में किया जाता है; भोज के अंत में, टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन को गिना जाना चाहिए। पुनर्गणना का परिणाम वस्तुओं के रजिस्टर में परिलक्षित होता है।

इस प्रकार, उद्यम के कर्मचारियों को रिपोर्ट के तहत जारी किए गए टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन का लेखा-जोखा सामग्री इकाई के विभाग में है और पत्रिका में निर्धारण के साथ जारी और स्वीकार किया जाता है।

2.11 लड़ाई, क्षति, व्यंजन, उपकरणों के नुकसान पर कार्य करता है

टेबलवेयर और कटलरी की डिलीवरी पर, टेबलवेयर और कटलरी को तोड़ने, स्क्रैप करने, क्षति और नुकसान के लिए फॉर्म N74 में चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बरतन और उच्च गुणवत्ता के लिए अलग से तैयार किया जाता है। कांच के बने पदार्थ, जो आयोग द्वारा निर्धारित तरीके से तैयार किया गया है।

अधिनियम आइटम टेबलवेयर, कटलरी द्वारा आइटम को सूचीबद्ध करता है जो उन्हें उपयोग करने की प्रक्रिया में पूरी तरह से अनुपयोगी हो गया है, और अलग से खोई हुई वस्तुएं। यह उन श्रमिकों को इंगित करता है जिनके कारण लड़ाई, स्क्रैप, क्षति या टेबलवेयर और कटलरी की हानि हुई। भोज आगंतुकों की गलती के कारण टूट-फूट, स्क्रैप, टेबलवेयर की क्षति के मामले में, कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार उद्यम को हुए नुकसान की भरपाई की जाएगी। एक आगंतुक जिसने उद्यम को नुकसान पहुंचाया है, वह स्वेच्छा से इसके लिए क्षतिपूर्ति कर सकता है, जबकि मुआवजे की राशि के लिए N K-1 के रूप में आने वाला नकद आदेश जारी किया जाता है। वारंट और इसकी रसीद खोई हुई वस्तुओं के खुदरा मूल्य पर नाम, मात्रा और मूल्य सूचीबद्ध करती है। कैश रजिस्टर के भुगतान चिह्न के साथ इनकमिंग कैश ऑर्डर की रसीद आगंतुक को सौंप दी जाती है, और आने वाले कैश ऑर्डर के अनुसार प्राप्त धन कैशियर को क्रेडिट कर दिया जाता है। आगंतुक द्वारा लड़ाई, स्क्रैप, टेबलवेयर और कटलरी की क्षति की भरपाई नहीं करने के लिए, क्षति की वसूली के मुद्दे को हल करने के लिए एक अलग अधिनियम तैयार किया गया है।

तालिका 2.11.1

उद्यम रेस्तरां "डायोनिसस" लड़ाई, क्षति, व्यंजन, उपकरणों, आयोग के सदस्यों के नुकसान पर अधिनियम: हेड वेटर ___, सेवा ___, लेखाकार ___।

क्रॉकरी, कटलरी	माप की इकाई	मात्रा	मूल्य, UAH।	योग, UAH	लड़ाई, हानि, अपराधियों के कारण
		लड़ाई, क्षति
सर्विंग प्लेट						बैंक्वेट हॉल में, बैंक्वेट प्रतिभागियों की गलती के कारण
						वॉशरूम में लड़ो
स्नैक प्लेट						बैंक्वेट हॉल से डिलीवरी पर लड़ाई
कॉफ़ी						वेटर की वजह से नुकसान

रेस्तरां के बिलों में शराब के गिलास की लागत का श्रेय दें, वेटर से टूटी हुई स्नैक प्लेटों की कीमत वसूल करें ___, एक टूटी हुई सर्विंग प्लेट की कीमत - भोज में भाग लेने वालों से, वेटर से एक कॉफी कप के नुकसान की वसूली करें ___ .

वाणिज्यिक खानपान सुविधाओं में टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन और उत्पादन उपकरण के लिए नुकसान दरों के आवेदन पर निर्देश के अनुसार, टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन के लिए नुकसान की दरें ट्रेडिंग फ्लोर के वार्षिक खुदरा कारोबार के प्रतिशत के रूप में निर्धारित की जाती हैं। सुविधा; पर उत्पादन सूची- वस्तु के अपने उत्पादन के वार्षिक उत्पादन के प्रतिशत के रूप में। इस प्रकार, भोज के अंत में, टेबलवेयर, कटलरी, टेबल लिनन और सैनिटरी चौग़ा उन्हें जारी करने वाले व्यक्ति को वापस कर देना चाहिए। उसी समय, इन वस्तुओं की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को प्रत्येक लौटाई गई वस्तु की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए।

निष्कर्ष और प्रस्ताव

पेपर ने "डायोनिसस" रेस्तरां में शिक्षा कार्यकर्ता दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज भोज आयोजित करने के विकल्प पर विचार किया।

कार्य के दौरान, कार्यों को हल किया गया, संगठनात्मक और आर्थिक गतिविधियों की विशेषता बताई गई, रिसेप्शन और भोज के प्रकारों का वर्णन किया गया, भोज की सर्विसिंग की तकनीक निर्धारित की गई, रिसेप्शन के आयोजन और सर्विसिंग में हेड वेटर की भूमिका और भोज दिखाया गया था, डायोनिसस रेस्तरां में शिक्षक दिवस के अवसर पर एक कॉर्पोरेट भोज के भोज की सेवा के लिए प्रलेखन की गणना और निष्पादन किया गया था।

व्यापक आर्थिक कारक रेस्तरां व्यवसाय के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। रेस्तरां व्यवसाय के रुझान, निश्चित रूप से, कुछ व्यंजनों के विकास के रुझान हैं। विशेष रूप से यूक्रेन के क्षेत्रों में भोजन के प्रकार के लिए प्राथमिकताएं बहुत अस्पष्ट हैं।

किसी विशेष उत्पाद के प्रति प्रतिबद्धता, और इस प्रकार के व्यंजनों के लिए नहीं, विशेषता है, उदाहरण के लिए, मांस के लिए वरीयता, अक्सर एक निश्चित प्रकार (सूअर का मांस, चिकन मांस), विभिन्न व्यंजनों, या मछली और समुद्री भोजन द्वारा किया जाता है। आशाजनक दिशाएँरेस्तरां व्यवसाय के विकास में - स्थानीय प्रतिष्ठान जो सोने और बाहरी क्षेत्रों (पिज़्ज़ेरिया, कैफे), तथाकथित "वन-स्ट्रीट रेस्तरां" की सेवा करेंगे।

वरीयता-संचालित व्यवसायों का प्रतिनिधित्व कम है विशिष्ट उत्पाद(डिश या मेनू घटक या पेय)। आपके घर या कार्यालय में खानपान और भोजन वितरण में विकास की अविश्वसनीय गुंजाइश है।

मैं संगीत-उन्मुख प्रतिष्ठानों (नाइटक्लब नहीं, बल्कि कला रेस्तरां और कला कैफे) की संभावना पर भी ध्यान देना चाहूंगा।

व्यावसायिक दृष्टिकोण से, एक मौजूदा मॉडल के अनुसार बनाए गए प्रतिष्ठान बहुत सफल होते हैं, फ्रेंचाइज़िंग का विचार इसी सिद्धांत पर आधारित है। इस मामले में, अवधारणा की विफलता का जोखिम कम हो जाता है। कोई भी सफल खानपान व्यवसाय वास्तव में एक सफल तकनीक है, और किसी भी तकनीक की तरह, इसे दुनिया के किसी भी शहर में दोहराया जा सकता है। प्रसिद्ध रेस्तरां ब्रांडों का सक्रिय नेटवर्क विकास दूर नहीं है।

ग्राहक आधार के साथ काम करना प्रचार करने का एक कम बजट वाला तरीका है। ऐसा करने के लिए, यह एक कर्मचारी को किराए पर लेने के लिए पर्याप्त है जो अवकाश कार्यक्रमों के साथ आएगा और इन शाम को नियमित ग्राहकों को आमंत्रित करेगा। ग्राहकों को आकर्षित करने के सबसे "हैकनीड" तरीके: आज 11.00 से 16.00 बजे तक, कई रेस्तरां पेश करते हैं भोजन निर्धारित करेंया सामान्य मेनू पर एक निश्चित छूट, रेस्तरां बीयर या शराब के एक गिलास के मुफ्त मग के दिन की घोषणा करता है, इस तरह की घटनाओं की प्रभावशीलता अल्पकालिक है, लेकिन यह नए आगंतुकों को प्राप्त करने का अवसर पैदा करती है, क्योंकि कई "प्राथमिक" "आगंतुक आते हैं, "महाराज से प्रशंसा" ग्राहकों के लिए एक लोकप्रिय विशेषता - मिठाई या आइसक्रीम की सेवा बन जाती है। जिन्होंने मेनू पर या एक निश्चित राशि के लिए कुछ आइटम ऑर्डर किए, दिलचस्प प्रचार भी नए आगंतुकों को आकर्षित करने में सक्षम हैं। लेकिन प्रेस को "प्राप्त" करने के लिए, विशेष रूप से मुक्त प्रेस, और नए ग्राहकों को, रेस्तरां में कार्यक्रम उत्कृष्ट होना चाहिए।

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अनुप्रयोग

परिशिष्ट 1

मद्य सूची

Aperitifs और शराब
मार्टिनी बियांको 50 मिली
मार्टिनी रोज 50 मिली
मार्टिनी रोसो 50 मिली
मार्टिनी एक्स्ट्रा ड्राई 50 मिली
कॉन्ट्रीयू 50 मिली
बेलीज 50 मिली
सांबुका 50 मिली
अमरेटो 50 मिली
केला लिकर 50 मिली
ब्लू कुराकाओ 50 मिली
क्रीम कोको 50 मिली
वाइन चिली 150 मि.ली
वाइन चिली 750 मि.ली
क्यूवी202 ​​150 मि.ली
क्यूवी202 ​​750 मि.ली
बोर्डो फ्रांस 750 मि.ली
सनसोन 750 मि.ली
बैरन एस/एस 150 मि.ली
बैरन एस/एस 750 मि.ली
अफ्रीका क्लासिक 750 मि.ली
शैम्पेन 750 मिली
एस्टी मार्टिनी 750 मिली
बैरन ड्राई 150 मि.ली
बैरन ड्राई 750 मि.ली
बेर शराब 150 मि.ली
बेर की शराब 750 मिली
शराब क्रमांक। बेर के साथ 150 मि.ली
शराब क्रमांक। बेर 750 के साथ
व्हिस्की और रम
शिवास रीगल 50 मि.ली
ब्लैक लेबल 50 मि.ली
लाल लेबल
जेमिसन 50 मि.ली
बकार्डी काला 50 मि.ली
बकार्डी सफेद 50 मि.ली
फिनलैंड 50 मि.ली
रूसी मानक 50 मि.ली
काली मिर्च के साथ शहद 50 मि.ली
नेमिरोव स्पेशल 50 मि.ली
राजनयिक 50 मि.ली
पूर्ण मिश्रित 50 मिली
रूसी हीरा 50 मिली
पार्लियामेंट 50 मिली
नेमिरोव प्रीमियम 50 मिली
50 मिली
जिन, टकीला और चिरायता
बीफटर 50 मि.ली
गॉर्डन 50 मिली
ओलमेका गोल्ड 50 मि.ली
ओल्मेका सिल्वर 50 मिली
चिरायता 50 मि.ली
हेनेसी वीएसओपी 50 मि.ली
हेनेसी वी.एस. 50 मि.ली
मेटाक्सा 3* 50 मिली
मास्को 50 मिली
क्रोइस एक्सओ 50 मि.ली
क्रोसेट वीएसओपी 50 मि.ली
बैशन 5* 50 मिली
नेपोलियन एक्सओ 50 मि.ली
नेपोलियन 50 मिली
क्रोसेट वीएस 50 मिली
रेमी मार्टिन वी.एस. 50 मिली
रेमी मार्टिन वीएसओपी 50 मिली
होगार्डन 0.3
होएगार्डन 0.5
स्टारोप्रामेन 0.3
स्टारोप्रामेन 0.5
लोवेनब्रो 0.3
शीतल पेय
कोका कोला 0.25
बोनाक्वा 0.25
नारजन, जेर्मुक 0.5
एस्प्रेसो
americano
एक चायदानी में चाय 0,5l
कैपुचिनो
मिश्रित गर्म चॉकलेट।

अनुलग्नक 2

भोजनालय योजना

अनुलग्नक 3

रेस्तरां "डायोनिसस" का मुख्य प्रवेश द्वार

परिशिष्ट 4

रेस्तरां "डायोनिसस" के आंतरिक तत्व

अनुलग्नक 5

भोज के लिए हॉल की सजावट

परिशिष्ट 6

आंशिक वेटर सेवा के साथ भोज के लिए टेबल सेटिंग

अनुलग्नक 7

पूर्ण वेटर सेवा के साथ बैंक्वेट टेबल सेटिंग

अनुलग्नक 8

एक भोज-बुफे का संगठन

अनुलग्नक 9

चौबीसों घंटे काम के साथ दो 12-घंटे की शिफ्ट के लिए कार्यसूची का एक उदाहरण

पारी की शुरुआत	08.00, 8-20 - नियोजन बैठक
	13.00 से 14.00 की अवधि में (पारी के 50% के लिए 30 मिनट)
पहली पाली का अंत
द्वितीय पाली की शुरुआत
	01.00 से 02:00 की अवधि में (शिफ्ट के 50% के लिए 30 मिनट)
कार्य दिवस का अंत

अनुलग्नक 10

लेविन M. Z. वेटर 3 पी।

कोवलचुक T. O. वेटर 3 पी।

लोविटिन एस.बी. वेटर 4 पी।

कोखलोव ए एम। वेटर 4 पी।

कोनवा ई. ए. वेटर 4 पी।

पीटरचुक डी.एल. वेटर 4 पी।

ज़बोलॉट्सकाया ई.पी. मैत्रे डी '

शकरोव एस.एस. मैत्रे डी '

क्रेबेल बी.एम. सफाई करने वाली औरतें

क्लेशेवा आई.आई. सफाई करने वाली औरतें

व्लासेंको एस.ए.

स्नेझको एल.ओ.

लेविन एम.जेड. वेटर 3 पी।

कोवलचुक T.O. वेटर 3 पी।

लोविटिन एस.बी. वेटर 4 पी।

कोखलोव ए.एम. वेटर 4 पी।

कोनवा ई.ए. वेटर 4 पी।

पीटरचुक डी.एल. वेटर 4 पी।

ज़बोलॉट्सकाया ई.पी. मैत्रे डी '

शकरोव एस.एस. मैत्रे डी '

क्रेबेल बी.एम. सफाई करने वाली औरतें

क्लेशेवा आई.आई. सफाई करने वाली औरतें

व्लासेंको एस.ए.

रेस्तरां "स्टारया टॉवर" (खार्कोव, गोर्की पार्क) में स्कूल के स्नातकों की बैठक के लिए भोज आयोजित करने के लिए मुख्य दृष्टिकोण। स्वागत और भोज की विशेषताएं। परियोजना की व्यवहार्यता अध्ययन। ग्राहक सेवा के लिए मेनू योजना।

टर्म पेपर, 07/14/2016 जोड़ा गया

रेस्तरां "रयबक" के लक्षण। वेटरों द्वारा पूर्ण और आंशिक सेवा के साथ भोज। ऑर्डर प्राप्त करने और सेवा के लिए ऑर्डर देने की प्रक्रिया। परोसने के लिए व्यंजन और उपकरणों की आवश्यकता की गणना। भोज की तैयारी और अतिथि सेवा।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 11/23/2011

कैफे "लगुना" के लक्षण; एक कोल्ड शॉप का संगठन। एक उत्सव कार्यक्रम का संगठन: एक भोज "जन्मदिन" के लिए एक आदेश की स्वीकृति, एक बार में उत्पादन के लिए आवेदनों का पंजीकरण। टेबल सेटिंग, टेबल सेटिंग, अतिथि सेवा क्रम।

टर्म पेपर, 11/02/2011 को जोड़ा गया

होल्डिंग के प्रकार और रूप भोज कार्यक्रम. भोज-बुफे के संगठन की मुख्य विशेषताएं। वेटरों द्वारा आंशिक और पूर्ण सेवा के साथ मेज पर भोज। घटनाओं की तैयारी और संगठन। मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में कंपनियों की मांग की।

परीक्षण, जोड़ा गया 01/24/2014

रेस्तरां "परलीना स्टेपू" में 50 वीं वर्षगांठ के अवसर पर 25 लोगों के लिए आंशिक सेवा के साथ एक भोज आयोजित करने के लिए बुनियादी दृष्टिकोण। परियोजना की व्यवहार्यता अध्ययन। भोज के मेनू की गणना और संकलन, इसके संगठन और सेवा में मेट्रो-होटल की भूमिका।

टर्म पेपर, 07/14/2016 जोड़ा गया

सेवा के लिए आदेश प्राप्त करने और रखने की प्रक्रिया। भोज मेनू। परोसने के लिए व्यंजन और उपकरणों की आवश्यकता की गणना। सेवा के लिए व्यंजन और उपकरणों की आवश्यकता की गणना। अनुप्रयोगों का मसौदा तैयार करना। भोज की तैयारी। भोज में अतिथियों को परोसना।

टर्म पेपर, 02/26/2009 जोड़ा गया

बुफे परोसने की सुविधाएँ, सेवा विशिष्टताएँ और लाभ। संगठनात्मक संरचनारेस्तरां "नीका", संगठन और भोज-बुफे आयोजित करना। रेस्तरां में बुफे का विश्लेषण, व्यंजन चुनने की स्वतंत्रता और सुखद संचार।

टर्म पेपर, 11/08/2013 जोड़ा गया

खाद्य वस्तु के लक्षण। 20 प्रतिभागियों के लिए बच्चे के जन्मदिन के अवसर पर भोज के लिए एक मेनू का विकास। भोज स्क्रिप्ट। व्यंजन और स्नैक्स परोसने की सुविधाएँ, मेनू के अनुसार व्यंजन और उपकरणों का चयन। विज्ञापन मीडिया का उपयोग।

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