मांस के बारे में डरावना सच. मांस के बारे में रोचक तथ्य

आज हम बात करेंगे रोचक तथ्यमानव इतिहास में मांस के बारे में! इस बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें कही जा सकती हैं स्वादिष्ट उत्पाद. आइए वन्य जीवन से शुरुआत करें। क्या आप जानते हैं कि एक सफेद (ध्रुवीय) भालू सौ वजन का एक चौथाई हिस्सा खा सकता है? कच्चा मांसएक ही बैठक में? और वह इसे आसानी से कर सकता है! वह इसे खा लेगा और खुजली नहीं करेगा!

प्रसिद्ध सैंडविच केवल इसलिए प्रकट हुआ क्योंकि इसका आविष्कारक एक जुआरी था। अर्ल ऑफ सैंडविच को ताश खेलना इतना पसंद था कि वह भोजन से भी विचलित नहीं होना चाहता था। डेक को गंदा होने से बचाने के लिए चिकने हाथों से, उसके मन में ब्रेड के स्लाइस के बीच मांस रखने का विचार आया। शीघ्र ही सरदारों को उसका विचार पसंद आ गया। और हम सब अच्छी तरह जानते हैं कि आगे सैंडविच का क्या हुआ! दो साल की गाय को खिलाने और लगभग तीन सौ किलोग्राम मांस प्राप्त करने के लिए, एक किसान लगभग 600 लीटर पानी और साढ़े तीन टन सोयाबीन खर्च करता है!

लेकिन आप निश्चित रूप से यह नहीं जानते होंगे। चार्ल्स डार्विन, वही जिन्होंने विकासवाद का सिद्धांत बनाया और आधी दुनिया की यात्रा की, ग्लूटन क्लब के सदस्य थे। यह मेरे छात्र वर्षों में हुआ था, लेकिन तथ्य एक तथ्य ही है। भविष्य के प्रसिद्ध वैज्ञानिक इससे प्रसन्न थे विदेशी किस्मेंमांस और कुछ नया आज़माने का अवसर कभी नहीं चूकते।

एक और दिलचस्प तथ्य इटली के प्रसिद्ध वैज्ञानिक, इंजीनियर और कलाकार - लियोनार्डो दा विंची से संबंधित है। उन्होंने न केवल लड़कियों के चेहरों पर रहस्यमयी मुस्कान बिखेरी और हेलीकाप्टरों और रोबोटों का आविष्कार किया, बल्कि उन्हें खाना पकाने में भी रुचि थी। हाँ, इतनी गंभीरता से कि एक समय में उन्हें मिलानी दावतों का प्रबंधक भी नियुक्त किया गया था। वह खाना पकाने और परोसने की कला में पारंगत थे। और उसके पास भी था घर की खासियतमांस और सब्जियों से बना, जिसे "लियोनार्डो से" कहा जाता था।

कम ही लोग जानते हैं कि महान फ्रांसीसी अभिनेता एलेन डेलन ने कसाई के रूप में शिक्षा प्राप्त की थी और पेशे से काम करते थे। और कौन जानता है कि अगर उन्होंने अभिनेता बनने का फैसला नहीं किया होता तो क्या होता। शायद अब तक उसके पास पहले से ही एक मांस फैक्ट्री थी।

क्या आप जानते हैं सबसे महंगा स्टेक कहां बिकता है? जापान में। यहां वागिउ गायों की एक विशेष नस्ल पाली जाती है। उन्हें ऐसी स्थिति में रखा जाता है कि कुछ होटलों को ईर्ष्या हो सकती है। पोषण और देखभाल आपको लगभग संपूर्ण मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है। वे त्वचा को रगड़कर मालिश भी करवाते हैं जापानी वोदकाकारण। उनके एक किलोग्राम मांस की कीमत लगभग $350 है और इसे केवल जापान में ही चखा जा सकता है, क्योंकि निर्यात प्रतिबंधित है।

क्या आप जानते हैं कि अत्तिला के नेतृत्व में प्रसिद्ध योद्धा हूणों ने एक विधि का आविष्कार किया था दीर्घावधि संग्रहणमांस। उन्होंने उसे काठी के नीचे एक थैले में रख दिया और घोड़े के पसीने से वह पूरी तरह नमकीन हो गया। परिणाम व्यावहारिक रूप से खाने के लिए तैयार उत्पाद था।

कई यूरोपीय देशों में मांस का भंडारण होता है शीत कालसमस्याएं थीं और उनसे निपटने के लिए लोग मसालों का इस्तेमाल करते थे। इस उत्पाद के व्यापार में तुर्क वास्तविक एकाधिकारवादी थे। यह बीच में नेविगेशन और व्यापार के विकास का एक कारण था यूरोपीय राज्यऔर मसाला उत्पादक देश। रूस में यह समस्या मौजूद नहीं थी, क्योंकि कठोर रूसी सर्दियों ने मांस को ख़राब होने ही नहीं दिया।

मांस और मांस उत्पाद किसी का भी अभिन्न गुण हैं उत्सव की दावत. लेकिन यह उत्पाद उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

मांस। अफ्रीका में होमो सेपियन्स के प्रकट होने के लगभग तुरंत बाद यह उत्पाद मानव आहार में प्रमुख बन गया। कई लाख वर्षों से आधुनिक लोग भोजन करते आ रहे हैं मांस उत्पादों. इस उत्पाद की लोकप्रियता का रहस्य बहुत सरल है - मांस में बहुत अधिक कैलोरी होती है पोषण संबंधी गुण, इसे काफी आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

प्राचीन काल से, मनुष्य ने सबसे अधिक सक्रिय रूप से उन जानवरों के मांस का सेवन किया है जिन्हें वह पालतू बनाने में कामयाब रहा। यह पालतू जानवर हैं जो अक्सर इंसानों को देते हैं आवश्यक आहार. कुछ मामलों में व्यक्ति जंगली जानवरों का मांस भी खा सकता है। ऐसा करने के लिए, लोग अक्सर जंगली जानवरों का शिकार करने जाते थे। चालाक जाल और गड्ढों ने हाथियों के इन विशाल रिश्तेदारों के पूरी तरह से गायब होने तक, यहां तक ​​कि मैमथ का भी सफलतापूर्वक शिकार करना संभव बना दिया।

अद्वितीय जीव-जंतुओं वाले देशों में, केवल इसी देश में रहने वाले जानवरों का मांस पकाना पर्यटकों को आकर्षित करने के तरीकों में से एक है। विशेष रूप से, ऑस्ट्रेलिया में, यात्रियों को कंगारू मांस खिलाया जाता है, और मेडागास्कर में आने वाले पर्यटक लेमूर का आनंद ले सकते हैं।

कुछ लोग गलती से जानवर के सभी हिस्सों को मांस कहते हैं। वास्तव में, केवल जानवर की जांघों और स्तन पर कंकाल से कटी हुई मांसपेशी परतें ही इस परिभाषा के अंतर्गत आती हैं। आंतरिक अंगों और अंगों के हिस्सों को भी खाया जाता है, हालांकि उनका मांस से कोई लेना-देना नहीं है। मछली को जानवरों की अन्य सभी प्रजातियों से अलग माना जाता है। हालाँकि रेस्तरां में इन्हें अलग-अलग व्यंजन माना जाता है। नीचे हम आपको मांस और मांस उत्पादों से जुड़े दस रोचक तथ्यों के बारे में बताएंगे। उनमें से कई के बारे में पाठकों को शायद ही पता हो।

विकास के रहस्य के रूप में मांस

जापान में लंबे समय तक लाल मांस खाना सख्त वर्जित रहा। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस परंपरा को कैसे समझाया गया था, लेकिन इस उत्पाद को खाने पर प्रतिबंध काफी आधिकारिक था, और मृत्युदंड सहित गंभीर दंड का प्रावधान था।

इस पूर्वी एशियाई देश में यूरोपीय यात्रियों की पहली यात्रा के बाद ही स्थिति बदल गई। यूरोपीय अधिकांश जापानियों की तुलना में अधिक लंबे थे और उनका शरीर मजबूत था। तत्कालीन सम्राट ने इसे पश्चिमी मेहमानों के आहार में लाल मांस की उपस्थिति से जोड़ा, जिसके बाद जापान में प्रतिबंध हटा दिया गया। जैसा कि हम देख सकते हैं, इससे जापानियों को विशेष मदद नहीं मिली।

दुनिया की सबसे भारी डिश

क्या आपने कभी पिकनिक पर अपने साथ भुना ऊँट ले जाने का प्रयास किया है? ऐसा करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि मूल नुस्खामध्य पूर्वी लोग भुने हुए ऊँट से सबसे अधिक मिलते जुलते हैं लोक कथाएंसुई के अंत में छिपी कोशी की मौत के बारे में। ठीक से पकाए गए ऊँट के शव में भुना हुआ मेमना होता है, जिसके बदले में भुना हुआ मुर्ग़ा होता है, तली हुई मछलीऔर उबले अंडे. केवल इस संयोजन को क्लासिक माना जाता है।

राजा मिदास की आज्ञा के अनुसार

आपको क्या लगता है दुनिया का सबसे महंगा सॉसेज किस चीज़ से बना है? नहीं, लुप्तप्राय गैंडों की दुर्लभ प्रजाति के विशिष्ट मांस से बिल्कुल नहीं। सब कुछ बहुत आसान है. अधिकांश महँगा सॉसेजदुनिया में इन्हें सोना चढ़ाकर बनाया जाता है। जानवरों का मांस कोई मायने नहीं रखता. कोई भी पर्यटक जर्मनी के डसेलडोर्फ के किसी रेस्तरां में अच्छी खासी रकम देकर प्राचीन यूनानी राजा के लायक व्यंजन का ऑर्डर कर सकता है।

तोतों के लिए आज़ादी

तोते का मांस खाने की प्राचीन रोमन परंपरा के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती प्रचलित है। जैसा कि यह निकला, इन पक्षियों के पास शुरू में कोई विशेष गैस्ट्रोनोमिक मूल्य नहीं था, और अंत में समाप्त हो गया उत्सव की मेजबल्कि सज़ा के संकेत के रूप में. तोते की बोलने की क्षमता के बारे में जानने के बाद, रोमन राजनेताओं ने पक्षियों को "एवे सीज़र" - "हेल सीज़र" वाक्यांश सिखाने की कोशिश की। जाहिर है, तोते "अलग-अलग राजनीतिक विचार रखते थे", यही कारण है कि उन्हें खाया गया।

कोई हिंसा नहीं

कई वैज्ञानिक इस समस्या का समाधान खोजने की कोशिश कर रहे हैं जिससे एक साथ मांस खाना जारी रखना और जानवरों को सामूहिक रूप से मारना बंद करना संभव हो सके। इस प्रयोजन के लिए, रासायनिक विकल्प बनाने की योजना बनाई गई है जिससे उपयोग की एक विधि विकसित करना संभव हो सके कृत्रिम मांस, गुणों में वर्तमान के समान।

मांस आपको मोटा नहीं बनाता

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि मांस खाना बंद करने से उन्हें मोटापे के खतरे से छुटकारा मिल जाएगा। वास्तव में, मांस स्वयं अतिरिक्त वसा की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करता है। पर्याप्त व्यायाम के साथ, मांस खाने से आपको तेजी से वजन बढ़ाने में मदद मिलने की अधिक संभावना है। मांसपेशियों. लेकिन गतिहीन जीवनशैली के साथ, बहुत अधिक मांस खाना वास्तव में बहुत हानिकारक है।

शाकाहारी श्नाइटल

जिन शाकाहारियों ने पूरी तरह या आंशिक रूप से मांस खाना छोड़ दिया है, उन्होंने फिर भी मांस उत्पादों के समान नामों वाले कई उत्पाद विकसित किए हैं। शाकाहारी सॉसेज, मांस-मुक्त श्नाइटल और सॉसेज आधारित हैं पौधों के उत्पाद. दिसंबर में, जर्मन अधिकारियों ने विधायी स्तर पर ऐसे नामों पर प्रतिबंध लगाने का भी प्रस्ताव रखा ताकि खरीदारों को गुमराह न किया जा सके।

मांस मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देता है

जीवित प्रकृति में एक दिलचस्प पैटर्न देखा जाता है, जिसमें शिकारी जानवर शाकाहारी जानवरों की तुलना में अपनी संतानों को खिलाने की अवधि के दौरान काफी कम समय बिताते हैं। यह मांस भोजन है जो इस तथ्य की ओर ले जाता है कि शिकारियों के शावकों का दिमाग जल्दी से नई परिस्थितियों के अनुकूल हो जाता है।

भेड़िया क्या खाता है?

यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा बड़े प्रशंसकइस उत्पाद के अवशोषण की दर में मांस जंगली जानवरों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। उदाहरण के लिए, रिकॉर्ड के लिए एक भूखा भेड़िया छोटी अवधिदस किलोग्राम तक मांस खाने में सक्षम है, उसके बाद ही वह संतुष्ट होता है। इसलिए, यदि आप अचानक एक भेड़िये को अपने साथ बारबेक्यू पर ले जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बहुत अधिक खर्च करना होगा।

नरमांस-भक्षण

दुर्भाग्य से, पूरे मानव इतिहास में, कुछ लोगों में अपनी तरह का खाना खाने की परंपरा रही है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जापानी सैनिकों ने अपने अन्य जघन्य अपराधों में नरभक्षण को भी शामिल किया। एक अमेरिकी पत्रकार ने एक बार एक प्रयोग किया जिसके दौरान उसने हाल ही में मृत व्यक्ति के मांस का एक टुकड़ा जीवित खा लिया। उनके मुताबिक इस मांस का स्वाद आम बीफ से ज्यादा अलग नहीं था.

घरेलू निर्माता की दुकान उत्कृष्ट गोमांसऔर सूअर का मांस. क्या आप खुद को बारबेक्यू या स्टेक का आनंद देना चाहते हैं, या अपने परिवार और मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना चाहते हैं? इन सभी मामलों में आपको Ukrprompostach जाने की आवश्यकता है। वहां की उपज हमेशा ताज़ा होती है, और व्यंजनों का चयन प्रभावशाली होता है।

हम सभी जो खाना खाते हैं, उससे जुड़े कई मज़ेदार और यहां तक ​​कि डरावने तथ्य भी हैं। हजारों वर्षों से मांस मानवता के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारियों ने जानवरों का मांस खाने से इनकार करने का आह्वान किया है, दुर्लभ मांस खाने वाला गोभी के सिर के लिए एक स्वादिष्ट स्टेक का आदान-प्रदान करने में सक्षम है। कई दिलचस्प तथ्य दिखाएंगे कि मांस के प्रति मानव प्रेम कभी-कभी कितने विचित्र रूप धारण कर लेता है।

पोषण मूल्य

मांस बहुमूल्य है पौष्टिक उत्पाद. मेद बनाने की विधि और जानवर की नस्ल के आधार पर गोमांस और सूअर का मांस की संरचना इस प्रकार है:

• - पानी - 50 से 75% तक;
• - प्रोटीन - लगभग 17-23%;
• - वसा - 4-22%;
• - कार्बोहाइड्रेट - 0.4% से कम।

अति के कारण कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट, मांस को खोने के उद्देश्य से अधिकांश आहारों में शामिल किया जाता है अधिक वज़न. इसके अलावा, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और कार्बनिक एसिड की पूरी सूची शामिल है।

आहार संबंधी किस्में - खरगोश का मांस, दुबला चिकन - डॉक्टर छोटे बच्चों के लिए भी मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। मांस वयस्कों के लिए भी फायदेमंद होता है, खासकर बीमारी के दौरान। यह शरीर को वायरस और अन्य आंतरिक "हमलावरों" से लड़ने की ताकत देता है।

एक विवादास्पद कहानी

जंगली भैंसों (बाद में प्रसिद्ध गाय गायों) को पालतू बनाने से बहुत पहले, आदिम लोग अपना अधिकांश समय शिकार करने और जंगलों और मैदानों के अन्य निवासियों से मांस प्राप्त करने में बिताते थे। पसंदीदा शिकार वस्तुएँ बकरियाँ, जंगली सूअर, भालू और गर्म क्षेत्रों में थे - हमारे आधुनिक दरियाई घोड़े के पूर्वज।

दरियाई घोड़े तेज़ दौड़ते हैं, लेकिन धीमे होते हैं। शिकारियों की भीड़ के लिए एक ही विशाल या भालू की तुलना में सबसे उग्र दरियाई घोड़े को भी मार गिराना बहुत आसान होता है। आदिम लोगों के शिविरों के पास दरियाई घोड़े की हड्डियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं। पहला सूप, जो 6 हजार साल से भी पहले तैयार किया गया था, उसमें उनका मांस शामिल था।

मांस के प्रति प्रेम ने मानवता को तेजी से विकसित होने में मदद की:

1. 1. शिकार ने ही बुद्धि के विकास को प्रेरित किया, जिससे हमें जानवरों के लिए नए हथियार और जाल बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा।
2. 2. मांस बहुत अधिक कैलोरी प्रदान करता है, मांसपेशियों, अंगों और मस्तिष्क को पूरी तरह से ऊर्जा प्रदान करता है।
3. 3. लुंड शहर के स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया कि मांस आहार स्तनधारी मस्तिष्क को तेजी से परिपक्वता तक पहुंचने की अनुमति देता है। यही प्रक्रिया शाकाहारी जीवों में बहुत धीमी गति से होती है।

कैसे लोगों ने अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में मांस नहीं पकाया है! सबसे विदेशी व्यंजन खानाबदोशों के हैं। उदाहरण के लिए, प्राचीन हूण कच्चे घोड़े के मांस के टुकड़े सीधे अपनी काठी के नीचे बाँधते थे। एक या दो सप्ताह के भीतर, मांस सूख गया और घोड़े के पसीने से पूरी तरह संतृप्त हो गया। योद्धाओं ने इस "स्वादिष्टता" को कच्चा खा लिया।

आधुनिक रीति-रिवाज

अब भी बहुत हैं दिलचस्प परंपराएँइस उत्पाद से संबंधित. उदाहरण के लिए, अलास्का के निवासी मारे गए जानवरों का मांस खरीदने के लिए कतार में खड़े होते हैं। कोई भी उन्हें शारीरिक रूप से लाइन में खड़े होने के लिए मजबूर नहीं करता। यह एक विशेष सूची में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है। जैसे ही कोई बदकिस्मत मोटर चालक राजमार्ग पर मूस या कारिबू से टकराता है, पंजीकृत व्यक्ति को तुरंत मृत जानवर का मांस खरीदने का निमंत्रण मिलेगा।

दुनिया में सबसे अच्छे स्टेक वे हैं जो वाग्यू गायों से बने होते हैं। वे कोबे शहर के पास, जापान के चरागाहों में उगाए जाते हैं। यह क्षेत्र दुनिया में सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल माना जाता है। जानवरों की देखभाल भी जरूरी है. वाग्यू गायें घास पर स्वतंत्र रूप से घूमती हैं। उनके साथ अत्यधिक सावधानी बरती जाती है: वे नियमित रूप से खातिरदारी से मालिश करते हैं और किसी भी तनाव से राहत दिलाते हैं।

परिणामस्वरूप, गोमांस अत्यंत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसका निर्यात केवल चीन को किया जाता है। जापान में ही, एक किलोग्राम मार्बल्ड वाग्यू गोमांस की कीमत लगभग $350 है, जो स्थानीय मानकों के अनुसार केवल लौकिक धन है।

नई तकनीकें

मांस ने लोगों को वह बनने में मदद की जो वे बने थे। अब आभारी मानवता जानवरों को बचाने और साथ ही दुनिया भर में भूख की समस्या को हल करने की कोशिश कर रही है। विश्व की जनसंख्या तीव्र गति से बढ़ रही है। जब तक कार्रवाई नहीं की गई, जल्द ही गंभीर खाद्य संकट मंडराने लगेगा। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि अगले 50 वर्षों में लोगों को उतने ही भोजन की आवश्यकता होगी जितना पिछले 8 हजार वर्षों में खाया गया था।

डच वैज्ञानिकों ने इस समस्या के समाधान का एक उपाय सुझाया। मार्क पोस्ट के नेतृत्व में एक समूह किसी बूचड़खाने से नहीं, बल्कि एक टेस्ट ट्यूब से मांस प्राप्त करने में कामयाब रहा। इसे एक सामान्य डच गाय की स्टेम कोशिकाओं से उगाया गया था। अब वैज्ञानिकों के सामने प्रक्रिया की लागत को कम करने और स्टेम बीफ का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने का काम है। डचों के अनुसार, इसका स्वाद सामान्य से अलग नहीं होगा।

पूर्व की परंपराएँ

जापान में धार्मिक कारणों से कब कालाल मांस का सामूहिक सेवन नहीं किया। इससे उगते सूरज की भूमि के निवासियों के विकास पर असर पड़ा।

जब यूरोप से मिशनरी और व्यापारी वहां पहुंचने लगे, तो छोटे कद के जापानी लोग ऊंचाई में स्पष्ट अंतर देखकर चकित रह गए और उन्होंने अपनी पाक आदतों पर पुनर्विचार किया। जापान अब उत्पादन में अग्रणी है विशिष्ट किस्मेंगोमांस, विशेष रूप से मार्बल्ड मांस।

अच्छा मांस न केवल मस्तिष्क और शरीर को प्रोटीन से पोषण देता है, निर्माण सामग्रीमांसपेशियां, हड्डियां और आंतरिक अंग. इसका रूप-रंग पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। न केवल मांस की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे तैयार करने की विधि भी महत्वपूर्ण है। कटलेट को अधिक प्राकृतिक स्टेक या स्टेक से बदलना बेहतर है।

गोबी का मांस चारे पर निर्भर करता है। यदि पहले अधिकांश मवेशियों को घास-चारा पर रखा जाता था, तो आज उन्हें अनाज-चारा पर रखा जाता है। घास खाने वाले मांस में अधिक एंटीऑक्सीडेंट और कैरोटीनॉयड होते हैं छोटी मात्रामोटा

2. ठंडा सूअर का मांस और गोमांस, बिना ठंड के, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ऑफल - दो से अधिक नहीं। मांस की ताजगी को रंग से आसानी से जांचा जा सकता है, यह लाल-गुलाबी पैलेट में होना चाहिए। मांस पर भूरे रंग का निशान और कटे हुए स्थान पर भूरे रंग के धब्बे यह संकेत देते हैं कि मांस पहले से ही सड़ चुका है।

3. फ्रीजर में मांस का अधिकतम शेल्फ जीवन छह महीने है, जिसके दौरान मांस अपनी गुणवत्ता खो देगा; एक वर्ष के बाद यह स्वादिष्ट नहीं रहेगा, और भी कम

4. इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बीबीसी के शोध के अनुसार, सूअर की चर्बी मेमने या गोमांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। सूअर की वसाखनिजों का एक समृद्ध स्रोत और आवश्यक है वसायुक्त अम्ल(विटामिन एफ). गोमांस से पहले या मेमने की चर्बीइसकी विशेषता यह है कि गर्म करने पर यह अपने गुणों को नहीं बदलता या खोता नहीं है। इसका उपयोग अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में किया जाता है। लोक उपचारबाहरी उपयोग के लिए। खाना पकाने में इसका उपयोग तलने, सूप बनाने, मुख्य व्यंजन बनाने और बस रोटी के साथ खाने के लिए किया जाता है। लेकिन मसाले, लहसुन या जड़ी-बूटियों के साथ वसा का स्वाद चखना अधिक स्वादिष्ट होता है।

5. विश्व में मवेशियों की लगभग 800 पंजीकृत नस्लें हैं। रूस में सबसे पुरानी नस्लों में से एक खोल्मोगोरी है, जिसे पीटर आई के तहत एक रूसी नस्ल के साथ एक यूरोपीय नस्ल को पार करके प्राप्त किया गया था। दुर्लभ नस्लों में नीली और रोएंदार पांडा गाय शामिल हैं। पहले को सबसे समृद्ध स्रोत के रूप में पाला गया है दुबला मांस(गायों का वजन 900 किलोग्राम तक होता है), दूसरा - खुशी के लिए। पूरी दुनिया में इस नस्ल की लगभग 30 गायें बहुतायत से रोएंदार और मुलायम हैं। रूस में, डेयरी गायों की कोस्त्रोमा नस्ल का प्रजनन किया जाता है, और विशेष रूप से कोस्त्रोमा क्षेत्र में; अब एबरडीन एंगस मांस नस्ल भी व्यापक हो गई है।

6. बीफ आयरन के सबसे महत्वपूर्ण आहार स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम गोमांस में पाए जाने वाले समान मात्रा में आयरन प्राप्त करने के लिए, आपको 600 ग्राम कच्चा पालक खाना होगा।

7. ठीक से कटा और कटा हुआ मांस खाना पकाने के दौरान रस नहीं खोएगा और सब कुछ सुरक्षित रखेगा लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद गुण. ज्यादातर मामलों में, गोमांस को रेशों के पार काटा जाता है; कट पर, जो मुख्य और सम होना चाहिए, वही रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यदि गोमांस को चबाना कठिन है, तो इसका मतलब है कि आपने जो भी चुना है वह या तो पुराना मांस है, या इसे गलत तरीके से काटा गया है, अनाज के साथ काटा गया है - फिर से, टुकड़े या टुकड़ों के कटौती को देखें।

8. यदि रेफ्रिजरेटर में ठंडा या डीफ्रॉस्ट किया हुआ मांस है तो काटने से 30 मिनट पहले हटा दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान, यह एक सजातीय संरचना लेगा, और नमी पूरे तंतुओं में समान रूप से वितरित की जाएगी।

9. मांस का कोई भी कच्चा टुकड़ा सोखने लायक है। पेपर तौलिया, ले रहा अतिरिक्त नमीताकि मांस उबलने के बजाय तला हुआ हो। पैन में स्टेक तलते समय सूरजमुखी का तेलआपको मांस को स्वयं चिकना करना होगा, और पैन सूखा होना चाहिए।

10. आप केवल अच्छी तरह से धारदार तेज चाकू से ही मांस को सही ढंग से काट सकते हैं। साग और फलों के लिए चाकू, घुंघराले चाकू और क्लीवर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। हड्डी रहित मांस को काटते और काटते समय, चाकू की गति तेज और सीधी होनी चाहिए (केवल एक तेज चाकू ही इसे संभाल सकता है); मांस को "देखने" की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे टुकड़ों पर असमानता पैदा हो जाएगी। के लिए घर का पकवानउच्च कठोरता वाले टिकाऊ उच्च कार्बन स्टील से बने चौड़े ब्लेड वाला काटने वाला चाकू उपयुक्त रहेगा। टिप गोल या त्रिकोणीय है, बाद वाला सब्जियों और फलों के साथ काम करते समय सुविधाजनक होगा।

11. मोटाई अच्छा स्टेककच्चे रूप में कम से कम 4 सेंटीमीटर होना चाहिए। इससे वांछित पूर्णता प्राप्त करना आसान हो जाएगा। एक स्टेक जो बहुत पतला है वह अंदर से जल्दी पक सकता है और सूख सकता है। बाज़ार में खोजें संगमरमर का गोमांसयह लगभग असंभव है, लेकिन स्टेक के लिए मांस विशेष दुकानों और इंटरनेट पर खरीदना आसान है। अगर हम बात कर रहे हैंके बारे में नियमित गोमांस, उदाहरण के लिए, आप बाजार से एक पूरी टेंडरलॉइन ले सकते हैं, और घर पर इसे एक अच्छी तरह से तेज चाकू से अनाज के चारों ओर 4-5 सेमी मोटी डिस्क में काट सकते हैं।

12. मांस की कोमलता जानवर की उम्र और उस टुकड़े पर निर्भर करती है जिससे टुकड़ा लिया गया है। बेशक, जानवर जितना पुराना होगा, उत्पाद उतना ही सख्त और खुरदरा होगा। स्टेक मांसपेशियां हैं, बस मोटी या अच्छी तरह से विकसित। और जितना कम वे काम करेंगे और लादे जाएंगे, उनमें उतने ही महीन रेशे होंगे, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा।

13. कीमा बनाया हुआ मांस या स्टू करने के लिए फ्रीजर से मांस का उपयोग करना बेहतर है। आपको जमे हुए टुकड़े से स्वादिष्ट स्टेक नहीं मिलेगा: मांस के रेशे जमने के बाद अपनी लोच और गुण खो देते हैं, गर्मी उपचार से इसका प्रभाव पड़ता है।

14. यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि कौन सा व्यंजन मांस के लिए उपयुक्त है, उस पर अपनी उंगली इंगित करें। यदि टुकड़े में पतले और मुलायम रेशे हैं और आपकी उंगली आसानी से उनमें से गुजर सकती है, तो यह तलने, ग्रिल करने या ग्रिल करने का एक विकल्प है। लोचदार बनावट वाला एक टुकड़ा जो उंगली से जल्दी से "सीधा" हो जाता है, स्टू करने और उबालने का एक विकल्प है। के लिए कीमा कटलेटगर्दन, कंधा, दुम, किनारा, जांघ, दुम और पीठ सभी उपयुक्त हैं। कीमा बनाने के लिए शव का निचला भाग अधिक लाभदायक विकल्प है, क्योंकि यह मांस कम कोमल माना जाता है और इसलिए कम महंगा होता है।

15. कट पर पियरलेसेंट टोन मांस का टुकड़ाया बीफ़ कार्पैसीओ बासी उत्पाद का एक बुरा संकेत है। इसे न खाना ही बेहतर है.

16. पकाने के बाद गोमांस जीभ 2 से 3 घंटे तक जीभ को बर्फ के बर्तन में डुबाकर रखना चाहिए। इससे जीभ को फिल्म और अवांछित धारियों से साफ करना आसान हो जाता है जो चबाने पर असुविधा पैदा कर सकते हैं।

17. गोमांस जिगरअगर आप इसे दूध में बर्फ के साथ 2 घंटे तक भिगोकर रखेंगे तो इसका स्वाद कड़वा नहीं होगा. यह कड़वा क्यों हो सकता है? किसी भी कशेरुक प्राणी का जिगर कड़वा होता है, क्योंकि जिगर की पित्त नलिकाओं (नसों) में जिगर से सटे पित्ताशय से पित्त होता है। कभी-कभी, शव को अनुचित और लापरवाही से काटने के कारण, पित्त यकृत में भर सकता है।

18. मज्जा की हड्डियाँ वाइकिंग्स के लिए सीप हैं, स्वस्थ, पौष्टिक और साथ अनोखा स्वाद. ये लंबाई में काटी गई हड्डियाँ हो सकती हैं, या आड़े-तिरछे काटे गए "स्टंप" हो सकते हैं। आप इन्हें कई बड़े बाज़ारों में जमे हुए पा सकते हैं। बस तैयार करें: नमक, काली मिर्च, और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

19. सूखा-पुराना मांस क्या है और यह अच्छा क्यों है? यह सर्वाधिक उन्नत प्राकृतिकता वाला सुगंधित, कोमल मांस है मांसयुक्त स्वाद. यह प्रभाव एक टुकड़े को बनाए रखने के दौरान उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान उसमें से सभी नमी को हटाकर प्राप्त किया जाता है निश्चित तापमानऔर वायु संचार. जिसके परिणामस्वरूप जैवरासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं माँसपेशियाँनरम कर देता है. ऐसे टुकड़े ताजे मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं।

20. के लिए साफ़ शोरबाआप मस्तिष्क की हड्डियों, मांस के साथ पसली, हड्डियों के साथ किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को लगभग 4 घंटे तक पकाएं। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि शोरबा उबल न जाए. यह ठीक इसी कारण से बादलयुक्त हो जाता है उच्च तापमानऔर उबलना. झाग हटा दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि शोरबा पहले से ही धुंधला है, तो आप इसे शोरबा में तोड़कर हल्का कर सकते हैं अंडा. यह तुरंत सारे बादलों को सोख लेगा, जिसके बाद इसे पैन से हटा देना चाहिए।

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एक उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक, नुस्खा की सभी स्पष्ट आसानी के बावजूद, अनुभवी लोगों के लिए भी एक बहुत ही कठिन व्यंजन है और पाक युद्धों में शुरुआती लोगों के लिए जेसुइटली कपटी व्यंजन है। फ़िले मिग्नॉन, रिबे और पोर्टेहाउस अप्रशिक्षित व्यक्ति के लिए भोजन सामग्री की तुलना में नेपोलियन की लड़ाई के स्थलों से अधिक जुड़े हुए हैं।

आज हम आपको बताएंगे कि किस प्रकार के बीफ़ स्टेक के लिए कौन सा मांस सबसे उपयुक्त है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से कैसे चुनें। कुल मिलाकर, मैं उत्पाद खरीदने की सलाह देता हूं। ट्रेडमार्कसैमसन उत्कृष्ट मांस है, किफायती मूल्य - यही वह सब कुछ है जो हम सर्वोत्तम मांस में देखना चाहते हैं।

स्टेक के किसी भी नाम का रूसी साहित्यिक अनुवाद नहीं है। इसके अलावा, यदि पर पेशेवर शेफया लज़ीज़, आप "चिकन स्टेक" या " सुअर का मांस", आप में बेहतरीन परिदृश्यऊपर से नीचे तक देखेगा, क्योंकि असली स्टेकयह विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है।

स्टेक को शव के उस हिस्से के अनुसार सशर्त रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है जिसका मांस पकवान का आधार है:

· राउंडरैम्ब - कूल्हे के हिस्से से नरम कट;

· फ़िले मिग्नॉन- सबसे कोमल स्टेक, अभिजात वर्ग का मूल भोजन। खून से ही तैयारी करो;

· स्ट्रिपलॉइन एक सिरोलिन स्ट्रिप की तरह है, लेकिन "वैकल्पिक" तलने की तकनीक के लिए धन्यवाद, इसे अभी भी स्टेक के रूप में वर्गीकृत किया गया है;

· क्लबस्टैक - शव का केवल पिछला भाग ही इसके लिए उपयुक्त है। एक विशिष्ट विशेषता बीच में एक छोटी हड्डी है;

· चेटेउब्रेन फ़िले मिग्नॉन के समान है, लेकिन इसका आकार लम्बा है;

· पोर्टेहाउस सबसे रसीला है। यह बीच में एक टी-आकार की हड्डी से विभाजित होता है जिसे दबाने पर वसा बाहर निकल जाती है;

· धार - कमर क्षेत्र से मांस का उपयोग इस पर किया जाता है। यह कठिन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है;

· टॉर्नेडो बड़े सिक्कों या पदकों की तरह टेंडरलॉइन के छोटे टुकड़े होते हैं;

· रिबे - मांस को उप-स्कैपुलर क्षेत्र से काटा जाता है। यह काफी वसायुक्त होता है, इसलिए स्टेक चीख़दार बनता है।

विभिन्न प्रकारों के बावजूद, प्रत्येक स्टेक एक विशिष्ट स्थिति के लिए डिज़ाइन किया गया है।

उदाहरण के लिए, रिबे को पकाना सबसे आसान है, लेकिन साथ ही इसे पकाना भी आसान है उत्कृष्ट स्वाद. टेंडरलॉइन अक्सर या महत्वपूर्ण आयोजनों में खाने के लिए बहुत अधिक वसायुक्त होता है, जहां जल्दी से सूट बदलने का कोई तरीका नहीं होता है। स्ट्रिपलॉइन स्टेक रिबे की तुलना में अधिक कोमल होता है, यही कारण है कि इसे अक्सर विशेष रेस्तरां में परोसा जाता है। फ़िले मिग्नॉन में सबसे नाजुक, मक्खनयुक्त, लेकिन साथ ही वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण सबसे "फीका" स्वाद होता है। यह व्यंजन स्पष्ट रूप से पेटू के लिए है।

कुछ प्रायोगिक उपकरणके लिए सही चुनावऔर कुकिंग स्टेक:
· ऐसे टुकड़े खरीदने का प्रयास करें जिनकी ऊंचाई कम से कम पुरुषों की दो तर्जनी उंगलियों के बराबर हो;

· यदि मांस की जांच करते समय आपको अमोनिया की हल्की गंध आती है, तो यह स्पष्ट रूप से बासी है;

· खरीदते समय और जब आप रसोई में पहुँचें तो मांस को अवश्य छूएँ - यदि आपकी उंगलियाँ उससे चिपक जाती हैं, तो मांस गायब होने वाला है;

· यदि आप पूर्णतावादी हैं और "संपूर्ण" स्टेक तलने का इरादा रखते हैं, तो आपको थर्मामीटर प्राप्त करने की आवश्यकता है। किसी भी स्टेक के लिए आदर्श तापमान 51C है;

· आदर्श रूप से, मांस बाज़ार या हाइपरमार्केट से नहीं, बल्कि कसाई की दुकान से खरीदना सबसे अच्छा है। एक कसाई के लिए प्रतिष्ठा बहुत मायने रखती है, इसलिए वह कभी भी संदिग्ध सामान नहीं रखेगा, या वह हमेशा इसके बारे में खुलकर बात करेगा, तदनुसार कीमत कम कर देगा।

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