सबसे प्रसिद्ध कृत्रिम भोजन. कृत्रिम मांस. ट्यूबों में खाना. टेस्ट ट्यूब मांस
आज, ग्रह की अत्यधिक जनसंख्या और सभी के लिए भोजन की कमी मानवता को पोषण समस्या को हल करने के लिए नए तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर कर रही है। हम विज्ञान कथा उपन्यासों से जानते हैं कि भविष्य में भोजन अब जो है उससे बिल्कुल अलग होगा। लेखक हमें इस विचार के लिए तैयार कर रहे हैं कि हम कृत्रिम रूप से बनाया गया विशेष रूप से स्वस्थ भोजन खाएंगे। इससे पता चलता है कि आज लोग ऐसा खाना बनाने के लिए तैयार हैं।
2013 की गर्मियों में, कृत्रिम मांस वाला दुनिया का पहला हैमबर्गर लंदन में पेश किया गया था। कटलेट कृत्रिम कीमा का उपयोग करके बनाया गया था, जिसे अनिवार्य रूप से गाय स्टेम कोशिकाओं का उपयोग करके प्रयोगशाला में उगाया गया था। सच है, हालाँकि वह अनुभव उल्लेखनीय साबित हुआ, फिर भी यह अभी तक सफल और व्यापक नहीं हो पाया है।
पाक आलोचकों ने कहा कि वास्तविक गोमांस स्वाद की उपस्थिति के बावजूद, मांस में अभी भी रस की कमी है। दिलचस्प बात यह है कि भविष्य का हाई-टेक भोजन बनाने का यह पहला प्रयास नहीं है। आइए आपको बताते हैं कि इस क्षेत्र में और क्या प्रयास किए गए हैं।
कृत्रिम कटलेट.आइए कहानी शुरू करते हैं स्टेम सेल के आधार पर बनाए गए उसी कटलेट से। इस तरह की परियोजना को लागू करने और पहले कृत्रिम हैमबर्गर की उपस्थिति में पूरे पांच साल और 375 हजार डॉलर की राशि लगी। वहीं, अधिकांश फंडिंग (330 हजार) Google के सह-संस्थापक सर्गेई ब्रिन द्वारा प्रदान की गई थी। कृत्रिम कीमा बनाने के लिए, प्रोफेसर मार्क प्रोस्ट के नेतृत्व में मास्ट्रिच के डच विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के एक पूरे समूह को बुलाया गया था। मांसपेशियों के ऊतकों के छोटे-छोटे टुकड़े मायोब्लास्ट से उगाए गए। ये स्टेम कोशिकाएँ वयस्क जानवरों में भी मांसपेशियों के ऊतकों में मौजूद होती हैं। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि कृत्रिम रूप से 141 ग्राम वजन वाले मांस को उगाने के लिए 20 हजार मायोब्लास्ट की आवश्यकता होगी। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चखने वालों ने कृत्रिम कटलेट की प्राकृतिक संरचना की पुष्टि की। लेकिन इस उत्पाद में न तो टेंडन थे और न ही वसा। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे कृत्रिम कीमा का मुख्य कार्य संभावित खाद्य संकट से निपटना है। और यह उत्पाद पहले से ही ऐसी समस्या का समाधान करने में सक्षम है। वैज्ञानिकों का मानना है कि ऐसी तकनीक के विकास के साथ, सिंथेटिक मांस 10-20 वर्षों में बड़े पैमाने पर बाजार में दिखाई दे सकता है।
मुद्रित भोजन.प्रौद्योगिकियाँ धीरे-धीरे इतनी व्यापक होती जा रही हैं। कुछ शोधकर्ताओं ने एक खाद्य उत्पाद को छापने का भी निर्णय लिया है। इस समस्या को हल करने के लिए एक विशेष प्रिंटर का प्रोटोटाइप 2011 में इंग्लिश यूनिवर्सिटी ऑफ़ एक्सेटर के वैज्ञानिकों द्वारा बनाया गया था। और अप्रैल 2012 से, एक चॉकलेट प्रिंटर चॉक एज वेबसाइट पर $4,424 में खरीदने के लिए उपलब्ध है। इस इंस्टॉलेशन के रचनाकारों का कहना है कि एक घरेलू चॉकलेट फैक्ट्री एक पारंपरिक प्रिंटर की तरह ही काम करती है। उपयोगकर्ता वह आकृति निर्दिष्ट करता है जिसकी उसे आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, जिराफ़। और फिर प्रिंटर धीरे-धीरे, परत दर परत, एक वॉल्यूमेट्रिक कॉपी डालना शुरू कर देगा। ऐसी मशीन के मालिक को प्रिंटर को कच्चे माल - चॉकलेट से भरने के लिए केवल समय की आवश्यकता होती है। और अमेरिका में उन्होंने मांस की छपाई के लिए और भी दिलचस्प परियोजना शुरू की। यह तकनीक मॉडर्न मीडो द्वारा विकसित की गई थी। प्रारंभिक सामग्री पशु कोशिकाएं हैं - मांसपेशियां, वसा और दाता पशु द्वारा साझा की जाने वाली अन्य चीजें, साथ ही चीनी, लवण, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से युक्त एक पोषक माध्यम। मिश्रण के परिणामस्वरूप जेली जैसा ऊतक प्राप्त होता है, जो विद्युत उत्तेजना की सहायता से मांसपेशियों के समान बनावट प्राप्त कर लेता है। पहले से ही 2013 में, ऐसे कृत्रिम भोजन का पहला नमूना सामने आना चाहिए। यह परियोजना इतनी दिलचस्प लग रही थी कि एक प्रमुख निवेशक पहले ही सामने आ चुका है - पेपैल भुगतान प्रणाली के सह-संस्थापक पीटर थिएल। उन्होंने परियोजना के विकास के लिए 350 हजार डॉलर दिए।
तले हुए आलू के स्वाद से उड़ती हैं मक्खियाँ.खाद्य उद्योग में नवीनतम रुझानों में से एक प्रोटीन युक्त कीड़ों का सेवन है। जो कुछ बचा है वह उन्हें वांछित, सुपाच्य स्वरूप देना है। जर्मन औद्योगिक डिजाइनर कैथरीना अनगर ने एक विशेष कीट फार्म बनाया है जो आपको घर पर ही प्रोटीन खाद्य पूरक बनाने की अनुमति देता है। फ़ार्म 432 उपकरण मक्खियों जैसे कीड़ों के लार्वा से भरा होना चाहिए। वहां वे एक विशेष आस्तीन में समाप्त हो जाते हैं, जहां वे वयस्कता तक बढ़ते हैं। फिर मक्खियाँ एक बड़े डिब्बे में चली जाती हैं जहाँ वे अपने बच्चों को रखती हैं। ये जीव पहले से ही पाइप में उड़ जाएंगे, या तो प्रजनन को दोहराने के लिए एक डिब्बे में समाप्त हो जाएंगे, या तलने के लिए एक विशेष कप में। मक्खी उत्पादन प्रक्रिया का एक वीडियो भी है। डिजाइनर ने बताया कि उनकी स्थापना से 18 दिनों में एक ग्राम लार्वा से 2.4 किलोग्राम मक्खियाँ प्राप्त करना संभव हो गया। बहादुर कथरीना अनगर ने खुद उगाए गए भोजन को आज़माने का साहस किया। जर्मन महिला के अनुसार, लार्वा का स्वाद तले हुए आलू जैसा होता है। ऐसी स्थापना का मूल्य यह है कि प्रत्येक मक्खी के लार्वा में 42% प्रोटीन होता है; इस भोजन में बहुत अधिक कैल्शियम और अमीनो एसिड होते हैं। यह आविष्कार जून 2013 में ज्ञात हुआ, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर अभी तक कोई बात नहीं हुई है। शायद लोग मक्खियाँ खाने के लिए तैयार ही नहीं हैं?
शाकाहारी चिकन.हमारी मांस-प्रधान दुनिया में, शाकाहारियों को कभी-कभी स्वादिष्ट और विविध भोजन खोजने में कठिनाई होती है। अमेरिकी कंपनी बियॉन्ड मीट ने चिकन मीट की जगह लेने की समस्या का समाधान कर दिया है। विकास 7 वर्षों तक चला, और 2012 में एक नया उत्पाद बाज़ार में पेश किया गया। नकली चिकन सोया, आटा, फलियां प्रोटीन और प्रोटीन फाइबर के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है। नए उत्पाद का परीक्षण ट्विटर के सह-संस्थापक बिज़ स्टोन द्वारा किया गया था। उन्होंने कहा कि ऐसा चिकन वास्तव में स्वाद में प्राकृतिक चिकन जैसा होता है। यदि किसी रेस्तरां में किसी शाकाहारी को सिंथेटिक उत्पाद परोसा जाता है, तो पकवान में मांस की उपस्थिति पर क्रोधित होना उचित होगा। स्टोन ने अपने बिजनेस पार्टनर इवान विलियम्स के साथ मिलकर ऐसे प्रोजेक्ट के विकास को वित्तपोषित भी किया। पहले, शाकाहारियों के लिए चिकन केवल उत्तरी कैलिफोर्निया में ही खरीदा जा सकता था, लेकिन आज आपूर्ति की मात्रा काफी बढ़ गई है। भविष्य का यह भोजन ब्राज़ील और कोलंबिया दोनों में पहले से ही उपलब्ध है।
अंडा प्रतिस्थापन. युवा व्यवसायी जोश टेट्रिक ने 2012 में हैम्पोन क्रीक फूड्स लॉन्च किया। इस कंपनी को पक्षी अंडे जैसे लोकप्रिय उत्पाद के लिए कृत्रिम प्रतिस्थापन विकसित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बायोकेमिस्ट जोहान बूथ की भागीदारी से, पहला परिणाम प्राप्त हुआ - रहस्यमय पौधों से एक पीला पाउडर। आटे में अंडे की जगह बियॉन्ड अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है। वेबसाइट बताती है कि कंपनी के लक्षित दर्शक बड़े खाद्य निर्माता हैं जो बड़ी मात्रा में अंडे या अंडे के पाउडर का उपयोग करते हैं। और प्रस्तावित पदार्थ का उपयोग पास्ता, मफिन पकाते समय और मेयोनेज़ मिलाते समय किया जा सकता है। सच है, यह अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि किसी प्राकृतिक उत्पाद को रहस्यमय पाउडर से क्यों बदला जाए। विचार के लेखक स्वयं कहते हैं कि अंडे के औद्योगिक उत्पादन से पर्यावरण पर बुरा प्रभाव पड़ता है और मुर्गियों के साथ किया जाने वाला व्यवहार मानवीय नहीं कहा जा सकता। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि अंडे के पाउडर की कीमत कितनी होगी, लेकिन इसके निर्माता इसे सस्ता बनाने का वादा करते हैं।
लंबी शेल्फ लाइफ वाली रोटी।हममें से किसने बासी और फफूंद लगी रोटी को फेंकने की जरूरत नहीं झेली होगी? 2012 में, टेक्सास की कंपनी माइक्रोज़ैप ने नवीन माइक्रोवेव ओवन पेश किए। रचनाकारों के अनुसार, ऐसी मशीन ऐसी रोटी बना सकती है जो 2 महीने तक फफूंदी से सुरक्षित रहेगी। टेक्सास टेक यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने एक खास तकनीक विकसित की है। रोटी को लंबे समय तक जीवित रखने के लिए, इसे एक जटिल माइक्रोवेव ओवन में 10 सेकंड के लिए डुबोया जाता है, जिसे वांछित आवृत्ति के विकिरण उत्सर्जित करने के लिए ट्यून किया जाता है। इससे फफूंदी के बीजाणु मर जाते हैं। आविष्कारकों का दावा है कि उनकी तकनीक न केवल रोटी पकाने वालों की मदद करेगी। आखिरकार, ऐसे उपकरण में आप सब्जियों, फलों और यहां तक कि पके हुए मुर्गे को भी संसाधित कर सकते हैं।
वाइन और नैनोटेक्नोलॉजी।नैनोटेक्नोलॉजी पहले ही खाद्य उद्योग में प्रवेश कर चुकी है। डच डिज़ाइन स्टूडियो नेक्स्ट नेचर खाद्य उद्योग के लिए भविष्य की तकनीकों को अपनाने में माहिर है। और इस प्रकार एक नई, गतिशील शराब प्रकट हुई। वातावरण का तापमान बदलने से पेय के स्वाद, गंध और यहां तक कि रंग में भी बदलाव आ जाता है। नैनो वाइन में विभिन्न गुणों और सुगंधों वाले आणविक यौगिक होते हैं, जो गर्म होने पर सटीक रूप से सक्रिय होते हैं। यदि नैनो-वाइन माइक्रोवेव विकिरण के संपर्क में नहीं है, तो यह फ्रूटी नोट्स के साथ मर्लोट के समान है। गर्म करने पर पेय कैसे बदलता है इसका एक ग्राफ सीधे वाइन से जुड़ा हुआ है। ऊर्ध्वाधर अक्ष वाट में शक्ति और सुगंध की शक्ति को दर्शाता है, और क्षैतिज अक्ष सेकंड में स्वाद और समय को दर्शाता है। अंगूर की किस्म कुल्हाड़ियों के बीच खेत में बिखरी हुई निकलती है। उदाहरण के लिए, तीखा और नरम कैबरनेट प्राप्त करने के लिए, आपको वाइन को 900 वाट की विकिरण शक्ति पर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करना होगा। यदि ऐसी विविध वाइन बाज़ार में आती है तो ऐसा अनुस्मारक प्रत्येक बोतल से जुड़ा होगा। अभी के लिए, ऐसे उत्पाद के निर्माता केवल संभावित खरीदारों की रुचि का अध्ययन कर रहे हैं। और बिक्री शुरू होना भविष्य की बात है, यह स्पष्ट नहीं है कि कितनी दूर है।
खाद्य पैकेजिंग.आज, अधिकांश भोजन पैकेजिंग के साथ आता है। और जितना अधिक भोजन हम खाते हैं, फिल्म, कागज और प्लास्टिक के रूप में उतना ही अधिक अपशिष्ट बचता है। ऐसी ही एक समस्या को हल करने के लिए यह आइडिया बनाया गया है। हार्वर्ड के प्रोफेसर डेविड एडवर्ड्स ने विकीसेल नामक पैकेजिंग का एक विशेष रूप बनाया। इसमें कैल्शियम, मूंगफली और शैवाल द्वारा उत्पादित एक चिपचिपा पदार्थ होता है। इस मिश्रण का उपयोग कठोर गोलाकार खोल तैयार करने के लिए किया जाता है। आप इसके अंदर जूस, आइसक्रीम, दही या यहां तक कि सूप भी डाल सकते हैं। लेकिन ऐसी खाद्य पैकेजिंग को अलग से नहीं खरीदा जा सकता है। 2013 के अंत तक, दो उत्पाद जो संपूर्ण रूप से खाए जा सकते हैं, एक साथ बिक्री पर आ जाएंगे - जमे हुए दही अंगूर और गोयम आइसक्रीम अंगूर।
समुद्री शैवाल कुकीज़. 2003 में, सोलाज़ाइम कंपनी ने खुद को शैवाल-आधारित जैव ईंधन के निर्माता के रूप में घोषित किया। लेकिन इस व्यवसाय में निर्माता के पास कई प्रतिस्पर्धी थे। कंपनी को शैवाल से बने उत्पादों की सूची का विस्तार करना पड़ा। इस प्रकार नया आटा प्राप्त हुआ। हल्के पीले पाउडर का उपयोग आइसक्रीम, चॉकलेट या कुकीज़ बनाने के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शैवाल खाने में कोई आश्चर्य की बात नहीं है। उदाहरण के लिए, जापानी व्यंजनों में यह कई व्यंजनों में आम तौर पर शामिल किया जाता है। अमेरिकियों का नवाचार यह है कि पारंपरिक यूरोपीय भोजन में उनके योजक का स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं है। इस तरह आप अधिक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। वही आइसक्रीम आधी कैलोरी वाली हो जाती है। और यद्यपि प्रौद्योगिकी को अभी तक व्यापक अनुप्रयोग नहीं मिला है, विचार के लेखकों को अपना निवेशक मिलने की उम्मीद है।
एक पेय में दैनिक आहार।अटलांटा के एक युवा प्रोग्रामर रॉब राइनहार्ट इस ड्रिंक को बाज़ार में लाने की कोशिश कर रहे हैं। पोषण मिश्रण की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें मानव जीवन के लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। परियोजना के लेखक ने, किकस्टार्टर सेवा का उपयोग करते हुए, 2013 में उत्पादन शुरू करने के लिए धन जुटाने का निर्णय लिया। यह साइट आपको दान के माध्यम से आवश्यक राशि एकत्र करने की अनुमति देती है। यह स्पष्ट है कि राइनहार्ट आवश्यक धन जुटाने में कामयाब रही, कम से कम किकस्टार्टर वेबसाइट की रिपोर्ट में परियोजना की सफल स्थिति तो यही है। स्टार्टअप के लेखक ने वाइस पत्रिका को बताया कि इस तरह के पेय से लोगों का काफी समय बचेगा। राइनहार्ट स्वयं अपना भोजन तैयार करते-करते थक गए थे, उन्होंने सरल मार्ग अपनाने और एक सार्वभौमिक उत्पाद बनाने का निर्णय लिया। इसमें खनिज, विटामिन, लाभकारी सूक्ष्म तत्व, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भविष्य के पेय के निर्माता ने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की कि एक गिलास में मानव शरीर की जरूरत की हर चीज के लिए जगह हो। राइनहार्ट का दावा है कि उन्होंने स्वयं अपने द्वारा आविष्कृत पेय को कई महीनों तक खाया, लेकिन इसके स्वाद से कभी नहीं थके। उत्पाद दही जैसा दिखता है, केवल मीठे योजकों के बिना। इस रूप में एक व्यक्ति के मासिक आहार की लागत केवल $100 होगी। विचार के लेखक और मुख्य परीक्षक वर्तमान में चिकित्सा अनुसंधान से गुजर रहे हैं। ब्लॉग पोस्ट के आधार पर, उत्पाद वास्तव में काम करता है। राइनहार्ट ने 2013 के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में बिक्री के लिए नया उत्पाद लॉन्च करने की योजना बनाई है, और यूरोप में यह चमत्कारी पेय मार्च 2014 में प्रदर्शित होना चाहिए।
कुलीन आणविक व्यंजन।जबकि भविष्य के अधिकांश खाद्य आविष्कारक तृप्ति, व्यावहारिकता और कीमत के बारे में सोचते हैं, फ्रांसीसी शेफ पियरे गगनेयर के अन्य उद्देश्य हैं। वह अपने दृष्टिकोण के अनुसार खाना पकाने में थोड़ा बदलाव करने का प्रयास करता है। उनकी गतिविधियों के नतीजे इस मामले में सफलता का संकेत देते हैं। 2008 में, शेफ ने, आणविक गैस्ट्रोनॉमी के रचनाकारों में से एक, रसायनज्ञ हर्वे थिस के साथ मिलकर एक नया व्यंजन बनाया जिसमें पूरी तरह से कृत्रिम सामग्री शामिल थी। आणविक व्यंजनों और पारंपरिक व्यंजनों के बीच अंतर नई प्रौद्योगिकियों का उपयोग है। उदाहरण के लिए, रसोइये उच्च तकनीक वाले प्रशीतन का उपयोग करते हैं, अघुलनशील पदार्थों को मिलाते हैं, और वस्तुतः रसोई में रासायनिक प्रयोग करते हैं। इस प्रकार बहुत ही असामान्य व्यंजन प्राप्त होते हैं। नियमित पास्ता का स्वाद स्ट्रॉबेरी जैसा हो सकता है। फिर भी, यह ध्यान देने योग्य है कि रासायनिक गैस्ट्रोनॉमी में, साबुत जामुन जैसे सामान्य उत्पादों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। गगनेयर की सिंथेटिक डिश एक जेली बॉल है जो साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड से बनी होती है, जिसमें ग्लूकोज और माल्टिनोल भी मिलाया जाता है। इस व्यंजन में सेब-नींबू जैसा स्वाद है। प्रख्यात शेफ ले कॉर्डन ब्लू पाक विद्यालय में अपने छात्रों में इस तरह के उत्पाद में रुचि पैदा करने में कामयाब रहे। अपने अनुयायियों के साथ, 2011 में, गगनेयर नोट ए नोट लंच पेश करने में कामयाब रहे, जिसमें आम तौर पर पूरी तरह से सिंथेटिक भोजन शामिल होता था।
नीदरलैंड के मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मार्क पॉस्ट, जिन्होंने दुनिया का पहला "प्रयोगशाला में हैमबर्गर" बनाया, को उम्मीद है कि पांच साल के भीतर सुसंस्कृत मांस व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो जाएगा।पहला प्रोटोटाइप 2013 में लंदन में £215,000 (€292,000; ₽2,055,000) प्रति बर्गर की लागत से पकाया और खाया गया था।
फिलहाल, मांस की कीमत अविश्वसनीय £7 ($11; ₽700) तक गिर गई है
इसका मतलब है कि दो साल में हम कीमत 31,000 गुना कम करने में कामयाब रहे!
पशु मांस का विकल्प
पीटर वेरस्ट्रेट ने कहा, "मैं सुसंस्कृत मांस के व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने की संभावना को लेकर अविश्वसनीय रूप से उत्साहित हूं, और मुझे विश्वास है कि जब ऐसा होगा, तो कई लोग नैतिक कारणों से हमारे मांस के वैकल्पिक उत्पाद पर स्विच करने के इच्छुक होंगे।" पांच साल के भीतर बाजार ।"कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस के संक्रमण से न केवल नैतिक मुद्दे पर प्रभाव पड़ेगा, बल्कि पर्यावरण से लेकर आधुनिक समाज में भूख की समस्या के समाधान तक कई अन्य पहलुओं पर भी भारी प्रभाव पड़ेगा, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।
प्रोफेसर मार्क पोस्ट - 2013 में दुनिया के पहले 'कृत्रिम' बर्गर के निर्माता, जिसकी कीमत £215,000 थी
2013 में पहला प्रोटोटाइप एक गाय से ली गई स्टेम कोशिकाओं से बनाया गया था, जिसे बाद में मांसपेशियों के ऊतकों की 20,000 पतली पट्टियों में "विकसित" किया गया था। फिर बर्गर मांस का एक टुकड़ा बनाने के लिए ऊतकों को एक साथ बिछाया गया। भले ही स्वाद मांस के समान था, फिर भी यह उतना रसदार नहीं था, इसलिए स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अभी भी बहुत काम करना बाकी था।
“बर्गर में केवल प्रोटीन और मांसपेशी फाइबर शामिल थे। लेकिन जानवरों का मांस उससे भी ज़्यादा है. "मांस भी वसा और संयोजी ऊतक है, जो प्राकृतिक मांस को उसका स्वाद और बनावट देता है - लेकिन हमने उस समय ऐसा नहीं किया था।"
अब, मांसपेशियों के तंतुओं के अलावा, वसा ऊतक का भी पाउस्ट की प्रयोगशाला में संवर्धन किया जा रहा है। इस प्रक्रिया को बनाने में काफी समय लगा, क्योंकि हाल तक, वसा ऊतक के संवर्धन में बहुत अधिक वैज्ञानिक रुचि नहीं थी, और रसायनज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले वसा ऊतक को बढ़ाने के तरीके इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं - "वसा ऊतक बनाने की मूल पद्धति" स्टेम कोशिकाओं को स्टेरॉयड की आवश्यकता होती है जिनका खाद्य उद्योग में स्वागत नहीं है," मार्क पोस्ट ने कहा। "हमें कोशिका की जैव रसायन के साथ काम करने के तरीके को फिर से डिज़ाइन करना होगा ताकि यह पता लगाया जा सके कि हमें किस उत्तेजना का उपयोग करना चाहिए। अब हमारे पास वसा के बहुत सारे प्राकृतिक घटक हैं जो वास्तव में वसा ऊतक के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
फिलहाल, पोस्ट की प्रयोगशाला गोमांस की चर्बी और मांसपेशियों के ऊतकों को अलग-अलग विकसित कर रही है और फिर उन्हें एक साथ मिला रही है। भविष्य में, पोस्ट इन दो प्रकार के ऊतकों को एक इकाई के रूप में बनाने की योजना बना रहा है, लेकिन अभी, वे सुसंस्कृत मांस में अन्य कारकों को बेहतर बनाने पर काम कर रहे हैं।
सबसे पहले, पोस्ट ने खेती प्रक्रिया में जानवरों के उपयोग को पूरी तरह से खत्म करने की योजना बनाई है। (स्टेम कोशिकाएं, जो वर्तमान में गायों से ली जाती हैं, साथ ही भ्रूण गोजातीय सीरम, अजन्मे बछड़ों से निकाली जाती हैं) और प्रकाश संश्लेषक शैवाल या साइनोबैक्टीरिया में बदल जाती हैं, ताकि 100% पशु-मुक्त उत्पाद बनाया जा सके, जिस पर, अगले 5 वर्षों में और कार्य किया जायेगा.
एक और तकनीकी प्रश्न जिसे पोस्ट की टीम समझने की कोशिश कर रही है वह यह है कि सुसंस्कृत गोमांस में लौह सामग्री को कैसे बढ़ाया जाए। मांसपेशियों के ऊतकों में, आयरन मुख्य रूप से ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन के भीतर पाया जाता है जिसे मायोग्लोबिन कहा जाता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि प्रयोगशाला में उगाए गए मांस में संचार प्रणाली नहीं होती है, इसे उच्च ऑक्सीजन सामग्री वाले वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, जो सेलुलर मायोग्लोबिन की अभिव्यक्ति में कमी को प्रभावित करता है। और मांस में मायोग्लोबिन जितना कम होगा, आयरन उतना ही कम होगा और मांस उतना ही कम पौष्टिक होगा
एक बार जब सुसंस्कृत गोमांस 2.0 लागू हो जाएगा - अधिक वसा, अधिक लौह और पूरी तरह से पशु-मुक्त प्रक्रिया के साथ - पोस्ट उत्पादन और वितरण के विस्तार के बारे में सोचना शुरू कर देगा।
पेट्री डिश से फ़ैक्टरियों में संक्रमण समस्याओं की एक पूरी नई श्रृंखला को जन्म देता है। दुर्भाग्य से, सुधार प्रक्रिया का खुलासा नहीं किया गया है, लेकिन पोस्ट ने संकेत दिया कि निर्माण में 3डी प्रिंटर का उपयोग किया जाएगा
निर्माण प्रक्रिया का वीडियो
वैज्ञानिक कृत्रिम मांस पर क्यों काम कर रहे हैं?
भविष्य के सुसंस्कृत मांस मेनू में केवल बीफ़ बर्गर शामिल नहीं हैं - दुनिया भर में कई समूह चिकन स्तन और मछली फ़िललेट्स का क्लोन बनाने की कोशिश कर रहे हैं।लेकिन वैज्ञानिक अभी भी प्रयोगशालाओं में मांस क्यों उगाना चाहते हैं? उत्तर सरल है - इससे मानवता की कई महत्वपूर्ण समस्याएं हल हो जाएंगी
मांस के मानव उपभोग का पर्यावरणीय प्रभाव कुल वायु प्रदूषण का 18% है। पशु-निर्मित मीथेन और N2O CO2 की तुलना में "ग्लोबल वार्मिंग" में लगभग 300 गुना अधिक योगदान करते हैं
इसके अलावा, पशु कृषि कृषि योग्य भूमि, पेयजल, भोजन और जीवाश्म ईंधन संसाधनों का एक बड़ा हिस्सा लेती है।
बस इतना ही,
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प्रकाशन या अद्यतन दिनांक 08/14/2017
प्राचीन काल से ही लोग पोषण की समस्या से घिरे हुए हैं। भूख हमेशा हमारे ग्रह के निवासियों का बार-बार दौरा करती रही है। और अब पोषण की समस्या का पूर्ण समाधान नहीं हो पाया है। संयुक्त राष्ट्र, विश्व स्वास्थ्य संगठन और संयुक्त राष्ट्र अंतर्राष्ट्रीय खाद्य संगठन (एफएओ) का कहना है कि वर्तमान में दुनिया की 60-80 प्रतिशत आबादी (ज्यादातर विकासशील देशों में) खाद्य असुरक्षा से पीड़ित है। एफएओ रिपोर्ट "खाद्य और कृषि उत्पादन की स्थिति 1966" में यह बताया गया कि जबकि विश्व की जनसंख्या में सालाना 70 मिलियन लोगों की वृद्धि हुई, खाद्य उत्पादन में एक साथ कोई वृद्धि नहीं हुई। इसके विपरीत, मध्य पूर्व को छोड़कर सभी विकासशील देशों में, कुल मिलाकर 2 प्रतिशत और प्रति व्यक्ति 4 से 5 प्रतिशत की गिरावट आई।
स्थिति इस तथ्य से और भी बदतर हो गई है कि पिछली दो शताब्दियों में, ग्रह पर जनसंख्या वृद्धि अभूतपूर्व अनुपात तक पहुंच गई है, जो संयुक्त राष्ट्र और डब्ल्यूएचओ की परिभाषा के अनुसार, "जनसांख्यिकीय विस्फोट" का चरित्र प्राप्त कर रही है।
संयुक्त राष्ट्र के एक अनुमान के अनुसार, 2000 में पृथ्वी पर 7.4 अरब लोग रहेंगे: औद्योगिक देशों में 1.4 अरब और अन्य सभी देशों में 6 अरब। इसका मतलब है: 2000 में, औद्योगिक क्षेत्रों में दुनिया की आबादी का केवल 19-20 प्रतिशत हिस्सा होगा, जबकि 1900 में यह 36 प्रतिशत और 1930 में 33 प्रतिशत था। 1970 में यह हिस्सेदारी घटकर 27 फीसदी रह गई.
पहले से ही, दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप, अफ्रीका और एशिया के देशों के निवासियों को पशु प्रोटीन बेहद अपर्याप्त रूप से प्रदान किया जाता है - प्रत्येक निवासी को औसतन क्रमशः 26.9 और 2 ग्राम प्रोटीन मिलता है (आदर्श 50 ग्राम है)। लेकिन वर्ष 2000 तक पोषण के वर्तमान स्तर को कम से कम बनाए रखने के लिए, सभी विश्व खाद्य आपूर्ति को 4-7 गुना और पशु उत्पादों को 9 गुना बढ़ाना होगा।
इस बीच, गणना से पता चलता है कि अगली सदी की शुरुआत तक प्राकृतिक रूप से इतनी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करना लगभग असंभव हो जाएगा। बुनियादी खाद्य उत्पादों के उत्पादन की संभावनाओं पर अंतरराष्ट्रीय आंकड़ों का विश्लेषण करते हुए, हम कह सकते हैं कि सबसे अनुकूल परिस्थितियों में, 1985 तक विश्व अनाज उत्पादन वर्तमान स्तर से बमुश्किल एक तिहाई अधिक होगा। डेयरी उत्पादों का उत्पादन भी थोड़ा बढ़ जाएगा, और मांस, अंडे, तिलहन और मछली का उत्पादन केवल दोगुना हो जाएगा। खाद्य उत्पादन में इतनी वृद्धि स्पष्ट रूप से विकासशील देशों की आबादी को मूल रूप से प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम नहीं होगी। इसके अलावा, भविष्य में यह ग्रह की पूरी आबादी का कम से कम 4/6 हिस्सा बन जाएगा।
यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के शिक्षाविद ए. पोक्रोव्स्की और कई विदेशी वैज्ञानिक भविष्य की पीढ़ियों को पौष्टिक खाद्य उत्पाद उपलब्ध कराने को मानव समाज की उत्पादक शक्तियों के विकास में सबसे महत्वपूर्ण रणनीतिक समस्याओं में से एक मानते हैं, जो सबसे गंभीर सामाजिक और आर्थिक समस्याओं में से एक है। हमारा समय। यह विज्ञान के विकास की मुख्य दिशाओं की सूची में भी परिलक्षित होता है, जिसमें 10 बिंदु शामिल हैं जिन पर भविष्य के शोधकर्ताओं को पहले विचार करना चाहिए। खाद्य उत्पादन बढ़ाने के प्रभावी तरीके खोजने का कार्य शिक्षा में सुधार और युवा पीढ़ी को शिक्षित करने के तरीकों और शांति बनाए रखने की समस्या के बाद तीसरे स्थान पर है।
अब इसने न केवल व्यक्तिगत वैज्ञानिकों, बल्कि कई अंतरराष्ट्रीय संगठनों का भी ध्यान आकर्षित किया है जो व्यापक प्रयासों के माध्यम से इस महत्वपूर्ण समस्या को हल करने का प्रयास कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, एफएओ विशेषज्ञों ने विश्व कृषि के विकास के लिए तथाकथित सांकेतिक योजना तैयार की। यह योजना हमें लोगों के पोषण में कम से कम ऊर्जा की कमी को हल करने की आशा करने की अनुमति देती है। प्रोटीन की कमी को दूर करना कहीं अधिक कठिन है, जिसकी वैश्विक कमी आज लगभग 40-60 मिलियन टन है।
दुनिया भर के कई देशों में वैज्ञानिक केंद्र प्रोटीन के नए, असामान्य स्रोतों की सक्रिय खोज में लगे हुए हैं जो सस्ते, जैविक रूप से पूर्ण प्रोटीन को जल्दी से प्राप्त करना संभव बना देंगे, जो इसके गुणों में पशु मूल के प्रोटीन से भिन्न नहीं है। उदाहरण के लिए, ऐसा स्रोत विभिन्न गैर-व्यावसायिक मछलियाँ हैं जिनमें उच्च मूल्य वाले पशु प्रोटीन होते हैं। लेकिन यह रास्ता इसकी पकड़ की "छत" तक सीमित है - यह प्रति वर्ष 200 मिलियन टन से अधिक नहीं हो सकता है, या - प्रोटीन के संदर्भ में - 30 मिलियन टन अतिरिक्त प्रोटीन। इसके अलावा, विश्व महासागर के कुछ क्षेत्रों में पहले से ही मछलियों की कुछ किस्मों की "अत्यधिक मछली पकड़ने" का चलन है, जो उनके पूरी तरह से गायब होने का कारण बन सकता है।
शैवाल भी प्रोटीन का एक प्रभावी स्रोत हो सकता है। लेकिन उनके प्रोटीन में सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, जिसे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और यह केवल पशु प्रोटीन से आता है। इससे इसका जैविक मूल्य बहुत कम हो जाता है। इसके अलावा, शैवाल के लिए विशेष "ग्रीनहाउस" जलाशयों को व्यवस्थित करना आवश्यक है, जो महत्वपूर्ण सामग्री लागत से भी जुड़ा है। खुले जलाशय पूरी तरह से मौसम पर निर्भर करते हैं। यह सब खाद्य प्रयोजनों के लिए शैवाल के व्यापक उत्पादन को सीमित करता है।
प्रोटीन के सबसे लोकप्रिय स्रोत तिलहन हैं - सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज, मूंगफली और अन्य, जिनमें 30 प्रतिशत तक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के संदर्भ में, यह मछली और चिकन अंडे के प्रोटीन के करीब पहुंचता है और गेहूं के प्रोटीन को ओवरलैप करता है। सोया प्रोटीन पहले से ही संयुक्त राज्य अमेरिका, इंग्लैंड और अन्य देशों में एक मूल्यवान खाद्य सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के माध्यम से आहार प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ाई जा सकती है, जिसने हाल के वर्षों में विशेष ध्यान आकर्षित किया है। सूक्ष्मजीव प्रोटीन से भरपूर होते हैं - यह उनके वजन का 70-80 प्रतिशत होता है। इसके अलावा, उप-उत्पादों के रूप में वे विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, विटामिन और अन्य पदार्थ उत्पन्न करते हैं जिन्हें पारंपरिक रासायनिक तरीकों का उपयोग करके संश्लेषित करना मुश्किल होता है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण मुद्दा जो बड़े पैमाने पर प्रोटीन के नए बड़े पैमाने पर उत्पादन की लाभप्रदता निर्धारित करता है वह इसके संश्लेषण की दर है।
सूक्ष्मजीव जानवरों की तुलना में लगभग 10-100 हजार गुना तेजी से प्रोटीन का संश्लेषण करते हैं।
यहां एक क्लासिक उदाहरण देना उचित है: 400 किलोग्राम की गाय प्रति दिन 400 ग्राम प्रोटीन पैदा करती है, और 400 किलोग्राम बैक्टीरिया - 40 हजार टन। स्वाभाविक रूप से, उपयुक्त औद्योगिक प्रौद्योगिकी का उपयोग करके सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण द्वारा 1 किलोग्राम प्रोटीन प्राप्त करने के लिए 1 किलोग्राम पशु प्रोटीन प्राप्त करने की तुलना में कम पैसे की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, तकनीकी प्रक्रिया कृषि उत्पादन की तुलना में बहुत कम श्रम-गहन है, मौसम के मौसमी प्रभावों - ठंढ, बारिश, गर्म हवाएं, सूखा, रोशनी, सौर विकिरण, आदि के बहिष्कार का उल्लेख नहीं करना है।
मानव आंतों और खाद्य उत्पादों में सूक्ष्मजीव लगातार मौजूद रहते हैं और शरीर सक्रिय रूप से उनका उपयोग करता है।
ऐसे प्रोटीन के लिए मानव शरीर के पूर्ण अनुकूलन की संभावना क्यों न मान ली जाए। घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के साथ-साथ हमारे स्वयं के प्रायोगिक अध्ययन इस विचार की पुष्टि करते हैं। सच है, प्रयोग अभी भी संख्या में बहुत कम हैं, वे प्रकृति में खोजपूर्ण हैं और इसलिए अभी तक उनके परिणामों के व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए आधार प्रदान नहीं करते हैं।
सबसे आशाजनक सूक्ष्मजीव यीस्ट हैं। हजारों वर्षों से लोग इन्हें भोजन के पूरक के रूप में उपयोग करते आ रहे हैं। पहले और दूसरे विश्व युद्ध में सेनाओं को खाना खिलाने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। यह एक बार फिर विचार की सत्यता की पुष्टि करता है। आबादी के आहार में खमीर की खेती में बाधा डालने वाले कारणों में से एक उनके उत्पादन की उच्च लागत थी। 1952 में प्रसिद्ध जर्मन वैज्ञानिक फेलिक्स जस्ट द्वारा खोजी गई पैराफिन हाइड्रोकार्बन पर खमीर बढ़ने की संभावना से यह महत्वपूर्ण कारण समाप्त हो गया। ऐसे खमीर से प्राप्त प्रोटीन काफी सस्ता होता है। सूक्ष्मजीवों को विकसित करने के लिए वैश्विक तेल उत्पादन का केवल 2 प्रतिशत उपयोग करके, प्रोटीन की कमी को पूरी तरह से पूरा करना संभव है - पूरे वर्ष के लिए 2 अरब लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्रदान करना।
अब यह ज्ञात है कि सूक्ष्मजीवों को विभिन्न प्रकार के पोषक माध्यमों पर उगाया जा सकता है: गैसें, पैराफिन, तेल, कोयले से अपशिष्ट, रसायन, भोजन, शराब और वोदका, और लकड़ी के उद्योग। उनके उपयोग के आर्थिक लाभ स्पष्ट हैं। तो, सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित एक किलोग्राम तेल एक किलोग्राम प्रोटीन देता है, और, मान लीजिए, एक किलोग्राम चीनी केवल 500 ग्राम प्रोटीन देता है। यीस्ट प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना व्यावहारिक रूप से पारंपरिक कार्बोहाइड्रेट मीडिया पर उगाए गए सूक्ष्मजीवों से प्राप्त संरचना से भिन्न नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जिसकी अधिकांश खाद्य पदार्थों में कमी है, "गैस" (मीथेन-विकसित) में दोगुना प्रचुर मात्रा में है ) अंडे की सफेदी, दूध, मछली और मांस में खमीर। लेकिन यह अमीनो एसिड हैं, ये प्राथमिक निर्माण खंड जिनसे जीवित प्रकृति में कोई भी प्रोटीन बनता है, जो किसी पशु जीव के लिए प्रोटीन का जैविक मूल्य निर्धारित करते हैं।
हाइड्रोकार्बन पर उगाए गए खमीर से तैयारियों के जैविक परीक्षण, जो हमारे देश और विदेश दोनों में किए गए, ने परीक्षण किए गए जानवरों के शरीर पर किसी भी हानिकारक प्रभाव की पूर्ण अनुपस्थिति का खुलासा किया। हज़ारों प्रयोगशालाओं और कृषि पशुओं की कई पीढ़ियों पर प्रयोग किए गए।
हालाँकि, यह पता चला कि जानवर अपने द्वारा खाए गए प्रोटीन का केवल 10-20 प्रतिशत ही मांस के रूप में लौटाते हैं। बाकी सब अपरिवर्तनीय रूप से खो गया है। मानव प्रोटीन अवशोषण 98 प्रतिशत तक पहुंच सकता है। इसलिए, मानव पोषण में सीधे खमीर प्रोटीन का उपयोग करने की संभावना पर एक अध्ययन शुरू हुआ। लेकिन एक पोषण विशेषज्ञ (पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ) की स्थिति से, संपूर्ण खमीर केवल एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। यह संभव है कि उनमें पोषक माध्यम की अवशिष्ट मात्रा हो जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो, साथ ही अन्य, अभी तक पृथक न किए गए पदार्थ भी हों, जिनका शरीर पर प्रभाव प्रतिकूल हो सकता है। इसके अलावा, अपने असंसाधित रूप में, खमीर में गैर-विशिष्ट लिपिड और अमीनो एसिड, बायोजेनिक एमाइन, पॉलीसेकेराइड और न्यूक्लिक एसिड होते हैं, और शरीर पर उनके प्रभाव को अभी भी कम समझा जाता है।
इसलिए, रासायनिक रूप से शुद्ध रूप में खमीर से प्रोटीन को अलग करने का प्रस्ताव है। इसे न्यूक्लिक एसिड से मुक्त करना भी सरल हो गया है। कई देशों में इसी तरह के अध्ययन चल रहे हैं। यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स में, शिक्षाविद ए. नेस्मेयानोव और प्रोफेसर एस. रोगोज़िन के नेतृत्व में, खमीर से पृथक प्रोटीन प्राप्त करने की एक मूल तकनीक विकसित की गई है। दवा में उच्च पोषण मूल्य होता है, जिसकी पुष्टि कई विशेष अध्ययनों से होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उन अशुद्धियों से पूरी तरह मुक्त है जिनके बारे में हमने बात की थी।
प्रथम मॉस्को ऑर्डर ऑफ़ लेनिन और ऑर्डर ऑफ़ द रेड बैनर ऑफ़ लेबर मेडिकल इंस्टीट्यूट के खाद्य स्वच्छता विभाग में, जिसका नाम आई.एम. सेचेनोव के नाम पर रखा गया है, प्रोफेसर के. पेत्रोव्स्की और मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर ए. इग्नाटिव के मार्गदर्शन में, लेखक। लेख की शुरुआत 1972 में इस दवा के प्रोटीन मूल्य पर शोध से हुई। और यह दिखाया गया कि रासायनिक संरचना और अमीनो एसिड के संतुलन, जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचनशक्ति के संदर्भ में, यह पशु मूल के सर्वोत्तम प्रोटीन से थोड़ा अलग है।
और इसमें कमी वाले अमीनो एसिड मेथिओनिन को शामिल करने के बाद, यह मूल्य में दूध प्रोटीन के करीब हो गया। कम पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों (सूखे आलू और पास्ता) में दवा की थोड़ी मात्रा जोड़ने से उनका प्रोटीन मूल्य बढ़ जाता है। इसके अलावा, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था संस्थान (प्रोफेसर ई. कोज़मीना) के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग और यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज (निदेशक शिक्षाविद ए. नेस्मेयानोव) के ऑर्गेनोएलिमेंट कंपाउंड्स संस्थान में, हमने इस तैयारी के आधार पर कृत्रिम पास्ता तैयार किया। . उनका प्रोटीन मूल्य वाणिज्यिक प्रीमियम गेहूं पास्ता की तुलना में 183 प्रतिशत अधिक है।
दिखने, गंध और स्वाद में, वे व्यावहारिक रूप से उस उत्पाद से भिन्न नहीं थे जिससे हम सभी परिचित हैं।
सिंथेटिक फाइबर के उत्पादन के लिए पारंपरिक तकनीकी लाइनों का उपयोग करके, कृत्रिम प्रोटीन से लंबे धागे प्राप्त करना संभव है, जो कि रचनात्मक पदार्थों के साथ संसेचन के बाद, उन्हें उचित स्वाद, रंग और गंध देकर, किसी भी प्रोटीन उत्पाद की नकल कर सकते हैं। कृत्रिम मांस (गोमांस, सूअर का मांस, विभिन्न प्रकार के मुर्गे), दूध, पनीर और अन्य उत्पाद पहले ही इस तरह से प्राप्त किए जा चुके हैं। वे पहले ही जानवरों और मनुष्यों पर व्यापक जैविक परीक्षण कर चुके हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका, इंग्लैंड, भारत, एशिया और अफ्रीका में प्रयोगशालाओं को स्टोर अलमारियों पर छोड़ चुके हैं। अकेले इंग्लैंड में, उनका उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 1,500 टन तक पहुँच जाता है। दिलचस्प बात यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में स्कूल के दोपहर के भोजन के प्रोटीन हिस्से को पहले से ही 30 प्रतिशत सोया प्रोटीन पर आधारित कृत्रिम मांस से बदलने की अनुमति है।
रिचमंड अस्पताल (यूएसए) में मरीजों को खिलाने में इस्तेमाल किए जाने वाले कृत्रिम मांस की मुख्य पोषण विशेषज्ञ ने बहुत प्रशंसा की। सच है, जब मरीजों को कृत्रिम मांस से बना एंट्रेकोट दिया गया, तो उन्होंने इसके आटे के बारे में शिकायत की, हालांकि उन्हें यह नहीं पता था या अनुमान भी नहीं था कि उन्हें प्राकृतिक उत्पाद नहीं मिल रहा है। और जब मांस को बारीक कटे टुकड़ों के रूप में परोसा गया तो कोई शिकायत नहीं हुई। सेवा कर्मचारियों ने भी यह जाने बिना कि यह नकली है, कृत्रिम मांस खा लिया।
उन्होंने इसे प्राकृतिक गोमांस माना। अस्पताल के डॉक्टरों ने भी रोगियों, विशेषकर एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के स्वास्थ्य पर आहार के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया। ऐसे मांस की संरचना में आवश्यक रूप से विशेष रूप से संसाधित कृत्रिम प्रोटीन, अंडे की एल्ब्यूमिन की एक छोटी मात्रा, वसा, विटामिन, खनिज लवण, प्राकृतिक रंग, स्वाद आदि शामिल होते हैं, जो वांछित गुणों के साथ एक उत्पाद को "मूर्तिकला" करना संभव बनाता है। उस जीव की शारीरिक विशेषताओं को ध्यान में रखें जिसके लिए उत्पाद का इरादा है। यह बच्चों और बुजुर्गों, बीमारों और स्वस्थ हो चुके लोगों के आहार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब कई खाद्य घटकों के लिए पोषण को सीमित करना आवश्यक होता है, जो पारंपरिक उत्पादों का उपयोग करके करना बहुत मुश्किल है।
ऐसे मांस को काटा जा सकता है, जमाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या सीधे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
वयस्कों और बच्चों पर अध्ययन करने के बाद, रिकार्डो ब्रेसानी और सह-लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि कृत्रिम मांस का पोषण मूल्य दूध के पोषण मूल्य का लगभग 80 प्रतिशत है। बच्चों ने ऐसे मांस को आसानी से खा लिया और उन पर इसका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ा।
यूएसएसआर (यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स में) में निर्मित कृत्रिम काले कैवियार को विशेषज्ञों द्वारा बहुत सराहा जाता है, जिसे दिखने और स्वाद में प्राकृतिक उत्पाद से अलग करना लगभग असंभव है। इसका जैविक मूल्य काफी अधिक है, क्योंकि कैवियार की रासायनिक संरचना आधुनिक पोषण विज्ञान द्वारा उत्पादों की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करती है। वर्तमान में, कैवियार का औद्योगिक उत्पादन मास्को में स्थापित किया जा रहा है। प्रति दिन 500 किलोग्राम कृत्रिम कैवियार की क्षमता वाली एक कार्यशाला पहले ही बनाई जा चुकी है।
इस प्रकार, अब बहुत सारे सैद्धांतिक और व्यावहारिक डेटा जमा हो गए हैं - इन अध्ययनों के आगे विस्तार और गहनता के लिए वस्तुनिष्ठ पूर्वापेक्षाएँ। संयुक्त राष्ट्र और डब्ल्यूएचओ के विशेषज्ञों का अनुमान है कि इस सदी के अंत तक मांस और दूध के विकल्पों की खपत कुल प्रोटीन का लगभग 30 प्रतिशत होगी। और, अगर कृत्रिम चॉप्स के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, तो सिंथेटिक लाइसिन और मेथिओनिन - मानव और पशु पोषण में ये सबसे महत्वपूर्ण, आवश्यक और अक्सर कमी वाले अमीनो एसिड - हजारों टन में उत्पादित होते हैं।
विटामिन का औद्योगिक उत्पादन भी स्थापित किया गया है।
सोवियत वैज्ञानिक, शिक्षाविद् आई. पेट्रीनोव ने कहा, "इसका मतलब यह है कि मानवता पहले ही खाद्य पदार्थों के गैर-कृषि उत्पादन के युग में प्रवेश कर चुकी है।" निकट भविष्य में, विदेशों में कृत्रिम भोजन का उत्पादन अग्रणी उद्योगों में से एक बन जाएगा।
इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि वहां इन उत्पादों की रेंज लगातार बढ़ रही है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी संयंत्र-आधारित विकल्पों की बिक्री से वार्षिक राजस्व $30 मिलियन तक पहुँच जाता है। खाद्य उद्योग के अर्थशास्त्रियों का अनुमान है कि 1980 तक कृत्रिम खाद्य पदार्थों की कुल बिक्री में प्रति वर्ष कम से कम 2 बिलियन डॉलर की वृद्धि होगी। पहले से ही, लगभग 35 प्रतिशत क्रीम जो अमेरिकी अपनी कॉफी में मिलाते हैं वह प्राकृतिक नहीं है। हाल ही में, सोया प्रोटीन से बना "अंडा" पाउडर दुकानों में दिखाई दिया है। ऐसे उत्पादों की कीमत प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में चार से पांच गुना कम होती है। निकट भविष्य में हमारे देश की आबादी को कृत्रिम खाद्य उत्पाद उपलब्ध कराने का मुद्दा प्रासंगिक नहीं है।
हमारे लोगों की पोषण संरचना में सुधार मुख्य रूप से कृषि उत्पादकता में वृद्धि और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के नए तरीकों के विकास के कारण होगा, जिसका नुकसान दुनिया में भारी है और उनके कुल उत्पादन के आधे तक पहुंच गया है।
चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार बी सुखानोव।
इससे पहले कि मानवता के पास ट्यूबों में वास्तविक अंतरिक्ष भोजन का स्वाद चखने का समय होता - हर बच्चे का सपना जो अंतरिक्ष यात्री बनना चाहता है, वैज्ञानिक नई खबर से हैरान थे: जल्द ही पृथ्वी पर एक भी शाकाहारी नहीं बचेगा। महान दिमागों के नवीनतम विकास के लिए धन्यवाद, जल्द ही हमें मांस के टुकड़े के लिए जानवरों को मारना नहीं पड़ेगा, दुनिया भूख से मुक्त हो जाएगी। जबकि कृत्रिम मांस टेस्ट ट्यूब में बढ़ रहा है, आप इसे आज़मा सकते हैं, जो कई दुकानों में बेचा जाता है। हम आज के लेख में मानव विकास का इतिहास - ट्यूबों में भोजन और इन विट्रो में उगाया गया मांस - बताएंगे।
ट्यूब का विकास
आज यह ट्यूब से जुड़ा हुआ है, और कई बच्चे, ब्रश पर टूथपेस्ट निचोड़ते हुए, खुद को सभी ग्रहों के आस-पास के असीमित स्थान के विजेता के रूप में कल्पना करते हैं। यह ट्यूबों में है कि आप बोर्स्ट या एक मुख्य व्यंजन खरीद सकते हैं ताकि आप शाम को अपने परिवार के लिए थीम वाले अंतरिक्ष रात्रिभोज की व्यवस्था कर सकें, लेकिन असली अंतरिक्ष यात्री एल्यूमीनियम ट्यूबों के बारे में लगभग भूल गए हैं और अब वैक्यूम "व्यंजन", टिन में पैक किया गया भोजन खाते हैं। डिब्बे.
भोजन भंडारण के लिए पहली ट्यूब का आविष्कार एस्टोनिया में किया गया था, जहां 1964 से कोई भी गृहिणी ऐसे पैकेज में बेरी जेली खरीद सकती थी, और परिवार आसानी से इस व्यंजन को बन पर लगा सकता था। यह पता चला कि बाल्टिक केमिकल प्लांट द्वारा निर्मित ट्यूबों के मानक न केवल इस देश के मानकों, बल्कि अंतरिक्ष मानकों का भी पूरी तरह से अनुपालन करते हैं। यही कारण है कि एस्टोनिया अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के लिए खाद्य पैकेजिंग का उत्पादन करने वाला सबसे बड़ा ठेकेदार बन गया है।
ट्यूब की गर्दन बहुत संकीर्ण थी, जो अंतरिक्ष यात्रियों को आराम से खाने की अनुमति नहीं देती थी, क्योंकि भोजन के टुकड़े बस उसमें फंस जाते थे, और 1970 में तिरस्पोल संयंत्र गर्दन को अधिक सुविधाजनक आकार में "समायोजित" करने में सक्षम था, जिसका विस्तार हो रहा था। यह 2 मिलीमीटर है, जो मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ अंतरिक्ष भोजन को और अधिक घर का बना बनाने के लिए काफी है।
1982 में, वैज्ञानिकों ने अंतरिक्ष भोजन की पैकेजिंग में फिर से थोड़ा बदलाव किया। इसे विशेष थैलियों में रखा जाने लगा, जिसमें भोजन को गर्म रखने के लिए उपयोग से पहले गर्म पानी डाला जाता था।
आप अंतरिक्ष में हैमबर्गर क्यों नहीं खा सकते?
अन्य देशों के प्रतिनिधियों की तुलना में अंतरिक्ष में अलग तरीके से खाने की कोशिश करने वाले पहले लोग संयुक्त राज्य अमेरिका के अंतरिक्ष यात्री थे। प्रारंभ में, आहार को सूखे उत्पादों द्वारा दर्शाया गया था, जो उपभोग से पहले पानी से भरे हुए थे। यह आहार हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं था, और अंतरिक्ष खोजकर्ता गुप्त रूप से जहाज पर सामान्य भोजन ले आए। बहुत से लोगों को वह घटना याद है जो अंतरिक्ष यात्री जॉन यंग के साथ घटी थी, जो जहाज पर एक असली सैंडविच लेकर आया था। भारहीनता की स्थिति में, इस व्यंजन को खाना असंभव हो गया; बन पूरे जहाज में छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखर गया, और बाकी उड़ान के दौरान चालक दल का जीवन एक वास्तविक दुःस्वप्न में बदल गया।
अस्सी के दशक तक, ट्यूबों में भोजन अंतरिक्ष यात्रियों के लिए पर्याप्त पोषण का एकमात्र विकल्प बन गया था, और इसके मेनू में तीन सौ से अधिक व्यंजन थे। आज यह इतना व्यापक नहीं है; पेश किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या लगभग आधी हो गई है।
रूसी अंतरिक्ष यात्री आज क्या खाते हैं?
आजकल, ट्यूबों में भोजन लगभग पूरी तरह से अपनी प्रासंगिकता खो चुका है। व्यंजन विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं, और पैकेजिंग से पहले भोजन को फ्रीज में सुखाया जाता है। इस रूप में, शरीर के लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों, ताजे तैयार भोजन के स्वाद, उसके मूल स्वरूप को संरक्षित करना आसान होता है और ऐसे उत्पादों को किसी भी तापमान पर पांच साल तक संग्रहीत किया जाता है। रूसी अंतरिक्ष खोजकर्ताओं के आहार में बोर्स्ट, मशरूम सूप, सोल्यंका, उबली हुई सब्जियों के साथ चावल, ग्रीक सलाद और हरी बीन सलाद, बीफ जीभ, पोल्ट्री, बीफ और पोर्क, एंट्रेकोट्स, चिकन लीवर के साथ आमलेट, ब्रेड जो उखड़ नहीं सकती, पनीर शामिल हैं। और कई अन्य व्यंजन. वैसे, केवल रूसी वैज्ञानिक ही अंतरिक्ष में लंबे समय तक रहने के लिए पनीर को अनुकूलित करने में सक्षम थे, और हमारे अंतरिक्ष यात्री इस उत्पाद को अपने विदेशी सहयोगियों के साथ साझा करने में प्रसन्न हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि एक अंतरिक्ष यात्री के दैनिक भोजन पर राज्य को 20 हजार रूबल का खर्च आता है। यह कीमत उत्पादों और पैकेजिंग तकनीक पर निर्भर नहीं करती है; भोजन की उच्च लागत को बोर्ड पर उत्पादों की डिलीवरी द्वारा उचित ठहराया जाता है, जिसकी लागत प्रति किलोग्राम कार्गो 7 हजार डॉलर है।
अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों के लिए पोषण
रूसी अंतरिक्ष यात्रियों के विपरीत, जिनके पास बोर्ड पर माइक्रोवेव ओवन नहीं हैं और वे ऐसे आवश्यक उपकरण होने का दावा कर सकते हैं। इसके कारण, उनका आहार अधिक विविध है। वे अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। अन्यथा, व्यंजन समान हैं, जैसे रूसी, अमेरिकी सहकर्मी फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ खाते हैं। अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों का विशिष्ट आहार बड़ी मात्रा में खट्टे फल हैं, जबकि हमारे लोग अंगूर और सेब पसंद करते हैं।
अन्य देश
अंतरिक्ष में भी, जापानी पारंपरिक सुशी, विभिन्न प्रकार की हरी चाय, नूडल सूप और सोया सॉस के बिना नहीं रह सकते।
चीनी अंतरिक्ष यात्री हमारी आदत के मुताबिक ही खाना खाते हैं। उनका आहार चावल, सूअर का मांस और चिकन पर आधारित है।
फ्रांसीसी सबसे विदेशी व्यंजनों का दावा कर सकते हैं। उनके पास हमेशा मशरूम, ट्रफ़ल्स और पनीर होते हैं। एक मामला था जब एक फ्रांसीसी अंतरिक्ष यात्री को जहाज पर नीली पनीर लाने से मना कर दिया गया था। वैज्ञानिकों को डर था कि यह कवक कक्षीय स्टेशन पर संपूर्ण जैविक स्थिति को प्रभावित कर सकता है।
अंतरिक्ष का भविष्य कृत्रिम मांस में निहित है
एक टेस्ट ट्यूब से मांस, एक अंतरिक्ष यान पर बगीचे में उगाई गई सब्जियां और फल - यह अंतरिक्ष अन्वेषण का भविष्य है। कई वर्षों की लंबी यात्रा पर अंतरिक्ष यात्रियों को मंगल ग्रह तक ले जाने में सक्षम जहाज बनाने के लिए वैज्ञानिक कई वर्षों से काम कर रहे हैं।
लेकिन जहाज़ ही एकमात्र समस्या नहीं है; वैज्ञानिक एक वास्तविक उद्यान बनाने पर भी काम कर रहे हैं जहाँ अंतरिक्ष यात्री सब्जियाँ उगा सकें। कई वर्षों से कृत्रिम मांस उगाने का परीक्षण चल रहा है, जिसे अंतरिक्ष यात्री संपूर्ण पोषण सुनिश्चित करने के लिए स्वयं भी उगा सकेंगे। यह उत्पाद न केवल अंतरिक्ष उद्योग का, बल्कि संपूर्ण मानवता का भविष्य बनेगा।
मांस के बिना मांस
वैज्ञानिकों ने कृत्रिम मांस बनाना सीख लिया है और इस खबर से अधिकांश लोग प्रसन्न हुए। हम स्वभाव से शिकारी हैं, और शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए केवल मांस और उसमें मौजूद पदार्थों की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग जानवरों के प्रति अपने महान प्रेम के कारण शाकाहारी बन गए हैं, कुछ अपनी बीमारी के कारण जो उन्हें ऐसा भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है, और अन्य लोग हर दिन मांस व्यंजन खाने में असमर्थ हैं, क्योंकि बजट छोटा है।
इन सभी समस्याओं का समाधान पहले से ही किया जा रहा है, और जल्द ही ग्रह का हर निवासी मांस खाने वाला होगा, क्योंकि उत्पाद के उत्पादन के दौरान एक भी जानवर को नुकसान नहीं होगा, यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित होगा, क्योंकि बिल्कुल सभी पहलुओं को ध्यान में रखा गया है इन विट्रो में मांस उगाते समय ध्यान रखें।
इसकी जरूरत किसे है?
कुछ लोग पूछेंगे: "यह सारी परेशानी क्यों? हमने पूरे इतिहास में वास्तविक गुर्राहट, काँव-काँव और काँव-काँव को जन्म दिया है, फिर भी इसे जारी क्यों नहीं रखा जाए?" बात यह है कि मानवता अविश्वसनीय गति से बढ़ रही है, जल्द ही सभी के लिए पर्याप्त मांस नहीं होगा, और कुछ देशों में लोग पहले से ही वास्तव में भूख से मर रहे हैं, क्योंकि यह उत्पाद बहुत महंगा है।
भूख से लड़ने के अलावा, बूचड़खानों को बनाए रखने की समस्या, जो पशु रक्षकों को रात में अच्छी नींद लेने से रोकती है, अब कोई समस्या नहीं होगी। एक भी प्यारा प्राणी किसी इंसान का पेट भरने के लिए अपनी जान नहीं देगा।
जानवरों के अलावा, कृत्रिम मांस की खेती से कई हेक्टेयर भूमि बच जाएगी, जिसका उपयोग खेतों के बजाय लोगों के लिए आवास बनाने में किया जाएगा। हम पर्यावरण को संरक्षित करने में भी सक्षम होंगे, जो ग्लोबल वार्मिंग के साथ संकेत देता है कि अब वातावरण में हानिकारक पदार्थों के प्रवाह को कम करने का समय आ गया है। कृत्रिम मांस में 40% कम ऊर्जा की खपत होती है, इसे उगाने के लिए 98% कम भूमि की आवश्यकता होती है, 95% कम ग्रीनहाउस गैस और मीथेन उत्सर्जित होगी, जिससे ग्लोबल वार्मिंग होगी और स्वच्छ पानी की खपत काफी कम हो जाएगी।
2050 तक सुसंस्कृत कृत्रिम मांस हर व्यक्ति के लिए उपलब्ध होगा, यह वास्तविक मांस से कई गुना सस्ता होगा और इसकी मात्रा पूरी मानवता की खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करेगी।
टेस्ट ट्यूब मांस का इतिहास
विंस्टन चर्चिल ने कहा था कि एक दिन हम एक मुर्गे को पालेंगे ताकि वह प्रतिदिन केवल स्तन खा सके, और पक्षी स्वयं जीवित रहेगा, एक बार कई कोशिकाएँ दे देगा जो एक अलग वातावरण में विकसित होंगी। महान राष्ट्रपति की भविष्यवाणी 2000 में सच होने लगी, जब वैज्ञानिकों ने एक सुनहरी मछली से ली गई कोशिकाओं से मांस का एक छोटा टुकड़ा विकसित करके अपने प्रयोग का परिणाम प्रस्तुत किया।
2001 में, नासा ने अंतरिक्ष यात्रियों के लिए दीर्घकालिक, स्व-नवीकरणीय भोजन स्रोत की आवश्यकता पर विचार करना शुरू किया और टर्की मांस उगाने के साथ प्रयोग करना शुरू किया।
2009 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों ने घोषणा की कि वे सूअर का मांस का एक टुकड़ा उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने अपने काम के नतीजे को पूरे वैज्ञानिक जगत में चर्चा के लिए प्रस्तुत किया और इस तरह कई प्रायोजक ढूंढने में सफल रहे जो इस उद्योग के विकास में निवेश करने के इच्छुक थे।
कृत्रिम मांस के साथ हैमबर्गर
वैज्ञानिकों द्वारा उगाया गया सूअर का मांस का एक टुकड़ा टेस्ट ट्यूब में मांस उगाने के क्षेत्र में पहली सफलता बन गया है। दी गई दिशा में आगे काम करने का निर्णय लिया गया और फंडिंग आने में देर नहीं लगी। दुनिया भर से अमीर प्रायोजकों ने विकास में निवेश करना शुरू कर दिया, लेकिन उन्होंने खुद अपने नाम का खुलासा न करते हुए छाया में रहने का फैसला किया।
वैज्ञानिक मार्क पोस्ट ने गोमांस की खेती शुरू की और वादा किया कि 2012 में वह एक हैमबर्गर बनाने के लिए पर्याप्त गोमांस उपलब्ध कराएंगे। मैंने तुरंत चेतावनी दी थी कि इस टुकड़े की कीमत अत्यधिक होगी, और इसका स्वाद असली मांस से मेल नहीं खाएगा, लेकिन यह तो बस शुरुआत है!
गाय की स्टेम कोशिकाओं से कृत्रिम मांस 2013 तक 140 ग्राम वजन तक बढ़ने में सक्षम था, और, जैसा कि वादा किया गया था, लंबे समय से प्रतीक्षित हैमबर्गर इससे तैयार किया गया था। केवल पकवान को नीलामी के लिए नहीं रखा गया था, बल्कि भोजन के लिए उपयुक्त तैयार पहले कृत्रिम मांस का पेशेवर मूल्यांकन प्राप्त करने के लिए पोषण विशेषज्ञ हन्नी रटज़र को मुफ्त में खिलाया गया था।
चखना लंदन में हुआ, और "प्रयोगात्मक" पोषण विशेषज्ञ ने अपना फैसला सुनाया: मांस बहुत सूखा था, पूरी तरह से वसा से रहित था, लेकिन काफी खाने योग्य था।
वैज्ञानिकों ने वादा किया कि अगर फंडिंग जारी रही तो वे कम समय में मांस का एक रसदार, बड़ा टुकड़ा उगाने में सक्षम होंगे। उन्होंने कहा कि वे सूखे के कारण का पता लगाने में सक्षम थे और जानते थे कि स्थिति को कैसे सुधारा जाए। यदि गतिशीलता सकारात्मक है, तो किफायती और अच्छी गुणवत्ता वाला कृत्रिम मांस 20 वर्षों के भीतर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देगा।
इन विट्रो में मांस कैसे उगाया जाता है?
कृत्रिम मांस का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है। स्टेम सेल को जानवर से लिया जाता है और एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है जहां वे विकसित होंगे। कोशिकाओं को लगातार ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जो एक जीवित प्राणी में रक्त वाहिकाओं द्वारा आपूर्ति की जाती है। यहां, वाहिकाओं को बायोरिएक्टर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है जिसमें एक स्पंज-मैट्रिक्स बनता है (इसमें मांस बढ़ता है, ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, और अपशिष्ट को हटा देता है)।
कृत्रिम मांस दो प्रकार के होते हैं: अनबाउंड मांसपेशी ऊतक, पूर्ण मांसपेशी ऊतक। वैज्ञानिक दूसरे विकल्प पर कड़ी मेहनत कर रहे हैं। यह प्रक्रिया जटिल है, क्योंकि तंतुओं का उचित निर्माण आवश्यक है, और इसके लिए मांसपेशियों को प्रतिदिन प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है! यही कारण है कि विकास में अभी भी बहुत समय बाकी है।
कठिनाइयों
प्रारंभ में, सुसंस्कृत मांस महंगा होगा, और हर कंपनी इसे लोगों से परिचित उत्पादों की श्रेणी में पेश करने का निर्णय नहीं लेगी।
ऐसे उत्पाद पर किसी व्यक्ति के भरोसे को लेकर भी समस्या हो सकती है. इस बारे में कई सवाल होंगे कि आनुवंशिक संशोधन शरीर के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे। हर व्यक्ति कृत्रिम मांस खाने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि वे अपनी स्थिति से डरेंगे, हालांकि वैज्ञानिकों का वादा है कि यह असली चीज़ की तुलना में अधिक सुरक्षित होगा।
लोगों को नवप्रवर्तन की आदत डालने में काफी लंबा समय लगेगा, इसलिए यह उद्योग अपेक्षा से अधिक धीमी गति से विकसित होगा।
किसानों को पहले से ही अपनी भलाई के बारे में चिंता होने लगी है, क्योंकि उन्हें डर है कि "जीवित मांस" की मांग बंद हो जाएगी और वे बिना काम के रह जाएंगे।
हालाँकि, भविष्यवाणियाँ चाहे कितनी भी निराशावादी क्यों न हों, कृत्रिम मांस हमारा भविष्य है, और पूरे ग्रह का भविष्य है। हम उस कटलेट का स्वाद चखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते जिसे बनाने के लिए किसी जानवर की हत्या की आवश्यकता नहीं है!
सिंथेटिक और कृत्रिम खाद्य पदार्थ खाद्य उत्पाद, एक नियम के रूप में, उच्च प्रोटीन मूल्य के, व्यक्तिगत पोषक तत्वों (प्रोटीन या उनके घटक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, आदि) के आधार पर नई तकनीकी विधियों द्वारा बनाए गए; दिखने, स्वाद और गंध में वे आमतौर पर प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की नकल करते हैं। सिंथेटिक खाद्य उत्पाद (एसएफपी) रासायनिक रूप से संश्लेषित खाद्य पदार्थों से प्राप्त उत्पाद हैं। आधुनिक सिंथेटिक कार्बनिक रसायन, सिद्धांत रूप में, व्यक्तिगत रासायनिक तत्वों से किसी भी खाद्य पदार्थ को संश्लेषित करना संभव बनाता है, लेकिन उच्च-आणविक यौगिकों के संश्लेषण की जटिलता, जिसमें खाद्य बायोपॉलिमर, विशेष रूप से प्रोटीन (प्रोटीन देखें) और पॉलीसेकेराइड (पॉलीसेकेराइड देखें) शामिल हैं। (स्टार्च, फाइबर), उत्पादन को कठिन बना देता है। वर्तमान चरण में एसपीपी आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है। इसलिए, अभी के लिए, रासायनिक संश्लेषण उत्पादों से पोषण में कम आणविक भार वाले विटामिन और अमीनो एसिड का उपयोग किया जाता है। सिंथेटिक अमीनो एसिड और उनके मिश्रण का उपयोग प्राकृतिक खाद्य उत्पादों में उनके प्रोटीन मूल्य को बढ़ाने के लिए योजक के रूप में किया जाता है, साथ ही चिकित्सा पोषण में (उन रोगियों के लिए अंतःशिरा प्रशासन सहित जिनके लिए सामान्य पोषण कठिन या असंभव है)। संपूर्ण खाद्य प्रोटीन (जिसमें सभी आवश्यक, यानी, शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किए गए अमीनो एसिड शामिल हैं) की वैश्विक कमी, दुनिया की 3/4 आबादी को प्रभावित कर रही है, जिससे मानवता के लिए संपूर्ण प्रोटीन के समृद्ध, सुलभ और सस्ते स्रोत ढूंढना एक जरूरी काम बन गया है। प्राकृतिक को समृद्ध करें और नए बनाएं। तथाकथित कृत्रिम प्रोटीन उत्पाद। कृत्रिम खाद्य उत्पाद (एएफपी) पूर्ण प्रोटीन से भरपूर उत्पाद हैं, जो प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के आधार पर खाद्य गेलिंग एजेंटों के साथ इन पदार्थों के समाधान या फैलाव का मिश्रण तैयार करके और उन्हें एक निश्चित संरचना (संरचना) और विशिष्ट भोजन का आकार देकर प्राप्त किए जाते हैं। उत्पाद. आजकल, आईपीपी के उत्पादन के लिए, दो मुख्य स्रोतों से प्रोटीन का उपयोग किया जाता है: गैर-पारंपरिक प्राकृतिक खाद्य कच्चे माल से पृथक प्रोटीन, जिसका भंडार दुनिया में काफी बड़ा है - सब्जी (सोयाबीन, मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, कपास के बीज, तिल, रेपसीड, साथ ही इन फसलों के बीज से बने केक और भोजन, मटर, गेहूं का ग्लूटेन, हरी पत्तियां और पौधों के अन्य हरे हिस्से) और जानवर (दूध कैसिइन, कम मूल्य वाली मछली, क्रिल)
और अन्य समुद्री जीव); सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित प्रोटीन, विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के यीस्ट (यीस्ट देखें)। यीस्ट द्वारा प्रोटीन संश्लेषण की असाधारण दर (माइक्रोबायोलॉजिकल संश्लेषण देखें) और भोजन (चीनी, बीयर वॉर्ट, केक) और गैर-खाद्य (पेट्रोलियम हाइड्रोकार्बन) मीडिया दोनों पर बढ़ने की उनकी क्षमता यीस्ट को प्रोटीन का एक आशाजनक और व्यावहारिक रूप से अटूट स्रोत बनाती है। फ़ैक्टरी विधियों द्वारा आईपीपी का उत्पादन। हालाँकि, खाद्य उत्पादन के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी कच्चे माल के व्यापक उपयोग के लिए अत्यधिक शुद्ध प्रोटीन प्राप्त करने और प्रसंस्करण के लिए प्रभावी तरीकों के निर्माण और संपूर्ण जैव चिकित्सा अनुसंधान की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, कृषि अपशिष्ट और पेट्रोलियम हाइड्रोकार्बन पर उगाए गए खमीर के प्रोटीन का उपयोग मुख्य रूप से फ़ीड खमीर के रूप में किया जाता है (फ़ीड खमीर देखें) ,
कृषि उत्पादों को खिलाने के लिए जानवरों। व्यक्तिगत रासायनिक तत्वों से एसपीपी और निचले जीवों से पीपीआई प्राप्त करने के बारे में विचार 19वीं शताब्दी के अंत में व्यक्त किए गए थे। डी. आई. मेंडेलीव और सिंथेटिक रसायन विज्ञान के संस्थापकों में से एक पी. ई. एम. बर्थेलॉट .
हालाँकि, उनका व्यावहारिक कार्यान्वयन 20वीं सदी के दूसरे भाग की शुरुआत में ही संभव हो सका। आणविक जीव विज्ञान, जैव रसायन, भौतिक और कोलाइड रसायन विज्ञान, भौतिकी के साथ-साथ फाइबर बनाने और फिल्म बनाने वाले पॉलिमर के प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी में उपलब्धियों के परिणामस्वरूप (पॉलिमर देखें)
और कार्बनिक यौगिकों (गैस-तरल और अन्य प्रकार की क्रोमैटोग्राफी, स्पेक्ट्रोस्कोपी, आदि) के बहुघटक मिश्रण के विश्लेषण के लिए उच्च-परिशुद्धता भौतिक रसायन विधियों का विकास। यूएसएसआर में, प्रोटीन पीपीआई की समस्या पर व्यापक शोध 60-70 के दशक में शुरू हुआ। यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स (आईएनईओएस) में शिक्षाविद् ए.एन. नेस्मेयानोव की पहल पर और तीन मुख्य दिशाओं में विकसित किया गया: पृथक प्रोटीन, साथ ही व्यक्तिगत अमीनो एसिड और उनके मिश्रण प्राप्त करने के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य तरीकों का विकास। पौधे, पशु और सूक्ष्मजीवी कच्चे माल; पारंपरिक खाद्य उत्पादों की संरचना और उपस्थिति की नकल करते हुए, आईपीपी पॉलीसेकेराइड के साथ प्रोटीन और उनके परिसरों से संरचना के तरीकों का निर्माण; प्राकृतिक खाद्य गंधों और उनकी रचनाओं के कृत्रिम मनोरंजन का अनुसंधान। शुद्ध प्रोटीन और अमीनो एसिड के मिश्रण प्राप्त करने के लिए विकसित तरीके सभी प्रकार के कच्चे माल के लिए सार्वभौमिक साबित हुए: कोशिका झिल्ली का यांत्रिक या रासायनिक विनाश और सभी प्रोटीन और अन्य सेलुलर घटकों के उचित अवक्षेपों के साथ आंशिक विघटन और वर्षा द्वारा निष्कर्षण ( पॉलीसेकेराइड, न्यूक्लिक एसिड, विटामिन के साथ लिपिड); एंजाइमैटिक या एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्रोटीन का टूटना और हाइड्रोलाइज़ेट में अमीनो एसिड के मिश्रण का उत्पादन, आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी आदि का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। संरचना पर अनुसंधान ने प्रोटीन और उनके परिसरों के आधार पर कृत्रिम रूप से प्राप्त करना संभव बना दिया है। पॉलीसेकेराइड, प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के सभी मुख्य संरचनात्मक तत्व (फाइबर, झिल्ली और मैक्रोमोलेक्यूल्स के स्थानिक सूजन नेटवर्क) और कई आईपीपी (दानेदार कैवियार, मांस जैसे उत्पाद, कृत्रिम आलू उत्पाद, पास्ता और अनाज उत्पाद) के उत्पादन के लिए तरीके विकसित करते हैं। इस प्रकार, प्रोटीन दानेदार कैवियार अत्यधिक मूल्यवान दूध प्रोटीन कैसिइन के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसका एक जलीय घोल एक संरचना-निर्माण एजेंट (उदाहरण के लिए, जिलेटिन) के साथ ठंडे वनस्पति तेल में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप "कैवियार" बनता है। ”। तेल से अलग करके, अंडों को धोया जाता है, एक लोचदार खोल प्राप्त करने के लिए चाय के अर्क के साथ टैन किया जाता है, रंग दिया जाता है, फिर दूसरा खोल बनाने के लिए अम्लीय पॉलीसेकेराइड के घोल में संसाधित किया जाता है, नमक और स्वाद और गंध प्रदान करने वाले पदार्थों की एक संरचना डाली जाती है, और एक स्वादिष्ट प्रोटीन उत्पाद प्राप्त होता है, जो व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक अनाज से अप्रभेद्य होता है। कैवियार। किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त कृत्रिम मांस, बाहर निकालना (मोल्डिंग उपकरणों के माध्यम से दबाकर) और प्रोटीन की गीली कताई द्वारा इसे फाइबर में बदलने के लिए तैयार किया जाता है, जिसे बाद में तारों में एकत्र किया जाता है, धोया जाता है, एक ग्लूइंग द्रव्यमान (जेलिंग एजेंट) के साथ लगाया जाता है। , दबाकर टुकड़ों में काट लें। तले हुए आलू, सेंवई, चावल, अंडा और अन्य गैर-मांस उत्पाद प्राकृतिक पोषक तत्वों और गेलिंग एजेंटों (एल्गिनेट्स, पेक्टिन, स्टार्च) के साथ प्रोटीन के मिश्रण से प्राप्त होते हैं। ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में संबंधित प्राकृतिक उत्पादों से कम नहीं, ये पीपीआई प्रोटीन सामग्री में 5-10 गुना अधिक हैं और तकनीकी गुणों में सुधार हुआ है। आधुनिक तकनीक के साथ, गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी विधियों का उपयोग करके गंधों का अध्ययन किया जाता है और प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के समान घटकों से कृत्रिम रूप से पुन: निर्मित किया जाता है। यूएसएसआर में एसपीपी और आईपीपी के निर्माण से जुड़ी समस्याओं के क्षेत्र में अनुसंधान आईएनईओएस एएस यूएसएसआर में यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान, मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ नेशनल इकोनॉमी के साथ मिलकर किया जा रहा है। जी. वी. प्लेखानोव, यूएसएसआर के व्यापार मंत्रालय के सार्वजनिक खानपान के वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान, ऑल-यूनियन साइंटिफिक रिसर्च एंड एक्सपेरिमेंटल डिजाइन इंस्टीट्यूट ऑफ फूड इंजीनियरिंग, ऑल-यूनियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ मरीन फिशरीज एंड ओशनोग्राफी, आदि। फैक्ट्री आईपीपी प्रौद्योगिकी विधियां हैं औद्योगिक उत्पादन में प्रयोगशाला नमूनों की शुरूआत के लिए विकसित किया जा रहा है। विदेश में, पृथक सोयाबीन, मूंगफली और कैसिइन प्रोटीन से कृत्रिम मांस और मांस जैसे उत्पादों के उत्पादन के लिए पहला पेटेंट 1956-63 में संयुक्त राज्य अमेरिका में एंसन, पेडर और बोअर द्वारा प्राप्त किया गया था। बाद के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और ग्रेट ब्रिटेन में एक नया उद्योग उभरा, जो विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों (तला हुआ, जेली, जमीन और अन्य प्रकार के मांस, मांस शोरबा, कटलेट, सॉसेज, सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद) का उत्पादन करता था। ब्रेड, पास्ता और अनाज उत्पाद, दूध, क्रीम, चीज, मिठाइयाँ, जामुन, पेय, आइसक्रीम, आदि)। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जो विश्व सोयाबीन उत्पादन का लगभग 75% हिस्सा है, सोया प्रोटीन पर आधारित आईपीपी का उत्पादन सैकड़ों हजारों तक पहुंचता है। टी।जापान और यूके में, आईपीपी के उत्पादन के लिए मुख्य रूप से पादप प्रोटीन का उपयोग किया जाता है (यूके में, हरे पौधों की पत्तियों से कृत्रिम दूध और पनीर के उत्पादन पर प्रयोग शुरू हो गए हैं)। एपीआई के औद्योगिक उत्पादन में अन्य देशों को महारत हासिल है। विदेशी आँकड़ों के अनुसार, 1980-90 तक आर्थिक रूप से विकसित देशों में एपीआई का उत्पादन पारंपरिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन का 10-25% होगा। लिट.:मेंडेलीव डी.आई., कृषि और वानिकी पर कार्य, एम., 1954; नेस्मेयानोव ए.एन. [एट अल.], कृत्रिम और सिंथेटिक भोजन, "यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज का बुलेटिन," 1969, नंबर 1; विश्व की बढ़ती जनसंख्या को भोजन देना: प्रोटीन की कमी के खतरे को रोकने के लिए अंतर्राष्ट्रीय कार्रवाई के संबंध में सिफारिशें, न्यूयॉर्क, 1968 (संयुक्त राष्ट्र आर्थिक और सामाजिक परिषद ई 4343); भोजन: साइंटिफिक अमेरिकन से रीडिंग, एस.एफ., 1973; विश्व प्रोटीन संसाधन। वाश., 1966. एस. वी. रोगोज़िन।
महान सोवियत विश्वकोश। - एम.: सोवियत विश्वकोश. 1969-1978 .
स्वाद ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग उत्पादों या उत्पादों में कुछ खास गंध प्रदान करने, सुगंध बनाने या सुधारने के लिए किया जाता है। फ़्लेवरिंग्स विशेष उत्पाद हैं जो हवा में एक निश्चित सुगंध प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं... ...विकिपीडिया
पेंट- पेंट, रसायन वे पदार्थ जिनमें सीधे या किसी अन्य रसायन की सहायता से अन्य वस्तुओं को अपने या दूसरे रंग में रंगने का गुण होता है। अन्तर्निहित कनेक्शन. K. का व्यापक उपयोग, संभवतः, किसी व्यक्ति की सहज इच्छा के कारण होता है... महान चिकित्सा विश्वकोश
आहार अनुपूरक (बीएए) प्राकृतिक या प्राकृतिक-समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की संरचनाएं हैं जिनका उद्देश्य भोजन के साथ सीधे सेवन या आहार को समृद्ध करने के लिए खाद्य उत्पादों में शामिल करना है... विकिपीडिया
आहार अनुपूरक (बीएए) प्राकृतिक या प्राकृतिक-समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की संरचनाएं हैं जिनका उद्देश्य भोजन के साथ सीधे सेवन या आहार को समृद्ध करने के लिए खाद्य उत्पादों में शामिल करना है... विकिपीडिया
आहार अनुपूरक (बीएए) प्राकृतिक या प्राकृतिक-समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की संरचनाएं हैं जिनका उद्देश्य भोजन के साथ सीधे सेवन या आहार को समृद्ध करने के लिए खाद्य उत्पादों में शामिल करना है... विकिपीडिया
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