चॉकलेट एक स्वस्थ विनम्रता और एक प्राचीन औषधि है। कड़वा चॉकलेट: संरचना और गुण। कौन सा सबसे अच्छा है और कैसे चुनना है

चॉकलेट एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें 70% कोको होता है। इस मिठाई के कई प्रकार हैं: कड़वा, काला, सफेद, झरझरा। कड़वे चॉकलेट में एक दिव्य स्वाद होता है, जिसके लाभ और हानि का अध्ययन विशेषज्ञों द्वारा किया गया है। यदि आप इसे अधिक नहीं खाते हैं तो एक गुणवत्ता वाला उत्पाद शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

फायदा

चॉकलेट एक मूल उत्पाद है जो आनंद लाता है, आंतरिक और बाह्य रूप से उपयोग किए जाने पर चिकित्सीय है। चॉकलेट के मुख्य घटकों कोको के लिए धन्यवाद, यह मूड में सुधार करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है, और ताकत जोड़ता है।

डार्क चॉकलेट वास्तव में हीलिंग है। दवा इसका उपयोग करती है:

• दिल के दर्द में कमी;
• जिगर समारोह में सुधार;
• वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• त्वचा रोगों से छुटकारा;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• अवसाद, तनाव की स्थिति का उपचार;
• कैंसर की रोकथाम;
• कार्य क्षमता में सुधार और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करना;
• युवाओं को बढ़ाता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार।

कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में इसके पारखी कड़वे चॉकलेट हैं। इसका उपयोग रैपिंग, मास्क के लिए किया जाता है। इस उपकरण का एक धर्मार्थ प्रभाव है:

• त्वचा पर;
• बालों के विकास पर, उन्हें ठीक करता है;
• फिटनेस में शामिल लोगों के लिए।

मीठा उत्पाद आहार का हिस्सा है। एथलीट इसका इस्तेमाल करते हैं। यदि पुरुष अपने नियमित मेनू में कड़वा चॉकलेट शामिल करते हैं, तो इससे दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाएगी।

महिलाओं के लिए मीठी मिठाई भी कम उपयोगी नहीं होती। थोड़ी मात्रा में चॉकलेट (एक बार का 1/4) खाने से अवसाद और तनाव दूर हो जाता है, मूड में सुधार होता है, क्योंकि कोर्टिसोन का उत्पादन कम हो जाता है। एंटीऑक्सिडेंट, जो चॉकलेट का हिस्सा हैं, युवाओं को लम्बा करने में मदद करते हैं, झुर्रियों को बनने से रोकते हैं।

कड़वी चॉकलेट यौन क्रिया का एक अद्भुत उत्तेजक है।

जब इसका प्रयोग किया जाता है तो मस्तिष्क का कार्य सक्रिय हो जाता है। उत्पाद मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने, रक्त वाहिकाओं को फैलाने में सक्षम है। यह रोगी को स्ट्रोक से उबरने में भी मदद करेगा।

यह स्वर को बढ़ाएगा, रक्त परिसंचरण में सुधार करेगा, असली कड़वा चॉकलेट एक गर्म पेय के रूप में अशुद्धियों के बिना, यदि आप इसे सुबह में थोड़ी मात्रा में तरल के साथ पीते हैं। पेय में दालचीनी मिलाने से प्रभाव और बढ़ जाएगा।

हृदय रोग के उच्च जोखिम वाले लोगों को 50% कोको सामग्री वाली चॉकलेट का सेवन करना चाहिए। उत्पाद पहले से उपलब्ध चिकित्सा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। डार्क चॉकलेट में फ्लेवोनोइड्स होते हैं। ये पदार्थ:

• कम रक्त कोलेस्ट्रॉल;
• दिल के काम में शामिल कोशिकाओं को नुकसान को रोकना;
• निम्न रक्तचाप में मदद करें;
• एस्ट्रोजन हार्मोन संतुलन बनाए रखने में मदद करें।

डार्क चॉकलेट में सभी उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें कोको का सबसे बड़ा प्रतिशत 70% है।

नुकसान पहुँचाना

यदि आप अनुपात की भावना के बारे में भूल जाते हैं तो कोई भी उत्पाद नुकसान पहुंचाएगा। यदि कोई व्यक्ति प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक कड़वे चॉकलेट का सेवन करता है, तो कार्बोहाइड्रेट वसा में बदलने लगते हैं, जो शरीर से बाहर नहीं निकलता है।

खट्टे स्वाद वाली खराब गुणवत्ता वाली चॉकलेट नुकसान पहुंचाएगी। इस तरह के उत्पाद से पेट की अम्लता बढ़ जाएगी, जिससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है।

स्वादिष्ट मिठाई से लाभ नहीं होगा:

• अधिक वजन वाले लोग;
• कमजोर पाचन तंत्र के साथ;
• 6 साल से कम उम्र के बच्चे।

यदि आप अधिक वजन वाले हैं, और चॉकलेट को मना करना मुश्किल है, तो आपको थोड़ी मात्रा में चीनी वाला उत्पाद चुनना होगा। इसके अलावा, खपत की मात्रा को सीमित करें, और मिठाई को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।

मतभेद

हालांकि कड़वे चॉकलेट पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन इसके लिए contraindications हैं। यदि आप इस उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो एक लत दिखाई देगी जो शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएगी। इसमें मौजूद थियोब्रोमाइन और कैफीन मानव शरीर पर मारिजुआना की तरह काम करते हैं। यह मिठाई के भारी उपयोग के साथ होगा। निर्भरता से बचने के लिए, इसके उपयोग की मात्रा को सीमित करना आवश्यक है।

चॉकलेट contraindicated है:

• चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन में;
• उत्पाद के घटकों के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ;
• नींद विकार वाले लोग;
• जो अधिक वजन वाले हैं;
• 6 साल से कम उम्र के बच्चे;
• अगर ब्लड प्रेशर की समस्या है।

चॉकलेट की संरचना में मौजूद कैफीन आपको सोने नहीं देगा, रक्तचाप बढ़ाएगा, पुरुषों में यह बढ़े हुए प्रोस्टेट को भड़काएगा, नाराज़गी और मतली हो सकती है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं कर सकती हैं

डार्क चॉकलेट से गर्भवती महिलाओं को कम मात्रा में फायदा होता है। आखिरकार, यह मूड में सुधार करता है, तनाव और अवसाद को समाप्त करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, जो कि गर्भवती माताओं के लिए महत्वपूर्ण है। यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो कड़वा चॉकलेट सबसे उपयोगी होगा। यह रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव डालता है, आंतरिक अंगों की चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है।

स्तनपान कराते समय चॉकलेट का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। यह एलर्जी पैदा कर सकता है, और इसमें मौजूद कैफीन का बच्चे पर रोमांचक प्रभाव पड़ेगा। यदि इस उत्पाद के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो इसे छोटे हिस्से में आहार में पेश किया जाना चाहिए। उसी समय, बच्चे की स्थिति की निगरानी करें। यदि शिशु की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव दिखाई दे तो आपको इसे तुरंत लेना बंद कर देना चाहिए।

संरचना (विटामिन और ट्रेस तत्व)

डार्क चॉकलेट के एक बार में दैनिक कैलोरी का पांचवां हिस्सा होता है जिसकी एक व्यक्ति को जरूरत होती है।

100 ग्राम चॉकलेट में बड़ी मात्रा में विटामिन और मिनरल होते हैं।

कड़वा चॉकलेट एक उच्च कैलोरी वाला कन्फेक्शन है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कोकोआ मक्खन होता है।

खाना कैसे बनाएं

हैंडमेड चॉकलेट हर कोई पसंद करता है जो अपनी सेहत के बारे में सोचता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट की संरचना में कोई हानिकारक योजक नहीं हैं, इसे स्वयं पकाना बेहतर है, या उपचार की तैयारी के दौरान उपस्थित रहें।

ऐसी चॉकलेट स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट से काफी बेहतर है, भले ही वह उच्च गुणवत्ता की हो। हस्तनिर्मित उत्पाद ध्यान आकर्षित करता है:

• चीनी की कमी, इसके बजाय आप शहद, फलों का शरबत, नारियल चीनी मिला सकते हैं;
• उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना;
• हीलिंग एडिटिव्स के अलावा: गोजी बेरीज, सूखे मेवे, नट्स, चिया सीड्स;
• लेसिथिन की कमी।

घर पर चॉकलेट बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स (100 ग्राम), कोकोआ मक्खन, लगभग उतनी ही मात्रा में, स्वाद के लिए एक प्राकृतिक स्वीटनर, और वांछित के रूप में विभिन्न एडिटिव्स (वेनिला, नट्स, पुदीना) का स्टॉक करना होगा। खाना बनाते समय, तेज आग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक ब्लेंडर की मदद से, स्वादिष्ट मिठाई के सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान तक आसानी से मिलाया जाता है, जिसके बाद तैयार मिश्रण को सांचों में डाला जाता है।

भंडारण

यदि डार्क चॉकलेट बिना एडिटिव्स के है और स्टोर में खरीदी गई है, तो इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक है। एडिटिव्स वाली चॉकलेट को लगभग 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। हस्तनिर्मित चॉकलेट को एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। मीठे व्यंजनों को ऐसी जगह नहीं रखना चाहिए जहां से विदेशी गंध आती हो। चॉकलेट उस गंध को उधार लेगी और निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी।

रखा जाता है:

• कसकर बंद कांच के कंटेनर या पेपर पैकेजिंग में;
• मसालों से दूर;
• रेफ्रिजरेटर में नहीं, इष्टतम भंडारण तापमान 16-19 डिग्री है।

चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें क्योंकि यह पिघल कर कड़वी हो जाएगी।
हवा की नमी की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि इसकी अधिकता से चॉकलेट प्लास्टिसिन में बदल जाएगी। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो उत्पाद सूख जाएगा, भंगुर हो जाएगा, और इसकी सुगंध खो जाएगी।

कैसे चुने

यदि चॉकलेट किसी अज्ञात निर्माता के सस्ते कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाई जाती है तो चॉकलेट हानिकारक होगी। असली डार्क चॉकलेट में ताड़ और नारियल का तेल, ट्रांस वसा नहीं होता है। ये कोकोआ मक्खन के विकल्प हार्मोनल असंतुलन, एथेरोस्क्लेरोसिस, घातक ट्यूमर, एलर्जी को भड़काएंगे।

मेवे, लाल मिर्च, चॉकलेट सेब का स्वाद खराब न करें।
हालांकि डार्क चॉकलेट एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन आपको चॉकलेट थेरेपी के आनंद से खुद को वंचित करने की आवश्यकता नहीं है। अपने मेनू की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए ब्रेड, आलू का सेवन कम करें, अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ छुट्टी दें।

कई देशों में पोषण विशेषज्ञ। जनता के बीच, उनके मिठाई समकक्ष ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। हल्की कड़वाहट के इतने पारखी नहीं हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। आखिर डेजर्ट चॉकलेट और तथाकथित ब्लैक में क्या अंतर है? पहले चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ पतला होता है। लेकिन यह सफेद जहर है। इसके अलावा, इस तरह के एक स्वादिष्ट योजक कोकोआ मक्खन के मूल स्वाद को विकृत करते हैं। मिठाई चॉकलेट खाने वाला व्यक्ति बस मीठे बार का स्वाद लेता है। जबकि पेटू कोकोआ मक्खन के प्रामाणिक कड़वे उत्साह का आनंद लेता है।

इस तथ्य के बावजूद कि डार्क चॉकलेट के फायदे और नुकसान आम उपभोक्ताओं के लिए बहुत कम रुचि रखते हैं, आइए इस जटिल मुद्दे को देखें। इस विनम्रता में इतने सारे घटक नहीं हैं। बस कोको बीन्स और पाउडर चीनी। इसके अलावा, अनाज, जिनसे पाउडर और तेल क्षारीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, कड़वे चॉकलेट में कम से कम 72% मौजूद होना चाहिए। यदि कम कोको बीन्स हैं, तो यह एक अलग प्रकार है - मिठाई या दूध। डार्क चॉकलेट में, केवल कुछ प्रकार के फिलर्स की अनुमति है। यह ज्यादातर पागल है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कड़वा होना चाहिए, लेकिन खट्टा नहीं।

डार्क चॉकलेट के फायदे और नुकसान काफी हद तक इसके निर्माता पर निर्भर करते हैं। यदि वह निर्माण में ताड़ के तेल और अन्य विकल्प का उपयोग करता है, तो यह अब एक गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं है। इसके फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। खट्टापन, जो कोको बीन्स के खराब प्रसंस्करण को इंगित करता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है और गैस्ट्र्रिटिस का कारण बन सकता है। खैर, चीनी की अधिकता न केवल उत्कृष्ट कड़वे स्वाद को मार देती है, बल्कि उत्पाद के पोषण मूल्य को भी बढ़ाती है।

वैसे, कैलोरी के बारे में। इस मामले में, कड़वा चॉकलेट के फायदे और नुकसान एक साथ विलीन हो गए। चीनी की थोड़ी मात्रा के बावजूद, उत्पाद का पोषण मूल्य काफी अधिक है: 539 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बार। यह कोकोआ मक्खन की वजह से है। इसलिए, यदि आप एक आहार पर हैं, तो आपको चॉकलेट, यहां तक ​​कि काले रंग की खपत को सख्ती से सीमित करने की आवश्यकता है। हालांकि, डॉक्टरों का अभी भी मानना ​​है कि इसे हेल्दी प्रोडक्ट कहा जा सकता है। डार्क चॉकलेट खाने वालों को डायबिटीज होने की संभावना कम होती है। यह उत्पाद मस्तिष्क के रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, यह संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए अच्छा है, अच्छे मूड को बढ़ावा देता है और स्मृति में सुधार करता है। यह एक पैकेज में एक एंटीडिप्रेसेंट और एक एंटीऑक्सिडेंट है।

लेकिन ज्यादा इस्तेमाल से कड़वी चॉकलेट नुकसानदायक भी हो सकती है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं में व्यक्त किया जाता है: खुजली, चक्कर आना। साथ ही इसे सोने से पहले न खाएं, क्योंकि इसका उत्तेजक प्रभाव सभी जानते हैं। रक्तचाप को बदलने के लिए उत्पाद की क्षमता अस्वस्थ हृदय वाले लोगों की भलाई पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। लेकिन पारंपरिक ज्ञान कि चॉकलेट नशे की लत है, वैज्ञानिक अध्ययनों में इसकी पुष्टि नहीं हुई है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, समस्या में - कड़वा और हानिकारक - तराजू इस तथ्य के लिए इच्छुक हैं कि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छा है। यहां तक ​​कि दांतों के इनेमल से भी यह मिठास समस्या पैदा नहीं करती, बल्कि मसूड़ों से खून आने की समस्या को खत्म करती है। उत्पाद में अधिक मात्रा में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट प्रभावी रूप से वसा को जलाते हैं। फ्लेवोनोइड्स - एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ - रक्त के थक्कों को खत्म करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और मुक्त कणों की कार्रवाई को बेअसर करते हैं। लेकिन कड़वा चॉकलेट की सबसे प्रसिद्ध एंटीडिप्रेसेंट संपत्ति, जिसके कारण इसे "खुशी की पट्टी" का उपनाम दिया गया था।

अगर आपने सुना है कि आपको हर तरह की चॉकलेट में से कड़वी चॉकलेट चुननी चाहिए, लेकिन पता नहीं क्यों, यह लेख आपके लिए है। डार्क चॉकलेट के फायदे और नुकसान का अद्भुत संतुलन आपको इस प्रकार की मिठाइयों के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर करता है।

अमेरिका को चॉकलेट का जन्मस्थान माना जाता है। कोको बीन्स की खोज सबसे पहले भारतीयों ने की थी। उनका मानना ​​था कि यह भगवान की देन है, जिन्होंने लोगों को चॉकलेट ड्रिंक बनाना सिखाया।पहले चॉकलेट का सेवन लिक्विड रूप में किया जाता था। और 19वीं सदी में ही जोसफ फ्राई ने पहली टाइल बनाई।

तब से, इस विनम्रता की लोकप्रियता ने नए तथ्यों और मिथकों को प्राप्त करते हुए गति प्राप्त की है।

आज इस मिठास के कई प्रकार और किस्में हैं, लेकिन निश्चित रूप से, कड़वा चॉकलेट सबसे उपयोगी है।

उच्च कोको सामग्री के कारण इसे "कड़वा" कहा जाता है - कम से कम 72%। यह कड़वाहट के लिए है कि इस किस्म को महत्व दिया जाता है, क्योंकि असामान्य स्वाद के अलावा, यह उपयोगी गुणों के साथ स्वादिष्टता का समर्थन करता है।

1. जब आप एक या दो स्लाइस खाते हैं तो सबसे पहली चीज जो आप महसूस कर सकते हैं, वह है मूड में सुधार। कोकोआ की फलियों की उच्च सामग्री सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है, जिससे खुशी में वृद्धि होती है।
2. डार्क चॉकलेट में मौजूद फ्लेवोनोइड समय से पहले झुर्रियों को आने से रोकता है और त्वचा के कैंसर की संभावना को भी कम करता है। इसके अलावा, वे पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से होने वाले नुकसान को कम करते हैं, और पॉलीफेनोल्स रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और रक्त के थक्कों को कम करते हैं।
3. इस प्रकार की चॉकलेट के प्रेमियों में, डॉक्टर मधुमेह के कम जोखिम पर ध्यान देते हैं।
4. विटामिन और खनिज शरीर को बढ़े हुए मानसिक और शारीरिक तनाव को सहने में मदद करते हैं।
5. थियोब्रोमाइन हृदय की मांसपेशियों को अच्छे आकार में रखता है, जबकि प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
6. अन्य प्रकार की चॉकलेट के विपरीत, डार्क चॉकलेट में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, और इसके उपयोग से अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
7. कई स्लाइस के दैनिक उपयोग के कारण भी रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्थिरीकरण होता है। लेकिन, ज़ाहिर है, केवल एक छोटी राशि (आदर्श रूप से - 20 ग्राम से अधिक नहीं)।
8. दांतों के लिए लाभ इसमें शामिल पदार्थों के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण सिद्ध हुए हैं, और इसके परिणामस्वरूप, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट। इसके अलावा, उत्पाद पट्टिका की उपस्थिति को रोकता है।
9. कामोत्तेजक है। ऐसा माना जाता है कि कैसानोवा इस मिठास की एक टाइल अपने साथ हर जगह ले गई थी। यह कहना मुश्किल है कि यह सच है या नहीं, खासकर जब से प्रसिद्ध नायक-प्रेमी का अस्तित्व ही इतिहासकारों के बीच संदेह पैदा करता है। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि डार्क चॉकलेट के बाद हल्के नशे जैसी अवस्था होती है।
10. इस स्वादिष्ट उत्पाद की एक समान रूप से महत्वपूर्ण लाभकारी संपत्ति मासिक धर्म के दौरान महिलाओं में दर्द को कम करना है।

हानिकारक विनम्रता

किसी भी उत्पाद के लाभों के अलावा, contraindications हैं। डार्क चॉकलेट के मामले में नुकसान (अन्य किस्मों के साथ) अत्यधिक खपत की स्थिति में होता है। आहार में इसकी अधिकता को लाल सेब से बदलना बेहतर है।

अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको प्रति टाइल 25 ग्राम से अधिक नहीं खाने की जरूरत है। आमतौर पर यह 2-3 टुकड़े होते हैं। हालाँकि हम अपनी दृष्टि के क्षेत्र में आने वाली सभी चॉकलेट को एक ही बार में खाने के अभ्यस्त हो जाते हैं। डेयरी किस्मों के मामले में, यह आश्चर्य की बात नहीं है - वे सिर्फ आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और आप तुरंत एक और टुकड़ा लेना चाहते हैं। इसके अलावा, वे दांतों को काफी नुकसान पहुंचाते हैं।

डार्क चॉकलेट का आनंद लेने के लिए खुद को प्रशिक्षित करें, भले ही वह इतनी मीठी न हो। एक टुकड़े को तोड़कर अपनी जीभ पर चखें। मिठास और सुगंध के सभी रंगों को महसूस करते हुए, उनका आनंद लेते हुए धीरे-धीरे चबाएं।

चॉकलेट के ज्यादा सेवन से सेहत को होता है गंभीर नुकसान, याद रखें ये बात दरअसल, मधुमेह और वयस्कों में अधिक वजन के साथ होने वाली समस्याओं के अलावा, हम अपने बच्चों के लिए वही भविष्य तैयार कर रहे हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हाल के वर्षों में मोटे बच्चों की संख्या खतरनाक दर से बढ़ रही है। अपने बच्चे को मिठाई के खतरों के बारे में समझाने की कोशिश करें और चॉकलेट के अनियंत्रित सेवन से उसके लिए एक बुरा उदाहरण न रखें।

उत्पादन में निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग पेट की अम्लता को बदल सकता है, जो बाद में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की ओर ले जाता है। आप पारंपरिक कड़वे स्वाद के बजाय खट्टे से खतरनाक उत्पादों की पहचान कर सकते हैं।

पालतू जानवरों का चॉकलेट से इलाज करना हानिकारक है। आपको ऐसा लगता है कि एक टुकड़े से आपके प्यारे कुत्ते या बिल्ली को कुछ नहीं होगा, लेकिन इस विनम्रता में थियोब्रोमाइन जहर पैदा कर सकता है।

वास्तविक का निर्धारण कैसे करें

1. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, रैपर पर रचना को ध्यान से पढ़ें। इसमें 55% से अधिक कोकोआ द्रव्यमान और 30% से कम कोकोआ मक्खन होना चाहिए। यह एक अत्यंत महत्वपूर्ण संकेतक है।
2. टाइल को तोड़ते समय, एक विशेषता क्रंच सुनाई देती है।
3. रंग पर ध्यान दें: गहरा, लेकिन काला नहीं, गहरे भूरे रंग की तरह।
4. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में केवल तीन घटक होने चाहिए: कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और पाउडर चीनी। विभिन्न अनुपात, लेकिन अधिक कुछ नहीं।

चॉकलेट। कई दिल इस शब्द से आनंद में जम जाते हैं। हम कितनी बार एक और चॉकलेट बार के लिए दुकान पर जाते हैं, और फिर हम खुद को एक-दो टुकड़ों तक सीमित रखते हुए, एक बार में पूरी बार न खाने के लिए मना लेते हैं। और कई लोगों द्वारा इस प्यारी विनम्रता के लिए आभारी, हमें दक्षिण और मध्य अमेरिका में होना चाहिए। इन क्षेत्रों को कोको बीन्स का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से चॉकलेट बनाई जाती है।

इस मिठाई की कई किस्में हैं। किसी को दूध पसंद है, किसी को सफेद किस्म पसंद है। हालांकि, सबसे सम्मानित काली, कड़वी चॉकलेट है। इस मिठाई के कई प्रशंसक इसे पसंद करते हैं, इस तरह की अद्भुत कड़वाहट के साथ डार्क चॉकलेट बार खरीदने या स्टोर शेल्फ पर अपने पसंदीदा कड़वे ट्रफल की तलाश में।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह गहरे रंग की किस्में हैं जिन्होंने शरीर के लिए लाभकारी सिद्ध किया है। इसलिए, अद्वितीय सुगंध और कड़वे स्वाद का आनंद लेते हुए, आप एक ही समय में अपने स्वयं के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। तो क्यों है डार्क चॉकलेट मूल्यवान, इसे खाने के क्या फायदे और नुकसान हैं? यही आज मैं आपको बताऊंगा। सबसे पहले, आइए बात करते हैं कि किस तरह की चॉकलेट को कड़वा माना जाता है और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है:

खाना पकाने में कड़वी चॉकलेट

सबसे पहले, आइए परिभाषित करें कि किस तरह की चॉकलेट को कड़वा माना जाता है। आमतौर पर, एक मीठे उत्पाद में कोकोआ की फलियों की मात्रा 30 से 90 प्रतिशत तक होती है। कम से कम 70 प्रतिशत की कोको बीन सामग्री के साथ एक वास्तविक कड़वा को केंद्रित डार्क चॉकलेट माना जाता है। कोको बीन्स युक्त उत्पाद को अतिरिक्त काला कहा जाता है। इस तरह की महान चॉकलेट को आमतौर पर स्केट, एक महंगी रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

कड़वी किस्में लंबे समय से हलवाई की पसंदीदा रही हैं। इस चॉकलेट की मदद से आप किसी भी मिठाई, पेस्ट्री, केक और पेस्ट्री को सजा सकते हैं। कड़वी किस्मों के आधार पर, विभिन्न प्रकार के लिकर, मूस और मीठे सॉस बनाए जाते हैं।

डार्क चॉकलेट के फायदे

मीठे उत्पाद की सभी किस्मों में से, यह गहरे रंग की, कड़वी किस्म है जिसके शरीर के लिए निस्संदेह लाभ हैं। स्वाभाविक रूप से, हम कम मात्रा में उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं। कोको बीन्स में कार्बनिक यौगिक होते हैं - फ्लेवोनोइड्स, जो शरीर के नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन की सक्रियता को प्रभावित करते हैं, जिससे रक्त प्रवाह में सुधार होता है। इसलिए, चॉकलेट जितना गहरा होगा, उसमें जितनी अधिक कोकोआ की फलियाँ होंगी, उतने ही अधिक लाभ होंगे।

कड़वी किस्म में कैटेचिन भी होते हैं। यह प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। हाल के अध्ययनों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि दिन में थोड़ी मात्रा में डार्क चॉकलेट खाने से मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है, स्ट्रोक का खतरा कम होता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है। एक दिन में कड़वे उपचार के कुछ काटने से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है।

वैसे, लंदन के वैज्ञानिकों ने पाया है कि तेज खांसी के साथ इसका उपयोग करने से बीमारी और भी खराब नहीं होती है, और कभी-कभी कई दवाओं से भी बेहतर होती है। यह वैज्ञानिक रूप से भी सिद्ध हो चुका है कि जॉय सेरोटोनिन का हार्मोन चॉकलेट को एक बहुत ही उपयोगी गुण देता है - मूड में सुधार करने, शरीर की टोन बढ़ाने के लिए।

कौन है खतरनाक डार्क चॉकलेट? मीठे उत्पाद का नुकसान

मीठे उत्पाद में टैनिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं को संकुचित करने की क्षमता रखता है। इसलिए, आपको समय-समय पर होने वाले माइग्रेन के हमलों के दौरान इसके साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। आपको यह भी जानने की जरूरत है कि अत्यधिक खपत शरीर को एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रूप में नुकसान पहुंचा सकती है, साथ ही तंत्रिका उत्तेजना, अनिद्रा का कारण बन सकती है।

कभी भी सस्ते, निम्न-श्रेणी की डार्क चॉकलेट न खरीदें, क्योंकि इसका उपयोग गैस्ट्राइटिस के विकास में योगदान कर सकता है या किसी मौजूदा बीमारी को बढ़ा सकता है।

याद रखें कि कड़वी किस्मों सहित कोई भी चॉकलेट केवल छोटी खुराक में ही उपयोगी होती है। प्रति दिन केवल 2-3 टुकड़े पर्याप्त हैं। यदि आप एक पूरी टाइल खाते हैं, तो इससे जितना लाभ होगा उससे कहीं अधिक होगा। और मूड, सबसे अधिक संभावना है, सुधार नहीं होगा, लेकिन बिगड़ जाएगा।

खैर, अब, एक कप हॉट चॉकलेट तैयार करते हैं, जिसमें उपयोगी गुण भी होते हैं, और इसके अलावा, यह आपको ठंड, शरद ऋतु के दिनों में सुखद रूप से गर्म करेगा।

ब्राजीलियाई हॉट चॉकलेट रेसिपी

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: 100 ग्राम कड़वा, डार्क चॉकलेट, 2 कप दूध, आधा कप चीनी। आपको अपनी पसंदीदा मजबूत कॉफी के 60 मिलीलीटर और 250 मिलीलीटर पानी की भी आवश्यकता है।

खाना बनाना:

एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उबलते पानी में डुबो दें। आँच को कम करें, पकाएँ, हिलाएँ, जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएँ। दूध को अलग बर्नर पर उबाल लें। अब इसे सावधानी से चॉकलेट वाले पैन में डालें। चीनी डालो, हौसले से पीसा, तनावपूर्ण कॉफी में डालें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक, धीमी आँच पर पकाएँ।

अब आप अपने पसंदीदा कप में एक जलती हुई ड्रिंक डाल सकते हैं, हॉट चॉकलेट के पूरे स्वाद का आनंद ले सकते हैं और अंत में समझ सकते हैं कि जीवन कितना शानदार है!

डार्क चॉकलेट कद्दूकस की हुई कोकोआ बीन्स और कोकोआ बटर का मिश्रण है। एक बार में कोको शराब का प्रतिशत जितना अधिक होगा, इसका स्वाद उतना ही कड़वा होगा और अधिक लाभ होगा।

मायाओं ने कोकोआ की फलियों को इतना अधिक महत्व दिया कि वे उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। आजकल इनसे चॉकलेट बनाई जाती है।

यह एक मुद्रा नहीं है, लेकिन कड़वा चॉकलेट कितना उपयोगी है, यह सवाल प्रासंगिक बना हुआ है।

डार्क चॉकलेट और बिटर चॉकलेट में क्या अंतर है

अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, चॉकलेट को कड़वा माना जाता है यदि इसमें कम से कम 55% कोको शराब और 30% से अधिक कोकोआ मक्खन और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है।

प्राकृतिक चॉकलेट में अन्य एडिटिव्स नहीं होने चाहिए - फ्लेवरिंग, डाई, इमल्सीफायर, दूध, क्रीम या मक्खन। केवल इस मामले में, डार्क चॉकलेट के लाभों का उच्चारण किया जाएगा।

डार्क चॉकलेट, कोको उत्पादों के अलावा, विभिन्न प्रकार के स्वाद हो सकते हैं: वेनिला। यह कड़वे से कोको शराब के कम प्रतिशत (40 से 55% तक) और उच्च चीनी सामग्री से भिन्न होता है।

कोकोआ मक्खन 20% से अधिक होना चाहिए। इसे पाम या सोयाबीन जैसे सस्ते तेलों से बदला नहीं जा सकता।

संरचना, कैलोरी

आकार और स्थिरता में, उत्पाद टाइलयुक्त, अखंड (ढेलेदार) और झरझरा है। निर्माण की विधि के अनुसार - साधारण और मिठाई।

पहला उच्चतम गुणवत्ता के कोको बीन्स से नहीं बनाया जाता है, दूसरा चॉकलेट द्रव्यमान के लंबे समय तक सानना द्वारा चयनित किस्मों से बनाया जाता है, जिससे स्वाद उत्तम और नाजुक हो जाता है।

डार्क चॉकलेट की संरचना

100 ग्राम चॉकलेट (कड़वा) (60% से अधिक कोको) में शामिल हैं:

• पानी - 0.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 6.2 ग्राम;
• वसा - 35.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 48.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.8 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट स्टार्च, डेक्सट्रिन, मोनो- और डिसैकराइड के रूप में होते हैं। वसा संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। मौजूद विटामिनों में से: E, PP, K, B1 (थियामिन), B2 (राइबोफ्लेविन)। खनिजों का प्रतिनिधित्व मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा द्वारा किया जाता है। BJU का अनुपात 1:5.7:7.8 है। पोषक तत्वों का प्रतिशत मुख्य अवयवों के अनुपात पर निर्भर करता है।

डार्क चॉकलेट में कितनी कैलोरी होती है

डार्क चॉकलेट में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 400-540 किलो कैलोरी. डार्क चॉकलेट के महंगे ब्रांडों में वसा अधिक होती है, उनकी कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होती है।

और दूध की टाइलों के लिए, चीनी और क्रीम की बड़ी मात्रा के कारण संकेतक बढ़ जाता है। इसलिए, उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

ग्लाइसेमिक सूची 60% से अधिक कोको सामग्री वाले ब्रांड - 25 इकाइयां. ऐसी मिठाई का दैनिक मान सामान्य टाइल का 27 ग्राम या 1/3 है।

कड़वी चॉकलेट - लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं

सही खुराक में, उत्पाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

1. दिल के दौरे और स्ट्रोक से रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा (रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार, खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है);
2. दिल और संचार प्रणाली का काम (पुरानी कोरोनरी अपर्याप्तता के साथ मदद करता है);
3. लाल रक्त कोशिकाओं के आसंजन की डिग्री (थ्रोम्बस गठन को कम करता है);
4. मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमता (मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है);
5. एकाग्रता और कार्य क्षमता (विशेषकर जटिल समस्याओं को हल करते समय)।

मतभेद और चेतावनी

मिठाई में अल्कलॉइड थियोब्रोमाइन होता है, एक पदार्थ जिसे खांसी की दवा के रूप में बेचा जाता है। यह एक हल्के प्रभाव के साथ कैफीन का एक एनालॉग है। अपने शुद्ध रूप में यह हानिकारक होता है, लेकिन चॉकलेट में यह न्यूनतम मात्रा में होता है, इसलिए इसका हानिकारक प्रभाव नहीं होता है।

1. गाउट और यूरोलिथियासिस के साथ contraindicated। इसमें ऑक्सालेट होते हैं, जो किडनी स्टोन के निर्माण का कारण बनते हैं। आप जोड़ों के रोगों में उनमें शामिल नहीं हो सकते।
2. अति-भोग से व्यसन हो सकता है. .
3. बुजुर्गों द्वारा अधिक खपत का हड्डी के ऊतकों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है.
4. यह घटकों के लिए खाद्य असहिष्णुता वाले लोगों के लिए contraindicated है।

जानवरों के शरीर में थियोब्रोमाइन धीरे-धीरे चयापचय होता है। इसलिए कुत्ते, बिल्ली और तोते को चॉकलेट नहीं देनी चाहिए।

महिलाओं के लिए डार्क चॉकलेट के फायदे

कड़वी मिठाई के कुछ टुकड़े चयापचय को तेज करने में मदद करते हैं और। आप इसे 16:00 बजे तक इस्तेमाल कर सकते हैं, फिर यह कमर और कूल्हों पर अतिरिक्त पाउंड में नहीं बदलेगा.

यह पता लगाने के लिए कि सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट कौन सी है, आपको रैपर को देखने की जरूरत है। केवल कसा हुआ कोको की उच्च सामग्री वाला उत्पाद उपयोगी है। दूध और विशेष रूप से सफेद चॉकलेट का मूल्य बहुत कम है।

कॉस्मेटिक उपयोग

ब्यूटी सैलून में, चॉकलेट रैप लोकप्रिय है। त्वचा को मुलायम बनाने के लिए घर पर ही मास्क तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, क्रीम के साथ मिलाया जाता है और त्वचा के समस्या क्षेत्रों पर गर्म रूप से लगाया जाता है। 10 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।

चॉकलेट से मुंहासे होने की अफवाहें निराधार हैं। चॉकलेट बार मुंहासों के लिए जिम्मेदार नहीं हैं, त्वचा की समस्याएं अक्सर सेक्स हार्मोन में बदलाव से जुड़ी होती हैं।

क्या नर्सिंग मां के लिए कड़वा चॉकलेट होना संभव है

पश्चिमी देशों में बाल रोग विशेषज्ञों का मानना ​​है कि स्तनपान के दौरान एक महिला को कोई भी परिचित खाद्य पदार्थ खाना चाहिए, लेकिन सीमित मात्रा में। हमारे पोषण विशेषज्ञ स्तनपान करते समय मेनू में डार्क चॉकलेट जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, जब तक बच्चा 2-3 महीने का न हो जाए.

इस समय तक, बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली बन जाएगी और एलर्जी के लिए प्रतिरोध विकसित हो जाएगा। हालांकि, हर बच्चा अलग होता है। यदि माँ को एलर्जी नहीं है, तो आप पहले दिन में एक क्यूब खा सकते हैं, यदि बच्चा सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

गर्भावस्था के दौरान डार्क चॉकलेट

मिठाई में फ्लेवोनोइड्स होते हैं। वे गर्भवती माँ की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। खनिज और विटामिन भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान करते हैं।

हालांकि, गर्भवती महिलाएं चॉकलेट खा सकती हैं बहुत मामूली. बड़ी मात्रा में कोको उत्पाद एलर्जी का कारण बनते हैं, नाराज़गी को बढ़ा सकते हैं और गर्भाशय में रक्त के प्रवाह को बाधित कर सकते हैं।

चॉकलेट के खतरों के बारे में मिथक

यह मानने का कोई कारण नहीं है कि उत्पाद दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है. डार्क चॉकलेट चीनी के बिना या थोड़ी मात्रा में स्वीटनर के साथ तैयार की जाती है। इसके अलावा, इसमें टैनिन होता है। वे बैक्टीरिया को बेअसर करते हैं जो टैटार बिल्डअप का कारण बनते हैं।

परंतु इससे डिप्रेशन को ठीक नहीं किया जा सकता है।यह विश्वास कि चॉकलेट प्रेमी इस उत्पाद का उपयोग सेरोटोनिन की कमी को पूरा करने के लिए करते हैं, एक मिथक साबित हुआ। 2006 में, ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने उत्पाद की जांच की और परिकल्पना के लिए कोई समर्थन नहीं पाया।

यह एक गलत धारणा साबित हुई कि मिठाई गले में खराश पैदा करती है. इसके विपरीत, यह खांसी को नरम करता है और श्लेष्म को ढंकने का कार्य करता है।

डार्क चॉकलेट रक्तचाप बढ़ाता या घटाता है

कोको अनाज में कैफीन (20 मिलीग्राम / 100 ग्राम) होता है, और यह उच्च रक्तचाप के रोगियों में चिंता का कारण बनता है। हालांकि, कैफीन की यह मात्रा रक्तचाप को नहीं बढ़ाएगी, भले ही आप पूरी बार खा लें।

तुलना के लिए, एक कप कॉफी में इस पदार्थ का 120 मिलीग्राम होता है। यह साबित हो चुका है कि बिना अनावश्यक एडिटिव्स के चॉकलेट (कड़वा) उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

क्या मधुमेह रोगी डार्क चॉकलेट खा सकते हैं?

मधुमेह रोगी केवल ग्लूकोज के बिना विशेष ब्रांड की चॉकलेट मिठाई खा सकते हैं। उनमें कोको द्रव्यमान कम से कम 85% होना चाहिए। इन टाइलों में पॉलीफेनोल्स होते हैं जो ग्लूकोज प्रतिरोध को कम करते हैं। टाइप 2 मधुमेह में, ऐसा उत्पाद इंसुलिन स्राव को बढ़ाने में मदद करता है।

डार्क चॉकलेट से मिल्क चॉकलेट कैसे बनाएं

डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। चलाते हुए इसमें कंडेंस्ड मिल्क (3-4 टेबलस्पून) या 40% क्रीम (2-3 टेबलस्पून) छोटे-छोटे हिस्से में डाल दें।

अगर मिश्रण बहुत पतला है, तो आप दूध पाउडर और मिला सकते हैं। यह सब लगातार हीटिंग के साथ किया जाता है। गाढ़ा द्रव्यमान बर्फ या बेकिंग के लिए सांचों में डाला जाता है। सिलिकॉन या प्लास्टिक कैंडी मोल्ड का उपयोग करना सुविधाजनक है।

घर पर कड़वी चॉकलेट (नुस्खा)

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट घर का बना है। वे इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं। कोको पाउडर, मक्खन के साथ व्यंजन हैं। लेकिन एक असली महान स्वाद में कोको शराब और कोकोआ मक्खन की मिठाई होती है।

सामग्री:

• कोको द्रव्यमान - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

खाना बनाना:

1. पानी के स्नान का निर्माण करें (पानी के बर्तन पर एक कटोरा डालें);
2. कोको उत्पादों को कुचलें और एक कटोरे में डालें;
3. हिलाते हुए, सामग्री के पिघलने तक प्रतीक्षा करें;
4. शहद या पाउडर चीनी जोड़ें (चीनी उपयुक्त नहीं है, यह अच्छी तरह से भंग नहीं होता है);
5. द्रव्यमान मिलाएं और ठंडा करने के लिए सांचों में डालें।

आप कोको द्रव्यमान को अधिक किफायती कोको पाउडर और मक्खन के साथ कोकोआ मक्खन से बदल सकते हैं। इस मामले में, द्रव्यमान को अधिक समय तक पकाना होगा।

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