كيفية اختيار شاي بو-إيره وشاي أولونغ لشرب الشاي ، الخصائص المفيدة للشاي. حسب مكان الإنتاج وتنوع شجيرات الشاي. خصائص مفيدة لشاي بو-إيره وأولونج ، أي الشاي أكثر ملاءمة له
الاختلافات بين أولونغ و بو-إيره
ظهر الشاي الصيني الاسود و pu-erh السوق الروسيحديثة نسبيًا ، لكنها تكتسب شعبية متزايدة بين المعجبين بـ "احتفالات الشاي". هناك ستة أنواع من الشاي ، ويتم تضمين أولونغ وبو إيره في هذا التصنيف. يمكن القول أن أولونغ و بو-إيره هما نوع من المراحل الوسيطة بين الأسود و الشاي الأخضر.
ميزات pu-erh
Pu-erh هو نوع من الشاي بعد التخمير يتم إنتاجه بطريقة معينة: تتم معالجة الأوراق المجمعة إلى مرحلة الشاي الأخضر ، ثم تعريضها للتخمير الاصطناعي المتسارع. الأوراق مكدسة ، سقي ماء ساخنومغطاة بالأكياس أو القماش. تذكرنا عملية الإنتاج هذه بشكل واضح بالتعفن ، ولكن هذا هو اختلافها الرئيسي عن طرق الحصول على أنواع أخرى من الشاي.
السمة المميزة لـ pu-erh هي ذلك تخزين طويل المدىيحسن طعمه.
يباع Pu-erh في شكل مضغوط ، غالبًا في شكل نصف دائرة ، ولكن هناك أيضًا بلاط شاي مجعد. الرائحة تهيمن عليها النوتات الخشبية. يوصى بشرب هذا الشاي مع إضافة الكريمة ، لأنه مع هذا المزيج ، تكون مجموعة النكهة الكاملة لـ pu-erh ممتازة. بالمناسبة ، تقدم معظم المقاهي والمطاعم عادةً الحليب أو الكريمة لبو-إيره.
ميزات أولونغ
أولونج هو شاي نصف مخمر ، مثل شاي بوير ، هو مرحلة وسيطة بين الشاي الأخضر والأسود. خصوصية الإنتاج هي أن الأوراق يتم لفها بعناية ، ومحاولة عدم الانكسار ، وتترك لعدة ساعات في الظل للتخمير البطيء. بفضل هذه التقنية ، يتم تجفيف حواف الأوراق أكثر من الوسط ، وهذا هو السر طعم غنيورائحة.
بالمناسبة ، يتم تحديد جودة هذا الشاي من خلال الأوراق. إذا تم فتح الأوراق بالكامل أثناء التخمير ولم يتم كسرها ، فهذا دليل على الجودة العالية للأولونج. يتم نكهة هذا النوع من الشاي بمستخلصات طبيعية وصناعية من النباتات والفواكه. عادة ما يتم تصدير أولونج المنكهة ، حيث يفضلون في الصين شرب الشاي بدون شوائب.
الاسود ليس كذلك شاي أخضر. هذا صنف منفصل ، نوع من "الوسط الذهبي" بين الشاي الأسود (الأحمر) والشاي الأخضر.
الاختلافات الرئيسية بين أولونغ و بو-إيره
Oolong و pu-erh ليسا متشابهين على الإطلاق ، ويختلفان في كل من طرق الإنتاج والذوق. طعم أولونغ يشبه عبق جدا ، غير حامض شاي أخضر. طعم بو-إيره لاذع برائحة خشبية. يتم لف أوراق أولونغ بدقة ، بينما يتم ضغط pu-erh. من المقبول عمومًا أن الشاي نفسه له تأثير فائدة عظيمة. يعتبر كل من أولونغ وبو إيره أيضًا صحيين للغاية ، حيث أنهما يحتويان على العديد من الفيتامينات والحديد والفوسفور والكالسيوم ومواد أخرى.
يمكنك شراء هذه الأنواع من الشاي ليس فقط من المحلات المتخصصة ، ولكن أيضًا في العديد من متاجر البقالة. ومع ذلك ، ينبغي أن يكون مفهوما أن الجودة وسوف تختلف بشكل كبير.
أولونغ ، أولونغ ،شاي الفيروز هو شاي شبه مخمر. أثناء معالجتها ، لم يكتمل التخمير: لا تتعرض الورقة بأكملها لها ، ولكن فقط حوافها وجزء من السطح. في الوقت نفسه ، تحتفظ الطبقات الداخلية لأوراق الشاي ببنيتها المتأصلة ولا يتم تخميرها. لذلك ، يحتل أولونغ موقعًا وسيطًا بين الشاي الأخضر والأسود. مع كمية أقل من التخمير ، يتم الحصول على الشاي الأصفر.
صفة مميزة
يتمتع الأولونج برائحة وطعم خاصين لا يسمحان بالخلط بينه وبين أنواع الشاي الأخرى. الشاي الجاف له رائحة مميزة حارة. يتم الحصول على ضخ أولونج نقي مع نكهة ورائحة معينة وحارة وحلوة قليلاً أو الأزهار أو العسل. في بعض الأحيان يطلق على الشاي الصيني الاسود اسم شاي "حار" أو "حار" بسبب مذاقه. يمكن أن يختلف لون التسريب: من الأخضر الفاتح إلى البني الفاتح والأحمر البرتقالي. يعتمد نظام الألوان على العديد من العوامل: المناخ ، وهيكل التربة ، وخصائص تكنولوجيا الإنتاج.
إنتاج
عادة ما يتم إنتاج أولونج من الأوراق الناضجة التي يتم جمعها من الشجيرات الناضجة.
تجفف الأوراق المجمعة في الشمس لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم توضع الأوراق المجففة في طبقة سميكة في سلال وتوضع في الظل للتخمير. النقطة الأساسيةفي التحضير هو أنه أثناء التخمير ، يتم تقليب الأوراق بلطف وعجنها كل ساعة ، مع محاولة عدم الانكسار. تؤدي هذه المعالجة إلى حقيقة أن الأوراق تتخمر بشكل غير متساو - حواف الأوراق أكثر من الوسط. اعتمادًا على مدة العملية وخصائص المادة الخام ، درجات متفاوتهالتخمير - من 20٪ إلى 60٪ (بالنسبة لمعظم أولونج ، يكون في حدود 40-50٪.
بعد الوصول إلى درجة التخمير المطلوبة ، تنقطع بالتسخين - تجفف الأوراق عند درجة حرارة 250-300 درجة مئوية. عادة ، يتم التجفيف على مرحلتين - أولاً ، تجفف الأوراق لفترة وجيزة لعدة دقائق ، ثم يتم لفها ، وبعد ذلك يتم تجفيف الشاي لتقليل محتواه من الرطوبة وإيقاف التخمير في النهاية. يتم تعبئة الشاي الناتج وإرساله للبيع.
صفاتتجعل تقنيات معالجة أولونغ من السهل جدًا تحديد أصالة الشاي - فالأولونغ الحقيقي دائمًا عبارة عن ورقة كاملة ، ولا ينبغي أن تحتوي على أوراق مكسورة ، وفتات ، وغبار ، وأوراقها ، تتكشف أثناء عملية التخمير ، ولها مظهر مميز - تكون الحواف داكنة ، مثل أوراق الشاي الأسود ، وتكون عروق الأوراق وجزء من الورقة في الجزء الأوسط من اللون الأخضر وقد احتفظت ببنيتها وقوتها. ومع ذلك ، فإن المذاق المميز للأولونج يجعل من الصعب جدًا تزييفها.
تخمير
يوصى عادةً بتخمير أولونغ بشكل ضعيف وفقًا لتقنية التخمير. الشاي الأخضر، أي الماء عند درجة حرارة 60-85 درجة مئوية ، لمدة 1-3 دقائق. يتم تخمير أولونج أولونج شديد التخمير ، وهو أقرب إلى الشاي الأسود ، لفترة أطول (حتى 5 دقائق) مع ماء أكثر سخونة (80-95 درجة مئوية).
شاي بوير
التعريف الرسمي
في صيف عام 2006 ، بعد مراجعة طويلة ، مقاطعة جديدة أنظمة، وتحديد تعريف pu-erh ، ومتطلبات الشركات المصنعة ، وطرق التقييم ، وما إلى ذلك.
من بينها ، النوع الرئيسي هو DB53 / 103-2006 "Pu-Er Tea" ، والذي يدخل حيز التنفيذ منذ بداية عام 2007 ويحل محل لائحة المقاطعات DB53-T 103-2003 الموجودة سابقًا.
3.1 شاي بوير
شاي بوير- منتج محلي من يونان ، هذا شاي خاص خصائص الجودة، يتم إنتاجه بواسطة تقنية خاصة من أوراق شاي يونان المجففة بالشمس ذات الأوراق الكبيرة
نباتات من المناطق التي تلبي متطلبات المكان وشروط إنتاج pu-erh. يحتوي شاي Pu-erh على نوعين - شاي pu-erh (sheng cha) وشاي pu-erh (shu cha).
3.2 شاي بوير(شنغ تشا) هو شاي مضغوط يتم إنتاجه بواسطة تقنية تتضمن التثبيت واللف والتجفيف بالشمس والبخار والتشكيل ،
من أوراق الشاي الطازجة من نباتات الشاي ذات الأوراق الكبيرة في يونان المزروعة في الأماكن التي تلبي متطلبات المكان والشروط لإنتاج بو-إيره.
مميزات جودتها: لون الورقة أخضر داكن لامع ، رائحته نظيفة ، تدوم طويلاً ، الطعم كثيف (قوي) مع مذاق حلو ،
لون التسريب أخضر-أصفر ، نظيف ، الورقة المسلوقة سمين ، أصفر-أخضر.
3.3 شاي بو-إيره (شو تشا)هو شاي سائب أو مضغوط يتم إنتاجه من شاي يونان كبير الأوراق المجفف بالشمس من المناطق
تلبية متطلبات المكان والشروط لإنتاج بو-إيره وفقًا لتقنية معينة ، والتي خضعت لما بعد التخمير (ما بعد التخمير المتسارع أو التخمير البطيء).
ميزات الجودة: لون الورقة أحمر-بني لامع ، لون التسريب أحمر ، كثيف ، واضح ، الرائحة هي chenxiang (رائحة محنك) ،
طعم محنك (قوي) مع طعم حلو ، ورق مغلي أحمر-بني.
وهكذا ، فإن وجود اثنين أنواع مختلفة pu-erh - "خام" (شنغ) و "جاهز" (مخمر) بو إيره ، ويتم التعرف على المساواة بين التخمير البطيء (الطبيعي) والمتسارع (الصناعي).
يهتم الكثير من مشتري الشاي المحتملين بالتأثير النفسي والعاطفي على الجسم شاي صينيمثل puerh. بعض الناس يريدون تجنبه ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يسعون جاهدين من أجله. ربما يجب أن نبدأ بحقيقة أن الشاي الصيني ليس دواءً على الإطلاق. بالطبع ، يعطي شاي أولونغ و pu-erh تأثيرًا منشطًا قويًا إلى حد ما ، وينشط ، ويسترخي أحيانًا ، وبالنسبة لأولئك القادرين على الإدراك الدقيق ، فإنهم يعطون حالات غير عادية. أقوى في هذا الصدد الشاي الصيني الاسود و pu-erh. بين صانعي الشاي ، من المقبول عمومًا أن pu-erh أكثر شاي قوي، ولكن ليس هذا هو الحال دائما. على سبيل المثال ، لاحظ العديد من محبي الشاي أن شاي أولونغ Te Guan Yin يعطي حالة مثيرة للاهتمام وغير عادية بنفس القدر. إذا صبته في غايوان وشربته بقوة كافية ، يمكنك الحصول على حالة مختلفة تمامًا عن تسمم الكحول أو المخدرات.Gaiwan هو أداة ضرورية لتخمير شاي Pu-erh الصيني.
Sheng و Shu Pu-erh ، اللذان استخدم فيهما gaiwan للتخمير ، يعطي تأثيرًا منشطًا أكثر إشراقًا. يكتسب العقل وضوحًا ، ويبدأ في الظهور بشكل كافٍ أحاسيس ممتعةفي الجسد ، ويصبح الشخص أكثر عرضة للمحادثة. شو بوير أعمق ، لكن طعم ناعممع المكونات الخشبية والترابية. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي على ظلال من الفواكه المجففة. في المقابل ، Sheng أقرب في الذوق إلى الشاي الصيني الأخضر ، مع مرارة طفيفة ومذاق حلو. حتى لا تكون مريرة جدًا ، عليك أن تعتاد على تخميرها بشكل صحيح. أحد سلالات Sheng هو نوع pu-erh الأبيض ، والذي يحتوي على العديد من النصائح (وأحيانًا يكون مصنوعًا بالكامل من الكلى). على الرغم من أرق و طعم دقيق، يمكن لمثل هذا الشاي أن يكون أقوى بكثير. التخمير المناسب وفقًا للحفل يزيد بشكل كبير من تأثير شرب هذا الشاي ، لأن هذا التحضير يساهم في الكشف الكامل عن جميع خصائص الشاي. يجب أن يُفهم أيضًا أنه على الرغم من الجودة العالية للشاي ، تؤثر أيضًا عقلية المشاركين في حفل الشاي والمكان بشكل كبير. إن الأحاسيس الناتجة عن شرب مثل هذا الشاي خفية للغاية ، ويمكن أن تستمر موجة حالات الشاي لفترة طويلة ، وتتدحرج وتتراجع عدة مرات. هذا يميز بشكل أساسي عمل الصينيين شاي بو-إيرهوالأولونغ من التأثيرات القاسية لقهوتنا المعتادة والمنشطات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الميزة الكبرى لهذا الشاي أنه يحتوي على نسبة عالية من مجموعة جيدةحاسة الشم و استساغةالتي تكمل بانسجام جميع التأثيرات الممتعة. تجدر الإشارة إلى أن كل شاي صيني عالي الجودة تقريبًا يؤثر على العقل بدرجة أو بأخرى. ومع ذلك ، لا ينبغي مقارنة هذه الآثار ببعض المواد المخدرة أو غيرها من المواد التي يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم. في هذا الصدد ، الشاي ، على العكس من ذلك ، يساعد في التخلص من مثل هذه الإدمان.الشاي الصيني الاسود والتواصل.
يشجع شاي أولونغ الجيد ، الذي تم تخميره باستخدام الغايوان ، الناس على التواصل. هذا هو السبب في أن رجال الأعمال الصينيين غالباً ما يحلون العديد من قضايا الأعمال أثناء حفلات الشاي. أيضًا ، يتناغم هذا الشاي تمامًا مع النشاط الإبداعي والمزاج التأملي. يتشابه أولونغ من تايوان إلى حد ما في هذا الصدد مع Te Kuan Yin ، وحتى الأقوى سوف يجذب عشاق الشاي المخمر قليلاً. في المقابل ، تختلف أولونغ Wuyishan و Guangdong بشكل كبير عن الأنواع الأخرى من الشاي الصيني ، ليس فقط في طريقة المعالجة ، ولكن أيضًا في خصائصها. بعد شرب هذا الشاي ، ستقدر بالتأكيد الحالة غير العادية لإدراكك ووعيك. ليس من قبيل المصادفة أن هذه أولونج تعتبر من أكثر أنواع الشاي الصيني روعة. يحدث أحيانًا أن يكون للشاي الذي يُسكب في نفس الغايوان ويخمره نفس الشخص خصائص مختلفة جدًا. مظهريتم تحديد الرائحة وطعم التسريب والخصائص الأخرى للشاي إلى حد كبير من خلال مدة وطريقة إجراء الأكسدة الإنزيمية لأوراق الشاي قبل التجفيف النهائي. تصنيف الشاي حسب درجة الأكسدة غامض ، لأن المصطلحات الصينية تختلف إلى حد ما عن تلك المستخدمة في أوروبا وأمريكا.هناك فئتان "قطبيتان" للشاي حسب درجة الأكسدة:
الشاي الأخضر (أخضر إنجليزي ، صيني لو تشا) - غير مؤكسد أو مؤكسد قليلاً (له اسم "أخضر" في جميع التصنيفات). يتم تثبيت الأوراق مسبقًا بالبخار عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية (اختياري) ؛ الأكسدة إما لا تتم على الإطلاق ، أو لا تدوم أكثر من يومين ، وبعد ذلك يتم إيقافها بالقوة بالتسخين: (تقليديًا في الأواني ، كما هو معتاد في الصين ، أو تحت البخار ، كما هو معتاد في اليابان). يتأكسد الشاي بنسبة 3-12٪.
في الشكل الجاف ، يكون له لون أخضر (من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، اعتمادًا على ميزات التصنيع) ، يكون التسريب بلون مصفر أو أخضر ناعم ، وتتميز النوتة "العشبية" بوضوح في الرائحة (قد تكون متشابهة لرائحة القش الجاف) ، الطعم لاذع ، يمكن أن يكون حلوًا قليلاً (ولكن ليس مرًا - فقط منخفض الجودة أو مخمر بشكل غير صحيح ، على وجه الخصوص ، الشاي الأخضر الذي تجاوز عمره ، يكون مرًا).
أمثلة: بي لو تشون ، لونغ جينغ ، تاي بينغ هو كوي ، ماو فنغ ، لوان غوا بيان.
الشاي الأسود (أسود إنجليزي ، صيني معلق) - شديد التأكسد (الاسم "أسود" أوروبي ، يستخدم أيضًا في أمريكا والهند وسريلانكا ، في الصين ودول أخرى جنوب شرق آسياهذا الشاي يسمى "أحمر"). تمر الأوراق بعملية أكسدة طويلة ، من أسبوعين إلى شهر (هناك عمليات مختصرة عندما يتأكسد الشاي أثناء العمليات التكنولوجية الأخرى ، لكنها تعطي منتجًا أقل جودة بسبب تعقيد التحكم في العملية). تتأكسد الورقة بالكامل تقريبًا (بنسبة 80٪).
عندما يجف ، يكون لونه بني غامق أو أسود اللون تقريبًا. التسريب - من البرتقالي إلى الأحمر الداكن. قد تحتوي الرائحة على الأزهار أو ملاحظات العسل، الطعم مميز ، لاذع ، غير مر.
أمثلة على الشاي الأسود: كيمون، أسود أحمر يونانآسام دارجيلنغ, ديان هونغ.
أنواع الشاي الأخرى تكون في درجة الأكسدة بين الأسود والأخضر ، أو تتميز عند البعض الميزات التكنولوجيةطبخ. يتم إنتاج جميع أنواع الشاي التالية بشكل رئيسي في الصين أو تايوان.
الشاي الأبيض (باي تشا الصيني) - شاي من النصائح (براعم الشاي غير المنفوخة) والأوراق الصغيرة ، الماضي الحد الأدنى من المبلغخطوات المعالجة في عملية التصنيع ، وعادة ما تذبل وتجف فقط. على الرغم من الاسم ، يتمتع الشاي الأبيض بحالة أكسدة أعلى (تصل إلى 12٪) من معظم أنواع الشاي الأخضر. من بين أنواع الشاي الأبيض ، توجد أطراف نقية وتلك مصنوعة من مزيج من الأطراف والأوراق. عندما يجف ، يكون له لون فاتح مصفر. نظرًا لأن الأوراق لا تتعرض للالتواء ، فإن أوراق الشاي كبيرة جدًا وخفيفة ، فإنها تفتح بسرعة في الماء. التسريب أصفر مخضر ، أغمق من تسريب الشاي الأخضر (بسبب ارتفاع درجة الأكسدة). التسريب له رائحة زهرية ، طعم حلوويترك طعمًا لطيفًا حلوًا. شاي أبيض فاخرحساسة جدًا لطريقة التخمير.
أمثلة: باي هاو يينزين, باي مودان.
شاي أصفر
(صيني - هوانغ تشا) - يتأكسد بنسبة 3-12٪ ، مثل اللون الأخضر تقريبًا ، ولكن قبل التجفيف ، يخضع لعملية "التخميد" المغلقة. تعتبر النخبة ، وقد تم إنتاج بعض أنواع الشاي الأصفر في السابق حصريًا محكمة إمبراطوريةومنعت من التصدير من الصين.
أمثلة: جون شان يين زين, منغ دينغ هوانغ يا.
الشاي الصيني الاسود(الإنجليزية الصينية ، الصينية أولونغ) ، في روسيا تم العثور على اسم "الشاي الأحمر" ، في الصين يطلق عليه أحيانًا "الفيروز" أو "الأزرق والأخضر") ، - أكسدة الشاييستمر من سنتين إلى ثلاثة ايامتصل إلى 30-70٪. يعتمد مظهر وخصائص أولونج بشكل كبير على التكنولوجيا ودرجة الأكسدة المحددة ، ولكن كل أولونج لها طعم مميز للغاية لا يسمح بالخلط بينها وبين أي أنواع أخرى من الشاي.
أمثلة:
مخمر بشكل ضعيف: دونغ دينغ سي جي تشون.
متوسط درجة التخمير: تاي قوانيين ، أليشان, هوانغ جينغ جوي.
مخمر للغاية (يشار إليه أحيانًا باسم "البلوز"): فورموزا أولونج, فنغ هوانغ دان كونغ, دا هونغ باو, دونغ فانغ مي رن.
Pu-erh (هي تشا الصينية ، "الشاي الأسود"). وهي مصنوعة من كل من البراعم والأوراق الناضجة من الأشجار القديمة. وفقًا لطريقة التحضير ، يتم تقسيمها إلى Shu Puer (عمر صناعي ، مطبوخ) و Sheng Puer (خام ، أخضر). في البداية تم إحضار الشاي الأخضر إلى حالة الشاي ، وبعد ذلك يخضع للتخمير. يتم إجراء الشيخوخة الطبيعية لعدة سنوات بدون معالجة إضافية(تسمى أحيانًا "الشيخوخة") ، مصطنعة - طريقة لتسريع التخمير في ظل الظروف حرارة عاليةوالرطوبة. على عكس أنواع الشاي الأخرى ، لا يتأكسد بو-إيره فحسب ، بل يتخمر أيضًا بالمعنى الدقيق للكلمة. درجة أكسدة shu pu-erh ثابتة ، ويتم تحديدها من خلال التنوع والتكنولوجيا ، وعادة ما تكون عالية جدًا (ليست أقل من درجة أولونج). أكسدة شنغ بو- erhيتغير مع تقدم العمر ، وإذا كان pu-erh "الشاب" يتأكسد بنسبة قليلة فقط ، فإن "القديم" تصحيح pu-erh ، يمكن أن يتأكسد بعدة عشرات في المائة. نفس الشاي ، مع تقدم العمر ، يعطي تسريبًا كبيرًا نوع مختلفوالرائحة والذوق.
يجمع الشاي من أجل إنقاص الوزن بين طموحين متعارضين على ما يبدو - حب الروس الأساسي "لشرب الشاي" وليس أقل من الرغبة البدائية في أن يصبحوا أقل نحافة. هناك أساطير حول الأنواع عالية الجودة من أوراق الشاي الصيني بين أولئك الذين يفقدون الوزن: يمكنك أن تسمع أن أولونج معطر و pu-erh الغامض يغسلون الدهون من الجسم حرفيًا ، ويمكن أن يحل قدر من الشاي الأخضر محل وجبة كاملة . هناك بعض الحقيقة في هذه الأساطير ، ولكن تبين أن واقع الشاي متعدد الأوجه وإثارة.
الشاي الصيني لفقدان الوزن: حتى لا تسيل عينيك
أكثر من ألفي عام من زراعة المزارع في الصين ، قوة الشاي الرئيسية في العالم ، تم طبعها على تصنيف المواد الخام لهذا ، دون مبالغة ، مشروب عبادة. لفهم نوع الشاي الذي يتعاملون معه ، يأخذ الخبراء في الاعتبار العديد من التفاصيل الدقيقة - من وقت الحصاد إلى السلامة الجسدية للورقة.
بغض النظر عما تتوقعه من الشاي - فقدان الوزن أو المتعة أو المذاق الجديد ، فإن أي مجموعة متنوعة من الشاي الصيني ، سواء كانت خضراء أو أولونغ أو بور ، مصنوعة من أوراق نبات الكاميليا الصينية (Caméllia sinénsis). في بعض الأحيان ، يتم تحديد الاختلاف المذهل والخارجي والعطري لأنواع الشاي المختلفة من خلال خصائص جمع المواد الخام ومعالجتها.
يمكن اعتبار التصنيف الأساسي والأكثر مفهومًا هو اللون ، والذي يعكس تقسيم أصناف الشاي وفقًا لدرجة التخمير. يتم تحقيقه بوسائل خاصة. صنع يدوي، بما في ذلك التجفيف البسيط والذبول والتدخين والضغط على أوراق الشاي.
تقسم التقاليد الصينية الشاي إلى ست مجموعات:
- أبيض (الحد الأدنى لمرحلة المعالجة ، مصنوع من براعم الشاي غير المنفوخة ، والذوق دقيق ، ومنمق) ؛
أخضر (مخمر بشكل ضعيف ، مجموعة مخضرة ، طعم مع ملاحظة عشبية ، غني) ؛
أصفر (مخمر جزئيًا ، ذو قيمة لـ "نكهة السراب" التي لا يمكن تذكرها) ؛
الفيروز (هم أيضا أولونغ ، يستخدم في التحضير طريق صعبالتخمير المتغير ، الطعم غني ومتعدد الأوجه ، يجمع بين النضارة والحلاوة والعمق) ؛
أحمر (مخمر ، في التقاليد الروسية يتم التعرف عليه على أنه "أسود" معتاد ، مع لون أحمر-بني مميز للتسريب ورائحة كثيفة قوية) ؛
أسود (عادة ما تكون أنواع الشاي بعد التخمر shu pu-erh ، وتتميز بالتسريب الكثيف للغاية مع رائحة جوزة ترابية ، على الرغم من وجود ميل لتمييز pu-erh كنوع خاص منفصل من الشاي).
ما هي فوائد الشاي لانقاص الوزن؟
ليس من قبيل المصادفة أن حكماء الشرق حوّلوا الشاي إلى شيء للعبادة وجزءًا إلزاميًا من النظام الغذائي الصيني التقليدي: فهو يحتفظ بقوة الأرض وطاقة الجهود البشرية. من الناحية الكيميائية ، هذه المؤشرات سريعة الزوال محددة تمامًا: يحتوي الشاي على أهم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون (بما في ذلك فيتامينات A ، E ، K ، B ، أحماض الأسكوربيك والنيكوتين) والكثير من المعادن: المنغنيز والفلور (مطلوب) بالعظام والأسنان) ، الحديد (ضروري لتكوين الدم) ، البوتاسيوم (لا غنى عنه لصحة القلب).
الشاي المحضر بشكل صحيح سوف يثري جسمك بمركبات الفينول (بما في ذلك الشاي الشهير بمضادات الاكسدة) ، الزيوت الأساسيةالعفص في شكل سهل الهضم. في بحث علميالنشاط الوقائي من الشاي الصيني ضد سرطان، أمراض الجهاز الهضمي والعينين ، الجهاز العصبي، الاضطرابات التنكسية لنشاط الدماغ (مرض الزهايمر ، مرض باركنسون).
وبالطبع ، فإن الرقة التقليدية للشعب الصيني لا تريح الأوروبيين: استخدام الشاي في مكافحة زيادة الوزنلا تفقد أهميتها.
من الجدير بالذكر على الفور: لا يمكن اعتبار الشاي الصيني عالميًا. علاج خارقللتخلص من الكيلوجرامات الزائدة! وإذا تم تقديم مادة خام نباتية غير معروفة بهذه السعة ، فلن يكون من الممكن معرفة التنوع والأصل الذي يمكن أن يكون "فقدان الوزن مع الشاي الصيني" خطيرًا ببساطة. إن الثقة في فقدان الوزن ، للأسف ، غالبًا ما تصبح ضحية للتجار الماكرين ، تحت ستار "شاي نادر يزيد من وزنك في غضون أسبوع" يقدم أعشابًا سامة ذات آثار جانبية غير متوقعة.
باعتباره شايًا لفقدان الوزن ذا سمعة مثبتة ، فقد حظي الشاي الأخضر وأولونغ وبو إيرهس بأكبر شعبية بين الناس. لسبب ما ، كان الشاي الفيروزي هو الذي اكتسب ثقة خاصة - غالبًا ما يتم بيعه وتوقيعه: "شاي أولونغ لفقدان الوزن". يستخدمونها بطرق مختلفة: شرب الطعام والاعتقاد بأن "بو-إيره يكسر الدهون" (والذي ، بعبارة ملطفة ، خطأ ، كما سيناقش خبراؤنا أدناه) ، معتبرين أنه بديل قهوة "أكثر حمية" (والذي ليس صحيحًا تمامًا أيضًا: من خلال عدد السعرات الحرارية والقهوة ، يمكن مقارنة أنواع الشاي بدون إضافات تقريبًا ، كما أن هناك قلويدات الطاقة في الشاي الأخضر أكثر من تلك الموجودة في القهوة الطازجة) ، ببساطة استبدال الطعام بالشاي (وهو أيضًا غير مقبول دائمًا) .
يعتمد عمل شاي أولونغ أو بو-إيره أو الشاي الأخضر لفقدان الوزن بشكل أساسي على وجود ثلاثة مكونات (وفي الواقع ، أي شاي صيني آخر).
الكافيين (الكافيين) في الشاي لانقاص الوزن
الكافيين ، المعروف أيضًا باسم الثيين ، هو أكثر المنشطات القانونية شيوعًا. يمكنك مناقشة ضرره أو فائدته لفترة طويلة ، ولكن تظل الحقيقة: يحفز الكافيين توليد الحرارة ، ويسرع بشكل غير مباشر في فقدان الوزن (إذا تم تحقيقه بمساعدة عنصر متوازن. حمية صحيةو النشاط البدني). أثناء التوليد الحراري ، يتم تنشيط أكسدة الأنسجة ، ونتيجة لذلك يتم تدمير الدهون تحت الجلد ، ويتم حرق جزء من السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من الطعام ، بدلاً من "الاستقرار" على الجانبين والوركين. نسبه مئويه أحماض دهنيةويرتفع نسبة الجلوكوز في الدم ، نشعر بموجة من القوة والحيوية وننسى الجوع لفترة - هكذا يتجلى تأثير الكافيين. يوجد الكافيين (الثيين) بشكل أو بآخر في الشاي من أي نوع: باللون الأخضر هو الأكثر ، في pu-erh بعد التخمير - كمية صغيرة. إذا كنت تريد مستويات معتدلة من الكافيين من شاي إنقاص الوزن ، فانتقل إلى شاي أولونغ.
الأحماض الأمينية والجلوتامين في الشاي لفقدان الوزن
تقنيات معقدة لمعالجة المواد الخام للشاي ، طرق مختلفةالتي تحقق أكسدة أوراق الشاي وتغير وتثري تركيبة البروتين. نتيجة لذلك ، يحتوي الشاي على قائمة من 17 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك الجلوتامين الأكثر قيمة (الجلوتامين) ، والذي يعتبر "ملك الأحماض الأمينية". في جسم الانسانمن الجلوتامين يتم تصنيع GABA (حمض جاما أمينوبوتيريك) ، مما يقلل من مستوى القلق ، وبالتالي يساعد في "الإجهاد المفرط". تم استخدام مستحضرات الجلوتامين بنجاح في الممارسة السريرية في علاج إدمان الكحول والشره المرضي ، والتهدئة والمساعدة في التعامل مع الإدمان الوسواسي ، بالإضافة إلى أن هذه المادة تعمل على تحسين السلامة أنسجة عضليةويساعد اعضاء داخليةإنتاج أفضل لمنتجات معالجة الدهون.
البكتين في شاي التخسيس
البكتين معروف لدى العشاق حمية التفاحو الخطمي الطبيعي- في الطبيعة ، هو عامل تبلور ، سكريد معقد مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات. مع القدرة على الاحتفاظ بالمياه ، يتم تقييم هذا النوع من الألياف في فقدان الوزن "لقدرته" على إعطاء المعدة شعورًا بالسعادة بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، لكونه "كربوهيدرات طويلة" ، يتم امتصاص البكتين ببطء شديد ، من ناحية ، مما يوفر زيادة موحدة في مستويات الجلوكوز في الدم ويخفف نوبات الجوع للأنسولين ، من ناحية أخرى ، له تأثير مفيد على المعدة و الأمعاء وتغليفها وتحفيز التمعج الصحي. أيضا ، البكتين لا غنى عنه ، إذا لزم الأمر ، لتحقيق التوازن بين مستوى وتكوين الكوليسترول. يوفر Pu-erh ، الذي يستخدم كشاي للتخسيس ، تأثيرًا معينًا يرجع أساسًا إلى محتوى البكتين. كلما كان مظهر pu-erh أكثر كثافة ودهنية ، كلما كان غنيًا بالألياف القيمة.
الشاي لإنقاص الوزن: كلمة للخبراء
"الشاي المخمر بشكل صحيح يسرع عملية التمثيل الغذائي - المواد الموجودة في التسريب تعزز توسع الأوعية ، وبفضل شاي ثيين ، يتم تعزيز تخليق الإندورفين ، مما يحفز أيضًا عملية التمثيل الغذائي. هناك أدلة على أن بعض أنواع الشاي ، على سبيل المثال ، يونغ شين بو-إيره ، يمكن أن تتسارع قليلاً ، لكنها لا تزال تتسارع. التمثيل الغذائي للدهون، وتساهم أصناف من بين "القديمة" شين بو-إيره وليو باو في تطبيع البكتيريا المعوية بسبب محتوى المواد الشبيهة بالإنزيم التي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض. يمكن أن يكون هذا مفيدًا لأولئك الذين يتبعون الشكل ، ولكن الشاي فقط ، بعبارة ملطفة ، لا يكفي لفقدان الوزن "، قالت سيدة الشاي ماريا سوتنيكوفا لـ Woman ru.
وتتفق معها فارفارا ليوبوفنايا ، زميلة ومنظم حفلات تذوق الشاي ، قائلة: "الشاي في حد ذاته لا يمكن أن يحل محل صالة رياضية أو نظام غذائي مناسب. ولكن ، بالإضافة إلى "المكافآت" الأيضية ، قد تشكل تفضيلات مذاق معينة وتساعد في مكافحة الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. لذلك ، على سبيل المثال ، بدلاً من تناول وجبة خفيفة من الحلوى ، يمكنك شرب الشاي ذو المذاق الغني والمتغير ، على سبيل المثال ، تي جوانيين أو دان تسون ، وللحلوى بعد العشاء ، بعد وقفة ، من الجيد أن تدلل نفسك بعطر لي. zhi (يتم تحضير المجموعة من أوراق شجيرة نمت على تربة مغطاة بالجيف الفواكه الغريبةالليتشي - تقريبا. إد) ".
يذكر الخبراء أن أولئك الذين يقررون استخدام الشاي كمساعد لفقدان الوزن ، عليهم الاختيار الوقت المناسبلحفلات الشاي. لا ينصح بشرب الشاي مباشرة بعد الوجبة ، ولا يجب أن تبدأ بحفل الشاي على معدة فارغة. لهذا أعظم فائدةسيحضر الشاي الصيني في وقت لم يعد فيه الجسم يشعر بالامتلاء الواضح من وجبة خفيفة بعد الظهر ، لكنه لا يعطي بعد إشارات مطالبه بالجوع.
شو بوير هو الشاي الوحيد الذي يحتوي على تفاعل قلوي. هذا يعني أنه يمكن تناوله فقط على معدة فارغة دون خوف من تهيج الغشاء المخاطي. ومع ذلك ، حتى بعد تلقي هذه المعرفة ، سيكون من الأكثر موثوقية الحصول على موافقة الطبيب المعالج قبل استبدال الوجبة بالشاي لفقدان الوزن.
كمشروب خالٍ من السعرات الحرارية ، دافئ ، عبق التسريبومع ذلك ، فإنه يسبب الشعور بالشبع لأنه يملأ المعدة بشكل مريح. وهذا هو السبب أيضًا في اعتبار الشاي منتجًا مفيدًا لفقدان الوزن: بعد شرب الشاي الصيني قبل نصف ساعة من العشاء ، ستأكل بشكل طبيعي أقل ، وبفضل شحن الفيتامينات والإنزيم الناتج ، يمكنك تحضير الجهاز الهضمي من أجل استيعاب أفضلالغذاء في المستقبل.
بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للخبراء ، فإن بعض أنواع الشاي الصيني ، التي تتمتع بقدرة تشبع جيدة بسبب محتوى عالييمكن أن تصبح البكتين (pu-erh القديم ، أولونغ دا هونغ باو) "طعامًا" مسائيًا في حد ذاتها ، لتحل محل عشاء دسم أو وجبة خفيفة متأخرة. وبهذه الصفة ، لا يوصى باستخدام الشاي الأخضر وشين بو-إيره "الصغير" - نظرًا لتأثيرهما المنشط الواضح ، يمكنهما تعطيل خطط الحصول على قسط من الراحة أثناء الليل.
طريقة تحضير الشاي الصيني: لفقدان الوزن والمزيد
في التقاليد الروسية لشرب الشاي ، التخمير أو التخمير المتكرر لأوراق الشاي كمية كبيرةيعتبر الماء علامة على الحكمة وليس الغورماند. في الأيام الخوالي ، لم يكن الشاي باهظ الثمن فحسب ، بل كان أيضًا سلعة نادرة ، لذلك حاولوا "الضغط" على أقصى استفادة منه ، "التخليل" لفترة طويلة للحصول على حصن أو الشرب من السماور ، مما يتيح لك يحصل عدد كبير منالتسريب مع الحد الأدنى من استهلاك التخمير. حتى الآن ، في العديد من المنازل ، يُشرب الشاي في ماء بالكاد ملون ، ويُخفف بسخاء بالماء المغلي ويعوض النقص الحاد في الطعم والرائحة بالسكر أو المربى.
إذا قررت اكتشاف العالم السحري للشاي لفقدان الوزن أو تطوير أحاسيس تذوق الطعام ، فمن المهم أن تفهم: الشاي الصيني، سواء كانت أولونغ أو بو-إيره أو أصناف أخرى ، تتطلب معالجة مختلفة ، والتي قد تبدو في البداية غير مفهومة ومزعجة. في التخمير الصحيحمخمر أوراق الشاييكشف تدريجياً عن عطريته ونكهته و الخصائص الطبية، بما في ذلك مفيد لفقدان الوزن. إذا كان هذا خطأ ، فإنهم يتوقفون دون أن يكون لديهم وقت للظهور على الإطلاق. يتم تحضير الشاي المتنوع عدة مرات ، ولكن ليس على الإطلاق بسبب الاقتصاد ، ولكن بحيث يمكن للشاي العطري إظهار جميع مواهبه بالكامل. وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام تقنيات خاصة ، ليس من الصعب إتقانها (على الأقل في المستوى الأولي).
وفقًا لمنظم تذوق الشاي فارفارا ليوبوفنا ، أفضل طريقةتخمير شاي صيني عالي الجودة - المضيق ، والذي يستخدم فيه نسبة "الكثير من الأوراق الجافة - القليل من الماء" (التركيز على 1 غرام من الشاي لكل 30 مل من الماء). "تقليديًا ، باللغة الروسية ، تُسكب الورقة بالماء المغلي وتُترك بهذا الشكل في إبريق الشاي. يحذر فارفارا من أنه لا يبدأ فقط في تذوق المر بسرعة كبيرة ، ولكن هناك معلومات تفيد أنه مع طريقة التخمير هذه ، تظهر المواد المسرطنة في التسريب.
عند الانسكاب (عندما تمتلئ الورقة بالماء ، ويُسكب التسريب على الفور تقريبًا في وعاء خاص - تشاهاي) ، يتلامس الشاي مع السائل لبضع ثوانٍ فقط ، ولكنه يتمكن من إعادته "تنشيط" بالماء درجة الحرارة الصحيحة مادة مفيدةوالرائحة ، وليس المرارة والحموضة ، لأن مادة التانين والقلويدات المرة والشبيهة بالعفص في الحقن الأولى تستغرق دقيقة واحدة على الأقل لتخرج. مع سكب المضائق ، ينخفض تركيز هذه المواد تدريجيًا ، بحيث يمكن نقع الشاي المسكوب بشكل صحيح لبعض الوقت دون الخوف من إفساد الطعم.
يحدد الصينيون المتطورون درجة الحرارة الصحيحة لتخمير الشاي من خلال العديد من العلامات. على سبيل المثال ، يمكن تحضير أولونغ ، المعروف باسم الشاي لفقدان الوزن ، عندما يبدأ صوت يسمى "ضوضاء الرياح في الصنوبر" في الظهور من غلاية التدفئة: بلغة الأرقام الجافة ، هذه الصورة الشعرية تتوافق مع حوالي 80 -95 درجة مئوية اليوم ، العديد من موديلات الغلايات الكهربائية مزودة بمؤشر يسمح لك بتحديد درجة حرارة الماء بدقة دون الاستماع. للحفاظ على فوائد الشاي الأبيض والأصفر التقاليد الصينيةتوصي بدرجة حرارة التخمير من 70-80 درجة مئوية ، وللأخضر - 75-85 درجة مئوية ، وللأحمر - 80-90 درجة مئوية ، وللأخضر - 80-100 درجة مئوية ، وللأحمر الأسود 90-100 درجة مئوية.
يجب تسخين جميع الأواني المستخدمة في صنع الشاي مسبقًا ، ومن المهم أيضًا تذكر أن الانسكاب الأول ليس في حالة سكر: فهو يعتبر "تقنيًا" ، حيث يتم غسل الورقة مسبقًا.
"امسك في الماء درجة الحرارة المطلوبةيمكنك سكب الخامسة أو السادسة ، وحتى بعد ذلك ، تكفي بضع دقائق حتى "يلعب" الشاي مرة أخرى. هناك أنواع الشاي التي يمكن تركها في الماء من حوالي المضيق العشرين ، "مضيفة الذوق تشاركها سرها.
يتحول شاي التخسيس إلى جنون الشاي: قاموس موجز للمختبر المبتدئ
Teatester (من الكلمات الإنجليزية Tea Tester - الشخص الذي يتذوق الشاي) هي مهنة جديدة نسبيًا ، ولكنها تكتسب طلبًا ، وهي مماثلة في وظيفتها لسقاة النبيذ أو باريستا القهوة. بالطبع ، إذا كنت قد بدأت في الانخراط في الشاي الصيني لفقدان الوزن وببساطة لا تمانع في تعلم كيفية الحصول على أقصى فائدة من الأوراق عالية الجودة ، فليس من الضروري على الإطلاق الغوص في أعماق المعرفة المتخصصة للغاية. ومع ذلك ، فإن الوعي بالأدوات الأساسية التي تساعد على تحضير الشاي بشكل صحيح لا يضر. الغرض من عناصر مثل إبريق الشاي ، وعاء ، غربال واضح ، ولكن للتصنيع ضخ مفيديتم استخدام الأجهزة أيضًا ، والتي لم يتم ترحيل أسماءها بعد إلى اللغة الروسية.
غيوان- هجين من فنجان وإبريق شاي ، وعاء بسيط بغطاء ، يستخدم لتحضير الشاي بسرعة. مناسب بشكل خاص لصنع الشاي المخمر قليلاً.
غونغفو- في الأصل هذا هو اسم حفل الشاي الأكثر تعقيدًا واكتمالًا gongfu-cha ، والآن يُعرف إبريق الشاي الخاص باسم gongfu ، وهو عنصر شائع لشرب الشاي في المكتب (يمكن أن يشرب الشاي لإنقاص الوزن من قبل القسم بأكمله! ): باستخدام زر خاص ، يقوم بتصفية التسريب النهائي ، مما يمنع الاتصال المطول غير المرغوب فيه للورقة بالماء ويقلل من كمية الأواني اللازمة لصنع الشاي.
زجاج هان، المعروف أيضًا باسم قارورة الشاي ، هو جهاز آخر لأولئك الذين يعتزمون شرب الشاي لفقدان الوزن أو الاستمتاع دون مغادرة مكان عملهم. يجمع وظيفيًا بين غلاية وشاهاي وحتى شابان ، مما يسمح لك بالطهي بشكل أنيق ونظيف ووفقًا للقواعد كمية صغيرة من(حجم القارورة القياسي - 150 مل) شاي. يتكون من زجاج زجاج طويلبداخلها غطاء واسطوانة مثقبة. تُسكب ورقة جافة في أسطوانة مملوءة بالماء ، وبعد ذلك تُزال وتوضع على الغطاء ، ويُسكب التسريب من دورق زجاجي.
شابان- لوح خشبي لحفلات الشاي ، مما يساعد على تجميع المياه المصفاة في الصواني الداخلية ويجعل عملية التخمير بأكملها أكثر إحكاما وجمالية. في استخدام طويل الأمدشابان مشبع برائحة الشاي ، ويتحول إلى عنصر ثمين يتميز بالتاريخ. يمكن أن تكون بمثابة حقيبة مناسبة لنقل مجموعات شاي السفر.
تشاهي- مترجمة من "بحر الشاي" الصينية. تم إعطاء هذا الاسم للأطباق ، حيث يتم سكب التسريب من إبريق الشاي أو الغايوان قبل الدخول في الأطباق. يشبه Chahai إبريق الحليب من مجموعة الشاي ، ولكن له شكل دائري - يُعتقد أنه يساعد على "تسوية" مذاق الشاي ، والتأكد من حصول جميع المشاركين في حفل الشاي على التسريب بنفس الجودة. لذلك ، اسم آخر لهذا الطبق هو "كأس العدالة" ، guandaobei.
شاهي- صفيحة من الخزف تشبه كف اليد مطوية في مغرفة ؛ يُسكب فيه الشاي الجاف "للتعرف" على مظهره ورائحته قبل الطهي.
يمكن أن يكون حفل الشاي ، بكل الفروق الدقيقة فيه ، خدعة مثيرة للاهتمام إذا كنت تستخدم الشاي لفقدان الوزن: فالأطباق المعقدة وتسلسل الإجراءات تشغل اليدين والرأس وتشتت الانتباه تمامًا عن الفكرة الغادرة عن ضارة سيئة السمعة. وجبة خفيفة.
مقالات ذات صلة
