مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع البنجر المفروم. مخلل الملفوف مع البنجر (فوري) - انسجام الذوق. أفضل الوصفات للملفوف السريع مع مخلل البنجر. كيفية مخلل الملفوف مع البنجر

مقدمة

وصفات مثل الكرنب مع البنجر الطعام السريع"تسمح لك بالحصول على أطباق من هذه خضروات صحيةفي وقت قصير جدًا - من عدة ساعات إلى يوم واحد. لذلك ، فإن مثل هذه الوصفات تحظى بشعبية كبيرة ، لأنه لا داعي لها عملية شاقةتحضير الكرنب مع البنجر للمستقبل ، الطبق الصحيحيمكن تحضيرها بسرعة في أي وقت. يعتمد الوقت الذي يستغرقه المنتج المطبوخ ليصبح جاهزًا تمامًا ليس فقط على الوصفة ، ولكن أيضًا على الملفوف المختار وطريقة تقطيع الخضار.

الأسرع المطبوخ ، والأهم من ذلك كله وجبات صحيةمن الملفوف والبنجر - هذه مختلفة سلطات طازجة. يشير هذا إلى استخدام الملفوف والبنجر الطازج (الخام). تحتاج الخضار فقط إلى تقطيعها وتتبيلها بالزبدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز أو أي نوع آخر من الصلصات. في الوقت نفسه ، يحتفظ الملفوف والبنجر بجميع الفيتامينات و مادة مفيدةالتي يحتاجها الجسم. ولكن في أغلب الأحيان ، عندما يتعلق الأمر بطهي الملفوف مع البنجر ، فإنهم يقصدون نوعًا من المعالجة ، على سبيل المثال ، الحفظ لفصل الشتاء. بالمناسبة ، غالبًا ما تهتم ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، بحصاد الوصفات.

مخلل الملفوف اللذيذ مع البنجر

من الأفضل الكشف عن صفات الذوق لهذين الخضار ومجموعاتهما في وصفة واحدة عندما يتم معالجة الكرنب والبنجر بالحرارة (مسلوق أو مطهي) ، أي في أطباق ساخنة. أشهر الأطباق الساخنة مع هذه الخضار هو بورشت. لكن borscht ينتمي إلى الدورات الأولى. وعندما نحن نتكلمعن طبخ الكرنب مع البنجر ، ثم نعني سلطات مختلفةوالفراغات المماثلة. لذلك ، من بين الأطباق الساخنة مع هذه الخضار ، فقط تلك التي يتم طهيها باستخدام اليخنة تندرج تحت هذه الفئة. يتم تقديم إحدى هذه الوصفات في نهاية المقال.

ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت أكثر احتمالا ، ونادرا ما تستخدم الخياطة. نعم ، عندما يتم طهي الخضار بشكل أسرع. ولكن يجب إجراء هذه المعالجة الحرارية بشكل صحيح حتى لا يتحول الكرنب والبنجر إلى رطب أو محترق ، ولكن في نفس الوقت يصلان إلى "الحالة". بشكل عام ، سيكون عليك "العبث" بالخضروات المطهوة. سواء كان ذلك تمليحًا أو تخليلًا أو تخليلًا. كلها مقطعة ومليئة بالمحلول الملحي أو ماء مالح. إذا فعلت كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، فستكون النتيجة النهائية هي بالضبط ما ينبغي أن تكون.

بالإضافة إلى ذلك ، في المملح والمخلل وخاصة خضروات مخللةالمزيد من الفيتامينات و غيرها من الفيتامينات المفيدة و ضروري للجسممواد. كميتها هي نفسها تقريبا في منتجات المصدر الطازج. وعند الطبخ ، كما هو الحال مع أي علاج حراري آخر ، تفقد الخضار كمية كبيرة من الفيتامينات. مملح جدا ، مخلل و ملفوف مخللمع البنجر هو أيضا أكثر صحة من الخضار المطهية.

أسرع طرق الطهي الثلاث هذه هي النقع. بفضل استخدام الخل ، اعتمادًا على الوصفة ، سيكون الملفوف مع البنجر (والخضروات الأخرى) جاهزًا في غضون ساعات قليلة ، يوم واحد أو بضعة أيام.

لذلك ، في هذه الوصفة ستحتاج إلى خضروات وتوابل:

ملفوف - 1 كجم ؛
بنجر (متوسط) - 1-2 قطعة ؛
جزر (متوسط) - 1 قطعة ؛
الثوم (فصوص) - 3-4 قطع ؛
أحمر الفلفل الحار(مطحون) - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
البهارات ، وكذلك الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-5 قطع.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

ماء - 3 أكواب
سكر - 100 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الثوم (فصوص) - 2-4 قطع.
خل 9٪ - 70-90 مل.

نضع الملفوف ، مقطعين إلى قطع بحجم 2 × 2 سم أو شرائح ، في وعاء أو وعاء واسع وواسع. ثم نضيف الخضار الجذرية المفرومة والثوم ، وكذلك الفلفل. تخلط جميع الخضروات جيدًا مع بعضها البعض ، ثم تضغط جيدًا.

الآن دعونا نجهز ماء مالح. في قدر مطلية بالمينا ، يُغلى محلول من الماء والملح والسكر والتوابل ويُسكب فيه من أجل التتبيلة. بمجرد أن يغلي هذا السائل ، قم بتغطيته بغطاء واطبخ لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة. ثم نخرج المقلاة من الموقد ، ونسكب الخل في المحلول ، ونخلط كل شيء جيدًا ونسكب الخضار على الفور مع ماء مالح الناتج. ثم نضطهدهم ونتركهم ينقعون في المطبخ لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون الخضار منقوعة بالتأكيد.

الفرق الرئيسي بين الوصفات الفورية (في 5-12 ساعة) واليوم هو حجم شرائح الملفوف. ولا يزال هناك اختلاف طفيف في كمية بعض مكونات التتبيلة. لذا وصفات سريعةيمكن استخدامه أيضًا لتخليل الملفوف مع البنجر يوميًا والعكس صحيح. الشيء الرئيسي هو قطع رؤوس الملفوف بشكل صحيح للحصول على وقت التخليل المطلوب.

ملفوف مبشور طازج

وفيما يلي وصفات عديدة لتخليل الملفوف بالبنجر يوميًا. سيتطلب الخضار:

ملفوف - 2 كجم ؛
البنجر (أكبر) - 1 قطعة ؛
جزر (متوسط) - 1-2 قطعة ؛
الثوم (الرؤوس) - 1 جهاز كمبيوتر.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى ما يلي:

ماء - 1 لتر ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
البهارات(البازلاء) - 2-3 قطع ؛
ورقة الغار(متوسط) - 2-3 قطع ؛
فلفل حلو- نصف جراب
زيت عباد الشمس- 180-200 جم ؛
خل المائدة(أفضل من 9٪) - 150 جم.

ملفوف مقطّع إلى قطع من حوالي 3x3-4x4 سم أو شرائح ، يوضع في وعاء أو مقلاة واسعة. ثم نضيف الخضار الجذرية المفرومة والثوم إليها. اخلطي جميع الخضروات جيدًا.

الآن دعونا نجهز ماء مالح. في قدر من المينا ، يُغلى المزيج مع التحريك ومحلول من الماء والملح والسكر وكذلك التوابل من أجل ماء مالح (يجب تقطيع الفليفلة إلى حلقات رفيعة) ويُسكب الزيت. بمجرد أن يغلي هذا السائل ، أطفئ النار وأضف الخل إليه. ثم امزج كل شيء جيدًا واسكب الخضار على الفور مع ماء مالح الناتج. ثم نقوم بتغطيتها بصفيحة بقطر أصغر قليلاً من قطر المقلاة أو الوعاء الذي توضع فيه. ثم ، بالضغط على الطبق ، نضغط الخضار جيدًا. لا تحتاج إلى تثبيت حامل. نترك الخضار لينقع في المطبخ ليوم واحد. بعد حوالي 24 ساعة ، سيكون الملفوف مع البنجر جاهزًا.

هذا طبق بسيط ولذيذ في نفس الوقت ، وكذلك سهل الهضم. يمكنك إدراجه بأمان في نظامك الغذائي اليومي. وحتى لو كانت مطروحة حقًا على الطاولة كل يوم ، فلن تشعر بالملل. بعد كل شيء ، يمكن طهيه بطرق مختلفة: فقط مع البنجر ، مع إضافة البصل والجزر ، والطماطم والأعشاب ، والثوم ، والتوابل المختلفة ، مع الخل أو بدونه ، وما إلى ذلك.

التحضير للإطفاء

يوجد أدناه وصفة تحتوي على جميع المكونات المدرجة تقريبًا ، بالإضافة إلى توابل لكل ذوق على حدة. بناءً على تحضير 4-5 حصص ، سوف تحتاج إلى:

ملفوف - نصف شوكة.
بنجر (متوسط) - 1 قطعة ؛
جزر (متوسط) - 1 قطعة ؛
بصل (كبير) - 1 قطعة ؛
الثوم - حسب الرغبة
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
ملح ، سكر ، فلفل أحمر و / أو أسود ، بابريكا ، أعشاب أو بهارات أخرى.

أولاً ، اغلي البنجر ، ثم نظفه. يقلى الجزر والبصل المفروم إلى نصف حلقات حتى ينضج نصفه. ثم نضيف الكرنب المفروم والبهارات إليها. قلب كل شيء لمدة 5 دقائق ، ثم أضف كوبًا من الماء إلى هذه الخضار. ثم نغليهم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، قطع البنجر المقشر إلى شرائح. أضفه بعد 20 دقيقة إلى خضروات مطهية، ثم الإبلاغ على الفور معجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا ، ثم استمر في غلي الخضار حتى تنضج تمامًا تقريبًا. ثم نضيف أعشاب الثوم المفرومة ناعما. بعد ذلك ، امزج كل شيء مرة أخرى ، ثم أغلق الغطاء وأطفئ النار على الفور. دع الطبق ينقع لمدة 15 دقيقة.

لطالما كان لغزا بالنسبة لي سبب بيع الكرنب المخلل مع البنجر في المتاجر بمثل هذه الأموال المذهلة. تذكر هذه الصواني متعددة الألوان مع مجموعة متنوعة من الخياراتالملفوف على بعجلة؟ يتم تحديد الأسعار لمائة جرام ، لكنك تتضاعف في عقلك بمقدار عشرة وتؤخذ ذلك مذهولًا - 500 روبل لكل كيلوغرام من الملفوف. هذه ليست بوابة. تبدأ في فهم عبثية التسعير الروسي بشكل واضح بشكل خاص عندما تبدأ في تحضير منقوع الملفوف بنفسك. أولا ، الخضروات تكلف فلسا واحدا. الملفوف والجزر والبنجر والثوم - ليس هناك حاجة إلى أكثر من ذلك. بالنسبة لأولئك الذين يزرعون كل هذه الثروة في حديقتهم الخاصة ، فإن تكلفة المواد الخام هي صفر بشكل عام. ثانيًا ، تكاليف العمالة ضئيلة - لا يتم تقطيع الملفوف عادةً ، ولكن يتم تقطيعه إلى مربعات. صدقني ، إنه ليس سريعًا فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت أيضًا. يستغرق الأمر 12 ساعة فقط لعمل مخلل ملفوف ممتاز مع الشمندر ، وسوف تفاجئك الوصفة ببساطتها. أيضًا ، ستقدر على الأرجح مدى لذيذ استخدام التتبيلة. أنا لا أضيف الزيت. يمكن أن تكون محنك مع الكرنب المخلل عند التقديم ، إذا كانت هناك رغبة بالطبع. سوف يصبح لون أرجواني أكثر إشراقًا من هذا. على الرغم من أنني شخصياً أحب أن أطحن الملفوف مع البنجر بهذه الطريقة ، دون أي ضمادات. لذيذ - لا يقاوم! وأخيرا ، الثالث لحظة إيجابية- تستخدم الخضار تخزين طويل المدىلذلك ليست هناك حاجة لحصاد مثل هذا الملفوف باستخدام المساحة الضائعة المهدورة في الثلاجة ، لأنه يمكن صنعه بسرعة في أي وقت من السنة.

مكونات:

كرنب أبيض 1 كيلو
جزر 1 قطعة.
الشمندر 1 قطعة.
1 رأس ثوم

ماء 600 جم
سكر 80 جم
ملح 1 ملعقة كبيرة.
ورق الغار 2 قطعة.
10 حبة فلفل أسود
10 حبة البهارات البازلاء.
خل المائدة 50 مل

كيفية طهي الكرنب المخلل السريع مع البنجر

خذ الملفوف جودة جيدة. اشطفه جيدًا المياه الجارية. يمسح الأوراق العلوية. نقطع الملفوف عشوائياً إلى مربعات أو مستطيلات كما تحب. ضعها في وعاء تتبيل مناسب.

شطف البنجر المتوسطةوالجزر. قشر الجلد. تقطع إلى أعواد صغيرة. أضف الخضار إلى الملفوف.

قشر فصوص الثوم. اطحن إما القش أو الدوائر ، أضف إلى بقية الخضار. تخلط جميع المنتجات جيدًا.

الآن يبقى تحضير ماء مالح. صب الماء في قدر أو قدر. أضف الملح والسكر. يُضاف ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح حتى يذوب تمامًا. ثم صب خل المائدة في محلول الغليان. يقلب.

يُسكب ماء مالح مغلي في وعاء به خضروات. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ضع طبقًا مسطحًا أو لوحًا. ضع حمولة على القمة جرة ثلاث لتراتمع الماء. اترك الملفوف لمدة 12 ساعة.

بعد التخليل ، انقل الملفوف بإحكام إلى برطمانات نظيفة ، وقم بتغطيته بأغطية عادية وأرسله إلى الثلاجة للتخزين.

مخلل الملفوف مع البنجر جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

طريقة تمليح الملفوف بالخضروات هي في الأصل سيبيريا ، لكن اسمها يأتي من الكلمة الأوكرانية "pelyustka" ، والتي تُترجم إلى بتلة زهرة. هذه هي الارتباطات التي تتبادر إلى الذهن عند رؤية قطع مربعة من أوراق الملفوف ، مرسومة بألوان أرجوانية غنية. ستسعد المضيفات أيضًا بحقيقة أنه وفقًا لمعظم تقنيات التخليل ، سيكون الملفوف مع البنجر جاهزًا في موعد لا يتجاوز يوم واحد.

الملفوف pelyustka مع البنجر - أسرع طريقة

ستساعدك هذه الوصفة في الحصول على أوراق الملفوف المقرمشة والشهية التي تشبه بتلات وردة مايو بأقل وقت ممكن ، وما عليك سوى التحضير:

2000 غرام من الملفوف الأبيض
350 غرام بنجر
1000 مل من مياه الشرب
60 غرام من الملح
60 غرام من السكر الحبيبي
10 بازلاء فلفل (5 - أسود و 5 - بهارات) ؛
3-4 أوراق غار
100 مل من الخل.

وصفة خطوة بخطوة:

تقطع شوك الملفوف إلى مربعات بعد التخلص من الساق. يقطع البنجر إلى شرائح ويقطع كل فص من الثوم إلى عدة قطع. امزج المكون النباتي من قطعة الشغل واطويها جرة زجاجيةالحجم المناسب. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ولكن ليس من الضروري تعقيمها.
يُغلى السائل المصفى المُعد للمحلول الملحي ، ويُسكب الملح والسكر والتوابل فيه. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق ، ثم صفيه لاستخراج البهارات ، أضيفي الخل واتركيها تبرد قليلاً.
يُسكب المحلول المغلي الدافئ في وعاء خضروات للتخليل. الحاوية المبردة البليت الملفوفضع على رف الثلاجة ، حيث يمكنك الوقوف في يوم واحد بالضبط.