كافيار السلمون الأحمر الحبيبي: خصائص مفيدة ونصائح للاختيار. الفرق بين الكافيار الأحمر وأسماك السلمون المختلفة - كيفية تحديده
كم مرة، عند شراء منتجات معينة، نهتم فقط بمدى مذاقها. ومع ذلك، فإن الغذاء هو أيضًا دواء، لذا لا ينبغي أن ننسى فوائده أيضًا.
على سبيل المثال، يعلم الجميع أن طعم السمك الأحمر لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال. حتى أنها تسمى "السمكة التي لا يمكن إفسادها". أي أنه جيد بجميع أشكاله: مملح، ومخلل، ومدخن، ومقلي، ونحو ذلك. سيكون من الممتع أكثر معرفة أن هذه السمكة صحية جدًا أيضًا.
فوائد وخصائص وتكوين سمك السلمون
لنأخذ سمك السلمون كمثال. أولا، لا تتراكم ضارة العناصر الكيميائية، لذلك لا يمكن أن يسبب ضررا أبدا.
ثانيا، سمك السلمون غني جدا بالأحماض الدهنية والبروتينات والدهون غير المشبعة والفيتامينات والمعادن. لفهم ما يجلبه سمك السلمون لجسم الإنسان، دعونا نلقي نظرة أولاً على الأحماض الدهنية. وبالمناسبة فإن سمك السلمون يحتوي على الأوميجا 3 الشهيرة التي تطيل الشباب وتعطي حيوية للجسم. هذا الحمض قادر على تنظيم كمية هرمونات التوتر التي تسبب تشنجات شرايين القلب. وهذا يعني أنه بمساعدة سمك السلمون يمكنك تخفيف التوتر العاطفي وتحسين الحالة المزاجية والتغلب على الاكتئاب وبالتالي الحفاظ على صحتك. كما يساعد سمك السلمون على استعادة الأداء العقلي عن طريق زيادة مرونة أوعية الدماغ، وزيادة استهلاك خلايا الدماغ للأكسجين وتحسين الدورة الدموية.
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية، يحتوي سمك السلمون على 22 المواد المعدنيةومنها الكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والكبريت وغيرها. الفيتامينات A، B، D، C، PP، H موجودة أيضًا هنا بكميات كبيرة. كل هذا يجعل سمك السلمون مفيدا جدا. بالإضافة إلى كل ما سبق، بمساعدة سمك السلمون، يمكنك استعادة القوة بسرعة بعد ذلك النشاط البدنيوتقوية العظام و الأنسجة العضليةوتخفيف الالتهاب في التهاب المفاصل واستعادة التمثيل الغذائي وتقليل رواسب الدهون.
كافيار السمك الأحمر مفيد جدًا أيضًا، لأنه... لاحتوائه على مواد سهلة الهضم من قبل الجسم البروتينات الكاملةوالدهون والفيتامينات. القيمة الغذائية للكافيار أعلى بكثير من لحم السمك. يحتوي الكافيار الأحمر على حوالي 30٪ بروتين، وحوالي 15٪ دهون، لكنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
يهدف الكافيار إلى تغذية كائن حي كامل، لذلك فهو يحتوي على كل شيء على الإطلاق العناصر الغذائية، ضروري لصيانة وتطوير الكائن الحي. ولهذا ينصح خبراء التغذية النساء الحوامل والمرضعات بتناول الكافيار. يمتص الجسم الكافيار الأحمر بالكامل ويشبعه بيولوجيًا المواد الفعالة. يساعد الليسيثين الموجود في الكافيار الأحمر على إزالة الكوليسترول الزائد وتغذية النهايات والخلايا العصبية. يعمل حمض الفوليك كمبني لخلايا الدم الحمراء، مما يساعد على الوقاية من فقر الدم، كما يحافظ على صحة الجلد ونضارته. سوف يساعد الكافيار أيضًا في منع تجلط الدم.
يمكننا أن نقول هذا عن هذا المنتج: الكافيار الأحمر هو نفس السمك الأحمر، ولكنه أفضل. لأن كل شيء ميزات مفيدةيتم التعبير عنها بشكل أكثر إشراقًا وأقوى.
محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون
دعونا نعطي الأرقام على الفور: يحتوي سمك السلمون على حوالي 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهذا ليس كثيرًا، لذا يمكن تبديد الأسطورة حول مخاطر سمك السلمون على النظام الغذائي. الحقيقة هي أن هناك أنواعًا مختلفة من الدهون. بعضها يستقر بسرعة، والبعض الآخر يغذي الجسم بالكوليسترول اللازم، مما يجعل الأوعية الدموية مرنة، ويغذي أغشية الخلايا، بل ويجدد شباب الجسم. الدهون الموجودة في سمك السلمون صحية، لذا يمكنك تناولها دون خوف. صحيح أنك لا تزال بحاجة إلى مراعاة التدبير - كما هو الحال في كل شيء.
موانع تناول سمك السلمون
يقولون أن السلمون ليس له موانع. ومع ذلك، هناك ببساطة حساسية للأسماك أو المأكولات البحرية. بجانب، عدد كبير منيمكن أن تسبب الأحماض الدهنية المشبعة تفاعلات غير مرغوب فيها في الجسم في بعض الحالات الأمراض المزمنة: السل الرئوي النشط، تحص بولي وتحصي صفراوي، خلل في الغدة الدرقية، أمراض الكبد المزمنة الحادة، وكذلك العمليات الالتهابية والتقرحية في الجهاز الهضمي.
يقول خبراء التغذية أن كل الثناء ينطبق فقط على الأسماك التي نشأت فيها الظروف الطبيعية. سمك السلمون الذي يتم تربيته في الخزانات الاصطناعية ليس ذا قيمة. أمنية أخرى: عند تسخينها أكثر من اللازم، خاصة عند القلي، تختفي المواد المفيدة للأسماك الحمراء بشكل أساسي، لذلك للحصول على تأثير أكبر من الأفضل تناولها مملحة قليلاً.
وصفات الأكثر أطباق لذيذةسمك السالمون
سلمون شيش كباب
منتجات:
- 600 جرام سلمون.
- النبيذ الاحمر للتتبيلة.
- بهارات السمك والملح.
- خل.
تحضير:
انقعي السلمون في النبيذ الأحمر مع قطرة من الخل والملح والبهارات لمدة 30 دقيقة، ثم اغمسيه بسرعة عصير ليمونومقطعة إلى قطع. يجب ألا تكون القطع صغيرة جدًا، وإلا سيصبح الكباب جافًا. لف السلمون في غلاف بلاستيكي واتركه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، يمكنك أخذ الأسياخ والبدء في المرحلة النهائية من الطهي.
نصيحة:
يجب أن تكون الحرارة متساوية، وإلا فلن يتم طهي الأجزاء بالتساوي. بمجرد قلي الحافة السفلية للقطع، اقلب الكباب إلى الجانب الآخر. إذا لم تكن متأكدًا من أن الطبق جاهز، يمكنك قطع قطعة بعناية بسكين رفيع والتحقق مما إذا كانت السمكة قد نضجت أم لا. الطهاة ذوي الخبرةيتم تحديد مدى جاهزية هذا الطبق من خلال الرائحة. الوقت التقريبيتحضير الشواء – 30 دقيقة.
الفروق الدقيقة:
يمكنك عمل هذا الكباب على الشواية وعلى الشواية وحتى في الفرن. يمكن أن يكون المخللات من زيت الزيتون، مايونيز، عصير الطماطم- حاول واستكشف ما تفضله. يمكنك تقديم كباب السلمون مع الخضار، الليمون، الزيتون، البصل الأخضروغيرها من المنتجات - حسب الرغبة.
سمك السلمون الدايت
منتجات:
- 250 جرام سلمون (فيليه)
- 150 جرام جريب فروت (مقطع)
- زنجبيل طازج (2 سم – مفروم ناعماً)
- 150 جرام بروكلي (على البخار)
- الخضر والملح والفلفل.
تحضير:
أضيفي القليل من الملح والفلفل إلى شرائح الفيليه ثم ضعيها على ورق الطعام. ضع شرائح الجريب فروت والزنجبيل على السمك بترتيب عشوائي. لف الفيليه بورق الألمنيوم واخبزه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
نصيحة:
يقدم مع البروكلي، مزين بالأعشاب (البقدونس، الريحان، إلخ).
لفائف السلمون والسبانخ
منتجات:
- 400 جرام سلمون (فيليه) للطبق الرئيسي - مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 100 جرام سلمون للموس.
- 1 بيضة للموس.
- 50 جرام كريمة (30%) للموس.
- 12-15 ورقة سبانخ متوسطة الحجم.
- الخضر والملح.
تحضير:
نخفق السلمون والبيض والكريمة في الخلاط أو الخلاط - نحصل على موس. تحرق أوراق السبانخ بالماء المغلي وتوضع على الثلج. قطع قطعة فيلم التشبث(15 سم × 20 سم)، ضعي عليها شرائح السلمون، ثم ضعي فوقها أوراق السبانخ، ثم غطيها بالموس.
قم بلف قطع الفيلم على شكل لفات، واربط الحواف واتركها على نار هادئة على نار خفيفة. ثم ضع كل شيء لوح التقطيع، بارد، مقطع إلى شرائح.
نصيحة:
يقدم مع الخس والأعشاب والخضروات والليمون.
وأخيرًا، نصيحة أخرى: إذا اعتدت على تناول سمك السلمون مرتين في الأسبوع، حتى في الصباح كميات صغيرةستكون النتيجة مزاجًا مبهجًا ووعيًا واضحًا ونشاطًا في العمل.
تقريبا أي وليمة احتفاليةلا أستطيع الاستغناء عن الكافيار الأحمر. لذلك، من المهم معرفة كيفية اختيار الكافيار، أي الكافيار الأحمر أفضل؟- بالزجاج أو بالوزن أي نوع من الأسماك الكافيار الأحمر أفضلوحتى كيفية تناول الكافيار الأحمر بشكل صحيح.
أي الكافيار الأحمر أفضل
الكافيار الأحمر يحظى بشعبية كبيرة سمك السلمونثلاثة أنواع: كافيار سمك السلمون- بيضة كبيرة الحجم ذات لون برتقالي مع بقع حمراء طعم دقيق; كافيار السلمون الوردي – متوسط الحجم، ذو لون برتقالي فاتح، مع طعم مرير طفيف جدًا؛ كافيار سمك السلمون السوكي - بيض صغير ذو لون أحمر غامق ذو رائحة قوية وطعم مرير. دعونا نتعرف على كيفية اختيار كافيار السلمون الأحمر عالي الجودة.
يعتبر كافيار السلمون الأحمر من الأطعمة الشهية المعترف بها دوليًا. كافيار السلمون ممتع طعم ناعمفهو مغذي وصحي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم كافيار السلمون بالتأكيد في الأعياد الروسية المفضلة - السنة الجديدةوالكرنفال. هناك العديد من الطرق لتقديم الكافيار، والشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو القاعدة الأساسية - يجب أن يكون الكافيار الأحمر باردًا عند تقديمه، حتى لو تم تقديمه مع الفطائر الساخنة! وبطبيعة الحال، من المهم اختيار الكافيار الأحمر المناسب.
خصائص مفيدة لكافيار السلمون
يمكننا التحدث عن الخصائص المفيدة لكافيار السلمون الأحمر لفترة طويلة جدًا. الكافيار الأحمر هو واحد من أكثر الأطعمة المغذيةله قيمة غذائية كبيرة. يحتوي 100 جرام من الكافيار الأسود (المحبب أو المضغوط) على 280 سعرة حرارية. و 100 جرام من الكافيار الأحمر - 270 سعرة حرارية. للمقارنة: نفس الكمية من اللحوم متوسطة الدسم توفر 120 سعرة حرارية فقط. هناك 70 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من الحليب. تشمل الخصائص المفيدة لكافيار السلمون الأحمر أيضًا حقيقة أن الجسم يمتصه بسهولة!
لذا، كافيار السلمون الأحمر - أصح حساسية، الذي يؤثر على تكوين خلايا الدم الحمراء لدى الإنسان، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي ومستويات السكر في الدم، وينظم أيضًا استقلاب الكوليسترول. غني بالبروتينات والدهون التي يمكن هضمها بسهولة، ويحتوي هذا الكافيار على كل ما هو ضروري لنمو الجسم البشري وعمله بشكل كامل:
- الليسيثين، الذي يحيد الكولسترول السيئ
- الفيتامينات E، D، المجموعات B و A
- الفوسفور
- حديد
- المشبعة المتعددة حمض دهنيأوميغا 3
- بروتين يوفر مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية
ومن المثير للاهتمام أنه موجود باللون الأحمر كافيار السلمونالعناصر الغذائية لها تأثير مكثف على الجلد، وتمنع عملية الشيخوخة وتستعيد المناطق المتضررة.
يجب أن نتذكر أن الكافيار، على الرغم من أن له تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية، إلا أنه لا يزال يحتوي على الملح، وبالتالي ينصح الأشخاص المعرضين للوذمة، الذين يعانون من تصلب الشرايين أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب التاجية، باستهلاك ما لا يزيد عن 2 السندويشات يوميا. توصية عامةالأطباء - الكافيار الأحمر ضروري لجسمنا. مثالي إذا كنت تستخدمه 1-2 مرات في الأسبوع.
أي الكافيار الأحمر أفضل
غالبًا ما يهتم أولئك الذين يرغبون في شراء الكافيار الأحمر بنوع السمك الكافيار أفضل. دعونا نحاول معرفة ذلك. يتم تحضير كافيار السلمون أو الكافيار الأحمر من الكافيار الخام من أسماك السلمون: سلمون الصديق، السلمون الوردي، سلمون ماسو، وبشكل أقل شيوعًا من سلمون السوكي، سلمون كوهو، وسلمون شينوك. بيض السلمون المختلف له أحجام وألوان مختلفة. إذا كنت تتساءل عن أي نوع من الكافيار الأحمر هو الأفضل وأي نوع من الكافيار هو الأفضل للشراء، تذكر المعلومات التالية:
حجم بيض الكافيار الأحمر - أي الأسماك لديها أكبر حجم
- قطر البيضة 2-3 مم - كافيار سمك السلمون المرقط؛
- يبلغ قطر البيض 3-5 ملم - وهذا على الأرجح كافيار السلمون الوردي وسمك السلمون السوكي وسمك السلمون كوهو وسمك السلمون ماسو؛
- قطر البيض 5-7 ملم - كافيار سمك السلمون وسمك السلمون شينوك.
لون بيض الكافيار الأحمر - أي الأسماك أجمل؟
- كافيار السلمون الوردي - برتقالي؛
- كافيار سمك السلمون ذو لون أحمر شاحب مع مسحة برتقالية.
- كافيار سمك السلمون Sockeye له لون أحمر فاتح.
تقدم أرففنا بشكل أساسي كافيار السلمون الأحمر بثلاثة أنواع:
- كافيار سمك السلمون - بيض برتقالي كبير مع بقع حمراء وطعم دقيق؛
- كافيار السلمون الوردي – متوسط الحجم، ذو لون برتقالي فاتح، مع طعم مرير طفيف جدًا؛
- كافيار سمك السلمون السوكي - بيض صغير ذو لون أحمر غامق ذو رائحة قوية وطعم مرير.
أي الكافيار أفضل - مسألة مثيرة للجدلتختلف أذواق الجميع، ولكن معظمهم على يقين من أن أفضل الكافيار الأحمر هو سمك السلمون الوردي وكافيار سمك السلمون الصديق، والذي يحتوي على طعم لطيفو لون برتقاليمع تألق. الكافيار الموجود في سمك السلمون الآخر له لون أكثر احمرارًا وطعمًا مرًا متزايدًا.
كيفية اختيار الكافيار الأحمر
لسوء الحظ، فإن كافيار السلمون الأحمر ذو نوعية رديئة. لاختيار الكافيار عالي الجودة، يجب عليك اتباع بعض القواعد:
كيفية اختيار الكافيار في علبة من الصفيح
لا تشتري أبدًا الكافيار الأحمر في عبوات الصفيح. يعد القصدير ضمانًا بنسبة 100٪ بوجود الكثير من السوائل بالداخل وسحق البيض. الكافيار في عبوة القصدير- وهذا هو الصف الثاني في أفضل سيناريوفي أسوأ الأحوال، إما أنه كافيار فاسد أو كافيار يحتوي على الكثير من المواد الحافظة.
لا يجب عليك شراء الكافيار الأحمر من الثلاجة. إذا تم حفظ الكافيار الأحمر في ثلاجة مفتوحة، فلا ينبغي أن تكون درجة الحرارة فيه أعلى من -5. إذا كان أعلى، لا تشتري! من حقك أن تطلب من البائع شهادة تهوية للكافيار السائب، فإذا كانت مدة الإصدار أكثر من أسبوع فالأفضل عدم شراء مثل هذا الكافيار الأحمر.
كيفية اختيار الكافيار السائب
من الأسهل اختيار الكافيار السائب إذا طلبت من البائع تجربته. انظر إلى الكافيار وشمه وجربه!
- يجب أن تكون حبة الكافيار نظيفة، وليست غائمة عند تعرضها للضوء، مع وجود نقطة صغيرة ذات لون أغمق قليلاً.
- رائحة الكافيار الأحمر هي الرائحة سمكة لذيذةإذا لم تكن رائحة الكافيار على الإطلاق، فهو مجمد، وإذا كانت رائحة الكافيار قوية، فهو فاسد أو حامض.
- لا ينبغي أن يكون طعم الكافيار الأحمر مالحًا جدًا، والآن يمكن أن يكون الكافيار الأحمر حلوًا قليلاً (من المادة الحافظة الجديدة - Varex).
إذا شعرت بطعم حامض، فقد أصبح الكافيار الأحمر حامضا. من الأفضل عدم شراء مثل هذا الكافيار الأحمر. يمكنك أيضًا تحديد جودة الكافيار الأحمر من خلال الحاوية التي يوضع فيها الكافيار - إذا كنت تستطيع الرؤية طلاء أبيض، ثم أصبح الكافيار حامضًا.
تذكر أن كافيار السلمون الوردي مرير قليلًا، وأن كافيار سلمون الكوهو، حتى عندما يكون طازجًا، سيبدو على الأرجح مرًا للغاية بالنسبة لمعظم الناس.
كيفية اختيار الكافيار في وعاء زجاجي
تجدر الإشارة إلى أنه عند شراء الكافيار في جرة، فإنك تدفع مبالغ زائدة مقابل الحاوية (جرة زجاجية، جرة بقفل) والأسماء الطنانة.
- إذا كنت ترغب في شراء الكافيار الأحمر في جرة، انتبه إلى مواعيد الإنتاج والتعبئة والتغليف - يجب ألا يكون هناك أكثر من 6 أشهر بينهما.
- يذهب سمك السلمون لتفرخ من يوليو إلى سبتمبر. وهذا يعني أنه يجب تحضير الكافيار عالي الجودة في موعد لا يتجاوز بداية شهر أكتوبر.
- عندما يتم تشغيل الجرة، لا ينبغي أن يبدأ الكافيار الأحمر عالي الجودة على الفور في الزحف على طول الجدران، على الأكثر، ستسقط بيضة واحدة أو بيضتين فقط على الغطاء.
- إذا زحف الكافيار الأحمر على الفور عند قلبه، فهو سائل جدًا، ويحتوي على الكثير من العصير.
- انظر إلى جرة الكافيار الأحمر حتى الضوء - لا ينبغي أن يكون هناك بيض متفجر أو أجسام غريبة في الكافيار.
- يجب ألا تكون حبوب الكافيار الأحمر غائمة، بل تحتوي على نقطة واحدة داكنة.
يعتقد معظم الناس أنه من الأفضل شراء الكافيار الأحمر في الزجاج لأنه الكافيار الحبيبيتحتفظ أسماك السلمون المعبأة في مرطبانات بجودتها لفترة أطول وتكون أكثر ملاءمة للاستخدام بيع بالتجزئةمن برميل الكافيار الأحمر.
ينقسم كافيار السلمون الحبيبي إلى درجتين 1 و 2، مع الأخذ بعين الاعتبار حالة الحبوب وطعم ورائحة الكافيار ومحتوى الملح فيه. يجب أن يحتوي الكافيار من الدرجة الأولى على حبيبات مرنة سليمة ويجب ألا يحتوي على أفلام أو دم. محتوى الملح في الكافيار من الدرجة الأولى هو من 4 إلى 6٪، الصف الثاني - من 4 إلى 8٪.
السمات المميزة للكافيار عالي الجودة:
- الكافيار من نوع واحد من الأسماك؛
- لون موحد الحبوب القوية
- رائحة طيبة وطعم دون الأذواق الأجنبية.
- مملح قليلاً، ملح 4-6%؛
- لا الحمأة أو انفجار البيض.
قد يكون لسمك السلمون السوكي وكافيار سلمون الكوهو لون غير متساوٍ وطعم مرير.
كم مرة، عند شراء منتجات معينة، نهتم فقط بمدى مذاقها. ومع ذلك، فإن الغذاء هو أيضًا دواء، لذا يجب أيضًا أن نتذكر فوائده دائمًا.
على سبيل المثال، يعلم الجميع أن السمك الأحمر طعمه رائع بأي شكل من الأشكال. حتى أنها تسمى "السمكة التي لا يمكن إفسادها". أي أنه جيد بجميع أنواعه: مملح، ومخلل، ومدخن، ومقلي، ونحو ذلك. سيكون الأمر أكثر متعة عندما نكتشف أن هذه السمكة صحية للغاية أيضًا.
فوائد وخصائص وتكوين سمك السلمون
لنأخذ سمك السلمون على سبيل المثال. بادئ ذي بدء، لا تتراكم العناصر الكيميائية الضارة، لذلك لا يمكن أن تسبب أي ضرر على الإطلاق.
ثانيا، سمك السلمون غني جدا بالأحماض الدهنية والبروتينات والدهون غير المشبعة والفيتامينات والمعادن. لفهم ما يجلبه إلى جسم الإنسانسمك السلمون، دعونا نحاول التعامل مع الأحماض الدهنية أولا. وبالمناسبة، يحتوي سمك السلمون على الأوميجا 3 الأسطورية التي تطيل الشباب وتمنح الجسم الحيوية. هذا الحمض قادر على ضبط عدد هرمونات التوتر التي تسبب تشنجات شرايين القلب. هذا يعني أنه بمساعدة سمك السلمون يمكنك تخفيف التوتر العاطفي وصنعه مزاج أفضلوالتغلب على الاكتئاب وبالتالي الحفاظ على الصحة. كما يساعد سمك السلمون على استعادة الأداء العقلي عن طريق زيادة مرونة أوعية الدماغ في الرأس، وزيادة استهلاك خلايا الدماغ للأكسجين وتحسين الدورة الدموية.
وبالإضافة إلى الأحماض الدهنية، يحتوي سمك السلمون على 22 معدنًا، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والكبريت وغيرها. الفيتامينات A، B، D، C، PP، H موجودة أيضًا هنا بكميات كبيرة. كل هذا يجعل سمك السلمون مفيدا جدا. بالإضافة إلى ما تم إدراجه بالفعل، بمساعدة سمك السلمون، يمكنك استعادة القوة بسرعة بعد الإجهاد البدني، وتعزيز أنسجة العظام والعضلات، وتخفيف الالتهاب في التهاب المفاصل، واستئناف عملية التمثيل الغذائي للمواد وتقليل رواسب الدهون.
كافيار السلمون
كافيار السمك الأحمر مفيد للغاية أيضًا يحتوي على البروتينات الكاملة والدهون والفيتامينات التي يسهل على الجسم هضمها. القيمة الغذائية للكافيار أعلى بكثير من لحم السمك. يحتوي الكافيار الأحمر على حوالي 30٪ بروتين، وحوالي 15٪ دهون، ولكن له قيمة غذائية قليلة - حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
الكافيار ضروري لنمو كائن حي حقيقي، وبفضله يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لصيانة وتكوين الكائن الحي. وهذا هو السبب الذي يجعل خبراء التغذية يقترحون على النساء الحوامل والأمهات المرضعات تناول الكافيار. يمتص الجسم الكافيار الأحمر بالكامل ويشبعه بمواد حيوية بيولوجيا. يساعد الليسيثين الموجود في الكافيار الأحمر على إزالة الكوليسترول الزائد وتغذية النهايات العصبية والخلايا. يعمل حمض الفوليك كمبني لخلايا الدم الحمراء، مما يساعد في التخلص من فقر الدم، كما يحافظ على صحة ونضارة البشرة. يمكن أن يساعد الكافيار أيضًا في منع تجلط الدم.
يمكننا أن نقول هذا عن هذا المنتج: الكافيار الأحمر يشبه السمك الأحمر، ولكنه أفضل. لأن كل شيء خصائص جيدةيتم التعبير عنها بشكل أكثر إشراقًا وأقوى.
القيمة الغذائية لسمك السلمون
دعونا نعطي الأرقام على الفور: يحتوي سمك السلمون على حوالي 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. هذا ليس كثيرًا، بفضل هذا يمكن تبديد الأسطورة حول مخاطر سمك السلمون على النظام الغذائي. الحقيقة هي أن هناك أنواعًا مختلفة من الدهون. يستقر البعض بسرعة على الشكل، والبعض الآخر يغذي الجسم بالكوليسترول الضروري، مما يجعل الأوعية الدموية مرنة، وتغذي أنسجة الخلايا الغشائية وحتى تجديد شباب الجسم. الدهون الموجودة في سمك السلمون عملية، لذا يمكنك تناولها دون خوف. صحيح أن الأمر لا يزال يستحق اتباع الإجراء - كما هو الحال في كل شيء.
موانع لاستهلاك سمك السلمون
يقولون أن السلمون ليس له موانع. ولكن هذا يحدث فقط رد فعل تحسسيللأسماك أو المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب كمية كبيرة من الأحماض الدهنية العصير تفاعلات غير مرغوب فيها من الجسم في بعض الأمراض المزمنة: السل الرئوي في شكل نشط، تحص بولي وتحصي صفراوي، خلل في الغدة الدرقية، وأمراض الكبد المزمنة الحادة، وكذلك الإجراءات الالتهابية والتقرحية في الجهاز الهضمي المسالك.
يقول خبراء التغذية أن كل الثناء ينطبق فقط على الأسماك التي نمت في الظروف الطبيعية. سمك السلمون الذي يتم تربيته في البرك الموجودة بالملكية ليس ذا قيمة. طلب آخر: مع الحرارة الزائدة، خاصة عند القلي، تختفي المواد العملية للأسماك الحمراء في الغالب، لذا للحصول على تأثير أكبر من الأفضل تناولها مملحة قليلاً.
وصفات لأطباق السلمون الأكثر شهية
سلمون شيش كباب
منتجات:
- 600 جرام سلمون.
- النبيذ الاحمر للتتبيلة.
- بهارات السمك والملح.
- خل.
طبخ:
انقعي سمك السلمون في النبيذ الأحمر مع قطرة من الخل والملح والبهارات لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم اغمسيه بسرعة في عصير الليمون وقطعيه إلى قطع. يجب ألا تكون القطع صغيرة جدًا، وإلا سيصبح الكباب جافًا. لف السلمون في غلاف بلاستيكي واتركه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. وبعد ذلك يمكنك أخذ الأسياخ والبدء في المرحلة الأخيرة من الطهي.
التوصيات:
يجب أن تكون النار هي نفسها، وإلا سيتم طهي الأجزاء بشكل مختلف. بمجرد أن تقلى الحواف الموجودة في الجزء السفلي من القطع، اقلب الكباب. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الطبق جاهزًا أم لا، يمكنك قطع قطعة بعناية بسكين رفيع والتحقق مما إذا كانت السمكة قد نضجت أم لا. الطهاة المؤهلين جاهزون من هذا الطبقتشكلت من رائحة. مدة الطهي التقريبية لشيش كباب هي 30 دقيقة.
لحظات غير مرئية:
يمكنك عمل هذا الكباب على الشواية وعلى الشواية وحتى في الفرن. يمكن صنع التتبيلة من زيت الزيتون والمايونيز وعصير الطماطم - حاول استكشاف ما تفضله. يمكنك تقديم كباب السلمون مع الخضار والليمون والزيتون والبصل الأخضر وغيرها من المنتجات - حسب ذوقك.
سمك السلمون الدايت
منتجات:
- 250 جرام سلمون (فيليه)
- 150 جرام جريب فروت (مفروم)
- زنجبيل طازج (2 سم – شرائح رقيقة)
- 150 جرام بروكلي (على البخار)
- الخضر والملح والفلفل.
طبخ:
يُملح شرائح الفيليه قليلًا، ويُضاف إليها الفلفل، ثم يُوضع على ورق الطعام. ضع شرائح الجريب فروت والزنجبيل على السمك بترتيب عشوائي. لف الفيليه بورق الألمنيوم واخبزه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
لفائف السلمون والسبانخ
منتجات:
- 400 جرام سلمون (فيليه) للطبق الرئيسي - مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 100 جرام سلمون للموس.
- 1 بيضة للموس.
- 50 جرام كريمة (30%) للموس.
- 12-15 ورقة سبانخ متوسطة الحجم.
- الخضر والملح.
طبخ:
يخفق السلمون والبيض والكريمة في الخلاط أو الخلاط - اشترِ الموس.
تحرق أوراق السبانخ بالماء المغلي وتوضع على الثلج. نقطع قطعة من النايلون (15 سم × 20 سم)، ونضع عليها شرائح السلمون، ونضع فوقها أوراق السبانخ، ونغطيها بالموس.
قم بلف قطع الفيلم على شكل لفات، واربط الحواف واتركها على نار هادئة على نار خفيفة. ثم ضع كل شيء على لوح التقطيع، بارد، وقطع إلى شرائح.
وأخيرا نصيحة أخرى: إذا اعتدتي على تناول سمك السلمون مرتين في الأسبوع، حتى في الصباح الحد الأدنى من الكمياتستكون النتيجة مزاجًا مبهجًا وفهمًا خالصًا ونشاطًا في العمل.
الخالق: أرتانوفا ناتاليا
المذكرة محمية بموجب حقوق النشر والحقوق المجاورة. عند استخدام المواد وإعادة طباعتها، يلزم وجود رابط قوي إلى موقع Women inmoment.Ru!
الكافيار الأحمر صحي للغاية منتج لذيذ، والتي يمكنك الاستعداد منها أطباق مختلفة. تكلفته مرتفعة للغاية، لذلك عادةً ما يشتري الأشخاص ذوو الدخل المتوسط المنتج مقابله مناسبة خاصة. قليل من الناس يعرفون أن هذه الحساسية يمكن إعدادها في المنزل، ولكن للقيام بذلك تحتاج إلى شراء الأسماك الحمراء أو الكافيار الطازج. أكثر خيار بأسعار معقولةهو سمك السلمون الذي ليس من الصعب العثور عليه في السوق أو في المتاجر المتخصصة. معرفة تعقيدات التمليح ، الكافيار محلية الصنعلن يكون سمك السلمون بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الشراء من المتجر، وفي الوقت نفسه سيكلف أقل بكثير.
ميزات وخصائص المنتج
ليس من قبيل الصدفة أن يطلقوا على الكافيار الأحمر منتج فريد من نوعه، لأنه يتضمن الكثير مواد مفيدةوالتي لها تأثير مفيد على الجسم. المكونات الرئيسية هي اليود والحديد وحمض الفوليك والفوسفور والكالسيوم والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي الكافيار أيضًا على فيتامينات E وA وD والمجموعة B.
يمتص الجسم هذه الأطعمة الشهية بسهولة، مما يوفر شبعًا طويل الأمد بسبب محتوى عاليالبروتينات، بينما لا يحتوي على أي كربوهيدرات على الإطلاق. لا يمكن تصنيف الكافيار الأحمر على أنه المنتجات الغذائية، لأن 100 غرام يحتوي على 245 سعرة حرارية، ولكن استهلاكها كمية معتدلةيجلب فوائد لا يمكن إنكارها:
- زيادة المناعة
- يتم منع تطور تصلب الشرايين.
- يتم تعزيز نظام الهيكل العظمي.
- تتحسن الدورة الدموية.
- استقرار عمل القلب والأوعية الدموية.
- يتم تقليل خطر جلطات الدم.
- يتم تعويض نقص الهيموجلوبين.
لا ينصح خبراء التغذية بتناول سمك السلمون كل يوم، ولكن القاعدة اليوميةيجب ألا يتجاوز 25 جرامًا أي ما يعادل 5 ملاعق صغيرة. خلاف ذلك، قد يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي بسبب نسبة الملح العالية في الأطعمة الشهية. غالبًا ما يأكل سكان بلدان رابطة الدول المستقلة الكافيار على شكل شطائر بالزبدة، مما يزيد بشكل كبير من محتواه من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الطعام ثقيل، ولا ينصح به على الإطلاق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. موانع أخرى لاستهلاك المأكولات البحرية هي:
- الميل إلى الوذمة.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- الميل إلى الحساسية الغذائية.
وبما أن الكافيار الأحمر من أقوى مسببات الحساسية، فلا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن 3 سنوات.
كيفية اختيار سمك السلمون؟
لتحضير الطعام الشهي في المنزل، عليك أولاً شراء أنثى السلمون، حيث يوجد الكافيار فيها. ليس من الصعب تمييزه عن الذكر - فهو أكبر وأكثر استدارة وبطن متضخم وأنف صغير مستدير. يتمتع الذكور دائمًا بمظهر مفترس بسبب شكل ممدودوأنف مدبب غالبًا ما يكون طرفه إلى الأسفل قليلاً ويشبه المنقار.
تعتمد جودة الكافيار بشكل مباشر على نضارة السمكة، لذا من الأفضل أن تكون حية.إذا لم يكن هذا الخيار متاحا، فيمكنك شراء سمك السلمون المجمد. يجب أن يكون للذبيحة لون موحد، دون ضرر و رائحة سيئة. العيون الغائمة والغائرة والخياشيم الفاتحة والغياب الجزئي للقشور والبقع الصفراء عليها تشير إلى الجفاء والمرض في الأسماك.
تحضير الكافيار
إذا اشتريت سمك السلمون المجمد، فأنت بحاجة أولاً إلى تجميده بشكل صحيح. للقيام بذلك، يجب عليك نقل الذبيحة من الثلاجة إلى الثلاجة، وبعد مرور بعض الوقت، تواصل عملية إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قم بعمل قطع أنيق على طول بطن السلمون، واسحب البيض، أي أكياس من طبقة رقيقة من الكافيار.
المرحلة التالية هي إطلاق البويضات من المبيضين.هذه العملية هي الأصعب، لأن إزالة الفيلم يمكن أن يؤدي بسهولة إلى إتلاف البيض. تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن تحضير طعام شهي مملح قليلاً من التوت الكامل، ولكن من الضروري تناوله على الفور، لأن مدة الصلاحية في هذا النموذج لا تزيد عن يوم واحد.
هناك عدة طرق لتنظيف كافيار السلمون من الفيلم:
- يستخدم الأشخاص ذوو الخبرة شبكة أو مضرب كرة الريشة الخاص. يتم مسح البيض بحركات لطيفة من خلال سطح الشبكة، بينما يقع البيض في الثقوب، ويبقى الفيلم على الشبكة.
- إذا كان الكافيار كثيرًا، فسيتم تنظيفه باستخدام قطعة شاش مبللة بـ "قوي" محلول ملحي. يتم وضع yastyki على القماش القطني ولفه على السطح. يمكنك القيام بذلك على الطاولة بنفسك، أو مع شخصين في الهواء ممسكين بأطراف المادة. خلال مثل هذه التلاعبات، سوف يلتصق الفيلم بالشاش. يتم نقل الكافيار المنظف بعناية إلى وعاء التمليح.
- يمكن تنظيف كمية صغيرة من الكافيار الأحمر، على سبيل المثال، من 1-2 ذبيحة الماء الساخنمع الملح. يجب أن تكون درجة حرارة السائل مقبولة لليدين. وضعت في ماء مالحيجب سحق البيض قليلاً حتى يبدأ الفيلم في الانفصال، ثم يجب عليك التقاط بقاياه وغسل البيض فيه ماء بارد. تتم إزالة السائل الزائد باستخدام مصفاة مغطاة بالشاش.
وصفة ماء مالح
ماء مالح كلاسيكيلتمليح الكافيار الأحمر يطلق عليه محلول ملحي. يتكون من الماء والسكر والملح. لكل كوب من السائل أضف 2 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تجدر الإشارة إلى أن الملح يختلف، وقد تحتاج إلى أكثر أو أقل من الجرعة الموصى بها. للتحقق من "قوة" التتبيلة، تحتاج إلى وضع بيضة أو بطاطس مقشرة فيها - إذا لم تغرق، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من الملح.
يُغلى التتبيلة ثم يُبرد قليلاً إلى حوالي 40 درجة.يعتمد حجم السائل على كمية الكافيار - يجب أن يكون ضعف الكمية لتغطية المأكولات البحرية بالكامل.
طرق تمليح الكافيار
يمكن تمليح كافيار السلمون بعدة طرق. في النسخة الكلاسيكيةيتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- تُسكب المأكولات البحرية بالتتبيلة وتُترك لمدة 20 دقيقة.
- استنزاف السائل من خلال مصفاة.
- ضع الكافيار على الشاش حتى يجف.
يمكن أن يصل وقت تجفيف المنتج إلى ساعتين، كل هذا يتوقف على كميته وسمك الطبقة التي تم وضعها بها. يتم نقل الكافيار الأحمر الجاهز إلى مرطبانات مُجهزة مسبقًا بغطاء. يجب تعقيمها وتشحيمها بزيت الزيتون.
يتم تحضير الكافيار المملح قليلاً بطريقة مماثلة، ولكن يُحفظ في محلول ملحي لمدة 7-10 دقائق. ومع ذلك، لا يمكن تخزين هذه الحساسية إلا لبضعة أيام، لذلك هذه الوصفةمناسب للاستخدام فقط في المستقبل القريب جدًا.
أكثر بطريقة سريعةيتضمن تحضير الأطعمة الشهية تمليح البيض الكامل.وكقاعدة عامة، يتم استخدامه في الحالات التي يتم فيها اكتشاف الكافيار في الأسماك عن طريق الصدفة، ولا توجد رغبة في العبث به لفترة طويلة. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب أي شيء التحضير الأوليمنتج. غسلها تحت المياه الجاريةضعي البيض في طبق، ورشي الملح من جميع الجوانب، واتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم شطف في الماء المملح قليلا وإزالة الفيلم بعناية.
عند التمليح الجاف، مطلوب 2 ملعقة كبيرة فقط. ل. ملح لكل 1 كيلوغرام من الكافيار. لا يمكن تخزين هذا المنتج - يجب استهلاكه على الفور.
شروط التخزين
يوصى بتخزين كافيار السلمون الأحمر المحضر في المنزل في الثلاجة في مرطبانات زجاجية معقمة بغطاء محكم. من الممكن أيضًا تخزينها بشكل خاص حاويات بلاستيكية. بعد فتح الحاوية، يجب أن تؤكل الحساسية في غضون أسبوع. إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن تخزين الكافيار الأحمر لمدة سنة واحدة.
للتعرف على كيفية مخلل الكافيار الأحمر شاهد الفيديو التالي.
الكافيار الأحمر هو الكافيار الذي يقدمه لنا ممثلو عائلة السلمون، والتي تشمل أسماك مثل سمك السلمون، والسلمون الوردي، والسلمون، وسمك السلمون، وكذلك سمك السلمون كوهو وتشينوك. علاوة على ذلك، تم الحصول على الخصائص المفيدة للكافيار الأحمر أسماك مختلفة، لا تختلف عن بعضها البعض.
ولكن على صفات الذوقو مظهرهناك اختلافات. ولكل منا ما يفضله من الكافيار الأحمر. أحدهما، على سبيل المثال، يحب أن يكون البيض كبيرًا وداكن اللون، بينما يفضل الآخر البيض الصغير ذو اللون الفاتح.
دعونا نتعرف على الفرق بين الكافيار الأحمر وأسماك السلمون المختلفة.
كافيار السلمون الوردي الأحمر
أصبح كافيار السلمون الوردي الأحمر ذو شعبية كبيرة لأسباب عديدة. يحتل السلمون الوردي المرتبة الأولى بين عائلة السلمون من حيث الخصوبة. وطعم الكافيار الأحمر الخاص به عالمي ويحبه معظم محبي هذه الأسماك اللذيذة والصحية بشكل غير عادي. يوجد بيض السلمون الوردي متوسط الحجم، أي حوالي 5 ملم، ولونها برتقالي فاتح. عند التحريك، ينفجر البيض ويتشكل العصير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن قشرة البيض لا تتمتع بالقوة الكافية. بواسطة القيمة الغذائيةيحتل كافيار السلمون الوردي الأحمر المركز الثاني.
كافيار سلمون كوهو
بيض هذه السمكة صغير نسبيًا - حوالي 4 مم، أحمر داكن اللون، مع صبغة بورجوندي سائدة. يتمتع كافيار سلمون كوهو الأحمر بطعم مرير، لكنه على الرغم من ذلك غني محتوى عاليالفيتامينات الأساسية و العناصر الدقيقة المفيدة. لا يتم تقدير كافيار هذه السمكة بدرجة عالية مثل كافيار السلمون الوردي، ولكن من حيث خصائصه المفيدة فهو ليس أقل شأنا من أي كافيار آخر.
كافيار سمك السلمون السوكي
البيض أحمر اللون ومتوسط الحجم، حوالي 4.5 ملم - وهذا هو كافيار سمك السلمون السوكي، وهو السوق الروسيةإنه نادر للغاية، حيث تعيش هذه السمكة على طول الساحل الأمريكي.
الكافيار سمك السلمون المرقط الأحمر
كافيار سمك السلمون المرقط هو الأصغر. حجم بيضها لا يزيد عن 2-3 ملم. ويختلف في لونه عن باقي أنواع الكافيار الأحمر في سطوعه، ويمكن أن يتراوح من الأصفر الداكن إلى الأحمر الفاتح. في الآونة الأخيرة، أصبح كافيار التراوت الأحمر ذو شعبية متزايدة، على الرغم من أن مذاقه يتميز بوجود المرارة.
كافيار سمك السلمون الأحمر
كان كافيار السلمون الأحمر يسمى الكافيار الملكي في العصور القديمة. يبلغ قطر بيضها حوالي 6 ملم، ويتراوح حجمها من لون العنبرإلى اللون البرتقالي. على عكس الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر، فإن بيض سمك السلمون له شكل كروي منتظم مع وجود مكان واضح للعيان حيث يوجد الجنين. في أغلب الأحيان، يتم استخدام كافيار سمك السلمون للزينة. أطباق العيدمن المأكولات البحرية أو الأسماك.
الكافيار شينوك
يصل حجم بيض سمك السلمون شينوك ذو اللون الأحمر الزاهي إلى 7 ملم، مما يجعل بيض هذه السمكة الأكبر بين جميع أنواع الكافيار الأحمر. ولكن، على الرغم من بلدي حجم كبير، الكافيار الأحمر من سمك السلمون الملكي أو سلمون شينوك، دقيق للغاية في الذوق، مع مرارة طفيفة. على عكس بيض السلمون، فإن قشرة بيض سلمون شينوك ليست كثيفة جدًا. حاليا، هذا الكافيار الأحمر هو الأغلى والأكثر ندرة.
ولكن، بغض النظر عن مدى اختلاف كافيار السلمون، فهو المفضل حساسية الأسماكلديه مضاد الأرجية والعديد من الخصائص المفيدة الأخرى. يعتبر كافيار السلمون الأحمر الأكثر قيمة بجدارة الطب الطبيعيالذي يعيد القوة إلى الجسم الضعيف ويقوي جهاز المناعة بشكل جيد. يحتوي الكافيار الأحمر على عناصر دقيقة قيمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، هناك كافيار سمك السلمون قيمة الطاقةويتفوق محتواه من السعرات الحرارية على الحليب واللحوم، وذلك على الرغم من عدم احتوائه على الدهون والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن الكافيار الأحمر مفيد ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.
مقالات حول هذا الموضوع
