بيت المشروبات

وصفة Custard Eclairs - كعك محلي الصنع مع صور خطوة بخطوة. إكلايرس مع الكسترد. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

اليوم سوف نطبخ لذيذة محلية الصنع. إكلايرس ليست أكثر من كعك المعجنات choux جيد التهوية. بالمناسبة ، خلال الاتحاد السوفيتي ، كانت كعك الكاسترد مع كريمة الزبدة ، المغطاة بطبقة سميكة من أقراص سكرية الشوكولاتة ، تعتبر واحدة من أكثر أنواع الكعك اللذيذة. اليوم ، في صناعة الحلويات الحديثة ، لا يمكنك شراء الكاسترد الكلاسيكي المستطيل فحسب ، بل يمكنك أيضًا شراء البروفيترول المستدير وإكليرس. تقنية تحضير العجين لهذه الأنواع من الحلويات متشابهة جدًا.

مقادير العجين:

ماء - كوب واحد ،
زبدة - 100 غرام ،
ملح - قرصة
دقيق القمح - 1 كوب
البيض - 4 قطع ،

مكونات الكريم:

الحليب - 1 كوب ،
سكر - 100 غرام ،
البيض - 2 قطعة ،
طحين - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - عبوة واحدة ،
فانيلين - عبوة واحدة ،
مثخن للقشدة الحامضة - 1 عبوة.
ستحتاج أيضًا إلى مسحوق سكر للرش.

إكلايرس مع الكسترد - وصفة مع الصورة

سيتألف تحضير الأكلايرس من ثلاث مراحل. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى تحضير العجين وخبز الأكلايرس. في الثانية - لصنع الكسترد. وفي المرحلة الثالثة الأخيرة - لملء كعك الكسترد. لنعد معجنات choux الكلاسيكية للإكلير ، ومعجنات choux والبروفيتيرول. خذ الماء البارد في قدر. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضعها في الماء.

اضافة قرصة من الملح.

قلّب باستخدام ملعقة حتى يذوب الزيت تمامًا.

صب دقيق القمح. تخلط بسرعة مع ملعقة.

يجب أن تكون عجينة سميكة.

انقله إلى وعاء. دع العجينة تبرد حتى 40 درجة مئوية. في هذه الدرجة ، يجب أن يكون دافئًا. يخفق في البيض.

قلب العجين. يجب أن تكون أكثر سمكًا من الفطائر ، ناعمة وموحدة.

سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. املئي محقنة الكسترد بعجينة الشو واضغطيها على صينية الخبز على شكل أبراج صغيرة. إذا كنت ترغب في الحصول على أكلايرس مستطيلة للكاسترد ، فقم بضغط العجين باستخدام حقنة على شكل شريط بطول 5-6 سم.

يجب ألا تقل المسافة بين الكيكات عن 3-4 سم ، حيث سيزداد حجمها أثناء الخبز. ضعي صينية خبز مع كعك الكاسترد في فرن ساخن على 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

أخرجي كعك الكاسترد الجاهز من صينية الخبز باستخدام ملعقة وضعه على طبق. يطبخ كاسترد اكلايرس. صب الحليب في قدر. يخفق في البيض.

صب السكر. يخفق الحليب مع البيض والسكر بالخلاط.

صب الدقيق.

قلبي قاعدة الكسترد مرة أخرى بالخلاط أو المخفقة.

ضع القدر مع الكاسترد على الموقد. أثناء التحريك ، اتركي الكاسترد على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.

بمجرد أن تصبح سميكة ، أبعد المقلاة عن النار. بعد أن يبرد الكريم ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع. تغلب على الكاسترد بالخلاط.

أضف كيس من الفانيليا. سيكون الكريم عبق.

اسكب كيسًا من مثخن القشدة الحامضة ، وبهذا المكون - سميك.

قلب الكاسترد مرة أخرى.

إكلايرس الكاسترد جاهز والكريم جاهز أيضًا ويمكنك تعبئته. اصنع ثقبًا صغيرًا في جانب الإكلير بسكين.

اكتب الكسترد في حقنة الطهي. ضعي الكريم في الإكلير عن طريق إدخال المحقنة في الفتحة. وبالتالي ، املأ جميع الأكلايرس بالكاسترد.

انتهى إكلايرس محلية الصنع مع الكستردضع على طبق. ضعهم في الثلاجة لمدة ساعة. سوف يتذوق Eclairs بشكل أفضل عند تبريده. يرش السكر البودرة. بالإضافة إلى السكر البودرة ، يمكن سكب الإكليرس بالحليب أو السكر أو بودرة الشوكولاتة. سعيد شرب الشاي. سأكون سعيدًا إذا كنت تحب هذه الوصفة الخاصة بـ eclairs مع الكسترد. أوصي أيضًا بالطهي من كعك الكسترد.

إكلايرس مع الكسترد. صورة

عندما تكون أكلايرس محلية الصنع مع الكسترد على الطاولة ، لا يستطيع الجميع مقاومة عرض أكلهم. ولماذا لا تحرم نفسك من فرصة كبيرة لتناول الطعام اللذيذ.

قم بإعداد الكاسترد للإكلير ، والعجين المنفوخ ، والبروفيتيرول ، وكذلك مجموعة من الكعك محلي الصنع.

نظرًا لأن نطاق استخدامات الكاسترد واسع حقًا ، فليس من المستغرب وجود الكثير من الاختلافات. على سبيل المثال ، الوصفة الإنجليزية للكاسترد ، الفرنسية للباتيسيرا.

من المرجح أن يتذكر كل أولئك الذين نشأوا في أيام الاتحاد السوفيتي أن نابليون كان مغطى بكريم الكسترد.

هذه الحلوى محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت ، والأسنان الحلوة مجنونة بكل بساطة. نعم ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الصورة ، كيف تريد على الفور تذوق هذه الحلوى اللذيذة.

تاريخ الإكلير

إذا انتقلنا إلى ترجمة كلمة "Eclair" ، فيمكننا أن نفهم أن هذه الكعكة حصلت على اسمها بسبب شكلها.

يترجم على أنه برق أو وميض. الحلوى لها شكل مستطيل. بالمناسبة ، تحدد كلمة "فلاش" متعة تذوق الطعام التي يشعر بها الشخص عند تناول هذه الحلوى الرائعة.

ظهرت كعكة لأول مرة في القرن التاسع عشر في فرنسا. أعدت لأول مرة ماري أنطوان كارم.

اشتهر اختصاصي الطهي الفرنسي هذا بكونه ملك الطهاة وشيف الملوك. هذا الرجل هو أحد مؤسسي المطبخ العالمي.

في عام 1884 ، أصبح eclair معروفًا في معظم أنحاء أوروبا. ثم يمكنك حتى أن تجد كتاب الوصفات الخاص به في إنجلترا.

بالمناسبة ، تسمى الحلوى بشكل مختلف في البلدان المختلفة. على سبيل المثال ، من المعتاد في الولايات المتحدة الأمريكية أن نطلق عليها اسم Long Johns ، وفي ألمانيا يطلق عليها عظمة الحب.

لكن الشيء المدهش هو أن الحلوى لها يومها الخاص. هذا هو يوم إكلير الشوكولاتة ، الذي يتم الاحتفال به في 22 يونيو.

يمكن لكل محب للحلوى أن يعامل نفسه بهذه الحلوى كل يوم على الأقل. وخاصة إذا كنت تخبزه بيديك.

دعنا نسلط الضوء على وصفات صنع كريم لإكلير محلي الصنع في هذه المقالة. أقترح أن تبدأ الآن!

قدر الإمكان ، استكملت كل طريقة طهي بصورة ، ورسمتها خطوة بخطوة لجعل الكريم أسهل.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

عناصر:

نصف لتر من الحليب 200 غرام الصحراء. 50 غرام دقيق؛ 1 غرام الفانيلين. 4 أشياء. دجاج. صفار. 1 غرام فانيلين.

خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة مع صورة:

كور. يجب قتل الصفار باستخدام الخلاط ، ثم إضافة المكونات السائبة إلى الدُفعة. هذه هي الفانيلين والسكر والدقيق.
أنا أغلي الحليب. أحرك وأخلط مع الكتلة الأولى.
أحضر التركيبة الموجودة في الحليب ليغلي على حرارة متوسطة للموقد ، يمكنك غليها لفترة أطول ، ثم يجب تقليل درجة التسخين.
للقضاء على الكتل في الكاسترد ، يجدر توترها بمنخل. إذا لم يكن هناك جهاز مطبخ في المنزل ، يمكنك أن تأخذ قطعة بسيطة من الشاش أو مصفاة للشعيرية.
تركت الكتلة مع كريمة الزبدة تبرد في مكان بارد. فقط في الجزء العلوي ، أغطي بالضرورة فيلم التشبث ، والذي سيكون مجاورًا لسطح الكتلة الكريمية من أجل الإكلير. في هذه الحالة ، لن يكون الكريم قادرًا على التقشر.

وصفة كاسترد كلاسيكية أخرى لعمل إكلايرس في المنزل

هذه الوصفة الكلاسيكية تختلف إلى حد ما عن تلك المذكورة أعلاه. صنع الحلوى ليس بالأمر الصعب في ظروف مطبخك!

تم تغيير نسب المنتجات واستبدال الفانيلين بقشر الليمون. وصفات مماثلة مع استبدال نسب طريقة الطهي الكلاسيكية شائعة جدًا.

وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه البدائل تلعب دورًا مهمًا.

عناصر:

1 لتر من الحليب 200 غرام الصحراء. 50 غرام دقيق؛ 4 أشياء. دجاج. البيض (مطلوب فقط صفار) ؛ عصا الفانيليا أو قشر الليمون.

الطبخ في المنزل بالصورة:

أقطع صفار البيض بالخلاط مع السكر. يجب أن تكون الرغوة خفيفة. ليس من الصعب القيام بذلك.
أضعف الكتلة بالدقيق. أتدخل في تناول الحليب عن طريق إدخال نكهة الليمون (أو الفانيليا ، وهنا يستحق الأمر الاعتماد على اختيارك الشخصي). أحضر الخليط ليغلي.
أتدخل ، أدخل الحليب في كتلة البيض.
يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي.
يُطهى لمدة 3-4 دقائق ويقلب حتى لا تحترق الكتلة.
تركت الكتلة تبرد. طوال هذا الوقت أتدخل حتى لا يكون هناك فيلم على سطح الكاسترد.
أرسله إلى الثلاجة. أنا أغطي الطعام. فيلم بحيث لا يتم تغطية الكتلة بفيلم. يمكنك تحضير وجبة من الحلويات محلية الصنع مع كتلة كريمية. ستسعد عائلتك بهذا القرار!

لن يستغرق تحضير الحلوى الكثير من الوقت والجهد! والآن أقترح توضيح وصفة صنع الإكلير في المنزل.

أعتقد أنه سيكون مفيدًا للكثيرين ولك ، وفي المستقبل القريب ستتمكن من صنع حلويات لذيذة لعائلتك بمفردك ، ولن تشتريها من المتجر.

إكلاير فرنسي مطلي بالكاسترد

حتى المبتدئين في المطبخ يمكنهم طهي حلوى الكاسترد اللذيذة مع كريمة الزبدة في المنزل.

ستسعد عائلتك. يجدر القيام بكل شيء تمامًا كما تشير الوصفة.

مكونات الاختبار:

4 أشياء. دجاج. بيض؛ 150 غرام دقيق؛ 240 مل من الحليب (يمكنك تناول الماء) ؛ 100 غرام sl. زيت؛ ملح؛ 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

عناصر:

400 مل من الحليب 80 غرام الصحراء. 2 قطعة دجاج. صفار. القليل من الفانيلين 1.5 ملعقة كبيرة النشا ونفس كمية الطحين.

خوارزمية الطبخ:

أسكب الحليب في وعاء. أضع sl. الزيت ، أضف بعض الملح.
Sl. أذيب الزبدة وأدخل الدقيق المزروع من قبل. أنا مزيج.
أقوم بتخمير الكتلة وإزالتها من الحرارة وتركها لتبرد بحيث تصبح درجة حرارة الغرفة.
ضربت بمضرب ، ثم أضيف الدجاج. البيض ، اخلطي جيداً.
أقوم بملء كيس المعجنات وعمل شرائط بطول 10-15 سم ، ولهذا الغرض يمكنك أن تأخذ ملعقة كبيرة ، فقط قم بترطيبها بالماء. أترك مسافة 5 سم بين الشرائط.
أنا سخن الفرن إلى 220 غرام. أخبز إكليرس لمدة 10 دقائق عند 220 غرام ، ثم 10 دقائق عند 190 غرام. من المهم خبز الأكلاير بعناية حتى لا يحترق العجين.
أصنع كريمًا من كتلة من السكر والفانيلين وصفار البيض. أسكب الحليب وأضيف النشا والدقيق. أقوم بخلط التركيبة للتخلص من الكتل. أستخدم الميكروويف لصنع كريمة الزبدة. يجب أن تكون القوة القصوى. كل دقيقة تحتاج إلى الحصول على ومراقبة استعداد الكتلة الكريمية.
أقوم بملء الأكلاير النهائية بالكاسترد محلي الصنع ، مما أحدث ثقبًا فيها.
تذوب الشوكولاتة باستخدام حمام مائي أو ميكروويف. أنا أغطي جميع اكلايرس مع الجليد في الأعلى. تركتها تتجمد واتصل بجميع أقاربي لتناول الشاي!

سعيد شرب الشاي!

كريمة زبدة الكاسترد لها خواصها الخاصة ، من المهم معرفتها قبل الشروع في العمل:
من أجل تسخين الكتلة بالتساوي ، تحتاج إلى استخدام قدر بقاع مزدوج. سوف يتحول الكريم على الإكلير بشكل مثالي.
من الضروري التدخل باستمرار في التكوين ، وإجراء حركات على شكل رقم "8".
من الأفضل خلط الكريم مع الإكلير ليس بملعقة كبيرة بسيطة ، ولكن بملعقة خشبية للمطبخ.
لمنع تخثر التكوين ، يجدر الطهي في حمام مائي.
ستحدد كمية الحليب كثافة التركيبة ككل.
للحصول على طعم دقيق ، تحتاج إلى استبدال ملف تعريف الارتباط بالدقيق. أو البطاقات. نشاء. لذلك سيكون الطعم أكثر نعومة ، والكتلة أكثر نعومة وتوحيدًا في التركيب.
سيكون الكسترد أكثر ثراءً إذا أضيفت الشوكولاتة المذابة إلى تركيبته. يجدر تقديمه في المرحلة الأخيرة من الإعداد.
يجب أن يتم زرع دقيق لإكلير. لن تكون العجينة متكتلة ، وستكون الكسارات متساوية وموحدة.
يجب وضع الدقيق في المقلاة بالكامل في نفس الوقت. النصيحة مهمة جدا. لمنع وجود جزء من الدقيق على الموقد ، خذ ورقة من ورق البرشمان وارفع حوافها ، واسكب المنتج السائب في وعاء.
أحضر الدجاج. البيض في العجين عندما ينضج بالفعل. فقط اعلم أن العجين يجب أن يبرد ، أي تكون في درجة حرارة الغرفة.
كور. سيكون البيض دافئًا. النصيحة هي عدم تجاهلها. إذا كان الدجاج. نسي البيض الخروج من الثلاجة ، ثم اغسله بالماء الدافئ.
كور. يجب إضافة البيض تدريجياً. تحدد الوصفة العدد الدقيق للمكونات. ولكن إذا كنت تطبخ إكلايرس ، يمكنك الوثوق بحدسك. إذا كانت دفعة الاختبار سائلة ، يتم إضافة الدجاج. يجب إيقاف البيض. يعتمد اتساق العجين على عدد من العوامل بالإضافة إلى جودة المنتجات التي تستخدمها.
من الأفضل أن تعجن العجينة مع الكاسترد وليس بالخلاط. في هذه الحالة ، ستكون العجينة سائلة ، والكعكة لا تحافظ على شكلها. يجب إحضار الدجاج. ويضرب البيض بالتدريج مع تحريك الكتلة.
يجب عجن العجينة بالجانب الآخر من ملعقة كبيرة. الإيكلايرس مدهشة فقط. تحتاج إلى خلط العجين في وعاء وعجنه. سيساعد التركيب الموحد واللزج على خبز المعجنات المثالية.
طهي جزء من إكلايرس في الفرن بدرجة حرارة 190-220 غرام.

اخبز في المنزل مع الكريمة ليس فقط إكلايرس ، ولكن أيضا الكعك ، فضلا عن أنواع أخرى من المعجنات. لون الكريم باستخدام الصبغات الطبيعية.

اطبخ بروحك ، ثم الكريمة والمعجنات - كل شيء سيصبح مثاليًا!

وصفة الفيديو الخاص بي

ما هي المعجنات المفضلة لديك منذ الطفولة؟ أنا متأكد من أن الغالبية ستجيب: إكلايرس! بالطبع ، من الذي لا يحب الكعك الخفيف والمقرمش مع الكريمة الرقيقة بالداخل ، والمغطاة بالثلج اللامع؟ لذيذ والمزيد!

إكلايرس هي معجنات فرنسية معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم منذ أواخر القرن التاسع عشر. إنها فطائر معجنات chou ممدودة مع قشدة خفيفة بالداخل.

يجب أن يكون الإكلير المثالي سلسًا ومتساويًا وموحدًا بطول يتراوح من 10 إلى 14 سم.

لا يجرؤ الكثيرون على طهيها في المنزل ، لكنهم يفضلون الشراء الجاهز في المتجر. يبدو أن مثل هذه الحلوى والوصفة اللذيذة يجب أن تكون معقدة ومتعددة المراحل وقائمة طويلة من المكونات. لكن في الواقع ، اتضح أن الأمر عكس ذلك تمامًا.

المكونات ميسورة التكلفة ، ويمكن العثور عليها في أي ثلاجة ، وطريقة الطهي بسيطة للغاية إذا اتبعت التعليمات بوضوح. ثق بنفسك وتأكد من محاولة الطهي. أعتقد أن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك!

القواعد الرئيسية لتحضير العجين للإكلير

تصنع الأكلاير المناسبة فقط من معجنات شو. ما هو حقا؟ المبدأ الأساسي هو أن خليط الدقيق مع الزبدة والماء يتم "تخميره" ثم بعد التبريد قليلاً ، يُضاف البيض. والنتيجة هي عجينة لزجة وسميكة لا تنتشر وتحافظ على شكلها إذا جاز التعبير.

تحدث الزيادة في حجم العجين بسبب تكوين البخار داخل الأكلاير أثناء الخبز في درجات حرارة عالية.

لا يتمزق الكعك المناسب ، لأنه مصنوع فقط من عجينة كثيفة ودائمة.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

ماء - 250 مل ؛
زبدة - 100 جم ؛
دقيق - 200 جم ؛
بيض - 4 قطع
ملح.

وقت الطهي: 70 دقيقة.

سعرات حراريه لكل 100 جرام: 204 سعرة حرارية.

وصفة معجنات choux للإكليرس خطوة بخطوة:

معجنات Choux لـ eclairs: وصفة وفقًا لـ GOST خطوة بخطوة

الوصفة لـ 20 قطعة كعك. يرجى ملاحظة أن المياه المستخدمة في الطهي يجب أن تقاس بالجرام وليس بالملليلتر كالعادة.

مكونات:

دقيق القمح - 200 جم ؛
بيض دجاج كبير - 5 قطع. (أو 6 قطع متوسطة الحجم) ؛
زبدة - 100 جم ؛
ماء نقي - 180 جم ؛
ملح الطعام - قرصة.

وقت الطهي: 1 ساعة 10 دقائق.

سعرات حراريه لكل 100 جرام: 210 كيلو كالوري.

كيف تطبخ:

في قدر ، يُغلى مزيج من الزبدة المقطعة والماء والملح ؛
ينخل الدقيق بعناية. من المستحسن عدة مرات حتى تصبح المعجنات جيدة التهوية ومورقة ؛
يُسكب الدقيق في المقلاة ويُخلط جيدًا بملعقة أو ملعقة طهي ؛
ستبدأ العجينة في التحضير وتلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. دعه يشرب جيدًا ، واستمر في التحريك سريعًا على الموقد ؛
نقل إلى وعاء واتركه يبرد.
يخفق البيض في وعاء منفصل.
نضيفها تدريجياً إلى العجينة ، ونعجنها برفق باستخدام ملعقة أو باستخدام الخلاط ؛
ضع ورق الطهي على صينية الخبز.
باستخدام كيس الطهي أو كيس بلاستيكي عادي ، قم بضغط العجين على صفيحة خبز على شكل أعواد بطول 12 سم وقطر 18 مم (يمكن أيضًا أن تكون على شكل دوائر ، ثم ستحصل على كرات إكلايرس مستديرة ) ؛
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا ، أول 10 دقائق عند 220 درجة مئوية ، ثم 25 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية ؛
قم بإعداد الكريمة والفوندان المفضلة لديك ، واملأ وزين الإكلير وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.

كيفية طهي عجينة الكسترد الخالية من الدهون لإكليرس

إذا كنت تلتزم بنظام غذائي نباتي وتستبعد الدهون الحيوانية من نظامك الغذائي ، فهذا ليس سببًا لحرمان نفسك من مثل هذه الحلويات اللذيذة والرائعة مثل إكلايرس.

الوصفة التالية تناسبك فقط: لا تحتوي على البيض والحليب والزبدة!

مكونات:

2 كومة دقيق؛
2 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 كومة ماء مغلي؛
ملح.

وقت الطهي: 65 دقيقة.

سعرات حراريه لكل 100 جرام: 198 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

يخلط الدقيق بالملح ويطوى في شريحة ويجعل استراحة في المنتصف ؛
صب الماء المغلي والزيت النباتي في وسط التعميق ؛
تخلط العجينة قليلاً وتترك لتبرد حتى تسخن.
الآن يمكنك أن تعجنها بيديك حتى تتسق متجانس ، وسوف يستغرق حوالي 10 دقائق ؛
دع العجينة ترتاح لمدة 25 دقيقة ؛
اعجن برفق مرة أخرى لبضع دقائق ؛
كل شيء ، عجينة الإكلير جاهزة ، يمكنك نحت الكعك منها وخبزها كالمعتاد.

كيفية صنع عجينة choux للاكلايرس بالحليب والخميرة الجافة

لا تتسامح معجنات شو مع تجارب التكوين وخطوات التحضير. ومع ذلك ، يمكنك محاولة طهي نسخة أخرى منه ، تم اختبارها بمرور الوقت. هنا يتم استبدال الماء بالحليب والخميرة الجافة ، وتكون النتيجة أفضل تقريبًا.

ضع في اعتبارك عندما تبدأ في الخبز مباشرة أن الحليب يعطي المنتجات لونًا أغمق.

لذلك ، تأكد من أن اللون الأحمر من الإكلير لا يربكك ، وأنها مخبوزة جيدًا.

مكونات:

200 غرام من الدقيق الممتاز
200 غرام من حليب البقر
4 بيض دجاج متوسط الحجم
70 جرام خوخ. زيوت؛
10 غرام خميرة جافة
20 مل من الماء
الملح والسكر - رشة لكل منهما.

وقت الطهي: ساعتان.

سعرات حراريه لكل 100 جرام: 285 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

اغلي الحليب واسكب الدقيق المنخل فيه ؛
تغلب على الخليط الناتج بخلاط حتى يتجانس الاتساق ؛
تذوب الزبدة
تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ وتخلطها مع السكر ، تضاف إلى كتلة الكاسترد ؛
يخفق البيض جيدًا حتى تتكون رغوة كثيفة ؛
يجب سكب البيض قليلاً على العجين الرئيسي مع التحريك المستمر ؛
يُضاف الملح ويُضاف الزيت ويُخلط مرة أخرى حتى تصبح القشدة الحامضة لزجة ؛
من الأفضل ترك العجينة تتخمر لمدة ساعة ، ثم تشكل أعواد منها وتخبز لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية.

كيف تتشكل وماذا نخبز إكلايرس من معجنات شو

من الأسهل تشكيل إكلايرس باستخدام كيس المعجنات. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الفوهات ، وخاصة الأكلاير الجميلة التي يتم الحصول عليها باستخدام فوهات "دائرية" أو "نجمة مفتوحة" ، بقطر 10-12 ملم.

هناك حيلة صغيرة حول كيفية ملء هذه الحقيبة بسرعة: تحتاج إلى وضعها في كوب طويل ، وتقويم الحواف. ثم تملأ العجينة بالتساوي ، بدون فراغات ، ولن تلطخ أي شيء.

إذا لم يكن لديك كيس معجنات بعد ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي عادي بقطع أحد أركان القطر المطلوب. هذه الطريقة أقل ملاءمة ، لكنها اقتصادية.

يتم ترسيب إكلايرس على صفيحة خبز مغطاة بورق طهي بنمط رقعة الشطرنج ، بشكل غير مباشر ، قطريًا. الطول المفضل هو 10-14 سم حاول ترك مسافة كافية بينهما 3 سم على الأقل لأن حجمها سيزداد أثناء الخبز.

لجعل الأكلايرس بنفس الحجم ، يمكنك عمل نوع من العلامات على ورقة الخبز لراحتك باستخدام المسطرة والدقيق.

أفضل الحشوات لكعك الكاسترد: الوصفات

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات والكريمات لملء الإكلير. أكثر الخيارات شيوعًا هي الفانيليا والقهوة والشوكولاتة ، وأكثرها غرابة هي الكراميل والفستق وجوز الهند. لكن لكل شخص الحق في اختيار مفضلاته ، خاصة وأن هناك مكانًا للالتفاف!

تمتلئ Eclairs بالكريمة باستخدام حقنة المعجنات.

إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك ببساطة قطع الكعكة بعناية من الحافة ووضع الحشوة بالملعقة.

كاسترد كلاسيك

مكونات:

400 مل من الحليب
150 جرام خوخ. زيوت؛
2 الجدول. ل. الصحراء.
1 ½ طاولة. ل. دقيق؛
2 بيضة كاملة وصفار واحد ؛
1 طاولة. ل. سكر ناعم.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

سعرات حراريه لكل 100 جرام: 215 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

يُضاف السكر إلى الحليب ويُغلى المزيج. تأكد من ذوبان السكر تمامًا ؛
دع الخليط الناتج يبرد قليلاً ؛
اخلطي الدقيق مع كل البيض والسكر البودرة ، أضيفي إلى خليط الحليب والسكر ؛
يشعل النار ويقلب.
اطبخي حتى تتكاثف الكريمة. تأكد من عدم الغليان في نفس الوقت ؛
تبرد ، تضاف الزبدة الطرية وتضرب بالخلاط في كتلة رقيق ؛
يمكنك التلاعب بنكهات الكريمة عن طريق إضافة الفانيلين أو خلاصة الفانيليا أو نكهة الحمضيات أو مسحوق الكاكاو إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

200 غرام من الجبن
1 كومة سكر محبب
200 مل كريمة؛
كيس واحد من سكر الفانيليا.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 112 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

يُمزج الجبن قليل الدسم مع السكر المحبب يدويًا بشوكة أو ملعقة ، ثم يخفق بالخلاط أو الخلاط ؛
يُسكب سكر الفانيليا ويُسكب في الكريمة ، ويُخفق جيدًا مرة أخرى ؛
كريم حساس ومتجدد الهواء جاهز. بسيط جدا وسريع!

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة

يتم تطبيق الصقيل على إكلايرس , بينما لا يزال دافئًا. من الملائم دهنه بفرشاة الطهي. هناك طريقة أخرى: قم بوخز قاع الكعكة بلطف بشوكة واغمس الجزء العلوي منها في التزجيج السائل.

بإضافة الزبدة ، يصبح التزجيج وفقًا لهذه الوصفة ناعمًا ولامعًا بعد التصلب.

يمكن رش السطح الزجاجي بالمكسرات ، ومسحوق الحلويات ، وصب الكراميل ، وتزيينه بالتوت الطازج أو الفواكه ، وأوراق النعناع ، وأشكال الشوكولاتة.

مكونات:

4 طاولة. ملاعق من الحليب
100 غرام زبدة
4 طاولة. ملاعق من الكاكاو
150 جرام سكر.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

سعرات حراريه لكل 100 جرام: 442 سعرة حرارية.

وصفة خطوة بخطوة:

امزج الحليب مع السكر ومسحوق الكاكاو في وعاء مناسب ؛
أشعلوا النار
عندما يذوب السكر تضاف الزبدة.
يُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك باستمرار والتأكد من عدم احتراق التزجيج.

والنصيحة الرئيسية: طبخ بحب وفي مزاج جيد ، ستحصل بالتأكيد على حلوى لذيذة وأنيقة على مستوى متاجر المعجنات الفرنسية الشهيرة!

وصفة أخرى لعجينة الكاسترد معروضة بوضوح شديد في الفيديو التالي.

يمكن تحضير كاسترد إكلايرس بطرق مختلفة.بالإضافة إلى ذلك ، فهو رائع بالنسبة للمعجنات الأخرى: نابليون وكعكة العسل والأنابيب.

الكاسترد الكلاسيكي للاكلايرس

الوصفة الأساسية ، لذلك تم تحضير الكريم مرة أخرى في الاتحاد السوفياتي ، وبالتأكيد يتذكره الكثير من الناس. والنتيجة هي طعم مشرق وغني.

المنتجات المطلوبة:

كيس من سكر الفانيليا
4 بيضات؛
50 غرام من الزيت
حوالي 80 جرام من الدقيق
نصف لتر من الحليب
كوب من السكر.

عملية الطهي:

في وعاء عميق ، اخفقي البيض أولاً ، ثم اخلطيهم مع السكر واستخدمي الخلاط مرة أخرى.
يُسكب سكر الفانيليا والكمية المحددة من الطحين ، مع الاستمرار في الخفق بسرعة متوسطة.
صب الحليب بعناية ، يجب أن يكون باردًا. ضعي جميع المكونات على النار ، ودون تركها تغلي ، انتظري حتى يصبح المزيج كثيفًا.
يبقى فقط إضافة الزبدة وطحنها حتى تصبح ناعمة.

وصفة للطبخ بالحليب

الكاسترد مع الحليب مناسب لمن يستخدمونه كثيرًا ، وليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا كحلوى ، مع رش الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات مع الفواكه المجففة في الأعلى.

المنتجات المطلوبة:

حوالي 100 غرام من الزبدة
كوب من السكر
خمس ملاعق كبيرة من الدقيق
ثلاث بيضات؛
حول لتر من الحليب.

عملية الطهي:

ضعي نصف الكمية المحددة من السكر والبيض في وعاء ، واخفقي كل شيء حتى تتكون الرغوة.
في وعاء آخر ، يُمزج الجزء الثاني من السكر مع الدقيق ، ويُخفق أيضًا ، ثم يُضاف إلى خليط البيض ، ويُحضر المزيج إلى قوام ناعم ويُسكب الحليب البارد ، مع الاستمرار في تحريك الكتلة برفق.
قم بتسخين المحتويات على الموقد ، وجلب ظهور الفقاعات ، واستمر لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يُمزج مع الزيت ، ويُخفق قليلاً.

مع حليب مكثف

الكاسترد مع الحليب المكثف هو طعام شهي حقيقي.اتضح أنه جيد التهوية وحلوة ومن المؤكد أنها سترضي الأطفال.

المنتجات المطلوبة:

حوالي 80 جرام من الدقيق
350 مل من الحليب
كيس من سكر الفانيليا
150 غرام من الزيت
علبة حليب مكثف - حوالي 350 جرام.

من المحتمل أن تكون إكلير الكعكة اللذيذة والمحبوبة على الإطلاق. تم إعداده لأول مرة من قبل الشيف الفرنسي ماري أنطوان كارم في أوائل القرن التاسع عشر. كلمة Eclair هي كلمة فرنسية لـ "lightning". ربما لهذا السبب انتشرت هذه الأطعمة الشهية بسرعة كبيرة في جميع أنحاء العالم. في ألمانيا ، يُطلق على الإكلير اسم "قدم الأرنب" ، وفي النمسا - "عظم الحب" ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية - "لونغ جون". في روسيا ، تعتبر كعكة الكسترد مع الكسترد من الإكلير.

كما هو واضح من التعريف ، فإن eclair الكلاسيكي عبارة عن وصفتين مدمجتين: معجنات choux والكاسترد.

مكونات عجينة الكاسترد:

250 مل ماء
100 جرام زبدة
4 (أو 2 ، أكثر من ذلك لاحقًا) بيض
200 غ دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح

وصفة عجينة الكاسترد:

اغلي 250 مل من الماء في قدر ثقيل القاع. ثم تضاف الزبدة والملح. اجلب الكتلة الناتجة ليغلي.

بمجرد أن يغلي كل شيء ، يُضاف الدقيق ويُمزج جيدًا ويُغلى على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 دقائق.

دع الكتلة تبرد قليلاً.

ثم أضيفي بيضة واحدة ، واخلطيها جيدًا ، وأضيفي الثانية ، واخلطيها جيدًا مرة أخرى.

أضف كل البيض بهذه الطريقة. نصيحة! إذا لاحظت في هذه المرحلة أن العجين سائل ، فلا داعي لإضافة المزيد من البيض. يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا وأن تكون مرنة.

غلف صينية الخبز بورق الخبز. ضعي العجينة في كيس المعجنات (أو الحقنة).

الآن ، بحركات لطيفة ، باستخدام كيس المعجنات (أو المحقنة) ، ضع العجينة على صينية خبز على شكل أنابيب بطول 8-12 سم.

ضعيها في فرن مسخن مسبقًا (200 درجة) ، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة. لا تفتح باب الفرن تحت أي ظرف من الظروف أثناء الخبز! بعد نهاية 30 دقيقة ، خذ وقتك في إخراج الكعك. دعهم يجفوا في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرجيها من الفرن وضعيها على صينية (لا تكدسي).