وصفة عجينة البسكويت. يتكون البسكويت اللذيذ للكيك من. البروتينات الباردة هي مفتاح الخبز الناجح

عجينة البسكويت متقلبة للغاية ولا يعرف الجميع كيفية التعامل معها. هناك العديد من الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها ومتابعتها حتى تنجح. اليوم سنتحدث عنها ونعد الكمال عجينة البسكويتفي البيت. إذا اتبعت جميع النصائح الواردة في هذه المقالة ، إذن خبز البسكويتسيكون دائمًا خصبًا ومساميًا ولذيذًا. يمكن العثور على الآخرين في القسم المقابل.

لقد قمت بخبز أول قطعة بسكويت في سن التاسعة. لم يكن خصبًا كما أردته. وبدأت في التجريب. درست وغيرت الوصفات وجربت تقنيات جديدة. لمدة عام حققت النتائج التي تناسبني تمامًا. أتذكر أن والدتي أثنت علي واعترفت أنه حتى بسكويتها لم يكن رائعاً. لكن معجناتها الأخرى كانت أنيقة وكانت هي التي غرست في حب المعجنات.

علمتني أمي كيف أطبخ الكثير مما يمكنني فعله. الآن جاء دوري لمشاركة أسراري. تصنع أمي الآن أيضًا معجنات رائعة من عجينة البسكويت. كما قلت ، الأمر كله يتعلق بالأسرار والوصفة.

أنواع البسكويت

لخبز البسكويت ، عليك أولاً معرفة أنواع عجينة البسكويت وكيف تختلف عن بعضها البعض.

كلاسيكي

هذا هو الشيء الذي نطبخه في أغلب الأحيان. لديه أبسط مجموعة من المنتجات: البيض والسكر والدقيق. في بعض الأحيان يستخدم النشا فيه. هذا الوصفة الأساسيةيحظى بشعبية كبيرة بسبب سهولة التحضير ، وكذلك استخدام بسيط و المكونات المتاحة. سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل في نهاية المقال. هناك سوف أشارك وصفتي للطبخ التي أثبتت جدواها. بسكويت كلاسيك.

ملائكي

يختلف هذا البسكويت عن غيره من حيث أن العجين يُعجن على بروتينات مخفوقة مع السكر ، وملعقة من الماء وقليل من حامض الستريك. بعد إضافة الدقيق ، تُخبز العجينة. المخبوزات الجاهزة لون أبيضمع قشرة طرية. قطعة رقيقة من هذا البسكويت تشبه أجنحة الملاك. اتضح أنها عديمة الوزن ، بيضاء وناعمة. نعم ، لا يتم استخدام صفار البيض في الاختبار.

الشيفون

اكتسبت هذه الفطيرة اسمها من سطحها الناعم الرطب قليلاً. يتعلق الأمر كله بالزيت النباتي ، وهو جزء من منتجات العجين. غالبًا ما يستخدم هذا البسكويت في صنع الكعك متعدد الطبقات ، حيث تحافظ المعجنات على شكلها بشكل مثالي.

فيينا

تستخدم الزبدة في صنع هذا البسكويت. لا يتم جلد الصفار بالسكر ، بل يتم طحنه برفق سمنة، وبعد ذلك يتم خلطها بالفعل مع البروتينات المخفوقة والدقيق. هذا البسكويت هو أساس صنع كعكة زاخر. اقرأ عنها في صفحات مدونتي.

بسكويت جينواز أو جنوة

لهذا البسكويت ، اخفق صفار البيض مع البروتينات مع السكر. أضف الزبدة المذابة إلى كتلة البيض الرقيقة. وعندها فقط يضاف الدقيق ، الذي يحتاج جزء منه إلى استبدال دقيق الجوز. اتضح معجنات عطرة، والذي يعمل كأساس للكعك.

داكواز

يمكن اعتبار هذه المعجنات نوعًا من البسكويت ، على الرغم من أنها لا تشبهها ظاهريًا تمامًا. كجزء من هذا الخبز ، لن تجد دقيق القمح ، حيث يتم استبداله تمامًا بدقيق الجوز (البندق ، الفستق ، إلخ). لتحضير العجينة ، ما زلت بحاجة إلى البروتينات والسكر و سكر ناعم. تُخبز المرينغ الصغيرة على شكل ملفات تعريف الارتباط ، والتي يُعد الفرنسيون منها الحلويات الأنيقة.

بسكويت جيوكوندا

لهذا الخبز استخدم جزء واحد دقيق القمحوجزء واحد دقيق الجوز. غالبًا ما تستخدم الوصفة الزبدة. الأكثر شعبية بين الفرنسيين هو اللوز الموناليزا.

أسرار عجينة البسكويت

1. يستخدم فقط البيض المبرد في الطهي.
2. لا يمكن فصل البروتينات عن البروتينات ويمكن خفق البيض الكامل بالسكر. هذا أسهل قليلاً من فصل البروتينات عن الصفار وخفق الصفار بالسكر بشكل منفصل ، والبروتينات بقليل من الملح وحمض الستريك. في الحالة الأخيرة ، تبين أن البسكويت أكثر روعة.
3. يجب ألا يكون الوعاء الذي يُخفق فيه البيض دهنيًا. من الأفضل فركه بشريحة من الليمون (أو الخل) لإزالة حتى القليل من الدهون.
4. يستخدم سكر البسكويت بلوري ناعم. لا تذوب البلورات الكبيرة جيدًا في كتلة البيض.
5. يخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى الذروة المستمرة. يجب أن تزداد كتلة البيض 6-7 مرات. حينها فقط معجنات جاهزةاتضح الخصبة.
6. نستخدم دقيق القمح غالي. قبل إضافته ، اشبعه بالهواء. للقيام بذلك ، يجب نخله.
7. اعجن الدقيق بالملعقة وليس بالخلاط! يجب أن تكون الحركات سلسة ولكن أكيدة حتى لا تدمر فقاعات الهواء في العجين.
8. بمجرد توزيع الدقيق في كتلة البيض ، عليك التوقف عن عجن عجينة البسكويت.
9. نسكب العجينة في قالب مدهون بالزبدة ورشها بالدقيق.
10. نظرًا لأن حجم البسكويت سيزداد أثناء الخبز ، فأنت بحاجة إلى ملء النموذج بمقدار 3/4 الحجم.
11. يجب تسخين الفرن مسبقًا للخبز.
12. نخبز عجينة البسكويت مباشرة بعد عجنها. في كل ثانية ، يتم تدمير فقاعات الهواء في العجين ، وإذا لم ترسلها على الفور للخبز ، فقد لا ينجح البسكويت.
13. نتحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي.
14. لتسهيل سحب البسكويت الجاهز من القالب ، يجب تركه بعد الخبز لمدة 2-3 دقائق ليبرد رأسًا على عقب.

طبخ عجينة البسكويت الكلاسيكية في المنزل

وصفة عجينة البسكويت بالصور

لتحضير بسكويت كلاسيكي بطريقة باردة ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• بيض (6 قطع)
• دقيق قمح (1.5 كوب)
• سكر (1 كوب)

في بعض الأحيان يضاف النشا أيضا. ثم يتم تغيير نسبة الطحين ويضاف 1.2 كوب دقيق و 0.3 كوب نشاء. غالبًا ما يتم إضافة النشا عند خبز اللفة. النشا يسمح لك بخبز المزيد عجينة مرنة، والتي يمكن لفها بعد الطهي.

تحضير عجينة البسكويت

عجينة البسكويت ، ذات ملمس متجدد متجدد الهواء قشرة شهية. لا يمكن تحقيق هذه الخصائص إلا من خلال الطبخ السليمامتحان. يلتزم الحلوانيون بقواعد معينة في عملية عجن العجين ، النسب الصحيحةقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة الحرارة المرغوبة.

يتم وضع البيض والسكر والدقيق في عجينة البسكويت ، وإذا أخطأت في ضربهم ، فلن تتوافق الكعكة مع المعايير. للحصول على بسكويت لذيذ للكيك جودة عالية، من الضروري تبريد جميع المنتجات ثم الشروع في الخفق والخلط فقط. يجب أن أقول إن وعاء الخفق يجب أن يكون باردًا.

للقيام بذلك ، يتم وضعه لعدة دقائق في الفريزرأو مملوءة بالماء المثلج.

هناك طريقة أخرى لتحضير البسكويت ، حيث يتم حفظ المكونات فيها درجة حرارة الغرفة. في هذه القضيةلا يتم فصل البيض إلى بروتينات وصفار ، ولكن يتم خفقه في وعاء واحد.

قبل نقع البسكويت محلول سكر، يترك لينضج لمدة 8 ساعات. لا ينصح بفعل ذلك مباشرة بعد الخبز ، كعكة البسكويتيصعب قطعه ، ينهار ويمتص السائل بشكل غير متساو.

يمكنك إثراء عجينة البسكويت عن طريق إضافتها إليها قشر البرتقالوالزبيب والفواكه المسكرة خلاصة الفانيليا. طعم مثير للاهتماماتضح إذا تم وضع المكسرات المطحونة أو مسحوق الكاكاو أو بذور الخشخاش المطحونة في الكعكة. كيف تطبخ بسكويت لذيذ برائحة الفانيليا الجذابة؟

وصفة بسيطة جدا: بسكويت الفانيليا

عجينة للهواء و كعكة رقيقةيتكون من: أربع بيضات كوب من السكر كوب ونصف من الدقيق ملعقة صغيرة من قشر الليمون وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

بمجرد أن تتعلم كيفية تحضير بسكويت لذيذ بشكل صحيح ، ستضعه على الطاولة في كل مرة نسخة جديدةيعامل. المكونات أدناه تشكل الوصفة لبسكويت متعدد الاستخدامات.

إذا جربت الكريمات والطبقات ، فلن يخمن أقاربك حتى أن القاعدة هي نفسها في كل مرة.

بسكويت لذيذبالنسبة للكيك ، ابدأ في الطهي عن طريق فصل البياض والصفار. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، وإلا فلن تنجح في خفق البيض في رغوة كثيفة.

بمجرد فصل الصفار ، اخفقيهم مع معظم السكر ، ثم:

1. ضعي البياض في وعاء الخلاط ، ثم امسحيه مسبقًا بشريحة ليمون ، واضربيه مع باقي السكر حتى يصل إلى الذروة المستقرة.
2. يضاف الدقيق إلى الصفار ثم ثلث البروتينات.
3. حركي برفق باستخدام الملعقة بلطف شديد.
4. بمجرد أن تصبح كتلة خبز البسكويت متجانسة ، أضف البروتينات المتبقية.

• إذا كنت تتصرف بحذر وببطء ، بسكويت عجينة منزليةلن تسقط كعكة الفانيليا أثناء الخبز ، وستكون كعكة البسكويت جيدة التهوية.
• الشكل الذي تنوي خبز البسكويت فيه كعكة الفانيليا، يجب تحضيرها بشكل صحيح: يجب تزييتها ، بما في ذلك الجوانب والقاع ، ورشها بفتات الخبز المطحونة (إذا لم تكن متوفرة ، سميدأو دقيق عادي).

إذا كنت تحب وصفة البسكويت ، أقترح عليك المضي قدمًا وتعلم المزيد من حيل الطهي.

وصفة سهلة جدا: كعكة اسفنجية بالزبدة

تبين أن البسكويت المحضر بهذه الطريقة يكون أكثر تفتتًا ، لكن محتواه من السعرات الحرارية يصبح أيضًا أعلى. كعكة بسكويت لذيذة ، مقطّعة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، يمكنك وضعها مع أي كريمة حسب ذوقك. والنتيجة هي بسكويت كعكة الهواءالتي لا تخجل من أن تخدم على مائدة الأعياد.

حان الوقت الآن لإلقاء نظرة على قائمة المكونات ، منها عجينة البسكويت تعجن:

100 غرام من السكر ودقيق القمح الأبيض ؛ 4 بيضات؛ 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة. نكهة الكيك الفانيليا السكروقشر الليمون.

لنبدأ العملية ونجهز بسكويت كعكة المنزل:

1. افصل البيض إلى صفار وبياض.
2. يخفق بياض البيض في قليل الدسم عصير ليمونأطباق في رغوة قوية ، إضافة ثلث حبيبات السكر.
3. افركي الصفار مع باقي السكر واخلطيهم بالدقيق.
4. تتضمن الوصفة تخفيف العجين إذا اتضح أنه سميك جدًا. للقيام بذلك ، امزج الصفار مع كمية قليلةماء.
5. يُخفق بياض البيض في خليط كعكة الزبدة على دفعتين ، مع خلط الخليط بالملعقة من الأعلى إلى الأسفل في كل مرة.
6. أضف جدا الزبدة اللينةواخبزي البسكويت على الفور كعكة الزبدةالخامس فرن ساخن. تذكر أن تدهن صينية الكيك بالزبدة وترش بفتات الخبز أو الدقيق.

وصفة سهلة: بسكويت نشا البطاطس

إذا كنت ترغب في إضفاء مزيد من الرقة والتهوية على منتجاتك المخبوزة ، فاستبدل بعض الدقيق الذي تحتويه الوصفة بالنشا.

لائحة البقالة، والتي يتم من خلالها عجن كعكة البسكويت الهوائية:

5 بيضات 60 غرام دقيق قمح 75 دقيق البطاطس؛ 200 جرام سكر أبيض؛ نصف حزمة مسحوق الخبز. يمكنك نكهة عجينة البسكويت لكعكة منزلية الصنع مع قشر الليمون أو البرتقال.

والآن لنبدأ تحضير العجينة:

1. بدون تقسيم البيض إلى بروتينات وصفار ، اخلطيهم مع السكر واخفقيهم. لكن ليس بالطريقة المعتادة ، ولكن بوضع الوعاء مع المكونات حمام الماء(انظر الصورة).
2. يجب أن ترتفع درجة حرارة الكتلة إلى درجة حرارة 45-50 درجة ، ثم تزداد بشكل كبير في الحجم وتكتسب لونًا أصفر باهتًا.
3. أخرج البيض من الموقد وأضفه قشر الليمون، ثم في أجزاء ، خليط من المكونات السائبة (دقيق ، نشا وبيكنج بودر).

الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب فصل البيض إلى مكونات فردية. البسكويت الذي يوضع في الفرن لا يسقط ، ونتيجة لذلك فإن الكيك جيد التهوية.

وصفة بسيطة: كعكة العجين الملونة بالبسكويت مع مسحوق الكاكاو

يعطي الكاكاو للمخبوزات نكهة خاصة ولونًا أغمق. يستخدم البسكويت لصنع كعك الشوكولاتة والكعك كريم الشوكولاته. لا تفوت هذه الفرصة وسوف تتعلم كيفية الخبز كعكة البسكويتالتي ستتعامل بها مع أحبائك.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى حفظ الوصفة وقائمة المكونات.

يتكون البسكويت اللذيذ للكيك من:

5 بيضات 10 ملاعق كبيرة من السكر 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو. 125 جرام نشا البطاطسو 50 غ من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وعلبة من سكر الفانيليا في الكعكة.

اعجن العجينة للحصول على كعكة ملونة في وعاء أو وعاء آخر مناسب للحجم:

1. اخلطي البيض مع سكر محببواخفقي حتى تصبح الكتلة بيضاء وتزداد كثافة.
2. يُنخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر ويُطوى في العجينة للخبز الملون. اضرب بالخلاط لبضع دقائق.
3. اخبزي بسكويت الكيك في فرن مسخن على درجة حرارة متوسطة.
4. عند تزيين كعكة البسكويت البني للتقديم ، استخدم رقائق الشوكولاتة.

كيف تطبخ بسكويت لذيذ في المنزل؟ نصائح الشيف من ذوي الخبرة

• يخفق بياض البيض في وعاء نظيف وجاف. أزل دهن الجدران الداخلية بشريحة من الليمون - سيزيل الحمض أصغر قطرات من الدهون وستنضج البروتينات بسهولة وبسرعة.
• بمجرد الحصول على رغوة ثابتة ، ضعي الخلاط جانبًا ، وإلا سيتشكل السائل في قاع الطبق ، مما سيؤثر سلبًا على تهوية البسكويت.
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى تختفي الحبوب. بمجرد تشكيل كتلة رغوية ، أضف الدقيق. عند إدخال رغوة البروتين ، قسّمها إلى جزأين ، بحيث يصبح عجين الكعكة أكثر تهوية. لست بحاجة إلى العمل بقوة باستخدام الملعقة ، فقم بتحويل الطبقات من الأسفل إلى الأعلى.
• عجينة البسكويت ، التي لا ينفصل فيها البيض إلى بروتينات وصفار ، تكون أكثر كثافة ، لكنها لا تسقط أثناء الخبز.
• لجعل بياض البيض يخفق بشكل أفضل ، أضف قليلًا من الملح أو بضع قطرات من عصير الليمون.

بسكويت المعجنات الكلاسيكيةفي تنفيذه ، من السهل جدًا ضبطه. يمكنك إضافة أي نكهة إليها أو صبغة طبيعية. إذا كنت ترغب في جعل عجينة الكيك بنية ، أضف مسحوق الكاكاو ، وإذا كنت تحب كعكة إسفنجية برائحة الفانيليا ، استخدم خلاصة أو خلاصة الفانيليا.

هناك الكثير من الخيارات لتحويل الكعكة ، وسيخبرك خيالك بكيفية القيام بذلك في المنزل.

وصفة البسكويت تتضمن طبقات الكعك الكريمة الحامضةخذ له 450 غرام من القشدة الحامضة و 100 غرام من السكر.

يتم تحضير العجين من: 3 بيضات. 75 جرام سكر ناعم و 100 جرام دقيق قمح ممتاز.

نبدأ في عجن العجين لكعكة الهواء. تتكون وصفة الطبخ من عدة مراحل:

1. افصل الصفار عن البياض واضربهم بالسكر.
2. نرش الدقيق في البسكويت في أجزاء ، ونعجن عجينة متجانسة بلون الليمون (كما في الصورة).
3. يخفق بياض البيض بالخلاط ويطوى في خليط الكيك على دفعتين ، مع خلط الطبقات برفق باستخدام ملعقة.
4. تُخبز كعكة الهواء بالبسكويت عند درجة حرارة 180 درجة.
5. بعد 40 دقيقة ، تحقق من جاهزيتها عن طريق لصقها كعكة منتهيةعود خشبي.
6. بعد التبريد ، قطّعي كعكة البسكويت محلية الصنع إلى 3 أجزاء متساوية وضعيها في طبق ، بالفرشاة بالتناوب مع الكريمة الحامضة.

البسكويت اللذيذ جيد التهوية ، حان الوقت لتذوقه.

حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من خبز بسكويت بسيط؟ ربما لن يتفق معي الكثير منكم ، بسبب الطهي بسكويت رقيقيستطيع فقط مضيفة من ذوي الخبرة. وستكون على حق في جزء منه. هناك العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة في تحضير المعجنات الكلاسيكية ، والتي ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

لقد قمت بخبز أول "بسكويت" في سن 12 ، وما خرجت منه من الفرن بدا أشبه بالعجة أكثر من طبقة الكيك التي تخيلتها. في تلك الأيام لم يكن هناك إنترنت ، وعروض طبخ ومجلات ملونة وصفات خطوة بخطوة. لم يكن هناك سوى دفتر ملاحظات أمي مع قائمة المكونات و وصف قصيرعملية. ومن ثم لم يعرف أحد حقًا كيفية طهيه ، لا أصدقاء أمي ولا أصدقائي ، بل وأكثر من ذلك جدتي ، التي هي صديقي فقط مع عجينة الخميرة.

وصفة متحقق منها للجرام ونسب مفهومة

لكن خلال عشرين عامًا ، تعلمت كيفية خبز بسكويت حقيقي ، وذلك بفضل سلسلة من التجارب و خبرة شخصية. وهذه هي الوصفة التي أقدمها دائمًا لأصدقائي وأقاربي ، وسأنقلها أيضًا إلى ابنتي الصغيرة.

أصدقائي ، سيكون هناك الكثير من النصوص الأخرى ، لذا يرجى التحلي بالصبر ، وأعدكم بأن أول قطعة بسكويت لكم ستكون خصبة ومتجددة الهواء ولذيذة بشكل لا يصدق. كما ترى في الصورة ، يمكن تقطيع الكعكة إلى ثلاثة أجزاء.

قائمة المكونات

• 5 بيضات
• 1 كوب سكر
• 1 كوب دقيق
• رشة ملح

بالإضافة إلى ذلك:

• زيت نباتي لدهن القالب
• طبق خبز بقطر 28-26 سم.
• زجاج 250 مل.

تعليمات الطبخ

قم بإعداد وعاءين مريحين وعميقين يكون من المناسب خفقهما باستخدام الخلاط. تأكد من عدم وجود قطرات من الماء في الوعاء حيث سنضرب البياض ، يجب ألا يكون الوعاء جافًا فحسب ، بل يجب أيضًا أن يكون خاليًا من الدهون. حتى جزء صغير من قطرة من الدهن يفسد البسكويت. لذلك ، تأكد مسبقًا من أن وعاء البروتين جاف وخالي من الدهون.

الآن الجزء الأكثر إثارة في العملية: نحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. افصل البروتينات عن الصفار بعناية وتأكد من عدم وصول قطرة صغيرة من صفار البيض إلى البروتينات. كما كتبت سابقًا ، فإن الدهون من صفار البيض ، حتى بكميات صغيرة ، سوف تتداخل مع بروتينات الجلد. إذا لم تكن خبيرًا في فصل الصفار عن البياض ، فمن الأفضل القيام بذلك على طبق منفصل. إذا أفسدت بروتينًا واحدًا ، فلن تتأثر كتلة البروتين الكلية.

أضف الآن نصف السكر إلى الصفار.

نخفق صفار السكر بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا ، ونتركه جانبًا.

البروتينات الباردة هي مفتاح الخبز الناجح

واحدة من أكثر قواعد مهمةصنع البسكويت - يجب أن تكون البروتينات باردة ، وإلا فإنها ببساطة لن تجلد. إذا لم يكن لديك وقت لتبريد البيض مسبقًا ، فضع وعاء البروتينات المنفصلة في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، حيث ستبرد بسرعة. أضف قليل من الملح إلى البروتينات المبردة.

اخفقي بياض البيض بالملح بالخلاط بسرعة عالية في رغوة كثيفة. في هذه المرحلة ، أصبح من الواضح بالفعل ما إذا كان البسكويت سينتج أم لا. إذا تم جلد السناجب في قبعة رغوية جميلة ، فكل شيء على ما يرام ، يمكننا المضي قدمًا. أضف السكر المتبقي تدريجيًا إلى البروتينات المخفوقة ، واستمر في التغلب على البروتينات حتى يذوب السكر تمامًا.

لا حركات مفاجئة!

أدخل البروتين تدريجياً في صفار البيض المخفوق بالسكر. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تجلس كتلة البسكويت ، بأقل سرعة للخلاط ، لكن من الأفضل التقليب في اتجاه عقارب الساعة بملعقة للتأكد.

نفعل الشيء نفسه مع الدقيق ، الذي يجب غربله مسبقًا. نضيف الدقيق إلى عجينة البسكويت ملعقة كبيرة في كل مرة ، ونخفق برفق على أقل سرعة للخلاط ، أو بالملعقة.

"قميص فرنسي"

بعد ذلك ، دعنا نجهز قالب البسكويت. لا نحتاج إلى مفاجآت ، لذلك حتى زي موحد طلاء غير لاصقتشحيم زيت نباتيبفرشاة أو بيديك ورشيها بالدقيق. يجب التخلص من الدقيق الزائد. بالمناسبة ، اكتشفت مؤخرًا أن طريقة معالجة النموذج قبل الخبز تسمى "القميص الفرنسي".

نسكب عجينة البسكويت في قالب ، ونرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقاً.

كيف نخبز في الفرن

إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فمن المحتمل أن تسألني في أي درجة حرارة لخبز البسكويت في الفرن؟ أجيب: في حالة عجين البسكويت ، لا حاجة إلى التطرف ، المتوسط ​​الذهبي هو 170-180 درجة. خبز - 30-40 دقيقة. موضع الشبكة في المنتصف. لا تنس أنه لا يمكنك فتح الفرن لأول 25 دقيقة وإلا فلن يرتفع البسكويت.

نتحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ. إذا كان عود الأسنان جافًا وتحمر البسكويت من الأعلى ، فإن المعجنات تكون جاهزة. لا تقم بإزالة النموذج فورًا من الفرن ، لأنه قد يسقط. أغلق الفرن وافتح الباب حتى المنتصف واترك الفرن يبرد.

أخرجه من الفرن وافك القالب وانقله إلى طبق. بسكويت جاهزبعد التبريد ، يسقط قليلاً ، ويتجعد السطح ، لكنه لا يزال خصبًا وجيد التهوية.

حسنًا ، هذا كل أصدقائي ، أتمنى ألا أربككم كثيرًا. كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في تحضير بسكويت كلاسيكي. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، وسوف تنجح بالتأكيد.

في أي فرن لخبز البسكويت؟كلا الأفران الكهربائية والغازية مناسبة للخبز. في فرن التحميص الكهربائي ، قم بتشغيل التسخين العلوي والسفلي بدون الحمل الحراري. موضع الشبكة في المنتصف. ل فرن غاز، قم بتشغيل التسخين السفلي فقط ، يكون موضع الشبكة أيضًا في المنتصف وبدون حمل حراري.

في أي فرن نضع البسكويت فيه؟لنتائج مضمونة - بسكويت ممتاز، يجب وضع العجينة في فرن مسخن مسبقًا. لكن أكثر من مرة وضعت النموذج مع الاختبار فرن باردوارتفع البسكويت تمامًا. لذلك ، إذا كنت على مفترق طرق لوضع بسكويت في فرن ساخن أو بارد ، فمن الأفضل اختيار واحد ساخن.

لماذا لا ترتفع الكعكة في الفرن؟

ختم الفرن مكسور.هذه الميزة نموذجية للأفران السوفيتية القديمة. بمرور الوقت ، تجف الأختام المطاطية ، ويدخل الهواء الخارجي إلى الفرن أثناء خبز البسكويت. إذا كان لديك غاز حديث أو فرن كهربائي، فلا داعي للقلق.

لا تفتح الفرن بالبسكويت لمدة 25 دقيقة الأولى.يستقر البسكويت في الفرن إذا فتحت باب الفرن مسبقًا. حدد لنفسك منبهًا ، أو راقب من خلال الزجاج بينما يرتفع العجين في الشكل ويتحول لونه إلى اللون البني.

يضاف الكثير من الدقيق.لا ينبغي إضافة الطحين بالعين ولكن حسب الوصفة. هناك جدا نسبة بسيطةللبسكويت: 1 ملعقة كبيرة من الدقيق تذهب إلى بيضة واحدة. في وصفتي ، يتم الحفاظ على هذه النسبة: توضع 5 ملاعق كبيرة من الدقيق في كوب من 250 جرام. ستكون هذه النسبة مفيدة إذا كنت تريد ، على سبيل المثال ، خبز بسكويت لـ7 أو 9 بيضات. نفس النسبة تنطبق على السكر في الوصفة.

لم يتم غربلة الدقيق.إذا كنت تقوم بخبز البسكويت لأول مرة ، فلا يجب أن تتجاهل هذه الخطوة. احرصي على نخل الدقيق لإثراء العجين بالأكسجين ، لأن المعجنات الكلاسيكيةمحضرة بدون الصودا والبيكنج بودر ، لذا فإن الأكسجين موضع ترحيب كبير هنا.

استخدام البيض المنزلي.دائمًا ما يكون الصفار الموجود في البيض محلي الصنع أعلى في محتوى الدهون منه في البيض الذي يتم شراؤه من المتجر ، لذلك أفضل نتيجة، أنا دائما أخبز مع البيض من المتجر.

وصفة لكعكة البسكويت الكلاسيكية

إذا أعجبك الوصفة - ضع نجوم ⭐⭐⭐⭐⭐ ، شاركها على الشبكات الاجتماعية أو اكتب تعليقًا بتقرير مصور للطبق الذي طهوه. ملاحظاتك هي أفضل مكافأة لي!

ربما يكون عجين البسكويت هو الأساس الأكثر حساسية لأي نوع من المعجنات. هذا هو السبب في أنها محبوبة للغاية من قبل العديد من ربات البيوت. لن يكون تحضيرها صعبًا ، والنتيجة التي تم الحصول عليها تفوق كل التوقعات. يتميز الخبز من عجينة البسكويت بمذاقه الرقيق وروعته. علاوة على ذلك ، بناءً على خيالها الخاص ، يمكن لكل ربة منزل تنويع البسكويت الخاص بها عن طريق إضافة قشر البرتقال أو الليمون المبشور ، وبذور الخشخاش ، والمكسرات المطحونة ، والكاكاو ، والزبيب ، ومواد مالئة أخرى.

وتجمع عجينة البسكويت مع منتجات التزيين - مثلجات ، مربى ، فاكهة طازجةوالتوت يمكنك الحصول على فريد خاص بك ، والذي سيرضي بالتأكيد جميع أفراد الأسرة ، بغض النظر عن أعمارهم.

المكونات الرئيسية للبسكويت هي الدقيق والسكر والبيض. ومع ذلك ، للحصول على الهواء و بسكويت خفيفعجينة ، يجدر بنا أن نتذكر بعض التفاصيل الدقيقة لإعدادها.

تعتمد جودة عجينة البسكويت على عدة عوامل. يتأثر بنضارة البيض ، ودرجة حرارة جميع المكونات ، ومدة الضرب ، و الوضع الصحيحالخبز.

للحصول على عجينة رقيقة مسامية للبسكويت ، يتم إدخال بياض البيض المخفوق ، والذي سيكون بمثابة مسحوق الخبز. في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من عدم دخول شوائب صفار البيض إلى البيض ، وإلا فلن يخفقوا جيدًا. يجب أن تُخفق البروتينات في وعاء نظيف تمامًا بدون أدنى أثر للدهون حتى تشكل رغوة ثابتة. إذا لم يتم جلد البيض جيدًا ، فيمكن تبريده وإضافته حمض الستريكوالملح على طرف السكين.

يتم خلط البروتين وكتلة الصفار والدقيق بسرعة كبيرة. في الوقت نفسه ، من الضروري عدم مزجها ، ولكن ، كما كان ، يتم رفع طبقة تلو الأخرى. وهكذا تصبح عجينة البسكويت مشبعة كافٍفقاعات هواء.

يمكنك تبسيط العملية بعدم فصل البياض عن الصفار. في هذه الحالة ، يُخفق البيض على الفور بالسكر. تُستخدم هذه التقنية لصنع عجينة البسكويت عندما تنفصل المكونات بشكل سيء عن بعضها البعض ، أو عندما يدخل الصفار في البروتينات. في هذه الحالة ، ستصبح عجينة البسكويت أكثر كثافة ، لكنها لن تسقط عند الخبز.

يمكن الحصول على المزيد من عجينة البسكويت الهشة عن طريق إضافة النشا إلى الدقيق.

ل الوصفة الكلاسيكيةتحتاج عجينة البسكويت إلى المكونات التالية:

• طحين - نصف كوب
• النشا - ملعقة واحدة
• بيض - 8 قطع.
• سكر - زجاج غير مكتمل (حوالي 200 جرام)

أولاً ، افصل الصفار عن البيض. أضف نصف كوب من السكر إلى الصفار واضربهم حتى يتضاعف حجمهم أو يتضاعف ثلاث مرات.

بعد ذلك ، قم برغوة البروتينات دون إضافة السكر في وعاء منفصل. أضف السكر فقط في نهاية الخفق. يجب أن يكتمل الخفق عندما يزداد حجم البروتينات من أربع إلى خمس مرات ، وتشكل البروتينات نفسها رغوة صلبة.

أضف نصف البروتينات إلى صفار البيض وامزج الكتلة الناتجة برفق. مع الاستمرار في خلط الخليط ، يضاف الدقيق الممزوج بالنشا بعناية. أضيفي باقي البروتينات واخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة ذات قوام موحد.

صب الخليط في قالب بالزيت أو صينية خبز. لمنع احتراق العجين ، يمكن تبطين قاع طبق الخبز ، املأ القالب بحوالي وضعه في فرن مُسخن مسبقًا حتى 180-200 درجة. يرجى ملاحظة أنه في أول 15 دقيقة يجب عدم لمس قالب البسكويت ، وإلا فقد يسقط. يعتمد وقت الخبز على سمك الكعكة. بالنسبة للكعك بسمك طبقة من 3 إلى 4 سم ، ستكون حوالي 45-50 دقيقة ، ولللفائف التي يبلغ سمكها حوالي 1 سم - لا تزيد عن 15 دقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد العجين للبسكويت عن طريق ثقبه بعصا خشبية. إذا لم يتبق عليها أي أثر للعجين ، فهذا يعني أنها جاهزة تمامًا.

نظرًا لأن البسكويت ينكسر بسهولة فورًا بعد الخبز ، يجب حفظه لمدة ساعة تقريبًا ، أو الأفضل تركه طوال الليل ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى تحضير الحلويات.

اهتمت بهذه الوصفة في المقام الأول كطريقة لاستخدام البروتينات. لا يخفى على أحد أن هناك مئات الوصفات التي تتطلب صفارًا فقط ، ومن وصفات واحدة أو اثنتين ، تم حساب بروتينات واحدة أو اثنتين. حسنًا ، نحن لا نحب المرينغ ... و عجة البروتينلا يبدو أننا آسفون للغاية. لذلك ، فأنا أبحث باستمرار عن وصفات تستخدم البروتينات فقط. وبعد ذلك تراكم جزء آخر من 8 بروتينات في الثلاجة ، ودخلت الإنترنت. وهناك اكتشفت هذه المعجزة. أنا فقط مسرور. والأهم من ذلك ، أن هذا هو أول بسكويت في حياتي ظهر دون قيد أو شرط. ارتفعت بشكل جيد ، ولم تسقط بعد التبريد ... حتى الآن ، لم أكن صديقًا للبسكويت !!! هنا ديباجة. يجب أن أقول أن الموقع يحتوي على وصفة لـ Angel Food Cake أو Lesya_Dol Cook's Angelic Biscuit. ومع ذلك ، هناك اختلاف واحد صغير ، ولكن في رأيي فرق كبير للغاية. يستخدم Lesya_Dol مسحوق الخبز ، ولكن ، كما أفهم من الإنترنت ، لا يستخدم مسحوق الخبز في Angel Biscuit. تمنحه البروتينات المخفوقة بشكل صحيح روعة وحنانًا بدون إضافات. الوصفة سريعة وسهلة للغاية.