ما هو الفرق بين الجاف ما الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف؟ يمتزج النبيذ الأنيق مع الجوهر الطبيعي

يميز الخبراء النبيذ شبه الحلو من النبيذ شبه الجاف ليس فقط حسب الذوق ، ولكن أيضًا بالرائحة. يمكنك تطوير هذه القدرات في نفسك من خلال فهم ميزات تحضير المشروبات ومتطلبات الجودة لها.

ميزات الشراب

المشروبات مصنوعة من عصير العنب الطبيعي الطازج.تعتمد تقنية صنع النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف على عملية التخمير الطبيعي. يتم تضمين المشروبات في مجموعة نبيذ المائدة. يتم تنظيم محتوى السكر فيها بطريقتين - وقف التخمير والمزج.

ليست كل البلدان المنتجة للنبيذ شبه الحلو وشبه الجاف لديها نظام تصنيف دولي للمشروبات. للبيع على السوق المحليةيجب أن تمتثل لمعايير بلد المنشأ.

النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف من النبيذ الأبيض والوردي والأحمر.تحدد المواد الخام المستخدمة في إنتاجها نوع المشروب. كحول ماركة واحدة مختلف الشركات المصنعةقد تختلف في الذوق ، على سبيل المثال ، سيظل المالبيك الأرجنتيني أحلى من الفرنسية ، على الرغم من نفس تقنية الطهي وتنوع العنب المستخدم لإنتاج المشروب.

اختلافات

الفرق الأساسي بين الأنواع شبه الحلوة وشبه الجافة هو نسبة السكر. أحيانا أحاسيس الذوقخداع الشخص - بعض أنواع النبيذ شبه الجاف لها طعم حلو.

المعدل القياسي لمحتوى السكر الطبيعي في التوت المخصص لإنتاج النبيذ شبه الجاف هو 20-22٪. من المثير للدهشة أن نبيذ هذه المجموعة العطري ، المصنوع من التوت ، سطحه مغطى بالفطر. تحتوي هذه المادة الخام الحد الأقصى للمبلغالسكريات الطبيعية والمخمرات بنشاط. أثناء التخمير ، يتم إطلاق كمية كبيرة:

• سكر طبيعي
• مواد عطرية
• جلسيرين.

كل هذه المواد لها تأثير حاسم على طعم ولون ورائحة المشروبات. يتم حصاد العنب لإنتاج النبيذ شبه الحلو ونصف الجاف في أكتوبر. بحلول هذه الفترة ، تتراكم أكبر كمية من السكريات الطبيعية في العنب.

يتم تحضير شبه الحلو مع إضافة السكر.يتراوح محتواه في المشروبات من 30 إلى 80 جم / لتر. أفضل الأصناف للإنتاج شبه الحلو هي ميرلوت ومسقط.

مهم!الأحمر شبه الحلو أحلى من الأبيض.

يمكنك تحديد محتوى السكر باستخدام مقياس كثافة السوائل. خطأ قراءات الجهاز هو 0.1-0.5٪.

ذوق

النبيذ شبه الجاف له طعم لاذع. عندما يتم استخدامها في الفم ، يتم الشعور باللزوجة. لديهم لون ورائحة غنية ، بعد شربهم يتركون مذاقا حامضا. شبه الحلو تمتلك طعم خفيف. المشروبات لها عطر دقيقوتترك مذاق حلو لطيف.

قلعة

يشير مؤشر القوة إلى كمية الكحول الموجودة في المشروبات. وفقًا للمعايير الداخلية المطبقة على الخمور ، فإن القوة هي:

• شبه جاف - 10-12٪ ؛
• شبه حلو - 14٪

تتعلق المقاصف. ما يقرب من 95 ٪ من هذه المشروبات في حالة سكر في عام الإصدار. هذا يرجع إلى حقيقة أن طعمهم يتدهور أثناء التخزين.

فائدة

تستخدم الخمور شبه الجافة في أغراض طبية. إنها تزيل النويدات المشعة من الجسم ، وتحفز عمليات اندماج العظام في الكسور ، وتضعف الدم وتوسع الأوعية الدموية. الجرعة العلاجيةالمشروبات فردية. يتم احتسابها بناءً على وزن الشخص وعمره وحالته الصحية.

رسالة مفتوحة من القارئ! أخرج الأسرة من الحفرة!كنت على حافة الهاوية. بدأ زوجي في الشرب على الفور تقريبًا بعد زواجنا. أولاً ، قليلاً ، اذهب إلى البار بعد العمل ، اذهب إلى المرآب مع أحد الجيران. عدت إلى صوابي عندما بدأ يعود كل يوم في حالة سكر شديد ، وقح ، يشرب راتبه. لقد أصبح الأمر مخيفًا حقًا في المرة الأولى التي دفعت فيها. أنا ثم ابنتي. في صباح اليوم التالي اعتذر. وهكذا في دائرة: قلة المال ، والديون ، والشتائم ، والدموع و ... الضرب. وفي الصباح ، نعتذر ، مهما حاولنا ، قمنا حتى بترميزه. ناهيك عن المؤامرات (لدينا جدة يبدو أنها تسحب الجميع ، لكن ليس زوجي). بعد البرمجة ، لم أشرب الكحوليات لمدة ستة أشهر ، وبدا أن كل شيء يتحسن ، وبدأوا يعيشون كعائلة عادية. وذات يوم - مرة أخرى ، مكث في العمل (كما قال) وجر نفسه على حاجبيه في المساء. ما زلت أتذكر دموعي في تلك الليلة. أدركت أنه لا يوجد أمل. وبعد حوالي شهرين أو شهرين ونصف ، صادفت مادة ألكوتوكسين على الإنترنت. في ذلك الوقت ، كنت قد استسلمت بالفعل تمامًا ، تركتنا ابنتي تمامًا ، وبدأت في العيش مع صديق. قرأت عن الدواء والتعليقات والوصف. ولا آمل بشكل خاص ، لقد اشتريته - لا يوجد شيء أخسره على الإطلاق. وما رأيك؟! بدأت في إضافة قطرات لزوجي في الصباح في الشاي ، ولم يلاحظ ذلك. بعد ثلاثة أيام عاد إلى المنزل في الوقت المحدد. مُتّزِن!!! بعد أسبوع ، بدأ يبدو أكثر لائقة ، وتحسنت صحته. حسنًا ، ثم اعترفت له أنني كنت أسقط القطرات. كان يتفاعل بشكل كاف مع رأس رصين. نتيجة لذلك ، شربت دورة من السموم السامة ، ولم أضطر إلى شرب الكحول لمدة ستة أشهر حتى الآن ، تمت ترقيتي في العمل ، وعادت ابنتي إلى المنزل. أنا خائف من النحس ، لكن الحياة أصبحت جديدة! كل مساء أشكر عقليًا اليوم الذي اكتشفت فيه هذا العلاج المعجزة! أوصي للجميع! أنقذوا العائلات وحتى الأرواح! اقرأ عن علاج إدمان الكحول.

يستخدم للأغراض الطبية والنبيذ شبه الحلو.تقدير خاص ميزات مفيدةأصناف حمراء. تحتوي على العديد من الفيتامينات ، لكن القيمة الرئيسية لجسم الإنسان هي الحديد. مع الاستهلاك المعتدل ، النبيذ الأحمر شبه الحلو يقوي جدران الأوعية الدموية.

أحيانًا يتم إعطاء أحمر شبه حلو مخفف بالماء للشرب للأغراض الطبية ، حتى للأطفال. كل عنصر من مكونات المشروب له تأثيره الخاص على الجسم ، على سبيل المثال ، المغنيسيوم ضروري لعمل القلب ، والبروسيانيد ينظف جدران الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول.

مثير للاهتمام!في العصور القديمة ، تم تطهير مياه الشرب بالنبيذ الأحمر.

تكنولوجيا الطبخ

من سمات تحضير النبيذ شبه الجاف عدم وجود السكر في وصفتهم. تحتوي فقط على السكر الطبيعي الموجود في توت العنب. يحدث تراكمه في النبيذ أثناء عملية التخمير. ترتبط هذه العملية بالتحول الكيميائي لبعض المواد إلى مواد أخرى وإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

عندما يصل تركيز السكر في النبيذ إلى 1-2.5٪ ، يتوقف تخمير مادة النبيذ. يتم ذلك عن طريق تسخين النبيذ أو تبريده ، وكذلك بمساعدة الكحول - يضاف إلى مشروب التخمير. تنخفض درجة حرارة مادة النبيذ المخمرة إلى 4-5 درجات.

بعد ذلك ، يتم ترشيح النبيذ وتركه لينضج لمدة 30 يومًا في المتوسط ​​في حاوية محكمة الإغلاق. خلال هذا الوقت ، يتراكم المشروب العفص والمواد المغذية ، ينتقل إلى النبيذ من اللب.

تشبه عملية تخمير النبيذ شبه الحلو إنتاج النبيذ شبه الجاف ، ولكن هناك أيضًا اختلافات جوهرية. عندما تتوقف عملية التخمير ، تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير إلى 0 درجة أو ترتفع إلى 65-70 درجة.

كيفة تختار

عند الاختيار ، تذكر أن سعر المشروب لا يعتمد دائمًا على جودته. في تكوين تكلفة المشروبات ، يقع جزء كبير من التكاليف المرتبطة بتوريد البضائع. وتشمل هذه تكلفة التعبئة والتغليف والإعلان عن المنتج. عند شراء النبيذ ، يجب الانتباه إلى ملصق المنتج وما هو مكتوب عليه.

النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف مشروبات مائدة. تصنف هذه الأصناف على أنها عادية. من الأفضل الشراء بفترة صلاحية لا تزيد عن سنة واحدة. الخمور العادية هي منتجات الميزانية للطلب الشامل. في هذا الجزء من المنتجات ، يمكنك العثور على مشروبات مصنوعة من مسحوق مركزات.

أفضل أنواع النبيذ هو ما يتم إنتاجه في المنطقة التي ينمو فيها العنب.في روسيا ، أفضل أنواع النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف هي المشروبات التي يتم إنتاجها في إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم.

يوصى بشراء النبيذ في زجاجات زجاجيةمع سدادة خشبية. الشفافية هي مؤشر مهم للجودة. قنينة من الأرواح الطيبة تشير دائمًا إلى سنة الحصاد. جرعة آمنة لصحة الإنسان هي 150-350 مل في اليوم.

فيديو مفيد: ما هي الأنواع الأخرى الموجودة

ما أنواع النبيذ الأخرى الموجودة وكيف تختلف:

الاستنتاجات

النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف هو الأكثر استخدامًا. وهي تختلف في المذاق ومحتوى السكر والكحول والفوائد الصحية وحتى الرائحة. عند استخدامها في كمية معتدلةلديهم تأثير شفاء خفيف.

"أي بلد تفضل النبيذ في هذا الوقت من اليوم؟" - سأل وولاند البارمان سوكوف المرتبك والمحبِط وكان محبطًا للغاية بإجابته "أنا لا أشرب ..." على الرغم من المفارقة تجاه شخصيته غير المحظوظة ، كان السيد بولجاكوف محقًا تمامًا: معرفة متى وما نوع النبيذ الذي يجب تقديمه على الطاولة هو فن حقيقي. لتكون قادرًا على تحديد تنوع وجودة النبيذ هي الخطوة الأولى إلى ارتفاعاتها.

وفقًا لطريقة الإنتاج ، يتم تقسيم محتوى السكر والكحول والنبيذ إلى نبيذ المائدة: جاف وشبه جاف وشبه حلو ؛ مدعّم ، ويشمل حلوى ، ومسكرات ، ومنكهة ؛ خاص ، والذي يشمل الموانئ والشيري وماديراس وبعض أنواع النبيذ الأخرى.

تكنولوجيا الإنتاج الجاف نبيذ طبيعييعتمد على التخمير الكامل للسكر الموجود في الوجبة - مادة نبيذ تتكون من عصير العنب واللب. يستمر نضج النبيذ الجاف من 3 إلى 4 أشهر ، يكتسب خلالها المشروب باقة رقيقة ويخفف من تلقاء نفسه. النبيذ الأبيض الجاف طعم دقيقولون القش الذهبي. يهيمن الأحمر على ظلال الياقوت أو الرمان ، فهي لاذعة ولها رائحة فاكهية واضحة.

نبيذ جاف

لا تزيد قوة الخمور الجافة عن 11٪ وبنسبة سكر 1٪. أفضل الأصناف هي النبيذ الأبيض الجاف ريسلينج ، وركاتسيتيلي ، وأليجوت ، وساوفيجنون ، وسابيرافي الأحمر ، وكابيرنت ، وميرلوت ، وبينوت فرانك.

يتناسب النبيذ الأبيض الجاف مع اللحوم البيضاء والأسماك أطباق الفطروالخضروات. يتم تقديم الأحمر ل لحم مقلي.

نبيذ شبه جاف

يتم الحصول على الخمور شبه الجافة عن طريق التخمير الجزئي للسكريات دون إضافة الكحول. عندما تصل نسبة السكر إلى 1-2.5 ، تتوقف عملية التخمير عن طريق خفض درجة حرارة مادة النبيذ إلى 4-5 درجات. يسمح للنبيذ بالنضوج: من أجل العطرية والتانيك و العناصر الغذائيةمن اللب تماما إلى الداخل مشروب جاهز، يتم تركها لمدة 30 يومًا في حاويات كبيرة مغلقة. خلال هذا الوقت ، لا تزداد قوة النبيذ ؛ يحتوي على 9-14٪ فقط من الثورات ، مما يسمح باستخدامه كإضافة ممتعة ومفيدة للجدول الذي يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة كل يوم.

لإنتاج النبيذ شبه الجاف ، يتم استخدام أنواع العنب الأبيض والأحمر والوردي التي تحتوي على نسبة 20-22 ٪ من السكر. وتشمل هذه بشكل أساسي Cabernet Sauvignon و White Feteasca و Malbec و White Muscat و Isabella و Lydia.

نبيذ شبه حلو

تحظى النبيذ شبه الحلو بشعبية خاصة بين خبراء النبيذ الجيد ، مع طعم لطيف لطيف ، وباقة متناغمة رقيقة ولون غني نابض بالحياة. تحتوي على 3-8٪ سكر ، ومن حيث القوة لا تتجاوز 10-12٪.

بالنسبة للنبيذ شبه الحلو ، وكذلك للنبيذ شبه الجاف ، يجب أن يكون محتوى السكر الأمثل للعنب 20٪ على الأقل. يتم إعطاء هذا المؤشر من خلال الأصناف التي تنضج بحلول منتصف أكتوبر. القيادة بينهم تحتلها مسقط وميرلو.

النبيذ شبه الحلو متقلب ، وعملية تحضيره شاقة للغاية. من المهم جدًا إيقاف التخمير في الوقت المناسب من أجل الحصول على مؤشرات لمحتوى السكر والكحول المطابق لنوع النبيذ. من المهم بنفس القدر تثبيت تركيبة مادة النبيذ للتخمير في العملية العلاجات التكنولوجيةوالتخزين.

لوقف التخمير ، تنخفض درجة حرارته إلى 0 درجة أو ، على العكس ، تزداد إلى 65-70 درجة. عن طريق إدخال ثاني أكسيد الكبريت في منتج النبيذ شبه النهائي ، يتم فصل مكون الخميرة عن مادة التخمير ، ثم يتم ترشيح المشروب وتركه للتصفية الطبيعية.

تخزين النبيذ الجاف شبه الحلو في عبوات زجاجية ، بعد بسترة المنتج النهائي.

زجاجة النبيذ ليست مجرد وعاء. لا يتم اختيار شكلها ولونها وحجمها عن طريق الصدفة. في فرنسا ، يتم تحديد نخبوية المشروب من خلال طول العنق وحجم الزجاجة. كلما كان تاريخها أكثر ثراءً ، ارتفعت العنق. ولكن الأهم من ذلك هو طول الفلين المصنوع من اللحاء. شجرة الفلين. كلما طالت المدة ، زادت تكلفة النبيذ. يجب أن يشير الفلين إلى اسم الدير أو القلعة أو المنطقة الشهيرة التي يُنتج فيها هذا النوع من النبيذ ، بالإضافة إلى عام إصداره.

من بين أنواع النبيذ التي يمكن أن تنافس الفرنسية - أفضل الماركاتمن إنتاج صانعي النبيذ في جورجيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم. نبيذ حلوى القرم مشهور بشكل خاص. يستخدم العنب في إنتاجها. محتوى عاليالصحراء. هذه هي الأصناف الشهيرة مسقط الأبيض ، مسقط الوردي ، مسقط الأحمر ، المزروعة في وادي الحجر الأحمر بمناخه المحلي الفريد ، بالإضافة إلى أليتيكو وموسكاتيل ، الإيطاليين والأمريكيين. أصناف فرنسية، تتكيف تمامًا مع ظروف القرم. محتوى السكر لديهم هو 25-40٪.

النبيذ الحلوى

ليحصل النبيذ الحلوى جودة عالية، يستخدم المنتجون تقنيات خاصة ، وبفضل ذلك يتباطأ المسار الطبيعي للتخمير في مرحلة معينة. هذا يسمح لك بالحفاظ على النسبة المطلوبة من السكر في النبيذ. في نبيذ الحلوى ، يجب أن يتوافق مع المؤشرات من 10 إلى 20 ٪. الطريقة الرئيسية لوقف التخمير هي إدخال الكحول في نقيع الشعير المخمر. يكتسب المشروب قوة كافية مع الحفاظ على الحلاوة والرائحة طعم رائعولون معبر.

في صناعة نبيذ الحلوى ، يتم أيضًا استخدام طريقة نقع اللب في اللب. في مرحلة معينة من التخمر ، يتم تسخين اللب وتحويله إلى الكحول. النبيذ الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له باقة غنية وطعم مخملي دقيق. يبلغ عمرها في براميل من خشب البلوط لمدة 2-3 سنوات - ويصبح النبيذ مشروبًا إلهيًا حقًا.

قوة نبيذ الحلوى 17-18٪. ومن أفضل الأصناف "بلاك دكتور" ، "مسقط أبيض من الحجر الأحمر" ، "وايت مسقط ليفاديا" ، "كاهورز". هذه الخمور لا تتقدم في العمر: مع تقدم العمر ، يتحسن مذاقها فقط.

العلامات التجارية لمزج كوبان "Old Nectar" و "The Sun in a Glass" و " وادي مشمس". يطلق عليهم المخلوطة لأنها تستخدم في صنعها. أصناف مختلفةالعنب في نسبة معينة.

موقع النتائج

1. يتم إنتاج النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو دون إدخال الكحول. نبيذ الحلوى مدعم ، أي يحتوي على الكحول.
2. لا تزيد قوة الخمور الجافة عن 11٪ وبنسبة سكر 1٪. تحتوي الخمور شبه الجافة وشبه الحلوة على 3 إلى 8٪ سكر ، لكن قوتها لا تتعدى 12-14٪. نبيذ الحلوى حلو. نسبة السكر فيها من 10 الى 20٪ بقوة 17-18٪.
3. يتم تقديم نبيذ المائدة ، الذي يشمل الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو مع الأطباق الرئيسية. حلوى - للتحلية.
4. لا يحتوي النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو طويل الأمدتخزين. نبيذ الحلوى يتحسن بمرور الوقت صفات الذوق.

بالمقارنة مع النبيذ الحلو ، يحتوي النبيذ شبه الجاف على حوالي نصف كمية السكر. في النبيذ الجاف ، لا يوجد سكر تقريبًا ، يبدو الأمر كما لو أنه "جف". هناك أنواع نبيذ خالية تمامًا من السكر ، على سبيل المثال ، الشمبانيا "فائقة الجفاف".

في الوقت نفسه ، لا يؤخذ في الاعتبار سوى السكر الذي كان موجودًا في العنب لتحضيره ، وهو المادة الأولية للتخمير.

تتيح تقنيات صناعة النبيذ الحصول على مشروبات ذات تركيز أكبر أو أقل من السكر الطبيعي. تتميز بالقابض والحموضة ، رائحة لطيفةوالطعم.

النبيذ الخفيف (الأحمر ، الأبيض ، الوردي) الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول إلى حجم السائل (حتى 11٪) يتم تعريفه غالبًا على أنه "نبيذ المائدة".

كيف تشرب الخمر؟

هناك اختلاف أساسي وتذوقي في استخدام الخمور والمشروبات الروحية. من الصعب أن نتخيل أن الفودكا تم غسلها بالخيار المخلل. على العكس من ذلك ، عادة ما يتم تناول المشروبات القوية التي تحبس أنفاسك. لكن الطعام يغسل بالتأكيد بالنبيذ. يعتبر شرب كوب في جرعة واحدة من الأخلاق السيئة.

بالمناسبة ، الإغريق ، الذين زرعوا الكرمة لآلاف السنين ، اعتبروا البدو الشرقيين برابرة ، ليس فقط بسبب الاختلافات في اللغة والإيمان. شاهد سكان اليونان القدامى بالدهشة والازدراء البرابرة وهم يشربون الخمر غير المخفف ويستنزفون الكأس في جرعة واحدة.

يشربون الخمر بدون أي طعام ، ويستمتعون برشفات صغيرة. يعتقد الخبراء أن الطعام يتعارض مع تذوق النبيذ براعم التذوق"أخبر" عن جميع الفروق الدقيقة لمحتويات العطر من الزجاج. كثير من الذواقة راضون فقط في قطع صغيرةعديم الرائحة ملفات تعريف الارتباط البسكويتأو المكسرات للنبيذ.

ما هي أنواع النبيذ التي يتم تقديمها؟

• يتميز النبيذ شبه الجاف بطعم الفواكه الحلو. يبدو أنهم "يلمحون" إلى أن الفواكه والحلويات ستكون مفيدة لهم.
• حموضة النبيذ الأبيض الجاف تعطي طعمًا جيدًا للخضروات والأسماك والفطر ، وتتماشى جيدًا مع اللحوم البيضاء. دواجن(دجاج ، ديك رومي).
• يمكن تقديم أحمر جاف مع اللحم المقلي (طرائد ، لحم ضأن ، لحم بقري ، لحم خنزير).

ميزة كؤوس النبيذ

قد يكون تنوع كؤوس النبيذ محيرًا. لكن هذه المجموعة المتنوعة من النظارات ، التي تزين إعداد الطاولة ، ليست على الإطلاق نزوة من المصممين أو اختراع متكبر.

بالنسبة لنبيذ المائدة ، تم اختراع شكل زجاجي يذكرنا ببرعم الخزامى الربيعي. يساهم هذا الزجاج ، الذي يتناقص باتجاه الفم ، في تركيز الرائحة التي ينفثها المشروب.

هذا النموذج ناجح جدًا لدرجة أنه يحتفظ بالرائحة لفترة طويلة حتى في الزجاج الفارغ.

الساق الطويلة ، التي تحتاج من خلالها إلى إمساك الزجاج ، تمنع راحة يدك من لمس جدرانها. لذلك يحتفظ النبيذ بدرجة الحرارة المثالية (+12 درجة مئوية) لفترة أطول للكشف الكامل عن الباقة.

أحمر نصف نبيذ جاف- من أشهر المشروبات الكحولية. يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات المختلفة ، لذلك مع الاستخدام المناسب له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ورفاهيته. سارت الامور بشكل جيد مع هذا النبيذ أطباق مختلفة، مما يتيح لك الكشف عن مذاقها بشكل كامل.

الخصائص

النبيذ الأحمر شبه الجاف الجيد هو مشروب كحولي طبيعي يعتمد على العنب. يتميز بوجود الكحول من 9 إلى 13٪ ومحتوى السكر من 5-25 جم / دسم 3.

عادة ما ينقسم المشروب إلى نوعين فرعيين. الأول يسمى النبيذ الطبيعي شبه الجاف. يتم الحصول على هذا الخيار مع التخمير غير الكامل سلافة العنبأو اللب. النوع الثاني هو نبيذ أحمر مائدة شبه جاف. يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق إضافة العنب أو مركزه.

المشروب له لون جذاب - من الأحمر الفاتح إلى المارون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحافظ بشكل مثالي على الرائحة المتنوعة الفريدة ويكشف عن نغمات فاكهية وزهرية إضافية. هذه ميزة فريدة من نوعها في النبيذ الأحمر شبه الجاف. تشير ملاحظات المستهلك أيضًا إلى أن المشروب متناغم للغاية و طعم طازجبدون وجود أكسدة ، ولكن مع قابض طفيف.

طريقة التحضير

يصنع هذا المشروب بنفس طريقة عمل المشروب الأحمر ، ولهذا تتوقف عملية التخمير عندما يصل الخليط إلى تركيز معين من السكر. غالبًا ما يكون النبيذ الأحمر شبه الجاف هو الأساس الذي يتم من خلاله إنتاج مشروب شبه حلو.

نظرًا لأن جميع نبيذ المائدة منتجات غير مستقرة إلى حد ما ، فإن أساس عملية إنتاجها هو الحاجة إلى ضمان الاستقرار البيولوجي. يُفهم هذا على أنه مجموعة من إجراءات المعالجة التي تهدف إلى القضاء على التعكر الذي يظهر بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة في النبيذ. في الوقت الحالي ، هناك ثلاث طرق لتحقيق الاستقرار.

• استنفاد النيتروجين البيولوجي ينطوي على إزالته من عصير العنبمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الضرورية لحياة البكتيريا. هذا الخيار يسمح لك بالحصول على ملفات نبيذ عالي الجودة، ومع ذلك ، لا يضمن الغياب التام للكائنات الحية الدقيقة.
• يتوقع الاستقرار المادي المعالجة الحرارية، وترشيح النبيذ ، وكذلك العلاج بالموجات فوق الصوتية. هذه العمليات تجعل من الممكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة ووقف عملية التخمير.
• يرتبط التثبيت الكيميائي باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الحافظة المعتمدة للاستخدام في الصناعات الغذائية، بما في ذلك السوربيك و

كل خيار له ايجابياته و السلبية، لهذا الطريقة المثلىغير موجود. يعتمد نوع توقف التخمير على الطعم و مظهرالذنب.

فائدة

بالإضافة إلى خصائصه الفريدة في تذوق الطعام ، يحتوي النبيذ الأحمر شبه الجاف أيضًا تأثير إيجابيعلى جسم الانسان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تركيبة المشروب تحتوي على مضادات الأكسدة ، المعادنوالفيتامينات. هذا هو السبب في أن الإصدار شبه الجاف ليس أقل جودة من النوع الجاف.

وفقا للعلماء ، 150-300 جرام من المشروب تأثير إيجابيعلى القشرة الدماغية ، ولها أيضًا تأثير جيد على. بجانب، هذا المنتجيعمل أيضا كمنشط جنسي. يكتسب النبيذ تأثيرًا مشابهًا بسبب وجود الروديوم والليثيوم في التركيبة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن للشراب فوائد أخرى:

• يمنع تطور تصلب الشرايين ويخفض مستويات الكوليسترول.
• كما أنه يزيل السموم من الجسم بسبب وجود مادة العفص.
• يفيد النبيذ في علاج فقر الدم لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب.
• يعيد الحيوية.
• يساعد على إبطاء شيخوخة الخلايا.
• يدعم حموضة المعدة الطبيعية.
• يزيد من إفراز الغدد الصماء.
• يحسن النوم.
• يمنع تكون الجير والتسوس.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر ذلك تأثير إيجابيالحاضر فقط عندما استخدام معتدلالذنب. في حالة وجود مشاكل في الكلى والجهاز العصبي وكذلك الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل رفض النبيذ. يجب أن نتذكر أيضًا أن النبيذ لا ينبغي أن يستهلكه الأطفال والمراهقون ، لأنه يمكن أن يعطل نموهم الطبيعي ، وكذلك من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

قيمة الطاقة

الشراب يحتوي على ما يلي قيمة الطاقةلكل 100 جرام من المنتج:

وفقًا لهذا ، تكون نسبة الطاقة كما يلي: البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات - 2/0/13. تعتبر سلامة الخصر ميزة أخرى يتمتع بها النبيذ الأحمر شبه الجاف. محتوى السعرات الحرارية للمنتج فقط 78 سعرة حرارية.

نبيذ شعبي

بالنسبة للنبيذ ، فإن الأنواع شبه الجافة الأكثر شيوعًا في بلدنا هي:

• ميرلوت.
• "كيانتي".
• "دب الدم"
• "الكوخ الرهباني" وغيرها.

الخيارات الأجنبية مطلوبة أيضًا ، لكن سعرها أعلى إلى حد ما.

ماذا تشرب؟

لا يفضل الجميع النبيذ شبه الجاف. يترافق مع القابض والحموضة. ومع ذلك ، يمكن أن تظهر الأطعمة المختارة بشكل صحيح طعم فريدونكهة أن أحمر شبه جاف له مثل هذا المنتج؟ يجب أن يتم الاختيار في اتجاه ما يلي:

يمكن للضيوف تحضير مزيج خاص يجمع بين الجبن وقطع اللحم والفواكه. يزيل هذا الطعام الأحماض الزائدة في النبيذ ويجعل الطعم متناغمًا وغنيًا.

نبيذ المائدة مع حلاوة خفيفة عبارة عن مجموعة منفصلة من النبيذ عالي الجودة. عنب طبيعينبيذ. تتميز بمحتوى كحول معتدل (بشكل أساسي 8-12٪ حجم) ومحتوى منخفض من السكريات المتبقية: شبه جاف 0.5-2.5 جم لكل 100 مل ، شبه حلو - من 3.0 إلى 5.0 جم لكل 100 مل. في بعض المناطق ، يتم تحضير النبيذ شبه الحلو بقوة 13-14٪ من حيث الحجم ، ومحتوى سكر يصل إلى 6.0-8.0 جم لكل 100 مل. عادة ما تكون هذه متنوعة أو ممزوجة لا يزال النبيذتقليدي أو كلاسيكي أو الأساليب الحديثةطبخ. قد يكون هناك نبيذ يحتوي على نسبة متبقية من ثاني أكسيد الكربون الطبيعي.

يتم تقييم نبيذ المائدة شبه الجاف وشبه الحلو لمذاقه المعتدل المتناغم ، والحموضة المعتدلة ، ومجموعة متنوعة من الصفات المتنوعة والألوان (هناك النبيذ الأبيض والوردي والأحمر) ، وكذلك لمحتوى الكحول المعتدل.

المستهلك يحب النبيذ "الحلو" - شبه الجاف مع بقايا ثاني أكسيد الكربون الطبيعي ، "وخز اللسان" قليلاً. في إيطاليا ، تسمى هذه الأنواع من النبيذ "فريسانتي" (وخز). إنهم ينتجون ما يصل إلى 30 مليون زجاجة في السنة.

يتم الآن تطوير إنتاج نبيذ المائدة مع القليل من الحلاوة على نطاق واسع في أوروبا الغربية: النمسا والمجر وبلغاريا وتشيكوسلوفاكيا وألمانيا وفرنسا ويوغوسلافيا ورومانيا. على سبيل المثال ، في ألمانيا جاذبية معينةمن هذه الخمور في إجمالي الإنتاج بلغت 90٪.

أفضل أنواع النبيذ شبه الحلو في العالم هي Khvanchka ra و Ojaleshi و Chkhaveri و Château Yquem و Barzak (فرنسا) و Auslese و Shpetlese (ألمانيا) ، توكاي الأصلية (المجر).

في مناطق زراعة الكروم الجنوبية ، تم إنتاج مثل هذه الخمور منذ العصور القديمة. "حلوة مثل العسل" ، تم ذكر مشروبات كولشيس في ملحمة هوميروس. أشارت شهادات المسافرين في العصور الوسطى إلى أنه في شبه جزيرة القرم ، في وديان Sudak و Kachin و Belbek ، تم إعداد النبيذ الممتاز ، "ذو المذاق الحلو والرائع". لطالما اشتهرت مزارع الكروم الفلاحية في أرمينيا وجورجيا ومولدافيا ومناطق الدون القديمة بنبيذها الفاسد.

نبيذ المائدة شبه الحلو وشبه الجاف يتميز بلون أنيق وجميل: أبيض - من القش الفاتح إلى الذهبي الداكن ؛ وردي - من الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح ؛ أحمر - من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن. يتم الحفاظ على الرائحة المتنوعة جيدًا في الباقة وتتطور نغمات الأزهار والفواكه. الطعم متناغم ، طازج ، بدون نغمات أكسدة ، باللون الأبيض و نبيذ الورد- خفيف ، باللون الأحمر - مع قابض ملحوظ ، ولكن ليس بارزًا. يسمح بوجود ثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ.

يجب أن تكون قيمة المستخلص المعطى في النبيذ الأبيض والوردي أعلى من 16 جم / لتر ، في النبيذ الأحمر - أكثر من 18 جم / لتر.

النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف ، حسب طريقة الإنتاج ، ينقسم إلى مجموعتين:

1 - الخمور التي يتم الحصول عليها عن طريق التكنولوجيا الكلاسيكية التقليدية من مواد نبيذ غير مخمرة ؛

2- نبيذ بتقنية المزج - من مزيج من النبيذ الجاف مع المعلب أو المركز.

في المجموعة الأولى يبرز النبيذ شبه الحلو من جورجيا. في ممارسة صناعة النبيذ في العالم ، فهي غير مسبوقة من حيث خصائص التذوق (الحسية):

النبيذ الأبيض - Akhmeta و Psou و Tvishi و Tetra - يتميز بلون أصفر قش ودقيق باقة فاكهي، حلاوة متناغمة لطيفة ، محتوى معتدل من الكحول ونضارة ؛

Reds - Akhasheni ، Kindzmarauli ، Ojaleshi ، Usakhelouri ، Khvanchkara - تختلف مواضيع كثيفةلكن بلون الياقوت أو العقيق الغامق ، باقة متنوعة مطورة ، طعم مخملي كامل من النبيذ الأحمر مع حلاوة معتدلة وتلميحات من أصناف العنب المحلية. هم من بين أفضل أنواع النبيذ.

أفضل نبيذ مائدة شبه حلو من مولدافيا - نوروك ، فلواريا فيي ، بريميفارا وأوكرانيا - توريد شبه حلو ، روبي شبه حلو ، يقترب من النبيذ الجورجي من حيث الجودة وتكنولوجيا التحضير.

يتم تحضير نبيذ المائدة شبه الجاف أساسًا وفقًا لنظام المزج. هذه هي Victoria و Izvorash (مولدوفا) و Mountain Spring و Golden Gate و Wedding و Yalta (أوكرانيا) و Kumekaya Dolina و Silvaner و Rubin Kryma و Masis white و Masis rose (أرمينيا) والعديد من أنواع النبيذ الأخرى. يتم تحضير Izumrudnoye و Starokazachye (أوكرانيا) و Tbilisuri و Pirosmani (جورجيا) و Issykskoye (كازاخستان) وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية.

النبيذ مشروب كحوليبدرجات متفاوتة من القوة. نشأت صناعة النبيذ منذ آلاف السنين وهي تتطور بنشاط حتى يومنا هذا. في البداية ، تم إنتاج النبيذ في كميات صغيرةومقصود للنبلاء. في الوقت الحالي ، لا توجد حالة من هذا القبيل لا تزرع فيها كروم العنب ولا يتم إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.
هناك نوعان من النبيذ:

1. كلاسيكي. الخمور التي تنتمي إلى منطقة جغرافية معينة لها تاريخ وطرق إنتاج خاصة بها.
2. مقاصف. لا يوجد تاريخ ولا منطقة منشأ ولا أنماط إنتاج محددة. كقاعدة عامة - تكلفة منخفضة وجودة الشراب.

حسب المواد الخام المستخدمة تنقسم إلى:

• عنب.
• فاكهة.
• بيري.
• الخضروات.
• زبيب.
• متعدد.

حسب وقت التخمير ونوع المادة الخام التي يصنع منها النبيذ ، يتم تقسيمها إلى:

1. أبيض.
2. أحمر.
3. لون القرنفل.

• جاف.
• شبه جاف.
• شبه حلو.
• حلو.
• حَلوَى.
• الخمور.

لفهم الاختلاف بين هذا النبيذ أو ذاك ، من الضروري توضيح طرق إنتاجها ، وكذلك أنواع العنب التي كانت بمثابة المادة الخام للمشروب في المستقبل. ستعطي المقالة مثالين وتناقش كل منهما بالتفصيل. لذا ، نبيذ شبه جاف وشبه حلو.

يصنف النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو على أنه نبيذ المائدة.

لإنتاج هذا النبيذ ، يتم استخدام أنواع العنب الأحمر أو الأبيض أو الوردي ، وتتراوح نسبة السكر فيه من 20 إلى 22.

يتم تخمير العصير جزئيًا دون إضافة الكحول. عند الوصول إلى 1 - 2.5 في المائة من السكر ، يتم تعليق التخمير. ثم تنخفض درجة حرارة المنتج شبه النهائي إلى 4-5 درجات ويترك لينضج في حاويات كبيرة لا تنقل الضوء. أثناء النضج ، يجب أن تنتقل جميع العناصر الغذائية والعطرية والعفص من المواد الخام الخام إلى النبيذ النهائي. كقاعدة عامة ، يكون وقت نضج النبيذ ثلاثين يومًا. علاوة على ذلك ، لا تزداد قوة الكحول أثناء النضج وتبقى على نفس المستوى: من 9 إلى 11 في المائة.

يجب توضيح ذلك في التخمير الطبيعيمن المستحيل الحصول على أكثر من 11٪ من قوة النبيذ. لذلك ، لا يشرب هذا المشروب لغرض. تسمم الكحوللكن من أجل المتعة.

لإنتاج هذا النبيذ ، يتم أيضًا استخدام أصناف العنب الأبيض والوردي والأحمر بنسبة سكر لا تقل عن 20. وكقاعدة عامة ، تنضج الأصناف التي تحتوي على محتوى من السكر في أواخر أكتوبر - في أكتوبر. عملية إنتاج النبيذ شبه الحلو شاقة للغاية ، ومن المهم جدًا إيقاف التخمير في الوقت المناسب للحصول على المستويات المطلوبة من الكحول والسكر.

من أجل إيقاف التخمير ، تنخفض درجة حرارة المادة إلى 0 درجة ، أو ترتفع إلى 70 درجة. بعد ذلك ، يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون فيه ، والذي يتم بمساعدته فصل مكون الخميرة عن نبتة التخمير. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب ، ثم يتم تركه للتوضيح في الظروف الطبيعية.

يتم تخزين النبيذ شبه الحلو في زجاجات زجاجية معقمة. لذلك ، فإن نوعي النبيذ المعتبرين لهما أوجه تشابه. يتم الحصول على كل من شبه جاف وشبه حلو بمساعدة عملية التخمير المتوقفة في الوقت المناسب. لإنتاجها ، يتم استخدام العنب الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 20 في المائة من السكر. هذه الخمور ليست مناسبة ل تخزين طويل. تتناسب تمامًا مع الأعياد العائلية وهم في حالة سكر من أجل المتعة.

الفرق بين النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو

لا توجد فروق كثيرة بين النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف:

• إذا أخذنا النسبة المئوية للسكر والكحول: قوة النبيذ هي نفسها ، ولكن هناك المزيد من السكر في النبيذ شبه الحلو. إذا كان محتوى السكر شبه الجاف 30 جم لكل لتر ، فيكون في شبه الحلو من 50 إلى 80 جم لكل لتر.
• هناك أيضًا العديد من أوجه التشابه في تكنولوجيا الإنتاج ، ولكن يجب توضيح أن النبيذ شبه الحلو هو الأكثر تقلبًا ، وعملية تحضيره شاقة للغاية.
• حسنًا ، المذاق - النبيذ شبه الجاف حامض ، وشبه الحلو يتميز بمحتوى عالي من السكر ، وهناك أيضًا طعم لثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ - إنه يعطي وخزًا مميزًا على اللسان.
• نعم ، وعادة ما يتم تقديم النبيذ شبه الجاف كمقبلات. تعزز الشهية.

الآن بعد أن أصبحت تفاصيل الإنتاج معروفة الأنواع الشعبيةالنبيذ ، يبقى فقط الرغبة في قراءة الملصقات بعناية واستهلاك المشروب بكميات معقولة ، دون تشويه سمعته بالسكر العادي.

"أي بلد تفضل النبيذ في هذا الوقت من اليوم؟" - سأل وولاند البارمان سوكوف المرتبك والمحبِط وكان محبطًا للغاية بإجابته "أنا لا أشرب ..." على الرغم من المفارقة تجاه شخصيته غير المحظوظة ، كان السيد بولجاكوف محقًا تمامًا: معرفة متى وما نوع النبيذ الذي يجب تقديمه على الطاولة هو فن حقيقي. لتكون قادرًا على تحديد تنوع وجودة النبيذ هي الخطوة الأولى إلى ارتفاعاتها.

وفقًا لطريقة الإنتاج ، يتم تقسيم محتوى السكر والكحول والنبيذ إلى نبيذ المائدة: جاف وشبه جاف وشبه حلو ؛ مدعّم ، ويشمل حلوى ، ومسكرات ، ومنكهة ؛ خاص ، والذي يشمل الموانئ والشيري وماديراس وبعض أنواع النبيذ الأخرى.

تعتمد تقنية إنتاج النبيذ الطبيعي الجاف على التخمير الكامل للسكر الموجود في المادة الضرورية - وهي مادة نبيذ تتكون من عصير العنب واللب. يستمر نضج النبيذ الجاف من 3 إلى 4 أشهر ، يكتسب خلالها المشروب باقة رقيقة ويخفف من تلقاء نفسه. النبيذ الأبيض الجاف له طعم دقيق ولون قش ذهبي. يهيمن الأحمر على ظلال الياقوت أو الرمان ، فهي لاذعة ولها رائحة فاكهية واضحة.

نبيذ جاف

لا تزيد قوة الخمور الجافة عن 11٪ وبنسبة سكر 1٪. أفضل الأصناف هي النبيذ الأبيض الجاف ريسلينج ، وركاتسيتيلي ، وأليجوت ، وساوفيجنون ، وسابيرافي الأحمر ، وكابيرنت ، وميرلوت ، وبينوت فرانك.

يتناسب النبيذ الأبيض الجاف مع اللحوم البيضاء والأسماك وأطباق الفطر والخضروات. يقدم الأحمر مع اللحم المقلي.

نبيذ شبه جاف

يتم الحصول على الخمور شبه الجافة عن طريق التخمير الجزئي للسكريات دون إضافة الكحول. عندما تصل نسبة السكر إلى 1-2.5 ، تتوقف عملية التخمير عن طريق خفض درجة حرارة مادة النبيذ إلى 4-5 درجات. يُسمح للنبيذ بالنضوج: من أجل أن تنتقل العناصر العطرية والتانين والمغذيات من اللب تمامًا إلى المشروب النهائي ، يُترك لمدة 30 يومًا في حاويات كبيرة مغلقة. خلال هذا الوقت ، لا تزداد قوة النبيذ ؛ يحتوي على 9-14٪ فقط من الثورات ، مما يسمح باستخدامه كإضافة ممتعة ومفيدة للجدول الذي يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة كل يوم.

لإنتاج النبيذ شبه الجاف ، يتم استخدام أنواع العنب الأبيض والأحمر والوردي التي تحتوي على نسبة 20-22 ٪ من السكر. وتشمل هذه بشكل أساسي Cabernet Sauvignon و White Feteasca و Malbec و White Muscat و Isabella و Lydia.

نبيذ شبه حلو

تحظى بشعبية خاصة لدى الخبراء النبيذ الجيداستخدام شبه الحلو ، مع لينة طعم لطيف، باقة حساسة متناغمة ولون غني نابض بالحياة. تحتوي على 3-8٪ سكر ، ومن حيث القوة لا تتجاوز 10-12٪.

بالنسبة للنبيذ شبه الحلو ، وكذلك للنبيذ شبه الجاف ، يجب أن يكون محتوى السكر الأمثل للعنب 20٪ على الأقل. يتم إعطاء هذا المؤشر من خلال الأصناف التي تنضج بحلول منتصف أكتوبر. القيادة بينهم تحتلها مسقط وميرلو.

النبيذ شبه الحلو متقلب ، وعملية تحضيره شاقة للغاية. من المهم جدًا إيقاف التخمير في الوقت المناسب من أجل الحصول على مؤشرات لمحتوى السكر والكحول المطابق لنوع النبيذ. من المهم بنفس القدر تثبيت تركيبة مادة النبيذ للتخمير أثناء المعالجة التكنولوجية والتخزين.

لوقف التخمير ، تنخفض درجة حرارته إلى 0 درجة أو ، على العكس ، تزداد إلى 65-70 درجة. عن طريق إدخال ثاني أكسيد الكبريت في منتج النبيذ شبه النهائي ، يتم فصل مكون الخميرة عن مادة التخمير ، ثم يتم ترشيح المشروب وتركه للتصفية الطبيعية.

تخزين النبيذ الجاف شبه الحلو في عبوات زجاجية ، بعد بسترة المنتج النهائي.

زجاجة النبيذ ليست مجرد وعاء. لا يتم اختيار شكلها ولونها وحجمها عن طريق الصدفة. في فرنسا ، يتم تحديد نخبوية المشروب من خلال طول العنق وحجم الزجاجة. كلما كان تاريخها أكثر ثراءً ، ارتفعت العنق. ولكن الأهم من ذلك هو طول الفلين المصنوع من لحاء شجرة الفلين. كلما طالت المدة ، زادت تكلفة النبيذ. يجب أن يشير الفلين إلى اسم الدير أو القلعة أو المنطقة الشهيرة التي يُنتج فيها هذا النوع من النبيذ ، بالإضافة إلى عام إصداره.

من بين أنواع النبيذ التي يمكن أن تنافس الفرنسية أفضل العلامات التجارية التي ينتجها صانعو النبيذ في جورجيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم. نبيذ حلوى القرم مشهور بشكل خاص. لإنتاجها ، يتم استخدام العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه هي الأصناف الشهيرة مسقط الأبيض ، مسقط الوردي ، مسقط الأحمر ، المزروعة في وادي الحجر الأحمر بمناخه المحلي الفريد ، وكذلك الأصناف الإيطالية والفرنسية التي تكيفت تمامًا مع ظروف القرم. محتوى السكر لديهم هو 25-40٪.

النبيذ الحلوى

من أجل الحصول على نبيذ حلوى عالي الجودة ، يستخدم المنتجون تقنيات خاصة ، مما يؤدي إلى إبطاء المسار الطبيعي للتخمير في مرحلة معينة. هذا يسمح لك بالحفاظ على النسبة المطلوبة من السكر في النبيذ. في نبيذ الحلوى ، يجب أن يتوافق مع المؤشرات من 10 إلى 20 ٪. الطريقة الرئيسية لوقف التخمير هي إدخال الكحول في نقيع الشعير المخمر. يكتسب المشروب قوة كافية ، مع الحفاظ على الحلاوة والرائحة والذوق الممتاز واللون التعبيري.

في صناعة نبيذ الحلوى ، يتم أيضًا استخدام طريقة نقع اللب في اللب. في مرحلة معينة من التخمر ، يتم تسخين اللب وتحويله إلى الكحول. النبيذ الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له باقة غنية وطعم مخملي دقيق. يتم الاحتفاظ بها في براميل البلوطفي غضون 2-3 سنوات - ويصبح النبيذ مشروبًا إلهيًا حقًا.

قوة نبيذ الحلوى 17-18٪. ومن أفضل الأصناف "بلاك دكتور" ، "مسقط أبيض من الحجر الأحمر" ، "وايت مسقط ليفاديا" ، "كاهورز". هذه الخمور لا تتقدم في العمر: مع تقدم العمر ، يتحسن مذاقها فقط.

العلامات التجارية لمزج كوبان "Old Nectar" و "The Sun in a Glass" و "Solnechnaya Dolina" ليست أدنى منهم. يطلق عليهم اسم المخلوط لأنهم يستخدمون أنواعًا مختلفة من العنب في تصنيعهم ، ويتم تناولها بنسب معينة.

موقع النتائج

1. يتم إنتاج النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو دون إدخال الكحول. نبيذ الحلوى مدعم ، أي يحتوي على الكحول.
2. لا تزيد قوة الخمور الجافة عن 11٪ وبنسبة سكر 1٪. تحتوي الخمور شبه الجافة وشبه الحلوة على 3 إلى 8٪ سكر ، لكن قوتها لا تتعدى 12-14٪. نبيذ الحلوى حلو. نسبة السكر فيها من 10 الى 20٪ بقوة 17-18٪.
3. يتم تقديم نبيذ المائدة ، الذي يشمل الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو مع الأطباق الرئيسية. حلوى - للتحلية.
4. النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو ليس له مدة صلاحية طويلة. نبيذ الحلوى يحسن مذاقها بمرور الوقت.

القدرة على فهم المشروبات الكحولية ، وتمييزها حسب الذوق والمظهر في العالم الحديثتعادل الفن. "ما الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف؟" - هذا سؤال بسيط لمتذوق النبيذ ، لأن البعض قادر على شم الظروف التي ينضج فيها العنب. دعنا نحاول فهم هذه التفاصيل الدقيقة ، حيث سيسمح لنا ذلك بتحديد اختيار النبيذ بدقة ، وربما حتى العثور على شيء جديد لأنفسنا.

ما هو النبيذ الجاف

إذن ، ما هو الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ العادي؟ يتم الحصول على هذا المشروب الكحولي عن طريق التخمير الكامل لعصير العنب الطازج والطازج. نسبة السكر فيه هي الأصغر ، لا تزيد عن 0.3-1٪. يجب ألا تزيد قوتها عن 11٪ ، لذلك إذا تمت كتابة المزيد من المنعطفات على الملصق عند اختيار النبيذ الجاف ، فعليك التفكير في نوع المشروب.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تصنيف الكحول في دول مختلفةقد يكون مختلفًا بعض الشيء ، ولكن هناك تشابه رئيسي واحد.

على سبيل المثال ، قد لا يكون على الملصق سنة ميلاد نبيذ المائدة الجاف ، وقد لا يُشار إلى العنب والمنطقة التي صنع فيها.

ومع ذلك ، إذا كان هذا خمرًا أو نبيذًا مجمّعًا ، فيجب أن تكون هذه البيانات على الملصق.

يختلف النبيذ الجاف للمائدة عن الأنواع الأخرى من النبيذ الجاف من حيث أنه يتم تناوله عادة أثناء الوجبات ، لأن كمية صغيرة من السكر تحفز الشهية. كما أن هذا النوع من الكحول هو الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

نوع آخر من هذا النوع من النبيذ هو الخمر الذي يختلف عن النبيذ الجاف فقط في وجود الفقاعات ، كما يشير إلى خمور فوارة. يمكن أن يكون هذا الأخير أيضًا حلوًا ومع الحد الأدنى للمبلغالسكر ، أي جاف. هم الذين يفضلونها خبراء من جميع أنحاء العالم ، حيث أن brut فقط هو الذي يكشف عن سلسلة كاملة من الذوق والرائحة لمشروب غازي.

يمكن أن تكون جودة النبيذ:

• شاب (عازب) - يباع أكثر في العالم ، يعتبر خيار الميزانيةحيث أن وقت الإنتاج لا يزيد عن سنة أو سنتين حسب نوعه ؛
• خمر - يبلغ عمر الكحول في زجاجات لمدة ثلاث سنوات على الأقل ؛
• قابلة للتحصيل وقديمة - لا يمكن العثور على هذه الزجاجات إلا في enotecas.

هذا التصنيف مناسب لكل من النبيذ الجاف وغيره - الحلوى ، المدعمة ، إلخ.

العنب المستخدم في الإنتاج

• Merlot و Cabernet و Lambrusco و Cabernet و Aglianico و Negrette و Sauvignon - للنبيذ الأحمر ؛
• مسقط ، فرشانا ، شاردونيه ، ريسلينج ، توكاي ، جريكو - للنبيذ الأبيض.

مشهور وافضل انواع الكحوليات

• يتم إنتاج أفضل مشروبات Riesling في ألمانيا والنمسا - Egon Muller و Von Kesselstatt و Fritz Haag.
• نبيذ أبيض جاف من Gewurztraimner - Trimbach ، Mann (الألمانية) ، Maso Furli ، Tramin Termeno (إيطاليا).
• أشهر أنواع النبيذ في مقاطعة بوردو الفرنسية هو كابيرنت ساوفيجنون ، شاتو لاتور ، شاتو مارغو ، إلخ.
• المشروبات الكحولية الجورجية - سابيرافي ، موكوزاني ، كفاريلي.
• المشروبات الكحولية في القرم - أوريندا ، ساوث كوست سابيرافي.

الفرق الرئيسي بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف هو وجود المزيد من السكر في التركيبة. يتراوح من 5 إلى 30 جم / لتر في السائل ، وتتراوح قوة هذا النبيذ من 9 إلى 13٪.

طريقة تحضير النبيذ شبه الجاف هي نفس طريقة النبيذ الجاف ، فقط عملية التخمير تتوقف بشكل مصطنع في مرحلة معينة. يتم ذلك إما عن طريق تسخين نقيع الشعير أو تبريده. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الأصناف شبه الجافة تعمل كمواد خام أولية لإنتاج مزيج من النبيذ شبه الحلو ، نظرًا لأن لها تقنية تصنيع متشابهة جدًا.

تكنولوجيا الإنتاج

• طريقة الاستحمام.
• كلاسيكي.

الشيء الرئيسي في إنتاج الخمور شبه الجافة هو استقرارها البيولوجي ، حيث أن الوجود الطفيف للسكر في التركيبة يمكن أن يستمر في التخمير بالفعل في الزجاجة ، والذي ، بالطبع ، سوف يفسد المشروب العطري.

أصناف شعبية وأفضل

• كيانتي.
• ميرلوت.
• أليغوت.
• كابيرنت ساوفيجنون
• فيتاسكا.
• كوخ الدير.

إنتاج النبيذ شبه الحلو هو نفسه إنتاج شبه جاف (تخمير غير كامل ، توقف ، تثبيت). لكن الفرق الأساسي بين النبيذ شبه الحلو والجاف وشبه الجاف في أكثرالصحراء. عادة ما يكون في النبيذ من 30 إلى 80 جم / لتر. يوجد الكثير من الكحول في شبه الحلو كما في شبه الجافة.

هناك اختلاف آخر بين النبيذ الجاف وشبه الحلو وهو أن العنب المستخدم في الإنتاج يؤخذ بالضرورة حلوًا (عادة ما يتم استخدام عدة أنواع) ، ويحتوي على جزء صغير من المواد النيتروجينية.

أصناف شعبية

• خوانشكارا.
• سافانا؛
• كاهورز.
• مسقط؛
• كيندزمارولي.
• أوجاليشي.

تصنيف الخمور الحلوة

الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ الحلو هو نسبة السكر أعلى بكثير في تركيبته. لتحقيق ذلك ، يستخدم المصنعون الطرق التاليةمجموعة:

• يتم حصاد العنب في وقت متأخر جدًا ؛
• العنب الجاف
• استخدام عناقيد العنب المغطاة بقالب خاص ؛
• يتم حصاد العنب بعد ظهور الصقيع.

اعتمادًا على الطريقة المختارة ، يتم تحديد تقنية معينة لصنع النبيذ ومدة الشيخوخة والتخمير.

الأنواع الموجودة

• حلويات المائدة (بتكوين لا يقل عن 45 جم / لتر من السكر ، والكحول 9-15٪).
• قوي (30-120 جم / لتر من السكر والكحول - 17-21٪).
• حلو مدعم (سكر في مثل هذه الخمور يصل إلى 150 جم / لتر ، والكحول - 14-20 ٪).
• حلوى (بتركيبة سكر 160-200 جم / لتر ، كحول 15-17٪).
• الخمور (سكر - 210-300 جم / لتر ، كحول - 12-16٪).

وتجدر الإشارة إلى الفرق بين المشروبات الكحولية القوية والمدعمة. في أحدث التقنيات إضافة براندي العنبمما يزيد بشكل كبير من مستوى الكحول في منتج منتهي. تسمح لك هذه الطريقة بإيقاف التخمير الذي كان يستخدمه صانعو النبيذ في الأيام الخوالي.

توقف الطرق الحديثة لصنع مشروب الآلهة عن التخمر عن طريق خفض درجة الحرارة ، ولكن على مدار سنوات صناعة النبيذ ، بالنسبة لبعض أنواع النبيذ ، أصبح البراندي مكونًا لا غنى عنه في التكوين. على سبيل المثال ، يتم إضافته دائمًا إلى نبيذ بورت ، شيري ، مالقة ، ماديرا. يتم تخزين الزجاجات التي تحتوي على مثل هذه المحتويات لفترة طويلة ، ويمكن أن تتقادم بعض المشروبات بسهولة في الزجاجة ، مما يكشف عن مذاقها ورائحتها.

إذا تحدث عنها نبيذ قويفليس كلهم ​​مع إضافة الكحول ، فبعضهم يحصل على مستويات عالية من الكحول بعد التخمير بطبيعة الحال. لهذا ، يتم استخدام العنب الحلو جدا. وبالتالي ، فإن الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ المدعم هو أنه لا إضافات الكحولوأيضا منخفضة السكر.

أحلى المشروبات بالطبع مشروبات الحلوى. إذا كان يتم تقديم الأطعمة الجافة عادة مع وجبات الطعام ، يتم تقديم الحلوى بعد الوجبة ، مع الأطباق الحلوة (ولكن لا ينبغي أن تكون أكثر حلاوة من المشروب نفسه). بل من الأفضل شربه بدون طعام ، لأن مثل هذا الكحول يتمتع به ويستمتع بطعمه ورائحته.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد شيء اسمه نبيذ الحلوى في التصنيف الدولي للنبيذ. إنهم ينتمون إلى مجموعة الخمور ، وتحت هذا الاسم يصنعونها من قبل منتجي النبيذ الرائدين. النبيذ الحلو الجيد ليس له طعم ملطف ، إنه متناغم ونبيل.

الآن ، أنت تعرف كيف يختلف النبيذ الجاف عن النبيذ شبه الجاف ، ما هو الفرق بين النبيذ الحلو ، وكذلك الميزات والصعوبات في صنع "نصف النبيذ". هذه المعلومات مفيدة للغاية لاختيار مشروب كحولي عالي الجودة سيكون ممتعًا للشرب بصحبة الأقارب والأصدقاء.

النبيذ مشروب كحولي بدرجات متفاوتة من القوة. نشأت صناعة النبيذ منذ آلاف السنين وهي تتطور بنشاط حتى يومنا هذا. في البداية ، تم إنتاج النبيذ بكميات صغيرة وكان مخصصًا للنبلاء. في الوقت الحالي ، لا توجد حالة من هذا القبيل لا تزرع فيها كروم العنب ولا يتم إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.
هناك نوعان من النبيذ:

1. كلاسيكي. الخمور التي تنتمي إلى منطقة جغرافية معينة لها تاريخ وطرق إنتاج خاصة بها.
2. مقاصف. لا يوجد تاريخ ولا منطقة منشأ ولا أنماط إنتاج محددة. كقاعدة عامة - تكلفة منخفضة وجودة الشراب.

حسب المواد الخام المستخدمة تنقسم إلى:

• عنب.
• فاكهة.
• بيري.
• الخضروات.
• زبيب.
• متعدد.

حسب وقت التخمير ونوع المادة الخام التي يصنع منها النبيذ ، يتم تقسيمها إلى:

1. أبيض.
2. أحمر.
3. لون القرنفل.

• جاف.
• شبه جاف.
• شبه حلو.
• حلو.
• حَلوَى.
• الخمور.

لفهم الاختلاف بين هذا النبيذ أو ذاك ، من الضروري توضيح طرق إنتاجها ، وكذلك أنواع العنب التي كانت بمثابة المادة الخام للمشروب في المستقبل. ستعطي المقالة مثالين وتناقش كل منهما بالتفصيل. لذا ، نبيذ شبه جاف وشبه حلو.

يصنف النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو على أنه نبيذ المائدة.

لإنتاج هذا النبيذ ، يتم استخدام أنواع العنب الأحمر أو الأبيض أو الوردي ، وتتراوح نسبة السكر فيه من 20 إلى 22.

يتم تخمير العصير جزئيًا دون إضافة الكحول. عند الوصول إلى 1 - 2.5 في المائة من السكر ، يتم تعليق التخمير. ثم تنخفض درجة حرارة المنتج شبه النهائي إلى 4-5 درجات ويترك لينضج في حاويات كبيرة لا تنقل الضوء. أثناء النضج ، يجب أن تنتقل جميع العناصر الغذائية والعطرية والعفص من المواد الخام الخام النبيذ النهائي. كقاعدة عامة ، يكون وقت نضج النبيذ ثلاثين يومًا. علاوة على ذلك ، لا تزداد قوة الكحول أثناء النضج وتبقى على نفس المستوى: من 9 إلى 11 في المائة.


يجب توضيح ذلك مع التخمير الطبيعي ، من المستحيل الحصول على أكثر من 11 في المائة من قوة النبيذ. لذلك يشرب هذا المشروب ليس لغرض السكر بل من أجل المتعة.

لإنتاج هذا النبيذ ، يتم أيضًا استخدام أصناف العنب الأبيض والوردي والأحمر بنسبة سكر لا تقل عن 20. وكقاعدة عامة ، تنضج الأصناف التي تحتوي على محتوى من السكر في أواخر أكتوبر - في أكتوبر. عملية إنتاج النبيذ شبه الحلو شاقة للغاية ، ومن المهم جدًا إيقاف التخمير في الوقت المناسب للحصول على المستويات المطلوبة من الكحول والسكر.


من أجل إيقاف التخمير ، تنخفض درجة حرارة المادة إلى 0 درجة ، أو ترتفع إلى 70 درجة. بعد ذلك ، يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون فيه ، والذي يتم بمساعدته فصل مكون الخميرة عن نبتة التخمير. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب ، ثم يتم تركه للتوضيح في الظروف الطبيعية.

يتم تخزين النبيذ شبه الحلو في زجاجات زجاجية معقمة. لذلك ، فإن نوعي النبيذ المعتبرين لهما أوجه تشابه. يتم الحصول على كل من شبه جاف وشبه حلو بمساعدة عملية التخمير المتوقفة في الوقت المناسب. لإنتاجها ، يتم استخدام العنب الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 20 في المائة من السكر. هذه الخمور ليست مناسبة للتخزين الطويل. تتناسب تمامًا مع الأعياد العائلية وهم في حالة سكر من أجل المتعة.

الفرق بين النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو

لا توجد فروق كثيرة بين النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف:

• إذا أخذنا النسبة المئوية للسكر والكحول: قوة النبيذ هي نفسها ، ولكن هناك المزيد من السكر في النبيذ شبه الحلو. إذا كان محتوى السكر شبه الجاف 30 جم لكل لتر ، فيكون في شبه الحلو من 50 إلى 80 جم لكل لتر.
• هناك أيضًا العديد من أوجه التشابه في تكنولوجيا الإنتاج ، ولكن يجب توضيح أن النبيذ شبه الحلو هو الأكثر تقلبًا ، وعملية تحضيره شاقة للغاية.
• حسنًا ، المذاق - النبيذ شبه الجاف حامض ، وشبه الحلو يتميز بمحتوى عالي من السكر ، وهناك أيضًا طعم لثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ - إنه يعطي وخزًا مميزًا على اللسان.
• نعم ، وعادة ما يتم تقديم النبيذ شبه الجاف كمقبلات. تعزز الشهية.

الآن بعد أن أصبحت تفاصيل إنتاج أنواع النبيذ الشائعة معروفة ، يبقى فقط الرغبة في قراءة الملصقات بعناية واستهلاك المشروب بكميات معقولة ، دون تشويه سمعته بالسكر العادي.