صنع المشروبات الكحولية في المنزل. لا توجد إضافات ضارة ولا مخلفات: وصفات للمشروبات الكحولية في المنزل
آنا ألكسندروفا
عشاق الطعام، يفتح مدونة طهي، ويطبخ في حفلات العشاء، ويدير دروسًا رئيسية
أحضر دائمًا وصفات من رحلاتي إلى إيطاليا: أتعلمها من الأشخاص الذين أتمكن من مقابلتهم أثناء رحلاتي. بعد رحلة أخرى من هذا القبيل، توصلت إلى وصفة لمسكرات الريحان. بدأ كل شيء معه. ثم حاولت شراء مشروب الريحان المسكر للمقارنة مع الذي صنعته. لكن في جميع المتاجر أجابوا أن هذه خدعة ريفية، فقط ربات البيوت المتحمسات يعدنها. لذلك أقدر الوصفة وأشعر وكأنني جزء من مجتمع سري.
الآن أقوم أيضًا بصنع الليمونسيلو والكاكاو الكريمي ومسكرات التوت الأسود مع القرفة وواحدًا آخر من باقة كاملة من الأعشاب العطرية. من المهم جدًا استخدام المكونات عالية الجودة فقط. لأول مرة قمت بإعداد مشروب الريحان في شتاء سانت بطرسبرغ الرمادي. كنت بحاجة للعثور على 80 ورقة ريحان خضراء طازجة. هكذا التقيت بامرأة رائعة، تدعى جوليا، تبيع الأعشاب والخضروات في سوق كوزنتشني. لديها دائمًا الريحان ورائحته رائعة. أنا أيضًا أشتري الليمون للمشروبات الكحولية الأخرى في السوق. في كثير من الأحيان، إذا لم يكن ليمونسيلو، اخترت الهجينة من الليمون والبرتقال - نكهة لها طعم مرير خاص ورائحة مشرقة. أنا حقا أحبه.
موضوع منفصل هو أساس المسكرات. في إيطاليا، على سبيل المثال، يتم بيع الكحول في أقسام الكحول في محلات السوبر ماركت. تقول الزجاجات prodotto Ideale per la preparazione dei liquori، أي "مثالية لصنع المشروبات الكحولية". ليس لدينا ذلك، لذلك غالبًا ما أعمل مع الفودكا الجيدة جدًا.
كل مشروب كحولي له حيله الخاصة. مع البعض تحتاج إلى القيام بشيء ما كل يوم ولأكثر من أسبوع، والبعض الآخر يمكنك نسيانه في الوقت الحالي، ثم الاستمتاع به. هذه ليست عملية مثيرة للاهتمام فحسب، بل إنها أيضًا فرصة لإعداد الخيار المثالي لنفسك، ولا تصاب بخيبة أمل عند فتح زجاجة أخرى تحمل ملصقًا جميلاً.
وصفة الخمور
بلاك بيري
يُغلى الشراب من السكر والماء - حوالي 100 مل من الماء مقابل 120 جرام من السكر، ثم يُبرد.
ضع حفنتين كبيرتين من التوت المغسول والمجفف في زجاجة ذات عنق واسع، واسكب 500 مل من الفودكا، واسكب الشراب بعناية وأضف عود القرفة.
أغلق الجرة بإحكام بغطاء واتركها لمدة خمسة أسابيع في مكان دافئ ومظلم. (يمكنك في بعض الأحيان إلقاء نظرة خاطفة على الجرة وقلبها بلطف حتى تمتزج جميع المحتويات.)
سلالة جيدا قبل التقديم.
لغو
فيتالي كوفاكين
رئيس قسم العمل
مع المزارعين LavkaLavka
لقد تعاملت دائمًا مع الكحول المنزلي بحب: أينما تم تقديم الخدمة لي، كانت الجودة في أفضل حالاتها. في السابق، في سنوات دراستي، تم حرق جميع المشروبات الكحولية الرخيصة. أتذكر أنني ذهبت في أواخر التسعينيات مع صديق إلى مركز ترفيهي. تم شراء النبيذ خصيصًا من عدة أكشاك في فينبان على أمل العثور على شيء ما على الأقل من المصنع. في النهاية، اضطررت إلى شرب كل شيء في النظارات في جرعة واحدة، وعقد أنفي.
في المنزل قصة مختلفة. المفضل لدي هو لغو مصنوع من العسل وخبز النحل، مملوء بنبتة سانت جون والأوريجانو. تم تصنيعه بواسطة القمر الوراثي زويا في قرية نائية في منطقة بسكوف. لقد ذهبت مؤخرًا إلى هناك لضخ العسل بعد منقذ العسل. المواد الخام وخبرة الأجيال تعطي مشروبًا تحفة مع تأثير مريح قليلاً.
يتم نقل لغو لا يقل جودة عن صديق والدي، وهو أرمني الجنسية. يصنع أقاربه مشروبًا فريدًا من التوت أو التوت - "التوت" بقوة 62 درجة. رائحة طيبة، طعم خفيف (على الرغم من القوة)، تأثير منشط.
ومن الجدير بالذكر أيضًا ما يسمى بـ polugar ، والذي عالجني به أصدقائي من شركة Doctor Guber ، التي تنتج لقطات لغو. Polugar هو ما شربوه في روسيا قبل الفودكا، أي حتى عام 1867. هذا هو في الأساس نواتج تقطير الجاودار التي تم الحصول عليها باستخدام المقطر التقليدي. ومن المثير للاهتمام أنه بعد التقطير يتم سكبه في أداة التلدين النحاسية، حيث يتم حرق نصفه بالضبط. ومن هنا الاسم. يتمتع Polugar بمذاق دقيق لخبز الجاودار.
أنا نفسي أصنع لغوًا مع جدي الذي نحن أصدقاء جدًا معه.
لغو البنجر,
أو الفودكا البنجر
يُطحن البنجر (بالطبع السكر) ويُخبز في الفرن ويُعصر العصير. أضف 200 جرام من الخميرة إلى 30 لترًا من عصير البنجر الناتج. يمكن تقليل الحجم وفقًا للنسب.
تترك لتتخمر في مكان دافئ.
بعد خمسة أو ستة أيام سيكون الهريس ناضجًا. عند المرور عبر جهاز بخار، يتم الحصول على خمسة لترات من الفودكا.
البيرة وعصير التفاح
أليكسي بيلتسكي
صانع الجعة، صانع عصير التفاح
ومؤسس العلامة التجارية للبيرة الحرفية Toksovskaya Sidreria
أنا من ذوي الخبرة في مجال البيرة ولدي خبرة جيدة في كل ما يتعلق بالبيرة لفترة طويلة. لكنني كنت كسولًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من البدء في الطهي في المنزل، بالإضافة إلى عدم وجود بنية تحتية. تم افتتاح أول متجر بيع بالتجزئة مناسب لمصانع الجعة المنزلية في سانت بطرسبرغ منذ بضع سنوات فقط. في فنلندا المجاورة، على سبيل المثال، تم تخصيص قسم كامل في محلات السوبر ماركت العادية لهذه المنتجات.
لقد شاركت منذ عامين، وبدأت بعصير التفاح. كنت بحاجة فقط إلى حل المشكلة من خلال الحصاد الضخم للتفاح في داشا. تبين أن كل شيء أبسط مما كنت أعتقد. وبما أن عملية تخمير عصير التفاح ونبتة البيرة لا تختلف كثيرًا، فقد قررت في نفس الوقت صنع نوعين من البيرة - بتلك الأنماط التي لا يتم إنتاجها أو استيرادها في روسيا.
هناك طريقتان لصنع نقيع الشعير في المنزل - أبسط وأكثر تعقيدًا. الأول هو شراء مستخلص الشعير (يباع في علب كبيرة). كل ما تحتاجه هو تخفيفه بالماء وغليه في قدر. أو يمكنك إضافة القفزات وكل ما يتبادر إلى ذهنك - التوابل والفواكه والكاكاو.
الطريقة الثانية - الكلاسيكية - هي تناول الشعير وطحنه وتحضير نقيع الشعير بنفسك. وهذا يتطلب معدات خاصة وتدريبًا نظريًا جيدًا وعملًا يدويًا. في الوقت نفسه، يعد تخمير المستخلص أكثر تكلفة بكثير - سيكلف المشروب الواحد من 1500 روبل. بالإضافة إلى المعدات للمبتدئين - من ثلاثة إلى أربعة آلاف روبل. في جميع عمليات تخمير الحبوب، تكون المواد الخام أرخص، ولكن تكاليف المعدات أعلى. تكاليف الوقت - من بضع ساعات، اعتمادا على الطريقة المختارة، بالإضافة إلى عدة أسابيع من الانتظار حتى تتخمر البيرة. تعتمد هذه الفترة على أسلوب وخصائص البيرة، وسلالة الخميرة المختارة، ودرجة الحرارة وغيرها من الظروف.
التفاح قصة مختلفة. كل ما يباع في المتاجر هو أصناف الحلوى الصالحة للأكل ولكنها تعطي عصيرًا قليلًا، وليست عطرية وليست مريرة أو عفصية بدرجة كافية. في جميع بلدان عصير التفاح التقليدية، توجد ثقافة منفصلة لزراعة التفاح خصيصًا لعصير التفاح. فكرتي هي أننا بحاجة إلى أخذ وتصنيع عصير التفاح الإنجليزي الشمالي من تفاحنا المحلي الذي ينمو في منازلنا الريفية. كثير من الناس لديهم أصدقاء يمكن أن يشاركوا في الإنتاج. اتضح أنه ليس مثل عصير التفاح الأستوري أو النورماندي أو الويلزي، لكن الرائحة تشبه العصير الطازج من شجرة تفاح بستان، المألوفة لدى الجميع منذ الطفولة.
فيما يتعلق ببيع الحرف اليدوية، يتم تنظيم هذا المجال بشكل كارثي في بلدنا. التسجيل القانوني بالكامل يكلف أموالاً مجنونة. ولهذا السبب، من بين أمور أخرى، تكلف البيرة الحرفية الروسية، منذ لحظة ظهورها، أحيانًا أكثر من تكلفة البيرة الأوروبية أو الأمريكية. وبطبيعة الحال، إذا تركت الدولة صغار المنتجين بمفردهم، فإن الإنتاج الحرفي للبيرة وعصير التفاح والنبيذ سوف يتطور بشكل أسرع بكثير. في الولايات المتحدة، بدأت ظاهرة "ثورة البيرة"، التي أدت إلى انتزاع مصانع الجعة الصغيرة لجزء كبير من السوق من منتجي الجعة الخفيفة على مستوى العالم، مع مصانع الجعة "الجراج".
سوف أشارككم وصفة بيرة Hopheads are Pussies. الفكرة وراء هذه السلالة هي استخدام عشبة النعناع البري المجفف بدلًا من عشبة الجنجل العطرية التي لها رائحة الليمون والنعناع وتكون جذابة للقطط. المجموعة مخصصة للعمدة الكندي، القط ستابس، الذي تلقى منقوع النعناع البري كعلاج بعد إصابته. شراء مستخلص الشعير (2.7 كجم)، الخميرة (Safale S-04)، القفزات (Northern Brewer، 50 جم وEast Kent Goldings، 25 جم)، معدات تخمير للمبتدئين من متجر تخمير منزلي (على سبيل المثال Mirbeer.ru) بيرة (جهاز تخمير بالصنبور، وختم الماء، ومقياس كثافة السوائل، ومطهر، وما إلى ذلك). قم بشراء النعناع البري (النعناع البري، 50 جم) من متجر المنتجات البيئية (على سبيل المثال Ecotopia.ru) أو الصيدلية.
Hopheads هي الهرات محلية الصنع استخراج وصفة البيرة
(الإنجليزية: "Hopheads - القطط")
قم بتخفيف مستخلص الشعير في قدر كبير مع 7-10 لترات من الماء (يجب أن يكون القدر ممتلئًا بحوالي 2/3) واتركه حتى يغلي برفق مع التحريك. أضف حشيشة الجعة الشمالية، 50 جرام، للمرارة. تغلي لمدة 60 دقيقة. في 55 دقيقة أضف جنجل East Kent Goldings، 25 جم، للرائحة. أطفئ النار وقم بتبريد المقلاة بسرعة (يمكنك ملؤها إلى الأعلى بالماء البارد النظيف ووضعها في حوض به ماء بارد). أثناء تبريد النقيع، قم بتطهير جهاز التخمير والغطاء وختم الماء.
صب النقيع بعناية من المقلاة في جهاز التخمير وأضف الماء إلى حوالي 15-17 لترًا. انتظر حتى تبرد النقيع تمامًا. قم بقياس الكثافة الأولية للنبتة - تحتاج إلى قراءات في حدود 12-13٪. إذا كانت الكثافة أعلى، أضف الماء إلى المستوى المطلوب. أضف الخميرة.
أغلق جهاز التخمير بإحكام وأدخل ختمًا مائيًا مملوءًا بمحلول مطهر أو فودكا. قم بتخمير البيرة في درجة حرارة الغرفة، وليس في الشمس أو بالقرب من المبرد. بعد أسبوع، صب البيرة في حاوية ثانية للتخمير الثانوي. أضف النعناع البري إلى الجعة المصبوبة وأغلق الغطاء وأدخل ختم الماء.
يمكن أن يستمر تعتيق البيرة باستخدام النعناع البري في أي مكان من بضعة أيام إلى أسابيع، اعتمادًا على مدى قوة النكهة التي تريدها. بعد التعتيق، أضف سكر العنب إلى البيرة بمعدل 7-8 جم لكل لتر وقم بتعبئة البيرة.
عصير التفاح
سلافا ماخوتكين
مبرمج
أنا أصنع عصير التفاح لأنه مشروب سهل التحضير إلى حد ما، وهو صحي ولذيذ. هذه هي السنة الثانية التي أقوم فيها بتحضيرها من التفاح العضوي من حديقتي الخاصة في منطقة نوفغورود. عصير التفاح هو عصير مكربن مخمر. وعادة ما تستخدم لهذا الغرض التفاح من أصناف الخريف والشتاء. لكنني قررت أن أحاول صنعه من الصيف الناضج بالفعل. أولاً، يتم عصر العصير وتصفيته من اللب لتكوين نقيع الشعير. يتم وضع نقيع الشعير في التخمير الأولي (أستخدم الجرار الزجاجية).
أنا لا أستخدم الخميرة التجارية لتخمير عصير التفاح، فالخميرة البرية التي تعيش على التفاح تتأقلم مع هذا (تبدو مثل طبقة بيضاء فاتحة على القشرة). لكن، على حد علمي، فإن صانعي عصير التفاح الغربيين، وخاصة الكبار منهم، يقدمون ثقافة الخميرة النقية، على سبيل المثال، للنبيذ الأبيض. وهذا يعطي نتيجة التخمير يمكن التنبؤ بها. يمكن أن يتصرف "المتوحشون" بطرق مختلفة، ويضيفون أحيانًا ظلالًا من الذوق أو الرائحة. التوت، وخاصة التوت، غني بالخميرة البرية، لذلك يمكنك صنع الخميرة بنفسك.
تبدأ الخميرة في تناول السكر الموجود في العصير وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بعد التخمير الأولي (يستغرق من أسبوع إلى أسبوعين)، يجب سكب عصير التفاح بأنبوب في وعاء آخر ووضعه في الثلاجة للتخمير الثانوي (حوالي شهرين). خلال هذا الوقت، يصبح عصير التفاح واضحا. القوة عادة 3-4٪. ويمكنك زيادته، على سبيل المثال، عن طريق تعريض عصير التفاح للصقيع والانتظار قليلاً. سيبدأ الماء في التجمد ويتحول إلى قشرة، ويمكنك إزالته. ما إذا كنت تريد كربونات عصير التفاح الخاص بك أم لا هو اختيارك. في إسبانيا، على سبيل المثال، عصير التفاح ليس مكربنًا.
أحجام عصير التفاح صغيرة، لا تزيد عن 20 لترا. للقيام بالمزيد، عليك أن تأخذ العملية برمتها إلى مستوى جديد. أولاً، أنت بحاجة إلى مكبس وليس عصارة. يمكنك شراء مكبس معدني أو صنع مكبس خشبي بنفسك: توجد رسومات تم التحقق منها على الإنترنت. لكن لا يمكنك وضع التفاح في معصرة على الفور. يجب تقطيعها أولاً، لذلك يلزم استخدام مفرمة تفاح أو كسارة. باستخدام هذه المعدات، يمكنك صنع مئات اللترات من العصير وعصير التفاح. ولكن هنا يطرح السؤال: مكان تخزين المشروب. لا يمكنك وضعها في قبو القرية: سوف تتجمد. هناك أيضًا مساحة صغيرة خالية في المدينة. لذلك، فإن صنع عصير التفاح للبيع ليس أمرًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي.
في رأيي، تم تطوير ثقافة الكحول محلية الصنع تماما في روسيا. وبطبيعة الحال، دون المطالبة بالجودة والخصائص الاستثنائية. يلعب وجود الأكواخ أو الجدات مع الحديقة دورًا هنا. غالبًا ما يكون هناك الكثير من التفاح بحيث يكون من العار التخلص منه. لذلك، يصنعون النبيذ أو يقطرونه - والنتيجة هي كالفادو محلي الصنع.
وصفة عصير التفاح
اعصر العصير وتأكد من ترشيحه من اللب واسكبه في مرطبان وأغلقه بقفاز مطاطي (قم أولاً بعمل ثقب فيه بإبرة). لن يسمح القفاز بدخول الهواء إلى الجرة أثناء التخمير، وإلا فإنه سيتحول إلى خل. وفي غضون أسبوع إلى أسبوعين، سوف يتخمر العصير بقوة وسوف ينتفخ القفاز.
عندما يفرغ القفاز، اسكب العصير في وعاء آخر، إن أمكن بدون رواسب، وضعه في الثلاجة. بعد شهرين عصير التفاح جاهز.
لكربونات المشروب، تحتاج إلى سكبه في زجاجات الشمبانيا، أضف نصف ملعقة من السكر وقم بتغطية الغطاء. من المستحسن تحريفه بالأسلاك. إذا لم تكن هناك زجاجات مناسبة، يمكنك صبها في زجاجات بلاستيكية. بعد أسبوع أو أسبوعين، سيصبح عصير التفاح مكربنًا (ما لم تنفجر الزجاجات بالطبع).
تقدم باردة، أو مع الجبن.
الصبغات
ليدا ليبيديفا
عالم نفسي في سن المراهقة
لقد صنعت صبغتي الأولى عندما كان عمري 20 عامًا. كان لدى صديقي أنيا منزل ريفي به حديقة في منطقة موسكو، وكان هناك الكثير من التفاح هناك، وقد تم إعطائي بعضًا منه. عندما أطعمت بالفعل الفطائر والمربى للجميع، عرضت الأخت الكبرى لصديقي صنع صبغة. كان كل شيء بسيطًا: جرة سعة ثلاثة لترات، قطعت التفاح إلى الرقبة، املأها بالفودكا. وتبين أنها قنبلة! اعتقدت أن الأمر برمته بسيط للغاية، وعندما وصلت إلى سانت بطرسبرغ لزيارة صديقي السابق، قمت بالفعل بتوفير ثلاث جرار سعة ثلاثة لترات. شربناهم في الحفلة الأولى. بعد ذلك، أثناء العمل في LavkaLavka، بدأت الخوض بجدية في عملية الإنتاج وجودة المنتج وتفاعل المكونات. هناك بالفعل كان لدي التوت البري، Chokeberry مع التوابل، الفراولة مع راوند، حار و "Rassolnaya".
لقد اختبرت النتائج على رفاق العبوة، غيرت شيئًا، أضفت شيئًا، تخليت عن شيء ما. بدأت في جمع الوصفات، على سبيل المثال، "Tolstovskaya"، علمتني ماشا كوبي كيفية إعدادها، وأعطتني Zhenya Zaitsev وصفة الفجل الخاص به. هناك وصفة لصبغة حارة بدرجة خمسين درجة، والتي أورثني إياها صانعها على أنها وصفة للكولا تقريبًا.
في أحد الأيام، أصبح ماتيلدا وسيرجي شنوروف مهتمين بالمشروبات الكحولية الخاصة بي ودعوني إلى صنعها لمطعم "كوكوكو" الجديد - من المنتجات الموسمية المحلية. لقد أحضرت 57 لترًا من المشروبات الكحولية المختلفة لافتتاح المطعم بمفردي، وآمل ألا ينساني الناس. لمدة ستة أشهر في كوكوكو، تعلمت بالفعل كيفية العمل مع الكحول والفودكا المحترقة النظيفة مع الخيار والفحم والبيض، وظهرت وصفات جديدة وموضوعات جديدة للمحادثات مع أجدادي في داشا.
أنا أعمل في مهنتي، لكني لا أتخلى عن «الإصرار». الآن بدأ موسم التفاح، ثم البرقوق، ثم نبق البحر والفجل. كان حلمي منذ فترة طويلة هو امتلاك لغو. ووجدناه مع راهبة شهيرة أخرى أوليا بوجدانوفا، مديرة حانة بلو بوشكين. أعتقد أنه سيكون رائعًا، أو سنحظى ببعض المرح.
فيكا ريسكينا
موظف في القسم الإبداعي في "نيو هولاند"
بدأ والدي في صنع النبيذ عندما كنت أعيش في يوجنو ساخالينسك، منذ حوالي عشرين عامًا. خارج المدينة كان هناك بستان كمثرى عام، بجانبه نمت شجيرات Chokeberry. في كل عام، كانت عائلتنا بأكملها تأتي إلى هناك لقطف الكمثرى، وكذلك التوت لصنع الكومبوت. كان هناك دائمًا الكثير من التوت لدرجة أن آبائنا قرروا بطريقة ما صنع النبيذ من المحصول الذي جمعناه. ثم لم أشارك في العملية على الإطلاق ولاحظت فقط. مع الانتقال إلى سانت بطرسبرغ، اضطررت إلى أن أنسى الاستعدادات لفترة من الوقت، ثم اشترى والدي قطعة أرض ريفية، واستأنفت العملية. نمت شجيرات Chokeberry في الموقع، وكانت الكومبوت تقلقنا بشكل أقل. لم يتبق شيء لفعله سوى البدء في إنتاج النبيذ محلي الصنع.
أفعل كل شيء بالعين. ولكن من المهم مراقبة العملية - حتى لا يتشكل العفن أثناء التخمير، فمن الأفضل إزالة التوت المشبوه من الأعلى. وقم بتصفية النبيذ كثيرًا حتى لا يكون هناك جير (هذه رواسب تتشكل أثناء عملية صنع النبيذ). يجب أولاً تعقيم زجاجات النبيذ وتخزين الزجاجات النهائية في مكان مظلم دون تعرض الزجاجات لأشعة الشمس المباشرة. أثناء عملية التخمير وتشغيل النبيذ، من المهم عدم دخول الماء إلى الجرة، وأن الجرة مغلقة بإحكام بغطاء بختم الماء.
نحن دائمًا نصنع ختمًا مائيًا بأنفسنا من أنبوب بلاستيكي (عادةً ما تحتاج إلى شراء قطارة من الصيدلية لهذا الغرض). ندخل أحد طرفي الأنبوب بإحكام في الفتحة الموجودة في غطاء النبيذ، ونخفض الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء به ماء. في بعض الأحيان كانوا يستخدمون قفازًا يتم نفخه أثناء عمليات التخمير.
في بعض الأحيان نضيف الكشمش الأحمر أو الأسود، لذلك يصبح النبيذ أكثر حلاوة مع مذاق الكشمش، لكنني أفضل طعم التوت النظيف "الفقير" والحامض قليلاً.
وصفة
اهرسي التوت (يمكنك استخدام مفرمة لحم ميكانيكية)، ثم أضيفي السكر (حوالي نصف كوب لكل كيلوغرام من التوت). يجب خلط السكر والتوت جيدًا وتركهما مع إغلاق الغطاء لمدة أسبوع في مكان دافئ حتى يتخمرا. في هذه المرحلة، من المهم تحريك العصير واللب لمنع تكون العفن.
بعد أسبوع من التخمير، حدد اللب من العصير والضغط عليه، أضف الماء في درجة حرارة الغرفة (لا يزيد عن لتر). أضف السكر (يمكنك أيضًا هرس العنب أو الزبيب الأسود، فهذا يحفز عملية التخمير). اترك هذا الخليط لمدة أسبوع (سوف تحصل على حصة أخرى من النبيذ).
قم بتصفية العصير المتبقي بعد التخمير الأول من خلال مصفاة عادية واسكبه في وعاء زجاجي. سوف يصل النبيذ فيه، بالفعل مع ختم الماء.
الصور: ياسيا فوجلجاردت
نص:سنيزانا ماليشينكو
لا يلزم شراء المشروبات الكحولية المكررة واللذيذة من المتجر. من السهل صنعها في المنزل باستخدام مكونات طبيعية. لا يحتوي الكحول محلي الصنع على شوائب ضارة في شكل أصباغ ومحليات، وغالبا ما تتجاوز جودة المشروبات الكحولية أو المشروبات الكحولية خصائص المنتجات المشتراة.
وصفات للمشروبات الكحولية اللذيذة
بالنسبة لقاعدة الكحول، من الأفضل استخدام التقطير المزدوج المنزلي، المنقى بواسطة ترشيح الفحم. إذا لم يكن متاحًا، فإن التنوع الجيد سيفي بالغرض. عند استخدام مثل هذا الكحول، لن يكون للكحول محلي الصنع أي روائح غريبة أو طعم غير سارة.
يتم تحضير القاعدة الكريمية من علبة واحدة من الحليب المكثف الحلو (حسب GOST) و 0.5 لتر من الكريمة 10٪ دهون. يجب خلط المكونات حتى تصبح ناعمة، وتصب تدريجياً في محلول قهوة بارد قوي (ملعقة كبيرة من المسحوق وما لا يزيد عن 0.5 كوب من الماء).
قم بتصفية الكحول من رقائق الخشب. في زجاجة نظيفة وجميلة، اخلطي الخليط الكريمي مع الكحول واخلطيهم جيدًا واتركيه لمدة 3-7 أيام في مكان بارد مع رجه يوميًا. يُنصح أيضًا بهز الزجاجة قبل الاستخدام، حيث قد تنفصل البيليز محلية الصنع.
وصفات الكحول البسيطة الأخرى في المنزل
يمكنك صنع مشروبات أخرى في المنزل عن طريق نقع الكحول مع الأعشاب أو الفواكه. يمكن تحضير مشروب لطيف وصحي من أعناق الراوند الربيعية:
- يُقشر ويُقطع 600-700 جرام من سيقان الراوند. إذا تناولت مشروبًا ورديًا، فسيصبح المشروب أجمل.
- امزجها مع السكر أو العسل (150-200 جم) واسحقها قليلاً بالمدقة. أضيفي قشر برتقالة أو ليمونة، ضعي عود قرفة متوسط الحجم (5-7 سم)، 3 حبات فلفل جامايكي أو فصوص، قطعة زنجبيل (3-4 سم).
- صب كل 1 لتر من الفودكا أو لغو، أغلق واترك لمدة 1-1.5 شهر، رج يوميا. يصفى ويصب في أوعية نظيفة.
صنع المشروبات في المنزل ليس للمتعة فقط. يمكن للبلسم العشبي البروفنسي أن يعالج نزلات البرد، على الرغم من أنه يُشرب أيضًا كمقبلات للشهية. ضروري:
- 750 مل لغو 45%؛
- 60 جرام بذور الشمر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زهور الخزامى؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. إكليل الجبل؛
- قشر برتقالة واحدة؛
- 100 مل من العسل العشبي
- 50-100 مل من شراب السكر.
اطحني بذور الشمر وضعيها في وعاء مع باقي الأعشاب والقشر وأضيفي العسل واسكبي الكحول واتركيها لمدة 4-7 أيام في مكان مظلم. اصنعي شراب سكر بسيط وأضيفيه إلى الصبغة حسب الرغبة واحتفظي بالبلسم لمدة أسبوعين إضافيين.
مكونات:ليكيور الكشمش، البروت، الثلج، النعناع
سوف يفاجئ كوكتيل Kir Royal ضيوفك بسرور ويساعد في خلق جو احتفالي في أي حفلة. هذا المشروب سهل التحضير لكنه يبدو لذيذًا وجميلًا جدًا.
مكونات:
- 20-30 مل من مشروب الكشمش "كريم دي كاسيس"؛
- 120 مل من الشمبانيا بروت؛
- الثلج المجروش؛
- أوراق النعناع.
26.05.2018
مشروب الفراولة محلي الصنع
مكونات:الفراولة والفودكا والسكرقريبا جدا سوف نأكل الفراولة الطازجة. لكنني أنصحك أيضًا بإعداد مشروب كحولي لذيذ جدًا من هذا التوت الحلو اللذيذ.
مكونات:
- 500 جرام من الفراولة.
- 600 مل. فودكا،
- 200 جرام سكر.
26.05.2018
مشروب الفراولة محلي الصنع
مكونات:الفراولة والفودكا والعسلأقترح عليك تحضير مشروب كحولي بالفراولة لذيذ جدًا في المنزل. الوصفة بسيطة جدا. تبين أن المشروب حلو ولذيذ جدًا.
مكونات:
- 300 جرام من الفراولة.
- 300 جرام من الفودكا،
- 3 ملاعق كبيرة. عسل.
02.05.2018
المسكرات عن الكشمش الأسود محلية الصنع
مكونات:الفودكا والسكر والكشمشلا يمكنك صنع المربيات والكومبوت من الكشمش الأسود فحسب. يعد هذا التوت مشروبًا لذيذًا جدًا للبالغين - مشروب الفودكا. ووصفتها بسيطة، لذا لا يوجد سبب لعدم تحضيرها!
مكونات:
- 400 مل من الفودكا؛
- 100 جرام سكر؛
- 150 جرامًا من الكشمش.
05.03.2018
كوكتيل "كلب مالح"
مكونات:الفودكا وعصير الجريب فروت والملح والثلجإذا قررت مفاجأة أصدقائك، وخاصة الإناث، فانظر إلى كيفية صنع كوكتيل "Salty Dog" اللذيذ. مع هذا الكوكتيل سوف تذوب قلب أي فتاة، وستجعلك أكثر استرخاءً بسرعة.
مكونات:
- 100 جرام من الفودكا،
- 300 جرام من عصير الجريب فروت.
- ملح،
- 200 جرام من الثلج
- حبتان من الجريب فروت.
24.02.2018
صبغة الأناناس لفقدان الوزن
مكونات:الأناناس والفودكامع هذه الصبغة المذهلة يمكنك إنقاص الوزن حتى 12 كجم. في شهر واحد فقط. هذا المشروب كحولي، لذا يمنع تناوله للأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا.
مكونات:
- 1 أناناس،
- 300 مل. فودكا.مل.
21.11.2017
وصفة بسيطة لصبغة الويبرنوم
مكونات:الويبرنوم والفودكاأنا ضيف متكرر في القرية مع عمتي وعمي، وطالما أستطيع أن أتذكر، عادة ما يضعون صبغة محلية الصنع على طاولة الاحتفال. طعم هذا المشروب جيد جدًا وسهل التحضير. لقد قمت اليوم بإعداد وصفة لصبغة الويبرنوم لك.
مكونات:
- الفودكا أو لغو - 1 لتر،
- الويبرنوم - 1 حفنة.
23.10.2017
النبيذ الأبيض النبيذ الساخن
مكونات:نبيذ تاميانكا، توت الويبرنوم، برتقال عصير، قرنفل، يانسون نجمي، هيل، عود فانيليا، تفاح مجفف، عسل عطري، سكر، ماءندعوك لإضفاء البهجة على أيام الشتاء بكأس من المشروب اللذيذ - النبيذ الساخن. على عكس التقاليد، سنقوم بإعداد النبيذ الساخن من النبيذ الأبيض، مما سيجعل المشروب لطيفا بشكل غير عادي ومكرر، وذلك بفضل التوابل والمواد المضافة، حار.
مكونات:
- 1 زجاجة من النبيذ الأبيض،
- 1 غصن من الويبرنوم،
- 2 حلقات برتقالية،
- 2 براعم القرنفل،
- 2 نجمة يانسون،
- 2 قطعة. حب الهال،
- 1 عود فانيليا،
- 30 غراماً من التفاح المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل،
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
- 200 مل. ماء.
14.09.2017
صبغة الكشمش الأسود مع الكحول
مكونات:الكحول والكشمش الأسود والسكريمكنك صنع مشروب كحولي ممتاز من الكشمش الأسود - صبغة كحولية. سيكون علاجًا جديرًا ولذيذًا للغاية في أي وليمة احتفالية. وصفته بسيطة، ستعجبك بالتأكيد كل من عملية الطهي والنتيجة.
مكونات:
- 1 لتر من الكحول 45 درجة؛
- 1 كجم من الكشمش الأسود؛
- 150 جرام سكر.
28.07.2017
نبيذ بتلات الورد
مكونات:الورد والسكر والماء وحامض الستريك والفودكاسأشارككم اليوم وصفة رائعة لنبيذ بتلات الورد محلي الصنع. صنع هذا النبيذ بسيط للغاية. اتضح لذيذ جدا.
مكونات:
- بتلات الورد - من 30 وردة:
- سكر - 3 أكواب،
- ماء - 3 لترات،
- حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة.
- الفودكا - 1 لتر.
22.07.2017
ليكيور التوت محلية الصنع، وصفة الفودكا
مكونات:التوت والفودكا والماء والسكرمشروب التوت الفودكا لذيذ جدًا وجميل جدًا وعطري. وفي الوقت نفسه، لا يوجد شيء معقد في وصفة مثل هذا المشروب، يمكنك صنعه في المنزل دون أي مشاكل. وبعد ذلك يمكنك مفاجأة ضيوفك بالمشروبات الكحولية الرائعة لقضاء العطلة.
مكونات:
- 350-370 غرام من التوت؛
- 0.5 لتر من الفودكا؛
- 160 مل ماء
- 5-7 ملاعق كبيرة سكر.
22.07.2017
صبغة الكرز بالكحول
مكونات:الكرز والكحول والسكرمن غير المرجح أن أفاجئ أي شخص إذا قلت أنه من الأفضل عمل صبغة محلية الصنع بالكحول: في المنزل ، يكون مثل هذا المشروب دائمًا ألذ وأفضل جودة. سيكون مشروب الكرز هذا لذيذًا بكل بساطة!
مكونات:
- الكرز - 1 كجم؛
- كحول 45% - 0.6 لتر؛
- سكر - 0.4 كجم.
13.07.2017
ليكيور الفراولة
مكونات:الفراولة والسكر والماء والكحولإذا كنت قد قمت بالفعل بإعداد كومبوت ومربيات الفراولة لفصل الشتاء، فإننا نقترح عليك التفكير في المزيد من الأطعمة "البالغة" وإعداد مشروب كحولي عطري من هذه التوت، والذي يمكن استخدامه في الحلويات مع الآيس كريم.
منتجات الوصفة:
- نصف كيلو من التوت الطازج.
- 400 غرام سكر،
- 350 مل ماء،
- 400 مل كحول 95%.
14.01.2016
صبغة الزنجبيل
مكونات:الزنجبيل والفودكانحن نقدم وصفة لإعداد صبغة الشفاء من جذر الزنجبيل في الفودكا. يتم تحضير الطب الشعبي بكل بساطة ويستخدم للأغراض الطبية.
مكونات:
- فودكا عالية الجودة - 1 لتر،
- جذر الزنجبيل - 1 قطعة.
17.11.2015
مشروب بايليز في المنزل
مكونات:بيض السمان والسكر المحبب والقشدة والحليب المكثف والفانيلين والقهوة والفودكانحن نقدم وصفة لصنع المسكرات محلية الصنع. تبين أن المشروب لذيذ جدًا، والطعم ليس أسوأ من الطعم الحقيقي. خيار ممتاز لجدول عطلة.
مكونات:
- 300 مل من الفودكا،
- نصف علبة حليب مغلي مكثف.
- 10 بيض سمان،
- 250 مل كريمة،
- 3 ملاعق كبيرة من القهوة،
- 1 كوب من السكر المحبب،
- 2 رشة من الفانيلين.
18.10.2015
عصير التفاح
مكونات:التفاح والسكراستخدم طرقًا مختلفة "للاستفادة" من محصول غني من التفاح. وهذا ليس الأسوأ. بعد أن قمت بإعداد عدة لترات من عصير التفاح، فلن تندم بالتأكيد. مشروب لذيذ بطعم صيفي مشرق سيروي عطشك ويرفع معنوياتك!
ما تحتاجه للطهي:
- 10 كجم من التفاح؛
- 1.5 كيلو سكر.
غالبًا ما يجلب الزملاء مشروبات لذيذة وقوية من الإجازة. لا يمكن أن يكون هذا سببًا لبناء الفريق فحسب، بل قد يكون أيضًا سببًا للصداع في الصباح. لقد قمنا بإعداد دليل حتى تعرف ما الذي ستواجهه عندما تلتقط كأسًا من الويسكي أو الروم.
يتم فرز المشروبات بترتيب تصاعدي - من تلك التي تسبب العواقب الأكثر ضررًا إلى الأكثر خطورة.
10. الفودكا
تحتوي الفودكا على الحد الأدنى من الإضافات الضارة والأصباغ والمواد السامة، وبالتالي فإن الصباح التالي سيكون نظيفا وواضحا مثل تكوينه. إذا كنت تشربه بشكل صحيح، فسوف تستيقظ في سريرك، وليس في العناية المركزة (بعد "المشروبات منخفضة الكحول" الرخيصة، يمكنك الذهاب مباشرة من العطلة إلى المشرحة).
الإفطار الشهي هو علاج رائع للمخلفات. بعد الشرب في الليلة السابقة، تناول وجبة إفطار جيدة قبل الذهاب إلى العمل.
ولكن إذا كنت في حالة سكر من زجاجة من البيرة، فلن تحتاج إلى شرب الفودكا. خلاف ذلك، سيكون من المحرج للغاية أن ننظر إلى الصور التي سوف يقوم أصدقاؤك "بالتصيد" بها.
9. الجن
لا حرج في الحصول على مشروب الجين عالي الجودة إلا إذا كنت تشرب 2-3 زجاجات بنفسك. الجن هو مشروب قوي وعالي المقاومة ويجب شراؤه من مكان حسن السمعة. خلاف ذلك، سوف تصبح جني حقيقي، مغلقا في منزلك السحري لفترة طويلة.
هناك حلقة في تاريخ المشروب تسمى "London Gin Mania". في النصف الثاني من القرن الثامن عشر، بدت عاصمة بريطانيا وكأنها بيت دعارة كامل، حيث كان جميع سكان المدينة في حالة سكر على الجن، الذي جلبه ويليام الثاني إلى البلاد: من رواد الأعمال الصغار والرجال العسكريين إلى أمهات العديد من الأطفال. كانت هذه أوقاتًا عصيبة، خالية من الأخلاق، ومليئة باليأس والوقاحة المخمور.
بعد شرب الجين، يصبح الشخص حزينًا ومغرورًا ووقحًا، لذا انتبه لسلوكك إذا كنت لا تريد أن يلقيك أمن النادي في سلة المهملات. على الرغم من أنه إذا حدث ذلك، فسوف تتخلص من نفسك في الصباح وتذهب إلى العمل.
8. النبيذ الأبيض
إذا كانت أمامك زجاجة من النبيذ الجيد (أو المتوسط الجودة)، لكنك تشك فيما إذا كنت ستشرب أم لا، فلا تتردد في اتخاذ اختيارك لصالح الشرب. غدًا ستبدو مبتهجًا ومنتعشًا، ولن يشك أحد في نزاهتك. يحتوي النبيذ على العديد من المواد المفيدة التي تقتل الفيروسات والبكتيريا، وتعزز إخراج البلغم، وتعالج أمراض المعدة. صحيح أن هذا لا ينطبق على النبيذ المعبأ مجهول المصدر.
بعد زجاجة واحدة من النبيذ الجيد، ستصبح شخصًا رومانسيًا يضحك ويسعد الآخرين. وإذا كنت تشرب زجاجتين، في الصباح سترى كل شيء حولك على الطراز الحديث.
7. كونياك
من السهل ارتكاب خطأ عند اختيار الكونياك. لتصنيعه وعمره لمدة عامين على الأقل (من الناحية المثالية 10-25 سنة) في براميل البلوط، تحتاج إلى معدات باهظة الثمن. يقوم المصنعون غير الشرفاء بإنشاء ما يشبه الكونياك الحقيقي باستخدام الأصباغ والمواد المضافة. سيتم تذكر تأثير هذا المشروب لفترة طويلة، خاصة إذا تناولته مع المخللات.
وإذا قمت بإضافة الكونياك السيئ إلى القهوة الساخنة، فمن الممكن أن تسمم بهذا الخليط بعد بضع رشفات. يمكنك فقط شرب الكونياك الجيد مع القهوة.
6. البيرة
أظهر استطلاع المؤلف لزوار الشبكات الاجتماعية أن البيرة تسببت في أسوأ مخلفات في حياتهم. تعتبر البيرة مشروبًا "خفيفًا"، لذلك "يفرط" الكثير من الناس في تناول جرعاتها. في البداية، يبدو تأثير الشرب ضئيلا. وعندما يبدأون في خلط البيرة مع النبيذ والفودكا وغيرها من الكحول، لا يتحمل الجميع.
البيرة الحقيقية تحتوي فقط على الماء والجنجل والشعير. إذا كانت الملصق يحتوي على إضافات كيميائية وشراب وحقن، فسوف تستلقي غدًا على الأريكة وتغطي رأسك بوسادة وتطلق على نفسك أسماء وقحة.
5. الروم
مع زجاجة من مشروب الروم الجيد - وهي سمة لا غنى عنها لحياة القراصنة الهادئة - يمكنك أن تشعر وكأنك جاك سبارو حقيقي. تكمن مشكلة الروم في أنه يستخدم الكثير من السكر، مما يؤثر على صحتك العامة ويساهم في الإصابة بالصداع النصفي الذي يستمر طوال الليل وطوال اليوم بعد الحفلة. لتقليل آثار الكحول، اختر مشروبًا خفيفًا وشفافًا، فهو يحتوي على إضافات أقل من الأصناف الأخرى.
4. الصبغات (Becherovka، Jägermeister، الأفسنتين)
كلما كان الكحول نقيا، كلما كان أقل خطورة على الجسم. تشتمل تركيبة الصبغات العشبية على زيوت عطرية ومستخلصات عشبية وكحول إيثيلي عالي الجودة. لذلك يصعب على الشخص "هضم" الأفسنتين وبيشيروفكا والسامبوكا.
3. النبيذ الاحمر
النبيذ الأحمر هو سمة لا غنى عنها في أجواء رومانسية. بعد قليل من المشروبات، ستقع في حب موسيقى الجاز التجريبية والأدب المعاصر والفن الطليعي. إذا كنت تشرب كثيرًا، فسوف تنام أثناء العمل في الصباح ولن تتمكن من النهوض من السرير لإيقاف المنبه. لن يكون لديك حتى القوة الكافية لإرواء عطشك. ببطء شديد، وبجهد كبير، تزحف من على الأريكة وتنظر إلى الخارج. صحيح أن ضوء الشمس ليس بالضبط ما تحتاجه العيون الآن. وفي المكتب سيبدأ هجوم الوجودية الاكتئابية ("لماذا أعيش؟"، "ماذا كنت أفعل في هذه الوظيفة للسنة الثانية؟"). التعب والشعور بالضعف من أعراض المخلفات.
يذهب أثر الخمر الرديئة في ثلاثة أيام، وأثر الخمر الجيد في يوم واحد.
2. الويسكي
ويعتقد أن جذور هذا المشروب تعود إلى فترة بلاد ما بين النهرين القديمة (حوالي ألفي سنة قبل الميلاد). ويدعي آخرون أنه تم إنشاؤه في القرن الأول من قبل اليونانيين السكندريين. مهما كان الأمر، يرتبط الويسكي الآن بالحانات الإنجليزية، حيث يتدفق الكحول مثل النهر وتبدأ الحشود المجنونة في المعارك.
بعد الويسكي، يصبح الشخص لطيفا وهادئا. وقد لاحظ الرهبان القدماء التأثير المهدئ للمشروب، حيث استخدموه كدواء.
تحتاج إلى شرب الويسكي ببطء، وتمتد المتعة، في أجزاء صغيرة. إذا قررت أن تشرب زجاجة كاملة بنفسك أو تخلط الويسكي مع كحول آخر، فسوف تلعن اليوم الذي ولدت فيه في صباح اليوم التالي. يحتوي الويسكي على الكثير من المواد المضافة والزيوت الضارة بالكبد والحالة العامة للجسم.
1. الشمبانيا
تحتوي الشمبانيا على فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تعزز الامتصاص الفوري للكحول في الدم، وهذا هو السبب في أن الشمبانيا هي الرائدة في موكب المخلفات.
أسوأ شخص في الصباح هو الذي شرب من الشمبانيا أكثر مما يستطيع تحمله. الصداع الطويل والمؤلم، وجفاف الفم، والغثيان، والاكتئاب، والخوف من الأضواء الساطعة والضوضاء العالية - هذه ليست قائمة كاملة بما سيتعين على الشخص المؤسف مواجهته في اليوم التالي. سيساعدك النوم الجيد والطعام الخفيف والمرضي والكثير من السوائل.
يعد خلط الشمبانيا مع البيرة والنبيذ والفودكا بمثابة الانتحار، كما أن مشروبًا منخفض الجودة من شركة غير معروفة سيحول حياتك إلى جحيم حي لبضعة أيام.
كم مرة، أثناء إعجابنا ببعض المشروبات الكحولية القوية الشهيرة، ننسى أنها تعتمد دائمًا على... سواء كان ذلك، أو أي شيء آخر.
كل هذا، في الواقع، لغو وطني، يختلف فقط في المواد الخام المستخدمة في الهريس، بناءً على الظروف المحلية. في أمريكا- حقول الذرة التي لا نهاية لها، والتي كانت تستخدم ليس فقط لتغذية الحيوانات، ولكن أيضا لبوربون. المكسيك- بالكامل في الصبار، الذي تعلم السكان المحليون تحويله إلى تكيلا. نمت في اسكتلندا وايرلنداأصبحت الحبوب أساس الويسكي.
يمكن أن تستمر هذه القائمة لفترة طويلة وتثبت أن المكونات المختلفة مناسبة للكحول محلي الصنع: الفواكه والتوت والحبوب وحتى الخبز والحليبإلخ.
التكوين الطبيعي
وقد توصلنا إلى نتيجة طبيعية: إذا فعلوا ذلك في بلدان أخرى، فهذا يعني أننا نستطيع أن نفعل نفس الشيء. الشيء الرئيسي هو المواد الخام والوصفات الواضحة. اكتشف بالتفصيل كيفية القيام بذلك في المنزل دون أي تكلفة إضافيةيمكنك تحضير كحول لذيذ محلي الصنع من المقالات المقترحة.
فوائد الكحول محلية الصنع واضحة! أنت تعرف بالضبط ما هي مصنوعة من، لأن المواد الخام اختر ذلك بنفسك.
الرغبة في تحضير مشروبات غير عادية بعض الشيء ولكنها ممتازة لذوقنا، الأعشاب اللازمةسوف تقوم بجمعه وتجفيفه بنفسك، وتحضير لغو قوي مقطر مرتين، وإضافة جميع المكونات باتباع الوصفة، وتركه للوقت المطلوب.
صدقوني، لم يكن هناك أي كحول من أرفف السوبر ماركت قريبًا منه! يعد إنشاء مشروبات كحولية مماثلة تقريبًا للمشروبات الأصلية من بلدان بعيدة أمرًا بالغ الأهمية مثيرة ومبتكرة.
وصفات جديدة
تأكد من تجربة ذلك وتقديم أذواق جديدة لعائلتك وأصدقائك وزملائك. باستخدام الوصفات المقترحة والمختبرة عمليًا، يمكنك إنشاء الأفسنتين الحقيقي أو الرم أو.
حان الوقت لإتقان القدرة على الإبداع وفقًا للوصفات الكلاسيكية وتطوير خيالك من خلال تقديم مجموعات جديدة من المكونات والفروق الدقيقة في الذوق.
اضغط على المقالة التي تهمك، وادرس الوصفات، وشارك تجاربك وتجاربك الخاصة في التعليقات!
دعونا نخلق ثقافة أفضل لشرب الكحول محليًا معًا!
مقالات حول هذا الموضوع
