بيت مخبز

أسرار تصنيف البراندي XO و VSOP. براندي العنب

توجد معايير صارمة لتصنيف المشروبات الكحولية القوية. في الوقت نفسه ، هناك عدة خيارات للأقسام المستخدمة في إنتاج الكحول. إذا تحدثنا عن الصنف الذي يستخدمه غالبًا منتجو البراندي ، فهذا هو تصنيف المشروب حسب العمر ، الذي طوره Hennessy. اكتشف ما تعنيه الاختصارات XO و VSOP.

في المقالة:

تصنيف شيخوخة البراندي وفقًا لهينيسي

يعود تاريخ هذا النوع من التصنيف إلى عام 1870. ابتكر منتج الكونياك الشهير موريس هينيسي مجموعة من مشروبات الكونياك القديمة لدائرة ضيقة من الأقارب والأصدقاء ، وأطلق عليها اسم XO (Extra Old ، أي خاصة "القديمة" - المسنين). منذ ذلك الحين ، تم تسمية كونياك الذي يبلغ من العمر 6 سنوات وما فوق XO ، وأصبح في النهاية فئة جودة من المشروب.

قبل ذلك ، تم استخدام نظام تصنيف "نجمة" ، حيث يكون عدد النجوم على الملصق مساويًا لسنوات تقدم المنتج. هذا النظام محفوظ الآن للإشارة إلى شيخوخة الكونياك.

بدءًا من فئة XO ، أنشأ Hennessy نظام التصنيف الخاص به للمشروبات الكحولية النبيلة ، والذي يستخدمه مصنعو المشروبات النبيلة.

AC هي فئة المشروبات الأصغر سنًا ، أقل من عامين. وهي تشمل ، كقاعدة عامة ، براندي الفاكهة والتوت.
V. S. (خاص جدًا) - يبدأ عمر المشروبات في هذه الفئة من 3 سنوات.
ص. (شاحب قديم متفوق جدًا) - تعتبر المشروبات في هذه الفئة بالفعل أكثر نبلاً ، لأن. فترة استحقاقهم 4 سنوات.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - تشكل مشروبات براندي العنب النبيلة ، التي يبلغ عمرها 5 سنوات على الأقل ، أساس هذه الفئة من الكحول.
X.O. - (قديم جدًا) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - تحدد هذه التسمية تفرد البراندي الذي ينتمي إلى أعلى فئة جودة. يبلغ عمر المشروب في هذه الفئة 6 سنوات على الأقل.

الطريقة السريعة

الاسم الرسمي لهذه الطريقة هو "تسريع نضوج الكحول". يحدث التعرض بهذه الطريقة في حاويات من أي مادة مناسبة. تمتلئ الأواني المحضرة أولاً بمواد من خشب البلوط على شكل رقائق أو نشارة ، ثم تُسكب بالكحول الصغير. الخطوة التالية هي تسخين محتويات الحاويات إلى درجة حرارة 60 درجة. يتم إمداد الأكسجين بالقوة 2-3 مرات في الشهر. بعد ستة أشهر من هذه الشيخوخة ، يصبح البراندي مشابهًا للشيخوخة بالطريقة التقليدية لمدة 3 سنوات. ولكن بكل اجتهاد ، من المستحيل تحقيق ثراء مماثل في الذوق والرائحة.

يمكن أن تعزى طريقة أخرى لنضج الكحول الشباب إلى الطريقة الصريحة. "Boisege" (خشب) - يتم وضع قطع البلوط المنقوعة في كونياك قديم في حاويات محايدة بها كحول صغير.

الأسرع. هذا ليس مستخلصًا ، بل تحضيرًا للتعبئة. يوضع البراندي في حاويات ويظل مفتوحًا لبعض الوقت. خلال هذا الوقت ، تتبخر بعض المواد الأساسية. ثم تستمر العملية مغلقة بالفعل. في هذه المرحلة ، "تقع" البراندي. تستمر فترة التحضير لمدة تصل إلى عام. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير براندي الفاكهة والتوت ، وكذلك الروم وبعض أنواع التكيلا.

- مشروب نبيل ، يحظى بالتبجيل منذ العصور القديمة من قبل الأرستقراطيين وأفراد العائلات المالكة. تعتمد جودة وسعر الكحول المكرر على تقنية التصنيع ووقت التعرض. يولد الذوق الأكثر دقة من لقاء الأرواح النبيلة برائحة الخشب. بعد "التنفس" بالأكسجين ، يمنح هذا الاتحاد الذواقة باقة فريدة من الذوق والرائحة.

كم مرة في الأفلام يقدم شركاء الأعمال البراندي لبعضهم البعض ... وستفاجأ ، لكن معظمنا لم يجرب هذا المشروب الكحولي فحسب ، بل صنعه بأنفسنا أيضًا!

1 كيف تولد الضرورة قرارات مذهلة ...

ظهر هذا المشروب بدافع الضرورة. ببساطة ، لم يكن لدى التجار الهولنديين الوقت لتوصيل النبيذ من وادي نهر شارينت - فقد تدهور على طول الطريق. كانت الخسائر ترفًا غير مقبول ، لذلك كان عليّ البحث عن مخرج. كان تقطير النبيذ من خلال جهاز تقطير حلاً رائعًا. كانت زيادة نسبة الكحول في المنتج النهائي وتقليل حجمه في أيدي التجار فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، أعطت هذه الوصفة نتائج ممتازة من حيث تحسين طعم الكحول. كان البراندي مشروبًا وُلد في ظروف صعبة ، وربما كان هذا هو سبب تقديره الشديد اليوم. "براندي" - منذ البداية كان هذا المصطلح هو اسم التكنولوجيا. في الواقع ، الاسم الأول "برانديوين" - النبيذ المحروق - يتحدث عن هذا. تحولت الكلمة مع مرور الوقت وتطورت إلى "البراندي" الحديث.

تقليديا ، تنقسم جميع مشروبات هذه الفئة إلى ثلاثة أنواع ، اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة - البراندي من النبيذ المقطر وثفل العنب والفواكه. لكل بلد براندي خاص به ، وله تاريخ مذهل ، وذوق مميز وقواعد طهي خاصة به. وأسهل طريقة لتقييم منتج ما هي معرفة ما هو مصنوع وكيف.

من المهم أن تعرف!

التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!

2 كيف يتم تحضير البراندي في المنزل؟

بدأت المشروبات الكحولية في جميع أنحاء العالم في المنزل. صنع الكحول من قبل المزارعين والرهبان والصيادلة. بطريقة أو بأخرى ، توصل العالم إلى فكرة تقطير المواد الخام العضوية المخمرة منذ وقت طويل جدًا. بالفعل في منتصف القرن الثاني عشر ، يمكن لجميع دول العالم تقريبًا تقديم مشروباتها الكحولية الفريدة عالية القوة. تم صنع العديد منهم باستخدام تقنية البراندي.

تكنولوجيا إنتاج هذا الكحول بسيطة. لذلك ، غالبًا ما يتم صنعه في المنزل باستخدام المقطرات المحمولة. لا يتطلب هذا التصنيع معرفة خاصة ، فالشيء الرئيسي هو مراقبة مستوى السكر ، الذي يتم الحصول على الكحول منه بالفعل. باختصار ، يمكن تنفيذ الوصفة في ثلاث خطوات.

تحتاج أولاً إلى تحضير المنتج للتقطير. يمكن أن يكون نبيذ عنب فشل أو نجح. يمكن تخميره من ثفل العنب المتبقي من النبيذ. يمكن أن يكون أيضًا مهروس الفاكهة.
في المرحلة الثانية ، يتم تقطير المواد الخام. يمكنك تقطير القاعدة مرة واحدة أو أكثر. كل هذا يتوقف على القوة الأولية لمنتج التخمير وعلى النتيجة النهائية المرغوبة.
المرحلة الثالثة هي مرحلة التحمل. يُعتقد أنه كلما زاد عمر البراندي ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، في العالم يصنعون الكثير من البراندي التي لا تقف على الإطلاق. في المنازل التي يكون فيها برميل البلوط نادرًا ، يُقترح أن يتم غرس المشروب على رقائق البلوط. يجدر بنا أن نتذكر أن رقائق البلوط الطبيعية ستعمل على تحسين المذاق ، ولكنها تقلل من القلعة.

من الممكن تمامًا تنفيذ مثل هذه العملية في المنزل. كثير من الناس يصنعون البراندي في مطابخهم طوال حياتهم ولا يعرفون ذلك حتى.

3 أنواع من الكحول حسب نوع المواد الخام المستخدمة

أشهر أنواع البراندي مصنوعة من النبيذ الجيد. عندما يتم اختيار النبيذ كأساس ، تختلف قوة المشروبات من 36 إلى 80 درجة. أشهر ممثلي هذه الفئة كانوا كونياك وأرمانياك و. في هذه القضيةتصبح الوصفة أكثر تعقيدًا - تتطلب التكنولوجيا معرفة كبيرة وقدرات عملية ، ويتم إيلاء الكثير من الاهتمام لشيخوخة منتج التقطير النهائي. يمكننا أن نقول بأمان أن البراندي من النبيذ هو أغلى وصفة لهذا الكحول.

على الرغم من وجود حرفيين يقودون الكونياك في الطابق السفلي وفي مطابخ المنزل. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن الأرواح من هذا النوع تكتسب معظم صفاتها بسبب التعرض الطويل وخصائص المواد الخام الأساسية. في أغلب الأحيان ، تُصنع الكونياك من النبيذ الأبيض الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. يحاولون تحملهم في براميل كان يُنقل فيها النبيذ سابقًا ، مما يجعل مذاقهم أكثر ثراءً.

البراندي مصنوع أيضًا من ثفل العنب. لا يبدو فاتح للشهية ، لكن هذا الخيار يستحق الاهتمام أيضًا. يمكن أن تصل نسبة الكحول في هذا المشروب من 60 إلى 80٪. في معامل التقطير ، يهدف إنتاج الكحول إلى استخدام المواد الخام بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. لذلك ، يتم استخدام وصفة المشروبات الكحولية من ثفل العنب في العديد من البلدان. في جورجيا إنه تشاتشا ، في إيطاليا إنه جرابا. كل هذه الأنواع من الكحول القوي مصنوعة من كعكة العنب والبذور واللب.

تتميز كل وصفة بخصائصها الفريدة ، والتي تعتمد على أنواع مختلفة من العنب وظروف مختلفة لنضجها ، وحتى على خيارات مختلفة لصنع الثفل.

مجموعة كبيرة أخرى من المشروبات من هذه الفئة هي الكحول على أساس الفاكهة المهروسة. هناك العديد من هذه المشروبات ، يتم تحضيرها في المنزل وعلى نطاق صناعي. في الوقت نفسه ، تتشابه الوصفات إلى حد كبير ، وينشأ الاختلاف بسبب نفس المادة الخام. يمكن أن يكون لبراندي الفاكهة قوة من 30 إلى 60 درجة. غالبًا ما تكون مصنوعة من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه هي الكرز والخوخ والكمثرى والخوخ والمشمش والتوت البري وهلم جرا. على سبيل المثال ، يتم تصنيف معظم المسكرات على أنها براندي.

كالفادوس - فودكا التفاح من فرنسا ، سليفوفيتز - فودكا البرقوق ، بوليتوس - فودكا العرعر (يجب عدم الخلط بينه وبين الجن) من سلوفاكيا والعديد من المشروبات الأخرى تنتمي إلى هذه الفئة من الكحول. ولدوا جميعًا تقريبًا في المنزل في المزارع ومزارع البستنة. تتراوح أعمار معظم هذه المشروبات من عام إلى عدة سنوات - يمكن أن تستمر الفاتورة لعقود. على الرغم من أن ممارسة شرب البراندي المطبوخ فقط ذات صلة أيضًا.

4 بضع كلمات عن قواعد التعرض

لا يوجد تصنيف رسمي للبراندي. تتميز مشروبات هذه الفئة بالمواد الخام الأولية وفترة التقادم. يجدر الحديث عن التحمل بشكل منفصل. لا يفهم الكثيرون ، لكن وصفة المشروب لا تتضمن فقط تحضيره المباشر ، ولكن أيضًا بعض الفروق الدقيقة في جعله مثاليًا ، بل إنه يأخذ في الاعتبار قواعد التخزين. اعتمادًا على وقت التعرض ، يمكن تقسيم جميع أنواع البراندي إلى ثلاثة أنواع.

الخيار الأكثر شيوعًا لا يوفر التعرض على الإطلاق. وُلد معظم هذا النوع من الكحول في المناطق النائية ، مثل لغو القمر.
يتم استخدام الشيخوخة في براميل البلوط (براندي شيري ، إلخ) لمدة عام أو أكثر لتحسين جودة أرواح النخبة من هذا النوع. يتم فرض متطلبات خاصة على البراميل ، وفي وقت التقادم ، وحتى على شروط تخزين البراميل الممتلئة.
طريقة سوليرا هي نوع آخر من شيخوخة البراندي. يتضمن خلط كحول أقل تقدمًا مع تقدم العمر. يسمح لك هذا النظام بعمر الكحول في فترة زمنية أقصر وتحقيق صفات طعم فريدة. يتم استخدامه لإنتاج شيري والبراندي.

فيما يلي القواعد الأساسية لشيخوخة هذا النوع من الكحول. قد يكون لكل نوع من أنواع الكحول قواعد إضافية خاصة به. يجب فهمها ، بدءًا من مشروب معين. البراندي هو فئة ضخمة من المشروبات الروحية. وصفته في شكل مبسط مناسبة لإنتاج الكحول في المنزل ، وفي النسخة الأكثر تطوراً ، فإنه يجعل من الممكن الحصول على أفضل كونياك.

بطبيعة الحال ، فإن هذه المرونة والتنوع تجعل هذه الروح مطلوبة في جميع أنحاء العالم. تقريبًا كل مزارع لديه وصفة خاصة به للبراندي ، تمامًا مثل كل شخص ثري في الحانة لديه زجاجة بعلامة X.O المرغوبة. - قديم جدا. هذا التنوع يزيد فقط من شعبية الكحول ويعطي زخماً لمزيد من التجارب. لمحبي المشروبات القوية ، ينصح بالبراندي بأي شكل من الأشكال.

وبعض الأسرار ...

ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:

يزيل الرغبة الشديدة النفسية
يزيل الانهيارات والاكتئاب
يحمي خلايا الكبد من التلف
يخرج من شرب الخمر بكثرة في 24 ساعة
تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!

توفر إدارة الدورة التدريبية خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول. يعتبر مجمع ALKOBARRIER الفريد من نوعه هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

حازت أفضل العلامات التجارية للبراندي على ثقة المستهلكين بفضل الرقابة الصارمة على جودة المواد الخام التي يتم على أساسها صنع المشروب. تنتج كل دولة تقريبًا البراندي الفريد الخاص بها ، والذي يرتقي إلى مرتبة المشروب الوطني. حتى الآن ، يوجد الكثير من أنواع هذا الكحول ، ولكل منها تقريبًا تقنية إنتاج فريدة خاصة به.

في المقالة:

البراندي الفرنسي

البراندي الفرنسي Cortel X.O. أرقى

يعتبر Brandy Cortel أحد أشهر العلامات التجارية لهذا المشروب المصنوع في فرنسا. تم الحصول على وصفته لأول مرة في النصف الأول من القرن التاسع عشر. تتضمن عملية الإنتاج تقنية تقادم خاصة في براميل البلوط الصغيرة. يتم استخدام النبيذ عالي الجودة فقط للتقطير ، والذي يتم الحصول عليه من أصناف العنب النادرة ، كأساس. حتى الآن ، تنتج هذه الشركة المصنعة عدة أنواع من البراندي.

Brandy Bardinet XO - الشيخوخة لمدة 6 سنوات على الأقل

تعمل شركة Bardinel ليس فقط في إنتاج البراندي ، ولكن أيضًا في إنتاج المشروبات الكحولية الفاخرة الأخرى. في منتصف القرن التاسع عشر كان مؤسس الشركة ، بول باردين ، أول من أطلق إنتاج البراندي ، والذي يعد أساسه حتى يومنا هذا أفضل أنواع العنب المزروعة في المقاطعات الجنوبية الفرنسية. عمر المشروب في براميل البلوط الأبيض الفرنسي أو الأمريكي لمدة 5 سنوات.

أشهر أنواع البراندي المنتجة في المناطق الجنوبية من فرنسا هي. هذا المشروب معروف في جميع أنحاء العالم. حصلت الكونياك على اسمها تكريما لإحدى المقاطعات الفرنسية الجنوبية. ينتمي الحق في أن يُطلق عليه اسم كونياك حقيقي إلى مشروب مصنوع في هذه المنطقة بالذات من فرنسا.

أشهر كونياك فرنسي هو "نابليون".. تشتهر بمذاقها ورائحتها الفريدة ، ويبلغ تعرضها حوالي عقدين من الزمن. كان هذا الكونياك مفضلاً من قبل الإمبراطور نابليون بونابرت نفسه ، وأنتج منزل الكونياك Courvoisier المنتجات.

تحتل Cognac Hennessy مكانة رائدة في المبيعات بين خبراء المشروبات الكحولية النخبة حول العالم. تأسست شركة إنتاج هذا الكونياك من قبل الأيرلندي ريتشارد هينيسي في القرن الثامن عشر. أصبحت منتجاته مشهورة بين النبلاء الفرنسيين ، وبعد بضع سنوات ، كان هينيسي كونياك مفضلًا في العديد من البلدان الأوروبية.

نوع آخر من البراندي الفرنسي هو. الفرق الرئيسي بينه وبين الكونياك هو طريقة الشيخوخة. اخترع الفرنسيون هذا المشروب حتى قبل كونياك. علاوة على ذلك ، يفضل سكان فرنسا أنفسهم أرماجناك. حصلت على اسمها من اسم المنطقة التي تم إنتاجها فيها (في مقاطعة جاسكوني). أشهر ممثل في Armagnac هو Marquis de Montesquieu. فترة استحقاقها تزيد عن 10 سنوات.

جرابا الايطالية

Bosca s.p.a. (بوسكا وأولاده) ؛
ديستيليريا بيرتا (معمل تقطير بيرت) ؛
تقطير بولي (بولي تقطير) ؛
برونوتو (برونوتو).

يتم إنتاج البراندي البرتغالي ، في معظم الحالات ، باستخدام مقطرات من نوع كونياك. يمر المشروب بعملية الشيخوخة في براميل خاصة كانت تحتوي في السابق على منفذ. بفضل هذا ، فإنه يكتسب ملاحظات النبيذ المميزة. أيضًا ، يتميز الكحول البرتغالي بإضافة خلاصات البرقوق أو اللوز. أكثر منتجي البراندي شيوعًا في البرتغال هم:

كاليم.
ريبيرو فيريرا.

يُصنع البراندي المنتج على أراضي دول البلقان ، والذي يُطلق عليه اسم Slivovitz ، على أساس الخوخ. للحصول على مشروب عالي الجودة ، تعتبر الفاكهة الناضجة الحلوة التي تم جمعها من الأشجار الناضجة التي بلغ عمرها عقدين فقط مناسبة. يتميز Slivovitz بأوراق اللوز التي تم الحصول عليها نتيجة لاستخدام أحجار البرقوق. يتم إنتاج مشروب عالي الجودة تحت العلامة التجارية التشيكية R. Jelinek (Rudolf Jelinek). تنتج الشركة هذا الكحول منذ أكثر من قرن. يتم الحصول على منتج عالي الجودة من خلال التقطير الثلاثي.

R. Jelinek 10 سنوات كوشير Slivovitz البرقوق براندي

وبالتالي ، هناك عدد كبير من أصناف البراندي ومصنعيها في العالم. يمكن أن تفتخر العديد من البلدان بوصفاتها الأصلية لهذا المشروب الكحولي القوي. خضعت الوصفات وتقنيات الإنتاج في كل بلد لتغييرات عديدة لتنتهي بمشروب مكرر وعالي الجودة أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من حقيقة أن البراندي والكونياك مشروبان متشابهان تمامًا ، لا يزال هناك فرق معين بينهما. هناك رأي مفاده أنه من أجل التمييز بين هذه المشروبات ، يجب أن تكون محترفًا حقيقيًا. في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على زجاجات في المتاجر بها نقش - كونياك ، على الرغم من أنها في الواقع براندي. لتحديد كيفية اختلاف الكونياك عن البراندي ، تحتاج إلى معرفة تاريخ وعملية إنتاج هذه المشروبات.

الخصائص العامة

البراندي هو مشروب كحولي قوي يُصنع على أساس العنب أو الفاكهة ، ويخضع لتقطير مزدوج ثم يعمر في براميل البلوط لأكثر من 1.5 عام. الماركات الشهيرة: Ararat ، و Nairi ، و Metaxa ، و Kizlyar ، إلخ.

الكونياك هو نوع معين من البراندي يتم إنتاجه على أراضي مقاطعة معينة ، في قسم شارينت ، في جنوب فرنسا. تلبي هذه الأنواع من الكونياك المتطلبات التالية:

للإنتاج ، يتم استخدام أنواع معينة فقط من العنب الأبيض ، على سبيل المثال ، Folle Blanche ، و Ugni Blanc ، و Colombard ، إلخ.
أثناء الإنتاج ، من الضروري اتباع لائحة مطورة خصيصًا.
لتحسين اللون ، يُسمح فقط بصبغة الكراميل أو الكحول على نشارة البلوط.
يجب أن تتمتع جميع أنواع الكونياك بقوة 40 درجة على الأقل.

تاريخ الحدوث

لأول مرة ، صنع البحارة الهولنديون البراندي من قبل البحارة الهولنديين الذين أرادوا إحضار النبيذ الفرنسي إلى وطنهم. خلال الرحلة الطويلة ، بدأ يتدهور ، ثم قرروا إعادة تقطير النبيذ. بعد تذوق المشروب الناتج ، أدركوا أن الطعم والقوة يختلفان اختلافًا كبيرًا عن المواد الخام النهائية. تجاوز البحارة الشراب مرة أخرى ، وأصبح الطعم أكثر إثارة للاهتمام. هكذا ظهر البراندي ، والذي يعني في الترجمة النبيذ المحروق.

في المستقبل ، بدأ البحارة في تجارة هذا المشروب ، ولكن بسبب الحروب المتكررة ، تواجد البراندي المخصص للتجارة في براميل البلوط لعدة سنوات. بعد ذلك ، وبعد تذوق المشروب ، تفاجأ البحارة ، حيث أصبح أقل قوة ، لكن رائحته أصبحت أكثر ثراءً ، وتغير طعمه ولونه أيضًا. كان الشراب الناتج يسمى "كونياك". يختلف اختلافًا كبيرًا عن البراندي في جودته العالية وطعمه ورائحته الرقيقة. إذا حكمنا من خلال تاريخ أصله ، فمن الممكن بالفعل استنتاج كيف يختلف الكونياك عن البراندي: عملية الإنتاج ، والشيخوخة ، والمواد الخام ، وما إلى ذلك.

إنتاج الكونياك

بعد قطف العنب ، يتم عصره ثم تخميره لمدة ثلاثة أسابيع. والنتيجة هي نبيذ شاب مقطر ويتم الحصول على روح الكونياك منه. التعرض هو عملية معقدة يتم تنفيذها على عدة مراحل. تتم المرحلة الأولى في براميل بلوط جديدة تحتوي على كمية هائلة من العفص. بفضل هذا ، يحصل المشروب على رائحة البلوط والفانيليا والتوابل وبالطبع لون معين. بعد ذلك ، يُسكب المشروب في براميل أخرى قديمة ، وما إلى ذلك. بعد كل شيء ، كلما كان البرميل قديمًا ، قلت النكهة التي يعطيها للكونياك ، مما يعني أن المشروب ينضج في أبخرته ، وبالتالي يصبح مشبعًا. بالنسبة لخمسين عامًا من التقدم في السن ، يتم تقليل الكمية بأكثر من 3 مرات. وهنا تكمن صعوبة إنتاج هذا المشروب الرائع.

إنتاج البراندي

يحتوي مشروب مثل البراندي على عدد كبير من الأنواع الفرعية التي تعتمد على المكان ولا توجد لائحة محددة لإنتاج البراندي ، على الرغم من وجود 3 استثناءات لهذه القاعدة: Armagnac و cognac و calvados. هنا ، يشير اسم كونياك إلى أحد الأنواع الفرعية من البراندي ، والذي يتم إنتاجه في مقاطعة كونياك الفرنسية. في الأساس ، لكل دولة تقنياتها الفردية الخاصة التي تستخدم مواد خام مختلفة ، وما إلى ذلك. في الاتحاد الأوروبي ، هناك قواعد معينة تشير إلى أن مشروبًا يسمى البراندي يجب أن يفي بالمتطلبات التالية:

مصنوع من نبيذ العنب
يزيد عمره عن 6 أشهر ؛
يجب أن تكون القلعة أكثر من 36٪ ؛
مشروب حقيقي - غير ملون ولا مخفف وغير منكه.

يمكن العثور على الكونياك والبراندي ، والفرق بينهما كبير ، في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا. لشراء براندي جيد ، عليك أن تعرف خصائصه الرئيسية:

المشروب ذو رائحة لطيفة تعتمد على المواد الخام المستخدمة في الإنتاج.
البراندي له لون بني ذهبي.

كيف يختلف الكونياك عن البراندي؟

يعتقد الكثير من الناس أن هذه المشروبات متطابقة ، ولكن في الواقع هناك اختلافات كبيرة يجب أن تكون على دراية بها:

كيف تشرب البراندي؟

كل شخص يقرر لنفسه ما هو أفضل: كونياك أو براندي. ومع ذلك ، إذا انطلقنا من عملية التصنيع وأحاسيس التذوق ، فسيظل الخيار الأول هو الأفضل. أنت الآن بحاجة إلى معرفة كيفية شرب البراندي من أجل الاستمتاع بطعم ورائحة لا تصدق.

لقد اكتشفنا بالفعل كيف يختلف الكونياك عن البراندي ، لكن المشروبات تُشرب بنفس الطريقة. للاستمتاع بطعم البراندي ، اتبع جميع التوصيات المذكورة أعلاه.

خاتمة

لقد تعرفت الآن على القواعد الأساسية التي ستساعدك على اختيار مشروبات حقيقية وعالية الجودة حقًا. إذا كنت لا تعرف ما هو الأفضل أن تختار: البراندي أو الكونياك ، فابدأ في التذوق بخيارات أرخص. بفضل هذا ، ستتمكن من اختيار الخيار الأفضل والأكثر قبولًا لنفسك.

البراندي عبارة عن فئة كاملة من المشروبات الكحولية بقوة 40 درجة -60 درجة ، ويتم تصنيعها عن طريق تقطير العنب أو التوت أو الفاكهة ويجب أن تكون قديمة في البراميل. تقريبا كل أمة لديها البراندي الخاص بها. الفرنسيين ، على سبيل المثال ، لديهم تفاح كالفادو ، والإيطاليون لديهم جرابا ، وهو مصنوع من ثفل العنب ، والألمان لديهم كيرتشفاسر الكرز ، والإغريق لديهم ميتاكسا من أصناف معينة من العنب ، والجورجيون لديهم تشاتشا معروفة لجميع محبي البحر الأسود المنتجعات. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من المنتجات المصنعة ، يتم استخدام مواد خام مختلفة وتقنيات مختلفة للشيخوخة.

يعود تاريخ أصل هذا المشروب إلى العصور القديمة. ومع ذلك ، بدأ إنتاج البراندي ، كما نعرفه ، في القرن الثاني عشر فقط ، واكتسب شعبية عامة حتى في وقت لاحق - حوالي القرن الرابع عشر.

في هذا المنشور ، سوف نفهم كيفية صنع البراندي وكيفية شربه.

أنواع البراندي

أولاً ، دعنا نتحدث عن أنواع البراندي. يعتمد نوع المشروب على ما إذا كانت التركيبة قد تشمل الفواكه أو التوت. في المجموع ، تتميز ثلاثة أنواع رئيسية من هذا الكحول في الإنتاج:

العنب - مصنوع من عصير العنب المخمر ؛
يتم إنتاج الفاكهة أو التوت ، كما يوحي الاسم ، من الفاكهة أو التوت. يمكن أن يكون التفاح والكمثرى والخوخ والكرز والمشمش والخوخ - كل شيء ما عدا العنب.
براندي العنب مارك مصنوع من اللب المسحوق وبذور العنب - بشكل عام ، كل ما يتبقى بعد عصر العصير.

كيف يصنع البراندي في المصانع

وبطبيعة الحال ، تم إنتاج هذا النوع من المشروبات الكحولية منذ فترة طويلة على نطاق صناعي. يمكنك التحدث كثيرًا عن كيفية صنع البراندي في الإنتاج ، نظرًا لأن كل علامة تجارية من هذا المشروب لها تركيبة مختلفة ، وميزات التصنيع الخاصة بها ، فضلاً عن أسرار العلامة التجارية. لا يمكن وصفهم جميعًا. ومع ذلك ، فإن جميع الشركات المصنعة لديها شيء مشترك - هذه هي مراحل صنع البراندي.

كيفية صنع البراندي في المنزل

لتحضير هذا المشروب في المنزل ، ستحتاج إلى زجاجات كبيرة يتخمر فيها العصير ، وجهاز تقطير ، وزجاجات ، وبالطبع المواد الخام: السكر والفواكه أو التوت. لتسهيل العرض ، لنأخذ العنب كمثال.

الخطوة الأولى هي استخراج العصير من العنب. في المنزل ، يمكنك هرسها أو تقطيعها بشكل صحيح باستخدام الخلاط ، ومفرمة اللحم ، والعصارة - كل ما تم تجهيزه في مطبخ ربة المنزل العادية. بالنسبة لأولئك الذين يقررون جعل البراندي يمارس هوايتهم ، هناك متاجر متخصصة حيث يمكنك شراء كسارة كهربائية أو ميكانيكية. سيوفر هذا الوقت والجهد بشكل كبير. بعد تلقي العصيدة من العنب ، من الضروري عصر العصير من الخليط. افعل ذلك باستخدام غربال وشاش. تمامًا مثل ، على سبيل المثال ، يتم صب kvass. في المتاجر ، يبيعون مكابس خاصة مرة أخرى ، حيث يتم تحميل التوت المطحون وعصر العصير منها. سيسمح لك استخدام هذه الأجهزة بتجنب فقد المواد الخام ، حيث لا يزال من غير الممكن عصر التوت بيديك بشكل أفضل من الضغط.
بمجرد الحصول على العصير ، يُسكب في زجاجات ، ويضاف السكر ويترك ليتخمر. كمية السكر تعتمد على نوع العنب. للحصول على هريس جيد بشكل طبيعي ، يجب أن يقف لمدة 20-25 يومًا عند درجة حرارة تتراوح بين 20 درجة مئوية و 25 درجة مئوية. للحصول على هريس جيد وقوي في وقت أقصر ، يمكنك استخدام الخميرة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة على الفور إلى أن المخابز العادية ليست مناسبة لهذا الغرض. سيعطون المنتج النهائي طعمًا ورائحة محددة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتمال ألا يكون هناك كحول كافٍ في السائل. يمكنك شراء خميرة نبيذ احترافية من نفس المتاجر المتخصصة. يتم حفظ براغا باستخدام مثل هذه الخميرة عند درجة حرارة 27 درجة مئوية - 32 درجة مئوية. يعد الامتثال للنظام أمرًا مهمًا للغاية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة تموت الخميرة ولن تخمر نقيع الشعير. إذا كان الجو حارًا جدًا ، ستنمو الخميرة بسرعة كبيرة ، ولن تحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية ، وستموت أيضًا. في ظل الظروف العادية ، يستمر التخمير من يومين إلى عدة أسابيع.
عندما يتوقف التخمير ، يجب ترشيح نقيع الشعير بعناية. يمكن القيام بذلك باستخدام غربال وشاش ، ويفضل القيام بذلك عدة مرات. يجب ألا تبقى أي جزيئات غريبة في السائل. يمكنك الآن البدء في تقطير الهريس باستخدام جهاز التقطير. نذكرك أن الحد الأدنى لعدد التقطير مرتين هو ، وإلا فهناك خطر التعرض للتسمم. نتيجة للتقطير ، سيتم الحصول على سائل لمزيد من الإنتاج بقوة 40٪ -60٪. إذا بدت قوية جدًا ، فيمكن تخفيفها بالماء النظيف والمصفى.
وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، بعد التقطير ، يجب أن يتقدم سن البراندي في المستقبل. كيف وماذا وكم - يعتمد على قدرات ورغبات الشركة المصنعة. تعتمد النتيجة النهائية أيضًا على هذا. يمكن أن يضعف المشروب في براميل خشبية يمكن شراؤها من متجر متخصص وفي زجاجات زجاجية.

كيف تشرب البراندي

تعتمد درجة حرارة المشروب المستهلك بشكل مباشر على تنوعه. لذلك ، يشرب براندي العنب في درجة حرارة الغرفة أو حتى أكثر دفئًا. يقوم الخبراء بتسخينه على لهب الشمعة أو مجرد إمساكه بأيديهم. هذا يعزز رائحة المشروب الذي تم سكبه للتو من الزجاجة.

يُشرب براندي الفاكهة مبردًا قليلاً أو يُضاف مكعبان من الثلج إلى الزجاج.

ماذا تأكل البراندي

البراندي ، كقاعدة عامة ، في حالة سكر دون أن يأكل أي شيء. لكن في بعض الأحيان ، قبل تناول رشفة ، توضع قطعة صغيرة من الشوكولاتة تحت اللسان. عندما يبدأ في السحب ، يأخذون رشفة ، وبعد ذلك يأكلون شريحة صغيرة من الليمون.

أصناف البراندي

نظرًا لعدم وجود قواعد صارمة لإنتاج البراندي ، ولكن لا يوجد سوى تقنية تصنيع عامة ، فهناك العديد من أنواع هذا المشروب. هنا سنتحدث عن القليل فقط ، الأكثر شعبية على الإطلاق. هذا توريس ، وكيرشفاسر.

مشروب إسباني

كيف يصنع توريس براندي؟ هذا البراندي يأتي من إسبانيا. على الرغم من أن الشركة ، التي أسسها الأخوان توريس في عام 1870 ، كانت تعمل في الأصل في إنتاج النبيذ ، ولم يتقن ميغيل توريس تكنولوجيا إنتاج البراندي إلا في عام 1928 ، إلا أن براندي هذه العلامة التجارية يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم وهو من بين أفضل عشرين نوعًا من هذا المشروب.

يتقدم العمر توريس براندي بطريقة خاصة ، وفقًا لمبدأ سوليرا. يعتمد على طريقة تخزين البرميل المتدرج. يتم وضعها في قبو على شكل هرم ، حيث يتم تخزين الكحول من العجين المخمر المبكر ، أي منذ عدة سنوات. كلما ارتفع مستوى الهرم ، كلما كان الكحول أصغر في البراميل. ثلاث مرات في السنة ، يتم تصريف ثلث المحتويات من براميل الطبقة السفلية وإرسالها للبيع. يتم ملء الحجم المفرغ بالكحول من البراميل الموجودة على الأرض أعلاه. فيهم - من المستوى التالي وما إلى ذلك ، إلى القمة. بفضل خلط الكحوليات بدرجات مختلفة من التعرض ، فإن المنتج النهائي يحتوي على باقة نكهة فريدة من نوعها.

كيف يصنع الكونياك

كما ذكرنا سابقًا في هذا المقال ، فإن فرنسا هي مسقط رأس الكونياك. يتم إنتاجه في المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه في جنوب غرب هذا البلد. المادة الخام الرئيسية في صناعة الكونياك هي عنب أوغني بلانك الأبيض. يتم استخدامه لصنع النبيذ الذي يحتوي على 9٪ كحول. ثم يتم تقطير النبيذ مرتين باستخدام آلة التقطير Charente. في النهاية ، يحتوي كحول البراندي على درجة حوالي 68 درجة -72 درجة. يجب أن تكون قديمة في براميل البلوط ، في حين أن وقت التعرض يمكن أن يصل إلى 70 عامًا. البراميل مصنوعة من خشب البلوط الأبيض ، لا يقل عمرها عن 80 عامًا.

براندي من فرنسا

كيف يتم صنع براندي جان لويس موليت؟ جان لويس موليت منتج براندي فرنسي مشهور. يتم إنتاج المشروب هنا حصريًا من النبيذ الفرنسي ويبلغ عمره في براميل البلوط لمدة سبع سنوات على الأقل. في النهاية ، يكتسب البراندي لونًا ذهبيًا كهرمانيًا. تحتوي الباقة على مكونات من خشب البلوط والفواكه المجففة والفانيليا.

كيف يتم تصنيع Metaxa؟

وُلد براندي ميتاكسا في القرن التاسع عشر في جنوب اليونان. كان مؤسس الإنتاج Spyros Mataxas. إلهامًا ، قرر صنع البراندي من الكونياك القديم والأعشاب الجبلية والنبيذ اليوناني الوطني. ونتيجة لذلك ، فإن المشروب له لون كهرماني غامق ورائحة الفواكه المجففة وطعم خفيف.

كيف يتم صنع Kirschwasser

على الرغم من ترجمة كلمة kirshwasser من الألمانية إلى "ماء الكرز" ، إلا أنها مشتقة من الكرز الأسود الصغير. نظرًا لمذاقها الحلو السكرية ، فإن نواتج التقطير النهائية لها مذاق حلو. في إنتاج الكيرش ، يتم دفع التوت من خلال مكبس جنبًا إلى جنب مع الحجارة ، ويتم إرسال المواد الخام معهم للتخمير في براميل من خشب البلوط. بسبب هذا البراندي له نكهة اللوز المميزة ومرارة طفيفة. بعد التقطير المزدوج ، يُحفظ الكحول في أواني خزفية أو زجاجية. تتراوح قوة المنتج النهائي بين 38 درجة و 50 درجة.

كيف تصنع كالفادوس

تصنع كالفادو من التفاح أو الكمثرى. يفضل الفرنسيون استخدام التفاح الصغير الذي ينمو على الأشجار المتقزمة. يُعتقد أن هذه الفاكهة لها طعم ورائحة واضحة. حاليًا ، يتم استخدام التفاح المقطوع من الشجرة فقط للإنتاج. الثمار المتساقطة بالفعل ليست مناسبة لهذا الغرض. يتم هرس الثمار المغسولة ، ثم يتم دفعها من خلال مكبس. يتم استخدام العصير الناتج في صنع عصير التفاح ، والذي يتخمر بشكل طبيعي لمدة خمسة أسابيع. لا يضاف إليها الخميرة أو السكر.

يتم إرسال الهريس الناتج بقوة 6٪ -8٪ للتقطير الفردي أو المزدوج.