فطر بورسيني نظيف أم لا. كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح: النصائح والحيل ، معالجة الفروق الدقيقة. طرق التربية غير التقليدية
تعد معالجة الفطر الذي يتم جلبه من "عملية صيد" ناجحة أمرًا ملحًا للغاية. لا يتم تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة ، لذلك من المهم جدًا إدخاله في شكل طويل الأمد في أسرع وقت ممكن. لكن لهذا تحتاج إلى بعض الخبرة والمعرفة. تنشأ مشكلة كيفية تنظيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح في كثير من الأحيان. وحلها يعني حفظ المحصول جزئيًا.
كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح؟
ما هو المطلوب للتنظيف؟
قبل الشروع مباشرة في معالجة فطر البورسيني ، يجب عمل بعض الاستعدادات. خلاف ذلك ، ببساطة لن يكون هناك فائدة من تنظيفه - من الضروري أن يكون مجال العمل نظيفًا تمامًا. أي قبل التنظيف ، يجب غسل الفطر ، ويفضل أن يتم تنظيفه بسرعة كبيرة ، من كل ما يلتصق به. بعد الغسل ، ضعيها على غربال أو غربال وانتظري حتى تجف. ولكن إذا تم التخطيط لتجفيف الفطر ، فلا يمكن ترطيبه. عليك أن تعمل بجد.
ستحتاج أيضًا إلى جمع الأدوات اللازمة للإجراء:
- صَحن
- سكين حاد؛
- فرشاة أسنان غير ضرورية
- أي منشفة.
سيكون هذا كافيًا لتنظيف الفطر تمامًا من الأوساخ وكل شيء لا لزوم له. ومع ذلك ، سوف تضطر إلى المحاولة.
كيف تنظف الفطر الأبيض؟
لكي يكون محصول الفطر نظيفًا وصحيًا ، يجب تنظيفه بشكل صحيح. جميع الأدوات موجودة بالفعل ، يبقى فقط المضي قدمًا في العملية.
- تحتاج أولاً إلى تناول فطر مغسول وقطع ساقه بعناية من الأسفل ، وتنظيف بقايا كل شيء غير ضروري إلى جانب الطبقة العلوية الملوثة.
- ثم امسحي القبعة والساق بمنشفة لتجنب الرطوبة الزائدة وجزيئات الغبار.
- إذا لم يكن من المخطط تجفيف الفطر ، يمكنك رميها في وعاء من الماء لمدة 15 دقيقة بعد تمليح هذا الماء.
- سوف ينقعون في الماء - وبعد ذلك يمكن تنظيفهم جيدًا بفرشاة.
- باستخدام الفرشاة ، يسهل تنظيف جميع الأوساخ واللب المتساقط ، الذي لا يحتوي على أي شيء جيد.
- تحتاج فقط إلى فركهم جيدًا.
- بعد التنظيف ، اشطف كل فطر مرة أخرى تحت الماء الجاري.
بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع قطعة صغيرة من ساق الفطر من الأسفل بسكين نظيف ومعرفة ما إذا كانت هناك أي حركات تركتها الديدان. لا ينبغي تجنب دودة الفطر. من الضروري أيضًا قطع أي أماكن مظلمة ورميها بعيدًا. بمجرد أن يجف الفطر على غربال أو رف سلكي - هذا كل شيء ، يمكنك طهي الطبق أكثر. هم جاهزون للاستخدام. كيفية تنظيف فطر بورسيني ، سيتمكن الفيديو من الظهور بمزيد من التفصيل وبشكل أكثر وضوحًا. من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تقرأ مائة مرة.
عيش الغراب هو زخرفة حقيقية لسلة الفطر ومصدر فخر مبرر للقطاف. يتميز لب عيش الغراب الخفيف والرائحة ، والذي لا يتغير لونه أثناء المعالجة الحرارية ، بمذاق ممتاز ، ويحتوي على الكثير من البروتين والعناصر النزرة المهمة بيولوجيًا. لكي تحصل هذه الجوائز على أقصى قيمة غذائية ومظهر فاتح للشهية ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني بعناية وبشكل صحيح. من الأفضل الاستعداد لذلك قبل القيام "بمطاردة هادئة" وتنظيف الفطر الذي تم جمعه في الغابة مباشرةً.
قبل رحلة عيش الغراب ، تحتاج إلى تخزين سكين وفرشاة صغيرة وقطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية إذا كنت تخطط للتجفيف.
يجذب فطر البورسيني الكبير الناضج الانتباه على الفور وهو ممتع للعين بشكل خاص. ومع ذلك ، إذا أكلت الديدان ساق مثل هذا الرجل الوسيم تمامًا ، فقد أصبح اللحم فضفاضًا ، واكتسبت الطبقة الأنبوبية للغطاء لونًا أخضر داكنًا ، فهي غير مناسبة للتجميع. من الأفضل البحث عن الأقارب الشباب الأقوياء في مكان قريب - فعادة ما ينمو الفطر في العائلات.
عند جمع عيش الغراب بورسيني ، يجب فكه بعناية (عند قطعه ، ستترك جزءًا كبيرًا إلى حد ما من الجذع في طبقة الغابة السفلية) وتنظيفه على الفور تمامًا من فضلات الغابات - الإبر والأوراق المتساقطة والطحالب. يجب إيلاء اهتمام خاص للساق وقاعدته ، حيث تتراكم هنا كتل من التربة ، حيث تعشش البكتيريا الخطرة.
يجب كشط الأماكن الملوثة أو قطعها ، وكذلك التحقق من وجود ثقوب دودية في الساق. إذا كان هناك عدد قليل من الممرات في اللب الكثيف ، فيجب قطع المناطق المصابة على الفور حتى لا تكمل ديدان الفطر وليتها وتنتقل إلى أنواع أخرى من عيش الغراب أثناء جمعها.
ثم يتم تنظيف أجسام الثمار بفرشاة مخزنة. يحتاج فطر بورسيني المُعد للتجفيف ، بعد المعالجة الأولية للغابات ، إلى مزيد من التنظيف عن طريق مسحه بقطعة قماش أو منشفة ورقية. نتيجة لذلك ، فإن الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من معالجة عيش الغراب بورسيني يتم في الغابة.
كيفية تنظيف هذا الفطر بشكل صحيح
إذا تم إحضار الفطر مقشرًا بالفعل ، فسيظل فرزها بعناية وتنظيفها قليلاً ، مما يؤدي إلى التخلص من الأخطاء المتبقية. في حالة عدم تنفيذ المعالجة الأولية مسبقًا ، فسيتعين عليك القيام بذلك في المنزل ، وفي موعد لا يتجاوز 5 ساعات بعد الحصاد - تخلص من الفطر القديم الذي تأكله الديدان ، وقم بإزالة مناطق اللب ذات الثقوب الدودية الصغيرة ، ثم التخلص منها قمامة الغابات ، وكشط تلوث التربة.
تعتمد المعالجة الإضافية على الطبق أو التحضير المخصص لإنتاج الغابة. ضع في اعتبارك كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح بطرق طهي مختلفة:
- بالنسبة للحساء ، يجب تقطيع أجسام الفاكهة بحيث يكون كل ما يدخل في المقلاة بنفس الحجم تقريبًا - ثم تغلي القطع بالتساوي وتنضج في نفس الوقت. يتم غسل صلصة الفطر المحضرة بهذه الطريقة تحت الماء الجاري وتحميلها في قدر بالماء المغلي ، والتي ستتحول إلى مرق غني برائحة سحرية ؛
- بالنسبة للقلي ، يتم أيضًا تقطيع الفطر بشكل متساوٍ ، وإذا تم تنظيفه تمامًا دون شطفه ، يتم إرساله إلى مقلاة بزيت نباتي ساخن. إذا كانت لا تزال هناك شكوك حول جودة التنظيف ، يتم غسل الفطر المفروم بسرعة حتى لا يكون لديه الوقت لامتصاص الكثير من الماء. ثم يجففون على ورق أو منشفة عادية ويبدأون في القلي ؛
- للتخليل ، حيث يكون من المهم بشكل خاص إزالة أدنى آثار تربة الغابات تمامًا ، تتم معالجة الأرجل بعناية خاصة ، وكشطها وتنظيفها بالفرشاة تحت تيار من الماء البارد. تقطع أجسام الثمار جيدة التقشير إذا لزم الأمر ، وتُغسل وتُنقع حسب الوصفة المختارة ؛
- لتجميد الفطر ، بعد تنظيف أولي شامل ، يتم مسحه بقطعة قماش ناعمة ورطبة قليلاً. يزيد الماء الزائد من وزن وحجم قطعة العمل المجمدة ، كما يؤدي إلى تفاقم مذاقها ؛
- للتجفيف ، يتم فرك أجسام الثمار التي يتم تنظيفها جيدًا فقط ، ولكن لا يتم غسلها بأي حال من الأحوال - فالرطوبة تشبع اللب المسامي بسهولة ، ولكنها تتركه بصعوبة ، بحيث تتدهور المواد الخام المحضرة ولا تجف. تُقطع أجسام الفاكهة المُقشرة ، التي تُمسح بقطعة قماش ناعمة ، إلى طبقات يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، وتُجفف في ظل ظروف مناسبة حتى تصبح طرية.
يختلف نسيج الأرجل وقبعات عيش الغراب البورشيني بشكل ملحوظ - فالأرجل ، كقاعدة عامة ، أكثر كثافة وصلابة. لذلك ، عند التنظيف ، غالبًا ما يتم فصل أجزاء الساق والقبعة ، ثم يتم تحضيرها بشكل منفصل.
إذا تم حصاد عيش الغراب بورسيني بعد فترة وجيزة من هطول الأمطار وكانت شديدة الاتساخ ، يتم نقعها لفترة وجيزة في ماء بارد مملح ثم غسلها. يفعلون نفس الشيء إذا بقيت بعض الثقوب الدودية في اللب. يمكن استخدام الفطر المنقوع ثم المغسول دون تردد للغلي والتخليل ، كما أنه أقل ملاءمة للقلي ، ولا يجب تجميده وتجفيفه بالتأكيد.
لا يعتبر عيش الغراب بورسيني بدون سبب مادة خام فطر ذات قيمة خاصة - في تركيبته متعددة المكونات ، بالإضافة إلى المكونات العطرية والمغذية ، هناك مواد لها خصائص مضادة للأورام ومنشط. تعتمد سلامة المجمعات البيولوجية الفريدة إلى حد كبير على التنظيف الشامل والصحيح وفي الوقت المناسب لفطر بورسيني قبل الطهي.
هل عدت من رحلة الغابة وجلبت سلال مليئة بالفطر؟ لا تعتمد على استراحة سريعة! لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به ، لأن تنظيف الفطر ليس بالمهمة السهلة ، ولا يمكن تأجيله إلى أجل غير مسمى. خلاف ذلك ، فإن الفريسة التي يتم إحضارها من الصيد الهادئ قد تتدهور ببساطة. سيكون من المؤسف بشكل خاص تدمير كنوز الغابات الحقيقية - عيش الغراب بورسيني. كيف يتم تنظيفها وغسلها وتحضيرها لعملية الطهي؟ سيتم مناقشة هذا.
مهمة هامة
من المؤكد أن أي شخص ، حتى أكثر منتقي الفطر تعصباً ، يعترف بأنه يكره تنظيف الفطر. في بعض الأحيان يستغرق هذا العمل ضعف الوقت الذي تستغرقه المجموعة نفسها. الفطر الأبيض يستحق اهتماما خاصا. يعرف الكثير من الناس كيفية تنظيفها ، لكن لا يكاد أي شخص مستعدًا للقيام بهذا العمل طواعية.
ومع ذلك ، فإن هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً لها أهمية كبيرة. ليس فقط طعم الطبق المحضر منهم ، ولكن أيضًا صحة كل من يأكلونه يعتمد على مدى دقة تنظيف عيش الغراب بورسيني.
بوليتوس نبيل
الأسد ملك الحيوانات ، حتى الأطفال يعرفون ذلك. من هو ملك الفطر؟ بالطبع بوليتوس! فطر بورسيني الوسيم ليس فقط لذيذًا وصحيًا للغاية ، ولكنه يتطلب أيضًا ضجة أقل بكثير في الطهي من جميع أقاربه الآخرين في الغابة.
يلعب الحجم الكبير نسبيًا والبنية الكثيفة في أيدي جميع محبي الصيد الهادئ. لذلك ، لنكون صادقين ، ليس من الصعب طهي فطر بورسيني ...
كيفية تنظيف البوليطس لقضاء الحد الأدنى من الوقت والجهد في ذلك؟ الأمر بسيط - عليك أن تبدأ هذا العمل في الغابة.
المرحلة الأولى: نترك القمامة في موطن الفطر
يعتبر منتقي الفطر الحقيقي قاسيًا ومجهزًا لأي شيء. في يده سكينه (بئر أو مطبخ) ، وفي اليد الأخرى - سلة. ولماذا ، يتساءل المرء ، هل يجب على رجل لديه سكين وسلة أن يسحب طين الغابة إلى المنزل؟ من الأفضل أن تتركها حيث تنتمي. لذلك ، قمنا بقطعها بجرأة بسكين ونقطع يدويًا كل شيء غير ضروري ومريب ، لن يكون مفيدًا لنا على أي حال. يتضمن هذا الوصف أشياء مثل الأوساخ والأوراق اللزجة والإبر الجافة والقطع التي تقضمها الآفات.
يمكننا ترك القصاصات في مكان سقوطها - لن يتسبب ذلك في أي ضرر للغابة (على عكس البلاستيك وقطع الورق!) لا يزال عضويًا.
تنظيف المنزل: التخلص من الفائض
قبل تنظيف فطر البورسيني في المنزل ، لا داعي لغسله. حتى أطفال جامعي الفطر يعرفون هذه القاعدة. نقوم بفرز الفطر الذي تم إحضاره إلى المنزل ، وإيجاد خطأ في كل حالة. نضع كل الأشياء المشبوهة جانبًا.
الآن دعنا ننتقل إلى التنظيف الميكانيكي. توصل الناس منذ فترة طويلة إلى فكرة استخدام فرشاة الأسنان ليس فقط أثناء إجراءات الاستحمام ، ولكن أيضًا في الوقت الذي يظهر فيه الفطر الأبيض في المنزل. كيف تنظف بفرشاة؟ نعم ، سهل جدا! التبليل لا يستحق كل هذا العناء ، فمن الأفضل أن تمشي بشعيرات على كامل سطح الفطر. بالطبع ، في هذه الحالة ، يجب ألا تستخدم الفرش المنزلية والفرش الخاصة بك. من الأفضل أن يكون لديك فطر خاص في المزرعة. بالمناسبة ، في بعض متاجر الأجهزة ، يتم بيعها تمامًا بهذا الشكل. صحيح أنها لا تختلف كثيرًا عن الأسنان العادية.
بالمناسبة ، السكين لا يستحق الإزالة بعيدًا. في المنزل ، قد لا يزال هناك الكثير من الأشياء التي من المرغوب قطعها.
كيف لا تكون
هل قررت معرفة كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني بجدية؟ ستساعدك الصورة أدناه على فهم ما يجب ألا يحدث بالتأكيد:
إذا كانت عائلة من ديدان الغابة تتجول حول الفطر ، فإن مثل هذا الفطر محكوم عليه بالفشل. لا يستحق الأكل. نفس القاعدة تنطبق على الفطر الفاسد. نادرا ما يحدث هذا. يمكن أن يتحول حفظ فطر واحد أو اثنين إلى اضطراب كبير. وكلاهما بالمعنى الحرفي والمجازي. على الأرجح ، سوف يفسد الطبق بشكل ميؤوس منه.
إجراءات الاستحمام
أولئك الذين يعرفون كيفية تنظيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لن يقوموا بتبليله مسبقًا. ولكن بعد إزالة كل الأوساخ ، حان الوقت لترتيب حمام للفطر. تحتاج إلى غسل كل فطر على حدة ، تحت الماء الجاري ، والنظر عن كثب. بالمناسبة ، يمكن أن تكون الفرشاة مفيدة هنا أيضًا.
تجفيف
بالتأكيد ، قبل تقشير عيش الغراب البورشيني ، قررت ما الذي ستطبخه منه؟ تتطلب الوصفات المختلفة تحضيرًا مختلفًا للمكونات. لذلك ، فإن تلك الفطر التي كانت مخصصة للتجميد والتجفيف توضع على الجرائد في طبقة واحدة وتتركها تجف تمامًا. فقط بعد ذلك يمكنك المتابعة لمزيد من المعالجة.
فطر البوليطس المصمم للغليان ، بالطبع ، لا يتطلب أي تجفيف.
كيفية تنظيف عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح قبل طهيه
الفطر الأبيض (بوليتوس) هو من ألذ ورائحة. لذلك ، تحضر كل ربة منزل بسعادة الأطباق من فطر بورسيني ، وتجففها لفصل الشتاء ، وتجمدها وتلفها. من المهم جدًا معالجة وتنظيف فطر بورسيني في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. الخيار المثالي هو القيام بذلك خلال أول 5 ساعات ، وفي الحالات القصوى - خلال اليوم الأول.
إذا كنت قد جمعت أو اشتريت عددًا كبيرًا من الفطر ، فبينما تقوم بمعالجة جزء واحد من الفطر ، يمكن وضع الجزء الآخر في وعاء وتغطيته بمنشفة مبللة وإرساله إلى الرف السفلي للثلاجة. لا ينصح بتخزين Ceps لمدة تزيد عن يوم واحد ، لذلك يجب تنظيفها ومعالجتها في أسرع وقت ممكن.
في المنزل ، يعد تنظيف عيش الغراب بورسيني أمرًا بسيطًا وسريعًا. إذا كنت تلتقط الفطر بشكل مسؤول في الغابة وفي كل مرة ، قبل وضع الفطر التالي الذي وجده في السلة ، تخلص من الإبر والحطام والعشب من الفطر وقطع قاع الفطر ، ونظف الأوساخ والطحالب ، فسيكون تنظيف الفطر في المنزل أسرع بكثير.
إذا كنت ستجفف فطر البورسيني المقشر في المستقبل ، فلا تغسله بعد التنظيف ، بل امسحه جيدًا باستخدام إسفنجة جافة أو فرشاة. إذا قمت بطهيها ، فبعد التنظيف ، اشطف الفطر جيدًا بالماء.
0
يجب تحضير الفطر الطازج ، الذي يتم جمعه في الغابة أو شراؤه في السوق ، بسرعة للطهي. عندها فقط سوف يحتفظون بمذاقهم ويكونون مرنين ورائعين.
أطباق الفطر المقشر والمقطع بشكل صحيح جميلة وفاتحة للشهية.
القاعدة الرئيسية هي أنه لا ينبغي تأجيل تنظيف الفطر لفترة طويلة. يقطع الفطر في غرفة دافئة ويتلف بسرعة ويصبح مترهلًا. يفقدون بسهولة روحهم الفريدة في الغابة. بعد التنزه في الغابة ، عليك أن تبدأ العمل بسرعة.
إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك الاحتفاظ بفريستك حتى الصباح في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر ، على سبيل المثال ، في قبو.
ما الأداة التي يجب أن أستخدمها للتنظيف بسرعة؟
ستحتاج إلى سكين حاد صغير للقيام بهذه المهمة. طرف رفيع مناسب لإزالة الأماكن الفاسدة وتنظيف الحطام. ستقطع الشفرة الحادة بسهولة اللحم الهش ولن تنهار.
يمكن استخدام قطعة قماش مبللة أو مناشف ورقية لمسح الأوساخ الجافة.
يحتوي عصير الفطر على مواد تؤدي إلى اسوداد أطراف الأصابع. استخدم القفازات لحماية يديك أثناء العمل.
جهز وعاءً فارغًا لتنظيف الفطر وماء للغسيل.
هل من الضروري أن تغسل؟
عند غسله ، يمتص الفطر الكثير من الرطوبة ويفقد مذاقه. لذلك ، من الأفضل أن تقصر نفسك على التنظيف الجاف قدر الإمكان. لا ينبغي ترطيب الفطر الذي ستجففه لفصل الشتاء بأي حال من الأحوال ، فلا يمكن مسحه إلا بقطعة قماش مبللة. قبل القلي ، من الأفضل أيضًا الاستغناء عن الغسيل ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك شطفه بالماء بسرعة.
- طبخ؛
- تمليح.
- تخليل.
يتم نقع الفطر للتخليل ، الذي له طعم مر ، لمدة يوم أو يومين في الماء البارد ، واستبداله بالماء العذب بانتظام.
المعالجة الأولية
تتم المرحلة الأولى من التنظيف في الغابة. تتم إزالة الحطام الكبير من الفطر الموجود: الأغصان والأوراق والإبر. يتم تنظيف الجذر بسكين من الأرض والرمل ، أو يتم قطعه ببساطة للتحقق من وجود أي ديدان بالداخل.
لا ينبغي أبدا أن تؤخذ أصناف غير مألوفة. حتى فطر واحد غير صالح للأكل في سلة يمكن أن يؤدي إلى التسمم.
يجب أيضًا ترك العينات المتعفنة والديدانية والقديمة جدًا في الغابة. سوف تفسد مذاق الطعام ويمكن أن تكون ضارة بالصحة.
لقد خضع الفطر الذي تم شراؤه من متجر أو في السوق للتنظيف الأولي بالفعل. فقط حطام صغير أو آثار من التربة تبقى عليهم. يجب فرز هذا الفطر في المنزل مرة أخرى ، وقطع الأماكن التالفة وغسلها إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يمكنك طهيها وتناولها.
أبيض
الفطر الأبيض ليس فقط الأكثر لذة ، بل إنه سهل التنظيف أيضًا. عادة ما تنمو في الأماكن الخفيفة والجافة أو في الطحالب. هذه الجمال النبيل فقط تقطع الأرض حول محيط الجذر. يكفي مسح القبعة أو تهويتها بفرشاة. قطع بعناية الأماكن التي أفسدها سكان الغابات.
يمكن استخدام الديدان البيضاء ، التي تتأثر قليلاً بالديدان ، للحصاد لفصل الشتاء. أثناء عملية التجفيف ، لا تأكل الديدان الفطر من الداخل ، بل تزحف للخارج.
البوليطس
غالبًا ما يكون فطر البوليتوس دوديًا ، للتحقق من أنه يقطع على الفور طرف الساق. في العينات الكبيرة ، لنفس الغرض ، يتم فصل القبعة وتقطيعها إلى نصفين. قد تكون هناك ديدان في الجزء السفلي من الغطاء ، حتى لو لم تتأثر بقية الفطر بها. ثم يتم إزالة الطبقة الإسفنجية بالكامل. يتم تنظيف الساق بسكين ، وإزالة الطبقة العليا من الجلد ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن هذا ليس ضروريًا.
في البوليتوس القديم ، تصبح الأرجل صلبة وليفية. في الطهي ، من الأفضل عدم استخدام هذه الأجزاء على الإطلاق.
يوضح الفيديو كيفية تنظيف البوليطس بشكل صحيح.
فطر اسبن
تتم معالجة فطر أسبن بنفس طريقة معالجة البوليتوس. يتم كشط الطبقة العليا من الساقين. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الغطاء ، فقط قم بتنظيف الأوساخ بقطعة قماش. يجب فحص الجزء السفلي الإسفنجي للغطاء بحثًا عن وجود الديدان ويرقات البعوض الفطري. يتميز فطر أسبن بحقيقة أنه يتحول إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون الأسود عند القطع. لمنع حدوث ذلك ، يوصى برمي القطع على الفور في الماء بعد القطع.
ينمو الفطر اللطيف في عائلات كبيرة ، وليس من السهل التعامل مع جبل كامل من الزيت. تنشأ الصعوبات بسبب الفيلم الزلق الذي يغطي رؤوس الزيت.
أثناء المعالجة الحرارية ، تصبح خشنة ومريرة قليلاً. يجب تنظيف القبعات. لمنع الفيلم من الالتصاق باليدين ، يتم تجفيف الزيوت. طريقة شعبية أخرى هي صب الماء المغلي عليهم.
يمكنك تزييت يديك أو ارتداء القفازات ، وإلا ستصبح أطراف الأصابع أغمق من الجلد اللزج.
خلاف ذلك ، في الفراشات الصغيرة ، فإنها تقطع الساق فقط. في كبار السن ، يمكن كشط الساق قليلاً وإزالة بقايا الياقة الموجودة أسفل القبعة.
تشانتيريليس
تتميز الفطريات ذات الرائحة الحمراء باحتوائها على مادة تصد الديدان. لا يحتاجون إلى إزالة الجلد أو فصل أي أجزاء. للتنظيف ، قم فقط بقطع الثلث السفلي من الساقين مع وجود آثار من التربة. Chanterelles لها شكل غريب نوعًا ما. تتعطل الأرض أو الإبر بين الألواح ، والتي ليس من السهل إزالتها.
لحسن الحظ ، يمكن غسل شانتيريل في الكثير من الماء. لجعلها أكثر مرونة ولا تنكسر ، يتم سكبها بالماء المغلي. هذا يبسط المعالجة اللاحقة.
في الفطر الكبير ، تتم إزالة الجلد من القبعات. يتم ذلك بحركة بسيطة للسكين ، من الحافة إلى المركز. في قبعات الفطر الصغير يمكن ترك الطبقة العليا. إذا كانت أرجل الفطر قاسية ، يتم قصها أو إزالتها تمامًا. الطوق صالح للأكل ولا يحتاج إلى تقشير.
عند غسلها ، تمتص الفطر الماء بقوة وتفقد طعمها. حاول القيام بمعالجة جافة وتخلص من كل الحطام بقطعة قماش.
إذا لم ينجح الأمر ، يمكنك شطف الفطر سريعًا والتخلص منه في مصفاة.
فطر المحار
فطر المحار سهل التنظيف. تنمو على جذوع الأشجار ، لذا فإن العشب والإبر لا يلتصقان بها عمليًا. هذه الفطر جيدة فقط في سن مبكرة ؛ عند الفرز ، تتم إزالة العينات القديمة على الفور ووضعها جانبًا. يتم اختيار من يرتدون قبعة لا يزيد طولها عن 10 سم للطعام ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق والحواف التالفة والأماكن الجافة من الجسم الثمرى. من الملائم غسل فطر المحار في غربال تحت الماء الجاري ، ولكن يمكنك أيضًا نقعه في حوض.
فطر بالعسل
ينمو عيش الغراب بالعسل على أرجل رفيعة طويلة على جذوع الأشجار ولا يتسخ عمليًا. من الضروري فقط جمع الأوراق والإبر وقطع أطراف الساقين. إذا كان الجزء السفلي من الساق متصلبًا ، يتم قطعه أيضًا. لا يتم إزالة الجلد من القبعة. ومع ذلك ، يجب إزالة المناطق الفاسدة والمظلمة.
يُعتقد أن عيش الغراب هو أنقى أنواع الفطر ، لكنها لا تزال بحاجة إلى المعالجة. يتم تنظيف شفرات العشب والأغصان والإبر الملتصقة بفرشاة أو سكين.
غالبًا ما توجد Camelinas في التربة الرملية والعصي الرملية بالجذور ومن الجانب السفلي للقبعات. مع باقي الجزيئات الغريبة ، من السهل غسلها عن طريق نقع الفطر لفترة وجيزة في الحوض. يتجمعون في الغابة ، ولا يتم اقتلاعهم من الأرض ، ولكن يتم قطعهم على الفور بسكين. إذا أحضرتهم إلى المنزل بالكامل ، فسيتعين قطع الجذور.
فطر الحليب
يتم أولاً غسل فطر اللبن ببساطة وتنظيفه من الرمال وغيرها من الحطام. ثم ينقعون في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام للتخلص من الطعم المر. يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم. يتم وضع وعاء الفطر في مكان بارد حتى لا يفسد. باستخدام فرشاة أو سكين أو إسفنجة صلبة ، يتم كشط فطر الحليب المنقوع إلى اللون الأبيض. ثم أخيرًا اغسل وإزالة المناطق التالفة.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل معاطف المطر ، وفرك الأوساخ برفق بأطراف الأصابع. تنفصل الطبقة الخارجية اللينة التي تشبه القشرة عن اللب. في الفطر الكبير ، تتم إزالة هذا الجلد بسهولة بسكين. للتحكم ، يتم قطع أجسام الفاكهة الكروية إلى النصف. إذا كان اللحم أبيض ومرن ، يمكنك أكله.
من الأفضل التخلص من معاطف المطر ذات المركز المصفر. هم إما قديمة أو تالفة. البافبول ليست سامة ، لكن الفطر سيء المذاق سوف يفسد الطبق.
بعد التنظيف الجاف ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لفترة قصيرة ، ولكن بعد الغسيل ، يجب طهيه على الفور. بالنسبة للحساء أو الخُشب أو المستحضرات (باستثناء التجفيف) ، يمكنك غليها للاستخدام المستقبلي مع كمية صغيرة من الملح ثم استخدامها لعدة أيام.
لجعل تحفة الطهي تبدو جميلة في وقت لاحق ، يتم تقطيع الفطر بعناية إلى قطع متساوية الحجم. يتم قطع الأرجل الليفية ، والأغطية إلى مقاطع مثلثة. يمكن أن تؤكل الفطر الصغيرة كاملة ، تبدو جميلة بشكل خاص في الجرار مع ماء مالح. الهدف من المعالجة الدقيقة والصحيحة هو الحفاظ على الصفات القيمة للفطر من أجل تطويرها بشكل كامل في إعداد الأطباق اللذيذة.
مقالات ذات صلة
