تحضير الغاناش. غاناش الشوكولاتة: وصفة ، مكونات. غاناش الشوكولاتة لطلاء الكيك - المبادئ العامة للتحضير

لتزيين الكعك والمعجنات محلية الصنع ، استخدمت كل ربة منزل الغاناش مرة واحدة على الأقل في حياتها. ما هو ، سوف نصف بالتفصيل في مقالتنا ، وفي نفس الوقت سوف نقدم عدة وصفات لتحضير لذيذ كريم الشوكولاته. لكن أولاً ، دعنا نتحدث عن تاريخ إنشائها.

Ganache - ما هذا؟

المعجنات والكعك المغطاة بثلج الشوكولاتة المعطر والرائع تجعل حتى أولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم عشاق الحلويات شهية. هذا الطلاء من الحلوى يسمى غاناش. ما هذا؟

الجاناش عبارة عن كريمة مصنوعة من الشوكولاتة والقشدة ، وتستخدم كملء للحلويات والكعك والكعك. تم اختراعه لأول مرة في فرنسا عام 1850 في صناعة الحلويات Sirodena. ومع ذلك ، هناك إصدارات أخرى من أصل الغاناش. وفقًا لأحدهم ، ظهر الكريم الشهير بسبب إشراف صانع حلويات شاب عن طريق الخطأ سكب الكريمة في وعاء من الشوكولاتة المذابة.

اعتمادًا على الاتساق المطلوب من الغاناش ، تختلف نسبة المكونات المستخدمة في تحضيره. بالنسبة للتزجيج ، تعتبر نسبة الشوكولاتة والقشدة 1: 1. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على سمكا و كريم كثيفلتزيين الكيك يجب زيادة كمية الكريمة.

كلاسيك شوكولاتة جاناش

منذ تحضير الكريم الأول ، خضعت وصفته للتغييرات والإضافات عدة مرات. بواسطة الوصفة الكلاسيكيةمصنوعة من الشوكولاتة الداكنة نسبة عاليةمحتوى الكاكاو والقشدة. تضاف الزبدة لإضفاء لمعان لامع على الكريم ، ويضاف السكر البودرة للحلاوة.

يتم تحضير غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي بالتسلسل التالي:

1. تُسكب الكريمة التي تحتوي على نسبة 35٪ من الدهون (120 مل) في قدر ، وتُسخن في حمام مائي وتُغلى تقريبًا. بعد ذلك ، يتم إخراج الأطباق من الموقد.
2. تضاف قطع الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة 60٪ من الكاكاو على الأقل إلى الكريمة وتترك لمدة 5-7 دقائق. سيكون هذا وقتًا كافيًا حتى تذوب الشوكولاتة. إذا ظلت الكريمة في القدر صلبة ، فستحتاج إلى تسخينها مرة أخرى في حمام مائي.
3. يضاف السكر البودرة (25 جم) إلى كتلة الشوكولاتة الكريمية. يُخفق غاناش الكعكة جيدًا بمضرب.
4. بمجرد أن تبرد الكتلة قليلاً ، يضاف إليها 50 غرامًا من الزبدة الطرية. ثم تُخفق جيدًا بمضرب حتى تصبح ناعمة. غطي الكيك بالثلج المحضر أو ​​استخدميه كطبقة للكرواسان والكعك.

رم غاناش

إذا تم إعداد كعكة أو حلوى للبالغين حصريًا ، فستكون كريمة الشوكولاتة مع إضافة الروم أو الكونياك زخرفة ممتازة. هو عنده طعم حاروستجذب بالتأكيد جميع خبراء الأشياء الغريبة.

نقدم وصفة للغاناش مع إضافة الروم:

1. حضري 250 جرام من الشوكولاتة الداكنة بعد سحقها بيديك إلى قطع.
2. في حمام مائي أو على حرارة منخفضة ، سخنيها جيدًا ، لكن لا تغلي الكريمة عالية الدسم (250 مل).
3. تُسكب الشوكولاتة المحضرة بالكريمة الساخنة. باستخدام خفقت ، امزج الكتلة جيدًا واجعل الغاناش في حالة متجانسة.
4. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الروم أو الكونياك. امزج الكتلة لآخر مرة ، وبعد ذلك يمكن استخدامها لتزيين الحلوى.

غاناش الكاكاو

هذه الوصفة مناسبة تمامًا للحالة التي لا تكون فيها الشوكولاتة في متناول اليد ، وتكون عملية تحضير الحلوى بالفعل في المرحلة النهائية ويبقى فقط لتغطيتها بالجليد اللامع.

يتم تحضير Ganache للكعكة بهذا الترتيب:

1. تُسكب الكريمة التي تحتوي على نسبة 35٪ من الدهون (75 مل) في قدر وتُسخن على الموقد حتى الغليان تقريبًا.
2. يخلط مسحوق الكاكاو (3 ملاعق صغيرة) مع نفس الكمية من السكر البودرة.
3. يُسكب المزيج الجاف بالكريمة الساخنة ويُخلط جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا بدون كتل.
4. أضف خففت في درجة حرارة الغرفة سمنة(50-100 جم). يختلف مقدارها حسب الاتساق المطلوب. إذا كنت بحاجة للحصول على كريمة كثيفة، تحتاج إلى وضع كمية أقل من الزبدة والعكس صحيح.
5. يجب استخدام الغاناش المطبوخ على الفور لتغطية الكعكة.

تزيين الكيك بالشوكولاتة البيضاء

هذه الوصفة تصنع طلاءًا لامعًا جميلًا للحلوى. لكن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيف يطبخن. غاناش أبيض. ما هذا ، سوف نقول فيه تعليمات خطوه بخطوه. إجراءات تحضير الكريم كالتالي:

1. يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون 33-35٪ (50 مل) إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية.
2. تُسحق الشوكولاتة البيضاء (100 جم) باليد بترتيب عشوائي وتُسكب بالكريمة الساخنة.
3. باستخدام خفاقة يدوية ، يتم إحضار الكتلة إلى حالة متجانسة.
4. أخيرًا ، تضاف الزبدة (25 جم).
5. يتم خلط الغاناش مرة أخرى. الآن يمكن دهنه فوق الكيك أو تبريده في الثلاجة لمدة 20 دقيقة واستخدامه كطبقة كريمة الحلويات. أثناء تحضير الغاناش ، لا يضاف إليه السكر البودرة ، لأن شوكولاته بيضاءحلو بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطرات من خلاصة الروم أو الكونياك أو الفانيليا إلى الكريم ، مما يزيد من رائحته.

يعتبر الغاناش الأبيض مثاليًا لتزيين الكيك وحشوات المعجنات والمرينغ.

غطي الكيك تحت المصطكي

Ganache المحضر وفقًا لهذه الوصفة يتناسب تمامًا مع سطح المنتج ، أثناء تسويته. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنه سلس ولامع ولذيذ للغاية.

يتم تحضير Ganache للمصطكي بالتسلسل التالي:

1. في قدر مع قاع سميك ، يتم وضع القطع المكسورة الشوكولاته الداكنة(100 جرام).
2. زبدة (100 جم) طرية قليلاً في درجة حرارة الغرفة تضاف فوقها.
3. يتم خلط محتويات القدر قليلاً بخفق ، وبعد ذلك يتم إرسال الأطباق إلى حمام مائي.
4. بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، أخرج الغاناش من الموقد ، واخلطه جيدًا مرة أخرى وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
5. يجب استخدام كتلة الشوكولاتة المبردة كقاعدة للمصطكي.

جاناش بالحليب

كريم الشوكولاتة الكلاسيكي يكفي اتساق سميك. لكن الغاناش المحضر وفقًا لهذه الوصفة يشبه إلى حد كبير الصلصة التي يمكن تقديمها مع الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

التحضير خطوة بخطوة لكريم الشوكولاتة في الحليب هو القيام بالإجراء التالي:

1. يسكب الكل في القدر حليب بقر(350 مل). إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بجوز الهند إذا كنت لا تستهلك المنتجات الحيوانية.
2. يصل الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية ، وبعد ذلك يضاف السكر (50 جم) إليه ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. بعد ذلك ، أخرج القدر من الموقد. أضيفي الشوكولاتة المفرومة (400 جم) إلى الحليب واتركيها لبضع دقائق حتى تذوب تمامًا.
4. تغلب على الكتلة بخلاط بسرعات عالية. يحتوي الغاناش النهائي على نسيج موحد وبريق لامع.

إذا كنت تحب خبز الكعك والحلويات الأخرى ، فمن المحتمل أنك سمعت عن الغاناش. صحيح ، بالنسبة للكثيرين ، ظل هذا الاسم محاطًا بحجاب من السرية. قررنا اليوم معرفة ماهيته وكيفية طهيه.

ما هو الغاناش؟

وصفة كعكة التوت

إذا كنت ترغب في علاج نفسك وعائلتك أو ضيوفك حلوى لذيذةمع طعم رائعثم جرب هذا الطبق.

للاختبار ، نحتاج إلى المكونات التالية: 100 جرام من الزبدة (بارد) ، و 150 جرامًا من الزبدة العادية و 50 جرامًا دقيق اللوز، 20 جرام سكر بني، واحد بيضةو 4 جرامات من الملح. من أجل صنع الغاناش ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية: 180 مل كريمة (33٪ دهون على الأقل) ، 300 جرام شوكولاتة بيضاء ، 170 مل زيت زيتون ، فانيليا وخشن ملح البحرأو رقائق (على سبيل المثال ، مالدون). للحشو ، نحتاج أيضًا إلى 300-400 جرام من التوت الطازج. هذه الكمية من المكونات مصممة لصحن خبز بقطر 20-22 سم.

طبخ العجين

للبدء ، قص في قطع صغيرةزبدة باردة ونضعها في وعاء الخلاط. يضاف الدقيق المنخل والملح. تطحن إلى دولة فتات صغيرة. أضف السكر واطحن مرة أخرى. يُسكب الفتات الناتج في وعاء ، ويُضاف البيض ويُجمع العجين بسرعة في كرة حتى تبدأ الزبدة في الذوبان. بعد ذلك مباشرة ، قم بلفها على ورقة خبز سبق رشها بالدقيق قليلاً. يجب أن يكون سمك العجين حوالي 3 مم. نغطيها بورقة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد ذلك نخرج العجينة ونلفها بالسماكة المطلوبة ونضعها في طبق الخبز. نغطيها بفيلم مقاوم للحرارة (غلاف الخبز العادي مناسب أيضًا لهذا الغرض) ، نغطيها بالأرز أو الحبوب الصغيرة الأخرى ونعيدها إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. بعد خبز العجين على حرارة 170 درجة فرن 10 دقائق مع الأرز و 15 دقيقة بدون. الأساس النهائيدعها تبرد جيدا.

ننتقل إلى تحضير الكريم

وصفة الغاناش هذه مختلفة عن موضوعات كلاسيكيةهذا ليس أسود ، ولكن يتم استخدام الشوكولاته البيضاء. هذا يعطي الكريم ذوق خاصوالذوق. لذا ، اقطع الشوكولاتة وضعيها بهلوانأو وعاء من خلاط الغمر. اسكبي الكريمة في وعاء وأضيفي البذور بنفسه. إذا كانت هناك فرصة كهذه ، اتركيها تنقع طوال الليل ، إذا لم يكن كذلك ، سخني المزيج حتى يغلي ، اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة ، اتركيه ليغلي مرة أخرى وصبي الشوكولاتة .

باستخدام ملعقة ، اخلط بلطف حتى كتلة متجانسة. نخفض الخلاط في الخليط ونبدأ في التدفق في تيار رفيع زيت الزيتون. في النهاية ، أضف الملح حسب الرغبة. كما تبدو، هذه الوصفةالجاناش بسيط للغاية ، لكن طعمه يفوق كل التوقعات.

لإتمام تحضير الكعكة ، انشر الكريمة الناتجة على قاعدة مبردة وأرسلها إلى الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. بعد ذلك ، ضعي التوت فوق الحلوى. كعكة لذيذةيمكن تقديمه! بالعافية!

لذلك ، تعلمنا اليوم ما هو كريم الغاناش ، وصفة سهلة التحضير.

بمعرفة كيفية صنع غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة بمفردك ، ستتمكن كل ربة منزل من صنع الحلوى ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة. هذا مهم بشكل خاص إذا كان العلاج مخصصًا طاولة العطلةأو كهدية عيد ميلاد. عديد وصفات جيدةمثل طلاء الشوكولاته.

يتم إحضار الكريم ليغلي. يجب إزالتها من الحرارة مباشرة بعد ظهور أول فقاعات صغيرة على السطح ولا تغلي. الوصفة الكلاسيكيةعادة ما يقترن الكريمة الثقيلة بالروم. من الضروري أيضًا اختيار شوكولاتة داكنة جيدة بدون إضافات (260 جم). بالإضافة إلى ذلك ، سيتضمن غاناش طلاء الحلوى: 1 ملعقة كبيرة. كريم وملعقة كبيرة من المشروبات الكحولية.

إذا كنت تخطط لاستخدامها عند تزيين الحلويات حاقن كريم، تحتاج إلى وضع جاناش مبرد قليلاً في الثلاجة ، ثم ضربه مرة أخرى

1. تُقطع الشوكولاتة ناعماً وتُسكب بالكريمة الساخنة. يتم ضرب الكتلة بخفة بخفة حتى تصبح ناعمة.
2. يبقى إضافة الروم إلى الخليط وخلطه مرة أخرى.

غاناش شوكولاتة مع كريمة

إنها واحدة أخرى أبسط وصفةكريم خاص لطلاء الكيك.
الشيء الرئيسي هو استخدام كريم دهني عالي الجودة - 30٪ على الأقل.

منتج مثالي للجلد. بالإضافة إلى كوب من الكريمة ، سيتم استخدام: 190 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، 70 جرام من الزبدة ، 2 صغيرة. ملاعق الكونياك ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو. كيفية صنع غاناش الشوكولاتة بالكريمة موصوفة أدناه.

يمكنك الاستغناء عن الكحول ، لكن هذه المادة المضافة ستمنح الغاناش نكهة رائعة من الجوز. طعم الكونياك حلوى جاهزةلن يشعر بها

1. يسخن الكريم إلى حوالي 75-85 درجة. لا ينبغي أن يغلي.
2. يُسكب السكر ومسحوق الكاكاو في السائل الساخن. تضاف هذه المكونات معًا لتجنب الكتل.
3. يتم خلط الكتلة جيدًا وبعد 10-15 ثانية يتم إزالتها من الحرارة.
4. تنهار الشوكولاتة في وعاء منفصل ، وبعد ذلك تُسكب بالكريمة الساخنة. من الأفضل تغطية الكوب بغطاء بحيث تذوب شرائح البلاط بشكل أسرع.
5. يبقى لإضافة الزيت والكونياك إلى الكتلة.

مع حليب كامل الدسم

في الوصفة ، تحتاج إلى استخدام حليب يحتوي على 3.2٪ دهون على الأقل. بعيدا منتج البان(120 مل) مأخوذ: علبة زبدة ، قطعتان من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة.

ستساعد الفانيليا على طرف السكين أو بضع قطرات من الكونياك في تحسين طعم كتلة الشوكولاتة.

1. تُفرم الشوكولاتة جيدًا وتُسكب في قدر في حمام مائي.
2. يُسكب الحليب الدافئ في شرائح ذوبان البلاط.
3. يتم تسخين الكتلة حتى تصبح متجانسة. في هذه الحالة ، لا يمكنك إحضاره ليغلي.
4. إلى الزبدة المخففة ، تُسكب ملعقتان كبيرتان ساخنتان مزيج الشوكولاتة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون كريم متجانس في الحاوية.
5. عندما يبرد الغاناش قليلاً ، يمكنك تزيين أي حلويات به.

مع مسحوق الكاكاو

هذا الإصدار من الغاناش مثالي كطلاء زجاجي. طعمها مثل حلوى الكمأ الكلاسيكية. من المنتجات المأخوذة: 180 مل حليب دسم، 5 ملاعق كبيرة من السكر ، نصف علبة زبدة عالية الجودة ، 4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو.

ستسمح لك كمية الحليب بتعديل بنية الكريم

1. يُغلى الحليب في قدر.
2. مباشرة بعد العلامات الأولى لغليان الكتلة ، يتم سكب الكاكاو والسكر المحبب فيه. تُطهى الكتلة على نار خفيفة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
3. بعد ذلك ، يُرفع الخليط من الموقد وتُضاف إليه قطع الزبدة. سوف تذوب بسرعة أثناء عملية الخلط.
4. عندما يبرد الغاناش ويصبح سميكًا ، يمكنك استخدامه لتزيين الحلويات.

مع حليب مكثف

ستكون الكمية المحددة من المنتجات كافية لتغطية كعكة بقطر 21-23 سم.تحتاج إلى التحضير: عبوة من الزبدة ، 230 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو ، 120 مل حليب مكثف.

إذا تبين أن الكتلة سائلة للغاية ، فمن الضروري الاحتفاظ بها في البرد لمدة 5-7 دقائق. لكن ليس بعد الآن ، حتى لا يتجمد تمامًا.

1. يتم تقطيع الشوكولاتة جيدًا وتسخينها في حمام مائي إلى حالة سائلة.
2. في وعاء آخر ، تُطري الزبدة وتُقطّع إلى قطع. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفقه بخلاط لمدة 5-6 دقائق ، مع صب الحليب المكثف تدريجياً. يجب أن تكون النتيجة كريمًا متجانسًا.
3. للحصول على لون فاتح للشهية ، يضاف الكاكاو إلى الكتلة.
4. يتم دمج الكريمة مع الشوكولاتة الدافئة. المكونات مخفوقة.
5. هذا الكريم سيجعلها لذيذة وجميلة. طلاء المرآةعلى الكعكة.

غناش الشوكولاتة بالعسل

طبيعي عسل النحليسمح لك بجعل الغاناش عبقًا ورائعًا بشكل غير عادي. مناسب للكيك والمعجنات. لا تحتاج إلى إضافة السكر ، فأنت بحاجة إلى تناول قطعة شوكولاتة حلوة. مأخوذ أيضاً: 45 غ عسل سائل ، 70 مل كريمة ثقيله(أكثر من 30٪) ، 40 جرام زبدة.

إذا كنت بحاجة إلى صنع غاناش الشوكولاتة للمصطكي ، فلن تحتاج إلى إضافة الكريمة أو الحليب إليه. يكفي الجمع بين قطعتين من الشوكولاتة مع 310 مل كريم حامض الدهونويذوب الطعام في الميكروويف.

1. يتم خلط عسل النحل والقشدة وإرسالها في قدر إلى حمام مائي.
2. عندما يتم تسخين الكتلة ، تضاف إليها شرائح من الشوكولاتة.
3. يسخن الكريم في حمام مائي حتى يصبح متجانسًا.
4. يتم إدخال الزبدة المخففة في الخليط بعد أن تبرد قليلاً.
5. بعد خفق الكريمة جيدًا ، يمكنك تغطية الكعكة بها.

مع حليب جاف

لو حليب طازجتبين أن المخزون صغير جدًا ، فلن يضر طهي غاناش لذيذ. يمكنك استكماله بمنتج جاف (65 جم). ستحتاج أيضًا إلى تناول: 65 مل من الحليب الطازج ، و 1.5 قطعة من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، ونصف عبوة من الزبدة ، وملعقة كبيرة من السكر المحبب.

استخدم الخليط على الفور قبل أن يبدأ في التماسك.

1. توضع الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي.
2. في أطباق منفصلة حليب مجففمختلطة مع سكر محببوبعد ذلك يتم الطلاق منتج جديد. على الموقد ، يتم تسخين الكتلة لبضع دقائق.
3. تُخفق الزبدة المخفوقة بالخلاط. تدريجيا ، يتم سكب كتلة الحليب فيه.
4. يتم دمج الشوكولاتة المذابة المبردة قليلاً مع كريمة الزبدة والحليب.

غناش الشوكولاتة للكب كيك

عند تحضير كريمة الشوكولاتة لتزيين مختلف أنواع الكب كيك ، عليك أولاً الانتباه إلى كثافتها وكثافتها. يجب أن تحافظ هذه الأطعمة الشهية على شكلها جيدًا. ستشمل المكونات التالية: 210 جرام زبدة ، 1/3 ملعقة كبيرة. كاكاو 60 مل كريمة ثقيلة صغيرة. ملعقة خلاصة الفانيليا، 2 ملعقة كبيرة. سكر بودرة ، رشة ملح ، 180 جرام شوكولاتة داكنة. يعد تحضير غاناش الشوكولاتة للكب كيك سريعًا وسهلاً.

1. يتم غربلة مسحوق الكاكاو والسكر البودرة معًا بعناية.
2. تُخفق الزبدة المخفوقة لمدة 2-3 دقائق بسرعة متوسطة للخلاط. تدريجيا ، يضاف إليه مسحوق الكاكاو.
   عندما تكون جميع المنتجات السائبةسوف تكون في الكتلة ، تحتاج إلى التغلب عليها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ويضاف إليها الملح وخلاصة الفانيليا.
4. يتم خلط كلا الكتلتين بالسرعة الدنيا للخلاط حتى تصبح ناعمة والخفة المطلوبة.

الكريمة الناتجة تكفي لـ 23-25 ​​كب كيك.

لا يوجد محتوى ذي صلة

الغاناش ناعم قشطة فرنسيةمصنوع من الشوكولاتة. يتم استخدامه كطبقة زجاجية للكعك وحشوات الكيك وقواعد المصطكي. يمكن أن تكون مختلفة في الاتساق: سميكة أو سائلة. دعنا نتعلم معك كيفية صنع غاناش الشوكولاتة.

وصفة جاناش الشوكولاتة

مكونات:

• كريم 35٪ - 110 مل ؛
• - 100 جرام؛
• زبدة - 35 جم ؛
• سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

لتحضير كريمة الغاناش ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في قدر. يُسكب الكريم في وعاء ويُسكب سكر ناعموتخلط جيدا. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي ، ثم يُسكب كل شيء في الشوكولاتة ويترك لبضع دقائق. بعد ذلك ، حرك الكتلة بمضرب كهربائي حتى يصبح قوامها متجانسًا ، ضعي الزبدة واخلطيها مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على غاناش الشوكولاتة اللامع للمصطكي.

غاناش الشوكولاتة للكيك

مكونات:

• حليب - 100 مل ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• شوكولاتة مريرة - 200 جم.

طبخ

وهذه وصفة أخرى الشوكولاته القاناشللكعكة. لبدء التحضير حمام البخاربحيث تلامس القدر الأصغر قاع الماء. ثم صب الحليب في وعاء أصغر ، وأثناء تسخينه ، نقوم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع. بعد ذلك ، اسكبها في الحليب الساخن ، وانتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ، ثم أخرجها من حمام البخار. نضع الزبدة المخففة ونعجن جاناش الشوكولاتة جيدًا حتى نحصل على كتلة لامعة متجانسة. نضع الكتلة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يكون جاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة جاهزًا!

وصفة كريمة الشيكولاتة جاناش

مكونات:

طبخ

لذا ، خذ قطعة من الشوكولاتة الداكنة واقطعها قطع صغيرة. الآن صب الدهون في قدر حليب جوز الهند، أشعل نارًا ضعيفة وسخنها حتى الغليان تقريبًا. بعد ذلك نسكب سكر بنيحسب الرغبة ، حركي جيدًا باستخدام خفقت حتى تذوب البلورات تمامًا. مرة أخرى ننتظر حتى يسخن الحليب إلى حوالي 90 درجة مئوية ونسكبه برفق في الشوكولاتة المفرومة. اتركيه لمدة 10 دقائق ولا تلمس الكتلة ولا تخلط بعد! ثم نبدأ في خلط الخليط برفق وبعناية شديدة ، لكن لا تخفق حتى يتم الحصول على غاناش شوكولاتة متجانس.

هذه الوصفة هي ثمرة بحثي الشخصي في الحلويات. بعد التحضير عدد كبير منالكعك ، نتيجة الخبرة العملية ، أحضرت وصفة غاناش مثاليلتسوية وتزيين الكعك! لا مانع! أود أن أقدم لكم هذه الوصفة.

فوائد غاناش الشوكولاتة الخاص بي لتزيين الكيك

أولا ، إنه جدا كريم لذيذ! ثانيًا ، باستخدام هذا الكريم ، يمكنك إصلاح المخالفات من أي عمق وحجم على كعكتك! ثالثًا ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها تسوية الكعكة بهذا الكريم! من السهل التعامل معها لأنها تحتفظ بالمرونة لفترة طويلة وتتوقف عن التدفق بسرعة إذا سخنت الشوكولاتة أكثر من اللازم. لا تتصلب بنفس سرعة الشوكولاتة النقية. من السهل محاذاة. بعد تغطية الكيكة بها يمكنك تزيينها كما يحلو لك. أو استمر في التزيين بالكمية المتبقية من الكريمة ، والتي ستكثف بالفعل وستودع بشكل مثالي من كيس المعجنات.

لذا ، ها هو مصدر فخري والحلويات - غاناش الشوكولاتة المثالي لتغطية الكعكة! خذ ، استخدم واستمتع! فاجئ عائلتك وأصدقائك!

لنصنع الزبدة درجة حرارة الغرفةحليب مكثف وملعقة كاكاو وشوكولاتة.

دعنا نتسكع الشوكولاتة. لا تكن جشعًا ، فهو الذي سيجعل هذا الكريم لا يقاوم!

نضعها في حمام بخار لتذوب وسنتدخل في العملية.

في غضون ذلك ، اخفقي الزبدة حتى تصبح رقيقًا وأضيفي الحليب المكثف. استمر في الخفق بالخلاط.

أضف الكاكاو واستمر في الخفق. ثم اسكبي الشوكولاتة المذابة واخلطي كل شيء حتى تصبح ناعمة.

سيصبح الكريم مائيًا قليلاً ، لكن هذا لأن الشوكولاتة دافئة. اتركي غاناش الشوكولاتة لتغطي الكيك لمدة 5 دقائق على المنضدة ...

وقم بإعداد أداتك الخاصة للعمل مع الشوكولاتة. ماذا؟ هل لديك شئ ثم يمكنك استخدام الملعقة والمسطرة المعدنية.

نخرج كعكتنا من الثلاجة ...

ودعنا نبدأ. يتكاثف الكريم قليلاً ، لكن هذا هو النوع المخصص للعمل ، وبعد بضع دقائق ليس لدينا نوع من الفراغ ذي الجوانب غير المستوية ، ولكن تقريبًا ... كعكة جاهزة تقريبًا.

لمحاذاة أدق ، نستخدم أداة أرق - سكين لوح الألوان. سنقوم أخيرًا بتغطية أي ثقوب معهم وتخفيف المطبات.

حسنًا ، بطريقة ما ، هكذا حدث الأمر. ألاحظ أنه يمكنك تسوية الكعكة إلى ما لا نهاية ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو التوقف في الوقت المناسب.

الآن دعنا نرسل كعكتنا إلى البرد ونقرر ما سنفعله بها بعد ذلك. هل سنزين بالورود الكريمية أو ربما بالكشكشة؟ أو ربما مجرد رش الكاكاو ووضع بعض زينة الشوكولاتة ، أو ربما تغطيتها بالمصطكي؟ أوه ، لا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك. الصباح احكم من المساء!