أي نوع من الكريم يمكن تطبيقه على لطخات الشوكولاتة. كيكة مع قطع الشوكولاتة مع التوت والفواكه

الكلمات الدليليلة: شوكولاتة، كيك، كريم، لطخات، بدون

كعكة الشوكولاتة التي لا تُخبز في قصة الحب هي أفضل هدية لأحبائك. وصفة كعكة قصة الحب. 150 غرام كعكة الغريبة أو البسكويت 2. 100 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة حشو الكيك: 1. 650 مل كريمة خفق 30٪ .2. 450 غرام الشوكولاته الداكنة 3. 100 غرام السكر البودرة 4. 50 مل البراندي أو الكونياك .. للتقديم: 1. 50 غرام مسحوق الكاكاو للرش 2. التوت الطازج حسب ذوقك. القصة المصورة: 1. تحضير المكونات 2. كوكيز 200 غرام. تُهرس الفتات الكبيرة (يمكن وضعها في الخلاط) 3. أضف زبدة طرية 100 غرام 4. قم بتركيب لوح قابل للفصل على الطبق. ضعي البسكويت بالزبدة .5. تُسطح البسكويت بالزبدة 6. 100 مل كريم + 100 غرام. يذوب السكر البودرة على النار (لا تغلي) .7. 450 غرام تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. يضاف إلى الكريمة مع السكر البودرة 8. 550 مل تُخفق الكريما بالخلاط لمدة 4 دقائق. Max.speed.9. نضيف الكريما المخفوقة في إضافتين إلى خليط كريمة الشوكولاتة + 50 مل. البراندي 10. 11- انقلي الكريمة إلى قاعدة الكيك. أخرجي الكيك من الثلاجة. الساعة 6 12. يُزين بمسحوق الكاكاو والتوت 13. 14- افصلي الكيك عن الجوانب بسكين. قم بإزالة القالب بعناية. تم ترخيص Cherry Blossom - Wonders بواسطة Kevin MacLeod بموجب ترخيص Creative Commons Attribution () وصفة تقطير الشوكولاتة بدون كريمة

anti-tunnel.ru

حول خطوط كريمة الشوكولاتة الجميلة وتغطية التوت بالكندورين

أول شيء نحتاجه هو كعكة مبردة جيدًا. إنه لأمر رائع إذا قمت بتغطيتها بالكريمة في المساء ، وصب عليها الصقيل في الصباح. ستساعد الكيكة الباردة على تبريد كريمة التزيين بسرعة وستتجمد في اللطخات الجميلة.

1. الصقيل. شوكولاتة داكنة و زبدة. يمكنك أيضًا استخدام الغاناش ، لكنك ما زلت بحاجة إلى كريم. إذا كنت تأخذ البلاط ، وتقطعه جيدًا ، فنحن بحاجة إلى عجينة متجانسة ، وإذا كانت هناك قطع كبيرة ، فإنها تذوب لفترة طويلة وتمتد العملية.

2. لمثل هذه الكعكة ، ستحتاج إلى حوالي 120 جرامًا من الشوكولاتة ، لقد تناولتها بهامش. تذوب بطريقتي المفضلة - كيس معجنات في ماء مغلي. بهذه الطريقة لن تسخن الشوكولاتة أبدًا.عندما تذوب الشوكولاتة ، اسكبها في فنجان عريض.

3. أضيفي قطع الزبدة الباردة المفرومة. الحساب - 100 جرام من الشوكولاتة - 60-80 جرام من الزبدة. لماذا هو؟ أولاً ، ستلمع الشوكولاتة ، وثانيًا ، ستكون كريمة التزيين أكثر نعومة على الكعكة ، ولن تصبح قشرة صلبة لا يمكن تقطيعها وتناولها.

4. باستخدام ملعقة سيليكون ، حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة. إذا لم تتكيف الشوكولاتة مع الزيت ، يمكنك وضعها في الميكروويف. 15 ثانية ، تمت إزالتها ، خلط كل شيء ، 15 ثانية أخرى. يجب أن تحصل على مستحلب - أي كتلة متجانسة تمامًا بدون كتل.

5. أولاً - الكعكة باردة ، تنتظر في الثلاجة. ثانيًا ، كريمة الشوكولاتة سائلة ، بدون كتل ، تشبه قوام الكفير ، تتدفق من ملعقة مثل الشريط.

تحضير ملعقة صغيرة أو ملعقة. سوف "نرسم" لطخاتنا معها. اسكبي كريمة التزيين على منتصف الكعكة. من الضروري سكب كمية كبيرة بحيث تبقى 1.5-2 سم من الحواف ، وبعناية ، قم بتوزيع الجليد ببطء بملعقة من المركز إلى الحواف. للحصول على لطخة ، تحتاج فقط إلى "دفع" الجليد لأسفل بملعقة ، هذا كل شيء ، الجاذبية والجوانب الباردة من الكعكة ستقوم بالباقي. إذا كنت تريد لطخات أكثر سمكًا ، قم بتبريد الجليد أكثر قليلاً. لكن يبدو لي أنه لا يحب الجميع قبعة سميكة من الشوكولاتة ، لذلك لدينا لطخات لطيفة. هل لاحظت أنهما ارتفاعات مختلفة؟ يتم تحقيق ذلك أيضًا من خلال حقيقة أننا نجلب طلاءًا أكثر أو أقل إلى حافة الكعكة باستخدام ملعقة. تدرب ، أعتقد أن كعكتك الثانية ستصبح مثالية.

Kandurin هو مسحوق غير ضار من اللون الذهبي أو الفضي (لدي في متجري). تستخدم للتلوين والديكور. على سبيل المثال ، يمكننا تغطية التوت الأسود به. يُسكب الجزء على طبق ، ويُغمس بفرشاة ناعمة فيه ويُدهن التوت برفق. من الواضح أننا سنعمل بلطف مع التوت ، لكننا لن نقف في الحفل مع الفراولة على الإطلاق. يمكنك تغطية التوت تمامًا أو غباره برفق.

وهنا كيف يتم تغطية الكعك. نلتقط الكندورين على الفرشاة ونضعها على سطح الكيك بمقدار 4 سم ونفخ بقوة على جانب الكيك. يتم وضع غبار الذهب على جوانب الكعكة. لا يمكنك تطبيقه بفرشاة فقط. ستكون خطوط الشعر مرئية وستكون الطبقة الذهبية سميكة جدًا. وبهذه الطريقة يمكنك تنظيم كثافة التطبيق بوضوح شديد. لقد تجاوزت الثلث السفلي من الكعكة مثل هذا ، وخلقت تدرجًا طفيفًا. في البداية قد لا تعمل من أجلك ، لكنك ستفهم الجوهر تدريجيًا. نضع الغبار مرارًا وتكرارًا على الظل المطلوب. من الواضح أنه كلما كان الكريم أغمق ، كان الطلاء الذهبي أكثر جمالًا ووضوحًا.

xn--80apgcvy2a.com.ua

لطخات الشوكولاتة لوصفة كعكة بدون كريمة

الكلمات الدليليلة: شوكولاتة، كيك، وصفة، لطخات، ل

إنستغرام الخاص بي: موس الشوكولاتة له وصفة بسيطة ويسهل صنعه في المنزل في 5-10 دقائق على عجل. الحل مناسب لحفل الزفاف ، رأس السنة ، عيد الميلاد وطاولة الأعياد ، للأطفال وحتى لمأدبة أو بوفيه. موس الشوكولاتة للكيك مناسب أيضًا كحلوى سريعة منفصلة محلية الصنع من المنتجات البسيطة. موس كريم الشوكولاتة للبسكويت مباشرة أو كرذاذ على كعكة ، بدءًا من كعكة البراوني. إن كيفية صنع موس الشوكولاتة أمر سهل ، لأن مشاهدة الفيديو سيخبرك بكيفية صنعه والمراجعات جيدة. ربما موس الشوكولاتة الكريمي ، مع الموز الموز ، مثل من Jamie Oliver ، أو موس الحليب بدون بيض مع الجيلاتين ، حيث يوجد النعناع ، كما تقترح الوصفات من Vkusnyashi. تصنعه يوليا فيسوتسكايا أيضًا ببرتقال الكاكاو ، وخثارة الشوكولاتة ، والقشدة ، والتوت من جوردون رامزي ، والكرز الفرنسي ، وهناك أيضًا موزة. يمكن صنعه من الشوكولاتة البيضاء والسميد واليقطين والتوت البري والفراولة وحتى سمك السلمون أو الحليب والفواكه والليمون. أي كريم يمكن أن يصنع لطخات الشوكولاتة

anti-tunnel.ru

كريمة الشوكولاتة من الكاكاو (وصفة بالصور)

أنا أربط هذا التزيين بكعكة حليب الطير. أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون مذاق هذا التزجيج ، وخاصة أولئك الذين نشأوا في الاتحاد السوفيتي أو تناولوا الحلويات والكعك التي أعدتها أمهاتنا وجداتنا. أقدم لك وصفة لتثلج شوكولاتة الكاكاو ، والتي يمكن استخدامها لصنع الحلويات أو تناولها فقط بالملعقة =)

ما هو مطلوب للطبخ

قدر أو مغرفة (يفضل أن تكون ذات قاع سميك)

قائمة المكونات:

50 غرام زبدة ، نسبة الدهون 80٪ ؛

45 مل الحليب ، محتوى الدهون 3.2٪ (~ 3 ملاعق كبيرة) ؛

60 غرام سكر (~ 4 ملاعق كبيرة) ؛

10 غرام مسحوق الكاكاو (~ 3-4 ملاعق صغيرة).

عملية الطهي:

إن صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، لكن الأمر يستحق النظر في بعض النقاط في هذه العملية. دعونا نلقي نظرة فاحصة =) نبدأ الطهي من خلال تحضير المكونات. في قدر أو مغرفة (يفضل أن تكون ذات قاع سميك) ، نضع جميع المكونات الضرورية: الزبدة والحليب والسكر ومسحوق الكاكاو.

بعد ذلك ، أرسل القدر أو المغرفة إلى الموقد. يمكنك طهي كريمة الشوكولاتة من الكاكاو في حمام مائي وبإرسال القدر مباشرة إلى الموقد. إذا كنت تطبخ لأول مرة أو تريد تشغيله بأمان ، فمن الأفضل طهي التزجيج في حمام مائي. بالطبع ، ستستغرق العملية وقتًا أطول ، لكن لن يتم حرق أي شيء ، ويمكنك التحكم في العملية بسهولة. وإذا اخترت طهي الجليد عن طريق وضع القدر مباشرة على الموقد ، فيجب أن تكون النار أقل بقليل من المتوسط ولا تتحرك في أي مكان من الموقد ، مع تحريك الجليد باستمرار ، وإلا فلن تعمل وستحترق . بالطبع ، أثناء تحضير التزجيج في حمام مائي ، يجب أيضًا تقليبها ، ولكن في هذه الحالة من غير المرجح أن تحترق إذا أوقفت عملية الطهي.

بعد اختيار طريقة الطهي ، ضع القدر على الموقد وابدأ عملية صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو. بادئ ذي بدء ، ننتظر حتى تتشتت جميع المكونات تمامًا وتتحول إلى كتلة متجانسة. ثم تبدأ الكتلة في الغليان. من المهم الاستمرار في تقليب كريمة التزيين في هذه المرحلة (خاصةً إذا اخترت خيار التسخين المباشر على الموقد). وهكذا ، اغلي التزجيج لمدة 2-3 دقائق. كل شيء ، الجليد جاهز!

استخدام الصقيل:

يمكن استخدام مسحوق الشوكولاتة من الكاكاو في العديد من منتجات الحلويات. إنه ممتاز لتشريب الكعك. وإذا كنت ترغب في استخدام الصقيل للتشريب ، فبعد الطهي اتركه يبرد قليلاً ، وبينما هو سائل ، فإننا نشرب الكعك.

أحب أيضًا تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالجليد (على سبيل المثال ، "حليب الطيور") ، أو الكعك الصقيل أو إكلايرس. ومؤخرا ، كثيرا ما أصنع لطخات الشوكولاتة على الكعكة من هذا التزيين.

في كثير من الأحيان ، يتم صنع لطخات الكيك من غاناش الشوكولاتة (يتم خلط الشوكولاتة مع الكريمة الثقيلة) ، ولكن عندما لا تكون هذه المكونات متوفرة في المنزل ، في رأيي ، يمكن أيضًا صنع اللطخات الجميلة من مسحوق الشوكولاتة بالكاكاو. للقيام بذلك ، التزجيج النهائي ، من الضروري التحريك بشكل مكثف ، وتحقيق الاتساق الذي تحتاجه. يجب أن يصبح التزجيج أكثر سمكًا. الشيء الرئيسي هو مراقبة الاتساق لأن. يمكن أن يصبح الجليد سميكًا جدًا ولن يكون قادرًا على صنع لطخات جميلة منه.

أريد أن أريكم مثالاً على طلاء زجاجي غير ناجح بالتنقيط. في هذه الحالة ، اتضح أنه سائل للغاية ولم تنجح اللطخات. نتيجة لذلك ، الزجاج المصقول بأكمله لأسفل.

وفي هذا المثال ، في رأيي ، تبين أن طبقة الجليد كانت سميكة قليلاً بالنسبة للبقع (على الرغم من أنها تبدو أفضل بكثير مما كانت عليه عندما يتضح أن الجليد هو سائل). لا تجعل الزينة سميكة جدًا كما تشاء. يمكن أن تستنزف بشدة (ولن تبدو لطيفة) أو حتى تقطر في قطع.

وعلى هذه الكعكة ، يبدو لي ، أن الجليد اتضح أنه ذو قوام جيد جدًا ، مما جعل من الممكن صنع لطخات جميلة.

في ملاحظة:

لمثل هذا التزجيج ، من المهم استخدام زبدة عالية الجودة. لان حدث أكثر من مرة أنه عند الغليان ، انفصل الزيت عن الكتلة الرئيسية ، وبالطبع تفسد التزجيج.
لعمل لطخات جميلة ، يجب أن تبرد الكعكة نفسها ، ولا ينبغي أن تكون الكريمة ساخنة.

استخدام كريمة الشوكولاتة بالكاكاو متنوع للغاية. يمكن استخدامه لنقع طبقات الكيك ، وصقل الكعك وإكليرس ، وكذلك تغطية الجزء العلوي من الكعكة وصنع لطخات الشوكولاتة. وأعتقد أنه يمكنك العثور على العديد من الخيارات المختلفة حيث يمكنك استخدام مثل هذا التزجيج. جرب وجرب =)

إذا كانت هذه الوصفة مفيدة لك ، فسأكون سعيدًا إذا تركت ملاحظاتك حول ما حصلت عليه =)

عندما لا تكون هناك فرص لإعداد الزخارف المعقدة للكعك والمعجنات الأخرى المصنوعة منزليًا ، فإن الجليد سينقذ. عنصر الحلويات قادر على تحويل المعجنات إلى عمل فني حقيقي. يأتي بأنواع مختلفة: شوكولاتة ، مرآة ، غاناش ، سكر. القائمة كبيرة جدًا ، لأنه يمكنك صنع الجليد من مكونات مختلفة. يعتمد اختيارها على الأذواق والمكونات والوقت وتعقيد التحضير.

طلاء المرآة

تتطلب هذه الزخرفة مهارة كبيرة وسنوات عديدة من الممارسة. يعتبر طلاء المرآة بحق فنًا ومعيارًا للجمال ، وشكله المثالي وجماله لن يترك أي شخص غير مبال. ولكن ، كما هو الحال مع أي عمل فني آخر ، فإن تزيين المعجنات سيتطلب الكثير من الوقت والجهد. حصل هذا التزجيج على اسمه بسبب السطح ، الذي ، إذا تم استيفاء المتطلبات ، يبدو حقًا كمرآة. ولكن عند نقل وتقطيع منتج حلويات منتهي بالفعل ، يجب أن تكون حذرًا. يمكن أن يتشقق فيلم كثيف بسهولة.

يمكنك تحضير مرآة زجاجية من الشوكولاتة البيضاء والداكنة. يستخدم اللون الأبيض في معظم الحالات مع تلوين الطعام للحصول على كتلة ملونة.

تحضير طلاء المرآة

مكونات:

الجيلاتين - 15 جم.
حليب مكثف - 125 مل.
شراب - 200 مل.
شوكولاتة - قطعتان (180 جم).
مياه الشرب - 100 مل + 75 مل للجيلاتين.
رمل السكر - 200 جم.

تسلسل الطهي:

ينقع الجيلاتين في ماء دافئ حتى يصبح طريًا.
سخني الشراب واخلطه مع السكر. ضعي هذا الخليط في حمام مائي.
مع التحريك باستمرار ، أحضر السكر إلى الشراب تمامًا.
يرفع الشراب عن النار ويبرد.
أضف الجيلاتين المتورم والحليب المكثف إلى الشراب المبرد واخلطهم جيدًا.
إذا كان هناك حاجة إلى تلوين الطعام لتحضير التزجيج ، في هذه المرحلة يتم إضافتها إلى الكتلة وخلطها حتى يصبح لونها موحدًا.
تذوب الشوكولاتة المفرومة في حمام مائي ، وتخلط مع الشراب وتضرب بالخلاط.
يجب وضع الكتلة النهائية في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
ينصح بنفس الخطوة للخبز. عندما يتم تجميده ، يصبح السطح أملس ، وسيتم تغطية التركيبة النهائية بشكل متساوٍ.
بعد الثلاجة ، سخني طلاء المرآة إلى 30 درجة ، واضرب مرة أخرى واسكب هذه الكتلة بسرعة على المعجنات دون تنعيمها أكثر.
لتقوية التزجيج ، تحتاج إلى وضعه في الثلاجة لبضع ساعات أخرى.

اللطخات - كزينة للحلويات

إذا لم تكن هناك فرص وخبرة في العمل بتكوين المرآة ، ولكن هناك رغبة ، يمكنك تسهيل العملية وتزيين اللطخات محلية الصنع على الكعكة. سيتم تسهيل عملية الطهي بالطبع ، لكن جمال الزخرفة لن يتلاشى من هذا. مكونات هذه الطريقة مماثلة لمكونات طلاء الزجاج المرآة. يكمن الاختلاف في تقنية التطبيق.

إذا كانت هناك حاجة للعناية والمهارة في العمل مع طلاء المرآة ، فيمكن للطاهي المبتدئ أيضًا التعامل مع اللطخات. يكفي تشغيل الخيال. بمساعدة أدوات المائدة ، من السهل إنشاء لطخات من الجليد الملون على الكعكة. عندما تنتهي العملية ، يجب أيضًا إزالة المعجنات في الثلاجة لتتجمد.

الوصفة الأصلية

بالنسبة للوصفة التالية للجليد الملون للبقع على الكعكة ، والتي ، بالمناسبة ، بتكلفة منخفضة ، ستحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات:

زيت عباد الشمس المكرر مزيل الرائحة - 40 مل ؛
شوكولاتة بيضاء أو داكنة - 130 جم ؛
ملون غذائي.

عملية تحضير الصقيل الملون للبقع على الكيك:

تحتاج أولاً إلى إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. من المهم تحريكه باستمرار.
بعد أن تحتاج إلى سكبها وتخلط حتى كتلة سائلة.
أضف ألوان الطعام إلى التركيبة واضرب بالخلاط.
ضع الزينة الناتجة في كيس المعجنات.
يجب وضع الكيك المبرد على رف سلكي مع حامل.
مطلوب تطبيق تركيبة الحلوى على طول الحافة في شكل لطخات.
يمكن توزيع الكتلة المتبقية على سطح الخبز.

وبالتالي ، فإن عملية صنع الجليد الملون للكعك في المنزل ليس بالأمر الصعب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن لأي صانع حلويات الحصول على التركيبة المرغوبة ، ما عليك سوى اتباع تقنية الطهي بعناية ، ومراعاة كمية المكونات ، وسيعمل كل شيء!

يمكن لتزيين الشوكولاتة تزيين وتحويل أي حلوى. للوهلة الأولى فقط قد يبدو أنه من الصعب جدًا طهيه ، لكن هذا ليس هو الحال في الواقع. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذه الزخرفة اللذيذة ، يمكن للجميع أن يجدوا خيارًا لأنفسهم.

كيف تصنع كريمة الشوكولاتة؟

كيف نذوب الشوكولاتة من أجل التزيين هو سؤال يثير اهتمام كل من سيطبخ هذه الزخرفة لأول مرة. ستساعدك التوصيات أدناه على التعامل مع المهمة بشكل مثالي وصنع تحفة حلويات حقيقية.

من الأفضل إذابة الشوكولاتة باستخدام حمام مائي. إذا تجاهلت هذه القاعدة وحاولت إغراقها مباشرة فوق النار ، فهناك خطر من أنها ستلتف.
يجب أن تكون الحاوية التي تذوب فيها الشوكولاتة جافة تمامًا.
إذا كنت ترغب في الحصول على طلاء لامع ، فأنت بحاجة إلى إضافة الزبدة إليه.
حتى لا يتجعد الجليد ولا يتقشر ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع واحد فقط من الشوكولاتة.
إذا بقي التزجيج ، يمكن تجميده ثم صهره في حمام مائي واستخدامه مرة أخرى.

بودرة الشوكولاتة الداكنة - وصفة

تثبّت كريمة الشوكولاتة الداكنة جيدًا على مجموعة متنوعة من الحلويات. وبمساعدتها يمكنك صنع حلويات منزلية ممتازة. للقيام بذلك ، يقومون ببساطة بغمس المشمش المجفف أو الخوخ أو المكسرات فيه والانتظار حتى يتماسك تمامًا. لهذا ، من الأفضل استخدام الشوكولاتة المرة بدون إضافات مختلفة.

مكونات:

شوكولاتة داكنة مبشورة - 150 جم ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
كريمة حامضة 20٪ دهن - 250 جم.

طبخ

يُفرك السكر بالقشدة الحامضة ويخلط جيدًا ويوضع على نار صغيرة ويذوب.
أضف الشوكولاتة المبشورة وانتظر حتى تذوب أيضًا.
ارفعي الكتلة عن النار وحركيها مرة أخرى حتى تتكاثف.
يتم وضع كريمة الشوكولاتة الداكنة فورًا على الحلوى.

صقيل شوكولاتة الحليب

يتضح أن كريمة كعكة الشوكولاتة ، الموضحة أدناه ، لونها بني فاتح. إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة أغمق ، يمكنك إضافة الكاكاو إليها مع السكر. ثم يصبح اللون أغمق ويكون الطعم أكثر تشبعًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن نكهة الفانيليا الصقيل.

مكونات:

شوكولاتة الحليب - 100 جم ؛
حليب - 60 مل ؛
سكر محبب - 50 جم.

طبخ

تذوب الشوكولاتة.
صب الحليب.
يُغلى المزيج على نار خفيفة.
يضاف السكر ويقلب ويغلي مرة أخرى ويقلل إلى الكثافة المرغوبة.

كريمة الشوكولاتة البيضاء

يتم تحضير كريمة الشوكولاتة البيضاء للكيك ببساطة وبسرعة. ولكي تذوب الشوكولاتة جيدًا ، يتم تكسيرها إلى قطع صغيرة وتسخينها حصريًا في حمام مائي. هذا أمر لا بد منه لمثل هذا المنتج الدقيق. يجب وضع الطلاء الزجاجي النهائي على المنتج على الفور ، بينما لا يزال دافئًا.

مكونات:

حليب - 50 مل ؛
شوكولاتة بيضاء - 200 جم ؛
سكر بودرة - 180 جم.

طبخ

يتم تكسير قطعة من الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتذوب في وعاء في حمام مائي.
يُسكب نصف الحليب في مسحوق السكر ويخلط جيدًا ويُسكب المزيج في الشوكولاتة المذابة.
قلّب حتى تحصل على كتلة سميكة متجانسة.
يُسكب الحليب المتبقي ويُخفق المزيج بالخلاط.
يتم وضع كريمة الشوكولاتة البيضاء فورًا على الكعكة وهي لا تزال دافئة.

صقيل الشوكولاتة والزبدة

من الشوكولاتة والزبدة ، اتضح أنها لامعة وتبدو رائعة في جميع الحلويات. إذا خرجت الكتلة سميكة جدًا ، اسكب القليل من الماء الدافئ أو الحليب فيها. لن يخرج الكثير من التزجيج من الكمية المحددة من المكونات ، وهو ما يكفي لتغطية كعكة بقطر 24-28 سم.

مكونات:

شوكولاتة الحليب - 100 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
مياه الشرب - 20 مل ؛
مسحوق الكاكاو - 30 جم.

طبخ

تذوب الشوكولاتة بأي طريقة مناسبة.
أضيفي الزبدة والكاكاو إلى الكتلة الساخنة واخلطيهم جيدًا.
إذا لزم الأمر ، صب القليل من الماء الدافئ ، وحركه وضعي كريمة الشوكولاتة على الكعكة.

شوكولاتة وحليب جليز

كريمة الشوكولاتة والحليب هي أسهل طريقة في التحضير. فقط تأكد من استخدام شوكولاتة عالية الجودة ، وإلا فقد لا يذوب المنتج. من الضروري وضع مثل هذا الجليد على الكيك فورًا وهو ساخن ، ثم يكون السطح أكثر تساويًا ، وسيتم نقع الكعكة بشكل إضافي.

مكونات:

شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
الحليب - 50 مل.

طبخ

تقسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء جاف وتذوب.
يُسكب الحليب مع التحريك ، ويُحفظ في حمام مائي حتى تصبح الكتلة متجانسة.

صقيع الشوكولاتة والكريمة

يعتبر تزيين الكيك بالشوكولاتة والكريمة حلاً رائعًا لتزيين الحلويات محلية الصنع. يخرج رقيقًا وجيد التهوية ويشبه الغاناش في هيكله. هذا التزيين رائع لتزيين الحلويات الأخرى. نقطة مهمة في هذه الحالة هي الاختيار الصحيح للكريم. يجب أن تكون طازجة ويجب ألا تقل نسبة الدهون فيها عن 35٪.

مكونات:

شوكولاتة بيضاء - 100 جم ؛
زبدة طبيعية - 40 جم ؛
كريمة دهنية - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

توضع الشوكولاتة في وعاء وتذوب في حمام مائي.
يضاف الزيت ويقلب حتى يذوب.
تُخفق الكريما إلى الكثافة المرغوبة ، وتُضاف برفق إلى مزيج الشوكولاتة ويُحرّك.
بمساعدة كيس المعجنات أو كيس ضيق عادي مع طرف مقطوع ، يتم وضعه على الكعكة. كريمة مثالية لتلطيخ الشوكولاتة البيضاء والكريمة.

كريمة الشوكولاتة البيضاء لصنع كرات الكيك

أصبحت مؤخرًا أكثر شيوعًا. ستكون هذه الكعكات الصغيرة على عصا مناسبة في أي حدث ، وسوف تطير بسرعة خاصة في حفلة للأطفال. سوف تجعل كريمة الشوكولاتة البيضاء الملونة هذه الحلويات أكثر إثارة للاهتمام. ولكي يخرج متجانسة ، يجب غربلة المكونات الجافة.

مكونات:

شوكولاتة بيضاء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
حليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زبدة 82.5٪ دهون - 50 جم.

طبخ

المكونات الجافة مختلطة.
يوضع الحليب على الموقد ، وتضاف الزبدة وتذوب.
أضف الشوكولاتة وقلّب.
يتم إدخال خليط الدقيق تدريجياً في الكتلة الناتجة ويتم تقليبها بسرعة حتى لا تكون هناك كتل.
تضاف الصبغة وتحول إلى اللمعان على نار خفيفة ، ثم تُرفع كريمة الشوكولاتة من الموقد وتُبرد إلى 30 درجة مع التحريك المستمر.

طلاء مرآة شوكولاتة بيضاء

قد تبدو وصفة كريمة الشوكولاتة الموضحة أدناه معقدة للغاية للوهلة الأولى. في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير. مثل هذه الزخرفة ستحول حتى أكثر التحفة الشهية. ضعي كريمة التزيين على الكيك مباشرة بعد الطهي ، بينما لم يتح لها الوقت حتى تبرد.

مكونات:

ماء - 80 مل ؛
شوكولاتة بيضاء - 180 جم ؛
سكر ناعم - 180 جم ؛
الجيلاتين - 20 جم ؛
شراب الجلوكوز - 180 مل ؛
حليب مكثف - 120 جم ؛
ثاني أكسيد التيتانيوم - 10 جم.

طبخ

يُسكب الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء ، ويُترك لينتفخ لمدة ربع ساعة.
صب الماء في المقلاة ، أضف ثاني أكسيد التيتانيوم والسكر وشراب الجلوكوز.
ضع الحاوية على الموقد ، واتركها حتى الغليان مع التحريك لمدة دقيقتين.
ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الحليب المكثف مع قطع الشوكولاتة وقلبي حتى يذوب.
صب الجيلاتين المتورم.
يتم جلد كل هذا بخلاط ، وإذا لزم الأمر ، يتم إدخال صبغة.
على الفور ، يتم وضع الشوكولاتة على سطح الحلوى.

دونات الشوكولاتة

يتم تحضير الشوكولاتة بشكل لا يصدق بسهولة وبساطة. الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات عالية الجودة وتذويبها. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي ، أو يمكنك استخدام الميكروويف. لكي تذوب المكونات المستخدمة بشكل أسرع ، يجب أولاً سحقها.

تعرف على "Dark Larry" ، كعكة اكتشاف لجميع محبي الشوكولاتة على هذا الكوكب. نسب ومكونات العجين تعطينا كعكاتًا لزجة بشكل غير لائق ، وهي مسامية جدًا بحيث لا تزن شيئًا ، بينما تكون طرية ومثيرة للدهشة. مذاق الشوكولاتة القوي سيضع حتى "الكيك لواحد أو اثنين أو ثلاثة" على شفرات الكتف ، وهذا طلب جاد ، هل توافق؟ ثورة حقيقية في المكونات ونسبها وتكنولوجيا الطبخ. وإذا وعدت باتباع جميع الخطوات بالضبط ، فستصبح هذه الكعكة المفضلة لديك. لقد استوعب أفضل ما في عالم البراونيز وكيك الشوكولاتة والموس المتجدد ، وبذلك أصبح معيار كعكة الشوكولاتة. حتى أنني أعترف بأن ثلث القراء لن يكون لديهم حتى الوقت لصنع الكريمة للكعك ، لأنهم لن يعودوا كذلك. بشكل عام ، من الأفضل عدم تجربة الكعك أو القطع الجاهزة قبل تجميع الكعكة ، وإلا فسيتعين عليك الخروج بقصص حول سبب اختفاء الكعكة. وفي الوقت نفسه ، أعطي دليلاً خطوة بخطوة طال انتظاره حول تثليج الشوكولاتة واللطخات الجميلة والكاندورين العصري اليوم.

انظر ، سيتم طهي كعكة مقاس 16-18 سم ، وبالنسبة للأقطار الأخرى ، سأصنع طبقًا تقليديًا في النهاية. نأخذ المكونات بقدر ما أكتب في النص وفي التكوين ، لا نأخذ الصورة في الحسبان ، هنا جربت عدد الكعك.

نخل المكونات الجافة في وعاء كبير: دقيق (375 جم) ، كاكاو (90 جم) ، مسحوق خبز (10 جم) ، صودا (7 جم). الرجاء استخدام أفضل أنواع الكاكاو. لا توجد عبوات خضراء. نحن بحاجة إلى الذوق واللون وغياب الجزيئات التي تصدر صريرًا على الأسنان. أوصي باري كاليبو البلجيكي القلوي للجميع ، لدي في متجري.

قراءة مهمة!

قال مرارًا وتكرارًا أنك بحاجة إلى خلط كل شيء بعناية باستخدام خفاقة. خاصة المخاليط التي توجد بها صودا أو مسحوق خبز. خلاف ذلك ، قد يكون لديك أجزاء مختلفة من الكعكة في التكوين ، في أحدها يوجد المزيد من هذه العوامل وستتحول الكعك إلى فقاعات. نحن نأخذها جانبا.

وفي وعاء الخلاط نمزج أي زيت نباتي (150 جم) والسكر (450 جم). سيلاحظ القارئ اليقظ أن الزيت الخاص بي أخضر اللون. هذه بذور عنب ، قررت أن أجربها وأعجبني. ليس فقط اللون باردًا أثناء الطهي ، ولكن لا توجد أيضًا روائح مألوفة. لكن هذا ليس حرجًا ، استبدله بالزيت المفضل لديك.

يخفق جيدا مع الخلاط. من الواضح أن مثل هذه الزبدة لن تتحول إلى رغوة ، مثل الزبدة ، لذلك ننتظر فقط توحيد الكتلة. ما زلت في اختبار خلاط SMEG ، وسأكون جاهزًا قريبًا لتقديم مراجعة.

ثم خففي السرعة وأضيفي كل البيض (3 قطع) وخلاصة الفانيليا (5 جم). بالنسبة للفانيليا ، كل شيء كالمعتاد ، لا نستبدل الفانيليا أو النكهات الكيميائية ، فمن الأفضل عدم إضافة أي شيء. تغلب على الكتلة لمدة دقيقتين.

نقدم نصف الخليط الجاف. تغلبنا.

صب الحليب (150 جم) ، ودرجة الحرارة ليست مهمة هنا.

والآن الأكثر إثارة للاهتمام - القهوة الساخنة (340 جم). مرة أخرى ألفت انتباهكم - نعم ، غرام. لأن الوعاء على الميزان وهو أسهل من القياس بالنظارات. يمكنك تناول القهوة سريعة التحضير أو تحضيرها بنفسك أو استخدام آلة صنع القهوة. الشيء الرئيسي هو الماء المغلي. بالمناسبة ، إذا كنت تخشى القهوة لسبب ما ، فقط أضف الماء. ماذا يحدث في هذه اللحظة؟ يعمل غليان الماء على تنشيط مسحوق الخبز ، وعلى الرغم من أننا اعتدنا على رؤيته يعمل بالفعل في الفرن ، إلا أننا في هذه الحالة نحتاج إلى هواء في العجين على الفور. ثم سترى الفرق. في اللحظة الثانية ، يتم تخمير الكاكاو. تتحول حرفيًا إلى شوكولاتة ساخنة (لدينا كاكاو ودهون ودرجة حرارة لتسخين) ، لذلك سيكون الكعك أغمق بشكل مدهش. يجب أيضًا إرسال الكحول (75 جم) هناك. لقد أخذت مارسالا ، يمكنك الويسكي والكونياك والمشروبات الكحولية ، باختصار ، كل شيء له نكهة لاذعة لطيفة (وليس النبيذ ، بالطبع). مرة أخرى ، يمكن لربات البيوت الخاصة استبدال هذا بالماء أو العصير.

اخفقي على سرعة منخفضة وأضيفي باقي المكونات الجافة.

انظر ، لقد حصلنا على الكثير من العجين. حان الوقت الآن لنقرر كيف سنخبز. من الملائم أكثر بالنسبة لي أن أخبز كعكة واحدة في كل مرة ، لذا فقد صنعت من أجل شكلي السادس عشر وسأخبز كعكات SIX. وزن كل عجين حوالي 300 جرام. من حيث المبدأ ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك عمل ثلاثة أزواج (ثم قطعها فقط). إذا كنت واثقًا من قدراتك ، يمكنك إجراء مكالمتين (في كل نموذج ، سيكون لديك ثلاث كعكات). ستكون العجينة سائلة ، وهذا قد يربكك. لا تنزعج إذا تم عمل كل شيء بالأوزان - فهذا يعني أن لديك العجين المناسب ، وعلى الرغم من أنه يبدو أنه يسير بشكل مستقيم - فهذا طبيعي.

نخبز على 180 درجة ، نسخن الفرن ، من الأعلى والأسفل.

نخبز كعكة واحدة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، إذا كان هناك المزيد من الوجبات في النموذج ، سيزداد الوقت. هناك نقطة دقيقة هنا - العجين داكن جدًا ، وفي عملية الخبز سيتحول إلى اللون الأسود تمامًا ، لذلك قد لا تلتقط اللحظة التي تحترق فيها الكعكة. تحقق من ذلك باستخدام سيخ ، بمجرد أن يجف - أخرجه. يمكنك ببساطة الضغط على منتصف الكعكة بإصبعك ، كما يفعل المحترفون ، إذا نبت الكيكة ، فمن الواضح أنها مخبوزة تمامًا. يمكن خبز الكعك المتبقي بأمان لنفس الفترة الزمنية بالضبط. ولا تقلق بشأن العجينة ، ستنتظر. سيكون هناك نتوء في الأعلى ، نعلم جميعًا أنه سيتعين قطعه.

أخرجوه من القالب على الفور ، ووضعوه على رف سلكي وأزالوا الرق. نستخدمه مرة أخرى للألعاب القادمة. أقوم دائمًا بقلب الكعكة حتى لا تشوه الحافة السفلية المهمة.

لذلك نحن بدورنا نخبز كل الكعك. نكرر في كل مرة. بالنسبة للسيليكون ، يوجد ورق برشمان فقط في الأسفل ، لكنني سأصنع هذه الكعك من المعدن.

عندما يبرد الكعك تمامًا ، لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات (أفضل في الليل). خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الرطوبة من وسط الكعكة على الحواف ، ولا يسمح الفيلم لها بمغادرة الكيك. انظر ، الكعكة تبدو لزجة. اتضح أنه كثير العصير ، إنه أمر لا يصدق.

لقد قطعنا الكعك بنفس السماكة ، وتحدثنا عن هذا في درس خاص.

نظرًا لأن الكعك مبلل جدًا ، أقوم بتغليف كل منها برق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

التالي كريم. أخذت معياري ، 2.5 حصص. أي كريم يجب أن تأخذه ، قرر بنفسك. أيضًا في أجزاء - هذه دائمًا معلمة فردية. من الواضح أننا نقوم بتلوينها بالصبغة ، آخذ تلك الموجودة في متجري - Americolor. لسبب ما ، يذهب عدد قليل من الناس إلى قسم Mistress للحصول على ملاحظة ، وهناك مجموعة من الكريمات ، اختر النوع الذي يعجبك ، كل شخص لديه مذاقه الخاص.

نحن نبني كعكة.

نتبع الهندسة.

تذكر بشأن الطلاء الخشن.

الآن حول الجليد ، سأضيف هذه الكتلة ، لكن دعها تكون هنا أيضًا. أول شيء نحتاجه هو كعكة مبردة جيدًا. إنه لأمر رائع إذا قمت بتغطيتها بالكريمة في المساء ، وصب عليها الصقيل في الصباح. ستساعد الكيكة الباردة على تبريد كريمة التزيين بسرعة وستتجمد في اللطخات الجميلة.

كيف اصنع كريمة الزينة؟ شوكولاتة داكنة و زبدة. يمكنك أيضًا استخدام الغاناش ، لكنك ما زلت بحاجة إلى كريم.

لمثل هذه الكعكة ، ستحتاج إلى حوالي 80 جرامًا من الشوكولاتة ، لقد تناولتها بهامش. إذا كنت تأخذ البلاط ، وتقطعه جيدًا ، فنحن بحاجة إلى عجينة متجانسة ، وإذا كانت هناك قطع كبيرة ، فإنها تذوب لفترة طويلة وتمتد العملية.

تذوب بطريقتي المفضلة - كيس معجنات في ماء مغلي. بهذه الطريقة لن تسخن الشوكولاتة أبدًا.

بمجرد أن تذوب الشوكولاتة ، اسكبيها في وعاء واسع.

تضاف قطع الزبدة الباردة المفرومة. الحساب هو هذا - 100 جرام من الشوكولاتة - 60-80 جرامًا من الزبدة. لماذا هو؟ أولاً ، ستلمع الشوكولاتة ، وثانيًا ، ستكون كريمة التزيين أكثر نعومة على الكعكة ، ولن تصبح قشرة صلبة لا يمكن تقطيعها وتناولها.

حرك الكتلة بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة. إذا لم تتكيف الشوكولاتة مع الزيت ، يمكنك وضعها في الميكروويف. 15 ثانية ، تمت إزالتها ، خلط كل شيء ، 15 ثانية أخرى. يجب أن تحصل على مستحلب - أي كتلة متجانسة تمامًا بدون كتل.

دع كريمة الشوكولاتة تبرد قليلاً. في البداية ، سيتم تشغيله من كتف الكتف مثل الماء ، وسيصبح أكثر سمكًا تدريجيًا ، مثل الكفير ، هذه هي الحالة التي نحتاجها. في غضون ذلك ، دعنا نزين. طلب الكثير أن يخبرنا عن kandurin. هذا مسحوق غير ضار من اللون الذهبي أو الفضي (لدي في المتجر). تستخدم للتلوين والديكور.

على سبيل المثال ، يمكننا تغطية التوت الأسود به. يُسكب الجزء على طبق ، ويُغمس بفرشاة ناعمة فيه ويُدهن التوت برفق. من الواضح أننا سنعمل بلطف مع التوت ، لكننا لن نقف في الحفل مع الفراولة على الإطلاق. يمكنك تغطية التوت تمامًا أو غباره برفق.

والآن من أجل صقيع. لقد صنعت فيديو. والآن أقوم بتلخيص كل شيء من أجلك. أولاً - الكعكة باردة ، تنتظر في الثلاجة. ثانيًا ، كريمة الشوكولاتة سائلة ، بدون كتل ، تشبه قوام الكفير ، تتدفق من ملعقة مثل الشريط.

عندما يبرد التزجيج ، يمكنك أيضًا تغطيته بالكاندورين ، مما يمنحه لمعانًا رائعًا وتألقًا.

اخترت لون الكريم في موضوع الهالوين ، لكن في الوقت المعتاد يمكنك أن تأخذ اللون الفيروزي ، يبدو جيدًا مع الحشوة.

بمقدار عجينة الكيك (3-6 كعكات من 1.5 الى 2.5 سم):

قطر القالب (سم)	16-18	20-22	24+
حصص العجين	1	2	3

تخيل أنك ذاهب إلى اجتماع مهم. لن تكون قادرًا على ترك انطباع أول لهؤلاء الأشخاص مرة ثانية. تفكر في كل شيء صغير ، كل التفاصيل في ملابسك. كل شيء يلعب دورًا - إكسسوارات ، مجوهرات ، ألوان ، اتجاهات الموضة. لكن الشيء الرئيسي هو الأسلوب ، إلى أي مدى يتوافق هذا الزي مع شخصيتك ، وآدابك ، وشخصيتك.
سأخبرك اليوم كيف يمكنك "تلبيس" كعكة في لطخات الشوكولاتة. وسأقدم لك عدة خيارات لهذه الزخرفة حتى تتمكن من اختيار أفضل ما يناسب ذوق الحلوى ، والمناسبة التي تقدم فيها ، وحتى حالتك المزاجية. ومن ثم فإن كعكتك ستجعل بالتأكيد بقعة. لا يهم من تعاملهم معه ، والأهم من ذلك أنهم سيتذكرون اللحظة التي رأوا فيها الكعكة ووضعوا أول قطعة من هذه الطيبة في أفواههم.
سأكشف سرًا صغيرًا في الأسلوب! يعتمد شكل اللطخات بشكل كبير على مكونات كريمة الشوكولاتة. لذلك سأتحدث عن أشهر الوصفات وطرق تطبيق الديكور.

صقيل الشوكولاتة مصنوع من الزبدة والشوكولاتة

يمكنك ببساطة إذابة الشوكولاتة وتغطية الجزء العلوي من الكعكة بها ، مما يجعل شكل تلطيخ جميل. لكن الشوكولاتة سوف تتصلب وتتحول إلى قشرة لذيذة ، ولكنها قبيحة ، غير لامعة تتأكل عندما نقطع الحلوى. نعم ، وسيتعين على الضيوف تناولها بشكل منفصل. مثل هذه القشرة لن تزين كعكتنا بطعمها. لذلك دعونا نصنع مزيجًا من الزبدة والشوكولاتة. وثم:

سوف يظهر لمعان
يمكن قصها بسهولة
وسيتم إثراء مذاق الطبق بملاحظات الشوكولاتة.

مكونات الصقيل:

شوكولاتة - 100 جم ؛
زبدة - 60-80 جم.

طريقة عمل لطخات الشوكولاتة بالشوكولاتة والزبدة

تذوب الشوكولاتة

كيف أقوم بذلك؟ أنا تقليديا ذابت في حمام مائي. يحتوي الموقع على مقال منفصل حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح: ثم أحببت القيام بذلك في الميكروويف ؛ سريع وسهل جدا. ومؤخرا تجسست على آندي شيف. يضع قطع الشوكولاتة في كيس معجنات ويصب عليها الماء المغلي.
الشيء الرئيسي هو أن كل الشوكولاتة تذوب ، ولا توجد قطع وكتل فيها. للقيام بذلك ، تحتاج في البداية إلى تناول الشوكولاتة على شكل قطرات ، أو سحق البلاط إلى قطع صغيرة.

تُسكب الشوكولاتة في وعاء وتُضاف الزبدة الباردة ، مقطّعة إلى قطع صغيرة.

مزج

لا تزال الشوكولاتة ساخنة ، لذا يجب أن تذوب الزبدة بسرعة. ولكن إذا كانت هناك قطع متبقية ، فيجب إرسال الكتلة إلى الميكروويف لمدة 15 ثانية. مزج. هل هناك المزيد من القطع؟ ثم مرة أخرى في الميكروويف ومرة أخرى لمدة 15 ثانية. وهكذا ، حتى يذوب كل شيء ويتحول إلى كتلة متجانسة.

السماح للتزجيج ليبرد قليلاً. من خلال الاتساق ، يجب أن تشبه الكفير واستنزاف من الكتف بشريط.

كيفية إنشاء نمط:

اسكبي كريمة التزيين التي لا تزال دافئة على كعكة باردة ، دون أن تصل إلى حواف 1.5-2 سم ، وزعي كريمة التزيين بسلاسة باستخدام ملعقة أو ملعقة بحركات لطيفة. قم بإحضار جزء صغير من التزجيج إلى الحافة ، وادفعه قليلاً حتى يصبح زجاجًا.

ستبدو القطرات المجمدة المختلفة لطيفة. سيحصل بعض اللطخات على وقت للوصول إلى القاع ، وسيتجمد البعض في المنتصف. هذا سيخلق نمطًا جذابًا.

لطخات الشوكولاتة على أساس الكريمة والشوكولاتة

بالانتقال إلى الشوكولاتة المذابة في الكريمة ، أريد على الفور تبديد الأسطورة القائلة بأن كريم 33٪ فقط مناسب للمستحلب. لكن لا! يمكن أيضًا صنع اللطخات من الكريم المعتاد بنسبة 10٪. يتم الحصول أيضًا على مستحلب تقطير ممتاز من الحليب المخبوز الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4٪.

إذن ما الذي نحتاجه للتزجيج:

شوكولاتة (مريرة) - 50 جم ؛
كريم (10٪) - 40 مل.

بضع كلمات بعد ذلك ، بخصوص المكونات. لا يهم نوع الشوكولاتة الذي تستخدمه: مر ، حليب ، أسود أو أبيض. سيؤثر هذا فقط على مقدار الكريم المطلوب. نحن بحاجة إلى نسبة بحيث يكون اتساق التزجيج مناسبًا للبقع الأنيقة.

طبخ:

كسر الشوكولاتة وصبها فوق الكريمة.
ضع الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
قلّب حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المستحلب متجانسًا بدون فقاعات وكتل.
إذا كان لا يزال هناك كتل ، أرسل التزجيج لمدة 10-15 ثانية. في الميكروويف.
يمكنك أن تفهم أن التماسك المطلوب قد تم الحصول عليه من خلال التزجيج المتدفق لأسفل.

"محاذاة" التناسق:

إذا كان القطيف يتدفق بسرعة كبيرة وكان المستحلب مائيًا ، يمكنك إضافة القليل من الشوكولاتة. إذا لزم الأمر ، تذوب في طباخ بطيء.
إذا قطرت القطرات الثقيلة من الملعقة ، أضف الكريمة.
إذا لاحظت بمرور الوقت أن المستحلب قد بدأ يتكاثف ، فيجب تسخينه. درجة الحرارة المثلى هي 27-30 درجة.

أي تأكد من أن لديك طبقة زجاجية دافئة ، قوام الكريم. اضبط إذا لزم الأمر. وبعد كل تعديل ، اخلطي المستحلب جيدًا.
أضف الشوكولاتة أو الكريمة في بضع قطرات أو قطعة صغيرة.
من الناحية المثالية ، يجب أن "ينطلق" القطرة إلى منتصف الكعكة ثم تُطوى!
لن يتحول الجميع إلى نفس الشيء وعلى نفس المسافة من بعضهم البعض. وهذا هو جمال التسريبات!

صنع لطخات الشوكولاتة

في هذه الحالة ، دعونا نحاول صقيع فقط على الحافة! في الداخل ، يمكنك إما أن تملأ بنفس المستحلب أو تزينه بالتوت أو تصنع الديكور الخاص بك.

نقاط مهمة:

على خط الكيك العلوي ، يتم تصنيع خط التزجيج بأكبر قدر ممكن. حوالي 1.5-3 سم من الحافة ،
يتم إنزال القطرات بسهولة من الحافة بملعقة صغيرة أو كيس أو حقنة 20 مم ،
بعد الانتهاء من العمل مع اللطخات ، قم بتنعيم طبقة الشوكولاتة في الأعلى بملعقة.

لطخات الشوكولاتة على أساس حليب جاناش

الشرط الرئيسي للحصول على الغاناش الصحيح هو الشوكولاتة عالية الجودة. علاوة على ذلك ، أعلى جودة يمكنك شراؤها مقابل كريم.

مكونات:

زبدة الكاكاو - 20 جم ؛
الشوكولاته (محتوى الكاكاو 30٪. يمكنك تناول الشوكولاته البيضاء) - 100 غرام ؛
كريم (35٪) - 70 جم ؛
الجلوكوز - 10 جم.

كيف تطبخ:

ضعي زبدة الكاكاو في الميكروويف لمدة دقيقتين.
تكسير الشوكولاتة وتوضع في زبدة الكاكاو. ضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
اغلي الجلوكوز والقشدة.
اخلطي الزبدة والشوكولاتة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
اسكبي الكريمة في الشوكولاتة في 4 إضافات. يقلب جيدًا في كل مرة لتحقيق التجانس.
قم بتبريد المستحلب إلى 30 درجة ويمكن استخدامه للتصميم.

لقد تحدثت بالفعل عن كيفية تطبيق الغاناش وتوزيعه لعمل اللطخات في الوصفات السابقة.
لكني أريد التركيز على تفصيل واحد. ماذا تفعل أولاً ، وسط أو حواف الكعكة؟ أم تفعل ذلك في نفس الوقت؟ أنصحك بالتجربة أولاً والعثور على خيارك الخاص. ولكن للحصول على سطح مستوٍ تمامًا من الكعكة ، من الأفضل عمل الجزء العلوي أولاً ، ثم التعامل مع اللطخات بكيس المعجنات. إذا كنت جيدًا في الملعقة ، يمكنك فعل كل شيء في نفس الوقت.

لطخات ملونة ومتعددة الألوان

ها هي وصفة الكيك المفضلة لدي ولا تكمن النقطة فقط في الأناقة الخاصة للحلويات ، ولكن أيضًا في حقيقة أنه وفقًا لهذه الوصفة يمكنك تجربة ما لا نهاية. على سبيل المثال ، اصنع لطخات بالأبيض والأسود ، أو كل ألوان قوس قزح. لكن الآن سأخبرك المزيد عن كل شيء.

لنبدأ بالوصفة الأساسية:

شوكولاتة بيضاء (غير مسامية أو خاصة أو معتادة من المتجر) - 130 جم ؛
زيت نباتي (أي مكرر ، طالما أنه عديم الرائحة) - 40 جم.

هذه هي القاعدة! هناك حاجة إلى صبغ للحصول على اللون. يجب أن يتم تناوله اعتمادًا على مدى كثافة اللون الذي تريد الحصول عليه ، واعتمادًا على التوصيات الموجودة على العبوة.

طبخ:

قسّم الشوكولاتة إلى قطع ثم تذوب في الميكروويف لمدة 15 ثانية. إذا لم تذوب الشوكولاتة ، ضعيها مرة أخرى لمدة 15 ثانية. وهكذا حتى يذوب تمامًا. قلّب الشوكولاتة جيدًا بعد كل ميكروويف.
اضف زيت. امزج حتى تصبح ناعمة.
سيكون الزينة سائلة. هذا صحيح. عندما تنخفض درجة حرارته إلى 30 درجة التي نحتاجها ، وبعد إضافة الصبغة ، سنحصل بالضبط على نوع التزجيج الذي سيكون مناسبًا للعمل به.
أضف صبغة *.

*الانتباه! استخدم الدهانات القابلة للذوبان في الزيت. يجب خلط الأصباغ التي تذوب في الماء مع الطلاء الزجاجي ، حيث يتم عجن الكريمة بدلاً من الزيت النباتي.

إذا كنت تخطط لعمل تصميم أكثر تعقيدًا باستخدام 2-3 ألوان أو أكثر ، قسّم كريمة التزيين على العدد المطلوب من الأجزاء. قم بتلوين كل جزء باللون الخاص بك. في هذه الحالة ، قلل كثيرًا من اللطخات من نفس اللون بحيث تتناسب الألوان الأخرى مع الفجوة بين اللطخات من نفس اللون.
وشيء آخر مهم يجب مراعاته. لن تنتج الشوكولاتة البيضاء كريمة الزينة البيضاء. سيكون مصفر قليلا. من الأفضل استخدام الصبغة البيضاء أو ثاني أكسيد التيتانيوم.

إذا لم تنجح لطخات الشوكولاتة:

من أجل أن يتماسك الجليد بشكل أسرع وتتحول اللطخات إلى جميلة بشكل خاص ، يجب تبريد الكعكة نفسها. يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 4 ساعات تقريبًا.
يجب أن يكون الجليد سائلًا ، قوام الكفير. درجة حرارة التشغيل - 30 درجة.
يجب ألا يكون هناك أي كتل في التزجيج.
كلما ارتفعت درجة حرارة التزجيج ، قل أثره. للحصول على لطخة أكثر سمكًا ، تحتاج إلى طلاء أكثر برودة.
سيعتمد طول وعرض التنقيط على كيفية ومقدار الصقيع الذي تدفعه مقابل الحافة لجعله زجاجيًا.
يمكنك التحقق من اللطخات التي ستتحول إلى دورق زجاجي مبرد (بفضل مارينا بيلايا على الفكرة!)

هل تعرف ما أتطلع إليه الآن؟ ملاحظاتك وصورك. أحب أن أرى ما لديك! أتمنى لك النجاح! قم بإنشاء لوحاتك الخاصة وأظهر لنا أعمالك =)

عند إضافة صورة إلى Instagram ، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة. شكرًا لك!

في تواصل مع