بيت معلومة

أفضل وصفة لعجينة البيتزا على الإطلاق. عجينة البيتزا اللذيذة: وصفة بالصور. وصفة الخميرة بيتزا سريعة

البيتزا هي طبق يحبه كل من البالغين والأطفال على حد سواء. يمكن تحضير الحشوة من أي طعام متبقي في الثلاجة تقريبًا - قطعة من الجبن ، وشريحتان من النقانق ، والنقانق ، والطماطم ، والخيار المخلل ، والزيتون ، والبصل ، إلخ. لكن عجينة البيتزا تعجن بدقة حسب الوصفة المختارة. إنه منه أن طعم العلاج النهائي يعتمد أولاً وقبل كل شيء.

عجينة بيتزا كلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة

يشير عدد كبير من مطاعم البيتزا في كل مدينة إلى مدى شعبية الطبق ، ولكن لا تعرف كل مضيفة كيفية التعامل مع العجين لمثل هذه المعجنات. إنه في الواقع سهل التحضير. المنتجات التالية: 480 جرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. ملح 310 مل نقي يشرب الماء، 2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة 3-4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون.

تُسكب الخميرة الجافة في الدقيق ويضاف الماء والزيت. من المستحسن ألا تكون المنتجات باردة.
يعجن من المكونات المشار إليها عجينة طرية، والتي يتم تغطيتها بفيلم وإرسالها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في تشكيل أساس الطبق.

من الكمية المحددةالمكونات تحصل على ثلاث قواعد يبلغ قطرها حوالي 33 سم.

الطبخ بدون إضافة الخميرة

حتى لو لم يكن لدى أخصائي الطهي خميرة في متناول اليد ، فإن هذا لن يمنعه من إرضاء عائلته بالبيتزا العطرية. من المكونات الأخرى التي ستستخدم: 420 غ طحين ، رشة ملح جيد 45 جرام مارجرين كريمي، 110 مل ماء مثلجرشة من السكر.

أولاً ، يُنخل الدقيق على المنضدة على شكل شريحة منخفضة.
يحدث اكتئاب في وسطه ، يُسكب فيه الماء المالح. ماء بارد. يتم خلط المكونات برفق بسكين. يجب أن تكون النتيجة كتلة شديدة الانحدار.
بعد 1.5 ساعة من الراحة تحت منشفة في البرد ، تُزال العجينة وتُدحرج وتُرسل قطع السمن إلى منتصفها.
يتم ضغط الكتلة وفقًا لمبدأ الظرف ، ويتم رشها بالدقيق وتدحرجها رقيقًا (التماس لأسفل).
بعد طي العجين ثلاث مرات ، يتم دحرجه جيدًا مرة أخرى بواسطة درفلة.
يتم تكرار إجراء الطي واللف مرة أخرى.
بعد ساعة واحدة أخرى في البرد ، تكون الكتلة جاهزة لصنع البيتزا.

ستسمح لك عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بإعداد حلوى رقيقة ومقرمشة بأي حشوة.

على الكفير

يتم تحضير أبسط عجينة بسرعة كبيرة. يتم تسهيل ذلك من خلال العمل المشترك للخميرة و بكتيريا حمض اللبنيكمن الكفير.بعيدا منتج البان(130 مل) مأخوذ: ½ ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة ، رشة ملح ، 200-220 جم طحين ، 6-7 جم سكر حبيبي.

بيتزا: 3 خيارات للعجين الفوري و 7 أفضل الحشوات

1. الكفير

1 كوب من الكفير

2-2.5 كوب دقيق (أو كمية العجين التي سيستغرقها)

1 ملعقة كبيرة زيت نباتيبدون رائحة

½ ملعقة كبيرة الصحراء

1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي

الخطوة 1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح.

الخطوة الثانية. اخفقي البيضة برفق وأضيفيها إلى الكفير.

الخطوة الثالثة. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الكفير. يقلب حتى كتلة متجانسة. يجب أن تكون عجينة ضيقة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، يمكنك إضافة المزيد.

الخطوة 5. نلف ونضع الحشوة على العجينة.

2. بيتزا في مقلاة

1 كوب دقيق

4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة

4 ملاعق كبيرة مايونيز

½ ملعقة صغيرة مشروب غازي

الخطوة 2. نخل الدقيق وأضف إليه الصودا. ضعي كل شيء على القشدة الحامضة مع البيض ، واخلطيها. تتحول العجينة إلى مثل القشدة الحامضة.

الخطوة 3. سخني مقلاة بجوانب عالية ، دهنها واسكب العجينة. ضعي الحشوة على الوجه ورشي الجبن. يغطى ويقلى لمدة 10 دقائق تقريبا.

3. الخميرة

3 أكواب طحين

1 كوب ماء دافئ

1 كيس خميرة جافة

2-3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

الخطوة 1. نخل الدقيق ونخلط مع الخميرة والملح.

الخطوة الثالثة: أضيفي القليل من زيت الزيتون حتى تصبح العجينة طرية وناعمة. اخبز على الفور.

مكونان أساسيان

تعد صلصة الطماطم والجبن من المكونات الأساسية لأي بيتزا. جنبا إلى جنب مع العجين ، فإنها تشكل جزءًا كبيرًا من نجاح الطبق. لا يمكن أن تختار أكثر من اللازم حشو مثير للاهتمامللبيتزا ، لكن اختيار الصلصة الخاطئة سيؤدي إلى كارثة!

بيتزا الجبن

الأكثر نجاحًا و جبنة جيدةللبيتزا - موزاريلا ومن حليب الجاموس. لا يفرك ، لكنه مقطّع إلى شرائح. يبدو أن هذا الجبن يتشرب بالعجين ، ويجمع جميع مكونات الحشوة ويجعل الطبق كاملًا ومتناسقًا. لكن ، للأسف ، الموزاريلا ، كل ذلك جيد ، ليس متاحًا دائمًا. ثاني أهم بيتزا هي جبن البارميزان. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فستفعل جودا أو حتى الجبن الهولندي ، ولكن ليس الجبن الحار جدًا.

صلصة البيتزا

مهم لصلصة الطماطم طماطم جيدة. إذا كنت تصنع الصلصة الطازجة ، فتناول ألذها ، ولا تستخدم الفوضى التي تُباع في الأسواق تحت علامة "طماطم الطهي". البيتزا لا تتعفن. وعندما تسقط الطماطم ، يمكنك عمل صلصة الطماطم فيها العصير الخاص.

1 علبة طماطم في عصيرها الخاص (يمكنك إضافة 2-3 طماطم طازجة طماطم لذيذة)

4-5 أسنان ثوم

4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

1 لمبة

1 ملعقة كبيرة الصحراء

أسود فلفل مطحون

الخطوة 1. قم بإزالة القشرة من الطماطم. قشر البصل والثوم. تقطيع ناعما جدا في الخلاط.

الخطوة 2. يقلى البصل والثوم بسرعة كبيرة في زيت الزيتون.

الخطوة 3. قطّعي الطماطم المعلبة والطازجة (إذا استخدمت) وأضيفيها إلى البصل والثوم. عرق قليلا. ثم يضاف العصير.

الخطوة 4. ملح وفلفل. يُطهى على نار خفيفة ، مع تبخير السائل تدريجيًا. عندما تصبح الصلصة سميكة ، أضف السكر.

الخطوة 5. اخفقي الصلصة بالخلاط. هذه الصلصة مناسبة ليس فقط ، ولكن أيضًا في اللازانيا ، والمعكرونة ، وكذلك للخضروات المطهية فقط.

أفضل 7 إضافات بيتزا

1. مارجريتا

لا شيء أفضل وألذ حتى جاء الناس بمزيج من الجبن والطماطم والريحان الأخضر. يمكن استخدام الطماطم المجففة ، يمكنك إضافتها طازجة صلصة طماطم. لا تنس الثوم والفلفل والملح. كلاسيكي بيتزا نابوليمصنوع من مثل هذا الحشو.

2. النقانق

متنوع من أي النقانق المدخنةيمكن تخفيفه كمية قليلةأو النقانق المسلوقة. تبدو نقانق الصيد جيدة بشكل خاص في الحشوة.

3. نباتي

4. طبق لحم

مناسب للرجال. في مثل هذه البيتزا ، يمكنك جمع لحم الخنزير المفروم المقلي أو قطع لحم البقر أو لحم الخنزير في الصلصة أو المشوية ، ويمكنك إضافة الخيار المخلل والكوسا والفلفل الحلو.

5. المأكولات البحرية

الجمبري والأخطبوط والأسماك (أسهل في تناولها التونة المعلبةفي عصير خاص) - الحل الأمثللعشاق المأكولات البحرية. يمكنك تظليل طعم المأكولات البحرية عن طريق إضافة شرائح الزيتون.

6. دجاج مدخن

واحدة من أكثر إثارة للاهتمام و خيارات القلبيةالحشوات:. شرائح عطرية لحم دجاج، بصل أحمر،

بيتزا - طبق ايطالي- ربما مثل الجميع تقريبًا. ولكن ما الذي يمكن أن يكون ألذ وطبيعيًا أكثر من البيتزا المصنوعة منزليًا؟ هذه الكعكة المحشوة المصنوعة بهذه الطريقة يمكن أن تزين حتى طاولة الأعياد.

على الرغم من طعمه اللذيذ ، إلا أن هذا الطبق ليس صعب التحضير. سيكون عليك فقط العبث بالاختبار. بالطبع ، عندما يتم تخصيص القليل من الوقت للطهي ، يمكن شراء القاعدة أو العجين جاهزًا. لكن من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك.

في هذا المقال سوف أعرض عليكم عدة طرق لعمل عجينة البيتزا.

لكن أولاً ، بعض النصائح لتحضير العجين.

ليس لديك صخرة؟ بديل جديريمكنك دائمًا العثور عليه في المزرعة! خذ قارورة زجاجيةبسطح مستو ، قم بإزالة الملصقات ، امسح نظيفة ، لقد انتهيت! مناسبة و زجاجة بلاستيكية. ولكن يجب ملؤها بالماء وربط الغطاء جيداً حتى لا يتقطر الماء.

أنا شخصياً استخدمت قطعة انبوب بلاستيكي. لدي العديد منهم بأحجام مختلفة. مريحة للغاية ، لا حاجة إلى شوبك.

استخدم غلاف فيلم تشبث أو لفة رقائق معدنية. فقط يجب تغليفه بنفس الفيلم أو شريط عريض إذا كان مصنوعًا من الورق المقوى.

العجين المناسب لن يتحول إلا إذا النسب الصحيحةمضيفا المكونات. لا حاجة لإضافتها "بالعين". النتيجة قد لا ترضيك.

كلما طالت فترة استراحة العجين ، أصبحت أكثر نعومة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار إذا قمت بإعداده قبل وقت طويل من الاستخدام. في هذه القضيةبحاجة للصب المزيد من الدقيقأو رشها بسخاء على سطح الطاولة عند لفها.

من أجل الحصول على البيتزا على قاعدة رفيعة ، يجب أن تكون العجينة رفيعة قدر الإمكان ، من الناحية المثالية - 1-2 مم. إذا كنت تفضل البيتزا أساس خصب، ثم يجب دحرجة العجين قليلاً - 3-5 مم ، ونتيجة لذلك ، عند الخبز ، سيزداد حجمه بمقدار 1.5-2 مرات.

اليوم ، عند الخبز ، نستخدم الخميرة الجافة سريعة التكاثر في كثير من الأحيان ، لأنها ترتفع بشكل أسرع ، وتحافظ على صحتها ولفترة طويلة. لكن في بعض الأحيان توجد وصفات بخميرة مضغوطة (كانت تسمى في السابق العصي). يتم الاستبدال من 1 إلى 3. أي أننا نستبدل الجزء الثالث المضغوط بجزء واحد من الأجزاء الجافة.
حاول أن تغطي الصلصة - قاعدة العجين بأكملها ، فلن تجف كثيرًا حول الحواف.

ثلاثة أسرار بيتزا لذيذة: عجين جيد, صلصة لذيذةوالكثير من الجبن.

ولا تنس أن تنخل الدقيق دائمًا!

كيف تعجن العجين - فيديو

عجينة بيتزا خالية من الخميرة

عجين على الماء

منتجات:

رطل من الدقيق جودة جيدةأفضل مخبز
كوب (200 غرام) من الماء ؛
5 ش. ل. أفضل من زيت الزيتون ، ولكن يمكن استبداله بالخضروات ؛
1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
عادة ما أضيف إلى هذه العجينة أيضًا أعشاب بروفنسال، ولكن يمكنك الاستغناء عنها ؛
الصودا على طرف السكين ، تُروى بالخل.

في الدقيق المنخل (ليس كل شيء) نضع الملح والتوابل ونسكب الزيت. يقلب. أضف الماء تدريجيًا ، واخلط جيدًا.

بعد سكب كل الماء ، أضيفي الدقيق المتبقي واعجن العجين جيدًا حتى لا يلتصق بيديك.

في الآونة الأخيرة ، لعجن جميع أنواع العجين ، أستخدم آلة الخبز ، لأنني لا أحب هذه العملية حقًا. وبعد ذلك تقوم فقط بتحميل جميع المكونات الضرورية ، وفي غضون نصف ساعة تحصل عليها عجينة جاهزةالاتساق الصحيح! يمكنك رؤية خيارات ماكينات الخبز في ملف

ولكن إذا لم يكن لديك صانع خبز ، فسيتعين عليك العمل بيديك.

ضعي العجينة النهائية في حقيبة بلاستيكيةويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نخرج العجينة المريحة ، تذكرها قليلاً بيديك ولفها ، مع رش القليل من الدقيق.

قبل وضع الحشوة ، نضع العجينة ورق زبدةوخز كل شيء بشوكة. يرش بالزيت ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الفرن وادهنيها بالصلصة. دعها تقف لمدة 10 دقائق وبعد ذلك يمكنك وضع الحشوة. اخبزي هذه العجينة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

عجينة الحليب

منتجات:

4 أكواب دقيق
4 بيضات؛
1 كوب حليب
1 ش. ل. زيت زيتون أو زيت نباتي
0.5 ملعقة صغيرة من الملح

ضع الدقيق المنخل والملح في وعاء عميق مناسب. يقلب.

في وعاء آخر ، اخفقي البيض بالمضرب ثم اسكبي الحليب الدافئ (حوالي 30 درجة) ، أضيفي زيت الزيتون واخلطي جيدًا.

صب المحتويات تدريجيًا في الدقيق مع التحريك باستمرار. اعجن حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

عجينة الكفير

منتجات:

2 كوب من الدقيق؛
1 كوب من الكفير ، ربما ليس طازجًا تمامًا ؛
2 بيض
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
1/4 ملعقة صغيرة من الصودا (لا تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل في الكفير).

في أطباق مناسبةنضيف نصف الدقيق وكل الملح. تدخل.

يُسكب الكفير في وعاء آخر ويُضاف إليه الصودا. الكفير من هذا يجب أن رغوة. اسكبه بحذر في الدقيق وأضف البيض والزبدة واخلطه جميعًا بمضرب إذا لم يكن هناك معالج طعام أو آلة خبز.

أثناء عجن العجينة ، اخلطي الدقيق كله تدريجياً.

دحرج العجين النهائي على شكل كرة ورش الدقيق أو غطه بمنديل حتى لا ينفجر. اتركه دافئًا لمدة 20-30 دقيقة.

عجينة القشدة الحامضة

منتجات:

2 كوب من الدقيق؛
2 بيض
كوب من القشدة الحامضة غير الدهنية ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والمبردة.
1 ش. ل. سكر بدون رأس
1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
مسحوق الخبز أو الصودا مغطى بالخل(على طرف السكين).

على سطح مناسب لعجن العجين ، يُنخل الدقيق بشريحة ويُصنع حفرة فيه. في أي وعاء ، اخلطي الكريمة الحامضة والملح والسكر والبيض والصودا.

خففت سمنةاخفق في وعاء منفصل حتى يتغير اللون ، ثم أضفه تدريجياً إلى خليط الكريما الحامضة. يُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في تجويف الدقيق المطبوخ. اعجن العجينة كما هو موصوف في الوصفات أعلاه.

عجينة بيتزا سريعة في مقلاة بالكريمة الحامضة والمايونيز

منتجات:

2 بيض
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز
9 ش. ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة صغيرة ؛
نصف ملعقة صغيرة ملح.

اكسر البيض في وعاء طويل وواسع. أضف الكريما الحامضة والمايونيز هناك. يقلب بالمضرب.

أضف الدقيق المنخول مسبقًا. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يتضح أن العجين سائل بحيث يمكن سكبه ببساطة في المقلاة. في هذه الحالة ، يجب تشحيم المقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

مباشرة في المقلاة ، دهن العجين بالكاتشب ، من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون ، ووضع الحشوة المعدة. نضع المقلاة على أبطأ نار ، تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام. نقلي لمدة 10 دقائق. حتى يذوب الجبن تمامًا.

عجينة بيتزا سريعة على الكفير

منتجات:

دقيق ، حوالي 500 غرام ؛
كوب من الكفير
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
ملعقة صغيرة من الملح بدون وجه.
القليل من السكر.

صب الدقيق المنخل والملح والسكر والصودا في وعاء. نحن نمزج. أضف الكفير. يخلط جيدا ويضاف الزيت. يجب أن تتحول العجينة مثل الزلابية.

بعد 20 دقيقة ، افردي العجينة برفق فوق قطر الصينية. ضعيها في مقلاة باردة وجافة وضعيها على نار متوسطة. عندما يصبح قعر العجين بنيًا بدرجة كافية ، اقلبه وافرد الحشوة.

هذه العجينة رقيقة جدا.

عجينة الخميرة للبيتزا

عجينة سريعة للبيتزا على الماء

منتجات:

7 غرام (2 ملعقة صغيرة بدون رأس) خميرة فورية جافة ؛
كوب من الماء الدافئ (حوالي 45 درجة) ؛
ملعقة صغيرة من السكر (إذا كنت تحب العجين أحلى ، أضف 2) ؛
0.5 - 1 ملعقة صغيرة ملح؛
350 غرام (2.5 كوب) دقيق عادي ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، املأهم ماء دافئنسكب السكر ونتركه حتى يرتفع. إنها حوالي 10 دقائق.

يجب أن يكون الماء دافئًا قليلاً. لا شيء ساخن ، وإلا ستفقد الخميرة قوة التخمير!

متى خميرة العجينجاهز نضيف الدقيق المنخل بالملح والزيت النباتي.

يجعل الملح من الصعب تخمير الخميرة ، لذلك لا تصبها في الخميرة ، بل اخلطها بالدقيق.

امزج كل شيء جيدًا. توضع العجينة على المنضدة ، تُرش بالدقيق مسبقاً ، وتعجن حتى تصبح متجانسة ولينة ومرنة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُرش بالدقيق في الأعلى أو تُغطّى بمنديل حتى لا تنفجر. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

يمكن تخزين عجينة الخميرة الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر. يكاد يكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى تذويبه.

عجينة الخميرة للبيتزا بالحليب

منتجات:

كأس حليب؛
2 بيض
نصف كيلوغرام من الدقيق
كيس من الخميرة الجافة
ملعقة شاي الصحراء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي أو زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، املأهم حليب دافئنسكب السكر ونتركه حتى يرتفع. إنها حوالي 10 دقائق.

عجينة معجون طماطم أو كاتشب

منتجات:

20 غرام معجون الطماطم أو أي كاتشب.

1 ملعقة صغيرة الصحراء.

300 غرام من الماء أو الحليب

كيس الخميرة

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

20 غراما من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ؛

500 جرام دقيق.

يُخلط الدقيق المنخل جيدًا مع الخميرة.

في معجون الطماطمأو أضف الماء الدافئ شيئًا فشيئًا إلى الكاتشب. افرك جيدا حتى لا تتشكل كتل.

يضاف الملح والسكر إلى ماء الطماطم ويقلب حتى يذوب.

يُسكب الزيت ويُحرّك تدريجياً في الدقيق والخميرة. يعجن العجين. نقسم إلى قسمين. نضعها في حزم. يمكن تجميد جزء واحد حتى المرة القادمة. آخر - اتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

عجينة خميرة للبيتزا بالثوم

منتجات:

175 غرامًا من الماء الدافئ أو الحليب ؛

2 ملاعق كبيرة من الزيت

280 غرام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة الصحراء.

3-5 فصوص من الثوم

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

7 جرامات (كيس) من الخميرة الجافة.

من الأفضل استخدامها لتقطيع الثوم ، لكن المكبس مناسب أيضًا في حالة عدم وجود خلاط.

في ماء دافئأو في الحليب ، اخلطي الملح والسكر والزبدة. أضف الثوم المفروم إليها.

ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة. يُسكب الماء مع جميع المكونات المذابة فيه تدريجياً في الدقيق مع التحريك جيدًا.

يعجن العجين. نقسم إلى عدة أجزاء حسب قطر البيتزا. نضع الكرة اللازمة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. الباقي - تجميد حتى المرة القادمة.

وصفة بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا من طاهٍ إيطالي

بالعافية!

المتاجر عبر الإنترنت حيث يمكنك شراء الخلاطات والخلاطات ومحضرات الطعام وآلات الخبز:

أليكسبريس

أخبر VK

بيتزا لذيذة - دائما خيار جيدأطباق العيد ، خاصة في المواقف التي يكون فيها الضيوف على عتبة الباب. من المهم أن تكون العجينة رقيقة ولينة كما في مطاعم بيتزا ايطالية. الوصفة المثاليةتتكون عجينة البيتزا الرقيقة من الكمية الدنياالمكونات ، تم تحضير الكعكة ل دقائق، ويمكن أن يكون الحشو هو الأكثر تنوعًا.

وصفة خالية من الخميرة مع الحليب

الوقت: 15 دقيقة.
الحصص: 10.
الصعوبة: سهل.

وصفة سريعة بيتزا رقيقةالذي يتم تحضيره في 15 دقيقة فقط. يستخدم زيت الزيتون تقليديا في الطهي.

مكونات:

دقيق - 700 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
زيت الزيتون - 40 مل ؛
ملح - رشة كبيرة.

طريقة طهو:

اصنعي كومة من الدقيق وقلبي في زيت الزيتون.
يُمزج الحليب بالملح ويُضاف تدريجياً إلى الدقيق.
اعجن متجانس عجينة مرنةيجب أن تكون ناعمة وليست لزجة بيديك.
استمارة قاعدة رقيقةللبيتزا ، فوقها طبقة.

عجينة بيتزا رقيقة مع خميرة جافة

الوقت: ساعتان.
حصص لكل عبوة: 8.
الصعوبة: متوسطة.

ستوفر كمية صغيرة من الخميرة الجافة في العجين الحد الأدنى من الارتفاع ، في حين أن الكعكة ستكون طرية وسهلة التقديم والتقطيع بالسكين. من الأفضل إذابة الخميرة في الماء الدافئ.

مكونات:

دقيق - 400 جم ؛
ماء - 200 مل ؛
زيت الزيتون - 60 مل ؛
سكر - 10 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
خميرة جافة - 5 جم.

طريقة طهو:

أولاً ، نضع العجينة: صب الماء الدافئ في قاع وعاء صغير ، أضف السكر والملح والخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق.
بعد 10-15 دقيقة ، يجب أن تخمر الخميرة ، ستظهر رغوة مميزة.
يُسكب الطحين المتبقي في وعاء أكبر ويُضاف الملح وزيت الزيتون ويُسكب في العجينة ويُعجن العجينة.
شكليها على هيئة كرة ، ادهنيها بالزيت ولفيها فيلم التشبثوتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تكوين بيتزا رقيقة.
يوصى بخبز الكعكة عند 250 درجة مئوية.

على الكفير

الوقت: ساعتان.
حصص لكل عبوة: 8.
الصعوبة: متوسطة.

تعتمد كثافة الكعكة على محتوى الدهون في الكفير. كلما زاد محتوى الدهون ، زادت كثافة العجين. بواسطة هذه الوصفةضوء مستعمل منتج الحليب المخمرمع جزء الشاملفقط 1٪ دهون.

مكونات:

دقيق - 500 جم ؛
الكفير - 240 مل ؛
زبدة - 100 جم ؛
مسحوق الخبز - 5 جم ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم.
نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات بسكين حاد ، ونتركها تذوب قليلاً درجة حرارة الغرفة.
أرسل الزبدة إلى الدقيق ، واخلط المكونات بالخلاط.
اخلطي الكفير بالملح والبيكنج باودر.
يُسكب مزيج الكفير في الدقيق مع الزبدة ، ابدأ في عجن العجين بملعقة.
انقل قطعة العمل إلى طاولة مملوءة بالدقيق ، واعجن العجين جيدًا ، ويجب أن تكون ضيقة ومرنة.
شكلي كرة ، وارجعي إلى الوعاء ، وغطيها بمنشفة مطبخ ، وضعيها على رف الثلاجة لمدة ساعة ، وسوف تتدحرج العجينة المبردة بشكل أفضل.
بعد ذلك ، انقل قطعة العمل إلى الطاولة بالدقيق مرة أخرى ، وافرد الطبقة ، وقم بتغطيتها بالصفار إذا رغبت في ذلك ، ثم ضع الحشوة للبيتزا الرقيقة.

وصفة مثل مطعم بيتزا

الوقت: 30 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 6.
الصعوبة: سهل.

لا تستغرق الوصفة البسيطة لعجينة البيتزا الرقيقة وقتًا طويلاً للطهي ، ولكن من المهم ترك قطعة العمل تبرد جيدًا. افردي الكعكة لتكون رفيعة قدر الإمكان ، معتمدين على حقيقة أنها سترتفع عند الخبز.

مكونات:

دقيق - 330 جم ؛
ماء - 170 مل ؛
زيت نباتي - 10 مل ؛
ملح - 5 جم ؛
الخميرة الجافة النشطة - 1 جم.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ، ويصنع قمعًا ، ويضاف الخميرة.
في أجزاء صغيرة ، أضيفي الزيت والماء ، اخلطي حواف الدقيق في الوسط ، يجب أن تأخذ العجينة قطعة من الملح.
اعجن لمدة 10 دقائق.
دحرجها على شكل كرة وضعها في وعاء نظيف محكم الإغلاق بغطاء وضعه على رف الثلاجة.
عند تشكيل كعكة ، هذا عجينة رقيقةبالنسبة للبيتزا ، من الأفضل عدم طرحها ، بل التمدد.
ينصح باستخدام المستحضر أثناء النهار.

فيديو

بيتزا على طاولتنا تكفي طبق شعبي. بالتأكيد ، كثير منكم ، عند عودتهم إلى المنزل متأخرًا ، يطلبونه للتسليم. بيتزا من مطعم بيتزا رائعة ، ولكن لا يوجد شيء أفضل من البيتزا محلية الصنع.

على الرغم من وجود اليوم أكثر من ألفي وصفات مختلفةبيتزا ، رغم ذلك. النسخة الكلاسيكيةيشمل طبخها الجبن والطماطم والأعشاب.

ومع ذلك ، إذا تم طهي عجينة البيتزا بشكل غير صحيح ، فسوف يتأثر مذاقها بالكامل بشكل كبير ، على الرغم من ذلك إضافات مختلفةوالمكونات. بشكل عام ، صنع عجينة البيتزا بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كنت تخبز الفطائر في كثير من الأحيان.

يمكن أن تكون العجين خميرة وخالي من الخميرة. يمكنك أيضًا جعل البيتزا الخاصة بك إما رقيقة أو رقيقة. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على بعض وصفات عجينة البيتزا البسيطة والشائعة.

سريع و عجينة لذيذةللبيتزا - وصفات مثل في مطعم بيتزا

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع عجينة البيتزا باستخدام الخميرة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤخذ الخميرة جافة وحيوية. بالإضافة إلى الخميرة ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

ماء - 500 مل.
دقيق - 1 كجم.
خميرة حية - 13 غرام. (جاف 4-5 جرام)
ملح - 30 جم
زيت زيتون - 120 مل.

لذلك ، نبدأ بإذابة الخميرة في الماء (ويفضل أن تكون دافئة) والتمليح.

الآن دعونا نضيف زيت الزيتون. سوف يعطي العجين ليونة ومرونة.

في الخطوة التالية ، اسكب في وعاء الكمية المناسبةحسب وصفة الدقيق وصب محلول الخميرة المحضر هناك مع تحريك كل شيء بملعقة.

بعد أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة ، ضعها على السبورة واعجنها جيدًا بيديك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

متجعد؟ نأخذ سكينًا ونقطع العجين إلى قطع بالحجم المطلوب.

دهن الأطباق زيت الزيتونونضع فيه العجينة المفرومة ، والتي نشكلها أولاً على شكل كرات. نغطي بمنشفة جافة ونتركها لمدة ثلاث ساعات ، حتى يتم غمرها.

بعد ذلك ، تُدرد العجينة وتُضاف إليها الحشوة ويمكنك خبزها.

عجينة بيتزا بدون خميرة - وصفة في 5 دقائق

أعلاه ، درسنا الوصفة لصنع عجينة الخميرة. ومع ذلك ، لا يحبها الجميع ، وفي بعض الأحيان يحدث عدم وجود خميرة في متناول اليد ، حتى جافة. في هذه الحالة ، يمكنك أن تفعل عجينة خالية من الخميرة. يتم طهيها بشكل أسرع ، ولا يعاني الطعم من هذا على الإطلاق.

للطبخ عجينة خالية من الخميرةلنأخذ المكونات التالية:

دقيق - 2 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
بيض - 2 قطعة.
حليب - 1/2 كوب
زيت نباتي

الخطوة الأولى هي نخل الدقيق.

يُسكب الحليب الدافئ في البيض المخفوق ويُحرّك.

الآن دعونا نضيف بعض الزيت النباتي.

يُسكب مزيج البيض المحضر في الدقيق ويخلط.

بعد ذلك ، اعجن العجين بيديك حتى تحصل على كتلة عجين متجانسة.

بعد ذلك ، تُدرد العجينة النهائية بطبقة رقيقة ، تُوضع الحشوة وتُخبز.

عجينة سريعة للبيتزا على الكفير

هناك خيار آخر لصنع عجينة خالية من الخميرة ، والتي غالبًا ما تستخدم لخبز الأطباق الأخرى ، وهو استخدام الكفير.

يعد تحضير كل شيء بنفس البساطة والسهولة ، ما عليك سوى الإضافة إليه المكونات الضروريةالكفير:

دقيق - 400 غرام.
الكفير - 200 مل.
زبدة - 100 غرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا - 1/2 ملعقة شاي

تشبه عملية تحضير العجينة السابقة.

عجينة البيتزا الرقيقة والناعمة كما هو الحال في مطعم البيتزا

لمحبي البيتزا المصنوعة في مطاعم البيتزا المتخصصة ، يتم تقديم نوع مختلف من هذه العجين. يتم تحضيره بالخميرة التي تستخدم جافة.

نأخذ المنتجات التالية:

ماء - 1 كوب
دقيق - 2.5 كوب
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون أو زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق هنا. هكذا جهزنا العجين. دعه يرتفع لمدة 10 دقائق.

عندما ترتفع العجينة نضيف الزيت النباتي والملح هناك. نسكب القليل من الدقيق ونحرك العجينة. بعد أن تصبح الكتلة سميكة ، اعجنها بيديك حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بها.

بعد ذلك غطي العجينة بمنشفة جافة وضعي العجينة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.

في نهاية هذا الوقت ، افردي العجين فطيرة رقيقة. يمكنك عمل بيتزا واحدة كبيرة ، أو عدة بيتزا صغيرة - كل هذا يتوقف على الذوق.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتوضع العجينة الملفوفة عليها. ضعي الحشوة في الأعلى واخبزيها. لكي تصبح البيتزا جاهزة في غضون خمس دقائق ، يجب تسخين الفرن إلى أقصى حد.