الوصفة المعتادة للخيار المخلل. للحصول على مخللات عالية الجودة تدوم طوال فصل الشتاء، استعد. خيار التخليل لفصل الشتاء
المخللات جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي في فصل الشتاء. إنها جيدة بمفردها وفي مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على طرق التمليح الأكثر شعبية.
كل واحد منا يحب أن يأكل شيئا لذيذا. يعد الخيار المخلل حلاً ممتازًا للاستهلاك بمفرده وكجزء من السلطات المختلفة. نقدم أفضل الوصفات لحفظها في الشتاء
لتخليل الخيار بهذه الطريقة سوف تحتاجين إلى:
- خيار؛
- الجرار، غسلها وتجفيفها مقدما؛
- الماء البارد (ليس من الصنبور)؛
- الملح: ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء؛
- بضع أوراق الفجل.
- عدة فصوص من الثوم المقشر؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- الشبت.
- خردل جاف؛
- تشيلي؛
قبل أن تبدأ عملية الحفظ، تحتاج إلى تخزين الجرار والأغطية ذات الحجم المناسب. يمكن أن تؤخذ الأغطية إما من النايلون أو المعدن. ومع ذلك، قد يكون لهذا الأخير عواقب في شكل تآكل المعادن في الداخل والخارج.
قبل البدء في حفظ الخيار، انقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات (بالنسبة للخيار الذي يتم شراؤه من المتجر، يجب زيادة الوقت إلى 6 ساعات). بفضل هذه العملية البسيطة، ستستهلك الخضروات الكمية المطلوبة من الماء ولن تضطر إلى إخراجها من المحلول الملحي لاحقًا، مما سيسمح ببقاء الكمية المطلوبة من السائل. بعد النقع، شطف الخيار بالماء الجاري.
اغسل الأغطية والجرار. ليس من الضروري تعقيمها، ولكن يوصى بسكب الماء المغلي عليها على الأقل.
ضعي الخيار في مرطبانات وأضيفي الأعشاب. وفي هذه المرحلة أيضًا يجب استخدام التوابل: الخردل والثوم والفلفل والفلفل الحار.
خذ مقلاة، املأها بالماء. لكل لتر أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. وهكذا، لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى لتر ونصف من السائل وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. حرك المحلول الناتج واتركه. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف إضافة الملح السميك. بعد ذلك، املأها حتى الرقبة، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واتركها في مكان بارد.
افحص التعليب عدة مرات في الأسبوع للتأكد من تكوين العفن على الخيار غير المغطى بمحلول ملحي. يجب ملء كل واحد منهم بالكامل بالمحلول الملحي! إذا كان السائل قليلا جدا، فيجب إضافته إلى حافة الجرة (يظل تكوين المحلول كما هو: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء)
لا تقلق بشأن التخمير. هذا جيد. كلما كان المكان الذي تخزن فيه الأطعمة المعلبة أكثر برودة، كلما استغرقت عملية التخمير وقتًا أطول. في المتوسط، يستغرق الأمر 35-40 يومًا.
لجعل خيارك لذيذًا ومقرمشًا، اتبع التوصيات التالية:
- لضمان التمليح المتساوي، ضع خيارًا بنفس الحجم تقريبًا.
- ستضيف أوراق البلوط هشاشة للخضروات.
- لا تكدسي الخيار بالقرب من بعضها البعض وإلا ستفقد هشاشتها.
- استخدمي الملح الصخري، فالملح الناعم والملح المعالج باليود سيجعل الخيار طريًا جدًا.
- اقطع الأطراف حتى تتمكن من حماية نفسك من النترات.
في مرطبانات ساخنة بدون خل تحت أغطية حديدية
التخليل الساخن للخيار هو تقنية تنتقل من جيل إلى جيل. هذه الوصفة البسيطة ولكن التي تم اختبارها عبر الزمن يمكنها تحضير خيار لذيذ لفصل الشتاء. سوف تحتاج (لجرة لتر واحد):
- خيار - 800 جرام؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- جذر الفجل - قطعة بطول 2-4 سم؛
- الفلفل؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- 2 أوراق الكشمش والكرز.
- ورقة الفجل.
- لتر من الماء
- ملح - ملعقة كبيرة ممتلئة.
أولا وقبل كل شيء، فرز الخيار. يجب أن تكون كثيفة وذات بشرة سليمة. اشطفها بالماء الجاري وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين.
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت، تعقيم البنوك وغلي الأغطية الحديدية.
نغسل أوراق الشبت والكرز والكشمش وجذر الفجل وأوراقه. قطع أوراق الفجل إلى قطع صغيرة. نكرر نفس الشيء مع الجذر. نقوم بتنظيف الثوم.
ضعي أوراق الفلفل والكشمش والكرز في الأسفل وأضيفي نصف حصة الشبت والثوم وأوراق الفجل.
نقوم بتكديس الخيار بإحكام قدر الإمكان، في محاولة لتقليل المساحة الحرة داخل الجرة. ضع ما تبقى من الثوم والشبت والفجل في الأعلى.
لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح إلى الماء واخلطيه جيداً. صب في الحل. قم بتغطيته بغطاء وضعه في غرفة باردة أو في الثلاجة. يجب أن تبقى لمدة 1-2 أيام.
يُصفّى المحلول الملحي في قدر، ويُضاف إليه نصف كوب من الماء، ويُترك حتى يغلي على نار عالية. املأ مرطبانات الخيار بهذا المحلول.
نلف البرطمانات بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها بغطاء دافئ أو وشاح ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-12 ساعة. ثم نخرجها للتخزين في مكان مظلم.
خيار مخلل للتخزين الشتوي في الشقة
ليس كل شخص لديه الفرصة لتخزين المعلبات في الطابق السفلي، لذلك تحظى وصفات تخزين الخضروات في الشقة بشعبية كبيرة بين العديد من محبي المخللات. نقدم أبسطها وألذها.
قبل البدء في عملية التخليل، تأكد من تعقيم الأغطية، ويمكن ببساطة شطف البنوك نفسها بالماء المغلي.
ضع في الأسفل البهارات الموجودة في ما يسمى بـ "مكنسة التخليل" والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص أو من السوق. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل الحار أو الطرخون لإضفاء القرمشة على الخيار. قطع جميع التوابل ناعما قدر الإمكان.
قم بتعبئة الخيار في البرطمانات، وحاول ترك أقل مساحة ممكنة بالداخل.
تحضير المحلول الملحي: لدلو من الماء سعة عشرة لترات ستحتاج إلى 3 أكواب من الملح. حرك المحلول جيدًا واسكبه فوق الخيار. اتركهم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
في اليوم الثالث، صب المحلول الملحي في المقلاة. منذ أن تراجع الخيار، نأخذ جرة واحدة ونقلها إلى الآخرين. تأكد من أن الخضار تقع بإحكام على بعضها البعض.
نسكب الماء المغلي على الخيار مرتين، ونتركه لمدة خمس دقائق. قم بغلي المحلول الملحي ثم اسكبه حتى يغطي المحلول الخضار بالكامل. نغلق البرطمانات ونقلبها ونضعها في مكان دافئ طوال الليل. بعد ذلك ننقله إلى أحلك مكان في الشقة.
أشهى وصفة للمخللات المقرمشة
بالطبع، تعتبر كل ربة منزل أن وصفتها هي الأفضل. ومع ذلك، سنشاركك طريقة لتخليل الخيار، والتي يمكن أن تصبح المفضلة لديك بسهولة. يصبح الخيار مقرمشًا وحارًا وحلوًا قليلاً.
لجرة لتر واحد سوف تحتاج إلى:
- لتر ونصف من الماء
- ملح - 50 جرامًا؛
- سكر - 100 جرام؛
- الخل 9٪ - 100 ملليلتر؛
- خيار - 1 كيلوغرام؛
- بصل - 150 جرامًا؛
- ورق الغار - 20 جرامًا؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- حفنة من الشبت.
نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في قاع الجرة المغسولة. أضف الفلفل الأسود والشبت.
اشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري وقم بقص الأطراف. ضع بإحكام في الجرار.
بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل. صب ماء مالح ساخن في مرطبانات الخيار. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ثم ضع جرة هناك مغطاة بغطاء حتى يصل الماء إلى نصف مستوى الحاوية. تعقيم لمدة عشر دقائق. لا تنزعج إذا تغير لون الخيار، فهذا أمر طبيعي.
نخرج الجرة ونلفها. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.
حول موضوع التعليب لفصل الشتاء:
- طماطم متبلة - 11 وصفة لطماطم لذيذة
نقدم لك أبسط وصفة لذيذة في نفس الوقت لتخليل الخيار بدون تعقيم.
مكونات:
- خيار طازج
- الشبت.
- فجل حار؛
- الفلفل الحلو؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود.
- ثوم؛
- جوهر الخل.
- ملح خشن.
للتأكد من أن الخيار متماسك ومقرمش، قومي أولاً بنقعه في الماء البارد.
ضع ورقة الفجل والشبت وورق الكرز والكشمش الأسود في مرطبانات مغسولة جيدًا. نضع الخيار على الخضر، فمن الأفضل أن تأخذ الخضار الصغيرة. نقطع الفلفل الحلو إلى قطع ونرسله هناك.
قشر الثوم وضعه في شرائح حول محيط الجرة. ضعي الشبت فوق الخيار.
اغلي الماء. نسكبه فوق الخيار، وننتظر عشر دقائق، ثم نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى. إعادة ملء السائل في الجرة. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
تحضير محلول التخليل. ضع الماء المصفى على النار. أضف إليها ملعقة كبيرة من الملح والسكر. أضف بعض الماء ليحل محل الماء المتبخر.
أضف الآن ملعقة صغيرة من خلاصة الخل بتركيز 70%.
املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمحلول الملحي المغلي وأغلقها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بعناية. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تسخين المحتويات جيدًا. بعد كل شيء، نقوم بإعداد خيارنا المخلل دون تعقيم، وبالتالي، فهو مهم للغاية.
قم بتخزين المعلبات النهائية في مكان بارد ومظلم.
خيار مخلل لفصل الشتاء مع الخردل
هذه الوصفة سوف تنال إعجاب عشاق الطعام الحار بالتأكيد. وصنع مثل هذا التخليل أمر بسيط للغاية! للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- خيار - 10 كيلوغرامات؛
- الثوم، من الأفضل تناوله صغيرًا – 150 جرامًا؛
- الشبت.
- أوراق الكرز والفجل.
- الفلفل الأحمر المر.
- الماء – 5 لترات
- مسحوق الخردل - 150 جرام؛
- الفلفل.
كما هو الحال مع أي طريقة أخرى لتخليل الخيار، قم بنقعه في الماء البارد لمدة ست ساعات. غلي الماء في قدر ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الملح فيه ويُحرَّك حتى تذوب البلورات تمامًا. تعقيم الجرار والأغطية. ضعي البهارات والتوابل في قاع كل وعاء. ضع الخيار في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف ملعقة كبيرة من الخردل في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء من النايلون واحفظها في مكان مظلم. ستكون الخضروات جاهزة خلال شهر تقريبًا.
كيفية الملح بشكل صحيح: الأسرار والقواعد
تعتقد العديد من ربات البيوت أن تحضير المخللات اللذيذة مهمة صعبة. ومع ذلك، لا توجد صعوبات في الحفظ إذا اتبعت بعض التوصيات.
- اختر خيارًا عالي الجودة. وبطبيعة الحال، فإن الخيار الأكثر مثالية هو أن تقوم بزراعتها في سرير حديقتك. ومع ذلك، فإن تلك التي تم شراؤها من المتجر ستعمل أيضًا. أعط الأفضلية للخيار الصغير، لأنه مخلل بشكل أفضل ويتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع الجرة. حاول استخدام الخضروات الصغيرة حصريًا في الاستعدادات. يجب أن تكون ثابتة عند اللمس وليست داكنة جدًا.
- من الأفضل مخلل الخيار في مياه الآبار النظيفة.
- استخدم التوابل المفضلة لديك. ومن الأفضل عدم الاستغناء عنها لأنها ستعطي الخضار طعمًا ورائحة فريدة.
- الملح الصخري هو الأنسب للحفظ. بفضل ذلك، سيكون للخضروات طعم كامل وغني.
- لحماية الجرة من الانفجار، أضف إليها ملعقة كبيرة من الفودكا.
الطعام اللذيذ هو أحد أسرار الحياة السعيدة. ويمكن تصنيف الاستعدادات محلية الصنع بأمان على أنها شهية! الآن أنت تعرف أفضل الوصفات للخيار المخلل ويمكنك بسهولة إرضاء أحبائك بالمعلبات اللذيذة والصحية.
الخيار المخلل المقرمش في الشتاء هو هبة من السماء. يحافظ على العديد من الفيتامينات. تم إغلاقه دون إضافة الخل. تفتح مرطبانًا يحتوي أيضًا على الثوم والشبت والتوابل الأخرى، وتشعر بالمتعة. علاوة على ذلك، على الرغم من عدم وجود أي أحماض، يتم تخزينها بشكل مثالي - إما في الثلاجة، أو في الطابق السفلي، أو ببساطة على الرف في مخزن المؤن.
يمكن تحضير الخيار المملح قليلاً ومتوسط المملح في الصيف وفي أي موسم آخر، حيث أنه معروض للبيع على مدار السنة. إذا تم إعدادها بشكل صحيح، فيمكن أن تصبح أساسًا لأطباق مختلفة. - بدءاً بالسلطات وانتهاءً بـ...
كيف تصنع الخيار المملح قليلاً بسرعة ولذيذة؟
إذا سئمت من الخيار الطازج، فإن الخيار المملح قليلاً هو بديل ممتاز. من المهم فقط أن تتذكر أن الثمار يجب أن تكون كثيفة وليست طرية بأي حال من الأحوال، وإلا فلن يتحول هذا الخيار إلى مقرمش. كيلوغرام من الخيار منقوع في الماء البارد. دعونا نغسلهم ونقطع السيقان. دعونا نتركها في الماء.
الخطوة 1. انقعي الخيار في الماء البارد
دعونا نعتني بالمحلول الملحي والتوابل بأنفسنا. قم بإذابة 2-1.5 ملعقة كبيرة في 3-4 أكواب من الماء. ملح. نقطع الخضر (بما في ذلك أوراق الكشمش الأسود والكرز والفجل والبقدونس والكرفس والشبت وما إلى ذلك) والثوم والفجل والفلفل الحار حسب الرغبة ونضعها في قاع الزجاجة ونملأها بالخيار ونرشها التوابل المفضلة لديك. يُسكب المحلول الملحي ويُترك ليتخمر لعدة أيام. ثم نقوم بتخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي.
الخطوة 2. ضعي البهارات والخيار في مرطبان واملأه بالروسول
هناك وصفات أخرى للخيار المملح قليلاً. لذا، يمكنك صنعها بالتفاح (بالإضافة إلى الأعشاب والثوم والبهارات وما إلى ذلك، يمكنك إضافة بضع تفاحات خضراء مقطعة إلى 4 أجزاء لكل كيلوغرام من الخيار). إذا ملأتها كلها بمحلول ملحي ساخن فيمكن أخذ العينة بعد 10 ساعات الخيار المحضر بإضافة عصير الليمون له طعم أصلي (4 قطع لكل كيلو ونصف من الفاكهة). هذا الجمال المطبوخ في محلول ملحي من 3.5 ملاعق كبيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. السكر لكل لتر من الماء، يمكن تذوقه خلال نصف ساعة. وصفة ممتازة للخيار المملح قليلاً باستخدام الكوسة الصغيرة - كيلوغرام لكل كيلوغرام. في المحلول الملحي، يمكنك إضافة أوراق النعناع، والفلفل الحار مع جراب، الخ.
الخطوة 3. بالنسبة للجرة الثانية، استخدم الوصفة مع عصير الليمون
نصنع الخيار المخلل في المنزل
من الجيد جدًا تناول المخللات لتناول العشاء أثناء طهيها. عليك أن تأخذ الخيار وتقطعه إلى 4 أجزاء بالطول. نقطع جميع أنواع الخضر ونضيف أوراق الغار والفلفل الحار حسب الرغبة ونرش الملح والسكر (حدد النسبة حسب تفضيلات ذوقك). ضع كل هذا في وعاء أو كيس بلاستيكي واخلطه جيدًا مع رج الخيار لفترة طويلة. وسوف تكون جاهزة في نصف ساعة.
الخطوة 1. وصفة سريعة - مملحة في 30 دقيقة
يمكن تحضير الخيار متوسط المملح لفصل الشتاء ويمكن تناوله فورًا بعد فترة قصيرة. من المهم اختيار طريقة التمليح. سيتم القيام بذلك مباشرة في الزجاجة، أو في حاوية منفصلة. بطريقة أو بأخرى، يمكن ثمل الخيار المخلل بهذه الطريقة بأغطية أو مغطاة بأغطية بلاستيكية. تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يمكن تخمير الخيار بالكامل أو تقطيعه. نغطيها بالثوم والفلفل والبهارات والأعشاب وأوراق الغار وما إلى ذلك. املأها بالمحلول الملحي واحتفظ بها في مكان دافئ لعدة أيام. وبعد ذلك تحتاج إلى وضعه في مكان بارد.
الخطوة 2. للتمليح المتوسط، انتظر بضعة أيام
وصفة للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء
سيحب الجميع الخيار المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة. أولا، كل شيء بسيط من حيث الطبخ. ثانيا، في فصل الشتاء، سوف ينضج الخيار كما لو تم قطفه للتو من الحديقة.
مكونات تحضير الخيار المعلب لفصل الشتاء
- خيار - 4 كجم.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء
- أوراق الفجل أو الجذر - 3-5 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود – 6-10 قطع.
- أوراق الكرز – 5-10 قطع.
- ورق الجوز أو البلوط - 10 قطع.
- الشبت - حفنة
- الكرفس - 1 قرنة أو نصف جذر
- الثوم - 2 رأس
- ورق العنب – 20 قطعة.
- تشيلي - 1 جهاز كمبيوتر.
كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء بشكل صحيح - وصفة مخللة خطوة بخطوة مع الصور
سنقوم بغسل جميع المنتجات. نختار الخيار الذي يكون ضيقًا وبه بثور. إذا لم يكونوا من الحديقة فقط، فسنتركهم في الماء البارد لفترة أطول. سيتم قطع الأوراق والأغصان، إذا كانت كبيرة، بالمقص. لكن من الأفضل وضع كل شيء في قطعة واحدة. يجب تقطيع جذر الفجل الحار وتقطيع الأوراق إلى قطع أصغر. عادة ما يتم وضع الشبت مباشرة في الشجيرات، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه.
الخطوة 1. تحضير التوابل
عندما يقف الخيار بالفعل في الماء، قم بملحه وشطف الثمار مرة أخرى. نختار الوعاء الذي سيتم فيه تخليل الخيار. ضعي طبقة من الخليط المفروم في الأسفل ثم ضعي طبقة من الخيار. وبهذه الطريقة ننتقل حتى نضع الفواكه والبهارات. نخلط الملح مع الماء ونسكبه فوق الخيار. سيتطلب هذا العدد من الخيار حوالي 5 لترات من الماء المالح. غطي كل شيء في الأعلى بأوراق العنب المغسولة.
الخطوة 2. قم بتغطية الخيار بأوراق العنب في الأعلى.
من المهم وضع نوع من الوزن فوق الوعاء. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء، موضوعة على شيء مسطح، ستفي بالغرض. في مكان دافئ، قم بملح الخيار لمدة 5 أيام (إذا كان باردًا، و2-3 إذا كان دافئًا). لا تقلق إذا رأيت طبقة بيضاء على الماء، فهذه بكتيريا حمض اللاكتيك. سيكون الخيار جاهزًا للأكل حتى بعد 3 أيام، ولكن إذا كنت ترغب في تحضيره لفصل الشتاء، فقم بملح المحلول الملحي، واشطف جميع المحتويات (ما عدا الخضر) والبرطمانات بالماء المغلي (قم بتعقيم الجرار والأغطية) ، ثم املأها بالمحلول الملحي المسلوق (يمكنك القيام بذلك مرتين) ولف الأغطية. نحتفظ بها مقلوبة تحت البطانية، ثم نضعها على الرفوف. لا بأس إذا أصبح المحلول الملحي غائما. ثم كل هذا سوف يقع في الرواسب. وفي الشتاء المخللات المقرمشة اللذيذة بانتظارك.
يتميز الخيار المملح بالتمليح البسيط ببساطته في الطعم وسهولة التحضير. يتمتع الخيار المخلل البسيط بطعم مالح وحامض غني، مما يجعله لا غنى عنه لإعداد أطباق مثل سوليانكا أو راسولنيك. وبشكل عام، أنا شخصياً أحب طعم المخللات البسيطة أكثر بكثير من المخللات. ومع ذلك، لديهم أيضًا عيوبهم - فالخيار المخلل بالتمليح البسيط ليس مقرمشًا ولا يمكن تخزينه لسنوات مثل الخيار المخلل تمامًا، حتى بدون تعقيم (كتبت وصفة لتحضير مثل هذا الخيار). الموعد النهائي للتخزين هو حتى الربيع المقبل، أي حوالي ستة أشهر. لذلك، ليس من المنطقي تحضير الكثير منها، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى صنع 3-4 مرطبانات.
ببساطة الخيار المملح لفصل الشتاء
كتبت في مقال سابق عن كيفية جعلها لذيذة ومقرمشة، وفي نهاية المقال ذكرت أنه يمكن تركها لفصل الشتاء. إذن، هذه هي الوصفة التي تسمح لك بإعداد مثل هذا التحضير لفصل الشتاء. قبل التخليل مباشرة، يجب شطف الخيار المملح قليلاً بالماء البارد النظيف.
الخيار الطازج مناسب أيضًا لهذه الوصفة، والشيء الوحيد الذي يجب مراعاته في هذه الحالة هو كمية الملح التي ستحتاجها ضعف الكمية.
مكونات:
- خيار مملح قليلاً أو طازج ،
- أغصان الشبت الطازجة،
- ورق الغار,
- البصل والثوم (إذا كان الخيار طازجًا).
الخطوة 1. أولاً نحتاج إلى طهي التتبيلة. حل الملح في الماء النظيف. بالنسبة للخيار المملح قليلا، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء. إذا كان الخيار طازجا، فتناول ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر، حتى مع وجود كتلة.أضف أيضًا 10 إلى 15 حبة من الفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار إلى التتبيلة. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.
الخطوة 2. ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة واسكبي فوقه ماء مالح دافئ. يمكنك وضع أغصان صغيرة من الشبت فوقها. إذا كان الخيار طازجا، فيمكنك أيضا إضافة البصل والثوم.
الخطوة 3. أخيرًا، أغلق البرطمانات بأغطية النايلون العادية وضعها في مكان بارد حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء. هذا كل شيء، أتمنى لك وقتاً ممتعاً :)
يتم حفظ الخيار المخلل حسب هذه الوصفة دون إضافة الخل أو الأحماض الأخرى. إنها مقرمشة ولذيذة جدًا، ويتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، وحتى أكثر من واحدة، في شقة في درجة حرارة الغرفة!
إن مخللاتنا المعبأة في الجرار ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المخللات الحقيقية الموجودة في البراميل، ولا داعي للخوف من أن تفسد.
خيار مملح
مُجَمَّع:
لعلبتين من المخللات سعة 3 لتر
- 4 كيلو خيار صغير (أو 3 كيلو وسط)
- 5 لترات من المحلول الملحي: لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود
- الخضر (ليس كلهم):
- أوراق الفجل 3-5 قطع.
– أوراق الكشمش الأسود 20-30 قطعة.
– أوراق الكرز 10-15 قطعة.
- أوراق الجوز أو البلوط 5-10 قطع.
– أغصان الشبت مع البذور 4-5 قطع. - 3-5 حبات من الفلفل الحار
- جذر الفجل (اختياري)
وصفة فيديو لتخليل الخيار لفصل الشتاء:
خيار مخلل - وصفة:
- نقوم بإعداد المنتجات. نغسل جميع البهارات والخيار جيدًا.
نصيحة: للتأكد من أن المخللات مقرمشة، استخدمي فقط الأصناف المناسبة للتخليل - تلك التي تحتوي على بثور داكنة. وأضف أيضًا أوراق الفجل أو جذره أو أوراق الجوز أو البلوط. أخذت أوراق الفجل والجوز والكشمش والكرز. قطع الأوراق الكبيرة إلى عدة قطع بالمقص. فقط الشبت القديم مع البذور سيفي بالغرض.
منتجات للتمليح
- قبل تخليل الخيار، املأه بماء الشرب البارد حتى يغطيه، واتركه لعدة ساعات أو طوال الليل على الأكثر. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يكون الخيار بعد التخليل فارغًا وحتى لا يأخذ المحلول الملحي من العلب ، كما أنه يساهم أيضًا في القرمشة. ولكن إذا كان الخيار من الحديقة فقط، فلا داعي لنقعه.
نقع الخيار
- بعد ذلك، صفي الخيار من الماء واغسليه.
- نقطع الفلفل الحار وجذر الفجل المقشر إلى قطع.
قطع الفلفل والفجل
- في الجزء السفلي من قدر كبير أو حاوية أخرى، نضع جزءا من الأوراق وبضع قطع من الفلفل والفجل، إذا كنت تستخدم. ثم طبقة من الخيار (لا داعي لتقليم الأطراف). ثم المزيد من التوابل. بهذه الطريقة ننقل كل الخيار ونصنع الطبقة الأخيرة من الأوراق.
إرم الخيار مع التوابل
- حرك الملح في ماء الشرب البارد.
تخليل محلول ملحي
- صب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار لتغطيته. استغرق الأمر مني حوالي 5 لترات من الماء المالح.
املأ الخيار بالمحلول الملحي
- نضع طبقًا مسطحًا في الأعلى ونضع فوقه وعاءًا من الماء سعة 3 لتر كوزن حتى لا يطفو الخيار.
ترك للتمليح
- اتركيه للتخليل لمدة 2-5 أيام حسب درجة الحرارة في المنزل. إذا كان الجو حارا، فسيكون ذلك كافيا 2-3 أيام، وإذا كان باردا - ما يصل إلى 5 أيام. سيظهر فيلم أبيض على سطح المحلول الملحي - لا تخف، فهذا ليس عفنًا، بل بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق (سيكون لذيذًا) وسيتغير لونه أيضًا.
خيار التخليل لفصل الشتاء
- الآن نقوم بتصفية المحلول الملحي من الخيار في وعاء آخر، وسنحتاجه لاحقًا.
مخلل الخيار المخلل
- نتخلص من الخضر والبهارات ونغسل الخيار بالماء.
نغسل الخيار
- نضعهم في مرطبانات مغسولة جيدًا.
خيار مخلل في الجرار
- جلب الماء الملحي ليغلي.
اغلي المحلول الملحي
- صب المحلول الملحي في الجرار إلى الأعلى وقم بتغطيته بأغطية (يمكن غسل الأغطية جيدًا ، لكنني دائمًا أغليها لبضع دقائق فقط في حالة). اتركيه لمدة 10 دقائق.
املأ بمحلول ملحي مغلي واتركه لمدة 10 دقائق
- ثم نسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى (مبدأ إغلاق المخللات لفصل الشتاء هو نفس مبدأ أو). في هذا الوقت، قم بتغطية الجرار بالأغطية.
- مرة أخرى ، نسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي حتى يفيض القليل من الحشوة (ضع البرطمانات على الأطباق).
- نحن نلفها بالآلة.
إغلاق المخللات لفصل الشتاء
- نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
اقلب ولف الجرار
- نضع برطمانات المخللات المبردة في المخزن أو القبو للتخزين حتى الشتاء :). في البداية، سيكون المحلول الملحي فيها غائما، ولكن بعد فترة من الوقت سوف يصبح صافيا، وسوف تتشكل الرواسب في الأسفل.
خيار مخلل بدون خل
وصفة تخليل الخيار ليست معقدة على الإطلاق وأعتقد أنك ستنجح بالتأكيد - وفي الشتاء ستستمتع بخيار لذيذ وصحي، وستضيفه أيضًا إلى أطباق متنوعة، مثل أو!
لقد قدمنا هنا العديد من الوصفات الأكثر سهولة والأكثر نجاحًا مع شرح مفصل لكيفية صنع محلول ملحي للخيار المخلل والمخلل والمملح قليلاً.
لربات البيوت المتحمسين
أبسط وصفة للخيار المملح قليلاً. يمكن تذوق الخيار الصغير بعد بضع ساعات فقط. يتم استخدام محلول ملحي لتخليل الخيار بنفس القدر من النجاح لكل من الجرار والبراميل. ليست هناك حاجة لإغلاقه بإحكام، فمن الأفضل تخزينه في القبو. فهي ليست مخللة، ولكنها مخمرة، مثل الملفوف. بالمناسبة، الخيار القوي والمقرمش، المخلل في البرميل مع الملفوف، جيد جدًا. ولكن هناك يلعب عصير الملفوف دور المحلول الملحي، وهدفنا هو المحلول الملحي للخيار لفصل الشتاء، والذي لا يتطلب الخل أو حامض الستريك.
يتم تقديم الخيار المخلل بطريقتين للتحضير: مع التعقيم وبدونه. هذا هو المكان الذي يحتاج فيه الخل. ولكن يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة وحتى لأكثر من عام. من بين الوصفات التي تم جمعها في المقال، ستجد أي ربة منزل الخيار الأفضل لإعداد الخضار المفضلة لدى الجميع.
محلول ملحي للخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة)
أسرع النتائج تأتي مع طريقة الطبخ الساخن. وهو أيضًا الأبسط. لسوء الحظ، مثل هذا الخيار لا يدوم طويلا. وعلى الأرجح، على وجه التحديد لأنها تؤكل بسرعة. لذيذ جدا. الشبت بالمظلات والسيقان، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على البذور من الصيدلية وأوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الكرز والبلوط والكشمش والفجل والثوم - نحن نأخذ كل هذا بأي كمية وتشكيلة. سوف يتحول جيدًا حتى مع الشبت فقط. الشيء الرئيسي هو الملح: ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء المغلي. يُسكب الماء المغلي المملح فوق الخيار المُجهز، ويُضاف إليه الأعشاب والبهارات، مباشرة في وعاء، ويُغطى بطبق، ويُترك ليبرد. يمكن إحضار كل شيء إلى الطاولة. اكتشفنا كيفية صنع محلول ملحي للخيار، والآن تحتاج إلى سكبه ووضع الخيار نفسه في الثلاجة. تأكد من القيام بذلك خلال يوم واحد، وإلا فسوف يتم تمليحه بشكل زائد. يستمر الخيار في امتصاص المحلول الملحي، وكلما طال أمده، أصبح أكثر ملوحة.
على المياه المعدنية
للحصول على لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات، تحتاج إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر ورأس من الثوم وحفنة من الشبت الأخضر. يُذاب الملح في المياه المعدنية ويُسكب الخيار بالشبت ويُغطى الوعاء أو المقلاة بغطاء ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم. مع هذا المحلول الملحي، يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا! يمكنك إضافة أي أعشاب أو بهارات أخرى!
خيار مخلل (الطريقة الباردة)
في محلول ملحي بارد، ستستغرق عملية تمليح الخيار وقتا أطول، لكن الطعم سيكون أكثر إثارة للاهتمام. تحتاج إلى الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة المستقبلية في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ثم قم بتخزينها في الثلاجة للمدة التي تريدها. يمكنك المحاولة خلال يوم واحد. الأعشاب والتوابل - أيا كان. للحصول على لتر من ماء البئر البارد أو ماء الصنبور المفلتر - ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح الصخري الجيد الخشن. لا تقلق إذا كان محلول الخيار غائمًا في الأيام القليلة الأولى. عملية النضج جارية. سوف تنفجر الرغوة، وسوف تصبح التعبئة شفافة بالتأكيد.
خيار للتخزين في القبو أو الطابق السفلي
كيفية صنع محلول ملحي للخيار بحيث يبدو الخيار مثل البراميل حتى في الجرار؟ بعد كل شيء، فهي الأكثر ملاءمة للسلطات الشتوية والخل، سوليانكاس والمخللات. تتطلب هذه الطريقة المزيد من الملح، وإلا فإن تطور البكتيريا سيجعل الخيار طريًا. للحصول على لتر من الماء الخام (لا تغلي!) ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين ممتلئتين على الأقل من الملح الصخري الجيد، وليس المعالج باليود بأي حال من الأحوال. حل واترك الوقوف. من الأفضل عدم صب رواسب الملح المتجمعة في الأسفل في الجرة. صب إلى الأعلى! ضع في مكان بارد. الأغطية الحديدية للجرار لن تعمل - سوف تصدأ. خذ تلك البلاستيكية.
كيف تصنع مخلل الخيار بحيث يكون لذيذًا من تلقاء نفسه (وحتى مفيدًا في بعض الأحيان في الصباح)؟ أضف بعض النكهة! الأعشاب والتوابل المفضلة هي الشبت (المظلات) والثوم والفجل. قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات، وإلا فإنه "سيشرب" كل المحلول الملحي، والذي، بالمناسبة، يكون مستعدًا لإضافته أثناء عملية التخليل كل ثلاثة إلى أربعة أيام، إذا لزم الأمر. سوف يتخمر المخلل ويتشكل رغوة في البداية، فلا داعي للخوف من ذلك. ومن هنا تأتي أجمل أنواع الخيار المخلل بهذه الطريقة - فهي مملحة ومخللة في نفس الوقت. سوف يتدفق المحلول الملحي من البرطمانات - اتخذ التدابير (صينية التنقيط، رف السلك، وما إلى ذلك). يجب أن يكون القبو أو الطابق السفلي الذي سيتم تخزين المخللات فيه باردًا إلى حد ما، ولكن ليس تحت درجة التجمد بأي حال من الأحوال. وبعد شهر ونصف ينتهي التخمر ويكتسب المنتج قيمته الحقيقية.
ماء مالح بدون تعقيم
للحصول على لتر من الماء، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر والملح ونفس الكمية من الخل بنسبة تسعة بالمائة فوق محتويات كل جرة، والباقي حسب الرغبة: الشبت، البقدونس، الكشمش، الغار، الفجل، أوراق الكرز، الفلفل والقرنفل. بعض الناس، على سبيل المثال، يحبون الريحان والنعناع. لن يكون الأمر أسوأ. بل على العكس تماما. ويمكن توسيع هذه القائمة أو تقصيرها حسب الرغبة. لمنع انكماش الخيار، عليك نقعه في الماء البارد لبضع ساعات.
يجب تعقيم البنوك بالبخار، في الفرن أو الميكروويف. قم بغلي الأغطية لفترة قصيرة أو قم ببساطة بغمسها في الماء المغلي، ولا تقم بإزالة الأربطة المطاطية. قم بغلي المحلول الملحي بدون الخل، ثم اسكب الخيار في الجرار، وقم بتغطيته بالأغطية. بعد نصف ساعة، صب المحلول الملحي في المقلاة ويغلي مرة أخرى. يُعاد ملء الخيار ويُضاف الخل إلى كل برطمان ويُلف ويُقلب. لا تضع الجرار الساخنة على طاولة باردة أثناء الإغلاق! من الأفضل استخدام اللوحة. بعد الانتهاء من هذه العملية، تأكد من لفها واتركها لتبرد.
محلول ملحي للخيار المخلل مع التعقيم
جميع النسب هي نفسها، ولكن صب مرة واحدة، ثم ضع البرطمانات على منشفة في قدر واسع بارتفاع مناسب، ثم اسكب الماء الساخن حتى الشماعات واحفظه عند درجة غليان منخفضة جدًا: 20 دقيقة للجرار سعة ثلاثة لترات، 15 دقيقة للجرار سعة لترين ولتر. في اللحظة الأخيرة، صب الخل في كل جرة ولفها. التغليف والتلاعبات الأخرى ليست ضرورية. ما لم تقم بتسليمها لتعقيم الأغطية بشكل إضافي.
مقالات حول هذا الموضوع
