هل من الممكن ملح الخيار بالملح المعالج باليود. اختيار ملح الحفظ

مرحبًا بكتاب الشكاوى! هناك الكثير من النصائح العملية في المواد الخاصة بك ويبدو أنك تعرف كل شيء. ربما يمكنك أن تخبرني لماذا الخيار أو الملفوف ، الذي يتم حصاده وفقًا لنفس الوصفة من عام إلى آخر ، له طعم مختلف. في بعض الأحيان يتحولون إلى لذيذة ومقرمشة ، وفي بعض الأحيان طرية ، مترهلة. أعتقد أنا وأصدقائي أن اللوم يقع على الملح. أيهما أفضل للتخليل؟ أرجو الرد بأسرع ما يمكن لأن الآن هو موسم الاستعدادات.
ماريا ، كراسنويارسك

غير مملح على المنضدة ، مملح على الظهر

الملح هو أحد أكثر المنتجات غموضًا ، في رأيي. يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل؟ ملح ، إنه ملح ، وكل شيء يجب أن يكون على حاله. لكن في بعض الأحيان تقوم بالملح للحساء ، كالعادة ، وتفرط في ملحه. اتضح أن الملح يختلف في الملوحة. والأكثر ملوحة هو "إكسترا" ، لأنه يحتوي على شوائب أقل وأغنى بكلوريد الصوديوم. وكلما انخفضت الدرجة (أعلى ، أول وثاني) ، ضعف الملح.

تتأثر الملوحة في البداية بطريقة الحصول عليها. حسب أصله يحدث:
* حصاة
* قفص
* مبخر الفراغ

الملح الصخري. ربما يكون هذا النوع هو الأكثر شعبية وضخمًا. توجد رواسب الملح الصلبة في العديد من مناطق العالم ، حيث توجد على أعماق تتراوح من بضع مئات إلى أكثر من ألف متر. تقوم الحصادات الخاصة بتقطيع الملح تحت الأرض ونقله إلى سطح الأرض من خلال الناقلات.

هناك يدخل المطاحن ويتفتت للحصول على جزيئات (بلورات) بأحجام مختلفة. يستخدم الملح الخشن بشكل أساسي للأغراض الصناعية ، ويستخدم ملح الطحن الدقيق للأغذية. يتميز الملح الصخري بأقل نسبة من الشوائب وانخفاض الرطوبة وأعلى محتوى من كلوريد الصوديوم - يصل إلى 99٪. لذلك ، سيكون أكثر تشبعًا من غيره.

يتشكل ملح الملح عن طريق التبخر الطبيعي للملح في المسطحات المائية. من دروس الجغرافيا ، يتذكر الجميع بحيرات الملح الشهيرة في منطقة أستراخان ، Elton و Baskunchak.

تقوم الحصادات الخاصة (الحصادات) بإزالة طبقة الملح من البحيرات المجففة وإرسالها على طول الناقل للتكسير والغسيل والتجفيف والمعالجة الإضافية. يحتوي ملح الحديقة على المزيد من الشوائب (الطين والرمل) ، ويمكن أن تصل نسبة كتلة كلوريد الصوديوم إلى 95-96٪ (ولهذا السبب غالبًا ما يكون له مظهر رمادي).

ملح مبخر الفراغ. عندما يكون الملح عميقًا جدًا ، يتم استخراجه عن طريق الذوبان. يتم وضع أنبوب في طبقة الملح ويتم ضخ المياه العذبة فيه تحت ضغط عالٍ ، مما يؤدي إلى إذابة الملح وتشكيل تجاويف في الرواسب. ثم يتم أخذ المحلول الملحي المركز عبر الأنابيب إلى السطح ، حيث تتم معالجته وتبخيره تحت تفريغ في أحواض حتى يتم الحصول على منتج عالي النقاوة.

في بعض الأحيان يتبخر المحلول الملحي المرتفع إلى السطح تحت أشعة الشمس في حاويات مفتوحة. غالبًا ما يكون الملح الموجود في الرواسب نقيًا جدًا ولا يتطلب سوى تنقية إضافية طفيفة.

تبخير الملح هو الأغلى ثمناً وفي نفس الوقت هو الأكثر نقاء كيميائياً وعالي الجودة. في بلدنا ، يتم بيعه تحت اسم العلامة التجارية "إكسترا".

الغليان غني أيضًا بالصوديوم. لذلك ، يجب على المضيفة الانتباه إلى نوع الملح الذي تستخدمه ، ومن هنا تحسب كميته.

صغير ، حتى أصغر

للحفظ ، فإن التركيب الحبيبي مهم أيضًا - حجم الجسيمات. تنتج الصناعة ملحًا ناعمًا متبلورًا ومكسرًا وخشنًا ومطحونًا (مسحوق ناعم). للطبخ يفضل الملح المطحون. لكن بالنسبة للمخللات والمخللات ، لا ينصح باستخدامها. لحصاد المنتجات في المستقبل ، من الأفضل استخدام الملح المطحون أو الخشن. هذا مهم بشكل خاص عند تخليل الملفوف. الحقيقة هي أن الحبيبات الصغيرة تذوب بسرعة ، مما يؤدي إلى قتل بكتيريا التخمير بالفعل في بداية العملية ، وهذا هو السبب في أن البادئ يبدأ بشكل سيء. والملفوف أكثر تعكرًا من المالح. وأقل استقرارًا في التخزين.

يذوب الملح الخشن بشكل أبطأ ، وليس لديه الوقت "لإيذاء" بكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن التخمير. تسير العملية كما هو متوقع ، والملفوف مقرمش وحار ومخزن جيدًا.

كما أن جودة التعليب تعتمد على الماء. لذلك ، إذا أمكن ، استخدم مياه البئر أو مياه الينابيع. تحتوي السباكة على كمية كبيرة من بقايا المواد الكيميائية المستخدمة في تنظيفها. لذلك ، فهو لا يؤدي فقط إلى تفاقم طعم الأطعمة المعلبة ، بل يؤدي أيضًا إلى تلفها. لتحسين جودة المياه ، من المستحسن تمريرها عبر المرشحات المنزلية أو الدفاع عنها ليوم واحد.

للتحقق من كمية الشوائب في الملح ، يمكنك بلورة الملح من محلول مشبع. إذا كان يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب ، فلن يكون من الممكن الحصول على بلورات كبيرة وشفافة. إذا كان الملح نقيًا بدرجة كافية ، فإن البلورات الشفافة ستنمو في قاع الطبق عندما يتبخر الماء في درجة حرارة الغرفة. هذه الطريقة جيدة ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت. في كثير من الأحيان ، تستعيد ربات البيوت الملح عن طريق تكليسه في مقلاة نظيفة وجافة. إنها مناسبة للتعليب إذا كانت البلورات المكسرة تلتصق ببعضها البعض. بعد التكليس ، يجب أن يكون الملح أكبر.

جودة الملح وقيمته

* لا تنس أن احتياجات الشخص من ملح الطعام تعتمد على تكاليف الطاقة والظروف المناخية وما إلى ذلك. مع زيادة النشاط البدني ، يفقد الشخص ما يصل إلى 20 جرامًا من الملح يوميًا ، لذلك في المناخ المعتدل ، يكون تناول الملح هو 10- 15 جرام يوميا.

* يرجى ملاحظة أن نقص أو عدم وجود الملح يضعف طعم الأطعمة. إذا لم يتناول الشخص ملح الطعام لفترة طويلة ، فقد يتسبب ذلك في دوار وإغماء وضعف وظواهر مؤلمة أخرى. الكثير من الملح بنفس السوء.

* احرص على أن يكون طعم الملح مالحاً بحتاً بدون طعم غريب ، عديم الرائحة. لون الملح (إضافي) أبيض نقي. بالنسبة للأصناف الأخرى ، يُسمح بالظلال: الرمادي والأصفر والوردي. يجب ألا يكون هناك تلوث مرئي.

* يحفظ الملح في مكان جاف مع رطوبة عالية نسبيا. في الرطوبة المنخفضة ، ينبعث الرطوبة إلى البيئة الخارجية ، أي يجف ، وفي الأعلى يتم ترطيبه. الملح قادر على التكتل ، ويفقد قدرته على التدفق ، والملح الناعم أقوى ، والملح الخشن أضعف. يتجلط الملح الخام أكثر من الملح الجاف.

* يتأكسد الملح المعالج باليود الذي يحتوي على يوديد البوتاسيوم ، في وجود الرطوبة والهواء والضوء ، ويطلق اليود ، ثم يتبخر. الرطوبة موجودة دائمًا في ملح الطعام وفي الهواء ، مما يساهم في تحلل يوديد البوتاسيوم. عند تخزين الملح المعالج باليود ، ينخفض ​​محتوى اليود تدريجيًا. يجب أن يتم تخزينها في مكان جاف في حاوية مغلقة. بعد ستة أشهر ، يعتبر طعامًا طبيعيًا.

كم هو لطيف أن تدلل جميع أفراد الأسرة بالمخللات اللذيذة المعطرة في الشتاء. لكن كيف تحصل على نتائج رائعة؟ هل يكفي اختيار الخضار الطازجة أو الفطر أو الأعشاب؟ والسر يكمن في أهم مكون - الملح. لا يمكن للبلورات البيضاء المعتادة أن تحافظ على الطعام فحسب ، بل تفسد أيضًا محتويات البرطمان.ما هو نوع الملح الذي تشتريه من أجل حفظ ناجح؟

بدون توابلك المفضلة ، من الصعب تخيل ليس فقط الاستعدادات المنزلية ، ولكن أيضًا الوجبات اليومية. ولكن حتى لا تفسد روائعك ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار مادة فضفاضة.

أهم جانب هو حجم البلورات. بلوري ناعم ومسحوق - هذا النوع من التوابل مثالي للطبخ وتتبيلات الطهي. تذوب الجزيئات الصغيرة على الفور وتملح المنتج بسرعة. ناقص - إثارة التخمر المتسارع.

الطحن الخشن والمتوسط ​​- يسمح الانحلال البطيء للبلورات لبكتيريا حمض اللاكتيك في الخضار بالمرور بعملية التخمير على النحو الأمثل. المنتجات حارة وثابتة ولذيذة.

وفقًا لقواعد بسيطة ، يمكنك اختيار الملح:

• يعد شراء ملح الطعام الخشن أو المتوسط ​​المسحوق مثاليًا لحفظ الأعشاب والخضروات والفطر. التوابل مناسبة أيضًا لتمليح الأسماك والتفاح والبنجر والبطيخ.
• "Extra" - خيار حصري لتحضير المخللات ، بشرط أن تذوب البلورات تمامًا. التطبيق في الطبخ المنزلي.
• ملح خاص للتعليب - يباع في المتاجر. طحن متوسط.

فارق بسيط - عند شراء التوابل للحفظ ، تأكد من أنها لا تحتوي على أي إضافات. يمكن أن يفسد وجود هذه المنتجات. يمكن للشركة المصنعة وضع تركيبات لتبخير الرطوبة ومكونات أخرى في العبوة.

ما هو نوع الملح الأفضل تجنبه؟

من المدهش أن أنواع التوابل المختلفة تختلف في الذوق. الأمر كله يتعلق بتركيز المنتج. إذا كان مشبعًا ، فسيكون الطبق النهائي مالحًا جدًا. وخير مثال حي هو "إكسترا" ، أصغر مادة ، حيث تتحول البلورات إلى مسحوق. تحتاج إلى استخدام الملح بعناية ، لكن من الأفضل رفضه عند صنع مخزون لفصل الشتاء. إذا كانت الوصفة تشير إلى معدل ملح الطعام ، فيجب أن تؤخذ "الإضافات" 1/3 أقل.

ملح البحر - يتم الإعلان عنه بنشاط ، مما يثبت أنه مثالي لأطباق الشتاء الشهية. في الواقع ، يتم إثراء التوابل بالعديد من الشوائب - المعادن العضوية وجزيئات الطحالب والرمل وما إلى ذلك. مثل هذه الباقة يمكن أن تفسد أي حفظ. لذا لا تستخدم ملح البحر.

دخيل آخر هو الملح المعالج باليود. لا غنى عنه في الطهي المنزلي ، لكنه يمكن أن يدمر محتويات العلب. اليود عنصر نشط يتفاعل بسهولة مع المكونات المختلفة. نتيجة:

• تغييرات في طعم المنتجات ؛
• تنعم الخضار وتفقد شكلها ويمكن أن تتعفن ؛
• عمليات التخمير نشطة للغاية ؛
• المنتجات تصبح مريرة.
• البنوك تنفجر.

ويتبخر اليود بسرعة كبيرة.

لا يجب أن تجرب "إكسترا" - من الصعب حساب التركيز الصحيح بشرط أن تصبه مباشرة في البرطمان.

ما هي سمات الحفظ السليم؟

اكتشفنا أن شراء الملح الصخري الخشن هو الخيار الأفضل. دعونا نرى سبب أهمية هذا لكل منتج محدد.

مخلل الملفوف - تعتمد نكهته وحدته كليًا على الاختيار الصحيح للملح. يجب أن تكون البلورات كبيرة أو متوسطة. سيسمح هذا لحمض اللاكتيك المنطلق بالتخمر بشكل معتدل ، وليس بيروكسيد ، ويكتسب المنتج طعمًا مالحًا رقيقًا.

الخيار والطماطم هي خضروات طرية وتحتوي على الكثير من الماء. من أجل سلامتهم ، يلزم إجراء عملية تمليح طويلة. لذلك ، فقط البلورات الكبيرة مناسبة للتعليب. سوف يشبعون الخضار بشكل معتدل بالملح ، ولن يسمحوا لها بالتخمر ، وسوف يفسد ماء مالح.

الفطر - ذو قوام سمين كثيف ، ومتقلب في الحفظ ، لذلك فهو ملح صخري بدون شوائب وأي إضافات مثالية. جازف باستخدام التوابل المعالج باليود أو توابل البحر - سيكون التأثير غير متوقع. سيكون الفطر مرًا ، وهناك خطر من البكتيريا الحمضية ، ورائحة كريهة.

الأسماك - لتجنب خطر الإصابة بالتسمم والتسمم الغذائي ، من الأفضل استخدام الملح الخشن. سر:

• تخترق البلورات تدريجياً أنسجة البروتين ؛
• تتبخر الرطوبة الزائدة.
• خلق بيئة غير مواتية لنمو البكتيريا.

من المستحيل إفساد السمك بالملح الخشن - لن يكون مملحًا ، لكنه سيمتص ما يكفي من التوابل ليكون آمنًا ولذيذًا.

البقدونس ، والشبت ، والكزبرة ، والريحان - الخضر منتج دقيق والملح الصخري المعتاد لأكبر عملية تكسير سيسمح بالحفاظ عليه لفصل الشتاء. يكفي وضع الخضار المختارة في جرة ورشها بالبلورات وستظل طازجة حتى الربيع.

بالتوفيق والحفظ الجيد!

يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب التي تجعل الملح المعالج باليود لا يحظى بشعبية كبيرة اليوم. قمنا بفحص الأساطير الرئيسية المرتبطة باستخدام هذا المنتج المفيد للغاية ، في الوقاية من نقص اليود.

الخرافة الأولى: نقص اليود ليس خطيرًا

حتى النقص البسيط في اليود يمكن أن يؤدي إلى اختلال وظيفي في الغدة الدرقية بدون أعراض وانخفاض في إنتاج هرموناتها. اضطرابات الغدة الدرقية شائعة بشكل خاصعندما تزداد الحاجة بشكل حاد: يجب أن يكون هذا العنصر الدقيق للأم الحامل. مع نقص اليود في جسدها ، يزداد خطر حدوث انتهاكات شديدة لنمو الطفل وتطوره. سيكون أداء الطفل المصاب بنقص اليود أسوأ في المدرسة ، خاصة في التخصصات الدقيقة ، حيث يكون من الضروري التفكير بشكل تجريدي. تخيل الآن للحظة ما يمكن أن يؤدي إليه الأداء الأكاديمي الضعيف. هذه مشاكل في الاتصال ، وصعوبات في اختيار المهنة ، والأجور المنخفضة ، ونقص الآفاق الوظيفية.

الخرافة الثانية: إذا كنت أعاني من نقص في اليود ، فسوف ألاحظ ذلك.

تظهر الأعراض الواضحة لنقص اليود فقط إذا لم يتلق الجسم هذا العنصر النزفي بشكل منهجي بالكمية المناسبة. ثم يقوم الطبيب بتشخيص تضخم الغدة الدرقية المتوطن. في جميع الحالات الأخرى ، يعاني الشخص مما يسمى الخفية ، أي أن نقص اليود لا تظهر عليه أعراض. بالطبع ، لن ينتبه الشخص إلى المشكلة التي تسبب التراجع بالفعل.الكبار ومستوى التطورطفل.

الخرافة الثالثة: استخدام "شبكة اليود" يمكن أن يحدد ما إذا كان هناك نقص في اليود في الجسم

لا توجد علاقة بين معدل تلطيخ شبكة اليود على الجلد وليس في الجسد. حاليًا ، لا توجد طرق معملية موثوقة لتحديد نقص اليود. الوحيد المتاح هو تحليل البول. ما يقرب من 90٪ من اليود الذي يدخل الجسم مع الطعام يفرز عن طريق الكلى في البول.

الأسطورة الرابعة: المأكولات البحرية باهظة الثمن ، فمن الأفضل شراء ملح البحر ، لأنه يوجد أيضًا اليود

على الرغم من حقيقة أن الملح بكمية قليلة من اليود يتم الحصول عليه من مياه البحر ، أثناء عملية التبخر والتنقية والتجفيف ، يختفي هذا اليود تمامًا تقريبًا. على سبيل المثال ، يحتوي غرام واحد من ملح البحر على حوالي 1 ميكروغرام من اليود ، بينما يحتوي الملح المعالج باليود على 40 ميكروغرامًا. من الأفضل شراء ملح البحر المعالج باليود - فهو يجمع بين طعم ملح البحر وفوائد المعالجة باليود.

الخرافة الخامسة: إذا تناولت الكثير من الملح المعالج باليود ، فستتناول جرعة زائدة.

حتى إذا كنت تستهلك المزيد من الملح ، فلن تحدث جرعة زائدة من اليود: لهذا تحتاج إلى تناول ما يقرب من 50 جرامًا من الملح يوميًا ، وهذه الجرعة الزائدة ستجعل الطعام غير صالح للأكل.

الخرافة السادسة: لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود في الأطباق الساخنة لأن كل اليود يختفي عند تسخينه.

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يحدث فقدان جزئي لليود: من 20٪ إلى 50٪. يعتبر اليود المتبقي في المنتجات المحضرة كافياً ، لأنه في عملية إنتاج الملح المعالج باليود ، يتم إدخال اليود بهامش معين.

الخرافة السابعة: ليس من المنطقي استخدام الملح المعالج باليود لخبز الخبز.

في الواقع ، يتميز اليود ، الذي يستخدم في إثراء الملح ، بخصائص مقاومة للحرارة ، لذلك عند خبز منتجات المخابز ، يتم الحفاظ على حوالي 70٪ من هذا العنصر النزيف. وبما أن الخبز هو نتاج الاستهلاك الشامل ، وفترة تنفيذه قصيرة نسبيًا (تصل إلى 5 أيام) ، فلا يوجد فقدان لليود أثناء التخزين وعملية البيع.

الخرافة الثامنة: لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود في التعليب المنزلي وتمليح شحم الخنزير والأسماك.

لطالما كانت هذه المعلومات غير صحيحة. منذ خمسة عشر أو عشرين عامًا ، كان اليود يستخدم بالفعل لإثراء الملح ، مما قد يؤثر على جودة التمليح ، وأضيف ثيوسلفات الصوديوم إلى الملح. في الملح الحديث ، لم تعد هذه المادة موجودة ، ولا يتم أخذ اليود إلا من أعلى مستويات الجودة. لذلك لا داعي للقلق - استعداداتك الموسمية آمنة تمامًا. مجرد التفكير: في بيلاروسيا ، أرمينيا ،تبيع أذربيجان وجورجيا وكازاخستان وتركمانستان الملح المعالج باليود فقط. وحتى الآن ، لم يشتك أي من هذه الدول من جودة المخللات وانفجارات العلب.

الخرافة التاسعة: الملح المعالج باليود يستمر من 3 إلى 4 أشهر فقط.

الحقيقة هي أنه حتى نهاية التسعينيات ، تم استخدام اليود غير المستقر في إنتاج الملح المعالج باليود ، ولم يكن لمثل هذا المنتج فترة صلاحية طويلة. اليوم ، العمر الافتراضي للملح المعالج باليود لا يقل عن 12 شهرًا ، وبالنسبة لبعض أنواع الملح - أكثر من ذلك. وفقًا لـ GOST المعتمد في عام 2000 ، يتم الآن استخدام اليود الأكثر استقرارًا لتخصيب الملح ، وقد ضاعف المصنعون محتوى كتلة اليود في الملح تقريبًا. لذلك ، الآن لا تتحلل في الضوء ، والملح المخصب به لا يحتاج إلى تغليف خاص.

الخرافة العاشرة: الملح المعالج باليود أغلى من الملح العادي.

هو كذلك جزئيا. الملح المعالج باليود المنتج في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا (في عبوات ورقية أو بلاستيكية) أغلى من المعتاد. لكن ليس كثيرًا: الفرق في السعر لا يزيد عن 10 ٪ ، أي أقل من الروبل. لا يرتبط سبب ارتفاع تكلفة الملح المعالج باليود بإنتاج المنتج نفسه. في الواقع ، تشتري المتاجر أرخص الملح المعالج باليود في عبوات عادية ، ولغنى المجموعة الواضحة التي تبيعها في عبوات باهظة الثمن - في عبوات شاكر. هذا هو السبب في أن الملح المعالج باليود هو من بين المنتجات باهظة الثمن ، في حين أن الملح المعالج باليود غالبًا ما يكون مغلقًا على الرفوف. لذلك عليك أن تتخذ قرارك بنفسك: إما أن توافق على ما يفرضه عليك الإعلان والبائع ، أو بحذر

انتهى منتصف الصيف وحان الوقت للتفكير في إنشاء الفراغات الأولى لفصل الشتاء. الملح هو أحد المكونات الرئيسية في كل وصفة. في هذا الصدد ، يسأل العديد من سكان الصيف سؤالًا معقولًا: ما هو نوع الملح الأفضل للاستخدام؟

ما هي الخيارات؟

للبيع اليوم يمكنك أن تجد ما لا يقل عن الصخور ، والمعالج باليود وملح البحر. ندرج المزايا والعيوب الرئيسية لكل منتج:

• إذا كنت ترغب في الحصول على الطعم اللاذع الكلاسيكي للمخللات ، فأغلق البرطمانات بالملح الصخري التقليدي. ستمنع هذه المادة الحافظة الطبيعية الممتازة البرطمانات من الانفجار في التخزين وتحافظ على الخيار الموجود فيها ليصبح طريًا. هذا الملح أرخص من غيره.
• في الآونة الأخيرة ، اكتسب الملح المعالج باليود شعبية. في الواقع ، هناك مشكلة نقص اليود في معظم مناطق بلدنا. في بعض مناطق وسط روسيا ، يستهلك السكان 5 مرات أقل من اليود مما هو ضروري. وهذا يؤثر على معدل الذكاء لدى الإنسان ، حيث يؤدي عمل الغدة الدرقية إلى تأخر النمو البدني عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اليود مطهرًا ممتازًا وهو جيد في قتل الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. لكن الخيار المعلب والطماطم مع الملح المعالج باليود ، وفقًا للعديد من سكان الصيف ، يتم تخزينها بشكل أسوأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك رائحة خفيفة من اليود ومرارة خفيفة مميزة. بعد مرور بعض الوقت ، تتحول الثمار ، كما تقول جدتي ، إلى فتات.
• يمكن أيضًا استخدام ملح البحر للحفظ. تكلفته أكثر من الحجر بعدة مرات ، وغالبًا ما يتم تعبئتها في عبوات أقل سعة (450 جم لكل منها ، على سبيل المثال). بالطبع ، هناك العديد من المنتجات المقلدة ، ولكن إذا كان الملح لا يزال بحرًا ، فإن له عددًا من المزايا القيمة. بعد تناول المخللات ، لن يصاب الشخص بالوذمة الناتجة عن ركود السوائل في الجسم بسبب وجود كمية كبيرة من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ملح البحر على عشرات المعادن المفيدة الضرورية لصحة الإنسان. بالنسبة للفراغات ، يجب عليك اختيار ملح البحر الخشن.

بالمناسبة ، من المهم ملاحظة أنه تم استخدام مادة أكثر استقرارًا مؤخرًا ، وهي يودات البوتاسيوم ، في إضافة اليود إلى الملح. لا يتعرض للتدمير أثناء المعالجة الحرارية والتخزين الطويل. يضمن المصنعون الآن إمكانية تخزين هذا الملح المعالج باليود لمدة تصل إلى 9 أشهر دون فقدان صفاته القيمة.

ما الملح لصنع الفراغات متروك لك. على سبيل المثال ، يمكنك صنع عدة برطمانات بأنواع مختلفة من الملح من أجل التحقق شخصيًا من جودة كل منها في الشتاء. إذا لم يكن هناك اختلاف (في الذوق ، الخصائص الفيزيائية للفواكه المخللة) ، فاستخدم الملح المعالج باليود أو ملح البحر في المستقبل ، لأنهما أكثر فائدة للصحة.