أي سخان أفضل للهريس. تأثير درجة حرارة التخمير على تكوين الشوائب الضارة في الهريس

من المستحيل أن نتخيل بدون الهريس - مادة خام تتكون من الخميرة والماء والسكر. إذا جمعت كل هذه المكونات وانتظرت بضعة أيام ، ستبدأ الخميرة في التنشيط والتخمير. بعد فترة زمنية معينة ، ستحصل على هريس ، يتم من خلاله تقطير لغو. للقيام بذلك في لغو ، يجب أن تعرف كيفية تسخين الهريس ، لأنه يتكون من مكونات لها نقاط غليان مختلفة.

جوهر عملية تسخين الهريس

جوهر تقطير الهريس إلى لغو هو أن هذه المادة الخام تسخن تدريجياً وتبدأ في الغليان. تعتبر عملية غلي الهريس مثيرة للاهتمام لأن جميع مكونات هذه المادة الخام لتصنيع لغو الهريس يغلي عند درجات حرارة مختلفة. معظم درجة حرارة منخفضةيحتوي الغليان على مكونات الهريس مثل كحول الميثيل والأسيتالديهيد والأسيتون. على سبيل المثال ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 20-25 درجة مئوية ، تبدأ مادة الأسيتالديهيد ، وهي مادة سامة موجودة في الهريس ، في التبخر.

خزان التخمير الساخن

يسمح للكحول الإيثيلي بالتبخر. من أجل الحصول عليها ، يتم تنظيم عملية تقطير لغو بأكملها. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي لتر واحد من الكحول الخام على 800 مل من الإيثيل. عند تقطير لغو ، أو بالأحرى ، عند تسخين الهريس ، انتباه خاصيجب أن تعطى لعملية انتقال درجة الحرارة من 65-68 درجة إلى 78 درجة. الشيء هو أنه في هذه المرحلة يجب أن ترتفع درجة الحرارة تدريجياً ، وليس بشكل حاد. ستؤدي الزيادة الحادة في درجة الحرارة إلى غليان الهريس وتناثره ، مما يؤدي عادةً إلى انسداد خراطيم لغو القمر.

للتقطير الكحول الإيثيلييجب أن ترتفع درجة حرارة الهريس لبعض الوقت من 78 إلى 84 درجة. بعد درجة حرارة 84 درجة ، ستبدأ نقطة التقطير الحرجة التالية - تبخر الشوائب الثقيلة ، أو زيوت فوسل. في هذه المرحلة ، يجب أن تنتهي من تقطير لغو القمر وتبدأ في جمع زيوت الفيوزل ، التي تتبخر عند درجة حرارة 85-95 درجة.

كيفية تتبع تسخين الهريس؟

في ضوء القمر ، يتم تسخين الهريس في مكعب تقطير - وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس بجدران رقيقة. في نماذج جيدةتحتوي معدات التخمير المنزلية على مقياس حرارة مدمج ثنائي المعدن أو إلكتروني ، مما يبسط إلى حد كبير تسخين المشروب المنزلي.

ماذا إذا هريس الكحولغير مجهز بميزان حرارة:

1. على غليان الشوائب الخفيفة في الشكل كحول الميثيلوالمواد المضافة السامة الأخرى من خلال إطلاق أول نواتج التكثيف أثناء عملية التقطير. هذا المكثف له رائحة حادة من الأسيتون ، لذلك لا يمكن الخلط بينه وبين رائحة الكحول الإيثيلي.
2. إذا تجاوزت درجة الحرارة 85 درجة ، فيمكنك تحديد ذلك بدون ميزان حرارة بالضغط اختبار بسيط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطعة من الورق ، والتي يجب ترطيبها بالمواد المقطرة ، ثم إشعال النار فيها. إذا احترق الورق بلهب أزرق ، فيمكن أن يستمر التقطير. إذا لم يضيء الورق ، فهذا يشير إلى أن زيوت الفوسل تسود في السائل المختبَر.
3. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك استخدام مقياس كحول لمراقبة وضع تسخين الهريس. على سبيل المثال ، إذا لم ينخفض ​​مؤشر قوة لغو القمر إلى 30 درجة ، فيمكن متابعة عملية التقطير.

تسخين الهريس

من أجل فهم خصائص تخمير لغو القمر ، لا ينبغي للمرء أن يفهم فقط كيفية تسخين الهريس أثناء تقطير لغو ، ولكن أيضًا كيفية الحفاظ على درجة حرارة السائل الذي يجب صنع الهريس منه.

يمكن إجراء عملية التخمير المهروس عند درجة حرارة 24-28 درجة. يتم تنشيط بعض الخميرة ، التي تضاف إلى الهريس في المستقبل ، عند درجة حرارة 30 درجة. يحاول العديد من المقطرات دعم مثل هذا نظام درجة الحرارةعن طريق تغليف الأطباق بالبراغا بالبطانيات الدافئة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تضمن الحفاظ المستمر على درجة الحرارة المثلى ، لذلك يستخدم العديد من الراغبين في شراء القمر جهاز تسخين مهروس مزود بثرموستات. يمكنك شراء هذه المعدات من متجر أحواض السمك لأن معظم سخانات أحواض السمك تستخدم لتسخين الهريس. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع السخان يدويًا.

مع الحفاظ على درجة الحرارة المثلىتستغرق عملية التخمير لتحضير الهريس من 10 إلى 14 يومًا. يتضح من خصائصه مثل الطعم المر ، ووجود رواسب غائمة على شكل خميرة في الأسفل ، وغياب فقاعات ثاني أكسيد الكربون على سطح المادة الخام. إذا أحضرت عود ثقاب مضاء إلى المشروب المخمر ، فإن لهبها سينطفئ على الفور ، وكل ذلك لأن ثاني أكسيد الكربون سيعمل على النار.

يجب أن تؤخذ عملية الحفاظ على المواد الخام وتسخينها أثناء تقطير لغو بعناية. لا يعتمد مذاقه فقط على الامتثال لتقنية تقطير لغو القمر ، ولكن أيضًا يعتمد على سلامته لصحة الإنسان. لذلك ، يجب أن يتحكم كل مقطر في درجة حرارة التسخين باستخدام الهريس أجهزة خاصة، على سبيل المثال ، باستخدام مقياس حرارة.

نحن نعلم بالفعل أن الهريس يحتاج إلى الصيانة من أجل التخمير المثالي. في ظل ظروف معينة ، يصل السائل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، حيث تعمل الخميرة وتولد الحرارة. لكن في بعض الحالات لا يمكن تسخين الهريس و بحاجة إلى تدفئة أو عزل إضافي. للقيام بذلك ، توصل رواد القمر إلى فكرة الاستخدام سخان حوض السمكللهرس بالثرموستات.

لقد درسنا هذه المسألة وتوصلنا إلى الاستنتاج الأكثر أهمية الخيار الأفضل- هذا سخان Xilong AT-700 لـ 100 واط (500 روبل). إنه دقيق تمامًا ويمكن أن يعمل معه حتى 70 لترًا. يمكنك شرائه على AliExpress أو في العديد من المتاجر المتخصصة من أجل لغو.

لأن رخيصة ودقيقة.

نحن لا نتعاون مع الشركة المصنعة أو المتاجر الأخرى التي تبيعها. ولكن إذا حكمنا من خلال تقييمات رواد القمر ، فهو هنا أفضل قيمة مقابل المال. ترفع العديد من الطرز درجة الحرارة أعلى من تلك المذكورة في منظم الحرارة ، والبعض الآخر باهظ الثمن (حتى في Aliexpress توجد خيارات مقابل 2-3 آلاف روبل). وهذا يعمل بشكل جيد.

بمرور الوقت ، سوف تتكيف مع أي جهاز. عن طريق التجربة والخطأ ، ستختار درجة الحرارة المناسبة لنفسك وستعمل بهدوء. ولكن إذا كنت تريد على الفور أن تبدأ بنجاح أكثر أو أقل ، فاخذ AT 700 على الفور.

كيفية الاستخدام وما درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها

مرفق مع أي جهاز تدفئة مناسب المصاصون، والتي يتم تثبيتها على السطح الداخلي الإنبيق. سخان متصل بهم. يجب دائمًا غمرها في الماء ، وإلا فقد تحترق على الفور تقريبًا (عن طريق القياس مع المعتاد).

يسمح لك منظم الحرارة بضبط درجة الحرارة التي نحتاجها (تتراوح من 18 إلى 32 درجة). كل شخص يعمل بشكل مختلف ، لذلك الرقم الدقيقلا يمكننا تسمية. درجة الحرارة المطلوبةتحتاج إلى اختبار العديد من منتجات الهريس حتى يتخمر السائل جيدًا ، لكنه لا يغلي. ركز على 22-24 درجة مئوية للبدء.

تعليمات خطوة بخطوة:

يمكن أن يكون منظم الحرارة خادعًا ، لذا راقب التسخين باستخدام مقياس حرارة.

1. نقوم بتركيب أكواب الشفط داخل مكان فارغ خزان التخمير(يفضل أن يكون على الحائط السفلي بحيث لا يتم تغطية السخان بالسكر).
2. أصلح عنصر التسخين.
3. نسكب الهريس في وعاء ونخلط حتى لا ينكسر الجهاز.
4. نغلق الغطاء ونضبط درجة الحرارة ونشغلها.
5. نراقب العملية بشكل دوري حتى لا يرتفع أي شيء فوق 30-35 درجة.

هذا الجهاز مناسب فقط لـ هريس السكر . لسوء الحظ ، يمكن أن تحترق نواتج تقطير الفاكهة والحبوب حرفيًا في المرة الأولى التي يتم تسخينها فيها.

كيفية إخراج السلك من خزان التخمير والمحافظة على إحكامه

يستخدمه الكثير من الناس ، لذا فإن السلك الخارج من الحاوية يجعل من الصعب إغلاق الغطاء. في هذا الصدد ، مؤلف قناة يوتيوب الذواقةلقد سجلت مقطع فيديو إعلامي أظهر فيه الحل لهذه المشكلة.

يتطلب هذا النهج معرفة كهربائية أساسية ، حيث أن قطع القابس وفصل الأسلاك وإطالة الطول أمر خطير للغاية. اتبع احتياطات السلامة وسيكون كل شيء على ما يرام ، على الرغم من أنه سيظل هناك حاجة إلى إنزال السلك في الماء ، بغض النظر عن ما قد يقوله المرء. 🙂

كيفية حل المشكلة بسلك قصير بيديك

في ما يقرب من 100 ٪ من حالات القمر لا يكفي طول السخان.

من أجل عدم سحب المقبس في كل مرة والقلق حتى لا يقع السلك في الهريس ، فمن الضروري قم بزيادة الطول بكابل آخر. اشترِ سلكًا متطابقًا ، وقم بتوصيل الأسلاك النحاسية معًا ، وعزل المعدن ويمكنك البدء في العمل.

حاول ألا تغرق مفترق الأسلاك في براغا أو الماء. لا ينبغي أن يحدث أي شيء سيئ ، لكن لا داعي للمخاطرة بمثل هذه الأشياء.

اليوم ، كثير من الناس مدمنون على صنع المنزل المشروبات الكحولية: لغو نقي، تشاتشا ، كونياك ، ويسكي وغيرها من المشروبات. تتيح لك مجموعة غنية من معدات تقطير لغو تبسيط المهمة قدر الإمكان والحصول على مشروب اعلى جودة. المقطرات الحديثة لها أكثر الأساليب تفضيلاً لإنتاج الكحول ، لكن لا شيء مشروب كحوليلا يمكن طهيه بدون الهريس. هذا المنتج ، أو بالأحرى ، أساس تصنيع لغو ، هو خليط من الماء والسكر والخميرة التي خضعت للتخمير. تعتمد جودة لغو القمر على التصنيع الصحيح للهريس ، لكن نظام درجة الحرارة الذي تحدث فيه عملية التخمير يلعب أيضًا دورًا مهمًا. لذلك ، يفكر العديد من المقطرات في شراء سخان الهريس مع منظم الحرارة.

دفاية براغا

ما هو سخان الهريس المجهز بثرموستات وما نوع هذا الجهاز الذي يمكنني اختياره؟

تسخين الهريس

براغا هي المادة الخام الأساسية لصناعة لغو. اليوم هناك عدد كبير منوصفات مهروسة ، لكن جميعها لها نفس نسب المكونات تقريبًا.

في المتوسط ​​، لتحضير 1.1 لتر من لغو ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا واحدًا من السكر ، و 3-4 لترات من الماء و 20 جرامًا من الخميرة. يبدأ تحضير الهريس عادة بتسخين الماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة. ثم صب الجزء المحضر من السكر في الماء الساخن واخلط كل شيء جيدًا حتى تتكون مادة متجانسة. عندما تبدأ الكتلة بالرغوة ، يجب إدخال 25 جرامًا فيها. حمض الستريك، ثم خففي حرارة الموقد إلى الحد الأدنى. تحت غطاء مغلقيجب غلي المواد الخام لمدة ساعة.

عند تحضير الهريس ، يجب أن تحرصي على نقاء الماء الذي يدخل في تركيبته. للقيام بذلك ، اجمع 24 لترًا من الماء ودافع عنها لمدة يوم إلى يومين. بعد هذه الفترة ، يجب سكب شراب السكر والماء في وعاء لتشكيل الهريس (لا تملأ الحاوية أكثر من ثلاثة أرباع). بعد ذلك ، يجب أن تعجن فحم حجري الخميرة بعناية وتضيفها إلى تحضير الهريس.

عادة ما يستغرق التخمير من 4 إلى 5 أيام ، ويتخمر الهريس نفسه عند درجة حرارة 21-36 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فهذا يضع بداية عملية تنشيط الخميرة ، وسيكون الهريس ذا جودة غير مناسبة لصنع لغو. إذا تجاوزت درجة الحرارة 36 ​​درجة ، فسيتم تدمير الخميرة ، ومرة ​​أخرى ، لن يعمل الهريس. تمكنت العديد من المقطرات من إنشاء نظام درجة الحرارة اللازم لتخمير المواد الخام بمساعدة الأشياء المرتجلة: البطانيات السميكة ، ومعاطف الفرو القديمة ، والسترات ، وما إلى ذلك. ولكن حتى هذا النهج في تصنيع الهريس لا يسمح بالتحكم في نظام درجة حرارة التخمير. في هذه الحالة ، يأتي سخان الهريس لمساعدة المقطرات ، والآخر مزود بميزان حرارة.

يتميز سخان الهريس بميزان حرارة بالعديد من المزايا:

1. يتم ضبط درجة الحرارة المطلوبة في بضع ثوان.
2. يتميز منظم الحرارة بحساسية عالية ، وهذا هو السبب في أنه يحافظ تمامًا على درجة الحرارة اللازمة للتخمير.
3. يتميز عنصر التسخين بمستوى عالٍ من الكفاءة.
4. إذا كان هذا سخانًا من نوع حوض السمك ، فهو مزود بأكواب شفط عالية الجودة تسمح لك بإحكام التثبيت في الخزان.

هام: لا يمكن استخدام المدفأة إلا في تحضير الهريس من السكر! إذا تم وضع مثل هذا الجهاز في وعاء به قطع مخمرة من الفاكهة والحبوب ، فسوف يسخن على الفور وينفجر ، حيث سيتم توصيل قطع الفاكهة والحبوب المحترقة وما إلى ذلك بجسم الجهاز.

كيف تستعمل؟

باستخدام مثال ، ضع في اعتبارك ميزات تشغيل سخان حوض السمك للهريس. أولاً ، يجب تركيب زوج من أكواب الشفط (إن وجدت) على المدفأة وضبط درجة الحرارة المطلوبة. للقيام بذلك ، أدر مقبض التحكم في درجة الحرارة إلى العلامة المطلوبة. ثم تحتاج إلى اختيار مكان داخل الخزان حيث سيتم تركيب سخان الهريس. يوصي المقطرون ذوو الخبرة بتركيب سخان مع ترموستات في أسفل الخزان ، حيث تتم عملية التخمير.

بعد تثبيت السخان في الخزان ، يمكنك البدء في توصيل سلك الطاقة. يجب أن يكون المنفذ نفسه أعلى منه وأن يكون بعيدًا عنه. إذا كانت الحاوية التي تحتوي على الهريس تحتوي على ختم ماء ، فسيتعين عليك العمل قليلاً على تصميم السخان. أولاً ، قم بقطع القابس واترك 10 سنتيمترات من السلك. ثم يجب تمرير سلك السخان عبر الغطاء وإعادة توصيله بالقابس.

عند تشغيل سخان الهريس ، يجب مراعاة احتياطات السلامة التالية:

1. يجب أن يتطابق جهد السخان مع جهد مصدر الطاقة.
2. من المستحيل إزالة السخان المشغل من الهريس. لتجنب تلف الجهاز ، يجب فصله عن مصدر الطاقة ، وبعد ذلك فقط بعد 15 دقيقة أخرجه من الخزان باستخدام الهريس.
3. في حالة تلف السلك ، يجب عدم استخدام السخان.

عند شراء سخان مع ترموستات ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجم الهريس المحضر. عند حساب قوة الجهاز ، يجب أن يسترشد المرء بالنسب التالية: 1 لتر من الهريس = 1 واط من الطاقة. أي أن سخانًا بقوة 50 واط سيكون كافيًا لتسخين خمسين لترًا من المواد الخام. إذا كانت الحاوية مع الهريس في غرفة باردة ، فسيلزم 4 واط لكل لتر من الهريس.

يمكنك شراء سخان الهريس في متجر خاصأو متجر يبيع لوازم أحواض السمك.

تعتمد كيفية ظهور لغو عالي الجودة إلى حد كبير على درجة حرارة تخمر نبتة النبتة. في الصيف ، من الأسهل التحكم في هذا. لكن في موسم البرد ، وخاصة في فصل الشتاء ، يصعب تنظيم درجة الحرارة حتى في المنزل. خاصة إذا كانت العملية تتم في شقة ، فتأكد من أنها مثالية نطاق درجة حرارةفي درجة حرارة 24-28 درجة مئوية ليس ممكنًا دائمًا.

إذا كان ذلك ممكنًا ، يتم وضع وعاء بهريس بالقرب من مشعات التسخين ويتم لفه للتدفئة ، وهو أمر لا يمكن الوصول إليه دائمًا ولا يمكن الوصول إليه بسهولة بسبب الرائحة المميزة المنبعثة من نقيع الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الخميرة ، التي يتم على أساسها هرس الهريس ، تعمل فقط عند 30 درجة مئوية (يشار إلى ذلك على العبوة) ، ثم من الضروري تسخين العجين المخمر حتى في الصيف. في كثير من الأحيان ، لا يكفي التسخين الإضافي. لذلك ، من المريح جدًا أن تحتوي حاوية الهريس على سخان مدمج. سيساعد ذلك على تجنب تقلبات درجات الحرارة ، وتسريع التخمير ، ويسمح لك بتنظيم العملية ليس فقط في الشقة ، ولكن أيضًا في البلد ، في المرآب.

كيفية تثبيت السخان في الخزان بنفسك

إذا لم يكن من الممكن شراء حاوية ساخنة جاهزة ، يمكنك تثبيت عنصر التسخين في الخزان بنفسك.

الأكثر شعبية بين صانعي النبيذ هو السخان ، والذي يستخدم لتسخين المياه في الحوض. من السهل العثور عليها في متاجر الحيوانات الأليفة. يحافظ الجهاز على درجة حرارة تتراوح بين 20 و 32 درجة مئوية ، ويمكن تعديلها. العلبة الزجاجية محكمة الغلق تمامًا وموثوقة. ميزة هذا الجهاز هي أنه يعمل في دورات ، مما يقضي تمامًا على ارتفاع درجة حرارة الهريس والغليان ، مما يضر بالخميرة.

يباع السخان الكهربائي بقوة 50 وات وما فوق. عند اختيار قوة ، يجب عليك أولاً التركيز على مقدار الهريس المخطط من حيث الحجم. بالنسبة لـ 50 لترًا ، فإن السخان بقوة 100 واط مناسب تمامًا.

هذا الثرموستات سهل الاستخدام للغاية. إذا لم يتم تثبيت مانع تسرب الماء على الخزان (لا يستخدمه الجميع عند صنع الهريس وفقًا للوصفة الكلاسيكية) ، فسيتم توصيل الجهاز بسهولة بمشابك في عنق الحاوية.

من المهم ألا يتلامس السخان مع السطح المعدني للخزان ، وإلا فقد ينفجر. ويجب غمرها في عمق متوسط ​​لضمان التسخين الكامل للهريس.

يعد استخدام منظم الحرارة أكثر عملية عند صنع الهريس على أساس السكر والخميرة. الجهاز الموضوع في وعاء به نقيع من الفواكه والخضروات والحبوب قد يحترق أو ينفجر ، حيث تلتصق جزيئاتها بسطحها.

لمنع الهريس من الحامض ، يتم تثبيت ختم ماء على خزان التخمير. يعزز إزالة ثاني أكسيد الكربون ويمنع دخول الأكسجين. في هذه الحالة ، لكي يقوم منظم الحرارة بتسخين المبدئ ، يتم عمل ثقب في غطاء الخزان ، يتم من خلاله سحب كابل عنصر التسخين. للقيام بذلك ، يجب فصله عن طريق قطع القابس. ستحتاج على الأرجح إلى القيام بذلك حتى لو كان خزان التخمير كبيرًا بدرجة كافية. يتم إنتاج منظم الحرارة بكابل يبلغ طوله حوالي متر وقد لا يكون كافيًا. وإذا وضعت الجهاز في الطبقات العليا ، فسيتم ذلك
قم بتسخين جزء فقط من نقيع الشعير ، والذي سيتعين خلطه. ثم يتم تمديد الكبل إلى الطول المطلوب ويتم عزل الوصلات بعناية.

مكونات مهروس السكر الكلاسيكية

وصفة بسيطة ومربحة للجانبين ، يطلق عليها الكلاسيكية ، هي تحضير الهريس ، والذي يتضمن مكونات مثل السكر والماء والخميرة.

يعتمد مقدار ما يجب تناوله من منتجات الحشو على حجم خزان التخمير (مع الأخذ في الاعتبار أنه سيكون ممتلئًا فقط 3/4) والكمية المطلوبة من المنتج النهائي.

لذلك يُعتقد أنه في 10 لترات من الماء يوجد 2.5-3 كجم من السكر و 100 جرام. الخميرة الجافة (عند الاستخدام معصور - 500 غرام). سيعطي هذا ما يقرب من 3 لترات من لغو عند الإخراج.

لا يمكن تسمية مثل هذه الحسابات دقيقة. يعتمد مقدار الكحول الذي سيخرج على درجة حرارة التخمير وجودة المكونات وتصميم لغو القمر.

جودة كل مكون الوصفة الكلاسيكيةمهم جدا.

من الأفضل إذابة الخميرة قبل إدخالها في النقيع ماء دافئمع السكر واتركها لبضع دقائق. تعتمد طريقة تصرفهم على تاريخ انتهاء الصلاحية وحتى على الشركة المصنعة. تشير العديد من الشركات المصنعة إلى درجة الحرارة المثلى للخميرة ومن الأفضل الالتزام بها.

التخمير ، تحديد جاهزية الهريس

ستبدأ عملية التخمير بعد بضع ساعات من خلط المكونات. في هذه المرحلة ، إذا لزم الأمر ، يجب توفير تسخين الهريس. من الضروري فقط أن تأخذ في الاعتبار ، عند تثبيت أجهزة استشعار الحرارة ، أنه في البداية ، بسبب التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة الهريس. ضع ذلك في الاعتبار لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.

يمكن أن يستمر التخمير بسرعة كبيرة وببطء. أثناء التخمير القوي ، تتشكل رغوة سميكة ترتفع بغطاء. لذلك ، لا يتم ملء الحاوية بالكامل بنبتة الشعير. لا تقلب الرغوة. سيكون من الأفضل سكب جزء من الهريس في طبق آخر ومتى التخمير العنيفينفد ، وهذا يحدث عادة في غضون يومين ، اسكبه مرة أخرى.

بعد استقرار الرغوة ، يتم تثبيت مانع تسرب الماء على الخزان حتى نهاية التخمير.

يتخمر السكر المهروس من 4 إلى 14 يومًا ، متوسط- 10 أيام. من الصعب تحديد المدة التي سيستغرقها ذلك بالضبط. يمكن أن يكون دائما مختلفا.

هناك مؤشرات تم اختبارها تجريبياً من شأنها أن تساعد تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير:

1. أكثر علامات الاستعداد موثوقية هي الطعم المر. يشير نقص الحلاوة إلى أن كل السكر يتم معالجته بواسطة الخميرة إلى كحول. خلاف ذلك ، يجب السماح للوقوف لبضعة أيام أخرى. إذا كان العجين المخمر قائمًا لأكثر من 10 أيام وكان طعمه حلوًا ، فيجب إضافة الخميرة لإعادة عملية التخمير.
2. يكتسب العجين المخمر الناضج شفافية ، حيث تنخفض الخميرة والتعليق إلى القاع.
3. الهريس الجاهز لا يصدر أصوات هسهسة أو فقاعات ولا توجد فقاعات على سطحه.
4. البادئ الذي لا يزال يعمل يطلق ثاني أكسيد الكربون ، لذلك إذا أحضرت معه تطابقًا مضاءًا ، فسوف ينطفئ.
5. سيخبرك عدد قليل من البازلاء التي تم إلقاؤها أن ما يجب أن يتخمر. سوف يتدحرجون أثناء البقاء على السطح.
6. يتم تحديد الجاهزية للتقطير من خلال عدم وجود فقاعات من ختم الماء.
7. يعد استخدام مقياس كثافة السوائل هو الطريقة الأكثر دقة. إذا لم يتجاوز المؤشر علامة واحد (مستوى محتوى السكر) - فقد حان الوقت لتقطير الهريس.

سيكون من الأفضل إذا كان هناك العديد من المؤشرات في المجموع.

في عملية تحضير الهريس لغو ، درجة حرارته مهمة للغاية. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فستكون العملية بطيئة جدًا أيضًا حرارةيمكن أن تقتل الخميرة. للحفاظ على درجة الحرارة المثلى في خزان التخمير أفضل حلهو سخان ماء. مهمتها هي الحفاظ على درجة الحرارة المحددة للهريس. أي سخان تختار؟ يتم تحديد الطاقة بمعدل واط واحد لكل لتر من حجم الحاوية. على سبيل المثال ، بسعة 20 لترًا ، يمكنك اختيار طراز 50 واط ، وسعة 60 لترًا - 100 واط. لن يكون المخزون زائدا عن الحاجة.

مزايا سخان الحوض

• تعديل سهل ودقيق لدرجة الحرارة المطلوبة ؛
• مؤشر درجة الحرارة؛
• ترموستات حساس وموثوق ، يحافظ على درجة حرارة ثابتة ثابتة ؛
• عنصر التسخين ذو كفاءة عالية.
• مصممة للاستخدام الواسع والآمن ؛
• مجهزة بأكواب شفط قوية.

تعليمات الاستخدام ، دليل المستخدم

1. هناك نوعان من أكواب الشفط في العبوة. قم بتثبيتها كما هو موضح في الصورة. لا تقم بتركيب أكواب الشفط في منطقة عنصر تسخين الأنبوب.

2. اضبط درجة الحرارة عن طريق تدوير مقبض التحكم إلى الإعداد المطلوب. يوضح المقياس الموجود في مقدمة المدفأة درجة الحرارة التقريبية. اتبع الإشارة عندما يصل الخط الأحمر إلى مقياس درجة الحرارة. يظهر الجانب الأيمن درجة الحرارة المرغوبة بالفهرنهايت ، بينما يظهر الجانب الأيسر بالدرجة المئوية. هذا يجعل من السهل الحصول على درجة الحرارة المرغوبة عن طريق تركيب سخان جديد ، أو عن طريق ضبط سخان قيد الاستخدام بالفعل. ومع ذلك ، يجب تأكيد درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة دقيق مثبت في الوعاء. من المقبول وجود اختلاف طفيف بين قراءة مقياس الحرارة وجهاز التحكم في درجة حرارة السخان.

3. اختيار موقع السخان في الخزان: اختر مكانًا يوجد فيه دوران مستمر للمياه. في خزان التخمير افضل مكانلأن السخان سيكون القاع.

4. قم بتوصيل سلك الطاقة بمأخذ 220 فولت. تأكد من أن المنفذ أعلى وبعيدًا عن حاوية السائل. سيمنع ذلك ملامسة الماء أو الهريس إذا اصطدمت البقع عن طريق الخطأ بالسلك.

5. بالنسبة للخزانات ذات مانع تسرب المياه ، يجب تعديل السخان. للقيام بذلك ، قم بقطع القابس وترك 10 سم من السلك عليه ، ثم مرر السلك من المدفأة عبر غطاء الحاوية وأعد توصيله بالقابس بلف. استخدم شريطًا كهربائيًا عالي الجودة للعزل. بنفس الطريقة ، يمكن تمديد سلك السخان ، لأنه يأتي بسلك طوله 90 سم فقط ، وهو بلا شك غير كافٍ لمثل هذه الأغراض. انتباه! يجب ألا يلمس هذا الاتصال السائل!