بيت إينوتيكا

باستخدام رقائق البلوط. كيف تصنع رقائق البلوط بيديك. رقائق البلوط لتكرير المشروبات

من أجل تذوق ورائحة لغو مثل الكونياك أو الويسكي النبيل ، يجب أن تعرف كيف ومن أي رقائق البلوط يتم تحضيرها في المنزل. وهذا هو الأكثر مكون مهم، والذي يسمح لك بنقل كمية معينة من العفص إلى الكحول ، والتي من خلالها يكتسب المشروب خاصية العنبروطعم لاذع. لا يعلم الجميع أنه من أجل تحضير منتج ما ، من الضروري اختيار المواد الخام المناسبة ، وكذلك معرفة درجة التحميص. من هذا سوف يعلق الحصن من النتيجة النهائية.

أبحث عن الشجرة الصحيحة

عند اختيار البلوط ، يجب ألا يغيب عن البال أن مكان نموه ينعكس في الذوق. مشروب كحولي، على الرغم من الغرض الذي تستخدم من أجله رقائق البلوط - الكونياك أو الفودكا أو الويسكي. صفات الذوقمن نفس الكحول سيختلف إذا تم الإصرار على المنتج على نفس النوع من البلوط ، ولكن ينمو في مناطق مختلفة.

حتى نمو الشجرة مهم - غابات القرم وكراسنودار والقوقاز مناسبة تمامًا لروسيا

المتذوقون من بين جميع الاختلافات يميزون البلوط الذي ينمو في فرنسا. من الواضح أنه ليس لدى الجميع فرصة للحصول على فرع من شجرة فرنسية حقيقية ، لذلك سنولي المزيد من الاهتمام للنباتات المحلية. الأشجار من المناطق التالية مناسبة للتركيز:

خاديجنسكي.
أبشيرون.
أفيبسكي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أنواع الأشجار الأكثر قيمة تنمو في جمهورية القرم وتتارستان وأوكرانيا وبيلاروسيا والقوقاز.

بالنسبة لغو ، فإن رقائق البلوط التي يتم الحصول عليها من المناطق ذات الرطوبة العالية ليست مناسبة ، لأنها تحتوي على تركيز عالٍ جدًا من العفص ، مما يفسد المواد العضوية للمنتج.

لا يهم فقط مكان نموها ، ولكن أيضًا ما ستستخدمه. نحتاج إلى فروع يصل عمرها إلى 5 سنوات ، ولكن ليس أصغر من 2 بدون لحاء. الجذع لا يتناسب بشكل قاطع ، الفروع القديمة متشابهة. لا يمكنك أخذ الفراغات من المناشير ، حيث يتم معالجة الخشب بالمطهرات.

ما يؤثر على التغيير في الذوق

من خلال الاختيار الصحيح للرقائق لنقع المشروبات واتباع توصيات الخبراء ، ستحصل على كحول خفيف المذاق مع طعم لاذع ورائحة غنية. يحدث التغيير في خصائص المشروب للأسباب التالية:

تعمل رقائق البلوط كممتاز. تمتص مسام المواد الخشبية المكونات التي تغلي حتى عندما درجة حرارة منخفضة. تتضمن هذه القائمة المواد التي لا يمكن التخلص منها تمامًا في عملية التقطير. لذلك ، يظهر التسريب طويل الأمد في البرميل أو على رقائق الخشب بشكل ملحوظ نتائج افضلمن الكحول المشبع بمواد خام أخرى.

من الأسهل التعامل مع الرقائق - فهي مناسبة لأي حاوية ، وفي نفس الوقت تمتص الشوائب الضارة

تحتوي الشجرة على أنواع مختلفة العناصر الكيميائية، يجعلون الشراب أكثر ليونة. أبعد من ذلك ، ما يحصل عليه الكحول طعم جديدواللون والرائحة ، حتى المكونات من رقائق الخشب ترتبط بشكل خاص بالمركبات الخطرة. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير الصبغة للأغراض الطبية.
إذا قمت بتحضير لحاء البلوط للتسريب ، فسوف ينتهي بك الأمر مع "المرارة" ذات اللون البني الأحمر. وبفضل مادة التانين الموجودة في المنتج ، سيحصل المشروب على مذاق لاذع.

يحتوي لحاء البلوط عدد كبير منالتانين ، الذي يعطي مذاقًا لاذعًا ، ولكن بالمقارنة مع الرقائق ، فإن اللحاء أقل قيمة بكثير

نصنع رقائق البلوط بأيدينا

يُباع المنتج في متجر متخصص ، لكن أولئك الذين يرغبون في التجربة يمكنهم صنع رقائق البلوط لغو القمر بأيديهم. لهذا عليك اتباع الخطوات:

جزء جاف من السجل درجة حرارة الغرفةمن أسبوع إلى أسبوعين وقشره من اللحاء ؛

لا يمكن التخلص من اللحاء وتركه لتحضير الحقن العلاجية.

قطع السجل إلى أوتاد بقياس 20 × 20 × 100 مم ؛
ضع رقائق البلوط المحضرة للكونياك أو الويسكي في ماء بارد نظيف لمدة يوم ، مع تغيير السائل إلى سائل جديد كل 7 ساعات ؛
في وعاء منفصل ، اخلطي 10 لترات من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الصودا ، وأرسل الرهانات لتغرس لمدة 8 ساعات ، ثم اشطفها جيدًا ؛
ثم نضع في قدر ونملأها ماء نظيفويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 45-50 دقيقة ؛
ضع قطعة العمل على صينية خبز وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين بدرجات حرارة مختلفة ، حسب المذاق المرغوب.

فيديو: تكنولوجيا الطبخ المنزلي

وقت إطلاق النار ودرجة الحرارة

تحميص رقائق البلوط فرنالعد منعطف، رائحة الكحول في المستقبل تعتمد على مستوى التحميص. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يجب أن تعرف كيفية حرق المنتج بشكل صحيح للحصول على روائح مختلفة:

الحد الأدنى للمعالجة: ساعتان عند درجة حرارة تصل إلى 120 درجة - تنبعث الرائحة من الفانيليا والتوت وقليل من الدخان

الحد الأدنى

متوسط ساعتين 150-160 درجة مئوية - رائحة الكراميل مع اللوز

نادر متوسط (متوسط)

بحد أقصى ساعتين 180-185 درجة مئوية - سيكتسب المشروب رائحة غنية مدخنة وشوكولاتة مع طعم مماثل

تحميص قوي

يتم تغليف الرقائق بإحكام بورق الألمونيوم قبل وضعها في الفرن لمنع تسرب الدخان. إذا لم يتم ذلك ، فلن يكون هناك شيء تتنفسه في الغرفة.

إذا ظهر السخام على السجلات - علامات محترقة سوداء ، فلم يعد من الممكن استخدامها للصبغة.

هذه هي المرحلة الأخيرة من تحضير الرقائق ، ثم يجب عليك اختيار القاعدة الصحيحة ، والحساب الكمية المناسبةحصص (متوسط 50 جرامًا لكل لتر) واستفد من واحدة من أكثرها وصفات مناسبةصبغات.

أي لغو تختار

بعد تحضير رقائق البلوط للكونياك ، يمكنك المتابعة لاختيار لغو. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المواد الخام مصنوعة من:

الفاكهة؛
محاصيل الحبوب والحبوب؛
السكر والخميرة.

يعد الخياران الأولان رائعين لصنع تشاتشا ، لكن ذلك يعتمد على ذلك تفضيلات الذوقالذائق. معظم الخيار الأفضلبمثابة لغو السكر.

الحقيقة هي أن الفاكهة أو نواتج تقطير الحبوب لها مكونات مختلفة تتفاعل مع المكونات الكيميائية للخشب. يمكن أن تعطي هذه العملية نتيجة غير متوقعة تمامًا لا تلبي توقعات الشركة المصنعة.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن الحصول على ملاحظات الفاكهة عن طريق القلي - مكعبات صغيرة يتم قليها بسرعة وبدقة. لذلك ، قبل أن تحرق الأوتاد ، عليك أن تفهم الذوق الذي تحاول تحقيقه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام خاص المضافات الغذائية، بضع قطرات من الجوهر يمكن أن تغير رائحة وطعم الكحول تمامًا.

خلاصة الكونياك - يضيف بعض صانعي النبيذ بضع قطرات من الرائحة السائلة المركزة مع التسريب على الأوتاد

عملية لغو على رقائق البلوط

بعد إجراء التلاعبات المذكورة أعلاه ، يجب أن تحسب مقدار رقائق البلوط لكل لتر من لغو القمر. في هذه القضيةالنسب التالية مطلوبة:

لغو بقوة 45 درجة - 1 لتر ؛
قطعة من الجبن - 40-60 غرام.

اتضح أن 3 لترات من المشروب سوف تتطلب 150 غرامًا في المتوسط. رقائق الخشب. يجب نقع لغو القمر في وعاء زجاجي أو خزان يتكون من الفولاذ المقاوم للصدأ. توضع القضبان فيه وتُملأ بمواد التقطير حتى أسنانها لتقليل حجم الهواء.

بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء ، ثم وضعها في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين على الأقل ، ويفضل لمدة ستة أشهر أو سنة. يمكنك أيضًا زيادة مدة التسريب ، فكلما طال أمدها هذه العمليةسيكون الشراب أكثر ليونة.

فيديو: ضوء القمر على رقائق الخشب: التفاح والكرز والخوخ والكمثرى والبلوط

الأخطاء الشائعة

غالبًا ما يرتكب المقطرون المبتدئون ، بسبب قلة الخبرة ، أخطاء عند صنع رقائق الخشب في المنزل. والنتيجة هي صبغة مع طعم غريبطيدة. لتجنب المواقف غير السارة ، يجب مراعاة العوامل التالية:

لا حاجة لخبز الأوتاد لفترة طويلة ، في هذه الحالة لا يعني المزيد أفضل ؛
لا ينصح باستخدام سجل خام ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من العفص ؛
لا تستخدم الحاويات البلاستيكية أو البلاستيكية لبث الشراب ، وسوف يمتص ناتج التقطير مكونات كيميائيةورائحة البلاستيك.
ينصح الخبراء بشدة بعدم استخدام كمية كبيرة في الوصفة عبق الأعشابوالتوابل والتوابل الأخرى ، وكذلك الإصرار على شربها منذ وقت طويل;
لا تستخدم وصفة غير مختبرة عند عمل كمية كبيرة من الصبغة ، فمن الأفضل التحقق أولاً من جودة النتيجة عن طريق تحضير وعاء صغير.

فيديو: صبغة المنزلهينيسي أفضل

يمكن للجميع شراء كونياك فرنسي حقيقي! لكنهم يحبون كونياك جيدكثير. لا يتعلق الأمر فقط بعملية الطهي المعقدة والمطوّلة ، ولكن أيضًا في المضايقات الأولية المرتبطة بالحصول على مشروب منزلي. حتى لو كنت المالكلغو حديث لجيل جديد ، ببساطة قد لا يكون لديك مساحة خالية في شقتك لوضع برميل من خشب البلوط.

يتم حل المشكلة بكل بساطة إذا كان لديك نواتج تقطير نقية ورغبة كبيرة في صنع كونياك. من الضروري الإصرار على الشراب على لحاء البلوط ، والذي يمكنك شراؤه من الصيدلية. لكن ليس من السهل العثور على هذا المنتج في المنافذ الحديثة ، وبتكلفة أعلى من تلك المتخصصة.رقائق البلوط أو رقائق لتنقية لغو.

كونياك محلي الصنع سهل!

كيف تعمل رقائق البلوط؟ إنهم يقلدون تقادم لغو القمر في برميل حقيقي ، أي يكررون عملية النقع وإطلاق حاوية مصنوعة من الخشب الثمين. تباع رقائق البطاطس في، لديك عالية خصائص الجودة. إنهم قادرون على منح المشروب برائحة البلوط النبيلة ، ورائحة فريدة وقابضة قابضة ، والتي تحظى بتقدير كبير في كونياك حقيقي!

قبل بدء الإنتاج مشروب نبيل، يجب عليك تحديد المادة الخام أو القاعدة. هنا قيود خاصةلا. بالرغم من الكونياك الأصليمصنوع من لغو العنب، يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة والحبوب وأبسطها - السكر.

ما لون المشروب؟ تحتوي هذه الشجرة على مادة العفص الفريدة التي تغير اللون والرائحة والذوق. يتم تحويلها إلى صبغة صديقة للبيئة تحت تأثير الكحول وهي - الكحول الإيثيلي. كل من اللحاء وخشب البلوط لهما قيمة متساوية. نقدم أدناه وصفات مختلفة كونياك محلي الصنعلتسهيل اختيار الخيار المناسب لك.

لتحقيق روائح مذهلة من الفانيليا أو الفاكهة أو الشوكولاتة أو الزهور ، يجب أن تنقع لغو الرقائق في رقائق البطاطس كمية مختلفةوقت. هناك وصفات ، مع التقيد الصارم بها يمكنك الحصول على النتيجة المتوقعة. فقط إذا لم يكن هناك وقت للانتظار لفترة طويلة ، فإن الأمر يستحق الاستخدامإضافات النكهةعلى أساس طبيعي. يمكن استخدامها بمفردها أو مع رقائق البلوط. لذا ، فإن المركزات ستعطي الكحول رائحة وطعمًا ، والخشب - الظل الغني الضروري.

وصفة لغو البلوط على لحاء البلوط
طريقة التنصيب هذه جذابة لبساطتها. سوف يستغرق الأمر الحد الأدنى من الجهد والوقت لتغيير رائحة ولون ناتج التقطير بشكل جذري. نتيجة لذلك ، ستحصل ، بالطبع ، ليس كونياك ، ولكن مشروبًا بطعم معتدل يشبه منتجًا نبيلًا. لمدة 3 لترات مشروب جاهزمطلوب:

لغو - 3 لترات. يُنصح بتناول منتج مخفف بالفعل بقوة حوالي 45٪.
لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة. ل.
البهارات - 10 بازلاء
عسل طبيعي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قرنفل في البراعم - 5 قطع.
أوريجانو (عشب جاف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نبتة سانت جون (جافة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلين - 1 غرام أو على طرف السكين

من الضروري خلط جميع الأعشاب واللحاء في وعاء كبير ، وينصح باختيار زجاج محايد. في المرحلة التالية ، يتم سكب كل شيء بغطاء لغو القمر. يجب أن يكون التحريك مرة واحدة في البداية. ثم يجب اهتزاز الحاوية مرة كل 4 أيام دون فتحها. في درجة حرارة الغرفة ، يجب غرس نواتج التقطير مع هذه المواد المضافة لمدة 15-16 يومًا تقريبًا. بعد هذه الفترة ، يجب ترشيح المشروب. لهذا الغرض ، أي مرشح محلي الصنعمن ورق خاص أو وسادات شاش قطنية. في المرحلة التالية ، يتم تعبئة قوارير لغو لحاء البلوط وسدها بالفلين. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لفترة طويلة. لتحسين المذاق ، يوصى بشرب المشروب بعد 10-14 يومًا من الترشيح.

الأعشاب ضرورية للتليين. إذا كنت لا تحب بعض المكونات ، يمكنك استبعادها ، أو حتى إزالة كل شيء باستثناء لغو ، الفانيلين و لحاء البلوط. حتى إذا كان بإمكانك الوصول إلى البلوط ، فلا يجب أن تحصد اللحاء بنفسك. لقد اجتازت المنتجات الصيدلانية بالفعل جميع إجراءات التنظيف والتطهير اللازمة ، وبالتالي فهي الخيار المفضل.

وصفة لغو على رقائق البلوط

جودةرقائق البلوطغير مكلفة ، ولكن أداة فعالةلكونياك محلي الصنع. بالمقارنة مع اللحاء ، فإن هذا المنتج يعيد إنتاج مشروب بأكبر قدر ممكن من حيث المذاق والرائحة لكونياك قديم في براميل البلوط الحقيقية. في الوقت نفسه ، هناك بعض الفروق الدقيقة. في هذه الحالة ، يستغرق الإصرار على نواتج التقطير وقتًا أطول ، وقبل الطهي ، من الضروري أيضًا تحضير الرقائق بعناية. لكن النتيجة بالتأكيد تستحق العناء!

تكنولوجيا التحضير رقائق البلوط

في المرحلة الأولى ، يجب التخلص من العفص الزائد منها. للقيام بذلك ، تنقع الرقائق ، ثم تخضع للمعالجة في درجات حرارة مرتفعة. من الضروري أخذ جذوع الأشجار وإزالة اللحاء منها وتقطيعها إلى أعمدة ، ثم في أوتاد. الأبعاد المثلى هي: 10 سم في الطول و 2 سم في المقطع العرضي. تتعرض الرقائق المطبوخة للنقع ماء بارد. ستكون كافية لمدة 24 ساعة ، خلالها يجب تغيير الماء ثلاث مرات.

بعد النقع ، تُسكب الرقائق بمحلول صودا مصنوع من 5 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. مشروب غازي. بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك المنتجات شبه المصنعة لمدة 6 ساعات في هذا النموذج. بعد ذلك ، تُغسل الرقائق جيدًا وتوضع في وعاء كبير. يضاف إليها الماء. يجب غلي كل هذا لمدة 50 دقيقة على أبطأ نار. بعد ذلك ، يتم تجفيف أوتاد خشبية مغسولة جيدًا بشكل طبيعي لمدة يوم واحد. توضع الشجرة الجافة على صفيحة خبز وتوضع في الفرن لمدة ساعتين وتسخينها إلى 150-160 درجة مئوية. نتيجة لهذه العملية ، صفة مميزة اللون البني. يتم تخزين الرقائق المحمصة في منطقة جافة جيدة التهوية. الرطوبة العالية لها تأثير ضار على رقائق البلوط. غالبًا ما يحصد البستانيون هذه الوصفةخشب الكرز أو التفاح أو الكمثرى.

لمن تبدو العملية برمتها طويلة جدًا وشاقة ، نقدم طريقة أسهل - شراء رقائق البلوط الجاهزة في المتجربسعر مناسب.

تسريب رقائق البلوط في لغو

تنقسم هذه العملية إلى 3 خطوات رئيسية:

حساب رقائق البلوط لوعاء سعة 3 لتر

كل فرد في المنزل لديه هذه الحاوية. وبهذا الحجم الصغير ، فإن الأمر يستحق بدء التجارب مع رقائق البلوط. للحصول على جرة عادية أو زجاجة بنفس السعة ، فإن قضبان 15 سم هي الأنسب× 3 سم × 0.5 سم ، أما الكمية فتكفي 9 قطع. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند استخدام هذا العدد من الرقائق ، يتم تقليل الحجم المفيد بمقدار 202.5 مل. أولئك. بقايا 2800 مل بدلا من 3000 مل. للحصول على رائحة ولون لائقين ، يمكنك أن تأخذ 6 قطع فقط ، إذا لزم الأمر ، لزيادة عددها. حتى تتمكن من غرس لغو في وقت واحد في أربع عبوات سعة 3 لترات ووضع 6،7،8،9 رقائق فيها ، على التوالي. لذلك يمكنك تحديد الرقم الدقيق للحصول على المشروب الذي تفضله من حيث النكهة والرائحة.

الأفضل لصنع الكونياك محلي الصنع براندي العنبأو chacha. باستخدام هذه المواد الخام ، تجعل طعم ورائحة ولون المشروب أقرب ما يمكن إلى تلك التي يمتلكها كونياك فرنسي حقيقي. وفقًا لهذه الوصفات ، من الأفضل تعتيق رقائق البلوط في لغو لمدة 6 أشهر. لكن بعد 3 أسابيع ، يخف المشروب بشكل ملحوظ ويكتسب طعمًا معينًا ، ظلًا غامقًا. لذلك ، إذا كان الوقت ينفد ، أو كنت عشية حدث احتفالي ، يمكنك تقديم نواتج التقطير على رقائق البلوط في 3-4 أسابيع. لا تخف من التجربة ، ويضمن لك العثور على وصفتك الخاصة لكونياك معطر محلي الصنع!

رقائق البلوط(الرقائق) عبارة عن عصي أو أعواد بأبعاد تقريبية 1 سم × 1 سم × 5 سم ، وتستخدم لصنع صبغات من لغو الفودكا. البلوط يلون السائل فيه اللون البني النبيلويعطي الشراب ذوق واضححسب درجة تحميص البطاطس. يتراوح السعر من 100 إلى 200 روبل لكل 100 جرام (تكفي لحوالي 30 لترًا من المشروب) ، ولكن يمكنك صنعه بنفسك بسهولة.

سنقول التكنولوجيا المناسبةصنع رقائق الخشب في المنزل ، ومشاركتها وصفة جيدةصبغة وتظهر بالتفصيل أفضل طريقة لصنعها. ليس كل خشب البلوط مناسبًا لصنع مشروب ، لذلك يجب أيضًا الانتباه إلى اختياره.

يمكن أن يكون اتساق رقائق البلوط مختلفًا. أكثر القضبان تنوعًا هي 1 سم في 1 سم في 5 سم.

نعم ، لأنه يكلف فلسًا واحدًا ويتم بيعه في أي تسوية كبيرة أو أقل ، وسيستغرق صنعه أكثر من ساعة. يقدم المتجر رقائق البلوط من مختلف أنواع التحميص و أصناف مختلفة ، حتى تتمكن من اختيار المنتج الذي تجده أكثر متعة في الذوق واللون بسرعة.

حتى لو كنت تقوم بتوزيع لغو بشكل نشط للغاية ، فعندئذٍ مقابل 1000 روبل ستشتري الكثير من رقائق الخشب التي لن تفكر فيها حتى لعدة سنوات. نحن لا نعلن عن أي متجر ، ولكن ببساطة نوصي بعدم إضاعة وقتك وشراء شجرة منتهية على الفور.

اشترِ عدة أصناف مرة واحدة لتجربتها واختر الخيار الذي يناسبك.

درجات مختلفة من التحميص بالبلوط.

وصفة لصبغة رقائق البلوط

لتحضير صبغة لغو ، ستحتاج إلى المكونات بالنسب التالية:

لغو - 1 لتر.
رقائق البلوط - 2 جرام.
سكر - 20 جرام.

يجب أن تؤخذ لغو أقوى ، ويفضل 50–55% .

سوف يمتص البلوط بعض الكحول من المشروب ، ونتيجة لذلك ستنخفض القلعة عند المخرج. هذا ملحوظ بشكل خاص في براميل البلوط ، حيث يمكن أن تنخفض القلعة بنسبة 30-40 ٪ من القلعة الأولية.

يجب أن تكون الحاوية زجاجية. حتى البلاستيك المخصص للطعام لن يعمل بالنسبة لنا.

ظلال مختلفة من الصبغة النهائية ، اعتمادًا على تنوع وتحميص الشجرة.

إرشادات خطوة بخطوة لتحضير صبغة رقائق البلوط

الآن دعونا نلقي نظرة تعليمات خطوه بخطوهلتحضير هذه الصبغة بالذات:

نحضر لغو بقوة 50-55٪.
نسكبها فيه وعاء زجاجي، والتي سيكون لها حلق واسع. بفضله ، يمكنك بعد ذلك إخراج الشجرة بأمان من الحاوية.
أضف شيبس البلوط بمعدل 2 جرام لكل 1 لتر.
أغلق الحاوية بإحكام وضعها في مكان مظلم وبارد لمدة 2-3 أشهر.
افحص لون الصبغة بشكل دوري. إذا بدأت في التغميق كثيرًا ، فمن المنطقي التوقف عن الإصرار حتى لا تفرط في تعريض المنتج. في الدفعة الجديدة ، ستعرف بالفعل أنه سيتعين إضافة كمية أقل أو أكثر من الخشب.
في نهاية التسريب ، قم بتصفية لغو من خلال الشاش لمسح الشراب من الرواسب والجزيئات الخشبية.

سأركز بشكل خاص على القوة العالية للمواد الخام الأولية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يقل محتوى الكحول في المنتج النهائي عن 40 درجة.

إذا حدث هذا ، فسيتعين تخفيف المشروب ، وهذا ليس نوع الصبغة التي يمكنك أن تفتخر بها.

تم إعداد مقطع فيديو مثير للاهتمام بواسطة خبير التقطير ومؤلف القناة Moonshine Sanych. يعتبر كونستانتين تمامًا العملية الكاملة لتحضير الصبغات من النظرية إلى تذوق المنتج النهائي. وصفته تختلف عن وصفتنا. الخيار لك.

كيف تصنع رقائق البلوط بيديك

سألاحظ على الفور أن العملية عبارة عن بواسير تمامًا ، لكنها تتيح لك توفير بعض المال والحصول على أساس فريد لصنع الصبغات. من الأفضل بالطبع استخدامه بلوط قوقازي، ولكن في حالتنا ، نجد فقط أكثر جذوع البلوط الجافة ونبدأ في العمل.

نختار سجل البلوط الأكثر جفافاً وأصعبًا لديك. لا ينصح بشدة باستخدام الخشب الخام أو الفاسد أو الفاسد.
نقطع الشجرة إلى ما يسمى برقائق بأبعاد 1 سم في 1 سم في 5 سم ، وستكون هذه العصي رقائق الخشب لدينا.
نقوم بتنظيف الشجرة بمساعدة الهضم. صب العصي ماء ساخنيُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم نقوم بتحديث الماء ونجعله يغلي مرة أخرى. نكرر الإجراء 3-5 مرات حتى يصبح الماء نظيفًا قدر الإمكان.
نقوم بتنظيف العصي في الفرن أو الشواية الهوائية. ستكون كافية لمدة 30 دقيقة بدرجة حرارة 150 درجة.
عندما تجف الشجرة ، نشويها في نفس الفرن. ارفعي درجة الحرارة إلى 250 درجة وابدئي التحميص. اعتمادًا على مدة التسخين ، ستحصل على رقائق تحميص مختلفة. التدرج هو كما يلي: 10 دقائق - خفيف ، 15 دقيقة - متوسط ، 20-25 - قوي.
بعد إحضار الخشب إلى الحالة ، أوقف تشغيل الفرن واترك العصي تبرد ويمكنك البدء في صنع الصبغة.

أثناء الطهي ، ستتسخ المقلاة بشدة ، لذا استعد فورًا لتنظيف مكثف بعد هذه العملية. من الأفضل وضع الشجرة في الفرن على ورق خبز خاص حتى لا تفسد صينية الخبز.

تستغرق تقنية الإنتاج بأكملها حوالي 3-4 ساعات.

من أجل الوضوح ، نوصي بمشاهدة الفيديو من مؤلف القناة تقطير. يُظهر الرجل العملية برمتها من تقطيع الحطب إلى تحميص العصي الخشبية ، لذلك بعد المشاهدة لا ينبغي أن يكون لديك أي أسئلة.

ما هي أفضل رقائق البلوط ولماذا؟

الأنواع المختلفة من الخشب لها مجموعة فردية من ألوان الذوق والألوان. في المجموع ، هناك حوالي 300 نوع معروف من هذه الشجرة.

إنهم يصنعون براميل ممتازة لنقع المشروبات من خشب البلوط القوقازي (السعر حوالي 3 آلاف للحاوية 3 لترات).

اختر مجموعة متنوعة. يعتبر خشب البلوط الفرنسي الأفضل لكن سعره باهظ. يعتبر القوقاز أيضًا جيدًا جدًا ، وسعره في متناول الجميع بالنسبة للقمر العادي. في الحالات القصوى ، ما عليك سوى أخذ أول قطعة خشب جافة في الفناء ، أو على الأقل لا تأخذ أرخص العصي في متجر متخصص.
اختيار المشوي. كل ما يميز ثلاث درجات - خفيف ومتوسط وقوي. يعطي كل منهم رائحته ولونه الخاص ، لذلك من الأفضل إجراء تذوق مع كل منها.

ستمتص الشجرة المُعدة جيدًا بعضًا من الشوائب الضارةوالكحول ، لذلك سيصبح المشروب عند المخرج أكثر نعومة وأكثر متعة حسب الذوق.

إذا صادفت العصي سيئة ، فإن الخشب ، على العكس من ذلك ، سوف يعطي بعضًا مواد مؤذيةفي السائل ، مما يؤدي إلى جودة المنتج وسوف يتأثر طعمه بشكل كبير. تعامل بمسؤولية مع تصنيع واختيار رقائق البلوط.

دعونا نخيب ظنك. ليس بسيط جدا. إذا اتبعت التعليمات المذكورة أعلاه ، فستحصل على فرصة 99٪ على "التفاف" - مشروب يحمل هذا الاسم بين صائدي القمر بسبب كثافته ، وطعمه الثقيل ورائحته الخشبية. لا يوجد شيء قريب من كونياك محلي الصنع.

لتحضير معطر ولذيذ صبغة البلوطعلى لغو في المنزل ، تحتاج إلى اتباع تقنية التسريب. إنه بسيط وينقسم إلى عدة مراحل. لكن أول الأشياء أولاً.

تحضير رقائق البلوط والبلوط قبل التسريب

في المرحلة الأولى ، من الضروري تحضير مكوناتنا للتسريب: نقع رقائق الخشب بشكل صحيح ونظف لغو القمر.

نقع رقائق الخشب ضروري لتخليص الخشب من العفص الزائد. في كميات صغيرةينكهون ويحسنون الشراب ، في المشروبات الكبيرة "يسمرون".

رقائق الخشب تحدث نوع مختلفاطلاق النار. أقوى إطلاق النار نكهة أقوىمرت إلى الشراب. لذلك إذا كنت تريد الحصول عليها طعم ناعمو عطر خفيفاشرب ، استخدم تحميص متوسط. للمزيد من طعم غنيوالرقائق ذات اللون الداكن مع التحميص القوي مناسبة.

من الضروري نقع رقائق الخشب خلال النهار ، وتغيير الماء 4 مرات في نفس الفترات الزمنية تقريبًا. لكن أولاً نقوم بغسلها الماء العاديلغسل الغبار والأوساخ. نغير الماء ونبدأ في النقع. في أول 3 مرات ننقع في الماء البارد ، وفي المرة الرابعة نسكب الرقائق بالماء المغلي ونضيفها صودا الخبز. (ل 40 جرام من رقائق الخشب - نصف ملعقة صغيرة.) دع الماء المغلي يبرد ، ثم صفي الماء ، اشطف الأعواد وجففها بأي طريقة مناسبة (في الشمس ، في الفرن ، في مقلاة). الشريحة جاهزة.

يعتمد الكثير أيضًا على نواتج التقطير نفسها. أولاً ، يجب أن يكون لغو القمر نظيفًا ، بدونه المواد الغريبة. اقرأ عن طرق التنظيف في مقالتنا "كيفية تنظيف لغو بشكل صحيح". ثانياً ، يؤثر نوع المادة الخام التي تم الحصول عليها من لغو على تحضير المشروب النهائي. على سبيل المثال ، من لغو السكرينجح شراب كونياك، من الفاكهة - نظير كالفادوس ، والشيخوخة نواتج تقطير الحبوبعلى رقائق الخشب سيعطي الويسكي عند الخروج. لغو الذرةيعطي بشكل عام ما يشبه بوربون. من الواضح أنه للحصول على صبغة الكونياك ، سنستخدم نواتج تقطير السكر.

وصفة كونياك محلي الصنع من لغو على رقائق البلوط

المرحلة الأخيرة هي ، في الواقع ، الإصرار نفسه. على الفور إبداء تحفظ ، احصل على كونياك حقيقيلا يمكن الحصول على بوربون من لغو على رقائق البلوط. ولكن هنا صبغة كونياك لا يمكن تمييزها تقريبًا في الذوق واللون - بسهولة.

لتحضير صبغة الكونياك ، نحتاج إلى:

زجاجة زجاجية بسدادة محكمة
قوة لغو - 45-50٪
رقائق البلوط المنقوعة.

نقوم بخلط المكونات في زجاجات ، ونضعها في الفلين بإحكام ونضعها في مكان مظلم. كم يصر على رقائق البلوط على لغو ، الجميع يقرر بنفسه. في المتوسط ، يكون وقت التعرض 1-3 أشهر. أثناء الشيخوخة ، يمكن تذوق الصبغة ، وتقرر الشركة المصنعة فقط متى يكون المشروب جاهزًا للشرب.

أما بالنسبة للنسب فهناك آراء كثيرة. ولكن في المتوسط ، يلزم حوالي 10 جرام من رقائق البلوط لكل لتر من لغو القمر. لتحقيق لون كونياك ، يمكن تلوين الصبغة بالألوان.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع طعم الصبغة بتوابل وإضافات مختلفة. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي كونياك Latgalian على سبيل المثال. هذه الصبغة ، التي تم اختراعها في لاتفيا ، تكرر تمامًا طعم الكونياك الحقيقي. على الأقل هذا ما يقوله منشئوه.

لتحضير هذه الصبغة ، نحتاج إلى:

لغو بقوة لا تقل عن 50٪ - 3 لتر
رقائق البلوط - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
القرنفل - 3-4 أشياء
جوزة الطيب - 0.5 جم
كزبرة - على طرف السكين
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

نذوب السكر في 100 غرام من لغو ، نحصل على شراب. صبها في بقية لغو ، أضف بقية المكونات هناك. نقوم بسد الزجاجة ونزيل التسريب في مكان مظلم من 1 إلى 4 أسابيع. يمكن أيضًا تحديد درجة الاستعداد حسب الذوق.

في المقالة ، قمنا بإدراج الخطوات الأساسية للإنشاء لغو البلوطفي البيت. بالطبع ، هناك العديد من الوصفات لصبغات لغو على رقائق البلوط والتوابل المختلفة. لا يمكنك سردها جميعًا وتذكرها ، وهناك العشرات أو حتى المئات من المكونات المحتملة لإنشاء الصبغات. لكن هذه الحقيقة ستفسح المجال للتجريب واختراع مشروبك الفريد.

لغو البلوط على رقائق الخشب (فيديو)

مطلوب براميل البلوط، ولكن في المنزل هناك بديل جيد لهم - رقائق الخشب. يعطي المشروب طعمًا مماثلًا وخصائص عطرية وجمالية.

في الوقت نفسه ، من أجل تحضير صبغة عالية الجودة ، من المهم اختيار الخشب المناسب الذي تصنع منه الرقائق ، وقليها باعتدال ، وإصرارها باتباع طريقة مجربة. يمكنك صنع رقائق الخشب بنفسك أو استبدالها باللحاء.

يبقى فقط للتعرف على القضية بالتفصيل والاستمتاع - "كونياك محلي الصنع" -.

تعتبر رقائق البلوط لغو القمر بديلاً مناسبًا وبأسعار معقولة لـ "تقادم البرميل". في الوقت نفسه ، فإن عمليات تشبع السائل بالعفص والعفص متشابهة جدًا.

التقطير ، ويمكنك الإصرار ليس فقط على السكر ، ولكن أيضًا على أي حبة أو نوع الفاكهة، يكتسب رائحة ونكهة كونياك مميزة مع روائح الشوكولاتة والفانيليا والفاكهة. والنتيجة هي شراب يجمع بين خصائص النكهة والرائحة من المواد الخام الأصلية والمواد المكتسبة حديثًا.

هذه إحدى الطرق ، حتى لو كانت بسيطة ، وإلى جانب ذلك ، فإن التقنية بسيطة للغاية وغير باهظة الثمن ، وبالنسبة لأولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة ، يمكننا أن ننصح بصنع "لغو ويسكي في المنزل" -.

كيفية استخدام رقائق البلوط لغو

الكحول المناسب

نواتج تقطير تعتمد على المواد الخام مثل:

سكر؛
الحبوب.
الفواكه والتوت.

الأفضل ، بالطبع ، هو مادة الكونياك الخام الأصلية - العنب ، لكن الخيارات الأخرى ستسعدك بمذاق ورائحة غير عادية. لا تكون رقائق البلوط مناسبة دائمًا لأنواع أخرى من المواد الخام ، نتيجة للتفاعلات البيوكيميائية غير المتوقعة ، والمركبات الضارة المختلفة ، والرائحة النفاذة ، أو ببساطة لغو القمر سيبدأ في التذوق المر.

أصناف البلوط للرقائق

اعتمادًا على منطقة النمو ، تختلف الظروف المناخية والتربة ، مما يؤثر بشكل مباشر على تشبع الخشب بمواد مختلفة. نتيجة لذلك ، رقائق مصنوعة من أصناف مختلفةبلوط أو ما شابه ، لكنه ينمو دول مختلفة، يضفي على المشروب نكهات متنوعة وخصائص عطرية. يعتبر خشب البلوط الشائع هو الأفضل.، أو بطريقة أخرى معنق ، نمت في فرنسا ، في موطن الكونياك.

بالإضافة إلى هذا النوع ، أوروبا الغربية تنمو في فصل الشتاء ، فهي أيضًا حجر بلوط صيفي، والتي تستخدم أيضًا في صناعة التقطير لكحول الشيخوخة.

على أراضي الاتحاد الروسي خصائص جيدةيختلف خشب البلوط من مناطق Khadyzhensky و Afipsky و Apsheronsky في إقليم كراسنودار. آحرون خيارات ناجحةهي أصناف تنمو في القوقاز ، في شبه جزيرة القرم ، تتارستان ، بالقرب من جبال الأورال ، في منطقة فورونيج ، في غرب أوكرانيا وفي جمهورية بيلاروسيا.

يقف البلوط الأبيض الذي ينمو في الولايات المتحدة الأمريكية ، والذي يستخدم أيضًا لإنتاج بعض أنواع الويسكي. يعطي الصبغة نكهة فريدة ولون رائحة ، متشابهين ومختلفين عن تلك التي تم الحصول عليها باستخدام معنق.

درجة احتراق الخشب

آخر معيار مهمالتي ، مثل منطقة نمو البلوط ، تؤثر على طعم ورائحة المشروب ، هي درجة تحميص الرقائق. هناك ثلاثة مستويات رئيسية:

سهل.يأخذ الخشب لونًا بنيًا فاتحًا ، وتأخذ نواتج التقطير نفحات الفواكه والزهور والفانيليا ولون القش. يجب إيقاف معالجة المواد عند ظهور الضباب الأول.
متوسط.تكتسب المادة لونًا بنيًا ، لغو - ملاحظات من اللوز والأعشاب والفانيليا والكراميل ولون بني غني يشبه الكونياك.
قوي.تصبح الرقائق بنية داكنة ، قريبة من الأسود ، وكذلك لون الصبغة بعد ذلك. على الحنك ، تظهر ملاحظات من الدخان والشوكولاتة.

طريقة طهو

لصنع صبغة على رقائق البلوط ، ستحتاج إلى وعاء نظيف ، ويفضل أن يكون زجاجًا ، ورقائق خشبية بنسبة 4-6 جم لكل لتر ، وفي الواقع ، لغو مصنوع وفقًا لـ الوصفة الصحيحة- بقوة 45 درجة. إذا كانت القلعة منخفضة ، فهناك "طرق لزيادتها" ، وإذا كانت أعلى ، فيمكنك "تمييع ضوء القمر بالماء".

ضع رقائق الخشب في جرة واسكب نواتج التقطير ؛
يُغلق بإحكام ويوضع جانبًا في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ؛
أصر على 3-6 أشهر ، في المرة الأولى ، من الأفضل أن تبدأ بصبغة ضعيفة ؛
بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم ترشيح المنتج من خلال مرشح ورقي مطوي بقمع ؛ للحصول على تهوية أفضل ، يجب أن يكون الارتفاع الذي يسقط منه السائل حوالي نصف متر ؛
الصبغة جاهزة للاستهلاك أو التعبئة.

هل كنت تعلم؟لجعل لون المشروب أكثر كونياك ، يمكنك إضافة - سكر محروق- بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من السائل. من الأفضل إذابة الكراميل في صبغة ساخنة إلى 40-50 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، ستنخفض قوة لغو بحوالي 2-3 درجات.

هل كنت تعلم؟يمكن تقليل وقت الشيخوخة بمقدار 3-4 أسابيع بإضافة 0.3-0.5 جرام من الفانيليا ، وعدد قليل من القرنفل والبازلاء البهاراتلكل لتر من نواتج التقطير. من المهم عدم المبالغة في ذلك أعشابوإلا فقد يصبح الطعم غير متوازن.

من أجل عدم الحصول على كمية كبيرة من الصبغة "بطعم خاطئ" لأول مرة ، يمكنك إغلاقها البنوك الكبرى، و 0.5 و 1 لتر مع كمية مختلفةرقائق الخشب و مكونات إضافية. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن حساب النسب المناسبة بأقل قدر من المخاطر.

ما الذي عليك عدم فعله

رقائق القلي طويلة جدًا.
استخدم الخشب الخام.
الإصرار في وعاء بلاستيكي أو معدني.
إن وضع الكثير من التوابل ، بكمية واحدة وعدد التوابل المختلفة ، يكاد يكون من المستحيل تجاوز الطعم الفاسد.
لتحمل الصبغة لفترة طويلة.

افعل ذلك بنفسك رقائق البلوط لغو القمر

بديل للرقائق المشتراة ، وليس هناك دائمًا فرصة لشراء منتج عالي الجودة في متجر ، فهي محلية الصنع ، بينما الطلب عبر الإنترنت هو مجرد لعب الروليت. يمكنك الحصول على خشب البلوط الخام من كل سوق إنشاءات تقريبًا. تحتاج إلى معالجته على النحو التالي:

أولاً ، يتم تقشير اللحاء من جذوع الأشجار.
ينقسم الخشب إلى شظايا بطول 10 إلى 15 سم بقطر تقريبي من 5 إلى 25 مم.
تنقع رقائق البلوط في الماء لمدة 24 ساعة ، مع تغيير السائل كل 3-4 ساعات.
التالي هو التجفيف درجة حرارة عاليةلإزالة بعض العفص من الخشب.
تُسكب رقائق الخشب المجففة بمحلول الصودا بنسبة 1 ملعقة صغيرة لكل 5 لترات من الماء لمدة 6 ساعات.
بعد الإصرار ، يجب شطف رقائق البلوط جيدًا بالماء وغليها لمدة ساعة على نار خفيفة في ماء نظيف.
بعد ذلك ، يتم تعليق الأوتاد حتى تجف لمدة 24 ساعة.
على المرحلة الأخيرةيتم حرق رقائق البلوط في فرن عند درجة حرارة 160 درجة لواحد من الشروط الثلاثة الموصوفة: خفيفة أو متوسطة أو قوية ، والتي ستحدد المذاق النهائي للصبغة.

كيفية الإصرار على لغو لحاء البلوط من الصيدلية

بالنسبة للصبغة ، ستحتاج إلى المكونات التالية بالنسب التالية:

لحاء البلوط - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
لغو - 2 لتر.
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
نبتة سانت جون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
زعتر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
قرنفل - 4 براعم.
القرفة المطحونة والفانيليا - رشة صغيرة لكل منهما ؛
الفلفل - 8 قطع.

عملية التصنيع على النحو التالي:

يجب سكب المكونات فيه جرة زجاجيةواسكب نواتج التقطير ، واخلطها جيدًا وأغلقها بغطاء محكم.
الحد الأدنى لفترة التعرض هو 14 يومًا ، مع رج الحاوية مرة كل يوم أو يومين.
في نهاية فترة الصبغة ، يجب ترشيح السائل من خلال قماش قطني أو مرشح ورقي من المواد الصلبة ، وبعد ذلك يمكن تعبئته في زجاجات.

سوف تزيد التوابل من تكوين الرواسب ، ولهذا يجب زيادة عدد السلالات إلى 5 مرات على الأقل. يمكن أن يُعزى المشروب الناتج بأمان إلى "قائمة الأفضل ، المصنوعة من لغو في المنزل".

هل كنت تعلم؟عند عمل صبغة لغو على لحاء البلوط لأول مرة وفقًا لوصفة غير مألوفة ، من الأفضل عدم تغيير نسب المكونات فورًا "بالعين" ، ولكن القيام بذلك عن طريق تذوقها جيدًا منتج منتهي، التفكير فيما ينقصه ، على سبيل المثال ، "نكهات لغو" ، أو ما قد يكون غير ضروري. وبالتالي ، تقل فرصة الحصول على صبغة غير سائلة تمامًا.

بدلا من خاتمة

التسريب على رقائق البلوط هو أحد خيارات "تنقية لغو في المنزل". إن بساطة تقنية التصنيع وتوافر المكونات تجعل من الممكن ليس فقط الحصول على المذاق مشروب منكه، ولكن أيضًا لاكتشاف تقطير الحبيب في نفسك.

من خلال تجربة نسب المكونات الرئيسية ، بالإضافة إلى تكميلها بالأعشاب والتوابل الأخرى ، يمكنك إنشاء براندي فريد وغير عادي ، ومن يعرف أين سيظهر ريتشارد هينيسي القادم.