بيت وجبات خفيفة

مشروب كونياك. كونياك: ما هذا. كونياك من لغو وكحول وشاتشا وفودكا - أسهل وصفة

كونياك- مشروب كحولي قوي مصنوع من الكحول يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبيذ المائدة ، يليه الشيخوخة في براميل البلوط. لها رائحة لطيفة وطعم مميز. مع تقدم العمر ، يتحسن طعم الكحول ، وتظهر النعومة فيه وتتطور باقة لطيفة لطيفة بألوان الفانيليا. يستغرق الأمر من 15 إلى 20 عامًا للوصول إلى النضج الكامل لروح الكونياك.

تصنيف الكونياك.

تميز الكونياك عادي (تم الحصول عليها من درجات 2 روح كونياك) و كلاسيكي (درجة واحدة من التعرض طويل الأمد).

ل عادي تشمل الكونياك بثلاثة وأربعة وخمسة نجوم على الزجاجة ، مما يشير إلى عمر روح الكونياك التي صنع منها الكونياك.

حتى كونياك *** محضرة من أرواح الكونياك التي تتراوح أعمارها بين 3 سنوات على الأقل ، قوة الكونياك - 40 ٪ حجمًا ، محتوى السكر - 1.5 ٪ ؛

كونياك **** - عمره 4 سنوات على الأقل ، 40٪ حجمه ؛ 1.5٪ على التوالي

كونياك ***** - لا تقل عن 5 سنوات ، 42 مجلدًا ؛ 1.5٪ على التوالي.

ل كلاسيكي تشمل الكونياك من مجموعات KV و KVVK و KS.

الذين تتراوح أعمارهم بين كونياكيتم تحضير KV من أرواح الكونياك التي تتراوح أعمارها بين 6-7 سنوات ، ولها قوة 42٪ وتحتوي على 1.2٪ سكر.

كبار السن كونياك من أعلى مستويات الجودة- من سن 8-10 سنوات 43-45٪ و 0.7-3.0٪ على التوالي ؛

كونياك قديممحضرة من أرواح الكونياك المختارة التي تزيد أعمارها عن 10 سنوات ، 45 ، 50 ، 57 حجمًا و 0.7٪ على التوالي.

تسمى المشروبات المصنوعة من روح الكونياك غير المغلفة مشروبات الكونياك.

الحصول على كحول الكونياك الخام..

مع التقطير البسيط لمواد النبيذ التي تحتوي على 8-10٪ كحول ، يتم الحصول على كحول الكونياك الخام بقوة 20-35٪ حجم وكونياك. بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية التقطير ، يتم إطلاق جزء من المياه العطرية. يستغرق التقطير من 6 إلى 8 ساعات. يتم الحصول على كحول الكونياك الخام من 25 إلى 35 ٪ من حجم النبيذ المأخوذ للتقطير.

يتم ضخ الكحول الخام بقوة 20-35٪ ، التي يتم الحصول عليها أثناء تقطير مواد نبيذ الكونياك ، بواسطة مضخة طرد مركزي في المجموعة ، ويتم التخلص من الكحوليات.

ثم يتم إرسال كحول الكونياك الخام من المجموعة للتقطير الثانوي ، والذي يتم خلاله اختيار ما يلي:

رأس(تم تحديده بشكل منفصل وإرساله للتصحيح) ،

متوسطكحول البراندي (الدرجة 1 لديها قوة من 62-70 حجمًا ٪ ، وعائدها هو 30-35 ٪ من حجم الكحول الخام المحمّل) ،

حزام النهاية(يتم تقطيرها مرة أخرى مع الفصل أيضًا إلى 3 أجزاء ، يسمى وسطها روح كونياك من الدرجة 11 ، ويتم الحصول عليها بمقدار 20-25 ٪ من السائل المقطر ، ويتم إرسالها للتقدم في السن بالنسبة للكونياك العادي ، و قطع الرأس والنهاية للتصحيح).

يكمن الاختلاف في إنتاج كحول الإيثيل والكونياك في حقيقة أنه عند الحصول على الكحول المعدل ، فإنهم يسعون جاهدين لتنقيته تمامًا من الشوائب المتطايرة. عند الحصول على أرواح الكونياك ، على العكس من ذلك ، يتم اتخاذ تدابير للحفاظ عليها في مكونات الأشرطة الطرفية - الاسترات والأحماض ، لأنها تساهم أثناء الشيخوخة في تطوير رائحة خاصة ومميزة وطعم الكونياك.

مستخلص من أرواح الكونياك.بعد الفرز والاعراب والمعادلةيتم إرسال أرواح الكونياك أولاً لفترة قصيرة مقتطفاتفي براميل بلوط جديدة ، ثم لسنوات عديدة من الشيخوخة (الشيخوخة) في براميل البلوط القديمة ، والتي يتم تركيبها في صفوف أو طبقات وفقًا لسنوات التقطير في غرف بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75 -85٪.

تخضع الكحوليات المخصصة لإنتاج الكونياك العتيقة لمعادلتين أثناء الشيخوخة: الأولى - عند ضبطها للشيخوخة والثانية - بعد 5 سنوات من الشيخوخة.

يتم حساب فترة الشيخوخة لأرواح الكونياك وفقًا لسنة التقطير.

يستمر التعرض حتى تقل قوة كحول الكونياك إلى 50٪ بالحجم. بعد ذلك ، يُسكب الكحول في زجاجات ويُخزن فيها حتى المزج.

تحضير الكونياك.

دائمًا ما تكون قوة أرواح الكونياك القديمة أعلى من قوة الكونياك المصنعة (40-45 حجمًا٪) لتقليل القوة ، يتم تخفيف الأرواح بمياه كحولية خاصة مُعدة مسبقًا. من المستحيل تخفيف أرواح الكونياك بالماء ، لأنها تفقد رائحتها وطعمها المحققين.

يتم تحضير المياه الكحولية عن طريق تخفيف روح الكونياك بماء الصنبور المقطر أو المخفف.

لتنعيم الطعم وإعطاء الكونياك القليل من الحلاوة ، يضاف شراب السكر ، مخفف بكحول الكونياك لمدة لا تقل عن 5 سنوات مع توقع رفع قوته إلى 30-35٪ من حيث الحجم ، يتم تخزينه في براميل من خشب البلوط لمدة عام على الأقل قبل الاستخدام. بعد الشيخوخة ، يتم توضيح الشراب.

يتم الحصول على الكونياك عن طريق مزج روح الكونياك والمياه الكحولية وشراب السكر في زجاجات أو خزانات لمدة تصل إلى 6 أشهر لاستيعاب الكحول والمكونات الأخرى. خلال هذه الفترة ، لتوضيح وتحسين المذاق ، يتم إخضاعها للمعالجة: الإلتصاق ، والمعالجة بملح الدم الأصفر ، والتبريد حتى 10 درجة مئوية تحت الصفر ، والاحتفاظ بما يصل إلى 10 أيام في الثلاجة (عند سالب 15 - ناقص 20 درجة مئوية - حتى 5 أيام) والتصفية.

يتم نقل الكونياك القديم والمعالج في براميل إلى البعثة ، أو يتم تعبئته في زجاجات خاصة على آلات الجرعات ، ويتم تمييز الزجاجات.

تحضير مشروبات الكونياك. لصنع مشروبات الكونياك ، يتم غرس روح الكونياك الصغيرة أو مزيج جاهز أو تمريره في تيار من خلال خشب البلوط ، الذي تم معالجته مسبقًا بطريقة خاصة. يتم تحضير خليط المزيج من روح الكونياك الشابة أو الماء المقطر أو المخفف. يتم تقليل تحضير المشروب إلى استخلاص المكونات الخشبية بمزيج ممزوج. يتم الاستخراج عند 20-25 درجة مئوية لمدة 15-20 يومًا. تتكون المعالجة الإضافية للمشروب من التوضيح عن طريق الترشيح.

إنتاج كالفادوس

كالفادوس مشروب كحولي قوي برائحة ومذاق خاصين ، مصنوع من روح التفاح التي يتم الحصول عليها عن طريق تقطير عصير التفاح الطبيعي المخمر ويعمر في براميل البلوط أو عصي البلوط.

اعتمادًا على جودة الكحول ووقت تقدمه في السن ، يتم إنتاج Calvados في نوعين: عادي(من الكحول لمدة 3 سنوات على الأقل) و كلاسيكي(لا تقل عن 5 سنوات) ، القلعة 42 ، عتيقة - 45 حجمًا٪.

مراحل الإنتاج الرئيسية:

صنع عصير التفاح (يستخدم التفاح في أصناف الخريف والشتاء التي تحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 7٪ وحموضة 5-7 جم / لتر ، يتم فرزها وغسلها وسحقها برقائق بحجم 2-3 مم وعصرها مصفى) ؛

يجب التخمير (تم تخميره بالخمائر الثقافية من سلالات Yablochnaya-17 أو Yakubovsky في كتل من خشب البلوط أو خزانات مطلية بالمينا عند 20-25 درجة مئوية ، موضحة) ؛

تقطير التفاح المهروس (تمامًا مثل أرواح الكونياك ، يتم إرسال جزء الرأس للتصحيح ، ويتم إرسال الجزء الأوسط لكحول كالفادوس الخام ، ويتم إضافة الجزء الأخير إلى الخام وإعادة تقطيره ؛ قوة روح التفاح هي 62-70 المجلد ٪. ) ،

مستخلص من كحول التفاح (يتم فرز أرواح التفاح المقطرة حديثًا حسب الجودة ، والتقدم في العمر ، والمقارنة ، وللشيخوخة لمدة 3 سنوات على الأقل ، تُسكب في براميل من خشب البلوط مليئة برقائق البلوط ؛ تخزن في درجة حرارة 15-25 درجة مئوية والرطوبة 75-85٪ ؛ خلال فترة الشيخوخة يتم إدخال الأكسجين في الكحول ،

معالجة المزج والمزج (يتم تحضير كالفادوس بمزج روح التفاح المعتق وشراب السكر وحمض الستريك والماء المخفف ولون السكر.

يقلب الخليط ويسخن إلى 50 درجة مئوية ويحتضن لمدة يومين. ثم يتم تبريد الخليط ، ولصقه بالجيلاتين للتوضيح ، وتصفيته وإرساله للراحة لمدة 3 إلى 5 أشهر. معبأة في زجاجات جاهزة كالفادوس.

إنتاج الروم.

الروم هو مشروب كحولي قوي برائحة لطيفة ، مصنوع من كحول الروم الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو دبس قصب السكر ويحتوي على مكونات محددة مثل استرات الخليك ، الزبد ، الفاليريك ، كابرويك ، هيبتيل وغيرها من الأحماض ، وكذلك زيت الروم. كمشروب ، نادرًا ما يتم تناوله في شكله النقي ، وفي معظم الحالات يستخدم الروم في صنع المشروبات الكحولية والكوكتيلات واللكمات ، وكذلك في إنتاج الآيس كريم والحلويات.

يميز الروم الطبيعي (تم الحصول عليها عن طريق تخفيف كحول الروم بالماء إلى قوة معينة) ، يمزج الروم (مصنوع من خليط من الكحول الإيثيلي والروم) و صناعي الروم (مشروب كحولي يضاف إليه استرات مختلفة أو مواد أخرى لإعطاء طعم ، المادة الخام الرئيسية لإنتاج الروم هي دبس السكر من مصانع قصب السكر ، يحتوي على 45-60٪ سكر مخمر.

تكنولوجيا إنتاج الروم يشمل العمليات التالية:

يجب التحضير يجب التخمير (يتم إجراء مزارع الخميرة النقية لمدة 4 أيام عند 25-27 درجة مئوية ودرجة الحموضة 5.5-5.8 في مخمرات مغلقة مع ملفات تبريد ؛ وتضاف بكتيريا حمض الزبد في إنتاج الروم الجامايكي) ؛

تقطير الروم (يتم فصل مهروس الروم الناضجة بقوة 6-7٪ ومحتوى سكر من 12-14٪ لفصل الخميرة ، أثناء التقطير ، تتراكم الأجزاء الرأسية والنهائية ، وتُخفف بالماء إلى 20٪ وتقطر مرة أخرى ، يضاف الجزء الأوسط إلى كحول الروم ، وتبلغ قوة الكحول حوالي 60٪ بالحجم ، ويتم الاحتفاظ بها للنضوج في براميل من خشب البلوط ؛

شيخوخة ونضج الروم (يتم تخزين البراميل مع الروم في درجة حرارة 20-30 درجة مئوية ورطوبة 75-80٪ لمدة 4 إلى 5 سنوات. يتم تصريف الروم القديم من البراميل ، مخفف بالماء المقطر إلى قوة 45٪ ، ملوّن بـ لون ، مصفى ومعبأ في زجاجات.

إنتاج الويسكي

ويسكي - مشروب كحولي عطري بقوة 40-45٪ ، يتم الحصول عليه عن طريق تقطير النقيع المخمر من مواد الحبوب الخام ، يليه التعرض طويل الأمد للكحول الخام في براميل البلوط المتفحمة بداخلها. المواد الخام الرئيسية لصنع الويسكي هي الجاودار والذرة والشعير (يستخدم الشعير في شكل الشعير). وفقًا لذلك ، يتميز الويسكي: الجاودار والذرة والمختلط.

المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية : تحضير نقيع الشعير- التحضير والمعالجة الحرارية للخلطة ، وتسكين وتبريد دبس السكر المسلوق ، لإثراء النقيع بالأحماض العضوية والمواد الأخرى التي تعزز رائحة الكحول الخام ، ويتم تخفيف نقيع الشعير مع الثبات المبرد إلى محتوى صلب من 11-13 وزن. .٪ ومخمرة بخميرة العرق X أو M.

تخمر نقيع الشعيرتنفق عند 30 درجة مئوية في مخمرات محكمة الغلق مع ملفات لمدة 72 ساعة حتى تكون قوة الشراب 7.5-8٪ بالحجم.

تقطير الهريس الناضجعلى جهاز مستمر ، يتم تناول الكحول بقوة 65-70 حجمًا.

التعرض (الشيخوخة).يتم تخفيف الكحول الخام بالماء المقطر إلى شدة 50٪ بالحجم ، ويتم تعبئته في براميل من خشب البلوط للشيخوخة بسعة تصل إلى 200 لتر ويتم الاحتفاظ بها لمدة 4 سنوات على الأقل عند 18-23 درجة مئوية والرطوبة 75-80٪. قبل طرحه للبيع ، يتم خلط الويسكي ، في حين يتم خلط الويسكي لفترات الشيخوخة المختلفة بمحلول مائي من الكحول المصحح بأعلى درجة من التنقية وتعديله بالماء المقطر بقوة 45٪.

لتحسين جودة الويسكي ، يُسمح بإضافة السكر والنبيذ والعصائر والمستخلصات إلى المزيج. بعد تعتيق المزيج يوميًا ، يتم ترشيح الويسكي وتعبئته في زجاجات ب

كوجناك (مشروب) كوجناك (مشروب)

COGNAC (كونياك فرنسي ، من اسم مدينة كونياك الفرنسية ، كونياك) ، مشروب كحولي قوي (40-60٪ كحول من حيث الحجم) ، مصنوع من كحول الكونياك ، يتم الحصول عليه بشكل أساسي عن طريق تقطير نبيذ العنب الأبيض الجاف ، متبوعًا بالشيخوخة في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل. الاسم حاصل على براءة اختراع.
تتراوح قوة كحول الكونياك ، الذي يتراوح عمره بين 40 و 57 درجة في براميل البلوط ، من 40 إلى 57 درجة ، وله لون ذهبي كهرماني ، وطعم مميز ، ورائحة حارة مع لمسة خفيفة من الفانيليا. تعتمد جودة الكونياك بشكل مباشر على كمية وعمر خشب براميل الكونياك - فكلما طالت فترة شيخوخة الكونياك ، زادت جودتها.
الكونياك وفقًا لتقنية التحضير عبارة عن مزيج من روح الكونياك القديمة ومواد نبيذ كونياك مختلفة. في عملية صنع الكونياك ، يتم إنشاء مزيج من عدة أنواع من خلاصات الكونياك والكونياك المسن والكحول والماء المقطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة بعض السكر أو الزبيب ، وكذلك "لون السكر" (لون خفيف). بعد خلط المكونات ، يعود عمر الكونياك مرة أخرى في براميل من خشب البلوط لمدة 3 إلى 5 أشهر ، ثم يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات.
وفقًا لإصدار واحد من أصل هذا المشروب ، تم تقديم الكونياك لأول مرة في النصف الأول من القرن السادس عشر في احتفالات زواج الملك الفرنسي هنري الثاني. (سم. HEINRICH II Valois)مع كاثرين دي ميديسي.
وفقًا لإصدار آخر ، تم الحصول على الكونياك لأول مرة في عام 1641. في ذلك الوقت ، تم زيادة الضرائب في فرنسا على النبيذ الأبيض ، والذي تم تصديره بكميات كبيرة من قبل تجار النبيذ في قسم شارينت إلى إنجلترا والسويد وفنلندا. من أجل عدم دفع ضرائب باهظة ، قرر صانعو الخمور تقليل حجم إنتاجهم عن طريق تقطير النبيذ. تحقيقا لهذه الغاية ، اخترع صانعو النبيذ من مدينة كونياك مكعبًا كبيرًا تم فيه الحصول على مشروب يحتوي على 30 ٪ كحول عن طريق تسخين النبيذ. لقد اعتقدوا أن المستهلكين يمكنهم تخفيف المنتج النهائي بالماء والحصول على النبيذ بالكامل.
ومع ذلك ، فإن عمر السائل بعد التقطير في براميل البلوط (كانت البراميل مصنوعة من خشب البلوط الذي نما في غابات مقاطعة ليموزين (سم.ليموزين (منطقة تاريخية))) ، اتضح أنه اللون البني الفاتح الأصلي والرائحة الرقيقة. سمي المشروب على اسم المدينة التي اخترع فيها. نمت شعبيتها بشكل ملحوظ بعد أن تم تقدير المشروب من قبل لويس الرابع عشر. وفقًا لآداب المحكمة ، كان الكونياك في حالة سكر نصف مخفف بالماء وبجرعات صغيرة.

قاموس موسوعي. 2009 .

شاهد ما هو "COGNAC (شراب)" في القواميس الأخرى:

كونياك- مشروب كحولي قوي مصنوع من روح الكونياك ؛ يتم الحصول على كحول الكونياك عن طريق تقطير نبيذ العنب الأبيض ، ومعظمهم من نبيذ المائدة ويتقدم في السن لفترة طويلة في براميل البلوط. سميت على اسم مدينة كونياك (وسط ... ... الموسوعة المختصرة للأسرة

- (الاب كونياك). فودكا العنب ، المنتج في مدينة كونياك الفرنسية ، المقطر من النبيذ. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. Chudinov A.N. ، 1910. COGNAC هو أفضل صنف فرنسي. الفودكا ، المحضرة في فرنسا ، ... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

- (الاب كونياك). كحول العنب الطبيعي الذي يتم الحصول عليه بالتقطير والشيخوخة طويلة الأمد. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتم تعيين اسم كونياك فقط لكونياك من أصل فرنسي. يمكن تسمية الكونياك المنتجة في بلدان أخرى ... ... قاموس الطهي

كونياك- أ ، م.كونياك. من اسم مدينة في جنوب فرنسا. 1. منتج خمور قوي لتقطير أنواع نبيذ العنب المختلفة والتعمير الطويل في براميل البلوط (للحصول على لون ذهبي ورائحة رقيقة). ALS 1. لوحظ لأول مرة في ... ... القاموس التاريخي للغالات للغة الروسية

اشرب الشراب. مشروب الآلهة مشروب الرحيق الممتاز. وقدمت لها أمبروزيا معطر مع الرحيق الحلو. حشرة. من يسمي هذا ماء الشرب المثير للاشمئزاز؟ تورغ .... قاموس المرادفات الروسية والعبارات المتشابهة في المعنى. تحت. إد. ن.… … قاموس مرادف

الكونياك ، مشروب كحولي قوي مصنوع من روح الكونياك يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبيذ العنب الأبيض الجاف بشكل رئيسي ، يليه الشيخوخة في براميل البلوط أو خزانات محملة بعصي البلوط. في طور عقد ... الموسوعة السوفيتية العظمى

الكونياك: الكونياك مشروب كحولي قوي ، نوع من البراندي. كونياك هي مدينة في مقاطعة شارينت (فرنسا). منطقة كونياك في فرنسا ، منطقة بواتو شارينت ... ويكيبيديا

سم … قاموس مرادف

COGNAC ، (ذ) ، الزوج. مشروب كحولي قوي مصنوع من روح العنب المعتقة. | صفة كونياك ، أوه ، أوه. ك الكحول. القاموس التوضيحي لأوزيجوف. S.I. Ozhegov ، N.Yu. شفيدوفا. 1949 1992 ... القاموس التوضيحي لأوزيجوف

كونياك- COGNAC ، مشروب كحولي قوي يتم تحضيره عن طريق تقطير نبيذ العنب الطبيعي والتعمير الطويل في براميل البلوط ، ونتيجة لذلك يكتسب K. لونه أصفر ذهبي مميز. اسم K. يأتي من مدينة كونياك ... ... موسوعة طبية كبيرة

كتب

معنويات. الويسكي والكونياك والجرابا والروم وغيرها من المشروبات القوية. تتضمن موسوعة الهدايا هذه أفضل المقالات حول المشروبات القوية من أشهر مجلات النبيذ في روسيا ، أخبار النبيذ البسيط: حول جرابا ، كونياك وأرمانياك ، عن الويسكي ليس فقط من ...

الكونياك هو مشروب عطري كحولي قوي ، حيث يتم خلط كحول الكونياك والماء المقطر وشراب السكر.

للحصول على روح الكونياك ، يتم استخدام نبيذ العنب الأبيض الجاف بشكل أساسي ، والذي يخضع للتقطير. روح العنب التي يتم الحصول عليها نتيجة التقطير بقوة 65-70٪ تتراوح أعمارها في براميل البلوط من 3 إلى 25 سنة. بفضل هذا التعرض الطويل ، فإن روح الكونياك ، التي تحتوي على مواد متطايرة (أثيري) ، غنية بالعفص ، وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا وطعمًا مميزًا وباقة.

اعتمادًا على جودة أرواح الكونياك والشيخوخة ، يتم إنتاج الكونياك في نوعين: عادي - مع فترة من أرواح الكونياك تتقدم في العمر من 3 إلى 5 سنوات وعتيقة - مع تقدم العمر من 6 إلى 10 سنوات وأكثر. محتوى الكحول في الكونياك العادي هو 40-42٪ ، السكر 1.5٪ ، وفي المشروبات ذات العلامات التجارية - الكحول 42-57٪ والسكر 0.7 إلى 2 , 3%.

على ملصقات الزجاجات التي تحتوي على كونياك عادي ، هناك من ثلاثة إلى خمسة نجوم ، مما يعني عدد سنوات الشيخوخة. يتم تخصيص أسماء خاصة للكونياك العتيق ، ولا يتم وضع النجوم على الملصقات.

تشمل الكونياك القديمة منتجات من الأسماء التالية: KB (العمر) ، بالإضافة إلى Selected و Holiday و Vartsikhe - من الأرواح التي تتراوح أعمارها بين ست إلى سبع سنوات ؛ KVVK (أعلى مستويات الجودة) وداغستان - من ثماني إلى عشر سنوات ؛ كانساس (قديم) ، وكذلك كيزليار ، أوديسا ، مولدوفا - أكثر من 10 سنوات ؛ OS - قديم جدًا ، وكذلك Yeniseich ، تبليسي ، أوكرانيا ، أرمينيا ، Nistru ، باكو ، يريفان - أكثر من 12 عامًا.

في التقييم الحسي للكونياك ، يتم تحديد لونها وطعمها وباقة وشفافية.

لون الكونياك ذهبي فاتح أو كهرماني مع لون ذهبي. من الضروري أن تكون باقة الكونياك لطيفة وممتعة.

يجب أن يكون الكونياك شفافًا وخاليًا من العكارة والرواسب والشوائب.

مشروبات كونياك

مشروبات كونياكمحضرة من أرواح الكونياك الشابة (غير المأهولة) ، والتي تتعرض للنضج المتسارع في درجات حرارة مرتفعة في حاويات كبيرة ، مع إضافة نشارة خشب البلوط المعالجة لروح الكونياك. طريقة جديدة لنضج أرواح الكونياك تضمن جودة عالية للمنتجات النهائية. يحتوي مشروب الكونياك Yantar على 40٪ كحول و 1.5٪ سكر.

لإنتاج الويسكي ، يتم استخدام الكحول ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبتة حلوة مخمرة مصنوعة من منتجات الحبوب - الجاودار والذرة وشعير الشعير الجاف. يُخفف الكحول الخام الناتج بقوة 65٪ بالماء المقطر إلى قوة 50٪ ويُسكب في براميل بلوط جديدة من أجل التعتيق. في هذه البراميل ، يتم الاحتفاظ بالكحول لمدة 4 إلى 10 سنوات عند درجة حرارة 18-23 درجة ورطوبة نسبية 75-80٪. خلال هذا الوقت ، يتم تحويل الويسكي الخام إلى منتج نهائي ، نتيجة لانهيار المركبات ذات الرائحة الكريهة والمذاق السيئ. تتشكل الإسترات ، وتستخرج من خشب براميل العفص والأصباغ ، وكذلك المواد ذات الرائحة الرقيقة ، والتي تعمل على تحسين الصفات الحسية للشراب.

يتم خلط الويسكي قبل طرحه للبيع مع الماء وشراب السكر واللون والخلط والمصفى والمعبأ في زجاجات.

الويسكي السوفيتي هو مشروب كحولي ذو لون بني فاتح وطعم ناعم وحارق قليلاً مع رائحة معينة. يحتوي الويسكي على 45٪ كحول وما يصل إلى 3.8٪ سكر.

هناك الأنواع الرئيسية التالية من الويسكي: الجاودار والذرة والمختلط (من الذرة والجاودار).

الروم مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه من شراب قصب السكر عن طريق تقطير الهريس. يتم تعديل كحول الروم الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير بالماء المقطر إلى قوة 50٪ ، ويُسكب في براميل بلوط جديدة ويبلغ عمره خمس سنوات. يتم تعديل شراب الروم المسن ، قبل طرحه للبيع ، بالمياه الغازية المقطرة بقوة 45٪ ، ويضاف لون السكر ، وعصير الكشمش الأسود ، وخلات الإيثيل ، وإيثيل الزبدات ، ويخلط جيدًا ، ويُصفى ويُصب في الأواني الزجاجية. يحتوي الروم الجاهز على طعم ورائحة خاصة ويحتوي على 45٪ كحول و 2٪ سكر. يجب أن يكون لون الروم السوفيتي بنيًا مع صبغة ذهبية ، وأن يكون شفافًا بدون تعكر ورواسب ، وله طعم رم مميز ، وطعم لاذع قليلاً.

تستورد روسيا نبيذ العنب والكونياك من المجر ورومانيا وبلغاريا وتشيكوسلوفاكيا وجمهورية ألمانيا الديمقراطية ، والكونياك أيضًا من فرنسا.

تم تحديد اسم هذه المنتجات ، بالإضافة إلى محتوى الكحول والسكر فيها ، في قائمة أسعار التجزئة لنبيذ العنب والكونياك المستورد.

من: Polyakov A.I. ، & nbsp4632 مشاهدة

غالبًا ما يشار إليه باسم ملك الأرواح. ولا عجب. وإلا كيف يمكنك أن تسمي مشروبًا عمره مئات السنين ، مغطى بالزجاجة المرصعة بالذهب والألماس ، بقيمة 2 مليون دولار ؟! فقط ملك حقيقي يستحق هذا. ونحن نتحدث عن كونياك. لحسن الحظ ، يمكنك العثور على نسخ في المتاجر أرخص بكثير من Henri IV Dudognon المدرجة في كتاب غينيس للأرقام القياسية. سيتمكن الكثيرون من الاستمتاع بالمذاق والرائحة الفريدة لهذا المشروب. بالطبع ، إذا اتبعت قواعد استخدام الكونياك.

الكونياك هو أحد أشهر المشروبات الكحولية من نوع البراندي ، فهو مصنوع من العنب الأبيض الذي يحتوي على نسبة 40 إلى 45٪ من الكحول.

كان يُنظر إلى هذا المشروب في جميع الأعمار على أنه مرادف لـ "الرفاهية". يرتبط تاريخ أصلها ارتباطًا وثيقًا ببلدة صغيرة في غرب فرنسا - كونياك. في بداية القرن السابع عشر ، اكتشف مزارع محلي ، عن طريق الصدفة على ما يبدو ، أن النبيذ المقطر يتحول إلى مشروب ذو مذاق أقوى وأنبل. بعد ذلك بوقت قصير ، ظهر أول معمل تقطير في منطقة كونياك ، تبعه ما يلي. لا يزال الكثير منهم يعملون اليوم ، مستخدمين نفس التقنيات القديمة لإنتاج مشروب أطلق عليه الفرنسيون "ماء الحياة".

ما هو الكونياك

بالمناسبة ، هذه المنطقة هي التي تملك قانونيًا الحق الحصري في استخدام اسم "كونياك". ومع ذلك ، فهذه ممارسة شائعة لدى الفرنسيين. على الأقل تذكر الشمبانيا ومقاطعة الشمبانيا. ولكن ، كما هو الحال مع النبيذ الفوار ، في أجزاء أخرى من العالم يكتب منتجو الكونياك أحيانًا "كونياك" على زجاجاتهم. ومع ذلك ، فإن السقاة المتمرسين "يعضون" على الفور مزيفًا.

هذا الكونياك مصنوع من العنب الأبيض المزروع في مقاطعتي شارينت (شارينت) و ماريتايم شارينت (شارينت ماريتايم). كقاعدة عامة ، يتم استخدام مجموعة Ugni Blanc. يتم حصاد التوت من أجل "ماء الحياة" الحقيقي باليد. كحول العنب مصنوع منها في الخريف. يتم تخمير النبيذ الصغير حتى نهاية شهر مارس بدون إضافة السكر ، ثم يتم تقطيره مرتين. ومن هنا جاء الاسم الآخر للكونياك - "النبيذ المحروق". لإنشاء 1 لتر من مشروب ذهبي ، يتم استخدام ما يقرب من 10 لترات من النبيذ الخام. بالمناسبة ، يحدد القانون الفرنسي التوقيت الدقيق للتقطير: البداية - في نوفمبر ، والنهاية - في 31 مارس ، نظرًا لأن عدم الامتثال لهذه المواعيد النهائية يؤثر على جودة المشروب. هذه هي الطريقة التي يولد بها الكونياك الحقيقي.

المرحلة الثانية المهمة في الإنتاج هي الشيخوخة ، والتي تستمر أحيانًا لعقود ، وأحيانًا لعدة قرون. الشراب قديم ، كما كان منذ عدة قرون ، في براميل من خشب البلوط مصنوعة من خشب الغابات المحلية. برميل البلوط هو أهم عامل يؤثر على طعم البراندي ولونه وقوته العلاجية. يتم أخذ إنتاجهم على محمل الجد. وقبل كل شيء اختر الخشب بعناية. يجب أن تكون قديمة (عادة لا تقل عن 100 عام) وبلوط جاف. من الناحية المثالية ، يجب أن ينمو في مكان جاف ومشمس ، ثم أثناء شيخوخة الكونياك ، يمنح البرميل المشروب رائحة رقيقة وطعمًا استثنائيًا. خشب البلوط المأخوذ من منطقة مستنقعات سوف "يكافئ" المشروب بطعم لاذع. وقبل أن تصبح برميلًا ، لا يزال يتعين على الشجرة المحضرة أن تجف لعدة سنوات. لكن هذه المتطلبات العالية للشجرة تحدد سعرها أيضًا. مكعب من الخشب لبرميل الكونياك يمكن أن يكلف 15000 فرنك. كل هذا معًا يعطي المشروب هذا الطعم الساحر الذي يرغب الجامعون في دفع الملايين مقابله.

وفي الوقت نفسه ، فإن سحر صناعة الزلاجات له مكون آخر. وهو تقليد عائلي. تعتمد جودة الكونياك بشكل مباشر على خبرة مزارعي النبيذ. هناك شخص مميز في عملية صنع هذا المشروب الإلهي. الفرنسيون يسمونها maitre de chai أو "سيد الكونياك". كقاعدة عامة ، هذه الوظيفة ، إلى جانب جميع الأسرار المهنية ، تنتقل من الأب إلى الابن على مر القرون ولا يمكن أن تؤديها امرأة. في عائلة Hennessy الشهيرة ، تم تمرير صلاحيات maitre de chai بين أفراد الأسرة لمدة 200 عام ، وهذا بالفعل 8 أجيال. وهي فريدة من نوعها في هذا - إنها أقدم سلالة كونياك.

وسر آخر للكونياك الحقيقي. للشيخوخة على المدى الطويل ، يتم نقل المشروب إلى أقبية Grande Reserve على ضفاف نهر Charente أو في الجبال.

على ماذا يعتمد السعر

تعتمد تكلفة البراندي ، كقاعدة عامة ، على جودة المشروبات الروحية المستخدمة ووقت شيخوخة المشروب. وبالطبع ، فإن تكلفة "ماء الحياة" من العلامات التجارية المشهورة ستكلف أكثر. لكن الشركات المصنعة البارزة هي الأعلى جودة مرة أخرى.

لقد علمت التجربة صانعي النبيذ أن القاعدة الرئيسية للكونياك الممتازة هي المزج (خلط نواتج التقطير). حتى نواتج التقطير عالية الجودة ليست كونياك. المشروب الحقيقي ، إذا جاز التعبير ، يتم جمعه قطرة قطرة من العديد من الأرواح المختلفة ، والتي يجب ألا يقل عمر أصغرها عن 3-4.5 سنوات.

لا يُشار إلى عمر ونوع المشروب فقط بالنجوم الموجودة على الزجاجة (كلما قل عددهم ، كلما كان المشروب أصغر). على أقدمها ، مع طعم ورائحة رائعة ، لا توجد نجوم على الإطلاق. لهذه ، يتم استخدام علامات خاصة:

VS (خاص جدًا) - كقاعدة عامة ، كونياك أرخص ، تشير التسمية إلى أن عمر المشروب في البراميل لمدة عامين على الأقل ؛
VSOP (شاحب قديم خاص جدًا) - أصغر روح مدرجة في كونياك ، تبلغ من العمر 4 سنوات على الأقل ؛
XO (Extra Old) ، المعروف أيضًا باسم Napoleon - cognac بحد أدنى من التعرض يبلغ 6 سنوات ، ولكن يمكن أن يصل متوسط عمر كونياك XO إلى 20 عامًا ؛
عتيق - يشير هذا النقش إلى أننا نتعامل مع كونياك أقدم من 6 سنوات ، وهذا مشروب قديم ويشير الملصق إلى سنة إنتاج أصغر نبيذ مدرج في الباقة ؛
Hors d'Age - يشير إلى أن نواتج التقطير قديمة جدًا بحيث يتعذر تحديد عمرها.

بالمناسبة ، يحدد المتذوقون ذوو الخبرة عمر البراندي حسب الذوق. الأحداث لها رائحة وطعم قوي. مشروب "العمر" يتميز بـ "الدفء والهدوء والفخر".

كيف تستعمل

يعتبر تخفيف الخمور القديمة الباهظة الثمن بمشروبات أخرى من الأخلاق السيئة. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الكونياك. وفقًا للقواعد ، يمكن تناول البراندي بعد الغداء أو العشاء من كأس على شكل خزامى (سكب حوالي ثلث الكوب). قبل الاستمتاع بالمشروب ، يُنصح السقاة بتدفئة الزجاج في أيديهم قليلاً (من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة حرارة المشروب حوالي 20 درجة). سيسمح ذلك للبراندي بالانفتاح ، ويشعر الذوق برائحة البنفسج والفانيليا والتوت والعسل وكذلك البلوط المزروع على ضفاف نهر تشارينت في المناخ المعتدل لأرض كونياك.

على الرغم من أن بعض خبراء الكحول يعتقدون أن البراندي لا يحتاج إلى مثل هذه "الحنان". ولكن ، كما يقولون ، كل هذا لهواة ... هاو ونصيحة من الإسبان: قبل تناول رشفة من الكونياك ، ضع القليل من الزبيب أو حبوب البن في فمك. ويحب البعض شرب الكونياك مع الماء أو التونيك أو الزنجبيل أو الكولا. ولكن لمثل هذه الكوكتيلات ، يتم استخدام الكونياك الصغيرة فقط.

بالنسبة للطعام ، تعتبر الأجبان الكريمية ، مثل Roquefort ، أو السلمون المدخن ، مثالية لكونياك. لكن من الأفضل أن ننسى الليمون ، الذي نحب أن نأكل البراندي معه. يشعر الفرنسيون بالرعب عمومًا من هذا المزيج. لقد صنعوا التركيبة الصحيحة من أربعة أنواع: مقهى ، كونياك ، سيجار ، شوكولاتة. علاوة على ذلك ، في هذا التسلسل يتم استهلاك المنتجات.

كيف تتذوق الحق

يتم تذوق الكونياك العتيقة على عدة مراحل. الأول بالعين. للقيام بذلك ، من المهم النظر بعناية إلى جدران الزجاج. يتدفق المشروب على الجدران في آثار لزجة ناعمة - وهذا يشير إلى تعقيد كونياك. يسقط في قطرات مائية كبيرة - وهذا يعني أن الكراميل موجود (يضاف للحصول على لون جميل).

المرحلة الثانية هي الرائحة. للقيام بذلك ، يُنصح صانعو النبيذ بوضع الزجاج على الذقن واستنشاق الرائحة بسهولة من الزجاج. رائحة الأزهار الفاكهية ، كقاعدة عامة ، هي علامة على كونياك الشباب ، بينما تشير الأعمق إلى شراب قديم. غالبًا ما توجد نوتة الفانيليا في الكونياك ، ولكن لا ينبغي أن تسود ، كما يتم التقاط نكهات القرفة والجوز.

المرحلة الثالثة من التذوق هي دراسة التذوق. للقيام بذلك ، يأخذ السقاة القليل من الشراب في أفواههم ويوزعونه على طول اللسان حتى يلامس المشروب براعم التذوق الرئيسية (طرف اللسان حلو ، والظهر مر ، والجوانب مالحة وحامضة). يجب أن تحافظ الكونياك الجيدة على توازن النكهات. من السهل أيضًا تذوق وجود الكراميل: سيشعر طرف اللسان بسرعة بالحلاوة ، لكنه سيختفي بنفس السرعة.

كيفية تخزين البراندي

بعد فتح الزجاجة ، بالطبع ، ليس من الضروري شرب كل شيء دفعة واحدة. الكونياك هو المشروب الذي يمكن "تركه لوقت لاحق". ولكن من أجل الحفاظ على الذوق والرائحة بشكل أفضل ، ينصح الخبراء إما بتخزين الزجاجة في مكان مظلم ، أو سكبها في وعاء زجاجي أغمق. وبالطبع لا تنسى أن تغلق بإحكام.

قم بتخزين زجاجة من الكونياك عموديًا ، ويجب ألا تتلامس القشرة مع المشروب.

الخصائص الطبية

الكونياك مشروب كحولي ولا يمكن أن يكون مفيدًا بجرعات كبيرة. ومع ذلك ، فإن استهلاك البراندي الجيد (وهذه نقطة مهمة!) ، علاوة على ذلك ، في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن 30 جرامًا في اليوم) ، يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الرفاهية.

لاحظت الخصائص الطبية للكونياك الناس لفترة طويلة. شرب الأوروبيون القليل من الكونياك بدوخة وضيق في التنفس. استخدموا هذا المشروب كجرعة علاجية جمعت بين قوة الشمس والهواء وتقاليد الأرض الفرنسية.

جرعات صغيرة من الكونياك يمكن أن تزيد من ضغط الدم ، وبالتالي تخفيف الدوخة والضعف.

نظرًا لوجود مواد نشطة بيولوجيًا في المشروب ، فإن الكونياك ينشط المعدة ويحسن الشهية وينشط أيضًا عمل الجهاز الهضمي بأكمله.

للوقاية من نزلات البرد ، يوصى باستخدام ملعقة صغيرة من المشروب. وبالاقتران مع شاي الزنجبيل ، يمكن تناوله كدواء في المراحل المبكرة من الزكام. بالمناسبة ، في عام 1918 ، عندما كانت الأنفلونزا الإسبانية مستعرة ، تم إنقاذ الناس في ألمانيا عن طريق ... كونياك. بتعبير أدق ، صبغة الثوم والكونياك ، التي يشربونها بضع قطرات يوميًا. وقد سجل الدكتور جوزيف بيك في التاريخ بفضل حقيقة أنه خلال الحرب العالمية الثانية في فرنسا أوقف وباء الأنفلونزا بمساعدة هينيسي. عندما كانت الأدوية تنفد بالفعل ، بدأ الطبيب في إعطاء المرضى شرابًا معروفًا لنا باسم شراب البيض - خليط من الحليب والزبدة وصفار البيض والعسل والكونياك. عندما لا تتوفر مكونات أخرى ، أعطى الطبيب الكونياك المريض مع الحليب الساخن المخفف بالماء. بعد ذلك ، وبحسب المؤرخين ، انخفضت حصيلة الوفيات بسبب المرض بنسبة 27 في المائة ، ولم تتجاوز مدة المرض 5 أسابيع.

مع التهاب الحلق للتطهير ، يمكنك شطف حلقك بمشروب مخفف بالماء. هناك علاج آخر لهذا المرض. قم بغلي 80 جم من الكمون في كوب من الماء (طهي لمدة 15 دقيقة ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة). يصفى ويضاف 50 مل من الماء ويغلي مرة أخرى. تبرد وتضاف ملعقة كبيرة من الكونياك. خذ ملعقة من الخليط كل نصف ساعة. كقاعدة عامة ، المرض يختفي بعد 8 ساعات.

كطارد للبلغم ، سيساعد الحليب الدافئ ، والذي يجب إضافة القليل من البراندي إليه.

القليل من الكونياك قبل النوم سيخفف التوتر العصبي ويخفف الأرق ويسترخي ويهدأ ويضمن نومًا صحيًا ومريحًا.

بسبب تأثير الاحترار ، تساعد كمادات الملح والكونياك في حالات الالتواء والكدمات والروماتيزم.

في مستحضرات التجميل ، يستخدم البراندي لعلاج حب الشباب. للقيام بذلك ، قم بخلط البورون والجلسرين والكونياك والقليل من الماء. يعتبر الكونياك أيضًا أداة ممتازة لتبييض البشرة (لهذا ، أضف إلى مزيج من أقنعة الوجه) وتقوية الشعر.

فوائد أخرى للكونياك:

مصدر ممتاز للبوليفينول (الموجود في العنب) ؛
يزيد من مستوى مضادات الأكسدة في الجسم (بسبب براميل البلوط ، التي يستقبل منها حمض الإيلاجيك) ؛
يحسن البصر
يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
له تأثير مفيد على الأوعية الدموية والقلب (إذا كنت تشرب 15 مل من كونياك جيد كل يوم) ؛
يقلل من خطر تجلط الدم.
يمنع تطور مرض السكري من النوع 2 ؛
بمثابة وقاية من مرض الحصوة.

كونياك لتجميل الشعر

يعتبر العنب من أكثر منتجات العناية بالشعر شيوعًا لأنه يضيف الحجم واللمعان والاحتفاظ بالألوان. الكحول مطهر ممتاز ، ويحسن الدورة الدموية. عندما يتم الجمع بين هذين المكونين ، يتم الحصول على منتج شعر لذيذ. والكونياك (أو البراندي) رائع لصنع قناع تجميلي في المنزل. يحسن الاستخدام المنتظم للمنتجات القائمة على البراندي لون الشعر ، ويسرع نمو الشعر ، ويصلح التلف ويعالج قشرة الرأس.

لتعزيز فعالية الأقنعة ، من المهم اتباع بعض القواعد:

لن تحتاج إلى شرب الكثير من أجل القناع ، لذلك من الأفضل تناول بعض الكونياك باهظة الثمن - لا تبخل على الجمال.
يجب أن تكون جميع المكونات المراد خلطها في درجة حرارة الغرفة.
من المهم وضع القناع على شعر جاف غير مغسول.
لتعزيز التأثير ، بعد وضع المكونات ، قم بتدفئة رأسك بمنشفة.
قبل الاستخدام ، قم بإجراء اختبار الحساسية: ضعه على الجلد خلف الأذن وانتظر 5-10 دقائق ، إذا لم يكن هناك حكة ، فيمكنك استخدامه.
احتفظي بالقناع لمدة 20-40 دقيقة.
اشطفي شعرك بالماء الدافئ ثم اشطفي شعرك بمغلي الأعشاب.
مسار العلاج هو 14-15 إجراء.

خيارات القناع:

المغذيات: بيضة مخفوقة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك ، 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون والحليب الجاف.
للشعر الدهني: اهرسي الخوخ في المهروس وأضيفي الكونياك (3 ملاعق كبيرة هريس 1 ملعقة صغيرة براندي).
للشعر الجاف: 3 ملاعق كبيرة. ل. الطين الأزرق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. فراولة مفرومة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هرقل ، البراندي (كم تحتاج للعصيدة).
الترطيب: بيض نيء مخفوق ، خيار مقطع ، ملعقة كبيرة عصير ليمون وكونياك.

استخدامات اخرى

على الرغم من أن الكونياك يستخدم بشكل أساسي كمشروب ، إلا أنه يستخدم أيضًا في الطهي لصنع الصلصات والمخللات ومعلبات الفاكهة والشوكولاتة. لكن لهذه الأغراض ، بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ ماركات أرخص من البراندي.

آثار جانبية

الآثار الجانبية للكونياك أقل بكثير من المزايا. لكنهم جادون جدا. يؤدي تعاطي الكونياك ، مثل أي مشروب كحولي آخر ، إلى إدمان الكحول.

لا ينصح باستخدام هذا المشروب للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والتحص الصفراوي والتهاب الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكونياك على الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

لم تكن منطقة شارينت أول من اشتهر بفضل الكونياك. جلبت الشهرة الأولى ... الملح الذي تم استخراجه من النهر المحلي. في تلك الأيام ، كانت هذه البهارات تكاد تساوي وزنها ذهباً. لذلك جاء التجار والبحارة من مناطق مختلفة إلى شارينت للبضائع. كانوا هم الذين أصبحوا مهتمين بالنبيذ من منطقة الكونياك. ومع ذلك ، كانت المشروبات المنتجة في ذلك الوقت ذات نوعية رديئة إلى حد ما ، وتحتوي على القليل من الكحول ، وكانت حمضية ولم تكن بأي حال من الأحوال مناسبة للنقل عن طريق البحر. في القرن السادس عشر ، فكر التجار في تقطير النبيذ. كان ناتج التقطير الناتج يسمى "النبيذ المحروق" (brandevijin) من قبل الهولنديين. اختصر البريطانيون الاسم إلى "براندي". اكتسب المشروب الجديد شعبية بسرعة. لكن تجدر الإشارة إلى أنه كان لا يزال بعيدًا جدًا عن كونياك الحديث. فقط بعد التقطير المتكرر ، أصبح المشروب أكثر دراية لخبراء الكحول الحديثين. يُعتقد أن أول شخص يفكر في التقطير المزدوج كان Chevalier De la Croix-Maron.

وفي القرن الثامن عشر ، قام شخصان أصبح اسمهما فيما بعد مرادفًا للكونياك ، كل منهما على حدة ببناء أول معامل تقطير ناجحة لإنتاج البراندي. الأول هو المهرب الفرنسي جان مارتل الذي وصل إلى كونياك وبنى معمل تقطير على ضفاف نهر شارينت. والثاني هو الأيرلندي جيمس هينيسي ، الذي خدم في البحرية الفرنسية. قام الأخير أيضًا ببناء متجر Hennessy Connelly and Company في كونياك ، والذي تلقى في العام التالي أمرًا لتزويد المستعمرات الأمريكية بكميات كبيرة من المشروب.

ربما يتذكر كبار السن المشهد الساخر حيث يتحدث الممثل السوفيتي يفغيني ليونوف عن فوائد الكحول. لذلك قال بطله: "الكونياك مفيد دائمًا! لكن عزيزي. لكن هذا هو السبب في أنها باهظة الثمن ، لأنها مفيدة جدًا! لكن بطل ليونوف كان على حق. على الرغم من أهمية إضافة توصية أخرى لهذه الكلمات ، ربما تكون أهمها: الكونياك مفيد فقط في الجرعات الصغيرة.

وفي التعليقات ، ما نحاول أن نضعه بفخر على الطاولة يسمى "كونياك محلي الصنع" ، مثل هذا المشروب الكحولي ، إذا التزمنا بدقة التعاريف ، ليس بأي حال من الأحوال. في واقع الأمر ، فهو ليس مشروبًا خاصًا يتم إنتاجه في مقاطعة كونياك وما نراه على أرفف متاجرنا ، لأنه كما تتذكر ، في الواقع ، فإن الحق في استخدام الاسم المشهور مقيد بالمادة ذات الصلة القوانين. لكن هذه الفروق الدقيقة في الفقه لا فائدة لك ولي: كما أطلقنا عليها اسم الكونياك ، وليس شراب الكونياك ، سيكون تسريب الأعشاب المختلفة ولحاء البلوط المخفف بالكحول كذلك. ومن الصعب كسر الرماح (أو لوحات المفاتيح) حول هذا الأمر. ومن الأفضل إتقان تحضير مثل هذه السوائل الرائعة والشراب لصحة كل شخص يضع جزءًا من صحته ، في محاولة لحماية المعلومات من التعدي في عصر المعلومات :)

حسنًا ، يكفي التفكير المجرد من موضوعاتنا.

ما هي مشروبات الكونياك؟

عند الحديث ببساطة وبشكل مبدئي ، يمكنك إضافة شيء آخر إلى كونياك ، وتحصل على مشروب كونياك. ولكن ، إذا حاولنا ، مرة أخرى ، اتباع بعض المتطلبات ، فقد اتضح أن هذا "شيء آخر" يمكن أن يكون كحولًا من أصل عنب ، أي أنه يمكن احتواؤه في النبيذ - العنب أو ، في أسوأ الأحوال ، الفاكهة والتوت. علاوة على ذلك ، يجب أن يقع عُشر مشروب الكونياك على نبيذ العنب وروح الكونياك.

من أجل أن يكون لهذا الكونياك المستقبلي - مشروب الكونياك لون أغنى وجميل وعميق ، يمكن إضافة لون السكر المزعوم هناك. وبعد تعتيق الخليط بالكامل لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر ، قم بالتصفية والزجاجة.

اسمحوا لي أن أذكركم بأن عمر الكونياك الحقيقي أطول بكثير: من ثلاث إلى خمس سنوات - عادي ، حتى عشر سنوات - عتيق ، أكثر من عشرة - ما يسمى بأرواح الكونياك ، التي يتجاوز عمرها سنتان فخريان لمدة خمس سنوات فترات. حسنًا ، بالإضافة إلى جميع الشروط الأخرى - الشيخوخة في براميل خاصة ، فإن استخدام أصناف العنب الخاصة لتحضير مادة نبيذ الكونياك يعطي مشروبًا حقيقيًا ذو علامة تجارية بظل مميز ورائحة فقط. كونياك حقيقي. وليست مصطنعة ، وهو ما نقوم به.

بالمناسبة ، من غير المرجح أن يميز غير المتخصص كونياك صناعي جيد عن كونياك حقيقي. حتى أنني أجرؤ على القول إنني لا أستطيع الجزم بذلك. وإن فعل فهو مختص هل تريد أن تتحقق من أصدقائك؟ قم بإعداد مشروب كونياك من منتج مصحح جيد ، حتى من الكحول البسيط - ولكن بالطبع عالي الجودة - من الخبز والبطاطس ، والحصول على مشروب كونياك لائق له طعم ممتاز ويمكن التعرف عليه ، وليس بأي حال من الأحوال رائحة ، في الممارسة ليست صعبة للغاية. وستكون نتائج تذوق مثل هذا المشروب من قبل الأشخاص الخاضعين للاختبار للحصول على لقب "اختصاصي كونياك" مرضية تمامًا ، خاصة أنه في العديد من البلدان ، يعتبر الكونياك ، بما في ذلك الكونياك الاصطناعي ، عاملًا علاجيًا على المستوى الدوائي الرسمي ، إذا جاز التعبير . 🙂

هنا ، لتصنيع ما يسمى بالكونياك الاصطناعي ، يتم أيضًا استخدام ما يسمى بخلاصة الكونياك رسميًا. الآن دعونا نتعامل معهم.

ما هي خلاصات الكونياك؟

سأقدم على الفور العديد من الوصفات ، والتي بموجبها يمكن لأي شخص (لديه جميع المكونات الضرورية) تحضيرها بسهولة - خلاصات كونياك - واستخدامها لاحقًا للإنتاج في المنزل - ولا تنس أيضًا الأحجام - بكميات المنزل - كونياك مشروبات أو كونياك اصطناعي أو كونياك محلي الصنع. حول الكمية بشكل منفصل. تذكر أننا نقوم الآن بإعداد خلاصة البراندي ، والتي سنستخدمها حسب الحاجة وليس كلها مرة واحدة. لذلك ليست هناك حاجة لعمل مخزونات ضخمة منه.

وصفة خلاصة الكونياك رقم واحد.نحتاج إلى عشرة جرامات من زيت الكونياك ، جرام واحد من زيت اللوز المر الأساسي ، عشرين ملليجرام من الخل المعدل ، عشرة جرامات من جوهر الفانيليا وستين جرامًا من خلاصة لحاء البلوط. يمكن أيضًا تحضير هذا الأخير مسبقًا بمفردك ، حيث تحتاج إلى تناول عشرة جرامات من لحاء البلوط المطحون لمائة جرام من الكحول بنسبة ثمانين بالمائة وتصر على ذلك لمدة شهر. عندما تكون جميع المكونات جاهزة وفي متناول اليد ، نقوم بحلها في لتر من كحول العنب المصحح ، وبعد ثلاثة أيام نقوم بالتصفية والسكب في وعاء بغطاء محكم ومصنوع بشكل مثالي من الزجاج الداكن ، حيث يكون جوهر الكونياك لدينا يخزن حتى يتم استخدامه في تحضير مشروبات كونياك قوية.

وصفة خلاصة الكونياك رقم اثنين.أنت بحاجة إلى عشرة جرامات من زيت الكونياك وخلاصة البلسم ، وخمسة جرامات من خلاصة جذور البنفسج ، و 2 إلى 3 جرامات (يمكننا استخدام ماصة) من صبغة الجاوي ، ومليلتر واحد من اللوز المر وزيت زهر البرتقال الأساسي (يمكن استبداله بالبرتقال المر زيت اساسي). نذوب كل هذا في مائة جرام من الخير الحقيقي ، الأقدم ، الأفضل ، كونياك. وفي يوم واحد نقوم بخلطه مع لتر من الكحول المعدل ، وبعد يوم آخر نقوم بترشيحه وصبه في وعاء زجاجي حيث يتم تخزين الجوهر.

في الواقع ، من خلال تشغيل الخيال والفطرة السليمة في نفس الوقت (وأنا أوافق ، ليس من السهل دائمًا) ، يمكنك إنشاء وصفات خاصة بك لخلاصات الكونياك. لا تنس أن وجود مواد قادمة من لحاء البلوط ، وأرواح العنب ، الموجودة في أي نبيذ عنب ، ونكهات ونكهات مختلفة من التوابل والأعشاب والزيوت الأساسية ، ضروري لمشروبات الكونياك. إن إنشاء المشروب الخاص بك هو في الواقع أكثر إثارة للاهتمام من رفض تحضير المشروب المرغوب بسبب عدم وجود أي مكون أشار إليه شخص ما في وصفة HIS.