كعك عيد الفصح السكندري. دائمًا ما تكون الكعكة الرقيقة في آلة الخبز نتيجة جيدة. طهي الطبق خطوة بخطوة بالصورة

إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة ل عطلة مشرقةعيد الفصح ، الذي يحصل عليه الجميع دائمًا ، وإذا كنت تريد ألا تجف الكعكة ، فحاول خبزها باستخدام التقنية القديمة. يجب أن تكون المنتجات حصرية من أول نضارة وذات نوعية جيدة.

عند عجن نفس العجين للكعك واللفائف ، يُسمح باستخدام الخميرة الجافة. تتم إعادة الحساب على أساس أن 1 جرام من الخميرة الجافة تحل محل 3 جرام من الخميرة الحية (المضغوطة).

من الكمية المحددةعائد المنتجات حوالي 3 كجم. لتقسيم الحصة إلى النصف ، قسّم الكمية إلى النصف.

يرجى ملاحظة أن الدقيق لا يضاف إلى العجينة.

مقادير العجين:

• طحين - 1 كجم 500 جم ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد (15 جم) ؛
• الزبيب والفواكه المسكرة - 100 غرام لكل منهما (أو 200 غرام من الزبيب) ؛
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة

نضع البخار:

1. اخلطي البيض والصفار مع السكر ، يمكنك استخدام الخلاط أو الخفق. ليس من الضروري أن تكون متحمسًا جدًا وأن تضرب الخليط في رغوة.
2. نقطع الزبدة إلى قطع ، ونتركها على الطاولة لتذوب قليلاً. أضفه إلى البيض.
3. تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُسكب في العجينة.
4. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. من الملائم أن تبدأ عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح في المساء ، وغالبًا ما يطلق عليها - عجين الليل. في الصباح يمكنك البدء في العجن. لا تقلق إذا لم يرتفع العجين حتى بعد 10 ساعات. لا ينبغي أن يحدث هذا ، لأنه لا دقيق فيه. بمجرد البدء في إضافته ، ستستمر العملية وبسرعة كبيرة.

نقع الفاكهة والزبيب المسكر في الكونياك طوال الليل.

حزمة اختبار الاسكندرية:

1. يُضاف الملح إلى العجينة ويُضاف الدقيق وجميع المكونات الأخرى. لا تنسى الزبيب بالفاكهة المسكرة.
2. دلك عجينة الزبدة. اتضح أنه ليس ضيقًا جدًا ، والاتساق أكثر سمكًا قليلاً من فوق الفطائر المخمرة. تلتصق باليدين ، لذلك تحتاجين إلى زيت نباتي يعمل على تليين اليدين و لوح تقطيع. حاول ألا تخلط الدقيق. يتم ذلك فقط إذا كان البيض كبيرًا واتضح أنه سائل جدًا.
3. ضعي العجينة على الفور في قوالب ، بعد دهن القاع بالدهن أو الزيت. تحتاج إلى ملء 1/3 من النموذج. ضع على المصحح. بعد ساعة ونصف ، يمكنك تشغيل الفرن والانتقال إلى المرحلة النهائية.
4. تُخبز كعكات عيد الفصح من العجين الإسكندري عند 180 درجة مئوية. يتم وضعها في فرن مسخن مسبقًا. يتم فحص الجاهزية بإبرة خشبية. يعتمد الوقت على حجم النموذج - يتم خبز كعكات عيد الفصح الصغيرة في أكواب ورقية بحجم 150-200 جرام أسرع بكثير من تلك التي تحتوي على كيلوجرام. كمرجع: يتم خبز متوسط ​​وكبير لمدة 40-50 دقيقة في وضع "التسخين العلوي والسفلي".

لجعل كعكة عيد الفصح ترتفع بشكل أفضل عند الخبز ، أدخل شظية خشبية في المنتصف ، يجب أن تصل إلى القاع. لا تنس إزالته قبل تصميم العنوان. هذه الطريقة غير مناسبة للفرن الضيق لأن الشظية سترتفع مع العجين وتحترق إذا اصطدمت بسقف الفرن.

على الرغم من حقيقة أن العجين يتم وضعه في الليل ، إلا أن هذه الوصفة هي مجرد هبة من السماء لربات البيوت المشغولات. ليس عليك قضاء يوم كامل في العجن والتدقيق والخبز.

لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة من الوقت الصافي: 10 دقائق لخلط المنتجات للعجين ، و 15 للعجن ، وسوف يستغرق الأمر بضع دقائق أخرى لتقسيم العجين إلى أشكال.

في المذكرة

يمكنك أيضًا عجن العجين في آلة الخبز ، يجب فقط تقطيع معيار المنتجات إلى النصف ، وإذا قررت الخبز فيه ، فقم بتقسيم هذا الجزء إلى علامتين ، وإلا ستخرج الكعك من الدلو.

يعطي الحليب المخبوز نكهة خاصة ، لذلك لا نوصي باستخدام الحليب العادي بدلاً من ذلك ، على الرغم من أنه من الممكن تمامًا تحمله.

وصفة العجين الإسكندراني لكعكة عيد الفصح مصممة لارتفاع واحد ، ولكن إذا لم يتم إدخال كل شيء إلى الفرن في وقت واحد ، فلن يحدث شيء سيئ إذا تم عجن باقي العجين وخبزه بعد أن تصبح الدفعة الأولى جاهزة.

يعد تحضير العجينة "الصحيحة" لكعكة عيد الفصح عملاً دقيقًا ومزعجًا إلى حد ما. يتطلب العمل بعجين الخميرة الصبر ولا يتحمل الضجة. لا يرغب الكثيرون في إضاعة الوقت في هذا العمل ، وأحيانًا غير ممتن ، وشراء عيد الفصح في المتجر. لكن، الخبز محلي الصنع- إنه مختلف تمامًا ، فالطعم والرائحة لا مثيل لهما.

ومع ذلك ، الخوض أعمق قليلا في الموضوع خبز عيد الفصح، سوف تفهم أن الوصفات أصبحت الآن عشرة سنتات ، لجميع الأذواق ، وللطهاة من جميع مستويات المهارة. هناك مهارات معقدة تتطلب مهارات وخبرات ومعرفة معينة ، ولكن هناك مهارات بسيطة يمكن حتى للمبتدئين القيام بها. هذه هي التي تنتمي إليها كعكة عيد الفصح السكندري.

وصفة العجين السكندري لكعكات عيد الفصح "منضبطة" للغاية! باستخدامه ، يمكنك بسهولة تخطيط جميع شؤونك ، وبدلاً من الانشغال بالاختبار ، اعتني بالأعمال المنزلية الأخرى التي لا تقل أهمية. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن العجين يتم تحضيره مسبقًا ويتم غمره طوال الليل. وفي الصباح ، بعد إجراء بعض التلاعبات البسيطة ، في حسابك فرنسوف تظهر كعكات عيد الفصح.

لذلك دعونا ننتقل من الأقوال إلى الأفعال!

مكونات

• 125 غرام زبدة
• 230 غرام من السكر الحبيبي
• 250 مل من الحليب المخبوز
• 35 جرام خميرة طازجة(أو 12 جم جاف) ؛
• 2 بيض الدجاج+ 1 صفار
• 600 غرام دقيق
• 100 غرام زبيب
• 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون؛
• 1/4 ملعقة صغيرة الصودا (في حالة استخدام الخميرة الحية) ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الفانيليا (اختياري)

عملية الطهي

كمعيار للعديد من الوصفات ، فإن أول ما يجب فعله هو تحضير العجين ، وكعكة العجين الإسكندري ليست استثناء. للقيام بذلك ، في وعاء عميق إلى حد ما ، اخلطي بيضتين وصفار واحد وسكر (230 جم). قلّب حتى تذوب البلورات. الخفق في رغوة كثيفة غير مطلوب.

خففت (في درجة حرارة الغرفة) سمنةشريحة في قطع صغيرةيُضاف إلى مزيج السكر والبيض ويخلط.

صب الحليب الدافئ (35 درجة) (250 مل) في وعاء منفصل وأضف الخميرة إليه. لقد استخدمت الجافة.

حركي المزيج لإذابة الخميرة ، ثم اسكبيها في كتلة البيض التي تم الحصول عليها مسبقًا. اخلطي جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط) ، ثم غطيه بغشاء بلاستيكي واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

في الصباح سترى كيف تكون مميزة طبقة الزيتيتم بموجبها التخمير.

دعنا ننتقل إلى العجن الأكثر إثارة للاهتمام. اختر طبقًا مناسبًا لهذه العملية واسكب العجين فيه. ثم نضيف الدقيق المنخل والملح والفانيليا وقشر الليمون.

الوصفة تتضمن استخدام 600 غرام من الدقيق. ومع ذلك ، قد يكون هذا كثيرًا ، أو العكس بالعكس غير كافٍ. لا تضيف الدقيق كله دفعة واحدة. صب بعدة جرعات ، مع تتبع الاتساق. لا ينبغي خفق العجين أكثر من اللازم. لجعل كعك عيد الفصح متجدد الهواء ، لا تفرط في تحميله بالدقيق.

تخلط جميع المكونات. كن مستعدًا لأن تصبح العجينة شديدة اللزوجة بيديك. لا تحاولي تجنب ذلك بإضافة الدقيق ، فمن الأفضل دهن يديك زيت نباتي(بدون رائحة). يجب أن يظل الاتساق ناعمًا وجيد التهوية.

أضف الزبيب. استمر في العجن لمدة 10 دقائق أخرى.

قبل الطهي ، اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه على منشفة ورقية حتى يجف.

في نهاية العجن ، غطي الوعاء بالعجين بفيلم تشبث حتى لا ينتفخ السطح ، ضعه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. أستخدم الفرن مع الضوء لهذا الغرض.

في نهاية الوقت ، ستضيف الكتلة الحجم مرتين. قم بضربها وتشكيلها. كمعيار ، أوصي بملء النماذج بحد أقصى الثلث ، لا أكثر. عندئذٍ لن تتمكن كعكات عيد الفصح من "الهروب" في أي مكان وسيكون من الأسهل عليها أن تنمو.

غطيها مرة أخرى بفيلم (منشفة من الكتان) واتركيها دافئة لمدة 1.5 ساعة أخرى.

بعد انقضاء الوقت ، أرسل الكعك إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. أول 25 دقيقة لا تقلل من درجة الحرارة ، ثم تنخفض إلى 160 درجة وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. لكن مع ذلك ، أنصحك بالتحكم في هذه العملية ، والتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

هذه كعكات رائعة! بعد التبريد ، لا تتردد في البدء في التزيين.

كما ترون ، قم بإعداد عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح وصفة خطوة بخطوةبسيط جدا. لا ينبغي أن تنشأ أي صعوبات إذا تم كل شيء على مراحل. جرب ، جرب ، دلل نفسك وعائلتك بأشياء عيد الفصح الرائعة المصنوعة منزليًا. عيد فصح مجيد للجميع!

بمجرد أن وجدت على الإنترنت وصفة "عجينة الإسكندرية لكعكات عيد الفصح - إنها مجرد قنبلة!" بطبيعة الحال ، لم أستطع المرور ، وجربتها. هذه الوصفة تجعل كعك عيد الفصح الكلاسيكي. العجين يرتفع جيدًا ، كما أقول ، يتميزون بتهوية متزايدة. ربما بسبب حقيقة أن العجين مصنوع خارج الصندوق - فهو يقف لفترة أطول من الوصفات الأخرى. في نفس الوقت ، لطيف طعم كريمي. العجينة طرية وناعمة. واليوم سأخبركم كيف تصنعون عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة.

يرجى ملاحظة أن الوصفة عدد كبير منكعك عيد الفصح. لقد صنعت خمس العجينة ، وخرجت كعكة كبيرة تزن حوالي 1 كجم. لذا احسب قوتك ، من خُمس المكونات ، ستحصل على كعكة إسكندرانية كبيرة جدًا لعيد الفصح أو ثلاث كعكات متوسطة الحجم. لكن إذا كنت تخبز النطاق الصناعيوإعطاء الهدايا لجميع الأقارب (أو صنع كعك عيد الفصح حسب الطلب) ، ثم يمكنك خبز حوالي 5 كجم من كعك عيد الفصح بأمان من دفعة واحدة من العجين الإسكندري ، لذلك فهذه أيضًا قنبلة من حيث الحجم!

لقد صنعت هذه الوصفة العام الماضي وأعجبني حقًا. لذلك ، سأطبخه في عيد الفصح 2018 أيضًا.لأنه اتضح أنه لذيذ جدًا ، وقد جربه أصدقائي وكتبوا تقييمات جيدة.

تبقى كعكة الإسكندرية طازجة لفترة طويلة. وكلما طالت المدة ، أصبح ألذ!

عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة في المنزل

منتجات:

حليب مخبوز - 1 لتر ،

سكر - 1 كجم ،

زبدة - نصف كيلوغرام ،

بيض - 10 قطع ،

صفار - 3 قطع ،

خميرة مضغوطة - 150 غرام ،

ملح - 1 ملعقة صغيرة ،

زبيب - 200 غرام ،

الفانيليا السكر- 3 أكياس أو فانيلين ،

كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،

دقيق - 2.5 كجم

كيفية خبز كعكة عيد الفصح في الفرن

1. يخفق البيض والصفار قليلاً ، ويضاف الزبدة المقطعة إلى قطع ، ويضاف السكر. الخميرة اقتحام قطع صغيرةويضاف أيضا إلى العجين. سخني الحليب المخبوز إلى درجة حرارة لطيفة ، واسكبه.

2. ضعه في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة (من المناسب تركه بين عشية وضحاها).

3. عندما ترتفع العجينة نضيف الملح والزبيب المنقوع بالماء المغلي وسكر الفانيليا والكونياك. مزج. نخل الدقيق.

4. اعجن العجين ، إذا لزم الأمر ، دهن يديك بالزيت النباتي. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة.

5. اتركيه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع العجينة الإسكندرانية. ثم اعجن ووضعت في النموذج ، وضعت أقل من نصف النموذج.

6. إجازة للتدقيق. سوف يرتفع العجين مرة أخرى.

7. ضع في فرن بارد. يعتمد وقت الخبز على حجم القالب. بشكل عام ، تكون الخوارزمية على النحو التالي: قم بتشغيل 100 درجة ، واخبز لمدة 10 دقائق. ثم قم بتشغيل 150 درجة ، واخبز لمدة 15 دقيقة. وتزيد إلى 200 وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن خلال هذا الوقت. ثم تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. بالنسبة للكعك الصغير والمتوسط ​​، عادة ما تكون هذه المرة كافية. لكن هذا الذي أملكه ضخم ، وتبين أن السيخ كان رطبًا. لذلك ، تركتها لمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 200. ولكن بعد ذلك انتبه ، شم رائحة الهواء حتى لا تكون هناك ملاحظات محترقة. إذا أصبح الجزء العلوي من الكعكة مقليًا تمامًا ، ولم ينته الخبز بعد ، فقم بوضع ورق البرشمان المبلل في الأعلى (وهو ما فعلته). في نهاية الخبز ، أطفئي الفرن واتركي الكعكة فيه لمدة 40 دقيقة. عندما تسحبها للخارج ، ثم تضعها على جانبها ، يجب أن تبرد من جانبها ، يمكنك قلبها من جانب إلى آخر. كوليش جاهز!

كل يوم يقترب عطلة رائعة- عيد الفصح. نحتفل به هذا العام في 28 أبريل.

من صفات قيامة المسيح: الرائب عيد الفصح، و . كل واحد منهم له معنى خاص به وهو رمز للأحداث الشهيرة. لن نتطرق إلى هذا ، لأنني كتبت بالفعل عنهم أكثر من مرة. يتم خبز هذه المعجنات دائمًا في هذه العطلة لتتناولها بنفسك وتعالج عائلتك وأصدقائك. إنها زخرفة الطاولة وتسعدنا بمظهرها. بعد كل شيء ، يمكن تزيينها ليس فقط بمسحوق الحلويات ، ولكن أيضًا بشرائط وأشكال رمزية.

اليوم سوف أخبركم كيف تطبخون كعكة عيد الفصح الإسكندري وتثلج رائع لها. بالطبع ، يمكنك الذهاب وشرائها من المتجر ، لكنني لست متأكدًا مما إذا كانت ستكون لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خبز نفسك دائمًا يكون أكثر ربحية من الدفع الزائد. لذا خذ مزاج جيدوابدأ العمل!

عجينة هذه الوصفة سهلة التحضير. ربما تكون هذه أسهل وصفة لأنها لا تتطلب منك الكثير من الجهد والوقت. وبالطبع طعمها مذهل.

مكونات:

• بيض الدجاج - 6 قطع ؛
• زبدة - 250 غرام ؛
• حليب مخبوز - 500 مل ؛
• سكر - 0.5 كجم ؛
• خميرة مضغوطة - 70 غرام ؛
• طحين - 1.2 كجم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فانيلين - 2 قرصات ؛
• نكهة الليمون - 2 ملاعق كبيرة.
• الزبيب - 100 غرام ؛
• الفواكه المسكرة - 100 غرام.

طبخ:

عادة ما ينقسم تحضير كعكة عيد الفصح السكندري إلى مرحلتين: عجين وعجن. كقاعدة عامة ، للراحة ، يتم الأول في الليل. حيث يجب نقعه لمدة 8 - 12 ساعة. وفي الصباح يعجنونه.

يجب أن تكون جميع المنتجات درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قم بإزالة المكونات مسبقًا من الثلاجة.

1. اخفقي صفاران و 4 بيضات في وعاء عميق. ستكون البروتينات المتبقية مفيدة لنا في تحضير التزجيج. نغطيها بشيء حتى لا تجف ، ونضعها في الثلاجة.

صب السكر في البيض واستمر في الخفق حتى يذوب.

2. فتت الخميرة المضغوطة بيديك في كوب آخر. لكن يمكنك سحقهم بالشوكة. أضيفي إليها القليل من الحليب المخبوز الدافئ واخلطيها حتى تذوب كل كتل الخميرة. هذا أسهل بكثير إذا كان الخليط يقف قليلاً.

3. يجب أن تكون الزبدة طرية جدا وذابة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإعداده عن طريق إذابته في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يصبح طريًا. فقط لا تطرف! لأنه يجب أن يذوب قليلاً فقط ويكون دافئًا. إذا تم الحراسة ، اتركها تبرد لأن الخميرة لدينا سوف تغلي في درجة حرارة عالية.

أضيفي الزبدة إلى خليط البيض مع الاستمرار في التقليب.

4. ثم شيئا فشيئا صب في نفسه كتلة الخميرةوكذلك الباقي حليب مخبوز. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. ضع في اعتبارك أن الزيت لا يذوب تمامًا. يأتي في كتل وهذا جيد.

5. نغطي الحاوية بالعجين فيلم التشبثأو بمنشفة نظيفة وضعها في مكان دافئ لمدة 8 - 12 ساعة.

6. ننتقل إلى المرحلة الثانية. دعونا نجهز حشواتنا. للقيام بذلك ، اغسل الزبيب من خلال غربال تحته المياه الجاريةواملأ بالماء المغلي. اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون قادرًا على الانتفاخ جيدًا.

ستبدو الحشوة أفضل في كعكة عيد الفصح إذا تناولت الزبيب لهذا الغرض ألوان مختلفة: أبيض أو بني أو أسود. لكن لا بأس عندما يكون لديك لون واحد فقط.

صفي الماء وجففه مناديل ورقية. نشفها أولاً ، ثم اتركها حتى تجف.

7. في حاوية حجم كبيريسكب المرق ويضاف الملح.

8. يجب غربلة الدقيق عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالأكسجين من أجل روعة منتجاتنا. نضيفها إلى أجزاء العجينة ونخلطها. يمكنك استخدام ملعقة أو خلاط مع فوهات خاصة لهذا الغرض. عندما يصعب استخدامه ، دهن يديك بالزيت النباتي واستمر في العمل معهم على طاولة مملوءة بالدقيق.

9. إذا كنت قد استخدمت بالفعل نصف كمية الطحين ، أضف الفانيلين والزبيب والفواكه المسكرة وابشرها مبشرة بخيرقشر الليمون. انها تعطي كعك عيد الفصح بعيد المنال عطر منعشالحمضيات. استمري في العجن مع إضافة باقي الدقيق.

10. غطي الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم كتلة الدقيق.

11. تحضير أطباق الخبز. الورق والسيليكون القابل للتصرف لا يتطلبان تزييت. دهن المعادن بالزيت النباتي ورش الدقيق.

12. املأهم بالعجين لثلث الحجم. نغطي بمنديل وننتظر حتى تستقر وترتفع. سوف يتضاعف الحجم مرة أخرى. سيستغرق هذا 40 دقيقة تقريبًا.

13. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل أشكالنا إليه. يعتمد وقت الخبز على حجمها. لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم غطي القمم بالرق واستمر في الخبز. يستغرق الأمر حوالي 40-50 دقيقة.

تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو سيخ. بيرس المعجنات معها. إذا كان جافًا ، فسيتم خبز كل شيء بالداخل تمامًا. أخرجها واتركها لتبرد. ثم نخرجها من القوالب ونزينها بمساحيق البودرة والحلويات.

لمنع العجين من السقوط عند تبريده ، ضع المنتجات في القوالب على جانبها ولفها بشكل دوري حتى تبرد تمامًا.

وصفة كعكة الإسكندرية مع الكونياك والخميرة الجافة

لسبب ما ، تتجنب معظم ربات البيوت الخميرة المضغوطة ويفضلن استخدام الخميرة الجافة فقط. ربما يعتقدون أن الأمر أسهل معهم. لكن في الحقيقة ، الأمر نفسه ينطبق على الجميع. ويمكن أن تكون الجافة أيضًا غير صالحة للاستعمال ومفسدة. ولكن على أي حال ، فإن الخميرة الصحيحة هي دائمًا معجنات لذيذة.

مكونات:

• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (طازجة - 15 جم) ؛
• حليب مخبوز - 125 مل ؛
• زبدة - 80 غرام ؛
• الزبيب - 50 غرام ؛
• طحين - 300 غرام ؛
• سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. يجب أن يكون الحليب دافئًا ، لذا قم بتسخينه قليلاً على النار أو في الميكروويف. تُسكب الخميرة فيه ويُحرّك حتى يذوب.

2. نحتاج بيضة واحدة وصفار واحد. اتركي البياض للتزيين. غطها بشيء وضعها في البرد. وصب السكر والزبدة الطرية في صفار البيض. حرك حتى يصبح ناعما.

3. نرسل الزبيب المغسول والمجفف إلى الخليط وكذلك الحليب مع الخميرة. تخلط وتغطي مع فيلم التشبث. يترك لينقع لمدة 8 - 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

4. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة الفيلم وحرك العجين. لا تخف إذا كانت لها رائحة خميرة. سوف يختفي كل شيء مع العجن. أضف الملح وسكر الفانيليا والكونياك إليها. ضربنا مع خفقت.

يضاف الكحول بحيث تكون المخبوزات مسامية ورقيقة وناعمة ومتفتتة.

5. يضاف الدقيق المنخل من خلال منخل في أجزاء ويقلب بعد كل إضافة. يجب ألا يكون العجين سميكًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع جيدًا.

6. نقوم بإعداد النماذج. قم بتشحيمهم بالزيت ووضع العجين فيها ، وملء ما يصل إلى النصف فقط. اتركيه للإثبات لمدة ساعة ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق.

7. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضيها إلى 180 درجة. إجمالي وقت الخبز 40-50 دقيقة. الوقت يعتمد على حجم القوالب. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية.

8. نخرج من الفرن ونتركه ليبرد. من النماذج الورقيةالانسحاب ليس ضروريا. بعد كل شيء ، إنها جميلة وهي مناسبة تمامًا لديكور المائدة. يبقى فقط دهنها بالجليد وتزيينها بزخارف الحلويات.

فيديو عن طريقة طبخ كعكة الإسكندرية

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو صادفته على الإنترنت. أنا متأكد من أن شخصًا ما لن يحبها فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. بعد كل شيء ، فإنه يوضح بالتفصيل كيفية تحضير العجين والعجين نفسه. يشيرون أيضًا إلى النسب التي يجب القيام بها. إذا قمت بطهي كعك عيد الفصح عليها ، فيرجى مشاركة انطباعاتك معنا.

أتمنى أن يكون كل شيء واضحًا في هذا الفيديو ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاطرح الأسئلة وسأكون سعيدًا بالإجابة عليها. وسننتقل إلى تحضير التزجيج.

زينة كعكة عيد الفصح

لهذا التزجيج تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلكها الجميع تقريبًا في المطبخ. يمكن استخدامه ليس فقط لتزيين كعك عيد الفصح ، ولكن أيضًا لأي معجنات.

مكونات:

• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• سكر بودرة - 120 غرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. للجلد ، نحتاج إلى وعاء عميق. يجب أن تكون جافة فقط. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. كما أن البيض ليس باردًا أيضًا. في ذلك نفصل البروتين عن صفار البيض. سوف نستخدم البروتين فقط. نبدأ في التغلب عليه بخلاط بسرعة لا تقل عن 20 ثانية.

2. ثم شيئا فشيئا صب سكر ناعم. عندما تنتهي من استخدامه كله ، أضف عصير ليمون. نواصل العمل مع الخلاط. قد يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق. تكون الكتلة جاهزة عندما لا يتم تصريفها من الملعقة ، لكنها تظل في الوضع الذي تركتها فيه.

اتضح أن الكتلة خصبة وجميلة لدرجة أن نوعًا واحدًا من اللعاب يتدفق. بالمناسبة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية مصنوعة من هذا الخليط.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بالوصفات وأن تقوم بطهي كعك عيد الفصح وفقًا لها. ستسعدك هذه المعجنات اللذيذة في مثل هذا اليوم الرائع.

لذا عيد فصح سعيدأنت!

ستأتي عطلة عيد الفصح المشرقة قريبًا ، ولفترة طويلة كان هناك تقليد لخبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح. وعلى الرغم من أن لدي وصفة تم اختبارها على مدار الوقت ، إلا أنني ما زلت أرغب أحيانًا في طهي شيء جديد. خبزت العام الماضي كعك عيد الفصح خالية من الخميرة، وصفة . لكن الابنة قررت تجربة العجين السكندري لكعكات عيد الفصح.

كانت منجذبة بالاسم والوعد بأنها مجرد قنبلة وليست وصفة. القنبلة ليست قنبلة ، لكن كعكات عيد الفصح الخاصة بها كانت لذيذة حقًا ، تقييمي لهذه الوصفة هو الأكثر إيجابية. قررت أن أخبز كعك عيد الفصح من هذه العجينة هذا العام.

بالمناسبة ، لدينا اختبار الأسرةبالنسبة لكعك عيد الفصح ، هناك تشابه مع عجينة الإسكندرية من حيث تكوين المكونات ، لكن طريقة الطهي مختلفة تمامًا.

عندما علمتني والدتي كيفية خبز كعكات عيد الفصح ، كانت تقول دائمًا إن عجينة كعك عيد الفصح "تحب الأيدي". ماذا يعني هذا؟ حقيقة أن العجين يجب أن يعجن جيداً ، ولأنه لا يكفي حسب الوصفة ، بالإضافة إلى أنه غني وثقيل ، كان علينا بذل بعض الجهود من أجل ذلك.

عندما قرأت وصفة العجين الاسكندراني اذن سمة مميزةكان الأمر أنك لا تحتاج إلى عجنها لوقت طويل ، والعجين مصنوع بطريقة مختلفة تمامًا. كما قالت الابنة ، بعد أن خبزت كعكات عيد الفصح - كانت الوصفة حقًا قنبلة ، لم يخدعوا - ولم يكن من الصعب التحضير وكل شيء تحول في المرة الأولى.

الشيء الوحيد الذي سأخبرك به خطوة بخطوة عن كيفية القيام بذلك ، ولكن خطوة بخطوة الصورللأسف لن. ابنة التقطت صورة مع كعك عيد الفصح الجاهزة. لكن الوصفة ، في رأيي ، ليست معقدة ، أعتقد أنك ستفهم كل شيء.

مكونات:

• حليب مخبوز - 1 لتر
• سكر محبب - 1 كيلوغرام
• زبدة - 500 جرام
• بيض - 10 قطع
• صفار البيض - 3 قطع
• خميرة - طازجة 150 غرام. (ابنة مطبوخة من الجافة - 3 عبوات صغيرة من الخميرة للكعك)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 2-3 أكياس
• كونياك - 2 ملاعق كبيرة
• الزبيب (الفواكه المسكرة) - 200 جرام
• دقيق - 2.5 كجم

وصفة عجينة الإسكندرية لكعكات عيد الفصح:

1. يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
2. قم بتسخين الحليب ، ولكن ليس ساخنًا ، يجب أن يكون دافئًا ، أضف الخميرة إليه ، واخلطه.
3. اخفقي كل البيض زائد 3 صفار (سنستخدم بياض الثلج للتزيين) ، لكن ليس كثيرًا ، نضيف السكر ونضرب كل شيء معًا مرة أخرى.
4. في الحليب مع الخميرة ، يضاف البيض المخفوق مع السكر ويقطع إلى قطع الزبدة. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه واتركه في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة.
5. إذا وضعت الزبيب ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في الماء المغلي لفترة ، ثم تجفيفه وخلطه كمية قليلةالدقيق حتى يوزع بشكل أفضل على العجين.
6. في العجينة النهائية ، أضيفي باقي المنتجات - الملح وسكر الفانيليا والكونياك والزبيب والدقيق. أضف معظم الدقيق على الفور ، ولكن ليس كل شيء ، انظر إلى الوضع ، لأن الدقيق مختلف. يجب أن تصبح عجينة الإسكندرية طرية ، وقد يبدو أنه لا يوجد دقيق كافٍ ، لكن الدقيق الإضافي غير مطلوب ، يجب أن يكون لزجًا ولزجًا ، لكن لا ينتشر. لجعل العجن أكثر ملاءمة ، يمكنك دهن يديك بالزيت النباتي.
7. غطي العجينة وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ ، ولكن لكي تتناسب مع ذلك ، سوف يستغرق وقتًا أقل بكثير - 1.5 - 2 ساعة ، يجب أن يزداد حجمها بحوالي مرتين.
8. معجب المزيد من العجينلا حاجة. أنا وابنتي نخبز كعكات عيد الفصح في أشكال معدنية. يجب تشحيمها بالزيت النباتي ، يمكنك وضع الزيت الزيتي في القاع. ورق زبدةقطع لتناسب الجزء السفلي من القالب.
9. نملأ نموذج كعك عيد الفصح بعجين 1/3 الحجم ونتركه حتى يأتي العجين. يجب أن ترتفع تقريبًا إلى حافة النموذج ثم تضع كعكات عيد الفصح في فرن مسخن مسبقًا وتخبز على درجة 180 0. يعتمد وقت الخبز على حجم القالب ويمكن أن يكون من 30 إلى 45 دقيقة. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية.
10. نقوم بتزيين الجزء العلوي من كعك عيد الفصح بالثلج والعديد من الزخارف الأخرى الموجودة الآن في محلات السوبر ماركت لدينا بتشكيلة واسعة.

كما قلت ، لم أصنع عجينة الإسكندرية لكعكات عيد الفصح ، لكنني جربت كعكات عيد الفصح بأنفسهم - لقد أحببتها حقًا.

أتمنى أن تكون وصفة كعك عيد الفصح قد أحببت ، لقد أخبرتك كيف تفعل ذلك خطوة بخطوة ، وأنا متأكد من أنك سوف تنجح.

ضع في اعتبارك أنه يتم الحصول على الكثير من كعكات عيد الفصح من هذه الكمية من المنتجات. إذا كنت بحاجة إلى خبز أقل ، فقم بتقصير الوصفة ، مع الحفاظ على النسب.

لا تنسى تلوين البيض أيضاً ، لقد تحدثت عن إحدى طرق التلوين ، ألق نظرة على الصفحة.

كعك عيد الفصح - التقاليد والنصائح

لا يهم إذا كنت ستخبز كعك عيد الفصح في الإسكندرية أو على طريقتك الخاصة. وصفة عائلية، هناك تقاليد لاحظتها ربات البيوت منذ العصور القديمة.

• كانوا يستعدون دائمًا لعطلة عيد الفصح المشرقة ، وكانوا كذلك الأعمال الروتينية الممتعة، كان المنزل نظيفًا ومرتّبًا.
• من المعتاد صبغ البيض وخبزه كعك عيد الفصحالخامس يوم الخميس النظيفويجب أن يكون نظيفًا ليس فقط في المنزل ، يجب أن يكون القلب والأفكار نظيفًا ومشرقًا.
• قبل البدء في تحضير العجين لكعكات عيد الفصح ، ترتدي ربات البيوت مئزرًا نظيفًا ، يجب أن يكون المنزل هادئًا ، دون ضجة.
• أثناء التحضير ، لم تكن ربات البيوت في عجلة من أمرهن ، لقد فعلوا كل شيء بدقة ، مع اجتهاد خاص ، قرأوا الصلاة ، وعجن العجين. كانت هناك علامة من هذا القبيل - إذا تبين أن كعكات عيد الفصح كانت خصبة ، بل ولذيذة ، فإن السعادة والازدهار تنتظر الأسرة ، إذا لم تنجح المضيفة في كعك عيد الفصح ، فإن خيبة الأمل والفشل تنتظر الأسرة.
• دائما بدأ مع كعكة وجبة عيد الفصحولم يتم قطع هذه الكعكة رأسياً. أولاً ، تم قطع الجزء العلوي الجميل من كعكة عيد الفصح أفقيًا ، لكنهم لم يأكلوه على الفور. تم أيضًا قطع كعكة عيد الفصح المتبقية أفقياً وتوزيعها قطعة قطعة على جميع أفراد الأسرة. إذا بقيت كعكة عيد الفصح ، فكانت مغطاة بالجزء العلوي ويتم ذلك حتى يتم تناول الكعكة بأكملها ، وعندها فقط يتم تناول الجزء العلوي.

كانت هذه تقاليد ، ربما تكون في عائلتك ، أو ربما ستلاحظ شيئًا ما.

إذا لم تخبز كعكات عيد الفصح من قبل ، جرب عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية. لا تخف ، ستنجح بالتأكيد ، ورائحة الفانيليا والكعك وزخرفة كعك عيد الفصح تضفي جوًا خاصًا. استمتع بمشاكل ما قبل العطلة والحب واللطف.

كيف تطبخ صقيل البروتينانظر في الفيديو.

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.