الشاي الأخضر والأسود مختلفان. ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود وأيهما أكثر صحة. شاي اخضر هندي

لا يعلم الجميع أن الشاي الأخضر والأسود مصنوعان من نفس المادة الخام. لكن تقنيات التصنيع المستخدمة تجعل هذه المنتجات مختلفة جدًا ، ولكل منها منتجاتها الخاصة خصائص فريدة من نوعها. كيف يختلف الشاي الأسود عن الشاي الأخضر؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

بادئ ذي بدء ، يختلف الشاي الأسود والأخضر عن بعضهما البعض بالطرق التالية:

• تكنولوجيا الإنتاج
• الذوق والرائحة والمظهر.
• طريقة التخمير
• تأثير على جسم الإنسان.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه الاختلافات.

تكنولوجيا تصنيع المنتج

من أجل صنع الشاي الأسود ، تُجفف أوراقه لعدة ساعات. يتم ذلك للتخلص من الرطوبة. بعد ذلك ، يتم تخمير أوراق الشاي ، أي تعرضها لعملية الأكسدة ، حيث تشكل مركبات الفلافونويد الموجودة في الشاي مواد أكثر تعقيدًا: الثيروبيجين ، وكذلك الثيفلافين. تتم هذه العملية في درجة رطوبة ودرجة حرارة معينة حتى تصل أوراق الشاي إلى التركيز المطلوب للرائحة. ثم تجفف المادة مرة أخرى في درجة حرارة عالية.

ضع في اعتبارك صناعة الشاي الأسود باستخدام مثال صنفه الصيني الشهير المسمى بوير: أولاً ، يتم رش المادة الخام بالماء بحيث يتم تشبعها برطوبة إضافية. ثم انشرها في طبقة رقيقة للتخمير. بعد حوالي 30 يومًا ، تتحول الأوراق إلى اللون البني ، لكن اللمعان يظل على سطحها. يتم الاحتفاظ بالمواد الخام لمدة 45 يومًا أخرى ، وتقلبها بشكل دوري. بعد ذلك ، تُجفف أوراق الشاي في الشمس.

إذا كانت هذه المرحلة في إنتاج الشاي الأسود العادي هي المرحلة الأخيرة ، فعند تصنيع صنف بوير ، لا تنتهي العملية عند هذا الحد: الأوراق ملتوية بطريقة خاصة وتستمر في التخمر لعدة سنوات أخرى. بعد انقضاء الوقت المحدد ، منتج فريدمع الذوق المثالي.

صنع الشاي الأخضر أمر مختلف. إذا كان من الممكن أكسدة الشاي الأسود بنسبة 80 ٪ ، فلن يتم تخمير المادة الخام لهذا المشروب على الإطلاق ، أي لا تتأكسد. أثناء إنتاجه ، تُطهى أوراق الشاي على البخار لإزالة الرطوبة الزائدة. بسبب تنشيط الإنزيمات ، تكوينها منتج منتهيعلى غرار تركيبة أوراق الشاي الطازجة. ثم يتم لف الأوراق ويكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

الطعم والرائحة واللون

يكفي تناول رشفة واحدة من كلا المشروبين لفهم كيف يختلف مذاقهما عن بعضهما البعض. إذا كان للشاي الأخضر طعم عشبي رقيق ، فإن الشاي الأسود له مذاق قابض ، بالإضافة إلى مذاق بلسمي.

الشاي الأسود له رائحة أكثر وضوحا مع راتينج ، في حين أن الشاي الأخضر له رائحة خفية.

بالنسبة للون ، سيتمكن الجميع من تمييز اللون البني الأحمر الواضح لمشروب ما عن الظلال الفاتحة لشراب آخر.

طرق تحضير الشراب

يختلف الشاي الأسود عن الشاي الأخضر في طريقة تخميره. لكي تكشف أوراق الشاي الأسود التي تمت معالجتها لفترة طويلة عن رائحتها وطعمها بالكامل ، يجب سكبها بالماء المغلي ونقعها لمدة 5 دقائق على الأقل.

عند تخمير الشاي الأخضر ، لا ننصح بشدة باستخدام الماء المغلي ، الذي يحول الشاي إلى مشروب لا طعم له. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء لتحضيره عن 80 درجة. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى الإصرار على ذلك لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة (إذا استمرت عملية التخمير لفترة أطول ، فقد تظهر المرارة في المشروب).

الشاي الأخضر ، المصنوع من مواد خام عالية الجودة ، يمكن تخميره حتى 5 مرات ، بينما الشاي الأسود يصبح غير صالح للشرب عند تخميره مرة أخرى.

الفوائد الصحية للمشروبات

أي شاي أكثر صحة: أسود أم أخضر؟ للإجابة على هذا السؤال يجب أن تعرف تأثير كل من هذه المشروبات على جسم الإنسان.

ما هي فوائد الشاي الأسود؟

• تحسين حالة الأعضاء الجهاز الهضمي;
• تحفيز القلب والأوعية الدموية والكلى.
• حماية الجسم من الفيروسات ونزلات البرد والأمراض المعدية ؛
• يساهم الكافيين في الشاي حيوية، فضلا عن ظهور الحيوية والطاقة.

ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول هذا المشروب يمكن أن يكون ضارًا: فهو يزيل المغنيسيوم من الجسم ، مما يؤثر على الحالة الجهاز العصبيالشخص ، ويمكن أن يتسبب أيضًا في تطور مرض مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. الشراب هو بطلان أيضا للأشخاص الذين يعانون من الجلوكوما.

فوائد الشاي الاخضر للجسم

تحدد التركيبة الغنية لهذا المشروب العديد من فوائده الصحية. هذا أولاً وقبل كل شيء:

• تحسين عمليات التمثيل الغذائيفي الجسم ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
• إزالة المواد الضارة المتراكمة فيه من الجسم ، وكذلك السوائل الزائدة ، مما يزيل الوذمة ؛
• زيادة المناعة ، مما يساهم في الوقاية من نزلات البرد ، وكذلك الأمراض الفيروسية ؛
• الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي.
• وجود مضادات الأكسدة في التركيبة يحمي الجسم من الشيخوخة ويمنع تطور السرطان ؛
• يعطي الحيوية ومقاومة الإجهاد لوجود مادة الكافيين.

ومع ذلك ، يجب استخدام الشاي الأخضر بحذر من قبل النساء الحوامل ، وكذلك الرضاعة الطبيعية. لا يجب شربه على معدة فارغة ، لأن ذلك قد يسبب ألماً في المعدة.

وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لأن المواد الخام المستخدمة في إنتاج الشاي الأخضر لا تخضع لمثل هذه المعالجة القوية كما هو الحال في صناعة الشاي الأسود ، يتم الاحتفاظ بمواد أكثر قيمة للجسم (مضادات الأكسدة بشكل أساسي) فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكافيين الموجود في الشاي الأخضر يؤثر على الجهاز العصبي بشكل أكثر اعتدالًا من نفس المادة الموجودة في الشاي الأسود والقهوة.

الآن أنت تعرف الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. نأمل أن تكون هذه المعرفة مفيدة لك وتساعدك على اتخاذ القرار الصحيح.

احب الشاي و أسود وأخضر ، شربفي كثير من الأحيان ، والآن كنت مهتمًا بفرقها وفوائدها للجسم ، وجدت مقالًا ممتعًا وأقدمه لجميع عشاق الشاي!

يصنع الشاي الأسود والأخضر من نفس النبات. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في معالجة الأوراق يجعلها تمامًا منتجات مختلفةبمميزات فريدة ومميزة.

لتصنيع شاي أسودتجفف الأوراق المجمعة لعدة ساعات لإزالة الرطوبة منها. بعد ذلك ، يمرون عبر البكرات ، حيث يتم تدمير أنسجة أوراق الشاي. بعد ذلك ، تحدث عملية الأكسدة ، أي التخمير ، حيث يتم تحويل مركبات الفلافونويد الموجودة في أوراق الشاي إلى مجموعات أكثر تعقيدًا: الثيفلافين والثيروبيجين.

عندما تحدث الأكسدة حرارة عاليةوالرطوبة حتى يكتسب الشاي رائحة التركيز المطلوب. ثم يتم تجفيف الشاي على درجة حرارة مرتفعة في الفرن.

يتم غرس الشاي الأسود لمدة 5 دقائق تقريبًا. ماء ساخن(90 درجة). وفقًا لبعض التقارير ، فإن الشاي الذي يزيد عمره عن العمر (الذي يتم تخميره لأكثر من 30 دقيقة) يصبح خطرًا على الصحة.

التخمير المتكرر للشاي الأسود لا طائل من ورائه. بالفعل في عملية التخمير الثانية ، لم يتبق أكثر من 50 في المائة مواد مفيدة.

يُطلق على الشاي الأسود شراب طول العمر لقدرته على زيادة الدورة الدموية الدماغية ، أي محاربة السكتة الدماغية.

لكن الإفراطهذا المشروب يزيل المغنيسيوم من الجسم ويثير الجهاز العصبي بسرعة ، يمكن أن يسبب التهاب المفصل الروماتويديومتلازمة التعب المزمن.

الشاي الأسود هو بطلان في النساء الحوامل والمرضى الذين يعانون من الجلوكوما.

لتصنيع شاي أخضرتُطهى الأوراق على البخار في جهاز خاص لإزالة الرطوبة منها. في الوقت نفسه ، يتم استبعاد عملية الأكسدة ، التي تنشط الإنزيمات في تكوين الشاي وتشبه تركيبة المنتج تركيبة أوراق الشاي الطازجة. أوراق الشاي ملفوفة وجاهزة للشرب.

يتم تخمير الشاي الأخضر بالماء عند درجة حرارة 80-85 درجة. تحتاج إلى الإصرار عليه 10 ثوان فقط للحصول عليه طعم أفضلورائحة. مع تسريب أطول ، يمكن أن يكون الشاي مرًا. شاي عالي الجودةيمكن إعادة تخميرها حتى 15 مرة.

الشاي الأخضر يعيد الجهاز العصبي ، ويزيد من المرونة في المواقف العصيبة. يجعل جدران الأوعية الدموية مرنة ومرنة ويقلل ضغط دم مرتفعومستويات الكوليسترول ، يقي من التصلب.

ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للشاي الأخضر يمكن أن يسبب الأرق ، وفي النساء الحوامل ، يمكن أن يؤدي إلى الولادة المبكرة.

الاستنتاجات:

1. في إنتاج الشاي الأسود ، تعتبر عملية الأكسدة مهمة ، وهي مستبعدة في إنتاج الشاي الأخضر. عندما تتأكسد ، يتم تحويل مركبات الفلافونويد المخزنة في الشاي الأخضر إلى تركيبات أكثر تعقيدًا في الشاي الأسود.
2. يخمر الشاي الأسود مرة واحدة وينقع لمدة 5 دقائق. يمكن شرب الشاي الأخضر بعد التخمير المتكرر ، ولكن يجب نقعه لمدة 10 ثوانٍ فقط.
3. الشاي الأسود مفيد للكلى والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، ولكنه يمكن أن يضر بالجهاز العصبي ويسبب متلازمة التعب المزمن. الشاي الأخضر يزيد من مقاومة الإجهاد ويقلل ضغط مرتفعويمنع التصلب ولكن يمكن أن يسبب الأرق ، وعند النساء الحوامل - الولادة المبكرة.

يمكن أن يكونا شقيقين توأمين ، لأنهما ولدا وترعرعا على نفس شجيرة الشاي. ومع ذلك ، هناك الكثير من الاختلافات بينهما لدرجة أن الكثير من الناس مقتنعون بأن الشاي الأخضر والأسود هما نباتان مختلفان.

ما هو افضل شاي؟ الجواب البسيط هو الأكثر شيوعًا ، وهنا لا توجد فرصة للشاي الأخضر: 90٪ من جميع المبيعات في العالم هي شاي أسود.

ومع ذلك ، يجب أيضًا احترام رأي الأقلية ، لذلك ، من أجل الإجابة على السؤال "أيهما أفضل" ، دعونا لا نزال نجري "تحقيقًا" شاملًا.

في المقال الأخير ، اكتشفنا ما إذا كان الشاي الأخضر يحتوي على مادة الكافيين ومقدار ما يمكنك قراءته. اكتشف عدد المرات وكمية الشاي الأخضر التي يمكنك شربها يوميًا.

الفرق الرئيسي بين نوعي الشاي هو طريقة معالجة أوراق الشاي.. بعد قطف الأوراق من الشجيرات ، تُترك لتجف في الشمس لفترة.

يجب أن تذبل الأوراق قليلًا إذا كانت هذه هي المادة الخام لصنع الشاي الأخضر. لصنع الشاي الأسود ، يجب أن تعمل الشمس مع الأوراق جيدًا - جففها تمامًا تقريبًا.

خلال مزيد من المعالجةسيتعرض الشاي الأسود لعدة مراحل أخرى من التجفيف والتخمير الكامل. نتيجة لذلك ، سيتحول العصير الموجود في الأوراق إلى حالة صلبة.

الشاي الأسود المخفف بدرجات الحرارة المرتفعة لا يعطي المشروب نكهته وطعمه بسهولة ، لذا ينصح به. يُشرب بالماء المغلي ، ثم يُترك لمدة خمس دقائق على الأقل. عندها فقط سيكتسب المشروب حصنًا ، طعم غنيولون غامق عميق.

يتطلب الشاي الأخضر مقاربة مختلفة. قبولها الشراب بالماء ، لا تتجاوز درجة حرارته 80-90 درجة. إذا كنت تستخدم الماء المغلي للتخمير ، فسوف ينسكب المطبخ ، للأسف ، رائحة القش ، ولكن ليس الرائحة. مشروب الذواقة. كيفية تحضير الشراب الأخضر ورقة شاىقلنا.

ربما عدم القدرة على تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح سبب رئيسيشعبيته الأقل؟

بشكل عام ، يقول الخبراء أن مذاق الشاي الأخضر أكثر كثافة وأصلي من الأسود. إنه طري وفي نفس الوقت لاذع ، له نكهة بلسمية.

الشاي صديق الياسمين ، ولكن يجب اختيار الخليط بكفاءة عالية ، لأن الإضافات غالبًا ما تسد رائحة الشاي نفسه ، فهي لطيفة جدًا.

الشاي الأسود له طعم أقوى وأكثر راتنجًا.. يمتزج جيدًا مع روائح الحمضيات. مختلف التوتوالأعشاب والزهور ، لكن أيا من هذه الإضافات لم تتمكن من الحصول على "الدور الرئيسي" - يسود طعم الشاي الأسود دائمًا.

لا تزال هناك بعض الاختلافات بين المشروبات. الشاي الأخضر يروي العطش أفضل من الشاي الأسود، غالبًا ما يشرب باردًا ويستغني عن السكر.

عادة ما يكون الشاي الأسود في حالة سكر حلو. ولا يُقدم أبدًا باردًا أو فوق ثلج.

أي شاي هو أكثر صحة

كلا النوعين من الشاي لهما خصائص الشفاء، تحدثنا عن هذا بالتفصيل في مقالات عن الشاي الأسود والأخضر. ما هو الفرق بين آثارها العلاجية؟

يحتوي اللون الأخضر على المزيد من مضادات الأكسدة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، وهناك مواد تعزز فقدان الوزن ولها تأثير مجدد.

ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للشاي الأخضر يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية.

نعرض عليكم مشاهدة الفيديو التالي حول موضوع ما هو أكثر صحة - الشاي الأسود أم الأخضر:

هل يمكن خلطها

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت هناك طريقة لخلط نوعين من أوراق الشاي معًا أفضل الصفاتالشاي الأسود والأخضر.

هناك العديد من الخيارات المختلفة. في بعض الأحيان يتم استخدام كمية متساوية من كلا الشاي ، وأحيانًا يتم إضافة بعض الأوراق الخضراء إلى الشاي الأسود ، أو العكس.

اتضح المشروب الذوق الأصلي ، وعدد الخصائص المفيدة يتضاعف تقريبًا ، لأنهم في كوب واحد يتركزون صفات مفيدةكل من الشاي الأسود والأخضر.

هنا بعض خصائص قيمةله مشروب جديد:

• يزيل السموم من الجسم.
• يقوي الأوعية الدموية
• يدعم المناعة
• يقلل من التعرق
• يروي العطش تماما.
• يصد ارتشاح الكالسيوم من الجسم ؛
• يساعد على التعافي من الإصابات والعمليات.

لكي يستفيد المشروب حقًا ، يجب أن يتم تخميره بشكل صحيح. هناك عدة طرق.

الأول (الأسهل): الخامس ابريق الشايصب أوراق كلا النوعين من الشاي في النسبة التي تبدو مثيرة للاهتمام ، صب الماء.

هل من الممكن مع الماء المغلي؟ نظرًا لوجود الشاي الأخضر ، فإنه لا يزال غير مرغوب فيه ، ودرجة الحرارة الموصى بها من 90 إلى 95 درجة. يُسمح للشراب بالتخمير ، ثم يضاف إليه المزيد من الذوق - الليمون والعسل والسكر والقشدة.

الطريقة الثانية تستخدم عادة في دول الشرق. في اثنين من أباريق الشاي ، يتم تحضير الشاي الأسود والأخضر بشكل منفصل عن بعضهما البعض ، ويسمح للمشروبات بالتخمير ، ثم يتم دمجهما في وعاء واحد.

تميل المقارنة بين طريقتين التخمير عادةً إلى تفضيل الطريقة الثانية ، على الرغم من أنها أكثر صعوبة. هذا المشروب مميز طعم مكررولون ذهبي مخملي جميل.

الأكثر تسرعًا جاء بطريقة ثالثة للتخمير: يتم إنزال كيسين مختلفين (مع الشاي الأخضر والأسود) على الفور في إبريق الشاي ويتم سكب الماء المغلي.

صحيح أن الذواقة لا يريدون أن يسمعوا عن طريقة تحضير مشروب رائع. ولكن ، إذا كان الوقت ينفد ، وتريد الشاي ، فلماذا لا؟

نوقشت جميعها في منشوراتنا. وكذلك كيفية جمع وتجفيف وتحضير الياسمين للشاي.

شاي جابا أليشان الغريب: كيف تم اكتشافه ، وما هي المواد المفيدة التي يحتوي عليها ، وتأثيره على الجسم ، وكيف يجب أن يتم تخميره وأكثر من ذلك بكثير - في المقالة.

خاتمة

الشاي الأخضر ، وفقًا للخبراء ، يحتوي على نسبة أعلى من التشبع لوحة الذوقمن الشاي الأسود.

أولئك الذين جربوها قد لا يريدون حتى العودة إلى المنافس اللامع تقليديًا ، ولكن "المباشر" للغاية.

لكن من هم منافسوهم؟ لكل من الشاي الأسود والأخضر أسبابه الخاصة وأسبابه ليكون على طاولتنا.

وبالنسبة لنا ، كلما زادت فرص الاختيار ، والمحاولة ، والاستمتاع بالطعم ، كان ذلك أفضل.

الفرق الرئيسي بين الشاي الأخضر والشاي الأسود ، من حيث الطعم والرائحة ، هو أن الشاي الأخضر ليس له رائحة وطعم "شاي" محدد. دائمًا ما يتفاجأ الأشخاص الذين اعتادوا على الشاي الأسود من حقيقة أن الشاي الأخضر "ليس رائحته مثل الشاي" كما يعتقدون.

الشاي الأخضر له تركيز قوي لاذع حتى بشكل حاد طعم قابض، يذكرنا قليلاً بطعم المكسر بذور العنبولكن أكثر متعة وأكثر تميزا. هذا الطعم الغريب مصحوب بما لا يقل عن غرابة ، ودقة استثنائية ، ولكن رائحة قوية، ينبعث قليلاً من خليط من رائحة القش المجفف أو أوراق الفراولة الذابلة وبتلات الحمضيات.

الشاي الأخضر أقل تنوعًا في الأنواع من الشاي الأسود ، لكن كل نوع من أنواع الشاي الأخضر يختلف بشكل حاد عن الآخر.

الشاي الأخضر الصيني

الأكثر تنوعا في شكل التنظيف. وسيم بها مظهر شاي صينيتنشي (الحاجبين). الشاي الأخضر الملتوي أسطوانيًا ("tyucha" أو "مسحوق المدفع") ، الملتوي في شكل كرة ، وكذلك الشاي المسطح المسطح معروف. مشهور جدا.

كل واحد منهم له رائحة فريدة لا تضاهى ، يمكن ملاحظتها جزئيًا عندما تجف ، ولكنها أكثر وضوحًا عند التخمير. يتم استهلاك الشاي الأخضر الصيني بشكل أساسي في الصين نفسها ، ويتم تصديره جزئيًا إليها الدول العربية؛ شاي منخفض الدرجة - إلى باكستان وماليزيا وبنغلاديش. اليوم ، هذا التصدير ضئيل.

الشاي الأخضر الياباني

يتم تصديرها بكميات كبيرة إلى الولايات المتحدة ، حيث يتم استهلاكها بشكل أساسي في كاليفورنيا وولايات أخرى من الساحل الغربي ، في جزر هاواي. يختلف الشاي الأخضر الياباني عن الشاي الصيني في لون أغمق ويخلو في الغالب من هذه الخاصية الشاي الصينيرائحة. في شاي يابانيمن الأصناف الجماعية ، يشعر اليابانيون بطعم طفيف غير سار إلى حد ما بسبب الاستخدام الوفير للأسمدة من قبل اليابانيين في مزارع الشاي.

يتم إنتاج أفضل أنواع الشاي الأخضر الياباني - "gye-kuro" (ندى اللؤلؤ) - في منطقة كيوتو ، حيث توجد مزارع المرتفعات في منطقة أوجي.

آخر درجة عاليةالشاي الياباني - "تينشا" ، أو "الشاي المسطح" ، مصنوع أيضًا من المواد الخام من منطقة يوجي. يستخدم "Tencha" بشكل أساسي لتحضير شاي الاحتفالات ولا يتم تصديره من اليابان. في محافظة شيزوكا ، يصنع شاي "سينشا" من الدرجة الأولى والثانية ، والذي يسمى "أرجل العنكبوت" للتصدير. من أوراق الصف الثالث في اليابان ، يتم الحصول على مجموعة متنوعة من "البونتشا". هذا الصنف يستهلك محليا.

شاي اخضر هندي

أنتجت في شمال الهند. الشاي الأخضر في وادي كانجرا أقرب إلى الشاي الصيني. لديهم القليل رائحة حارة، العثور على مبيعات في أفغانستان ، باكستان ، حيث اعتادوا على الشرب شاي سائلأرز. بشكل عام ، الشاي الأخضر الهندي منخفض جدًا.

اليوم ، معظم أولئك الذين يحاولون القيادة أسلوب حياة صحيالحياة ، في كثير من الأحيان تفضل الشاي الأخضر ، وهذا ليس من قبيل الصدفة. الشاي الأخضر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة - فيتامينات C ، P ، B ، K ، PP ، وكذلك الفلور والزنك واليود والنحاس والمنغنيز. حتى في العصور القديمة ، كان المعالجون الصينيون يعرفون أن الشاي الأخضر له نشاط مضاد للميكروبات ، حتى أن مسببات الدوسنتاريا والتيفوئيد تموت فيه.

لوحظ نشاط مبيد للجراثيم خاص للشاي في اليوم الثالث من التخمير. مجمع فيتامينالشاي الأخضر له نشاط بيولوجي مرتفع. إنه يزيل النفاذية المتزايدة لجدران الأوعية الدموية ، مما يجعلها أكثر مرونة نظرة صحيةيعزز الجلد القوات الدفاعيةالكائن الحي ككل. تم اكتشاف اكتشاف خطير منذ وقت ليس ببعيد من قبل العلماء اليابانيين الذين يحققون في تأثير الإشعاع على جسم الإنسان.

اتضح أن الشاي الأخضر بشكل فعال - بنسبة 90 في المائة - يربط السترونشيوم المشع ويمنعه من اختراق نخاع العظام. وأظهرت دراسة استمرت أكثر من 10 سنوات ، أجراها أيضًا متخصصون يابانيون ، وشارك فيها 40 ألف شخص ، أن الأشخاص الذين يشربون عدة أكواب من الشاي الأخضر يوميًا ، يحمون أجسامهم من أمراض القلب والأوعية الدموية.

لقد أدرك الروس بالفعل فوائد الشاي الأخضر. قبل خمس سنوات بالضبط ، لاحظ محللو سوق المواد الغذائية لأول مرة الديناميكيات التقدمية النشطة لاستهلاك الشاي الأخضر. في عام واحد فقط ، تضاعفت مبيعاتها. واليوم ، يقوم مواطنونا ، عشاق الشاي ، بشرب حوالي 12 ألف طن من الشاي الأخضر سنويًا. زاد نمو استهلاكها خلال فترة الخمس سنوات بمقدار 6000 طن.

تاريخ استهلاك الشاي الأخضر أقدم من تاريخ استهلاك الشاي الأسود. في موطن الشاي في الصين ، يشربونه تقريبًا ما دامت هذه الحضارة موجودة - أكثر من ألف عام.

ويعود ظهور الشاي الأسود إلى القرن الثالث عشر الميلادي.

أساس أسس كل من المشروب الواحد والآخر أخضر أوراق الشاي. لا توجد شجيرات خاصة للحصول على الشاي الأسود. الأوراق السوداء لا تنمو من تلقاء نفسها. فقط أخضر. ما يحدث في النهاية يعتمد على تقنية معالجة هذه الورقة نفسها. إذا تم تجفيفها لفترة طويلة ، فستحدث عملية التخمير. ستتأكسد الأوراق بالأكسجين وتلتف في أنبوب وتتحول إلى اللون الأسود. سيتم إثراء الشاي كمية كبيرةمادة منشّطة - ثاين ، لكنها ستفقد البوليفينول وفيتامين ج والفوسفور والبوتاسيوم.

اسم المنتج شاي أخضر، لا يمر بعملية التخمير (الأكسدة). أوراق طازجةجافة قليلاً - يجب أن تصبح ناعمة وتبدو ذابلة. ثم ، لبعض الوقت ، تجفف الأوراق في الهواء الساخن فرن مغلقاو عند فتح النارمع الدخان. هذا يمنع الأوراق من الإفراط في الأكسدة. على الرغم من أن بعض أنواع الشاي الأخضر قد تكون مخمرة قليلاً.

بعد التجفيف ، يتم لف أوراق الشاي في أنابيب وتجفيفها لتثبيت الروائح والمواد المفيدة للشاي. يلاحظ الخبراء أن لون الشاي الأخضر الجيد يمكن أن يختلف من الأخضر الفاتح ، والأخضر الزمردي تقريبًا ، إلى الفستق. لكن على أي حال ، يجب أن تكون مشرقة وجديدة. الشاي الأخضر ذو الجودة الرديئة يخلو من الظلال والذوق الجذاب. أثناء المعالجة التي تستثني التخمير ، يتم الاحتفاظ بأقصى قدر ممكن من المواد المفيدة في الشاي.

غرام واحد من أوراق الشاي الجاف يحتوي على حوالي 18 ملليغرام من البوتاسيوم (6-8 أكواب من الشاي الأخضر تغطي ثلثيها) المتطلبات اليوميةالجسم في البوتاسيوم) ، 4.7 ملغ من الكالسيوم ، 0.3 ملغ من الحديد ، 2 ملليغرام من المغنيسيوم.

أوراق الشاي قادرة على التراكم والانتقال إلى الجسم الكمية المطلوبةعناصر دقيقة قيمة ومجموعة من الفيتامينات ، يفوق الشاي الأخضر في محتواها العديد من الخضار والفواكه. علاوة على ذلك ، لا يتم تدمير فيتامين C عمليًا تحت تأثير الماء الساخن ، لأنه موجود في الشاي في تركيبة كيميائية مع العفص (العفص) ، مما يمنعه من التدمير. لا يتم تدمير فيتامينات ب أيضا ، وتحتوي على ثلاثة أكواب من الشاي الأخضر تقييم يوميالفيتامينات P و PP. اعتمادًا على نوع أوراق الشاي ، يمكن أن يحتوي المشروب على 15-25٪ بروتين. وفقًا لهذا المؤشر ، يمكن مقارنة المشروب بالبقوليات - الفول والعدس. وهذا جزئيًا هو سبب استخدام أوراق الشاي في الصين واليابان في السلطات والشوربات. وحتى يخنة باللحم. في الوقت نفسه ، يُعتقد تقليديًا أن الشاي الأخضر - ليس "مطهيًا" بالطبع ، ولكنه الموجود في أوراق الشاي - يقلل الشهية.

في روسيا ، منذ أن بدأت البلاد في صنع الشاي بكميات كبيرة ، يعتبر الشاي الأخضر "أرستقراطيًا". لسبب ما ، تم فرض رسوم عالية جدًا على استيرادها إلى الإمبراطورية الروسية. في القرن التاسع عشر ، وصل سعر الجنيه الواحد إلى 12 روبلًا ، في حين قُدر باوند واحد من الشاي الأسود باثنين ونصف فقط. كان لدى جرين سمعة طيبة في العلاج والجرعة باهظة الثمن. وكيف يمكن أن يظهر مشروب في حفلات الشاي فقط في البيوت الغنية.

الرائد في مبيعات الشاي الأخضر في العصر الحديث السوق الروسيفي السنوات الخمس الماضية كانت ولا تزال الصين. تمثل أكثر من 50 ٪ من المنتجات المستوردة إلى روسيا.

المركز الثاني تحتلها سري لانكا. تم إغلاق المراكز الثلاثة الأولى من قبل من قبل جورجيا. سيحدد الوقت ما إذا كانت ستبقى في هذه القائمة في المستقبل. الشاي الأخضر من فيتنام يحتل مكانة خاصة به - رغم أنها صغيرة - في سوقنا.

اليوم في تجارة التجزئة ، يمكنك العثور على الشاي الأخضر في عبوات من 50 و 100 و 200 جرام ، في أكياس فردية (من 10 إلى 25 قطعة لكل عبوة). هناك نكهات الشاي الأخضر. نطاق أسعار التجزئة ضخم - من 18 إلى 180 روبل لكل 100 جرام من الشاي. وفي "بيوت الشاي" المتخصصة ، يمكنك العثور على منتج تجاوزت تكلفته مائتي روبل - إنه مقابل خبراء حقيقيون. على سبيل المثال ، شرقية غريبة- شاي أخضر مبلط - نموذجي في التبت ونيبال. أو مسحوق الشاي الأخضر (ماتشا) - "طعام" ياباني حصري مخصص لحفل الشاي. من الذي لا يصل إلى الاحتفالات ، لكنه يريد تناول بعض الشاي الأخضر ، ينصح الخبراء باختياره أوراق الشاي السائبة. يقال أنها من أعلى مستويات الجودة.

الجرعات الكبيرة من المكونات النشطة في الشاي الأخضر ليست آمنة للنساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد.

الاهتمام المفرط بالشاي الأخضر الطريق السهلالتخلص من العديد من المشاكل أدى إلى ظهور السوق المكملات الغذائيةمفرط التشبع مكونات نشطةشاي. وبالطبع ، هناك أشخاص يستخدمون هذه المكملات بجرعات زائدة. ومع ذلك ، ثبت أن جرعة زائدة من هذه المكونات غير آمنة. وجدت الدراسات التي أجراها خبراء أمريكيون أن الإفراط في تناول مكملات "الشاي - الطعام" يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض الكبد ، والتسبب في تلف الكروموسومات ، والتسبب في مشاكل أثناء الحمل ، و (في حالة الاستخدام المفرط للمكملات من قبل النساء الحوامل) زيادة خطر الإصابة بسرطان الدم عند الأطفال حديثي الولادة.

يختار الجميع مشروبًا حسب ذوقهم. وفقًا للاستطلاعات ، يشرب أكثر من 80 ٪ من الروس الشاي الأسود بانتظام. لا يمكن أن يتباهى "قريبها" الأخضر بهذه الشعبية. وأي نوع من هذه المشروبات سيكون أكثر فائدة للإنسان؟ دعنا نتعرف على الفرق بين هؤلاء المنافسين.

اختيار الصحة: ​​أي شاي أكثر صحة - أسود أم أخضر؟

تشير الخلافات الأبدية بين عشاق الشاي الأسود والأخضر إلى أن تفضيلات الذوق هذه تفصل بين الناس أكثر من الاحتكاكات الدينية أو السياسية. في الواقع ، كلا من الشاي الأسود والأخضر مصنوعان من أوراق نفس النبات. يكتسب كلا المشروبين خصائصهما الفردية في مرحلة المعالجة.

اليوم ، الشاي هو الثاني من حيث الشعبية بعد الماء. وهم يحبونه ليس فقط من أجله صفات الذوق، ولكن أيضا له ميزات مفيدة. يعتقد أن الشاي يحتوي على عدد كبير منمضادات الأكسدة التي تدمر الشوارد الحرة. ويدرك العلماء أن هذه الجسيمات هي المسببة للشيخوخة المبكرة وحتى التطور. أمراض الأورام. كوب مشروب دافئفي الصباح يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ، ويوسع الأوعية الدموية ويحسن نشاط الجهاز التنفسي.

يمكن إدراج جميع الخصائص المفيدة المنسوبة للشاي لفترة طويلة جدًا ، ولكن ما نوع الشاي الذي يجب اختياره - أسود أم أخضر؟ سوف نفهم ميزات تصنيع هذين النوعين من مشروب واحد.

كيف يصنع الشاي الأسود؟

يبدأ إنتاج الشاي بجمع الأوراق الصغيرة. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى قطف الأوراق الثلاثة الأولى وبرعم مزهر بالكاد يمكنه نقل رائحة خاصة إلى مشروب المستقبل. في هذه المرحلة ، ينتهي الشائع في صناعة الشاي الأسود والأخضر.

تجفف الأوراق ، التي ستصبح شايًا أسود في المستقبل ، لعدة ساعات حتى تزول الرطوبة تمامًا. يتم تمرير المواد الخام المجففة من خلال بكرات ، حيث يتم تدمير أنسجة الأوراق. ربما تكون المرحلة التالية - التخمير أو الأكسدة - هي الأهم في الحصول على شاي أسود عالي الجودة. يكمن جوهرها في تحول مركبات الفلافونويد إلى تركيبات أكثر تعقيدًا (على سبيل المثال ، الثيروبينجين أو الثيفلافين).

تحدث الأكسدة في درجات حرارة ورطوبة عالية. بعد أن تكتسب الورقة رائحة التركيز المطلوب ، يتم تجفيفها في الفرن.

يمكن نقع الشاي الأسود الجاهز في ماء ساخن لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. تظهر بعض الدراسات أن المشروبات الباردة تشكل خطورة على الصحة.

لا ينصح بتخمير هذا الصنف عدة مرات ، لأنه بعد المرة الأولى يفقد نصف جميع مواده المفيدة.

وكيف تسير الأمور مع أخيه الأخضر؟

لإزالة الرطوبة من الأوراق ، في هذه الحالة يتم طهيها على البخار في جهاز خاص. لا تمر أكسدة المواد الخام على الإطلاق ، لذلك تظهر الإنزيمات في تكوين الشاي المستقبلي. الشاي الأخضر أكثر تشابهًا في تكوينه مع النبات الطازج.

لتحضير مثل هذا المشروب ، تحتاج إلى ماء عند درجة حرارة أقل بقليل من 90 درجة مئوية. ل على استعداد تامبضع ثوان كافية. إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، سيكون الشاي مرًا قليلاً. على عكس الأسود ، يمكن تحضيره حتى عشرات المرات. إنه ، بالطبع ، منتج عالي الجودة.

أين هو أكثر فائدة؟

الشاي الأسود بلا شك أكثر شعبية. كثير من الناس لا يحبون ذوق خاصأخضر. لا يعرف البعض كيفية تحضيره بشكل صحيح ، لذا فإن المشروب يحصل على بعض الإضافات غير السارة ظلال النكهةأو مرير جدا. النوع الأسود من المشروب الشعبي سهل التحضير ، ونادرًا ما يصاب عند التحرك لمسافات طويلة.

حقيقة مقبولة بشكل عام: الشاي الأخضر أكثر صحة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يمر بعملية الأكسدة. تُفقد الأوراق أثناء التخمير. كمية كبيرةمواد مفيدة. لكن هذا لا يعني أنها ستكون عديمة الفائدة تمامًا للصحة.

ما هي فوائد الشاي الأسود؟

• 2-3 أكواب من هذا المشروب يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالمرض من نظام القلب والأوعية الدموية. فيتامينات المجموعة B و PP لها تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية.
• مع تقلصات المعدة ، سيكون الشاي الأسود أكثر فائدة لأنه يحتوي على المزيد من العفص.
• يزيل الشعور بالغثيان.
• ينشط.
• هذا النوع من الشاي أكثر ملاءمة لمرضى ضغط الدم. لكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من إعتام عدسة العين ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المشروب تمامًا ، لأنه يزيد الضغط في مقلة العين.

يحتوي الشاي الأخضر على المزيد فيتامينات مفيدة- A، B، B1، B2، B15، C، R. ويشمل أيضًا ما يلزم جسم الانسانالعناصر النزرة - الفلور والزنك والبوتاسيوم والنحاس. وهذه ليست القائمة الكاملة. لم يدرس العلم بعد تكوين الشاي الأخضر بدقة. ربما تنتظرنا المزيد من الاكتشافات المذهلة في المستقبل!

الأهم من ذلك كله ، أن هذا الصنف ذو قيمة لوجود مضادات الأكسدة فيه. ليس لديهم فقط تأثير مجدد ، ولكن أيضًا يمنعون التطور الأورام السرطانية. يزيل الشاي الأخضر السموم من الجسم ، التي يتم الحصول عليها عن طريق ملامسة البيئة الخارجية الملوثة. يخفض مستويات الكوليسترول ويقوي جدران الأوعية الدموية.

اليود ، وهو جزء من المشروب ، يعمل على استقرار الغدة الدرقية ، وينشط الكافيين الذي هو جزء منه في الصباح. الشاي الخالي من السكر يعالج الأسنان وله تأثير مطهر واسع. ينصح بشربه لمن يفقد وزنه ولمجرد الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ، لما له من تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي.

سيساعدك كوب من هذا المشروب على الاسترخاء بعد يوم شاق من العمل ، المواقف العصيبةعلى الصحة.

هل هناك موانع؟

على الرغم من فائدته ، يجب على بعض الناس استخدام الشاي الأخضر بحذر شديد. هذا ليس إكسيرًا عالميًا للحياة ، ولكنه عادي منتج غذائيبغض النظر عن مدى رغبتنا في الإيمان بالحكايات الخيالية.

من الأفضل رفض الشاي الأخضر:

• كبار السن: له تأثير سيء على المفاصل ويمكن أن يثير ظهور النقرس.
• المعاناة من التهاب المعدة والقرحة: استخدام مثل هذا المشروب يزيد من حموضة المعدة.
• في الأمراض الجهاز الإخراجي(خاصة مع حصوات الكلى) ؛
• مع الأرق وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.
• عند درجة حرارة عالية
• مع التسمم للحوامل.
• الرضاعة: الكافيين يتدخل في نوم الطفل.

لا ينبغي شرب الشاي على معدة فارغة. هذا يمكن أن يسبب عسر الهضم. لتجنب المتاعب ، لا تشتري أرخص منتج. مع وجود احتمال كبير ، سيكون هذا منتجًا ذا جودة منخفضة جدًا ، بدلاً من المتوقع تأثير إيجابيفقط تفاقم المشاكل الصحية.

تجنب الشاي الساخن جدا. يمكن أن تصبح ساخنة جدا اعضاء داخلية. إنها مشوهة ومغطاة بشقوق صغيرة. يزيد هذا الضرر من خطر الإصابة بالسرطان. لا حاجة لملء أوراق الشاي بالماء المغلي. يقتل معظم العناصر الغذائية.

لا تقم بتخزين الشاي إلى أجل غير مسمى. مثل أي منتج غذائي آخر ، فإنه يميل إلى التلف. أ شاي قديملن يفيدك أي شيء.

لا تخلط شرب الشاي الأخضر مع الكحول. في سياق هذه "التجارب" جدا مواد مؤذيةالألدهيدات التي لها تأثير محبط على الكلى.