الماكريل الملح مع الدخان السائل والشاي. وصفات لتدخين الماكريل مع الدخان السائل في المنزل

الماكريل المدخن لذيذ جدا. لكن هل من الضروري شرائه في المتاجر ، أم يمكنك محاولة طهي طبق فاتح للشهية بنفسك؟

المنفعة والضرر

لنبدأ بالمزايا. بشكل عام ، يجب تضمين الأسماك بالتأكيد في النظام الغذائي ، لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المختلفة: الفوسفور ، والفلور ، والزنك ، والصوديوم ، والمنغنيز ، والكبريت ، والبوتاسيوم ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، والفيتامينات PP ، A ، E والمجموعة B.

يعتبر الماكريل مفيدًا للدماغ والجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي المركزي وبشكل عام للكائن الحي ككل. إنه يحسن نشاط الدماغ ، ويحفز تخليق البروتين ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحمي الأنسجة من الشيخوخة المبكرة والتلف.

بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج هو فقط 220-230 سعرة حرارية ، وهو ليس كثيرًا على الإطلاق.

الآن للضرر

مثل أي سمكة مدخنة ، يحتوي الماكريل على العديد من المواد المسببة للسرطان التي يمكن أن تلحق الضرر بالأنسجة وتؤدي إلى تدهور الخلايا السليمة ، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، مع التدخين غير السليم (وليس من السهل اتباع جميع القواعد) ، قد تبقى بعض الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى تسمم خطير. لذلك لا ينصح باستخدام الماكريل المدخن كثيرًا.

كيف يستعد المحترفون؟

بشكل عام ، يعد التدخين علاجًا للدخان. هناك طريقتان: التدخين الساخن والتدخين البارد. في الحالة الأولى ، يتم التعامل مع الأسماك بالدخان الساخن. وبالتالي ، تخضع الشرائح للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى موت جميع البكتيريا.

هذا هو السبب في أن هذه الطريقة تعتبر أكثر أمانًا وأصح. أثناء التدخين البارد ، تتم المعالجة بواسطة ما يسمى بالدخان البارد ، أي أنه لا يوجد ، في الواقع ، أي تأثير حراري. لكن السمك مملح جيدًا ، كما أن السفير ، كما تعلم ، يساهم أيضًا في تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (إذا تم ذلك بشكل صحيح).

كيف تطبخ في المنزل؟

لذا ، هل من الممكن طهي طبق مثل الماكريل المدخن في المنزل؟ نعم وبعدة طرق.

الطريقة الأولى

يمكنك طهي الماكريل في دخان سائل - وهو سائل خاص يمنح السمك رائحة وطعم التدخين.

سوف تحتاج:

5 جثث من الماكريل ؛
100 مل من الدخان السائل
4 ملاعق كبيرة من الملح (مع شريحة) ؛
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 لتر ماء.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير الماكريل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فتح بطنها وإزالة كل الدواخل. لا يلزم إزالة الرأس والذيل.
ابدأ الآن في تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. نذوب السكر والملح فيه ونطفئ النار بعد دقيقة. أضف الآن دخانًا سائلًا ، واخلط كل شيء جيدًا.
اغمر الماكريل في المحلول الملحي المحضر ، واضغط على القمة. اترك السمك في الملح والدخان لمدة 2-3 أيام.
ثم أخرج الجثث واشطفها بالماء الجاري وقطّعها إلى أجزاء وقدمها.

باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك طهي الماكريل كما هو الحال في المتجر. لكن تذكر أن الدخان السائل ضار جدًا.

الطريقة الثانية

هذه الطريقة أكثر تعقيدًا ، ولكن يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط.

قائمة المكونات:

اثنين من الماكريل كبيرة نوعًا ما ؛
حفنتان كبيرتان من قشر البصل.
كأسان من الماء
ملعقتان صغيرتان من الشاي الأسود (أو كيسان) ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر
ثلاث أوراق غار
10 بازلاء من البهارات
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب كوب ونصف من الماء في المقلاة ، ضع قشر البصل هناك. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي ديكوتيون.
اغلي باقي الماء وضعي فيه الشاي. ينقع لمدة 10 دقائق ، يصفى جيدا.
اخلطي أوراق الشاي مع مغلي قشر البصل وأضيفي أوراق الغار والفلفل والكزبرة والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا.
الآن تحضير الماكريل. يمكن قطع الرأس ، لكن هذا ليس ضروريًا. أمع كل جثة واغسلها تحت الصنبور.
صب ماء مالح في وعاء ضحل ، ضع الماكريل فيه ، ضع حمولة في الأعلى (يمكنك وضع طبق عادي) حتى لا تطفو الجثث.
ضع الحاوية في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام. من أجل تخمير وغلي قشر البصل لتلوين السمك بالتساوي بلون ذهبي جميل ، اقلب الجثث بشكل دوري.
الماكريل المدخن اللذيذ جاهز!

الطريقة الثالثة

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير الماكريل اللذيذ المدخن الساخن. إليك ما ستحتاجه:

جثتان كبيرتان نوعًا ما من الماكريل ؛
لتر من الماء
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
1.5 ملاعق كبيرة من السكر
10 بازلاء من البهارات
3 أوراق غار
2 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي الأسود.
150 جرام أرز.

وصف التحضير:

قبل التدخين بحوالي 12 ساعة ، تحتاج إلى صب الأرز بالماء بحيث يغطيه قليلاً فقط. اتركي المزيج طوال الليل حتى يمتص الأرز كل السائل. بعد ذلك ، اخلطي الأرز بملعقة كبيرة من الشاي. غلفي الخليط بالكامل بورق قصدير ، واتركي حفرة (ستحتاجينه لإخراج الدخان).
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح والسكر والفلفل وورق الغار. اغلي كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى ، ثم أطفئ النار.
امزجي وشطف الإسقمري جيدًا بالماء الجاري ، ثم اغمره في ماء مالح ، واضغط لأسفل بشيء وضعه في الثلاجة أو في مكان بارد ليوم واحد.
أخرج الماكريل وانتقل إلى مرحلة التدخين الساخن. خذ مقلاة ، وقم بتغطية قاعها بعدة طبقات من الرقائق (يمكنك أيضًا دهنها بالزيت) ، ضع الأرز والشاي ملفوفًا بورق الألمنيوم بحيث تكون الفتحة في الأعلى. سخني الخليط حتى يبدأ دخان خفيف في الارتفاع.
ضع رفًا سلكيًا في المقلاة ، ضع الماكريل عليه. غطي المقلاة بغطاء.
دخن السمك على كل جانب لمدة عشرين دقيقة. يُبرّد الماكريل المطبوخ ويُقدّم.

بالعافية!

دعونا نتعلم كيفية صنع مثل هذا العلاج في المنزل دون دخان سائل ، دون بذل الكثير من الجهد ، في وقت قصير وأرخص بكثير. بعد تجربة هذا الماكريل المدخن ، ستكون هذه الوصفة على قائمة المفضلة لديك.

لطهي الماكريل المدخن ، ستحتاج إلى:

بالطبع ، عازف المائدة المنفرد ، الماكريل ، سمكتان كبيرتان أو ثلاث سمكتان متوسطتان ؛
أربع ملاعق كبيرة من الملح
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وتخمير الشاي الأسود ؛
البهارات: ورق الغار ، الفلفل الأسود ، (البهارات) ؛
حفنة من قشور البصل (حفنتين ممكنتين ، لن يكون الأمر أسوأ) ؛

لا يتطلب تحضير التتبيلة الكثير من الجهد والوقت.

أولا ، تحضير السمك. من المرجح أن تشتري الماكريل المجمد لأنه من الشائع العثور على الماكريل المجمد وليس الطازج. لذلك يجب إذابة الأسماك ، فمن الأفضل وضع السمك في الماء البارد وتركه لفترة ، وإذا كنت ترغب في تسريع العملية ، قم بتغيير الماء على فترات قصيرة. بعد ذلك ، نظف السمك من الداخل وقطع الرأس واشطف جثث الأسماك النظيفة جيدًا. والآن حان الوقت لبدء التتبيلة.

اغلي لترًا من الماء ، ثم اسكبي ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي الأسود في الماء ، أضيفي قشر البصل والبهارات. دع التتبيلة تغلي لبضع دقائق ثم أطفئها. يترك ليبرد قليلاً ويضاف أربع ملاعق كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر. حرك كل شيء بقوة واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ماء مالح جاهز.

وصفة لصنع الماكريل المدخن في المنزل بدون دخان سائل

خذ السمك النظيف وضعه في ماء مالح. ضع الحاوية مع السمك والتتبيلة في الثلاجة لمدة يومين. في نهاية فترة التخليل ، أخرج السمك الذهبي اللون المحضر بالفعل ، واشطفه من أوراق الشاي والتتبيلة ، وعلقه فوق حوض الغسيل للسماح بتصريف الرطوبة الزائدة. يمكنك مسح السمك بقطعة قماش بالزيت النباتي لإضفاء مظهر أكثر جمالية.

بعد ذلك ، للتخزين ، ضع السمك ولفه في كيس ورقي وضعه في الثلاجة. لكن من غير المحتمل أن تبقى مثل هذه السمكة اللذيذة هناك لفترة طويلة أو حتى يتم تخزينها في الثلاجة.

كطبق جانبي لمثل هذه الأسماك التي يتم تحضيرها بنفسك ، فإن البطاطس المسلوقة في شرائح أو بطاطس مهروسة ، والبطاطا المطهية مع الفطر ، وحساء الخضار ، وشريحة من الخبز الأبيض الطازج ستكون لذيذة للغاية.

ليس من الممكن دائمًا طهي السمك في مدخن ، بالإضافة إلى أنه يستغرق وقتًا طويلاً. يعد الماكريل المدخن مع الدخان السائل طريقة مناسبة لصنع الأسماك بسرعة وبدون معدات خاصة.

إذا كان هناك دخان ، فيمكنك صنع سمك مدخن ساخن - يتضح أنه لذيذ ولذيذ. كيف يمكنك معرفة ذلك في مقالتنا.

نسبة الدهون في لحوم الحيوانات المفترسة عالية - حوالي 16.5٪ ، وبالتالي فإن الأطباق مغذية للغاية. إنه لذيذ وطري ، عمليًا بدون عظام صغيرة ، غني بالبروتينات والفيتامينات B12.

رائحة السمك الطازج محددة. لهذا السبب يتم نقعها في النبيذ الأبيض أو عصير الليمون مع رش الأعشاب. من غير المرغوب فيه قلي الماكريل أو غليه ، لأن رائحته مثل الدهون. يمكنك أن تقرأ عنها في مقالتنا الأخرى.

عند شراء منتج ، يجب أن تنظر إلى مظهره. يجب أن يكون جسم الماكريل ناعمًا ومرنًا ، بدون بقع خضراء ورائحة كريهة. إذا كانت العيون غائرة وغائمة ، فهذا يعني أن السمكة كانت مستلقية لفترة طويلة. اشطف الماكريل جيدًا وأزل الدواخل والخياشيم والرأس. للحفاظ على الذبيحة كاملة ، من الأفضل القيام بذلك بمنتج مجمد قليلاً.

الماكريل المدخن البارد مع الدخان السائل

100 مل من الدخان السائل
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
1 لتر ماء.

يُسكب الماء على قشر البصل ويُسكب الملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عندما تبرد التركيبة ، قم بتصفية وإضافة دخان سائل. صب الجثث المحضرة بالمحلول الملحي وضعها تحت الضغط لمدة يومين. يمكنك طهي أطباق أخرى من الأسماك المدخنة. قراءة لذيذة في مقالتنا.

الماكريل المدخن مع الدخان السائل في ماء مالح

يعطي الدخان السائل أي منتج طعمًا مدخنًا. مطلوب:

100 غرام من الملح
80 مل نكهة
20 غرام من السكر المحبب
1 لتر ماء.

تحضير ماء مالح: صب الماء في وعاء مطلي بالمينا وسخنه حتى الغليان ، ضع السكر المحبب وملح الطعام. ثم تضاف النكهة وتسكب فوق السمك. تحمل الجثث لمدة ثلاثة أيام تحت الظلم ، وتوضع في مكان بارد. يمكنك تحضير المنتج في ظروف طبيعية. يمكن العثور على وصفة طبخ متسقة في المقالة.

الماكريل المدخن مع الشاي والدخان السائل

لتدخين الماكريل في المنزل مع الشاي والدخان السائل ، سوف تحتاج إلى:

1.5 لتر من الماء
8 أكياس شاي
150 غرام من ملح الطعام
60-70 جم من السكر المحبب ؛
12 ملعقة صغيرة توابل.

ضع وعاء مينا بالماء على الموقد ، أضف جميع المنتجات باستثناء الدخان السائل. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى. تبرد التكوين ، سكب النكهة.

صب المحلول الملحي في وعاء سعة 3 لتر وضع الجثث المحضرة هناك. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الماكريل وإزالة بقايا ماء مالح. يمكن أن تقدم مقطعة إلى شرائح أو مطبوخة.

الماكريل مع الدخان السائل والشاي المعبأ

ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:

2 جثث
100 غرام من ملح الطعام
60-70 جم من السكر المحبب ؛
125 مل من الدخان السائل
5 أكياس شاي.

صب الماء الساخن على أكياس الشاي واتركها لمدة ربع ساعة. ثم قم بإزالتها وأضف السكر المحبب وملح المائدة واتركها تذوب. صب العطر.

اقطع عنق الزجاجة البلاستيكية بحيث يمكنك وضع الماكريل في وضع أفقي. ضع الجثث رأسًا على عقب في زجاجة بلاستيكية. يُسكب التتبيلة ويُترك الماكريل لمدة أربعة أيام. أخرج السمك النهائي واتركه يجف لفترة من الوقت.

يمكنك الماكريل ، اقرأ مقالتنا للحصول على طريقة مفصلة.

الماكريل مع قشر البصل والدخان السائل

اللحم في قشر البصل مع الدخان السائل سيصبح طريًا ورائحة.

مطلوب:

2 جثث
20 غرام من السكر المحبب
3 أكواب من قشر البصل.
100 غرام من ملح الطعام
3 ملاعق كبيرة. ل. توابل.

صب الماء في وعاء مطلي بالمينا واشعل النار فيه. اغسلي قشر البصل وضعيها في ماء ساخن واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. ترشيح التركيبة ، نضع ملح الطعام ، حبيبات السكر ، بعد التبريد تضاف النكهة. انقع في المحلول الملحي الناتج لمدة يومين. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.

الماكريل المدخن مع الكركم والدخان السائل

لصنع الماكريل المدخن بالدخان السائل في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

2 جثث من الأسماك
1 لتر من الماء
1 ملعقة صغيرة كُركُم؛
1 كيس شاي
60-70 جم من السكر المحبب ؛
100 غرام من ملح الطعام
نكهة 125 مل.

صب كيس الشاي بالماء الساخن واتركه لمدة ربع ساعة ثم أضف السكر والملح. عندما يبرد التتبيلة ، أضف نكهة الكركم والدخان. أضف الماء المغلي. نسكب الجثث المحضرة مع ماء مالح ، نضع القهر والوقوف لمدة 4 أيام في مكان بارد. علق السمكة الجاهزة من ذيول لمدة ساعة حتى تجف.

وصفة سريعة لتدخين الماكريل

لتسريع عملية الطهي ، اغسل الماكريل واشطفه وتقطيعه إلى قطع.

المنتجات المطلوبة:

2 جثث
100 غرام من ملح الطعام
50 غرام من السكر الحبيبي
1 ملعقة صغيرة توابل؛
1 بصلة - للزينة ؛
زيت نباتي؛
البهارات.
زوجان من أوراق الغار.

يُمزج الملح والسكر والفلفل واللافروشكا والدخان السائل في وعاء واحد ، ثم يُسكب فوق الماكريل ويُغطى بطبقة تغليف. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد نقع الذبائح ، اشطفها ، صب الزيت النباتي ، ضعي البصل المزين بالحلقات.

يمكن للطهي البطيء أن يجعل الحياة أسهل بكثير ، لا سيما عند طهي اللحوم المدخنة. لذيذ متاح على الرابط.

تدخين الماكريل في الفرن

المنتجات المطلوبة:

55 مل من الدخان السائل
6 جثث
220 جم من ملح الطعام.

تحضير الأسماك وإزالة الرأس والخياشيم والأحشاء. اشطف الذبائح جيدًا وابشرها بالملح والبهارات حسب الرغبة. نظف الجزء الخارجي بالرائحة. ضعيها في كيس بلاستيكي وانقعيها لمدة ساعة. ثم أخرج السمكة وامسحها بمنشفة ورقية. قم بطهي السمك في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة تقريبًا.

هذه هي الطريقة التي يجعل الدخان السائل الحياة أسهل عند طهي السمك المدخن. يجعل الطعام سهل وسريع التحضير. بالعافية!

تكلفة الماكريل المدخن أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات من تكلفة المجمدة. يمكنك توفير المال عن طريق شراء الأسماك الطازجة وتتبيلها في المنزل باستخدام الدخان السائل. سيكون سمك الماكريل مع الدخان السائل جاهزًا في غضون يومين فقط ، وستكون متأكدًا من مراعاة تقنية تحضيره ، حيث تم كل شيء يدويًا.

تحضير ماء مالح

لتتبيل 1 كجم من الماكريل الطازج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

120 غرام من الملح
70 غرام من السكر الحبيبي
1 لتر من الماء المصفى
75 مل من الدخان السائل
شاي أسود 4 ملاعق صغيرة.

يوضع قدر من الماء على الموقد ويغلي ويضاف الملح والسكر دون إبعاده عن النار. يُسكب الشاي في ماء مغلي ، ويُخلط ، ويُرفع القدر عن الموقد ويُترك جانبًا ليبرد. يضاف الدخان السائل إلى المحلول الملحي ، الذي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا وتصفيته من خلال غربال لفصل أوراق الشاي عن ماء مالح.

يمكنك تحضير محلول ملحي للتدخين في دخان سائل وفقًا لوصفة مماثلة ، مع استبدال الشاي الأسود بقشر البصل فقط. كلما زاد عدد القشور التي يمكنك جمعها ، زاد ثراء لون الماكريل النهائي. يُغسل القشر جيدًا ويوضع في إناء به ماء ويُغلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، توضع مرق البصل جانبًا وتُنقع لمدة ساعتين تقريبًا - خلال هذا الوقت يصبح الماء بنيًا. يتم ترشيح القشر من خلال غربال ، ويتم إذابة الملح والسكر في السائل الناتج ويضاف دخان سائل - ماء مالح جاهز لتدخين الأسماك.

طريقة تحضير السمك

يستخدم الماكريل الطازج المجمد للتدخين في الدخان السائل. من الضروري اختيار جثث كاملة ، بدون ضرر ميكانيكي ، مع بشرة ناعمة نظيفة. يتم إذابة الأسماك وتقطيعها: يتم فصل الرأس وإزالة الدواخل. يجب ألا تتأخر عملية إذابة الجليد ، بل تحتاج إلى تقطيع السمك بمجرد أن يصبح طريًا. يتم غسل الجثث المنزوعة الأحشاء جيدًا أولاً بالماء الدافئ ، ثم في الماء الجاري البارد.

يمكن تدخين الماكريل مع الدخان السائل نيئًا. في هذه الحالة ، يجب غسلها جيدًا ، خاصةً تحت الخياشيم.

عملية التدخين

توضع الجثث المحضرة في المينا أو الأواني الزجاجية ، وتُسكب بالمحلول الملحي وتُغطى بغطاء. تستغرق عملية التدخين يومين على الأقل ، وطوال هذا الوقت تكون أطباق السمك في الثلاجة. كل 12 ساعة (صباحًا ومساءً) يتم قلب الماكريل حتى يعالج بالدخان السائل. بعد يومين ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وغسلها. يكتسب جلدها لونًا برونزيًا موحدًا جميلًا بعد التدخين.

إذا تم طهي الماكريل المدخن مع الدخان السائل بالكامل ، فيجب إزالته ، ثم شطفه جيدًا فقط. في هذه المرحلة ، لم ينته تحضير السمك ، والخطوة التالية هي التجفيف.

كيفية تجفيف السمك

يتم ربط حلقة من خيوط رفيعة قوية بذيل كل سمكة ، ويتم تعليقها للتجفيف. من الأفضل تعليق الماكريل في الهواء الطلق تحت مظلة أو في ظلال الأشجار. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن تعليقه على الشرفة أو في غرفة في مسودة ، ووضع وعاء أسفل القاع لتصريف ماء مالح. في الصيف ، توضع قطعة قماش رقيقة أو شاش على الأسماك المجففة لحمايتها من الحشرات. سيبقى الماكريل المدخن في طي النسيان لمدة يومين ، وبعد ذلك يمكن إزالته.

يُفرك السمك المحضر بالفعل بالزيت النباتي ، مما يجعل جلد الإسقمري ناعمًا ويمنحه مظهرًا فاتح للشهية.